推荐第1篇：面食
Noodle ＆ Meat商业计划书
目 录
1.总论………………………………………………………………… 2.机构计划…………………………………………………………… 2.1 公司概况 ……………………………………………………… 2.2 企业定位 ……………………………………………………… 2.3 企业产品定位 ………………………………………………… 2.4 企业宗旨 ……………………………………………………… 2.5 企业发展目标 …………………………………………… 2.6 企业文化 ……………………………………………………… 2.7 企业品牌战略 ………………………………………………… 2.8 企业人才战略 ………………………………………………… 2.9 法律机制 ……………………………………………………… 2.10 管理机制……………………………………………………… 2.11 行为准则……………………………………………………… 2.12 组织结构……………………………………………………… 2.13 计划员工编制………………………………………………… 2.14 产品与服务…………………………………………………… 2.15 服务理念……………………………………………………… 2.16 管理模式……………………………………………………… 2.17 管理团队……………………………………………………… 2.18 薪资结构……………………………………………………… 2.19 人员招聘计划………………………………………………… 2.20 人员培训计划………………………………………………… 3.发展战略规划…………………………………………………… 3.1 行业分析………………………………………………… 3.2 行业地址选择………………………………………… 3.3 SWOT分析…………………………………………………… 4.营销整合方案 …………………………………………………… 4.1 企业营销定位——产业机会与发展………………………… 4.2 企业品牌策略对营销的重要意义…………………………… 4.3 产品市场定位………………………………………………… 4.3 营销策略……………………………………………………… 5.企业标准营销管理流程 …………………………………… 6.企业建立之初的目标客户及预测营业收入分配 ……………… 7.财务分析 ………………………………………………………… 7.1 资金需求概述………………………………………………… 7.2 融资方式……………………………………………………… 7.3 融资风险及保障……………………………………………… 7.4 财务预算分析………………………………………………… 8.未来三年发展战略规划 ………………………………………… 8.1 总体目标规划………………………………………………… 8.2 经营指标预测及销售目标说明……………………………… 8.3 经营发展策略…………………………………………………
1.总论
民以食为天.餐饮业一直是人们创业的第一选择,然而餐饮业的种类多种多样,不同类型的餐饮都有不同的需求,哪种才是可以稳定经营,消费不断,持续做下去的的事业呢?那就是开家面馆.在现在来说,西方人以面包为主食,而东方人则以米饭面食为主食,面馆是最受欢迎的餐饮,因为开一家面馆不需要投入很大的资金与人力,并且作为传统饮食来说,不容易被时代淘汰的餐饮.
但是只要是生意,就会有风险,做得好就赚钱,做不好就得亏本,他人力物力投入付诸东流.要开好一家赚钱的面馆,必需做好详细的计划,才能把风险降到最小,利润提到最高点.一家好的面馆,从评估、地点选择、营业、管理制度、快速厨房抄做、卫生条件、人力资源充足到品质稳定、品牌打造都需要详细规划。
我们要做类似“面点王”的企业，就必须把人家好的东西吸收进来，加入我们自己的好的元素，形成属于我们自己特色的面食行业风头浪尖企业。
定位好开什么样类型的面馆馆后，就要针对面馆的人群选址，接着装修，同时要准备好店面、厨房、店面设备，最后再招聘、宣传、开业！
2.机构计划 2.1 公司概况
公司成立于2008年x月x日。主要经营饮食行业的面食类。地址位于xxxx地方。中式快餐面食行业，店面风格独特，产品味道一级棒，店面设施齐全，服务一流。是人们饮食的好去处！
首先要给面馆想好一个响亮的店名。
2.2 企业定位
类似面点王的企业，经营快餐式面食连锁店。主要面向白领、学生族、成功人士。让进店的人们吃出美味吃出品味吃出实惠吃出方便吃出文化吃出时尚来！
2.3 企业产品定位
快餐事面食，现在的人都知道吃汉堡要去麦当劳，吃炸鸡要去肯德基，吃面食要去面点王。而现在我们要改变的就是吃面食要去面点王或者去我们的面馆。所谓定位不能好高鹜远,也不能过分降低身价.我们要做与面点王抗衡的企业,就必须有比面点王做得更好的意识.我们要做比面点王更好的面条!
2.4 企业宗旨
每个好的企业都会有自己的宗旨,面点王的经营理念是\"不一面食而面食,却以面食做文章\",而同时他们也做到了.我们的面馆可以以\"不做最好的面,只做更好的面\"为自自己的企业宗旨,尽心尽力,不断改进,不断创新,争取做得更好.
2.5 企业发展目标
为企业定下发展目标，并朝着目标迈进。准备一年内收回成本，2年内盈利，3年内开设分店。先是开好一家面馆，等站稳脚跟后再谈发展,把每日工作做好,逐渐稳定好客源,盈利后就开始规划开设分店,可以采取连锁加盟行式.
2.6 企业文化
就同一行业同一面馆模式来说，面点王的企业文化就是：“我们是卖面条的，但我们卖的又不仅仅是面条。”“要让员工制作出的每碗面条味道都一样，要让顾客品尝面条每碗味道不一样。”面点王之所以成功,关键在于它把面条做出了一种文化,让人吃的不仅仅是面条,而是面条里做出的文化,每个企业的文化定位不一样.所以我们只能借鉴别人而不是照搬别人的文化.而我们的文化可以定位为:让每一碗面条都有吃的价值!面条不只是为了填饱肚而吃,而是为了吃出享受来.要让客人享受到每一碗面条带来的美味.
2.7 企业品牌战略
(一) 首先要统一品牌形象,提升品牌凝聚力.店面装修要有自己的风格,我们的面馆想装修成具有北方农村特色的风格,这个很好解决,可以专业的VI设计机构来装修,对他们讲出自己的要求,装修成含有粗木板,石板等元素.这个很容易就解决了.但需要注意的是,不只是店面装修符合了想要的分风格,店内其他的也要相配才行.比如店头、天花板、地面、桌子椅子、各类器皿等的风格也要和店面的装修搭调。使整体形象达到完美统一！
其次要统一店内装饰物。店内装饰，如窗帘，挂画，灯具等元素，需要协调。需要北方农村的风格，窗帘就要选用古朴一点的，挂画千万别选西洋画或者其它一些风格迥异的画，最好选用一些表现中国农村风格的画，最好是把店内主打的面食拍下来制作成挂画。灯具也选用灯光柔和的，让人感觉温馨。
接着就是统一店内员工的形象。一方面是员工服装一定要统一着装。这样整体形象才体现出来；另一方面就是要做好店员培训，树立良好服务意识，服务员无论在忙碌也要在客人来之前说“欢迎光临”客人离开时说“谢谢惠顾”。没有人情味的店客人不会喜欢光顾。这样才体现出面馆的素质，文化以及档次！
最后就是利用信息网，实施组合经营。现代企业应该充分利用互联网的优势，企业品牌一经开发，就要以最快的速度上网。因为现在是信息时代，通过互联网，可以实现最快的组合经营。首先，新开发的企业品牌迅速上网，不仅可以迅速进入企业相应产品推进的导入期，推广营销、拓展市场，还可大量节约必要的广告宣传投入。因为上网使宣传投入节约了，而且以最快的速度开发了市场。其次，新品牌信息上网，能以最广阔的视野寻求到贸易伙伴。全球信息网络的实现使企业能够寻求到更多的贸易伙伴，收效当然也就越大。再者，随着信息网的普及，网上购物成为组合营销最直接的组成部分，将会成为销售的又一渠道。 (二)
(三)
(四) 2.8 企业人才战略
人才战略基本上包括：人才的招聘、培训和激励等。一，善于选拔人才：公开招聘，公平竞争，择优录用。要从道德品质、智力因素和非智力因素和身体条件等方面考察，善于从其显示表现预测其发展，把有才能的人才选拔出来。
二、善于使用人才：好的企业知人善用，要为其创造一个良好的环境，以激励的方式使之发挥才能为我们服务。三]重视培养人才：人才不是天才，也是需要靠培养的。前面规划，有组织有计划有步骤地进行培训，才能为面馆带来效益。
四、留住人才。既然花成本培养了人才，就要留住，不然白培养，要用感情来留住人才，而不是随意发牌气，人都是有自尊心的，都希望被尊重。另外一个就要用待遇留人，竟然是人才，要让他的才能得到体现，合理分配待遇，公平的利用竞争机制来对待。
