推荐第1篇：备餐间
1、备餐间严禁采用明火煮食。
2、备餐间内必须配备灭火器。
3、备餐间内严禁存放木制品、纸制品等易燃物。
4、做到人离电关。
5、电器（如电磁炉等）不使用时，应拨掉电源。
6、备餐间内所有电器，必须采用带漏电保护功能的电源开关。
7、严禁人为封裹、隔离备餐间经常发生误报信息的烟感探测器。
8、备餐间严禁使用超大功率的电器，严禁私拉乱接，定期检查电源插座是否存在过负荷用电导致烧伤的现象。
9、张贴备餐间管理制度。
推荐第2篇：备餐管理制度
备餐管理制度
1.上班迟到一分钟扣1元，超出30分钟按旷工半天处理；旷工1天扣3天工资，取消当月评分资格。
2.请假、调班必须有部门主管、经理批准，否则视为旷工；请假取消当月评分资格。
3.工衣、仪容仪表不整洁，处罚10元；不带工号牌的处罚10元。
4.在酒楼打架斗殴违者开除处理并扣罚一个月的工资。
5.不服从上司安排的一次处罚50元，严重者开除处理。
6.对客人不礼貌、在营业场所大声喧哗者一次处罚100元。
7.出错菜，打坏家私按成本价赔偿，值班遗失物品按物品原价赔偿。
8.不报菜名者未经划单人员同意者一次处罚10元；出菜不盖菜盖者一次处罚10元。
9.不给服务员报菜名或打传菜代号者一次处罚10元。
10.禁止使用客用电话、洗手间、电梯、纸巾、餐具发现一次处罚10元。
10.禁止偷吃菜品违者一次处罚200元；禁止携带公司物品离开酒店违者除名处理，并移送司法机关。
11.开源节流浪费水、电、物品者照价赔偿。
12.公司内贴出的文件或恶意损坏者一次处罚50元，严重者 1
除名。
13.上班时间吸烟者一次处罚50元。（吸烟区除外）
14.离岗、窜岗、聊天、行为不检者一次处罚50元。
15.不参加酒楼定时培训者，按旷工处理。
16.上下班由员工通道进出酒楼违者一次处罚20元；下班后
非特殊情况禁止在酒楼逗留或做其他事情一次处罚20元。
17.各员工“先服后上诉”的原则，禁止随意拒绝工作违者
一次处罚50元，严重者除名。
18.员工在服务过程中为按操作程序进行，经过经理主管提
醒后再次违反者一次处罚50元。
金蘭贵宾楼后勤部
推荐第3篇：备餐间管理制度
备餐间管理制度区间张贴公用具张贴
备餐间管理制度
一、备餐间使用前必须经过清洁、紫外线灯照射消毒。
二、备餐间人员进入备餐间前要二次洗手、戴口罩、还工作帽。
三、备餐间要有通风和排气设施,同时还要有防蝇设施。
四、与备餐无关的物品不得放于备餐间内，无关人员不得进入备餐间。
五、备餐间的门要随时保持关闭。
六、食品须在≤10℃或≥60℃的环境下存放；在10℃~60℃环境下不得超过24小时。
七、分餐用的食具要严格消毒，一次性用具不得二次使用。
八、配备用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制食品的冷藏设施，要置于正常的运转状态。
## 区间张贴
备餐间 面食加工间 红案加工烹调区 原料库
餐用具保洁区 洗刷消毒间 蒸烤间
##公用具张贴
蔬菜池
肉（鱼）类池 初加工 细加工 已消毒
推荐第4篇：备餐间管理制度
备餐间管理制度
为了确保全校师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜绝事故的发生，备餐间管理制度。现制定食堂管理制度。
一、备餐室管理员要经常打扫，清理物品，保持备餐间整洁，积极消灭“四害”（每学期开学前重点消毒餐具等物品）。
二、餐具使用后要做到洗涤、消毒、冲洗，消毒后的餐具应存放备用，管理制度《备餐间管理制度》。用好餐室后要上好门锁，不是工作人员不要入内。
三、餐桌椅保持清洁，及时清理杂物，定时刷洗桌面。吃剩的饭菜不留下餐饮用，应及时倒进专用桶里。做好纱门、窗的设备，以防苍蝇、灰尘进入厨房。备餐餐内不存放易燃易爆物品和有毒药品及和工作无关物品。
四、留样盒饭一定要保存48小时后再处理，保持冰箱的清洁。
五、学生饮用水每学期期初期和期限末定期清洗二次，专人保管，上锁。
六、分餐和清洁水箱人员应注意个人卫生，年年参加体检及培训、必须进行健康体验，并取得健康证。后勤领导人员要经常检查工作，以防食物中毒。
《备餐间管理制度》推荐第5篇：酒店备餐间卫生标准
备餐间卫生标准
1、过道地毯无油迹、无积水、瓜子皮、纸屑；地毯随时铺平拉正。
2、大垃圾筒里外开餐前刷洗干净，外面无油迹
3、盛剩饭菜桶里外刷洗干净，无油。
4、长托盘摆放整齐、无油迹、水迹、擦洗干净。
5、拖把洗净挂起
6、地面干净无杂物
7、墙壁无油渍、赃物。
8、备餐间里外擦干净、无油迹。
9、桌面上无杂物、无水迹、油渍。
10、备用干净抹布、洗净、晾起。
11、过道地毯轮流清洗，保持干净。
12、传染人员不值班剩2桌9：00之后签退，须经值班人员同意知道。
13、电梯上下，里外干净，无油迹、赃物、积水。
14、撤宴会、零点空盘时，先将汤汁、菜汁倒入盛饭菜桶内，再打小盘分开撤掉。
15、传菜进房间，敲门声三下，不宜过大。
16、男员工不准进二楼卫生间。
17、下班时值班人员要关掉电源、烧水器、关上备餐间房门。
18、告诉领班值班人员方可下班。
其它
1、仪容仪表一处不合格罚款5元
2、违反纪律者，根据轻重酌情处理
3、严格按××*酒店文件执行
推荐第6篇：备餐间卫生制度
备餐间卫生制度
1.备餐间专人负责，个人做到“四勤”、“三白”。
2.进入备餐间前要二次更衣和消毒手。
3.备餐间不得放入杂物和私人物品。要保持环境清洁。进出备餐间
要随手关门。
4.每日要对备餐间台板、操作台、保洁橱、地面等进行彻底消毒。
先用清水擦洗，再用0.2%过氧乙酸溶液或250mg/l的有效氯消毒。 5.备餐间餐具、用具要专用（有明显标记）。
6.备餐间操作人员必须戴口罩、帽子。
7.生食及未消毒餐具、饮具、盛具等不得入内。备餐间发放的食具、
饭菜、点心应做到在盛器上加盖或用纱布罩好。
粗加工管理制度
一、保持菜房内外及周边环境清洁整齐，消除蚊蝇滋生。物品摆放整齐有序，室
内无尘、无蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异
味。菜渣、垃圾、污物等应密封装并及时清除，蔬菜分类上架，保持通风良好，块状菜用筐装不得堆入在地面。凉粉、豆腐、带等应用清洁无毒的用具盛装（不得使用硬塑料筐）并防蝇防尘。禽肉食品不得直接放置于地面，不得接触污水。肉及内脏、小杂、下杂分开放置。
二、粗加工人员应当认真检查待加工蔬菜肉类品，发现有毒如发芽、发青的土豆等、有害、变色、有异味、腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。并立即将其搬出加工间，防止污染。
三、蔬菜加工按一拣拆、二浸洗、三加工的顺序加工。蔬菜切配前应先冲洗浸泡10分钟以上，再经充分冲洗。 禽蛋类在使用前应当对其外壳清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类、蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。肉及内脏、小
杂、下杂分开清洁干净后分开放入冰柜贮存，生与熟，半成品与成品分类入冰柜，防止交叉污染。
四、切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的专用容器内，并分别放置于货架或垫板上，不得直接放于地面。当天切配的食品原料应当天烹调加工。刀、墩、抹布、容器要生熟分开，并有明显标记，使用后要清洗、消毒、菜墩立放于通风、干燥处，并有防蝇，防尘装置。
五、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分，并有明显标志，做到分开使用。使用后应洗净，定位存放。
六、保持泡菜坛清洁卫生，做到坛沿干净，坛沿水不混浊，泡菜不生花，并保持泡菜特有的香味。
七、定期擦洗冰柜，保持内外清洁卫生，保证贮存的食品无异味不变质。贮存的食品做到先进、先出。绞肉机等机具使用前应先清洗，使用后应拆洗干净做好防蝇、防尘工作。
八、加工过程中的菜渣应装入废弃物容器，不得有意丢弃在地上。更不得扫入下水道。加工后应及时清理废弃物，并做好台
面、地面、机器设备及工用具等的清洁工作。
