推荐第1篇：食品加工技术专业介绍
食品加工技术专业介绍
培养目标： 培养具有扎实食品加工方面知识、较高的食品生产工艺技能和较强的实践创新能力，从事食品营养配餐、西式面点制作、食品检验、食品企业生产管理、快消品营销等工作的专业技能型人才。 核心课程：
1.《焙烤食品加工技术》——具有300 m2豪华西点教室，全程理实一体化教学；
2.《粮油加工技术》——摒弃“是什么？为什么？”。强调“怎么做？怎么做到更好？”；
3.《发酵食品工艺》——学习高品质白酒、葡萄酒、啤酒酿造技术，功能型发酵食品制作，从乐趣中收获知识；
4.《果蔬贮藏与加工技术》——专业果蔬加工设备，多次获得省级竞赛奖励；5.《畜禽产品加工技术》——学习畜禽产品加工知识，掌握相关企业生产管理技术；
6.《饮料加工技术》——学习各种饮料的调配制作，食品添加剂的使用。师资队伍： 专业现有专任教师7名，全部具有硕士以上学位，1名教授，3名副教授，另专业还从相关企业聘请行业专家作为兼职教师。本专业教师今年发表SCI收录论文3篇，核心期刊论文10余篇，获得国家专利发明2项。 实验实训基地： 专业在近几年的发展中，目前具有食品分析检测、食品微生物检测2个专业实验室，焙烤食品和饮料加工2个理实一体化的实训室，总共形成以焙烤食品加工、功能性饮料开发、发酵食品加工、食品安全中心为主体的校内实训基地，并拓展了南京喜之郎食品有限公司、安庆旺旺食品有限公司、安庆胡玉美食品有限公司、南京小厨娘餐饮有限公司等10多家校外实训基地。
推荐第2篇：食品加工技术(绿色食品)专业简历
黄拉拉
三年以上工作经验 | 男 |26岁（1983年1月1日）
居住地： 上海
电 话：139********（手机）
E-mail：huanglala @51job.com
最近工作 [ 1 年2个月]
公 司： 上海XXXX绿色食品有限公司
行 业： 快速消费品(食品,饮料,化妆品)
职 位： 生产经理兼品控主管
最高学历
学 历： 本科
专 业： 食品科学与工程
学 校： 上海海洋大学
自我评价
1.具有良好的食品开发能力和创新意识，而且具备质量管理经验及检验能力，能对开发出的产品制定相关的技术标准和质量标准。
2.能处理常见的计算机故障，熟练操作WORD,EXCEL等常用办公软件。
3.熟悉OA系统、ERP系统在生产管理中的运用。
4.掌握了ISO9000,HACCP,GMP,SSOP,6S等知识。
5.熟悉食品行业的相关法律和法规。
求职意向
到岗时间： 一个月内
工作性质： 全职
希望行业： 快速消费品(食品,饮料,化妆品)
目标地点： 上海
目标职能： 生产经理/车间主任，质量管理/测试经理(QA/QC经理)
工作经验
2009 /8--至今：上海XXXX绿色食品有限公司(500人以上) [ 1 年2个月]
所属行业： 快速消费品(食品,饮料,化妆品)
生产部 生产经理兼品控主管
1、分析生产数据，核算成本。
2、对车间生产全过程进行监督检查，检查生产记录的合理性、准确性。
3、对生产现场进行管理和监控，发现问题及时解决，对影响生产的因素事先预防，杜绝事故发生。
4、对每月的生产和品控记录进行统计、分析、整理、制表、归档。
5、负责质量体系文件的管理和完善。
6、负责产品质量问题反馈及不合格品的评定。
----------------- 2007 /7--2009 /7：上海XX食品有限公司(500人以上) [ 2 年]
所属行业： 快速消费品(食品,饮料,化妆品)
品管部 质量检验员/测试员
现场品质管理：原料、半成品、成品的质量控制与检验、最终产品出货的放行；
生产工艺要求的监督执行、生产各环节卫生(SSOP体系)监督与管理、各种质量与卫生检测数据的记录、汇总整理与反馈；
工厂新老员工日常操作及卫生知识培训；
HACCP、ISO等质量管理体系文件的收集整理，年审及换证复查，QS申请等。
工作业绩： 全程参与QS申请、HACCP的换证复查；CIQ、CQC的年度评审。
教育经历
2003 /9--2007 /7 上海海洋大学 食品科学与工程 本科
食品化学、食品分析、微生物学、化工原理、发酵工程、食品质量管理、粮油食品加工、肉制品加工、乳制品加工、蛋制品加工、果蔬贮藏与保鲜、食品工厂设计与环境保护等等。
证书
2005 /9 全国计算机等级二级
语言能力
英语（良好）听说（一般），读写（一般）
英语等级： 英语六级
推荐第3篇：级食品加工技术专业顶岗实习
食品加工技术专业
《顶岗实习》课程教学大纲
根据培养目标和教学计划特制定本大钢（三年制适用）
一、课程名称：《顶岗实习》
二、课程编号：
三、课程的性质、目的与任务
顶岗实习是落实党和国家高职教育政策、是实施“工学结合”的人才培养模式、是提高我院人才培养水平和实现人才培养目标的重要举措，也是培养学生职业素养和提高职业能力的重要环节。通过顶岗实习，使学生了解社会、接触实际、巩固专业理论知识、提高实际操作技能，达到教育与实践相结合的目的；培养学生综合择业能力和工作能力；培养学生调查研究能力。
通过顶岗实习，培养学生热爱劳动、不怕苦、不怕累的工作作风；培养、锻炼学生交流、沟通能力和团队精神，实现学生由学校向社会的转变。同时可以检验教学效果，为进一步提高教育教学质量，培养合格人才积累经验。
顶岗实习是为了培养学生的独立工作能力，在此基础上进行深入的调查研究，为就业做好准备工作 。
四、教学的基本要求
顶岗实习单位以本专业实习基地为主，由系部安排。考虑到学生将来的就业问题，学生也可自主练习实习单位，将顶岗实习与就业相结合，促进就业。
1、校内指导教师职责
（1）指导教师应在实习前熟悉专业顶岗实习方案和专业顶岗实习计划，及时与学生取得联系，做好实习前的各项准备工作。
（2）实施“学生顶岗实习，老师顶岗锻炼”办法。年青教师或没有企业经历的教师在带队期间，同时参加专业实践，提高自身专业技能。
（3）加强与实习单位联系，积极配合实习单位工作，及时解决实习中的问题，争取实习单位的支持和帮助，注意搞好实习单位与系部的关系。
（4）及时了解、掌握及检查学生完成实习的情况，指导学生撰写顶岗实习总结。对在实习中违反纪律且情节严重的学生，指导教师要对其进行批评教育，
并及时向顶岗实习领导小组汇报。
（5）检查批阅学生实习记录，督促学生全面完成实习任务。
（6）参与学生顶岗实习成绩的评定工作。
2、顶岗实习单位指导教师职责
（1）负责学生顶岗实习期间的岗位技能训练指导工作。
（2）指导教师要根据学校和企业共同制定的顶岗实习计划，具体落实顶岗实习任务，指导学生加强职业技能、职业素质、行业规范的训练。在业务指导中应注意培养学生严谨求实的工作作风和创新精神，并详细作好指导记录。
（3）指导教师在学生实习结束前要指导学生撰写顶岗实习总结和毕业作品，应避免出现科学性错误，保证学生的实习质量和水平。
（4）在学生顶岗实习即将结束时，代表实习单位做好实习生的鉴定与成绩评定工作。
3、顶岗实习学生职责
（1）顶岗实习是学校教学计划的重要组成部分，所有学生都必须按专业教学计划的要求按时参加顶岗实习。
（2）对于正常安排的顶岗实习，实习学生应当严格遵守系部和实习单位的规章制度，服从管理；未经系部批准，不准擅自离开实习单位；违反实习纪律的学生，应接受指导教师、系部和实习单位的批评教育，情节严重的，系部可责令其暂停实习，限期改正。
（3）学生实习期未满，不得擅离或调换实习单位。个别学生确因特殊情况，中途调换实习单位的，须本人提出书面申请，报系部领导批准。学生未经批准擅离、调换实习单位的，实习成绩为零分，期间发生的一切问题由学生本人负责。
（4）学生要严格遵守所在岗位的操作规程、劳动纪律，爱护劳动工具、仪器、设备，并注意自身安全，防止意外事故发生。学生因违反实习纪律和安全规则造成自身伤害的由学生本人负责；造成他人伤害和经济损失，由学生本人及家长承担相应的经济和法律责任。
（5）实习生在实习单位应尊重带教老师，要服从分配，认真工作，并遵守单位的保密制度。若遇到问题，应及时与指导老师或辅导员联系，由系部与实习单位协商解决，学生不得与实习单位直接发生冲突。若因学生原因给学校声誉造成不良影响，系部将根据有关规定给予相应处分。
（6）学生顶岗实习期间，应当积极主动与系部、专业老师、实习单位指导
老师及家长保持紧密联系，完成顶岗实习总结。
4、顶岗实习单位职责
（1）实习单位要指定专门人员负责学生实习工作，根据需要推荐安排有经验的技术或管理人员担任实习兼职指导教师。
（2）实习单位应向实习学生支付合理的实习报酬。
（3）实习单位应当加强对顶岗实习学生的劳动安全教育，增强学生安全意识，提高其自我防护能力；要为顶岗实习学生购买意外伤害保险等相关保险，具体事宜由系和顶岗实习单位协商办理。顶岗实习期间学生人身伤害事故的赔偿，依据有关法律法规处理。
（4）顶岗实习期满，实习单位应当对实习生签署书面鉴定意见，作为评定学生实习成绩的依据。
五、本课程在教学中与其它相关课程的联系与分工
顶岗实习是在全部完成理论教学及毕业设计基础上进行的实践性教学活动。
六、教学进度安排汇总表
顶岗实习三十九周（具体安排可根据实际情况）
七、教学内容要点
实习内容要与实习岗位相结合，以生产加工、技术管理、品质控制、分析检验、产品营销为主，对食品加工技术专业的基本技术进行全方位的操作实习。主要包括：
1、了解企业（或单位）的经营性质和特点，了解企业（或单位）生产技术的特点和生产工艺流程，了解各岗位的设置。
2、熟练掌握各种基本技术。其中包括食品生产加工的操作、食品生产相关设备的使用与维护、食品半成品、成品的分析与检验、食品生产的组织与管理以及食品营销的策划与实施。
具体采取按岗位轮岗实习的方法。
八、教学中应注意的问题
1、注重培养学生灵活运用所学理论知识的能力；培养学生的分析问题、解决问题的能力；培养学生理论联系实际的能力。
2、培养学生的判断、分析的能力。
3、培养学生建立正确的世界观和人生观，具有高度的责任感和强烈的进取
心。
4、培养学生实际操作和动手的能力。
九、考试内容及方法的要求和提示
1、考核原则
学生在顶岗实习期间接受系部和顶岗单位的双重领导，系部和顶岗单位双方要加强对学生顶岗实习过程的控制和考核，实行以顶岗单位为主、学校为辅的双方考核制度。
2、成绩考核评定
依据实习周记、实习鉴定、实习态度及实习报告等，由实习指导老师结合实习单位的评定，综合评定成绩。
实习成绩评定:满分100分，校内成绩占50%、实习企业成绩占50%。
十、使用教材及其它参考书目的提示
使用和企业技术相关的专业方面教材或参考书
推荐第4篇：食品分离技术
食品分离技术的现状及研究进展
1 分离操作在食品工业中的作用
随着食品工业的发展，化工单元操作不断向食品工业渗透并在食品加工领域内实践和提高，形成了适应食品加工特殊要求的新的单元操作。由于食品加工所用的动植物性原料几乎都为固态和液态，为了使固体和液体原料成为多种美味可口、营养丰富的食品，首先必须提取其精华，扬弃其糟粕，分离出不同成分并组合成不同种类的制品。同时为了做到有益无毒，风味别致，又必须反复提纯和精制。因此分离操作已在食品工业中占有相当重要的地位，研究分离技术在食品加工中的应用，对食品加工的科学化具有重要意义[1]。
