佛山特产 南海区的特产： 南海区的特产： 1.西樵大饼——其特点是松软、香甜,入口松化。
2、南海里水冬瓜 ——粤菜材料介绍的产品，作为特定地产的只有 21 个，南海里水冬瓜是其中之一，最能体 现其优于其它同类品种的，就是用作冬瓜盅时久炖而不塌。沸煮而汤不浊，低价值的产品高 登大雅之堂，当显其“修为”不浅。其实真正的里水冬瓜，仅产于现至高空调的所在地甘焦一 带，据闻该地蒲姓村民是元朝皇族后人，被朱元璋驱赶潜逃至此，走前错把优良的冬瓜种子 误当神药携上，才得以于此落地生根。
3、佛山应记云吞面 ——传统的制法已经弃用了， 现在只余下一个外壳， 如果不把旧时的“婀娜”唤醒人们的食欲， 恐怕沉沦下去已有定期
4、平洲金丝柚 因产量低，一种相信已被人遗忘的特产，果仅拳头大小，皮薄、无渣、无核、汁多、肉 爽、酸甜适中。
5、平洲石硖龙眼 有一年一外地果贩到平洲石硖村卖正宗石硖龙眼， 被当地人带到老果树下， 说得此人无 地自容，现在不少打正宗石硖龙眼的，但真正嫡传子孙不足 2000 斤。
7、官窑石碣西瓜 在佛山相信甚少人知，但老广州人却家喻户晓。以前，在广州骑着大书架红棉牌单车， 两边挂个大箩卖西瓜的，十之八九就是石碣西瓜，它是西瓜精品的代名词。石碣村就在南国 桃园一带，种西瓜已有几百年历史，是合水西瓜的太公辈。
8、平洲福肉饼 相信佛山很少人知道有这个特产。其实它出现的时间比盲公饼要早，一直是家庭和小 作坊式制作，与中山的杏仁饼相似。 顺德区特产： 顺德区特产： 家乡煎酿鲮鱼 鲮鱼是广东特有的一种淡水鱼，其肉质鲜美，但刺较多，师傅将鱼肉与骨刺剥离后，再加入 极细碎的马蹄和北菇及一点陈皮，与精淀粉一起搅拌，然后重新装入鱼皮内，其外形与真鱼 完全一样，放入油锅内炸至九成熟，再以细干葱、蒜蓉、柱候酱调成汁炖至全熟，最后勾芡 淋在鱼上而成。此菜名为“家乡煎酿鲮鱼”，其入口不仅味道鲜美而且肉质密实，没有鱼刺， 嚼到马蹄和北菇时既清淡又爽口。 大良野鸡卷 大良野鸡卷：别称：“大良肉卷”，是粤菜中知名度较高的菜式之一。以肥肉片制成，特点是 甘脆酥化，焦香味美，肥而不腻，宜酒宜茶。 它是用鸡肝、火腿、猪肉作材料，经过油炸，食时佐以浙醋焦盐，甘香可口而有腻，是下酒 的上等菜式。 烘禾虫：在顺德传统名菜中占有重要席位，据记载：“禾虫能补脾胃，生血利湿，可治水肿， 有强心之效”。一般的制法是将新鲜禾虫用清水漂洗干净，隔清水份，用瓦钵装置，放入适 量的油盐、陈皮等，搅拌成胶状，
隔水蒸熟，再加瓦盖，上下用炭火烘干，原钵上席 大良炒牛奶 炒牛奶：此菜有七十多年历史，风行港、澳及南华各地，是中国烹饪技术中“软炒法”的典型 菜例。特点是光亮洁白，鲜嫩软滑，奶味浓郁。配料有鸡肝、鸡蛋、蟹肉、虾仁、榄仁、火 腿等。一九七六年前后，又推出炒牛奶的姐妹菜式——炸牛奶，外皮酥脆甘香，内裹松化软 滑，奶香宜人。有补气养血，生津润肠等功效；可用于辅助治疗习惯性秘、气血不足、病后 体虚、胃及十二指肠溃疡诸症。 炒牛奶是用鸡蛋清和牛奶混合，加入炸过的火腿、叉烧丝，用上等花生油炒制，上碟加油炸 粉丝，颜色纯白，可用筷子或匙羹吃，香滑而有牛奶味，老少咸宜。“炸牛奶”，咸甜皆可， 可佐酒，又可作点心送茶。 均安鱼饼 顺德乃著名塘鱼产区， 用塘鱼制作各种风味食品已有数百年历史， 均安鱼饼可算 是该类食品之代表作。鱼饼的制作：挑选鲜活鲮鱼，去鳞、内脏和骨头成肉片后剁成 肉泥， 加上食盐、蜜糖及少许生粉挞成白里透青的肉胶(俗称鱼青)，再压成圆饼状，用纯正花生油 炸即成。