推荐第1篇：健康食品
健康食品
自然律是让生命可以存在的基本原因.我们若将自然律约略更改一些,生命就不可能存在了。 “人生最重要的智慧是：知道什么能吃，什么不能吃。” —西方医学之父希波克拉底·什么是健康食物 ·坎贝尔的《中国健康调查报告》论健康食物 ·新谷弘实在著《不生病的活法》论健康食物 ·世界卫生组织提出的全球十大健康食品 ·世界卫生组织提出的全球十大垃圾食品 什么是健康食物 健康食物是指五谷杂粮和疏果等含有人体必须的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水、植物活性成分、纤维，酶等营养的天然未精炼过的食物。精米，精面和植物精炼油等精炼过的食物不是健康食物，肉蛋奶等动物食物也不是健康食物，因为它们都是用饲料经动物加工而成的精炼过的食物。 （酶是由生物体内细胞产生的一种生物催化剂。由蛋白质组成。能在机体中十分温和的条件下，高效率地催化各种生物化学反应，促进生物体的新陈代谢。生命活动中的消化、吸收、呼吸、运动和生殖都是酶促反应过程。酶是细胞赖以生存的基础。）? “天然的食物最好”是自然定律，越是天然的食物越健康，越是精炼的食物越不健康。 大自然有它的规律，任何科学的发明都有它的局限性；任何发现都有它的时间段。只有大自然的法则才是永恒的。 只要我们的生活能顺应自然的规律，身体就可以维持健康。我们今天所患的疾病都是违背自然规律的结果。 大自然规定了动物们的特性。其它所有动物都根据自己的特性法则来进行饮食和生活，所以它们能够精力充沛地活着，直到死去的那一天。唯有现代人类一直在违背自然规定的特性法则，食用不适合自身生理机能和构造的非天然的精炼食物，被肥胖症，癌症、心脏病、中风、糖尿病以及骨质疏松症等所谓的生活习惯病困扰而早逝。 1987年获诺贝尔生理学医学奖获得者，麻省理工大学的利根川进教授说：“人类和黑猩猩的差异仅有2%，只不过在体毛的有无和头脑的发达程度上不同，从解剖学角度来看，两者身体的构造、消化器官以及所有的代谢机能都没有任何差别。”黑猩猩的食物里有50%是水果，40%是青菜（柔软的树叶和草），5%是根菜类，动物性食品（白蚁和蚂蚁等）还不到5% 。大自然规定了包括人类在内的灵长类是果食动物。也就是说，最适合我们人类身体的健康食物是水果和蔬菜。 以疏果为主的人们比肉食的人们更加聪明。 艾萨克·巴甚维斯·辛格1978年文学奖，强德拉赛卡1983年物理学奖，埃利·维瑟尔1986年和平奖，翁山苏姬1991年和平奖 ，奈波尔2001年文学奖，柯慈2003年文学奖等诺贝尔奖得主都是以疏果为主的素食者。 物理学之父牛顿，英国博物学之父约翰·雷，建筑师、发明家兼艺术家达文西，作家、记者、科学家、发明家兼政治家班杰明·富兰克林，发明家爱迪生，苹果计算机创办人及执行长史蒂夫·贾伯斯，多用途因特网邮件扩充协议（mime）语言创造者纳森尼尔·伯伦斯坦等卓
越科学家与发明家也都是以疏果为主的素食者。 素食者的体能力量也是无可怀疑的。《素食者运动营养手册》一书的作者体育营养学家丽莎·多芙嫚说，奥运级运动员或职业运动的选手并不一定要吃肉，吃素照样可让你成为彪悍的\"运动机器。\" 很多运动项目的世界纪录创造者都是以疏果为主的素食者，例如： 世界三项持久赛冠军运动员美国人SixtoLinares曾创下游泳4．8英哩，单车185英哩，长跑52．4英哩的世界纪录；长跑世界纪录的保持者芬兰人PaavoNurmi曾创下20个长跑的世界纪录，赢过9面奥运金牌；奥运游泳金牌得主英国人MurrayRose是6面奥运游泳金牌得主；空手道世界冠军：美国人RidgelyAbele曾赢得世界空手道冠军赛五级黑带冠军及整体总冠军双头衔；世界马拉松赛金牌得主英国人SallyEastall；威尔斯全国滑雪冠军英国人RogerHughes等。 在2008奥运会上打破100米和200米世界纪录的博尔特的父亲透露，儿子是从小吃当地出产的特产甘薯，才给了博尔特“特别的神力”。很多牙买加人也同意，是他们倾向于根茎和草本植物的食谱给了博尔特们飞奔的动力。 “天然的食物最好”是自然定律，越是天然的食物越健康，越是精炼的食物越不健康。健康食物是含有人体必须的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水、植物活性成分、纤维，酶等营养的天然未精炼过的食物。这是辨别健康食物的唯一标准。 ２.坎贝尔的《中国健康调查报告》论健康食物 “其实健康的膳食本质上是很简单的：尽量摄入纯天然的水果、蔬菜和整谷粒。这样的话，你就能获益匪浅，你的健康将受到多重保护，你的身心能享受到各种各样的益处。” “以植物性食物为主的膳食是世界上最奇妙的东西，是任何药物都不能比拟的。” “从科学的角度来说，我愿意说你吃得越靠近植物性食物你就会越健康。也就是说膳食的组成里面植物性食物占的越多，越健康。” ３.2006年日本生活健康类冠军畅销书新谷弘实在著《不生病的活法》论健康食物 区分健康的食物和不健康的食物的关键是要看食物中酶的含量，新鲜程度，被氧化程度，还有食物的摄取量.“新谷饮食健康疗法”： １）蔬菜和肉类的比例为８５％：１５％。 ２）谷类（含粗粮和豆类）５０％，蔬菜水果３５％，肉类１０％～１５％。 ３）５０％的谷类当中，尽量选择未加工过的粗粮。 ４）肉类应尽量选择比人类体温低的鱼类。 ５）食物要尽量选择未加工的新鲜食物。 ６）尽量避免食用牛奶等乳制品（尤其是患有乳糖不耐症和过敏的人）。 ７）尽量避免食用人造油和油炸食品。 ８）进食时充分咀嚼。 ４.世界卫生组织提出的全球十大健康食品（几乎都是天然的未精炼的） ⑴ 西红柿：西红柿中所含的番茄红素（Lycopene）能大幅减少罹患前列腺癌的机率。 ⑵ 菠菜：富含铁和维他命B，能有效防止罹患血管方面的疾病。 ⑶ 坚果：可提高有益胆固醇的含量，并能降低血液中的三酸甘油脂，是预防心脏病的最佳食品。 ⑷ 菜花：富含胡萝卜素及维他命C，长期
食用可以减少罹患乳癌、直肠癌及胃癌的机率。 ⑸ 燕麦：可降低胆固醇与血压。 ⑹ 三文鱼：可防止血管阻塞及防患老年痴呆症等疾病。 ⑺ 大蒜：可以降低胆固醇，具有极佳的防治心脏疾病的功能，并具有杀菌作用。 ⑻ 蓝莓：抗氧化剂含量极高，除可以预防心脏病和癌症外，还能增进脑力。 ⑼ 绿茶：可以预防癌症及减少患心脏病的机率。 ⑽ 红酒：由于葡萄皮中含有丰富的抗氧化剂，因此能够增加人体内有益胆固醇的含量，预防血管硬化。但要注意的是，饮用红酒不能过量 ５.世界卫生组织提出的全球十大垃圾食品:（几乎都是人工精炼的） ⑴ 油炸类食品：.导致心血管疾病的元凶；含致癌物质；破坏维生素，使蛋白质变性。 ⑵ 腌制类食品：导致高血压、肾负担过重，导致鼻咽癌影响粘膜系统，对肠胃有害；易得溃疡和发炎。 ⑶ 加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）：含三大致癌物质之一的亚硝酸盐；含大量防腐剂，加重肝脏负担。 ⑷ 饼干类食品：食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）；严重破坏维生素；热量过多，营养成分低。 ⑸ 汽水可乐类食品：含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。 ⑹ 方便类食品（主要指方便面和膨化食品）：盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）；只有热量，没有营养。 ⑺ 罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）：破坏维生素；热量过多，营养成分低。 ⑻ 话梅蜜饯类食品（果脯）：含亚硝酸盐；盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）。 ⑼ 冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）：含奶油极易引起肥胖；含糖量过高，影响正餐。 ⑽ 烧烤类食品：含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物质之首）；导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。
结束语
用《中国健康调查报告》T.柯林.坎贝尔 的话作为结束语：
\"随着世界上发展中国家数以亿计的人正在脱贫致富，并开始采用西方膳食和生活方式，营养过剩带来的各种问题变得越来越严重。1997年，世界卫生组织的总干事－中岛宏博士，将发展中国家未来慢性疾病带来的负担称为“全球性的疾病危机”。 „„但这样紧迫的危机也带来了巨大的机遇，因为我对未来还是充满了希望。人们开始意识到变革的紧迫性，开始置疑一些有关膳食和健康的最基本的理论。人们开始努力了解科学传递的真理，并努力将其用于改善生活。从来没有如此大量的实验证明纯天然素食的健康价值。举例来说，现在我们可以看到心脏中的血管，用明确图像证据说明迪安?奥尼斯医生和小卡德维尔?埃塞尔斯廷医生的工作结论：纯天然素食能够逆转心脏病的病情。我们现在已经知道这个效果的作用机制。动物蛋白能够导致实验动物、人和整个人群的胆固醇水平升高，其效果比饱和脂肪和胆固醇甚至更为明显。
国际上各国国家之间开展的对比实验研究证明：那些传统上以素食为主的国家中，心脏病发病率要低得多；而且同一个人群中个体间的对比研究也证明，更多摄入纯天然素食的人不仅胆固醇水平更低，而且心脏病的发病危险也更低。我们现在有大量、翔实的证据证明，纯天然素食是预防心脏病的最佳选择。我们从没像今天这样对膳食如何影响癌症有如此深刻的了解，无论是细胞层面之上，还是人群的流行病学层面之上。研究证明，动物蛋白加速癌症的发生和发展。动物蛋白能使一种荷尔蒙——胰岛素样生长因子（IGF－1）的水平升高，而IGF－1是诱发癌症的危险因素之一；高酪蛋白（牛奶中的主要蛋白质）膳食使更多的致癌物进入细胞，使更多危险的致癌物衍生物结合在DNA上，引起更多的突变反应，使得细胞突变为原癌细胞的可能性增大，这些细胞一旦激活，就会形成更多的肿瘤。研究还证明动物性食物为主的膳食能增加女性生殖激素的生成，会导致女性患乳腺癌的危险增大。我们现有大量、翔实的证据证明：纯天然素食是预防癌症的最佳选择。我们从没像今天这样，能拥有检测糖尿病相关生物标志物这样的尖端技术。研究证明，纯天然素食能够有效地改善患者血糖水平、胆固醇水平和胰岛素水平，其效果比任何一种治疗措施都要明显。干预性研究证明：Ⅱ型糖尿病可被纯天然的素食所逆转，让患者摆脱对药物的依赖。另有大量的研究证明：Ⅰ型糖尿病——一种严重的自身免疫病，与摄入牛奶和过早停止母乳喂养有关。我们现在知道摄入的动物蛋白进入血液后，我们自身的免疫系统如何凭借“分子模拟”的机制发起对自身的攻击。我们还有大量的研究工作证明：动物蛋白的摄入，与多发性硬化症有关。膳食干预研究还证实：膳食能有助于延缓、甚至阻止多发性硬化症。我们有大量、翔实的证据证明：纯天然素食是预防糖尿病和自身免疫疾病的最佳选择。我们从来没有像今天这样，有如此之多的证据证明，膳食中动物蛋白比例过高的话会破坏我们的肾脏，形成肾结石，因为动物蛋白的摄入导致肾脏中累积了过多的钙和草酸。我们现在知道白内障和年龄相关的黄斑变性可以通过摄入大量含有抗氧化剂的食物来预防。另外，研究已经证明，认知功能障碍、轻度脑卒中导致的血管性痴呆和阿尔茨海默氏病都与我们的膳食有关。人群研究证明，摄入过多的动物性食物，我们髋骨会更容易骨折，骨质疏松症也会变得更严重。动物蛋白会在我们的机体内造成一种酸性的环境，侵蚀我们骨骼中的钙质。现在我们有大量、翔实的证据证明：纯天然素食是预防肾脏疾病、骨骼疾病、眼科疾病和脑病的最佳选择。尽管这方面还有更多、更深入的研究工作可以做，也应该做。但是，纯天然素食膳食能够预防、甚至治疗各种慢性疾病这个事实确实是无可辩驳的。只凭借几个人的个人经验、出世哲学或是零星的科研结果就对素食下结论的时代已经过去了。现在有成千上百深入细致的、全面综合的、完善的科学研究证明素食的健康价值，其结论具有高度的一致性。„„ 所有这些新生事物都
为我们营造了一个前所未有的世界，一个呼唤变革的世界。„„更重要的是，世界已经做好了接受这种变革的准备。我们已经来到了历史的转折点，不能再让传统的陋习继续下去。作为社会整体，我们正处在悬崖的边缘，一步踏错，我们就会坠入疾病、贫穷和崩溃的深渊，而下一步走对了，我们将赢得健康、长寿和其他丰厚的回馈。做到这一切，我们需要的只是变革的勇气。100年后，我们的后代会怎么样？我想只有时间才有资格回答这个问题。但我希望，我们正在经历的变革和前方的未来让所有人都收益终生
推荐第2篇：食品健康管理制度
从业人员健康管理制度
一、食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。
二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。
三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。
四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营．
五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。
六、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。
七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励：对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。
八、
定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。
食品安全自检自查与报告制度
1.为了加强本经营单位食品质量安全监督管理，确保本经营单位按照法定条件、要求从事 食品经营活动，销售符合法定要求的食品，确保广大消费者购买到安全放心的食品，制定本制度。
2.本经营单位内经营者应保持场内整洁卫生，经营食品必须符合国家、地方或行业制定质 量卫生标准。
3.本经营单位配备专职食品质量管理员负责食品质量的督促管理工作，并做好进货食品索 证和查验登记工作，经常查验上柜食品的内外质量，严格执行食品准入各项标准，保证不销售任何不合格食品。
。
4.经质量自检不合格的食品，应立即撤柜停止销售，进行销毁或作无害化处理，不得进入 本经营单位销售。
5.本经营单位设立食品安全信息公示栏，对每天的食品质量自检结果(包括品种、产地、检测情况等)进行公示。
进货查验制度
为保证入库保健食品的质量，把好验收质量关，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《保健食品管理办法》等法律、法规，制定本制度。
一、验收员负入库保健食品的验收及验收记录的整理归档工作。
二、验收员必须熟悉保健食品知识和理化性能、了解各项验收标准，能正确处理验收过程中的质量问题，并坚持原则。
三、验收员凭业务部门的《验收入库通知单》，对到货保健品进行逐批验收，验收到保健食品最小包装；验收应在规定的待验区或退货区验收，待验区和退货区必须保持干净整洁，有黄色标示。
四、验收时应按对保健食品的包装、标签、说明书以及有关要求的证明或文件进行逐一检查。
4.1、验收保健食品包装的标签和所附说明书上应有生产企业的名称、地址，是否在显著位置标有保健食品的专用标识、品名、批准文号、产品批号、生产日期、有效期等。标签或说明书上还应有保健食品的成份、保健功能、用法、用量、禁忌、注意事项以及贮藏条件等；
4.2、验收整件包装中应有产品合格证；
4.3、验收进口保健食品，进口保健食品应凭《进口保健食品批准证书》复印件验收。
4.4、验收进货品种，应有到货保健食品同批号的保健食品出厂质量检验报告书；
4.5 、对销后退回、配送后退回的保健食品，验收人员应按验收程序的规定逐批验收，对质量有疑问的应拒收入库或抽样送检。
五、验收抽样应具有代表性和均匀性，能真实反映该批保健品的质量状况。对验收抽取的整件保健品，抽样完毕要进行复原封箱，贴验收取样封签。
六、近效期保健品验收时实行控制性管理，对保健品有效期在1年内，购进时已超出生产日期6个月的保健品，除业务急需外，验收员在入库验收时应拒收。
七、对验收中货与单不符，质量异常、包装不牢、标识模糊或有其它问题的品种应拒收。并按规定的程序做上报及退货等处理。
八、验收员要在《验收入库通知单》上详细写明验收情况，并签名。
九、验收员负责从微机上进行质量确认。用自己的密码进入微机系统，输入相关信息。并做好自己密码的保密工作。
十、验收记录及时、准确、完整、有效。并按规定归档、保存。验收记录保存期限不得少于二年。 食品贮存管理及不合格食品处理制度
1、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品。食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质，不得存放个人物品和杂物。
2、设专人负责管理，并建立健全管理制度。做好出入库登记，保证先进先出，易坏先用。及时检查和清理变质、超过保质期限的食品并做好相关记录。
3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到隔墙离地。
4、仓库内要保持通风、防潮、防鼠、防虫，定期维护，及时清扫，保持清洁。
5、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容（供应商提供）。
6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。冷藏冷冻设备，须贴有明显标志（原料、半成品、成品）。生食品、半成品、成品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。
7、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，并配备保温和冷藏设施，不得与有毒、有害物品一同运输。
9、采购检验时发现的不合格品，一律拒收。储存过程中发现的不合格品，由保管员作出标识，不合格品应设立红色标志行隔离堆放，不符合规定检验标准的产品，不允许包装入库。
10、搬运、贮存等过程中发现的不合格品，安规定予以标识后，集中放置“不合格品区”后由管理人员负责进行处理。
食品召回及停止经营制度
（一）为保证食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《国务院关于加强食品等产品安全监管管理的特别规定》等法律法规，制定本制度。
（二）本制度所称的不符合食品安全标准食品包括：
1、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品;
2、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品;
3、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;
4、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品;
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;
6、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品;
7、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品;
8、超过保质期的食品;
9、无标签的预包装食品;
10、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品;
11、其他不符合食品安全标准或者要求的食品。
（三）发现所销售的食品属本制度第二条所列的食品，应停止销售，并采取下列措施：
1、立即清点不合格食品并登记造册；
