黔西县沙窝中学食堂及食品安全管理办法
第一章 总 则
第一条 为进一步规范我校食堂及食品安全管理，全面提升食堂服务质量和食品安全保障水平，根据《黔西县我校食堂及食品安全管理办法》的规定，结合我校实际，制定本办法。
第二条 本办法所称食堂，是指设于沙窝中我校园内，为满足本校学生(含教职员工)就餐需要，符合卫生安全标准，按要求准予开办的具有相对独立的食品原料存放、食品加工操作、分餐及就餐空间的专用场所。
第三条 本办法适用于沙窝中学的食堂及食品安全管理。
第二章 组织管理
第四条 成立李勇校长为组长，段良科副校长为副组长，其他行政领导、相关处室负责人为成员的领导小组，明确职责，具体落实我校食堂及食品安全管理工作。
第五条 成立膳食委员会。我校成立由我校领导和学生、教师、家长代表等组成的膳食委员会，明确工作职责，参与和监督我校食堂食品安全、质量、价格、财务等方面的监督管理工作。
第三章 责任划分
第六条 校长是食堂及食品安全工作第一责任人，分管负责人是具体责任人，其他涉及我校食堂及食品安全工作的教职工
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生进行教育和管理，负责学生就餐秩序维护和纪律管理；建立和完善制度机制并落实，制定和完善食品安全应急处置预案并加强演练；负责食堂安全保卫，维护校园治安环境；引导师生树立共同服务食堂管理、共同办好食堂的意识并落实到行动；指导和协同企业建设食堂文化，协助企业处理食堂工作和管理中的矛盾；建立食堂及食品安全监督管理日志，指导和监督企业及其员工遵守规章制度、执行相关规定、及时督促企业规范填写有关台账，敦促食堂规范各环节的管理；负责落实行政值班人员轮流对食品及原材料复核验收，杜绝我校单独指派专人验收，严格落实食品留样制度；进行食堂及食品安全日常检查和定期排查整治，按要求监督、核查学生膳食资金的使用；定期组织师生对食堂管理、供餐质量、环境卫生、服务质量等进行考评；合同约定或相关法律法规规定属于我校负责的其他责任。
第四章 食堂及食品安全管理
第八条 落实食堂及食品安全责任制，按照责任划分，制定人员职责，层层签订食堂及食品安全责任书。
第九条 我校食堂应取得有效《食品经营许可证》后方可供餐。
第十条 落实食堂及食品安全排查制度。我校每周一次开展食堂及食品安全隐患排查，对存在的问题进行整改，建立完善工作台账。
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分区、有序、规范放置，不准存放私人物品，随时保持干净整洁；设置剩菜剩饭等餐厨废弃物回收装置并加盖，每天清除处置；每周进行一次大扫除并进行清洁消毒。
第十七条 规范操作流程，加强环节监管。我校要通过现场检查、视频监控等途径对食堂食品加工过程进行监管，防止违规操作及其他人为因素造成安全事故。
第十八条 加强门房管理。禁止非食堂工作人员随意进入食品存储、加工、配餐等区域，有外来工作人员须进入时，要佩戴好卫生口罩、脚套和帽子方可准入。
第十九条 强化我校食堂安全保卫，严防不法分子纵火、盗窃、投毒等危及我校食堂安全的行为。涉及我校食堂管理的工作会议、日常检查、台帐登记等记录应完整、规范，统一存档备查。
第五章 食堂从业人员管理
第二十条 按要求配备我校食堂从业人员并落实工资待遇。
第二十一条 我校对食堂从业人员定期组织食品安全知识、营养配餐、消防知识、职业道德和法制教育的培训。一般在每学期开学上岗前培训，培训合格后上岗。
第二十二条 我校食堂从业人员管理基本要求
(一)我校食堂从业人员须取得有效的健康合格证明，身心健康，思想端正，责任心强,无违法犯罪记录。
(二)严格落实晨检制度。我校食堂管理人员应在每天早晨各项饭菜烹饪活动开始前，对每名从业人员的健康状况进行检查，
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第二十六条 落实食品及原材料采购复核查验制度。采购预包装食品时应严格查验食品生产日期、保质期、生产厂商、生产地址、安全标识等，确保食品安全；不得采购质量不合格、超过保质期和有腐败变质或感官性状异常的食品原（辅）材料；不得采购无检验检疫合格证明的肉食品；不得采购《食品安全法》禁止生产、经营的食品。对每批次食材验收要在视频监控下进行，核准单价、数量，检验食品材料质量，对无相应检验证明材料、超单价、数量不足、有感官性异常及其他不符合食品卫生安全要求的食品及原材料，不予验收。每次采购、验收要双人进行并建立台账，验收确认后要签字，做好详细的验收记录备查。
