高一生物科普知识讲座稿
陕西省永寿县中学 陈永刚
一、健康是人生的第一财富。
1，保持健康，这是对自己的义务，也是对社会的义务。
“健康是‘1’，健康以外的所有东西是‘1’后面的‘0’。如果‘1’没有了，那么所有的‘0’也就没有意义。”由此可以看出健康是何等重要。
人生的各个要素：金钱、地位、财富、事业、家庭、子女都是“0”，只有身体健康才是“1”。拥有健康就有希望，就拥有未来；失去健康，就失去了一切。 健康是金子、健康是和谐、健康是节约。 2，对待健康的四种不同心态
第一种人是聪明人，他们主动健康，投资健康，结果健康增值，能活一百二十； 第二种人是明白人，他们关注健康，储蓄健康，结果健康保值，平安活到九十； 第三种人是普通人，他们漠视健康，无动于衷，结果健康贬值，只能带病活到七十八十； 第四种人是糊涂人，他们之中许多是白领精英，他们透支健康，提前得病，提前死亡，结果生命浓缩，寿命只有五十六十。
世界上第一例有病历确诊、有尸解证实的冠心病猝死病人是英国著名外科医生亨特，只因一次学术争论，一代名医，一怒之下，一命呜呼。一位42岁的副教授为赶论文发表，3天3夜未出实验室，发现时已死在实验桌上。有位加籍华裔教育专家，先后回国100余次，工作全力以赴，废寝忘食，结果不幸猝死在连续奔波的旅途中。
3， 健康的概念大大超出了疾病的范围，把人体的健康与生理的、心理的、社会的关系紧密联系起来，包括躯体健康、心理健康、社会适应健康、道德健康。
其中心理健康 应具备 富有同情心和爱心； 情绪安定，积极向上； 性格开朗，热爱生活；
能表现出与自己年龄相应的情绪； 有爱群众和被群众喜欢的能力 ； 有责任心； 有自信心； 适应能力强； 与他人和睦相处； 知足常乐。
例如捉弄孩子，是成人居高临下地利用孩子的幼稚，故意让孩子犯错误、哭泣和害怕。它的目的是逗大人高兴，给孩子带来的是羞辱、担忧和失落。
有人把小女孩极喜欢的布娃娃藏起来，说丢了或被别人拿走了，急得小女孩大哭，大人才拿出来。成人觉得这很好玩，以为不过是逗孩子着急一下，哭一鼻子，一笑就没事了；
其实这些行为都会给孩子心理上造成伤害。它对孩子来说毫无趣味，只会让孩子有不安和不被尊重的感觉，损伤孩子的自尊心，增加孩子的社交恐惧和对他人的不信任。 幼儿不小心磕碰痛了，哇哇地哭。家长为了安慰孩子，就故意举手打那个“肇事者”，做出给孩子“报仇”的样子。然后安慰孩子说，咱们打它了，它再不敢碰你了。
这是一种不好的方法，是一种“复仇行为”。它教给孩子遇到不痛快就去责怪别人，教给他不宽容和报复，不利于儿童的心理健康。 教育家陶行知先生总结出人有4种：
人下人，是你好我不好，活得太无聊。
人上人，是我好你不好，未来也不妙。
人外人，是我不好你也别好，整个世界乱糟糟。
这3种人都不好，教育要培养孩子做舒展，快乐的人中人，这就是陶行知先生总结出来的第4种人。人中人的特点是你好我好大家好，这个世界才美好。
人中人的孩子失败了不会压抑，成功了不会膨胀，懂能人生的智慧，成长的每天都充满了幸福感。
4，健康的十条标准
1 有足够充沛的精力，能从容不迫地应付日常生活和工作的压力而不感到过分的紧张；
2 处世乐观，态度积极，乐于承担责任，事无巨细不挑剔； 3 善于睡眠，睡眠良好；
4 应变能力强，能适应环境的各种变化；
5 能够抵抗一般性感冒和传染病；
6 体重得当，身材均匀，站立时头、肩、臀位置协调；
7 眼睛明亮、目光敏锐、眼睑不发炎；
8 牙齿清洁无空洞，无痛感，齿龈颜色正常，无出血现象；
9 头发有光泽、无头屑；
10 肌肉、皮肤富有弹性，走路均感轻松。 5，健康的四个元素
一是父母遗传，占15分；
二是环境，占17分，其中社会环境占10分，自然环境占7分； 三是医疗、医院、技术，占8分； 四是个人生活方式、生活行为，占60分。