2、将标识不合格食品撤出市场，退回供货方
3、将质量不合格食品追回和销毁。对有毒有害、腐烂变质的食品应交由市场开办者或者有关部门进行无害化处理或销毁
4、可能造成安全卫生危害的，立即向当地工商行政管理部门或相关的质检、卫生行政管理部门报告
5、食品经营者对不合格食品的召回信息应当选择能够覆盖销售范围的新闻媒体予以公告，或者在营业场所内公示，通知消费者退货。
（四）对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品经营者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。
（五）坚决杜绝未按照规定采取退市措施、在责令退市后仍不退市或者名义上退市实际改头换面继续销售的行为。
从业人员培训管理制度
一、从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
二、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
三、应建立从业人员健康档案。
食品安全管理员制度
一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。
三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。
四、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。
五、建立并执行从业人员健康管理制度。
六、对贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。
七、执行食品安全标准。
八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
食品经营过程与控制制度
(一)食品采购
1.制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。 2.选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。 3.签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食题时的双方的责任和义务。 品质量问
4.索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进 货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。
5.对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详 细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。
6.每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。
场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
一、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐用具清洗消毒及 原料贮存的场所，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。各功能间标识明显，操作流程规范。
二、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服务操作规范要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。
三、配备冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用。
四、配备餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定点定位存放使用，并有明显标识。定期检查和维护，及时清理清洗，必要时消毒。
五、定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、设施维护及时有记录。进货查验记录和索证索票制度
1、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等）的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。
2、进行采购时，选择许可证照齐全有效的食品生产经营单位，查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单等）。
3、应当建立台账（采购记录），如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保留载有上述信息的进货清单或票据等相关凭证。
采购记录及相关资料保存期限不得少于产品保质期满后6个月，无保质期的，不少于2年。
4、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。门店自行采购的产品，应当遵照以上规定执行查验索证索票制度。
5、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。
废弃物处置管理制度
一、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作；
二、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；
三、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；
四、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落；
五、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理；
六、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽；
七、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮服务监督管理部门及环保部门报告；
八、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对处置行为负责。
食品安全突发事件应急处置方案
一、目的
对已发生的食品安全事故，迅速做出应急响应措施，并认真做好食品安全事故处置工作，使各级领导和相关部门掌握相关情况，取得指导和处置的主动权，最大限度地减少食品安全事故造成的影响，特制定本方案。
二、定义
食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
重大食品安全事故：指涉及人数较多的群体性食物中毒或者出现死亡病例的食品安全事故。
三、责任
1.本单位负责人负责于第一时间立即向食品药品监督管理部门报告食品安全事故发生情况。
2.本单位食品安全专（兼）职管理人员负责组织对食品安全事故造成的食品安全问题进行记录，并配合相关部门分析和处理。
3.本单位食品安全专（兼）职管理人员负责制定必要的食品安全事故应急预案。在食品安全事故中对食品安全等问题进行统筹协调和尽快解决。
4.本单位负责人在发生疑似或认定为食品安全事故后，负责配合执法人员对可疑食品进行封存、留样（每个品种留样量不少于100克，在冷藏条件下保存48个小时）及现场控制等具体工作。
5.本单位各相关部门负责本岗位的食品安全生产工作，如出现食品安全事故后，配合政府相关各部门进行原因调查和分析，妥善处置所涉及的不安全食品和原料。
四、工作程序
1.报告原则
每名员工有义务在第一时间报告或越级报告本单位所发生的食品安全事故。
2.报告程序
发生食品安全事故时，本单位各部门负责人应立即向主管领导汇报；对于重大的食品安全事故，要立即向企业主要负责人报告，并在2小时内及时向当地卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告。任何部门或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。
① 初次报告
尽可能清楚报告食品安全事故发生的时间、地点、单位、危害程度、发病人数、死亡人数、事故报告单位及报告时间、报告单位联系人员及联系方式、事故发生原因的初步判断、报告事故的简要经过、事故发生后采取的措施及事故控制情况等。 ② 阶段报告
既要报告新发生的情况，也要对初级报告的情况进行补充和修正，包括事故原因和影响因素，提出今后对类似事故的防范和处置建议。
3.食品安全事故处置
本单位发生食品安全事故后应立即停止经营活动，对引起中毒的可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待调查人员查验，禁止继续使用和擅自销毁可疑食品、原料；对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及厨房等可能的中毒现场进行控制；在执法人员到达后，积极配合执法人员对中毒事件进行调查处理。
五、责任追究
1.本单位负责人及各部门负责人必须保持每天24小时联络通畅，对无法联络造成严重后果的要严肃追究责任。
2.本单位各部门主要负责人为本部门食品安全事故报告的第一责任人，如事故发生后，要及时要求实事求是上报，不得迟报、漏报和瞒报。如因报告不实，影响领导决策，影响事件处理的，要追究有关领导和责任人的责任。哪一级发生迟报、漏报、瞒报的问题，由哪一级负责。对因迟报、漏报、瞒报造成严重后果的，要严肃查处。
推荐第3篇：健康教学工作总结
--------望远小学健康教学工作总结
本学期学校的各科教学工作即将结束，作为专题教育的公共卫生与心理健康教育教学工作也在学校领导的关心与高度重视下圆满结束，并取得了良好的教育效果和成绩。回顾一学期的教育教学工作，可以得出以下结论：学校领导高度重视，教导处周密安排与实施，任课教师认真组织落实，开足开全课时，我校的公共卫生与心理健康工作对学生教育意义较大，现将本学期工作总结如下：
一 高度重视学校卫生与健康教育教学工作
1、认真制定教学计划
开学初，学校在安排教育教学工作计划时，就将这项工作同时也列入必须完成的各分科教学计划中，要求全校一 ~ 六年级担任健康教育课的任课教师必须制定出切实可行教学计划，同时上交教导处备案。在课程开设上，我们严格执行国家相关规定，既：每周0.5节卫生与健康教育课。在这半节课的安排上，学校也作了具体规定，就是：单周上健康教育课，双周上专题教育课，每学期作业不少于7次。本学期教案、作业均已完成了计划所规定的标准。
2、抓落实
落实小学卫生与健康教育教学，最主要的困难是没有教材，在这种情况下，我们就利用学校方便快捷的网络支撑平台，由任课教师结合学校的实际去下载教学资料。例如：《小学生卫生习惯的养成》，《小学生各类传染病的预防》，《冬季怎样预防感冒》，《小学生碘缺乏病宣讲材料》等。在开展对小学生心理健康教育方面，我们选择地方教材，既《养成教育》课本中有关心理健康教育方面的内容，来开展对学生的专项教育。与此同时，在作业的设置上，我们要求三
~ 六年级每生必须准备统一规格的作业本来书写作业，学期结束，将教案、各类宣讲材料、学生作业等这些资料统一收回，以供检查考评。
3、专题教育有序开展
开学初，学校就对除卫生与健康教育以外的各项专题教育做了统一部署，要求班主任教师写出下列主题教育教学设计，既：
一、二年级：《安全与应急》；
三、四年级：《食品安全》；五年级：《环境保护》；六年级：《毒品预防》。上述专项教育资料也一律在期末交学校，作为考核的依据。为了检验这项教育工作是否开展的扎实有效，12月初，由教导处以调查问卷的形式统一命题，按学期初规定的各年级专题教育内容进行了大题量、多题种形式的答卷检测。这项活动不仅检验了学校开展的专题教育成果，同时也进一步强化了学生的知识结构和知识量。
4、严格晨检制度和消毒工作
这几年，我校的晨检、消毒工作一直是由专人负责。作为一所具有一千多学生的大学校，分管这项工作的教师每天总是第一时间巡回于各班之中，详细登记未到校学生的信息情况，为网上直报提供着准确的依据。消毒工作我们同样按制度进行，既：在每周五下午统一对教室、办公室和厕所进行集中消毒。与此同时，我们还为各个班级配备了“84”消毒液和消毒用具，供班级视具体情况随时进行消毒。
由于我们的工作具体，并且措施得力，学期结束前，在对承担这项工作任务的教师进行考核中，都圆满完成计划中的各项工作。学生常见的传染病，如：流行性感冒、腮腺炎，水痘、麻疹等没在我校发生。
二 通力协作，齐抓共管卫生工作
1、改革考核方式
由于我校师生较多，学校就及时安排不担任主课或任单班数学教学工作的教师来从事卫生的监督、检查与考核工作。既：“三操”由两人监督考核，“两放”由值周教师监督考核，楼道卫生由两人监督检查，环境卫生由一人监督考核。上述考核工作在周五交由值周教师统一汇总，于下周一升国旗仪式后对上周卫生考评情况进行总结。
2、形成全校齐抓共管卫生的格局
为了以多种形式有效地开展卫生工作，教育学生养成良好的个人卫生习惯，学校政教处在制定德育工作计划时，每学期总是有意识地安排一到两个班来承担全校的以培养卫生习惯为主题的班、队会观摩课，到时由校委会成员、全体班主任教师、各班学生代表来观摩，这种教育培养方式已成为我校的一种模式而留传下来。同时，我们还要求各班在制定班务工作计划时，也要有这方面内容。11月份，为了促使卫生工作进一步开展，学校组织并发起了旨在培养学生良好卫生习惯的“向不文明习惯告别”的活动启动仪式，在启动仪式上，学生踊跃在条幅上签名，有的班还购买了签字笔供学生使用。这项活动又把卫生工作推向高潮，到学期末，主动检拾垃圾纸屑的学生比以往增加了不少。
由于制度的保障和监督得力，经过一学期的实践，我校的卫生工作取得了令人满意的结果，学校环境及室内卫生状况得到了根本的改变，为师生的学习、工作和减少疾病的发生提供了外界保障。
三 坚持做好食堂卫生工作
我校是全县小学中唯一开办有学生食堂的学校之一。每天中午有140名学生和40名教师在此就餐，因此严格食堂卫生消毒制度、严把副食品原料购
进关、严格执行县卫生防疫部门相关标准就成了我们的重中之重。学校安排了责任心强、懂技术、会管理的教师来负责此项工作。本学期，学校师生食堂的管理员、炊事员严格按操作规程进行操作，确保了一学期无一丝食物中毒事件发生。
四 对今后卫生与健康教育工作的设想
当今世界，由于环境的恶化，各类传染病、疫情、病毒等发生、发展乃至传播速度极快，食品安全越来越引起人们的高度关注，在这种复杂多变的健康环境下，我以为：对健康教育课上法做一些灵活改革也是可以的，例如：重大疫情、传染病等，由县级卫生防疫部门派专家进行讲座、辅导等，这也是上课。季节性的疾病、传染病、与健康相关的科普知识等的讲解，也可以利用集中宣讲（上大课）的形式来完成。这就好比“交通安全”、“法律知识”等的大型宣讲活动一样，不一定要利用班级授课的方式去完成。
推荐第4篇：食品从业人员健康管理制度
食品从业人员健康管理制度
一、从业人员每年进行健康体检，持健康证上岗；新员工必须体检、培训合格后才能上岗。
二、建立从业人员健康档案，将从业人员健康证明原件或复印件按照岗位分类存档，到期前组织从业人员进行健康检查，确保健康证明在有效期内。
三、从业人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应主动报告，立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
四、实行每日岗前健康检查制度，每日上岗前由班组长逐一检查每个从业人员个人卫生、健康状况，并详细记录。
五、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，专间操作人员还需戴口罩，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。
六、上岗操作前应洗手，操作时手部应保持清洁。接触直接入口食品时，应该经常用75%酒精擦手进行消毒。
七、自觉接受企业内部的健康晨检制度；并熟记本岗位卫生知识及应知应会的内容。
八、入厕前必须换下工服，出厕后必须洗净双手、重新换上工作服方可进入食品操作场所。
推荐第5篇：食品营养与健康
姓名：石娟
班级：10史本班
学号：2010011100
1.营养的基本概念？
答：营养:指人体摄取、消化、吸收、利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。但从字义上讲“营”的含义是“谋求”，“养”的含义是“养生”，“营养”就是“谋求养生”。养生是中国传统医学中使用的术语，即指保养、调养、颐养生命。而用现代科学的语言具体的描述“营养”可以说：营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。
2.从世界一些国家对国民的营养状况重视，我国应重点解决哪些问题？
答：第一加强政府的宏观指导，尽快制定相关法规，将国民营养与健康改善工作纳入国家与地方政府的“十一.五”发展规划；第二，加强对农业、食品加工、销售流通等领域的科学指导，发挥其在改善营养与提高人民健康水平中的重要作用；第三，加强公众教育，倡导平衡膳食与健康生活方式，提高居民保健意识和能力。
3.人体所需的最主要的营养素有哪几类？第七大类营养素是什么？
答：（1）人体最主要的营养素有六种基本类型：碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和水，这些物质都以不同的方式存在于动植物食品中；（2）第七大类营养素是：膳食纤维。
4.健康的基本概念是什么？ 谈谈食物、营养与健康的关系？
答：（1）健康的基本概念：是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。传统的健康观是“无病即健康”，现代人的健康观是整体健康，世界卫生组织提出“健康不仅是躯体没有疾病，还要具备心理健康、社会适应良好和有道德”。因此，现代人的健康内容包括：躯体健康、心理健康、心灵健康、社会健康、智力健康、道德健康、环境健康等。（2）关系：食物是我们人类每天都离不开的东西，而食物里又包含着我们人体所需要的营养，而营养又关系到我们人体的健康，所以三者有着密切的关系。人想吃出健康，如果不关心日常合理的膳食即所吃的食物，是会带来永久性人体危害的。饮食养生，合理饮食，“因人而异、平衡适中”。不合理饮食，包括饮食营养不足，过量、过度，或饮食结构搭配不合理。如果我们想要健康，就必须合理饮食，还必须认识食物与营养，营养与健康，健康与食物三者的关系，三者是密切不可分的关系。总之，合理、均衡、科学的营养饮食与人类的兴衰、繁荣与抗御疾病保持身心健康息息相关，科学饮食才能使我们以健康的体魄共享社会主义和谐社会和更美好的小康社会，享有更幸福的生活。
推荐第6篇：食品健康与饮食文化.
第一章 人体的饮食营养要求及营养素的生理功能 §1.1 人体的化学组成与代谢
一、人体的化学组成
● 人体需要(食物的七大类营养素
二、人体的物质代谢与物质平衡
1、物质代谢(三个阶段
2、物质平衡 (1酸碱平衡
● 体液的正常pH 值为7.35~7.45,维持生命的极限pH 值是7.0~7.8。 ● 人体内酸碱平衡是通过以下途径来调节的: ①化学缓冲剂调节 ②肾脏调节 ③呼吸调节 (2水平衡 ● 体内严重缺水或过剩都会给人体健康带来极 大损害。 ● 来源:饮料、食物、体内物质代谢 ● 排出:皮肤蒸发和呼吸、排尿、排便
3、食物的消化和吸收 (1食物的消化 ● 方式:物理消化、化学性消化
● 消化道中主要有:胃蛋白酶、胰蛋白酶、胰脂肪酶、肠脂肪酶、唾液淀粉酶、胰淀粉酶。
①口腔
吃饭时充分咀嚼食物,是保证胃部健康、饮食卫生的重要环节。②食道 亦称食管 ③胃