食品分离技术在食品工业中具有相当重要的地位。其重要性表为以下几个方面:(1)食品分离技术是食品工业的基础[2]。绝大多数食品工业都分离不开食品分离技术，其中不少行业都是以分离工程为主要生产工序的。例如植物油的提取，淀粉的分离，糖制品的分离以及精练提纯等等。(2)食品分离技术能提高食品原料的综合利用程度。在食品加工工程中运用分离技术可以有效的利用食品原料中的各种成分，提高原料的综合利用程度，就提高了食品原料的利用价值。例如采用有效的分离方法可以从茶叶下脚料中分离出茶多酚、茶碱等，从柑橙中分离甘橙油、果胶等，使原料利用率大为增值。制糖行业中色谱分离技术的应用使得产糖率大大提高。(3) 食品分离技术能保持和改进食品的营养和风味。采用现代分离技术可以将一些需在高温下完成的工艺改为在常温下进行，这样就可以大大地改善食品的色、香、味及营养。如用膜分离技术代替常规的蒸发浓缩和真空浓缩咖啡、果汁、茶汁等[3-4]。
(4) 食品分离技术使产品符合食品卫生要求。食品分离技术包括提取原料中的有益组分和去除其中的有害成分。如花生、玉米等油制品易受黄曲霉污染而产生黄曲霉素，所以在加工过程中必须用适当的方法将其去除。（5）现代食品分离技术能改变食品行业的生产面貌。现代分离技术在食品工业中的应用，往往可以使行业的生产面貌大为改观。例如过去利用太阳能将海水浓缩后结晶制食盐，如今利用食品分离技术制食盐，使得整个行业生产面貌大大改观。 2 食品工业中的分离操作方法
分离技术在工农业生产中具有重要作用，并且与我们的日常生活息息相关，同时分离机技术也在不断促进其它学科的发展[5]。由于采用了有效的分离技术，能够分离和提纯较纯的物质，大大的推进了化学学科的发展。又由于各种层析技术、超离心技术和电泳技术的发展和应用，使生物化学等生命科学得到了迅猛的发展。
分离操作包括机械分离和传质分离两大类，机械分离是指被分离的混合物由多于一相的物料所组成，分离设备只是简单地将混合物进行相分离，它属于非均相物系的分离，如沉降，过滤等。另一种分离操作是指依靠组分的扩散和传质来完成的分离过程，故又称扩散分离或传质分离[6]。如蒸馏，吸收，萃取或膜分离等，适用于多组分均相混合物的分离以及非均相混合物的分离[7]。 3 传统的机械分离技术
在食品工业中，经常会遇到需要将悬浮液或乳浊液中的两相加以分离。即全部或部分地将这种非均相系的分散介质和分散质相分开。如奶油的制取，葡萄糖品体食品的获得，以及澄清果蔬汁的制取都是两相分离结果。 3.1过滤
过滤过程是指分散介质相对于分散质的迁移过程。过滤操作的基本原理是利用一种能将悬浮固体微粒截留而使液体自由通过的多孔介质，达到悬浮液中固体与液体分离的目的。此多孔介质称为过滤介质。因此过滤只适用于悬浮液。
过滤设备在食品工业上的应用非常广泛:(1)作为一般固一液系的分离手段:如蔗掂榨汁中会有许多固形杂质，除用澄清法外还须过滤精制。在食用油的浸取与精炼上，用板框压滤机，箱式压滤机和加压叶滤机等设备可除去种子碎片和组织细胞，还可用于油类脱色后滤去漂白土等[8];(2)作为澄清设备:如对啤酒，葡萄酒，果汁，搪浆等用陶质管滤机进行过滤澄清。如制品含有极细固体微粒或呈胶泥状，则过滤时一般以预授形式应用助滤剂或将助滤剂加人浆液中混合后再送人过滤机进行过滤;(3)用过滤法除去微生物:管滤机常用于葡萄酒、啤酒和果汁的过滤以降低微生物的数目。 3.2沉降
沉降过程是分散质相对于分散介质的相对迁移过程。在重力场中:使混合物中密度不同的两相获得分离的操作，称重力沉降。根据分散质集态的不同，可分为悬浮液沉降和乳浊液沉降。
实现重力沉降分离的设备称为沉降器，按操作方式可分为间歇式，半连续式和连续式，无论是何种方式的沉降器，其生产能力Q都取决于沉降面积和沉降速度的乘积，而与沉降器的高度无关。故现代化的沉降器的结构特点都是截面大，高度低[9]。
沉降在食品工业中的应用主要有三个方面：(1)以澄清为目的。如果汁、酒类等制品的澄清处理以除去悬浮液中的混浊杂质。(2)以增稠为目的。如淀粉制造，首先利用沉降达到悬浮液的沉淀增浓。(3)以分级或分离为目的利用同一物质的粒径或不同物质粒子的密度不同而使它们得到分离故沉降也是食品加工的常见手段。 4 新型的分离技术
科学技术的不断发展导致了对分离技术的要求越来越高，分离的难度也越来越大[10]。特别是随着各种天然资源的不断开采使用，含有用物质的资源逐步减少，迫使人们从含量较少的资源中去分离、提取有用物质。所有这些，促进了分离技术的不断发展，旧的分离方法不断改进完善，新的分离方法不断发现，如近几十年来发展起来的一些新型传质分离技术，如膜分离技术，超临界萃取技术及泡沫吸附分离技术等已引起了食品工业界的重视并已崭露头角[11]。 4.1 膜分离技术
反渗透、超滤、微滤、电渗析这四大过程在技术上已经相当成熟，已有大规模的工业应用，形成了相当规模的产业，有许多商品化的产品可供不同用途使用[12]。 （1）反渗透是利用反渗透膜(一般为均质膜或表面致密的复合膜)选择地透过溶剂的性质，对溶液施加压力，克服溶剂的渗透压，使溶剂通过膜而从溶质中分离出来的过程，这种技术可用于海水淡化、果蔬汁的浓缩、茶叶抽提液的浓缩等[13]。
（2）超滤应用孔径为10一ZOOA的超滤膜来过滤含有大分子或微细粒子的溶液，使之从溶液中分离的过程。与反渗透不同的是小分子溶质与溶剂一起通过超滤膜[14]。这种分离过程可用于果蔬汁的浓缩和澄清、天然色素和食品添加剂的分离和浓缩、奶的分离和浓缩、酒和醋的澄清与提纯等。
（3）微滤以孔径小于10四的多孔膜过滤含有微粒的溶液将微粒从溶液中除去。可用于食糖的精制、澄清、过滤及啤酒的冷过滤除菌等。
（4）实质上，电渗析可以说是一种除盐技术，因为各种不同的水（包括天然水、自来水、工业废水）中都有一定量的盐分，而组成这些盐的阴、阳离子在直流电场的作用下会分别向相反方向的电极移动[15]。如果在一个电渗析器中插入阴、阳离子交换膜各一个，由于离子交换膜具有选择透过性，即阳离子交换膜只允许阳离子自由通过，阴离子交换膜只允许阴离子以通过，这样在两个膜的中间隔室中，盐的浓度就会因为离子的定向迁移而降低，而靠近电极的两个隔室则分别为阴、阳离子的浓缩室，最后在中间的淡化室内达到脱盐的目的。
膜分离共同的优点是：①节约能源；②在常温下进行，特别适用于热敏性物质的处理，能够防止食品品质的恶化和营养成分及香味物质的损失；③ 食品的色泽变化小，能保持食品的自然状态；④设备体积小且构造简单，费用较低，效率较高；⑤适用范围广，有机物和无机物都可浓缩，可用于分离、浓缩、纯化、澄清等工艺。
膜分离的缺点是：①产品被浓缩的程度有限；②有时其适用范围受到限制，因加工温度、食品成分、pH、膜的耐药性、膜的耐溶剂性等的不同，有时不能使用分离膜；③ 规模经济的优势较低，一般需与其他工艺相结合[16]。
由于膜分离过程不需要加热，可防止热敏物质失活、杂茵污染，无相变，集分离、浓缩、提纯、杀菌为一体，分离效果高，操作简单、费用低，特别适合食品工业的应用[17]。 4.2 超临界萃取技术
超临界萃取是利用超临界流体这种在临界点附近具有特殊性能的物质作为溶剂进行萃取的一种分离方法。超临界流体是指超过临界温度与临界压力的气体[18]。如果某种气体处于临界温度以上，无论压力多高，也不能液化，仍然是气体，这时称此气体是超临界流体。超临界流体具有这样的物理性质:其密度与液体较接近，粘度和自扩散能力却接近于气体。因此超临界流体对液体、固体物质的溶解度与液体溶剂相接近，且在临界点附近，压力和温度的微小变化会引起其溶解能力的极大变化[19]。利用超临界流体的这些特性，通过改变温度或压力可在近临界点附近实现萃取剂与待分离物质的分离。
(1)由于在临界点附近，流体温度或压力的微小变化会引起溶解能力的极大变化，这种极强的选择性对分离溶解度相接近的两种成分非常有利，且萃取后溶剂与溶质的分离很容易。
(2)由于超临界流体具有与液体相接近的溶解能力，同时它又保持了气体所具有的传递性，这种具有液体与气体双重性能的流体能使传质很快地达到平衡，有利于高效分离的实现。
(3)超临界流体如CO2(Tc=31.1℃，Pc=7.38Mp)适合于食品工业中一些热敏性物质的萃取。
当然，超临界萃取的缺点是设备和操作都要求在高压下进行，设备投资费用高。在食品工业方面，利用超临界萃取技术可从咖啡豆和茶叶中脱除咖啡因，还可用于提取啤酒花中的有用成分及从烟草中脱除尼古丁等。超临界流体萃取技术作为一种新的分离技术，正越来越受到人们的重视，将在各个领域中得到广泛的应用[20]。 4.3 泡沫吸附分离技术
泡沫分离是根据表面吸附的原理，借助鼓泡使溶液中的表面活性物质聚集在气-液界面，随气泡上浮至溶液主体上方，形成泡沫层，将泡沫和液相主体分开，从而达到浓缩表面活性物质（在泡沫层），净化液相主体的目的。从液相主体中浓缩分离的既可以是表面活性物质，也可以是能与表面活性物质相互亲和的任何溶质，比如金属阳离子、蛋白质、酶、染料等等。另外，一些固体粒子（沉淀微粒或矿石小颗粒），也可以被表面活性物质吸附，从溶液中分离出来。
泡沫吸附分离技术是近几十年发展比较快的的新兴分离技术，通常把凡是利用气体在溶液中鼓泡，以达到分离或浓缩的这类方法，总称为泡沫分离技术[21]。 泡沫分离必须具备两个基本条件，首先，所需分离的溶质应该是表面活性物质，或者是可以和某些活性物质相络合的物质，它们都可以吸附在气-液界面上；其次，富集质在分离过程中借助气泡与液相主体分离，并在塔顶富集。因此，它的传质过程在鼓泡区中是在液相主体和气泡表面之间进行，在泡沫区中是在气泡表面和间隙液之间进行。所以，表面化学和泡沫本身的结构和特征是泡沫分离的基础[22]。
随着人们对环境污染的日益重视，要求治理污染的呼声越来越高， 政府对企业污染的控制也越来越严格，泡沫分离技术作为一种新兴的分离技术，越来越受到人们广泛的关注，它的优点就在于适合低浓度的分离回收，能在很低浓度下十分有效地除去表面活性物质；设备简单，投资少、能耗小，并且操作方便。 5 分离技术的展望
目前，各种新型分离技术比传统分离法已有了突破性进展，这对于进一步提纯功能性食品成分，开发功能性产品，更大限度地发挥银杏资源优势具有推动作用。随着高精度、高灵敏度分析技术的应用，天然产物活性成分的提取纯化和结构鉴定尤其是在产品的应用领域显示了更为广阔的前景，同时这也促进了植物有效物质的结构、药理、药效等方面的深入研究。银杏叶加工集成优化工艺的探究，微量天然产物成分的高效快速高纯分离和鉴定的集成系统技术的建立，都将提高银杏叶及其特色药用资源的利用率，有利于实现资源优势向技术优势的转化，从而产生更大的经济效益、社会效益和环境效益[23]。分离操作在食品加工中占有非常重要的地位。分离技术的发展方兴未艾，研究掌握各种分离技术的原理和技术，尤其是一些新叮的传质分离技术可以提高现有的分离技术冰平，是一项非常重要的工作，对食品加工的科学化具有重要的意义。
参考文献
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[2] 吴格明.创新能力培养.中国教育学刊, 2002.6
[3] 远辉.影响课程教学效果的几种心里因素.云南教育,2002: 增刊
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[23 ] 孙莉英.含油废水处理技术进展[J ] .华中科技大学报 ,2002 ,19 (2) :87290.
