饭店餐厅服务教学计划
1 餐厅服务员培训教学计划（桃花岭饭店）
一、培训目标
1、综合知识使学员了解劳动用
工制度，熟悉职业道德规范，熟悉企业环境，具有一定的综合素养，敬业爱岗，能适应现代餐饮服务行业的需求。
2、专业知识通过培训使新进员工掌握如下服务知识与技能：
（1）掌握餐厅服务员的基本技能：端托、摆桌、何折叠餐巾、插花、点菜、上菜、分菜、斟酒、上香巾和上茶、撤盘和更换餐具、翻桌等。（2）树立良好的服务形象：怎佯进行面部修饰、怎样进行头发修饰、怎样进行化妆、怎样进行穿戴、怎样进行仪表自查等。（3）掌握餐厅服务员礼貌礼仪规范：如何加强礼貌修养、如何做到仪态端庄、如何做到言行有礼、如何掌握好服务礼节、与客人交谈时的仪态等。（4）餐厅服务员语言表达技巧培训：怎样用好餐厅服务敬语、怎样接听订餐电话、怎样用好手势用语、样与客人进行沟通、与客人交谈八忌等。（5）熟悉餐厅服务菜肴知识：中国菜烹饪技巧、山东菜知识、四川菜知识、湖南菜知识、广东菜知识、江苏菜知识、浙江菜知识、安徽菜知识、西菜知识等。（6）了解餐厅服务酒水知识：啤酒、葡萄酒、中外名酒、咖啡、可可、茶、其他软饮料等。（7）掌握餐厅服务安全知识：食物中毒知识、防抢知识、防火知识等。（8）掌握餐厅服务员应卫生工作规范：怎样做好个人卫生、怎样做好餐厅地面卫生、怎样做好餐厅墙壁卫生、怎样做好餐厅用具卫生、怎样做好明档区卫生等。（9）掌握餐厅服务员因人而异的服务技巧：怎样为不同年龄的客人服务、怎样为不同性格的客人服务、怎样为不同消费类型的客人服务。（10）具有一定的食品营养学知识。
二、培训对象：桃花岭饭店员工
三、培训时间：2010年3月15日至2010年6月18日。
四、培训用教材《普通话训练指导》劳动版教材《餐厅服务基本持能》劳动版教材
五、培训内容及学时分配培训内容及学时分配表《餐厅服务基本技能》教学大纲章节内容课时第一章 餐厅服务员的职业要求与礼仪规范第一节餐厅服务员的职业要求2第二节 餐厅服务员的礼仪规范2第二章 餐厅服务的基本程序第一节 中餐服务的基本程序2第二节 西餐服务的基本程序2第三章 端托服务第一节 托盘的使用知识2第二节 轻托2第三节 重托2第四节 端托服务中应注意的问题2第四章 餐巾折花第一节 餐巾的作用与种类2第二节 餐巾折花的基本技法2第三节 餐巾折花花型的选择与摆放2第四节 餐巾折花图谱20例4第五章 摆台第一节 中餐摆台4第二节 西餐摆台4第六章 酒水服务第一节 酒类的基本知识2第二节 软饮料的基本知识2第三节 酒水服务准备与酒水开启2第四节 斟酒服务4第七章 上菜与分菜第一节 菜品知识2第二节 中餐上菜与分菜2第三节 西餐上菜与分菜2第八章 撤换餐用具第一节 中餐台面撤换餐用具4第二节 西餐台面撤换餐用具2第九章 餐饮卫生与服务安全知识第一节 餐饮卫生知识2第二节 餐厅服务安全知识2合计60宜昌市工业技校特别职业培训餐厅服务员培训教学计划（宜昌桃花岭饭店）二〇一〇年三月十日桃花岭饭店培训课程安排表上课时间：上午：8：30至11：30下午：2：30至5：30上课时间培训内容教师3月15日
（一）上午报到、开班仪式、合影杨国栋王玉下午创新能力与创新意识陈化明3月16日
（二）上午企业用工制度卢显之下午职业定位心理讲座田小平3月17日
（三）上午企业用工制度卢显之下午企业用工制度卢显之3月18日
（四）上午现代餐饮服务理念易华英下午现代餐饮服务理念易华英3月19日
（五）上午餐厅服务员礼节与礼貌李欣下午餐厅服务员礼节与礼貌李欣3月22日
（一）上午餐饮服务中的人际交往易华英下午餐饮服务中的人际交往易华英3月23日
（二）上午宴会服务程序及要求易华英下午宴会服务程序及要求易华英3月24日
（三）上午服务中特殊问题的处理易华英下午服务中特殊问题的处理易华英3月25日
（四）上午职业道德杨争下午职业道德杨争3月26日
（五）上午树立良好的报务形象杨春玲下午树立良好的报务形象杨春玲3月29日
（一）上午食品营养知识张佰兰下午食品安全知识张佰兰3月30日
（二）上午普通 一嗨汽车租赁 一嗨租车优惠编码北京一嗨租车厦门一嗨租车杭州一嗨租车
话概述刘德锐下午普通话的语音林心艳3月31日
（三）上午声调和声母韵母训练林心艳下午声调和声母韵母训练林心艳4月1日
（四）上午音变训练林心艳杨争下午朗诵准备4月2日
（五）上午朗诵的基本技巧杨争下午朗诵的基本技巧杨争4月5日
（一）上午朗诵技能训练杨争下午朗朗技能训练杨争4月6日
（二）上午服务用语训练鲁静下午服务用语训练鲁静4月7日
（三）上午服务用语训练鲁静下午服务用语训练鲁静4月8日
（四）上午命题说话陈静下午命题说话陈静4月9日
（五）上午命题说话陈静下午命题说话陈静4月12日
（一）上午普通话测试、竞赛陈静下午普通话测试、竞赛陈静4月13日—17日上午下午餐厅服务技巧易华英4月17日—6月18日上午下午餐厅岗位操作实习训练岗位带班师傅6月18日上午结业考试易华英李欣下午鉴定考试
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