● 胃壁细胞分泌盐酸,胃中的胃液素细胞分泌胃蛋白酶原,胃腺分泌黏液,胃还分泌凝乳酶等。
● 食物通过胃的速度主要取决于食物种类。碳水化合物通过胃的速度要比蛋白质和脂肪快些,而脂肪速度
最慢 。
● 充满食物的胃有三种运动方式:即蠕动、收缩和整个胃体大小的变化。④小肠
● 分为十二指肠、空肠和回肠三部分,是食物消化和吸收的主要场所。 ⑤胰脏 ⑥肝与胆 ⑦大肠 食物
残渣在大肠肠道停留时间与膳食纤维含量有关 。
(2食物的吸收 (3生物转化 肝脏是进行生物转化的主要器官。 (4排泄
三、人体的能量代谢与能量平衡
1、食物的能量
● 食物中糖类、脂肪和蛋白质被称为三大产能营养素。 ● 几种营养素的食物能值和生理能值 营养素 食物能值(千卡/克生理能值(千卡/克 蛋白质 4.35 4 脂肪 9.45 9
碳水化合物 4.1 4 乙醇 7.1 7 ● 计算摄入的总热量:例如,某人一天从膳食中摄入碳水化合物500克,脂肪60克,蛋白质100克,则可
从膳食中摄取的热量为: ⎧⎪⎪⎪⎪⎨⎪⎪⎪⎪⎩水碳水化合物(糖类蛋白质脂肪矿物质(有常量元素、微量元素维生素膳食纤维⎧⎧⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎨⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎩⎨⎪⎧⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎨⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎩⎩口腔食道胃 消化道消化食物、吸收营养物质等小肠
大肠肛门
消化系统唾液腺(分泌唾液胃腺(分泌胃液消化腺肝脏(分泌胆汁胰腺(分泌胰液肠腺(分泌小肠液
碳水化合物:500×4千卡=2000千卡 脂肪:60×9千卡=540千卡 蛋白质:100×4千卡=400千卡 合计:2940千卡
2、人体的热能需要量
●人体的能量平衡:人体能量的需要量应与消耗量相一致,即摄入量等于消耗量。
●人体能量的消耗包括: ①基础代谢消耗②体力活动消耗③特殊食物动力作用消耗
④对于正常生长发育的儿童及青少年,还包括满足生长发育的需要。
3、热能的供给及食物来源 (1热能的供给量及供给比例 ●三大产能营养素的能量供应比例: 碳水化合物占总能量的60%一70%, 脂肪占15%~25%, 蛋白质占10%一15%。 (2热能的食物来源
●动物性食品及豆类中主要是脂肪和蛋白质,而植物性食物,如谷类、根茎类含有大量碳水化合物,它们
是较经济的热能来源。坚果类如花生、核桃、葵花籽、松子、榛子等含有很多脂肪,具有较高的热量。
●蔬菜、水果含热能较少。 §1.2 水
一、水的功能 ●机体的重要组成成分
●参与营养素的消化、吸收与代谢 ●调节体温 ●作为润滑剂
二、水的来源及需要量
1、人体中水的来源
①饮料水②食物水③代谢水:由营养素在体内经过生物氧化过程后生成的。
2、水的种类 ①硬水和软水
●用“硬度”来描述水中含的钙、镁离子的总浓度。 软水:硬度低于60mg CaCO3/L 地表水硬度低,地下水硬度高。
●有资料表明,水的硬度高的地区肾结石发病率高,但心血管病发病率低。 ②矿泉水③纯净水
●饮水是提供人体必需的矿物质、微量元素的重要来源之一。
●专家们推荐:最好的饮用水是呈弱碱性的矿泉水、新鲜的凉开水,茶也是较好的饮水来源。
3、水的需要量
●人体对水的需要量随年龄、体重、气候及劳动强度等情况的差异而有所不同,膳食、疾病等对水的需求
也有影响。
●通常,成年人每天需水量约2500mL,代谢水可提供300mL,食物水可提供1000mL,另外所需的1200mL 水则必须由饮料水提供。
●定时定量补充水分,不要到口渴时才饮水,忌暴饮。在睡觉前和起床后要注意水分的补充。
●不要长期饮用纯净水。
●不要喝生水,少喝陈水,水烧开后不宜长时间继续沸腾。 §1.3 蛋白质
一、蛋白质的功能:1构成机体,修补组织;2构成酶和激素的成分,调节生理机能;3肌肉收缩作用; 4氧的运输;5免疫作用;6供给能量;7维护皮肤的弹性和韧性。
“必需氨基酸”:苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、色氨酸和苏氨酸(组氨酸。
就主食来说,几种粮食混合食用,可以使蛋白质的利用率提高。因为单一粮食品种其蛋白质所含的必需氨基酸不完全。如谷类蛋白质缺乏赖氨酸,而含色氨酸较多;大豆蛋白质中则赖氨酸较多,色氨酸较少。
●评价一种食物蛋白质的营养价值:一是食物中蛋白质的含量多少,二是根据其必需氨基酸的含量及比例。
此外还应考虑机体对该食物蛋白质的消化、利用程度。
●植物性食品中的蛋白质消化率通常比动物性食品蛋白质消化率低。
二、蛋白质供给量及食物来源
●蛋白质是属于酸性食品,食用过多会导致钙流失的增加,因此不建议成人食用过量蛋白质食物。成年男
子(中等体力劳动每日蛋白质推荐供给量为80g,女子70g。
●动物性蛋白质中各种必需氨基酸种类齐全,且组成比例适合人体需要,利用率高。
●农作物中,蛋白质含量高者首推大豆,含量为36%—40%左右,而且是优质蛋白。
§1.4 碳水化合物(糖类
一、碳水化合物的性质与分类
1、单糖单糖是不能被水解的简单碳水化合物。
(1葡萄糖葡萄糖主要是由淀粉等水解得到,是机体吸收、利用最好的单糖。 (2果糖果糖的代谢可不受胰岛素的制约,故糖尿病人可食用果糖。 (3半乳糖
2、双糖(1蔗糖
●蔗糖是由一分子的葡萄糖和一分子的果糖结合后,失去一分子水形成的。 ●蔗糖广泛存在于植物的根、茎、叶、花、果实和种子中,尤以甘蔗和甜菜中含量最高。
●长期食用大量蔗糖与糖尿病、龋齿、动脉硬化等疾病有关。 ●蔗糖一般按色泽和形状分为白糖、红糖、冰糖等。
●红糖中所含的杂质较多,有各种色素(如胡萝卜素、钙、铁质等,红糖的营养价值高于白糖。
●冰糖是白砂糖的再制品。
(2异构蔗糖异构蔗糖的特点是它不被口腔中的细菌及酵母发酵和产生酸,可以防止龋齿。
(3麦芽糖(饴糖(4乳糖
乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖构成 的双糖,为哺乳动物乳汁的主要成分。
乳糖不适症:人体内乳糖酶缺乏,乳糖在小肠中不能被水解为单糖,当摄入牛奶或其他乳制品时,不能正常消化,出现气胀、急性腹痛和腹泻反应等代谢紊乱症。
乳糖不适症状可以通过乳糖的经常摄入,使乳糖酶在肠道内逐渐形成而加以改善。乳糖参与构成许多重要的糖酯和糖蛋白。
3、多糖(1可消化多糖 ①淀粉
●淀粉分子是由单一的葡萄糖分子组成的。淀粉是人体能量的主要来源,它是自然界供给人类最丰富的碳
水化合物,大量存在于粮食中。
●淀粉是不容易消化的,但在用水加热后(煮熟后,淀粉颗粒吸水而涨大,继而破裂,其内部被煮熟的淀
粉受了消化酶的作用后,先变为糊精,再变为麦芽糖、葡萄糖,最后以葡萄糖的形式被吸收和利用。
●由于淀粉在肠道中水解缓慢,因此机体不会突然出现葡萄糖过多的现象,血糖水平上升较慢,所以摄取
淀粉对绝大部分人都能较好适应。②糊精③糖原(2不可消化多糖
二、碳水化合物的生理功能:1供能及节约蛋白质2构成体质3维持神经系统的功能与解毒4调节脂肪代谢
三、碳水化合物的推荐供给量及来源 (1碳水化合物的供给
膳食中碳水化合物的供给量一般认为占总热能供给量的60%~70%。 (2碳水化合物的食物来源
主要是谷类和根茎类食品,如各种粮食和薯类,其中含有大量淀粉及少量单糖、双糖。
四、膳食纤维
膳食纤维是木质素与不能被人体消化酶所消化的多糖的总称,包括纤维素、半纤维素、果胶等。
1、膳食纤维的功能:1吸水通便2改善菌群,防止肠道病变,有降低血清胆固醇作用。3有利于减肥4有利于调节胰岛素的分泌5其他生理功能
2、膳食纤维的供给量及食物来源:1一般认为,正常体重者每人每天必须保证15~25g的膳食纤维数量。2膳食纤维广泛存在于植物性食物中。
富含膳食纤维的食品
食品名称膳食纤维/%食品名称膳食纤维/% 燕麦片7.46 芝麻11.58 玉米 2.89 南瓜 2.99 菠菜 2.50 苹果 1.63
黑木耳74.18 紫菜29.68 ●用燕麦制成的麦片是极好的膳食纤维来源。精细加工的植物性食品含纤维很少。
§1-5 脂类
一、脂类的理化性质与分类
脂类是脂肪和类脂的总称。脂肪通常是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸组成的三酸甘油酯。日常食用的动植物油脂都为脂肪。
类脂是一类性质类似于油脂的物质,包括磷脂、糖脂、脂蛋白、固醇和蜡等。 (1脂肪的分类
根据化学结构不同,脂肪中脂肪酸根据碳链及双键数目的多少分成三类。 ①低级饱和脂肪酸②高级饱和脂肪酸③不饱和脂肪酸
脂肪酸分子中碳之间有双键的,称为不饱和脂肪酸。只有一个双键称为单不饱和脂肪酸,如橄榄油。双键在两个以上的称为多不饱和脂肪酸。如菜籽油、芝麻油、鱼油中EPA(二十碳五烯酸、DHA(二十二碳六烯酸等。
(2脂肪的性质
一般不溶于水,微溶于热水,易溶于有机溶剂。一般含有不饱和脂肪酸类的脂肪,在室温下是液体,因为它们的熔点比较低,通常称之为油;而含有饱和脂肪酸的脂肪,在室温下呈固体状态,如动物油类,这类脂肪的熔点比较高,通常被称为脂。
●脂肪在人体内的消化吸收率与脂肪的熔点密切相关。凡是脂肪的熔点低于人体的温度(37℃的,就比较
容易被人体吸收。
二、脂类的生理功能:1构成机体组织2提供必需脂肪酸,促进脂溶性维生素的吸收3保护机体,滋润皮肤4提供能量5增加饱腹感和改变食品感官性状
三、必需脂肪酸
(1重要的必需脂肪酸亚油酸(十八碳二烯酸,C18∶2α-亚麻酸(十八碳三烯酸,C18∶3 花生四烯酸(二十碳四烯酸,C20∶4 (2必需脂肪酸的生理意义(3必需脂肪酸的食物来源植物油中含量较多,动物脂肪中较少。
常见油脂中亚油酸的含量(占脂肪酸总量的百分数 食物名称亚油酸/%食物名称亚油酸/% 猪油8.3 葵花籽油60 豆油52.2 鸡蛋黄11.6 花生油37.5 芝麻油45
四、类脂类脂不会作为能量被消耗。(1磷脂(2胆固醇
五、脂肪的供给及食物来源
(1脂肪的供给合适的食用油脂构成是:饱和脂肪∶单不饱和脂肪∶多不饱和脂肪=1∶1∶1 (2脂肪的食物来源
动物性食物如猪、牛、羊肉含有大量脂肪,蛋黄中脂肪含量也很高,禽类、乳类及鱼类脂肪含量稍低。
畜类的脂肪中含饱和脂肪酸较高,鱼类及水产品的脂肪中含有丰富的DHA、EPA等多不饱和脂肪酸,对于补脑,防止视力退化,防止心血管疾病都有很好的功效。
植物性的油料作物及坚果类食物,如大豆、芝麻、花生、菜籽、葵花籽、松子、榛子中含有丰富的脂肪,通常脂肪的含量在20%~60%。植物油中含较多的不饱和脂肪酸,不含胆固醇,是人体必需脂肪酸的良好来源。§1-6 维生素
一、维生素的特点及分类
(1维生素的特点①维生素或其前体都在天然食物中存在,但是没有一种天然食物含有人体所需的全部维生素。②它们在体内不提供热能,一般也不是机体的组成成分。③它们参与维持机体正常生理功能,需要量极少,但是必不可少。④它们一般不能在体内合成,或合成的量少,不能满足机体需要,必须由食物不断供给。
(2维生素的分类
脂溶性维生素:维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 水溶性维生素:B 族维生素:硫胺素(B1核黄素(B2 尼克酸叶酸维生素B12 维生素B6生物素泛酸维生素C
二、脂溶性维生素
1、维生素A和胡萝卜素 维生素A有: 维生素A1(视黄醇,主要存在于哺乳动物和海水鱼类的肝脏中。
维生素A2(脱氢视黄醇,主要存在于淡水鱼中。V A2的生物活性约为V A1的40%。
胡萝卜素为维生素A的前体。在动物体内胡萝卜素可以被转化为维生素A,并具有维生素A的生物活性,所以被称为维生素A原。其中β—胡萝卜素最有效。
成人肝脏中的维生素A储存量通常足够全身机体几个月的需要,但婴儿和儿童没有这样的储存能力,对缺乏症因此特别敏感。长期过量摄入维生素A可引起中毒,但食用维生素A的前体——胡萝卜素则比较安全。
(1理化性质
维生素A为淡黄色结晶,不溶于水,对热、酸、碱比较稳定。在一般的烹调和罐头制品中不易破坏,但易被空气中的氧氧化而破坏,尤其在高温条件下更易氧化,紫外线能促进这种
氧化反应。脂肪酸败时,所含的维生素A和胡萝卜素也被严重破坏。 通常植物性食物中的色素越深,胡萝卜素的含量就越高,绿色蔬菜、鲜艳的水果中含有丰富的胡萝卜素。
(2生理功能①保持正常视觉;②保持上皮细胞组织的完整和健全,增强抵抗力;③维持骨骼和牙齿的正常发育; ④增强生殖力;⑤清除自由基;⑥维生素A的其他生理功能: 维生素A的主要缺乏症:①夜盲症(又称雀目 ②皮肤干燥、粗糙③降低对传染病的抵抗力等
(3供给量
混合膳食的视黄醇当量计算式为:视黄醇当量=微克视黄醇+微克β-胡萝卜素/6 +微克其他胡萝卜素/12 我国供给量标准为:13岁以上及成人800~1000RE,孕妇1000RE,乳母1200RE。
(4食物来源
维生素A和胡萝卜素需有脂肪存在下才能促进其吸收。维生素A的最好来源是各种动物性食品,如动物肝脏、奶类、鱼肝油、鱼卵、蛋黄等。
胡萝卜中含有十分丰富的β-胡萝卜素,一些黄色和绿色蔬菜、水果中也富含胡萝卜素(如苋菜、菠菜、南瓜、芒果。
2、维生素D (1理化性质
维生素D是一种白色晶体,溶于脂肪。在中性及碱性溶液中比较稳定,能耐高温和不易氧化,但在酸性条件下逐渐分解。
维生素D又名钙化醇,它有两种形式,即维生素D2(麦角钙化醇和维生素D3(胆钙化醇,两者的结构十分相似。多晒太阳是防止维生素D缺乏的方法之一。
(2生理功能①促进钙和磷在小肠内的吸收,调节钙磷的正常代谢②促进牙齿和骨骼的正常生长③促进皮肤的新陈代谢,增强对湿疹、疥疮的抵抗力。
维生素D的主要缺乏症:①儿童佝偻病②成人骨质疏松症(尤其妇女 (3供给量及来源
一般成年人不需要通过食物补充维生素D。
但孕妇和乳母必须从膳食中补充维生素D。世界卫生组织建议6岁以下儿童及孕妇、乳母每日摄入400IU(10μg维生素D。
维生素D主要存在于动物食品中,以海水鱼的肝脏含量最为丰富(鱼肝油,奶油、蛋黄中也存在维生素D。
3、维生素E (1理化性质
维生素E又称生育酚,目前已知有8种不同的生育酚具有维生素E的生物活性,其中α-生育酚的效力最大。
生育酚是浅黄色的黏性油状物,不溶于水,可溶于乙醇和油脂中。它们对酸和热较稳定,但暴露在氧、紫外线、碱或铁盐等环境中极易被氧化而破坏。
(2生理功能①抗氧化②抑制肿瘤发生③抗衰老美容作用④促进肌肉正常生长发育⑤提高机体的免疫能力⑥治疗贫血作用⑦维生素E与硒协同清除自由基
(3供给量及来源
我国营养学会规定成人为每天摄入10mg维生素E,孕妇和乳母为12mg,儿童为4.5mg。不饱和脂肪酸的摄入量越高,则对维生素E的需求量也越大。
α-生育酚广泛分布于动植物组织中,棉籽油(35.3mg/100g、米糠油、玉米油、菜籽油等植物油、各种坚果类是维生素E的良好来源。
4、维生素K 维生素K主要具有促进凝血的作用,还可以促进骨密度的增加。 维生素K的主要缺乏症:延长凝血时间 一般不需在食物中进行补充维生素K 。
三、水溶性维生素
1、维生素C(抗坏血酸 (1理化性质
维生素C是一种白色结晶粉末,在水中溶解度极大,微溶于乙醇,几乎不溶于有机溶剂。维生素C具有酸性和强还原性。
维生素C对氧很敏感,其他如温度、pH值、氧化酶、金属离子(特别是铜离子、紫外线等都会使维生素C 受到严重破坏。维生素C在维生素家族中是最不稳定的。
(2生理功能①促进胶原生物合成,有利于组织创伤伤口的愈合②促进生物氧化还原过程,保证细胞膜完整性③改善铁、钙和叶酸的利用④促进脂肪和类脂的代谢⑤阻断亚硝胺形成⑥自由基清除剂⑦增加机体对外界环境的应激能力
维生素C的主要缺乏症:①坏血病②牙齿松动③抵抗力下降 (3供给量及来源
推荐的供给量标准是:正常成人为60mg,孕妇80mg,乳母100mg,儿童为30—50mg。
对于成年人来说,遇到生病、创伤时,应增加维生素C的需要量。 维生素C主要存在于新鲜的蔬菜、水果中。
维生素C含量高的食物有:大枣、辣椒、柚、山渣、猕猴桃、柑橘等。
2、B族维生素 (1维生素B1(硫胺素
在酸性条件下稳定,在中性和碱性条件下易被破坏,加热至熔点(249℃即分解,故油炸食物里维生素B1几乎不存在。
生理功能
构成脱羧酶的辅酶,参加糖的代谢。抑制胆碱酯酶的活性,有利于胃肠蠕动和消化腺体的分泌。
主要缺乏症:①脚气病②食欲不振,消化不良,生长迟缓③神经炎 供给量及来源
我国成人的维生素B1日供给量定为0.5mg/1000kcal能量。
维生素B1主要存在于粗粮、豆类、酵母、干果及硬果中(如花生米,动物的心、肝、肾、瘦猪肉及蛋类含量也很丰富。
(2维生素B2(核黄素
在中性或酸性溶液中较稳定,对热也稳定。一般食物中的维生素B2多与磷酸和蛋白质呈结合型的复合物,这种结合型的维生素B2对光较稳定。
生理功能
维生素B2是机体许多重要辅酶的组成成分,参与体内复杂的生理氧化还原反应,是机体生物组织氧化呼吸
过程中不可缺少的物质,其次还有维护皮肤健康及防止末梢神经炎的作用。 主要缺乏症①视力模糊、怕光、流泪、视力减退、易疲劳等,常伴有眼睑和结膜炎②脂溢性皮炎、皮肤粗糙、多皱纹③嘴唇干裂、口腔溃疡、烂嘴角,舌尖及周围色红、舌肿胀、舌苔厚等
供给量及来源
按每1000kcal能量需要0.5mg维生素B2计算,儿童、孕妇和乳母适当增加供给量。
富含维生素B2的食物主要是:动物的肝脏、蛋黄、鳝鱼以及奶类。许多绿叶蔬菜和豆类含量也多,谷类和一般蔬菜较少。
(3尼克酸(烟酸、抗癞皮病因子
烟酸是所有维生素中最稳定的一种,不易被空气中的氧、热、光所破坏,对酸、碱也很稳定。
生理功能
参与葡萄糖的酵解、脂肪酸和胆固醇的合成、丙酮酸的代谢等一系列重要过程。
主要缺乏症:轻度缺乏:软弱无力、体重下降、厌食等严重缺乏:癫皮病(皮炎、腹泻和痴呆
供给量及来源
建议供给量6.6mg/1000kCal。
烟酸广泛存在于动植物性食物中。含量较高的食物有:动物肝脏、酵母、豆类、谷类、花生等,米糠中含量也较高。
人体所需的烟酸一部分可由色氨酸转变而来。 (4维生素B6 维生素B6对热及空气较稳定,对酸稳定,容易被碱及紫外线破坏。 生理功能
维生素B6为体内很多酶的辅酶成分,参加一系列重要的生物转化,如氨基酸的转移,必需脂肪酸的代谢(辅助亚油酸转变为花生四烯酸等。维生素B6对海空勤人员防眩晕有一定作用。
主要缺乏症
神经性皮炎,严重缺乏会引起体质虚弱、易激怒、神经质、失眠。 供给量及来源
一般认为正常成人每天约2mg。当蛋白质摄入量提高时,维生素B6的供给量也应适当提高。
动物肝脏、奶类、鱼类、各种谷类、豆类都是维生素B6的良好来源。肠道细菌也可以合成一部分维生素B6。
(5叶酸
叶酸为亮黄色结晶状粉末,微溶于水,不易溶于有机溶剂。叶酸在酸性环境下不稳定,但在碱性环境下稳定;有一定的耐热性,但易被紫外线破坏。
生理功能
对蛋白质、核酸的合成,各种氨基酸的代谢有重要作用。 主要缺乏症:恶性贫血;胎儿畸形。 供给量及来源
一般认为正常人每日的叶酸的需要量为100~200μg。
叶酸的主要食物来源有:绿叶蔬菜、柑橘类水果、大豆、胡萝卜。另外肠道可合成一些,故一般人不易发生缺乏症。孕妇要补充! (6维生素B12(钴胺素 生理功能
促进红细胞的发育和成熟,促进皮肤的新陈代谢。当维生素B12缺乏时,叶酸不能发挥其功能。
主要缺乏症:恶性贫血 供给量及来源
一般情况下,人体不缺乏维生素B12,但严格的素食者存在缺乏的危险。FAO(联合国粮农组织建议正常成人每天2μg。
维生素Bl2的来源主要为肉类尤以肝脏、鱼类、蛋类为多,其次为乳类(仅动物性食品。
(7生物素(维生素H 主要缺乏症:皮炎、食欲减退、血浆胆固醇含量增高等。 人体在一般情况下不会缺乏生物素。
3、类维生素物质 (1胆碱
(2生物类黄酮(维生素P §1-7 矿物元素
人体常量元素有:钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫等; 人体必需的微量元素:铁、锌、硒、碘、铜、钴、锰、铬、镍、氟、钼、钒、锡、硅等。
一、钠——食盐
细胞外液中主要的阳离子,维持体内水平衡、渗透压及酸碱平衡,增强肌肉的兴奋性。
