西餐厅室内设计调研报告
调研目的---------通过对洛阳市的沃德西餐厅、华阳的大酒店西餐厅的调研。初步了解商业餐饮建筑室内设计的空间组织、功能分布、人流、交通流线、界面处理和空间构成造型、灯光、色彩、材质搭配等一系列室内设计内容，为接下来的设计做好准备。 调研时间---------2011年9月8日下午 调研地点---------沃德西餐厅
【实地调研分析】
一、餐厅总体概况：
沃德西餐厅位于世纪华阳广场附近，作为涧西区招商引资的又一新品牌，推出西式简餐现代菜，各种西式零点、套餐、中西式自助餐，让客人在大饱口福的同时，也享受到西餐业带来的别样餐饮文化。沃德西餐是洛阳少有的独具意大利风味的餐厅，是洛阳沃德餐饮管理有限公司旗下的知名品牌之一。纯正的意式风
味，在沃德西餐能充分体现异国 风情，咖啡、红酒、果饮、小 食„„
沃德西餐世纪华阳店系欧 式风格，户外休闲长廊环境优 雅，泊车便利。特色菜有西式牛 扒、意大利粉、意大利比萨、焗 肉酱意粉、香煎S内脊牛扒、沃 德珍宝比萨、商务套餐、花式 （热、冰）咖啡、花式果茶等。
繁华都市中阅读心灵的悠闲美 地，直面世纪华阳公园、西苑公 园，在您享用美餐的同时，美景图（1） 也尽收眼底，宽敞的超大景观露
台，清新的空气、舒适的休闲桌 椅、美妙的音乐„„
二、餐厅外观分析：
沃德西餐厅人口门厅处于 居住楼的底层而主要营业空间 则处于二楼。从作图（2）我们 可以醒目的看到金黄色“沃德西 餐”的标志。装饰很简洁，白色 板饰面层给人以清淡的感觉。大 门柱子则以比较庄重的棕色色 调。再加上一些黑色的构件，起图（2） 到了提高档次的效果。
三、室内分析：
1、门厅:下图（3）为沃德西餐厅的门厅。该门厅位于一楼，顾客由此上二楼的餐饮区的。当我们进入门厅的时，就有一种温馨的感觉。那方格的地板砖留给 1
一种平静之感。其实，令我感到新奇的不是别的，就是位于门厅右面的墙上那一个个椭圆柱体的红色构件，它们交错垒积而形成一道风景。其次是接待吧台的设置，吧台不用以往的方形的形式。而是采用三角弧形，体现了其特殊的风格。在门厅入口处还设置了一个招牌的雕塑厨师小
图（3）
图（4）
图（5）
图（6）
品，使得氛围变得活跃了许多。在色彩上：顶部的吊灯、其他部位等多采用金黄色的色调。烘托出高档的气氛。
2、楼梯：左图（4）为沃德西餐的楼梯照片。在材质上，楼梯主要由木质的扶手和金属护栏组成。色彩上，以红色为主。那些丰富的铸铁花又使扶手增添了几分动感。走到这我就在脑海里有一种启发：就是不管在建筑内部哪个部分，装饰风格要统一。
3、吧台、餐区空间分析：左图（5）为吧台及餐厅的缓冲空间照片。从楼梯出来以后，缓冲空间就给人以开阔、明亮的感觉，尽管空间面积不大。为什么呢？我觉得应该是层高适合和窗户的开敞、内部家具布置得当的效果。在色彩上，建筑内部墙体、柱子以淡黄色调为主。而天花板、吧台、桌子等则以白色为主。显得有了几分浪漫。
4、天花板装饰分析：左图（6）是沃德西餐天花板照片。构件上：网格状的白色梁、楼板等构件和吊灯组成。色彩上：以白色为主，偶尔点缀些金黄色。沃德西餐厅天花板设计中用了纯西式的风格，这样估计能被人们所接受。但在我看来，就这么一点，显得很是呆板。但它的设计却给了我一个启发。那就是天花板的设计可以用结构装饰的手法，突出装饰梁能得到些好效果。
5、餐区设计分析：
左图（7）、（8）（9）为沃德西餐的餐区照片。这间餐厅的设计运用中西结合的装饰风格，西式的水晶吊灯，昏暗的灯光，是餐厅显得优雅而静秘。棕色的沙发于紫檀色的隔断相搭配大方得体。隔断是用中国传统的格子方式，在西餐厅中显得的不太搭图（7）
图（8）
图（9）
图（10）
调，反而让人耳目一新。窗边的纱幔若隐若现随风清摆，更增添了几分情意。餐厅整体使用紫檀色实木打造，笼罩在暖黄色的灯光中，让人感觉温暖而且亲近，身在其中是一种舒适的享受。