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食品加工技术培训讲座
黄国柱
[培养目标]培养能从事食品生产加工、设备操作与维护、生产管理与品质控制、产品开发、工程设计等岗位高素质高级技能型专门人才。
[主要课程] 食品生产技术（焙烤、肉制品、乳制品、饮料、方便休闲、果蔬制品）、食品安全与品质控制、食品生物化学、食品微生物、食品加工原理、专业综合实训及毕业实践等。
[就业趋向]可直接从事食品生产企业的工艺员、技术员、品控员、质检员、管理员及食品的生产、经营管理、质量监督、技术服务等工作。
食品药品监督管理
[培养目标]培养掌握食品感官、理化、微生物检验技术和质量管理等方面的高素质高级技能型专门人才。
[主要课程]食品理化检验技术、仪器分析、食品安全与品质控制、食品质量管理、食品微生物、食品感官评定、专业综合实训及毕业实践等。
[就业趋向] 适合于海关、商检、卫检、产品质量监督检验所、各类食品生产企事业单位等，从事食品分析与检验、质量和安全的监督与管理等工作。
食品营养与检测（食品营养与保健方向）
[培养目标]培养具备营养健康指导、保健食品生产，能从事营养
保健食品生产操作、技术管理、品质控制与营销，食品营养与健康服务的高素质高级技能型专门人才。
[主要课程] 基础营养学、公共营养、特殊人群营养、功能食品生产、食品质量管理、食品生物化学、专业综合实训及毕业实践等。
[就业趋向]从事营养健康指导、营养配餐、保健食品生产、食品质量安全与监督等工作。
食品贮运与营销
[培养目标]培养掌握农产品贮藏与保鲜、食品质量控制、食品市场营销、企业经营管理等高素质高级技能型专门人才。
[主要课程]食品贮藏与保鲜、农产品加工技术、食品商品学、市场营销、食品质量管理、食品包装学、食品市场调查、专业综合实训及毕业实践等。
[就业趋向]可到各类食品生产企事业单位和食品经营管理部门，从事食品贮藏保鲜、经营管理、产品销售等工作。
食品生物技术
[培养目标] 培养掌握发酵食品生产与管理、新产品开发与研制、安全检测、品质控制等方面的高素质高级技能型专门人才。
[主要课程] 食用菌生产技术、酶制剂生产与应用、发酵调味品生产技术、食品理化检验技术、食品微生物、专业综合实训及毕业实践等。
[就业趋向]可在食品、商检、轻化工、卫生防疫、环保等行业从事产品开发、检疫检验、生产与管理等工作。
饲料与动物营养
[培养目标]培养掌握动物营养、饲料生产、动物生产及动物保健的基本知识和基本技能的高素质高级技能型专门人才。
[主要课程] 动物营养学、配合饲料学、饲料企业管理、饲料营销学、饲料加工工艺与设备、饲料分析与质量检验、专业综合实训及毕业实践等。
[就业趋向]可在饲料生产企、事业单位从事生产与管理等工作。
推荐第6篇：食品采购员岗位职责
一、必须熟悉本食堂所用的各种食品与原材料的品种及相关卫生标准，卫生管理办法及相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。
二、应熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按食品卫生法规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格、保质期限等，防止购进假冒伪劣和过期产品。
三、采购食品必须向供应方索取有关检疫证明和化验单，发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购，索取的各种卫生证明应保存备查。
四、负责食堂的一切主副食品和炊事用具的采购和运输，在保证质量的前提下，应按照价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正常工作。
五、采购食品时应到具有规模正规的公司、商店采购食品，不准索要回扣。如需改换原先供货渠道须事先向科长请示并得到同意。
六、应及时向班组长、管理员、科长介绍市场上各类主副食品的价格、行情，为科学制定菜谱、节约成本提供依据。
七、采购员要做到“三勤”（勤跑、勤问、勤联系）为办好伙食做出贡献。
1、熟悉掌握国家在食品方面的政策、法规，及时掌握市场供应行情和就餐人员的变化情况。严格遵守各项方针政策和市场管理规定，自觉遵纪守法，做到大公无私、廉洁奉公。
2、熟悉采购渠道，熟练掌握各类副食品及原料质量的鉴别方法。严格按照《食品卫生法》要求采购食品原材料，严禁采购腐败变质食品和过期食品。
3、及时与食堂各位班长联系，落实食品采购的规格、品种、数量，避免差错，减少浪费。
4、经常与仓库保管员取得联系，核实当前库存储备情况，防止积压。把好进货质量关，杜绝假冒伪劣食品流入。
5、采购的食品必须质量可靠，价格合理，数量准确，达不到上述要求，验收人员有权拒绝验收，其损失由采购员负责。
6、在正规厂家（商家）采购的主副食品，必须取得合规的原始票据；在农贸市场、个体商贩采购的，必须有供货商出具的原始凭证（含白条）。
7、采购员在主任的组织领导下，分工负责采购供应各食堂的主副食、调料、厨具、劳保和必需的原材料。坚持以采促俏，以销定采，勤采勤销的原则，发扬\"四勤\"眼勤、口勤、手勤、腿勤精神，坚决完成领导交给的各项工作任务。
1、经常到部门了解物资使用情况及请购物资的规格、型号、数量、避免错购。
2、认真核实各部的请购计划，根据仓库存货情况，定出实际采购计划，对定型、常用物资按库存规定及时办理。防止物资积压，做好物资使用的周期性计划。
3、对各部门所需物资按急先缓后的原则安排采购，与供货单位保持经常联系。
4、严格遵守财务制度，购进的一切货物首先办理进仓手续，然后到财务报帐，不拖帐、挂帐。
5、与仓库联系，落实当天物资的实际到货的品种、规格，数量，把好质量关。然后通知申购部门，及时领出。
6、尽量做到单据（或发票）随货同行，交验收员验收（托收除外），如因省外物资不能单据随货同行，应预先根据合同数量，通知验收员做好收货准备。
7、在采购业务中遵纪守法、讲效益、廉洁奉公、不索贿受贿，与供货单位建立良好关系，在平等互利的原则下开展业务活动。
8、服从工作安排，遵守劳动纪律，外出联系业务和采购时要告知上级。
9、下班前，做好当天工作情况记录和明天工作计划。
采购分食品、能源、物资采购三大部分，具体职责是：
a、食品采购
a、负责食品、鲜货、饮料、水产、烟酒、干货等的采购。
b、遵照采购供应工作方针“严格管理，廉洁奉公，保质、保量、保供应”及“价比三家，货比三家”的原则开展工作。
c、严格执行上级的采购指令，根据厨师及使用部门经理意见保证质量和数量，不超计划进货或购进伪劣货物。
d、根据厨房日常使用的食品原料、酒水品种、规格、档次、数量，有计划地按规定的采购程序进行采购。
食品原料、酒水的采购范围如下：
a、糖、油、米、面及其它制品。b、水产类（包括鲜活海鲜）。
c、蛋、禽、肉类（包括野味、腊味等）。d、进口餐料类。
e、干货海味罐头类。f、水果蔬菜类。
g、酒、饮料类（包括雪糕）。h、调味品类。
i、杂项类（如木炭、花签等）。
b、能源采购
遵照能源的采购供应工作方针“搞好能源采购供应，保证经营管理需要”及“配合经营管理，做好能源采购计划，保证能源供应，开源节流，严格管理”的原则开展工作。
负责五金、设备、电器、零配件以及负责重油、柴油、汽油、液化石油气、化工产品采购。
根据俱乐部能源使用的品种、规格、数量（如锅炉使用的燃料油、汽车使用0#柴油，90#汽油，厨房使用石油气，以及俱乐部使用的其它油类和化工类等），进行有计划的采购。
c、物资采购
负责百货用品、劳保用品、印刷品、纸张、布草、服装、鲜花、山货、陶瓷用具的采购。
推荐第7篇：食品添加剂岗位职责
1.一科职能
负责进出口保健食品、食用油、食品添加剂、糖、坚果、小食品、烟、酒、化妆品的检验检疫和监督管理；负责进出口食品、化妆品标签检验管理；负责对分支局处相关业务的监督指导。
2.一科职责
2.1贯彻执行相关法律、法规以及质检总局、珠海局和本处有关文件精神, 对本科检验检疫业务、行政执法责任制、安全和党风廉政建设等各项工作负责，并制定相关的工作规程。
2.2承担本处辖区内分管的进出口食品、化妆品的检验检疫工作，以及对分支局处相应业务的指导、监督和人员培训工作。
2.3组织收集整理国内外有关食品、化妆品安全卫生质量信息，负责进出口食品、化化妆品检验检疫质量分析以及产品风险预警信息的上报工作。
2.4协助处领导协调和处理日常政务工作，组织拟定本处的规章制度并监督执行。
2.5负责本处工作计划、工作总结的起草和综合性材料的汇总工作。
2.6负责本处业务宣传、信息报送、公文处理、档案管理、考勤、安全保卫及保密工作。
2.7负责本处会务、秘书和服务工作，督查会议决定事项和局处领导交办事项的执行落实情况。
2.8负责实施和配合市场调查和打假、打私专项活动。
2.9协助处领导做好法制工作和对违法违规案件的处理工作。
2.10负责全局食检业务数据统计分析和上报工作。
2.11完成局、处领导交办的其他工作。
3.一科岗位设置及责任
设科长岗、副科长岗、进出口小食品和添加剂检验检疫监管岗、进出口酒和食用油及糖检验检疫监管岗、进出口保健食品、坚果炒货和香烟检验检疫监管岗、进出口化妆品检验检疫监管岗、综合管理岗、文书档案管理岗。
3.1科长岗位责任
3.1.1负责本科的各项工作，包括业务管理、工作人员政治思想、计生、
安全和党风廉政建设等工作。
3.1.2负责制定审核本科的相关管理制度、年度计划等并监督落实。
3.1.3负责处理工作疑难问题，解决不了的应及时请示上级处理。
3.1.4负责审核本科上报的各种业务、考勤报表和有关材料。
3.1.5协助处领导做好法制工作和对违法违规案件的处理工作。
3.1.6做好与本处科室、本局有关部门的协调工作。
3.1.7完成上级交办的其他工作任务。
3.2副科长岗位责任
3.2.1协助、配合科长工作，提出各种合理性建议，共同负责科室管理。
3.2.2负责分管的各项工作，包括货物的现场检验检疫业务、统计报表、考勤、人员管理。
3.2.3负责文件的上传下达工作，及时向上级反映干部职工的情况。
3.2.4完成处领导或科长交办的其他工作，科长出差或学习等外出公干 时，受委托副科长履行科长的岗位责任。
3.3进出口小食品和添加剂检验检疫监管岗位责任
3.3.1熟悉出入境检验检疫法律、法规和质检总局、珠海局制定的相关业务管理规定。
3.3.2贯彻执行质检总局和珠海局的各项规定，及时将涉及本岗产品最新的法规、规章、标准、预警等相关信息进行整理、归类并及时传达各相关局处,并拟订贯彻落实措施及相关的工作程序。
3.3.3负责本岗分管产品的检验检疫和监督管理工作，并对各分支机构的检验检疫工作进行业务指导和人员培训。
3.3.4负责质检总局涉及本岗分管产品监控计划的执行工作，并对监控结果进行统计、分析上报。
3.3.5负责起草与本岗分管产品检验检疫有关的规程、规定、管理办法等文件，报相关领导审核、批准后组织实施；撰写相关宣传材料。
3.3.6负责接受与本岗分管产品相关业务(包括食品标签)的投诉、咨询、打假、市场专项调查等工作任务。
3.3.7负责全局与本岗分管产品检验检疫相关资料的收集、分析、整理工作及不合格信息、重要风险预警信息的上报等工作。
3.3.8完成领导交办的其它工作。
3.4进出口酒、食用油和糖检验检疫监管岗位责任
3.4.1熟悉出入境检验检疫法律、法规和质检总局、珠海局制定的相关业务管理规定。
3.4.2贯彻执行质检总局和珠海局的各项规定，及时将涉及本岗分管产品最新的法规、规章、标准、预警等相关信息进行整理、归类并及时传达各相关局处,并拟订贯彻落实措施及相关的工作程序。
3.4.3负责本岗分管产品的检验检疫和监督管理工作，并对各分支机构的检验检疫工作进行业务指导和人员培训。
3.4.4负责质检总局涉及本岗产品的监控计划的执行工作，并对监控结果进行统计、分析上报。
3.4.5负责起草与本岗分管产品检验检疫有关的规程、规定、管理办法等文件，报相关领导审核、批准后组织实施；撰写相关宣传材料。
3.4.6负责接受与本岗产品相关业务(包括食品标签)的投诉、咨询、打假、市场专项调查等工作任务。
3.4.7负责全局与本岗产品检验检疫相关资料的收集、分析、整理工作及不合格信息、重要风险预警信息的上报等工作。
3.4.8完成领导交办的其它工作。
3.5进出口保健食品、坚果炒货及香烟检验检疫监管岗位责任
3.5.1熟悉出入境检验检疫法律、法规和质检总局、珠海局制定的相关业务管理规定。
3.5.2贯彻执行质检总局和珠海局的各项规定，及时将涉及本岗分管产品最新的法规、规章、标准、预警等相关信息进行整理、归类并及时传达各相关局处,并拟订贯彻落实措施及相关的工作程序。
3.5.3负责本岗分管产品的检验检疫和监督管理工作，并对各分支机构的检验检疫工作进行业务指导和人员培训。
3.5.4负责质检总局涉及本岗分管产品的监控计划的执行工作，并对监控结果进行统计、分析上报。
3.5.5负责起草与本岗分管产品检验检疫有关的规程、规定、管理办法等文件，报相关领导审核、批准后组织实施；撰写相关宣传材料。
3.5.6负责接受与本岗分管产品相关业务(包括食品标签)的投诉、咨询、打假、市场专项调查等工作任务。
3.5.7负责全局与本岗分管产品检验检疫相关资料的收集、分析、整理工作及不合格信息、重要风险预警信息的上报等工作。
3.5.8完成领导交办的其它工作。
3.6进出口化妆品检验检疫监管岗位责任
3.6.1熟悉出入境检验检疫法律、法规和质检总局、珠海局制定的相关业务管理规定。