2.9 法律机制
这个可以参读相关法律，如创业投资企业管理暂行办法。有必要的话请一个法律顾问。
把需要办理的证件办好，如营业执照之类的。
2.10 管理机制
把一个思想转化为一个成功的风险企业，其关键的因素就是要有一支强有力的管理队伍。管理者的职能就是计划，组织，控制和指导公司实现目标的行动。有了产品之后，创业者第二步要做的就是结成一支有战斗力的管理队伍。企业管理的好坏，直接决定了企业经营风险的大小。而高素质的管理人员和良好的组织结构则是管理好企业的重要保证。因此，风险投资家会特别注重对管理队伍的评估。 企业的管理人员应该是互补型的，而且要具有团队精神。一个企业必须要具备负责产品设计与开发、市场营销、生产作业管理、企业理财等方面的专门人才。
在此，我们可以借鉴面点王得管理机制，就可以比较出面点王机制的严谨性。面点王的管理机制在下面内容中会分别具体提到。
2.11 行为准则
可以学习大企业的行为准则，其实只要是大企业来说，工人的行为准则都是大同小异的，这已经形成了一种整体准则。
1， 员工统一着装，统一发式，统一用语，一般都用普通话，如果当地有方言，可以额外使用。
2， 员工必须对菜名菜式了如指掌，这样客人问起来才不会说不知道，说不知道的员工绝对是不合格的员工。
3， 进入制作间的员工必须都必须更制定衣服戴帽戴手套，否则不可以进入。
4， 员工必须爱清洁，勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤洗澡。 暂时这么多，如有不足，再补上一些。
2.12 组织结构
构成自制结构的三项要素是：
1、复杂化：代表组织内部分工粗细的程度。
2、正式化：指组织中工作被标准化的程度。
3、集权化：指组织中决策权集中的程度。
影响组织结构的因素有：
1、策略。组织结构是用以协助组织达成目标的方法，既然组织目标是来自其策略，所以策略与结构的关系自然十分密切。策略分三种：（1）创新策略：强调引入新产品或劳务的策略。（2）低成本策略：强调严密控制成本，减少不必要的创新或行销费用，以及低价的策（3）模仿策略：当新产品或新市场有利可期时，公司才会进入的策略。
2、组织规模。组织规模是指组织中员工的人数，其对组织结构存在着必然的影响力。
3、技术。是指组织将投入转换为产出的过程，其也是决定组织结构的一大因素。这里讲的技术含义比较广泛，不仅包括设备、生产工艺，而且包括人的知识和技能。
4、外在环境。是指存在于组织以外，但足以影响组织绩效的机构及势力。组织的外部环境越是复杂和多变，则组织设计就越要强调适应性，其中包括增加组织结构的柔性。
5、权力与控制。掌权者会选择最符合自己利益的结构设计，即低度复杂化、高度正式化与集权化的结构，因为这种结构最能稳住掌权者的权力。
组织机构设计原则：
1任务目标原则。企业的组织设计必须为实现企业的战略任务和经营目标服务。这是组织设计总的指导原则。
2、精简效能原则。在完成任务目标的前提下，应当力求做到机构最精干，人员配置最为合理，管理效率最高。
3、专业分工与协作原则。有分工，同时必须有协作。现代组织的管理工作量大，专业强，分别设置不同的专业部门，有利于把管理工作搞得更细，提高各项专业管理效能。但伴随专业分工而来，各专业管理部门之间，会在管理目标、价值理念、工作导向等方面产生一系列的差异，必须在企业组织设计中十分重视部门间的协作配合，加强横向协调，才能提高管理效率。
4、指挥统一原则。要保证组织的行政命令和经营指令集中统一 。措施有 ：实行首脑负责制，正职领导副职，一级管一级，直线——职能制。
5、有效管理幅度原则。管理幅度，是指各管理者直接领导下属的人数。由于人的精力、知识、体能等各种限制，一个人能够有效地领导下属的人数是有限的。古典管理学派把有效管理幅度确定为5～6人。其实，有效管理幅度并不是一个固定值，不同组织、不同管理者，其有效管理幅度大小不同。
6、责、权、利相结合原则。责任与权力相对应，责任与利益相结合。
7、集权与分权相结合原则。组织内部既要有必要的权力集中，又要有必要的权力分散，两者不可偏废。
8、稳定性与适应性相结合原则。组织的稳定性是开展正常活动的前提条件，但组织的外部环境和内部条件会经常发生变化，要求组织有良好的适应能力，克服僵化状态，能及时而方便地作出相应的改变，以适应内外环境变化了的新情况、新要求。
9、执行和监督分设的原则。要求组织中的执行机构和监督性机构分开设置，不应合并成一个机构，如质量监督、财务审计等工作应与生产执行部门分设。
2.13 计划员工编制
一个餐馆究竟需要多少员工，应根据餐馆的规模、档次、营业面积、经营内容和业务能力而定。
1、统计历史营业收入、人力资源成本与人员总量，分析之前的活其它餐馆人员总量与营业收入、人力资源成本之间的关系，根据营业收入、人力资源成本投入，计算人员总量。
2、通过统计分析历史数据与综合各方面经验，确定一个驱动因素驱动量标准。根据此驱动量标准核定生产业务岗位人员数量。
3、通过职位分析，确定其标准职位体系，通过标准职位体系来确定职能人员数量。
4、根据管理幅度等因素来确定管理人员编制数量。
2.14 产品与服务
面条的种类繁多，在此只介绍适合在中国经营的面条：
(一)白面条、又称阳春面
品种选择：分粗细、干面条(容易保存)湿面(最便宜好使用)油面条(省人力快速) 主要成份：中筋面粉、盐、白碱、水
面条特性：具家常习惯风味，符合一般群众的口味面条，高接受度、能搭配各种吃法，但无法凸显面食之特色在那里！
应用范围：拌面、馄饨面、雪菜肉丝面、大排面、猪肝面、榨菜肉丝面…等等
成本价值：干面条(每500克1.5元)湿面(每500克1.2元)油面条(每500克1.8元)
(二)拉面 (手工拉面、机器拉面)
品种选择：分粗细、干拉面条(容易保存)湿拉面(最便宜好使用)油拉面条(省人力快速)
主要成份：高筋面粉、塩、白碱、水
面条特性：一般体形较粗面条，烹饪时间较长、富有弹性及嚼劲，能搭配各种吃法，面食之特色在口感！
应用范围：海鲜面、牛肉面、馄饨面、雪菜肉丝面、大排面、猪肝面、炒面…..等等
成本价值：干面条(每500克1.8元)湿面(每500克1.6元)油面条(每500克2元) (三)鸡蛋面条
品种选择：都是细条、干鸡蛋面(容易保存)湿鸡蛋(最便宜好使用)油拉鸡蛋面(省人力快速)
主要成份：中筋面粉、塩、黄碱、水、10%鸡蛋
面条特性：烹饪时间较快、富弹性，能搭配各种吃法，面食之特色在有鳮蛋香气！
应用范围：担仔面、切仔面、凉面、肉羹面、大排面、炒面…等等
成本价值：干鸡蛋面条(每500克3元)湿鸡蛋面(每500克2元)油鸡蛋面条(每500克4元) (四)米粉
品种选择：都是细条、干米粉 (容易保存) 湿米粉 (好使用) 主要成份：米粉、盐、水
面条特性：烹饪时间较短、富弹性易断，但耐煮口感滑溜，能搭配各种吃法，膨胀性高！
应用范围：海鲜米粉、切仔米粉、凉面、肉羹米粉、鱿鱼肉羹米粉、炒米粉…..等等
成本价格：干米粉(每500克6元)湿米粉(每500克3元) 其余的可以打造一两种主打面食，或者按当地情况增加一些特色面食，增加一些新鲜元素进去。
产品服务方面,可以采取两种做法: (一) 会员卡制度.可以让前来消费的客户在消费满一定额度后或者采取收一些工本费甚至免费办一张会员卡.会员卡制度不但可以让客人觉得自己享受到了优惠,还会觉得自身在面馆的地位得到提高.自然客人会经常来光顾.(二) 优惠券制度.优惠券制度是快餐店普遍的做法.顾客一般都喜欢在有优惠券的情况下光顾一家店.因此,定期的发放一些优惠券可以增加顾客
2.15 服务理念
不论经营哪一种行业，都需要“回头客”，即要让客人来了还想再来，这不仅和面馆的产品质量味道有关，好的服务也是重要因素，一个客人如果满意了这里的服务，不仅会经常过来消费，更会帮你做宣传，介绍身边的人过来消费。因此，服务必须到位。 服务包括：
1.保持面馆环境卫生与清洁：
环境的卫生与清洁、是从事餐饮业的基本要求，在给客人感觉好吃之外，也要让客人吃的放心，每天必须用清洁剂洗一次地板，桌椅经常擦拭，这样才能维持整个面馆不油腻，给客人清洁的用餐环境，同时也降低蟑螂、蚂蚁老鼠等等虫害发生机会，对于政府食品法规要求的，也做好工作。
2.快速的餐饮供应：
现代的人处于紧张的工业社会，事事讲效率讲速度，对于等待是没有耐心的，一家面馆当客人点好菜谱，一分钟出菜是足足有余的，事先的准备工作最为重要，快速的餐饮供应可以提高面馆营业收入，当用餐高峰时间，没有事先准备妥当，是无法即时的供应客人需求，人员安排是最为重要，必须做到各司其职！
3.穏定用餐品质：