家具的设置上：客席布局的秩序感营造边界，使客席能依托边界客席布置灵活多变。整齐的座席，合适的间距，与简约风格相适应的桌设计，都显得清晰有序。
还有那些吊灯，壁灯，盆栽梁根叶壁饰有很强的装饰性和戏谑性，同时点明了洛阳新型西餐厅的地域性风格。
体验经济是商品经济，产品经济，服务经济之外的第四种经济模式。它是以环境为舞台，以商品为道具，以顾客为中心，创造的是让顾客难忘的活动，追求的是让顾客参与其中，并让他们获得身心，情绪和认识方面的深切体验，所以我们在里面，没敢轻易点些吃的也就很正常了。
因为贵！！
经过和服务员聊了之后。得知沃德西餐厅具有功能多样的特征：不但可以品茶，更是休闲，交际和洽谈生意的场所。
从形式上：重视轻松，淡泊，休闲和怀旧。
从装饰手法：中式较多。采用仿博古架，隔板，体现与茶相合的氛围和神韵。
图（11）
四、调研总结：
在调研过程中我发现，沃德西餐厅设计中没有采用纯西式的风格，而是与我国的 人文、地理相结合，这样却能更快的被人们所接受，这点对我们设计专业的初学者来说应该值得借鉴思考。沃德西餐厅的设计告诉我们：设计中要注重空间布局，功能分区和灯光的运用，好的布局形式可以为商家减少不必要的投资，为顾客减少不必要的麻烦。一个合理的功能分区可以让工作人员愉快的在其中行走更有效的为客人服务，为客人带来更大的方便，使顾客在其中就餐成为一种愉快的享受。同时，也要为客人选择或开阔或私密的就餐区域。
值得注意的是：沃德西餐厅还有一个室外空间！绿色的木质地板、栏杆上的盆栽、铁质的灰色桌椅……..创造了沃德的朴实无华，返璞归真的意境。桌椅的艺术刻画更加引人入胜，使人有美妙的出去感受的欲望。
室外绿色地板与竖向玻璃明显的差异，由于这种对比，使环境有了较强的视觉冲击力。
【经典实例分析】
一、概况：这是位于福州上岛的一家西餐厅，独特的空间第一眼便令人感到惊艳。对于这家餐厅，业主想创造一个完全不同的新形象，以颠覆传统的时尚面图（12）
4 貌争取年轻的顾客。另外，餐厅所占据的空间形态很不规则。平面轮廊没有任何两边是平行的，甚至连柱网都布置的很凌乱。设计师经过多方面比较，最终确定曲线的形式才能完满的划分空间。上图（12）为福建上岛西餐厅的平面图。
二、空间创造：
1、建筑构件：为适应不规 则的空间，中心区的座位经过特 别的设计。每个作为单元平面均 为圆形，深色柔软的沙发围绕着 中心的圆形小桌，形成一处独立 的小天地。圆形的好处在于没有 方向性，对于外部环境来说，由 于单元间可以任意排布，适应不 规则的空间。对于内部空间来 说，围和性最佳，且座位都临近， 没有被孤立的感觉，创造了良好图（13） 的私密性与亲切感。单元直径为
3.2米，内部刚好座六个人。座 位的外围是两片半圆弧的隔断。 两片曲面间的缺口刚好作为进 入单元的入口，曲面的上缘并不 等高，每一片曲面展开为梯形， 高起的部分遮挡外部视线，更增 加了单元的私密性，而起起伏伏 的形态产生的韵律感也增添了 时尚的氛围。座位单元在大厅中 呈S型布置，三三两两聚集成图（14） 组，组与组间留有空隙，供人在
曲面的分隔中穿行。每一组座位 皆靠柱布置，有效地削弱了凌乱 的柱子对空间完整性的破坏。
2、灯光：夜光杯似的灯具 更是空间中的点睛之笔。它们共 有五种形式，一种悬挂在圆形座 位之上，形状大而扁。另外四种 散落在座位四周，形状细长。其 中有的从地面长出，高度超过头 顶；有的从天花上挂下，杯口距图（15） 地面仅及膝高度；也有的地面和
天花各有一只，杯口相对，之间的空隙刚好容视线穿过；还有的两杯相对，下面 的杯口刚好到桌面高度。不同尺度的灯具，形成了参差错落的效果。其柱状的造 型又在视觉上将凌乱的结构柱隐藏了起来。巧妙地光影处理更是设计师在此空间 里表达的重要途径。夜光杯似的灯具底都藏有蓝色的LED灯，向下的杯口却是 黄色或绿色的射灯。夜光杯似的灯具发出渐变的光色，与曲线造型吻合恰到好处。 空间中物体的本色不过黑灰白，灯光却将其渲染的丰富而神秘。
三、调研总结：