九、按食品从业人员的卫生要求做好个人卫生工作。
食堂仓库管理制度
为防止食品污染,确保食品卫生安全，以利保管员做好库房工作，特制定库房管
理制度。
一、加强食品卫生安全意识，必须保持库房内清洁整齐、通风良好。做好防火、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作，防止各类事故发生。
二、所有食品入库前必须严格验收，不符合食品卫生标准要求的食品不得入库，验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称，采购时间、数量、保质期。做到出、入库记帐，帐物相符。
二、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。无包装的食品与调料 必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。
三、食品应分类、分架、离地隔墙20厘米（至少）存放，摆放整齐，货架整洁干净，地面清洁。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清扫，库房卫生无异味，保持良好卫生状况。
四、食品出库时检查感官性状和保质期，坚持食品先进先出原则，缩短储存时间。
五、每天要对库存食品进行检查，整理。重点检查食品有无霉变、腐败
变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理 意见，及时处理。
六、库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。禁止存放外观与食品类似的有毒有害物品。禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。
七、库房保管员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，按照食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。做到服装整洁，不在库房内吸烟。
推荐第7篇：备餐间卫生管理制度
备餐间卫生管理制度
1.工作人员在进行操作前应清洗、消毒手部。
2.操作人员应认真检查待供应食品，保证出售菜品前色、味、形必须正常，发现有感官性状异常的不得供应。
3.操作时保证存放、夹取食品的容器、工具用后应及时清洗消毒,密闭保存，以避免食品受到污染。
4.用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。
5.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
裱 花 操 作 卫 生 制度
1.操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时宜戴口罩。
2.专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与裱花操作无关的活动。
3.专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。
4.专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
5.蛋糕胚应在专用冰箱中贮存，贮存温度10℃以下。
6.裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）应当天加工，当天使用。
7.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20℃。
餐具清洗消毒操作制度
1、客人使用过的餐具，经服务员收送到厨房洗碗机水台。
2、洗碗工清除残肴后，将餐具分类摆放。
3、茶杯、碗、汤勺、筷子、烟灰盅、味碟、不锈钢刀、叉勺、金、银餐仔、分勺等小件餐具在水台盆中浸泡冲洗。
4、小件骨瓷、茶杯及有渍的餐具用漂白水浸渍，然后过机。
5、有锅捞，重食物渍的餐具、瓦煲及不锈钢器皿，先用308浸泡，清除积垢后用清水冲洗，最后过机。
6、清洗餐具使用洗碗机，餐具先进入预洗缸，以50℃水预洗，然后进入60℃的枧油缸，去除油污渍，再进入过水缸，以75℃水过水，最后经85℃-90℃高温蒸气加专用消毒干燥剂对餐具进行高温灭菌消毒。
7、出机后经严格检查，放入专用密封不锈钢餐具柜。
餐具及用具清洗消毒制度
1.餐饮用具使用前必须经专用洗碗机洗净、消毒，必须符合国家有关卫生标准；未经消毒的餐饮用具不得使用。
2.禁止重复使用一次性使用的餐饮用具。
3.刷洗餐饮用具必须使用专用的用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。
4.洗涤、消毒餐饮用具所使用的洗涤剂、消毒剂必须是名牌厂家生产符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
5.消毒后的餐饮用具所使用的洗涤剂、消毒剂必须是名牌厂家生产符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
6.消毒后的餐饮用具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐饮用具必须分开存放，并在餐饮用具储存柜上有明显标记。
7.餐饮用具保洁柜每周定期清洗，保持洁净。
8.洗碗间操作人员须有健康体检合格证，并经培训合格后持证上岗；洗碗间非操作人员，不能随意出入。
餐饮服务员卫生制度
1、员工应定期体检，持有上岗证、有效健康证上岗，有传染病、疾病不得上岗。
2、注意个人卫生，每天用香皂或沐浴剂洗澡。
3、勤洗头发，使之保持整齐、健康干净，长头发要梳理得简单清爽。
4、服装或制服要干净整洁。
5、指甲要保持干净，修剪整齐，指甲缝中无污物；不留长指甲，不涂指甲油。
6、不要穿戴多余的衣物，化装要淡雅适宜，不要过浓，不喷过浓的香水。
7、每次开始工作前要用温水和香皂洗净手，从洗手间出来后也要洗手，每次摸过脸、头发或脏的物品（如钞票）后一定要洗手。
8、不得在洗手盆中洗手，不要在蓄水池和餐具洗涤槽中洗手。
9、用专用的手巾擦手，不要用擦桌布、围裙、洗碗布擦手或在制服上擦手。
10、头发要束好，或用发胶定形，不要让头发丝盖在脸上或盖住眼睛，注意不能有脱落的头发掉到餐具或菜、茶中。
11、不要在餐厅或厨房中抽烟或嚼口香糖。
12、不要在食品边咳嗽或擤鼻涕，不要把用过的手巾揣在衣袋中，这样很不卫生，最好用一次性的卫生纸，用后马上扔掉。
13、不要把脏的碟子放在上菜的托盘中，用其他的托盘收捡盘碟。
14、不要用牙咬单，用手拿单，铅笔放到口袋中。
15、送玻璃杯时拿底部，不可拿着玻璃杯口。
16、不要用客人用过的手巾清洁桌子。
仓库卫生责任制度
1、仓库管理人员需严格遵循食品制度要领检查厨房及工作人员，保证所进货源符合卫生法要求；不收过期、腐烂变质的原辅材料及成品食品。
2、混有弃物、原辅材料包装严重受损或运输工具不洁所造成污染的食品不予验收进库。
3、严格遵循原辅材料及食品存放“四隔离”和“四防”制度。
“四隔离”：
A、生与熟隔离
B、成品与半成品隔离
C、食品与杂物、药物、天然冰隔离
D、食品贮存与墙、地面隔离
“四防”：防尘、防潮（防腐、防霉）、防鼠、防蝇。
4.定期对库房进行检查。
除虫灭害制度
1.杀虫剂、杀鼠剂及其它有毒有害物品存放，均应有固定的场所（或橱柜）并杀上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。
2.各种有毒有害物的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及采买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。
厨房卫生制度
1.厨房员工上岗应保持高度整洁，必须穿工作服，戴工作帽。个人仪表头发整洁且发式简单。应勤洗澡、勤理发、勤剪指甲，禁止佩戴金银首饰。
2.厨房卫生实行分工责任制，各卫生区域，设备按岗分工，责任到人，并严格执行卫生制度、卫生标准和卫生计划。
