推荐第1篇：裱花师岗位职责
裱花师岗位职责
裱花师的使命
1.贯彻落实公司的生产目标，制作合格标准的产品，为顾客提供放心优质的产品。2.公司技术能力最有力的展示者，公司品牌效应最有力的提升者，公司形象代言。 3.公司文化、政策、安全的执行者与捍卫者。 裱花师的角色
1.代言者——裱花师代表着整个公司的形象，肩负着公司技术的形象。正确理解公司的文化、战略，品牌定位和消费者的定位。
2.制作者——裱花师在给前台销售提供有力的优质产品支持的同时也要满足顾客的随时产品要求。3.管理者——控制和运用裱花间的资源，管理裱花间来实现公司营业需求。 4.协调者——协调产品、订单与前台出现的各种情况使工作宝石顺畅。 裱花师工作职责
我们每个人每一天的工作中做的每一件事直接或简介地影响着公司经营绩效，影响到公司整体的形象和整体素质；因此作为员工做每件事都不可以马虎，不要轻视工作中的所有细节的要求，我们作为公司的医院，我们每个人的个人利益和公司整体利益的密不可分的，所以我们必须牢记：整体利益的实现于每个个体中，必须以整体目标的实现作为个人目标的实现，绝不允许因个人利益而损害整体利益的行为。 裱花师工作职责：
1.上班提前5分钟着装整洁上岗（工作服/工牌/工作帽/口罩/女士不得佩戴装饰品） 2.上班前配好消毒水，做好工具/操作台/毛巾等的卫生消毒工作，洗手消毒上岗
3.认真检查生日蛋糕底的质量和数量（如：蛋糕底的外观是否完整/色泽是否一致/有无夹剩/有无杂物/有无烤糊等） 4.严格按照生日蛋糕的工艺流程进行制作/不能随意改动/严格按照订单及顾客需求执行制作。 5.在制作生日蛋糕过程中随时保持操作间及操作台的卫生整洁度。 6.配合门市店长及营业员及时保质保量完成订单生产任务。
7.按时上下班，不迟到，不早退，不旷工；上班时不得在店内接待来访亲朋好友，在店外接待不得超过3分钟，私人电 话接打不得超过3分钟。
8.配合财务加强成本管理及控制，配合店长控制门店营运成本、耗用成本、原料成本及门店所有费用。9.下班前做好操作间、操作台、仪器设备设施、工具、玻璃等清洁，同时摆放整洁，特别是死角卫生。 10.下班前保护好原材料，以实际状况下单生日蛋糕底和原材料。 11.做好安全消防工作
12.努力学习新技术，提高技能水平，并定期接受专业技能考核。13.服从上级主管安排，听从公司领导。
推荐第2篇：蛋糕裱花介绍
蛋糕、面包、曲奇、果冻、布丁……西点，是一个涵盖范围非常广泛的词汇，但一说到西点，想必首先想到的还是我们较为常见的蛋糕。蛋糕种类很多种，每一种蛋糕，它们都具有精致、栩栩如生的外表，以此来从视觉上取悦食客们的好心情。在它们美丽的外表之下隐藏着的是蛋糕裱花的精致艺术，是西点师在美食上的艺术体现。
蛋糕裱花是一款甜点，味道香甜可口，非常适合朋友聚会食用。裱花，意思是蛋糕的表面做一些装饰，这也是生活中的手艺，对于喜欢欣赏的人来说也是一种艺术。裱花是一种蛋糕装饰的主要方法，也是成为一名西点师的所要掌握的基本技能。
裱花的手法是需要经过反复的练习，才能一点一点的达到更加精致的地步，才会让每一片花瓣每一个人物都具有真实灵动的生命感觉。
对于西点裱花师来说，蛋糕裱花满满的都是甜蜜，都是美好的心情，因为制作漂亮的蛋糕会让他们觉得满足和幸福，这也是其它职业所无法比拟的一个特殊条件。由此可见，学西点，做一名泡在甜蜜里的裱花师也是很不错哦!
蛋糕装饰创意和设计是关于裱花师在创作思维领域的开发及运用能力，这要求从业者具有丰富的知识、阅历，具有较高的艺术素养和创意思维能力，具有高尚的职业道德和爱岗敬业精神，从而激发创作灵感和设计表达，有很多人一直都在向往着做一名蛋糕裱花师，有的人可能是自身喜好，有的可能就是想自己开一个店。那么，到哪里可以学蛋糕裱花？
呼和浩特新东方烹饪学校两年制经典西点专业、一年制西点精英专业、短期特色专业、韩式裱花创业班，采用蛋糕烘焙理实一体化教室，实操一人一套模具、转台、多媒体教学，立体化教学确保教学质量，实践操作为主，理论为辅，教学实力广受认可。
想要做一名泡在甜蜜里的裱花师?有理想就要前进，不要止步于想象，迈出人生重要一步，勇往直前。
推荐第3篇：蛋糕师和裱花师区别有哪些？
南京市鼓楼区子禾烘焙咨询中心
蛋糕师和裱花师区别有哪些？
【子禾烘焙教育培训】位于六朝古都南京，由南京子禾食品有限公司运营管理!实体门店经验使我们坚定的致力于创业式培训的办学理念! 【子禾烘焙教育培训】的师资和技术研发力量雄厚，结合国际烘焙市场需求，与多家国际同类机构合作，将生产、教学、实操融于一体，为烘焙专业人士和爱好者们提供学习和动手操作的交流平台。蛋糕师和裱花师有哪些区别呢？下面小编给大家介绍下。
烘焙工简介从事烘焙行业中食品烤制的师傅的统称。运用不同的操作技术、成型技巧及成熟的方法对主料、辅料进行加工和创新，制成中式、西式风味面点、点心的人员。
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烘焙师指的就是面包师蛋糕师或从事烘烤行业的技术人员.现在国家颁发的资格证书有:初级工,中级工,高级工,技师,高级技师,技术能手.六个等级.。
申报要求初级工：五级，需要一年以上从业年限中级工：四级，需要两年以上从业年限高级工：三级，需要四年以上从业年限技 师：二级，需要八年以上从业年限高级技术：一级，需要15年以上从业年限。
考核内容初级工需要考核公共知识。中级工需要在规定时间内独立制作3个品种，并考核公共知识。高级工需要在规定时间独立制作并完成4个品种，需要考核公共知识以及500字以上的心得体会技师需要在规定时间内独立制作并完成5个品种，需要考核公共知识及3000字以上的论文，并答辩。高级技师在规定时间能独立制作并完成6个品种，需要考核公共知识和2000字的论文，并答辩。
蛋糕师善于创造，裱花师得善于构思。
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蛋糕师：烘焙工简介从事烘焙行业中食品烤制的师傅的统称。运用不同的操作技术、成型技巧及成熟的方法对主料、辅料进行加工和创新，制成中式、西式风味面点、点心的人员。
裱花师：饼店里负责蛋糕西点制作者被称之为-裱花师，其工作内容优于制作美食的艺术家，既要制作美食，还要赋予艺术。
【子禾烘焙教育培训】实行小班授课，设备齐全、真材实料教学、培训内容经典、理论由浅入深，品种时尚前卫。现在已开设12种课程，所开发课程包括：私房蛋糕课程，基础面包课程，韩式私房精品课程，高级法式西点课程，高级面包课程，英式翻糖课程，糯米糖花课程，咖啡师课程，创业全科班、家庭烘焙DIY班、花艺课程，摄影班，可满足不同学生的求学需要。
【子禾烘焙教育培训】是小班授课的行业典范，多年来培育出出众的人才，遍及全国各地烘焙行业。
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推荐第4篇：裱花奶油蛋糕怎么做
裱花奶油蛋糕怎么做
主料
八寸戚风1个
淡奶油250ml 做法
1、准备八寸戚风，淡奶油、草莓、糖。