主要缺乏症: 倦怠、食欲不振、心率加速、血压下降,严重时可发生虚脱、昏迷。 食盐与高血压: 调查研究显示,血压与食盐摄入量呈正相关。 食盐的合理摄入量:
我国普遍存在食盐摄入过量的现象(平均为13.5克,南昌市民15g。WHO建议不超过6g。
二、钾
细胞内最重要的离子,维持体内水分平衡;维持体内渗透压;维持体内的酸碱平衡;激活体内若干酶的活性,通过酶参与体内蛋白质和碳水化合物的代谢;维持肌肉和神经的敏感度;有助于调节心律;钾具有降低血压的作用。
正常人每人每日必须从膳食中摄入2—4克的钾。在极端情况下,如过多的运动以及处于疾病状态发生厌食、腹泻或呕吐、肾功能衰竭、尿失禁、排汗过量等,往往会导致体内缺钾。
香蕉、土豆、马齿苋、橙子、甜瓜、辣椒、苋菜、蘑菇、豆类及粗粮等含钾较多。
富钾膳食有利于人体健康。
肾脏病人不能食用含钾过高的食物。
三、镁
●镁具有许多极为重要的生理生化功能。
●缺镁引起神经反射亢进或减退、易激动、抑郁、心跳加快和手足抽搐。 ●高血压、心肌梗塞患者往往伴有严重的缺镁症状,缺镁诱发糖尿病。生活中的应激状态可使体内镁的排
泄量大增而造成缺镁。
●成人每天需镁350毫克,镁离子在肠道吸收良好。但鱼、肉、蛋、虾等动物性食物中,丰富的含磷化合
物会阻碍镁离子的吸收。
●水、绿色蔬菜是人类镁的主要来源。
四、钙
钙的功能:钙是构成骨骼和牙齿的主要成分;混溶钙池中的钙具有调节机体的生理功能作用;钙也是一种凝血因子;钙离子和镁离子共同调节细胞壁的渗透压;维持机体的酸碱平衡;钙离子可激活多种酶等。
缺钙主要影响骨骼发育,表现为佝偻病、骨质疏松以及手足抽搐等。 钙的吸收: 膳食中的钙在肠道吸收很不完全(主要是由于食物中的植酸、草酸、食物纤维及体内维生素D不足所造成的,脂肪消化不良时也会降低钙的吸收。
发酵可使植酸分解,从而提高钙的吸收率;维生素D、乳糖、蛋白质等可促进钙的吸收;酸性环境也有利于钙的消化吸收。
钙的供给及食物来源: 成人每日800毫克(RDA 。
乳类及乳产品为钙的最好来源。虾米、黄豆、海带也是钙的良好来源。
五、铁
铁的主要功能:与血红蛋白、肌红蛋白相结合,形成红细胞,参与呼吸过程。 缺铁将造成缺铁性贫血,容易疲劳,严重时免疫功能下降。
铁的吸收:非血红素铁(三价铁,吸收率较低;血红素铁(二价铁,吸收利用率较高,动物性食物中所含的血红素铁较多。
铁的供给及食物来源:成年男性每日12mg,成年女性每日15mg。
膳食中铁的良好来源为动物性食品,如肝脏、动物血、肾脏、蛋黄,红枣、红糖,一些蔬菜里也含有丰富的铁,但奶里的含铁量较少。
六、锌 锌的功能: 锌是人体中70多个不同种属的酶的组成成分,参加到呼吸系统和蛋白质、脂肪、糖、核酸等代谢中;锌参与构成唾液蛋白,促进味觉及食欲;锌还影响到生殖系统的发育和功能;锌有助于维护机体的免疫功能。
缺锌影响生长发育;味觉迟钝,食欲减退;皮肤干燥、粗糙,皮肤创伤愈合慢,易感染;影响骨骼和牙齿的正常钙化。
锌的供给量及食物来源: 青壮年为15mg,孕妇、乳母为20mg。
动物性食物含锌丰富而且吸收率高(高于植物性食物,牡蛎中锌含量最高,蚌、鲜鱼、肉类、肝脏、蛋类、核桃、西瓜子等中含量较高。
七、硒 硒的功能: 抗氧化,解毒,增强机体对疾病的抵抗力等。
补充适量的硒可作为抵抗肿瘤侵袭的一种安全而又简便的手段。 硒的供给及食物来源:7岁以上均为50μg。
芝麻、大蒜、芦笋、蘑菇、大虾、海产品、蛋类、肝、肾、肉和整粒谷类是硒的良好来源。
八、碘
水和食物中的碘主要是以无机碘化物的形式存在,容易被小肠吸收。 碘的功能:甲状腺的主要成分。缺碘:影响儿童生长发育,思维比较迟钝;成年缺乏时,甲状腺肿大,皮肤干燥,毛发零落,性情失常。
碘的供给及食物来源: 成人每人每日为150μg。
海产品是碘最好的食物来源,海带、紫菜、海产鱼、虾、蟹和海盐都含有丰富的碘。采用食盐加碘,或碘化油,都能起到预防作用。
九、氟
氟的功能:预防龋齿和老年骨质疏松症。氟摄入过多,引起斑牙症。
氟的供给及食物来源:食物中含氟量较少,从饮水中摄入的氟即可满足人体的需要。
十、铬
人体对无机铬的吸收率低于1%,对有机铬的吸收率较高。+3价铬是人体必需的微量元素,+6价铬对人体有剧毒。
铬的功能:促进机体糖代谢、脂肪代谢的正常进行。 需求量及食物来源: 每天供应量达到50~100μg即可。
分析表明,缺铬现象普遍存在,尤其对糖尿病与冠心病患者来说,补铬是十分必要的。
铬在饮用水中存在一定量,海洋生物是铬的良好来源。 十
一、锗
锗的生理功能:免疫刺激剂,有明显的抗肿瘤活性。
锗的食物来源:含量较多的有鱼、大豆、青椒、芹菜、酵母粉等。 关于微量元素的几点说明: ●人体对微量元素需求有度,补充切记适量。 必须微量元素的种类,随着研究的深入会发生变化。 ●微量元素在人体内的代谢吸收过程十分复杂。 元素之间存在着拮抗作用,协同作用。 影响人体对微量元素消化吸收的因素: 元素的化学形式、颗粒大小、食物分解成分、pH、食品加工及人体的机能状态等。
第二章各类食品的营养特点
根据各类食品的营养特点,我国营养工作者将食品分成谷薯、动物性食品、豆类及其制品、蔬菜水果、强热能食物等五大类。
一、谷薯类食品
谷类是人类的主食,包括米、面、杂粮;薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等,主要给人类提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等。
1、谷薯类食物的营养特点
●谷类碳水化合物主要是淀粉,其平均含量为70%左右。
●谷类蛋白质含量一般在7%~11.5%,赖氨酸是谷物蛋白质中的第一位限制性必需氨基酸。
限制氨基酸:食物蛋白质中,按照人体的需要及其比例关系相对不足的氨基酸,它影响机体对蛋白质的利用。第一限制氨基酸:限制氨基酸中缺乏最多的氨基酸。
●谷类含有少量脂类,为1%~2%,主要集中在谷胚和谷皮部分。
●谷类是人类膳食中B族维生素的重要来源,一般不含维生素C,维生素C在薯类作物中含量丰富,维生
素A存在于高粱中。
●谷类食物均含有一定数量的矿物质元素,为1.5%一3%,黑麦、粟米等杂粮中铁的含量较高,薯类中矿
物质含量较低。
●谷物加工过程中,越是精加工,营养损失越大,应食用一些粗粮。
2、主要的谷薯类食物 ①红薯
●含有丰富的糖分,V A和VC的含量高。
●据资料报道,红薯中含有一种黏蛋白,这种黏蛋白能防止动脉粥样硬化。红薯不仅具有保持血管弹性、
减少动脉硬化、预防高血压和心脏病、防止肝肾结缔组织萎缩、疏通大便的功能,而且近年来发现红薯具有明显的抗癌效果。
②土豆(马铃薯
●含有较多的淀粉、蛋白质、胶质、VC、维生素Bl、柠檬酸、乳酸及无机盐。
注意:发芽的土豆有毒(龙葵素。 ③玉米
●玉米中淀粉、膳食纤维含量高。玉米油中亚油酸和维生素E的含量高于豆油和花生油,对治疗心血管疾
病、神经衰弱及肥胖症有一定的效果。 ④黑米
●黑米具有强身健体和药用价值,又称其为“补血稻”、“药用稻”或“贡稻”,每100g黑稻米含3mg维生素
C和0.2mg核黄素,铁、钙和磷含量也比无色素稻米高。 ⑤荞麦
●含有路丁(也称生物类黄酮、Vp。维生素B
1、维生素B2比小麦多2倍,烟酸是小麦的3~4倍。荞麦
中所含烟酸和路丁都是治疗高血压的药物,经常食用荞麦对糖尿病也有一定的疗效。
●有较多的磷、铁和镁,对维持人体心血管系统和造血系统的正常功能有意义。 ⑥燕麦
●富含膳食纤维和矿物质,燕麦纤维是一种优质的膳食纤维。 ⑦小米
●色氨酸含量较高,小米有较好的催眠效果。
二、豆类及其制品
1、豆类食品的营养特点
●蛋白质含量高,其氨基酸组成接近人体的需要(含有丰富的赖氨酸、苏氨酸; ●淀粉含量微,多为纤维素、功能性低聚糖; ●脂肪含量较高,主要为不饱和脂肪酸; ●含有丰富的钙、磷、铁、锌等无机盐; ●含有异黄酮、皂苷等活性成分; ●B族维生素高于谷类食物。
◆含抗营养因素,如胰蛋白酶抑制剂、植酸、豆腥味等,不要生食。
2、主要的豆类食品 ①黄豆
●黄豆具有健脾、润燥、排脓解毒、消肿止痛的功效。 ●含植物雌激素,对延缓女性衰老有重要意义。 ②绿豆
●中医认为,绿豆味甘性寒,有清热解暑、利尿消肿、润喉止渴、明目降压的作用。
●豆芽与干豆相比,营养素易被人体吸收利用。豆粒发芽后各种维生素含量都有提高。
●绿豆性寒,脾胃虚弱的人不宜食用。 ③赤豆
●具有通便、利尿、消肿的作用,对心脏病和肾病患者很有益,常食可净化血液、解除内脏疲劳。
④黑豆
●黑豆甘寒,具有补肾、明目、利便消肿的作用, 还能预防风湿痹痛,有养胎补胎的功能。 ⑤花生
●高蛋白,富含赖氨酸,对脑力劳动者很有益。
●中医认为:花生有开胃、润肠、化痰、补虚、止咳等功能,对营养不良、慢性肾炎、腹水、白带等症有
一定的疗效。还可防治神经炎、脚气病、唇炎、视觉不清等。
●有止血作用,花生红衣的止血效能更佳,但高血压患者、血脂高、血稠的人不宜食用花生红衣。
⑥芝麻
●是必需脂肪酸的良好来源。
●香油中还富含维生素E,有延缓衰老、促进健康的作用。中医认为,香油性味甘凉,润燥通便、解毒、
生肌等功用。 黑色食品的特点:
●有天然黑色素的动植物,其营养价值和保健功能均超过它的浅色同类,黑色食品的特点是蛋白质含量和
品位高,维生素、矿物质和纤维素含量丰富。
三、动物性食品
1、肉类食物的营养特点 ●蛋白质丰富且优质; ●肉类的结缔组织中主要组成为胶原蛋白和弹性蛋白,不是完全蛋白质,有美容作用; ●脂肪含量较高,组成以饱和脂肪酸为主。猪肉脂肪含量比鸡、兔、牛肉高; ●胆固醇含量比较高,尤其在内脏; ●碳水化合物含量很低; ●肉类是铁和磷的良好来源; ●含有丰富的维生素,尤其肝脏是维生素A、维生素B
1、叶酸等极丰富的来源;●有滋补药用价值。
2、鱼类及水产品的营养和保健功能
●味道鲜美,肉质细嫩,优质的蛋白质,较畜肉蛋白质易消化吸收; ●一般脂肪含量不高,多为不饱和脂肪酸,海产鱼油中EPA、DHA含量高; ●丰富的维生素(如核黄素、维生素A 及微量元素; ●含有多种活性物质(核酸、超氧化物歧化酶(SOD、牛磺酸等。
◆短时间内大量食用鱼的肝脏,会造成维生素A急性中毒。 国内外学者公认,吃鱼有利于长寿,健脑。
3、蛋及蛋制品的营养和保健功能 ●天然食品中最理想的优质蛋白质。
●脂肪含量占11%一15%,全含在蛋黄内;蛋黄中含有较高的卵磷脂及胆固醇;蛋黄是补脑、增强记忆、
预防痴呆症的食物。 ●蛋黄中含铁特别丰富。
●丰富的维生素(主要集中在蛋黄,有维生素A、维生素D、维生素B
1、维生素B2和维生素B5。
总的来说,蛋黄的营养价值较蛋清高。
生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶,前者能使生物素失去活性,不能被身体吸收利用,造成生物素缺乏,后者能抑制胰蛋白酶的活力,影响蛋白质的消化吸收。鸡蛋煮熟以后,这种抗生物素和抗胰蛋白酶就被破坏,不再起作用了。此外,鸡蛋外壳带菌,致病菌还可侵入蛋内,所以鸡蛋应熟吃(最好是水煮蛋,不宜生吃或用开水冲着喝。每天吃1∽2个为宜。
●皮蛋(松花蛋的营养成分与鲜蛋比较,改变不大(仅B族维生素和卵磷脂有所减少,而氨基酸的种类
和数量有所增加。
●皮蛋上的松花是氨基酸的结晶。
●皮蛋比鲜蛋味道鲜美,质地较松,容易消化,具有凉爽可口的独特风味。
4、奶类的营养和保健功能
●奶类营养丰富,易消化吸收,营养相对完全。 ●优质蛋白质; ●脂肪的组成以饱和的棕榈酸和硬脂酸为主; ●碳水化合物主要是乳糖; ●维生素A、B
1、B2较丰富,维生素C、D含量不多;●富含钙、磷、钾,钙的消化吸收率非常高,奶类是首选的补钙食物,铁很少; ●牛奶具有美容作用; ●晚间睡前喝牛奶有促进睡眠作用。
●酸奶中所含的蛋白质、糖类及丰富的钙质,更容易被身体吸收利用。同时酸牛奶中的乳酸菌产生的乳酸
可增进食欲、促进胃肠蠕动、维持肠道
菌群的平衡,使人健康长寿。酸奶适于有“牛奶不适应症”的人食用。
◆不宜在早晨空腹时喝牛奶,空腹喝牛奶蛋白质会代替碳水化合物被消耗掉,很不经济;空腹饮用牛奶会
使肠蠕动增加,牛奶在胃内停留时间缩短,使内部的营养素不能充分吸收利用。如在喝牛奶前吃些食物(淀粉类即可保存牛奶中的蛋白质。同时,喝牛奶不要同时吃巧克力。因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙,使钙无法被人体充分吸收。
◆酸奶不宜空腹饮用。因为酸奶所含的是活性乳酸菌,这种菌在酸性的环境里不易存活,而人在空腹时胃
酸浓度较高,乳酸菌难成活、从而减弱了保健作用。
四、蔬菜和水果
1、蔬菜、水果的营养特点
蔬菜、水果的种类和品种多,两者在化学组成和营养价值上却具有许多类似的特点,含丰富的水、维生素、有机酸、矿物质和膳食纤维。
●蔬菜、水果中含有丰富的维生素,尤其是维生素C和胡萝卜素。其含量随着种类和品种的不同有很大的
差异。
●无机盐中,以钾的含量为最高。属碱性食品。
●所含的碳水化合物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质等。膳食纤维的主要来源。
●水果中含较多有机酸,而蔬菜却很少。有机酸主要是苹果酸、柠檬酸和酒石酸。酒石酸能阻止糖类转化
为脂肪。
◆李、杏、草莓中含有较多的草酸,能减少人体对钙的吸收。
●新鲜水果蛋白质含量低,干果(如核桃、瓜子、葵花子含有丰富的核酸、不饱和脂肪酸。
●不同的蔬菜水果有不同的生理功能
降脂:黄瓜、大蒜、鲜葱、香菇、生姜、葱头、芹菜等; 降糖:菠菜根、萝卜、胡萝卜、蘑菇、芹菜、苦瓜、南瓜、冬瓜、鲜葱、豌豆、柚子等;
对心血管有食疗保健作用:菠萝、大枣、苹果、香蕉、山楂、猕猴桃; 降压:梨、芹菜、苹果等; 美容:黄瓜、芦荟、香菇等; 抗癌:菠菜、仙人掌、枸杞子、黑木耳、胡萝卜; 抗衰老:花生、芝麻、灵芝、胡萝卜、菠菜、红薯、海带、大豆、核桃仁、生姜等。
2、主要的蔬菜 ①菠菜
●含胡萝卜素首屈一指,可以帮助人维持正常的视力,防止夜盲、增强抵抗传染病的能力,促进儿童生长
发育等。
●糖尿病、高血压、便秘者常吃对稳定病情有好处,对预防口角溃疡、皮炎、阴囊炎也有很好的效果。
◆但菠菜中含有大量草酸影响钙等离子的吸收,烹饪前用开水先焯一下可除去草酸。
②大白菜
●具有通便利肠、宽胸解烦、解酒消食的功效。 ●大白菜还有抗癌作用。 ③萝卜
●维生素C是梨和苹果的10倍;
●产生辛辣味的芥子油有促进肠胃蠕动的功能,能帮助消化; ●萝卜中的淀粉酶、氧化酶等酶类起到顺气、化食、消胀、分解亚硝胺的作用; ●萝卜中的杀菌素能抵抗传染病对人体的侵袭等。 “冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”
萝卜+橘子不宜搭配食用两者同食,经代谢后体内会很快产生大量硫氢酸,可抑制甲状腺素的形成,并阻碍甲状腺对碘的摄取,从而诱发或导致甲状腺肿。
④茄子
●生物类黄酮(维生素P、路丁含量极高,能增强毛细血管弹性,防止微血管破裂出血,对防治高血压、
动脉粥样硬化及脑溢血有一定的作用。
●茄子的根、叶、花也可作为药用,有活血、止痛的作用。 ◆过度老熟的茄子不宜吃。 ⑤韭菜
●韭菜通身都有药用价值。 ●韭菜叶的补虚、解毒作用明显; ●韭菜茎对各种皮癣、妇女病有较好的疗效; ●韭菜根和籽,可用来治疗阳痿、早泄、遗精、多尿、腰膝冷痛、妇女白带等症。
⑥芹菜
●有消炎、清热止咳、健胃利尿等作用。
●有一定镇静和降低血压、保护血管的作用。 ◆副作用:有杀精作用,停食一段时间后会恢复。 ⑦黄瓜
●清血除热、利水解毒。
●含有葫芦素,而葫芦素可以抗肿瘤。
●有助于减肥,这是因为它含有丙醇二酸,能够抑制糖类转化为脂肪的缘故。 ●富含维生素E,用黄瓜汁擦面部,有一定的美容作用。
丝瓜:性平味甘,有通经络、行血脉、凉血解毒的功效。对调理月经不顺有帮助。
冬瓜:冬瓜含的热量要比其它蔬菜少,又有助于促进人体的新陈代谢,具有较强的减肥作用。
苦瓜:清暑、明目、解毒、降糖、减肥。 ⑧西红柿(番茄
●富含维生素B1和维生素C,可以助消化、降低血压,对高血压、心脏病、肝炎病人有一定的辅助疗效。
●有研究表明,每天吃一个西红柿可以减少前列腺炎发病率。
●含有很多有机酸,如柠檬酸、苹果酸,这些酸可使Vc稳定而不易被破坏。 ⑨姜、葱、蒜
●常用的调味品,都含有植物杀菌素,对人体的健康十分有益。
●姜中含有较多的油树脂,它可以抑制人体对胆固醇的吸收;姜油酮和姜油酚有活血、祛寒、发汗、健胃、
解水肿等功能。
●葱可以祛风发汗、解毒消肿、温肾、养胃、促进血液循环、健脑;将葱捣烂取汁,有散淤、驱虫的作用; 葱须(根还可治风寒头痛、冻疮等。
●蒜具有广泛的健身防病功效,《本草纲目》中记载,蒜可杀虫、消肿解毒、健胃、祛风、通窍、下气等; 现代科学分析蒜中锗、硒的含量丰富,可起到抗癌的作用。 ⑩黑木耳(食用菌类食物
“素中之荤”,营养价值可与动物性食品相媲美。 ●是高蛋白质、高铁质的补血食品。 ●碳水化合物、矿物质和维生素都很多。 ●能吸附消化道里的纤维物质。 ●菇类中的多糖体物质具有免疫功能。
3、主要的水果 ①苹果
●含有较多的钾、有机酸、果胶及纤维素等。 ●具有降低血压、通便、止腹泻等功能。 ②梨
●有助消化、退热、化痰、解疮毒和酒毒、健胃、滋阴、润肺的作用,常用于急慢性气管炎。
◆梨性寒,不宜多吃,否则损脾胃,尤其是脾胃虚弱、腹部寒冷者慎食。 ③柑橘
●含有丰富的糖类和多种维生素(特别是维生素C含量高。 ●有润肺、止咳、化痰、健脾、顺气等作用。 ●柑橘有降压作用。
●橘子的皮、核、叶都是中药。
◆柑桔是热性水果,宜常吃但不宜多吃,多吃则“上火”。 ◆吃桔子1小时内不要喝牛奶,影响消化吸收。 ◆饭前或空腹时不要吃桔子。 ④桂圆
●补心脾、养血安神。
●对神经衰弱和更年期引起的健忘失眠等有一定疗效,对产妇补养气血大有好处。
⑤菠萝
●含有丰富的糖类、酸类、酶类和多种维生素,对高血压、肾炎、痢疾、水肿、支气管炎有防治功能。
◆吃菠萝时,注意发生过敏(最好把果肉浸入2%的盐水中三五分钟。 ⑥香蕉
●香蕉有润肺、滑肠、降低血压的作用。 ●有保持精力的作用。
◆急慢性肾炎患者不宜食用香蕉。 ⑦西瓜 ●清热解暑。
●对肾炎、肝硬化、心脏病、糖尿病患者,有增加营养、促进食欲、帮助消化和利尿的功效。
●还有降血压的作用。
●西瓜皮对肾炎、肝脏腹水、糖尿病、咽喉肿痛等有疗效。 ⑧猕猴桃
●可以治疗消化不良、食欲不振、尿路结石、关节炎等病。 ●对高血压、心血管病和肝炎病的患者有较好的食疗保健作用。 ●有抑制癌细胞的作用。 ⑨枣
●含有丰富的维生素C,多吃大枣可以增强机体的免疫能力,对延年益寿有好处。
●对防治高血压及动脉硬化、冠心病、脑溢血、神经衰弱有一定的功效。 ●枣是养血健脾的好补品。 ⑩草莓
●草莓性凉,有健脾、润肺、生津止渴之功效。对老年人有止咳滋补作用,但不宜多食。
进食水果的最佳时间: 一般认为是,上午9-10点,下午3-4点,即两餐之间。 柿不要空腹吃!
五、其他食物
⏹包括动植物油、食用糖和酒类等高热量食品,还有饮料和茶类。 ⏹国际上人们对饮料的选择顺序是: 天然矿泉水→天然果蔬汁→啤酒→碳酸饮料
◆碳酸饮料虽使人解渴消暑,但营养价值低。大量饮用会加重心、肾负担、冲淡胃液、增加胃内压力。
碳酸饮料不宜与酒同饮。 醋: ●醋中主要含有1%—5%醋酸,此外还有乳酸、葡萄酸、琥珀酸、氨基酸、糖分、甘油、醛类化合物和盐
类等,也含有微量的酒精。
●能调味除腥,保护维生素,溶解植物纤维和动物骨质。促进食欲,帮助消化。 ●醋浸食物,不仅增加了食物风味,还防腐。
●醋可灭菌治病,降压、软化血管,美容瘦体,解除疲劳。 ◆用醋时,不能用铜制烹调器具;食醋后应随时漱口。
◆胃酸过多、胃溃疡患者不宜食醋。 ◆服药期间也不宜食醋。
◆低血压患者、哮喘病人不宜食醋。 第三章思考题
1、食物链?食物链的生物富集作用?ADI值?LD50?
2、食品危害的潜在来源有哪几类?各举一例。
3、最常见的细菌性食物中毒是什么?引起该食物中毒的食品主要有哪些?O-157主要易感染对象?防止肉毒杆菌引起中毒的简单方法是什么?黄曲霉毒素污染的食物主要有哪些?预防措施?
4、微生物引起食物中毒的特点?
5、食品的化学性污染包括哪些内容?常见的重金属污染有哪些?食品添加剂的使用方面主要存在哪些违法现象?
6、举出几种食品中的天然毒素?