1、私密性的创造：西式餐厅的平面布局常采用较为规整的方式。但福建上岛西餐厅则是不规则的。但它们都有一个共同之处：就是柜台是西餐厅的主要景点之一，也是每个西餐厅必备的设施，更是西方人生活方式的体现。
其次，在创造私密性的方法上：一般有以下几种:
(1)抬高地面和降低顶棚，这种方式创造的私密程度较弱，但可以比较容易感受到所限定的区域范围
(2)利用沙发座的靠背形成比较明显的就餐单元，这种\"U\"形布置的沙发座，常与靠背座椅相结合，是西餐厅特有的座位布置方式之一。
(3)利用刻花玻璃和绿化槽形成隔断，这种方式所围合的私密性程度要视玻璃的磨砂程度和高度来决定。一般这种玻璃都不是很高，距地面在1200一1500mm之间。
(4)利用光线的明暗程度来创造就餐环境的私密性。有时，为了营造某种特殊的氛围，餐桌上点缀的烛光可以创造出强烈的向心感，从而产生私密性。
2、室内氛围的营造：在西餐厅室内环境的营造方法是多样化的，大致有以下几种：
（1）欧洲古典气氛的风格营造：这种手法注重古典气氛的营造，通常运用一些欧洲建筑的典型元素，诸如拱券、铸铁花、扶壁、罗马柱、夸张的木质线条等来构成室内的欧洲古典风情。同时说明，还应结合现代的空间构成手段，从灯光、音晌等方面来加以补充和润色。
（2）富有乡村气息的风格营造：这是一种田园诗般恬静、温柔、富有乡村气息的装饰风格。这种营造手法较多地保留了原始、自然的元素，使室内空间流淌着一种自然、浪漫的气氛，质朴而富有生气。
（3）前卫的高技派风格营造：如果目标顾客是青年消费群，运用前卫而充满现代气息的设计手法最为适合青年人的口味。运用现代简洁的设计词汇语言，轻快而富有时尚气息，偶尔可流露一种神秘莫测的气质。空间构成一目了然，各个界面平整光洁，巧妙运用各种灯光构成室内温馨时尚的气氛。
【基础知识调研分析】
一、收集资料：
1、家具尺度：
2、人体尺度：
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3、餐饮建筑尺寸设计
美国社会心理学家霍尔就曾经针对人与人之间的物理距离做过调研，他发现我们之间存在着四种类型的人际距离：
公众距离 范围在360～760厘米之间，它属于人际交往中的正式距离。处于该距离的人，可以很容易地采取躲避或防卫行为。它多出现在陌生人之间，或正
8 规场合。
社交距离 较近的社交距离是120～210厘米，多出现在个人交往中，如职场交往和商业会议；较远的社交距离为120～360厘米，一般正式的公务性接触大多保持这种距离。
个人距离 范围大约在44～120厘米之间，这个距离通常是与朋友交谈或日常同事间接触的空间距离。
亲密距离 在0～44厘米的范围内，这种距离只出现在有特殊关系的人之间，如父母与子女、夫妻、恋人。对关系亲密的人来说，这个距离可以感受到对方的气味和体温等信息。
4、色彩搭配
【调研总结】
一、收获：
通过对洛阳市万达广场的沃德西餐厅的实地调研和福建上岛西餐厅的分析以及对餐饮建筑设计的基础知识调研。了解到了许多关于餐饮建筑室内设计的知识。比如私密性的创造方法、室内氛围的营造手段、家具尺度、人体尺度、建筑尺度、色彩搭配等。这些知识对接下来的设计十分重要。
二、设计初步构想：
1、在室内环境上：把自然引入西餐厅。（植物，早木，石子，沙子，水，土壤。）。外面的人可以通过窗子看到的地方，应该注意装饰，应该考虑到吸引顾客的注意。
2、私密性创造：地面通过大胆的下沉，或者是抬高制造空间效果。 顶面可通过下沉等手段，限定空间与丰富空间。同时让每个人在咖啡厅里有一定的领域感，与私密感。
4、氛围的创造：简洁统一的家具和装修，使整体有一定的连续感。亲切感，每个桌子上的花瓶，镶在墙上的书架，玻璃杯里的蜡烛。三角钢琴，现场的演奏。
9 同时，在吧台周围设凳子，供给单个的客人使用，和时间急迫的客人使用。设置几种类型的桌椅，避免单一的就餐空间，划分成小空间的组合，供不同类型的客人选择。还有，根据平面图的特点。我打算采用方形为主题。