3.厨房每日保证多次清扫，保持内部干净整洁，保证无食品加工后的废料、下脚料堆积；地面保持整洁，无油污积淀；墙面无污迹、无蛛网、边角、下水地漏处无卫生死角；厨具、筷具每天洗涤消毒、保持清洁、明亮、无污垢，案板、刀具定期煮沸消毒；保持各种盖、抹布每天清洗、专布专用，各种设施、冰箱、橱柜等每天定时擦拭。
4.上岗后，各岗位人员要对原所负责卫生区域和设备、工具进行检查、清洁和整理。生产过程中随时保持卫生整洁，作好收餐后清理工作，保证环境整洁、灶台整洁、用品、用具、摆放整齐。
5.冰箱实行分类保管，生熟分开，做到先进先出，避免变质，随时整理，每天一清，每周一洗，保持整洁。
6.对不新鲜的原料不收、不切、不配、不烧，盛器、菜墩必须生熟分开，并有明显标记。
7.厨房内所有垃圾桶要加盖密封，垃圾做到一餐一清，不得有隔夜垃圾存放。
8.厨房内应设有防蝇、防鼠装置。
9.厨师长要随时检查各岗位的卫生状况，对未达标者限期改正，对逾期不改者要进行处罚。
厨房员工岗位卫生责任制
1.员工应增强健康意识，具备基本健康知识，参加健身运动，保持身体健康，精神饱满，不带疲劳倦意上岗。
2.及时向管理人员报告呼吸系统的不正常情况（感冒、咽喉炎、扁桃体炎、支气管疾病和肺
部疾病和肠疾，腹泻）；报告任何皮肤发疹、生癣等疾病；报告受伤情况，包括被刀或利器划破和烧伤等情况。
3.讲究个人清洁卫生，每天洗澡，至少每周洗发二次，保持整洁无异味，经常修剪指甲；保持每天所穿衬衣、裤干净整洁。
4.按规范要求做好上岗前的准备工作：梳理好头发，厨房员工必须戴好工作帽；换好工作服和清洁、舒适的鞋袜；并将个人物品存入个人衣柜，不得置于各专间中。
5.工作时杜绝不良的动作习惯，如用手抓头、梳理头发、摸鬓、挖丘疹或身上其他部位等等，要避免对着食物咳嗽或打喷嚏，严禁在厨房和服务场所吸烟。
6.在进行以下行为后必须洗手：上卫生间后；用手掩着咳嗽或打喷嚏后；抽烟后；搬运物品后；接触生肉、家禽、鱼或水生贝壳类动物后；接触钱后；接触任何脏东西后。
推荐第8篇：网格员备考题
同志们：
今天这个会议是经市局党组研究决定召开的一次十分重要的会议。主要任务是，学习贯彻全市“坚持依靠群众、推进工作落实”长效机制推进大会精神，安排部署全市工商系统“坚持依靠群众、推进工作落实”长效机制建设工作。刚才，市局党组副书记、副局长赵小林同志宣读了《关于印发的通知》。这个方案是根据市委、市政府有关要求，紧密结合工商工作实际，在广泛征求各方意见的基础上，经市局党组认真研究制定的，各单位要结合实际，认真抓好贯彻落实。下面，我代表市局党组讲几点意见：
一、充分认识建立以网格化监管为载体的“坚持依靠群众推进工作落实”长效机制的重大现实意义
近期，市委决定在全市建立以网格化管理为载体的“坚持依靠群众、推进工作落实”的长效机制。这是市委、市政府深入贯彻落实科学发展观、进一步加快领导方式转变的有效载体，是进一步探索新形势下做好群众工作的崭新路径，是强化基层社会管理、推进基层各项工作有效落实的创新举措，目的是努力营造稳定、高效、有序、和谐的发展环境和群众生活环境，为中原经济区郑州都市区建设提供有力保障。市委、市政府先后下发了《关于建立“坚持依靠群众、推进工作落实”长效机制的意见》（郑发〔2012〕4号）、《关于规范“坚持依靠群众、推进工作落实”长效机制的实施意见》（郑发〔2012〕8号）等重要文件，并在郑州市经八路办事处、老鸦陈办事处和新郑市梨河镇搞了三个试点；4月27日，市委组织2000余名干部到经八路所属社区进行了观摩，在省人民会堂召开了3000多名干部参加的推进大会，省委常委、市委书记吴天君同志作了重要讲话，要求各单位迅速融入网格，加大工作力度，强力推进工作落实。
网格化管理，直接表现为管理单元的细化，其实质是针对现行管理制度弊端开展的一次行政管理和社会管理的机制创新，是按照转变领导方式、落实“三具两基一抓手”要求，推进人、财、物、权、责全面下沉、强化基层基础建设的制度再造。其核心是以网格化管理为载体，以差异化职责为保障，以信息化平台为手段，促进条块融合、联动负责，形成社区（村）管理、社区（村）服务与社区（村）自治有效衔接、互为支撑的治理结构，实现政府职责特别是市场监管、社会管理和公共服务职责在基层的有效落实。在全市工商系统落实和推进“坚持依靠群众推进工作落实”长效机制建设工作，依托工商部门现有网格化监管模式，主动融入全市网格化管理体系，对于推进工商部门职能到位，进一步提升监管执法和服务工作效能，树立忠诚履职、执法为民的良好形象有着极为重要的现实意义。
（一）建立网格化监管体系，是完善工商监管体制，推动条块融合，促进工商行政管理职责落实的迫切需要
近年来，随着经济社会的快速发展和城市化进程的深入推进，社会结构深刻变动，利益格局深刻调整，利益主体日益多元，社会管理工作难度不断加大，各类社会问题不断出现。突出表现在非法生产、非法经营、非法建设屡禁不止，安全事故时有发生，突发性事件不断增多，信访稳定压力增大，扰乱市场经济秩序的事件频频出现。自去年以来，我市出现城中村“黑网吧”、“黑诊所”事件，“毒沙琪玛”、“毒竹笋”事件，滥用添加剂生产调味面制品事件，二七区和管城区的小食品“黑作坊”问题，家乐福以次充好问题以及前不久的王三米皮、中牟县的地沟油问题等先后被网络媒体曝光。去年以来，我市还先后有107家担保公司因非法吸储而出现挤兑风险。据我市安监部门统计数据显示，从去年到今年一季度，全市共发生各类安全事故2273起，直接经济损失3397万元。虽然没有印发重大的事故，但也严重影响了正常的社会秩序，严重影响了人民群众的生命财产安全。分析这些问题出现的原因，虽有经济活跃、流动人口增多等客观因素，但更重要的还在于政府职责落实不到位。以经八路办事处为例，吴天君书记在蹲点调研中，通过组织普查共发现非法生产9家、非法经营843家、非法建设1114处。这种侵占公共空间、侵害公众利益的违法行为能够长期存在，既充分暴露出政府职责的缺失和当前经济发展的复杂性，也充分反映了政府职能部门监管难度不断加大，监管风险也在不断加剧。
经济调节、市场监管、公共服务、社会管理是政府的四项基本职能。经济调节的主要任务在国家层面，基层关键是执行和贯彻；公共服务重在建设和提升；市场监管和社会管理则是我们基础性、根本性、底线性的职责。在现行的行政管理体制中，政府职责由职能部门垂直管理和基层政府属地管理来共同承担。乡（镇）办作为政府最基层的组织单元，承担着市场监管、公共服务、社会管理的领导组织责任；职能部门是执法主体，拥有许可权和执法权，对部门承担的政府职能负责。但由于目前条块职责不清晰，主体不明确，致使条块分割、信息屏蔽、相互推诿、责任缺失。与基层直接接触的乡（镇）办有发现问题的条件，但无执法处置之权力，“看得见但管不了”，从而对发现问题、解决问题缺乏主观能动性，更多地是按照上级部署被动式、突击式、运动式、泼水式履责；作为执法主体的职能部门，我们虽然有执法管理职能，但因客观上人员少、力量不足而没有能力全覆盖履职尽责，我们“管得了但看不见”，更多地是事后执法处置，其结果就形成了市场监管和社会管理的漏洞和盲区，形成了“暴露问题——开会部署——突击整顿——再次暴露问题——再次突击整顿”的恶性循环。建立网格化管理，就是要解决条块职责不清的问题，通过差异化职责促进条块融合，通过组团式下沉强化基层力量，推进管理方式从“被动处置问题”向“主动发现问题”转变，从“事后执法”向“源头管理服务”转变，从被动的突击型履责向常态化、制度化履责转变，从体制机制上保证政府各项职责全覆盖、无缝隙落实。工商行政管理机关作为政府负责市场监管和行政执法的重要职能部门，在加强市场监管和社会管理中责任重大，任务艰巨。完善工商部门现有网格化监管模式，与全市网格化管理体系充分融合，积极发挥全市遍布城乡的基层综合执法队伍的作用，能够最大限度地延伸工商部门排查问题、发现问题、解决问题的监管触角，及时发现和查处非法经营行为，从根本上解决基层监管执法力量不足、监管执法任务繁重等问题，有效推进工商行政管理各项职能到位。
（二）建立网格化监管体系，是创新体制机制、深化“坚持依靠群众推进工作落实”长效机制的有效载体
