推荐第1篇：肉类加工
Meat proceing in China
Henan Province:
我国的生猪养殖主要集中在四川、河南和湖南等省，以猪肉产量计算，三省占全国的比重超过25%，其中四川数量一直位居第1位，近几年来，比重均在10%以上，前10位的省份合计占全国的比重在65.6%左右。2007年我国生猪存栏同比增长6.5%，能繁母猪存栏同比增长9.4%，能繁母猪比重在10%左右，规模户生猪存栏同比增长20.6%。规模养殖稳定发展，生猪养殖规模世界第一。
生猪养殖产业发展趋势———养殖规模化 加工集约化
猪肉产业链价值向上游集中
目前，由于我国猪肉产业链下游的生猪屠宰加工企业和猪肉加工行业的集中度较低，使得行业利润主要集中在养殖业。2006年，行业前三强双汇发展、雨润食品和大众食品（金锣）的屠宰总量不到我国生猪屠宰总量的5%，而美国前3家屠宰企业总体市场份额已超过65%。同时，我国猪肉加工的行业集中度也非常低，2006年，行业前四强的加工总量占比仅为10%。而发达国家这一比重都很高，主要的猪肉生产国都在50%以上。另外，从肉类的深加工率看，2006年该比例为11.80%，发达市场一般在50%以上。因此，2007年5月以来，我国生猪价格一直处在高价位运行，产业链的利润集中在上游养殖行业，而且自产自养型养殖产业链条延展得更广。
生猪养殖产业拥有较高的回报率，经过调查统计分析，虽然2007年5月以来生猪养殖受到饲料等成本上涨的影响，但猪肉价格大幅上涨使利润增幅大于成本增幅。以出售一头90千克肥猪为例，其中，子猪按10千克计算，不计人工成本和设备折旧，目前10千克的子猪国内均价大约是每头245元。饲料方面，按照全群料重比3.5计算，（90－10）×3.5=280千克，饲料按均价2.3元/千克计算，那么饲料成本总共约280千克×2.3元/千克=644元。一般一头猪全程疫苗（15元）+兽药（20元）＝35元，水电约每头10元。一头猪的成本大约：245＋644＋35＋10＝934元。目前国内生猪价格均价是每千克15.1元左右，那么一头90千克重的生猪的出售价格约1359元，一头生猪的养殖利润：1359－934＝425元。生猪养殖业发展趋势
生猪养殖规模化。尽管我国目前的生猪养殖仍然是以散养方式为主，然而实施规模化养殖是生猪产业发展的必然趋势。随着市场竞争加剧和人们对畜产品质量要求越来越高，千家万户的分散饲养已经难以适应，而规模化养殖既可增加经济效益和抵抗市场风险的能力，还是实施标准化生产，提高畜产品质量的必要基础。首先，生猪采用规模化养殖，可以降低购进的饲料原料价格，降低养殖成本，此外养殖中实行自繁自育，可保证子猪品质，又可大大减轻补栏的资金压力。从安全卫生上看，规模化养殖有利于控制动物疫病，建立公共卫生防疫体系，有利于实行严格的养殖、卫生防疫和环境控制标准，促进产品质量的提高。其次，生猪采用规模化养殖，有利于采用先进的科学技术，提高养殖的生产效率和生产水平。有利于促进养殖、加工、经营、销售各环节联结，进一步缓解小生产与大市场之间的矛盾，提高畜牧业产业化经营水平，推进畜牧业结构战略性调整。屠宰加工行业集中度提高。随着国家有关食品安全法律法规的进一步健全和市场经济秩序整顿力度的加大，大中型屠宰加工企业也进一步发展。2006年肉类行业中销售额4亿元以上的50强企业数量仅为全行业规模以上企业的3%，但资产总额占到71%，销售总额占到69%，创造的利润占90%。如河南双汇集团，总资产60多亿元，在全国建有20多家屠宰和肉制品加工厂，有现代化的生猪屠宰及冷分割生产线，年屠宰生猪能力1500万头，2006年总产值超过200亿元。强势企业规模化突出，有力地推进了行业集约化和现代化水平的提高。
未来肉制品消费保持增长。猪肉能提供人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种无机盐、维生素等营养素。尤其是构成肉类蛋白质的氨基酸中，人体自身不能合成的必需氨基酸应有尽有。因此居民收入的增长也促进了居民消费肉制
品的增加。2007年，中国城市居民的可支配收入增长了14.2%，农村收入则增长了13.3%。随着居民收入提高，饮食结构中肉制品将不断上升。尽管仍有不少的农村居民不能大量消费肉食品，但是，农村居民的肉食消费量将能够赶超城镇居民。我国农村居民每人每年平均猪肉消费量为20千克左右，而城镇居民每人每年平均猪肉消费量则超过40千克，但是，这一水平与中国台湾每人每年70千克的消费量相比仍有差距。在近20年中，城市居民的肉食品消费量翻了一番，而农村居民的肉食品消费量则翻了三番。
猪肉制品出口增加。未来，我国生猪存栏略降，出栏增加，养猪效益开始好转，猪肉及其制品卫生标准提高。猪肉制品将成为肉类贸易顺差的主要组成部分。
银行信贷提示
关注养殖企业规模化。养殖企业能够综合运用场舍、经营管理、畜牧兽医等科学技术，达到优质高产的经营养殖效果，提供大量物美价廉的商品猪肉。规模养猪经营规模大，专业化、集约化程度较高，猪群生长肥育迅速，出栏周转加快，增重耗料下降，提高栏舍利用率。
关注覆盖整个产业链的一体化经营企业。养殖业走产业化集团经营的道路已经成为历史的必然，也是市场经济逐渐成熟的表现。养殖公司一体化经营模式，包含育种、子猪生产、育肥、屠宰、猪肉销售、饲料生产与供应、信息和技术服务、生产经营管理等内容。这种经营方式是由一个公司独立开展养猪的全部生产经营活动，像专业养猪的全程饲养那样。它甚至包括种猪的育种和生猪屠宰即肉品加工业。独立分享养猪的利润和承担风险。许多大型养猪企业走此类发展模式。这种经营模式，管理高度集中，优良品种和新技术易于推广应用。
国家发改委与工业信息化部近期联合发布《食品工业“十二五”发展规划》（以下简称“规划”），“规划”提出，
稳步发展猪肉、牛羊肉和禽肉加工，优化肉类食品结构。加强对名优传统肉类食品资源的挖掘，支持区域
性骨干肉类食品企业整合产业供应链，扩大市场占有率。“规划”预期，到2015年，肉类总产量达到8500
万吨，全国手工和半机械化等落后生猪屠宰产能淘汰50%，形成10家100亿以上的大企业集团。
做好精深加工 培育民族品牌
“规划”提出，“十二五”期间要稳步发展猪肉、牛羊肉和禽肉加工。优化肉类食品结构，提高冷鲜肉比重，
扩大小包装分割肉生产，加强肉、蛋制品的精深加工，实现“变大为小、变粗为精、变生为熟、变裸品为包
装品、变废为宝、变害为利”，促进资源的综合利用。加强对名优传统肉类食品资源的挖掘，推动传统肉类
禽蛋食品的工业化生产，提高产品质量，培育一批在国际市场上具有明显竞争优势的民族特色品牌。支持
区域性骨干肉类企业整合产业供应链，实现规模化。
严控新增屠宰产能 发展大型骨干企业
“规划”要求，要结合大中城市屠宰企业的外移，利用原有屠宰厂的场地、设施，发展肉制品加工企业或物流企业。严格控制新增屠宰产能，原则上不再新建生猪、羊年屠宰量在20万头以下、牛年屠宰量在5万头以下、禽年屠宰量在2000万只以下的企业，限制年生产加工量3000吨以下的西式肉制品加工企业。推动畜禽主产区集中发展大型屠宰和加工骨干企业，主销区侧重发展肉制品加工、分割配送中心，减少活畜（禽）跨区域调运。
重点建设华东、华北、西南和东北四大生猪屠宰加工基地；华北、东北两大肉牛屠宰加工基地；河南、内蒙古及河北北部、西北和西南四大肉羊屠宰加工基地；中部和东部禽肉屠宰加工基地。禽蛋加工业。在粮食主产省区建设鸡蛋加工基地，在洞庭湖、鄱阳湖周边省区建设水禽蛋加工基地，在西南等地建立无公害、绿色放养禽蛋生产加工基地。
“规划”预期，到2015年，肉类总产量达到8500万吨，肉类制品及副产品加工达到1500万吨，占肉类总产量的比重达到17%以上。全国手工和半机械化等落后生猪屠宰产能淘汰50%，其中大中城市和发达地区力争淘汰80%左右。大中城市和大中型肉类屠宰加工企业全面推行ISO9000和ISO22000等管理体系。形成10家100亿以上的大企业集团，肉类行业前200强企业的生产和市场集中度达到80%，培育出2-3个在国际上具有一定竞争力和影响力的肉类食品企业。
推荐第2篇：食品厂厂长岗位职责
食品厂厂长岗位职责
1、食品厂厂长岗位职责
1、按照公司要求，按时按量完成生产任务；
2、负责工厂的日常管理工作及员工的管理、指导、培训及评估；
3、通过现场监控进行有效的生产管理；
4、负责工厂的组织管理、人员配置、设备配置及生产计划安排；
5、督促各部门进行生产、质控、储运等工作，并激励其工作绩效；
6、跟踪产品到货时间及质量状况。
2、食品厂厂长岗位职责
1、主要负责公司新产品的研发及常规产品的生产管理工作。
2、参与产品的需求分析和设计管理，产品开发计划的制定和执行。
3、对产品配方或相关工艺提出合理化建议，并持续改进。
4、组织实施生产战略规划，提高生产能力和生产效率，完成生产任务。
5、参与公司重大决策，协调工厂与公司各管理部门的关系。
6、完善生产体系，制度生产计划，监督生产工作，保证产品供应。
7、主持工程立项、设计改造、新品研发、技术改进和流程优化等工作。
8、负责产品质量管理和安全生产管理。
3、食品厂厂长岗位职责
1、参与制定公司年度经营计划，组织制定年度生产计划；
2、根据生产计划，统一安排生产具体工作；
3、掌握采购信息，控制采购成本；
4、研发新品，根据市场需求是做出相应的产品；
5、组织落实、监督调控工艺、质量、设备、成本、产量等指标的实现。
4、食品厂厂长岗位职责
1．对公司各项制度在车间得以实施负责。
2．对车间的生产任务负责。
3.对车间生产产品的品质负责。
4.对车间各个岗位人员的合理调配以保证车间流水生产的畅通进行负责。
5.对因管理不善造成生产成本大幅提高，产品批量不合格、在制品批量积压、报废、丢失负责。
6.对生产系統、设备统计、质量统计数据的真实性、准确性负责。
7.对因生產組織不力、影响销售负责。
8.对车间的生产设备保养和各区域的卫生及安全负责。
9.对车间员工的稳定负责。对员工出勤、纪律、工作效率、责任心等负责；并负责检查工艺纪律执行情况。
10.对车间的生产次序和和谐的工作环境负责。
推荐第3篇：食品厂品管员岗位职责
食品厂品管员岗位职责
1、食品厂品管员岗位职责
1、完成产品相关检验工作；
2、负责产品相关质量文件和记录的维护和控制；
3、参与质量分析、编制质量控制计划，设计质量控制卡，确定质量控制点；
4、控制程序，确保过程质量和最终检验的控制；
5、负责产品质量状态标识工作，严格控制不良品；
6、协调相关部门对质量问题进行分析，并监督改善措施的执行情况和效果；
7、持续监控所有质量目标的进展，履行必要的改进措施。
2、食品公司品管员岗位职责
1、根据公司级技术部指定的检验标准和规定，负责产品来料检验、半成品抽样，产品最终检验，对不合格品进行有效控制。
2、掌握质量控制点的各类质量检验标准，掌握质量标准的关键控制因素和方法，掌握生产SSOP程序，并对基层员工的操作进行有效监控与记录。
3、做好不合格品的标识、隔离与记录，能够进行有效的分析和改善问题，及时向部门经理汇报。
4、掌握来料检验流程，填写《原辅料进库检验验证记录表》，检验合格方可入库，发现不合格及时汇报部门经理，通报采购人员。
5、掌握产品生产工艺流程，在关键控制点进行抽查，发现不合格品及时进行纠正，并定期向部门经理汇报过程中频繁出现的问题。
6、执行部门经理制定的5S现场检查整改计划，确保生产现场干净、整齐、有条理。
7、成品出库时，核对产品批号与合格标志，准确无误、确认签字后方可出库。
3、食品厂品管员岗位职责
1、负责质量体系的检测工作；
2、负责对生产中不合格项的整改；
3、对生产原料进行质量验收；
4、负责部门原料、成品与半成品质量监控。
4、食品厂品管员岗位职责
1、负责产品的日常检验，并对检验后的产品进行状态标识；
2、行使检验职责，填写相应的检验记录表单；
3、对检验中发生的问题进行处理过程跟踪；
4、每月对检验数据进行汇总、统计。
5、食品公司品管员岗位职责
1、负责产品的日常检验，并对检验后的产品进行状态标识；
2、行使检验职责，填写相应的检验记录表单；
3、对检验中发生的问题进行处理过程跟踪；
4、每月对检验数据进行汇总、统计。
推荐第4篇：肉类加工废水处理现状及技术对策
肉类加工废水处理现状及技术对策
廖金明、陈洋
摘要；阐述了肉类加工废水的水质水量特性，对该类废水处理的技术，主要有浅层曝气工艺、生物吸附—再生工、射流曝气工、延时曝气工、氧化沟工稳定塘工艺、升流式厌氧污泥床(UASB、水力循环厌氧接触池、厌氧滤池、厌氧接触工艺等等，再对肉类加工的技术提出一些建议。
关键词：肉类加工废水；处理技术；建议
Present situation and technical countermeasures of meat proceing wastewater treatment
Liao Jinming, Chen Yang,
Abstract; expounds the water quantity and quality characteristics of meat proceing wastewater, to this kind
of wastewater
treatment technology, mainly shallow aeration
aeration, extended pond proce, upflow tank, anaerobic anaerobic proce, biological anaerobic sludge
adsorption regeneration technology, jet
ditch engineering stabilization
cycles contact blanket (UASB, water stre aerationtechnology industry, oxidation filter, anaerobic contact proce and so on, then the meat proceing technology and puts forward some suggestions.Keywords: meat proceing wastewater; treatment technology; suggestion
肉类加工废水是一种污染物浓度较高，可生化性好的有机废水。目前，该类废水的处理一般采用生化处理为主，物化处理为辅的组合工艺。但在废水处理过程中，由于生产工艺、污染物种类及浓度、排放要求、地域（南北方）等方面的不同，加之各类废水处理工艺及各种组合工艺的适用性不同，因此即使相似水质的废水也不宜采用完全相同的处理工艺。目前，一些该类企业由于采用不适合的废水处理工艺，造成废水虽经处理但仍难以达标排放，从而污染水环境。随着环保意识的加强，对水环境质量要求的提高，废水处理技术的细化和不断深入，对废水处理程度的要求也相应提高。因此，了解该类废水的处理现状，分析解决实际处理过程中存在的问题，将有效避免该类废水对水环境造成污染。 1 肉类加工废水的特性
1.1 废水水量
肉类加工废水来源于屠宰车间，主要包括：屠宰前的冲洗废水；烫毛、剖解、胴体的废水；清洗内脏的废水；冲洗车间地板、设备的废水；冲洗圈栏的废水。
屠宰及肉类加工废水的水量与对象、数量、生产工艺、生产管理水平有关。一般情况，生产规模越大，生产工艺越先进、企业的生产管理水平越高，屠宰加工单位产品的废水产生量越小。同时，由于该类企业生产一般都有明显的季节性（淡旺季），生产本身的特点是非连续的，因此废水量年变化和日变化均较大，即水量不均匀。 1.2 废水水质
肉类加工废水中含有大量的血污、油脂和油块、毛、肉屑、骨屑、内脏杂物、未消化的食料和粪便等污染物，带有令人不适的血红色和使人厌恶的血腥味，成分复杂，是一种典型的带菌有机废水。屠宰废水，其主要含有高浓度含氮化合物、悬浮物、溶解性固体、油脂和蛋白质，包括血液、油脂、碎肉、食物残渣、毛、粪便和泥沙等，还含有多种危害人体健康的细菌，如粪便大肠菌群、粪便链球菌、葡萄球菌、布鲁氏杆菌、细螺旋杆菌、梭状芽胞杆菌、志贺氏菌和沙门氏菌等、屠宰废水的BOD在800~1 500 mg/L左右，色度约500倍，外观呈暗红色。肉类加工废水的水质由于受加工对象、生产工艺、用水量、废物清除方法等的影响，变动范围较大。即使是同一加工厂，不同时刻的废水浓度差异也会很大，国内与国外的肉类加工厂废水的浓度相差也较大。一般说来，国外肉类加工废水的浓度要大于国内肉类加工废水的浓度。主要是国外设备较先进，用水量较少和去污的方法不同所致。 2 国内外肉类加工废水处理技术
目前，我国用于肉类加工废水的处理技术有很多，根据处理程度的不同，分为预处理工艺、二级处理工艺、深度处理工艺。针对该类废水的高悬浮物、高油脂的水质特点，通常采取格栅、隔油、絮凝气浮/沉淀等物化法作为预处理工艺；针对其高COD、BOD、氨氮值，通常采取好氧、厌氧、或二者组合的生化法作为二级处理工艺；针对该类废水排放标准的要求，确定是否采用曝气生物滤池（BAF）、混凝沉淀、过滤、吸附等深度处理及具体的工艺方法。
(1)浅层曝气工艺
该工艺的提出是基于液体曝气吸氧作用的研究。空气鼓入液体后要经历气泡形成、上升和破裂三个阶段，气泡形成阶段的氧吸收量是最大的。当气泡升至水面破裂时，液体从空气中吸收的氧，也要比也要比气泡上升过程中所吸收的气量大。即使延长气泡与液体的接触时间，吸收的氧量也很有限。因此，浅层曝气把一般设置在池底的曝气装置提高到水面以下800mm左右，则所需风压降低，风量加大。实际上是利用缩短气泡上升的距离所节省的能量来增加空气量，达到利用较高的氧转移速率来提高处理效果的目的。
(2)生物吸附—再生工艺
活性污泥对污水的净化主要经历吸附和氧化两个阶段。吸附阶段，污水由于活性污泥的吸附而得到净化。吸附作用进行的十分迅速，一般可在30min内完成。氧化阶段，微生物继续分解、氧化前一阶段被吸附的有机物，同时，继续吸附前阶段未吸附的残余杂质。这一阶段进行得相当缓慢。物吸附—再生工艺就是利用了这一原理。吸附阶段和再生阶段可以在两个池子中进行，也可以在一个池子的两个部分进行。
(3)射流曝气工艺
微生物对废水中底物的代谢可分为底物吸附到细胞表面、底物向细胞内运输和底物在细胞内代谢三步。吸附过程一般进行得很快，活性污泥细胞内酶的作用使细胞内底物的代谢速度远远大于底物从细胞表面向细胞内部运输的速度，因此，底物由水中向细胞内的转移是控制活性污泥代谢有机废物的限速步骤。在射流曝气中，废水、污泥和由射流造成的负压所吸入的空气同时通过射流器，废水、污泥和空气同时被剧烈剪切、粉碎，大大增加了他们之间的接触面积。
这一方面加速了底物向细胞内的传递速度，提高了污泥代谢有机物的速率；另一方面，活性污泥颗粒既可以吸收溶于废水中的氧，又可以通过与微气泡的接触从微气泡中直接吸收氧，大大提高了氧的利用率。
由于射流提高了活性污泥代谢有机物的速率，也加快了吸附饱和的污泥活性的恢复，从而促进了污水中有机物的去除。
(4)延时曝气工艺
延时曝气活性污泥法的特征是负荷低(0.2kgBOD5/(kgMLSS·d))、曝气时间长(1d以上)、微生物的生长处于内源呼吸代谢阶段。因此，该工艺基本上没有污泥外排，管理方便，有机物和氮的去除率也都较高。国内现有的用于处理肉类加工废水的延时曝气系统主要为卡鲁塞尔曝气工艺。
(5)氧化沟工艺
氧化沟工艺实质上也属于延时曝气工艺，只是在曝气池的结构上与一般延时曝气不同，常采用沟形曝气池（一般为环形沟）。
其曝气时间一般也都较长，多超过1～2天。 (6)稳定塘工艺
稳定塘工艺可分为好氧塘、兼性塘、厌氧塘和生物塘。厌氧塘和兼性塘一般与好氧塘串联使用，而好氧塘和生物塘可单独使用。
(7)厌氧接触工艺
又称厌氧活性污泥法，通过将由出水带出的污泥进行沉淀与回流，对传统消化池的进行改进。这一改进大大提高了厌氧消化池的负荷能力和处理效率。
（8）升流式厌氧污泥床(UASB) 是一种新型厌氧消化反应器，具有结构紧凑、简单、无需搅拌装置、负荷能力高、处理效果好和操作管理简便等优点。
其技术的关键在于布水系统、气—固—液三相分离器和集水系统的设计。 (9)水力循环厌氧接触池
靠进水经喷嘴在喉管部分射流所产生的抽吸作用，促使反应器沉淀区中的厌氧污泥循环回流，经喉管在混合室与进水混合，完成废水与厌氧污泥的接触。废水中的有机物之后在接触室被污泥分解。由接触室进入沉淀区的混合液中的污泥，由于重力的作用产生沉降，靠进水射流造成的负压循环回流。
(10)厌氧滤池
厌氧滤池实际上是通过在厌氧反应器中设置可供微生物附着的介质的途径来增加反应器中厌氧微生物的数量，以达到提高装置负荷能力和处理效果的目的。厌氧滤池具有较高的耐冲击负荷能力，结构较简单、运行操作方便。但是由于厌氧滤池使用了填料，易发生堵塞。 国内应用于工程实例的主要处理工艺包括：格栅-隔油-预曝气调节-ABR-DAT-IAT-消毒工[1]、格栅-隔油沉淀-调节-气浮-UASB-接触氧化-二沉-消毒工艺、格栅-隔油-调节-厌氧
[3]
[2]-接触氧化-斜板沉淀工艺[4]
、格栅-调节-气浮-厌氧-一级曝气生物滤池-二级曝气生物滤池-[5]消毒工艺、浮渣-格栅=隔油沉淀-曝气调节-一段SBR-二段SBR工艺等。
国外近年来对于屠宰污水治理主要是在组合工艺研究方面，包括Weihua Cao等采用ABR+UV/H O 组合工艺，在进水TOC 973.3 mg/L时，TOC去除率达95%以上。Bazrafshan Edris
[7]
[6]等采用化学絮凝+电絮凝组合工艺处理宰牛废水，COD、BOD 去除率可达99%以上。Del Pozo等采用一体式厌氧-好氧固定膜反应器处理屠宰废水，在有机负荷0.77 kgCOD/(m·d) ，氮负荷0.084kgN/(m·d) 时，总有机物去除率达93%，氮去除率达67%。Del Nery等 对一家满负荷运行的禽类屠宰污水处理厂的运行性能进行评价，该厂采用旋转格栅-均质池-溶气气浮DAF-UASB工艺，经过4年的运行，出水总有机物去除率达90%，但营养元素仍需要加深度处理进一步去除。
3 存在问题
3.1 无废水处理设施，直接排放
企业没有废水处理设施，废水直接排放。最终去向是周围水体，该类废水如果不经处理直接排至周围水体，水质超GB13457—92二级标准近20倍，必将严重污染周围地表水、地下水，同时该类废水的色度和气味，也将给周围生活的人们带来感官上的不良影响。如果直接排入城市污水处理厂，水质超GB13457—92三级标准3~4倍，过高的污染负荷也将影响受纳废水处理厂的正常运行。这些企业的普遍特点是生产规模小，间歇排水，厂址位于远离市政管网的郊县地区。
3.2 有废水处理设施，不能正常运转
虽然拥有废水处理设施，但由于选用处理工艺的适用性、企业规模、生产特点及资金等方面的限制，导致不能正常运转，废水超标排放。这些企业的普遍特点是废水处理工艺相对简单，针对性差，采用沉淀作为物化处理工艺，不能在预处理阶段很好的将废水中的悬浮物、油脂去除，导致后续生化处理负荷过高，而后续生化处理设施容积不够，没有能力将预处理出水中的高污染物处理至达标，而且缺少脱氮除磷工能；企业生产规模相对较小，间歇排水，废水均质均量不完全，导致生化处理工艺的冲击负荷过高，不能连续稳定运行；厂址位于远离市政管网的郊县地区，废水处理设施的运行、维护和管理缺少专业人员，不规范。
[8]3.3 有废水处理设施，运行费用高
废水连续排放的企业建有废水处理站，采用气浮+多级生物接触氧化/SBR（+活性炭）的工艺。这些废水处理站工艺设计合理、维护管理规范、运行效果较好，但工程运转费用高，吨水处理费用高达3元以上，在一定程度上也限制了处理设施正常运行。
4 技术对策
（1）改变屠宰工艺，尽量少排废水，尤其是血液百分之百回收。
（2）对于清洗内脏产生的废水，修建一个防渗漏的贮水池，定期将废水运至城市污水处理厂或乡镇污水处理厂集中处理。贮水池内的沉积物定期清理，可脱水发酵后做农家肥回田使用。 （3）有排水管网且周围有乡镇废水处理厂（多为生态人工湿地）的也可以采用人工格栅-隔油沉淀-强化气浮的一级强化工艺。
（4）集中两种或多种优势工艺合理组合与集成，不仅可以获得良好稳定运行的效果，又能够减少运行成本、减少占地。
（5）建议预处理工艺采用粗、细格栅-刮渣撇油平流沉淀池-高效气浮除去悬浮物和沉渣。 （6）建议二级处理工艺采用厌氧与好氧相结合，厌氧工艺可选择水解酸化降低COD和改变水污染物可生化性，好氧工艺可有多种选择，根据企业场地限制及运行管理要求选择合适的工艺，可选择SBR或A O或生物接触氧化工艺，SBR工艺可减少占地面积，对于企业场地有限制的情况下可选择此工艺，A O工艺和生物接触氧化工艺需后接二沉池，占地面积较大，但是运行管理较SBR工艺简便。
（7）根据出水标准，如出水直排或回用可加深度处理工艺，如企业地处乡镇有较大的用地面积，可选择运行费用较低、运行管理简便的氧化塘、人工湿地工艺；如企业受场地限制又出水要求严格可选择BAF工艺。
参考文献：
[1]黄任东.ABR-DAT-IAT法处理屠宰废水的工程应用[J].广东化工，2008,35（7）:97-100.[2]徐 鹏，张晓东，朱乐辉.UASB-接触氧化工艺处理屠宰及肉类加工废水[J].水处理技术，2013,39（2）:123-126.[3]黄惠芳，覃宏刚，李建军.采用厌氧-生物接触氧化工艺处理屠宰废水[J].广西轻工业，2005,89（4）：15-18.[4]王 伟，王明刚，邵纯红，等.二级曝气生物滤池（BAF）工艺在屠宰废水处理中的应用[J].环境科学与管理，2011,36（5）:67-70.[5]肖丽光，杨海玉，白金，等.水解酸化+两段SBR工艺处理屠宰处理废水工程[J].水处理技术，2007,33（9）:84-86.[6]Weihua Cao, Mehrab Mehrvar.Slaughterhouse wastewater treatment by combined anaerobic baffled reactor and UV/H2O2 procees[J].Chemical Engineering Research and Design, 2011,89(7):1136-1143.[7]Bazrafshan Edris, Kord Mostafapour Ferdos, Farzadkia Mehdi, et al.Slaughterhouse wastewater treatment by combined chemical coagulation and electrocoagulation proce[J].PLoS ONE, 2012, 7 (6): e40108.[8]Del Pozo R, Diez V.Integrated anaerobic-aerobic fixed-film reactor for slaughterhouse wastewater treatment[J].Water Research, 2005, 39(6):1114-1122.