7、在预防食物中毒、提高食品安全性方面,你有哪些建议或措施? 三鹿奶粉事件 事件简述
2008年9月「三鹿牌」奶粉被检出含有化工原料三聚氰胺(C3H6N6 有婴儿食用后患上肾结石 第三章食品卫生与安全 §3-1 概述
●评价食品品质的“三性”:安全性、营养性、可接受性。安全性是任何食品的第一要素。
●江西省卫生厅2001年11月8日,公布的涉及食品安全的十大案例: ①掺杂矿物油的毒瓜子②掺吊白块的假劣豆制品③出售腌制河豚鱼引发食物中毒④违法生产劣质酱油⑤出售用病、死猪肉加工的肉馅⑥加工掺入工业石蜡粉条⑦含有甲醛(福尔马林的水产品(如鱿鱼⑧用罂粟壳加工的卤肉制品⑨用“敌敌畏”喷洒过的熏制干鱼⑩“荧光莲子”
潲水油瘦肉精苏丹红三聚氰胺
●食物链:指在生物生态系统中,由低级到高级顺序作为食物而连接起来的一个生态链条。即人们常说的
“大鱼吃小鱼,小鱼吃虾米,虾米吃小虫”,这样按照食性关系依次排列,形成相互制约、多链节形式的关系。
食物链的生物富集作用:生物通过食物链将环境中低浓度的化学物质逐级浓缩,在体内达到较高浓度的现象。
●疯牛病是人类破坏自然生态食物链的恶果。
食品危害的潜在来源①内源性危害:食品中天然存在的有毒有害成分,如河豚毒素、苦杏仁苷等;存在于食品
中的生理作用成分,如蛋白酶抑制剂;食物中的营养不平衡。②外源性危害:食品中的微生物污染,如经口传染的病菌(病毒、细菌毒素、霉菌毒素;人为掺假,有意加入的食品添加剂,如亚硝酸盐;意外或偶然进入食品的化学物质,如残留农药、重金属、多氯联苯。③诱发性危害:在食品加工、储藏过程中诱发食品内或生物体内生成有害物质,如油脂氧化产生过氧化物、亚硝酸盐与胺反应生成亚硝基化合物。
§3-2 食品毒物的吸收与排泄
●毒物与非毒物之间没有严格的界限 ●NOEL:“无作用水平”No observed level
●ADI:是指人长期每日摄入某物质(食品添加剂,对其健康没有任何可检出的各种急性、慢性毒作用
的剂量,即每日的允许摄入量,一般以mg/(kg体重·d表示,可认为是人的最大无副作用剂量。
●LD50:半致死量(Median lethal dose,是
指供试动物经口一次或在24h内多次染毒,能引起半数试验动物死亡的剂量,单位为mg/kg体重。LD50可衡量化学物质急性毒性大小。
●食品毒物最主要的吸收场所是小肠 ●肾脏是毒物的主要排泄器官 ●肝脏是机体的重要解毒组织器官
●膳食情况对物质的毒性有明显的影响。从理论上讲,任何一种营养素的缺乏都有可能会导致人体脱毒系
统活力下降。
§3-3 食品中的外源性危害
一、食品中的生物性污染
1、微生物污染 ①细菌污染
目前食品经常检验的致病菌有:沙门氏菌属、致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、伤寒菌、炭疽芽孢杆菌、肉毒杆菌等。
●沙门氏菌引起的食物中毒是最常见的细菌性食物中毒。引起沙门氏菌食物中毒的食品主要是肉、蛋、奶
类及其制品。
●肉毒杆菌主要存在于土壤及家畜(牛、羊、猪中,亦可附着于水果、蔬菜或谷物上。防止肉毒杆菌引起
的肉毒中毒的方法很简单,即肉类食品必须煮熟后食用。禁止食用过期变质食品。
O—157出血性大肠杆菌是致病性大肠杆菌的一种。O—157主要易感染吃生食品的人。
②霉菌与霉菌毒素的污染
●对人类健康危害性较大的霉菌毒素有:黄曲霉毒素、麦角毒素、镰刀菌毒素等。
●黄曲霉毒素污染的食物品种主要为玉米、花生、花生油及大米,还有小麦和白薯等。
●一般的加热烹调不能去除黄曲霉毒素,但可以通过碱水洗涤去除(表面。 ●防霉是预防食品被黄曲霉毒素及其他霉菌毒素污染的最根本措施。 凡有黑斑的番薯(白薯、红薯一定不可食用(受到黑斑病菌污染。 ③微生物引起食物中毒的特点 ●中毒一般多发生在每年的春夏两季
●中毒的潜伏期短,中毒的发病过程较短 ●人与人之间不直接传染
●临床症状与某些肠道传染病的临床症状基本相似 ④微生物引起食物中毒的发生条件及原因
●发生条件:合适的温度、充足的水分、适当的时间,且只有食物被致病菌污染才可导致食物中毒。
●常见原因:食品腐败变质、生的食品、食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中受到细菌污染、
食用病死的牲畜肉等。
2、寄生虫及虫卵对食品的污染
3、昆虫的污染
二、食品的化学性污染
1、食品中的农药残留
●农药污染食品的途径:生物富集和食物链;不按规定安全合理使用;事故性污染等。
●蔬菜喷施农药后多久可采食? 施用农药后安全间隔期:夏季5—7天,春秋季最少要7—10天,冬季15天以上。 ●哪些蔬菜农药污染较少? 藕、马铃薯、芋头、大头菜;野外生长或人工培育的食用菌和各种芽菜类;圆白菜、苋菜、芹菜、萝卜、冬瓜等。
清除蔬菜瓜果上残留农药方法 浸泡水洗法
一般先用水冲洗掉表面污物,然后用清水浸泡,浸泡约1小时(果蔬清洗剂可增加农药的溶出,所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用流水冲洗两三遍。
蔬菜污染的农药品种主要为有机磷类杀虫剂,有机磷杀虫剂难溶于水,此种方法仅能除去部分污染的农药。但水洗是清除蔬菜水果上其它污物和去除残留农药的基础方法,主要用于叶类蔬菜,如菠菜、生菜、小白菜等。
碱水浸泡法
先将表面污物冲洗干净,在碱水中浸泡5-15分钟,然后用清水冲洗3-5遍。 有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速,所以此方法是去除农药污染的有效措施,可用于各类蔬菜瓜果。
去皮法
蔬菜瓜果表面农药量相对较多,所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。
加热法
先用清水将表面污物洗净,放入沸水中2-5分钟捞出,然后用清水洗
一、二遍。对一些其它方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。如氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高,可加快分解。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。
●使用农药较多的有:韭菜、白菜、空心菜、萝卜菜等叶类蔬菜以及茄子、辣椒、豆角等。
●蔬菜生产中应用化控技术造成的残留污染
2、食物中的兽药残留
兽药残留对人体健康的影响,主要是引起人体过敏反应、使体内细菌产生耐药性、对人产生致畸、致突变和致癌作用以及激素作用等。对人体健康的潜在危害较严重。
●高度警惕“瘦肉精”中毒不要买颜色太鲜红的肉 瘦肉精——盐酸克伦特罗
3、滥用食品添加剂的污染
●人工合成添加剂易存在不安全因素
●使用违法添加剂、超标使用食品添加剂的现象还比较普遍。 ●常用的食品添加剂
防腐剂如苯甲酸钠、山梨酸钾;漂白剂如S02 ;发色剂如亚硝酸盐或硝酸盐;色素如胭脂红、日落黄;甜味剂;食用香料香精等。
●食品添加剂在一定范围内使用是安全的。 ●提倡采用天然制品
4、食品容器与包装材料的污染
●传统材质如竹、木、纸等,易被微生物污染。
●搪瓷、陶瓷、马口铁等含有重金属,不要存放酸性的食品。 ●玻璃瓶罐一直被认为是最好的食品包装材料。
●聚氯乙烯塑料制品不得用于食品包装;聚乙烯制品是安全的;聚丙烯又称“丙塑”,是较为理想的食品盛
器和包装材料
●普通保鲜膜,适用于冰箱保鲜;微波炉保鲜膜,既可用于前者,又可用于微波炉。 ●保鲜膜不宜用于烹煮高脂肪、高糖分的食物。
5、食品中工业“三废”的污染 危害严重的主要有: ●汞(Hg:水产品如鱼虾贝类,是食品中汞的主要来源。汞中毒也称“水俣病” ●镉(Cd:镀镉或镀锌的器皿和上釉的陶瓷器,易被酸性食品溶出镉而污染食品。水生动植物、一般蔬
菜类易受污染。镉中毒引起“骨痛病”。
●铅(Pb:铅污染的来源很多。铅对人类神经和生殖系统有强烈的毒性,还会引起造血器官、肾脏等发
生明显的病变。
●铬(Cr:六价的铬是引起食物中毒的原因,含铬废水和废渣是食品的主要污染来源。铬可干扰体内多
种酶的活性。
●砷(As:砷污染食品主要来自含砷农药的广泛使用。砷化合物中毒性最大的是三氧化二砷(砒霜。砷
慢性中毒,主要表现为胃肠炎症状、中枢神经系统麻痹、四肢疼痛等,急性中毒可因意识丧失而死亡。
●多氯联苯(PCBs:是造成全球性环境污染的因素之一。PCBs中毒事件,俗称“米糠油事件”。
三、食品中的诱变性污染
指食品在加工贮藏、流通过程中因受高温、器具、包装等因素的影响,诱发了食物内或生物体内生成有害物质而引起的污染。
常见的诱变性污染有:
1、亚硝胺
●强致癌物质,还具有较强的致畸性。 预防: ●在腌制肉类食品时加入抗氧化剂如Vc、VE、
茶多酚等可明显抑制亚硝基化反应,降低腌制食品中亚硝胺的形成。 ●腌制的蔬菜要腌透。 ●蔬菜要尽量食用新鲜的。 ●保持身体所需的足够的维生素。
●常饮绿茶、常吃大蒜也可起到预防作用。 ●采购肉制品时注意选择。
2、苯并(a芘
●苯并(a芘(多环芳烃是烟熏食品、煎炸食品和焙烤食品中主要的毒素和致癌物。
预防:
●少吃高温加工的食品,如油炸食品、烟熏食品等。 ●在家庭中要安装排油烟设备。
3、油脂酸败
●油脂酸败后产生酮、醛、低分子酸及其他过氧化物等有害物质,这些有害物质有的对胃肠道有刺激作用, 中毒后出现胃肠炎症状;有的属神经毒,出现头晕、头痛、发烧等全身中毒症状。
常遇到的有哈喇味的食品有:饼干、方便面、咸肉、香肠、肉松、咸鱼干、花生仁、果仁、桃仁、麻酥饼等。预防: ●加强油脂和含高油脂食品的保管,食品的保存时间不宜太长,也可加入允许使用的抗氧化剂,以防止油
脂酸败。
●发现油脂已经酸败,不能用来制作食品。食品已有哈喇味,不应继续食用。
四、转基因食品的生物安全性
●转基因食品(genemodifiedfood,GM Food 以转基因生物为原料加工成的食品就是转基因食品。
●转基因食品的安全性存在着争议。
●转基因食品应进行标识——即注明食物中是否含有转基因成分,以便消费者选择。
第一批被贴标签的转基因农产品有:大豆(包括大豆油、玉米(包括玉米油、油菜(包括油菜籽油、棉花、番茄等。
推荐第7篇：食品从业人员健康管理制度
食品从业人员健康管理制度
一、从业人员每年进行健康体检，持健康证上岗；新员工必须体检、培训合格后才能上岗。
二、建立从业人员健康档案，将从业人员健康证明原件或复印件按照岗位分类存档，到期前组织从业人员进行健康检查，确保健康证明在有效期内。
三、从业人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应主动报告，立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
四、实行每日岗前健康检查制度，每日上岗前由班组长逐一检查每个从业人员个人卫生、健康状况，并详细记录。
五、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，专间操作人员还需戴口罩，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。
六、上岗操作前应洗手，操作时手部应保持清洁。接触直接入口食品时，应该经常用75%酒精擦手进行消毒。
七、自觉接受企业内部的健康晨检制度；并熟记本岗位卫生知识及应知应会的内容。
八、入厕前必须换下工作服，出厕后必须洗净双手、重新换上工作服方可进入食品操作场所。
推荐第8篇：食品与健康(教案)
综合实践活动
食物与健康探秘 活动开题设计 【活动设计背景】
随着人们生活水平的提高，社会的不断进步，食物的种类也越来越多，人们对于饮食有了更多元化的选择。一些孩子因为偏爱洋食品，喜欢吃高热量、高脂肪的食物，偏食、厌食，造成身体发育不良，最近一次的体检结果显示，孩子们的健康状况并不理想。该如何让学生认识食物对健康的重要性，学会合理搭配饮食，真正学会“吃”呢？这是和学生的实际生活紧密联系也亟待解决的问题，也是涉及到全民素质提高的重要问题，因此，我们选择了这一主题，想通过这次主题活动，提高学生对各种食物的认识，帮助学生均衡饮食，养成良好的饮食习惯。 【学情分析】
学生对自己平时吃了些什么东西还是比较熟悉的，但对所吃的各种食物究竟能够为人体的生长发育提供哪些营养等认识就比较模糊了，而这恰好会影响学生饮食态度与习惯的形成和保持。为了帮助学生树立正确的饮食观念，我提出探究各种食物所含有的营养成分，让学生认识到合理搭配饮食对身体健康的重要性。 【活动目标】
1、知识与技能：
初步掌握主题生成和分解的方法，培养学生合作学习的意识，并发展学生提出问题、分析问题和归纳问题的能力。
2、过程：
创设情景，导出问题→讨论交流，生成主题→小组学习，分解主题→成立小组，初定方案→归纳总结，拓展延伸。 方法：
情景导入法、谈话法、讨论法、演绎法、归纳法。
3、情感、态度、价值观：
通过主题生成活动，引导学生关注身边人、身边事，激发学生对食物与健康的关系的好奇心和探究欲，并积极参与有关的探究活动。 【活动重难点】
1、引导形成探究的问题。
2、讨论并探究产生各种问题的原因及其内容。
3、初定分组，选组长，编口号。【教学具准备】
多媒体课件，采集卡、油性笔若干 【学科与德育的有效融合点】
活动伊始便创设了“美食热点追踪”和“我喜爱的食物”调查表、体检结果统计表等情景图，让学生意识到自己虽然每天都离不开食物，但对事物的了解却很少，认识到探究食物营养成分的重要性，也认识到原来生活处处有学问，从而激发他们留心生活，探究生活的热情，增强他们学习的动力。
活动中通过让学生自主提出问题、分析问题，归纳问题，选择感兴趣研究专题重新组合等方式培养学生的探究精神、观察、分析能力和团结合作意识；也培养了学生积极表达自己的想法，认真倾听他人意见的习惯和好学、乐学、善学的优秀学习品格。
引导学生小组合作、讨论交流，使学生都有机会发表自己的观点，从而获得对知识的直观认识，也领悟到知识形成的实际意义，培养学生勇于探索，自主创新的学习精神。 【教学策略】
1、突出综合实践活动的实践性
综合实践活动以活动为主要开展形式，强调学生的亲身经历，要求学生积极参与到各项活动中。在学习本课时，学生能参与到每一个环节，例如：“美食小侦探”创设情景，导出问题→自主讨论交流，生成主题→小组学习，分解主题→成立小组，初定方案等，让学生真切地感受到自己在活动中的主体作用，从而激发他们参与的热情，也发展他们的实践能力和创新精神。
2、突出综合实践活动的自主性
综合实践活动的实施要以学生的直接经验或体验为基础，将学生的需要和兴趣放在核心地位，充分发挥学生的主动性和积极性。本课教学，教师设情引趣，为学生创设情境：通过对“美食热点追踪”和体检结果分析，激发学生对探究食物营养成分、食物与健康关系的学习兴趣，让学生自主发现问题，提出问题、分解主题、归纳主题，大大激发了学生参与活动的积极性和主动性。
3、突出综合实践活动的合作性
学生通过小组合作，选出最有价值的问题并归纳成一个个小主题，重新分组后共同商议，定组名，编有创意的口号。在合作探究活动中，学生与学习伙伴交流分享自己的体验和想法，既有成功的喜悦，又激发思维活动，既有自己的主见，又能求同存异，培养了探索精神和合作学习的习惯。 【活动设计】
一、准备阶段
（一）问题导入
1、情景导入
俗语说，民以食为天，中国的饮食文化享誉全球，尤其是我们广州，素有“国际美食之都”的美誉，身在广州的我们可幸福啦，每天都有丰富的美食可挑选，那么，面对着琳琅满目的美食，我们到底最爱吃什么呢？前段时间，我们班开展了一次“我喜爱的食物”调查活动，想知道结果吗？好！下面有请美食小侦探乐乐给大家作热点报道，有请„„
乐乐：大家好！我是美食大王乐乐。美食热点追踪的第一个镜头是我们班高大帅气的杨千鹤同学（出示图片）。各种食物都是他的最爱，瞧，他拿着雪糕已经垂涎欲滴了，天哪，吃得多香呀，我都快流口水啦！不知大家是否有同感呢？咦，李健朗正吃什么呢？看你笑得多开心，一定是对面前的食物很满意了吧，哇，健朗面前都是香喷喷的美食呀，我仿佛都闻到香味啦。真香呀！好想吃呀！别看健朗没长胖，可他喜欢吃的东西可真多呀！各种各样，营养均衡。喂，梁溢斌喝什么呢？津津有味的，真享受呀，好了，慢慢享受吧。咦，这是谁呀？原来是我们班的苑鑫小博士呀，吃东西啦，看你吃得脸都放油光了，笑的像朵花似的，是有多好吃呢。哇，欢妮你吃的都是健康的绿色食品呀，怪不得你是我们校运会的小飞人了，可别贪吃哦！ 同学们，经过我们班开展的“我喜爱的食物调查”活动（出示调查表），发现同学们最喜爱的食物是肉类、水果类；其次是乳制品和蔬菜类，最不爱吃的是豆类和谷物类食物，今天的美食追踪到此结束，谢谢大家！
2、问题导入
同学们，看到这个调查结果（指刚才的调查表），你有什么想法呢？
对呀！我们现在的生活水平提高了，我们不愁吃不愁喝，按理说，我们体格应该更强壮，身体更健康的，是吧，唔，前段时间我们班参加了全校性的体检，结果怎样呢，想知吗？好！请看（示体检结果统计表，让学生自己看，在座位上自由说） 同学们，看了这样的体检结果，你又想到什么呢？
【设计意图】 通过情景导入和问题，激发学生对“食物与健康的关系”的好奇心和探究欲。
二、引导建构
（一）生成主题
1、自主探究 那你希望我们本次综合实践活动探究什么主题好呢？（根据学生的回答板书“食物” “健康”）
好！那我们就确定以“食物”与“健康”为主题吧，唔，确定了主题以后，我们该给它起个什么名字好呢？（个别学生提出，全班表决通过） 同学们，围绕这个主题，你最想探究什么问题？ 生1—5分别提出并说提的原因
2、合作交流
看来大家都有想探究的问题，下面请把你最想探究的问题写在采集卡上，（示课件），然后在小组内交流，选出三到四个有价值的问题推选代表在班上交流。 哪组能把你们的问题与同学交流的？（各小组代表向全班交流）
【设计意图】通过老师的引导和学生的思考，生成活动主题，完成“为什么研究”这一教学任务。
（二）分解主题(整理归纳出探究的问题) 看来大家提的问题有很多，现在我们来梳理一下，这些问题当中，有重复的吗？哪些可以归纳为一类的，（学生小组交流后个别汇报归纳出哪几类）
【设计意图】通过小组学习，讨论交流，进一步明确怎样探究食物王国的秘密，完成“怎样研究”这一教学任务。
三、自我建构
（一）初定方案
1、在归纳出的小主题中，哪个小主题是你最想探究的呢？下面请同学选择你最喜欢探究的主题子自由分组。
2、人们常说：“火车跑得快，全靠车头带。”我们的实践活动小组也得有个领头人。下面就请各小组推选出小组长，定个组名，编个口号。（示课件）
3、哪组的口号最有气势呢，有信心展示展示吗？（分组展示）
（二）课堂小结
大家的口号都很有气势，可以看出大家对本次活动都充满了期待，通过本节课大家的表现，我相信你们完全有能力把这次综合实践活动开展的完满成功的。 现在我们再来回顾一下本节课的内容：本节课我们确定了主题——，根据提出的问题整理成六个小主题，分别是。。。。。。还根据自己的兴趣分了组，选出了组长，定了组名，编了口号。下一阶段，我们将继续为每个小主题制定切实可行的方案设计，最后，老师为同学们带来了几本跟食物与健康有关的书籍，希望对同学们开展活动有所帮助，期待着你们有更出色的表现。
【设计意图】通过各组展示口号，帮助学生提高对小组的认同感和参与的热情，通过对与食物相关书籍的推介，为学生提供探究食物王国的课外拓展与延伸。
【板书设计预设】
探究食物与健康的关系
肉类与健康 蔬菜与健康 豆类与健康 水果与健康 谷物与健康 乳制品与健康
（学生提出的探究问题）
推荐第9篇：《选择健康食品》教案设计
一、谈话引入，揭示课题。
（大屏幕显示各种蔬菜、水果、零食、饮料、牛奶等）
师：同学们，在这些食品中你最喜欢什么食品？为什么？
生1：我喜欢吃苹果，因为它吃起来又香又甜；
生2：我喜欢吃葡萄，因为它吃起来酸酸的，非常好吃；
……
师：这些食品都能给我们增加营养。
师：你们吃到过不满意的食品吗？是什么食品？吃了会怎样？
生1：我吃到过没有成熟的橘子，吃了牙好酸，不能咬其它东西；
生2：我喝到过变了质的牛奶，喝了后肚子很疼；
……
师：这说明变质的食品吃了，对我们身体不利，因此在购买食品时要学会选择健康食品。（板书课题）这节课老师将和大家一起探讨有关这方面的知识。
二、回顾经历，学习新知。
师：你们会选择吗？老师为你们准备好了一些袋装食品，如果我们去买这些食品，应该注意些什么？请在小组内互相交流，开始吧！
学生小组活动，教师巡视学生活动情况。
师：同学们交流完了吗？谁愿意来说说？
生1：我觉得要注意到包装上的生产日期和保质期。
师：你刚才观察的食品的生产日期是什么时间？保质期是多久？（随机板书）能存放到什么时候？现在这个食品还能吃吗？
师：请大家像刚才一样算算其它食品是否过期了？
（可能有的学生发现有食品过期了）
师：因此今后在购买食品时，一定要注意生产日期和保质期，看看是否过期了，如果过期了，就不要再购买。（最好买刚刚生产的食品。）
生2：我认为要注意食品中的配料。
师：食品中的配料有哪些成分呢？请同学们再次观察。
师：配料中哪些是你们没有见过的？
抽生汇报……
师：食品中加入色素（香料）有什么作用？
（色素使食品好看，刺激人们的视觉；香料使食品的味道更香，刺激人们的味觉。）
师：食品中含有的(防腐剂、甜味剂、抗氧化剂、品质改良剂、)色素、香精等，人们习惯称之为食品添加剂。主要是从视觉和味觉上诱惑人们和保存食品，对人体没有益处。
生3：我认为还要注意食品的生产厂家和地址。
……
师：同学们有着丰富的经验，如果让你购买这些食品，你认为哪些食品好？开始选择吧！
学生活动，选择食品，教师参与其中。
师：同学们选择好了吗？说说你选择的是什么食品以及选择的理由。
生1：我选择的是鱼泉榨菜，因为它的保质期较长,可以保存很长时间……
生2：我选择的是牛奶，因为它没有什么食品添加剂,比较新鲜……
……
师：（保质期越短，食品添加剂就越少。保质期越长，食品添加剂就越多，人体内的垃圾就越多。）
师：（大屏幕显示绿色标志）同学们见过这个标志吗？看看你们组里的包装袋上有没有？找到的同学举举手，看来不是每个包装袋上都有这种标志，有谁认识它？我们一起来了解它：（这是绿色食品的标志，它有三个部分构成：即上方的太阳，下方的叶片和中心的蓓蕾，象征自然生态，颜色采用绿色，象征着生命、农业、环保；图形为正圆形，意为保护环境。）绿色食品是通过国家相关部门检验认可的，并有绿色标志，在购买食品时，尽量购买绿色食品。
师：你们见过或买过绿色食品吗？
（出示绿色食品）老师搜集到一些绿色食品，我们一起来看看。
三、联系生活，拓展练习。
师：除了包装食品外，你们还见过或买过没有包装的食品吗？（有可存放的，新鲜的）
生1：白菜、番茄……（蔬菜类）
生2：葡萄、梨子、桂圆……（水果类）
生3：鸡、鸭、鱼、猪肉……（肉类）
师：是新鲜的还是腊肉？你们知道腊肉是怎样做成的吗？
师：烟熏的食品吃多了对人体有还，我们要少吃。