“一切为了群众，一切依靠群众，从群众中来，到群众中去”的群众路线，是我们党的基本工作路线。建立“坚持依靠群众推进工作落实”长效机制是市委、市政府立足于推进领导方式转变、强化基层基础工作和群众工作的重要举措。前一段，市委建立了市直单位联系分包乡镇制度，推进了市、县两级工作力量的下沉。在全市推行网格化管理，是对“坚持依靠群众推进工作落实”长效机制的进一步深化和延伸。网格化管理的重点在基层，对象是群众。围绕群众的管理和服务进行定人、定岗、定责，将责任量化到每件事的每一个环节，量化到条与块的每一个人，是从制度上促使干部将履责的过程变为深入群众、发动群众、服务群众的过程。因为不深入群众就发现不了问题，不发动群众就解决不了问题，不服务群众就赢得不了民心民力，就难以履好职、尽好责。如果我们的基层工商监管执法人员都能够对网格辖区内的工作负起责任，都能够与群众打成一片，那么非法经营就不可能发现不了；如果我们能够重心下移，与基层群众密切协作，发现一起及时查处一起，那么无照经营、黑网吧、销售假冒伪劣商品、传销等违法经营现象就难以存在。网格是分解问题、明确职责、发现排查、无缝隙全覆盖的基础。如果我们主动及时融入三级网格管理，全面推行网格化监管，就能有效地解决问题发现难、联合执法难的问题，有助于工商机关围绕基层困难和群众诉求，细化、量化工商部门监管服务的各项职责，主动深入基层、深入群众，加强横向联系，发挥工商部门“条”的整体优势，接受地方党委政府“块”的统一指挥，认真履行职责，倾力搞好服务，主动发现问题、解决问题，树立工商机关为民服务新形象。
（三）建立网格化监管体系，是提高工商监管效能、建设“三个过硬”干部队伍的有效保障
实施网格化管理是精细化管理的具体体现，能够促进广大干部及时发现问题、解决问题，推进工商机关促进发展、市场监管、消费维权、服务民生等各项工作全面落实到位。借助网格化管理统一的信息平台动态统计汇总机制，能够进一步完善绩效考核机制，使干部绩效考核由过去的年终考核、用前考核变为日常的动态考核，由过去的组织评价变为标准化、数据化积分量化评价，由过去的结果内部掌握变为公开化、信息化社会公示，工作孰优孰劣，一目了然。建立这种机制，有利于规范工商行政管理工作，进一步激发广大干部干事创业的积极性和主动性，自觉主动加强学习锻炼，提高履职尽责能力，打造一支“政治上过硬、业务上过硬、作风上过硬”的高素质工商干部队伍，形成“履职尽责创先进、立足本职争优秀”的良好工作局面。
全市工商系统各级各部门和广大干部职工，要充分认识建立以网格化管理为载体的“坚持依靠群众、推进工作落实”长效机制的极端重要性和重大现实意义，把网格化监管作为提升工商机关监管服务效能的一号工程和民心工程，作为全系统当前的头等大事和核心大事来抓，立即行动起来，下大决心、用大气力，主动作为，务实重干，确保网格化监管工作尽快取得成效。
二、把握关键环节，推动条块融合，尽快把工商行政管理工作全面融入全市网格化管理体系
“坚持依靠群众、推进工作落实”长效机制能否在发现问题、解决问题上取得实质性成效和突破，关键是条块融合是否到位。要明确“一个目标”、坚持“两个原则”。明确“一个目标”，即通过以网格化管理为载体的“坚持依靠群众、推进工作落实”长效机制的运行，使非法经营问题得到有效治理，经营环境和市场秩序有根本性的转变。坚持“两个原则”，即坚持“低成本、高效率、可持续”的原则，就是在不改变现有工商部门管理体制，不增加人员编制的情况下，最大限度地整合现有资源，下沉工作力量，按照“一岗多责、一人多能，一人负责、多人协同”和“简单、高效、易行”的工作要求，设计工作流程和操作规范，确保网格化监管切实可行、简单易行、长期执行；坚持“条块融合、职责明确、联动负责、逐级问责”的原则，就是要围绕工商行政管理监管执法职责的落实，充分借助乡（镇）办和群众自治等方面的力量，把工商行政管理职责融入块状管理、渗进网格，以网格化监管促进上下联动、左右互动，形成逐级负责、各司其职、各尽其责的责任落实机制和工作推进机制。重点在以下四个方面下真功、求实效：
（一）要在“建”上下真功、求实效
一是科学划分监管网格。要按照“边界清晰、责任到人、工作量相对均衡、相邻网格便于协作配合”的原则和职责明确、以格为主、网格结合、综合监管服务的要求，进一步科学规划设置分局辖区、工商所辖区、监管片区“三级网格”，绘制网格化监管示意图，建立网格化监管网络体系，做到布局均衡、边界清晰、全面覆盖、无缝对接。关于网格化监管示意图，管城分局经过认真研究和充分论证，已经拿出了设计样板。各个单位可以管城分局参观学习，拷录他们的设计样板，尽可能节省设计时间，尽快推进工作实施。二是明确工作职责。各单位领导班子成员要主动下沉到分包的工商所，并主动与工商所辖区对应的乡（镇）办联系沟通，将工商工作纳入当地网格管理，组织工商执法人员开展非法经营问题集中排查整治；各基层工商所正副所长要主动下沉到工商所各分管片区，加强与分管片区对应村（社区）的联系，培养和发展工商网格化管理协管员，加强对协管员的培训和业务指导，配合乡（镇）办、村（社区）开展联合执法行动；各监管片区监管人员要主动下沉到各村组（楼院、街区），和三级网格融为一体，参与开展对非法经营等问题的排查和处置，及时解决群众的实际困难和维权诉求。三是优化配置监管执法力量。通过“定人、定岗、定责、定奖惩”细化职责，确保每一个三级网格配备不少于2名工商监管人员，并在每一个村组（楼院、街区）至少发展1名网格管理协管员，不断延伸工商监管触角，配合属地开展社会管理服务，真正实现“全覆盖、无缝隙”。四是实施公开承诺。各级监管网格要在其任务区实施公开监管责任人的姓名、联系方式、工作职责、工作承诺、监督电话等信息，围绕如何履职做出承诺，发放便民联系卡，最大限度方便群众，接受群众监督和评议。各级网格监管责任人的手机必须保证全天24小时开机，确保人民群众的维权呼声能够第一时间反映，人民群众发现的市场主体违法行为能够第一时间举报，市场主体经营过程中遇到的困难和问题能够第一时间咨询和解决。
（二）要在“融”上下真功、求实效
一是加快融合速度。各级各单位要逐级建立与全市网格化管理体系的融合通道，深入推进“条”、“块”融合，做到主动融入、积极融入、持续融入。目前，全市市、县（市）区、乡（镇）办、村（社区）四级联网的社会公共管理信息平台已经建立。每一级平台，既是一个基层信息数据平台，也是一个工作指挥、处置、监督、问责的平台。我们要依托“四级平台”，及时向信息平台报送违法经营等信息，自觉接受信息平台的调度和指挥。二是开展联合执法行动。目前，我市各乡（镇）办正在筹建一支150人—200人的综合服务管理队伍。我们要充分借助这支服务管理队伍的力量，在党委、政府和信息平台的统一指导协调下，捆绑力量，积极参与政府社会管理工作，集中开展非法经营排查整治。三是合理推进监管力量下沉。要按照“三个三分之一”的目标要求，统筹规划，合理安排，坚持领导带头，深入基层开展调查研究，积极开展群众工作，持续推进网格化监管深入实施，不断提升社会管理水平。
（三）要在“动”上下真功、求实效
一是实施“五级联动”。实行市局处级干部分包县到（市）区，市局机关处室联系到县（市）局、分局，县（市）局、分局班子成员分包到乡（镇）办，工商所正副所长分包到行政村（社区），监管片区人员分包到村组（楼院、街区），各级监管人员上下联动，并与乡（镇）办三级网格责任人密切合作，协调互动。二是提升“12315”行政执法效能。要充分发挥“12315”申诉举报指挥中心的指挥作用，充分运用网格化监管示意图、电子地图、三方通话等条件和手段，对各类违法经营线索和消费者申诉举报，设计好工作流程，“12315”申诉举报指挥中心要一次性转办分流到位，持续提高广大消费者对“12315”的认知度，使之成为家喻户晓、妇孺皆知的维权品牌。三是加强信息沟通和工作汇报。各级网格责任人要与相应层级的全市网格化信息平台保持密切联系，加强与当地党委政府的协调沟通和汇报交流，畅通沟通汇报渠道，提高条块融合的广度和深度。四是坚持群众工作队制度。全市工商系统各级群众工作队要破除“一般工作”的思想误区、破除“一项活动”的思想误区，破除“一时帮扶”的思想误区，立足工商职能，服务基层建设，帮助所在乡（镇）办解决影响基层稳定和发展的突出问题。
（四）要在“干”上下真功、求实效