每个人用餐习惯各不相同，一个客人每次点相同的餐奌，是他喜欢这道菜，他喜欢这个口味，所以开家面馆对于每一碗面的面条重量、主菜大小，配菜内容，佐料，汤头，等等每一次皆一样，因此在经营一家面馆对一个产品，是不能轻易去改变他的制作工艺。
4.关心客人小地方：
一个客人你要去注意他饮食习惯如何。如喜欢清淡、咸一点、辣一点，在这客人来时，将他喜欢的酱料摆上，他得到的是亲切感。 面纸茶水也是重点，不要让客人向你要，辣椒酱、醋等不要让客人跑到别桌拿！
5.想办法招徕客户：
开店客人主动上门用餐是被动，是根据店的位置在卖的点，主动让客户看到你的面馆多看一眼！如门口加移动招牌、晚上加灯，门口设咨客、服务员打招呼！推出套餐[汤面+小菜]、[拌面+卤味+汤]，吃牛肉面送小菜！等等。 房租金、工资一开店每天都要支付，所以一开店每一天你都要去想如何招来客户！
2.16 管理模式
以面点王的管理模式看，面点王已经突破传统的中式快餐发展瓶颈转型成了工业化生产，向连锁化、集团化和现代化迈进。
采取连锁经营的快餐企业，需要设定较理想的高标准的模式，企业必须展开训练，一旦连锁店或者加盟店达到高标准的水准，就会给消费者留下“只要到了任何一家店，都会享受到同样的商品和服务”的好印象。
国际上，采取连锁经营的企业都非常重视标准的水平和适用性，在设定管理标准的同时，还需要不断的修改，使标准更加完善。
标准化有利于快餐连锁企业的店普选址，开店简单，店铺建设时间缩短，使店铺的损益计划及投资计划回收更加确切。
店里面要统一订购机械，设备等，可以降低成本，以减少店铺的投资额，进而加速连锁化的形成。
管理是为经营服务的，没有一个严格的，科学的管理系统，将会导致企业的失败，
管理模式上，要建立好管理制度和设定好管理方法，强调对业务的专业协调，强调每个门店的人员，每个岗位的合理设定，每个人作业的定时定量，简单化管理。
中式快餐连锁企业要建立严格统一采购、统一配送、统一企业形象、统一营销等管理制度，强化内部管理机制，完善连锁企业内部监督机制。形成以整台专业化，规范化，标准化的流程。
2.17 管理团队
企业管理的好坏，直接决定了企业经营风险的大小。而高素质的管理人员和良好的组织结构则是管理好企业的重要保证。因此，风险投资家会特别注重对管理队伍的评估。 企业的管理人员应该是互补型的，而且要具有团队精神。一个企业必须要具备负责产品设计与开发、市场营销、生产作业管理、企业理财等方面的专门人才。就是要开设相应的部门。
管理者的架构如图：老板---各部门经理---部门员工---店长/组长----店员/组员。
2.18 薪资结构
合理的薪资结构：一般就是基本工资+绩效奖金，绩效奖金当然要有诱惑力了哦，绩效和产品成本、效益、质量、日常考勤等相挂钩。
2.19 人员招聘计划
人员招聘可以分成几个层面：厨师的招聘，服务生的招聘，内部人员的招聘 厨师的招聘：有文化才能当厨师，直接面向大、中专院校招聘员工。分配到厨房工作的员工大多数都是烹饪专业毕业，具有中级以上职业资格等级证书。厨房主管基本上都具有大专以上文化程度。
服务生的招聘：这个可以降低要求，可以参照肯德基麦当劳的员工制度，做法。
内部人员的招聘：内部人员，如会计师，宣传主管，材料采购员，市场调查员，等等，这些需要经验丰富的人员来担任，才会降低风险。最好有高学历，曾担任过此类职务的无不良行为人士。
2.20 人员培训计划
一、与职业学校合作。现在全国各地有很多烹饪类的学校，可以提供很好的就职人员，可以和这类学校合作，通过在学校设立奖学金、助学金，为学生提供实习基地等办法，为面馆的扩张储备了大量的人才。这些学生毕业前可以进入面馆实习，面馆只在上岗前对他们进行一些基本的培训就可以了，其实他们实习的过程，也是面馆选人的过程，一些表现突出的优秀的人员将会被留在面馆工作。
二、采取竞争上岗方式。在基层干部的选拔上，采取内部公开招聘的方式，优秀员工竞争上岗。这极大的调动了员工工作的热情。基层领导并不是终身制，每年，面馆都要对基层领导进行德优勤绩的考评，基层领导为分店制订营业销售计划和成本管理指标等都会作为对分店管理工作的考评依据，提拔优秀者，淘汰落伍者。同时，还根据分店的销售业绩、成本控制，对全员实行工资浮动制，上不封顶，下不封底；此外，面馆还需根据员工全年表现情况，实行工资逐年晋级的制度。但是员工晋级必须经过严格的培训和理论考试、实操考试，及格者才能具备晋级的资格；还要对基层单位和员工，采取即时奖励措施，将生产、销售任务分解，当日实现超产，当日奖励；每季度开展劳动竞赛的检查和评比，让员工在活动中比、学、赶、帮、超，让职工参与企业的管理；每年进行一次十佳厨师、十佳服务员的评选，给予极高的精神和物质奖励。这些措施可以大大提高员工的积极性。
三、店内服务员上岗。这个就相对降低要求，经过面试合格则可以录用。接着进行培训，上岗，类似肯德基的选拔模式。
3.发展战略规划 3.1 行业分析
行业分析在总论中已经提到过，面馆行业有机遇也有竞争。下面就具体说说竞争：
一、行业外部竞争。人们的三餐解决方式很多，一般我们指的是在外用餐者。人们可以选择去饭馆，去肯德基麦当劳，可以去吃自助餐等等。这样客流量就会被分去一些。
二、行业内部竞争。同行业间人们会有不同的选择，如可以去面点王吃面，也可以去其它面馆吃面，同一地段还有其它不同品牌的面管，客流量会被分去一部分，另外还有一些不成品牌的特色面馆，人们或许会喜欢它们的气氛或者其它元素而选择去，这样客流量又会被分去一部分。因此，如何吸引客人才是关键。
3.2 行业地址选择 1.住宅社区：开面馆最好的选择，住宅社区的人口组成均匀，都以家庭为单位，出门 用餐机会高，每一个家庭2-6人，座位应具有能足够容纳的环境，菜色选择也要丰富，装修必须花较多成本，才能满足大人与小孩的需求，消费以晚餐与假日为主，不会出现明显淡季与旺季之分。
2.工商业区：上班族群聚的地方，活动时间以白天为主，因此消费时机在于午餐，由于午餐时间并不长，而用餐都在11奌至13奌之间，更要注重供应速度快，工商业区用餐环境要求不高，讲求卫生清洁服务态度，座位可以较密集以容纳更多顾客，晚餐只有加班人用餐，如讲究你的特色面食，对晚餐营业有所帮助，每星期一至星期五是消费者集中、周六日则清淡。
3.学校园区：每年扣除休假只做九个月，以面馆只适合大学、专科学校，这类学校学生消费能力较高，学生消费族群容易受流行趋势改变，因此对菜色变化要求不断，对餐饮环境卫生要求，是选择用餐的依据，午餐；晚餐、夜宵皆可做，都有生意上门，到寒假暑假就要去寻找另类消息群，可能几乎没有人。
4.市场夜市：夜市人，各样各色人聚集之地，他结合娱乐、购物、餐饮等五花八门，人多同行竞争多，所以面馆要强力讲求特色，别人能做我能做，我做别人做不了！营业食间都以晚上为主，下午是准备材料.
3.3 SWOT分析
1、长处（strength）：
1、统一经营，给消费者一个良好的视觉感受。
2、快捷，卫生，营养，美味，价廉，符合我们的最终消费群体的要求。
2、短处(weak):知名度不高。而中式快餐是一家面连锁加盟快餐型公司.公司总部将会在一年半的时间打响国内市场
3、机会(opportunity):以开馆当地人口的形式看，拥有外来加本地人口数以万计以上的常驻人口，再加上流动人口，因而，其快餐的市场空间是巨大的。而在所有的产业越来越专业分工的今日，我们需要站在巨人的肩膀上，巧妙借助其他力量，比如我们借助我们的面馆是和面点王同一性质，同一档次的企业，这样非常有助于在市场上引起关注。
把品牌打响，把定餐的电话号码做到众所周知，这样一来，只需很少的投入就可做到事半功倍的效果。同时并举，这在很大水平上能够使我们的业务量增高，短时内占领一定的市场份额。
现在天气日趋炎热，许多的工薪阶层都在办公场所内就餐，为快餐的销售旺季，这对我们的开发及为有利。
4.营销整合方案
4.1 企业营销定位——产业机会与发展
就目前来说,快餐式快餐面馆真正形成品牌的并不多,除了面点王是比较大的企业外,其他的并不怎么知名,因此我们要趁这这个机遇迅速打造出面馆的品牌,占领优势,成为面点王的竞争对手.
因此,面点王的发展方式对我们来说,我们就是要借鉴,毕竟它已经有足够的经验以及优势并形成了一套完整的体系.
要发展,就必须安排好一切,必须做到专业化,保证原料的供应,保证原料的新鲜,保证原料的卫生.有自己的原料配送中心.这也是为什么面点王的面做得又快又好的重要原因.
供货上,面点王的食品原材料都有专门的厂家,进货之前都要检查卫生许可证,经营许可证和四品检验许可证,供货商都是大规模的厂.而且所以原料,都有仓库,调度室和生产的人员三方验货.面点王还有一支专门对企业的暗访队伍,一但发现不合格,马上中断合作.