例如小白兔和小鸭子的实验我们用小白兔和小鸭子做实验说明遗传的影响。小白兔应该吃萝卜，吃青菜，但却让小白兔吃鸡蛋黄拌猪油，鸡蛋黄胆固醇高，猪油动物脂肪多。小白兔吃了4个星期后，胆固醇升高，8个星期后动脉硬化，16个星期后这只小白兔得了冠心病、心绞痛了。
再用北京鸭做实验，也让它吃鸡蛋黄拌猪油。可是奇怪，怎么喂它，它的胆固醇也不高，动脉不硬化，喂到老了，它也没有冠心病。这是什么道理呢？道理很简单，兔子是兔子，鸭子是鸭子，基因不同，遗传不同！所以结果就不同。
人也是一样的，张三一吃肥肉、鸡蛋就胖了，胆固醇高、动脉硬化、心肌梗死。可李四呢,天天吃肥肉，天天吃鸡蛋，天天吃猪肝，想吃什么吃什么，可是人家胆固醇不高，也没有动脉硬化。为什么呢？道理很简单，因为张三属于兔子型的，李四属于鸭子型的。 6，在古代“疾”与“病”含义不同。
“疾”是指不易觉察的小病(疾)，如果不采取有效的措施，就会发展到可见的程度，便称为“病”。这种患疾的状态，现代科学叫“亚健康”或“第三状态”，在中医学中称“未病”。 人群中真正健康（第一状态）和患病者（第二状态）不足2/3，有1/3以上的人群处在健康和患病之间的过度状态，世界卫生组织称其为"第三状态"，国内常常称之为"亚健康"状态。
亚健康是指一种非疾病、非健康的生命状态。处于这种状态的人群，可有轻度身心失调、潜临床状态和前临床状态等几种不同健康程度表现；在亚健康的各个阶段中，均有着轻重不同的自身不适表现。 亚健康状态的典型表现
1、心病不安，惊悸少眠
2、出汗津津，经常感冒
3、舌赤苔垢，口苦便燥
4、面色有滞，目围灰暗
5、四肢发胀，目下卧蚕
6、指甲成像，变化异常
7、潮前胸胀，乳生结节
8、口吐粘物，呃逆胀满
9、体温异常，倦怠无力
10、视力模糊，头胀头疼
促使亚健康状态形成的主要因素有心理、社会、环境、营养、劳（运）动、生活方式与行为、气象、生物等诸多方面，每个因素都有特定的内容又相互关联。 （1）环境因素
世界卫生组织报告中称：“工作紧张是威胁许多在职人员健康的因素。”这一结论明确指出了过度紧张、焦虑正在成为现代人的“隐形杀手”，由此造成的心理应激，可引发多种身心疾患。
当人们享受着现代丰富的物质带来的便利与舒适时，人们也在为其付出着代价。居室内外的环境遭受污染，人体收受到细菌、病毒、寄生虫及化学物质的感染，也是导致人类亚健康状态的主要原因之一。 （2）饮食因素
资料表明，约有三分之一的人因各种原因而持有不正常的进餐心理，这些心理因素是影响进食量和进食范围的的重要原因，也是有损健康的不良因素。 由食品污染而引发的疾病越来越引起广泛的关注。 （3）生活方式与行为
不良的生活习惯可以使健康的人们逐渐走进亚健康状态。劳逸失度、睡眠不足（或经常睡懒觉）、酗酒、药物依赖、毒品依赖、不吃早餐、缺少运动等，都是健康的隐患。 “过劳死”是人们对由于过度疲劳而突然死亡的一种称谓，是源自日本的一种现代特殊病。过劳死已经成为威胁上班族的一大灾难。这种病的共同特点是由于工作时间过长、劳动强度加重，以致精疲力竭，突然引发身体潜藏的疾病急速恶化，并因救治不及而丧命。
现代化的办公室，井然有序、恒温舒适、富丽气派、清洁明亮，使人们的工作往往具有静而不动的特点。其实，最易使人疲惫的莫过于长期缺乏运动。
过度饮酒、嗜食肥甘、饮食过量，早期会造成机体的营养失衡或营养不良，若进一步发展，酒精缓慢损害肌体，血脂在身体里沉积，则可以引起脂肪肝、肝硬化、高血脂症、动脉硬化、高血压、冠心病等疾病。 睡眠不足不仅造成身体疲劳、体力不支，也会影响人的心理平衡，降低机体免疫力、降低工作积极性及效率，使人们对自己所从事的工作失去兴趣，情感压抑，消极被动。近年来，关于大部分人处于亚健康状态的原因有以下具体原因： (1) 交通拥挤，住房紧张，人们生活和工作的空间过分窄小；
(2) 空气、垃圾、工业、噪音和辐射等污染，严重损害人们的生存环境； (3) 工作过量，出现身心透支现象，人成为金钱的奴隶；