一是要把网格化监管工作项目化、具体化。结合工商日常工作，定期研判分析网格监管工作形势，通过完善数字化信息管理、工作沟通对接、群众诉求反映等运行机制和开展非法经营排查整治、帮扶服务、“八项活动”等工作，把工商机关监管服务各项职能真正落实到具体工作之中。二是突出工作重点。工商部门是非法经营排查整治牵头单位，我们要把非法经营排查整治放在整体工作的重要位置来抓，尽快摸清底数，迅速组织开展集中整治工作，对非法经营行为及早发现、及早整治、快见实效。三是提升网格化监管能力。要加强网格化管理队伍建设，加强业务培训，通过制作工作手册、宣传单、监督服务卡等形式，使网格监管人员和协管员全面熟悉和掌握工商行政管理业务知识和工作技巧，更好地在巡查中发现问题、处置问题；市局各业务处室要马上跟进，深入到联系单位线督导工作，通过业务培训、集中授课等载体，不断提升基层监管人员和网格协管员的监管巡查技能和整体素质。
三、加强领导，强化措施，确保网格化监管工作取得扎实成效
建立以网格化管理体系为载体的“坚持依靠群众、推进工作落实”长效机制，是领导方式和工作机制的创新实践，是一项自上而下、涉及条块的制度设计，必须统筹协调，步调一致，同步推进。
（一）加强组织领导
为确保网格化监管工作尽快推进实施并取得扎实成效，市局成立了由我任组长，小林副局长任常务副组长，其他班子成员任副组长，机关各处室负责人、各县（市）工商局（分局）局长为成员的“坚持依靠群众、推进工作落实”长效机制领导小组，小林副局长兼任办公室主任，抽调专门人员成立办公室承担日常工作。各县（市）局、各分局要把此项工作列入重要议事日程，成立相应的领导小组及其办公室，建立完善的工作制度和工作机制，真正做到思想到位、领导到位、措施到位、人员到位、工作到位，确保信息畅通，有效运作。要按照“适合群众需要、适合基层实际、适合工商职能”的要求，进一步明确和细化行动方案，切实找准推进网格化监管和服务基层、服务群众的结合点。网格化监管工作主要涉及排查和查处无照经营、黑网吧、超范围经营、传销、违法广告、销售假冒伪劣商品等非法经营行为，各单位工作办公室由监管科牵头负责。各单位监管科要切实发挥牵头作用，认真做好本单位网格化监管工作的组织实施。工商监管工作异常重要，这是充分考验工商监管队伍素质的时候，也是工商监管队伍大显身手的时候，市局党组拭目以待。各级领导干部要全程关注机制运行中的新情况和新问题，亲自参与，亲自负责，亲临一线指挥，亲临一线督察，深入乡（镇）办和三级监管网格开展调查研究、排查和处置问题，深入基层社区、村组听取群众意见、倾听消费者呼声，使之成为推动工商工作落实的有效载体。
（二）推进规范运行
参照各地网格布局，从现在开始，各单位要加班加点，通宵达旦，在两天内建立周密细致的系统三级网格，确保每个村（社区）、村组（楼院、街区）都有我们的网格监管责任人和监管协管员，不留死角。各县（市）局、分局要规范网格化管理工作流程，依托各级信息综合平台，认真做好信息收集、梳理上报、建档立案、问题处理、结果反馈、核查结案、综合评价等各个环节的工作。三级网格监管员要树立“一身兼数职”的责任意识，明确自身是落实日常监管工作的直接责任人，是党委政府中心工作的督察落实者，也是开展帮扶工作的组织者，进一步增强服务意识，转变工作作风，变被动执行为主动履责，变解决问题为预防问题，变相对担责为绝对担责，变集中突击为责任规范，充分调动群众力量，坚持不懈依靠群众推进各项工作落实。
（三）加强宣传引导
全面掌握网格化监管工作推进过程的综合情况，及时总结经验和不足，认真上报工作信息，为领导决策和指导工作提供第一手素材。要通过制做宣传版面、悬挂条幅、发放宣传页等多种方式加强宣传，邀请新闻媒体深度挖掘工商机关深入基层、深入群众，服务发展、服务群众的具体举措和工作成效，让社会各界进一步深入认识工商、了解工商、感受工商、支持工商、配合工商，为推进网格化监管工作营造良好的社会氛围。市局“坚持依靠群众、推进工作落实”领导小组办公室要定期编发工作简报，对网格化监管工作力度大、成效显著的先进经验和典型做法在全系统推广，努力形成“争一流、创先进”的良好局面。
（四）加强督导考核
要建立健全切合实际，以履职情况为基本依据，以社会公共管理信息平台汇总数据为基本参照，建立以问题发现率、处置率、上报率为主要内容的考核和奖惩机制，使考核体系真正成为理顺关系、推动工作全面落实的“指挥棒”、“推进器”。要对各单位的工作开展情况进行集中考核讲评，量化排序，兑现奖惩，并与评先评优、干部使用挂钩。对群众认可、实绩突出的优先提拔重用；对态度消极、工作不力，影响整体工作推进的，要给予诫免谈话，并在全系统通报批评；对违反工作纪律、出现重大问题、引发不良影响的要根据《干部监督条例》、《纪律处分条例》坚决予以严肃处理。 全市工商系统一线监管执法人员十分辛苦。工商工作取得的各方面成绩和广大一线监管执法人员的恪尽职守、勤奋工作、无私奉献密不可分。各级工商机关一定要对一线监管执法人员高看一眼、厚爱一分，从中发现苗子、培养人才，充实到各级管理岗位；要尽可能照顾一线工作人员及其家庭的生活，千方百计帮助他们解决实际困难和问题，为他们营造团结一心、和谐共进的工作氛围和幸福温馨、和睦相处的生活环境。
今天的全市工商系统视频会议，是本届党组成立以来全系统召开的第一次全员参加的大会。通过视频影像，我们可以清晰地看到全系统参会人员饱满的精神状态、认真的开会态度、整齐的队伍形像和严肃的参会纪律。大家的精气神充分证明，郑州工商是一支能打硬仗、善打硬仗、敢打硬仗的队伍。相信我们在继承和发扬以往优良传统的基础上，一定会勇创辉煌、再创辉煌，郑州工商这块牌子一定会越擦越亮！真诚地感谢全市工商系统的全体同志。
同志们，建立以网格化监管为载体的“坚持依靠群众、推进工作落实”长效机制，是一项事关长远发展、事关人民群众福祉的创新性、基础性、群众性、系统性工程，也是工商机关忠诚履职、勇于担当、服务发展、促进和谐的具体体现。全市工商系统各级各单位和广大干部职工，要切实把思想统一到市委、市政府和市局党组的决策部署上来，高度重视，精心组织，科学运作，创先争优，以开拓进取、雷厉风行的工作作风，以时不我待、舍我其谁的精神状态，以全心投入、鞠躬尽瘁的昂扬斗志，加快推进网格化监管体系建设，充分发挥网格化监管整体效能，努力营造安全放心、和谐有序的市场经济环境和群众生活环境，为加快推进中原经济区郑州都市区建设作出新贡献，以优异的成绩迎接党的十八大胜利召开！
推荐第9篇：员餐厨师长年终总结
员工餐厅厨师长述职报告
肖金樑
述职报告
回首2012年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在第一线，对每位员工高要求，对他们各个方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当今各种餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为来我们大厦用餐的员工提供精美的菜肴和优质的服务。作为员工餐厅的一员，我深知这个岗位的重要性，现将一年来的具体工作总结如下:
一、食品安全方面
食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。
其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用；将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位；对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。
二、经营方面
我在各位领导的指导下、制定较合理的工作计划。如：根据季节性原料供应特点，制作适合春、夏、秋、冬的菜品。针对市场所有原
料价格都在上涨，我们精心研发，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的可口菜品。同时为达到合理膳食的效果，提供饭后酸奶或水果，既推出了很多荤素搭配的健康美食，也为大厦员工提供了优质的服务。
三、管理方面
我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨艺上有更大的发展，还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜，员工就会有种家的感觉，才会更的为大厦服务。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。