2、淡奶油加糖。
3、用电动打蛋器打发。
4、蛋糕对剖开，抹奶油后加入草莓碎再盒上抹上一层薄薄的奶油。（不必太平整）。
5、在蛋糕体的外侧部与上层外沿用曲奇花嘴挤出花型。
6、将两个草莓切开，挤上奶油，做成草莓人，剩下的淡奶油中滴入一滴蓝色色素拌匀，挤在外沿。
7、摆上彩色QQ糖。在花朵上摆上银珠糖即可。
推荐第5篇：裱花蛋糕评分细则
裱花蛋糕评分细则
一、抹面要求平整，刀痕不明显，不露坯，表面没有气泡与样品抹面一致。（总分3分）
① 抹面刀痕明显超过2条（扣1分）
② 抹面不平整或露坯（扣1分）
③ 抹面气泡过多（扣1分）
二、夹层要求横切面整齐夹层平整，厚度保持1厘米（总分3分）
① 夹层横切面不整齐（扣1分）
② 夹层面不整齐（扣1分）
③ 夹层厚度不达标（扣1分）
三、花边间隙匀称、细致和样品基本一致（总分3分）
① 花边间隙不匀称大小不一，花边数量不一致（扣1分） ② 花边粗糙不细致（扣1分） ③ 花边与样品基本造型不一致，差距太大（扣2分）
四、花摆放的有层次、有立体感与样品一致（总分3分）
① 花摆放的没有层次（扣1分）
② 花摆放的没有立体感（扣1分） ③ 花摆放的有层次，有立体感，但与样品不一致（扣1分）
五、要求花卉形象，花瓣匀称、细腻不粗糙（总分3分）
① 花卉不形象（扣1分）② 花瓣不匀称大小不一（扣1分） ③花卉粗糙不细腻（扣1分）
六、颜色搭配与样品一致（总分3分）
① 颜色与样品一致（扣0分）
② 与样品较一致（扣2分） ③ 与样品不一致（扣3分）
七、蛋糕坯高度达到7厘米（总分3分）
①蛋糕坯高于7厘米，低于7.5厘米（扣1分）
②蛋糕坯低于7厘米（扣3分） ③ 蛋糕坯厚度7厘米（扣0分） ④ 蛋糕坯超过7.5厘米（扣3分）
八、裱花蛋糕整体搭配要求颜色分明清晰明朗有层次（总分5分）
①裱花蛋糕整体搭配凌乱与样品不一致（扣3分） ② 裱花蛋糕整体搭配颜色不分明（扣1分） ③ 裱花蛋糕没有层次与样品不一致（扣1分） ④ 达到要求（扣0分） 松鹤图裱花蛋糕评判细则
一、抹面要求平整，刀痕不明显，不露坯，表面没有气泡（总分4分）
①抹面刀痕明显并超过1条（扣1.5分） ②抹面不平整或露坯（扣1.5分）③抹面气泡过多（扣1分）
二、夹层要求平整，横切面平整，夹层平整厚度保持1厘米（4分）
① 夹层横切面不整齐（扣1.5分） ② 夹层不平整（扣1.5分） ③ 夹层厚度不达标（扣1分） ④ 达到要求（扣0分）
三、字要求字体清晰流畅，字体大小适中（总分4分）
①字体不清晰（扣1.5分） ②字体不流畅与样品不一致（扣1.5分）
③字体大小不得体，占蛋糕装饰面比例过大（扣1分） ④字体达到要求（扣0分）
四、仙鹤要求形象自然，线条流畅（总分4分）
①鹤的姿势不协调死板（扣1.5） ②鹤的姿势不形象过于夸张（扣1.5分）③鹤的飞行姿势线条不流畅不自然（扣1分） ④达到要求（扣0分）
五、山水图的整体搭配清晰明朗，比例适中并协调，和样品一致，山水、树要做到远近景协调（总分10分）
① 表面图案制作的凌乱不清晰（扣2分）
② 图案制作，各个图按的比例不适中，大小不协调（扣2分）
③ 图案中的各个图按远近景的比例不协调，没有远景的效果与样品达不到一致（扣4分）
④ 桃的大小不一致（扣2分）
卫生制度（10分）
1、在制作蛋糕时没有戴手套、口罩（0.5分）
2、工服不整齐不干净（0.9分）
3、工具没有放在工具盘内（0.9分）
4、消完毒的毛巾没有放置在保鲜盒内（0.9分）
5、使用之后的毛巾没有放置在消毒桶内（0.9分）
6、毛巾重复使用的（0.9分）
7、操作台不清洁没有做到随做随收拾的（0.9分）
8、切水果和摆放水果时，没有戴手套（0.9分）
9、没有注意蛋糕的整洁度（0.9分）
10、使用的工具，器具不卫生（0.9分）
11、没有垫花纸的（0.9分）
12、脚下卫生不合格有纸屑，有奶油的（0.5分）
两款蛋糕比赛时间为1小时10分钟，其中10分钟时评定蛋糕夹层和抹面的时间。21：00正式开始，22：10分结束，到时停止一切制作活动。
巧克力装饰6分，要求颜色分明薄厚、大小一致，成功率在30%-60%之间，抽查比试，每人2次机会（总分6分）
①颜色分明，薄厚大小一致（总分3分）有一项不达标扣除3分。
②成功率（3分）成功率在30%以上40%以下扣2分，40%以上50%以下扣1分，60%以上扣0分。
十二生肖、人物2种寿公寿婆共6分，每个0.43分，要求形象细腻可爱干净，有一项不达标扣除0.215分。
十五种花卉每种0.4分，共6分。要求颜色自然细腻，花瓣形象匀称，有一项不达标扣0.2分。
店长对裱花师个人表现评分细则（总分20）交稿时间：4月25日晚 要求：评判分数要求保密，不能对其裱花师透露。店长必须实事求是、公平合理，把需要给予裱花师的分数用文字表现出来。
1、
2、
3、
4、
5、
6、
7、其它表现。总2分
店长对裱花师的综合表现做一个评价？ 有带情绪工作。总5分 按时上班，不迟到不早退。总3分 服从上级安排调动并积极完成上级给予的任务。总2分 经常露票，差票延误了蛋糕。总3分 制作的产品经常达不到顾客的满意。总2分 员工工作积极。总3分
推荐第6篇：蛋糕裱花怎么学？
熳点烘焙教育
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蛋糕裱花怎么学
蛋糕裱花要怎么学？相信这是许多初学者所为难的地方，看着琳琅满目的奶油蛋糕，和谐的色彩搭配及丰富的花型款式，让人对裱花师的技艺惊叹不已。其实想要学习裱花，还有许多要注意的和要掌握的技巧，熳点教育开设各种班型，满足学员学习需求。从基础学习，小班教程，老师一对一指点，人手一机模式，让学习变得越发简单。许多想要学习裱花的小伙伴来问蛋糕裱花要从去哪学，又要怎么学。那么，熳点小编就给大家简单介绍一下学习裱花前需要了解的知识。
一、裱花工具的采买
想要学习裱花，首先要对裱花工具有所了解，最常见的就是花嘴、裱花棒和裱花袋。花嘴有套装也有散卖的，有塑料和钢质的两种，钢质的用的较多。选购时以齿形花嘴及圆嘴使用频率较多，选购时以一次成型的不锈钢花嘴为好。
裱花棒是用来做花卉的专用工具，长度10cm以上的不锈钢材质的花棒较好，花棒的圆柱处最 好细些，做花时转起来较快。
现在市场上的裱花袋有两种不同的材质，即布质和塑料材质。布质的使用结实耐用，但是清洗麻烦。塑料材质为一次性用品比较方便，不需要清洗但是容易破裂。在选购时布质要以厚布料、接线处以线装为好。塑料质地的裱花袋要选购塑料透明度较高的、干净卫生的、塑料要厚的，太薄易爆。
二、装奶油的技巧 1.2.将裱花袋翻至手的虎口处，把袋口撑大；
用抹刀尖 端去挑奶油将其放在袋子中，每放一刀都要用力往下压些，使奶油充分 熳点烘焙教育
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装入待内； 3.鲜奶油装至袋子总长的一半稍多些时，将袋尾收紧挤出袋中的空气，只要听到气泡炸的声音即为排气结束； 4.5.