生4：大米、绿豆……（粮食类）
生5：鸡蛋、鸭蛋……（蛋类）。
师：你一定陪过妈妈爸爸去买过菜吧！你们是怎样选择的？请在小组内交流交流吧！
学生交流，教师参与其中。
生1：我是看叶子是黄的还是绿的，选择比较新鲜的……
生2：我是用鼻子闻，有没有异味，选择没有味道的……
……
（观察方法：视觉、嗅觉、感觉等方面）
教师提醒：水源污染、喷洒农药的不要买。
四、总结全课，概括含义。
师：同学们，现在你们会选择哪些食品？怎样的食品才利于人体的健康？
根据学生的回答总结什么是健康食品。
五、讨论：
师：星期天，如果让你们去买水果，你会怎样选择？
（通过观看、闻、摸等方法，颜色、斑点、有无香味、硬度等）
师：今天学会了很多选择食品的方法，食品的种类很多，需要孩子们不断探索、发现！
推荐第10篇：食品从业人员健康管理制度
食品从业人员健康管理制度
一、食品销售经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
二、从事接触直接入口食品工作的新参加工作或临时工作人员应当进行岗前健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
三、从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
四、从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每日健康晨检，出现咳嗽、发热、皮肤伤口或感染等有碍于食品安全的病症时，应当立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。
五、从业人员应当严格遵守相关岗位的卫生管理要求，穿戴清洁的工作衣、帽，保持手部清洁，不得在食品经营场所或贮存场所内从事可能污染食品的行为。
六、从业人员健康证明、健康检查和处置以及日常卫生检查等应当记录并建立档案，档案应当妥善保管，不得涂改、污损，保管期限最低不得少于2年。
食品从业人员培训管理制度
一、食品销售经营者应当建立并执行从业人员培训管理制度，每年制定食品安全培训计划，定期组织从业人员学习《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品安全相关法律法规、规章制度和食品安全国家标准。
二、从业人员应当熟悉与岗位相关的食品安全法律法规知识、掌握必备的岗位卫生操作技能，经考核合格后方可上岗工作。
三、未通过食品药品监管部门考核的食品安全管理员不得上岗。
四、食品安全管理员一年内2次以上（含两次）考核不合格的，应当提出整改措施，完善培训、考核的方式。
五、培训、考核以及整改措施应当建立档案，内容应当包括培训、考核以及整改措施实施的时间、地点、人员、方式、记录人等信息，不得涂改或污损，保存期限不得少于2年。
食品安全管理员制度
一、食品销售经营者应当配备有专职或者兼职的食品安全管理人员，具体实施食品安全管理工作，并对食品安全管理工作负责。
二、食品安全管理员根据负责人的授权具体承担以下职责：
（一）建立健全食品安全管理制度，组织实施自律自查，督促制度落实；
（二）组织实施从业人员健康检查，督促不符合岗位健康卫生管理要求的从业人员调离岗位；
（三）制订、实施食品安全培训、考核计划；
（四）审核进货查验管理执行情况，对不合格食品实行一票否决权；
（五）督促处置不合格食品；
（六）审核各项食品安全记录，建立食品安全管理档案；
（七）承担法律法规规定的其他指责。
三、食品安全管理员应当配合食品药品监管部门的监督检查，如实介绍情况并提供资料。
食品安全自检自查与报告制度
一、食品销售经营者应当建立食品安全自查制度，根据《食品安全法》等法律法规和规章制度以及保证食品安全的自律管理制度制定、实施自查计划，定期对食品安全状况进行检查评价。
二、食品安全自查由负责人或收集整理食品安全管理员组织实施，并负责不合格项的整改工作。
三、食品安全自查一般分为定期自查和专项自查，定期自查应当根据所经营的食品风险等级确定频次，专项自查应当根据食品药品监管部门、消费者、媒体舆情等渠道获知的食品安全风险信息立即实施。
四、经营场所布局、制作工艺流程、内部管理流程等重点管理项发生变化的，应当立即组织食品安全自查。
五、食品安全自查不合格项应当查清原因、立即整改。有证据表明可能危害食品安全的食品，应当立即停止销售并向当地食品要你监管部门报告，待问题排查整改到位后方可重新销售。
六、食品安全自查应当建立自查档案，如实记录食品安全自查组织实施的时间、计划、人员、结果和排查整改情况，不得涂改或污损，保存时限不得少于2年。
食品经营过程与控制制度
1、 加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
2、 加工后的成品与半成品、原料分开存放，分设不同的盛放容器。各种食品原料在使用前洗净，蔬菜、肉类、水产品分池清洗，禽蛋在使用
前对外壳进行清洗，必要时消毒处理。切配案板、刀、墩、容器用具分开使用。
3、 解冻融解提前进行，进行冷藏解冻或流水解冻，不得用热水融解禽、肉、鱼类食品，处理后的食品应分类摆放，用洁净的容器存贮，防止与未经处理食物接触造成污染。
4
、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃，二次加热不低于80℃。不得将回收后的食品经加工后再次销售。易腐食品尽量缩短在常温下的存放时间，加工后及时使用或冷藏。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进行，并标注加工时间等。
5
、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。
6
、食品添加剂由专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。食品添加剂的存放有固定的橱柜，标识“食品添加剂”字样。面食间配精确的电子秤，使用情况有记录。
场所及设施设备消毒维修保养制度
食品用设备、设施清洁消毒维修管理制度
1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程
合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。
2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。
3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施;采取有效“除四害”消杀措施。
4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或
可自动关闭的开关，并宜提供温水。
5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮
湿和污浊空气。
6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安
全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。
7、食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外)，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染;加工直接入口食品的宜采用塑
胶型切配板。
8、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应
分开定位存放使用，并有明显标识。
9、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使
用。
食品加工经营场所及设施清洁、消毒管理制度
(一)加工经营场所
1、厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁;设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢
沉积、不滴油。
2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加
工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。
食品进货查验和查验记录制度
一、食品销售经营者应当建立进货查验制度，对采购的食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品（以下统称食品）进行检查验收，确保从合法的渠道采购合格的产品。
二、应当查验并索取供货者的许可证、供货票据和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，供货票据应当包括食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。
三、严格查验供货者的运输工具，对与有毒有害物品混载的、不符合食品运输（载）温度、湿度条件的、未对散装食品进行有效隔离的等不符合食品运输（载）条件的食品，应当拒绝收货，并主动向食品药品监管部门报告。
四、严格查验食品的包装和感官性状，本文由论文联盟http://www.LWlm.cOm收集整理包装应当清洁、形状完整，无明显破损和受潮，食品具有该食品正常的感官形状，标签内容完整，无疾病预防、治疗功能等虚假内容。
五、严格查验食品的保质期，对过期食品应当拒绝收货并主动报告食品药品监管部门；对临期食品应当根据自身销售量确定采购量，确保食品在保质期内销售。
六、建立食品进货查验记录档案，如实记录查验负责人、食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容或保留相关凭证，记录或凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。
食品贮存管理制度
1、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质，不得存放个人物品和杂物。
2、设专人负责管理，做好食品出入库登记，做到先进先出，易坏先用。及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。
3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地1、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区（或分库房）存放。
4、仓库内要保持通风干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。
5、散装食品应盛装于食品级的容器内，并在容器上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。
7、定期对冷藏设备除霜、清洁和保养，保证设施正常运转。
8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在仓库内抽烟。
9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，符合保证食品安全所需的保温和冷藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
废弃物处置制度
1、安排专人负责食品废弃物的处置、收运、台账管理工作；
2、将食品废弃物分类放置，存放在有盖的容器中，做到日产日清；
3、废弃食用油脂必须按《中华人民共和国食品安全法》等法律、法规进行管理；
4、废弃食用油脂只能销售给经相关部门许可或备案的废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人；
5、严禁乱倒乱堆食品废弃物，禁止将食品废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；
6、食品废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有食品废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄露、散落；
7、设定食品废弃物暂放区域，并做好标示；
8、建立食品废弃物产生、收运、处置台账，详细记录食品废弃物的种类、数量、去向、用途、联系人、电话、地址、收货人等情况，并长期保存备查；
9、企业负责人应实时监测单位食品废弃物的处置管理，并对处置行为负责。
食品安全事故应急处置方案
一、组织领导：本单位成立应急处置领导小组，主要负责人任总指挥，办公室、生产、质检、销售、采购、检验部门负责人为成员，各部门根据各自分工负责应急准备和响应的具体实施。
二、各部门要加强对食品质量安全信息的收集，加强对原辅材料的检测分析，加强对生产设备的维护管理，加强对生产过程的监测，加强对食品安全相关知识的学习。
三、各部门应定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
四、紧急处理：
1、发生食物中毒后，立即将有关情况通知食品安全事故应急处理领导小组。食品安全事故应急处理领导小组立即进行应急响应，根据情况确定公共卫生事件应急等级，第一时间向食品药品监督局汇报，并及时向上级主管部门报告。
2、在食品药品监督局指导下，应急卫生处置组立即启动应急救援工作，联系组织开展医疗救治工作，并及时送中毒人员到就近大医院进行救治，配合医院查明致病原因。应急后勤保障组保障救治工作的用车及资金。
3、应急卫生处置组追回出售（发出）的可疑中毒食品或物品，或通知有关人员停止使用、食用可疑中毒物品，停止出售和封存可疑中毒物品；对场所、人员进行致病因素排查，对中毒现场的污染区进行消毒和处理；对相关人员进行隔离。
4、应急综合协调组对不能解决的问题及时报告，并请求支持与帮助；及时封锁和保护现场，或配合公安部门进行现场取样，开展侦破工作。Ⅰ级、Ⅱ级突发公共卫生事件信息责任报告人每天进行突发公共卫生事件的信息进程报告。适时通报突发公共卫生事件的基本情况以及采取的措施。
5、应急监测报告组协助做好家属接待与安抚工作，应急健康教育组开展相应卫生宣传教育，提高预防与自我保护意识。
五、处理要求：
1、对中毒者的紧急处理
(1)停止进食中毒食品或可疑中毒食品；
(2)收集病人的呕吐物或腹泻物、中毒食品，以备检验；
(3)协助医疗机构对已中毒者进行救治。
2、对中毒食品控制处理
(1)综合协调组组织保安人员保护现场：
(2)封存现场，封存造成食物中毒的可疑食物、相关餐饮器具；
(3)为控制食物中毒范围，卫生应急处置组责令食品生产经营者收回并销毁已售出造成中毒后果的食品或有证据证明可能导致食物中毒的食品。
3、对中毒场所采取相应的消毒处理
(1)封存被污染的食品用工具、器具，进行清洗消毒；
(2)对微生物性食物中毒，要彻底清洁，消毒接触过中毒的餐具和容器，以及贮存过食物的冰箱，加工人员的手也要进行相应消毒处理。可采用煮沸消毒法或含氯化学消毒液浸泡消毒；
(3)对化学性食物中毒，可用热碱水彻底清洁接触过中毒食品或可能接触过的容器、餐具、用具等，并对剩余的可疑食物彻底清理，杜绝中毒隐患。
4、调查处理
应急综合协调组成员赶赴现场，采取紧急布控措施，协助疾病预防控制机构做好现场调查处理工作，加强中毒情况监测，动态观察，并及时将综合情况上报食品安全事故应急处理领导小组。
第11篇：食品保质期 健康教案
食品保质期（大班健康）
活动名称：食品保质期
活动目标：
1、了解食品的保质期及它的作用，知道应该在保质期内实用食品，激发幼儿的食品卫生意识；
2、能较清楚地表达自己的探索和发现；活动准备：教室里面的各种废旧物品
活动流程：谈话导入——观察感知——联系
3、15讲一讲
活动过程：
1、谈话导入师：老师今天的身体有点不舒服，我的肚子有点疼，你们知道怎么回事吗？（幼儿猜测） 其实，我是吃坏了东西了，哎，昨天的时候，老师和好朋友出去玩，买了一些牛奶喝了，谁知道牛奶是过期的，所以，老师的肚子现在还疼呢。吃了过期的东西会不舒服的，会生病的。 老师是怎么知道吃过的牛奶是过期的呢？（盒子上有时间的）盒子上的时间叫食品保质期
2、观察感知哪些食品有保质期啊？看看我们的教室里面哪些东西有保质期啊？你在哪里找到保质期？师生小结：一般来说，饮料的保质期都在哪里？（瓶口上） 盒子包装的保质期在哪里啊？（盒子底部） 口袋食品的保质期在哪里啊？（口袋边上） 原来他们的位置都不一样的啊师：那保质期的时间是不是都是一样的呢？回家的时候你们看看再告诉我。
3、联系
3、15讲一讲昨天老师吃了过期的食品后，你们知道老师是怎么做的吗？我去消费者协会投诉了，因为昨天是
3、15号，也就是
3、15消费者权益保护日，如果你买的东西质量不好或者是过期食品都可以为自己讨回公道的。
糖果王国
一 说教材
幼儿的科学探究应从身边的事物开始，引导孩子关注周围生活和环境中常见的事物，发现其中的有趣和奇妙，有益于保持孩子们的好奇心，激发他们的探究热情，使他们从小就善于观察和发现。
糖果是幼儿熟悉、喜爱的食品。它精美的包装、形态各异的外形、鲜艳美丽的色彩、奇特丰富的口味，都对幼儿有着巨大的诱惑力，对年龄幼小的孩子来说更始如此。因此，选择这个幼儿既熟悉又感兴趣的内容，让幼儿运用各种感官，主动探索，获得直接的经验，学习认识事物的方法，产生探索周围事物的兴趣和欲望，具有一定的教育价值。 椐此，制定如下活动目标：
1、运用多种感官感知糖果的特征 ，初步了解糖的作用。
2、大胆表述自己的发现，并乐意与同伴交流分享。重难点：运用多种感官感知糖果的特征。 准备：
1、活动室布置成糖果王国，各种糖果散放于活动区、玩具柜等处，在适合的地方悬挂一些糖果。
2、糖果国王头饰一个。
二、说教法。
幼儿对事物的认识直接受到其原有经验的影响。幼儿对糖果有着丰富的感性经验和浓厚的兴趣，这为幼儿的探究和学习活动提供了良好的前提，也为幼儿在活动中发挥主体性提供了保证。活动组织采用拟人化的手法，符合小班幼儿的认知特点。活动过程以幼儿为主体，让幼儿运用各种感官，主动地、较系统地感知糖果的特征。在整个活动中，幼儿始终积极主动，感知能力、操作能力和思维能力均得到了锻炼。
三、说教学程序。
杜威说过，儿童有调查和探究的本能，探索是儿童的本能冲动，好奇、好问、好探究是儿童与生俱来的特点。根据这个特点，我将活动设计成三个环节。
（一）在糖果王国里找朋友。
1、进入糖果王国。
教师戴着糖果国王的头饰，用拟人化的身份引出主题。导入语：小朋友，你们好！我是糖果王国的国王，糖果王国里有许多糖宝宝，你们想不想和他们做朋友呀？
2、找糖果朋友。
进入糖果王国后，请幼儿随意寻找多种糖果做朋友。导入语：孩子们，糖果王国到了，你们看，好多糖宝宝在欢迎你们，快去找个糖宝宝做朋友吧。幼儿根据自己的需要和兴趣选择糖果，是幼儿主动学习的重要前提和基本条件。
（二）感知糖果的特征。幼儿是勇于实践的探索者，在一日生活中经常表现出积极主动探究和认识周围世界的强烈愿望。该环节通过让幼儿自由地对糖果进行探索，给予充分的自由，体现幼儿的主体地位。
1、幼儿自由的感知，探索糖果的特征，并与同伴交流。
导入语：你们都找到了糖宝宝朋友，请你们看一看，再和旁边的小伙伴说一说自己的糖宝宝朋友是怎么样的？
①、提出探索的要求，帮助幼儿有目的地认识事物。
②、通过探索过程中同伴间的交流讨论，帮助幼儿发展合作能力，增加相互交流与协作的机会，同时相互学习同伴的长处和价值，获得有益的经验。 ③、在幼儿自由探索的过程中，教师的作用是鼓励幼儿轮流表达自己的探究过程和发现，引导幼儿有更多的思考和概括。
2、在教师的引导下进一步感知糖果的特征，并交流自己的发现。①、看糖果，了解糖果的包装。
教师再次以拟人的手段引导幼儿观察糖果的包装。导入语：你的糖宝宝穿了件什么样的衣服？
②、摸糖果、捏糖果，感知糖果的质地。
导入语：请你用手摸一摸、捏一捏，然后告诉老师或其他小朋友糖宝宝是怎么样的？
③、剥糖果，了解糖果的外形、颜色。
导入语：现在请你把糖宝宝的衣服脱掉，看看糖宝宝是什么颜色、什么形状的？
④、闻糖果，感知糖果的气味。 导入语：老师闻到了好多糖宝宝的味道，请你们仔细地闻一闻你的糖宝宝是什么味的？
⑤、尝糖果，了解糖果的味道。
导入语：请你尝一尝，你的糖宝宝味道怎么样？
根据糖果的特征，在教师的引导下，幼儿由内而外、由浅深入地对糖果作了全面细致的观察与认识，通过看、摸、剥、闻、尝等多种感官循序渐进地感知糖果的特征。
3、小结。
通过和幼儿一起回忆，总结糖果的特征，进一步认识和了解糖果，增强对糖果的兴趣。
（三）简单了解糖的作用。
1、提出问题：糖有什么用？多吃糖好不好？
针对问题，引导幼儿大胆讨论、思考糖的作用，及糖对身体的利与弊，初步了解糖的作用。
2、小结糖的作用，渗透吃过糖后保护牙齿的方法。
四、活动延伸
1、组织幼儿进行画糖果、捏糖果的活动。
2、开展“糖果超市”的角色游戏。
第12篇：食品与健康 论文
食品与健康结课论文
姓名：
学院： 专业：
学号： 序号：116
摘要：生活在当今一个物质丰富，医疗水平高的时代，仍然有很多人处于不健康或亚健康状态，而究其原因饮食习惯的不科学、生活习惯的不规律是根本。食品是与人类生活息息相关的物品，只有懂得如何科学的、健康的饮食才能真正的开始健康的生活。
关键词：健康、科学、营养、吸收
正文：
时代不停的改变着，人们的生活习惯、饮食习惯也不知不觉的发生了改变。每天都有大量种类丰富的食品供人们选择，而这些食品并不是都能起到补充营养、有助于人身体健康的作用。甚至有很大一部分食物是垃圾食品，只能单纯的充饥对人的身体伤害很大。而要想拥有一个健康的身体，就一定要懂得如何吃、吃什么，也就是食品与健康的关系。培养科学的饮食习惯。
饮食的重要性主要体现在以下几部分：饮食得当助美丽。食物满足身体的各种营养需求，有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能。要从食物中吃出美丽来，就要注意生活的饮食习惯。饮食的要点就是：合理偏食为健康充电，缺啥补啥；少食肉类食品和动物性脂肪，多吃植物性食物和新鲜蔬菜及水果，注意蛋白质摄取均衡，减少不良的饮食习惯。还应根据不同的年龄段选择不同的食物。饮食满足身体的各种营养需求，有足够的热能维持体内外的活动；有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能；有充分的无机盐参与构成身体组织和调节生理机能；有丰富的维生素以保证身体的健康，维持身体的正常发育，并增强身体的抵抗力；有适量的食物纤维，用以维持正常的排泄及预防某些肠道疾病；有充足的水分以维持体内各种生理程序的正常进行。饮食要遵循食物中热能和各种营养素含量充足，种类齐全，比例适当；饮食中供给的营养素与机体的需要两者之间保持平衡。饮食的结构要合理，既要满足机体的生理需要，又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上的紊乱。人体需要42种以上的营养物质，包括各类蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素、各种矿物质、必须微量元素和水。能构成42种以上营养物质的饮食必须由多种多样的食物来源来实现。