3.6.2贯彻执行质检总局和珠海局的各项规定，及时将化妆品最新的法规、规章、标准、预警等相关信息进行整理、归类并及时传达各相关局处,并拟订贯彻落实措施及相关的工作程序。
3.6.3负责本岗分管产品的检验检疫和监督管理工作，并对各分支机构的检验检疫工作进行业务指导和人员培训。
3.6.4负责质检总局涉及化妆品的监控计划的执行工作，并对监控结果进行收集、整理、分析上报。
3.6.5负责起草与化妆品检验检疫有关的规程、规定、管理办法；撰写相关宣传材料。
3.6.6负责化妆品相关业务(包括标签)的投诉、咨询、打假、市场专项调查等工作任务。
3.6.7负责全局进出口化妆品检验检疫相关资料的收集、整理、分析及不合格信息、重要风险预警信息的上报等工作。
3.6.8完成领导交办的其它工作。
3.7综合业务岗位责任
负责本处工作计划、工作总结的起草工作，办理重要文件和综合性材料的文字综合和汇总工作，根据各种文件或其他要求，向不同部门上报或报送材料；负责全局相关业务的统计和不合格信息月报、预警信息上报等工作。
3.7.1负责本处会务、秘书和服务工作。
3.7.2协助处领导协调和处理日常政务工作，组织拟定本处的规章制度并监督执行。
3.7.3负责本处业务宣传、信息报送、做好向企业或报检员宣传有关检验检疫法律法规工作。
3.7.4负责进出口化妆品的电子监管的管理工作，并对分支局处进出口化妆品电子监管业务的开展进行指导。
3.7.5负责进出口食品和化妆品标签相关业务的培训、咨询、宣传、管理工作。
3.7.6负责全局食品、化妆品等业务数据的汇总统计及上报工作。
3.7.7负责组织落实总局进口食品和化妆品质量安全监控计划及有关数据的汇总分析和上报工作。
3.7.8负责全局不合格进出口食品、化妆品信息的收集、分析、整理工作和不合格信息、重要风险预警信息的上报工作，负责国家局发布的风险预警信息的管理工作。
3.7.9负责全处的考勤管理工作。
3.7.10完成领导交办的其它工作。
3.8文书档案管理岗位责任
3.8.1负责来文接收、登记、整理、按部门进行分类、按时限进行编号归档，并编制存档目录。
3.8.2负责文件的组织传阅，跟踪检查文件的执行情况，及时对所送公文的接收、签批、完成情况进行查询和办理。
3.8.3按发文流程完成电子公文的审核、签批、登记、盖章、留档及发送工作，并做好回执的核查和发文的统计工作。
3.8.4负责对本科办公自动化系统的维护和工作人员应用此系统的指导培训。
3.8.5完成领导交办的其它工作。
推荐第8篇：研究员岗位职责(食品)
1.研究各种行业的食品原料来源，开发动植物食品资源。2.根据营养学和人体健康原理,利用各种天然资源和人造原料开发新勒食品。3.研究罐头食品、烘焙食品、发酵食品、饮料等食品的营养卫生知识。4.研究、设计食品加工工艺，并进行加工技术指导。5.进行食品营养、卫生检测和分析。6.研究开发食品包装机械和材料。7.研究开发食品储运养护技术并指导应用。
推荐第9篇：食品安全员岗位职责
食品安全员岗位职责
1、食品安全管理员的职责
一、配合饮食服务中心对本单位食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况；
二、定期本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训；
三、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；
四、检查食品生产经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见；
五、对食品安全检验工作进行管理；
六、参与饮食服务中心组织的市场询价；
七、完成饮食服务中心领导交办的其他工作。
饮食服务中心
二〇一三年三月二十六日
2、食品安全员岗位职责
质检员的主要工作内容是质量监督、质量检验、质量培训、产品改善以及与产品质量有关的各项工作。
质检员的作用：参与制定产品质量管理制度、生产过程质量控制制度、各产品的工艺指导书、关键控制点控制程序以及一些其他的质量管理文件，规范员工的操作和产品的质量管理，保证产品的质量。
岗位职责：
一、以身作则，模范遵守公司的各项规章制度，大公无私地对相关工作进行规范检查，真实及时地作好相关记录。按时作出工作报告，重大问题必须及时向领导汇报。
二、检查公司各岗位人员是否履行各自职责，认真负责、忠于职守。
三、检查公司卫生管理制度的落实情况，检查公司的物资采购、食品加工、餐具消毒等工作是否按照工作程序进行，检查食堂食品质量是否符合公司规定。
四、检查公司各项规章制度的落实状况和重大任务的完成度及质量状况。
五、熟悉公司员工处罚条例的各项规定，对有损工作的行为进行必要的处罚，以达到教育本人，警示他人，纠正错误的目的。
六、恪尽职守、尽心尽责、走动管理，深入工作，不主观片面，定论重事实、有依据。
七、认真及时地完成领导交办的其他工作任务。
3、食品安全管理员主要职责
1、负责本单位餐饮服务食品安全管理制度的制定以及实施。
2、组织从业人员食品知识培训，建立培训档案，督促从业人员进行健康检查，建立档案。
3、落实食品原料、食品添加剂等采购索证需要、进货查验，记录和食品添加贮存、使用进行管理。
4、对餐具的清洗、消毒、维护进行规范管理并做好消毒记录。
5、监督检查食品加工过程并记录。
6、对场所环境卫生和厨餐垃圾处理进行管理并进行登记。
7、发生疑似食品中毒和食品污染事故时，及时报告餐饮监督部门并配合调查处理。
8、其他保证餐管食品服务安全有关的管理工作。
4、食品安全协管员工作职责
一、做好与食品监管职能部门的沟通协调，掌握全村食品从业单位的基本信息，建立健全基本档案。
二、加强对本村食品安全的日常巡查工作，主动配合县有关部门抓好本村食品从业单位的日常监督检查，及时发现并报告无照无证、涉嫌制售假冒伪劣食品等违法行为。
三、按照上级统一部署，并结合本村实际，开展食品安全专项整治工作。
四、做好宣传和信息报送工作，认真宣传国家有关食品安全方针、政策和法律法规等知识，及时报送有关信息。
五、收集、反映广大群众对政府及监管部门食品监管工作的意见和建议，及时了解掌握群众对食品监管的希望和要求。
六、积极做好上级交办的食品安全监管方面的其他工作。
推荐第10篇：食品车间主任岗位职责
食品车间主任岗位职责
1、食品车间主任岗位职责
1、组织实施车间生产计划
1）根据企业生产计划，组织制定本车间的生产作业计划；
2）负责按计划组织、安排生产工作，确保完成本车间生产计划；
3）合理调配人力、物力，调整生产布局何生产负荷，提高生产效率。
2、生产过程管理
1）主持班级例会，全面协调车间工作；
2）对生产作业过程进行监督、指导，同时进行生产质量控制，保证生产质量。
3、生产现场管理
1）建立现场管理制度，并指导培训现场管理知识；
2）推进5S现场管理制度，实现生产车间标准化管理；
3）按时考核车间员工的5S执行情况，实施奖惩，确保制度得到落实；
4、车间安全生产管理
1）负责落实企业各项生产安全制度，开展经常性安全检查；
2）控制关键要害部位，杜绝安全隐患，防止安全事故的发生；
3）定期组织安全生产教育培训，指导员工安全作业；
5、车间生产成本控制
1）统计分析车间每日的生产情况，寻求改善，提高生产效率；
2）统计分析车间的成本消耗，制定可操作性成本控制措施；
6、车间设备管理
1）组织车间设备的日常维护和保养工作；
2）合理安排车间设备得使用，使设备发挥最大效率；
3）负责车间劳动保护用品和工具的日常管理；
7、车间员工管理
1）组织车间生产员工参加培训；
2）配合生产统计做好车间员工考勤及工资核算等事宜
2、保健食品车间主任岗位职责
1、负责固体车间的生产管理工作。
2、下达生产指令，合理按排生产。
3、组织车间员工GMP培训及岗位操作培训。
4、制定及修改工艺文件。
3、膨化、冲调食品车间主任岗位职责
1、业务主管职位，负责其功能领域内主要目标和计划，制定、参与或协助上层执行相关的政策和制度；
2、负责部门的日常管理工作及部门员工的管理、指导、培训及评估；
3、负责工厂生产计划落实，物料准备，新产品导入准备；
4、完成车间每月生产任务，并做好每月生产报表及各项统计；
5、对所负责员工进行日常管理并负责对其进行考核；
6、责后加工车间设备保养规范使用和现场管理；
7、负责出厂产品的工序质量控制工作。
4、食品车间主任岗位职责
一、执行生产指令
1、根据生产指令合理安排车间班组进行作业；
2、严格执行产品的生产工艺要求，合理控制人员、能源、设备方面的成本管理；
3、保证产品按时按量完成；
4、编制生产领退料单；
5、审核每日生产报表。
二、设备管理
1、合理安排生产设备的使用及维护；
2、对下属班组人员正确使用设备进行安全宣导；
3、参与设备操作规程的编写，并执行相关要求。
三、质量管理
1、指挥现场卫生改善及每日清洁；
2、根据质量控制点的要求进行监控；
3、宣导员工5S生产作业。
5、食品饮料车间主任岗位职责
1、负责本车间内主要目标和计划，制定、参与或协助上层执行相关的政策和制度；
2、负责部门的日常管理工作及部门员工的管理、指导、培训及评估；
3、负责生产计划落实，物料准备，新产品导入准备；
4、完成车间每月生产任务，并做好每月生产报表及各项统计；
5、对所负责员工进行日常管理并负责对其进行考核；
6、做好设备的规范使用和现场管理。
第11篇：食品化验员岗位职责
篇1：食品化验员岗位职责
1、负责产品理化、微生物检验工作
2、负责货品贮存期间品质监控及加工过程中动态监控工作
3、负责货品退返检验工作
4、负责工作现场的环境管理及检验工具的校正工作
5、负责编制及修改相应质量标准
6、完成领导交办的其他工作
篇2：食品化验员工作职责
1 遵守化验室各项规章制度和技术法规，按照有关的质量标准和检验操作规程及时准确地完成检验任务，服从经理工作安排，保证安全生产。
2 负责物料、中间产品及成品的分析检验工作。
3 在检验过程中，发现质量问题或异常现象，应及时汇报，并协同查找原因，妥善处理。
4 按规定定期做好各种试剂、试液的配制和仪器、器具的维护、校正等工作。
5 及时、准确、真实地填写检验原始记录和出具的检验报告单。
6 对出现的质量问题或检验事故，不汇报甚至弄虚作假而造成的后果负责。
篇3：食品化验员工作职责
1 负责化验室的管理和各生产车间部门的衔接，对化验室工作合理分工，明确责任，严格把关，按时完成检验工作。
2 负责按照化验规则，组织化验人员对肉类制品厂原辅料、半成品、成品和生产操作等方面微生物、理化指标进行监测，检验并及时出据《检验报告单》。
3 负责化验室仪器、设备的管理与维护、保养工作。
4 负责化验室药品、化学试剂、危险品的管理工作。
5 负责组织化验人员定期搞好化验室清洁卫生，保持地面、墙壁、玻璃、门窗、工作台案及仪器、设备的卫生清洁。
篇4：食品化验员工作职责
1 负责肉类制品厂原辅材料、半成品、成品及生产操作中微生物、理化指标的监测、检验，做到准确无误。
2 负责本岗仪器、设备的使用及维护保养，严格执行仪器、设备的操作规程，保证仪器、设备正常运转。
3 负责认真填写《检验原始记录》。
4 负责认真填写《检验报告单》，（化验结果核对后填写，一式五份）。
5 负责本岗药品的使用管理。严格执行药品、化学试剂、危险品管理制度，按照程序标准使用，确保化验工作的安全。
6 负责化验室的清洁卫生，按照要求搞好本岗的日常卫生，（包括地面、墙壁、门窗、桌案及仪器、设备）
第12篇：技术岗位职责
技术岗位职责
1、项目技术负责人岗位职责
1、贯彻执行国家技术政策、规范及标准，在项目经理的领导下全面负责本项目的技术管理工作，具体指导项目内业技术员、质量总监（质检员）工作。
2、组织施工技术人员学习并贯彻执行各项技术政策、技术规程、规范、标准和技术管理制度、组织技术人员熟悉施工图纸、参加施工调查、图纸会审及设计变更。
3、主持编制本项目施工组织设计、质量、环境与职业健康安全、计量方案和特殊部位的专项方案，并审核分包商所提供的施工方案，督促其执行总体方案。
4、负责向项目管理人员进行技术交底、督促指导技术、质量人员严格按方案、作业指导书等进行操作检查，指导项目开展QC小组活动。
5、指导督促各施工班组的技术、质量检查，并负责对施工方案的落实情况及时进行技术复核。
6、组织或参加隐蔽工程验收和分部分项工程、单位工程质量的评定工作。
7、负责项目技术资料管理，指导督促技术人员整理变更设计报告、办理施工技术文件、施工档案、资料，绘制竣工图，负责组织竣工档案资料立卷、归档工作。
8、负责工程项目的技术开发和技术推广，督促技术人员进行资料收集、整理、保管工作，并负责撰写施工技术总结。
9、完成项目经理交办的其它任务。
2、内业技术员岗位职责
1、贯彻执行国家技术政策、规范及标准，在项目总工程师（技术负责人）的领导下，参加本项目的技术管理工作。
2、熟悉施工图纸，参加施工调查、图纸会审和设计交底，同时办理有关记录及会签工作。
3、参加编制本项目的施工组织设计、质量、计量方案和特殊部位的专项方案。
4、负责办理工程设计修改和技术修改和技术变更核定手续，并及时下发到有关人员手中，参加隐蔽工程的验收，处理工程施工中的一般技术问题。
5、负责整理变更设计报告，办理施工技术文件，施工档案、资料，绘制竣工图，负责办理竣工档案资料立卷，归档工作，参加项目技术总结工作。
6、参加工程项目的技术开发和技术推广计划的编制与实施工作，并负责有关资料的收集、整理、保管及上报工作。
7、完成领导交办的其他任务。
3、资料员岗位职责
1、在项目经理的领导下，负责对项目形成的各门类不同档案资料进行收集、鉴定、保管、利用等工作。
