十一月份餐饮工作总结及
十二月工作计划
一、部门各项经营指标的完成情况
11月份完成营业收入为632547元，用餐人数为2363人，桌数320桌，人均消费为267.69元，现金217047元，招待58562元，会员卡47833元，挂账299262元，挂宾客帐8161元；10月份餐饮部完成营业收入为659990元，用餐人数为2723人，桌数365桌，人均餐费242.38元，其中现金247247元，招待47117元，会员卡消费33840元，挂账327546元，挂宾客帐2733元；
一、经营指标数据分析
1、11月份完成营业收入比10月元减少了27443元
2、11月份用餐人数比10月份减少了360人，用餐桌数减少45桌，人均消费比上月增加了25.31元
3、11月份现金比10月份减少30200元
4、11月份招待比10月份增加了11445元
5、11月份会员卡消费比10月份增加了13993元
6、11月份挂账消费比10月份减少了28284元
7、11月份挂宾客帐比10月份增加了5428元
三、十一月份工作总结
(一)、员工情况：
1.员工进行了C级升B级的笔试及实操摆台的考试
2.员工实操及服务意识需提高
3.员工宿舍暖气的供应不足及员工被褥引起员工的心里波动
（二）、管理调整情况：
1.对管理层进行了调整，在餐饮内部提升一名领班
2.加强餐饮区域及公共通道的卫生并对区域卫生进行定期的清理，卫生有所改善
3.服务目前存在的问题主要是员工流失严重，员工有些情绪化，部门也采取相应措施，比如，挽回流失的优秀员工，分配各管理层进行跟包服务，对员工进行谈心的思想工作
4.新菜的推荐及电脑的输入已进行了调整
（三）、工程保修方面：
所报工程都能积极完成，唯独四楼洪洞厅正门至今无法维修
四、餐饮十二月工作如下
1、卫生方面继续搞好细节卫生，做到物品摆放规范统一，员工能够按照日卫生、周卫生自觉完成卫生计划
2、加强服务技能培训（主抓实操及服务意识）
3、提高员工的节能意识，增强员工保护酒店财产的意识
4、跟催宿舍供暖问题，跟催洪洞厅正门的工程问题
5、加强员工的纪律问题及员工的考勤制度
6、加强员工的服务技巧，以留住老顾客吸引新顾客为主要目的
7、即将元旦做好菜品宣传及活动方案的实施
8、继续跟催四楼洪洞厅门维修问题
9、在15日之前上交2013年度工作计划
