宜宾市餐饮业调查报告
一、前言
自从改革开放和西部大开发政策实施以来，宜宾市经济的发展和居民的收入有了显著增加。随着居民收入的显著增加，居民用于餐饮消费占居民消费比例随之增加，餐饮消费也将迎来持续走高的趋势。这对拉动宜宾市内需，促进宜宾市经济的发展起着非常重要的作用。据2012年 5月24日有关报道可知，宜宾市商务局将把餐饮业作为服务业的重要亮点来抓，吸纳更多从业人员，带动种植业和食品加工业发展，使餐饮业在经济社会中发挥重要作用。
宜宾历史悠久、文化积淀很深厚，当前发展餐饮业，势必大力挖掘本土资源，围绕地方特点，发展特色餐饮。据悉，宜宾市商务局将从树立品牌发展战略、打造特色餐饮业、搞好基地建设、发挥协会作用等方面入手，确保全市餐饮业持续、健康、快速的发展。同时，通过政府、协会、企业的共同努力，促进行业规模化经营、规范化管理、标准化服务，不断增加自身优势，吸纳更多从业人员，带动种植业和食品加工业发展，使餐饮业在经济社会中发挥重要作用。
宜宾学院是2001年5月11日经国家教育部批准建立的省属综合性本科院校，位于“万里长江第一城”——四川省宜宾市。宜宾学院从2010年的招生总计划的3169人增加到2012年的3624人，学校人数的增加，为学院周围的餐饮业新增加了一批消费群体。餐饮业作为非常有潜力的行业，已受到各政府的较大关注。
目录 一． 前言„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第一页
1.调查目的„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第二页
2.调查对象„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第二页
3.调查项目„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第二页
4.调查方法„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第三页
5．调查地点„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第三页
6.调查时间„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第三页
二．宜宾学院附近餐饮行业发展状况和特点„„„„„„„„„„„„第三页
（1）行业规模快速发展„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第三页
(2)餐饮经营方式日趋多样化„„„„„„„„„„„„„„„„„第四页
(3)大众消费成为餐饮消费的主旋律„„„„„„„„„„„„„„第四页
三．当前宜宾学院附近餐饮汉语发展存在的一些问题„„„„„„„„第四页
（1）卫生一般，没有达到工商局卫生标准„„„„„„„„„„„„„第四页
（2）经营方式单调，没有形成连锁经营模式„„„„„„„„„„„„第五页
四．加快宜宾学院附近餐饮行业发展的对策建议„„„„„„„„„„第五页
（1）加强规范宜宾学院附近餐饮行业的行政管理„„„„„„„„„„第五页
（2）产业多样化，形成连锁经营模式„„„„„„„„„„„„„„„第五页
我们对宜宾学院附近的餐饮业进行了一次调查，了解餐饮行业的发展状况：
1.调查目的
通过了解一般女学员附近餐饮业的结构，餐饮点么的销售量，分析宜宾学院附近餐饮销售现状，进一步对宜宾学院附近餐饮业的繁荣程度进行分心，做出正确地判断。
2.调查对象
宜宾学院附近餐饮业的店铺
3.调查项目
（1） 餐饮业的种类（例如：粉类，快餐类，蛋糕类，奶茶类，烧烤
类，火锅类）
（2） 消费者的大致人数（例如：每天会有多少人来光顾这些店点么）