2、根据（档案法）或公司有关档案分类规则进行档案资料的收集、整理、编目、统计、借阅和保管工作。
3、认真执行保密制度，严格履行档案借阅手续，确保档案安全，做好档案的“人防”工作，经常检查档案保管状况，对破损及变质的档案及时修补。
4、及时催收、鉴定、协助整理相关部门各门类不同的文件资料，做好立卷归档工作。
5、项目竣工后档案归档，并及时移交公司档案室保存。
6、完成领导交办的其它任务。
4、测量员岗位职责
1、掌握工程测量技术规范，掌握测量仪器的性能、各项参数，负责项目具体测量工作。
2、建立测量仪器台帐，加强仪器保养、使用、自检工作，防止仪器损坏，定期对所使用的仪器进行自检，自检记录妥善保管。
3、负责制订项目测量方案和执行测量、测量的管理实施办法。
4、负责开工前的测量交接工作和复测工作，形成测量成果，施工期间的控制网布设、施工放样、测量技术资料交底等工作，保证工程项目正常施工。
5、负责贯通测量、竣工交接测量等；纠正施工期间的测量偏差，参与测量事故分析。
6、负责测量原始记录的整理，内业资料的编制工作，保存测量记录，履行签字手续。
7、完成其他未列测量工作任务。
5、试验员岗位职责
1、贯彻执行国家及上级有关政策、标准和规范中有关实施的规定和质量评定标准。负责现场的原材料、半成品的（抽样）试验检验工作。
2、熟悉各种原材料、半成品的取样、送检及有关现场试验工作，做好现场砂石含水量，砼坍落度、砂浆稠度等的测定及砼、砂浆试块的成型和养护，并做好相应的原始记录。
3、熟悉各种材料的性能指标及试验方法，掌握所用仪器设备的性能，制定试验仪器设备的维修保养等管理制度及操作规程。做好有关仪器设备的维护保养工作。
4、负责现场砼砂浆等配合比的试验工作，协助项目内业技术员搞好有关试验检验资料的管理工作，确保资料及时、准确、真实、完整。
5、全面负责施工现场的计量工作，预防和处理原材料、半成品试验质量事故，对不合格材料、半成品及时通知项目经理及其它有关人员进行处理。
6、完成领导交办的其它任务。
第13篇：IT技术岗位职责
it技术员岗位职责 1.认真贯彻公司的网络部署，制订公司网络相关制度及应急处理办法。 2.负责保证公司网络制度的贯彻实施，维护公司利益。 3.负责对各部门申请的网络设备审查，检测及申请。 4.负责对公司项目故障设备进行检测、处理、维修等工作，并做好相关登记。 5.保证公司网络的安全可靠性。做好公司及各项目监控中心的病毒防治工作，确保设备的正常进行。
6.负责公司各服务器的安装、配置、维护，并做好相关更新，记录。 7.负责公司管理信息系统的维护、管理，数据的备份与恢复，发现故障及时修复，并分析故障原因，杜绝事故隐患。 8.负责做好网络的保密工作，正确运用防火墙技术、加密技术、口令管理、用户账号管理方式，完善网络安全。
9.负责主要信息资源的日常备份，为数据安全提供保障。 10.培训公司的网络用户，对新入网的员工提供技术上的支持和帮助。 11.监控、管理、维护公司网络的相关设备、设施及通讯线路，确保公司网络的正常运转。
12.完成上级领导交办的其他工作篇二：it技术员岗位职责 it岗位职责 it软件技术员： 1.软件项目交付期，配合外包公司软件工程师进行软件的实施和稳定性测试 ，并对各个功能模块提出完善性建议；
2.对景区现有的智慧管理系统进行日常维护、问题修复； 4.配合软件工程师完成监控系统架构设计和软件编程，负责定义相关接口协议； 5.持续总结智慧管理实施经验、形成项目知识文档，并进行内部知识共享； 6.对智慧管理系统的实用性和安全性进行评估； it硬件技术员：
1.与智慧景区相关人员配合完成硬件系统及线路的修改、测试以满足功能需求； 2.配合施工单位完成景区内部硬件设备的埋线布点工作，熟悉景区内部的线路走向、交换机的汇聚点、指挥中心的线路布置情况； 3.协助软件工程师及时有效地处理景区智慧管理系统软硬件上的问题； 4.为所需部门人员提供相关的专业技术支持； 5.负责指挥中心电脑及相关设备的日常运行维护,解决或处理软硬件故障，保障设备的完好运行；
it硬件技术员工作流程： 1.操作系统状态监控
每天登陆系统查看系统运行的负荷如何，有无报错日志或报警日志。 2.操作系统故障排除
依据操作系统故障日志分析出现该报警或报错的原因，从而解决问题，保证操作系统的高可用性。
3.服务器状态确认
服务器上除了跑着操作系统，必然会安装一些应用程序或数据库，每天需要查看系统上运行着的应用程序或数据库状态是否正常。 4.备份
数据库备份和恢复，一般来说只要给数据库制定了备份策略它会自己备份，
负责需要监控备份任务是否执行了 5.服务器调优 随着使用时间的增长，各种设备及系统状态会有所下降，有能力的可以对操作系统及数据库进行性能调优，保证系统处于一个最佳状态。 7.日常线路的检查 每星期对园区的线路做一次检查，确保线路出现问题隐患及时处理，做好对应急突发事件的准备。
8.篇三：it技术支持岗位职责 it技术支持岗位职责
职位描述: 岗位职责：
1执行和反馈本部或经营本部的各个新、旧系统上线或升级工作，并推动实施。 2维护地区分布式系统及数据库、定期对数据库数据进行清理和备份，保证数据库稳定运行，并向用户数据报表需求或相应的数据提取。 3收集各部门为提高工作效率或工作质量而提出的各类意见或建议，分析需求可行性，从而协助需求部门完成需求的提交。 4定期检查和分析全区所有it软件硬件设备资产及配置标准，并提供相应的服务支持和优化建议，保证设备在各岗位稳定、高效的运行，5制定各系统或网络的应急方案，定期进行应急方案的测试、优化应急或灾备系统性能，落实和监控网络使用相关规定，制定和完善建设标准并及时同步相应工作指引。 6根据公司信息安全相关规定，维护和优化域、桌面管控相关系统，病毒、isa、wsus等相关系统，保证信息安全工作能全面落实和监控，并定期对其进行分析做出相应的工作调整。
7提供弱电技术的诊断和技术指导8规范和监控全区所有用户的使用习惯、系统可用性能、设备使用流程，定期进行应急方案的测试； 9培训全区所有用户，以提高其it技能、规范系统操作，形成良好的信息安全意识，以保证工作高效、有序的进行；
公司信息资产得到良好的安全保证。 10根据集团相关制度，细化和执行全区用户相关it资产、岗位软件硬件配置标准； 11完成上级交办的其他工作任务；
朝阳【wlsh0908】整理
岗位要求：
1、计算机专业大专及以上学历；
2、具有工作经验者优先（择优录取?
3、工作踏实、认真、肯干肯学。
朝阳【wlsh0908】整理篇四：it技术经理岗位职责
岗位： 技术部主管
岗位职责：
作为技术部责任人，主管公司技术部相关工作：
负责公司的技术项目管理：组织人员配合企划部进行项目的评估；根据项目情况制定开发计划并实施，对于项目的进度进行跟踪，对于存在的问题；及时提出解决方案；项目完成后，进行成果物质量确认；组织人员支持公司市场活动。
负责公司项目的信息收集。
负责公司项目的产品企划的技术支持。
负责公司项目的市场活动的技术支持。
负责公司项目的技术交流。
负责公司的技术培训。
负责公司it方面制度的制定及实施 负责公司it方面财务的计划，执行。
负责组织公司知识库的建立。
负责部门人员的管理和工作指导。
负责向上级领导汇报部门工作。
负责技术部的各项日常事务管理，处理部门突发事件。
协助上级领导制定公司it方面发展规划，并负责具体实施。负责制定部门年度“工作计划”和“工作目标”。
审核公司的技术资料。
审核公司的技术培训资料。
根据公司发展方向，收集和整理国内外相关信息，汇报相关发展。
提出公司可执行的项目计划，为领导决策提供参考。
其他职责：
完成上级交办的其它事项。
协助同事完成与有益于公司发展的其它事项。 7月份工作计划：
针对疲劳检测项目与产品提供方进行沟通；掌握产品开发的进展。
针对网络字体合作项目与产品提供方进行沟通，了解产品的市场活动计划，根据对方的授权政策，考虑我们是否对其向h公司推荐。
针对国内手机预装软件项目根据赵总与h公司的交流结果进一步处理。
进行公司现有项目的支持：ocr等；
进行公司日常办公的it支持：网站等；
根据公司发展方向，收集和整理国内外相关信息，汇报相关发展。
根据公司发展方向，提出公司可执行的项目计划，为领导决策提供参考。 ipad手机点菜系统的开发（研讨中，是否进行需要领导明确指示）篇五：it部岗位职责
信息部职责范围
一、负责总部和各分店网络的建设和发展规划，实施网络扩容和技术升级。
二、负责总部和各分店网络的日常运行管理工作，包括：
1、配置服务器和网络设备，合理规划网段，搞好用户管理。
2、对网络设备进行保养维护，及时解决系统故障，保证系统连续正常运行。
3、维护网络安全运行，不断完善网络安全措施，及时排除各种网上攻击的隐患。
三、面向总部和各分店提供网络支持服务，负责组织推进网络信息资源的开发与应用。
四、全面负责网站的建设，对外开展各项internet 服务，搞好总部网页制作维护工作。
五、为基于总部和各分店网络的管理系统建设提供良好的网络环境和技术支持。
六、负责总部与各分店的网络连接及维护工作。
七、面向总部和各分店提供网络技术及应用的培训。
信息部经理岗位职责
一、制定总部和各分店网络建设及网络发展总体规划，组织并实施。
二、统筹总部和各分店网络建设和管理信息系统的建设及相应规章制度的建立，并负责
实施和监督执行。
三、制定信息部日常工作计划，安排并管理信息部的日常工作。
四、全面掌握各种交换设备和服务器的安装、配置技术，管理交换设备和服务
器的密码，处理各种网络设备的突发故障。
五、沟通信息部与上级之间、内部成员之间的关系。
六、引导总部和各分店信息化的建设。
七、确定网络安全及资源共享策略。
网络管理员岗位职责
一、全面规划总部和各分店网络ip 分配策略，负责总部和各分店网络ip 地址分配。
二、负责交换机、集线器、路由器、电话、配线架、网线、接插件等
的维护和管理。
三、监视网络运行，调整网络参数，调度网络资源，保持网络
安全、稳定、畅通。
四、负责计算机网络资料的整理和归档。
五、保管网络拓扑图、网络接线表、设备规格及配置单、网络管理记录、网络
运行记录、网络检修记录等网络资料。
六、每年对计算机网络的效能进行评价，提出网络结构、网络技术和网络管理
的改进措施。
七、总部网站的管理及更新。
系统管理员岗位职责
一、负责总部和各分店电脑的维护和维修
二、服务器及数据库管理日常维护工作： 1.服务器的日常维护，保证服务器正常运行。 2.定期进行数据库备份并做好记录，保证会员卡管理系统的数据安全。 3.检查各业务数据的质量，是否正常，是否存在垃圾数据。
三、解决各业务系统使用中的系统故障。保证个业务系统正常运行。
四、负责总部和各分店新上业务系统的安装和培训。
第14篇：食品专业求职信
求职自荐信
尊敬的领导：您好！
首先感谢您在百忙之中垂览我的自荐材料，相信它不会占用您太多的时间，并祝愿贵单位事业欣欣向荣，蒸蒸日上！
我叫陈雪云，女，泉州惠安县人，是厦门海洋学院食品加工专业2010届的一名学生，即将面临毕业。
三年来，在老师的教育及个人的努力下，我学到了许多专业知识，如食品化学、HACCP原理、食品安全质量控制技术、仪器分析、食品微生物学、有机无机化学 营销学 等课程。在专业技能方面，已获得食品检验工证书。在计算机方面，能熟练操作word和excel等软件进行办公管理。我利用课余时间参加了大量社会实践工作，曾在厦门向阳坊有限公司实习参与月饼和各类饼干的生产工艺及流程。三年大学生活的洗礼使我养成了冷静自信的性格和踏实严谨有责任心的工作作风，同时培养了我较强的团队意识和吃苦耐劳的精神。我深知三年是短暂的，所学知识是有限的，因此我将在今后实践中虚心学习，积累工作经验，不断提高工作能力。
通过互联网上查询了解，殷切地期望能够在您的领导下，为贵公司添砖加瓦。今天随信附上简历一份（见下页）冒昧求职，如果符合条件恳请领导给我一个发挥能力的机会。
收笔之际，请接受我真诚的谢意！顺祝愿贵单位事业蒸蒸日上！ 静候佳音！
此致
敬礼
陈雪云 2012年11月
第15篇：食品专业求职信
求职自荐信
尊敬的领导：您好！
首先感谢您在百忙之中垂览我的自荐材料，相信它不会占用您太多的时间，并祝愿贵单位事业欣欣向荣，蒸蒸日上！
我叫苑征，女，山东省郓城县人，是青岛农业大学食品科学与工程专业2010届的一名学生，即将面临毕业。
三年来，在老师的教育及个人的努力下，我学到了许多专业知识，如食品化学、HACCP原理、食品安全质量控制技术、仪器分析、食品微生物学、有机无机化学等课程。在专业技能方面，已获得食品检验工证书。在计算机方面，能熟练操作word和excel等软件进行办公管理。我利用课余时间参加了大量社会实践工作，曾在神州有限公司实习参与肉制品的生产工艺及流程。三年大学生活的洗礼使我养成了冷静自信的性格和踏实严谨有责任心的工作作风，同时培养了我较强的团队意识和吃苦耐劳的精神。我深知三年是短暂的，所学知识是有限的，因此我将在今后实践中虚心学习，积累工作经验，不断提高工作能力。
通过互联网上查询了解，殷切地期望能够在您的领导下，为贵公司添砖加瓦。今天随信附上简历一份（见下页）冒昧求职，如果符合条件恳请领导给我一个发挥能力的机会。
收笔之际，请接受我真诚的谢意！顺祝愿贵单位事业蒸蒸日上！ 静候佳音！
此致敬礼
苑征
2013年12月
第16篇：食品专业认知
1学习总结
所学课程
收获和感想
2生活总结
收获感想
3自我评价
二对本专业认识与思考
1 学习目标
知识和能力
对本专业人员的素质要求
2 学习框架
核心课程
考研重点课程