四、成本方面
在保证菜肴质量的情况下，降低成本，始终是我们追求的一个重要目标。身为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：经常
去市场询价，已便更精确的制定原料价格表、每次询价都要带很多原料回来降低成本、时刻掌握库存状况，坚决执行先进先出原则，将存货时间较长的原料尽快制作；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本；还让每个厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每厨师身上，每月成本率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了，使所有厨房厨师都关心成本，从而达到效益最大化。
五、得与失
在这近一年里，我管理着员餐的厨师、厨工。个人方面虽然失去了很多的休息时间，但是我的付出换来了我在辽宁大厦的诸多进步和领导对我工作的认可，我觉得是超值。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得较好的成绩。当然，我们也还存在不足，比如如何在有限的成本下创造出最大的工作效益，如何研制更加物美价廉的佳肴来服务大厦全体员工等等。从这个角度来说，我深感肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而创造更好的经济效益和社会效益。与此同时我相信在各位领导和大家的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的2013！
推荐第10篇：送餐员制度
送餐员的规章制度
1、上班、下班必须先到指定办公地点签到，之后才能外出办理各项业务
2、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。
3、了解例会内容，及当天工作安排。
4、检查各区域的设施，硬件设施是否运转正常。员工按照自己的需要领取所需物品。
5、按照所定工作岗位，面带微笑，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。
6、送餐人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
7、给客户送餐上门时，要严格使用礼貌用语，轻敲门慢说话
8、为客人服务中，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的要求、问话必须有及时地应答声。
9、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。（应将投诉控制在最小范围，压至最低
程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化）
10、对于结完帐的客人的服务，送餐人员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。
11、员工在核对餐点时，要留意餐品有无异物，颜色气味有无异常等情况，如有疑问要及时与领导联系，否则一旦出现任何情况由本人承担。
12、客户结账时，认真核对账单，如果发现客户算错帐时，一定要遵循多退少补原则，一经发现客户多余的钱财没退，立即开除，少收钱的话，需要本人承担全部责任。
13、送餐人员的仪容仪表应做到：发前不过眉、侧不过耳、后不过领，发型发式大方，不留须。应保持口腔清洁、无异味。
14、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋，背心。
15、送餐人员应坚持四勤，勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换衣服；勤洗工作服、帽子，不留长指甲。
16、送餐期间严禁人员吸烟，酗酒，一经发现立即开除。
17、送餐人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽、大声喧哗及其他有碍食品卫生的行为，以免食品受到污染。
18、送餐人员在工作时严禁向客户索要收取小费，一经发现立即开除。
19、送餐员严禁在送餐时对顾客说脏话以及三字经，一经客户投诉立即开除。
20、任何人不得以任何理由与客户发生争吵，并严禁评论和辱骂客户， 一经发现立即开除。
21、上班时间严禁做私事，不得打牌，聚众闹事，一经发现立即开除。
22、送餐结束后，要及时清理卫生。
第11篇：送餐员规章制度
送餐员规章制度
送餐员的规章制度
1、上班、下班必须先到指定地点用APP发送当前位置，之后才能外出办理各项业务
2、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。
3、了解例会内容，及当天工作安排。
4、检查各区域的设施，硬件设施是否运转正常。员工按照自己的需要领取所需物品。
5、按照所定工作岗位，面带微笑，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。
6、送餐人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
7、给客户送餐上门时，要严格使用礼貌用语，轻敲门慢说话
8、为客人服务中，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的要求、问话必须有及时地应答声。
9、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。(应将投诉控制在最小范围，压至最低程度度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化)
10、对于结完帐的客人的服务，送餐人员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。
11、员工在核对餐点时，要留意餐品有无异物，颜色气味有无异常等情况，如有疑问要及时与领导联系，否则一旦出现任何情况由本人承担。
12、客户结账时，认真核对账单，如果发现客户算错帐时，一定要遵循多退少补原则，一经发现客户多余的钱财没退，立即开除，少收钱的话，需要本人承担全部责任。
13、送餐人员的仪容仪表应做到:发前不过眉、侧不过耳、后不过领，发型发式大方，不留须。应保持口腔清洁、无异味。
14、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋，背心。
15、送餐人员应坚持四勤，勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换衣服;勤洗工作服、帽子，不留长指甲。
16、送餐期间严禁人员吸烟，酗酒，一经发现立即开除。
17、送餐人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽、大声喧哗及其他有碍食品卫生的行为，以免食品受到污染。
18、送餐人员在工作时严禁向客户索要收取小费，一经发现立即开除。
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19、送餐员严禁在送餐时对顾客说脏话以及三字经，一经客户投诉立即开除。20、任何人不得以任何理由与客户发生争吵，并严禁评论和辱骂客户， 一经发现立即开除。
21、上班时间严禁做私事，不得打牌，聚众闹事，一经发现立即开除。
22、送餐结束后，要及时清理卫生
注:外送时遇有雷暴天气
外送时遇有雷暴天气，不要拨打、接听电话，关闭手机电话电源,因为电磁波也会引雷, 1.2.遇到雷暴天气不要在大树下避雨,远离树木和桅杆,，不要在有和屋顶相连的下水管道旁边
避雨，不要在靠近电力设施的附近避雨,如高压变压器等,，不要到无避雷装置的高大建筑
体附近避雨，不要进入孤立的棚屋、岗亭等低矮建筑物避雨