推荐第5篇：门诊注射室护士长岗位职责
1.在护理部主任领导下，负责注射室的行政管理，组织安排护理人员按医嘱完成门诊病员的各种注射任务。2.督促本室人员认真执行各项规章制度和技术操作规程，坚持三査七对制度,严防差错事故的发生。3.负责医疗器械、药品的请领、报销和保管。4.严格执行无菌操作规程，定期检查无菌用物和消毒药液的有效浓度。5.做好急救药品和物品的准备，定点放置，专人管理，及时补充及更换。6.组织本室人员的政治和业务学习，加强医德教育，不断提高服务质量和业务技术水平。
推荐第6篇：加工车间主任岗位职责
东莞市星品铝业有限公司
一、岗位名称：生产副厂长
二、直接上司：厂长
三、直接下级：机加班长、包装班长、锯料班长、打磨
四、岗位性质：负责全面主持领导加工车间生产工作，锯料、打磨、机加工、包装、交期、成本等生产方面的管理工作。
并承担执行公司各项规定，工作指令的义务。
六、管理职责：对公司机加车间生产工作全面负责，安全培训、人员安排、调动，产品质量、交期负责
七、工作职责：
1、负责按公司生产计划组织、安排生产工作，确保完成机加车间的生产任务；
2、负责本车间质量计划指标的分解和实施。负责本车间产品生产过程中的质量控制。负责本车间产品质量的稳定和提高；
3、负责机加车间生产设备的维护、使用，确保其正常运作；
4、负责本车间纠正，预防措施计划的编制及实施；
5、负责机加车间内部各项管理制度制定、完善工作和质量体系文件中作业指导书的编制、修订完善工作；
6、负责机加车间的各项基础管理工作；如：现场管理、安全文明生产、报表、原始记录管理等工作。 ；
7、负责机加车间生产成本的控制，达到降低损耗，提高效益的目的；
8、负责本车间的岗位设置、岗位定员、人员分配及班组长的任用。；
9、负责本车间人员的管理工作，作好机加车间人员绩效考评及奖罚分配工作；
10、负责本车间的安全工作。包括：安全教育、劳保用品穿戴、安全生产和安全操作设备等。
八、工作职权：
1、有权按生产计划安排、组织、指挥、协调生产工作；
2、有权制定本车间各项管理制度、组织召开车间各项会议；
3、在确保正常生产的情况下采用新技术、新工艺以提高产品质量、降低生产成本；
4、在不影响生产计划完成的情况下，有权安排设备检修、设备维护和保养；
5、有权对本车间人员进行安排、调配和任用；
6、有权对本车间人员进行考勤、对工资进行分配、对人员进行奖罚。
7、有请假权。请假的权限在2日以内，超出此权限请假需报请生产厂长批准。
8、对本车间内不服从工作分配安排、长期不能胜任本职工作、劳动纪律差等的工人，有调离本车间的权利。
9、有辞退、开除本车间工人的建议权。
10、有权纠正和制止本车间工人的违章、野蛮操作行为，维护正常安全的生产秩序。
11、对上一级领导的失职、渎职行为有申报权。
五、管理权限：对公司机加车间生产作业指导、组织、指挥、督处、进度、排期管理的权利；
推荐第7篇：我国畜禽屠宰及肉类加工行业研究报告
商务部流通产业促进中心受商务部市场秩序司委
托，组织专家编写了《2010年我国畜禽屠宰及肉类加 工行业研究报告》，解析了屠宰及肉类加工行业发展 现状，为业内人士提供参考。
第一章 我国畜禽屠宰及肉类加工行业的制度环境 „„„„„„ 001 第一节生猪定点屠宰管理„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„001 第二节地方性畜禽定点屠宰管理„„„„„„„„„„„„„„„„„„003 目录
中国肉类信息专刊
第一章 我国畜禽屠宰及肉类加工行业的制度环境 „„„„„„ 001 第一节生猪定点屠宰管理„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„001 第二节地方性畜禽定点屠宰管理„„„„„„„„„„„„„„„„„„003 目录
中国肉类信息专刊 第三节 “放心肉 ”服务体系
„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 004 第四节产业布局的调整、优化
„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 005 第五节肉类市场调控
„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 007
第二章 2009年我国生猪屠宰行业运行情况 „„„„„„„„„ 008
第一节
2009年我国生猪屠宰行业发展概述 „„„„„„„„„„„„„„ 008
一、猪肉产量保持稳定增长
„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 008
二、定点屠宰企业生猪屠宰量大幅上升，生猪及猪肉价格恢复性上涨 „„„ 009
三、肉品质量总体安全向好，但仍存在问题 „„„„„„„„„„„„„„ 009
四、屠宰企业向机械化、集约化和品牌化方向发展 „„„„„„„„„„„ 009
五、屠宰企业盈利能力好转
„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 011
六、屠宰行业向绿色环保方向发展
„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 012
七、我国生猪屠宰行业存在问题
„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 013
第二节
2009年我国生猪定点及规模屠宰行业运行分析 „„„„„„„„„ 015
一、生猪定点屠宰企业数量
„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 015
二、规模以上屠宰企业成为肉品供应主体 „„„„„„„„„„„„„„„ 016
三、屠宰从业人员总体增加，但地区结构失衡 „„„„„„„„„„„„„ 017
四、代宰仍是屠宰企业主要经营模式 „„„„„„„„„„„„„„„„„ 018
五、信息化程度有所提高
„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 018
第三节
2009年我国生猪定点屠宰企业经营分析 „„„„„„„„„„„ 019
一、2009年我国生猪定点屠宰企业经营状况总体分析 „„„„„„„„„„ 019
二、
2009年我国规模以上屠宰加工企业运行分析 „„„„„„„„„„„„ 021
三、2009年我国不同规模生猪定点屠宰企业经营效益分析 „„„„„„„„ 023
·Ⅱ·
第四节2009年生猪收购价格和猪肉价格波动与屠宰行业发展„„„„„024 第三章 2009年畜禽类（不含生猪）屠宰行业运行情况 „„„„ 0262010我国畜禽屠宰及肉类加工行业研究报告
商务部畜禽屠宰管理办公室 | 商务部流通产业促进中心 | 中国畜牧兽医学会兽医食品卫生学分会 联合主办
第四节2009年生猪收购价格和猪肉价格波动与屠宰行业发展„„„„„024 第三章 2009年畜禽类（不含生猪）屠宰行业运行情况 „„„„ 0262010我国畜禽屠宰及肉类加工行业研究报告
商务部畜禽屠宰管理办公室 | 商务部流通产业促进中心 | 中国畜牧兽医学会兽医食品卫生学分会 联合主办 第一节
2009年其他畜禽类屠宰业发展概述 „„„„„„„„„„„„„„ 026
第二节
2009年牛羊肉屠宰业分析
„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 027
一、活牛屠宰业经营情况
„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 027
二、活羊屠宰业经营情况
„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 029
第三节
2009年禽类屠宰业分析
„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 032
一、我国活鸡屠宰业经营情况
„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 032
二、其他禽类屠宰加工业分析
„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 033
第四章 2009年我国畜禽进出口情况分析„„„„„„„„„„ 035
第一节
2009年我国畜禽进出口贸易基本情况 „„„„„„„„„„„„„ 035
一、家禽产品进出口情况
„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 035
二、猪肉进出口情况
„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 035
三、牛羊肉进出口情况
„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 036
四、活畜禽出口情况
„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 037
第二节
2009年我国畜禽进出口价格变动情况 „„„„„„„„„„„„„ 038
第五章 生猪收购价格与猪肉价格波动 „„„„„„„„„„„ 039
第一节生猪收购价格和猪肉价格的历史回顾及现状分析 „„„„„„„„ 039
一、我国猪肉价格变化规律
„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 039
二、各地区生猪收购价格和猪肉出厂价格分析 „„„„„„„„„„„„„ 040
第二节影响生猪收购价格和猪肉价格的因素 „„„„„„„„„„„„„ 047
一、内部传导机制对猪肉价格波动的影响 „„„„„„„„„„„„„„„ 048
二、外部冲击机制对猪肉价格的影响 „„„„„„„„„„„„„„„„„ 050
第三节进一步优化价格调控政策的建议 „„„„„„„„„„„„„„„ 052 ·Ⅲ·
一、提高养殖业对生猪市场价格周期性波动的认识„„„„„„„„„„„052
二、充分发挥政府职能部门宏观调控作用„„„„„„„„„„„„„„„052
三、加强流通环节建设„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„055 目录
中国肉类信息专刊 目录
中国肉类信息专刊
四、降低饲养成本，提高养殖效益
„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 056
五、努力提高畜产品质量，积极拓展消费需求市场 „„„„„„„„„„„ 057
第六章 2009年我国肉类加工业分析„„„„„„„„„„„„ 058
第一节
2009年我国肉类加工业发展概述 „„„„„„„„„„„„„„„ 058
一、我国肉类加工业的概况
„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 058
二、我国肉类加工业发展趋势
„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 061
第二节肉价波动与我国肉类加工业的发展 „„„„„„„„„„„„„„ 062
一、2009年主要肉类产品市场价格指数 „„„„„„„„„„„„„„„„ 062
二、肉价波动与我国肉类加工业的发展 „„„„„„„„„„„„„„„„ 064
第三节我国肉类加工业目前存在的问题 „„„„„„„„„„„„„„„ 065
一、产业结构不合理、肉类深加工程度低 „„„„„„„„„„„„„„„ 065
二、肉类加工业科研与技术水平相对落后 „„„„„„„„„„„„„„„ 066
三、国际竞争力不足
„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 066
四、标准体系待完善
„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 066
第四节促进我国肉类加工业的主要措施和政策建议 „„„„„„„„„„ 067
一、提高肉类精深加工水平，优化肉制品结构和产业结构 „„„„„„„„ 067
二、完善和提升标准，走“产学研 ”相结合道路
„„„„„„„„„„„„ 068
三、实施大公司大发展及名牌战略
„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 068
四、建立肉类企业食品质量安全信用体系 „„„„„„„„„„„„„„„ 069
第五节肉类加工业上市公司运行状况 „„„„„„„„„„„„„„„„ 070
一、河南双汇投资发展股份有限公司 „„„„„„„„„„„„„„„„„ 070
二、雨润食品集团有限公司
„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 072
·Ⅳ·
„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 073„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 074„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 075
三、得利斯股份有限公司
四、北京顺鑫农业股份有限公司
五、四川新希望农业股份有限公司
2010我国畜禽屠宰及肉类加工行业研究报告
商务部畜禽屠宰管理办公室 | 商务部流通产业促进中心 | 中国畜牧兽医学会兽医食品卫生学分会 联合主办
第七章 肉类食品安全与监管„„„„„„„„„„„„„„„ 076
第一节目前我国肉类食品的消费状况 „„„„„„„„„„„„„„„„ 076
一、我国成为肉类生产和消费大国，消费潜力大 „„„„„„„„„„„„ 076
二、肉类食品消费结构呈现多元化，仍以猪肉消费为主 „„„„„„„„„ 076
第二节我国肉类食品安全存在的主要问题及危害 „„„„„„„„„„„ 077
一、养殖环节存在生物与化学污染
„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 077
二、屠宰企业技术水平参差不齐，布局不合理 „„„„„„„„„„„„„ 078
三、加工环节有害细菌和食品添加剂超标 „„„„„„„„„„„„„„„ 078
四、流通环节存在细菌污染及假冒伪劣产品 „„„„„„„„„„„„„„ 079
五、消费环节上部分餐饮企业使用问题肉作为食品原料 „„„„„„„„„ 079
第三节我国肉类食品安全监管的主要问题 „„„„„„„„„„„„„„ 080
一、食品安全监管部门的协调一致仍需加强 „„„„„„„„„„„„„„ 080
二、肉类食品安全相关法律有待完善 „„„„„„„„„„„„„„„„„ 080
三、行业管理面临多重困难
„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 081
四、市场管理仍滞后
„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 081
第四节加强肉类食品安全监管的建议 „„„„„„„„„„„„„„„„ 082
一、规范畜禽屠宰加工，推广应用 HACCP体系
„„„„„„„„„„„„„ 082
二、借鉴国际经验，加快食品安全信息追溯系统建设 „„„„„„„„„„ 083
三、完善相关立法，构建统一的肉类食品安全标准体系 „„„„„„„„„ 083
四、整顿生产销售市场，严格行业准入 „„„„„„„„„„„„„„„„ 084
五、加强部门之间的协调一致
„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 084
·Ⅴ·
图2.1 图2.2 图2.3 2009年我国分地区屠宰厂（场）机械化程度 „„„„„„„„„„„„„„ 010 图2.4 2009年我国分地区定点屠宰企业无害化处理设备数量 „„„„„„„„„„ 012 图2.5 2009年全国各地符合国家水污染排放标准的定点屠宰企业数量及占比 „„„ 013 图2.6 2009年我国主要产区年屠宰量占设计量的比例 „„„„„„„„„„„„„ 014 图2.7生猪产业链四个环节收益情况对比 „„„„„„„„„„„„„„„„„„ 015 图2.8 2009年定点屠宰厂地区分布前十名 „„„„„„„„„„„„„„„„„„ 016 图2.9 2009年全国分地区不同规模定点屠宰企业分布比例 „„„„„„„„„„„ 016 图2.10近两年不同规模企业屠宰量对比 „„„„„„„„„„„„„„„„„„ 017 图2.11定点屠宰企业的地区分布
„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 017 图2.12 2009年全国分地区代宰、自营及混合模式定点屠宰企业比例 „„„„„„ 018 图2.13 2009生猪定点屠宰企业分地区资产总额指数 „„„„„„„„„„„„„ 020 图2.14 2009生猪定点屠宰企业分地区银业收入指数 „„„„„„„„„„„„„ 020 图2.15 2009年全国定点、规模企业销售利润率 „„„„„„„„„„„„„„„ 021 图2.16 2009年我国规模以上屠宰企业生猪价格 „„„„„„„„„„„„„„„ 022 图2.17 2009年我国规模以上屠宰企业毛白差 „„„„„„„„„„„„„„„„ 023 图2.18 2009年我国生猪收购价格与猪肉价格走势图 „„„„„„„„„„„„„ 025 图3.1 2009年全国活牛月度平均收购价格 (单位 :元/公斤
) „„„„„„„„„„ 027 图3.2 2009年全国规模以上活牛屠宰加工企业经营综合情况（单位：千元 /%）„„ 029 图3.3 2009年全国活羊平均收购价格（单位 :元/公斤）„„„„„„„„„„„„ 030 图3.4 2009年全国活羊屠宰加工企业经营综合情况（单位：千元 /%）„„„„„„ 031 图3.5 2009年全国活鸡平均收购价格 (单位 :元/公斤
) „„„„„„„„„„„„ 032
我国猪肉产量变化趋势图„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„0082009年定点屠宰企业机械化发展水平„„„„„„„„„„„„„„„„„010 图形目录
中国肉类信息专刊 ·Ⅵ·
图3.6 2009年山东省活鸡外等禽类屠宰加工企业综合情况(单位：千元/%) „„„„034 图5.1去皮带骨猪肉月度价格的对比„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„039 图5.2 2000年1月-2010年2月去皮带骨猪肉价格走势„„„„„„„„„„„„„040 2010我国畜禽屠宰及肉类加工行业研究报告
商务部畜禽屠宰管理办公室 | 商务部流通产业促进中心 | 中国畜牧兽医学会兽医食品卫生学分会 联合主办
图3.6 2009年山东省活鸡外等禽类屠宰加工企业综合情况(单位：千元/%) „„„„034 图5.1去皮带骨猪肉月度价格的对比„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„039 图5.2 2000年1月-2010年2月去皮带骨猪肉价格走势„„„„„„„„„„„„„040 2010我国畜禽屠宰及肉类加工行业研究报告
商务部畜禽屠宰管理办公室 | 商务部流通产业促进中心 | 中国畜牧兽医学会兽医食品卫生学分会 联合主办
图5.3 2009年全国生猪收购平均价格
„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 041 图5.4 2009年江苏省生猪收购平均价格 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 042 图5.5 2009年山东省生猪收购平均价格 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 042 图5.6 2009年广东省生猪收购平均价格 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 043 图5.7 2009年四川省生猪收购平均价格 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 044 图5.8 2008-2009年全国猪肉出厂平均价格月度走势 „„„„„„„„„„„„„ 044 图5.9 2008-2009年江苏省猪肉出厂平均价格月度走势 „„„„„„„„„„„„ 045 图5.10 2008-2009年山东省猪肉出厂平均价格月度走势 „„„„„„„„„„„„ 046 图5.11 2008-2009年广东省猪肉出厂平均价格月度走势 „„„„„„„„„„„„ 046 图5.12 2008-2009年四川省猪肉出厂平均价格月度走势 „„„„„„„„„„„„ 047 图6.1 2000—2009年全国猪肉价格走势 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 063 图6.2 2009年全国牛羊肉价格走势