（3） 店面营业的时间（例如：是否符合消费者的休闲时间）
（4） 店面及店面周围的卫生状况（例如：观察桌子，椅子，餐具，
地面的卫生干净程度）
（5） 各店面服务的好坏（例如：能否及时给予消费者提供服务和服
务时的态度）
（6） 店面的分布状况
（7） 各类餐饮的竞争激烈程度
4.调查方法
（1） 观察法
通过到各类餐饮店里面观察其餐饮类的价格，种类，营业时间。店面周围及里面的卫生干净程度，了解到各类餐饮店的消费人流量。
（2） 文案法
通过上网查看，收集等手段，寻找各消费者对各餐饮店的评价，了解各餐饮店的状况。
（3） 深层访谈法
通过和其中一名受访者在较轻松，自在的环境下，围绕该餐饮店的有关状况进行进一步的交流和沟通，更深的了解到该餐饮店的状况。
5.调查地点
（1） 宜宾学院A区对面的餐馆
（2） 书香府邸
（3） 宜宾学院B区周围的餐馆
6.调查时间
2012年9月15日——9月17日
一． 宜宾学院附近餐饮业发展状况和特点
（1）行业规模快速发展
餐饮业是伴随宜宾学院的发展而发展起来的传统产业，各餐饮店遍布学院附近全市餐饮业零售额占全市社会消费品零售额25%，年均增长20%。随着宜宾市第三产业的发展趋势，宜宾学院附近的以学生为主要消费群体的餐饮业得到了飞速发展。目前宜宾学院附近有餐饮店121家，以宜宾学院A区附近的酒圣路，川云中路，岷江北路等附近的餐饮店最为集中，其中饮料店10家，快餐店13家，面包店4家，烧烤店25家，火锅店62家，酒楼7家。每逢双休或节假日，宜宾学院附近的餐饮业都会吸引大量的学生消费群体，充分展示了宜宾学院附近的餐饮业受欢迎，人气高，前景光明等大好形势。也预示着随着宜宾学院招生人数的增加，宜宾学院附近的餐饮业又将迎来一个新的增长期。
（2）餐饮经营方式日趋多样化
随着经济和市场的多样化，各类餐饮形势也在日趋变化。从目前宜宾学院附近的餐饮店的经营业态来说，纵使长期以来以火锅，干锅大为出名的宜宾市，各类其他的餐饮如：韩式烧烤，韩国寿司，法国西餐， 日本料理等具有国际气息的餐饮店也如雨后春笋般在宜宾学院附近发展起来。他们以其独特的风格和营销手段与之前的火锅，干锅店抢占市场，使得宜宾学院附近的餐饮业市场更加多姿多彩。
（3）大众消费成为餐饮消费的主旋律
随着宜宾市居民收入的不断增加及个人餐饮消费能力的进一步增强，大众消费成为餐饮消费的主旋律。居民生活方式的改变和休闲时间的
增多，使得越来越多的人选择外出消费，尤其是作为低收入群体的学生，已是大众消费群体的巨大顾客群体。
二． 当前宜宾学院附近的餐饮行业的发展存在的一些问题
（1） 卫生一般，没有达到工商局卫生标准
据国家法律规定，所有餐饮从业人员都必须持有健康证，而据我们的调查所知，那些餐饮业的一些员工都是兼职的临时员工，根本就没有相关的健康证书，甚至有些员工根本不知道什么是健康证，而且，我们的调查还发现，大部分的餐饮店使用的一次性筷子，纸杯，造成的白色污染，不符合国家“绿色环保”的规定。
（2） 经营方式单调，少数形成连锁经营
宜宾学院附近的餐饮店经营形式单调，大多数店一直以来都采用单店经营模式，很少有形成连锁经营模式的。除了新生的如：韩式烧烤，日本料理等餐饮店形成连锁之外，大多数的店往往只有一个店面，每天的营业额被限定在一定的额度内，不利于餐饮业的长远发展、
三． 加快宜宾学院附近餐饮行业发展的对策和建议
1． 加强规范餐饮行业的行政管理
餐饮店必须坚守诚信经营的理念，不断提高餐饮的服务和卫生质量 卫生、工商局等必须出台相应的管理方法和政策法规，严厉打击虚假宣传广告，以次充好等欺诈行为，引导宜宾市餐饮行业朝着健康发展。
2． 产品多样化，形成连锁经营
宜宾学院的学生是学校附近餐饮行业的主要消费群体。学生追求各色
风味的产品，品种多，选择多，更容易吸引学生群体的追捧。单一的店面，每次接待的消费群体数量有限，加快连锁经营，可以大幅度提高营业额度，使其保持快速增长的趋势。
