职工餐厅食品安全管理制度
为保障职工餐厅用餐安全，营造良好用餐环境，接受公众监督，制定如下食品安全管理制度：
一、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律、法规和规范、标准，牢固树立安全第
一、诚信经营的理念。
二、落实从业人员健康检查和食品安全知识培训工作。
三、保持食品贮存、粗加工、切配、烹饪、备餐等场所整洁，及时清理餐厨废弃物。
四、采取有效的防蝇、防鼠、防尘设施。
五、建立食品原料进货查验和台账登记制度，严把食品原料采购、进货验收关，不得采购腐败变质、有毒有害、来历不明的食品及原料。
六、加工食品制作规范并符合食品安全要求。不得使用非食品原料，食品添加剂按规定使用，不得使用过期变质和被污染的食品，不得使用非食品用具及容器、包装材料。
七、严格落实餐(饮)具清洗、消毒及保洁制度，按照规范流程洗消餐(饮)具，不得使用未经消毒合格的餐饮具、工具、容器。
八、职工餐厅承包者为食品安全第一责任人，严格落实食品安全管理制度，确保职工用餐安全。
职工餐厅燃气安全管理制度
为保证职工餐厅燃气安全，保障全体员工的生命安全，依据《中华人民共和国消防法》，特制定本制度。
一、必须熟悉消防知识，配备有效灭火器，熟悉灭火方法，做到发生燃气泄漏或火灾时能及时有效处理。
二、厨房燃气应按消防重点部位做到定点、定人、定时间、定措施管理。
三、必须熟悉燃气管道的走向及各开关的位置，确保在紧急情况能够从容处理，及时防范风险。
四、必须严格按照燃气安全操作规程操作。
五、每餐下班前应仔细检查燃气开关是否关闭，燃气管网是否泄漏，发现隐患，及时处理。
六、上班前不要急着开电灯（包括电器开关），应先闻一闻是否有燃气味。如嗅到燃气味，不得开电闸，以免引起着火或爆炸。
七、在使用燃气前，应先打开风机将炉内的废气（余气）抽走，确保无燃气泄漏后才能点着火种，才能打开炉的大火气阀使用。调好风量（风门），让燃气完全燃烧。
八、使用厨具应按炉具使用说明书和指示标志操作，烹调工应熟悉操作炉灶的各种开关。
九、下班前应关好炉前总开关，并检查有无泄漏，确保燃气无泄漏方能离开。
十、每月定期检查燃气设施，及时处理安全隐患，并及时报告处理情况。
十一、燃气设施（表、调压设备、阀）附近不得堆放易燃、易爆及有腐蚀性的物品，不得堆放杂物及用管道作受力点，不得封闭、遮盖燃气设施，不得挡住、涂改燃气方向指示标志，保持管理设施干爽清洁、通风透气，发现隐患及时报告，及时处理。
十二、经常检查炉底管道有无腐蚀，胶管（点火棒）有无龟裂老化、穿孔，甚至断裂的情况，发现问题，及时报告。
十三、厨房内不得使用两种或两种以上燃料的火源，所使用液化气罐必须是正规厂家的合格产品，严禁使用废旧超期的不合格钢瓶。
十四、若发现燃气使用压力异常、泄漏等意外，应立即停止用气，设法切断气源，关闭炉前总开关，杜绝各种明火及静电。
十五、燃气一旦失火，应立即切断气源，关闭炉前总阀、表前阀或调压阀，然后用灭火器灭火，同时及时疏散人员，确保人员安全。
以上燃气管理制度由餐厅承包者具体负责落实，发现隐患及时向所办公室报告。
职工餐厅用电安全管理制度
一、严格按电气设备操作规程作业，确保用电安全。
二、不得超过额定用电负荷，防止用电设备及电气线路过载、过热引起短路。
三、每次使用前应认真检查电气和照明等设施，下班前关闭厨房所有电闸，切断电源、火源，并进行安全检查。
四、每月进行配电柜（箱）、电线（缆）安全检查，特别对电加热部分以及有水接触的部分，查出隐患及时上报并处理。
五、定期检查漏电保护设施，凡能碰触的设备导电部分，均应采取相应防护接地措施，严禁用湿手触摸开关，以防触电。
六、电气设备发生故障时，要立即上报通知专业电工维修，不得私自处理，严禁带电作业或维修。
七、若电气设备、用电线路起火而发生火灾，应先切断电源，然后用灭火器灭火。
八、禁止在电源附近堆积杂物，禁止封堵进出的路口及消防疏散通道。
连江县卫生监督所 职工餐厅安全生产承诺书
为确保职工餐厅厨房用气、用电和食品安全，本人承诺如下：
严格落实县卫生监督所制定的《职工餐厅燃气安全管理制度》、《职工餐厅用电安全管理制度》、《职工餐厅食品安全管理制度》及县卫计局、县卫生监督所安全生产有关规定，确保安全。
承诺人：
日期： 年 月 日
