食品软包装技术应用
摘要：介绍了食品软包装的主要材料及其性能，讨论了食品软包装的技术应用，提出了软包装的发展趋势。
关键词：食品软包装；应用；发展趋势
前言
所谓食品软包装,从根本上说就是软包装类塑料或软包装铝塑复合的多层袋取代金属容器或玻璃容器而制成的食品包装。软包装具有轻、便、强、美几个显著特点。所谓轻，即包装的自身重量轻；便，即使用方便；强，即不易破碎，能承受挤压；美，即款式多样，印刷图案美，可增加商品美感。本文就软包装的应用作一讨论。
一、食品软包装材料介绍
软包装材料的首要功能是保证食品的质量。因此，阻隔水蒸气和氧气、冬季不起气泡、不易断裂、耐高温（杀菌）、使用时耐搅动、适合微波加热、经济实用又有利于销售等功能特性均非常重要。
食品软包装材料主要有聚乙烯、聚丙烯、聚酯、聚酰胺等高分子材料。这些包装材料，因本身分子结构和成型工艺及所加助剂不同而表现出较大差异。因此，选择一种适合企业产品的包装材料尤为重要，否则就易出现食品安全问题。例如材料阻隔性差，就会缩短液态奶的保质期；没有适量的的透气性又无法保证蔬菜的新鲜。
为了在流通过程中保持食品新鲜并安全卫生地提供给消费者，必须对食品包装进行安全检查。对食品包装性能要求有如下几个方面。
（1）阻隔性能
阻隔性包括对气体的阻隔和对水份的阻隔。食品变质多因包装材料的阻隔性能不合适。要根据不同的内容物、保质期、存储条件等选择合适的阻隔材料。阻隔材料的主要功能是：（1）防止氧气等气体进入包装内，避免引起包装内微生物繁殖；(2)防止由于氧气透过而引起的包装内容物氧化；(3)防止香味、溶剂等逸出；(4)用做气体(氮、二氧化碳、氧气)替换包装、真空包装，防止包装内气体泄漏或外部气体进入包装内。
（2）拉伸性能
包装的运输过程要求薄膜必须具有足够的拉伸强度。对于复合膜来说应保证膜层间不分层，这就要求复合膜有较高的剥离强度，以免材料分层。
（3）薄膜爽滑性
薄膜表面应具有良好的爽滑性，以确保其能够顺利进行高速包装，一般要求薄膜表面的动摩擦系数在0.2～0.4之间。这里应特别注意的是，随着温度的升高，材料的表面摩擦系数会有较大变化，可使用FPT-F1摩擦系数/剥离试验机来测定非常温下（室温-99.9℃）材料的动静摩擦系数。
（4）热封性能
自动包装应避免漏封、虚封、封漏、粘封头、拉丝等情况出现，而且要求罐装速度越快越好，否则会影响包装外观和食品安全，这就要求在进行自动包装之前应使用热封仪对热封机的热封温度、热封时间、热封压力进行必要的试验确认，提高效率，避免浪费。
（5）油墨性能
食品包装膜对油墨的要求除了具有一般的和基材结合力、耐磨性外，还要能够耐杀菌和水煮处理要求，及耐冻性、耐热性等以保证在运输、存储过程中不会发生油墨脱落、凝结等现象。
二、食品软包装实用性技术应用
目前，食品和农产品的软包装技术已普遍采用防潮包装技术、无菌包装技术、真空和充气包装技术、热收缩膜包装技术以及果品和蔬菜的保鲜包装技术。这些技术，在保护各种食品和农产品不腐败变质，延长存贮时间等方面均有显著作用，现分别介绍如下：
1．防潮包装技术
就是采用具有一定隔绝水蒸汽能力的防潮包装材料对食品或农产品进行包装，隔绝外界湿度对商品的影响，同时使包装内的相对湿度满足产品的要求，保护农产品的质量。每类食品或农产品均有保证其质量的临界水份，如茶叶5.5%，奶粉2.25%，当环境湿度超过其临界水份时，就会因吸湿而腐败变质。因此，通常采用防潮包装。防潮包装中常用的材料有PE（聚乙烯）、pp（聚丙烯）、PVDC（聚偏二氯乙烯）、PET/PE和PT（玻璃纸）/PE等复合薄膜材料，这些材料均有很好的防潮性能和综合包装性能，能满足各种包装的防潮、阻隔要求。
2．真空和充气包装技术
是指把被包装食品或农产品装入气密性容器，在密闭之前抽成真空或充填一定比例的理想气体，从而改善和控制食品周围气体环境，限制食品的生物活性，防止食品的霉变，延长保质期。众所周知，附着在食品表面的微生物，只有在O2存在的条件下才能繁殖，真空和充气包装通过抽真空或充入N2和CO2，破坏了微生物赖以生存的繁殖条件，从而减缓食品的生物生化变质。该技术常用于乳制品、肉食加工品、茶叶、花生、蛋糕等的包装。常用的材料为PET（聚脂膜）、Ny（尼龙）、PVDC、EVAL（乙烯、乙稀醇共聚物）及以它们作为基材的复合薄膜。