产品生产上,面点王对食品的要求近乎苛刻.菜面粥共计130多种的品种的80%已经实行了标准化管理:一斤面做多少水饺,一斤米煮多少粥,每个蒸包中包含多少盐和味精都有严格规定.操作间熟食、生食、半成品的原材料分别存放。操作间的餐具都是不锈钢且干净的。面团必须压多少次，做出的包子必须大小一样，洗蔬菜的水都是纯净水，所以的陷料半成品都由总公司统一配送运去，分店只是完成制熟过程。
这样严格的抄作方式还有什么让人不放心的呢？这样的企业怎么能发展不好呢？这样的服务怎么不让人喜爱呢？
由此可见，这样好的发展模式我们只有一个字-------学！
产业要发展好，就必须抓住机会，而且在抓住机会的同时还要学习人家好的发展！
4.2 企业品牌策略对营销的重要意义
在信息泛滥的今天，对经营者而言，只有产品，没有营销的半成品时代已经一去不复返了。从战略到战术的整合，是市场和经营者共同的期盼！
我国著名的实战派品牌营销专家李明利认为：中小企业引进品牌营销机构，与专业的营销机构合作，不但相对企业自己在摸索中前进，节省了大量时间，节省大量的成本，而且专业性、实用性也更强，可以有效降低市场风险。通过与专业的品牌营销机构合作，获取专业的服务，进而全面打造产品的竞争力，提升品牌美誉度，构筑与竞品的营销壁垒，进行企业营销资源的全面整合，树造企业的营销体系和模式，为实现企业腾飞蓄积能量。 现在市场已经进入品牌制胜时代，品牌营销战略是建立在准确把握公司资源状况的基础上，二者之间品牌营销又是引领企业发展的主发动机；有了品牌营销，企业发展具有了稳定性、可持续性。大企业因他自身资源的庞杂，市场竞争的残酷，使它必须通过详细的品牌营销战略规划来安排企业运作。任何企业都需要品牌营销战略，利用品牌营销，决不是大企业的专利，成功的企业只不过是领先对手，采用和其自身匹配的品牌营销战略而已。
由此可见，品牌战略对一个企业来说，是举足轻重的。一个企业想成功，必须让人知道他的产品地位，要让人们了解该企业的产品定位，就必须做到有品牌、好品牌、响当当的品牌。必须把品牌知名度打响。
4.3 产品市场定位
产品市场定位在前面已经提到过，是中式快餐面食。
产品上, 一是口味要面香浓郁；二是口感要劲道爽滑；三是出品操作要快.有自己的特色，有自己的招牌面食，有自己的文化品位。
我们要开的是北方式的面食馆，就要注意地址的选择，是在南方开还是在北方开，如果在南方开，要是南方人不喜欢北方的口味该如何解决，在南方开店就要抓住当地人的饮食爱好特点，在北方就抓住北方的爱好特点。北方面食中有哪些是可客人喜欢的，哪些是不喜欢的，要定位好。 这样定位好产品，才能销售出去，才能生意兴隆！ 4.4 营销策略
营销是企业经营中最富挑战性的环节，影响营销策略的主要因素有：(1)消费者的特点；(2)产品的特性；(3)企业自身的状况；(4)市场环境方面的因素。最终影响营销策略的则是营销成本和营销效益因素。营销策略应包括以下内容：(1)市场机构和营销渠道的选择；(2)营销队伍和管理；(3)促销计划和广告策略；(4)价格决策。 对创业企业来说，由于产品和企业的知名度低，很难进入其他企业已经稳定的销售渠道中去。因此，企业不得不暂时采取高成本低效益的营销战略，如大打商品广告，会员卡制度,或代理商加盟。对发展企业来说，它一方面可以利用原来的销售渠道，另一方面也可以开发新的销售渠道以适应企业的发展。
市场机构和营销渠上我们是快餐式面馆,我们可以自己成立一个营销队伍,用来管理营销这一块.征集他们的意见,看看他们的营销计划可不可行.如果可行,那么进行该营销计划后的收效要进行整理分析,进行改进.参照快餐模式的店,促销计划和广告策略主要不外乎有三种:
一、广告宣传。在电视上、报纸上、杂志上、公交车上等等都是可以打广告的好场所。利用人们关注力大的事物去进行宣传。就连店面本身也是一个打广告的好地方，一个大大的醒目的店名加上广告语，自然达到了广告的目的。
传单宣传.把宣传内容印成传单派发,可以安排派单员派单,也可以跟报纸杂志合作,把传单夹在报纸杂志中。达到宣传目的。 举办活动宣传。可以在一些人流量集中的地方，在店面的附近，广场等地举办一些沙龙活动宣传。也可以去高校进行活动赞助之类，达到宣传目的。
二、
三、
参照面点王营销心得： 1如果说产品是营销的载体，那么塑造具有文化价值的品牌就是营销的最高境界。正是文化增添了品牌的魅力，让营销充满激情，企业才生发出生生不息的动力。通过产品这个载体，面点王传递着自己独特的理念和特质，传递着核心的文化价值。2面点王是一本书，做营销，就是时时阅读，读出新意，读出文化，然后传达文化。 3营销关注的是市场，管理重视的是现场。市场营销和现场管理是相辅相成的，只有现场管理搞好了，市场营销才有持续的动力。 4差异化是企业的生命力所在。想开一个餐馆，以所有的客户为服务对象，是不可能的。没有差异化，就没有辨别力，就不会有吸引力。差异性与多样性，也是市场营销的辩证法。5营销的功夫在营销外，营销的成功不仅仅在技巧上，更重要的是产品本身。面点王做得好，根基是产品。菜单广告是一个手段，它能让产品增添更多的色彩。
有对比才知道差别，进而有所改进！
5.企业标准营销管理流程
收集各国面点优点、特色，成立一个全新餐饮“面食世界”： 1.全部中央厨房配送，统一口味、省时、节流、简单、高速。
2.厨务管理人材先培训后上工，全新太空厨务培训教材课程。
3.全部工厂采购、加工、订购、配销、分店计算机等。
6.企业建立之初的目标客户及预测营业收入分配
目标客户：
1、工薪阶层，这类人群有自己的收入，并且喜欢新鲜事物，喜欢尝试，并且工作一般只能在外解决用餐问题，是我们的主要客户群。
2、学生群体。学生是一个不可忽略的群体，现在的学生尤其是大学生，一般都喜欢快餐类食品，肯德基麦当劳之类的店学生是常客，特别是学生情侣间会一起外出，这样客户也是我们的一大客户群体。
3、成功人士。一些企业的老板或者主管之类的人群，他们通常会选择装修高档，饮食氛围好的地方作为商务交流的好场所。
4、各大商场，电脑成的私营店主店员。这类人工作时间比较忙，一般可以以外卖的方式送货。
菜单设计与定价(仅供参考)
1.面类 分大小碗 单价2至15元，加面加1元
2.小菜 分素菜与荤菜，素菜单价5元、荤菜单价10元
3.汤水 2至10元
4.饮料 2至5元
5.卤味 2至10元
成本计算：开店装修费用10万元。店铺面积50-100平方米。工人工资，每月大概每人800—1000元。每月铺租5000--10000元，看地段而定。每也营业额大概预算在3-5万左右。
7.财务分析
7.1 资金需求概述
资金投入为个体投入，由老板自己负责出资。
7.2 融资方式
按我们目前的情况看，是为开店者自己投资开办，不存在社会融资行为。
7.3 融资风险及保障
没有融资行为，故没有融资风险。投资者风险在于能不能把面馆开好，使之盈利。只要把各个方面项目做好，风险就会降低。
7.4 财务预算分析
财务规划需要花费较多的精力来做具体分析，其中就包括现金流量表，资产负债表以及损益表的制备。流动资金是企业的生命线，因此企业在初创或扩张时，对流动资金需要有预先周详的计划和进行过程中的严格控制；损益表反映的是企业的赢利状况，它是企业在一段时间运作后的经营结果；资产负债表则反映在某一时刻的企业状况，投资者可以用资产负债表中的数据得到的比率指标来衡量企业的经营状况以及可能的投资回报率。 财务规划一般要包括以下内容：(1)商业计划书的条件假设；(2)预计的资产负债表；预计的损益表；现金收支分析；资金的来源和使用。
这方面来说,本人不了解你们所需要投入的资金状况,并且,这是随着面馆开业后的营业状况而制定财务报表,这就需要你们聘请专业的财务人员来进行.