三从业人员调查报告
四、结束语
这一次认知实习，让我接触到很多学校没教授过的知识，也懂得了一些为人处世的道理。在实习的这二十天内，我每天的工作时间都在十五小时左右，甚至更多，有时碰上阴雨天气会很疲劳，但我很珍惜这次实习工作，这不仅仅是为了写这一份专业认知实习报告，更是为了锻炼自己，增加工作经验，拥有吃苦耐劳的精神，所以无论风雨我都坚守在“岗位”上。这次实习，由于才疏学浅，我大部分时间都在干杂活，亲身做的有较高技术性的工作很少，不过看得多了，多少也会对自身所处的岗位和工作有所了解，对以后自己的就业形势有所认识，也对国际经济与贸易专业有了更深的认识，这是一次有重大意义的实习，我相信有了这次经验我以后会做得更好。
第17篇：食品专业求职信
求职自荐信
尊敬的领导：您好！
首先感谢您在百忙之中垂览我的自荐材料，相信它不会占用您太多的时间，并祝愿贵单位事业欣欣向荣，蒸蒸日上！
我叫…，女，……人，是……食品质量与安全专业2008届的一名学生，即将面临毕业。
四年来，在老师的教育及个人的努力下，我学到了许多专业知识，如食品化学、HACCP原理、食品安全控制技术、仪器分析、食品微生物学、有机无机化学等课程。在专业技能方面，已获得高级食品检验工证书。在计算机方面，能熟练操作word和excel等软件进行办公管理。在英语方面，通过了国家大学英语四级考试(成绩482分)，具有一定的听说读写及技术资料翻译能力。
我利用课余时间参加了大量社会实践工作，曾在……实习。四年大学生活的洗礼使我养成了冷静自信的性格和踏实严谨有责任心的工作作风，同时培养了我较强的团队意识和吃苦耐劳的精神。我深知四年是短暂的，所学知识是有限的，因此我将在今后实践中虚心学习，积累工作经验，不断提高工作能力。
由于上个月您在我校招聘会上所介绍的情况，而后通过互联网上查询了解，我对贵公司“做人先于做事，立信重于立业”的宗旨十分的钦佩和神往，殷切地期望能够在您的领导下，为贵公司添砖加瓦。今天随信附上简历一份（见下页）冒昧求职，如果符合条件恳请领导给我一个发挥能力的机会。
收笔之际，请接受我真诚的谢意！顺祝愿贵单位事业蒸蒸日上！ 静候佳音！
此致
敬礼
……
2012年5月16日
第18篇：食品专业论文
《食品专业导论》课程论文
我国的葡萄酒
学生姓名：洪跃生
专业班级：10级食品科学与工程（4）班
学号：311000227
2我很高兴第一次以食品为话题写作。
“写一篇与食品有关的论文吧，题材不限。”
“哇，真棒！我可以爱写什么写什么，即能增进知识又不乏趣味„„”同学们跃跃欲试，兴趣高涨。
对啊，我一直对葡萄酒有兴趣，就写葡萄酒了！
在平时积累的基础上，我还选了两本书作知识补充。一本是由王朝葡萄酒公司常务总经理、国家级品酒委员王树生老师主编的《葡萄酒生产350问》，书中祥述了葡萄种植、发酵工艺、技术加工、储存、陈酿、勾兑、过滤、澄清、包装、品评、管理及销售市场等与葡萄酒有关的专业知识，让我接触到许多平时没学到的知识。一本是台湾品酒达人刘家宇写的《只因爱上葡萄酒》，该书最大的特色在于简明地叙述了一些葡萄酒常识，还林列了法国、意大利、德国、西班牙、澳洲、美国、阿根廷等葡萄酒出口大国各自的葡萄酒分级系统、参考价格及特性，图文并茂，不但丰富了知识，还大饱眼福。
改革开放以来，我国人民生活水平飞速提高，人们解决了温饱问题后，对食品的要求也进一步提高了。人们不仅想吃得饱，还想吃得有滋味。吃得健康。葡萄酒作为一种健康饮料，在国内的需求量也随之剧增，我国的葡萄酒行业也因此有了飞速的发展。
法国、意大利、德国、西班牙、葡萄牙是拥有上千年葡萄酒历史的国家，其葡萄种植、酿造工艺、市场管理严谨，习惯上称这些国家为葡萄酒的旧世界。而中国、澳大利亚、美国、智利、新西兰、南非等国家只有100至300年葡萄酒酿酒历史，相对地称为葡萄酒的新世界。虽然中国在历史上很早就有葡萄酒栽培、葡萄酒酿造，但历史上始终未能形成较大的消费和产业，其兴起也是在近代（以1892年张裕公司的建立为起源），归在葡萄酒新世界较合理。4并且我国消费者对葡萄酒的认识参差不齐。毕竟，葡萄酒作为一种洋酒，以前之能是豪门贵族的消费品。在超市，我们经常看到葡萄酒是直立陈列在一般货架上，甚至在专销店也有这种做法。稍微懂葡萄酒知识的人都知道葡萄酒是要躺着放的，这样可以使软木塞长期浸润着葡萄酒，防止软木塞干燥龟裂，使葡萄酒过度氧化。这次我阅读了一些权威的葡萄酒专著，踏上一个月的葡萄酒之旅，希望能拿出一些与大家分享。
1.什么是葡萄酒
我国葡萄酒新国标GB15037-2006规定：葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部和部分发酵酿制而成的含有一定酒精度的发酵酒。
在改革开放初期，我国的葡萄酒厂条件比较简陋，大多生产抵挡的半汁葡萄酒，含汁量从30%低至20%，甚至还有不含葡萄汁的“三精一水”（指用香精、糖精、酒精、色素等勾兑而成的“葡萄酒”），严重影响了葡萄酒的发展，导致了1989年我国葡萄酒业的大滑坡。基于此，我国发布了新的葡萄酒国家标准GB1537-2006，并强制执行。该标准与《国际葡萄酒组织（OIV）法规》（2003版）关于葡萄酒的定义是一致的。但葡萄酒不像其定义那样简单，它是一种大自然与人类社会的杰作，是一种独一无二的神奇饮料，而且还是一种“有生命”的饮料。
2.为什么说“葡萄酒”是“有生命”的
葡萄酒是有生命的，从酿成（诞生）一天起就开始了从幼年到成熟及衰老的一生发展变化过程，而其他酒类如白兰地、威士忌，一离开橡木桶或其它陈化木桶之后就不会再成熟、变化了，意思即是定型了。
3.葡萄酒怎么分类
葡萄酒按色泽分为白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒；按含糖量分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒；按二氧化碳含量分为平静葡萄酒、起泡葡萄酒（高泡葡萄酒、低泡葡萄酒）。其它分类的还有利口葡萄酒、葡萄气酒、产膜葡萄酒、冰葡萄酒、贵腐葡萄酒、加香葡萄酒、低醇葡萄酒、脱醇葡萄酒、山葡萄酒、年份葡萄酒、品种葡萄酒、产地葡萄酒。
4.葡萄酒的生产大致要经历哪些程序
葡萄酒生产大致经历了：（1）除梗破碎；（2）加入酿酒辅料并浸渍发酵；（3）通过分离、压榨分别分离出自流酒与压榨酒；（4）将自流酒与压榨酒混合；（5）苹果酸-醋酸发酵；
（5）加入适量二氧化硫；（6）陈酿与储藏；（7）澄清过滤；（8）技术处理；（9）稳定性测验；（10）装瓶。当然，对于不同类型的葡萄酒和不同的生产水平，生产程序及工艺会有所不同。
5.是什么造就了葡萄酒的典型性与风格
除了葡萄品种会影响葡萄酒的质量外，不同的年份、年度气候条件（葡萄生长的日照、降雨量、有效积温平均气温、最高最低气温等）、土壤的差异、种植反法、葡株年龄、采收的成熟度及采收反法以及酿造反法等，均会影响到葡萄酒的质量和特性。这些条件中，葡萄品种、种植方法、葡株年龄及采收以及酿造反法均可用人为的反法改变，只有年份、气候及土壤等自然条件是人力所难以改变的。正是这些条件赋予了各产区葡萄酒的典型性与风格。
6.葡萄酒的包装有何特点
（1）容积
虽然随着包装行业的发展，葡萄酒包装材料有了较多新的选择，但是玻璃瓶仍是葡萄酒的标准包装。常见的玻璃瓶容积有750ml（标准瓶）、1500ml（2标准瓶）、375ml（半标准瓶），除此之外还有4标准瓶、6标准瓶、8标准瓶的大瓶包装。有一些袋装葡萄酒的容积从1~20L的都有，以2L、3L、5L最为普遍。
（2）瓶封
通常以纸、塑料、锡合金等材料制成，气泡酒会用铁丝罩住木塞并缠绕在瓶口，而瓶封的颜色，有时会代表不同的酒。以勃艮第酒为例，有些酒商会以黄色瓶封代表白酒，红色瓶封代表红酒。
（3）瓶肩
在法国，瓶肩的倾斜角度会应不同形式的风格而有不同，例如波尔多是高肩瓶，而勃艮第是斜肩的胖胖瓶。经典的酒瓶可有上面提到的波尔多式、勃艮第式和瓶身细长、高挑的阿尔萨斯式。
（4）瓶底
如今，瓶底凹不凹已不会影响酒质。但凹底瓶通常暗示这瓶酒可以被陈放。现在酿酒技术可将杂质过滤得很干净，所以酒商会用平底瓶来包装以节省包装体积及运费。但也有酒商反过来将一般日常饮用的餐酒用深的凹底瓶来包装，使酒给人一种好的形象以促进销售。因为深的凹底瓶，瓶身会比较高，而一般人都的喜欢高挑的“身材”，因此会给人一种“这是高级酒”的错觉。但是凹底瓶对起泡酒（尤其是香槟），是非常重要的。
（5）瓶子的颜色
通过酒瓶的颜色也可知道一瓶酒的特性。装在透明波尔多酒瓶中的白酒通常甜度较高，因为其高含量的酒精可以使酒中其它成分经受住光线的照射。而干白葡萄酒一般存于绿色瓶中。德国白酒，棕色瓶代表莱茵河地区的酒，绿色瓶是代表莫斯尔河地区的酒。
（6）酒标
酒瓶上的标签是一瓶酒的身份证，在酒标上可标明年份、生产者、商标、生产地等等。在法国等国家葡萄酒酒标收到严格管制，比如波尔多产区的酒和勃艮第酒应酒的等级必须有所区分。而在中国对酒标没有一个权威的分级系统，葡萄酒市场相对混乱。
7.葡萄酒的饮用常识
在适当的温度饮用适当的葡萄酒能使酒表现出更好的风味。一般来说，年份近的，清淡的白葡萄酒饮用温度比年份远的，浓郁的白葡萄酒低，甜白葡萄酒应冰到4~6摄氏度，清淡的葡萄酒可冰到6~10摄氏度。而酒精度高、酸度高的、年份远的、口感浓郁丰厚的葡萄酒饮用温度为12~18摄氏度，但最高不应超过20摄氏度。因为温度太高会使酒快速氧化挥发，使酒精味太浓、气味变浊。相反，太冰会使酒香味冻凝而不易散发，易出现酸味。起泡酒及香槟酒的试酒温度应在5~6摄氏度。在餐会中，没有人规定某一种酒一定要搭配某一种菜，当酒食如果能适当搭配就会相得益彰。因为葡萄酒能涮清味蕾，诱出食物的美味，而适当的食物又使葡萄酒之美表现得淋漓尽致。一般情况下，红肉配红酒，白肉配白酒，腥味食物要搭配酸度较高的白酒。
8.初学者品酒
（1）先评外观
用手握杯观察时，要捏住玻璃杯的柱部，不能握杯上部，以免手纹影响观察和酒温上升。举杯齐眉，在适宜的光线下观察酒的色泽及清浑，香槟还要观察起泡状况。
（2）闻香
先闻静止状态的酒，然后晃动酒杯，使酒与空气充分接触，以便酒的香气释放出来。在将杯子靠近鼻子，再次问一问酒香。通过闻可鉴赏出酒的果香酒香陈酿香，若有醋酸味则不应饮用。
（3）品味
品酒时入口的酒量应恰好足够漱口，让酒在口中大转，让舌头上下、前后、左右及整个口腔上下颚充分与酒接触，去感觉酒的酸甜、苦涩、浓郁、厚薄、均衡协调与否，然后吞下体会，再回味。
【参考文献】
1.王树生《葡萄酒生产350问》化学工业出版社2009年
2.刘家宇《只因爱上葡萄酒》中国建材工业出版社2005年
第19篇：食品专业简介
1、食品科学与工程 ( 本科工学学士学位 文理兼收)
培养目标：培养有良好的思维和创新能力的，掌握食品科学知识和技术手段，具备食品加工、贮藏以及综合利用的技能，能从事食品及功能食品的生产和储运，以及营养咨询与膳食管理或新产品研发及工艺技术管理、产品质量检测的高层次应用型人才。
主要课程：食品工艺学、食品机械与设备、粮油加工工艺学、果蔬加工工艺学、水产加工工艺学、禽畜加工工艺学、功能食品加工技术、食品检验技术、食品营养与卫生学、营养与膳食管理、人体营养学、食品包装技术、食品质量与安全管理等。
就业方向：到各类食品企业从事产品开发、工艺设计、生产管理、产品检验和营销以及营养咨询、膳食管理等工作，或到行业主管部门从事技术、管理工作。
职业资格证书：食品检验员、工艺员、质量安全审核员、营养师等。
2、食品质量与安全（本科工学学士学位 文理兼收)
培养目标：培养有良好的思维和创新能力的，熟悉国内外食品质量安全管理法规，熟知食品生产和流通领域各类质量与安全问题的预防、控制和预警方案，熟练掌握各类食品质量安全检验分析理论和方法，能熟练使用各种食品检验分析仪器设备，具备食品检验职业资格或食品质量安全审核员资格的高级应用型人才。
主要课程：微生物学、食品工艺学、食品营养与卫生学、食品感官检验与掺伪鉴别、食品微生物检验、食品理化分析、高级仪器分析技术、食品质量安全管理、国内外食品安全法典、食品包装技术、食品添加剂等。
就业方向：到各类食品企业或食品监督管理机构从事检验分析和质量管理等工作。
职业资格证书：食品检验员、质量安全审核员、有机食品认证员等。
3、食品生物技术 (专科 文理兼收)
培养目标：培养掌握食品生物技术及其产业化的科学理论和产品研发、工艺设计、产品检验等技术，能在食品工程领域运用生物技术从事产品研发和生产、储藏与保鲜以及分析检验等工作的高级应用型人才。
主要课程：微生物学、食品生物应用技术、生物分离提取技术、生物制药工程、发酵工程、食品工艺学、乳品加工工艺学、果蔬加工工艺学、食品添加剂技术、食品检验技术等。
就业方向：到各类食品、饮料企业或生物制药、植物提取行业从事技术开发或生产管理、产品检验和营销等工作，或到食品行业主管政府部门从事技术或管理工作。
职业资格证书：食品检验员、工艺员、质量安全审核员、有机食品认证员等。
第20篇：食品安检技术思考题
比较速测卡法和酶抑制率的异同。
共同点：两种方法的原理、缓冲溶液pH值、测定中的干扰物质和排除方法基本相同。不同点：速测卡法检出限：在使用速测卡法检出蔬菜样品为农药阳性时，即可视为有机磷或氨基甲酸酯类的农药已超标。在有条件的单位，可用气相色谱仪或质谱仪对阳性试样进行进一步的实验；酶抑制率法操作要烦琐些，夏天时，试药需要冷藏运输，但以数字形式读取数据，较为直观。速测卡法快速筛选，方法精度低，检测速度快；酶抑制快速筛选并提供总量抑制率指标，方法精度比速测卡高，检测速度较慢。 简述各种农药残留的快速检测方法在实践中的应用.