„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 063 图6.3 2009年全国鸡类价格走势
„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 064 图6.4 2005--2009年双汇公司主营业务收入（亿元）及比例 „„„„„„„„„„ 070 图6.5 2005--2009年双汇公司主营业务利润（亿元）及比例 „„„„„„„„„„ 071 图6.6 2005--2009年双汇公司主要产品毛利率 „„„„„„„„„„„„„„„„ 071 图6.7雨润集团
2005-2009年度业务收入分布（亿元） „„„„„„„„„„„„ 072 图6.8雨润集团上游屠宰年产能（万头） „„„„„„„„„„„„„„„„„„ 073 图6.9得利斯公司肉制品毛利率变化情况 „„„„„„„„„„„„„„„„„„ 074 图6.10 2005—2009年肉类加工业销售额 (亿元
)„„„„„„„„„„„„„„„„ 075
·Ⅶ·
表2.1 2009年我国生猪产量整体情况„„„„„„„„„„„„„„„„008 表2.2 2009年我国生猪主产区生猪屠宰量增幅„„„„„„„„„„„„022 表2.3屠宰企业成本收益分析„„„„„„„„„„„„„„„„„„„024 表格目录表格目录 中国肉类信息专刊 表格目录
中国肉类信息专刊
表3.1 2009年规模以上生猪以外畜禽类屠宰企业产量及增幅 „„„„„„ 027 表3.2 2009年全国屠宰量前三名省份白条肉 (牛)平均产销情况 „„„„„ 028 表3.3 2009年全国屠宰量前三名分割肉（牛）平均产销情况 „„„„„„ 028 表3.4 2009年全国屠宰量前三名白条肉 (羊)平均产销情况 „„„„„„„ 030 表3.5 2009年全国屠宰量前三名分割肉 (羊)平均产销情况 „„„„„„„ 031 表3.6 2009年全国及吉林省白条肉 (鸡)产销情况
„„„„„„„„„„„ 032 表3.7 2009年全国及吉林省分割肉 (鸡)产销情况
„„„„„„„„„„„ 033 表3.8 2009年全国其他禽类屠宰区域统计（单位 :万只）
„„„„„„„ 033 表4.1 2008—2009年我国猪产品进出口情况（单位：千美元） „„„„„ 036 表4.2 2008-2009我国猪肉进出口对比（单位：万吨／万美元） „„„„ 036 表4.3 2009年我国活畜禽（折肉）产品出口统计 „„„„„„„„„„„ 038 表6.1肉制品加工业基本情况（单位：亿元） „„„„„„„„„„„„ 059 表6.2肉禽罐头制造业基本情况（单位：亿元） „„„„„„„„„„„ 059 表6.3肉制品加工企业的所有制结构（单位：亿元） „„„„„„„„„ 060 表6.4肉禽罐头制造企业的所有制结构（单位：亿元） „„„„„„„„ 060 表6.5 2009年肉制品及副产品加工行业主要经济指标（单位：亿元） „„ 064 表6.6 2005年至
2009年期间双汇公司的产能变化 „„„„„„„„„„„ 072 表6.7得利斯公司主要业务营业收入变化情况：2006-2009 „„„„„„ 074 表6.8新希望公司肉类加工业基本情况：2007-2009 „„„„„„„„„ 075
表7.1 2003—2009年我国猪、牛羊、禽肉消费结构（单位：%） „„„„ 077
·Ⅷ·
［ 2010年我国畜禽屠宰及肉类加工行业研究报告 ］ 第一章 我国畜禽屠宰及肉类加工行业的制度环境
畜禽屠宰及肉类加工行业是国民经济的重要组成部分，也是肉制品的主要提供渠道。 畜禽屠宰及肉类加工行业的发展是否良性、可持续，企业的经营是否规范，不仅会影响到 国民经济的健康发展，也关乎民生福祉。我国政府制定法律法规，规范畜禽屠宰企业和肉 类加工业的行为，对于促进产业健康发展，保障公众肉类食品安全，提高人民的生活水平， 具有积极的意义。
［ 2010年我国畜禽屠宰及肉类加工行业研究报告 ］ 第一章 我国畜禽屠宰及肉类加工行业的制度环境
畜禽屠宰及肉类加工行业是国民经济的重要组成部分，也是肉制品的主要提供渠道。 畜禽屠宰及肉类加工行业的发展是否良性、可持续，企业的经营是否规范，不仅会影响到 国民经济的健康发展，也关乎民生福祉。我国政府制定法律法规，规范畜禽屠宰企业和肉 类加工业的行为，对于促进产业健康发展，保障公众肉类食品安全，提高人民的生活水平， 具有积极的意义。
［ 2010年我国畜禽屠宰及肉类加工行业研究报告 ］ 2009年是我国的“质量和安全年”，产品质量和食品安全成为我国社会和经济发展的一 项中心工作。2009年 6月 1日，《食品安全法》正式实施，标志着我国食品安全的法制建设 已经进入了历史新阶段。
第一节 生猪定点屠宰管理
猪肉是我国居民摄取动物蛋白的主要食品，猪肉及其制品的市场供应和质量安全直接
涉及消费者利益。为了保证猪肉制品的质量安全，规范生猪屠宰行业管理，国家要求实行
生猪定点屠宰，集中检疫。根据
2007年修订的《中华人民共和国动物防疫法》第 32条规定，
“国家对生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫”。
根据 2008年 8月
1日开始实施的新《生猪屠宰管理条例》，生猪定点屠宰管理工作要
从四个方面加以规范：一是完善生猪定点屠宰厂（场）设置规划制度。强调将“适当集中” 补充规定为制订生猪定点屠宰厂（场）设置规划应当遵循的原则之一，以体现生猪定点屠宰 厂（场）向规模化、集约化发展的方向。二是适当上收审查确定生猪定点屠宰厂（场）的 权限，将生猪定点屠宰厂（场）由原条例规定的“市县人民政府”，修改为“设区的市级人 民政府”。三是增加生猪定点屠宰厂（场）名单公布和备案制度。四是明确生猪定点屠宰厂 （场）的退出机制，规定对点屠宰厂（场）不再具备本条例规定条件的，应责令其限期整改； 逾期仍达不到规定条件的，取消其生猪定点屠宰厂（场）资格。五是实行国家推行生猪定 点屠宰厂（场）分级管理制度，规定国家根据生猪定点屠宰厂 (场
)的规模、生产和技术条
件以及质量安全管理状况，推行生猪定点屠宰厂（场）分级管理制度。
新《生猪屠宰管理条例》还补充、增加了生猪定点屠宰厂（场）及有关单位和个人的
- 001
肉类信息CHINA MEAT INDUSTRY INFORMATION2010/06 行为规范。主要包括：不得出借、转让生猪定点屠宰证书和生猪定点屠宰标志牌；如实记 录其屠宰的生猪来源和生猪产品流向；如实记录肉品品质检验结果；不得屠宰注水或者注 入其他物质的生猪。对其他单位和个人，条例增加规定的行为规范主要是：不得冒用或者 使用伪造的生猪定点屠宰证书或者生猪定点屠宰标志牌；不得对生猪或者生猪产品注水或 者注入其他物质；不得为未经定点违法从事生猪屠宰活动的单位或者个人提供生猪屠宰场 所或者生猪产品储存设施，或者为对生猪或者生猪产品注水或者注入其他物质的单位或者 个人提供场所。
在加强监督管理方面，条例明确规定了县级以上地方人民政府在生猪屠宰监督管理
方面职责，包括加强对生猪屠宰监督管理工作的领导，及时协调、解决生猪屠宰监督管理 工作中的重大问题。条例还加大了对违法行为的处罚力度，在提高罚款数额的同时，还扩 大了取消生猪定点屠宰厂（场）资格处罚措施的适用范围。生猪定点屠宰厂（场）出借、转让定点屠宰标志牌、出厂（场）未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的生猪产 品、屠宰注水或者注入其他物质的生猪等行为，都有可能被取消生猪定点屠宰厂（场）资 格。此外，条例对依法追究有关违法行为的刑事责任作了明确的衔接性规定。
在《生猪定点屠宰厂（场）无害化处理管理办法》中，对病害猪、病害猪制品、待
宰前死亡生猪的无害化处理都有具体的要求和管理管理办法，并规定对病害猪损失进行财 政补贴，以保障屠宰户的经济利益。
2009年是《生猪屠宰管理条例》（修订稿）贯彻实施的第一年，也是检验《生猪屠宰 管理条例实施办法》、《生猪定点屠宰厂（场）监督管理办法》和《生猪定点屠宰厂（场） 无害化处理管理办法》以及地方相关配套政策效果的关键一年。各地加强监管，对相关违 法案件进行了坚决处理。
2009年，商务部开始制定《生猪屠宰行业发展规划纲要2010-2015》。这部规划旨在
统领我国生猪屠宰行业的良性发展，优化产业布局，淘汰落后产能，加快产业升级改造， 规范企业经营。目前，各地正根据《纲要》和《生猪屠宰管理条例》有关规定，逐步实行 生猪定点屠宰分级管理，推动屠宰厂（场）向规模化、标准化、品牌化方向发展。
2009 年上半年，商务部联合公安、农业、卫生、工商、质检、食药监等部门，以打
击私屠滥宰、冒用或者使用伪造定点屠宰牌证、屠宰病死猪、出售病害肉、冷藏运输病害 肉等为重点，组织了全国性打击私屠滥宰和病死猪病害猪肉非法交易专项整治、打击制售 注水肉专项整治行动，私屠滥宰和屠宰病死猪、制售病害肉、注水肉等不法行为得到一定
- 002
［ 2010年我国畜禽屠宰及肉类加工行业研究报告 ］
程度的遏制。截至 2009 年，全国县级以上城市猪肉供应基本来自生猪定点屠宰厂（场） 和小型屠宰场，乡镇进点屠宰率达到 95%。
相关案例
2009年
9月，群众举报河北省文安县苏桥镇生猪定点屠宰厂给生猪注水，河北省商务厅作 为重大案件予以督办。经突击检查，现场查获已注水生猪 31头、注水工具 20余套，文安县商
务局依法扣押了注水生猪及工具，查封了该定点屠宰厂，并处以 10万元罚款。
11月
30日，吉林省农安县一个涉及死猪收购、运输、加工、销售等多个环节，日产销病 死猪肉多达
500公斤，生猪定点屠宰厂也参与其中的违法案件被曝光。当地相关部门坚决取缔 了涉案黑窝点，并对涉案生猪定点屠宰厂做出了行政处罚。
12月
7日，河北省无极县金水生猪定点屠宰厂生猪注水事件被媒体曝光。无极县商务局分 别对金水屠宰厂和经营户罚款 3万元和
8千元，取消金水屠宰厂生猪定点屠宰资格，并对负有 直接监管责任和领导责任的有关人员给予行政处分。
第二节 地方性畜禽定点屠宰管理
我国的实践表明，自 1998年开始实施《生猪屠宰管理条例》后，我国的生猪屠宰行 业日趋规范，猪肉质量稳定提高。目前，虽然国家并没有对生猪以外的畜禽屠宰进行定 点管理，但许多省市根据《生猪屠宰管理条例》的规定，先后出台了其它畜禽屠宰管理 条例，提出必须定点屠宰厂（场）屠宰畜禽，并规定了畜禽制品质量安全管理措施及处 罚措施。
在这些地方性法规中，最早出台的是 2006年吉林省出台的《吉林省畜禽屠宰管理条 例》，该条例对畜禽屠宰以及畜禽产品的生产、运输和销售进行规范。条例首先明确，畜 禽是指人工饲养的猪、牛、羊、驴、食用犬、鸡、鸭、鹅；畜禽产品是指畜禽屠宰后未 经加工的胴体、肉、脂、脏器、血液、骨、头、蹄、皮。该条例对与畜禽屠宰有关的所 有环节都进行了规范，比如屠宰场的选址、屠宰场的必备条件、检疫监测要求、环境保 护要求、技术技能要求等。在此之后，青岛市在2007年出台了《青岛市畜禽屠宰管理条例》、山西省在 2009年 1月年实施了《山西省畜禽屠宰管理条例》、陕西省于 2009年 7月开始 实施《陕西省牲畜屠宰管理条例》、黑龙江于 2009年 10月审议通过了《黑龙江畜禽屠宰 管理条例》，并将于 2010年开始实施。此外，还有辽宁等多个省市也已经出台并准备在 2010年实施这些法规。
- 003
肉类信息 CHINA MEAT INDUSTRY INFORMATION2010/06 从已经出台的地方性法规来看，这些法规扩大了管理范围，增加了管理品种。根据 国务院《生猪屠宰管理条例》的授权，将牛、羊、鸡、鸭、鹅等其它畜禽都列入定点屠 宰管理范围，实行定点屠宰、集中检疫制度，彻底杜绝私屠乱宰现象；强化规划约束， 上收屠宰审批权限；规定肉品质量追溯等制度；明确屠宰管理机构、执法人员和工作经 费问题；规定小屠宰场管理办法；对法律监管的空白环节进行了补充完善和明确，加大 处罚力度。对管理的关键环节进行具体化，增强可操作性，形成了商务、农业、工商、卫生、质检等部门，在活畜贩运、屠宰加工、检疫及监督、肉品运输、流通销售、餐饮、肉品加工等环节分兵把关的完整监管链条，实现了法规的全程覆盖，对于保证广大消费 者多元化肉食消费安全，促进屠宰加工行业合理布局和技术进步，扩大肉类贸易，引导 畜牧业持续健康发展，保护城乡环境和公共卫生安全，都将发挥十分重要的作用。
第三节 “放心肉”服务体系
为了完善猪肉产品质量安全保障体系，提升肉品消费安全水平，贯彻落实《国务院 办公厅关于搞活流通扩大消费的意见》（国办发 [2008]134号），确保人民群众放心消费肉 品，商务部会同财政部联合于 2009年
5月下发了《关于开展“放心肉”服务体系建设试 点工作的通知》，确定北京、上海、山东、江苏、福建、湖北、四川、青岛、厦门、广州 等
10个省市作为试点地区，先行开展试点工作。然后再在总结试点经验的基础上，在全
国全面展开“放心肉”服务体系建设工作，其重点是优化屠宰行业布局，建立健全监管制度、建设屠宰监管和肉品质量信息可追溯系统，强化执法能力，引导大型屠宰龙头企业延伸 产业链，扩大品牌肉的占有率，提升肉品质量安全保障能力和行业整体水平。
在国家正式启动“放心肉”服务体系建设之前，部分省市区已经根据本地实际，在 确保肉类质量安全方面进行了一些有益探索。例如，青岛市于 2008年制定实施了《青岛
市畜禽产品入市备案登记管理办法》，对畜禽屠宰的卫生、产品质量和产品流通等，做 出了明确规定，进一步健全和完善了肉品流通质量管理制度。为加强监管力度，青岛市 还在全市
5个大型生猪屠宰企业、3个大型蔬菜副食品批发市场安装了 64个远程视频监 控摄像头，在
14家备案屠宰企业、批发市场查验换证点和 34家商场超市、农贸市场设
置了肉品流通安全息管理终端，对
1038个猪肉批零业户实行了“一户一卡”管理，实现
了关键环节全天候实时监控和全过程追溯管理。这对于营造公平、有序的肉品市场秩序，
- 004
［ 2010年我国畜禽屠宰及肉类加工行业研究报告 ］ 保障上市肉品质量，确保消费安全，发挥了重要作用。
“放心肉”体系强化了肉品质量信息可追溯系统的建设，仅上海市建立的信息追溯系 统，就已覆盖了 15 家生猪屠宰企业、9 家肉类批发市场、13 家肉类配送中心、630 多 家大卖场和 30 多家外省市肉类加工厂，并还将继续扩大。
为配合“放心肉”体系的建设，商务部制定了《屠宰监管技术系统》、《肉品质量安 全信息可追溯系统》和《支持大型屠宰企业肉品冷链建设》等三个配套实施方案，规定 各地监管部门要对进厂验收、待宰、检验检疫、无害化处理和肉品出厂等关键环节进行 实时监管。各地屠宰企业要建立肉品质量安全管理体系，推行ISO（国际标准化组织）系列、HACCP（危害分析与关键控制点）等质量管理体系认证，并建立市级肉类流通信息数据 库，形成本地肉品流通从生猪屠宰、肉品批发到零售终端全过程、全方位、全覆盖的食 品安全监管信息系统，保证肉品质量安全信息可以追溯。
此外，2009 年 6月开始实施的《中华人民共和国食品安全法》也从生产、流通、销
售等环节提出了保证各种食品安全的规范，并在附则中强调，该法规适用于生猪屠宰行业。 就畜禽肉制品的安全问题，该法规明确指出禁止生产经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，禁止销售未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格 的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品等，并对此提出了明确的处罚办法。
2009年，我国的“放心肉”服务体系建设顺利。中央财政 2.85亿元资金带动地方
和企业投入 20亿元，推动了省、市、县三级屠宰监管技术体系、肉品质量安全可追溯系 统、大型屠宰企业肉品冷链建设。生猪屠宰执法监管能力进一步加强，开通了 12312热线， 带动了全国 200多个市、县落实了商务执法人员编制。
随着试点地区工作进度的加快，全国其他地区也在积极探索建设肉品质量安全信息 可追溯系统，强化进货查验、产销衔接、购销台账、索证索票等管理制度，探索利用现 代信息技术，集成肉品生产、运输、流通等环节的信息，增强追踪溯源能力，提高肉品 质量安全保障水平。
第四节 产业布局的调整、优化
《生猪屠宰管理条例》实施 10余年来，生猪屠宰行业取得了较大进步，私屠滥宰
现象大为减少。但当前我国生猪屠宰行业仍存在一些突出问题：一是产能总量严重过剩，
- 005
肉类信息CHINA MEAT INDUSTRY INFORMATION2010/06 据测算，全国生猪屠宰产能至少过剩 1倍以上，局部地区高达 5-6倍。产能过剩造成企 业普遍“吃不饱”，带来严重的恶性竞争。二是相当一部分定点屠宰企业设备设施简陋， 未达到相关标准，屠宰操作规范和检验检疫制度尚未落实。三是行业布局和结构不合理， 行业集中度偏低，全国
2.1万家屠宰企业中大部分为小型场点，约 75%的定点屠宰企业
实行代宰制，食品卫生安全难以监管和保障。这些问题不仅对猪肉质量安全构成了潜在 威胁，也对生猪屠宰行业的现代化转型和持续健康发展产生了不利影响。
2009年，在“放心肉”服务体系建设的过程中，全国关停落后企业 500余家，优化
了产业布局，提高了优势企业的市场控制力，其中，京沪两地前五位屠宰企业的市场占 有率已超过60%。为了进一步淘汰落后产能，加快产业升级，在商务部 2009年制定的《全
国生猪屠宰行业发展规划纲要（2010-2015）》中，对调整和优化畜禽屠宰业的结构，做 出了明确规定，主要包括以下三个方面：
第一，在定点企业的数量规划上，综合考虑生猪养殖规模、屠宰加工能力、市场消 费能力、交通状况等现实因素，采取行政区划和人口数量相结合的办法，对生猪定点屠 宰厂（场）的数量进行原则规定，作为指导性的目标。
第二，根据保护环境的要求，调整企业布局。依法关闭或迁出位于饮用水源地、密 集居住区等环境敏感地带的企业；对新建项目必须执行环境影响评估和项目竣工环境保 护验收，严格落实环保标准；支持生猪定点屠宰厂（场）建立排污设施，确保污染物达 标排放；倡导清洁生产、节能减排和资源综合利用的屠宰生产方式，推广生猪定点屠宰 厂（场）沼气工程，发展循环经济。
第三，按照法规标准，重新审核换证关闭不符合定点条件的屠宰企业，与淘汰落后 产能结合进行。重点是大中城市及周边地区，东部经济发达地区的力度要更大一些。同 时考虑到中西部地区的差异，对农村边远和交通不便地区在政策上有所区别。在步骤上 采取分阶段推进，对不达标企业设定了整改过渡期。到 2013年，全国手工和半机械化
等落后的生猪屠宰产能淘汰30%，到
2015年淘汰50%，其中大城市和发达地区力争淘汰
80%左右。同时，要加强对养殖环节的政策扶持，加快建设以优质畜禽规模养殖基地为 主的养殖场、养殖小区，并筹资建立养殖业灾害保险基金，为肉类产业发展提供可靠的 优质畜禽原料。
- 006
［ 2010年我国畜禽屠宰及肉类加工行业研究报告 ］ 第五节 肉类市场调控
改革开放以来，我国畜禽产品的生产和流通，已经基本上按市场机制运作，市场供 求波动对畜禽产品市场价格产生了越来越大的影响。政府在畜禽市场运行中的作用，主 要体现在市场运行出现异常波动时的调控措施，例如，应对市场严重失衡的国家和地方 政府的储备肉制度，特殊时期的转移支付制度（如 2007年底的能繁母猪补贴以及肉价高 涨时对特困人群的补贴），等等。
2009年 2月，针对供应大量增加，生猪价格可能再次大跌的情况，国家发改委、财 政部、农业部、商务部、工商总局、质检总局联合发布了《防止生猪价格过度下跌调控 预案（暂行）》。《预案》将生猪出场价格与玉米批发价格的比值作为基本指标，同时参考 其他重要指标变动情况设置了不同的预警区域。其中，当猪粮比价高于 9:1时表明生猪 生产出现供给不足，价格过度上涨。当猪粮比价低于 9:1时，具体分为五种情况：绿色、蓝色、黄色、红色和生猪价格异常下跌的其他情况。根据预警，国家可以启动预案。
各地政府也根据本地实际，制定了一些地方性《预案》实施细则。例如，在湖南省 出台的《湖南省防止生猪价格过度下跌调控预案（暂行）实施细则》中规定，当猪粮比 价高于 9:1时，就开始投放政府冻肉储备，必要时向城乡低保对象和家庭经济困难的大 中专院校学生发放临时补贴。2009年 5月，各地政府也根据市场运行情况，适时收储， 稳定了肉价。例如，济南市政府在猪肉价格低迷时，及时启动了冻猪肉政府储备工作，6 月份肉价即出现平稳迹象；四川、江西等省也启动冻猪肉储备计划，减少市场供应量， 确保猪肉市场稳定。
肉类市场调控手段的出台和实施，有效地调节了市场供求关系，稳定了猪肉市场价格， 保障了养殖环节的利益，既有利于生猪产业的可持续发展，也有利于保障居民的长期肉 类消费安全。
- 007
肉类信息 CHINA MEAT INDUSTRY INFORMATION2010/06 第二章 2009年我国生猪屠宰行业运行情况