三、花嘴介绍
1.圆形花嘴：大小不一样，可以用来写字也可以用来做泡芙和饼干；
2.齿型花嘴：做造型最常见的就是齿形花嘴，不同形状挤出来的花型也不尽相同；3.细齿型花嘴：比齿形花嘴要小；
4.特殊型花嘴：可以一次性挤出若干个花型的花嘴；5.平口花嘴、排花嘴、半排花嘴，通常用来裱花篮纹； 6.叶型花嘴：用来制作各种叶子的形状；
7.不规则的各式半圆扁口花嘴：可以做出菊花、玫瑰花等的花瓣，也可以做立体造型。
将排过气的奶油袋尾端绕紧，再将多出部分的花袋绕在大拇指上； 花袋抓紧后再开始挤奶油。
推荐第7篇：裱花蛋糕的装饰技巧
裱花蛋糕的装饰技巧
１］裱花师一定要有娴熟的技艺 ２］创新的思维 ３］精细的手工制作 ４］靓丽合理的色彩搭配 花的花言: 玫瑰代表纯洁的爱；
百合代表百年好合、事事如意； 山茶花代表重情重义； 水仙花代表清秀脱俗； 蝴蝶兰代表我爱你； 郁金香代表爱的告白；
菊花代表高洁、长寿；大丽花代表大吉大利； 跳舞兰代表青春逼人等等。
菊花的奶油稍软一点，才能拉出它的尖峰状的小花瓣，玫瑰花的奶油要软硬适中，才能将花瓣挤得清晰，又不会粘合在一起，花瓣边不会起牙齿状。而康乃馨的奶油就要稍硬一点，每片小花瓣才能挤得又薄又密的效果。动物呢就要掌握好四个方面，
一、动物的头部、身体、手脚要连接得当；
二、脸部的表情要配合身体的肢体语言；
三、眼睛的点缀，要先画出眼圈，再把眼珠点在眼圈的一边，才会有转动眼珠的感觉，令动物更生动。
四、奶油的选用，不能太软，也不能太硬，也就是软硬度适中才好。巧克力的装饰就要了解每种巧克力块的性能，有些溶点较高，有些较低的，而溶化巧克力的水温也有区别。溶点低的就用50-60℃的水就可以溶化了。而溶点高的就要80℃的水以上才可以完全溶化。在制作装饰线条的时候更要把巧克力调温，也就是把已溶化的在35℃左右的巧克力（这时巧克力软稀，吊线条时会渗开变粗线）。放进一小部分已切碎的巧克力进去搅拌溶解，这样温度就会降到28℃以下。巧克力就会变得稠一点，这样吊线条就不会散开变得更有立体感。而铲花或铲卷的巧克力就要把巧克力搅拌时间稍长，这样光泽度会更好。最佳的操作案台是大理石案台上，不但够平滑，而且散热较快，铲起来更方便。而铲花的巧克力抹在石板上尽量要薄些，这样折纹才更有立体感。
铲卷的巧克力抹在案板上就稍厚些，卷起来就较粗些，若做一些巧克力模具之类的装饰物就不用调温的巧克力就可以了，这样光泽度会更好些。但要记住一定要放进冰箱里20分钟之内取出，尽量不要超过二十分钟，因为时间一长就会有水珠。若放已做好的巧克力装饰物在冰箱时就要用保鲜盒加盖储存。以防水珠渗受潮。另水果的切法就首先在有一把锋利的小刀，把不同的水果如水蜜桃、菠萝、奇异果、芝果、提子、苹果等切成各个不同的形状，分大、中、小及不同的颜色搭配在蛋糕表面上，另选用一些巯密对比、颜色深浅对比、高与低对比等摆在蛋糕上就更生动，更有立体感了。
杏仁膏的捏塑首先要把密封包好的杏仁膏用手搓软一点。有光泽度时就可以开始捏，并要把一部分配上食用色素去一齐搓匀。在捏动物前首先要想好动物的形状，然后从身体、手脚做起，再做头部，最后用巧克力软膏或软巧克力酱点上眼睛，做好的杏仁膏装饰物最好放冰箱储藏。因为放外面时间一长会干皮，吃起口感不好，并失去光泽。另吊线尽量以细线为主，才能突出蛋糕的精致。而且要整齐、流畅、有立体感。写字就为蛋糕的主题去决定字体，作为一个裱花师起码要学会中、英文的祝福语写法。以及中文楷书、行书、草书、及一些装饰字体。如儿童节的用些彩色的不规则的字体来表现，令字体更活泼，更有动感；做一些山水画的蛋糕用些草书的字体来表现；欧式蛋糕用英文字体来表现会更洋气些等等。
1：写实 指对某一个事物进行克隆转化，多出现在我们的细节构成上，人物、动物、花卉等，它要求裱花师对物象的把握要求较高，难度较高。因写实包含的艺术成分较高，也充分体现裱花师技艺水平。 配小猪图
2：抽象 是美术用语，也可以解释为不像，蛋糕中的抽象指对某一个物象进行精炼 夸张 变化等手法的再创造，现在的蛋糕创作，抽象是不可缺少的，但也不能把它看作是概念式的追求，它应该是蛋糕的一部分，也就是说蛋糕不提倡全部抽象，可在主体部分加一些写实效果就完全情理化啦。
3：卡通 介于写实和抽象之间。表现手法的多样化，对裱花师要求反而更高，它要求意向和形式和谐统一，色彩主题的灵活运用，情感与物象的艺术穿插来营造一个多形式的蛋糕造型艺术。鲜奶油童话世界里的蛋糕图
4：自然 蛋糕艺术与生活的真实结合！万法千变，源于自然，更多的要求裱花师对生活的感悟，蛋糕于生活的理解，表现手法没有太多的规律，欧式 和造型是对生活最好的表现，意向和形式的简洁，色彩和主题的灵活，造型与随意的艺术结合来营造一个简洁快捷实用的蛋糕艺术。 5：造型 广义指一切艺术形象的塑造，狭义指美术创作中对形象外部形貌和特征的把握与刻画。如巧克力雕该图
6：意境 意境指中国传统美学思想的重要范畴，在传统绘画中是作品通过时空境象的描绘，在情与景高度融汇后所体现出来的艺术境界。意境概念运用到裱花蛋糕上，是裱花蛋糕从造型阶段到意向阶段的转变，是裱花蛋糕制作工艺和意向情感的结合提升了一个空间，意境通过裱花蛋糕的造型传达给人的一种意向概念。意境不光是蛋糕设计的依据也是蛋糕艺术欣赏的根据。裱花蛋糕是通过塑造直观的、具体的造型艺术形象构成意境的，为了克服造型艺术由于瞬间性和静态感而带来的局限，裱花师往往通过富有启导性和象征性的造型艺术语言和表现手法显示意向造型的流程和情感的拓展。使裱花蛋糕作品中的有限的空间和形象蕴含着无限的大千世界和丰富的思想内容。从这个意义上讲，意境的最终构成，是由蛋糕创作和欣赏两个方面的结合才得以实现的。创作是将无限表现为有限，百里之势浓缩于咫尺之间；而欣赏是从有限窥视到无限，于咫尺间体味到百里之势。正是这种由面到点的创作过程和由点到面的欣赏过程，使作品中的意境得以展现出来，二者都需要形象和想象才能感悟到裱花蛋糕意境的美。
情与景是构成裱花蛋糕意境的基本因素，但意境中的情须是蕴理之情，是瞬间情感精神的折射；而景也不仅仅是一般蛋糕造型景观，同时也包括着能够触动人的情怀，引起生活回忆的场合、环境、人物和事件，这样才能使裱花作品的意境在欣赏过程中得到人心理上的认同和感情上的共鸣。
布局首先要根据蛋糕的外形：圆形 心形 弧形 方形 异性等构造方式的不同，以平面搭配立体性方式表现对象，因此蛋糕基本外形就显得尤为重要，抹胚子的方式更是多之更多，但直形和弧形为最常用方式；整体的每一个局部都有一个小的外形和呼应，由局部组成整体就产生了大的外形，也就是整款蛋糕的造型，外形布局应讲究曲直对比方圆结合虚实相生以及开合变化统一关系；一款蛋糕无论描绘的东西有多少，都要经过制作者精心调遣，形成一个组合关系；组合时，一方面要考虑形式上的合拍，还要组合的有趣，比如挤两只鸟，对称式就要两者大小相同方式一样为好；呼应式就以一静一动 一正一侧有藏有露才好；但对比式就要一大一小相得益彰才够好；合围式最大的方式，在主题突出结构严谨，所以只有一只鸟啦。我们将布局分为以下四个方式：A：对称式；B：呼应式；C：对比式；D：合围式；
1、对称式 对称式是裱花蛋糕最基本方式，易造型，程序化，多运用重复的手法：反复重复 局部重复 整体重复，重复手法的不同运用，形成了图案的单纯，线条的优美，和整体的节奏感；主体意向多表现在平面构成上（如字等）；即使大面积的立体构成，大多也是搭配，表现方式丰富，但搭配不好，易僵化，呆板，机械式。
2：合围式