(4) 在工作方式不断革新的年代，人们不得不承受沉重的压力，心里矛盾更多； (5) 资讯爆炸，变化加速，人们的终身学习，掌握新知识，创造新思维，压力重得透不过气；
(6) 人际关系因各种利益冲突变得复杂，使每个人建立和处理人际关系变得更加谨慎和困难； (7) 机械化、形式化的生活、工作和学习，占据了人们大部分的时间，使人与人的情感交流相对减少；
(8)社会生活的复杂化、多变性，给人们生活的稳定性带来更多的冲击，使人们的情感联系变得薄弱，从而降低了人们对情感生活的信心；
(9)人们自身的某些不足和遗憾，往往成为自我折磨的理由；
(10)生命的脆弱，在深层次上减弱了人们奋斗进取的激情，对健康亦不珍惜。 7，构筑健康生命的防卫体系——心理调适
现代心理学研究显示，当一个人感到烦恼、苦闷、焦虑的时候，身体的代谢就会受到抑制；而人的心情愉快时，整个新陈代谢就会改善。生活本身充满着矛盾。学会认识自己、认识社会，以良好的心态对待困难，才能战胜困难。
因为公交车挤，一位手拿牛奶的女子不小心将牛奶洒在了一位青年男子的西装上，男子并没有因此而责备女子，反而是去安慰她，叫她不要放在心上。其实，感动发生在刹那之间，感动也可以成为永恒。一点宽容会让别人感动一生，一点爱意会让别人温暖一生，一句祝福与鼓励的话语会让别人幸福一生 。
8，构筑健康生命的防卫体系,——生活节奏调适
持续而高强度的快节奏生活令人不堪承受，疲劳、头痛、失眠等不适之症接踵而至。现代化的进程改变了人们的生活方式。许多人彻夜工作或有过多的夜生活，干扰了人体的生物节律，久之，可诱发多种身心疾病。 缺什么，别缺觉 失去了睡眠，就是失去了健康，细胞就亚健康，人体就亚健康。没有一个睡眠不足的人会成为身心健康的人。儿童缺乏睡眠会使夜间生长激素分泌减少，影响骨骼和肌肉的生长发育。越来越多的证据表明，缺乏睡眠还与人的糖尿病、心脏病高发有关。
儿童和青少年每天至少应睡9个小时。学龄前儿童需睡10～12小时，成人应睡8小时。人除了在晚上睡觉外，中午的睡眠也是不可少的。关于午睡的谚语如“中午一小觉，神仙也不要”、“中午睡觉好，犹如捡个宝”、“吃罢中饭睡一觉，健健康康活到老”等。
9，构筑健康生命的防卫体系,——饮食调适
从现代营养学的角度上看，只有全面而合理的膳食营养，即平衡饮食，才能维持人体的健康。在世界饮食科学史上，最早提出平衡饮食观点的是中国。《皇帝内经-素问》已有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五蔬为充，气味合而服之，以补精益气”。
现代人对养生保健越来越重视，人们越来越关注饮食的营养化、多样化、均衡化，越来越讲究通过改变食谱增进健康和延长寿命。既往传统的“大鱼、大肉”已逐渐为“淡、少、野、素、粗、生、杂”的健康食谱所替代，并成为现代食谱的发展趋势。 合理膳食牢记四句话
合理膳食中的“四”就是四句话，即：“有粗有细、不甜不咸、三四五顿、七八分饱。”英国有句谚语：腰带越长，寿命越短；心跳越快，死得越快。安静的时候心跳越快，动脉硬化得越快，死得越快。
10，构筑健康生命的防卫体系,——按时体检
无论是青年还是中老年人，也不论体力劳动者还是脑力劳动者，最好每年做一次体检，内容包括：全身体检，血、尿常规，肝、肾功能，血脂、血糖、尿酸，心电图，肝、胆、脾、肾B超。女性还应做乳腺、妇科病的专科检查：乳腺红外线检查，盆腔B超，宫颈防癌检查等。
二、食品安全
1，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的专家要学生做到以下8点:
1.许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。
2.养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。