第一节 2009年我国生猪屠宰行业发展概述
一、猪肉产量保持稳定增长
国家统计局数据显示，2009年猪牛羊禽肉产量 7642万吨，增长5.0%。其中，猪 肉产量
4889万吨，增长5.8%。2009年，我国生猪养殖及猪肉产量的具体情况详见下表：
表
2.1 2009年我国生猪产量整体情况
项目
2009 2008增长量增幅（%） 生猪存栏（万头）
64527.1 61016.6 3510.5 5.8 生猪出栏（万头）
46983.4 46291.3 692.1 1.5 猪肉产量（万吨） 4890.5 4620.5 270 5.8 冷鲜藏肉及冻肉（万吨） 1916.16 1410.3 505.9 35.9
数据来源：国家统计局
对比
2003年以来我国猪肉产量的变化（如图 2.1所示），可以清楚看出这样一个 事实：2003年至
2005年期间，我国猪肉产量呈上升态势，之后在 2006年和 2007年明
显下滑；2008年和
2009年，在相关利好政策的驱动下，我国猪肉产量开始稳定增长， 但仍低于
2003-2005年的历史水平。
图
2.1我国猪肉产量变化趋势图
01000200030004000500060002003200420052006200720082009 数据来源：国家统计局
- 008
［ 2010年我国畜禽屠宰及肉类加工行业研究报告 ］
二、定点屠宰企业生猪屠宰量大幅上升，生猪及猪肉价格恢复性上涨
2007年底以来，国家出台了一系列稳定生猪生产的政策措施，加强屠宰行业管理， 生猪及猪肉市场总体保持平稳运行态势，定点屠宰企业生猪屠宰量大幅上升，市场猪肉 销售量稳步增长，生猪及猪肉价格恢复性上涨，有效地保障了民生、促进了消费。
据商务部统计，2009年 11月份，全国规模以上生猪定点屠宰企业生猪屠宰量
1886.9万头，同比增长17.1%。2009年1-11月，规模以上生猪定点屠宰企业屠宰量1.87 亿头，同比增长24.3%。据商务部监测，2009年 12月份，全国 300家大型农副产品批 发市场猪肉批发交易量同比增长6.8%，千家重点零售企业猪肉零售量同比增长7.3%。
据商务部监测，2009年 12月份，规模以上屠宰企业生猪平均收购价格 12.22元 /公斤，较 11月份上涨5.6%，较 6月上旬国家实施冻猪肉收储前上涨27.9%；大型 批发市场猪肉平均批发价格 16.83元 /公斤，较 11月份上涨4.5%，较 6月上旬上涨
20.1%。但与上年同期相比，12月份生猪收购及猪肉批发价格仍分别下降 9%和7.9%。 因此，2009年底的价格上涨主要是一种恢复性的上涨。
三、肉品质量总体安全向好，但仍存在问题
2009 年，全国定点屠宰企业共发生肉品质量安全事故近60次，其中，四川、广西
分别发生 15次；全年病害猪检出数量达到 73.85万头，检出率为 3.95‟，在正常范围 内（2-5‟）。我国规模以上屠宰企业病害猪检出率处于 2-5‟的正常水平范围内，但 呈上升态势。监测系统月报数据显示，年初病害猪检出率增速较快，由 1月份的 2.18‟ 上升到 3 月份的 2.85‟，4 月份之后仍然保持逐月上升态势，但增速放缓，10 月份 病害猪检出率达到年内高点 3.18‟，12 月份降至 2.89‟。
四、屠宰企业向机械化、集约化和品牌化方向发展
屠宰企业是促进畜禽生产、搞好肉类流通的关键环节。经过 30年来的改革发展， 我国已经建立了遍布城乡的屠宰和肉类加工体系。截止 2009年底，全国畜禽屠宰和肉 类加工企业有 21000多家，比上个世纪 80年代以前增加了十几倍。
（一）机械化程度参差不齐
商务部的统计数据显示，2009年全国 2.06万家定点屠宰厂（场）中，机械化屠宰
厂场约为 0.21万家，占10.11%，较 2007年提高 0.11个百分点；半机械化屠宰厂（场）
- 009
肉类信息CHINA MEAT INDUSTRY INFORMATION2010/06 约 0.43万家，占20.89%，较 2007年提高 5.89个百分点；手工屠宰厂约 1.42 万家， 占69.00%，减少 6个百分点，如下图所示：
图
2.2 2009年定点屠宰企业机械化发展水平
机械化 10% 半机械化 21% 手工屠宰 69% 数据来源：全国屠宰行业管理信息系统
各地机械化程度相差悬殊综合看，京、津、沪、新、蒙、藏、宁、晋、粤等九个 地区表现最优，其机械化、半机械化屠宰企业占比分别为100%、88.89%、85.00%、
76.12%、66.67%、57.89%、54.58%、51.31%；湖北、四川、湖南、安徽机械化水平较低， 机械化、半机械化屠宰厂均不足 20%，分别为 16.18%、14.17%、13.83%和 12.19%， 仍然以手工屠宰为主，肉品质量无法得到保证。 图
2.3 2009年我国分地区屠宰厂（场）机械化程度
0% 20% 40% 60% 80% 100% 120% 北京天津上海新疆内蒙西藏宁夏山西湖北四川湖南安徽 数据来源：全国屠宰行业管理信息系统
- 010
［ 2010年我国畜禽屠宰及肉类加工行业研究报告 ］
（二）集中度有所提高
我国屠宰行业的行业集中度伴随着机械化水平的提高、肉类品牌体系的建立而逐
步提高。2009年我国规模屠宰量及营业收入 50强屠宰企业效益双双提高，屠宰行业
集中度进一步提高。商务部生猪等畜禽屠宰统计监测系统年报数据显示， 2009年畜
禽屠宰加工中的大型企业为 14家，形成资产额为 244亿元，销售收入 341.7亿元，实
现利润 13.1亿元，分别占屠宰加工业的 0.68％、21.1％、11.7％和 12.6％。屠宰加
工的中型企业 176家，资产额为 404.2亿元，销售收入 929.9亿元，实现利润 27.5亿
元，分别占屠宰加工业的8.5％、35％、31.8％和26.5％。屠宰加工的小型企业 1886家，
资产额为 506.2亿元，销售收入 1652.6亿元，实现利润 63.1亿元，分别占屠宰加工
业的90.9％、43.9％、56.5％和60.9％。
2009年全国规模（年屠宰量 2万头以上）企业累计生猪屠宰量为 2.25亿头，占
当年定点屠宰量的69.66%，较 2008 年增加 1.76个百分点；另外，营业收入 50强企
业（未按集团排序）资产总额达到 199.54亿元，较 2008年增长15.99%，占当年规模 （年屠宰量 2万头以上）屠宰企业总资产的33.12%。
（三）形成了全国性知名品牌
品牌是一种错综复杂的象征，它是品牌属性、名称、包装、价格、历史、声誉、广告方式的无形总和。一些屠宰加工企业开始实行品牌化经营，全国已有肉类注册商
标500多个。其中双汇、雨润、金锣属于全国性知名品牌，在主要市场有非常大的影响力， 而四川高金、顺鑫农业、河南众品、北大荒、新希望是上升中的区域品牌。
五、屠宰企业盈利能力好转
2008 年屠宰行业大部分亏损，一小部分只是微利保本，2009 年虽然生猪市场供
大于求，生猪价格下跌，生猪收购价格的下滑并没有给屠宰企业带来更好的利润空间，
但是大型屠宰企业通过增加生猪屠宰量，增加高附加值产品的销售比例等策略，为保 持公司利润创造了空间，大部分屠宰企业盈利能力有所好转。
商务部生猪等畜禽屠宰统计监测系统年报数据显示，2009 年全国生猪定点屠宰
企业资产总额、营业收入分别为 694.82 亿元和 1782.82 亿元，分别较 2008 年增长
14.02%和 10.44%，销售利润率为2.17%，较上年微增 0.01 个百分点。012
［ 2010年我国畜禽屠宰及肉类加工行业研究报告 ］
图 2.5 2009年全国各地符合国家水污染排放标准的定点屠宰企业数量及占比
数据来源：全国屠宰行业信息管理系统
七、我国生猪屠宰行业存在问题
虽然屠宰行业在过去的一年取得了一定的成果，但是存在的问题依然不容忽视，这 些问题不仅对猪肉质量安全构成了潜在威胁，也对生猪屠宰行业持续健康发展产生了不 利影响。主要表现如下：
（一）定点屠宰企业布局不合理
按照修订后的《生猪屠宰管理条例》要求，自 2008 年下半年以来，淘汰了一部分
不符合要求的小型屠宰场，目前全国定点屠宰屠宰厂（场）数量由 2.1 万家减少至 2.06 万家。从整体情况来看，定点屠宰厂（场）数量偏多，而且以小型的县镇屠宰企业居 多，定点屠宰企业整体水平并不高。其中，养猪大省四川的小型屠宰厂（场）数量占
51.23%，乡镇屠宰企业占 90.13%，规模（年屠宰量 2 万头以上）企业数量仅占 5.69%， 定点屠宰企业布局不合理极大的制约着屠宰企业的发展。 屠宰行业产能过剩现象严重。 2009 年全国定点屠宰企业设计年屠宰能力高达 10.88 余亿头，而实际全国年定点屠宰 量却只有 3.23亿头，实际产能不足其三分之一。015
肉类信息CHINA MEAT INDUSTRY INFORMATION2010/06 图
2.8 2009年定点屠宰厂地区分布前十名
数据来源：全国屠宰行业管理信息系统
自 2008年 8月修订后的《生猪屠宰管理条例》实施后，各地积极完善定点设置规划， 优化区域布局，但受当地生猪养殖规模、交通运输条件、环境承载能力、市场需求等因素限制，
各地定点屠宰厂（场）结构各不相同，结构布局仍然不平衡。具体情况如下图所示： 图
2.9 2009年全国分地区不同规模定点屠宰企业分布比例
数据来源：全国屠宰行业信息管理系统
二、规模以上屠宰企业成为肉品供应主体
2009年，我国规模以上屠宰量近七成，这意味着，约占全国定点屠宰企业总数 12.38% 的规模（年屠宰量 2 万头以上）屠宰企业承担着全国定点屠宰企业近70%的生猪屠宰量。 商务部门的数据还显示，2009年。全国县级以上定点屠宰量占比为 66.29%，乡镇屠宰量仅 占 33.71%，即全国县级以上定点屠宰厂（场）供应了全国近三分之二的生猪产品。综合来看， 江苏、广东、四川、河南、山东等地县级及乡镇屠宰量均较高，江西、广东、海南乡镇及
- 016
［ 2010年我国畜禽屠宰及肉类加工行业研究报告 ］
农村屠宰量均多于县级以上屠宰量。图 2.10反映的就是这种情况。
图 2.10近两年不同规模企业屠宰量对比
单位：亿头 0 0.5 1 1.5 2 2.5 2008 2009 规模以上企业屠宰量非规模企业屠宰量
数据来源：商务部生猪等畜禽屠宰统计监测系统
值得注意的是，定点屠宰量地区性分布不平衡。2009 年，四川、山东、广东、河南、江苏、浙江、黑龙江、广西、安徽、北京等十个地区的定点屠宰量名列前茅，合计实际屠 宰量近2.23 亿头，占当年全国定点屠宰量 3.23 亿头的 69.04%（如下图所示）。
图 2.11定点屠宰企业的地区分布
四川 , 14% 山东 , 11% 广东 , 9% 河南 , 8% 江苏 , 7%浙江 , 5%黑龙江 , 5% 广西 , 4% 安徽 , 4% 北京 , 3% 其他 , 30% 数据来源：商务部生猪等畜禽屠宰统计监测系统
三、屠宰从业人员总体增加，但地区结构失衡
2009年，全国定点屠宰企业的屠宰从业人员（只包括屠宰技术人员和卫生检验人员，
- 017
肉类信息CHINA MEAT INDUSTRY INFORMATION2010/06 下同）大约为 15.50 余万人，其中屠宰技术人员 12.37 万人，约占 79.81%，卫生检验人 员 3.13 余万人，占 20.19%，屠宰技术人员与卫生检验人员的比例约为 4:1。若按照全国
2.06 万家屠宰企业计算，平均每个定点屠宰企业拥有 7-8 个屠宰从业人员。
各地屠宰人员结构不平衡。从屠宰技术人员所占比例看，西藏、上海、福建、四川、黑 龙江较高，分别为 93.88%、87.33%、87.06%、85.25%、85.14%，而河北、江苏、吉林、新疆、青海屠宰技术人员较少，占比分别为 74.38%、73.85%、70.35%、68.12%、65.96%，均低 于全国平均水平79.80%。
四、代宰仍是屠宰企业主要经营模式
根据企业的经营情况，大致可以将屠宰企业分为自营、代宰、混合三种经营模式。自 营是指畜禽的收购、屠宰、加工与肉品的销售都由企业自行承担；代宰是指利用企业设备 替其他企业进行屠宰，并收取相关费用；混合是指既有自营业务又有代宰业务的屠宰企业。 根据调查，目前全国 2.06 万家定点屠宰企业中，自营、代宰、混合三种经营模式占比如 下图所示：
图
2.12 2009年全国分地区代宰、自营及混合模式定点屠宰企业比例
数据来源：商务部生猪等畜禽屠宰统计监测系统
五、信息化程度有所提高
目前，我国生猪屠宰行业信息化程度较低。已经开始屠宰行业管理信息化建设工作的
- 018
［ 2010年我国畜禽屠宰及肉类加工行业研究报告 ］
河北、湖北、河南、宁夏等地，尚处于初级阶段，远没有达到行业信息共享、协同监管的程度。
为适应屠宰管理发展的需要，配合《生猪屠宰管理条例》的实施，商务部已着手利用现代 信息技术，建设省、市、县三级贯通的屠宰监管技术支撑系统，规范各级屠宰行业信息化 管理的标准，协调各地屠宰行业信息化水平，实现对屠宰企业的远程实时监控和行业管理 工作的信息化。
在肉食品安全管理中，最重要的要素就是通过信息技术实现对肉品从“繁殖－饲养屠 宰－加工－冷冻－配送－零售－餐桌”全流程各个环节的可追踪性与可追溯性，确保肉 食品供应链的每一个环节，尤其是屠宰和加工环节的信息准确性。
在肉品质量追溯系统工程中，屠宰环节是关键。因此，应当积极推广建立覆盖屠宰、配送、批发、零售各环节的肉品质量信息可追溯系统，建立覆盖生猪养殖、屠宰加工、猪肉流通 环节的完整信息链条和监测体系，推进肉品质量安全信息可追溯系统建设。如通过应用数 据资源交互技术和远程数据调取技术，将屠宰行业管理信息与试点地区监管系统、肉品质 量安全信息追溯系统进行互联，实现肉品跨地区的可追溯。
第三节 2009 年我国生猪定点屠宰企业经营分析
2009 年我国定点屠宰企业经营情况好于 2008 年，定点企业亏损面减小或是转亏为盈， 尤其是规模以上企业表现突出，经营状况好于定点企业。
一、2009 年我国生猪定点屠宰企业经营状况总体分析
（一）资产总额小幅增长
受生猪扶持政策影响，生猪定点屠宰企业得到持续发展，资金投入小幅增加，2009 年 经营状况整体好于 2008 年。商务部生猪等畜禽屠宰统计监测系统年报数据显示，2009 年 我国生猪定点屠宰企业资产总额达到 694.82 亿元，较 2008 年增长 14.02%。
若以 2008 年为基数，2009 年全国定点屠宰企业资产总额指数为 114，其中，浙江、上海、江西、河南、辽宁、内蒙古、云南、江苏、贵州、山西、安徽、山东、四川、宁夏 等十四个地区超过全国平均水平。
在不同类型的企业中，规模以上企业的经济表现非常突出。商务部生猪等畜禽屠宰统
计监测系统年报数据显示，2009 年规模以上屠宰企业资产总额达到 602.51亿元，较 2008 年增长14.41%，增幅较定点屠宰企业高 0.39 个百分点。
- 019
肉类信息CHINA MEAT INDUSTRY INFORMATION2010/06 图
2.13 2009生猪定点屠宰企业分地区资产总额指数
100105110115120125130135140 江西 浙江 上海 陕西 河南 辽宁 内蒙古 云南 江苏 贵州 安徽 宁夏 山东 四川 福建 甘肃 海南 山西 黑龙江 广西 河北 新疆 吉林 西藏 重庆 北京 湖北 广东 湖南 兵团 青海 天津
数据来源：商务部生猪等畜禽屠宰统计监测系统
（二）营业收入相应增加
虽然猪肉价格下跌并没有给屠宰企业带来更多的利润，但是整体来看，2009年我国生 猪定点屠宰企业营业收入有所增加，情况好于 2008 年的基本保本状态，尤其是年屠宰量 50 万头以上的屠宰企业，通过增加屠宰量等方式，减少亏损或实现转亏为盈。
商务部生猪等畜禽屠宰统计监测系统年报数据显示，2009 年我国生猪定点屠宰企业实 现营业收入 1782.82 亿元，较 2008 年增长 10.44%，其中规模企业营业收入 1494.31 亿 元，增长 11.87%，增幅较定点企业高 1.43 个百分点。
图
2.14 2009生猪定点屠宰企业分地区银业收入指数
100110120130140150 兵团贵州新疆江西黑龙江安徽福建辽宁海南湖南 数据来源：商务部生猪等畜禽屠宰统计监测系统
（三）销售利润率在低水平徘徊
- 020
［ 2010年我国畜禽屠宰及肉类加工行业研究报告 ］
虽然资产和营业收入均较小幅增加，加上屠宰量大幅增加，但是屠宰企业盈利增幅不 明显，回报率偏低。监测系统年报数据显示，2009 年全国定点屠宰企业销售利润率为 2.17%， 较 2008 年提高 0.01 个百分点；规模以上企业销售利润率为 2.13%，提高 0.03 个百分点。
分地区看，贵州、上海、西藏、新疆、海南、辽宁、湖南、陕西、安徽、河南、广西、内蒙古、山东、重庆等十四个地区定点企业销售利润率高于全国平均水平；海南、广西、河南、
湖北四地获利能力突出，规模以上企业销售利润率明显高于当地定点企业利润率，分别高
2.11%、0.64%、0.44%和 0.23%（见下图）。
图 2.15 2009年全国定点、规模企业销售利润率
数据来源：商务部生猪等畜禽屠宰统计监测系统
二、2009 年我国规模以上屠宰加工企业运行分析
（一）生猪屠宰量明显增加且价格回归合理区间
监测系统年报数据显示，2009 年规模以上定点屠宰企业生猪屠宰量达到 2.25 万头， 较 2008 年增加 0.4 万头，增长 22.16%。从监测系统月报数据看，2009年规模以上定点 屠宰企业屠宰量各月均高于 2008 年同期水平。其中，2009 年 2月份屠宰量为1259.3 吨， 由于正值春节，猪肉消费量相对较少，但仍然较 2008年同期增长 49.23%。
生猪生产恢复迅速，私屠滥宰现象减少，屠宰企业盈利情况好转以及生猪自宰自食减 少是规模屠宰量增长的主要原因。下表为 2009年全国分地区生猪屠宰量及增幅情况：
- 021
肉类信息CHINA MEAT INDUSTRY INFORMATION2010/06 表
2.2 2009年我国生猪主产区生猪屠宰量增幅
省份年屠宰量（万头）增幅（%） 1山东 2304 18.09 2广东 1887 21.54 3四川 1645 -26.25 4河南 1446 14.98 5江苏 1358 28.50 6浙江 1282 17.05
数据来源：商务部生猪等畜禽屠宰统计监测系统
2009 年生猪价格高位回落，养殖成本较高，养殖利润逐渐减少，但总体上生猪价格
较为合理。监测系统月报数据显示，生猪收购价格和白条肉出厂价格分别由 2009 年年内 高点的 13.47 元 /公斤和 17.96 元 /公斤回落至 5月份的年内最低点 9.83 元 /公斤和
13.09 元 /公斤。为防止猪价过渡下跌，保护养殖户利益，6月 13日商务部会同财政部、国家发展与改革委员会适时启动国产冻猪肉收储工作，加上逐渐进入猪肉消费旺季，猪肉 价格止跌回升。数据显示，12月份全国生猪收购价格和白条肉出厂价格分别上涨至 12.22 元/公斤和 16.25 元/公斤，分别较收储前上涨2.39 元/公斤和3.16 元/公斤，但仍 然低于 2008年历史高点。 图
2.16 2009年我国规模以上屠宰企业生猪价格
0.002.004.006.008.0010.0012.0014.0016.0018.0020.002009年1月 2009年2月 2009年3月 2009年4月 2009年5月 2009年6月 2009年7月 2009年8月 2009年9月 2009年10月 2009年11月 2009年12月
生猪收购价格（元/公斤）白条肉出厂价格（元/公斤） 数据来源：商务部生猪等畜禽屠宰统计监测系统
（二）单头屠宰利润先降后涨
- 022
［ 2010年我国畜禽屠宰及肉类加工行业研究报告 ］
生猪收购价格与白条肉出厂价格的价差为毛白差，毛白差一般作为衡量屠宰单头生猪 利润的指标。2009 年毛白差整体水平低于 2008 年，在 4 元/公斤上下波动，处于正常（4-5 元 /公斤）偏低水平。
图 2.17 2009年我国规模以上屠宰企业毛白差
毛白差（元/公斤）
0.000.501.001.502.002.503.003.504.004.505.002009年1月 2009年2月 2009年3月 2009年4月 2009年5月 2009年6月 2009年7月 2009年8月 2009年9月 2009年10月 2009年11月 2009年12月
毛白差（元/公斤）
数据来源：商务部生猪等畜禽屠宰统计监测系统
分地区看，2009 年全国大部分地区单头屠宰利润较好。其中，宁夏、陕西、云南、江苏、甘肃、浙江、湖南、湖北、江西、吉林、上海、海南、安徽、青海、山西、山东等十七个 地区的规模以上屠宰企业平均毛白差均高于全国平均水平3.79 元/公斤，其中，宁夏毛白 差最高，达到 5.21 元 /公斤；重庆、辽宁和北京毛白差最低，分别为 2.86 元 /公斤、2.84 元/公斤和 2.73 元/公斤。
三、2009 年我国不同规模生猪定点屠宰企业经营效益分析
屠宰行业是一个现代技术与传统技术并存的“二元”产业，即产业中既有以双汇、雨
