云南省标准化工作推进会议接待流程
餐位安排
1、主桌:5号桌坐6人;1号桌、2号桌、3号桌、6号桌、7号桌、8号桌、9号桌、10号桌(每桌坐8人,雅座大厅共坐:72人);11号卡座、12号卡座、13号卡座、15号卡座、16号卡座、32号卡座、33号卡座、35号卡座(每桌坐4人,共坐:32人)
2、总容纳人数102人 餐前准备
一、摆台:用餐人员到店前45分钟摆好。
1、圆桌的摆台:
a、茶碟定位距桌边6cm茶杯放在茶碟之上 b、筷架放茶碟的右边与茶碟对中平行相距0.5cm c、筷子放于筷架上1/3处筷子距桌边0.5 cm d、餐巾纸放在筷架的右边与筷架成一直线相距0.5cm e、做为骨碟的米线茶碟放在餐巾纸的正下方距桌边0.5 cm f、烟灰缸(加底座每桌5个)
g、圆桌每桌2碟烟放于主宾与负主宾位,每碟烟10只、打火机1个呈于茶碟中,烟嘴向外,打火机放于烟的右边火机口向内
h、调料摆于转盘边沿0.5cm(盐瓶左、牙签右、辣椒中间相距0.5 cm)
2、卡座的摆台:
a、茶碟定位距桌边6cm茶杯放在茶碟之上 b、筷架放茶碟的右边与茶碟对中平行相距0.5cm c、筷子放于筷架上1/3处筷子距桌边0.5 cm d、餐巾纸放在筷架的右边与筷架成一直线相距0.5cm e、骨碟放在餐巾纸的正下方距桌边0.5 cm f、卡座烟1碟每碟8只、打火机1个呈于茶碟中,烟嘴向外,打火机放于烟的右边火机口向内放于桌子中间 g、调料摆于桌子最里面(盐左、牙签右、辣椒中间) h、烟灰缸(加底座每桌1个位于辣椒缸前面相距1cm)
3、汽锅鸡放于茶杯下方,所有的勺柄向右
二、备餐
将所需的物品准备好放于备餐柜上或易于操作的地方如:开水、烟灰缸、茶壶等 现场接待安排
一、停车安排
1、车辆引领人员:提前30分钟做好引领准备(保安人员)。7:30准备。
2、路线安排
二、入座、就餐安排
1、迎宾人员提前30分钟到岗。7:30到岗。
2、领导下车由解说员和迎宾迎接下车,顺红地毯进入用餐区
入座,指定巡台人员拉椅让座。(16分钟完成)
3、斟茶(15人2分钟完成)
4、A、主持人代表桥香园欢迎各领导的到来;
B、领导致辞(5分钟完成); c、主持人解说(5分钟); d、播放清音乐.
5、上过桥米线的人员及时间安排:
A、大圆桌1号、2号、3号、5号、6号、7号、8号、9号、10号每桌4人定位服务(除5号主桌7个女生、4男生,1次性上好外;其他桌2男2女循环上)(共36人20分钟完成)。循环4次上完。
B、卡座11号、12号、13号、15号、16号、32号、33号、35号每桌2人定位服务(共16人20分钟完成)循环2次上完,跟圆桌的3-4轮
7、上汤的路线:(附件餐厅顶视员工上餐图’呈上)
8、整个过程的流程及合理用语 迎宾
◆各位领导早上好,欢迎莅临指导。 ◆xx号桌的领导请跟我来。
1、领导入座 ◆领导,请坐。
2、斟茶
◆打扰领导,给您斟茶。第四杯:请领导把茶杯递给我好吗?谢谢。(行三点头茶礼)
3、上汤
◆打扰领导,给您上汤,碗很烫注意不要碰到碗边。
a、将生盘叠在一起,下汤b、向领导要生盘:请里面的两位领导把生盘递给我好吗?谢谢
4、下生盘(大圆桌)
第一轮:打扰领导,给您做配餐演示,请问有什么忌口吗? 将配好的食品递给里面的领导:领导请让一下,谢谢。配餐已完,请慢用。
第二轮:打扰领导,给您下生盘,请问有什么忌口吗?如果领导不需要帮忙下,可在旁边做适当引导,引导先荤后素先生后熟的下盘顺序,其它与第一轮一样。上汤
◆打扰领导,给您上汤,碗很烫注意不要碰到碗边。
a、将生盘叠在一起,下汤b、向领导要生盘:请里面的两位领导把生盘递给我好吗?谢谢
5、下生盘(卡座)
第一轮:打扰领导,给您做配餐演示,请问有什么忌口吗? 将配好的食品递给里面的领导:领导请让一下,谢谢。配餐已完,请慢用。
第二轮:打扰领导,给您下生盘,请问有什么忌口吗?如果领导不需要帮忙下,可在旁边做适当引导,引导先荤后素先生后熟的
下盘顺序,其它与第一轮一样。
6、下的顺序;a、生荤 b、荤熟c:生素
c、下米线,碎的不下 最后:祝各位领导用餐愉快。 看到领导起身
◆请各位领导带好随身物品。 ◆感谢各位领导指导。
◆有领导至谢时:这是我应该做的。
香园123