鱼饼色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色，是下酒下饭之佳肴，令人“食过 番(再)寻味”。 水蛇粥 顺德龙江集北，是广州和四乡食客觅食的必到之地，这里的招牌美食是水蛇粥。在集北水蛇 粥食街的两边，一溜都是水蛇粥店；可谓名符其实的水蛇粥城。这些粥店都有一定的规模， 最大的可以摆四五十张大桌，供 500 多人进餐，最少的也有二三十张桌。 伦教糕：始制于明代伦教镇石桥头一家梁姓的粥品店。糕体色泽雪白晶莹，横竖小眼相连， 均匀有序， 质地爽软滑润而有弹性， 不易断裂， 食味清甜透凉， 齿颊留香。 至今风行海内外。 大良嘣砂：为面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料而成的食品，形似金黄色蝴蝶，顺德俗称蝴 蝶为“嘣砂”，故名。始创于清乾隆年间县城东门外的“成记”老铺，初为脆硬薄片；后来“李禧 记”改进，风味甘香酥化，咸甜适度，品种有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等。现时制作的多为 南乳嘣砂。 金榜牛乳：始于明代，原产大良金榜村。为雪白圆状薄片，味略咸而甘甜可口，正气补身， 有坠火功效，可佐粥下饭。现除大良镇内的数十家店铺制作经营外，香港、澳门、新加坡、马来西亚等华侨制作商户，亦以“金榜牛乳”标名以广招徕 双皮奶：始于清代。大良“双皮炖牛奶”，是甜品中之上品，甘香嫩滑，别具一格，不少港 澳 同胞回乡旅游、探亲都要亲临食店品尝 顺德鱼皮角——此鱼皮并非鱼外表的那一层皮，而是用鱼肉经加工制成比纸还薄的 皮，
，包上馅料就是鱼皮角了。只要稍加想象，就知道制作工艺有多难。顺德这一特产 在广州的知名度远远在佛山之上，这一特产也充分反映顺德人食不厌精的豹斑。 陈村粉 有三个重要的特点：一是米香味浓郁，二是厚度很薄，只有 0.5—0.7 毫米，而普通粉 的厚度都在 1 毫米以上，三是陈村粉的韧性适中，比普通粉好，可以说柔韧性十足而 又嫩滑。 高明区的特产： 高明区的特产： 粉葛是高明区土特产之一， 主要分布于合水等山区镇。 合水人种粉葛大约始于上世纪六七十 年代，但直到上世纪九十年代前，种粉葛的农民很少，大家都将地用来种“合水西瓜”，由于 瓜家缺乏科学种养知识，成瓜地长年得不到“休息”，产出的西瓜品质变差，渐渐没了市场， 农民才转而种植粉葛。由于合水土质以疏松的沙壤土为主，种出来的粉葛爽甜无渣、淀粉率 高，具有较高的食用、药用价值，很快便名声远扬。葛农在实践中还发明了“藏葛”，可一年 四季待价而沽。 目前当地常年种养粉葛面积保持在 1 万亩以上， 成为当地农民继“合水西瓜” 之后主要的收入来源。 合水人种植粉葛已有 30 多年历史，近年种植面积近万亩，占高明区粉葛种植面积 8 成 以上。合水粉葛名扬四方，以其粉质多，味甘甜而成为人门桌上佳肴。 杨梅金皇芒果 杨梅镇金皇芒果是台湾于 1984 年培育而成的新品种，它比一般芒果大几倍， 重则有 2.5 公斤，轻则有 1.5 市斤，具有核小、皮薄、肉厚、清甜、无渣等优点。 合水西瓜 合水西瓜以其肉甜、籽小（或无籽）、瓜形好而远近闻名。每到西瓜销售高峰期全国 除西藏等地外的 20 多个省（市）的众多瓜贩齐集更楼市场，场面甚为壮观，近年来以“新 红宝”为主发展到种植\"益农\"等无籽瓜为主。年产 1989 吨左右。 