润等拥有世界水平的流水线和现金管理水平的现代化企业，又有大量手工操作的小屠宰点， 还有一大批半机械化的中等规模的屠宰企业，因此，有必要按照规模大小对这些企业的经 济情况进行分析。
根据商务部 2009年底对北京、河北、山西、山东、河南、黑龙江、浙江、湖北、广东 等省市的调研，不同规模屠宰企业在 2008年至2009年9月期间的经营效益存在明显的差别， 各类企业净利润率呈现出较为明显的规律性：实际屠宰量 50万头以上的屠宰企业净利润率 最高，实际屠宰量在 2万头以下的企业次之，2万至 10万头的企业收益率最低。在 2009年
- 023
肉类信息 CHINA MEAT INDUSTRY INFORMATION2010/06 1-9月，10万至
50万头的被调查企业出现亏损，具体数据参见下表。
表
2.3屠宰企业成本收益分析
规模时期
总成本净利润净利润率 （元 /头）（元 /头）（%） 2万头以下 2008年
1565 27 1.7 2009年 1-9月
1279 14 1.2 2万 -10万头 2008年 1637 8 0.2 2009年 1-9月
1433 10 0.5 10万 -50万头 2008年 1488 8 0.4 2009年 1-9月
1259 -2 -0.2 50万头以上 2008年
1384 47 3.4 2009年 1-9月
1104 32 3.1
数据来源：商务部调研报告
出现以上现象的原因，主要在于大型屠宰厂可以通过屠宰量的增加而摊薄相关成本，
实现更好的经济效益，而小型屠宰厂地理位置较偏远，以服务本地居民为主，有一定的垄断
推荐第8篇：肉类加工 13监视和测量装置控制程序
监视和测量装置控制程序
1．目的
为确保监视和测量装置的配置满足生产加工和冷藏的要求，并对生产加工和冷藏过程实施有效的监视和测量，确保产品质量满足要求。 2．范围
适用于公司产品的加工生产过程和成品的结冻、冷藏。 3．职责
3．1加工车间是本程序的归口管理部门，负责程序编写的实施和保持。 3．2主管副总经理负责批准配置需求计划。 3.3车间主任负责具体执行本程序。 3．4动力工段负责监测装置的管理 4．工作程序
4．l监视和测量装置的配备
4．l．l加工车间负责对需实施的监视与测量予以识别，并根据需要配备监视和测量装置。
4．1．2当现有的监视和测量装置不能满足测量要求时，由加工车间提出申请请，报总经理批准后由供销财务部负责采购。
4．1．3新购置的监视和测量装置由加工车间进行验收，验收合格并校准后方可使用。
4．2监视和测量设备的检定和管理
4．2.1加工车间负责建立“监视和测量装置台帐”，包括电子秤、温度计、磅秤等。台帐应包括名称、规格型号、购入日期、生产厂家、校准日期、检定周期等。
4．2．2对于能溯源到国际或国家测量基准的监视和测量装置，采用与标准相对的办法对监视和测量装置进行校准，并按规定的周期检定，保存检定记录。 4．2．3对于无法溯源的，由生产部编制自检规程，并结合测量特性规定自检周期，自检规程应形成文件；生产部负责按自检规程进行检定，保存自检记录。 4．2．4用于规定要求的监视和测量软件，在使用前，由生产部予以确认，以防止使用失准的软件，并在必要时予以重新确认。
4．2．5注意搬运、贮存与使用中的维护，防止损坏或失效。
4．2．6对于监视和测量装置的使用者，应进行相应的培训。使用人员严格按照说明书进行正确的调整和使用，防止因调整不当造成设备失准。
4．2．7当发现监视和测量装置在标准有效期内偏离状态时应对设备此前测量结果的有效性进行评价，并采取适当的纠正措施，同时对该设备采取必要的措施。 4．2．8仓库和使用者应采取必要措施防止测量器具的变形、脏污和损伤。回收的旧测量器具隔离存放，防止再错发至使用部门。
4．2．9更新时要坚持以旧换新，防止旧的不合格品的测量器具处在使用环境和状态中。 5．相关文件
5．1加工生产控制程序 6．相关记录
6．l监视和测量装置台帐
推荐第9篇：食品厂配料室管理及岗位职责
配料室管理及岗位职责
一、配料员工作职责
1、负责公司食品加工车间的辅料和香辛料的配制、包装、编号工作。
2、做好配料记录，打扫好辅料房的卫生。
3、做好配方的保密工作,配料人员必须遵守公司的各项保密规定，严禁配方外流或借给无关人员浏览。
4、进岗前按规定着装（工作服、鞋、帽、口罩），进岗后做好配料室、设备清洁卫生并做好操作前的一切准备工作。
5、根据生产通知单和公司配方通知单按规定程序领取物料。
6、严格按工艺流程和称量配料标准操作程序进行配料。
7、操作中要重点控制添加剂用量、混料时间长短，保证混料质量符合标准。
8、配料完毕，按规定进行物料堆放，并认真填写各项记录及批次。
9、根据领料单进行领料和发放。
10、负责仓库物料摆放、保管，防止过期和变质；
11、协调采购、质检部门进行生产前备料及质量检测。
12、定期进行仓库物资盘存，做到账、物、卡一致，发现问题及时处理和报告上级。
13、节约能源、爱惜材料，对落地的材料、产品废弃物及时捡起，分料盒隔离放置，杜绝浪费。
二、配料员工作记录管理
1、每天做好工作记录总结，填好ISO9000记录表格。
2、重点食品添加剂、色素、亚硝等由专人保管，实行领用登记制。
3、每天所有盐、糖等大料日清日毕，磷酸盐等小料周清周毕。
4、每天辅料质量状况实行日报制。及时制作和上报报表，测算成本。
三、辅料质量管理
1、配料房内的所有辅料，必须按ISO9000要求摆放，离地、离墙。
2、每天未用完的辅料，必须重新封好辅料口。
3、配料房内出现异常辅料时，必须及时上报。若由于未及时上报造成的损失，则由直接责任人赔偿。
4、所配辅料若出现异常状况，应在第一时间内，上报公司的技术主管，若因未及时上报而造成的损失，责任人承担20%损失。
5、每天检查配料房所有辅料的保质期限，杜绝辅料房出现超出保质期的辅料。长期闲置的辅料，按规定时间清理出辅料房。
四、配料房的卫生管理
1、配料房内的卫生，每天必须打扫；操作台必须保持清洁。
2、每周必须进行一次大扫除。
3、在卫生打扫过程中，不得用水直接冲冼易接触辅料的地方。
4、每天下班前清洁设备及配料工具，烘干待下次使用。
五、配料间人员进出管理
进入配料房人员，由公司授权，所有进入配料房人员，由配料员进行监督，出现异常状况，按相关制度处理。
六、配方管理要求
1、配方是公司绝密性文件，由公司授权，未经授权不得随意查看。
2、若有违返上述规定者，按公司规定进行处罚，情节严重者按保密协议的相关条款和《关于禁止侵犯商业秘密行为的若干规定》第二条、第三条，追究法律责任。
推荐第10篇：门诊注射室妒理人员岗位职责
1.在护士长领导下，按医嘱完成门诊各种注射任务。2.认真执行各项规章制度，严格执行无菌操作规程和三查七对制度，即：査药液澄明度、药物有效期、配伍禁忌，对药名、对剂量、对用法、对时间、对病案、对过敏药物是否已做过敏试验。坚持实行一人一针一管制，严防差错事故发生。3.严密观察注射后病员的反应，注射有致敏作用的药物应留病员观察十分钟，如发现注射反应或药物过敏，应立即报告医师并采取抢救措施。4.定时更换无菌器械和敷料，保持室内整齐清洁，定期进行房间消毒和空气细菌培养。5.协助护士长领取和保管物品。6.积极参加政治和业务学习，不断提高服务质量和业务技术水平。
第11篇：肉类口岸
一、关于肉类指定口岸申请的回答如下：按照国家质检总局相关管理办法要求， 进口肉类产品应当从国家质检总局指定的口岸进口。进口口岸的检验检疫机构应当具备进口肉类产品现场查验和实验室检验检疫的设备设施和相应的专业技术人员。进口肉类产品应当存储在检验检疫机构认可并报国家质检总局备案的存储冷库或者其他场所。肉类产品进口口岸应当具备与进口肉类产品数量相适应的存储冷库。存储冷库应当符合进口肉类产品存储冷库检验检疫要求。
所以进口肉类指定口岸不仅仅需要港口各方面符合条件，还需要有相适应的经检验检疫机构认可并报国家质检总局备案的存储冷库，当地口岸检验检疫机构要具备进口肉类产品现场查验和实验室检验检疫的设备设施和相应的专业技术人员等必要条件。
认为本港口有条件可以进口肉类，可以向当地检验检疫机构提出正式申请；由当地检验检疫机构对港口、人员、设施、实验室等各方面的必要条件进行认真自查，如果认为均能达到总局要求，由各口岸检验检疫机构向省局提出正式申请；经由省局严格审核并综合考虑辖区内指定口岸的情况，如果评估该口岸条件符合，并有进口业务需要，能有效把关，有必要增加该口岸，将报请总局指定。总局在严格控制口岸数量，全国合理布局，保证进口查验质量的前提下，严格审核该口岸各方面条件，经评估确需增加该口岸，将会批复同意，日后将予以公布。
二、关于进口水果指定口岸问题：开展进境水果检验检疫业务的口岸须经广东局主管部门考核并上报向国家质检总局推荐并由总局批准。具体流程是：由口岸所在地分支局向广东局主管部门提交申请报告；广东局主管部门派员对分支局的检验检疫能力和口岸设施情况进行实地考核，符合以下条件的，向国家质检总局推荐列入指定口岸名单。
（一）进境口岸检验检疫机构配备有两名或以上的植物检疫专业人员；所在分支局植检实验室配有至少两名研究生、中级以上职称或本专业本科毕业从事专业工作5年以上的技术人员，实验室仪器设备能满足进境水果有害生物（昆虫、真菌等）的常规检疫鉴定。
（二）进境口岸设有固定、能满足现场查验工作需要和装有视频电子监控系统的专用查验场地，查验现场设有供检验检疫人员使用的简易查验房。周边有能满足需要的冷藏设施。
第12篇：数控加工组长岗位职责
成都科瑞欣精密模具制品有限公司
Chengdu Creation Precision Mould & Parts Co., Ltd.
2011-6-15
岗位职责
数控加工组长
部门名称： 模具车间数控加工组
直接上级： 模具车间主管
下属部门： 数控加工各工段
部门性质： 管理公司数控加工设备及员工安全完成生产任务的基本单位
管理权限： 受模具车间主管委托，行使对公司数控加工设备管理的权限。并承担数控加工人员调配完成生产任务的职责
管理职能： 配合模具车间主管对公司数控加工设备、人员、生产进行劳务、生产管理，对所承担的工作负责
数控加工组长岗位职责：
1.遵守执行上级有关安全生产的规章制度和安全措施，安全操作规程，负责解决本组在生产中操作的不安全问题，切实保障安全生产；
2.负责组织下属各工段安全活动、每周进行一次安全活动、并总结本班的安全工作，做到上班前讲安全、下班后检查安全、把安全情况列为工作交接的一项重要内容、安排生产必须布置安全工作；
3.经常向下属各工段员工进行安全教育，监督各工段严格执行各项安全生产规章制度，负责对新进员工进行岗位安全操作规程和安全知识的教育、并指定专人带领生产、新进员工未经考核合格不安排上岗；
4.经常检查生产现场的安全情况，经常检查维护生产设备工具和安全防护设施，正确使用劳动防护用品，及时纠正违章、冒险作业；
5.统筹管理现场生产任务、人员、产品质量、制造成本、材料、机器保养；
6.对员工进行情绪管理，掌握下属各工段员工的身体、思想、技术状况，合理分配工作；
7.对下属各工段员工进行调配，并排班、安排勤务，进行严格的考勤；
8.及时、准确向上级反映工作中的实际情况，提出自己的建议，做好上级领导的参谋助手；
9.发生工伤事故就及时上报，并保护现场，参加事故的调查分析；
10.对下属各工段进行合理组建；
11.发挥自己的领导和示范作用；
12.完成上级领导交办的其他工作。
数控加工组长工作职责：
1.在上班前的早（晚）会上进行工作任务分配，并提出相关技术要求和品质要求；
2.在下班后的晚（早）会上总结当日生产任务完成情况，发现重大问题及时研究解决；
3.按照生产指标对下属工段生产进行现场指挥，完成生产任务；
4.监督、检查下属各工段各项工作，做好生产任务和各工段各项工作检查；
5.对下属各工段生产情况进行巡检，及时解决生产过程中出现的问题；
6.负责下属各工段原辅料的领取、退库工作；
7.对生产中物料的使用情况及不良品进行控制；
8.对下属各工段内成品的入库情况进行管理；
9.记录下属各工段员工工时，准确核算员工的绩效；
成都科瑞欣精密模具制品有限公司 Chengdu Creation Precision Mould & Parts Co., Ltd.
10.实时记录员工的产量，做好下属各工段生产产量的统计；
11.负责协调与相关部门的关系；
12.及时与上级领导沟通，汇报下属各工段生产情况；
13.完成上级领导交办的其他任务。
第13篇：加工中心操作工岗位职责
加工中心操作工岗位职责
一、岗位职责
1、本岗位承担镗、铣、扩、钻、锪、铰、特形面及螺纹等的全部加工任务。
2、严格执行本岗位的工艺规程。
3、严格执行生产现场管理的各项要求制度。
4、坚守岗位做好本职工作按时完成下达的生产任务，认真执行质量检验制度确保产品质量，并对加工质量负责。
5、精心维护和保养所用设备及工具、夹具、量具、仪器，随时检查是否在检定有效期内，严禁超期使用。
6、遵守操作规程认真填写各项记录，做到安全文明生产。
二、岗位标准
中级工
（1） 熟悉所操作机床的名称、型号、规格、性能、结构、传动系统、数控系统和一般的调整方法；
（2） 维保自动交换刀具系统、润滑系统、冷却系统；
（3） 使用对刀仪，正确运用计算机以实现与机床的正确传输与通讯；
（4） 复杂工、夹、量（仪器）具的名称、规格、构造、使用、调整及维护保养方法；
（5）常用刀具的种类、型号、规格、性能和维护保养方法；
（6） 刀具的几何形状、角度对切削性能的影响及提高刀具寿命的方法；
（7） 切削用量的合理选用；
（8） 钳工、铣工及镗工的基本知识；
（9）编制加工工艺规程的基本知识；
（10） 金属切削原理和刀具的基本知识；
（11）加工工件时防止变形、振颤等的技能方法；
（12） 一般数控机床精度的检验方法及机床精度对工件精度的影响，提高工件加工精度的方法；
（13） 机床坐标系、工作坐标系的确定方法；
（14）刀具长度补偿和径向补偿的使用方法；
（15）理解常用设备操作面板及控制屏幕上的所有对话、解释文字（含英文）的含义；
（16） 液压传动的基本知识；
高级工
（1） 各种加工中心的精度检验及调整方法；
（2）各种精密测量仪器的工作原理及应用；
（3）常用夹具机构的工作原理、夹紧元件和一般的加紧力的计算；
（4）各种机构的原理及应用；
（5）液压传动知识；
（6）车、铣、钻、镗等机床的基本知识；
（7）对新产品中高难度的零件的数控加工，提出确保质量的措施和方法
（8）生产率及生产率的相关知识；
（9）具备培养中级操作人员的能力；
（10）具有中级加工中心操作工应具有的所有知识；
三、实际操作技能：
中级工
（1）常用加工中心的操作，调整和维护，阅读加工中心各类报警信息，处理一般的报警故障；
（2）看懂复杂的零件图和部件装配图，绘制一般零件图；
（3） 使用常用刀具，并能够修磨各种非标准刀具；
（4）根据工件及工艺技术要求，确定工艺路线，并进行试切、修改及加工；
（5）钳工、铣工和镗工的基本操作技能；
（6）利用加工中心专用刀具和组合夹具或自制夹具进行工件的原点设置，加工零件；
（7）刀具的试调及其参数的输入和修正的基本操作方法；
（8）加工程序的输入、输出以及工件参数输入、修改等项目的基本操作；
（9）分析加工工件不合格或产生废品的原因；
（10） 正确执行加工中心安全操作规范，能达到设备二级管理。
高级工
（1）根据机床说明书对新型数控机床进行试运转、精度调试等工作；
（2）改进、设计工、夹、量具，并绘制结构草图；
（3） 看懂机械产品装配图；
（4）根据高难度工件的技术要求，制定合理的工艺方案，加工出合格零件；
（5） 编制复杂零件的数控加工程序；
（6）解决数控机床在加工中的技术难题；配合维修人员对机床进行一级保养。
（7）能应用并推广新技术、新工艺、新设备、新材料。
第14篇：饲料加工车间主任岗位职责
1.以身作则，为饲料加工车间员工作出榜样。2.严把质量关，对原料、成品的质量必须严格检验，防止不同的原料、成品出入。3.对饲料加工操作员进行明确分工，各人之间工作保持协调。4.每月底做好盘点工作，做到月结月清，并预报下月饲料预用情况及原料消耗计划。5.确保生产安全，树立“四防”观念：即防火、防电、防傍、防霉。6.坚持贯彻和执行本场一切规章制度、决议和决定，抓好本区的精神文明和物质文明建设。7.勤位节约，杜绝浪费，节约生产成本，讲究经济效益。
第15篇：饲料加工操作员岗位职责
1.严格按照饲料配方制料，单一饲料的原料需经过榜称量，保证投量准确。2.原料、成品需分开堆码，排列整齐。3.重视生产安全，不在区内抽烟，注意用电,装卸安全，防止事故发生。4.严格按照各自的分工，完成自己具体的工作。5.保证区内环境卫生，清理和回收一切废旧物质。6.遵守防疫制度，进生产送料区须经严格消毒方可人内。7.遵守作息制度，做到不迟到、不早退、不脱岗、不睡岗。
第16篇：食品厂自查报告
篇一：食品生产加工企业年度自查报告模版
食品生产加工企业年度自查报告模版
从最初组织生产开始，厂里一直严格遵照食品卫生法的要求，步步为营，坚实走好发展的每一步。在厂子的组建和发展过程中，得到了济南长清质检分局大量的无私帮助，厂子一直有着明确的方向和正确的道路。本厂的产品质量一直很有保障，没有出现过什么质量事故。 厂里所用的主要原料有味精、食盐、淀粉、白糖、糊精等，这些原料必须都是经过正规的渠道，从取得生产许可证的厂家购进，并附有出厂检验报告，质量要求很严格，必须符合国家对该食品的卫生要求，比如味精要符合gb /896的要求，白糖要符合gb 31的要求，等等。
厂里所用的食品添加剂主要是呈味核苷酸二钠、鸡肉香精、柠檬黄等，这些添加剂的购进和使用都是严格按照gb 6的要求做的。
一、企业资质变化情况：企业名称为济南市长清区众惠食品厂，厂址是济南市长清区归德镇开发区，检验方式为自行检验，固态调味料的生产许可证编号为
qs3139，新证正在办理中。本厂证照齐全，经营范围是味精、鸡精调味料和固态调味料。
二、采购进货查验落实情况：本厂主要采购的原料为鸡肉精膏、麦芽糊精、柠檬黄、呈味核苷酸二钠、食盐、谷氨酸钠、淀粉、白砂糖、包装袋、纸箱等。所有物品均从具有合法资格的企业够仅仅，购进时索取了企业相关资质证明。我厂生产的味精没有食品添加剂。鸡精调味料和固态调味料的生产过程中使用的食品添加剂，严格遵照了gb6的要求，并做了详细的相应记录。食品添加剂还备有单独的进货台账。
三、生产过程控制情况：我厂每天安排专人对厂区卫生进行打扫，保持厂区内环境整洁干净。定期对生产场所、设备、库房、进行打扫、消毒。保持在加工过程中与产品接触的一切设施、设备、环境的卫生，杜绝一切污染的可能。定期养护设备设施，每批产品生产前和生产结束后，均对相关设施、设备进行清洗、消毒。生产人员的个人卫生，工作服帽的整洁情况，班班检查。工作人员洗刷、更换专用工作服后，经人员专用通道进入生产车间。验收合格的原料从原料专用通道进入生产设备。从原料到成品及成品库均保持独立空间，没有交叉污染。
四、食品出厂检验落实情况：我厂配备了架盘天平、分析天平、电热干燥箱、水浴锅、旋光仪、分光光度计、ph计、超净工作台、台式培养箱、显微镜、蒸汽压力灭菌器等检验设备，具有检验辅助设备和化学试剂，实验室测量比对情况均符合相关规定。检验人员经过山东省质量技术监督局培训，具有山东省职业技能鉴定中心发放的检验资格证书。按照国家标准，对生产出的每个单元的每批产品进行检验，将检验的原始记录和产品出厂检验报告留存备查，对出厂的每批产品留样，并进行登记。
五、不合格品的管理情况和不安全食品召回记录情况：我厂生产需要的各种原料均从合法、正规渠道购进，并索取相关的证件。严格按照产品生产工艺及《食品卫生法》的要求组织生产，未遇到购买不合格原料和出现生产不安全食品的情况。篇二：食品加工企业年度自查报告
食品生产企业年度自查报告
贵阳金阳雾云饮品有限公司，成立于2013年7月，位于贵阳市观山湖区百花湖乡萝卜村三岔河组，占地面积800平方米，成立至今一直从事自主品牌“鑫雾云饮用天然泉水”的生产和销售。
本公司生产设备先进，自动化程度改，并设有独立的质量检验室，配备专门的技术检测员，在上级质量监督部门的指导下我公司于2013年9月16日取得食品生产许可证，现就一年来本企业的生产、质量检验方面做以下汇报：
1、质检部门现场核查不合格项改进措施及改进情况：
?、标签标识不清；改进措施：重新印刷标签；改进情况：重新印刷的标签规范，符合质检领导要求。 ?、标签堆放不整齐：改进措施：专门规划了标签、膜、盖子等辅料的存放区；改进情况：已改进；
?、生产区域有少量杂物、成品区部分成品生产日期不清：改进措施：清理生产区杂物、进购全新的打印机；改进情况：已改进。
2、本企业无发生迁址，对生产工艺和生产设备未作技术性改造，（设备有日常维护及保养）保持上年度发证时的生产条件，也未开发新资源食品。
3、本企业生产原材料为：天然泉水、规格为18.9l的pc五加仑桶、pc密封盖、防尘袋等，验货方式采取查验合格证明方式，成品出实施取批批检验，严格按照db52/434—2007>标准对比放行，以确保出厂产品质量受控。
4、本企业未发生委托加工和被委托加工情况。
5、本企业产品未添加任何食品添加剂。
6、本企业食品生产许可证、营业执照、排污许可证等一并上墙，不存在涂改，转让生产许可证，生产假冒伪劣产品或其他质量违法行为。许可证标志和编号使用符合相关规定。
7、上级行政机关对产品质量监督抽查2次，质量均合格。