每天进食要保证三大营养素的合理比例，即碳水化合物占总摄入量的60%~70%，蛋白质占10%~15%，脂肪占20%~25%。碳水化合物主要由谷类、薯类和淀粉食品构成，控制食糖及其制品。脂肪主要以植物油为主，减少动物脂肪。脂肪中的饱和酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的比例一般为1：1：1。蛋白质中应有1/3以上的优质蛋白质（动物蛋白和大豆蛋白）。维生素要按供给量标准配膳，有特殊需要者另外增加。一般维生素B
1、维生素B
2、烟酸三者之间的比例为1：1：10较为合理。食物中钙磷比例也要适当。食物中钙磷比例在2：1~1：2之间基本符合机体的吸收和发育，若维生素D营养状况正常时，不必严格控制钙磷比例。
食品中富含的元素也都有不同的作用。首先是植物性食物：植物性食物中富含胱氨酸、色氨酸。可延缓皮肤衰老。这类食物主要有：黑芝麻、小麦麸、油面筋、豆类及其制品、紫菜、西瓜子、葵花子、南瓜子和花生仁。还要注意蛋白质摄取均衡：蛋白质是人类必不可少的营养物质，但肉类及鱼、虾、蟹等蛋白质食物过食，可引起过敏。新鲜蔬菜和水果：肤色较深者，宜经常摄取萝卜、大白菜、竹笋、冬瓜及大豆制品等富含植物蛋白、叶酸和维生素C的食品；皮肤粗糙者，应多摄取富含维生素A、D的果蔬。如胡萝卜、藕、菠菜、黄豆芽等黄色，绿色蔬菜以及鸡蛋，牛奶，动物肝脏。同时还要摄取充足的维生素和足够的植物纤维素，以防止因便秘而带来的皮肤和脏器病变。
除此之外人们对吃什么也存在很多误区 ：1.吃荤油易发胖，吃素油苗条。其实，无论荤油素油，人体吸收后每克均产生9千卡左右的热量，没有多大差别。由于素油吸收率高，若消耗不了，多食反而容易使人发胖。吃瘦肉可长肌肉。许多人认为多吃瘦肉会长肌肉。其实未必如此，因为肌肉主要靠体育锻炼获得。2.有人认为，肉、蛋等高蛋白食物是肌肉最好的能量来源，现在的健美运动员流行的食谱是增加复合碳水化合物，包括粮食、豆类、水果，认为这才是肌肉最好的能量来源。想要体形健美的女性，每日摄取蛋白质80-90克，适量的碳水化合物，再加上合理的锻炼就能达到目的，不必过多的吃肉。记得多的吃水果，蔬菜等碱性食物，以防止因蛋白质摄取过多而造成酸血症。3.多吃蛋白质不会长脂肪。每克蛋白质与碳水化合物氧化后均产生4.1千卡的热量。无论蛋白质还是蛋白质碳水化合物，摄入过多，所产生的热量身体消耗不了，都会变成中性脂肪贮存与皮下，使人发胖。4.用热油锅炒菜。过热的油锅中，容易产生一种硬脂化合物，人若常吃过热油锅炒出来的菜，易患低酸性胃炎和胃溃疡，如不及时治疗，还可以诱发胃癌。5.用生水冷却蛋。将煮熟的蛋浸在冷水中，蛋壳随好剥，但病菌却仍有机可乘。如果要让蛋壳好剥，只需在煮蛋的时水中加如少量食盐。6.饭后马上吃水果。水果中含有大量的单糖类物质，若被饭菜堵塞在胃中，就会因腐败而形成胀气，导致胃部不适。所以，吃水果宜在饭前一小时，饭后两小时。7.多添佐料调味。胡椒、桂皮、五香等天然调味品具有一定的诱发性和毒性，多食用会给人带来口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，还会诱发高血压，胃肠炎等多种病变，甚至导致人体细胞畸变，形成癌症。
营养学家和临床医师认为，有目的的偏食对人体会起到保健作用。你可以根据自身的特点，合理地多提取一些可以补充有缺陷的一面的营养食物。身体瘦弱者，适当多吃瘦肉，鱼，蛋类，乳类，豆制品等含蛋白质多的食物，同时也应注意脂类，多糖类及维生素，矿物质食品的摄入量，以保持营养的平衡。脑力劳动者。每天应有足够的碳水化合物补充大脑对养分的需求，并适当增加含磷、铁、锌、硒等微量元素丰富的食物，如蛋黄、动物脑、禽肉、核桃、芝麻等。贫血患者。多吃动物肝脏和含氨基酸，蛋白质的水果和绿色蔬菜。皮肤干燥和粗糙者。多吃胡萝卜，番茄及茄子等蔬菜水果，避免摄入鱼、虾、蟹、酒等易导致过敏的食物。
平时也应多饮一些有益身体的饮品。红酒、绿茶、豆浆、蜂蜜水等都是很健康的饮品，但也应注意饮用的方式方法，不宜空腹饮用。也要注意把握度，少食而多餐。碳酸类饮品对身体没有什么营养，而且多饮易患骨质酥松，对肠胃也有刺激。果汁类饮品则除非人工榨取的天然果汁，无添加物才具有一定营养价值，否则的话不仅对身体无益还有害。其实直接吃水果补充营养是最好的，还可以连纤维一起消化，既有利于营养吸收又有利于排除身体的有毒物质。 粗粮本来是被精粮慢慢替代了，但是实践证明粗粮对人的身体具有很高的营养价值，平时适度吃粗粮对身体健康很有作用。其中粗粮所含的膳食纤维在小肠中难于消化而经大肠排出，起到“松弛通便”的作用。流行病学研究发现，低饱和脂肪低胆固醇高纤维含量的膳食与降低糖尿病、消化失调、心脏病和一些癌症的危险有关。可能是由于不溶性纤维使粪便体积增大，对致癌物起到“稀释”作用，并加速通过直肠排出体外。
食品的重要性大家都有所了解，但是也并不能单单通过饮食来达到完全健康的目的，它只是身体健康里很重要也很基本的一项。适当的锻炼身体，规律的作息时间也很重要。想要健康，就得在平时的生活中坚持良好的饮食习惯和生活习惯，注意营养搭配。这样才能拥有一个健康的体魄。
第13篇：食品健康创业策划
创业策划书
随着经济的发展，社会的进步，越来越多的人开始关注饮食与健康的问题，怎样饮食才能使身体健康，或者怎样利用食物来辅助对非健康的身体状况做一个好的调理，怎样搭配食物才能使食物更加利于身体对营养平衡的需要？饮食与健康不再单纯是个人的问题，而且渐渐的成为了社会关注的问题。
营养问题是一个人文化素质的一方面，怎样利用食品，保持自己的健康，靠的就是自己的基本营养知识。没有不好的食物，只有搭配不好的食物。医学+营养+饮食=健康。基于此，我希望我能够为顾客提供优质健康的食谱，为顾客的健康提供每日三餐的搭配。
下面，我将从公司设置构想、产品概述、可行性分析、SWOT分析、市场营销、市场风险与对策、财务分析等几方面做一个简述。
1 公司设置构想
主要打算与成都等大城市健康公司合作，以连锁的形式在中小城市经营营养配餐制作业务、食疗等，把医学、营养与饮食结合起来，把健康的理念带进从大城市带进中等城市，同时，做到不断创新，为更多的人服务。真正做到饮食与营养、保健等的结合，同时公司遵循市场规律，不断完善企业的经营管理、营养咨询和产品的制作工艺，致力于创建自身特色。
2 产品概述
现代生活注重健康，科学饮食无疑是保持和增进健康最简便的方法。饮食结构的不合理会导致很多疾病，例如高血压，心脏病，糖尿病等。而反过来，食品本身的医效又会起到调剂健康的作用。现在越来越多的人希望知道怎样的饮食才是合理的。在民以食为天的今天，饮食健康问题已得到越来越多人关注，越来越多的人们希望健康的饮食，却苦于现实的专业知识等缺乏等的种种限制因素无法亲自去制作，我们成立公司引进专业人才向市场推广，从大城市走向中等城市城市目的就是为了更好的满足大众化的需求。
产品目标市场
和大城市生物医药公司，健康公司等合作，把目标市场定位在中等城市都市大众。产品生产流程
根据不同人士的需要，在不破坏原料的营养价值的同时，搭配出符合人体吸收需要的营养套餐。
产品优势
市场：在当前的国内市场，营养配餐、食疗行业才刚刚兴起。覆盖面还比较狭小，主要集中在大城市，覆盖面还比较狭小。
价格：我们的目标顾客是普通的市民，因此我们的价格走的是在价格一定是会让广大消费者满意的。
生产制作：聘请专业的营养师指导，同时经常查看饮食健康方面网站，不断出新，
不断做强。
项目前景
因为这样的产品在国内市场还是比较新兴的，只要把握好发展机会，就能充分发掘这一市场的广大潜力，在未来的营养配餐市场上占据一席之地。 3 可行性分析
A.产业政策 二○○九年三月商务部颁布《餐饮业营养配餐技术要求》，催生餐饮行业中国历史上第一个营养标准。食品是承担人体健康重要责任的商品，营养是食品的本质特征，安全是食品的基本条件，食品＋营养＋安全=健康。传统经营办店模式，已不能适应现代经营需要。
B技术壁垒 营养配餐行业不是简单的餐饮行业，而是需要拥有掌握必要的膳食营养知识和餐饮调配技术的营养配餐师，进入技术壁垒较高，对此《餐饮业营养配餐技术要求》（SB/T10474-2008）有详细说明。
C现有企业对新进入者的反应 营养配餐行业作为一个新兴行业，可获利润较大而现有企业则不愿与其他进入者分一杯羹，对于行进入者会采取打压抵制策略。
购买者
营养配餐、食疗行业是新兴行业，顾客选择性小，只能在心中与传统中餐相比来进行定位。
营养配餐是根据不同的人群进行不同的营养餐调配，食疗则是针对不同疾病，目前都不具有标准化特性，同时向多个卖主购买产品在条件上是完全不可行。营养配餐、食疗行业在地区内来说现有企业较少，但随着人们安全健康观念的提高，消费观念的改变，营养配餐的需求较大，不久的将来，将会形成一条大的产业链。顾客参考只能以之于同行相比。
供应商
营养配餐企业主要是利用自身营养膳食调配技术为顾客提够合理的膳食，而食疗则是在医药的基础上辅助治疗，加快身体康复速度，同时原材料与一般餐饮行业的需求相差不大，其市场原材料供应商众多，所以其供应商议价能力较低。 替代产品
相对一般的餐饮业，营养配餐拥有健康、安全、营养的优势且适合不同人群的不同特点，可替代产品相对较少，而对于各种替代的保健品而言我们的营养配餐价格更低，质量更好，可替代品的竞争压力较小。
行业内现有竞争对手
目前在营养配餐这一行业，竞争对手主要由两部分组成：一些地方企业，如青岛健力源营养配餐管理有限公司、四川好自在健康管理公司等等，这些企业的竞争优势是在自己熟悉的市场可以迅速推广，而且他们熟悉当地的饮食习惯，可以快速占领细分市场，劣势是他们所服务的目标市场比较狭隘。还有一些竞争对手，他们多是在网上发布关于营养配餐的软件如菜谱等。他们的主要目的是推广。优势在于他们可以迅速推广自己的品牌，在网上推广的成本较低。劣势是这些软件制作商所提供的服务范围小，业务项目少，目标市场顾客不稳定，资金回笼慢；
而且同类软件较多，产品的差异性非常小。
4 SWOT分析
优势（S）
技术技能优势：公司以加盟形式。形成独特的营养配餐技术，先进的配餐方法，完善的质量控制体系，丰富的营养膳食调配经验，技术优势明显。
人力资源优势：引进丰富的营养配餐师，积极热情、善于创新的营销人员，优秀的高层管理人员。
产品优势：公司利用先进的营养配餐技术，为顾客提供健康安全营养的餐饮食品和膳食建议。
劣势（W）
公司尚在策划，进入需要对信誉等问题做大量的前期宣传推广等工作。 产业经验劣势
作为一个新兴产业，营养配餐企业较少，没有成功的经营模式可以借鉴，公司的经营管理缺少经验。
资金劣势
相对大型餐饮业而言，公司发展过程中缺少雄厚资金的支持。
机会（O）
国家颁布《餐饮业营养配餐技术要求》，催生餐饮行业中国历史上第一个营养标准传统经营办店模式，已不能适应现代经营需要，而健康安全的营养配餐行业应运而生。
人们消费观念的改变，不再单单是吃饱，而是要求吃得安全吃得健康，因此对营养配餐的需求不断增长，利于企业迅速扩张。
市场细分成为可能，可利用对目标市场的细分为不同顾客服务。
威胁（T）
在公司的外部环境中，总是存在某些对公司的盈利能力和市场地位构成威胁的因素。公司管理者应当及时确认危及公司未来利益的威胁，做出评价并采取相应的战略行动来抵消或减轻它们所产生的影响。
现有的大型餐饮企业对新兴营养配餐的打击压制以及现有营养配餐企业对新进入者的抵制报复。
人们对新事物的接受需要一定的过程，顾客对营养配餐的情况知之甚少以及对新产品存在一定抵触。
│SO战略│WO战略│
│加强对营养配餐技术的掌 │聘请有经验的管理顾问 │
│握和创新│在市场扩张中加大宣传提│
│建立人力资源管理体系│高知名度│
│利用市场细分迅速扩大市场│在技术向产业转移中吸引│
││风投注入│
│──────────────────────────────────
│ST战略│WT战略
│充分利用独有的专利技术 │在经营中注意与顾客及供│
│形成自己的竞争优势│应商建立良好伙伴关系，│
│利用产品的健康安全特色 │促成双赢│
5 市场营销
市场需求预测
随着生活水平的提高，现在大家注重的不是吃饱，而是吃好，“营养配餐师”、“营养食疗师”等于是应运而生，针对顾客的年龄、性别、体质提供个性化的科学配餐服务。因而，随着消费者的消费意识的成熟，营养配餐这一服务行业开始起步并且发展。
近年来，由于饮食结构不合理而导致的疾病，如脂肪肝、高血脂等疾病正在威胁着人们的健康，在大城市中尤为突出。学校、机关、企业、餐饮行业对营养配餐的需求应该是与日俱增。
目标市场分析
1、针对不同疾病开发的利于加速身体康复等的饮食，这是公司主打方向。
2、白领市场：都市的生活节奏加快，在办公室工作的白领人士的时间越来越紧，可以挤出去注重自身营养健康的时间也相应减少。现在观念的改变，现代白领越来越注重自身形象，如体重，皮肤等等，这些都可以通过我们的营养配餐得到解决途径。综上所述这一市场的潜力巨大，而且有培养派生市场的能力。
3、学生市场：学生的学习压力大，如果营养跟不上，导致身体衰弱的情况受到关注，尤其是其父母。我们通过打开白领市场来推广我们的产品到学生市场来。
4、老年人市场：由于老年人抵抗力较弱，而且身体机能相对较弱，他们的营养状况直接影响到他们的健康，是十分值得关注的。可以通过白领市场的影响力介绍推广我们的产品给老年人。
市场进入策略
进入食品类行业，必然会有进入壁垒，对应相应的进入壁垒，制定以下的对策。
A 产品差异壁垒：一些本地营养配餐企业已经在当地有了一定知名度，当我企业进入改地区市场时，必然会碰到产品差异壁垒，消费者对本企业产品不信任的情况发生。
对策：在企业进入市场初期，进行大量宣传，在当地的人流密集地区大量发布广告，力求加大品牌知名度和品牌影响力，打破产品差异化壁垒。
B 与规模无关的成本劣势：本企业在进入目标市场时肯定会遇到缺少营销渠道，缺乏当地饮食习惯的信息等情况，这种经验不足的状况会导致成本上升，销售不景气等情况。
对策：在企业初期应应用直销的策略进行销售，等联系到营销渠道时再做其他渠
道策略。企业应成立情报小组，专门为企业提供地方市场的各种与经营项目相关的信息，例如饮食习惯等情况。
C 政府政策：比起新进入者，政府有关部门肯定会更信任原有的地方企业。根据有关法律，在卫生，产品质量等方面肯定会对本企业进行严格的督察。 对策：在企业经营的全部时间要做好质量控制，得到政府信任。
产品组合策略
根据产品在不同阶段的具体情况投放不同种类的产品，以适应市场的需求。 导入期：这一时期主要推广的产品是配餐指导，营养咨询。并注意收集信息，为下一步产品的开发创造有利条件。
成长期：这一时期应继续关注营养咨询市场的开发，并且在适当的时机引入新的产品——配餐制作，并加以推广。
成熟期：此时，产品的开发以及运营已经到了成熟阶段，应把握前期积累的优势，同时对配餐指导和配餐制作两项业务进行推广，力求赢得更大市场。此时还应关注新产品的开发。
产品质量监控策略
成立营养咨询调查小组，他们的任务主要是调查该地区的饮食习惯，并将这些信息上报到营养专家处，由营养专家进行分析，以了解到该地区的人缺乏什么营养，饮食有什么陋习，应如何改进等等。这样可以节省在专家为顾客进行营养咨询的时间，为顾客提供更优质的服务。
聘请的专家必须是有国家颁发的营养配餐师证书的人士，这些营养配餐师在工作的头两个月要接受工作考察，如果他们在接收到完整资料的情况下还不能解决顾客的问题，或被顾客反馈有三次工作失误以上的营养配餐师会被解雇。在营养配餐制作方面，首先本公司会以正式程序得到国家安全卫生经营许可证。在聘请厨师方面需要注意以下几点，第一，厨师身体健康良好，有职业道德。第
二、厨师的技术水平过关，做出来的食物卫生可口。第三，在不同地区聘请当地厨师，以免出现顾客“不对胃口”的情况发生。第四，在正常运营之后立即成立质量监督小组。小组在组织中完全独立，只受公司董事长的控制。小组的任务是每隔一段时间考察所有岗位工作人员的工作状况，并且监督工作地点的卫生状况。实施计分制度，对工作有失误的员工进行扣分。积分影响到年终奖金以及职位状况。最后小组要在平时接收顾客的反馈，并将这些反馈进行有效处理，把处理方案送至各个负责的部门。
产品服务策略
以顾客至上的理念为指导，服务耐心到位，树立公司的美好形象。 价格策略
价格是营销中最敏感的因素，在投放市场之前，没有其他等同类产品可以进行比较，我们把市场撇脂最大化作为产品的定价目标。
促销策略
促销的受众是营养餐消费者。目标是：树立本公司的品牌形象，快速占领市场。
促销的策略除了推广人员直接深入的对消费者进行介绍推销以外，还应利用营销公关、广告、营业推广等非人员促销的策略。面对需求日益增加的市场，尽快扩大产品的销售。
公司管理策略
公司采用连锁经营加盟的方式，在市级地区设公司。
公司在员工管理方面，会与每个雇员签订劳动用工合同，以保证雇员的合法权利，同时与相关员工签订公司技术秘密和商业秘密的保密合同，对关键技术人员和对公司贡献高的人员加以严格管理，所以会采用与掌握公司关键技术及其它重要信息的人员签订劳工协议，同时对泄露公司秘密的人员提起诉讼并追究刑事责任。
总体发展战略
公司所发展是较新的领域，目前在同行业中竞争压力较小，未来发展前景看好，所以公司的目标是不断做大做强。
市场风险与对策
市场风险
任何一个新产品的进入，消费者都有一些怀疑情绪。处于对这项技术或者这类产品的不了解，不太会完全相信并购买该产品。这就可能会造成在产品刚进入市场时无人问津的场面。
虽然公司推出的是一项新型的产品，打入市场并非绝对的开发市场空白，还是要替代一些现有产品，尤其是一些传统意义上的产品。消费者由于习惯上的购买，对于接受、了解新产品都需要一定的时间，所以短期内必定存在一定的市场风险。
销售过程中如果对市场分析预测的不够准确，不能很好的了解市场行情，则有可能制定的价格不合适，从而阻碍本产品的市场化进程甚至失去部分市场，导致投资难以回收甚至影响到公司的形象不利于公司的长期发展。
防范措施
于来自消费方的抵制，我们在产品进入前期需做好市场调研工作，全面了解消费者情况如消费者的承受力等，确定当前发展方向，选定一个目标市场为突破口，制定相应的营销策略，由此打开市场，然后再逐步推入整个市场领域。对于竞争对手，时刻关注竞争对手的动态及不断变化的市场情况，及时变动完善营销策略，在不超过消费者承受能力的情况下，制定出最佳的方案。
加大宣传。在不断完善营销策略的基础上，我们还要加大宣传力度，要使广大的消费者从观念上接受我们的产品。
提高服务质量。
财务分析
由于选择方式为加盟形式，选择地区为中等城市，初略预算：公司认证、房租水电，雇员工资、办公用品、网站建设等宣传等约为百万，由于本项目还处于策划阶段，具体操作还缺乏详实的考察，运营情况无法做出准确的推算，正常情况两年可以收回成本，开始实现盈利。
第14篇：小班食品健康教案
小班食品健康教案
小朋友，你们知道吗?饭菜可口，零食好吃，但是如果我们在吃东西的时候不注意，也会很容易发生危险的哦!以下内容是小编为您精心整理的小班食品健康教案，欢迎参考！
小班食品健康教案篇1
【活动目标】
1、认识绿色食物，并知道它们是有利于健康的营养食品。
2、知道不要挑食，要长得健康强壮必须爱吃绿色食品。
3、积极参与游戏活动，并体验游戏的快乐。
【活动准备】
课件ppt、碟片、各种绿色食品、小黄牛山羊兔子公鸡等各种小动物头饰、超市售货员头饰。
【活动过程】
一、谈话导入，引起兴趣。
小朋友们，大家都见过或吃过绿色食物吧，它们都有什么呢？
二、倾听故事，知道绿色食品
1、故事里都有哪些小动物？
2、它们都喜欢吃什么？
3、爱挑食的小兔子和从不挑食的小山羊身体健康有什么不同？
4、听了老黄牛医生的建议后，小兔子改变了吗？变得怎样了？
5、听了这个故事以后，小朋友们要怎样做呢？
三、认识多种绿色食品，知道多吃绿色食品有益健康
1、大家看到的是什么？
2、这些绿色蔬菜大家都吃过吗？
3、这些菜吃到嘴里感觉怎么样啊？
4、小朋友们知道这些蔬菜的营养价值吗？
四、教师进行总结、评价。
在平时的生活中，我们小朋友不能挑食，要多吃绿色食品，尤其是绿色蔬菜，不要吃一些路边摊和垃圾食品，这样对我们的健康是不利的。
小兔子一家和小山羊一家是邻居，关系很要好。它们都吃绿色食品。小山羊从不挑食，所有的绿色食品他都爱吃，长得既高大又强壮。可是，小兔子却很爱挑食，常常不吃这不吃那，长得又瘦又小，还经常爱生病。有一次，小兔子感冒又发烧，妈妈变着法儿为他做好吃的，可他连看也不看，就连连摆手：“不想吃，不想吃嘛„”妈妈只好请来老黄牛医生为他诊治，老黄牛为小兔子诊脉后说：“也没什么大毛病，就是体内营养不均衡，只要好好吃饭，别再挑食，很快就好了。”小兔子听了老黄牛医生的话，再也不挑食了，身体很快恢复了健康，而且越来越强壮了呢！
小班食品健康教案篇2
活动目标：
1、了解吃各种食物(果冻、鱼、热汤、水果等)时要注意的安全事项，学会正确进食方法。
2、明白吃饭时不包饭和裹饭，细嚼慢咽才有利于健康，不要一边吃一边说话。活动准备：
挂图
活动过程：
一、教师通过与幼儿谈话，引出活动主题
1、教师：小朋友，你们平时都爱吃什么东西呢?零食是我们小朋友爱吃的东西，你们都吃过哪些零食呢?
引导幼儿回答。
2、教师：刚刚小朋友都说了很多自己爱吃的零食，那除了零食以外，我们还要吃饭菜，小朋友，你们吃过的饭菜又都有哪些呢?
教师引导幼儿积极回答。
二、引导幼儿了解进食可能遇到的危险
1、教师：小朋友，你们知道吗?饭菜可口，零食好吃，但是如果我们在吃东西的时候不注意，也会很容易发生危险的哦!
2、教师说一说因为饮食不当而造成不良后果的事例。如：有些孩子因为吃果冻造成窒息，有些小朋友中午把饭含在嘴巴里面睡觉也造成窒息等等。
三、让幼儿自己发现由于进食不当所产生的危险
1、教师：小朋友，现在请你们说说你们在吃东西的时候应该要注意哪些事情呢?
2、教师引导幼儿说一说自己在进餐时有哪些不正确的方式，应该要怎么样做，才能够避免危险的发生。
3、教师小结：吃饭时不能含饭在嘴巴里面，吃鱼的时候应该慢慢吃，防止被鱼刺卡到;汤太烫的话应该等一会儿再喝等等。只要我们在吃饭的时候慢慢吃，多加注意，就不会发生这些危险。
四、出示挂图，进一步了解进食时要注意的安全
1、教师：小朋友，请你们看一看这幅图里面都有什么内容呢?图上面是怎么样提醒我们在进食的时候要注意的事情呢?