多运用与欧饰蛋糕与弧形蛋糕上，运用大面积的对称式局部设计配合整体，新颖饱满 凝聚力强 搭配直接 简洁明了 多采用自然的题材，信手沾来 随意自然 变化多端这就是合围式的魅力；但对原材料的认识要求更高，不要求太多的宾主关系，但对主体细节构成的配比关系 呼应关系要求更高，主体局部设计上要藏露巧布，露的恰当，藏的巧妙，运用藏露的呼应关系来增加层次感，主体为露，宾体为藏，再加以大面积的对称式的合围之式，配合裱花师的创意思想和高超技艺，简洁含蓄，耐人寻味。 3：对应式
运用大面积的对称式和主体形成对比效应，讲究色与色，细节与细节之间的对比关系，是主题更加突出；对应式设计多运用宾主大面积的对比关系，细节构成的简易呼应关系，参差错落的局部设计手法，来营造简洁醒目 主体对比搭配的韵律感，及简洁的层次空间感；参差错落设计手法，可使局部设计产生节奏 动感，在对比中求平衡，在参差中求完整，把局部构成进行活泼的组合。 4：呼应式
从外观讲呼应式最随意的布局方式，但也是四种最难处理的，它要求裱花师做到疏而不漏的形式美，呼应式的细节构成，相互之间要有关联，宾主穿插 虚实相生 疏密关系 有藏有露，要做到“齐而不齐，乱而不乱”，方能达到顾盼呼应的联系，达到协调配合，增加情趣的目的；呼应的表现方式是多方位的，它不限于在细节构成上，在颜色 意向上也可存在，产生呼应关系，如蛋糕表面的花与水果，对称式讲究数量 颜色的和谐；合围式讲究摆放的错落感觉；对应式讲究花与水果色彩的对比关系；但呼应式讲究的是花与水果的相互关联，疏与密的对立与统一，取得呼应协调的彼此之间的关系，使之配合默契，达到呼应式的形式美。 5：裱花蛋糕整体和细节
整体是衡量一款蛋糕在布局上是否成熟的重要标志，它要求把蛋糕的各局部部分组成一个有机的统一体，要求在统一中求变化，变化中求统一，两者相生相应，通体联络，在一个有机的整体关系中小局部总是服从整体的要求，所谓“极工细而不谦繁琐，极率意而不谦脱逻”，求的是多而不乱，少而不空的设计效果，最忌讳局部闹独立，各不相顾，达不到整体的效果。在少数蛋糕（多出现在呼应式 合围式中）布局时往往有小的搭配问题，比如搭配一些糖珠什么。虽然它在整款蛋糕上占的比重较少。却体现了裱花师的修养和处理蛋糕布局呼应的关系；一款蛋糕要有松有紧才会错落有致，一款蛋糕整体布局紧凑，小的局部结构严谨，其造型才不会垮掉。
放色彩篇里：首先要了解颜色的冷暖。如红、橙、黄是暖色调；蓝、绿、紫是冷色调；黑、白、灰是中色调。在制作蛋糕之前先把表面的色调选定好，也就是说送什么人、庆祝什么节目的。如果是庆祝春节、儿童节、祝寿之类的蛋糕，那选择色彩就要以暖色调为主。如果是送同学、老师、朋友的以冷色调为主，令显得更清秀脱俗，高雅，纯洁的感觉。此外还要了解色彩的语言。如红色代表热烈、热情；橙色代表温暖、引人食欲；黄色代表希望、高贵；蓝色代表无限、深远、永恒；绿色代表青春、和平、环保；紫色代表浪漫、优雅；黑色代表刚健、稳重；白色代表纯洁、神圣等等。这些色彩的语言在蛋糕上都能突出它的主题，起到先声夺人的效果。而颜色有些是不好配在一起使用的，会影响大家的视野，感到恶心。如红配黄，亮堂堂；红配紫，恶心死。就是这个例子。在使用色彩时我们可以随时去调和，把纯度调淡，不要为了更鲜艳而加大色素的使用量，这样不但引起不了食欲，更会令人望而却步。而且对身体的健康会有一定的影响。所以，在装饰蛋糕过程中，了解色彩的冷暖，以及知道色彩的语言，对装饰好一个蛋糕起到十分重要的作用。
红+黄=橙红+蓝=紫红+白=粉红红+黑=咖啡
黄+蓝=绿黄+粉红= 橘白+黑=灰色红+黄+蓝=棕色
点心造型布局中需注意的几点：
①、图案设计要有主次，在突出主题内容的同时，要注意次要内容与主要内容的呼应，以保持造型图案的完整性。
②、图案内容要疏密适当，疏就是要使图案的某些部分宽畅，留有一定的空间，密就是使图案的某些部分紧凑集中。再图案布局时既要防止布局稀稀拉拉，零乱分散，又不能使布局拥挤闭塞，密不透风。只有疏密互相对比，互相映衬，才能使图案收到既变化又统一的效果。 ③、要处理好图案内容的对比关系，能否处理好图案的对比关系，是造型布局中的一个重要问题。图案中的对比包括造型过程中原料与原料之间的对比关系，色彩之间的对比关系及各图案间的大小、高低、长短、粗细、曲直、圆扁、动静等方面的对比。在制作实践中，如果能处理好这些关系，就能使食品造型图案的主题更突出，层次更清楚，色彩更明朗，图案更生动活泼。
在构思、布局的基础上，将进入食品造型的制作阶段。这一阶段，通过对食品的装饰、裱形、雕塑等工艺，使食品造型图案形成具有审美意义的艺术作品。
推荐第8篇：裱花主管岗位职责
裱花部主管岗位职责
直接上司：部门经理
管理对象：裱花组长、裱花技师及裱花学徒
岗位提要：在上级的领导下负责裱花部的经营管理工作，制订和实施优质服务标准和程序，督导本部门员工为客人提供优质高效的产品服务。
具体职责：
1．制定裱花部产品的出品操作标准程序，并组织实施；
2．根据营业情况为裱花员工排班，监督和指导裱花技师的正确工作； 3．立并实施裱花部产品质量检查和成本控制，杜绝浪费现象；
4．检查裱花部物资、设备、用品的领用和管理工作，并签署物品申购计划； 5．与营业厅保持良好的工作关系，确保做出正确的出品服务； 6．负责裱花部的设备维护与保养工作；
7．定期总结分析生产经营情况，改进工艺流程，研发新产品，随时掌握经营中产品销售和竞争方面的信息，负责与店长对新产品价格的制定工作，积极组织各种产品的促销活动，提高生产质量和经济效益；
8．定期对裱花技师进行业务培训，督促员工遵守饼店的各项规章制度，并进行考核评估；
9．及时认真地完成上级布置的各项任务。
权力：
1．对裱花组长、裱花师考核奖惩的权力；
2．对裱花部的晋级、提升等有建议权；
3．有权签署裱花部各类物质申领单，采购计划等； 4．掌握全面裱花知识和工作技能，对下层进行指导、管理。
裱花部 2011年1月10日
推荐第9篇：裱花师考试试题
1.如何解冻鲜奶油，解冻以后的奶油应该怎样存放，你现在所使用保鲜柜的温度是多少度？存放时间是多少天？（3分）
2.如何打发鲜奶油，请写出打发鲜奶油的过程。（3分）
3.我们所做的裱花蛋糕的高度是多少？鲜奶量应保持在多少厘米左右？（3分）
4.裱花蛋糕和欧式蛋糕的区别是什么？欧式蛋糕表面装饰的水果应保持在蛋糕装饰面的百分之多少？（3分）
5.什么是慕斯蛋糕？（3分）
6.在装饰花卉蛋糕时怎样摆放花卉？写出个人见解。（3分）
7.蛋糕在淋面时的巧克力制品叫什么？淋面和装饰的时候应注意哪些细节？（3分）
8.作为一名裱花师，应熟知裱花间的卫生制度，在制作蛋糕时应注意哪些细节？（3分）
一、抹面要求平整，刀痕不明显，不露坯，表面没有气泡。（4分）
1.抹面刀痕不超过一条（2分）
2.不露坯，奶量不超过1厘米，不低于0.8厘米（1分）
3.表面平整，没有气泡，没有凹凸不平的感觉。（1分）
4.表面不平整，有气泡，奶量不达标，刀痕过多。（0分）
二、夹层要求横切面整齐、夹层平整，厚度保持1厘米。（3分）
1.夹层横切面整齐，厚度适中（2分）
2.比较整齐（1分）
3.夹层厚度不达标，不整齐（0分）
三、花卉要求形象，花瓣匀称，细腻不粗糙。（6分）
1.花卉制作形象，花瓣匀称（2分）
2.花卉细腻没有粗糙感（2分）
3.花卉较形象、匀称（1分）
4.花卉略有粗糙感，较形象（1分）
花卉不形象粗糙（2分）
四、颜色搭配与样品一致（3分）
1.颜色搭配与样品一致（3分）
2.颜色搭配与样品较一致，差距不太明显（2分）
3.颜色搭配与样品不一致。（0分）