8、本企业产品主要的销售区域为清镇市地区，客户主要是小型企业、单位及家庭消费，对我们的产品质量及售后服务相当认可，不存在对我公司产品质量及服务有重大投诉情况，因此产品销量也稳步提升。
法人代表： 报告人：报告时间：篇三：某食品厂标签自查报告
xx食品标签自查报告
我厂认真学习《食品安全法》及其实施条例、《食品标识管理规定》、《食品添加剂生产监督管理规定》《保健食品标识规定》、等法规规章，并严格按照《预包装食品标签通则》（gb7718-2011）、《预包装食品营养标签通则》（gb28050-2011）以及产品执行标准等标准，对生产的每款食品标签开展自查，自查结果如下：
1、配料表：配料表按照gb7718-2011的要求，对制造和加工食品时加入量的递减顺序进行标示，并且配料名称使用的都是gb2760的食品添加剂通用名称。
2、净含量和规格：净含量标识符合gb7718-2011中的产品要求。
3、生产者的名称地址和联系方式：公司所有标签标识的生产者的标示都是公司等级注册名称和地址。
4、生产日期和保质期：公司所使用的标签标识都对生产日期和保质期进行明确清晰的标示，对生产日期的标示位置进行了详细的说明。没有出现另外加贴、补印或篡改现象。
5、贮存条件：公司所使用的标签标识对贮存条件进行了标示提醒。
6、食品生产许可证编号：公司所用标签标识上标注食品生产许可证编号及qs标志，qs标志中标注“生产许可”字样。
7、产品标准代号：根据产品的采用的标准，公司使用的产品标签标识都标注标示产品企业执行的国家标准、行业标准、地方标准或经备案的企业标准的代号和顺序号。
8、产地：公司所使用的食品产地产品标签标识按照行政区划标注地市级地域。
综上所述，公司现用的、暂存的、存放的标签标识均符合gb7718-2011的要求，全部合格，不存在不合格的标签标识。 xxxx有限公司2014.5.28
第17篇：食品厂自查报告
食品生产企业年度自查报告
贵阳金阳雾云饮品有限公司，成立于2013年7月，位于贵阳市观山湖区百花湖乡萝卜村三岔河组，占地面积800平方米，成立至今一直从事自主品牌“鑫雾云饮用天然泉水”的生产和销售。
本公司生产设备先进，自动化程度改，并设有独立的质量检验室，配备专门的技术检测员，在上级质量监督部门的指导下我公司于2013年9月16日取得食品生产许可证，现就一年来本企业的生产、质量检验方面做以下汇报：
1、质检部门现场核查不合格项改进措施及改进情况：
?、标签标识不清；改进措施：重新印刷标签；改进情况：重新印刷的标签规范，符合质检领导要求。
?、标签堆放不整齐：改进措施：专门规划了标签、膜、盖子等辅料的存放区；改进情况：已改进；
?、生产区域有少量杂物、成品区部分成品生产日期不清：改进措施：清理生产区杂物、进购全新的打印机；改进情况：已改进。
2、本企业无发生迁址，对生产工艺和生产设备未作技术性改造，（设备有日常维护及保养）保持上年度发证时的生产条件，也未开发新资源食品。
3、本企业生产原材料为：天然泉水、规格为18.9l的pc五加仑桶、pc密封盖、防尘袋等，验货方式采取查验合格证明方式，成品出实施取批批检验，严格按照db52/434—2007
水地方标准>>标准对比放行，以确保出厂产品质量受控。
4、本企业未发生委托加工和被委托加工情况。
5、本企业产品未添加任何食品添加剂。
6、本企业食品生产许可证、营业执照、排污许可证等一并上墙，不存在涂改，转让生产许可证，生产假冒伪劣产品或其他质量违法行为。许可证标志和编号使用符合相关规定。
7、上级行政机关对产品质量监督抽查2次，质量均合格。
8、本企业产品主要的销售区域为清镇市地区，客户主要是小型企业、单位及家庭消费，对我们的产品质量及售后服务相当认可，不存在对我公司产品质量及服务有重大投诉情况，因此产品销量也稳步提升。
法人代表： 报告人： 报告时间：篇二：食品生产加工企业年度自查报告模版
食品生产加工企业年度自查报告模版
从最初组织生产开始，厂里一直严格遵照食品卫生法的要求，步步为营，坚实走好发展的每一步。在厂子的组建和发展过程中，得到了济南长清质检分局大量的无私帮助，厂子一直有着明确的方向和正确的道路。本厂的产品质量一直很有保障，没有出现过什么质量事故。
厂里所用的主要原料有味精、食盐、淀粉、白糖、糊精等，这些原料必须都是经过正规的渠道，从取得生产许可证的厂家购进，并附有出厂检验报告，质量要求很严格，必须符合国家对该食品的卫生要求，比如味精要符合gb /896的要求，白糖要符合gb 31的要求，等等。
厂里所用的食品添加剂主要是呈味核苷酸二钠、鸡肉香精、柠檬黄等，这些添加剂的购进和使用都是严格按照gb 6的要求做的。
春节过后，按照济南市质量技术监督局长清分局，关于加强食品生产加工企业落实质量安全主体责任的要求，我厂成立了质量安全管理小组，由法人葛金河任组长，组员由质量负责人和质量检验人员、生产加工人员担任，按照各自分工，对照《食品生产企业落实质量安全主体责任情况自查表》，从企业资质变化情况，采购进货查验落实情况、生产过程控制情况、食品出厂检验情况、不合格产品管理情况、食品标注标识情况、食品销售台账记录情况等1个方面，逐条进行自查。根据企业自查情况，企业自身感觉各方面做得尚可，基本符合质检部门的要求。对于稍有差次的，及时做了整改。现阶段，企业基本能做到系统管理，按标准要求组织进货、生产和销售。现将企业目前能达到的情况汇报如下：
一、企业资质变化情况：企业名称为济南市长清区众惠食品厂，厂址是济南市长清区归德镇开发区，检验方式为自行检验，固态调味料的生产许可证编号为
qs3139，新证正在办理中。本厂证照齐全，经营范围是味精、鸡精调味料和固态调味料。
二、采购进货查验落实情况：本厂主要采购的原料为鸡肉精膏、麦芽糊精、柠檬黄、呈味核苷酸二钠、食盐、谷氨酸钠、淀粉、白砂糖、包装袋、纸箱等。所有物品均从具有合法资格的企业够仅仅，购进时索取了企业相关资质证明。我厂生产的味精没有食品添加剂。鸡精调味料和固态调味料的生产过程中使用的食品添加剂，严格遵照了gb6的要求，并做了详细的相应记录。食品添加剂还备有单独的进货台账。
三、生产过程控制情况：我厂每天安排专人对厂区卫生进行打扫，保持厂区内环境整洁干净。定期对生产场所、设备、库房、进行打扫、消毒。保持在加工过程中与产品接触的一切设施、设备、环境的卫生，杜绝一切污染的可能。定期养护设备设施，每批产品生产前和生产结束后，均对相关设施、设备进行清洗、消毒。生产人员的个人卫生，工作服帽的整洁情况，班班检查。工作人员洗刷、更换专用工作服后，经人员专用通道进入生产车间。验收合格的原料从原料专用通道进入生产设备。从原料到成品及成品库均保持独立空间，没有交叉污染。
四、食品出厂检验落实情况：我厂配备了架盘天平、分析天平、电热干燥箱、水浴锅、旋光仪、分光光度计、ph计、超净工作台、台式培养箱、显微镜、蒸汽压力灭菌器等检验设备，具有检验辅助设备和化学试剂，实验室测量比对情况均符合相关规定。检验人员经过山东省质量技术监督局培训，具有山东省职业技能鉴定中心发放的检验资格证书。按照国家标准，对生产出的每个单元的每批产品进行检验，将检验的原始记录和产品出厂检验报告留存备查，对出厂的每批产品留样，并进行登记。
五、不合格品的管理情况和不安全食品召回记录情况：我厂生产需要的各种原料均从合法、正规渠道购进，并索取相关的证件。严格按照产品生产工艺及《食品卫生法》的要求组织生产，未遇到购买不合格原料和出现生产不安全食品的情况。篇三：食品加工企业自查报告
食品安全生产自查报告
贺州市xxx食品厂位于交通便利的xxxxxxx，是一家生产蒸煮类糕点、中秋月饼的企业，长期以来，我厂一直严格遵照食品安全相关法律的要求，严把质量关，为消费者提供优质的产品。
为了更好的落实质量安全主体责任的要求，我厂质量管理人员对照《食品生产企业检查表》的内容，从企业资质有效性、生产场所、环境、厂房及设施情况、生产设备和检验设备情况、质量管理情况等多个方面，逐条进行自查。根据企业自查情况，企业自身感觉各方面做得尚可，基本符合质检部门的要求。对于稍有差次的，及时做了整改。现阶段，我厂基本能做到系统管理，按标准要求组织进货、生产和销售。现将我厂自查的情况汇报如下：
一、企业资质变化情况：
企业营业执照、生产许可证一致、均有效；实际生产地址与生产许可证载明地址一致；实际生产的产品在生产许可范围内。
二、生产场所、环境、厂房及设施情况检查情况：
流水洗手、干手、消毒等设施完好；生产有微生物指标产品的生产车间的防尘、防鼠、防蚊蝇、防昆虫和其它动物进入的设施完好有效；库房整洁、干燥、地面平整。库房通风、温度、湿度和防火防鼠等设施良好运行；库房内原料、半成品、成品及包装材料等各类材料和产品分区域、离地、离墙存放，不同贮存区域设有明确标识。
三、企业生产设备和检验设备情况检查情况：
在用生产设备的数量、型号与申请生产许可所提交的设备清单一致，并正常运行；生产设备根据工艺需要进行清洗消毒、维修和保养并有记录；检验室内出厂检验用检验设备的数量、型号与申请生产许可所提交的设备清单一致，设备正常运行；计量器具符合法律规定的检定或校准要求，停用的设备应有明显标识。
四、企业质量管理情况检查情况：
我厂定期对相关从业人员进行法律法规、食品安全、卫生管理、专业技术等方面的培训记录；在岗的生产人员定期进行健康检查，有有效的健康检查证明；从事食品生产的人员，进入生产车间前洗净双手，穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得露于帽外，不佩戴首饰；原料的进货验收有记录，包括有原料的名称、数量、供货者名称及进货日期等。对实施生产许可管理的原料和包装，有供货者的生产许可证明文件；生产过程做好投料记录，包括有投料种类、品名、生产日期或批号、投料日期和使用数量等；有关键质量控制点的操作控制程序记录；我厂按照现行有效标准的要求对出厂产品进行检验，每批次产品经检验合格后出厂销售，有检验记录。记录内容包括对检验产品名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验结果等内容；对生产的每批产品留存样品，样品保存期限不少于产品保质期；我厂在生产、运输和
贮存过程中使用安全卫生的工具，并加强防护，防止原料、半成品、成品出现泄漏、污染；产品标识标注符合相关法律法规及标准的要求；企业有出厂销售产品的销售记录，记录内容包括所销售产品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及联系方式、销售日期等信息；我厂未出现消费者投诉现象；对不合格产品及时召回，饼做好记录，记录内容包括召回的产品名称、数量、召回地、销售量、生产日期、批号等内容；对召回的产品我厂及时进行补救、无害化处理、销毁等，并做好记录，记录内容包括处理的产品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号及处理措施和结果；我厂制定有食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，处置食品安全事故记录。
五、存在的问题及处置情况：
1、工作人员对设备进行维修、保养操作后，未做工作记录；针对这问题，我厂质量负责人找工作人员进行谈话，讲解做好工作记录的必要性，工作人员也意识到工作的缺陷，保证在以后的工作中会积极改正。
2、自查过程中一位工作人员未戴工作帽，检查人员及时指出，该工作人员也立刻意识到错误，及时改正。事后我厂质量负责人组织工作人员学习食品安全生产操作知识，增强大家卫生操作意识。
经过此次自查，我厂基本符合食品生产企业落实质量安全主体责任的要求，提高了质量安全意识，杜绝了质量安全隐患。在此基础上，我厂建立了质量安全保证长效机制，为长期、持续地生产优质产品，打下了坚实基础。
xxxxxx食品厂
2012年6月16日篇四：某食品厂标签自查报告
xx食品标签自查报告
我厂认真学习《食品安全法》及其实施条例、《食品标识管理规定》、《食品添加剂生产监督管理规定》、《保健食品标识规定》等法规规章，并严格按照《预包装食品标签通则》（gb7718-2011）、《预包装食品营养标签通则》（gb28050-2011）以及产品执行标准等标准，对生产的每款食品标签开展自查，自查结果如下：
1、配料表：配料表按照gb7718-2011的要求，对制造和加工食品时加入量的递减顺序进行标示，并且配料名称使用的都是gb2760的食品添加剂通用名称。
2、净含量和规格：净含量标识符合gb7718-2011中的产品要求。
3、生产者的名称地址和联系方式：公司所有标签标识的生产者的标示都是公司等级注册名称和地址。
4、生产日期和保质期：公司所使用的标签标识都对生产日期和保质期进行明确清晰的标示，对生产日期的标示位置进行了详细的说明。没有出现另外加贴、补印或篡改现象。
5、贮存条件：公司所使用的标签标识对贮存条件进行了标示提醒。
6、食品生产许可证编号：公司所用标签标识上标注食品生产许可证编号及qs标志，qs标志中标注“生产
许可”字样。
7、产品标准代号：根据产品的采用的标准，公司使用的产品标签标识都标注标示产品企业执行的国家标准、行业标准、地方标准或经备案的企业标准的代号和顺序号。
8、产地：公司所使用的食品产地产品标签标识按照行政区划标注地市级地域。
综上所述，公司现用的、暂存的、存放的标签标识均符合gb7718-2011的要求，全部合格，不存在不合格的标签标识。 xxxx有限公司
2014.5.28篇五：食品加工企业自查报告
食品安全生产自查报告
为了更好的落实质量安全主体责任的要求，按照《食品安全法》我厂质量管理人员对照《食品安全自查管理制度》的内容，从生产场所、环境、厂房及设施情况、生产设备和检验设备情况、质量管理情况等多个方面，逐条进行自查。根据企业自查情况，企业自身感觉各方面做得尚可，基本符合质检部门的要求。对于稍有差次的，及时做了整改。现阶段，我厂基本能做到系统管理，按标准要求组织进货、生产和销售。现将我厂自查的情况汇报如下：
一、
生产场所、环境、厂房及设施情况检查情况：
厂区内外环境整洁，厂区总体布局与生产许可申请时基本一致，无变化；生产区域周围环境（25米内）无粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，无昆虫大量孽生的潜在场所；厂房、设备布局和工艺流程等与生产许可证申请材料内容一致；各生产环节人员、货物没有交叉污染现象；产品的包装场所墙壁和屋顶装饰材料应完好，无损坏或脱落；生产有微生物指标的产品，专用内包装场所的紫外线灯盒抽风设施正常运行；位于工作台和裸露产品上方的照明设备的防护罩等设施完好；生产场所应急照明设施完好；生产有微生物指标产品的生产车间和包装车间更衣室、更衣设施、非手动式流水洗手、干手、消毒等设施完好；生产有微生物指标产品的生产车间的防尘、防鼠、防蚊蝇、防昆虫和其它动物进入的设施完好有效；库房整洁、干燥、地面平整。库房通风、温度、湿度和防火防鼠等设施良好运行；库房内原料、半成品、成品及包装材料等各类材料和产品分区域、离地、离墙存放，
不同贮存区域设有明确标识。
二、企业生产设备和检验设备情况检查情况：
在用生产设备的数量、型号与申请生产许可所提交的设备清单一致，并正常运行；生产设备根据工艺需要进行清洗消毒、维修和保养并有记录；检验室内出厂检验用检验设备的数量、型号与申请生产许可所提交的设备清单一致，设备正常运行；计量器具符合法律规定的检定或校准要求，停用的设备应有明显标识。
三、企业质量管理情况检查情况：
我厂定期对相关从业人员进行法律法规、食品安全、卫生管理、专业技术等方面的培训记录；在岗的生产人员定期进行健康检查，有有效的健康检查证明；从事食品生产的人员，进入生产车间前洗净双手，穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得露于帽外，不佩戴首饰；原料的进货验收有记录，包括有原料的名称、数量、供货者名称及进货日期等。对实施生产许可管理的原料和包装，有供货者的生产许可证明文件；生产过程做好投料记录，包括有投料种类、品名、生产日期或批号、投料日期和使用数量等；有关键质量控制点的操作控制程序记录；我厂按照现行有效标准的要求对出厂产品进行检验，每批次产品经检验合格后出厂销售，有检验记录。记录内容包括对检验产品名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验结果等内容；对生产的每批产品留存样品，样品保存期限不少于产品保质期；我厂在生产、运输和贮存过程中使用安全卫生的工具，并加强防护，防止原料、半成品、成品出现泄漏、污染；产品标识标注符合相关法律法规及标准的要求；企业有出厂销售产品的销售记录，记录内容包括所销售产品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及联系方式、销售日期等信息；我厂未出现消
费者投诉现象；对不合格产品及时召回，饼做好记录，记录内容包括召回的产品名称、数量、召回地、销售量、生产日期、批号等内容；对召回的产品我厂及时进行补救、无害化处理、销毁等，并做好记录，记录内容包括处理的产品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号及处理措施和结果；我厂制定有食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，处置食品安全事故记录。
四、存在的问题及处置情况：
1、工作人员对设备进行维修、保养操作后，未做工作记录；针对这问题，我厂质量负责人找工作人员进行谈话，讲解做好工作记录的必要性，工作人员也意识到工作的缺陷，保证在以后的工作中会积极改正。
2、自查过程中一位工作人员未戴工作帽，检查人员及时指出，该工作人员也立刻意识到错误，及时改正。事后我厂质量负责人组织工作人员学习食品安全生产操作知识，增强大家卫生操作意识。
经过此次自查，我厂基本符合食品生产企业落实质量安全主体责任的要求，提高了质量安全意识，杜绝了质量安全隐患。在此基础上，我厂建立了质量安全保证长效机制，为长期、持续地生产优质产品，打下了坚实基础。
第18篇：食品厂实习
1．实习目的
（1）接触社会，了解食品相关行情，了解实习工厂的发展史，了解所学专业在经济建设中的地位、作用和发展趋势；
（2）通过参观和具体实践，使我们对食品专业相关的工作有初步了解，增加对专业学科范围的感性认识；
（3）学习企业管理知识，熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序，培养虚心向工人和技术人员学习和热爱专业、热爱劳动、遵守组织纪律的良好品德以提高自身修养；
（4）学习生产技术，巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力，把所学知识条理化系统化，熟悉生产车间的规章制度，了解和初步掌握生产工艺的流程、技术经济指标，了解生产工艺所用的设备、规格型号及工作原理；
（5）将书本和实际相结合，理论和实际挂钩。培养和锻炼我们综合运用所学的基础理论，基本技能和专业知识，去独立分析和解决实际问题的能力，为以后能够灵活运用理论知识解决实际生产中的问题。并综合检验我们所学知识，为毕业走向工作岗位奠定坚实的理论和实践基础。
2．实习时间
2013年5月29日 — 2013年6月11日
3．实习地点
连云港天乐食品有限公司
地址：江苏省连云港市开发区朝阳镇前进路8号
4．实习内容
4.1公司简介
公司创建于2001年，座落在全国著名风景区花果山北麓，地处果林地带，具有得天独厚的水果资源优势，且东临港口，交通运输非常便利。连云港天乐食品有限公司是出口型企业，致力于黄桃水果种植、开发、加工、销售于一体的综合型企业 ，具有国家出入境检验检疫出口卫生注册证书和外贸自营进出口权，公司总投资1000万元，厂房面积1.3万㎡，职工400余人。2004年投资200万元扩建生产大车间，2005年2月投资250万元建速冻车间，年生产能力1万吨，其中水果罐头5000吨，速冻水果、蔬菜5000吨。2004年产值1600万元，2005年产值2300万元，主要产品有黄桃、梨、草莓、蘑菇、杏、什锦罐头及速冻水果、蔬菜等，产品销往日本、韩国、东南亚、欧洲、南北美洲、中东等国家和地区。
公司2004年成为麦当劳、肯德基等快餐的水果罐头供应商， 2004年4月取得自营出口权， 9月通过HACCP食品质量安全体系认证，并通过美国FDA注册。 2005年9月，通过QS全国工业产品生产许可证， 2005年底，出口创汇105万美元，较上年增长564%。至2006年签订外汇合同订单达150万美元，企业呈现出强劲的发展势头。
4.2工艺流程
4.2.1水果罐头生产工艺流程
原料验收 → 原料储存 → 切瓣 → 挖核 →淋碱 → 去皮、清洗 → 预煮 →
冷却 → 修整、分级、磁检 → 称量、装罐 → 过滤 → 封口 → 杀菌 → 冷却
↑
糖水
→入库储存 → 贴标签 → 检验 → 装运
4.2.2青豆罐头生产工艺流程
原料验收----盐水浮选----浸泡复水----预煮----冷却----筛选分级----挑选检验----漂洗----装罐--加汤----封口----杀菌、冷却----擦水装箱----打检入库
4.3生产设备
4.3.1水果罐头主要生产设备
1碱液浸泡去皮机○
2切丁机○
3脱气机（蒸汽传送带式）○
4封口机（塑杯罐头封口机） ○