3.生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。
4.选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。 5.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。
6.不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠等。 7.不吃路边贩卖、没有卫生许可证的食品。
8.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。 2，食品污染
? 食品污染可以分为两大类：一类是生物性污染；一类是化学性污染
? 生物性污染主要指病原体的污染。细菌、霉菌以及寄生虫卵侵染蔬菜、肉类等食物后，都会造成食品污染。
? 化学性污染是指有害化学物质的污染。在农田、果园中大量使用化学农药，是造成粮食、蔬菜、果品化学性污染的主要原因。
许多粮食、蔬菜、果品和肉类，都要经过长途运输或储存，或者经过多次加工，才送到人们面前。在这些食品的运输、储存和加工过程中，人们常常往食品中投放各种添加剂，如防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧化剂、甜味剂、调味剂、着色剂等，其中不少添加剂具有一定的毒性。
3，食品安全问题有哪些注意？
1.吃未熟透的豆角易中毒
豆角上市的季节，很多人都喜欢吃豆角。但要知道，在成熟的和较老的豆角中含有一种蛋白——凝集毒。这种蛋白对人的危害很大。有的豆角皮里还含有溶血素，吃了这种含毒量大的豆角，一般在三小时左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状。但吐过就会恢复正常。
如果豆角在煮沸或急火加热10~15分钟，凝集毒、溶血素就可以被破坏。 因此，炒吃豆角或用豆角做馅要充分加热，不可吃未熟的豆角。
2.吃新鲜黄花菜易中毒新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱和天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有毒成分在胃肠道吸收迅速，一般在进食后两至12个小时发病。食用新鲜黄花菜定要去其长柄，用开水焯后再用冷水浸泡两小时以上，烹调后再食用。
3．合成食用色素：温柔的危险
色素就是食品添加剂当中的着色剂。色素分天然食用色素、化学合成食用色素和非食用色素三种。化学合成食用色素，因为它有价格低廉、色泽鲜艳、着色稳定性高、色彩多样等特点，且广泛被食品企业所使用。这些合成色素如果食用过量，会引起人体慢性中毒、畸形，甚至致癌等症状。
我国虽然规定可以食用的化学合成食用色素已达20多种，但用量必须严格按照《食品添加剂使用卫生标准》，超过使用卫生标准规定的最大使用量，就会对人体造成危害。全国食品工业标准化技术委员会规定，从2000年1月1日起，凡在国内销售的食品必须标明色素的具体名称。一些厂家为了制造的食品外观鲜艳，以吸引眼球激发消费者的食欲，就不按标准往食品中添加过量的化学合成色素。如果儿童长期食用这类超标量食品，可能引起食欲不振、贫血、皮疹、腹泄、呕吐和记忆力衰退等色素食品综合症。从这点上说，儿童应该少食看上去颜色鲜艳的食品。 4.食 品 添 加 剂 ——癌 之桥
食品添加剂包括人工色素、香料、调味品、防腐剂、抗氧化剂等，多达数千个品种。但是，随着科学研究的深入，人们越来越清晰认识到，食品添加剂是人类健康的隐性杀手!不少的食品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌，就目前不断增高的癌症发病率，不能排除有食品添加剂在推波助澜!