8.未来三年发展战略规划
8.1 总体目标规划
深圳面点王饮食连锁有限公司1996年11月成立涉足中式快餐行业，目前已发展成为在深圳 和广州拥有3000名员工、45家直营分店、1 个食品配送中心的现代大型中式快餐连锁企业，分店遍及除盐田区以外的深圳各大行政区。公司先后连续多年荣获中国快餐连锁十大著名品牌企业、中国餐饮企业100强、中华餐饮名店、最具影响力深圳知名品牌、深圳文明企业、深圳市工商百强企业、深圳市纳税百强企业等多项荣誉称号。
因此，我们虽然要成为面点王的竞争对手，却不是可以一蹴而就的。这需要时间，但是，为什么面点王可以如此成功呢？
那是因为，面点王公司以“宏扬民族饮食文化，争创中式快餐之王”为己任，努力探索中式 快餐的发展壮大之路，一方面植根于民族饮食，创造“不为面食而面食，却以面食作文章”的 经营理念，努力挖掘民族传统饮食之长，将经营的食品分为凉菜、拉面、包点、陕西、粉粥等七大系列，六十多个品种，形成了自己鲜明的特色。另一方面坚持在管理等方面学习洋快餐的先进之处，大胆地借鉴洋快餐连锁的经营方式、科学的管理、标准化的生产。目前，已建立起比较完善的内部管理体系 和 具有“面点王”连锁经营特色的运作体系；建立了完善的企业外部形象体系，确立了 “争创中式快餐之王”的经营目标； 确立了具有面点王特色的中式快餐规 模化、标准化和连锁化发展经营模式。
前人栽树，后人乘凉！
研究面点王的成功之道，是借鉴了洋快餐，而我们的成功之道，就是借鉴洋快餐和面点王。
第一， 要在一年内打响面馆品牌，把投入资产赚回来。
第二， 要在第二年内盈利，利用各种可行方式加大宣传，为开设分店做准备。
第三， 要在第三年着手开设分店。
第四， 完成开设目标分店，经过不断摸索，形成自己的文化底蕴。拥有自己的面馆风格特色。做更好的面馆。
第五， 继续加大分店的开设，针对不同地区的消费情况选择地址开设。 第六， 开始准备加盟店形式连锁。加盟商要慎重选择，不然将会导致管理不善，开店就会失败。
第七， 能与面点王并驾齐驱。完成吃面就去面点王或者我们的面馆的目标。
第八， 有必要的话投资相关产业，如养猪场，屠宰场，种植基地，面粉加工厂。形成链式产业结构模式。减少原料资本投入，又可与增加收益。
第九， 形成规模后，开始着手往国外发展，开设国际连锁店。 第十， 完成海外的扩张。 8.2 经营指标预测及销售目标说明
营业时间的控制，经过收集资料，了解其他面馆的营业时间，可以参照如下： 营业时间：早上6：00至次日凌晨2：00 (中午14：00至16：00休息) 排班时间：早班5：00至14：00晚班16：00至次日凌晨2：00
时间
工作项目
备注栏
03：00至06：00 采购新鲜食物材料
（ 以批发市场为考虑）
05：00至06：00 熬煮高汤、准备配料
（ 打扫楼面卫生
清洗、切配新鲜食物材料
整理厨房工作区
准备足够零钱
补充调味品、佐料及餐具
小菜、卤味烧制 ）
06：00至14：00 开使营业
14：00至16：00 熬煮高汤、准备配料 中午14至16：00休息
补充新鲜食物材料 新鲜食物材料置冷藏
补充调味品、佐料及餐具
小菜、卤味烧制
16：00至次日凌晨2：00 开发营业
次日凌晨2：00 打烊结账. 剩余新鲜食物材料置冷藏
整理厨房工作区
确实检查所有瓦斯、电器设备、门窗关好
8.3 经营发展策略
面馆自然就是卖面之地，面食自然是不可少的，但此外，小菜、卤味、汤、饮料最好也一起卖，这样一来为客人提供了更多的菜色，也刺激了消费、提高消费金额。客人来消费一碗面，额外的又消费了其余的，那么收入就会增加，一天累计下来是很可观的。面食菜色的选择要经过详细思考，根据当地人喜好而定，让销售增加。如某种样式客人几乎不点，则这道菜必需换，开发另一到来替代，否则客人会越来越少。同时，面馆必需有自己的招牌面，注意做当地的市场调查，推陈出新。还要注意流行趋势，如最近流行菜面，即营养又好吃又好看，很有发展空间。
附：本计划书我参考了资料历时几个星期完成，应该算是比较全面了，如还有做得不够考虑得不周到的地方请发布者进行完善，祝你的面馆开设成功！
推荐第2篇：面食文化
翻炒就是情感的升温，糖醋就是情感中的蜜意，做一碗面条何尝不是柔情;所以餐厅里面的感觉，家厨里面的感觉，就是爱。
——汪涵《偶像来了》
面条，一种在中国有着千年左右历史的大众食品，北宋后期才有了面条的真正雏形，元代已经出现了易于保存的挂面，现如今它已轻松地进入到了千家万户的厨房和餐桌。
自面条正式问世到如今，其制作技术与吃法已有了很大的改进与发展，并且种类繁多，风味万千。手擀面、捞面、卤面、焖面、炒面、拌面、煨面、汤面等，相继出现，多达百种。且在不同的地区，也产生了许多各具特色的面条，如北京炸酱面、河北杂面、上海阳春面、陕西臊子面、扬州裙带面等等。这些风味面条不但味道独特，而且还具有一些味道以外的特色。
到底哪种面是最早出现在大家的餐桌上的已无从考证，各方水土的人总能很轻松地说出当地一两种年代特别久远的面条种类。就像是到底最先有中国面条的，还是意大利面出现的更早，中意文化学者各执一词，争论了那么多年一直到现在也没有确切的答案。只不过没答案也不影响中国人对意大利面的向往，不阻碍意大利人对中国面条的偏爱。
翻炒就是情感的升温，糖醋就是情感中的蜜意，做一碗面条何尝不是柔情;所以餐厅里面的感觉，家厨里面的感觉，就是爱。
——汪涵《偶像来了》
面条，一种在中国有着千年左右历史的大众食品，北宋后期才有了面条的真正雏形，元代已经出现了易于保存的挂面，现如今它已轻松地进入到了千家万户的厨房和餐桌。
自面条正式问世到如今，其制作技术与吃法已有了很大的改进与发展，并且种类繁多，风味万千。手擀面、捞面、卤面、焖面、炒面、拌面、煨面、汤面等，相继出现，多达百种。且在不同的地区，也产生了许多各具特色的面条，如北京炸酱面、河北杂面、上海阳春面、陕西臊子面、扬州裙带面等等。这些风味面条不但味道独特，而且还具有一些味道以外的特色。
面条一经产生，便很快地走出国门，传到了印尼、缅甸、越南、朝鲜与韩国、日本等周边国家；在十三世纪，又为意大利旅行家马可．波罗带到威尼斯，并进而经欧洲传遍了全世界。面条在海外又被各国百姓发展出了许许多多的新品种，如意大利的通心粉，土耳其的辣面、美国的加州面等。这些带有浓烈异域风味的面条，无论怎样千变万化，风格迥异，究其渊源，却都与中国的面条有著或近或远，或多或少，且毋庸置疑的联系。
到底哪种面是最早出现在大家的餐桌上的已无从考证，各方水土的人总能很轻松地说出当地一两种年代特别久远的面条种类。就像是到底最先有中国面条的，还是意大利面出现的更早，中意文化学者各执一词，争论了那么多年一直到现在也没有确切的答案。只不过没答案也不影响中国人对意大利面的向往，不阻碍意大利人对中国面条的偏爱。
暂且不去统计全世界有多少种面条，我只想邀请你来尝尝我家小店的面。
我暂且搬个凳子，坐在门口，等你对我说：
你看，你我之间，也就只有一碗面的距离。
我在等候您的光顾。
我国的面条起源于汉代。那时面食统称为饼，因面条要在“汤”中煮熟，所以又叫汤饼。早期的面条有片状的、条状的。片状的是将面团托在手上，拉扯成面片下锅而成。到了魏、晋、南北朝，面条的种类增多。著名的有《齐民要术》中收录的“水引”、“馎饦”，“水引”是将筷子般粗的面条压成“韭叶”形状；“馎饦”则是极薄的“滑美殊常”的面片。 隋、唐、五代时期，面条的品种更多。有一种叫“冷淘”的过水凉面，风味独特，诗圣 [被屏蔽广告] [被屏蔽广告]杜甫十分欣赏，称其“经齿冷于雪”。还有一种面条，制得有韧劲，有“湿面条可以系鞋带”的说法，被人称为“健康七妙”之一。 宋、元时期，“挂面”出现了，如南宋临安市上就有猪羊庵生面以及多种素面出售。及至明清，面条的花色更为繁多。如清代戏剧家李渔就在《闲情偶寄》中收录了“五香面”、“八珍面”。这两种面条分别将五种和八种动植物原料的细末掺进面中制成，堪称面条中的上品。 面条作为一种世界性的大众食品，很多国家都声称拥有面条的发明权，其中以意大利、阿拉伯和中国三家为主。最近，著名的英国《自然》杂志发表了一篇题为《中国新石器晚期的小米面条》的论文，称中国考古学家在青海省[被屏蔽广告]的一个遗址中找到了距今约4000年的面条实物，面条“发明权”之争宣告终结。 2002年10月中旬，中国社会科学院研究员叶茂林带领工作人员在青海省民和县喇家新石器遗址上发现了一个倒扣着的碗，在碗形泥土的顶端，也就是原碗的底部位置上，赫然躺着一团鲜黄色的线状物，质地柔软，外表形似我们今天常吃的“拉面”，粗细相当均匀，直径只有约0.3厘米，长达50厘米。 论文的主要作者中国科学院地质与地球物理研究所研究员吕厚远是中科院研究微体古植物学方面的专家，他说:“为了弄清楚这个‘面条’的来历，我们主要检测了其中的两种物质:植硅体和淀粉。”植硅体是一种在植物生长过程中充填到细胞中的二氧化硅矿物，不同植物细胞中植硅体的充填形态也不一样，可以长久保存不变化，能够比较精确地对植物进行分类。他说:“从植硅体的形态和结构来看，它只与我国西北地区种植的谷子、黍相似，并不是我们现在广泛食用的小麦。”从形态和光学特征上对比研究了“面条”中的淀粉，结论佐证了“谷子(小米)、黍原料说”。 吕厚远说，软体化石的保存极其困难，中国这碗面条能留下有赖于所在地的特殊遭遇。喇家毁于一次灾难性大地震，盛着面的碗倒扣在地上，窑洞塌下来，黄土覆盖上去。吕厚远说:“幸运的是碗倒扣在地上，使碗中的面条和碗底之间留有一定的空间，不至于使面条直接承受压力而化为粉末，保持了最初的状态。”大地震后是大洪水，黄河带来的泥沙使喇家遗址连同那碗来不及食用的面条被密封在地下，直到4000年后才重见天日。 由于面条作为软体的极难保存的材料，长期以来世界上没有发现早期面条的直接证据，所有的论断皆来源于一些文字记载或壁画，时间也不过2000年左右。喇家遗址发现的这碗面条，不仅为中国人赢得了面条发明者的殊荣，也为新石器农业考古和古代食品文化研究提供了线索。