第七章 食品及原材（辅）料储存保管
第二十七条 落实食品储存保管制度。食品储存场所应根据贮存条件分别设置，食品和非食品库房应分设，并有良好的通风、防潮、防鼠、防盗等措施。食品储存要干湿、主副分类、分架、离地离墙存放，遵循先进先出的原则摆放，不同区域、不同食材应有明显标识。散装食品应盛装于容器内，在储存位置标明食品的名称，盛装食品的容器应符合安全要求。
第二十八条 落实出入库管理制度。我校食堂物品的入库、出库应有专人负责，严格入库、出库检查验收，做到核对数量、检验质量、签字确认，杜绝质次、变质、过期食品出入库。
第二十九条 落实库存盘点制度。我校食堂物品入库、验收、保管、出库应手续齐全，物、据、账、表相符，做到日清月结。
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加工的散装馅料、肉串及散装熟肉制品，以及法律法规禁止生产经营的其他食品。不得向学生提供过夜剩菜饭，不得出售落地、不洁食品，豆浆必须烧熟、煮透。
第三十四条 我校食堂不得供应未加热食品，需要熟制烹饪的食品必须烧熟煮透，据实使用中心温度计，确保中心温度达70摄氏度以上。烹饪后的熟制品、半成品、食品原料应分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。
第三十五条 我校食堂应严格按照规定使用食品添加剂，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂，不得采购、贮存和使用亚硝酸盐。严禁使用非食用物质加工制作食品。
第三十六条 食堂食品加工设备、用具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。食品加工结束后要及时清理加工场所，做到地面无污物、残渣；及时清洗各种设备、用具和容器，做到定期消毒，归位摆放，保持清洁；盛放食品的餐厨具、食物成品等不能直接置于地上。
第三十七条 刀具、盛装容器、案板、砧板等工具使用前要清洗干净。砧板要有标识，生熟、荤素分开专用。绞肉、削皮等加工机器要在每次使用前和使用后及时进行内外清洗，确保干净清洁和避免残留物变质感染。
第九章 食堂食品供应
第三十八条 我校食堂供餐方式：标准餐制，即学生统一伙食费标准，由食堂按照既定标准提供统一饭菜。
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餐标差距不超过餐标的10%，月结余或超支资金不超过总量的3%，每学期使用总量基本持平。
第四十四条 建立满意度测评制度。我校制定食堂满意度测评办法，由膳食委员会组织师生每月对我校食堂饭菜质量、环境卫生、服务质量等进行满意度测评，并将测评结果进行公开，测评结果纳入对食堂劳务承包企业的考核。
第十一章 食堂财务管理
第四十五条 食堂财务纳入我校财务统一管理，实行专账核算，加强收支、成本核算和票据等管理，强化内控监督，确保资金使用规范、安全、有效。
第四十六条 严格控制食堂成本开支范围，每月进行对账核实结算。
第四十七条 教职员工在我校食堂就餐应与学生同菜同价，伙食费据实结算收缴，纳入食堂财务管理。
第十二章 食品安全突发事件应急处置
第四十八条 建立食品安全突发事件应急处置机制，成立以校长为组长的应急处置领导小组，结合实际制定食品安全突发事件应急预案，细化信息报告、人员救治、现场保护、证据保全、危害控制、事故调查、善后处理、舆情应对等具体措施，并定期组织应急处置演练。
第四十九条 发生食品安全突发事件后，我校应立即停止供餐，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、器具、
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第十四章 责任追究
第五十七条 对不认真执行本办法规定，玩忽职守、失职渎职造成重大安全责任事故或我校重大财产损失的责任人，按照党纪政纪处分相关规定严肃查处，构成犯罪的，移交司法部门依法追究责任。
第十五章 附 则
第五十八条 本办法由黔西县沙窝中学食堂及食品安全工作领导小组负责解释。
第五十九条 本办法所列条款内容与上级相关规定不一致的，或另有文件规定的，以上级文件规定为准。 第六十条 本办法自公布印发之日起施行。
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