高明濑粉 在一条横街内毫不起眼，但在 2004 年高明美食节中入选名小吃。每天不少食堂来批发 濑粉，只因这里的濑粉好吃。还有这里便宜，每碗 3 元，还有多种搭配。 禅城区特产： 禅城区特产： 盲公饼 是广东省佛山市土特产名产品之一。由于它是由一盲人创制。因而得名盲公饼。它创制于浦 嘉庆年代后期(1796 一 l820 年)，距今已有一百六十年之久。盲公饼的制作，与一般饼食 不同，有其独特之处，市场上出售的饼食，大都以面粉配制，而盲公饼则全用糯米配 以食糖、花生、芝麻、猪肉、生油等上乘原料巧制而成。饼内所夹的猪肉，其制法更 为美妙精巧，用幼细白糖腌藏数月(最少数天)才取出配制，吃起来甘美酥脆，美味可 口，享誉中外。 酝扎猪蹄（佛山扎蹄） 有两种形式，一是用整只猪手酝制而成；一是用
猪脚开皮，抽去脚筋和骨，再用猪肥肉夹着 猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制。所得酝，就是用慢火煮浸。前者制作工序较少，后者制作工 序较多，但两者都为佛山人所喜食。由于后者是用水草扎着来酝制，所以名叫“扎蹄”。 海天豉油 不用多说，是佛山特产中开发得最好、最成功的产品之一，已集团化经营并开发出多 个系列产品，在全国不少地方已享有名声。 石湾公仔 陶瓷作为中国传统文化领域举足轻重的一部分，可谓源远流长、博大精深。青花瓷、唐三彩等名陶早已享誉海外，蜚声国际，而“石湾公仔” 以“石湾公仔”为代表的 石湾陶艺品却是中国民间陶瓷艺术的一朵奇葩，早在明清时期就享有“石湾瓦，甲天 下”的美誉。 石湾米酒 与九江孖蒸同出一源，分别只在水源不同，但近年有式微的迹象。 三水区特产 ： 三水区 特产： 特产 三水河鲜 提起河鲜，人们必然会想到地处北江、西江、绥江交汇处的三水区，当地河鲜品种丰富、多 样。其中嘉鱼等特产河鲜是别处所没有的，闻名海内外。三水民间有“春鯾秋鲤夏三泥（即鲥 鱼） ，冬天大塘挞沙”之说。也就是说，懂行情的食家到三水品尝河鲜，春季时节鯾鱼是首选， 夏季必选三泥，秋季非鲤鱼莫属，冬季的大塘挞沙鱼则不可不吃。因为这些鱼到了特定的季 节最肥美，而且肉质嫩滑。最值得一提是三泥鱼，此鱼每年的五月才有，因为此鱼生长于咸 淡水交界处每年五月游至三水区产卵，然后又游回大海，其美味甘香独特，难以用词语形容。 大塘黑皮冬瓜 2007 年初“三水黑皮冬瓜”获得广东蔬菜类首件证明商标。 不仅是佛山市第一件证明商标， 也是全省蔬菜类第一件证明商标。 据介绍，三水黑皮冬瓜在上世纪 70 年代初，由当时的供销社引进广东东莞冬瓜与三水 原产冬瓜杂交而成，不断改良品质，已有 30 多年的种植历史，三水目前黑皮冬瓜种植面积 约有６万亩。 乐平大包 １０年前首创“乐平大包”的酒家叫乐平餐厅， 是乐平当时规模最大、档次最高的一间酒楼。 那时乐平工业的发展远没有现在迅猛，来餐厅喝早茶、吃饭的以农业人口为主，而农民最 讲实在，“大件及抵食”的食品必然受欢迎。 大包一经推出，迅速风靡整个乐平。来喝早茶 的农民自己吃一个，外带两三个足以解决全家人的早餐。镇内的街坊一家几口，一个大包 几碟点心饱得连午饭也省下来，正宗的乐平大包可以把人的脸都挡住。“乐平大包”因此一举 成名，并逐渐演变成乐平的品牌，凡到乐平者多要求尝尝。后来乐平大包更风行到广州。 韭菜心 优质蔬菜品种，全市种植面积 200 多公顷，主要分
布在范湖、乐平、六和等镇，其中范 湖镇种植面积超 130 公顷，产品出口到港澳、东南亚地区和美国、加拿大。