1）当样品类型为蔬菜时，在市场，车站，乡镇等地现场检测：当检测灵敏度要求低时，用速测卡法检测，当检测灵敏度要求高时，用速测卡法进行初检检，然后用酶抑制法进行复检；采集样品带回实验室检测就直接采用酶抑制法。2)样品类型为茶叶，肉等，直接采用酶抑制法。
影响速测卡法和酶抑制率法测定农药残留准确性的因素有哪些？如何减少其影响？ 1）酶剂失去活性或生理活性下降。实验前判断酶品是否过了有效期，确保它的活性，并控制酶的反应条件和贮存条件。2）样品放置的时间。样品放置的时间应与空白对照卡放置时间一致才有可比性，样品加液后的放置延长时间应以空白对照卡用手指捏3min时可变蓝来确定。3）样品测定方法不合适。酶抑制率法测定农药残留时，叶绿素含量高的蔬菜，或者蔬菜中含有较多可使酶失活的成分，如韭菜，辣椒，葱，姜等，应整株浸提，且浸提时间不能太久。4）实验者操作因素。实验者应该秉着认真，细心的态度，减少人为带来的主观因素对实验结果的影响。5）实验室的卫生环境条件。速测卡很是敏感，容易造成假阳性的产生。实验前应该认真检查是否存在这些状况。 影响酶联免疫吸附法检测虾中氯霉素含量准确性的因素可能有哪些？
1）温度。温度影响酶活性。各试剂如氯霉素标准溶液，浓缩萃取稀释液，酶标记物，底物溶液等以及微量测试孔条应置于室温下，回温30min2）洗涤不充分。残余酶标记抗原会影响底物与酶作用显色的结果，使得最终的反应显色比正常显色淡。3)温育时间。温育时置于暗处，温育时间不够，随意取出会使得Na、Si过氧化物酶遇光易分解，使得反应不充分进行。4）其他微孔的污染。加样品或试剂时枪头接触微孔，或微孔间不同浓度样液的污染，另外加样时溅出微孔外，造成样品量的减少。5）酶剂过了保存有效期，生理活性下降，或者贮存条件不当，导致失活，使得底物不能被酶催化显色。6）样品制备过程操作不当。如洗涤是否彻底，操作步骤应尽可能准确，规范。 实验中，为什么样品中氯霉素含量与显色呈反比？
氯霉素与酶标抗原竞争与抗体结合，氯霉素含量越多，与抗体相结合的数量就越多，而酶标抗原与抗体结合的数量则变少，残留的酶标抗原就会被洗涤掉，酶催化底物显色就少。说明样品中氯霉素含量与显色呈反比。 计算结果时，本试验样品的稀释倍数是多少？为什么？
取6g的虾肉，加入6ml乙酸乙酯提取，然后再从中取出2ml，其量即是：6g/6ml *2ml=2g。又加入原倍萃取稀释液0.5ml，即有公式2g/0.5ml=4倍。 简述肉制品中盐酸克伦特罗的主要检测方法
1) GS/MS法：固体样品剪碎，用高氯酸溶液匀浆。若为液体试样，则加入高氯酸溶液，进行超声加热提取，用异丙醇+乙酸乙酯（40+60）萃取，有机相浓缩，经弱阳离子交换柱进行分离，用乙醇+浓氨水（98+2）溶液洗脱，洗脱液浓缩，经N,O-双三甲级硅烷三氟乙酰胺衍生后于气质联用仪上进行测定，以美托洛尔为内标，进行定量;2) ELISA法：微孔板包被有针对克伦特罗IgG的抗抗体；加入克伦特罗抗体，经过温育和洗涤后；加入酶标记物、标准或样品溶液，克伦特罗与酶标记物竞争与抗体结合；没有连接的克伦特罗酶标记物在被洗涤除去；加入酶底物和发色剂并且温育，结合的酶标记物将无色的发色剂为蓝色的产物，加入反应终止液使颜色有蓝转变为黄色。在450nm处比色测定。
影响组胺含量测定准确性的因素有哪些?
①偶氮试剂是否临配先用②正戊醇提取三氯乙酸溶液中组胺时的PH③盐酸提取时溶液的PH④组胺与偶氮试剂反应时，溶液是否为弱碱性⑤组胺与偶氮试剂反映显色时间 组胺与偶氮试剂的反应中，酸碱度控制不当会给实验结果造成怎样的影响? 组胺与偶氮试剂反应必须在弱碱条件下进行，且反应时间严格控制10min.若酸碱度控制不当，过酸时部分组胺与酸反应，组胺减少，则与偶氮试剂反应后导致结果偏低；过碱时，偶氮试剂的量会减少，也会导致结果偏低。只有在弱碱条件下，组胺与偶氮试剂方可完整反应，才会有准确的结果。
薄层色谱法分离检测合成着色剂的基本原理是什么?
水溶性酸性合成着色剂在酸性条件下被聚酰胺吸附，而在碱性条件下解吸再利用薄层色谱法进行分离后，于标准系列比较其Rf值定性和用分光光度计定量。
影薄层色谱分光光度法检测食用合成着色剂含量的因素主要哪些?如何降低其影响? ①样品前处理：选用合适的预处理方法进行样品前处理，排除干扰物，提高检测灵敏度和准确度；②展开剂的选择：根据样品的极性大小选择相应的极性匹配的展开剂，以便着色剂的展开；③吸附着色剂是否完全：用聚酰胺粉吸附必须保证吸附完全； ④着色剂解吸是否完全：所用乙醇—氨解吸时应以颜色为准判断是否完全解吸；⑤：PH值：注意调节PH，以保证在酸性条件下吸附，碱性条件下解吸。
食用合成着色剂混合物的分离方法除了薄层色谱法外还有哪些?试简述其基本原理? ①高效液相色谱HPLC：被测食品中合成着色剂用聚酰胺吸附法或者液—液分配法提取，制成水溶液，注入高效液相色谱经反相色谱奋力，根据保留时间定性，根据峰面积比较进行定量；②示波极谱法：食品中的合成着色剂，在特定的缓冲溶液中，在滴汞电极上可产生敏感的倒数极谱波，波高与着色剂的浓度成正比。当食品中存在一种或者两种以上互不影响测定的着色剂时，可用其进行定性定量分析。
常用的色谱检验技术有哪些？各自的主要优缺点？
1）薄层色谱法（TCL）：优点：TCL不需要特殊设备和试剂，方法简单、快速、直观、灵活，TCL除用特殊的显色剂观察斑点颜色和用Rf定性外，与其它技术联用，不仅可以定性，而且可以对样品中待分离的一种或多种成分进行定量分析。缺点：灵敏度不高，多把它作为分离手段。可同时分析多个样品，多用于复杂混合物的分离和筛选。2）气相色谱（GC）：特点：速度快、选择性高、分离效能和灵敏度高等。易气化，气化后又不发生分解等的农药均可采用。3）液相色谱法（HPLC）：优点：HPLC可以分离检测极性强、分子量大及离子型农药，尤其适用于不易气化或受热易分解的化合物。HPLC的检测效率、灵敏度、速度和操作自动化程度都较高，现已成为农药残留检测不可缺少的重要技术；缺点：溶剂消耗量大，检测器种类较GC少，灵敏度不如GC高。4）GC-MS（气质联用）联用技术：既具有气相色谱高分离效能，又具有质谱准确鉴定化合物结构的特点，可达到同时定性定量的检测目的。对需要高灵敏度、宽适用范围、复杂基质的多残留快速筛选工作是首选的最佳检测手段 速测卡法、酶抑制率法、酶抑制法各自的测定原理？
速测卡法：胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯（红色）水解为乙酸和靛酚（蓝色），有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶有抑制作用，使催化、水解、变色过程发生改变，由此可判断样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。酶抑制率法：在一定条件下，有机磷或氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶有抑制作用，其有抑制率与农药的浓度呈正相关。正常情况下酶催化乙酰胆碱水解生成胆碱，胆碱在显色剂的作用下产生黄色物质，该黄色在412nm处有特征吸收峰，用可见分光光度计或农药残毒快速检测仪进行测定。酶抑制法：利用有机磷和氨基甲酸酯类农药对动物体内乙酰胆碱酯酶具有抑制作用的原理，在乙酰胆碱酯酶及其底物（乙酰胆碱）的共存体系中加入农产品样品提取液（样品中含有水），如果样品中不含有机磷或氨基甲酸酯类农药，酶的活性就不被抑制，乙酰胆碱就会被酶水解，水解产物与加入的显色剂反应就会产生颜色；反之，如果试样提取液中含有一定量的农药，酶活性就被抑制，试样中加入的底物就不能被酶水解，从而不显示。
简述酶联免疫吸附试验（ELISA）的基本原理？1）使抗原或抗体结合到某种固相载体表面，并保持其免疫活性；2）使抗原或抗体与某种酶连接成酶标抗原或抗体，这种酶标抗原或抗体既保留其免疫活性，又保留酶活性；3）结合物与相应的抗原或抗体反应后，结合的酶仍能催化底物生产有色物质生成，而颜色的深浅可定量抗体或抗原的含量。
采用竞争性 ELISA测氯霉素含量，为何样品中氯霉素的含量与显色呈反比？ 答：氯霉素与酶标抗原竞争与抗体结合，氯霉素含量越多，与抗体相结合的数量就越多，而酶标抗原与抗体结合的数量则变少，残留的酶标抗原就会被洗涤掉，酶催化底物显色就少。说明样品中氯霉素含量与显色呈反比。 酶联免疫吸附试验法检测虾中氯霉素含量时注意哪些事项？
1）使用前先将氯霉素各标准溶液，浓缩萃取稀释液，浓缩洗涤液，酶标记物，底物溶液及微量测试孔条置于室温下，回温30min。回温后，取出所需微量测试孔条，将剩余板条立即放回铝箔袋中用胶带封好，置于4℃保存。2）浓缩萃取稀释液和浓缩洗涤液使用前必须稀释。3）试剂盒较贵且量很少，请准确量取，不要造成浪费，且每次吸取不同液体时一定要换移液枪的吸头。4）加样时必须小心勿溅出微孔外，以免造成其他微孔的污染，加样品或试剂时枪头请勿接触微孔。5）洗涤必须充分，重复3次，注意加洗涤水的移液器枪头尖必须置于微孔板上板面约0.5cm处打出洗涤水，绝对避免注入板孔中的液体接触到或溅到移液器管尖上而将孔中的物质带回洗涤用水中。6）温育时，要盖上塑料片或标签纸，置于暗处，温育时间不够不要随意取出。
免疫亲和柱-荧光分光光度法测定黄曲霉毒素的原理及优点？
原理：试样中的黄曲霉毒素用一定比例的甲醇/水提取液经过过滤稀释后，用免疫亲和柱净化以甲醇将亲和柱上的黄曲霉毒素淋洗下来，在淋洗液中加入溴溶液衍生以提高测定灵敏度，然后用荧光分光光度计进行定量。优点：具有准确、简单、快速、安全等优点，可以满足少量和批量样品的检测需要。它克服了TLC和HPLC法在操作过程中使用剧毒的真菌毒素作为标定标准物和在样品预处理过程中使用多种有毒，异味的有机溶剂毒害操作人员和污染环境的缺点。同时分析速度快，一个样品只需10-15min，比传统方法快几个小时甚至几天时间；仪器设备轻便容易携带自动化程度高，操作简单直接读出测试结果，可以在小型实验或现场使用；可以进行黄曲霉毒素总量 （B1B2G1G2） 的测定检测限可达到1ug/kg，达到黄曲霉毒素标准限量值以下测定范围为1-300ug/kg。
政府与企业为什么均迫切需要快速检测方法？快速检测方法包括哪两方面的含意？ 政府：1）日益严峻的食品安全局势的需要；2）提高检测效率；3）节约人力资源成本；4）与国际接轨。企业：1）市场销售环节要求快速出货，尤其是一些保质期较短的产品；2）减少物流压力，尽可能减少仓存，加快资金周转；3）节约人力资源成本（尤其外企）；4）对于运行HACCP质量保证体系的企业来说，快速检测方法尤其重要。可以快速检测原料及半成品的污染情况，以采取相应的措施控制最终产品的微生物超标情况。两方面：快速方法并不专指在检测时间上能够提前，还有一些快速方法是用在简化操作上，比如，样品制备、实验准备(培养基、实验器具的改进等)、操作过程的简化或自动化、培养条件的改善等等。
蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯
实验原理：速测卡法原理是根据胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯（红色）水解为乙酸和靛酚（蓝色），有机磷或氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶有抑制作用，使催化、水解、变色的过程发生改变，由此可判断出样品中是否含有高剂量的有机磷或氨基甲酸酯类农药。酶抑制率法原理是在一定条件下，有机磷或氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。正常情况下酶催化乙酰胆碱水解生成胆碱，胆碱在显色剂的作用下产生黄色物质，该黄色在412nm处有特征吸收峰，用可见分光光度计进行测定。 测定步骤
速测卡法①滴2~3滴洗脱液在菜叶正面近叶尖部分，用另一片菜叶在滴液处轻轻摩擦②取一片速测卡，将菜叶上洗出的水滴1滴在白色药片上，静置10min，保持药片润湿③将速测卡对折，用手捏3min④打开速测卡，白色药片变蓝色为正常反应，不变蓝或显淡蓝色说明有过量有机磷或氨基甲酸酯类农药残留。每批同时做一片无农药对照。酶抑制率法① 将样本置于提取瓶内，加入20mL提取试剂，震荡1~2min；倒出上清液，静置3~5min。加入100μL酶液、3mL样品提取液、100μL显色剂，在37~38℃下培养15min②于待测的小试管内加入100μL底物，倒入比色杯内，进行仪器测定。同时做对照组试验。 酶联免疫吸附试验法
实验原理：抗原与抗体能发生特异性的免疫化学反应。酶标记抗原与样品或标准品中的非标记抗原（氯霉素）具有相同的与抗体结合的能力，两者竞争与固相载体包被的抗体结合反应。洗涤多余的酶标抗原，加酶反应的底物后，底物被酶催化显色，故可根据颜色反应的深浅进行定性或定量分析。在整个反应中，样品中氯霉素含量越多，反应显色就越淡。反之，样品中氯霉素含量越少，则显色越深。 实验步骤
实验准备：①将氯霉素标准溶液、浓缩萃取稀释液、浓缩洗涤液、酶标记物、底物溶液及微量测试孔条置于室温下回温30min②配制原倍萃取稀释液及洗涤液：用蒸馏水将10倍浓缩萃取稀释液及浓缩洗涤液分别用蒸馏水按1:9的比例稀释。
样品制备：①将3g对虾肉剪碎后放入50mL带塞离心管中，加6mL乙酸乙酯，用均质机均质约1min，再震荡约30s②离心（3000rpm，10min），取2mL上清液至玻璃管中，于50℃下氮气吹干③于上述玻璃管中加入正己烷2mL，待残余物完全溶解后，再加1mL原倍萃取稀释液，震荡约30s④离心（3000rpm，10min），吸弃上层液及中间乳化层部分，取下层液备用
操作步骤：①取一定的微量测试孔条，于适当微孔中分别加入100μL标准溶液（六个浓度）②在另外的微孔中加入100μL已完成前处理的样品溶液③在每一微孔中加入50μL酶标记物④轻敲盘子四周，使其充分混合后于室温下避光静置温育1h⑤甩掉微孔中的反应液，再将洗液加满每一微孔后甩掉，重复洗3次⑥最后一次甩掉洗液后，在吸水纸上拍干⑦于每一微孔中加入底物溶液100μL后，轻敲盘子四周，使其充分混合⑧于室温下避光静置温育20min⑨于每一微孔中加入100μL反应终止液，用酶标仪于波长450nm下判读。 组胺分光光度法检测
实验原理：鱼体中的组胺用正戊醇提取后，与偶氮试剂反应显橙色，与标准系列比较定量。最低检出浓度为5mg/100g。 实验步骤
组胺标准曲线的制作偶氮试剂的配制：甲液：取0.5g对硝基苯胺，加5mL盐酸溶解后，用水定容至200mL，冰箱内保存。乙液：0.5%亚硝酸钠溶液，临用前现配。取甲液5mL，乙液40mL混匀后，成偶氮试剂，临配现用。组胺标准溶液的配制：取0.2767g于105℃干燥至恒重的磷酸组胺，定容至100mL，制成lmg/mL的组胺标准液。再用水稀释50倍成40μg/mL的组胺标准使用液。
样品中组胺的提取：取10g鱼肉于具塞锥形瓶，加入20mL三氯乙酸（100g/L），60℃水浴中浸泡30min，过滤。取2.0mL滤液于分液漏斗中，加氢氧化钠溶液（250g/L）使其呈碱性（pH 9～10）。加入3mL正戊醇，充分振摇5min，静置分离，取正戊醇提取液。重复萃取三次，合并三次的正戊醇提取液并用正戊醇定容至10.0mL。吸取2.0mL正戊醇提取液于分液漏斗中，用盐酸（1+11）振摇提取3次，合并盐酸提取液并定容至10.0mL，备用。
样品中组胺的测定：取1.0mL盐酸提取液于10mL比色管中，加水至2mL；同时取0.00、0.20、0.40、0.60、0.80、1.00mL组胺标准使用液分别置于10mL比色管中，加水到1mL，再各加1mL盐酸（1+11）；标准管与样品管各加3mL碳酸钠溶液（50g/L），3mL偶氮试剂，加水至10.0mL，混匀，放置10min后以零管调节零点，于480nm处测比色测定，并绘制标准曲线。
苯甲酸、山梨酸和糖精钠高效液相色谱法
实验原理：不同样品经提取后，将提取液过滤，经反相高效液相色谱分测定，根据保留时间定性，外标峰面积定量。 测定步骤
样品的制备：称取10.00g样品，放入小烧杯中，水浴加热搅拌除去二氧化碳，用氨水（1+1）调pH约至近中性后移入25mL容量瓶中，用水定容至刻度，经0.45 μm滤膜过滤，滤液待上机分析。
色谱条件：1）色谱柱：C18柱，250mm×4.6mm或150mm×4.6mm,5μm2）流动相：甲醇+乙酸铵溶液（5+95）3）流速：1mL/min4）检测波长：230nm5）进样量：10μL。 测定：取样品制备液和混合标准使用液各10μL注入高效液相色谱仪进行分离，以其标准溶液峰的保留时间为依据定性，以其峰面积求出样液中被测物质含量，供计算。样品分析完后，用10%甲醇溶液冲洗流路和进样口，然后再用70%甲醇溶液清洗系统后关机。
样品前处理：样品的制备和对样品中待测组分进行提取、净化和浓缩的过程。在整个食品安全性的检测分析中，70%～80%甚至更多的时间用在样品的前处理上，而给实验带来的误差有60%以上来自样品的前处理。
前处理的目的：就是浓缩被测物质、消除基质干扰、保护仪器、提高方法的准确性、精密度、选择性和灵敏度。
样品制备的基本要求：1食品危害残留物质分析,特点：基体复杂；目标化合物检测限量越来越严格；某些危害残留物质在食品样品中存在的浓度极低；各目标化合物的性质差异较大；可能同时存在多种组分。
2、评价前处理方法是否合理,应考虑的因素：操作是否简便、省时；被测组分的回收率是否高；成本是否低廉；对人体及环境是否产生影响。
萃取：用有机溶剂等方法把被测物从试样中提取出来，净化后供测定使用。萃取技术要求溶剂尽可能选择性溶解残留危害物质，而不是不溶解和少量溶解食品基体，萃取效果的关键是溶剂的选择，残留危害物质提取回收率的大小直接决定整个分析步骤的精确度。
超声萃取（SAE）就是在溶剂萃取过程中引入超声波，提高溶剂萃取的过程。基本原理：空化效应、热效应、机械作用。高频声波空化作用产生的极大压力造成生物细胞及整个生物体破碎，同时超声波产生的振动作用加强了胞内物质的释放、扩散和溶解。影响SAE的因素：超声波的强度、频率、提取时间、提取溶剂等。SAE的操作方法：将样品和溶剂放于密闭的容器中，置于一定能量的超声波水浴中，数秒后拿出，再放入、拿出。
微波萃取（MAE）就是在溶剂萃取过程中引入微波，加速溶剂萃取的过程。基本原理：1）微波辐射能穿透萃取介质到达物料内部，物料吸收微波能，内部温度迅速上升，细胞内部压力增大而破裂；2）微波所产生的电磁场，加速被萃取成分向萃取溶剂界面的扩散速率。微波提取流程：粉碎、预处理、微波提取、料液分离、浓缩系统等五个环节。影响因素：萃取溶剂、萃取温度、时间、溶剂体积、试样中的水分或湿度、基体物质等。
微波提取优点：①微波辅助提取是里外同时加热。没有高温热源，消除了热梯度，有效地保护功能成分；②由于微波可以穿透式加热，提取的时间大大节省；③微波能有超常的提取能力，大大简化工艺流程。④微波提取没有热惯性易控制，所有参数均可数据化；⑤微波提取物纯度高，可水提、醇提、油提；⑥溶剂用量少（可较常规方法少50％～90％）；⑦微波设备是用电设备，不需配备锅炉，无污染、安全、属于绿色工程；⑧生产线组成简单，节省投资。
加速溶剂萃取（ASE）就是采用常规溶剂在高温高压条件下进行自动萃取的技术。基本原理：1）提高温度（50～200 ℃）能加速溶质分子的解析动力学过程，减小解析过程的活化能；降低溶剂的粘度，减小溶剂进入样品基体的阻力；增加溶剂进入样品基体的扩散；降低溶剂和基体样品的表面张力，有利于萃取物与溶剂的接触。2）升高压力（10.3～20.6 MPa）使溶剂的沸点升高；可保证易挥发性物质不挥发；在压力下可快速充满萃取池。
超临界流体萃取（SFE）是以超临界流体作为萃取剂，把所需要的组分从复杂的样品中提取出来的一种分离技术。特点：
1、在超临界状态下，流体具有气液两相的双重特点；
2、密度对温度和压力的变化十分敏感；
3、来源广，价格低廉；
4、不燃烧、不助燃、操作安全；无毒、易挥发、操作后残留物少；
5、对设备无腐蚀；临界温度低。基本原理：超临界流体的溶解能力与其密度的关系，即利用压力和温度对超临界流体溶解能力的影响而进行。
超临界萃取的特点：①萃取和分离合二为一，不存在物料的相变过程，不需回收溶剂，操作方便，萃取效率高，而且能耗较少，节约成本；②压力和温度都可以成为调节萃取过程的参数，因此工艺流程短、耗时少；③超临界流体的极性可以改变，一定温度条件下，只要改变压力或加入适宜的夹带剂即可提取不同极性的物质，可选择范围广；④SFE全过程不用有机溶剂，萃取物绝无残留溶剂，无污染；CO2容易取得，且在生产过程中循环使用，真正实现生产过程绿色化，降低生产成本；⑤萃取温度低，可以有效保留生物活性，而且能把高沸点，低挥发性、易热解的物质在其沸点温度以下萃取出来。
固相萃取（SPE）是在液－液萃取和液相色谱的基础上发展起来的一种的萃取技术。基本原理：利用高效高选择性的固体吸附剂（固定相）将液体样品中的目标化合物吸附，使其与样品的基体和干扰化合物分离，然后用合适的洗脱液（另一种体积较小的溶剂）进行洗脱或加热解吸，达到分离和富集目标化合物的目的。
