一、基础知识
1．胡萝卜素的性质
胡萝卜素是________结晶，化学性质比较______，不溶于____，微溶于______，易溶于________等有机溶剂。
2．提取原料：胡萝卜等蔬菜。
3．提取方法
（1）从______中提取。
（2）从岩藻中获得。
（3）利用______的发酵生产。
二、实验设计
1．提取方法：________________。
2．萃取剂的选择
（1）有机溶剂水溶性有机溶剂：乙醇、______水不溶性的有机溶剂：______、______、乙醚、苯、四氯化碳等.（2）萃取胡萝卜素的有机溶剂应具有较高的______，能够________胡萝卜素，并且不与______混溶。
3．影响萃取的因素
萃取的效率主要取决于萃取剂的______和________，同时还受到____________、紧密程度、________、萃取的_____和时间等条件的影响。
一般来说，原料颗粒____，萃取温度____，时间____，需要提取的物质就能充分溶解，萃取效果就好。
4．萃取过程的注意事项
（1）萃取过程应避免明火加热，采用________。
（2）为防止加热时有机溶剂______，要在加热瓶口安装____________。
（3）萃取液的浓缩可直接使用________。
（4）浓缩前要进行______。
（5）在干燥胡萝卜时，要注意控制温度，温度太____、干燥时间太____会导致胡萝卜素分解。干燥的速度和效果与________、________有关。
5．提取的胡萝卜素粗品的鉴定：________法。
方法：（1）在18 cm×30 cm滤纸下端距底边____ cm处做一基线。在基线上取A、B、C、D四点。
（2）用最细的注射器针头分别吸取__________ mL溶解在石油醚中的________和提取样品，在_____和______点上点样。
（3）将滤纸卷成圆筒状，置于装有1 cm深的石油醚的密封玻璃瓶中。
（4）观察对比层析带。
答案：
一、1.橘黄色 稳定 水 乙醇 石油醚
3．（1）植物 （3）微生物
二、1.有机溶剂萃取法
2．（1）丙酮 石油醚 乙酸乙酯 （2）沸点 充分溶解 水
3．性质 使用量 原料颗粒的大小 含水量 温度 小 高 长
4．（1）水浴加热 （2）挥发 回流冷凝装置 （3）蒸馏装置 （4）过滤 （5）高 长 破碎程度 干燥方式
5．纸层析 （1）2 （2）0.1～0.4 标准样品 A、D B、C
1．用纸层析法鉴定时的注意事项
（1）选择干净的滤纸，为防止操作时滤纸的污染，应尽量避免用手直接接触滤纸，可以戴手套进行操作。
（2）点样时应注意点样斑点不能太大（直径应小于0.5 cm），如果用吹风机吹干，温度不宜过高，否则斑点会变黄。
（3）将点好样的滤纸卷成筒状，卷纸时注意滤纸两边不能互相接触，以免因毛细现象导致溶剂沿滤纸两边的移动加快，溶剂前沿不齐，影响结果。
2．胡萝卜素萃取剂的选择
胡萝卜素可溶于乙醇和丙酮，但它们是水溶性有机溶剂，因萃取中能与水混溶而影响萃取效果，所以不用它们作萃取剂。水不溶性有机溶剂中，石油醚的沸点最高，在加热萃取时不易挥发，所以石油醚最适宜用作萃取剂。
还要考虑萃取效率、对人的毒性、是否易燃、有机溶剂是否能从产品中完全除去、会不会影响产品质量等问题。
石油醚不是醚类化合物，而与汽油、煤油类似，是具有一定碳链长度的烷烃混合物。
题型一 胡萝卜素及其提取方法
【例题1】 胡萝卜素可以划分为α、β、γ三类，其划分的主要依据是（ ）。
A．层析后出现在滤纸上的位置
B．根据其在人和动物体内的功能和作用部位
C．根据其分子式中碳碳双键的数目
D．根据其分解后产生的维生素A的分子数
解析：胡萝卜素的化学分子式中含有多个碳碳双键，根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为α、β、γ三类，其中β胡萝卜素是最主要的组成成分，也与人类的关系最密切。
答案：C
题型二 萃取法原理及影响因素
【例题2】 萃取胡萝卜素的过程中采用水浴加热的原因是（ ）。
A．水浴加热不易破坏胡萝卜素分子的结构 B．为了保持97～100 ℃的恒温
C．防止加热时有机溶剂挥发 D．有机溶剂遇明火易爆炸
解析：萃取过程使用的有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧爆炸，所以宜采用水浴加热。
答案：D
反思领悟：萃取过程应避免明火加热，采用水浴加热。
1．关于胡萝卜素作用的论述，错误的是（ ）。
A．胡萝卜素可以用来治疗缺乏维生素A而引起的各种疾病
B．胡萝卜素可用作食品色素
C．天然胡萝卜素还具有提高人体免疫力的作用
D．胡萝卜素可以治疗人体色素缺乏症
2．胡萝卜素易溶于下列哪种溶剂？（ ）
A．水 B．乙醇 C．丙酮 D．石油醚
3．在圆形滤纸的中央点上叶绿体的色素滤液，进行色素层析，会得到近似同心环状的四个色素圈，排在外圈的色素的颜色是（ ）。
A．橙黄色 B．黄色 C．蓝绿色 D．黄绿色
4．某同学在鉴定胡萝卜素时，所做的纸层析实验如下图所示，请指出其中的错误。
（1）______________________________________________________________________；
（2）______________________________________________________________________；
（3）______________________________________________________________________。
答案：1．D 人和动物不能合成维生素，只能由食物或饮料提供。胡萝卜素在人体内可转化成维生素A，因此可以辅助治疗因缺乏维生素A而引起的疾病，胡萝卜素还是食品、饮料、饲料的添加剂，是一种天然色素。此外，它还具有防癌、提高人体免疫力、预防感冒等功能。但不能治疗人体色素缺乏症。
2．D 胡萝卜素是橘黄色结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂
3．A 用纸层析法分离叶绿体色素时，溶解度最大的是胡萝卜素，它随层析液扩散的速度最快。
4．解析：鉴定胡萝卜素时，所做的纸层析实验要加盖，防止石油醚挥发；层析液不能过多，不能没过基线，以防色素溶解于层析液中；滤纸两边不能接触，以免因毛细现象导致溶剂沿滤纸两边的移动加快，溶剂前沿不齐，影响结果。
答案：（1）玻璃瓶未加盖密闭 （2）层析液过多，没过了基线 （3）滤纸两边接触