五、蛋糕坯厚度要求高度是7厘米（4分）
1.蛋糕坯厚度7厘米（4分）
2.蛋糕坯厚度低于7厘米（0分）
3.蛋糕坯厚度高于7厘米，低于7.5厘米（3分）
4.蛋糕坯弧度高于7.5厘米，低于8厘米（1.5分）
5.蛋糕坯厚度高于8厘米（0分）
附加分
卫生分5分。
在制作蛋糕是，没有戴手套、口罩扣2分。 工作服不整齐不干净扣1分。
操作台不清洁，没做到随做随收拾扣1分。 使用的工具器具不卫生扣1分。
十二生肖每个0.5分。共计6分。 要求形象细腻、可爱、干净。
推荐第10篇：裱花师的一天
裱花师的一天
1、按时起床，冥想几分钟今天的工作，改进昨天的缺点，并相信今天会做得更好。
标准：①有没有调好起床的闹钟
②闹钟响了之后要马上坐在床头，并冥想几分钟今天的工作内容
③按今天工作的内容按紧急重要次序从脑海里排列一次 ④想象昨天的工作或生活上有什么缺点，并决心今天改正 ⑤开始起床后的习惯动作，如刷牙、洗面、做运动等。
2、愉快的心情，同事之间互相问候、签到、换工作服。标准：①穿上整洁、干净的衣服
②将头发、五官、着装对着镜子检查一遍
③动作创造情绪对着镜子笑一笑、拍拍掌、伸展一下肢体 ④出门时和同事或家里人道别
⑤回到公司主动和同事打招呼、签到、换工作服
3、检视工作环境与平时有何不同。并整理环境卫生。 标准：①回到工作岗位有没有花一分钟时间检查一下工作环境
②如果有些情况异样或昨晚遗留的问题有没有马上处理并做记录
③有没有将地面的卫生，桌面的卫生清洁一遍
4、陈列好工具、材料（水果、巧克力装饰、奶油等）。以及检查蛋糕订单并按取货时间排好。 标准：①有没有今天要用的工具、水果、巧克力装饰摆放在适当的位置
②将今天的订单整理好 ③将冻饼、蛋糕及其它订单分类 ④将待取的订单先安排好工作
5、检查店堂展示柜的冻饼、蛋糕是否要退货或换水果、扫光亮剂。标准：①检查店堂展示柜要退货的产品先退回来
②将要替换水果的有没有换好，并扫上光亮剂 ③有没有将过夜的耐放水果扫上光亮剂
6、打发植脂奶油并放入冷藏柜待用。标准：①有没有按正确的方法解冻植脂奶油
②打发植脂奶油有没有按正确的慢——中快——慢速去操作 ③操作完植脂奶油后有没有盖好保鲜膜放冷藏柜待用 ④奶油操作的效果你是否满意
7、以强烈的信念把今天的每一个蛋糕制作好。
标准：①有没有自我激励，如我是最棒的，我今天一定表现出色等
②每做一个蛋糕都要告诉自己“要认真”
8、与同事们友好合作，做好每一个环节。标准：①在工作的过程中有没有主动帮助同事
②需要同事帮忙时有没有谦虚请教
9、碰到特别图案的订单和服务员细心沟通，不吵架，不生气，全力以赴完成。标准：①碰到一些特别订单时有没有冷静对待
②有不明白的地方有没有和服务员细心沟通 ③有没有对服务员露出不开心的表情
10、制作顾客待取的蛋糕。标准：①制作顾客待取的蛋糕或冻饼
②有没有按上司的分配去操作产品
11、预备好当天的巧克力装饰、花朵、卡通、杏仁膏的捏塑等。标准：①有没有预备好当天蛋糕、冻饼的材料
②将要用的巧克力装饰、花朵等预先制作好待用 ③今天制作的装饰物你是否满意
12、注意保养所有的机器，随时保持干净、运作正常。标准：①有没有随时腰间系有一条干净的毛巾
②自己在使用过程中的机械脏了有没有马上擦干净 ③有没有认真检查一下当天的机械是否运作正常
13、随时保持工具、材料、产品的摆放整齐。标准：①使用后的工具有没有马上放回原位
②使用后的材料有没有马上放回原位
③有没有在空闲时检查一下周围的环境并收拾整齐
④有店堂展示柜的有没有在空闲时检查一下产品的摆放是否整齐
14、毛巾、器皿用后即时洗干净，不要累积。标准：①用后的脏毛巾有没有马上清洗干净 ②用后的器皿有没有马上清洗干净
③有没有将清洗干净的毛巾拧干水及清洗干净的器皿抹干水并放回原位摆整齐
15、检查所用材料的品质、有效期，确保质量严格控制。标准：①在使用材料时有没有检查它的有效期
②在使用材料时有没有运用视觉、嗅觉、触觉去检查它的品质
③碰到有异味的原材料及过期的原材料有没有及时通知上司
16、补充展示柜内的产品。
标准：①有没有主动询问店堂服务员展示柜是否有产品要补充
②可以的话有没有亲自到店堂里看一下展示柜产品有哪种要补充
③在补充产品时有没有主动地将产品数量做记录
17、考虑到巅峰阶段，适当加快动作制作产品。标准：①在人客多订单多时有没有适当地调整制作速度
②在将制作速度调快时有没有认真冷静地将产品做好 ③同事之间在订单多时有没有互相协调
18、利用空档时段训练技能，但不能浪费。标准：①在空闲时有没有学习看专业的有关书籍
②在空闲的上班时间里有没有训练自己不熟练的技能 ③在训练技能时有没有做到不浪费公司的原材料
19、师傅之间相互学习、谦虚请教。标准：①在上班时间及下班时间里和同事有没有和睦相处
②碰到有些技术经验比自己好的同事有没有谦虚请教他们 ③在请教后有没有做记录及动手去尝试
20、交班前把工作交接好。
标准：①在交班或下班前有没有将遗留的问题交代给下一班
②有没有将所有地面卫生清洁一遍 ③有没有将周围的环境收拾整洁
21、写好补货单，补充明天的材料，预算明天用多少植脂奶油，从冷冻柜放冷藏柜解冻。摆放好工具、材料，并检查电、石油气是否关好。
标准：①下班时有没有写好明天所需材料的补货单
②有没有预算明天用多少的植脂奶油从冷冻柜放冷藏柜解冻 ③下班前有没有将冷藏柜里有需要的材料用保鲜纸包好 ④下班时有没有检查一遍电挚、石油气关闭好
22、换下制服，愉快互道再见。
标准：①在下班时见到同事有没有主动愉快打招呼
②换下制服时有没有将制服叠放整齐 ③穿上私家衣服时有没有整理一下仪容才离开
23、总结今天工作，并写日记，记录优、缺点。标准：①晚上有没有写日记
②有没有总结当天的工作，并写下优点及不足之处 ③有没有按标准评估今天的得分
24、写好明天的工作计划，一日之计在于昨夜。标准：①有没有写明天的工作计划
②有没有检讨昨天晚上写的计划是否实现及不完成的原因
25、睡觉前用几分钟时间闭眼把今天的过程从脑海里放映一次，再以愉快的心情进入梦乡。
标准：①在下班时见到同事有没有主动愉快打招呼
②换下制服时有没有将制服叠放整齐 ③穿上私家衣服时有没有整理一下仪容才离开
第11篇：裱花师工作要求
工作流程
1、按时上、下班（8:30-17:30），不迟到，不早退，不旷工，每日到店签到后着装清洁，上岗（工服、工帽、口罩），微信中及时查看订单情况，按订单要求制作，不误单，不漏单，备好当日所需原材料（鲜奶、胚子、水果等）。
2、检查甜品、西点的库存情况，结合订单量进行补充、更换，若甜品、西点块2天售不出，则及时清理掉。
3、生日蛋糕、西点严格按订单的要求和时间制作，保证质量，制作过程保持台面清洁，制作结束后工具，物品放回原位。
4、不许在工作室会客（裱花室）。
5、中午吃饭休息时间为1个小时（11:30-12:30）。工作期间不许擅自离岗，有特殊事情提前请假。
6、每天下午4：30开始打扫卫生（卫生包括地面、案台、工具等），花托桶、柜门、蛋糕展柜等用温水清理干净，每日账单在下班前整理清楚，发到微信讨论组，清倒垃圾，工具放回指定位置，下班前保证裱花间干净整洁明亮，未清理完毕不允许下班。
7、每天需完成所有订单才能下班，工作时间超过下班时间没满一小时按10元/小时加工资。
执行标准
1、着装不全，用具不干净，工具、物品摆放不整齐，每次罚30元。
2、迟到10分钟以上，罚20元；迟到、事假累计5次，扣半月提成，累计10次，无当月提成，不扣底薪。