5.防腐剂的危害
常用防腐剂为：硝酸钠、硝酸钾(火硝)、亚硝酸钠(快硝)、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等。
怎样减少就消费者而言，应做到食物以天然为主，不要长期食用或滥用人工食品和含防腐剂的饮料；不要购买非正式厂家生产的食品；对添加了硝盐的腌肉、腊肠等，食用前要多加日晒，亚硝胺对日光较敏感，在紫外线下容易分解。另外，亚硝胺在酸性环境里也易分解，烹调时配些醋，可以减少亚硝胺的危害。腌肉制品还应避免油煎，因油煎后可产生亚硝基吡啶烷，使致癌性剧增。食用腌肉制品时还应注意多食用一些富含维生素C的蔬菜、水果，有利于削减亚硝胺的毒性。
6.鸡蛋识别
鸡蛋外壳不光滑且突起小疙瘩是因为里面有凝聚的蛋白硬块，这是鸡蛋受到有毒物质铬、镍等元素侵害的结果，这种鸡蛋最好不要买。另外还有人认为亮皮鸡蛋是新鲜的，其实这也是错误的。鸡蛋一旦出现光亮，即表明这是孵化过两三天没有受精的蛋。由于孵化过程中的磨擦，使蛋壳外膜脱落，导致外壳发亮。新鲜的鸡蛋应该是外壳表面有一层霜状的薄膜，没有光泽。
7.避免果蔬残留农药要诀 （1）、选购时令盛产的蔬果。 （2）、不偏食某些特定的蔬果。 （3）、尽量选购市面上信誉良好的蔬果加工品(如罐装及腌渍蔬果等)或冷冻蔬菜，因为上述的蔬果于加工过程中已除去大部分的农药。
（4）、不平或多细毛的蔬果，较易沾染农药，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否则，请务必以蔬果清洗配方及清水多冲洗后再食用。
（5）、带皮的蔬果，在去皮前，务必先以蔬果清洗配方及清水冲洗，否则刀上所沾染的
农药也会造成污染。如果园防治害虫，大都使用农药，苹果喷洒农药后，残留物大部分积存在果皮里。据专家测定，90％以上的“666”残留物集中在苹果的果皮里，“滴滴畏”的残留物则有99.5％以上集中在果皮里，其它农药的残存量也高达80％以上。如果长期吃苹果连皮吃下，就会使身体内的有毒物质越聚越多，轻则可引起恶心、呕吐、厌食、腹泻、皮肤过敏等症状，重则会损伤肠胃，危害人体健康。因此，吃苹果等水果时，切记削皮再吃。 （6）、选购含农药机率较少的蔬果。如具有特殊气味的洋葱、大蒜；需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜。
（7）、连续性采收的农作物，如豆角、韭菜、黄瓜等，须长期且连续地喷洒农药。应特别加强清洗次数及时间，以降低其农药残留量。 8.商品标签上应标注哪些内容
食品标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原辅料等。如果标注不全，说明该产品未完全按照国家标准生产，最好不要购买。
9.错配“鸳鸯”危害健康
? 牛奶+果珍
不利于消化吸收或引起消化不良而腹泻。
? 海鲜+水果
出现腹痛、恶心、呕吐等症状。
? 肉类+茶饮
使胃肠蠕动减慢，延长粪便在肠道的滞留时间，形成便秘。 ? 白酒+胡萝卜
会在肝脏中产生毒素，使肝脏受到破坏，引起肝病。
? 咸鱼+西红柿
引起胃、肠、肝等消化器官癌变。 10.黄曲霉的危害
黄曲霉菌是真菌的一种，普遍存在于空气和土壤中，易在花生、玉米、大米、小麦、大麦、棉籽和大豆等农产品上生长发霉。
黄曲霉毒素的急性毒性主要是肝脏损害，国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一级人类致癌物。黄曲霉毒素还能引起家禽、鱼类、家畜和其他动物的肝癌等肿瘤。 用霉变的玉米喂饲畜禽，黄曲霉素就会在动物组织中蓄积，通过食物链给人类带来危害。 4，什么是无公害食品、绿色食品、有机食品？
如果说无公害食品是为解决绝大多数人的食品安全问题的话，绿色食品和有机食品则是更高标准下的产物。绿色食品涵盖了有机食品和可持续农业产品。分为A级和AA级绿色食品。AA级绿色食品吸收了传统农艺技术和现代生物技术，对应的是有机食品，绿色食品A级标准对应的是限制使用农药、化肥等化学合成物的可持续农业产品。AA级绿色食品在现有绿色食品中的比例只占到一成左右。A级绿色食品允许限时限量限品种使用安全性较高的化肥农药。
有机食品要求符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范，在原料生产和产品加工过程中不使用化肥、农药、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质，不使用基因工程技术。有机食品必须经过国家环保总局下属的中国有机食品发展中心认证。