3．无菌包装技术
是指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在无菌环境中充填封合的一种包装技术。无菌包装的食品一般为液体或半液态流动性食品，如牛奶、酒、果汁等。其特点为容器和被包装物分别单独杀菌，可以防止因杀菌时受热时间过长而引起的食品变质和营养成分的损失，尤其是象乳制品及香蕉泥之类的热敏性食品，无菌包装可以大大延长它们的货架寿命。常用材料有LDPE（低密度聚乙烯，白色）/LDPE、LDPE（白）/HDPE/LDPE（黑）及PVDC/PE等复合薄膜。
4．热收缩包装技术
是用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至一定温度，让收缩塑料薄膜自行收缩，从而达到紧贴包住被包装物件的目的。该包装方法具有适应性强，包装紧凑，外观精美，对产品保护性好，包装工艺、设备简单等优点。特别适用于蔬菜、水果、带盘快餐，以及一般包装方法难以包装的异形物品的包装。收缩包装目前常用的包装材料主要有PVC（聚氯乙烯）、PE、PP、PVDC、PS（聚苯乙烯）、EVA等收缩薄膜。
5．果蔬保鲜包装技术
是指根据果蔬本身的特性，充分利用各种包装材料所具有的阻气、阻湿、隔热、保冷、防震缓冲、抗菌、抑菌等特性，对果蔬进行内外包装，在包装内创造一个良好的环境条件（温度、相对湿度、气体组成、抗震防压以及无菌等），降低果蔬呼吸作用并维持其生命活动所需的最低温度，减弱蒸发作用，防止微生物的侵染和机械损伤，使果蔬在较长时间内保持较好的食用品质和营养价值。常用的材料有：PE、PVC、PP、PS、PVDC、PET/PE、Ny/PE等。
此外，为了保障食品的安全可靠，国外还研究了许多有独创性的包装新形式。如在一种粮食中采取防虫措施，使粮食的天敌——蛀虫不敢咬破被包装的材料。美国还发明了猫食包装品，把猫的食品和燕麦种子，植物养料混合包装。关键技术是使种子能够发芽、生长、食物又不变质，包装体系中各因素相互保持平衡。
三、食品软包装技术应用发展趋势
国际市场食品软包装趋势
美国商业包装协会的一项市场调查报告中指出，国际市场食品软包装笼统而言将出现四大趋势：
一、向立体规格型发展。原来的软包装正由不规则形状向盒形、简形等立体规格型方向发展， 以便于装箱和展示食品外形。
二、广泛使用多次封启软包装。这类包装开口容易，又能重新封口，可将一次用不完的食品重新封好再用。
三、食品软包装的颜色和图案更加富有新潮感，以增加对顾客的吸引力。
四、包装材料更加耐用。软包装能任意折叠，在弄皱或扭曲时仍能保持良好的阻隔性。
具体来说，在易腐食品中，袋装食品和杂粮是增长最快的两个部分，包括肉食品、农产品以及其他冰冻食品。这些食品通常用大容量的真空薄膜包装好，放置在超市的外围处。然而，包装要求的市场特性、大小和复杂性将造成一段时期内包装材料的多样化。
随着宴会用和早餐用的烟熏制香肠的畅销，其包装薄膜将以每年9％ 的速度成为增长最快的部分。茂合金属作为密封材料正逐渐代替离聚物或乙烯醋酸乙烯酯。尽管高脂肪以及早餐食用人数减少，但新口味、低脂肪的品种仍有助于促进包装薄膜的需求增长。
对于许多市场，特别是早餐和糖果市场而言，新颖的图案是必要的，它常能引发人们购买的欲望。许多食品要求包装具有较高的防潮性能。
其他市场包括谷类食品、宠物食品及咖啡。增长最快的是售价为5美元多一点的产品。多数食品常显眼地放置在超市的中间走道中， 收款处或便利店中可能会放置个别供应的食品，以刺激消费者购买的欲望。
糖果是利润率最高的一个部分，继续以约5％的速度增长。因为消费者一时冲动而购买的糖果量超过总销量的7O％。因此，包装加工商使用了高质量的包装图案—— 特别是金属化的图案。低脂糖果的市场机会也有助于促进包装业的发展。
高档宠物食品采用更贵的包装材料，在市场中的份额越来越大，这些食品含有价格更高、对氧敏感的成分，需要更好的包装保护。
在我国食品软包装行业的发展则在如下几大领域中突显：
肉制品行业