2、引导幼儿仔细观察图画，用自己的语言说一说。
3、教师小结：细细滑滑的食物要一小口一小口咬碎以后再咽下，我们在吃水果时要及时吐核，吃有刺的食物时要慢慢吃，过热的食物要等到稍凉以后再吃。
五、教师引导幼儿回顾并总结今天活动的内容，希望幼儿在日常生活中养成良好的习惯，注意进食安全。
第15篇：食品从业人员健康管理制度
食品从业人员健康管理制度
一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
二、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
三、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识、业务技能培训，合格者并 持有效健康证明方可上岗，且每年进行健康检查，定期进行食品安全和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。
四、新上岗和临时参加工作的食品经营人员必须进行健康检查，上岗前进行相关的食品知识、法律、法规、业务技能的培训。
五、上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，不能佩带首饰、假发、假睫毛、假指甲、戒指、喷洒香水、化妆、涂抹指甲油；离开工作岗位时，更换下工作服，不得将工作服穿离工作岗位；工作服及工作帽应经常换洗，保持清洁、干净无污垢。
六、上班时不能在工作岗位上嚼口香糖、进食、及烟，私人物品、食品必须存放在指定的区域或更衣室内；不可放置在工作区内。
七、必须注意个人清洁卫生，常洗澡、换衣、修剪指甲、洗发，做到个人仪表整洁。
八、符合国家、省级有关部门规定的其他要求。
第16篇：健康食品研发工程师
健康食品研发工程师
一、所属部门 / 组别：健康食品 职责：
1、负责新产品（保健食品 / 食品）项目管理及研制工作实施；
2、负责新产品（保健食品 / 食品）生产技术支持，包括配方 / 工艺设计、小试、中试及试产；
3、跟进对外合作产品项目以及产品市场推广方面的技术支持；
4、产品科研项目实施及新技术研究；
5、负责新产品及新技术立项资料撰写和保健食品批文申报；
6、新检测方法研究及开发；
7、产品稳定性研究及测试；
8、国内国际科研院校合作项目管理；
9、其他未归类项目开发及管理。要求：
1、硕士研究上以上学历，中药 / 药学 / 药剂 / 药理 / 医学 / 生化等相关专业；
2、有 3 年以上研发工作经验，熟悉中草药 / 保健食品 / 药品的工艺及技术；
3、具有较强的产品项目管理能力和执行力；
4、熟练运用检测分析仪器；
5、良好的沟通协调能力以及分析能力，观察力强，团队合作精神良好；
6、良好的英语读写能力，熟练使用 Office 。
二、所属部门 / 组别：系统效益部 Roles & Responsibilities 工作职能和职责 1、新产品、改良产品及包装测试评估，对产品开发关键点进行复核及监控。 2、新检测方法研究及开发。 3、产品稳定性研究及测试。 4、实验室日常工作管理及仪器维护。 Education & Experience 学历和经验 硕士或以上（食品工程、中医药专业、生物化学专业或相关专业）。 2 年或以上保健食品 / 药品行业产品开发经验。 Profeional Skills/Knowledge Requirement 专业技能 / 知识 MUST 1、具备良好的保健品 / 药品研制知识和经验。 2、熟悉保健食品 / 药品行业及相关行业法律法规，了解行业发展动态。 3、熟悉保健食品或中药制剂检测分析技术 , 掌握现代分析仪器及操作方法 , 有实验室工作经验。 4、具中医药知识和医学统计学知识 5、熟悉办公室电脑应用软件（如 MS word, Excel, Powerpoint 等）
第17篇：食品从业人员健康管理制度
食品从业人员健康管理制度
一、食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。
二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝
先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。
三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员
卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。
四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病
的，不得参加接触直接入口食品的生产经营．
五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防
护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。
六、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤
洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。
七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励：对
综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。
八、定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。
食品从业人员培训管理制度
一、从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定，每年至少进行一次
健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
二、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症
的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
三、应建立从业人员健康档案。
第18篇：关注食品关爱健康
关注食品关爱健康
保山市第二示范小学 张琳丽
尊敬的各位领导，亲爱的老师、同学们：
大家好！
今天我要给大家讲一讲有关食品营养与卫生的知识，主题是“关注食品关爱健康”。生活中常有朋友问，“现在吃什么好？”。是啊，吃什么好呢？猪肉中注水，蔬菜中残留农药，制造火腿喷洒敌敌畏，生产泡菜使用工业盐，喂奶粉吃出大头娃娃，喝黄酒丢了性命。一种种假冒伪劣食品不断被揭露，被曝光；一起起触目惊心的制假售劣案件被查处，被打击；一条条鲜活的生命被残害，被扼杀，一颗颗善良的心灵被愚弄、被震撼。广大群众不禁要问：“究竟，我们还能吃什么？ “民以食为天，食以安为先”，人类生长、经济腾飞、社会进步、时刻离不开食品，离不开安全、卫生、营养的食品。作为21世纪的小学生我们要有阳光的心态、健康的体魄，这就需要咱们懂得更多的食品卫生安全知识。下面我从个方面给大家具体讲解。
一、食物中毒的分类和预防：
去年入夏以来，一些地方群体性食物中毒事故多发，严重危害消费者身体健康和生命安全。根据全国突发公共卫生事件报告和食品安全监管部门通报的信息，2010年1月 5月，全国共发生108起食物中毒事故，中毒2452人，死亡56人。其中5月份发生18起食物中毒事故，中毒772人，死亡18人。
此时，又是春夏之交，正是各种细菌滋生，流行性感冒、水痘、呼吸道感染、手足口病等呼吸道、肠道传染病和食物中毒的高发季节。同学们正处于身体生长发育阶段，因此，预防食物中毒，保证健康成长至关重要。
（一）先给大家介绍春季日常膳食中易引发食物中毒的食品：
1、发芽的土豆。土豆发芽后产生大量的龙葵素，误食易引发食物中毒。发芽多、皮肉变色的马铃薯不可食用；芽较少者，可挖去芽及芽眼周围部分，烹调时加适量醋，烧熟、煮透后食用。1
2、四季豆。含皂甙和血球凝集素，若加热不彻底，毒素留存易导致食物中毒。
3、霉变甘蔗。霉变甘蔗含有神经毒素，易损伤人体中枢神经系统。切勿食用质地较软，外皮无光泽，截面呈浅黄色、浅褐色至深褐色，甚至出现霉点的甘蔗。
4.冬季腌制的酸菜、咸菜。经过一个冬天的储存和春季气温的升高，酸菜、咸菜中亚硝酸盐的含量增加，一次性食用过多或颜色过深的酸菜或咸菜，容易引发亚硝酸盐中毒。
（二）食物中毒主要分为细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、植物性和动物性食物中毒。
（1）细菌性食物中毒。
容易被细菌污染的食物：肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类，凉菜、剩余饭菜等。霉变食物中毒，如赤霉病麦、霉变甘蔗等中毒 。
（2）有毒动植物食物中毒
a、有毒动物组织中毒，如河豚、贝类及鱼类引起的组胺中毒等。b、有毒植物中毒，如毒蘑菇。
（3）化学性食物中毒，如重金属及农药中毒等。被农药污染的蔬菜、水果，受有毒藻类污染的海产贝类等。
（4）在某一特定环境下能产生有毒物质的食品：发芽的马铃薯；霉变的甘蔗；未加热煮透的豆浆、芸豆角、杏仁、木薯、鲜黄花菜等。
（三）如何预防食物中毒：
1、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。比如说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进入消化道，就会引发细菌性食物中毒。从而引起腹泻。
2、选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看其感官性状，是否有腐败变质。尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表诱人，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址、生产许可证号（QS号）等标识。不能买过期食品和没有厂名厂址的产品。否则，一旦出现质量问题无法追究。
3、食品在食用前要彻底清洁。生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。需加热的食物要加热彻底。如菜豆和豆浆含有皂甙等毒素，不彻底加热会引起中毒。
4、尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。剩饭菜，剩的甜点心、牛奶等都是细菌的良好培养基，不彻底加热会引起细菌性食物中毒。
5、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米（粒上有霉点），其中的霉菌毒素会引起中毒 。
6、警惕误食有毒有害物质引起中毒。装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容器用后一定要妥善处理，防止用来喝水或误用而引起中毒。
7、不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。
8、饮用符合卫生要求的饮用水。不喝生水或不洁净的水。最好是喝白开水。同时要经常清洗饮水工具。
9、提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。
只要从以上几个方面入手，认真学习食品卫生知识，掌握一些预防方法，提高自我卫生意识，就能最大限度减少食物中毒的风险度，从而预防食物中毒，保证我们的身体健康。
二、养成良好的饮食习惯：
作为学生一定要牢固树立安全意识，做好个人防护，就需要大家建立合理的膳食制度，养成良好的饮食习惯，下面给大家介绍小学生饮食十二条原则：
1、注意营养平衡。在日常饮食中要吃各种粮食、水果、蔬菜、鱼肉、蛋、奶等，不要偏食。
2、多吃豆制品。豆类含有丰富的优质蛋白质，营养价值很高，既便宜，又容易消化。
3、讲究食品加工方法。加工食品时掌握好火候和方法，尽量减少维生素的损失。
4、变换食品花色品种，增加孩子食欲。
5、愉快进食。进餐时做到思想集中，精神愉快，愉快进食可以提
高食物的消化率。这点上咱们学校做的非常好，每天午餐时便有优美的轻音乐响起，给大家创造了一个轻松愉悦的就餐氛围。
6、细嚼慢咽。吃饭时不要太快，尤其是年龄小的孩子，更应该把食物嚼得细些，因为多嚼有益于提高食物的消化率和保护肠胃。
7、不过量饮食。吃得过多会伤胃，同时降低了消化率。
8、不乱吃加药食品。如强化食品，保健食品等加药食品要认真考虑是否真的需要。否则等于无病吃药，对身体不仅无益而且有害。
9、不吃补品。传统的补品虽然对老人和体虚者有益，但对学生却利少弊多，以不吃为好。
10、少吃糖 。因为每天的饭菜中有大量的碳水化合物可转化为糖，因此对孩子零食中的汽水、巧克力、甜点心、奶糖等应加以适量控制，不可过多。
11、早餐要吃好。因为早餐所吸取的营养应占全天吸取营养的30％左右。这样才能保证身体健康和消化需求，因此，早餐应有足够的营养，可在蛋、奶、肉松、咸蛋、芝麻酱、蜂蜜之类的营养价值较高的食物中作些选择。
12不要暴饮暴食。 暴饮暴食会增加胃的负担，引起消化液供不应求，从而造成消化不良，甚至造成急性胃炎。
13、吃饭应定时定量，吃八成饱为宜。。这样可使大脑皮层里的食物中枢形成功力定型，使消化吸收系统成为有规律的活动，促进消化吸收率的提高。
三、选购食品时应注意的事宜
1、到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。
2、不买露天销售的食品。
因为各类食品的成分都很复杂，经过日晒、光化、发热分解，会引起内部变化而变质。如：有包装的糕点，经日晒水分蒸发不出来，容易发生霉变；含油食品经日晒会发生\"酸败\"；酒和饮料经日晒，会发生脱色、沉淀，出现絮状物；啤酒、汽酒经日晒会发酵产气，引起变质或爆炸；奶粉会潮解结块；罐头会胖听；糖果会发烊；茶叶会干枯；有的还会使细菌大量繁殖而发生食物中毒。特别是儿童小食品更容易发生变
质。总之，露天销售的食品在保质期内也可能发生变质。
3、不买包装标识内容不全的食品。
仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。
4、不买感官性状异常的食品。
感官性状异常是指变味、变色、沉淀、混浊、杂质、絮状物、发霉、生虫、结块、异物、酸败、发粘、腐败变质等现象。无论哪种食品，都有各自应有的色、香、味、型，感观不合格的产品都是变质的表现。
5、不买伪劣假冒、掺杂使假的食品。
伪劣假冒、掺杂使假的食品是指一些不法分于为谋取暴利对食品采取掺兑、替代、抽取、粉饰、混充、假冒等手段，使食品质量降低，有的甚至带毒，严重危害消费者的健康。
6、经营条件差的食品不能买。
7、不买过期食品，会区分食品保质期和保存期
各类新鲜食品，它的色、香、味等感官性状都很好，其保质期都是在科学的 试验基础上制定出来的，具有一定的科学依据和安全食用期范围。一旦过期，其感官性状就会发生变化，失去原有的风味和滋味，有的甚至会变质。因此，购买食品时，一定要注意标签上的生产日期和保质期
四、使学生聪明的营养食物有哪些?
使学生聪明的营养食物有：
1、多吃鱼，蛋黄，虾皮，紫菜，海带，瘦肉
2、每周吃一次动物内脏如猪肝、动物脑
3、每天吃富含维生素C的水果如橘子、苹果
4、每天吃豆类或豆制品
5、每周吃蘑菇1—2次
6、多吃香蕉、红萝卜、菠菜
7、多吃牛奶，最好是含牛磺酸的儿童专用配方奶，而不是麦乳精。
五、哪些食物可有助于开发中小学生的智力？
第一、脂类食物是儿童智力的物质基础。富含“记忆素”乙酰胆碱的食物有动物的肝、脑、蛋黄及鱼类和大豆等。
第二、蛋白质是儿童智力的源泉。富含优质蛋白的食物主要有：肉类、蛋类、鱼类、乳类和豆类。但是考虑到学龄儿童对蛋白质的消化率和利用率等因素，以学龄儿童而言，以乳类、蛋类和鱼类蛋白为首选
第三、糖类是儿童智力的能源。含糖类的食物除面粉、米饭外，对儿童来说，适当吃些糖果等甜食还是有益的，但也不宜多食。
第四、维生素是儿童智力的强化剂。在常见食品中，富含维生素E的有玉米油、棉籽油、鱼油及莴苣叶和柑桔皮；富含维生素B1的有谷物皮、豆类、芹菜、大豆、瘦肉、动物内脏、发酵食品；富含维生素A的有动物肝脏、胡萝卜；富含维生素PP的有谷类、花生、酵母、动物肝脑。
第五、矿物元素是儿童智力的催化剂。对学龄儿童智力起着催化作用的有铁、锌、铜、硒、钙等，其中铁是大脑需氧的运输车辆，锌是大脑思维的火花（是60多种酶的激活剂），铜是大脑动作的调剂员，硒是大脑的安全卫士，钙使大脑才思敏捷。另外，鲜、铬、钴等对大脑神经的兴奋与抑制也起着重要作用。
“以人为本，安全第一”， 为了大家身体的健康，为了我们更加阳光灿烂的明天，让我们从现在做起，讲究个人卫生，讲究食品卫生，共同打造安全、卫生、有质量的生活。
谢谢大家！
2011年3月1日
第19篇：食品从业人员健康管理制度
一、从业人员每年进行健康体检，持健康证上岗；新员工必须体检、培训合格后才能上岗。
二、建立从业人员健康档案，将从业人员健康证明原件或复印件按照岗位分类存档，到期前组织从业人员进行健康检查，确保健康证明在有效期内。
三、从业人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应主动报告，立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
四、实行每日岗前健康检查制度，每日上岗前由班组长逐一检查每个从业人员个人卫生、健康状况，并详细记录。
五、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，专间操作人员还需戴口罩，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。
六、上岗操作前应洗手，操作时手部应保持清洁。接触直接入口食品时，应该经常用75%酒精擦手进行消毒。
七、自觉接受企业内部的健康晨检制度；并熟记本岗位卫生知识及应知应会的内容。
八、入厕前必须换下工服，出厕后必须洗净双手、重新换上工作服方可进入食品操作场所。
一条 根据《国务院关于违反财政法规处罚的暂行规定》（以下简称《处罚规定》）第二十四条的规定，制定本施行细则。
第二条 《处罚规定》第二条所称“国家机关”包括：
１．全国人民代表大会常务委员会所属常设工作机构；
２．地方各级人民代表大会常务委员会所属常设工作机构；
３．国务院所属各部门；
４．地方各级人民政府及其所属各部门；
５．中国人民解放军所属各机关；
６．各级司法机关。
第三条 《处罚规定》第二条所称“全民所有制企业”包括：
１．国家投资兴办的企业；
２．全民所有制企业之间的联营企业；
３．全民所有制企业投资兴办的企业；
４．全民所有制事业单位投资兴办的企业；
５．财产归全民所有的其他企业。
第四条 《处罚规定》第二条所称“事业单位”包括：
１．实行全额、差额和自收自支预算管理的事业单位；
２．全民所有制企业兴办的事业单位；
３．财产归全民所有的其他事业单位。
第五条 《处罚规定》第二条所称“由国家拨给经费的团体”包括：
１．各级政党组织；
２．各级政协组织；
３．各级工会组织；
４．各级共产主义青年团组织；
５．各级妇女联合会组织；
６．其他社会团体。
第六条 《处罚规定》所称“财政法规”包括：
１．全国人民代表大会及其常务委员会发布的有关财政的法律；
２．国务院发布的有关财政的行政法规；
３．省、直辖市人民代表大会及其常务委员会根据法律和行政法规，结合本地区的实际情况，制定发布的有关财政的地方性法规，以及自治区人民代表大会及其常务委员会发布的有关财政的规定；
４．财政部及其授权部门为了贯彻法律、行政法规，单独发布或与国务院其它部、委联合发布的财政规章；
５．省、自治区、直辖市人民政府为了贯彻法律、行政法规、全国性规章，发布的财政规章。
第七条 依照《处罚规定》予以处罚的行为，应当是违反财政法规未构成犯罪，或者虽构成犯罪，但依法未受到刑事处罚的行为，同时，有关法规对于该行为没有作出处罚规定的。
第八条 《处罚规定》第四条所称“直接责任人员”包括违反财政法规行为的决定者和直接执行者。
第九条 《处罚规定》所称罚款相当的“基本工资”，在全民所有制企业包括标准工资，有地区生活费补贴的地区包括地区生活费补贴；在国家机关、事业单位和团体，包括基础工资、职务工资、工龄津贴和地区工资补贴。
第十条 《处罚规定》第五条第一项所称应予没收的“非法所得”包括：
１．利用职务上的便利，非法占有的公共财物；
２．违反规定将全民所有的财产转让给集体进行经营所获得的收入；
３．弄虚作假所骗取的奖金、实物和骗得提级、提职后增加的工资；
４．利用职务上的便利非法收受的钱物；
５．滥涨价，滥收费所攫取的收入；
６．依法应予没收的其他非法所得。
第十一条 《处罚规定》第五条第二项所称应予收缴的“应当上交的收入”包括：
１．隐瞒、截留的税金和应当上交的利润；
２．非法减免的税收；
３．依法应当上交的其他收入。
第十二条 《处罚规定》第五条第三项所称应予追还的“被侵占、挪用的资金”包括：
１．虚报冒领、骗取的拨款或者补贴；
２．违反规定动用的国库款项；
３．用于非生产性支出的生产性资金；
４．挪用或者克扣支前、救灾、防灾、抚恤、救济、教育等专项资金和物资；
５．转让给集体的全民所有的财产；
６．划转为预算外资金的预算内资金；
７．依法应予追还的被侵占、挪用的其他资金。
第十三条 《处罚规定》第五条第四项所称“冲转有关帐目”是指：
１．挤占成本的，应如数冲减成本；
２．挪用生产发展基金的，应如数补充生产发展基金；
３．挪用专项资金的，应如数补充被挪用的专项资金。
第十四条 《处罚规定》第六条所称“隐瞒、截留应当上交国家的税金、利润或者其他财政收入”的行为，包括：
１．挤占和虚列成本；
２．乱列营业外支出；
３．隐瞒销售收入和营业外收入；
４．向减税、免税单位转移产品和收入；
５．隐瞒、截留或者动用代征、代扣、代交的税金；
６．隐瞒、截留、坐支应上交的款项；
７．用其他手段隐瞒、截留应上交的收入。
第十五条 《处罚规定》第六条所称“其它财政收入”包括：
１．能源交通重点建设基金；
２．罚没收入；
３．应交财政的其它收入。
第十六条 《处罚规定》第七条所称“虚报冒领、骗取国家财政拨款或者补贴”的行为，包括：
１．虚报预算支出，骗取财政拨款；
２．虚报产量、销量或者亏损，骗取亏损补贴；
３．虚报人员编制，骗取行政、事业经费；
４．其他虚报冒领、骗取财政拨款或者补贴的行为。
第十七条 《处罚规定》第八条所称“超越权限，擅自减免税收”的行为，包
第20篇：健康食品开发标语
健康食品开发标语
在学习、工作、生活中，大家总少不了接触一些耳熟能详的标语吧，借助标语可以达到宣传文化的目的。那些被广泛运用的标语都是什么样子的呢？以下是小编精心整理的健康食品开发标语，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
一、均衡营养，绿色健康，内外兼修。
二、绝对的营养，绝对的均衡，让名博为您所有。
三、一高两高又三高，请用名博健康品。
四、名博食品，打造科学营养新时尚。
五、调节机能免疫，促进血液循环名动均态膳，博取万家方，营养瘦身新榜样。
六、名名博博我的心，健康美丽好心情。
七、您的健康之路上，我们是您的快车。
八、名博的努力，只为您的健康考虑。
九、不怕出名，就怕胖；不怕花钱，就怕晃。
十、身体是革命的本钱，名博是身体的本钱。
十一、杭州名博：还你健康，还你绿色。
十二、你健康我健康，吃出来的'好，尽在名博食品。
十三、吃名博，不会胖，均寸的身体才算棒。
十四、减肥降脂做“瘦”女，名博企业来帮你。
十五、名其营养，博您健康，均态瘦身新主张。
十六、铲平高山，祛除累赘，播种绿色，康健人生。
十七、保长补短，均衡营养；即食名博，及时健康。
十八、均衡营养选名博，自身健康好掌握。
十九、用科技创造功效，用服务还您微笑。
二十、名博产品，还您名气健康好身体。
二十一、享受“名心”生活，塑造明星身材。
二十二、健康产品，营养均衡，选择名博。
二十三、美食有值健康无价，治疗其次预防第一。
二十四、在名博你总会找到想要的健康食品。
二十五、名博食品，均衡营养，让世间再无反复之人。
二十六、名博食品，由里到外留住青春的容颜。
二十七、您需要的，就是我们“名”记于心的。
二十八、绿色打造，均衡营养，为您博得健康好身体。
二十九、我的健康，我的美丽，大家的名博。
三十、名博食品：名星的首选，博士的最爱。
三十一、自己的健康饮食之路名博食品：吃了心动，脑会灵通，手脚轻松。
三十二、测健康，调膳食，理身体，绿色健康找名博。
三十三、健康要营养，营养要均衡，均衡要名博。
三十四、营养直通车，驶向绿色健康殿堂，就是名博。
三十五、享用名博食品，肥胖与我无缘，越吃越健康。
三十六、杭州名博博尔瘦、易长久，名博均衡解君愁。
三十七、健康源于自然不怕“三高”路远，只求名博金典。
三十八、科学饮食，关爱健康名博食品，用我们的优质博得您的青睐。
三十九、想持久地拥有健康和苗条吗？选择名博吧！
四十、杭州名博，让你拥有健康好身材。
四十一、让“三高”博出位，令“明博”有其实。
四十二、您的永久健康，名博人永远的责任。
四十三、科技制药，专业指导，一个选择，双重功效。
四十四、名博三高有真招，绿色环保疗效高。
四十五、名博食品名博食品打造健康完美的体型，由名博开始。
四十六、您均衡膳食的烦恼，我们为您解决。
四十七、减肥降脂不反弹，只为健康来加餐。
四十八、名博食品，您的健康，我们的荣幸。
四十九、食健康，瘦身材，名博您的膳食专家。
五十、治理三高，名博有招；均衡营养，健康到老。
五十一、不怕“三高”路长，“名博”一路送福。
五十二、绿色的，健康的，瘦身的，名博的。
五十三、平衡的世界里，把握精度就是把握深度。
五十四、牵手名博，健康无忧，任你发挥，苗条依旧。
五十五、名博食品健康，绿色，和你保持了多远的距离。
五十六、降脂降糖降血压，健康膳食就选它。
五十七、三座高山”愚公移，绿色名博助我行。