考古学家已在中国发掘出四千多年前的储麦遗址与历经了三千六百多年的碳化小麦，而小麦正是制作面条最基本的原料。在秦代以前，制粉的工具主要是杵、臼、棒、碓一类，效率极低。在西汉发明了淘磨后，以麦制面粉的效率大大提高，这便为面条的产生奠定了物质基础。
有了足够的面粉之后，今天人们所见的面条却并未立即出现。起初，古人们在做“面条”时，是一手托著和好的面，另一只手将面撕成片状，或用刀削成条状入锅。这类“面条”与现在常见的面条在外观上很不相同，在当时被称为“汤饼”或“煮饼”。如今在北方一些地方，用手揪制的“猫耳朵”、“片儿汤”以及山西的刀削面，就很可能是古时的汤饼在今天的遗风。
到了唐代，案板、菜刀及擀面杖等厨具产生了，因而这时制作汤饼也就无需用手托面了，所以汤饼也就有了另外的名字──“不托”或“博托”。古书《新五代史．四十》中就有皇宫内“一日食粥，一日食不托”的记载。及到北宋后期，不托的形状逐渐固定为细长条形，面条的称呼也随之产生，而此时距今已不足千年。
像四川的担担面得名于卖面人是挑著担子沿街叫卖的。在担子里，制作面条的原料、佐料与制面家什以及锅、炉子等一应俱全。只要有人买面，卖面人可随时放下挑子，仅需一小会，便可将热腾腾的面条送到食客面前。这对于一些时间紧，去饭馆等不起的消费者来说，尤为方便；而且担担面价格便宜，深受低收入者的欢迎。与担担面类似的还有苏北的小刀面，但不同的是小刀面的载具不是一副担子，而是一辆板车，因而操作面大，可以摆放两只炉子和两口锅，能在下面的同时进行炒菜。
在不少地方风味面条后面，还有著美丽的民间传说：相传延边朝鲜族的冷面是上界仙女们带到人间的。据说在很久很久以前的一天，仙女们下凡来到长白山天池沐浴，不料在将要浴毕时，一只大鸟飞来将其中一位仙女的仙衣叼去。这事正好让一位白衣秀士发现，他立刻搭弓射箭，为仙女夺回了仙衣。仙女们为了感谢这位白衣秀士，就给他做了一顿他从未吃过的味鲜可口又有嚼头的冷面。白衣秀士回家后便仿照仙女们的手艺，也制出了冷面。从此，冷面就在这里世代相传，并经由历代朝鲜族百姓不断翻新花样，遂形成了当今的朝鲜族冷面。在朝鲜族民间还有一种吃冷面长寿的说法，因此冷面也被当地百姓叫作寿面。无独有偶，在我们中国的许多地方，也都有在给老人作寿时吃长寿面的习俗。此外还有湖北新野的板面，吃起来非常爽口，还特别有嚼头。传说这是三国时，喝断当阳桥的蜀汉大将张飞曾驻屯于新野，因嫌这里的面软，吃著乏味，便著人经反覆琢磨摸索出来的。当然，这与面条诞生于宋代的史实不符，显然只是个美妙的传说。不过在广袤的华夏大地上，源远流长，背后有著脍炙人口传说的地方风味面条又何止成千上万？
面条一经产生，便很快地走出国门，传到了印尼、缅甸、越南、朝鲜与韩国、日本等周边国家；在十三世纪，又为意大利旅行家马可．波罗带到威尼斯，并进而经欧洲传遍了全世界。面条在海外又被各国百姓发展出了许许多多的新品种，如意大利的通心粉，土耳其的辣面、美国的加州面等。这些带有浓烈异域风味的面条，无论怎样千变万化，风格迥异，究其渊源，却都与中国的面条有著或近或远，或多或少，且毋庸置疑的联系。
中国五大名面 有 北京打卤面 山西刀削面 四川担担面 山东伊府面 湖北鱼蓉面，其中刀削面是用刀削而命名，鱼蓉是把鱼做成蓉后成面而命名，余下的3钟面是怎麽回事？ 四川担担面
担担面为全国名面食之一，是四川的独特风味。担担面系自贡市一位名叫陈包包的小贩挑着担子吆喝叫卖的一种面食，始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。
它是由经营者一向荤素兼有，既有面条，又是有“抄手”（馄饨）。标准的面担，是用硬木制作的，担的一头是“操作台”兼“贮藏室”，放有面条、抄手皮、肉馅、蔬菜及各式调料；另一头是“灶披间”、小风箱，可现场煮面。用红油、花椒、咸酱油、芽菜末、葱花、味精、醋等作调米，加上碎肉，十分可口。其配料有红酱油、化猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红油辣椒、花椒面、醋、芽莱、味精等十多种。特点是面细无汤，麻辣味鲜。川味面食中有名的“素面”、“素椒杂酱面”、“清汤杂酱面”、“红汤面”、“酸辣面”、“清红汤抄手”都可以在这副面担上做出来。此面现做现吃，汤沸面滑，调料齐全，经济方便。
过去，成都走街串巷的担担面，用一种铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。
山东伊府面
据传，伊府面为宁化先贤伊秉绶在任扬州知府期间，为其母亲庆寿，而命厨师专门创制的一种油炸鸡蛋寿面，倍受宾客交口称赞；后来常以此面待客，故而得名。后人又简称为“伊面”。 伊府面的诞生至今已有300多年的历史，府面以传至世界各地，许多国家的朋友把伊府面视为中国面条的代表，还有人称赞它是世界最早的速煮面。
山东伊府面是我国著名的一种面条，多流行于中原伊府面的制作颇为考究。制作时，选用精面粉一斤，鲜蛋4个划成蛋浆，揉匀后，擀成薄片，渗水入粉打成面条，用清水煮沸，取起晾干，再投入油锅炸至金黄色，即成酥脆坚挺的鸡蛋面。因其含水量很低，可以保存较长时间而不变质，随时取用，极为方便。食用时加清水煮至半熟，再加入已炒好的肉、笋、菇、鱼、香葱等佐料，又加肉汤同煮，熟后色、香、味俱佳，别具特色，或浇入海参、吓仁、鸡丝等名叫“三鲜汤伊府面”。煮七成熟后，用油炸，再炒叫炒伊府面，色金黄，汤味极美。因而品尝后令人回味无穷，难以忘怀。如今风靡世界的快食方便面真可说是家喻户晓，妇孺皆知。其实，客家祖地宁化的伊府面，与之相比可谓同工异曲，毫不逊色，且发明的时间比国外最先出现的方便面，还要早一百多年。
山东打卤面的做法 山东锈石荔枝面 山东面店连锁 山东锈荔枝面
山东大理石茶几面 山东宽面
山东呛面馒头
山东呛面馒头做法
中国面食文化 盘点中国最美味的面条
来源：时尚网2012年8月31日10:19【评论8条】字号：T|T
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中国的面食文化博大精深，种类繁多，不过有资深的美食专家将这些进行整理，总结出了中国五大面食，分别是山西刀削面，四川担担面，北京炸酱面，湖北热干面，山东伊府面。其制作精巧，从著名的“中国五大面食”就可见一斑。
北京炸酱
面
北京炸酱面
炸酱面是北京极具特色的传统面食。在炎热的夏天，一碗炸酱面，搭配各式菜码，不仅美味十足，营养也十分丰富。不过炸酱面的油盐偏多，高血压和高血脂的病人应少放酱。
山西刀削面
刀削面起源于12世纪的山西太原，它内虚外筋，柔软光滑，易于消化，与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食。刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)也多种多样，有番茄酱、肉炸酱、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。刀削面的厚度较大，在煮制时面条中的可溶性营养素损失较小。
山东伊府
面
山东伊府面
又叫“伊面”。相传300多年前厨师在忙乱中误将煮熟的蛋面放入沸油中，捞起后只好用上汤泡过才端上席，谁知竟赢得宾主齐声叫好。伊面以鸡蛋面条先煮熟再油炸，便于贮存，其面色泽金黄，可加不同配料，被人称赞为世界最早的速食面。伊面的营养因为加鸡蛋而大大提高，但烹调时的油炸也损失了不少营养素。
四川担担面
早在1841年的四川自贡，担担面就深得百姓喜爱。因为这种小吃是由一副挑在肩上的担担完成了整个的制作与叫卖过程，所以得名“担担面”。担担面的调料格外丰富，有猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、红油辣椒、花椒面、醋、芽莱、味精等十多种。然而，担担面的菜码往往较少，含油普遍较多。
湖北热干
面
湖北热干面