3.雷暴天气远离湖泊、海滨、水塘、人工河道、避雷针引线、室外天线、旗杆、铁栏杆、架空
金属管等
突然遇有雷暴天气，无处避雨应该尽量降低身高，双脚合拢蹲下 4.如果您遭到抢劫
1.如果被抢劫，尽量与其配合。切勿与抢劫犯发生争执，或拒绝将钱交给抢劫犯您的安全最重
要
2.切勿追赶抢劫犯，但务必记住抢劫犯的特征，车辆类型、颜色和车牌号 3.立即离开现场，报警并第一时间给*****打电话
发生事故，有人受伤
1.及时联系急救中心或附近医院
2.第一时间片区负责人通知处理
注意:切勿与其他目击者交谈或与他们的记录相互比较,
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外送餐队员操作标准 , 外卖队员敲门服务规范
, 按门铃的规范标准:按2-3下，停顿5秒，再按2-3下
3下 , 敲门的规范标准: 3下，停顿5秒，
, 送餐地点是办公室的规范:与前台接待或保安联系，并依顾客的要求将餐点放在指定位
置
, 微笑并问候顾客
, 致问候语，针对不同情况，使用不通的问候语
, 自我介绍:\'您好,我是*****的外卖员,这是您点的外卖，请签收\' , 不可进入顾客屋内
, 呈递并核对餐点
, 双手将餐点双手呈递给顾客
, 外卖员拿着外卖单一一读出餐点内容，与顾客确认 , 顾客特殊需求的内容需做明确沟通
, 呈递发票
顾客需要发票的话，请将提前准备好的发票双手呈递给顾客:”这是您需要的发票”
, 感谢顾客
“谢谢,欢迎您再次致电我们的外卖电话”
, 返回餐厅
, 不得用任何形式向顾客索取小费
常见问题处理
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可能的状况 可能的处理方法 备注
1、产品送到门口但1) 打电话与顾客联系, 没有人来开门 2) 同时打电话给上级领导汇报情况,5分钟内,
3) 回顾客门口等10分钟，让餐厅再次联系
4) 如10分钟仍没有人开门就放弃此次外送回餐
厅，写好留言小纸条贴于门上，回到餐厅后，由
值班经理再次打电话给顾客，以确认发生何事，
并询问顾客是否还需要我们的产品，如需要，则
再次送餐，并只收一次外送费用
2、送到的产品品质1) 真诚的道歉 或数量与客人所点2) 再核对订单打电话汇报给片区负责人，依照片区的不符合或因任何负责人指示做后续处理
原因造成的对产品
不满
3、任何情况下超过1) 真诚的道歉，不要强调原因 顾客承诺时间送达2) 若顾客对此不满，取消订单，打电话给片区负产品给顾客 责人，依照片区负责人处理，给上级如实汇报
顾客投诉的过程
4、外送队员找不到1) 打电话给顾客询问:“先生/小姐，您好，我是1) 用手机或就顾客地址 ****的外送员，很抱歉我现在无法找到您的住近公用电话
址，请问您是靠近哪里,” 联系顾客
2) 如顾客告知地址后仍找不到或无法联络顾客，2) 凡发现地址
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确认地址 与上级领导
沟通进行更
改，避免再次
出错
5、发生交通意外 1) 第一时间报警，通知片区负责人 在未确定责任前，2) 联络上级领导等。记录当时情况，留下目击证不要做任何承诺
人姓名、地址、电话
3) 若前来协助处理的警方要求私下和解，请表示
希望申请事故责任鉴定，其他事项请由上级主
管理组前来处理
4) 第一时间按照紧急事件报告单处理程序进行相
关报告
6、顾客给假钞 1) 委婉的提醒顾客重新换过一张 1) 请勿在辨认2) 顾客不配合，请致电上级领导，并按照他们相关不清时收钱
指引处理 2) 请勿与顾客
发生争执
送餐员薪资及要求
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第12篇：送餐员管理制度
井下送餐员管理制度
为规范送餐员与被送餐员的就餐管理，给特殊岗位员工提供一个便利、合理的就餐方式，特将送餐管理做以下规定：
一、送餐对象：需被送餐部门人员应将姓名、餐卡号、餐次（送中餐还是晚餐）及送餐地点写在井下送餐登记簿上。待食堂炊事员核对后交派送餐员送达各部门规定就餐点。
二、送餐时间：中午送餐时间11：30，同时送餐员必须在下午4点前把饭盒交食堂处；下午送餐时间：5：00，同时送餐员必须于次日早10：00前交食堂处。
三、送餐地点：C1变电所、606风巷、消防材料室。
四、送餐接收：派一名专人在食堂送餐，送餐过程中送餐员必须对餐盒的数量进行对接。现餐盒40个归送餐员保管，每少了一个饭盒按13元/个、勺子1.5元/个扣送餐员工资。
五、皮带材料运输队由队长送餐，饭盒到办公室登记领取，按成本收取餐盒费。
六、在送餐事宜中的操作问题，最终解释权归办公室所有。
织金县少普乡大雁煤矿
2014年5月10日
第13篇：迎宾、吧台、备餐口试试题
迎宾主管口试试题
1、你刚接听了一个订台电话，是×市长秘书打来的。这时，旁边站着的一位客人问：“×市长是不是常来啊？”你该怎样回答？
2、在工作中，你是否会对新老顾客采取一视同仁的态度，为什么？（新）
3、
4、
5、你认为本岗位的保密工作应该从哪几个方面着手？（新） 如果有位先生来店，想参观一下，你会同意么？（新） 酒店婚宴高峰期是哪几个月份，对于来订婚宴的客户，你怎样对他们描述我们的婚宴产品？（新）
6、
7、
8、请说出八道本店特色菜肴及口味类型；（新） 如果有客人向你投诉，你会怎样处理？（新）
你认为本岗工作现在存在那些问题，最难处理的是哪方面？（新）
9、（根据口试人员不同）请问杭州酒店（金色阳光）有多少个包间，餐位有多少个？（新）
10、对待来应聘的员工，你会如何接待？（新）
11、你认为迎宾与其他各部门的配合体现在哪几方面？（新）
12、有个客人来了之后，对所订房间不满，要求换到另外一个房间，而另外一房间恰巧又已经预定，并且客人也知道了房间号，你会如何应对？
13、某日，一位客人要把一个包裹寄放在预定处，说等会来取，你会答应么？
14、一位经常来，但消费不高的客人，今天要求订一个好房间，你会如何应对？
15、有位先生来到预定处，说他的朋友订了房间，但你根据订餐记录，确没有发现订餐记录，这位先生说要去里面找找，你会同意么？
16、同一个单位的两个客户都要订餐，你会如何分配房间呢？
17、有一位熟客，想要看看我们的订餐记录，你会同意他看么？并请说明理由以及当时你说的话；
18、有一位客人询问我们酒店的生意怎样，都是什么样的人来吃饭，你会如何回答？
19、有时，政府行政部门会来酒店下通知，你会如何接待他们？对待社保、劳动监察大队、环保局等部门人员的问题，你会如何应答？
20、有位客人自称是老板的朋友，想见老板，你会如何应答？
备餐口试试题
1、一道菜，菜量比标准量有些小，作为部门负责人，你应该怎样处理这个问题？
2、
3、
4、
5、
6、
7、
8、
9、哪些单子，应该是你在工作中主要关注的？
备餐对菜出品肴质量的控制，主要体现在哪几个方面？ 备餐与前厅的配合，你认为应该从那几个方面进行？ 你是怎样对备餐新工进行培训的？
服务员过来催菜，而备餐却发现没有单子，你会怎么处理 划单员在工作中的注意事项有哪些？ 在餐具破损的控制上，备餐间应该怎样作？ 在成本节约上，备餐间可以采取哪些做法？
10、在生意繁忙时，怎样保证上菜的速度？
11、作为备餐间负责人，你认为一个合格的备餐间员工的基本能力有哪些？（新）
12、你认为本岗工作现在存在那些问题，最难处理的是哪方面？（新）
13、请说出5道新菜及其口味类型；（新）
吧台口试试题
1、有位客人坚持要打折，但他既非熟客，消费也不高，你会如何应答？
2、
3、有位客人想多开发票，你会同意么？
一位客人结账时付现金，你发现现金中有一张假币，你会如何委婉的与客人交涉？
4、
5、一位客人说我们吧台的酒水有假，你会如何解释？
一位客人结账时发现没带现金，刷卡时发现pos机又无法正常工作，你会如何处理？
6、如果一位客人结账后离开，过了一会儿他又回来了，说少找他钱了，你会如何处理？
7、如果有客人问：“你们酒店生意这么好，一天能挣多少钱啊？”，你会如何回答？
8、
9、如果本店员工说老板让在吧台取些钱，你会履行什么程序？ 如果客人想将随身携带的包放在吧台，等会来拿，你会同意么？请说明理由。
