餐饮促销技巧
(一)、制造就餐环境氛围
⑴.整个布局与布置应很好的体现出本企业的文化个性与特色
⑵.灯光、植物、背景音乐应协调
⑶.维护与完善应贯穿始终，不断烘托就餐氛围
(二)、服务员店内推销
⑴.服务员对我们的经营特色必须有充分的理解，最大限度满足客人需要⑵.根据顾客的品味与消费心理进行菜品推销，把握好尺度
⑶.重点推销特色菜品、新推菜品，充分掌握并介绍谭英雄的菜品特色
(三)、推销活动
常用促销工具：
1.减价
⑴.常见的促销方式，也是较为有效的促销方式之一
⑵.可以选择一部分点击率较高的菜品或酒水来进行，以达到吸引顾客的目的
⑶.前提是本餐厅已经建立起较为稳定的价格体系，并被大部份顾客认可与接受，这才
能说服消费者。此时消费可以获得较大的优惠
⑷.但是频繁的减价也是很危险的，很可能破坏你长期以来形成的价格体系，出现“折
前折后”的巨大反差
⑸.减价应把握时机，对上座率有较大把握的节日(如元旦、春节等)，不必盲目模仿进
行减价活动，以保证获取利润的最大化
2.出新
⑴.包括创新或改良菜品、服务等
⑵.不断推陈出新的品种是否真正迎合了大多数顾客的消费心理
⑶.是否有益于经营方式
⑷.制定方案后可先在一定范围内(如老顾客)进行试用、调查与可行性分析⑸.菜品的出新不应对现有利润较高的菜品形成冲击
⑹.服务的出新应该充分考虑当地人的消费心理与生活习惯
3.折扣
⑴.即熟悉的“8.8折”、“优惠券”、“买一送一”„„等系列活动
⑵.主要目的都是为了鼓励顾客再次消费而给予优惠的一种方式
⑶.在实际操作中特别注意增加消费额与增加消费次数的区别
⑷.X.X折主要意图是回报老客户，吸引回头客
⑸.优惠券”、“买一送一”„„等系列活动主要意图是吸引新客户、拓展新客源
4.优惠
⑴.一种以签订长期用餐服务协议，给予对方较大优惠的方式
⑵.如较低折扣，减免包房费、服务费，或消费达到多少返还一定金额等多种形式可供
选择
⑶.实际操作中注意：对方确有消费意向与实力、慎重选择签单单位
⑷.注重给予优惠的层次性，切忌“一次到位”
⑸.对于事业单位更应注意其作为私人用餐的优惠，与其工作单位的优惠则无必要过低⑹.对于私营企业的优惠或协议则需更加务实一些
5.试用
⑴.推出一些较为有特色的、近期主推的菜品
⑵.通过试用的方式，增加顾客对它的了解，刺激顾客的消费 ⑶.可选择免费或适当收取一定的费用 ⑷.试用对于推出新菜品是一种很好的推广方式 ⑸.注意充分收集顾客在试用过程的意见和建议便于改进与提高
6.回扣
⑴.常用方式为：消费多少、按一定比例返还。如：消费满100元返还30元
⑵.增加客人的回头率，在短时间内聚集人气、营造氛围
⑶.此为常规促销手段，未指私人消费回扣
⑷.为达到短期聚集人气营造气氛，返还券一定应注明有效期
7.抽奖
⑴.指在重要节庆日，通过现场抽奖营造热烈气氛
⑵.奖品主要来源于酒楼赞助商
⑶.抽奖活动应该提前几日或一周发布消息。可采用店内宣传、电话通知顾客、店外海
报(POP)宣传等
⑷.应注重现场客人的广泛参与
⑸.抽奖的结果应该尽可能让所在宾客知晓，以示其公正
8.礼品
分为自制礼品与外购礼品
节日期间则可赠送传统礼品，如中秋节送月饼、元宵节送汤圆、端午节送粽子等。所选礼品应与谭英雄的企业文化相结合
(四)、宴席推销
⑴.积极参加社区活动，与就近小区建立良好关系，培养更多潜在客源
⑵.根据客户档案提前半月邮寄生日卡及酒楼DM宣传资料
⑶.根据经营类别，以寿宴、生日宴、小型聚会为主要形式
(五)、客户拜访
⑴.上门宣传酒楼的新菜品、价格、活动等新信息
⑵.发放贵客卡
⑶.问候客人重要纪念日
⑷.征询客户意见
⑸.接洽相关业务
(六)、媒体应用
⑴.其目的是扩大酒楼的知名度，发布相关信息
⑵.报纸、杂志、传单、电视、广播、网络等
(七)公共关系
⑴.树立谭英雄良好的企业形象和声誉
⑵.增进社会公众对本企业的信任与好感
⑶.为确保企业长期利益与长期发展获得持续支持
⑷.加强与政府部门的联系，主动向政府部门汇报相关情况，获取政府的理解与支持⑸.积极参与各种公益活动，或以企业名义举办各种公众活动
⑹.加强与新闻界的联系，保持日常接触与沟通