3、不按订单要求制作蛋糕或发现异物，质量问题（胚子、鲜奶、水果坏了）并已售出，顾客返回不管缘由双倍赔付；发现制作错误的蛋糕，可在店内售卖，（夏季一小时，春秋季三小时，冬季五小时以内售出），未售出由负责人自己买单。
4、与顾客吵架斗殴罚50（不分对错），不听劝者开除，不服从分配顶撞管理人员开除。
5、原材料管理不当破损、浪费由直接人承担。
6、误单、漏单，裱花师罚10元，由于误单、漏单顾客退钱，由裱花师按顾客定价买单。
第12篇：裱花师考试试题
1.如何解冻鲜奶油，解冻以后的奶油应该怎样存放，你现在所使用保鲜柜的温度是多少度？存放时间是多少天？（3分）
2.如何打发鲜奶油，请写出打发鲜奶油的过程。（3分）
3.我们所做的裱花蛋糕的高度是多少？鲜奶量应保持在多少厘米左右？（3分）
4.裱花蛋糕和欧式蛋糕的区别是什么？欧式蛋糕表面装饰的水果应保持在蛋糕装饰面的百分之多少？（3分）
5.什么是慕斯蛋糕？（3分）
6.在装饰花卉蛋糕时怎样摆放花卉？写出个人见解。（3分）
7.蛋糕在淋面时的巧克力制品叫什么？淋面和装饰的时候应注意哪些细节？（3分）
8.作为一名裱花师，应熟知裱花间的卫生制度，在制作蛋糕时应注意哪些细节？（3分）
一、抹面要求平整，刀痕不明显，不露坯，表面没有气泡。（4分）
1.抹面刀痕不超过一条（2分）
2.不露坯，奶量不超过1厘米，不低于0.8厘米（1分）
3.表面平整，没有气泡，没有凹凸不平的感觉。（1分）
4.表面不平整，有气泡，奶量不达标，刀痕过多。（0分）
二、夹层要求横切面整齐、夹层平整，厚度保持1厘米。（3分）
1.夹层横切面整齐，厚度适中（2分）
2.比较整齐（1分）
3.夹层厚度不达标，不整齐（0分）
三、花卉要求形象，花瓣匀称，细腻不粗糙。（6分）
1.花卉制作形象，花瓣匀称（2分）
2.花卉细腻没有粗糙感（2分）
3.花卉较形象、匀称（1分）
4.花卉略有粗糙感，较形象（1分）
花卉不形象粗糙（2分）
四、颜色搭配与样品一致（3分）
1.颜色搭配与样品一致（3分）
2.颜色搭配与样品较一致，差距不太明显（2分）
3.颜色搭配与样品不一致。（0分）
五、蛋糕坯厚度要求高度是7厘米（4分）
1.蛋糕坯厚度7厘米（4分）
2.蛋糕坯厚度低于7厘米（0分）
3.蛋糕坯厚度高于7厘米，低于7.5厘米（3分）
4.蛋糕坯弧度高于7.5厘米，低于8厘米（1.5分）
5.蛋糕坯厚度高于8厘米（0分）
附加分
卫生分5分。
在制作蛋糕是，没有戴手套、口罩扣2分。 工作服不整齐不干净扣1分。
操作台不清洁，没做到随做随收拾扣1分。 使用的工具器具不卫生扣1分。
十二生肖每个0.5分。共计6分。 要求形象细腻、可爱、干净。
第13篇：淡奶油裱花蛋糕的制作方法
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淡奶油裱花蛋糕的制作方法
淡奶油裱花蛋糕的制作方法，主料：
鸡蛋3个；色拉油21g；牛奶45g；细砂糖(用于蛋糕胚)30g；低筋面粉60g；淡奶油350g；细砂糖(用于淡奶油)35g；红心火龙果1个；杨桃1个；木瓜1个。
做法步骤
1.蛋黄蛋清分离，蛋黄中加入20g细砂糖，21g色拉油，搅拌均匀。
2.在蛋黄糊上加入45g纯奶，搅拌均匀。
3.在蛋黄中筛入60g低筋面粉，搅拌至无颗粒状。
4.蛋清中加入10g白糖，几滴柠檬汁(可用白醋替代)，打发至硬性发泡，打蛋头提起呈至三角无弯钩状态。
5.蛋清分两次和蛋黄糊搅拌均匀，炒菜手法翻拌切勿打圈。
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6.将面糊倒入模具，震荡几下，把蛋糕糊中的气泡震出。
7.烤箱上下火预热160度，模具放入烤箱中下层，烘焙时间45分钟。不同品牌烤箱温度有差异，大家需根据自家烤箱温度调整时间。要保证表面不开裂，可采用曲线温度烘焙方法。中下层130度烘焙30分钟，然后155度20分钟，用这个方法烤出的蛋糕可以保证表面平整。
8.烤制完成取出蛋糕，倒扣晾凉再脱模。
9.脱模成功，如果蛋糕塌腰，说明蛋清未打至硬性发泡，多打几分钟即可。
10.将准备好的水果洗洗切切，用挖球器挖出球状造型。罐头水果含色素和防腐剂，建议使用新鲜水果，挑不同色系的，便于搭配出效果来。
11.淡奶油事先冰箱冷藏12小时以上，我使用的是法国总统淡奶油，6寸蛋糕，淡奶油350g足矣，加入35g细砂糖，柠檬汁数滴，口感更清新。无柠檬汁也可不加。
13.将蛋糕胚一分为二。
15.盖上另外半片蛋糕，并用奶油将蛋糕整体抹均匀。
16.使用小号排花花嘴，侧面裱上花篮纹路。
17.在顶部一圈，用小号菊花花嘴裱出一圈装饰花朵。
18.排入准备好的水果，大功告成。重要的是，健康无添加，口感相当棒!冷藏半天后，奶油的味道会微渗入蛋糕胚中，那时再品尝口感佳。
子禾烘焙咨询中心位于六朝古都南京，由南京子禾食品有限公司运营管理！实体门店经验使我们坚定的致力于创业式培训的办学理念！
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子禾烘焙的师资和技术研发力量雄厚，结合国际烘焙市场需求，与多家国际同类机构合作，将生产、教学、实操融于一体，为烘焙专业人士和爱好者们提供学习和动手操作的交流平台。
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第14篇：幼儿园中班教案：中班美术《蛋糕裱花》教案
幼儿园中班教案:中班美术《蛋糕裱花》教案模板
教学目标：
1、初步感受蛋糕裱花的美。
2、学习使用针管进行裱花创作活动发展动手能力。
3、培养幼儿初步的创新意识、环保意识。
教学准备：
1、制作材料：蛋糕盒、针管、彩色浆糊、小蜡烛等。
2、课件：各种样式的蛋糕。
教学过程：
一、欣赏蛋糕（课件）。
1、小朋友，你们喜欢过生日吗？为什么？
2、蛋糕不仅好吃，还很漂亮呢，瞧，出示课件
3、欣赏蛋糕上的花纹。
蛋糕上面有些什么图案？（花、小动物、字、水果、）
蛋糕的旁边的图案是怎样的？（让幼儿知道连续纹样）
你想亲自动手来制作一个生日蛋糕吗？
三、教师介绍工具：针管、彩色浆糊，并示范制作方法 。
1、取一个蛋糕盒作为蛋糕。
2、用针管吸浆糊。
3、现在蛋糕盒的上面进行创作你想的图案，再在蛋糕盒的旁边用连续纹样设计花纹。
4、装饰好后，可以在上面添加一点辅助材料：蜡烛、巧克力、水果等。
四、幼儿制作，教师巡视并加以指导 。
鼓励幼儿大胆想象,创造新的纹样与图案。
五、幼儿作品展览， 师生共同评价作品 。
你最喜欢哪个蛋糕？它什么地方最漂亮？
河南教师资格网：http://he.zgjsks.com/
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第15篇：中班艺术活动教案：蛋糕裱花
文档仅供参考
中班艺术活动教案：蛋糕裱花
教学目标：
1、初步感受蛋糕裱花的美。
2、学习使用针管进行裱花创作活动发展动手能力。
3、培养幼儿初步的创新意识、环保意识。
教学准备：
1、制作材料：蛋糕盒、针管、彩色浆糊、小蜡烛等。
2、课件：各种样式的蛋糕。
教学过程：
一、欣赏蛋糕（课件）。
1、小朋友，你们喜欢过生日吗？为什么？
2、蛋糕不仅好吃，还很漂亮呢，瞧，出示课件
3、欣赏蛋糕上的花纹。
蛋糕上面有些什么图案？（花、小动物、字、水果、）
蛋糕的旁边的图案是怎样的？（让幼儿知道连续纹样）
你想亲自动手来制作一个生日蛋糕吗？