10、如果有位客人说跟老板关系很好，要求免单，你会怎样处理？
第14篇：餐饮业备餐及供餐要求
餐饮业备餐及供餐要求
（一）在备餐专间内操作应符合本规范第二十四条第一项至第四项要求。
（二）供应前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得供应。
（三）操作时应避免食品受到污染。
（四）分派菜肴、整理造型的用具使用前应进行消毒。
（五）用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。
（六）在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
第15篇：备餐间服务操作制度
备餐间服务操作制度
第一条 做好备餐间准备工作。
第二条 摆齐银器、托盘，准备好开餐时所需的配料、餐具及洗手盅。
第三条 接到菜单后，迅速加上标记并送到厨房，点清品种通知楼面。
第四条 厨房出菜时，应马上配上合适的配料餐具、用具，并在菜单上勾销此菜。
第五条 收餐后将所有餐具洗净入柜。
第16篇：学生食堂备餐间管理制度
学生食堂备餐间管理制度
1、充分利用“三防’设施，保持备餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。
2、工作人员进入备餐间前着装整洁，手消毒后，带上一次性手套、口罩后才能分发饭菜。
3、工作人员在分发饭菜时不能咳嗽，打喷嚏，用手抠鼻屎，耳垢，上厕所要洗手。
4、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的盘子是否干净清洁，经过消毒洗涤后的容器不能用围裙擦拭。
5、成品饭菜不能直接放在地上。
6、未经允许，从业人员不能随意换岗，非备餐间的工作人员，在备餐时不能随意出入备餐间。
7、领取饭菜的老师、学生不得进入备餐间。饭菜由备餐间的工作人员送出备餐间。
第17篇：备餐专间食品安全管理制度
备餐专间食品安全管理制度
1、专间内由专人操作，非操作人员不得擅自进入专间。操作人员应保持良好的个人卫生，操作时头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。
2、工作人员进入专间前应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作时应适时消毒，不得穿戴专间工作衣帽从事与专间操作无关的工作。
3、每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒，应在专间无人状态下用紫外线灯消毒30分钟以上，并做好记录。
4、专间内温度不得超过25度，当气温超过25度时应立即打开空调降低室温。
5、供应前认真检查待供应食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，应立即做出撤换等相应处理。
6、非操作人员不得擅自进入专间。食品应从能够开合的食品输送窗传递。地面不得设明沟。
7、专间工作人员严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩，严格执行规范操作。触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必须严格洗手、消毒，或更换清洁手套后，方能接触成品，避免交叉污染。
8、保持专间清洁，每餐（或每次使用前）应进行空气、操作台和有关工用具的消毒，并按格式做好记录。紫外线灯应安装在工作台正上方2米内，按1.5W/m3设置，定期监测辐射强度，及时更换。消毒时，室内应干燥、无灰尘、无水雾，门窗密闭，人必须离开，以防灼伤。
9、专间的工用具、容器必须专用，定位存放。用前消毒，用后洗净。消毒应严格按要求使用煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含氯制剂浸泡消毒等方法。用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。
10、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。如需在常温下存放，则应在2小时之内食用。
第18篇：食堂备餐间卫生操作规程
食堂备餐间卫生操作规程
1、操作人员进入备餐间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时戴口罩。非备餐间操作人员不得擅自进入备餐间。
2、供餐前，将操作台面进行清洁、消毒(有效氯浓度为250PPm)、擦拭干净；供餐用的勺子、饭板等工具应清洗消毒后使用；空气用紫外线灯消毒30分钟以上（应在无人工作时开启）。
3、供餐时手不能直接接触食品，也不能触摸除食品容器和分餐台以外的物品。如有接触与食品销售无关的物品后，应重新进行洗手消毒。
4、在烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在60℃以上或低于10℃的条件下存放；
5、销售过程中，要注意饭菜质量及卫生状况，杜绝销售夹生、发硬、变色及变质等不合格的饭菜；操作时严禁交谈，禁止对着食品打喷嚏等不良卫生操作习惯。
6、餐前要对每样食品进行留样，并做好登记；留样食品应该按品种分别盛放于清洗消毒后的专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。
第19篇：设 备 员 职 责
设 备 员 职 责
1、设备员在仪控主任领导下进行工作，协助仪控主任做好自己分管工作。
2、负责仪控设备检修维护的具体工作，起到仪控主任的助手作用。
3、全面掌握维仪控设备运行、保养、维护、检修情况及周期。
4、每周应巡视检查设备一遍，发现问题有权通知相关班组及人员进行处理。
5、按时上报材料计划并掌握仪控材料消耗情况。
6、负责编排仪控设备大、中、小修计划，参与设备检修验收、移交等工作。
7、负责编制仪控标准器和各类仪器仪表的检定计划和日常检定仪器的送取工作。
9、参加仪控设备事故的调查、分析、确认等工作并协助维检站长制定实施防范措施。
10、协助仪控主任作好所辖仪器设备的升级换代，更新改造工作。
第20篇：营养餐管理员岗位职责
食堂营养餐管理员岗位职责
“学生营养改善计划”是国家的一项重大惠民政策，为保障营养餐工作的顺利实施，各校要选择一名责任心强、有食堂管理经验的老师兼任。现根据上级文件精神，并结合我学区实际情况，特制定营养餐管理员岗位职责。
一、按中心学校要求，认真做好每周的“询价”工作，为科学制定食品价格提供依据。
二、严格把好食堂安全关。
1、督促食堂工作人员，坚持洗净食物、餐具、碗筷、洗碗池等，保持食堂干净整洁。
2、米淘清，菜洗净。
3、禁用腐败变质食物，冰箱中拿出食品须重新加工后，再食用。
4、饭菜烧透烧熟，尽量做到色美味香。
三、做好食品原材料的验收工作。
1、管理员对每天供应的食品原料都要复称。发现短斤缺两的要及时补回，防止经济上受损失。严肃认真对待“验收清单”，弄清情况后才签字。
2、发现变质过期的食品原材料，要坚持退回。
四、做好营养餐的资料管理工作。
管理员每天要按照上级要求完善“供餐日志”的登记记录工作，并如实统计出每月食堂的米、柴、水电、从业人员工资等支出，以规范的票据形式于每月末随同其他营养餐资料一并上交至中心学校总务处。
五、加强学生用膳纪律教育：
1、坚持排队打饭菜，对不守纪律的学生进行批评教育。
2、教育学生不乱抛剩菜剩饭，坚持把剩余食品倒入下脚桶内，由食堂统一处理。
六、抓好食堂管理工作。
1、组织食堂员工开展业务学习，不断提高从业水平。
2、根据总务处的要求，组织员工学习业务，提高员工素质。
3、督促员工不断提高服务质量，改善师生伙食。
4、抓好食堂节约用柴、用电、用水等工作。
七、定期召开膳食委员会会议，征求师生对营养餐工作的意见。
管理员要经常到师生中去调研，并定期召开膳食委员会会议，征集大家对营养餐实施工作的意见，并及时做出合理的调整，以使这项工作日趋完美。
八、考虑到营养餐工作的繁杂性，各学校应对管理员给予合理的报酬。
望江县新坝中心学校 2013年9月1日