热干面需要经过水煮、过冷和过油等工序，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，吃时面条爽滑筋道、酱汁香浓味美，让人食欲大增。热干面的最大好处在于芝麻酱，但其热量较高，同时菜码种类单一，量也不够。
与中国争面条发明权 意大利拿神话打文字仗
拿破仑靠它鼓舞士气 如今被列入太空食谱
意大利为面条建博物馆
意大利的象征是什么？最近意大利政府的一项游客调查结果令人颇为意外，因为答案既不是比萨斜塔，也不是水城威尼斯，而是意大利面条。
一根面条可以长800米
前段时间，中国跟意大利为了谁是面条的祖宗颇打了几天文字仗，意大利人坚持说，早在古罗马时代，他们的祖先就会做面条，罗马帝国留下的文书中，有一位老人把一桶意大利面作为遗产留给儿子的记载；中国人则搬出“4000年前面条”的出土新发现；被“逼急了”的意大利人甚至连神话传说都翻了出来：希腊神话中的火神有一个机器，可以制造长长的、像意大利面的细线状面食。
这段争论的结果暂且不说，要说意大利人做面条的能耐的确了得。当年，罗马帝国为了解决人口多、粮食不易保存的难题，想出了把面粉揉成团、擀成薄饼再切条晒干的妙计，从而发明了名垂千古的著名美食——PASTA（意大利面）。最初的意大利面都是这样揉了切、切了晒，吃的时候和肉类、蔬菜一起放在焗炉里做，因此当年意大利半岛上许多城市的街道、广场，随处可见抻面条、晾面条的人。据说最长的面条竟有800米。不过由于意大利面最初是应付粮荒的产物，所以青睐者多是穷人，但其美味很快就让所有阶层无法抵挡。
意大利面吃起来连汁带水，颇不方便。早期的人们都是用手指去抓，吃完后还意犹未尽地把蘸着汁水的十指舔净。中世纪时，一些上层人士觉得这样吃相不雅，绞尽脑汁发明了餐叉，可以把面条卷在四个叉齿上送进嘴里。餐叉的发明被认为是西方饮食进入文明时代的标志。从这个意义上讲，意大利面功不可没。
面条写进遗嘱
新大陆的发现开拓了人们的想象力，也给意大利面带来更多变化：两种从美洲舶来的植物——辣椒和西红柿被引入酱料。到19世纪末，意大利面著名的三大酱料体系：番茄底、鲜奶油底和橄榄油底完全形成，配以各种海鲜、蔬菜、水果、香料，形成复杂多变的酱料口味。面条本身也变化纷呈，有细长、扁平、螺旋、蝴蝶等多种形状，并通过添加南瓜、菠菜、葡萄等制成五颜六色的种类。据统计，意大利面的品种竟有563种之多。可是谁会想到意大利面条最早是用脚揉面的？因为面团太大，用手实在揉不动。直到18世纪，讲卫生的那不勒斯国王费迪南多二世才请来巧匠，发明了揉面机。1740年，第一座面条工厂建成，广场晒面的大场面从此成为历史。
意大利人对面条的喜爱似乎与生俱来，许多人把做面的独门秘方束之高阁，不肯轻易示人，甚至把意大利面郑重写进遗嘱。中世纪许多歌剧、小说里都提到面条。近代意大利民族英雄加里波第也曾用面条犒赏三军，甚至拿破仑在波河大进军中也拿“吃面”激励士气。
成为世界的宠儿
时间会改变很多东西，古人喜爱的很多食品今天早已风光不再，但意大利面却越来越有生命力：如今全球意大利面条年产量已达1000万吨。在意大利，每人每年要吃掉至少28公斤面条。在罗马市中心总统府附近，甚至还建有一座别具一格的面条博物馆，慕名前来者络绎不绝。这个博物馆共有11个展厅，展出了不同时期的面条产品以及加工器具，从最早的擀面杖、和面盆，到后来的切面机、面条生产线等等。众多实物生动地叙述了意大利面条数百年的发展历史。
如今意大利面条已成为世界的宠儿。今年的世界面条大会，参加国多达27个。美国纽约著名的“7月4日大胃王”比赛中，意大利面条大赛已成为保留节目，今年的比赛中9名参赛者在短短8分钟里吞掉16.2公斤面条，平均每人吃掉1.8公斤；今天在世界100多个国家里，都可以找到意大利面的踪影，甚至在地球之外也能闻到它的香气——国际空间站的食谱里，意大利面条赫然在列
推荐第3篇：面食业
新乡市农业招商引资项目
面食业
面食业：
农副产品精深加工园项目
项目简介：该项目位于原阳县产业集聚区南部，规划面积1000亩。紧邻国道106—107连接线，从园区上京珠高速公路20分钟可达郑州市中心，40分钟可抵郑州新郑国际机场，交通四通八达，十分便利。该项目引进食品加工企业进园，建设农副产品精深加工园，充分利用原阳农业大县之优势（拥有全国50万亩优质强筋小麦种植基地、40万亩优质水稻种植基地、15万亩油料生产基地等），食品加工原料丰富，市场前景十分广阔。目前，已入驻北京三元新乡林鹤乳业有限公司、原阳县迪一米业有限公司。 投资规模：总投资10亿元以上，区内单体项目固定资产投资在2000万元以上。
发展方向：重点引进国内外农副产品、乳制品加工企业进园进行单体项目建设。
入驻方式：以出让或租赁方式取得土地使用权搞项目建设。
联系人：周 静
联系电话：（0373）7586618 13803805220 地 址：河南省原阳县招商局（县政府综合楼10层） 网 址：www.daodoc.com
新乡市农业招商引资项目
粮油加工业
粮油加工业：
年产30万吨花生油项目
项目简介：我国是全球第一花生生产大国和花生油需求大国，河南省是中国第一花生大省和花生油消费大省，新乡市是河南省重要的花生种植基地，主要集中在沿黄滩区和太行山前区域。近年来，我市以实施花生高产创建为载体，大力推行标准化生产，加强技术指导，通过创建万亩示范片、千亩示范方、高产攻关田进行示范带动，全市花生面积常年稳定在120万亩以上，平均单产不断创新高。2009年，全市花生播种面积达到125.4万亩，总产35.7万吨，单产285公斤，为油料加工提供了优质原料。目前，全市共发展花生油脂加工企业40余家，全市花生油年加工产量达到15万吨左右。为进一步做大做强花生产业，提升花生加工能力，重点规划新建年产30万吨花生油项目。
投资规模：整体估算，新建年产能30万吨花生油项目需要资金15亿元。其中：（1）生产厂房、设备建设，大约需要资金2亿元。（2）企业运行流资，原料需要75万吨花生米，如需完全提前收购，需要资金45亿元，按提前一个季度储存原料，大约10亿元。每年品牌宣传需要2亿元，其它1亿元。流资合计大约需要13亿元。
经济效益分析：年产30万吨花生油价值50亿元，花生粕价值
新乡市农业招商引资项目
粮油加工业
10.5亿元，年收入60.5亿元。每年消耗花生米75万吨，价值45亿元；品牌宣传费、产品包装费、员工工资、上缴利税等大约10亿元。每年收益约5亿元。满产能运转3年即可收回投资成本。
项目地点：延津县食品加工产业集聚区。 合作方式：独资、合资、合作。
联系人：刘咸民
联系电话：（0373）2851038 13937373168 地 址：河南省新乡市向阳路465号（新乡市农业局）
新乡市农业招商引资项目
粮油加工业
年产100万袋真空保鲜黑玉米、
黑毛豆生产线项目
项目概述：
1、企业概况：新乡市黑王食品有限公司属股份制企业，拥有资产2000万元，主要生产真空保鲜黑玉米、黑花生、黑毛豆及黑麦仁、珍珠黑小米、黑薯条等系列黑色食品。公司采用的真空保鲜软包装技术目前在我国食品加工业中处于领先地位。黑色农作物种植由河南省农科院4名知名研究员作技术顾问，黑色食品保鲜加工技术由河南省农科院农产品加工研究所和河南农业大学食品加工系作后盾。
2、建设规模：项目占地面积8000平方米，黑色作物种植基地2000亩。
3、建设内容：年产100万袋真空保鲜黑玉米、黑毛豆生产线各一条。
4、投资规模：总投资1500万元，企业自筹500万元，需引资1000万元。
5、项目优势：该项目位于县城产业集聚区内，交通运输条件十分优越，距京港澳高速公路原阳出入口处仅2公里。项目区内基础设施齐全，能满足项目建设的需要。
6、效益分析：项目投产后，年可完成销售收入3000万元，
新乡市农业招商引资项目
粮油加工业
实现利润450万元，投资利润率33%，投资利税率40%，内部收益率25%，投资回收期3.5年。 合作方式：合资、合作、融资等形式。
联系人：周 静
联系电话：（0373）7586618 13803805220 地 址：河南省原阳县招商局（县政府综合楼10层） 网 址：www.daodoc.com
推荐第4篇：面食制作工作总结
《面食制作》教学工作总结
面食种类繁多，虽然制作的工艺难易程度不尽相同，但都贴近学生实际生活，学生乐于研究，主动学习的欲望普遍比较高，我校专用操作室面食制作的工具设备比较齐全，选择面食制作技术，让学生进行研究性学习，可操作性较强，学生以小组为单位（6~8人）自主选择自己喜欢吃的面食品，确定一类进行研究性学习，了解相关知识和工艺要求，独立或合作完成一两个品种的面食品制作全过程。
好的教学效果是让学生产生一种积极的情感体验，是学生从探究中获得的一种认知的快乐，创造的快乐，发展的快乐。通过本学期的正确引导，所有学生都会按照自己的思路去分析，去探索，去研究。他们会想我如何做好自己的面食，当各组都确定了自己制作目标的时候，可以让学生说一说。这一环节，不仅明确了制作的目的性，又培养了学生的语言表达能力，交往能力，易于学生身心健康的发展。
