曲靖师范学院学生课堂教学技能比赛教案
初中体育与健康课程
“养生五味——酸甜苦辣咸”教案设计
学 院：体育学院
专 业：体育教育
姓 名：胡 容
指导教师：叶 茂 盛
“养生五味——酸甜苦辣咸”教学设计
一、教学目标：
（1）了解五味养生中有那五味和它们的作用及特点是什么。 （2）了解与阐述“酸、甜、苦、辣、咸”五种味道的基本特征及其含有的主要营养成分。
（3）能举例阐述五味养生所包含的五种味道的食物各有什么作用。
（4）培养关注自己饮食健康的责任感，养成良好的饮食习惯。
二、教学重点：
如何以正确的态度来理解和运用五味养生法。
三、教学难点：
（1）如何正确面对现行的和风靡一时的各类养生法。 （2）区分五味养生法中每种味道的特点及功效。 （3）培养关注自己饮食的责任感。
四、教学时间：
20分钟
五、教学方法：
讲解法、问答法、情景教学法
六、教学过程：
（一）新课导入
1、现行各大电视台都在做养生类节目，为什么养生类节目那么的受欢迎？那是因为市场需要，社会需要及人们身体的需要。
2、提问：那么请问大家都知道那些养生法呢？（学生各抒己见）
3、我不知道同学们有没有听过这几种养生方法。
4、提问：大家看PPT上的这几种养生法，有些是同学们刚才提到过的，有些是没提过的，同学们觉得这些养生法对吗？（学生各抒己见）
5、让我来告诉大家，这些方法全是错的。想知道为什么错吗？我以后再告诉大家，现在我给大家讲一种新的养身方法，它就是“五味养生法”，有同学知道吗？不知道的同学会问了，老师那是什么东东啊？不知道啊。你不知道没关系让我来告诉你。
7、“酸、甜、苦、辣、咸”俗称五味，此五味构建出来我们饮食中形形色色的味道，因人们的口味千差万别，酸、甜、苦、辣、咸各不相同。不同的味道对身体有着不同的作用。五味养生法就是指这五种味道对人体的利与弊，让同学知道如何运用这五味来让身体更健康。
（二）新课讲授
1、甜
（1）好，下面同学们就跟着我步伐进入今天“养身五味，酸甜苦辣咸”的五味养生法中来吧。五味之——第一味：甜。中医认为，甜入脾。食甜可补养气血，补充热量，解除疲恼，调胃解毒。但糖尿病、肥胖病、心血管病等患者应少食。
（2）每当我们提到甜的时候我们总能联想到一种食物，那就是糖。糖类的主要生理功能是提供人体所需的能量，糖类是人体从膳食中取得热能最经济的方法，也是最主要的能源供应途径。 （3）哪么在什么时候吃糖是最好的呢？如下：
①运动前：人体在运动过程中，付出大量体能，而运动前又不宜饱餐，这时，适时的吃些甜食可满足人体运动时所需一定的能量供应。
②过于饥饿和疲劳时：这时体内热量失去过多，人体虚弱，吃些甜食。其中糖可比一般食物更快地被血液吸收，迅速补充体能。
③头晕恶心时：这时饮糖分高的水，可提高血糖，增强抗病能力。 ④糖尿病低血糖时：由于过分控制糖分摄取而出现低血糖导致的休克症状时，饮糖水或其他甜性饮料，可使患者度过危机。
⑤呕吐腹泻时：这时病人肠胃功能紊乱，有脱水症状，如喝一些盐糖水，有利于肠胃功能的恢复。
（4）刚才我们知道了吃甜食的好处，现在我们来探讨一下什么时候吃甜食是对身体不利的，如饱餐以后吃甜食最易使体重增加，且过多的糖会刺激胰岛素分泌，易诱发糖尿病。睡前、饭后，将甜食当作每日的常规食品，都可导致牙病、食欲下降和发胖。糖尿病病人及癫痫病病人不宜多吃甜食。
2、酸
（1）五味之——第二味：酸。中医讲：酸生肝 ，酸味食物有增强消化系统功能和保护肝脏的作用，常吃不仅可以助消化，杀灭胃肠道内的病菌，还有防感冒、降血压、软化血管之功效。以酸味为主的西红柿、山楂、橙子，均含丰富维生素C，可防癌、抗衰老，防治动脉硬化。
（2）比如说酸味食物中的橘子：吃橘子可防预冠心病和动脉硬化。
日本研究人员对6000多人进行调查后发现，经常吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。
他们还发现，橘子等柑橘类水果的皮中所含的橙皮油素，具有抑制肝脏、食道、大肠等发生癌症的效果。
日本中医食疗研究会所的专家认为，橘子富含维生素C与柠檬酸，前者具有美容作用，后者则具有消除疲劳的作用。如果把橘子内侧的白丝一起吃下去，除维生素C外，还可摄取膳食纤维——果胶，它可以促进通便，并且可以降低胆固醇。
此外，橘皮疳可以加强毛细血管的硬度，降血压，扩张心脏的冠状动脉，因此可以说，橘子是预防冠心病和动脉硬化的食品。
3、苦
（1）五味之——第三味：苦。古有良药苦口之说。中医认为 “苦生心”，“苦味入心”。苦味具有除湿和利尿的作用。如苦瓜，常吃能治疗水肿病。
（2）苦口良药利于病，但若苦后来甜可能会适得其反。甜食是降解某些药物的有效成分，如马钱子极苦，加糖就会降低药效。
药的化学成分比较复杂，糖特别是红糖含有较多铁、钙等元素和杂质，一旦中药中的蛋白质和鞣质等成分与之相合，就会起化学反应，使药液中的一些有效成分凝固变性，继而混浊、沉淀。这不仅影响药效，而且危害健康。
有些药必须利用苦味来刺激消化腺的分泌，才能发挥疗效。若加糖，则失去了这种作用，也达不到治疗的效果。