近30 年来，我国肉类产业经历了两次较大的发展。第一次是在 20 世纪 80 年代初期开始，随着当时国外先进的肉类加工设备和技术的引进，带动了以包装冷冻分割肉以及西式熟肉制品的发展；第二次是从 20 世纪 90 年代初开始的 10 年，出现了以小包装分割冷却肉以及火腿肠和中式肉制品为代表的产品发展。进入 21 世纪后，在加入 WTO 的新形势下，我国的肉类产业将面临又一个崭新的发展时期。在这个时期，肉类产业的发展不仅体现在量上，而且最主要的是体现在质上，高质量的安全放心的肉类产品将不断出现，低温肉制品、工业化生产的中式肉制品等技术含量高的新产品将是今后的发展方向。21 世纪中国的肉类工业面临一个新的发展时期，对于软包装行业也是一个充满挑战与机遇的世纪。世界范围内对食品安全问题的极大关注、HACCP 系统在食品领域中的推广，使肉类工业对软包装行业提出了新的要求，以满足不断发展的市场需要。饮料及啤酒业
在饮料市场，纸罐的发展也呈现出广阔的前景。目前中国铝易拉罐的年消耗量为60-70亿只，因而代替铝易拉罐的新包装容器成为业界一直关心的问题。纸质易拉罐的诞生，克服了铝易拉罐的种种弊端，有着广阔的发展前景。有关专家预计，中国纸易拉罐的年需求量将逐步达到150亿只，其优异的特性将为中国包装业注入新的活力。
1998年到2001年是中国饮料行业PET发展的高峰期，2002年至今此领域一直处于发展的平稳期。对于未来，PET啤酒瓶市场前景被广泛看好，具推测甚至可以超过现有果汁、饮用水的市场需求。目前，国内外已经有不少企业开发出了PET啤酒瓶，PET啤酒瓶的发展已成为了整个行业引人关注的焦点。在国外市场已出现了少许的PET啤酒瓶生产线。相信在未来的中国市场，在此领域会有更加显著的突破。
速食面及风味包
近年来，速食面的兴盛为“高温杀菌常温调理袋”这一类包装做了最好的说明和注解。其中，为了增加速食面的变化性及多样化，传统口味食品如笋丝炒肉、葱烧牛肉、当归羊肉、咖喱鸡肉等调味主料，也通过先进的食品处理包装技术，制成了包包美味可口的调理包，搭配面体，丰富了速食面的种类，活跃了速熟食品业，适应了人们快节奏生活的需求。随之越来越多的汤包调料、地方特色的佳肴配料市场迅速成长，为食品软包装开拓了广阔的市场空间。
烘焙业
近几年，软包装、纸包装、吸塑包装是烘焙包装的三大主流。塑料软包装是近年来高速成长的包装行业，在这三大主流中它起着不可忽视的主导地位，相继开发出一批功能独特、品种多样的食品包装新品，令人耳目一新，受到了消费者的欢迎和包装界的关注。采用新的包装技术如活性包装、保鲜包装、防潮包装、
防雾包装、选择性透气包装、防滑包装、缓冲包装、防静电包装等。这些包装技术的应用可明显提高包装的功能，使之更符合人们的消费需要，在烘焙业当中将发挥更加重要的作用。
保健食品
随着人们保健、养生意识的增强，保健食品的市场空间越来越大，而在保健食品中，软包装凭借特有的优势将呈现更大的市场空间。
软包装使保健食品越来越多的实现了“绿色”包装。保健食品的“绿色”包装是指对生态环境和人体健康无害、包装材料能够循环和再生使用的包装。如今，“绿色”包装的开发已成为必须的工作，大力开发和普及可回收再造、可降解回归自然、焚烧不污染大气等新型环保包装材料的步伐将加快。
软包装便于解决保健食品包装对“少计量包装”的需求。保健食品内包装要求具有准确计量的作用，包括使用具有计量功能的包装材料和一次性用量包装，后一种是常见的少计量包装。在美国已于1990年全部普及了一次用量包装。随着复合材料的开发和灭菌包装技术的发展，我国已能有效地保证液剂和固体剂一次用量包装的准确性，继续发展“少计量包装”这种方便而准确的软包装形式是大势所趋。软包装具备解决保健食品包装对“环境调节”的要求。所谓“环境调节包装”是使包装内的气体状态发生变化，较长时间地保证被包装产品的质量，如封入干燥剂（吸氧剂）的包装、空气置换（充氮气等）包装。这种包装形式将继续开发和普及；高阻隔包装。高阻隔包装就是利用阻隔性优良的材料阻止气体、水汽、气味、光线等进入包装内，以保证保健食品的有效性等。高阻隔包装的应用在欧洲和日本已非常普遍，而我国自20世纪80年代引入PVDC等高阻隔包装，但发展缓慢；“无菌”包装。“无菌”包装就是在“无菌”环境中，采用瞬间超高温灭菌技术，对包装保健食品进行杀菌包装的一种方法，多用复合材料通过不同形式的挤压、复合成型进行包装。它具有能更好地保持功能性、延长保质期、节约能源、降低包装成本、易实现环保等优点。