5杀菌机（高温杀菌） ○
4.3.2青豆罐头主要生产设备
1青豆去壳机 ○
2预煮机 ○
3筛选分级机（滚筒式） ○
4灌装机（马蹄铁罐） ○
5封口机 ○
6杀菌机（高温杀菌） ○
4.4 操作要点
4.4.1水果罐头生产操作要点
(1)原料要求:果形大而均匀，圆整对称，肉质致密细嫩，风味良好，不溶质，具有韧性耐煮制，粘核、核小、成熟度一致(八成熟左右)。无畸形、霉烂、病虫害和机械伤。
(2)选果洗果:去除机械伤、过生、过熟、软烂、病虫害果及干疤畸形果，用清水洗净。
(3)分级切瓣:按大小果分开处理，投产时冷藏果果心温度要求在15℃以上。沿合缝线用劈桃机对剖为两半，剖时防止切偏。
(4)挖核:切半后用挖核刀挖去核，注意要紧贴着核挖，不得将大量桃肉挖去，否则为不合格品。
(5)淋碱:将每一个桃片反扣在传送带上，传送时进行淋碱去皮，去皮用氢氧化钠溶液的浓度为13％～16％，温度为80～85℃，时间为50～80秒。
(6)去皮清洗:淋碱后迅速搓洗，去净残留果皮。最后用流动水冲洗去净果实表面的残留碱液。
(7)预煮冷却:预煮在预煮机中进行，水温为95～100℃(也可用蒸汽)，时间为4～8分钟，以煮透为度。
(8)修整:将果块表面的斑点、虫害、变色、伤烂及核尖等缺陷修整去掉。要求切口无毛边，核窝光滑，果块呈半圆形。
(9)分选装罐:按不同大小和色泽将黄桃分类，辅助以其他品种原料水果，罐头为塑杯罐，装罐量按质量标准要求进行。
(10)排气密封:采用抽气密封，压力为5.999×10～7.332×10Pa。
(11)杀菌:杀菌是指杀死罐内有害微生物，保持罐内相对无菌状态，杀菌是罐藏制品的关键步骤。水果罐头属于酸性食品，其PH值一般在45以下，故都采用常温常压杀菌。
杀菌的关键是制定合理的杀菌公式，杀菌公式为：
常温常压杀菌公式=（t1-t2）/t
式中：t—杀菌温度，℃；
t1—罐头由常温升至杀菌温度所需时间，min；
t2—维持杀菌所需时间，min。
罐头杀菌终了，必须迅速用冷水冷却，防止罐头继续受热而影响质量。
(12)冷却:罐头杀菌后必须迅速冷却，防止继续受热影响内容物色、形、味，并严防嗜热性芽孢杆菌的4
4发育生长。玻璃罐要分段冷却，避免温差过大而导致容器的破裂。冷却至罐中心温度37℃为宜。冷却可采用冷却水，冷风等方法进行。
(13)贴标:将冷却后的罐头擦干罐身，进行贴标，贴标后即为成品。
(14)检验:检查是否有胖听或瘪罐现象，和罐内微生物是否达到标准。
4.4.2青豆罐头生产操作要点
(1)原料 用于罐头用的青豆品种为白花种。红花种制成罐 头后,豆粒呈褐色,因而不用。要求原料品种豆粒大小整齐 一致,色泽均匀,能抗机械加工而不破碎,糖分及Vc 含量 高。我国的品种有大青荚、小青荚等。制罐头用青豆的采收 时期极其重要。为获得甜嫩的品质,必须在青豆幼嫩时进行 采收,采收后迅速加工。采收过迟,豆粒成熟,淀粉含量高, 质地粗糙,制成罐头汤汁混浊,并有粘性。作护色的豆,由 于蜡质厚,护色困难。 采收后的青豆应装在通风良好的木箱内运至工厂,迅速加 工。
(2)去荚脱粒 去荚脱粒在去荚脱粒机上进行,去荚后的豆 粒经外滚筒的筛孔落入倾斜的收集器中,而壳等残渣则由传 送带送出。要求去荚时投料速度均匀,去荚机的转速以及刮 板与转筒之间的距离也应根据豆的成熟度加以适当调整,原 则上以能去荚脱粒又不打破豆粒 为度。一般老的豆转速快些,幼嫩的反之。
(3)分级 青豆分级包括大小分级和成熟度分级,一般先进 行大小分级。据我国标准,豆粒直径分别为:一级5~7mm, 二级7~8mm,三级8~9mm,四级9~10mm,五级l0 mm以上。大小分级采用专用的青豆分级机完成,操作和生 产时注意不能有大小混级现象 出现。 盐水分级的原理是使不同比重的豆在盐水中下沉或上浮 未达到分级,从而确定青豆的成熟度和淀粉含量。因为不同 老嫩的豆品质差异很大,预煮、护色等操作条件也不同。
(4)预煮 不同级别的豆分别进行预煮,一般水与豆之比为 2:10 将水加热至沸,放入豆粒,预煮时间除视豆大小不同 有异外,豆的成熟度高低同样应予以考虑,老熟的豆所需的 时间长些,反之则可短些。一般一级豆4min,二级豆5mino 三级豆6min,四级豆7min, 五级豆8min,预煮时应注意受热均匀。 青豆预煮的目的除了除去部分空气外,更有除去部分可溶 性含氮物质的作用。因此,若预煮用水出现混浊,应予以更 换。
⑤冷却、漂洗预煮完的豆粒应迅速在冷水内冷却,用流 动水或换水1~2 次力求豆粒迅速降温。冷却漂洗时间不少 于1h。中后期的豆粒,含淀粉较多,漂洗时间应增加为2h, 其间换水2~3 次。
⑥检验、装罐 冷却之后的豆粒应挑选,检出破碎豆、碎 皮豆、色泽不正常豆及过老豆等不合格的豆粒及其他杂质, 然后装罐。装罐后杀菌损失小号豆比大号豆严重,因此宜 多装些。 青豆一般采用淡盐水作为汤汁,浓度控制在0.8%~1.5% 左右。配制时加热煮沸,过滤,加入罐头时应有较高的温度, 汤汁加满,以防贮藏开罐后黑色氧化圈出现。
⑦排气、密封 青豆常加盖后排气,以防冷凝水滴入。热 力排气小型罐90℃下12min 左右,大型罐适当延长、真空 密封0.040~0.048MPa。
⑧杀菌、冷却 加热排气封口者10~35\'\'//116℃,反压 冷却;真空封口者15~35\'\'//116℃,反压冷却。大型罐适 当延长杀菌时间,杀菌结束后,青豆罐头 应迅速反压冷却至38℃以下。
⑨染色青豆的护色和染色 部分青豆罐头呈绿色,以保持 较好的外观。目前主要护色方法有: a.金属盐类护色 采用硫酸铜溶液,方法是将青豆在 0.03%的硫酸铜溶液中预煮3~7min,在这以前若用碳酸钠 溶液处理效果更好。此法可使青豆内叶绿素生成叶绿素铜, 但易使铜离子过量。b.叶绿酸铜钠盐护色,青豆在1%的石灰液中 浸20~30min,洗净后在5%盐水中浸泡15~20min,然后 水洗一次。青豆1.5 份和0.08%~0.1%叶绿酸铜钠染色液1 份,经25~30min 的90~95℃预煮,然后用清水漂洗3~ 4h。此法较安全,但色泽光泽不及仅用硫酸铜。
4.5质量标准
4.5.1水果罐头质量指标 (1)感观指标
①外观: 同一罐中色泽较一致，在果尖、核窝及合缝处不带微红色。糖水较透明，允许含有少量果肉的碎
屑。
②滋味气味: 具有本品种成熟度良好黄桃制成的糖水黄桃罐头应有的香气和风味，无异味。
③组织形态:桃片去皮、除核、纵切，软硬适度，允许稍有毛边但不能太多，同一罐内果块大小大致均匀，不带机械伤和虫害斑点。
④杂质: 不允许存在。
(2)理化指标
①净重：每罐允许公差为±5％，但每批平均不低于净重。
②固形物含量及糖水浓度：果肉不低于净重的50％，开罐时糖水浓度(按折光计)为12％～16％。 ③重金属含量：每千克制品中锡不超过100毫克，铜不超过5毫克，铅不超过1毫克。
(3)微生物指标
无致病菌及因微生物作用所引起的腐败特征。
4.5.2青豆罐头质量指标
(1)感观指标
①外观: 原料品种豆粒大小整齐 一致,色泽均匀,能抗机械加工而不破碎,糖分及Vc 含量 高。成品几乎无破碎豆粒，色泽明亮，汁液透明。
②滋味气味:具有本品种特有的青豆香味和风味，无异味
③组织形态:颗粒完整，无异样颜色，无机械损害不带虫斑和虫洞。豆粒大小较均匀。
④杂质: 不允许存在。
(2)理化指标
①净重：每罐允许公差为±5％，但每批平均不低于净重。
②固形物含量及盐水浓度：豆粒含量适量 盐水浓度控制在0.8%~1.5%
③重金属含量：每千克制品中锡不超过100毫克，铜不超过5毫克，铅不超过1毫克。
(3)微生物指标
无致病菌及因微生物作用所引起的腐败特征
5．实习过程
当我们把一切都准备好了在宿舍楼下等待老师来接我们的时候，得到的通知是由于连日阴雨的关系我们班的实习将要推后，一时间抱怨四起，但是我们都还是听从了老师的安排，庆幸的是翌日便是一个好天气，早上我们几个同学就乘坐BRT先来到了工厂了解一些同学们的住宿等情况并且粗略的打扫了卫生。当我们看到这样的住宿环境之后都失望至极了，生活条件远远不及学校，一切也都在意料之中，下午全体到达的时候抱怨声的确是不少的，在工厂负责人和大家的共同努力下总算是将一切安置结束。
第二天清晨起了一个大早，本以为早上就可以开始工作了，又由于工作服的原因而耽搁到下午才开始，但是一早上我们也都没有闲着，经理带我们参观了水果罐头生产车间并详细的讲解了水果罐头生产的工艺流程和操作要点。下午就开始工作了，开始我们都被安排到了青豆罐头生产车间，因为没有进过工厂，所以大家都是小心地按着负责人对我们说的做，生怕一个疏忽做错。进车间前必须穿戴好工作服、靴、帽，套袖，鞋等，接着再进行手的清洗与消毒，进而是靴子的消毒，最后才可以踏进车间里面。这些都是我们从书本上学到过的知识，现在都付诸于实践了，理论和实践基本是吻合的。即使在同一个车间里，也有着很多道不同的工序，大家都按部就班地做着自己的事。我的工作主要是将成扎消毒完成的马铁罐拆开以方便使用，工作虽然简单但是看着一摞有一摞的罐子也觉得很是头疼，熟练的员工阿姨教了我们如何轻易拆罐的方法，懂得了操作要点，做起来就容易多了，虽然是获得了技巧但是也经不住无止的重复相同的动作，因为一直是站着工作，并且也是一个劲儿地重复同一个动作，不仅有点累，还有点乏味，很快就听到有人说累了。，但我们还是坚持在自己的岗位上，因为我知道，实习本就不是来享受的，而是在实践过程中不
断地学习，不断地掌握经验，这些小小的困难都是可以克服的。而且车间里这么多的员工每天都是这样干，也没见谁总是叫累，不管怎么说，别人可以做到的，我们一定也可以，只是需要一点时间。
之后，我们又被安排到了塑杯水果罐头生产车间，生产彩色塑杯水果罐头，也就是讲各种各样的水果按照要求称量装杯，主要的原料水果种类有黄桃、葡萄、梨、菠萝、樱桃等。我们在工作中所得到的的宝贵经验都是从员工们一次一次不停地实践中得到的，大都是我们无法从书本上直接学到的，都是值得牢记的好方法。装罐的工作看上去很简单，就是不停地用碗挖挖倒倒，也没有什么特别的技术，但实际做起来，手腕胳膊都会有点吃力，并且倒的时候还需要时刻注意，不能将水果丁落入到别的装好的罐中，否则会导致罐中的重量都不符合标准。接下来，我又做了称重的步骤，之前觉得称重是这几道工序里面最简单的活了，真正做起来才发现也没有看上去那么简单。称重时，要按照规定的重量加减水果丁，有时候重了，拿掉一个发现又轻了，有时候轻了，加上一个发现又重了，总是把握不好，要折腾好几个来回才合适，这样一来，速度就显得比较慢。但随着装罐数量的变多，心里多少也有点数了，每个黄桃丁或梨丁大约在3克左右。除了装杯的工作之外我们也做了次品返工的工作，就是将之前因为封口不严的罐头重新进行倒糖水、加料、脱气、注糖水、封装等工序。我们大都把生产流水线上的每一个步骤都做过，因为我们知道除了完成好各自的规定工作之外，最主要的目的是来学习的，所以详细的了解每一个生产步骤当然是必须的。
实习过程中，有的是亲自实践了一些工作，有的是观察了一些工作，不过总的来说，我对整个工厂 的工作都有了一个大概的了解。并且，实践中很好地锻炼了自己，不仅学到了知识，还获得了不少实用的经验，这次实习对我们都有着潜移默化的作用。
6．实习心得
将近两周的实习很快过去了，在这样短的时间内我们不可能将所学的知识都很好地运用于实际，但通过这次实习，我们能够初步了解食品这个行业，同时，对企业、社会有了更深一步的了解，从而更好地为以后的人生服务。
在天乐食品公司实习的过程中，我对果蔬罐头生产的相关工艺流程有了更深一步的了解，熟悉了加工过程中一些设备如切片机、传送装置、淋碱装置、灭菌设备、封口机等的原理及各种设备的分布情况，了解了工程技术人员的工作职责和工作程序，同时，对食品企业的生产模式有了概括的了解。并且参照自身学习的情况，也知道了自身知识的不足之处并加以弥补。
食品行业与人类的生活息息相关，是一个至关重要的行业。虽然食品行业发展日新月异，但还是面临很多挑战，尤其表现在食品安全方面。食品安全是整个食品行业的关键，当然也是食品公司非常看重的。这一点在实习中都有体现，我们去生产车间时，都要求穿上工作服，带上头套和手套，以及穿食品专用靴，进产品包装车间的工作人员，进车间前必须消毒，只有各企业严格要求自身食品的生产过程，才能更好地为人类生活服务。
食品厂的实习顺利结束了，但是实习中所见所闻所学所感却会一直在我今后人生发展中起到一定的作用。总而言之，这次实习不但增强了我的实际动手操作能力，也让我学到了许多实际的工作经验与知识，这些使我对未来的人生道路充满了期待和无限的动力。
第19篇：食品厂考勤制度
食品厂考勤制度
第一章 总 则
第一条 为了加强劳动纪律和工作秩序，特制定本制度。
第二章 公司作息制度
第二条 公司上班时间为8：00～12：00，13：00～17：00（可分为夏季、冬季作息时间）。
第三章 工作制
第三条 公司（总部）一般实行每天8小时标准工作日制度。实行每周5天标准工作周制度，周工作小时为40小时。
第四条 其他工作时间制度：
1.缩短工作时间。主要针对特别繁重和过度紧张劳动，夜班工作，哺乳期的女职工。
2.计件工作时间。按计件定额工作。
3.不定时工作时间。主要为公司领导、外勤、部分值班人员、推销员、司机、装卸工等，因工作性质需机动作业的工作岗位。
4.综合计算工作时间。工作性质为连续作业和受季节影响的岗位。按标准工作日换算为以周、月、季、年等周期计算工作时间。
第五条 遵照国家双休日及法定节假日制度。
1.每周公休日2天。
2.法定节假日：
（1） 元旦，放假1日；
（2） 春节，放假3日；
（3） 国际劳动节，放假1日；
（4） 国庆节，放假2日；
（5） 法律、法规规定的其他节假日，如妇女节、青年节、建军节、少数民族节日等。
第四章 考勤范围
第六条 公司除高级职员（总经理、副总经理）外，均需在考勤之列。
第七条 特殊员工不考勤须经总经理批准。
第五章 考勤办法
第八条 在有条件的情况下，采用考勤机打卡制度。未采用考勤机的，可填写员工考勤表。
第九条 任何员工不得委托或代理他人打卡或签到。
第十条 员工忘记打卡或签到时，须说明情况，并留存说明记录。
第十一条 考勤设置种类：
1.迟到。比预定上班时间晚到。
2.早退。比预定下班时间早走。
3.旷工。无故缺勤。
4.请假。可细分为几种假。
5.出差。
6.外勤。全天在外办事。
7.调休。
第十二条 员工须出示各类与考勤有关的证明材料。
第六章 考勤统计及评价
第十三条 行政主管负责每月填写月度考勤统计表。
第十四条 公司通过打分法综合评价每个员工的出勤情况。
第十五条 考勤计分办法。
1.迟到。迟到≤10分钟扣2分，迟到＞10～30分钟扣5分，迟到＞30～60分钟扣10分，迟到＞60分钟以上扣20分。
2.早退。早退≤10分钟扣2分，早退＞10～30分钟扣5分，早退＞30～60分钟扣10分，早退＞60分钟以上扣20分。
3.旷工。旷工一次扣20分。
4.请假超期。一天扣20分。
以100分为基数扣除，考勤成绩分为五级：
优： 90分以上；良： 80～90分；中： 70～79分；及格： 60～69分；差： 60分以下。
第十六条 公司依据员工考勤成绩决定员工的考勤奖励、处罚。
第七章 附 则
第十七条 公司行政部会同人事部执行本制度，经公司总经理批准颁行。
员工培训与教育管理办法
第一章 总 则
第一条 为鼓励员工参加提高其自身业务水平和技能的各种培训，特制定本办法。
第二章 范围和原则
第二条 公司全体员工均享有培训和教育的权利和义务。
第三条 员工培训是以提高自身业务素质为目标的，须有益于公司利益和企业形象。
第四条 员工培训和教育以不影响本职工作为前提，遵循学习与工作需要相结合、讲求实效，以及短期为主、业余为主、自学为主的原则。
第三章 内容和形式
第五条 培训、教育形式为：
1.公司举办的职前培训；
2.在职培训；
3.脱产培训；
4.员工业余自学教育。
第六条 培训、教育内容为：
1.专业知识系统传授；
2.业务知识讲座；
3.信息传播（讲课、函授、影像）；
4.示范教育；
5.模拟练习（案例教学、角色扮演、商业游戏）；
6.上岗操作（学徒、近岗上岗练习、在岗指导）。
第四章 培训培育管理
第七条 公司培训教育规划。
1.公司根据业务发展需要，由人事部拟订全公司培训教育规划。每半年制定1次计划。
2.各部门根据公司规划和部门业务内容，再拟订部门培训教育计划。
第八条 公司中高级（专业技术）人员每年脱产进修时间累计不低于72小时，初级（专业技术）人员每年脱产进修时间累计不低于42小时，且按每3年1个知识更新周期，实行继续教育计划。
第九条 公司定期、不定期地邀请公司内外专家举办培训、教育讲座。
第十条 学历资格审定。
员工参加各类学习班、职业学校、夜大、电大、函大、成人高校的学历资格，均由人事部根据国家有关规定认定，未经认可的不予承认。
第十一条 审批原则。
1.员工可自行决定业余时间参加各类与工作有关的培训教育；如影响工作，则需经主管和人事部批准方可报名。
2.参加业余学习一般不应占用工作时间，不影响工作效率。
第十二条 公司每半年考核员工培训教育成绩，并纳入员工整体考核指标体系。
第十三条 对员工培训教育成绩优异者，予以额外奖励。
第十四条 对员工业绩优异者，公司将选拔到国内或国外培训。
第十五条 凡公司出资外出培训进修的员工，须签订合同，承诺在本公司的一定服务期限；
1.脱产培训6个月以上、不足1年的，服务期2年；
2.脱产培训1年以上、不足3年的，服务期3年；
3.脱产培训3年以上、不足4年的，服务期4年；
4.脱产培训4年以上的，服务期5年。
多次培训的，分别计算后加总。
第十六条 凡经公司批准的上岗、在职培训，培训费用由公司承担。成绩合格者，工资照发；不合格者，扣除岗位津贴和奖金。
第十七条 公司本着对口培训原则，选派人员参加培训回来后，一般不得要求调换岗位；确因需要调岗者，按公司岗位聘用办法处理。
第五章 培训费用报销和补偿
第十八条 符合条件的员工，其在外培训教育费用可酌情报销。
第十九条 申请手续：
1.员工申请培训教育时，填写学费报销申请表；
2.经各级主管审核批准后，送交人事部备案；
3.培训、教育结束，结业、毕业后，可凭学校证明、证书、学费收据，在30天内经人事部核准，到财务部报销。
第二十条 学习成绩不合格者，学费自理。自学者原则上费用自理，公司给予一定补助。
第二十一条 学习费用较大，个人难以承受，经总经理批准后可预支使用。
第二十二条 学杂费报销范围： 入学报名费、学费、实验费、书杂费、实习费、资料费及人事部认可的其他费用。
第二十三条 非报销范围： 过期付款、入学考试费、计算器、仪器购置费、稿纸费、市内交通费、笔记本费、文具费、期刊费、打字费等。
第二十四条 员工在约定服务期限内辞职、解除劳动合同的，均应补偿公司的培训出资费用，其范围为：
1.公司出资接收的大、中专毕业生、研究生；
2.公司出资培训的中、高级技工；
3.公司出资培训的高技术、特殊、关键岗位员工；
4.公司出资出国培训的员工；
5.公司出资在外办班、专业培训累计超过4个月教育的员工。
不包括转岗再就业、领导决定调职、未被聘任落选后调离的情况。
第二十五条 补偿费用额计算公式：
已服务年限
补偿额=公司支付的培训费用×（1－ ）
规定服务年限
其中，培训费用指公司支付的学杂费，公派出国、异地培训的交通费和生活补贴等。不包括培训期间的工资、奖金、津贴和劳动福利费用。 第二十六条 补偿费用由调出人员与接收单位自行协商其是否共同支付或分摊比例。该补偿费用回收后仍列支在培训费用科目下，用于教育培训目的。
第六章 附 则
第二十七条 本办法由人事部会同财务部执行，总经理办公会议通过后生效。
1.目的
对生产过程进行策划，确定生产过程及影响生产过程质量和安全的诸因素，并使每一生产过程处于受控状态，以确保生产出合格产品。 2.适用范围
适用于本公司生产全过程的控制。 3.职责
3.1生产部负责生产过程的策划，确定生产过程及生产任务下达。
3.2技术开发部负责生产技术资料准备、解决生产中出现的工艺质量问题。3.3质检部负责生产过程中产品的测量和监视。
3.4设备部负责生产设备控制，以使生产设备具有过程能力。3.5各车间负责实施过程控制，确保每一过程处于受控状态。 4.程序
4.1电话接收员每天对顾客的要货情况详细记录于《电话（口头）/传真订货记录单》，
4.2生产部根据《电话（口头）/传真订货记录单》，编制次日的《生产作业单》，发至仓库、车间。
4.3生产过程中，顾客临时更改要货要求时，应及时重新编制《生产作业单》，收回原《生产作业单》。
4.4采购部按仓库编制的《采购申请单》按《采购控制程序》实施采购，若采购产品不能及时到货，则应通知生产部、仓库，以便调整生产计划。
4.5生产部每天开具《生产作业单》至车间、仓库，仓库按《生产作业单》编制《领料单》，车间值班长确认《领料单》原料数量并签名，各工段长到仓库按《领料单》数量领料，班组按《生产作业单》生产。
4.6生产过程中，操作人员严格按照《生产操作规程》及《卫生控制程序》、《标识和可追溯性控制程序》操作。值班长执行每日巡检，监督检查操作人员是否符合规范要求。
4.7当班剩余原料具体按《仓储管理程序》执行。
4.8质检部根据《生产作业单》按排人力作好产品质量监控工作，按照《产品的监视和测量控制程序》和《QC工程图》的要求进行过程巡检和产品检测。4.9各车间严格按《生产作业单》生产，并且每天由各班值班长填写《车间生产日报表》交于财务部。 5相关文件
