凯旋门假日酒店 健康餐厅建设工作汇报
凯旋门假日酒店于2013年投入运营，为当地最大规模、最高档次的综合性酒店。酒店集住宿、餐饮、会议、休闲娱乐于一体，拥有19个风格迥异的豪华雅间、三个多功能宴会厅、一个自助餐厅和2个专业会议室，可同时容纳1000人同时用餐。酒店各餐厅功能齐全，布局科学合理；各厨房专用设施完备；从业人员全部持健康合格证明上岗，开展营养配餐；餐饮安全制度健全，落实到位，杜绝了食品安全事故的发生，确保了酒店餐饮食品安全，保障了广大宾客安全用餐、健康用餐。
一、成立机构，落实责任
酒店一直坚持“餐饮安全，人命关天”的经营管理理念，强调把“生命第
一、安全第
一、健康第一”贯穿到整个餐饮工作流程中。为加强餐饮安全领导，建立了总经理为餐饮安全第一责任人的责任体系，成立了食品卫生安全管理领导小组，将食品卫生安全工作层层分解落实到具体责任人，按照“谁主管、谁负责”的原则，做到了层层有人抓，层层有人落实。酒店食品卫生安全管理领导小组随机检查，对出现管理漏洞或违规操作等问题，进行责任追究，约束机制逐步得到强化。酒店自运营以来，未发生食物安全事故。
二、健全制度、规范操作
在推进食品卫生安全工作中，酒店始终把制度建设放在首位，以制度作保证，向制度要安全。按照监管部门要求及自身工作实际，建立了从业人员体检培训制度、食品采购索证索票管理制度、凉菜加工安全管理制度、餐具清洗消
1 毒保洁管理制度、食品安全事故应急处置方案等等，并制度上墙管理，清晰明了，使食品卫生安全工作进入制度化的轨道，管理上做到“有章可循，违章必究，不留盲点、不出漏洞”。
为了规范管理、规范操作，酒店经常组织外出参观学习“六常法”、4D厨房管理等对餐厅、厨房、洗消间、仓库全部实行标准化管理，具体做到严把“四关”，即采购关、食品储存关、加工关、工作人员准入关。
1、严格食品准入制度，在肉类、粮油等大宗食品采购商严格实行定点采购，并坚持产品采购索证制度，对于蔬菜、瓜果等农副产品，严格检查把关，做到从源头上杜绝问题食品进入酒店，消除安全隐患。
2、在贮存环节上，把好原料的入库验收、保管关。食品原料全部由仓库保管员、采购员及厨房验收员共同验收，并做好原料的通风、灭虫工作，使用时实施先进先出制度，杜绝食品原料过期变质。
3、在生产管理方面，抓环节、抓流程，杜绝加工已变质或有异味的蔬菜、肉等半成品，不使用不符合卫生标准的原材料；食品烹调时做到烧透煮透。在食品存放方面实行三隔离：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物隔离。在餐具消毒方面做到“三过关”：一冲、二洗、三消毒，酒店所有餐具都集中洗涮，餐餐消毒。坚持食品留样制度，做到专人专用器皿登记管理。
4、在人员卫生管理方面，根据卫生要求，餐厅工作人员上岗前必须体检，取得健康证后方可上岗，同时，积极做好从业人员个人卫生管理，要求工作人员保持个人卫生清洁，穿戴工作衣帽，加工食品前必须洗手消毒，执行做晨检制度，发现员工身体不适，立即要求离岗。
三、加大培训，强化食品安全意识
1、定期组织酒店从业人员参加食品卫生安全知识学习，每月组织新老员工进行岗前培训，强化员工食品卫生安全意识。
2、加强员工的思想道德和职业道德教育，密切关注员工的心理健康状况，对有不良苗头或有情绪波动的员工，及时进行教育和疏导，不断增强员工的食品安全意识，树立良好的服务形象。
四、抓卫生监督，强化食品卫生动态管理
食品卫生安全工作时个动态管理的过程，为了抓好食品卫生安全工作，酒店具体监管要求如下：
1、安装监控，实施明厨亮灶，对更多地人参与监控管理，规范从业人员操作过程。
2、要求餐厅、厨房上班的首件事就是安全检查，如各类管道、器械、电源线路是否完好，是否有鼠害损坏、员工身体是否健康、食品是否腐烂变质等，发现问题及时上报处理。
3、酒店食品安全管理领导小组，每周不定期检查食品卫生安全情况，检查工作人员卫生是否达标、食品贮存是否规范、餐具消毒是否到位、餐厨垃圾是否及时处理等，发现问题，及时要求改正，并对每次的检查情况在经理工作例会上通报，作为各部门月度工作考核的重要依据。
通过落实责任，层层把关，酒店建立了一套完整有效地管理体系，我们坚持从细节入手，从小处着手，从预防抓起，从每个环节监控，坚持事事抓，时时抓，反复抓，抓反复，从而使我店的食品卫生安全工作更加规范化、科学化，为全力构建健康、安全、优质的饮食服务体系奠定了基础。
二〇一八年十一月一日