糖可以干扰微量元素和维生素的吸收，抑制某些退热药的药效。 所以苦口良药利于病之说并非子虚乌有。
4、辣
（1）五味之——第四味：辣。老师是重庆人，重庆女孩被称为辣妹子不只是说重庆人性格泼辣、豪爽，还有一个重中之重是因为重庆人爱吃辣。中医认为，辣入肺。有发汗、理气之功效，人们常吃的葱、蒜、姜、辣椒、胡椒，均是以辣味为主的食物，这些食物中所含的“辣素”既能保护血管、又可调理气血、疏通经络。经常食用，可预防风寒感冒。但患有痔疮便秘、神经衰弱者不宜食用。
（2）说到辣，那么辣对身体的好处有哪些呢？如下： ①健胃、助消化：辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防止胃溃疡。
②预防胆结石：常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。
③改变心脏功能：以辣椒为主的原料，配以大蒜、山楂的提取维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。
④降低血糖：牙买加的科学家通过实验证明，辣椒能显著降低血糖水平。
⑤缓解皮肤疼痛：研究发现，辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。
⑥辣椒有减肥作用：辣椒含有一种成分，能有效地燃烧体内的脂肪，促进新陈代谢，从而达到减肥的效果。在日本市场上，已有多种适合女性食用的辣椒制品。
（3）每当我们想到辣的时候我们就会想到一种颜色，红色。 现在给大家补充一点额外知识，乳癌现在已经威胁着大部分女性的身体健康，并向低龄化迈进，所以日常生活中女性应多注意保养，可以吃些红皮水果和蔬菜，因为新加坡研究人员发现，红苹果和红辣椒等“红皮”水果和蔬菜对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用。
新加坡国家癌症中心的科学家经过实验发现，“红皮”水果蔬菜中所含的某种植物化学成分，可以有效遏制肿瘤细胞中蛋白质的生长，同时还能降低肿瘤细胞对雌激素的反应能力。
研究人员称，除了红苹果和红辣椒，洋葱、紫葡萄等也含有该植物化学成分。该成分对前列腺癌和其他癌症也有抑制作用。
（4）随着火锅店、砂锅店及“麻辣烫”的兴起，含有辣椒的菜肴越来越深入家庭。但从健康保健的角度来讲，并非人人都适合吃辣椒。因为它不只是看你自己对辣椒的承受能力，更重要的是你的身体健康状况。比如：
患热性病、溃疡病、慢性胃肠炎、痔疮、皮炎、结核、慢性支气管炎及高血压等疾病的人，不宜大量食用辣椒。
瘦人不宜吃辣椒，从中医角度讲，廋人多属阴虚和热性体质，所谓“廋人多火”即指虚心。这类人常常表现为咽干、口苦、咽部充血、头重脚轻、烦躁易怒，如果多吃辣椒不仅会使上述症状家族，而且容易导致出血、过敏和炎症，严重时还会发生疮痈感染等。
甲亢患者不宜食辣椒。甲亢患者常常处在高度兴奋状态，故不宜吃辣椒等强烈激性食物。又因甲亢患者本身就容易心动过速，食用辣椒后会使心跳加快，加重症状。
肾炎患者不宜食用辣椒。研究证明，像辣椒这一类含刺激性成分的食物和各种辛辣调味品（如葱、姜、蒜、咖喱、芥末、胡椒）在人体代谢过程中，其辛辣成分常常要通过肾脏排泄，而这些辛辣成分对肾脏实质细胞均有不同程度的刺激作用，严重时会影响到肾脏功能。
（5）因为辣椒属于辛辣食品，以下几种人要少吃或不吃，以免病情加重。如下：
①痔疮患者 ②眼疾患者 ③慢性胆囊炎患者 ④肠胃功能不佳者 ⑤热症者 ⑥产妇
以上患者会因辛辣食品刺激身体不适之处，导致病情加重。
5、咸
（1）五味之——第五味：咸。咸为五味之冠，百吃不厌。中医认为，咸入肾，有调节人体细胞和血液参透、保持正常代谢的功效。呕吐、腹泻、大汗之后宜喝适量淡盐水，以保持正常代谢。
（2）既然咸味这么好，那么多吃咸味的食物是不是身体就会更好呢？答案肯定是：错。过咸食物是胃癌发病的高危因素之一。英国和日本科学家研究发现，爱吃过咸食物的人患胃癌的危险是其他人的两倍。
研究人员对约4万名男性和女性的食物结构及身体状况进行了分析研究，发现那些经常吃过咸食物的人最容易患上胃癌。
人在食入过量的高盐食物后，胃内容物参透压增强，这对胃粘膜可造成直接损害。动物实验表明，当给大白鼠喂12%~20%浓度的食盐水后，鼠的胃粘膜发生了广泛弥漫性充血、水肿、糜烂、出血和坏死。
所以人们要懂得适当食用盐制品。还有一些老年人认为陈年老腊肉可以治疗癌症，这也是一个误区，陈年老腊肉因其年份长久，腊肉味更正，但其含有的亚硝酸盐等致癌物质也随之增长，因治疗癌症和导致癌症都被我们简称为（治）致癌，所以很多人没有弄清此等概念，但同学们要了解这个常识。
（三）课堂小结
本节课我们学习了五味养生法及其他附带知识点，希望大家下去多注意日常饮食，不要偏执的迷恋一种味道，在今后的生活中可以善于利用本节课学习的内容。
（四）课后作业
去食堂打饭时按五味原则为自己配一次餐，并和朋友家人分享今天的课程内容，养成良好的饮食习惯。