三、教师介绍工具：针管、彩色浆糊，并示范制作方法 。
1、取一个蛋糕盒作为蛋糕。
2、用针管吸浆糊。
3、现在蛋糕盒的上面进行创作你想的图案，再在蛋糕盒的旁边用连续纹样设计花纹。
4、装饰好后，可以在上面添加一点辅助材料：蜡烛、巧克力、水果等。
四、幼儿制作，教师巡视并加以指导 。
鼓励幼儿大胆想象,创造新的纹样与图案。
五、幼儿作品展览， 师生共同评价作品 。
你最喜欢哪个蛋糕？它什么地方最漂亮？
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中班美术教案：主题画-会变的树
活动目标
引导幼儿根据自己所讲故事的内容画连环画。 活动准备
1．实物投影仪、录音机、钢琴曲磁带。
2．每位幼儿一本绘画练习本，上有第一天、第二天、第三天等字样。 活动过程
1．讲述故事，用提问帮助幼儿记忆故事内容。
老师富有表情生动地讲述故事：“离我们很远，有一个奇妙的花果山，那里长着一种奇妙的树，会变的树。这种树种下去第一天，就会长成一棵大树，树上只有一片叶子。第二天的时候，这种树就开始变了，它会一下子长出各种形状的树叶：有的叶子像圆圆的苹果，有的像弯弯的月亮，有的像圆圆的轮子，有的像芭蕉扇，有的像葫芦，有的像小朋友张开的手……颜色也变得丰富多彩，红的像火，黄的像金子，绿的像青草，蓝的像天空……真是美极了。到了第三天，你猜，这种会变的树上会发生什么事呢？”（停顿一下后继续讲述） “每片树叶上都有一个树叶精灵，有的像在哭，有的像在笑，有的两片叶子靠在一起，两片树叶精灵手拉手好像在做游戏……到了第四天，这种树还会变下去，每天都会变出新模样。”
提问：这种树叫什么树它第一天是怎样的？第二天、第三天是怎样的？ 2．师幼一起讨论绘画方法。
组织幼儿讨论：现在请你们把这个故事画下来，你认为该怎么画？ 幼儿个别讲述。
师幼一起小结：可以把第一天树的样子画在写有第一天字样的那页纸上，依此类推。 3．教师交代要求，幼儿作画，教师巡回指导。 教师提醒幼儿画自己想出来的树，涂色要均匀。 4．利用投影仪展示幼儿作业，并让幼儿相互评价。
孩子的讲述能帮助教师发现、理解他们的创作意图及创造性表现，也使其他小朋友学到同伴的优点。 活动延伸
在美工区画自己听过的故事或创编的故事。
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第16篇：装饰蛋糕 裱花蛋糕的小技巧
装饰蛋糕 裱花蛋糕的小技巧
做裱花性的装饰蛋糕并不难，奶油抹不平没问题，裱花裱不好没问题，看看我这个蛋糕就知道了，是不是很漂亮呢，下面就来说说做裱花蛋糕的一些小心得！
首先是蛋糕胚，我个人觉得做装饰蛋糕的蛋糕胚，并不像直接做来吃那样要求那么严格，一定要做出不开裂，不回缩的戚风蛋糕。只要你烤出的戚风蛋糕口感不错，一样可以用来裱花。先说说开裂，我们可以用面包刀把上面开裂的部分横着切下去，裱花的时候再把蛋糕底部朝上，因为底部是比较平整的。
再说说回缩，如果烤好的戚风有些回缩也没问题，可以把蛋糕横着剖成两片，中间抹上奶油后做水果夹心，再抹上一层奶油，放上蛋糕片。这样蛋糕的高度就够了，即使回缩也不会影响最后的效果。
虽然说对蛋糕胚的要求不严格，有一些小问题都无所谓。但最重要的一点是你做出的戚
风蛋糕口感一定要好，如果完全没有膨胀，吃起来很实那就实在没办法用了。
然后说说抹奶油，抹奶油所用的奶油只要打到湿性发泡就可以了，不需要打得很发。这一步老实说我也抹得不是很平，没关系，我们可以在下一步裱花的时候来做掩饰。另外就是在抹奶油时抹刀上的奶油可能会沾一些蛋糕屑，所以在舀新的奶油之前，一定要把抹刀擦干净，不要把蛋糕屑弄到干净的奶油上面。
最后就是裱花了，大家可能也已发现现在的裱花蛋糕更趋进于简单，没有鲜艳的花朵和树叶、没有夸张的动物造型，有的只是简单的线条和新鲜的水果，如果再加上一些巧克力的小配饰就更完美了。蛋糕侧面如果觉得处理不好，可以用巧克力片贴在侧面，或者是用一些坚果碎粘在侧面，都很漂亮。
说了这么多，总之就是一句话，装饰蛋糕其实并不难！当然了，我的这些方法只适合不太会裱花的人，那些蛋糕大师可能会对我的方法不屑吧。
第17篇：学蛋糕裱花要从哪里入手
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学蛋糕裱花要从哪里入手
看着琳琅满目的奶油蛋糕，和谐的色彩搭配及丰富的花型款式，让人对裱花师的技艺惊叹不已。许多想要学蛋糕裱花的小伙伴来问裱花要从哪里入手，那么，熳点小编就给大家简单介绍一下学蛋糕裱花前需要了解的知识。
一、学蛋糕裱花工具的采买
想要学蛋糕裱花，首先要对裱花工具有所了解，最常见的就是花嘴、裱花棒和裱花袋。花嘴有套装也有散卖的，有塑料和钢质的两种，钢质的用的较多。选购时以齿形花嘴及圆嘴 熳点烘焙教育
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使用频率较多，选购时以一次成型的不锈钢花嘴为好。
裱花棒是用来做花卉的专用工具，长度10cm以上的不锈钢材质的花棒较好，花棒的圆柱处最 好细些，做花时转起来较快。
现在市场上的裱花袋有两种不同的材质，即布质和塑料材质。布质的使用结实耐用，但是清洗麻烦。塑料材质为一次性用品比较方便，不需要清洗但是容易破裂。在选购时布质要以厚布料、接线处以线装为好。塑料质地的裱花袋要选购塑料透明度较高的、干净卫生的、塑料要厚的，太薄易爆。
二、装奶油的技巧 熳点烘焙教育
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1.2.将裱花袋翻至手的虎口处，把袋口撑大；
用抹刀尖 端去挑奶油将其放在袋子中，每放一刀都要用力往下压些，使奶油充分装入待内； 3.鲜奶油装至袋子总长的一半稍多些时，将袋尾收紧挤出袋中的空气，只要听到气泡炸的声音即为排气结束； 4.5.将排过气的奶油袋尾端绕紧，再将多出部分的花袋绕在大拇指上； 花袋抓紧后再开始挤奶油。
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三、花嘴介绍
1.圆形花嘴：大小不一样，可以用来写字也可以用来做泡芙和饼干；
2.齿型花嘴：做造型最常见的就是齿形花嘴，不同形状挤出来的花型也不尽相同；3.细齿型花嘴：比齿形花嘴要小；
4.特殊型花嘴：可以一次性挤出若干个花型的花嘴；5.平口花嘴、排花嘴、半排花嘴，通常用来裱花篮纹； 6.叶型花嘴：用来制作各种叶子的形状；
7.不规则的各式半圆扁口花嘴：可以做出菊花、玫瑰花等的花瓣，也可以做立体造型。
其实想要学蛋糕裱花，还有许多要注意的和要掌握的技巧，熳点教育开设各种班型，满足学员学习需求。从基础学习，小班教程，老师一对一指点，人手一机模式，让学习变得越发简单。
关于以上《学蛋糕裱花要从哪里入手》由广州熳点教育西点培训学校收集整理，如果你还需了解更多知识，欢迎随便留言或咨询熳点教育客服。
第18篇：学蛋糕裱花要从哪里入手
熳点烘焙教育
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学蛋糕裱花要从哪里入手
看着琳琅满目的奶油蛋糕，和谐的色彩搭配及丰富的花型款式，让人对裱花师的技艺惊叹不已。许多想要学蛋糕裱花的小伙伴来问裱花要从哪里入手，那么，熳点小编就给大家简单介绍一下学蛋糕裱花前需要了解的知识。
一、学蛋糕裱花工具的采买
想要学蛋糕裱花，首先要对裱花工具有所了解，最常见的就是花嘴、裱花棒和裱花袋。花嘴有套装也有散卖的，有塑料和钢质的两种，钢质的用的较多。选购时以齿形花嘴及圆嘴 熳点烘焙教育