《采购控制程序》
《产品的监视和测量控制程序》 《标识和可追溯性控制程序》 《记录控制程序》 《仓储管理程序》 《生产操作规范》 《卫生控制程序》 《QC工程图》 6相关记录
《电话（口头）/传真订货记录单》 《生产作业单》 《领料单》
《车间生产日报表》 《生产过程记录表》 .9 副产品的管理
5.9.1 副产品(加工后的下料和废弃物)应及时从生产车间运出，按照卫生要求，贮存于副产品仓库，废弃物则收集于污物设施内，及时运出厂区处理。
5.9.2 使用的运输工具和容器应经常清洗、消毒，保持清洁卫生。
5.10 卫生设施的管理
5.10.1 洗手、消毒池，靴、鞋消毒池，更衣室、淋浴室、厕所等卫生设施，应有专人管理，建立管理制度，责任到人，应经常保持良好状态。
5.11 工作服的管理
5.11.1 工作服包括淡色工作衣、裤、发帽、鞋靴等，某些工序(种)还应配备口罩、围裙、套袖等卫生防护用品。
5.11.2 工作服应有清洗保洁制度。凡直接接触食品的工作人员必须每日更换。其他人员也应定期更换，保持清洁。
5.12 健康管理
5.12.1 食品厂全体工作人员，每年至少进行一次体格检查，没有取得卫生监督机构颁发的体检合格证者，一律不得从事食品生产工作。
5.12.2 对直接接触人口食品的人员还须进行粪便培养和病毒性肝炎带毒试验。
5.12.3 凡体检确认患有：
(l)肝炎(病毒性肝炎和带毒者)；
(2)活动性肺结核；
(3)肠伤寒和肠伤寒带菌者；
(4)细菌性痢疾和痢疾带菌者；
(5)化脓性或渗出性脱屑性皮肤病；
(6)其他有碍食品卫生的疾病或疾患的人员均不得从事食品生产工作。 6 生产过程的卫生要求
6.1 管理制度
6.1.1 应按产品品种分别建立生产工艺和卫生管理制度，明确各车间、工序、个人的岗位职责，并定期检查、考核。 具体办法在各类食品厂的卫生规范中分别制定。
6.1.2 各车间和有关部门应配备专职或兼职的工艺卫生管理人员，按照管理范围，做好监督、检查、考核等工作。 6.2 原材料的卫生要求
6.2.1 进厂的原材料应符合3.1条规定。
6.2.2 原材料必须经过检、化验，合格者方可使用；不符合质量卫生标准和要求的，不得投产使用，要与合格品严格区分开，防止混淆和污染食品。
6.3 生产过程的卫生要求
6.3.1 按生产工艺的先后次序和产品特点，应将原料处理、半成品处理和加工、包装材料和容器的清洗、消毒、成品包装和检验、成品贮存等工序分开设置，防止前后工序相互交又污染。
6.3.2 各项工艺操作应在良好的情况下进行。防止变质和受到腐败微生物及有毒有害物的污染。
6.3.3 生产设备、工具、容器、场地等在使用前后均应彻底清洗、清毒。维修、检查设备时,不得污染食品。
6.3.4 成品应有固定包装，经检验合格后方可包装；包装应在良好的状态下进行，防止异物带入食品。
6.3.4.1 使用的包装容器和材料，应完好无损，符合国家卫生标准。
6.3.4.2 包装上的标签应按 GB7718的有关规定执行。
6.3.5 成品包装完毕，按批次入库、贮存，防止差错。
6.3.6 生产过程的各项原始记录(包括工艺规程中各个关键因素的检查结果)应妥为保存，保存期应较该产品的商品保存期延长六个月。 7 卫生和质量检验的管理
7.1 食品厂应设立与生产能力相适应的卫生和质量检验室，并配备经专业培训、考核合格的检验人员，从事卫生、质量的检验工作。
7.2 卫生和质量检验室应具备所需的仪器、设备，并有健全的检验制度和检验方法。原始记录应齐全，并应妥善保存，以备查核。
7.3 应按国家规定的卫生标准和检验方法进行检验，要逐批次对投产前的原材料、半成品和出厂前的成品进行检验,并签发检验结果单。
7.4 对检验结果如有争议，应由卫生监督机构仲裁。
7.5 检验用的仪器、设备，应按期检定，及时维修，使经常处于良好状态，以保证检验数据的准确。
8 成品贮存、运输的卫生要求
8.1 经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产能力相适应。按品种、批次分类存放，防止相互混杂。成品库不得贮存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品。
8.1.1 成品码放时，与地面，墙壁应有一定距离，便于通风。要留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定期检查和记录。
8.1.2 要有防鼠、防虫等设施，定期清扫、消毒，保持卫生。
8.2 运输工具(包括车厢、船仓和各种容器等)应符合卫生要求。要根据产品特点配备防雨、防尘、冷藏、保温等设施。 8.2.1 运输作业应避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤成品外形；且不得与有毒有害物品混装、混运，作业终了，搬运人员应撤离工作地，防止污染食品。
8.2.2 生鲜食品的运输，应根据产品的质量和卫生要求，另行制定办法，由专门的运输工具进行。 9 个人卫生与健康的要求
9.1 食品厂的从业人员(包括临时工)应接受健康检查，并取得体检合格证者，方可参加食品生产。
9.2 从业人员上岗前，要充经过卫生培训教育，方可上岗。
9.3 上岗时，要做好个人卫生，防止污染食品。
9.3.1 进车间前，必须穿戴整洁划一的工作服、帽、靴、鞋， 工作服应盖住外衣,头发不得露于帽外，并要把双手洗净。
9.3.2 直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表。不准浓艳化妆、染指、喷洒香水进入车间。
9.3.3 手接触赃物、进厕所、吸烟、用餐后，都必须把双手洗净才能进行工作。
9.3.4 上班前不许酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。
9.3.5 操作人员手部受到外伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护手套后,方可参加不直接接触食品的工作。
9.3.6 不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所。
9.3.7 生产车间不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等。
9.3.8 进入生产加工车间的其他人员(包括参观人员)均食品厂卫生细则
食品卫生首要，食品厂也一样。卫生管理可分区域（车间、更衣室、卫生间、餐厅、厂区空地、垃圾区）与重点管理（个人清洁、烟头、垃圾），对可能出现的行为制定相应的措施，并根据需要配相关应遵守本规范的规定。
1、个人清洁：员工健康检测、衣物发放及定期的消毒工作。进车间的衣着、指甲、首饰、携带品搁放位置。员工需洗手、烘干手、戴一次性手套、进车间门前作充足的杀菌工作。出入更衣室车间厂服的更换。
2、烟头：原则上不吸烟。办公区及车间零烟头，并在厂区设固定吸烟区。
3、垃圾及垃圾区：垃圾桶的配置、垃圾的整装、垃圾的分类摆放。每日清理垃圾，售卖废旧物资，定期清理水道等。
4、卫生间：卫生间设在车间外，保证清洁冲水，配置纸篓、纸巾、洗手液、烘手机、张贴个人卫生与社会卫生宣传。
5、餐厅：保持地板与桌面的整洁干净。入食材料的清洗、食盘的消毒、保持厨房的通风与门窗设置。
6、更衣室：配备相应的厨柜、搁物架、消毒柜、洗手池、洗手液、烘手机、保证更衣室的整齐清洁。
7、厂区空地：不随意堆头，无飘飞纸屑。
8、车间：车间门前配置杀菌设备，导班换班时对车间进行清洗，配置好车间门窗，防止蚊虫、鼠害，定期预防、维护。
对食品企业卫生设施的要求
(1)洗手、消毒
洗手设施应分别设置在车间进口处和车间内适当的地点。要配备冷热水混合器，其开关应采用非手动式，龙头设置以每班人数在200人以内者，按每10人1个，200人以上者每增加20人增设1个。洗手设施还应包括干手设备(热风、消毒干毛巾、消毒纸巾等)，根据生产需要，有的车间、部门还应配备消毒手套，同时还应配备足够数量的指甲刀、指甲刷和洗涤剂、消毒液等。生产车间进口，必要时还应设有工作靴鞋消毒池(卫生监督部门认为无需靴鞋消毒的车间可免设)。消毒池壁内侧与墙体呈45°坡形，其规格尺寸应根据情况勿使工作人员必须通过消毒池才能进入为目的。
(2)更衣室
更衣室应设储衣柜或衣架、鞋箱(架)，衣柜之间要保持一定距离，离地面20厘米以上，如采用衣架应另设个人物品存放柜。更衣室还应备有穿衣镜，供工作人员自检用。
(3)淋浴室
淋浴室可分散或集中设置，淋浴器按每班工作人员计每20～25人设置1个。淋浴室应设置天窗或通风排气孔和采暖设备。
(4)厕所
厕所设置应有利生产和卫生，其数量和便池坑位应根据生产需要和人员情况适当设置。生产车间的厕所应设置在车间外侧，并一律为水冲式，备有洗手设施和排臭装置，其出入口不得正对车间门，要避开通道，其排污管道应与车间排水管道分设。设置坑式厕所时，应距生产车间25米以上，并应便于清扫、保洁，还应设置防蚊、防蝇设施。
9、对食品企业的卫生管理的要求
(1)机构
食品厂必须建立相应的卫生管理机构，对本单位的食品卫生工作进行全面管理。管理机构应配备经专业培训的专职或兼职的食品卫生管理人员。
(2)职责(任务)
①宣传和贯彻食品卫生法规和有关规章制度、监督、检查在本单位的执行情况，定期向食品卫生监督部门报告。
②制定和修改本单位的各项卫生管理制度和规划。 ③组织卫生宣传教育工作，培训食品从业人员。
④定期进行本单位从业人员的健康检查，并作好善后处理工作。
(3)维修、保养工作
①建筑物和各种机械设备、装置、设施、给排水系统等均应保持良好状态，确保正常运行和整齐洁净，不污染食品。
②建立健全维修保养制度，定期检查、维修、杜绝隐患，防止污染食品。
(4)清洗和消毒工作
①应制定有效的清洗及消毒方法和制度，以确保所有场所清洁卫生，防止污染食品。
②使用清洗剂和消毒剂时，应采取适当措施，防止人身、食品受到污染。
(5)除虫，灭害的管理
①厂区应定期或在必要时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和孳生。对已经发生的场所，应采取紧急措施加以控制和消灭，防止蔓延和对食品的污染。
②使用各类杀虫剂或其他药剂前，应做好对人身、食品、设备工具的污染和中毒的预施，用药后将所有设备、工具彻底清洗、消除污染。
(6)有毒有害物管理
洗剂、清毒剂、杀虫剂及其他有毒有害物品，均应有固定包装，并在明显处标示“有毒品”字样，贮存于专门库房或柜橱内，加锁并由专人负责保管，建立管理制度。使用时应由经过培训的人员按照使用方法进行，防止污染和人身中毒。除卫生和工艺需要，均不得在生产车间使用和存放可能污染食品的任何种类的药剂。
④各种药剂的使用品种和范围，须经省(自治区、直辖市)卫生监督部门同意。
(7)饲养动物的管理
厂内除供实验动物和待加工禽畜外，一律不得饲养家禽、家畜。应加强对实验动物和待加工禽畜的管理，防止污染食品。
(8)污水，污物的管理
污水排放应符合国家规定标准，不符合标准者应采取净化措施，达标后排放。厂区设置的污物收集设施，应为密闭式或带盖，要定期清洗、消毒，污物不得外溢，应于24小时之内运出厂区处理。做到日产日清，防止有害动物集聚孳生。
(9)副产品的管理
①副产品(加工后的下料和废弃物)应及时从生产车间运出，按照卫生要求，贮存于副产品仓库，废弃物则收集于污物设施内，及时运出厂区处理。
②使用的运输工具和容器应经常清洗、消毒，保持清洁卫生。
(10)卫生设施的管理洗手，消毒池、靴，鞋消毒池，更衣室，淋浴室、厕所等卫生设施，专人管理，建立管理制度，责任到人，应经常保持良好状态。
(11)工作服的管理
①工作服包括淡色工作衣、裤、发帽、鞋靴等，某些工序(种)还应配备口罩、围裙、套袖等卫生防护用品。
②工作服应有保活制度。凡直接接触食品的工作人员必须每日更换。其他人员也应定期更换，保持清洁。
(12)健康管理
①食品厂全体工作人员，每年至少进行一次体格检查，没有取得卫生监督机构颁发的体检合格证者，一律不得从事食品生产工作。
②对直接接触入口食品的人员还须进行粪便培养和病毒性肝炎带毒试验。
③凡体检确认患有：A肝炎(病毒性肝炎和带毒者)，B活动性肺结核，C肠伤寒和肠伤寒带菌者，D细菌性痢疾和痢疾带菌者，E化脓性或渗出性脱屑性皮肤病，F其他有碍食品卫生的疾病或疾患的人员均不得从事食品生产工作。
第20篇：食品厂管理制度
原辅料库房管理制度
一、原辅料库房实行专库专用，并设有防蝇、防鼠、防潮、防尘、通风设施，并运转正常，每天定期打扫库房卫生，保持库房整洁。
二、原辅料入库前由专人验货，所有采购的原辅料必须索取生产企业的有效卫生许可证、产品有效检验报告单。外包装必须有完整标签标识、生产日期及保质期，且无破损、无污染，原辅料无腐烂、变质。
三、所存的原辅料必须分类、分架、隔墙离地存放。各类原料的货架标签必须与存放的货物一致，不得存放其他杂物及有毒有害的物品（如：杀虫剂、消毒剂等）。
四、有异味或易吸潮的食品应密封或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，冷库必须有温度记录设备，并对冷库温度每天做好记录。
五、入库的各种原辅料必须建立台帐制度，做到先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。
成品库房管理制度
一、成品须标注标签标识、生产日期、保质期限后方可入库。
二、所有的成品必须分类、分架、隔墙离地存放，各类成品的货架标签必须与存放的货物一致。
三、成品库房必须专用，不得存放原料和半成品，不得存放其他杂物及有毒有害的物品（如：杀虫剂、消毒剂等）。
四、做好库房的防蝇、防尘、防鼠、防潮工作，保持库房通风，定期做好库房卫生，保持库房干燥整洁。
五、入库的各种成品必须建立台帐，做到先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。
六、退回的产品与正品要明确隔离，且标识清楚，以防混用。
七、出库产品必须经过检验，符合国家卫生标准要求。禁止不合格产品出库销售。
食品化验室管理制度
1.严格按照“食品卫生国家标准”进行规范操作。
2.食品检测项目和检测结果必须符合国家标准要求。
3.遵守本厂产品质量标准，做好原辅材料及产品检验、分析工作，确实把好质量关。
4.实验情况及时分析，数据要记录在专用记录本上，并做到及时、真实、齐全、清晰、整洁、规格。
5.化验人员应努力钻研业务，熟练掌握操作技能，仔细地观察实验现象，养成良好工作习惯。
6.按照生产工艺要求，认真做好生产半成品和成品检测的工作，定期检查、保养，确保仪器正常运转。
7.玻璃仪器的洗涤，必须遵守清洗规章制度，以达到分析项目准确无误。
8.遵守公司一切规章制度。
9.人为损坏化验室仪器、设备，根据情节给予赔偿。
10.检测产品质量情况及时报告上级主管部门，指出整改措施与建议。
11.易燃、易爆、剧毒、强酸、强碱化学试剂要妥善保管，严格遵守规章制度，杜绝事故发生。
12.下班前关闭门窗、水、电，确保防火、防爆、防盗、防毒安全。
13.化验室闲人免进。
14.化验人员违反上述规定者，根据公司纪律要求予以处罚，甚至除名。
卫生管理制度
一、商品卫生管理制度：
1、生熟商品须分开存放，以免交叉感染；
2、食品的存放区应保持通风、干燥；
3、食品放置须与非食品、清洁用剂分开；
4、贮存食品的容器须封箱封盖，容器不能直接放在地板上，需离墙离地至少5厘米；
5、未经清洗的食品与已经处理完毕的半成品在加工间分开存放；
6、腐烂、变质的食品必须及时挑拣出来；
7、不同食品在处理时，不能混合清洗，必须换水或用不同清洁容器、水池清洗；
8、人员在处理、销售熟食品及直接入口的食品时，须着干净衣服、戴口罩、一次性手套；
9、清洁用剂应统一放置，不得与食品接触或放在食品加工区域；
10、清洁用具存放于清洁间内，不能放在食品加工区域。
二、个人卫生管理制度：
1、操作人员的身体健康要求
1.1 凡患有传染性疾病的人员，均不能参加生鲜熟食的工作；
1.2 操作人员须取得区、市级以上的卫生部门颁发的健康证、培训证；
1.3 凡手部受刀伤或有其他外伤的工作人员，应立即暂停食品加工、销售工作，采取妥善措施包扎防护；
1.4 洗手要求：工作人员在下述情况时必须洗手、消毒： 开始工作之前； 上厕所之后； 加工生食品之后，加工熟食品之前； 接触了未消过毒的物品之后； 处理被污染的原材料、脏物等之后； 从事与食品加工、销售无关的其他活动之后； 离开加工场所再次返回时；
2、着装仪表要求
2.1 工作前必须穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露，口罩必须遮住嘴与鼻子；
2.2 员工所着工作服、帽等必须每日清洗、消毒，口罩必须每日更换；
2.3 工作人员应保持良好的个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤理发、不留长指甲、涂指甲油及戴首饰；
3、良好的卫生习惯
3.1 不将与工作无关的个人用品、饰物等带入工作区域；
3.2 工作中，不得从事吃食物、吸烟、吐痰、挖耳朵等与工作无关的事；
3.3 拿取食物须用食品夹，不能用手拿；
3.4 不将直接入口的熟食、直接入口的食品暴露在空气中；
3.5 不混用是容器、食品加工刀具，食品容器使用前须清洁、消毒；
3.6 刀具使用完毕后，放回原位；
3.7 不将食品与非食品类、食品直接加工用具混放；
3.8 不将清洁用剂与食品类商品临近存放；
3.9 进出冷库要随时关门；
3.10 及时处理垃圾，保持区域的干净整洁。
车间卫生管理制度
1、车间工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂指甲油。
2、进入车间必须穿戴工作服（无钮扣，无外口袋）、工作帽、工作鞋；头发不得外露；工作服和工作帽必须保持清洁且每天必须更换。
3、不得将生产无关的个人用品和饰品（如手表，首饰等）带入车间。
4、进入车间应洗手消毒，工作过程中按规程洗手；车间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。
5、车间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。
6、未经允许非加工人员不得进入加工车间；经有关部门同意后，必须达到加工人员的要求后方可进入。
7、新参加工作的生产人员，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。生产人员患有有碍食品的传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等），或手有外伤等情况，必须立即调离食品加工岗位并妥善治疗。
8、车间生产人员和进入车间的其他有关人员遇下列情况之一时必须洗手:
⑴、开始工作之前
⑵、上厕所以后
⑶、处理被污染的原材料之后
⑷、从事与生产无关的其他活动之后
⑸、在从事操作期间也应勤洗手
9、生产车间内接触食品的设备、工器具、操作台必须采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料制作。表面应光滑、无凹坑、缝隙。车间内禁止使用一切竹木工器具和容器。
10、车间内必须有用于工器具和固定设备消毒的设施，并保持齐全有效，设施本身及使用过程中不得对食品产生不良影响。
11、在工作前后及工作中必须按规定进行清洁、消毒（要有记录）。所用的清洁消毒方法应有效又不影响食品的卫生。用化学方法进行消毒时，检查消毒剂的配制记录及使用条件，连续使用的消毒剂，定期检查其浓度。用热水消毒时，水温应达到80℃以上。
12、加工操作台、机械设备、工器具应经常清洗，不得有锈蚀，并保持清洁，经消毒处理后的设备、工器具、操作台必须再用水彻底冲洗干净，除去残留物后方可接触产品。
13、生产车间和其它场所的废弃物，必须随时清除，并及时清理出厂，废弃物存放的容器及场地应及时清洗消毒。
14、车间工作人员及有关人员每年至少进行一次健康检查，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。
15、同一生产现场内不得同时生产两种类别的产品，也不得同时加工影响车间卫生或产品质量的副产品。
16、车间内只能存放有少量即将使用的空罐。空罐只能装填产品，任何时候不能盛放有其他物品，以免误入生产线造成质量事故。清洗车间时，必须移开或遮蔽好生产线上的空罐，以免沾污。
17、每天工作结束后(或必要时)，必须彻底清洗加工场地的地面、墙壁、排水沟，必要时进行消毒。
18、生产车间和其他有关工作场地内应保持清洁，不得堆放杂物，地面不得出现大规模的积水现象，生产中的废弃物应随时清理和清除。
19、车间内的更衣室、挂靴间、洗手消毒间等，应经常进行清洗及消毒，保持其清洁。
20、车间周围应定期或必要时进行除虫灭害，以防止害虫滋生，车间使用杀虫剂时，不得污染食品，并尽量避免污染设备，工器具和容器，使用杀虫剂后应彻底清洗干净，除去残留药剂。
21、厂房、设备、排水系统、废物排放系统和其他机械设施，必须保持良好状态。在正常情况下每年至少进行一次全面检修。车间应做到整洁、空气新鲜。无明显水汽、积水。