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使用频率较多，选购时以一次成型的不锈钢花嘴为好。
裱花棒是用来做花卉的专用工具，长度10cm以上的不锈钢材质的花棒较好，花棒的圆柱处最 好细些，做花时转起来较快。
现在市场上的裱花袋有两种不同的材质，即布质和塑料材质。布质的使用结实耐用，但是清洗麻烦。塑料材质为一次性用品比较方便，不需要清洗但是容易破裂。在选购时布质要以厚布料、接线处以线装为好。塑料质地的裱花袋要选购塑料透明度较高的、干净卫生的、塑料要厚的，太薄易爆。
二、装奶油的技巧 熳点烘焙教育
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1.2.将裱花袋翻至手的虎口处，把袋口撑大；
用抹刀尖 端去挑奶油将其放在袋子中，每放一刀都要用力往下压些，使奶油充分装入待内； 3.鲜奶油装至袋子总长的一半稍多些时，将袋尾收紧挤出袋中的空气，只要听到气泡炸的声音即为排气结束； 4.5.将排过气的奶油袋尾端绕紧，再将多出部分的花袋绕在大拇指上； 花袋抓紧后再开始挤奶油。
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三、花嘴介绍
1.圆形花嘴：大小不一样，可以用来写字也可以用来做泡芙和饼干；
2.齿型花嘴：做造型最常见的就是齿形花嘴，不同形状挤出来的花型也不尽相同；3.细齿型花嘴：比齿形花嘴要小；
4.特殊型花嘴：可以一次性挤出若干个花型的花嘴；5.平口花嘴、排花嘴、半排花嘴，通常用来裱花篮纹； 6.叶型花嘴：用来制作各种叶子的形状；
7.不规则的各式半圆扁口花嘴：可以做出菊花、玫瑰花等的花瓣，也可以做立体造型。
其实想要学蛋糕裱花，还有许多要注意的和要掌握的技巧，熳点教育开设各种班型，满足学员学习需求。从基础学习，小班教程，老师一对一指点，人手一机模式，让学习变得越发简单。
关于以上《学蛋糕裱花要从哪里入手》由广州熳点教育西点培训学校收集整理，如果你还需了解更多知识，欢迎随便留言或咨询熳点教育客服。
第19篇：蛋糕裱花大赛活动策划方案
蛋糕裱花活动策划方案焙烤协会
2012.04.15主办方：
一、活动名称：蛋糕裱花大赛
二、活动主题：一决“糕”低
三、活动目的：
1、此次活动是全院系的活动，可以成为各院系之
间的友好交流与往来的桥梁，升华各院系之间
的友情
2、通过这次活动能够吸引更多的学生喜欢上焙烤，
壮大焙烤这支队伍
3、在活动中可以让爱好焙烤的同学相互交流焙烤
心得；体会，享受“双赢”，“受益匪浅”的喜
悦，在愉快的交谈中在焙烤方面有所收获
4、请专业人士点评参加者的作品，提出作品的不
足，让同学认识到自己的错误
四、活动背景：现如今人们对生活质量的要求越来越高。现成的东
西不再大受欢迎，什么吃的喝的都得自己动手，就
连做蛋糕这种技术含量很高的活儿如今也走进了
大众人群中，成为了一道时尚的靓丽风景线，之所
以越来越多的人士爱上自制蛋糕，享受美味倒是次
要的，而参与制作蛋糕的整个过程所带来的愉悦心
情才是驱使人们爱上DIY蛋糕的根本原因，大学生
自制蛋糕的流行风潮既享受做蛋糕的喜悦又提高
了动手能力。
五、活动时间:2013年4月X日
六、活动地点：一餐厅门口
七、活动对象：全院学生
八、活动宣传：
1、制作海报贴于一餐厅门前的公告栏里吸引同学
踊跃参加本次活动
2、发短信和在本协会的群里通知协会的会员参加
该活动
九、活动筹备：
1、协会负责人联系好蛋糕坊，为确保制作蛋糕顺
利进行
2、租借音响设备，为活动期间制造欢乐的气氛
3、准备桌、凳、条幅等布置活动现场
4、活动开始前联系好参与本次比赛的人员准时到
达指定地点
5、准备100张小卡纸以便于同学投票选出优秀的
蛋糕作品，租借5个盘子以便于同学投票
6、准备比赛奖品：一等奖：一部手机二等奖：U盘
三等奖：一本美食书
十、活动流程：
1、工作人员联系参赛者在8点之前在一餐厅门口
集合
2、活动负责人带领参赛者去蛋糕坊
3、蛋糕师傅为我们演示一遍蛋糕的制作流程并配
带相关解释以供参赛者更容易理解
4、参赛者根据蛋糕师傅的指导开始制作蛋糕
5、制作完成后，由蛋糕师傅为我们的作品进行点
评并选出几份好的蛋糕作品
6、协会负责人带领参赛者返回学校，并将蛋糕作
品放于活动现场（一餐厅门口）进行展示
7、协会工作人员为前来观看的同学讲解蛋糕的来
源，吸引同学的注意力；同时发放小卡片给他
们以便于他们选出自己喜欢的作品来
8、协会工作人员统计每个作品前的小卡片的数量，
并选出第一名，第二名，第三名
9、协会负责人颁发奖品给获奖的同学和拍照留念
10、协会负责人宣布活动结束
11、活动结束后工作人员清理活动现场并将租借设
备及工具归还原处
十一、注意事项：
1、若天气情况异常，工作人员应及时采取补救措施以确保活动顺利进行
2、协会负责人应随时强调安全问题
3、在制作蛋糕过程中硬遵循蛋糕师傅的指导，
不随意动仪器等设备
4、在制作面包及活动现场中，协会工作人员应
维持好现场秩序
5、负责拍照的人要全程进行拍照留念
6、工作人员要保护好租借的设备及工具为防损坏 十
二、活动预算：一部手机：XXX元一个U盘：XX元一本美食书：XX元卡纸：2元蛋糕的原材料：XXX元
总计：XXX元
焙烤协会
2012.04.15
第20篇：爱普生机器人(机械手)蛋糕裱花应用案例
爱普生机器人（机械手）蛋糕裱花应用案例
爱普生案例研究是如何利用爱普生机器人解决制造问题的一些真实案例。在这一版块，我们将展示一些案例研究，帮助爱普生机器人的潜在用户了解我们的产品如何帮助在世界各地解决制造问题。爱普生机器人活跃在各个行业和应用领域，无论是蛋糕裱花，还是硬盘驱动器或助听器装配。
案例：
英国大型商业面包店将奶油制成的字母写在蛋糕顶部，以此方法为蛋糕裱花。这一过程往往由技术精湛的蛋糕师完成，而蛋糕师则需要经过培训才能保持这一高标准工作。
节假日期间，消费者对这些裱花蛋糕的需求比平时增加四倍。要应对这种需求增长，需要培训额外的蛋糕师，同时还让他们保持高水平的工作质量，这将花费大量的时间，因此销量规划至关重要。
解决方案：
爱普生机器人英国代理商System Devices公司与Integrated Dispensing Systems公司携手合作，共同设计并制造了机器人蛋糕裱花单元，解决了该问题。该作业单元采本文东莞安域机器人公司整编
www.daodoc.com 用爱普生SCARA机器人，该款机器人配备了IDS不锈钢2200-245-系列KISS™裱花嘴密封阀。
蛋糕需通过传送带传送至爱普生机器人。上面配有一个简易光学定位系统，可确保蛋糕在固定的位置呈现在机器人面前。
可将具有裱花样式的CAD文件下载到机器人。由于每个蛋糕的高度都不同，激光测距仪会把每个进入作业单元的蛋糕高度告知机器人。
机器人移动到蛋糕上方并进行裱花作业。点胶阀可加热裱花嘴，防止奶油在阀中变硬。无腔裱花嘴密封技术可在阀门关闭后防止奶油滴落。
优势：
1、可在季节性需求高峰期间提高蛋糕产量。
2、由于降低了相同裱花间的差异性，提供始终如一的高质量蛋糕。
3、降低了员工培训成本。
4、当需要时，可灵活增加点胶头的数量。
5、计划在未来通过机器人增加裱花的数量。
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