实际操作是劳动课的中心环节，教师应给学生提供更多的实践操作的机会，让学生通过亲身体验来获得知识，激发学生学习的主动性。这一环节，老师要注意不要过多参与学生的操作过程，给学生自由发展的空间，让学生制作出精美面食，利于学生的个性发展，老师要把握好操作时间，对于先完成任务的学生，可以让他们帮助其他小组，也可以让他们对自己的面食再修改再完善。 展评阶段是最令学生激动的一个环节，他们通过作品展示在心理上得到最大的满足。不论平时学习成绩的优与劣，在这里他们可以充分的展现自我，即使有不成功的面食作品，他们也不会气馁，而且憋足了劲，课后赶上，下次比你强。
面食作品受到公正的评价是学生所期盼的，教师不要吝啬表扬激励的话语，对于优秀的作品要给予肯定和赞扬，对于失败者要给予鼓励，为其打气，还可以课后对其辅导。在这个环节里，不但让学生“做”，还要让学生“说”。这样，才会达到教育目的。 通过本学期学习，使学生了解馄饨、饺子、油酥烧饼、菜餠、豆沙饼、油条、丸子、炸膏、糯米糕、麻叶等的面食制作方法，培养学生参加家务劳动的兴趣，养成参加家务劳动的习惯，通过探索面食制作方法，使学生养成主动学习，善于创新的良好品质。良好的教学效果是让学生产生一种积极的情感体验，是学生从探究中获得的一种认知的快乐，创造的快乐，发展的快乐。通过教师的正确引导，所有学生都能按照自己的思路去分析，去探索，去研究，他们会想如何做好自己的面食，学生通过说一说、做做，培养了学生的语言表达能力，交往能力，易于学生身心健康的发展。
《面 食制 作》教 学 工 作 总 结
校
名
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安
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风
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学
中
推荐第5篇：面食制作教案
校本课程选修课教案
面食制作
莱西七中 赵清
《面食专家显身手》
活动目标：
1．使学生了解馄饨、饺子、油酥烧饼、菜餠、豆沙饼、油条、丸子、炸膏、糯米糕、麻叶等的面食制作方法。
2．培养学生参加家务劳动的兴趣，养成参加家务劳动的习惯。 3．通过探索面食制作方法，使学生养成主动学习，善于创新的良好品质。
活动重难点：
1.了解面食的不同制作方法。
2.找出制作小窍门，对面食制作开动脑筋，进行创新。教师准备：电饼铛、电磁炉、锅
学具准备：鸡蛋糖面和发酵面、烫面、油酥、各种馅料，炸丸子料、各种面粉、五彩面、面板、盘子围裙、面扙等
教学过程：
（一）导入新课
我国面食文化源远流长，俗话说的好“世界面食源中国，中国面食在山西。”山西是中国面食发源地，面粉有多种，小麦玉米豆类五谷杂粮多种粉，粗粉细粉各不同，做法繁多，一面百样各不同。做法大致分蒸制、煮制和炸制，煎烤炒烩(hui)也可以，烧贴摊拌蘸（zhan）口味会更美。这正是一面多吃，花样繁多。做法靠创新，你手有多巧，做的就有多妙。
一、面食制作知识
面食制作有三种面，发面、死面和烫面，酵母和面是发面，不用酵母是死面，开水热烫是烫面，热油和面是油酥，馒头花卷和蒸包，一般使用发面，单饼菜餠和蒸饼，一般使用未发面，我们也可称死面，想做炸糕和烧麦，必须烫面才更好。油酥做法更简单，热油干面和一起，搅拌均匀是油酥。烧饼点心放油酥，酥脆好吃难忘怀。
和面有窍门。面粉放盆里，慢慢注入水，喜欢五彩色，菜汁往里和，手拿筷子搅，面成一个团，用手揉一揉，再来揣一揣，即省时又省力，不信你就试一试。当然了，也可直接用手拌，手上沾满面，你可就麻烦。和完面，放盆里，盖上盖，醒一醒。我这面算和完。
发面分几步，切记在心间，面粉二斤多，酵母放3克，温水酵母化，酵母用量多，发酵时间短，酵母用量少，发酵时间长，老面酵母一起用，发酵的结果会更好，面中可把糖来加，口感香甜容易发，面中可把牛奶加，奶香飘逸味极佳，发面时间看冷暖，温度高来时间短，夏季一般三小时，冬季增倍六个半，发面和死面，体积差一倍。发面有小孔，松软易捏瘪（bie）。死面弹性大，体积不会变。
和好了面，再拌馅，馅的学问广，不知从那讲，先从种类讲一讲。中国人，会创新，面食馅料特别多，五花八门全敢做，肉的肉，素的素，肉素混合还不算完，吃鲜的放海鲜，吃辣的放辣椒。听妈妈讲，鱼肉和羊肉啊！放在一块调，包出的面食特别鲜，原来这“鲜”字从这而得来。吃甜的它还可以把各种豆类加糖往里包，叫豆糖包，豆沙饼，依我说，你想吃啥，就包啥，各取所需，各得其乐。
做肉饼饺子等面食，肉菜你就放油、盐、酱油、五香面，葱末、姜末、香油、味精、花椒水，放点糖，去腥提鲜味道好。素馅里，酱油最好不要放。有人说，面食馅里菜汁多，这个问题咋解决，你再听我细细说，菜洗净、再晾干、切碎的菜，拌上油，再把拌好肉馅倒，混合均匀就解决。按我说的做，保你做出的面食好吃、味道美。
和好了面，做好了馅，只等我来把皮擀（gan），醒好面，切成块，揉成团，压个饼，面杖中间赶，发面皮厚些，死面皮薄些，大小、形状自己选，赶好皮，挑起馅，放中央，三角形、圆形、扁形，长方形、鸟、鱼、花儿随你捏，你手有多巧，捏的就有多好，蒸煮煎炸烙，样样不可少，说了这么多，你收获有多少？大家谈一谈？
二．学生谈收获：
1．面食的起源：源于中国山西
2．面粉的种类：小麦粉、玉米粉、豆类粉、五谷粉、薯类粉等。 3．面食的制作方法：蒸、煮、炸、煎、烤、炒、烩(hui)、烧、贴、摊、拌、蘸等
4．做面食所用的面：死面、发面和烫面、油酥面
5．如何发面？课件展示（和面、发面、馒头、花卷制作过程） 6．和面的窍门和方法：用筷子，和面三光，面中可以加菜汁、糖、牛奶、鸡蛋 7．馅的制作方法：五花八门，肉的肉，素的素，肉素混合，各种豆加糖
8．面皮的擀法：根据需要擀大小，厚薄 根据学生回答，教师进行补充、指导。
三、说一说制作面食需要注意的事项，以及不明白的问题。1．注意周边环境卫生和食品卫生、用具安全，爱护粮食 2．注意面和的软硬度要适中。 3．注意作品创新、合作学习。 4．师生共同解决不明白的问题。
四、学生分组制作面食，教师巡回指导。在操作中遇到困难要及时向老师请教。
五、总结评议
1．在面食制作中你遇到了哪些问题，是怎样解决的？ 2．向大家介绍你制作的面食，说说做法。 3．品尝、互评制作的面食。
推荐第6篇：面食制作教案
面食 制 作
陵阳初中 张海余 教学目标
1、知识与技能：能区分死面和发面，学会和面、学会擀面皮、包饺子。
2、过程与方法：通过自主探究、实际动手操作等方式解决重点问题：通过示范演示或者观看教学视频掌握和面的方法以及包饺子的过程。
3、情感态度与价值观：培养学生动手操作、创新设计与合作能力，养成节约粮食、爱惜劳动成果，关注卫生，注意安全的意识和习惯。
教学过程
上课前引导学生检查用具和材料，提出活动要求。
（一）从生活实际入手，提出问题，导入活动。
1、投影课题“包饺子大赛“。
2、交代安全、卫生等注意事项。
3、运用生活经验或亲身体会解答问题。
4、用问题引出面食制作步骤：和面—制作---制熟。
（二）小组合作探究“怎样和面又快又好？”
1、展示和面分步示意图。
2、动手擀面皮、包饺子，注意探究。
3、检查学习成果，交流探究体验。
（三）培养合作意识和创新能力
1、展示面食作品，简介创新方法。
2、小组合作、创新，饱出花样饺子。
3、展示评价
（四）进行思想和养成教育
1、培养学生爱惜粮食和劳动果实的精神。
2、注意卫生，使用方便袋把剩余用料带走。
（五）课堂总结：这节课你最大的收获是什么？
（六）拓展延伸：在这节课上，我们学会了包各种各样的饺子。课下，请同学们回家尝试着帮爸爸妈妈包饺子，做爸爸妈妈的好帮手快乐享受美食。 教学过程：
请同学们看这两种面食，它们用的面一样吗？（展示图片） 生：不一样，饺子用的是死面，包子用的是发面。
师：这位同学说的非常好。饺子用的死面，也叫水调面，是用水和面粉和成的。包子用的发面，又叫发酵面，是和面时加入酵母，经过发酵而成的。现在，老师有一块饧好的面，请同学们先阅读教材23页的内容，然后回答这个问题：有哪些方法可以区分，这块面是水调面还是发酵面？（展示问题）
师：根据同学的回答，我们可以总结出区分水调面和发酵面的基本方法有三种：（展示答案）
1、按：用手按压面团，略有下陷，能复原。
2、看：切开面团有很多均匀的小孔
3、闻：有酒香味。（过渡）学习了水调面和发酵面的不同，请师：今天这节课，我们一起学习面食制作。我们最熟悉、最常吃的面食有哪些啊？哪种面食的制作工序最繁琐啊？是怎么做出来的呢？（齐）先和面，然后制作饺子馅，然后把面团制作成饺子皮， 接着用饺子皮开始包饺子 。然后下锅煮饺子。等成熟捞出装盘。即可享受美食了。
师：制作水饺的基本步骤是：“和面---调馅---擀饺子皮---包饺子---下锅煮熟---成盘”。
（过渡）由于时间的关系，我们这节课主要学习擀制面皮和包饺子 ，在生活中，由于制作的面食不同，人们所和的面也不一样。
（过渡 教师拿起一块面）这是一块和好的面，看上去很普通，用它能做出什么样的面食呢？现在，我们就带着这个问题一起走近面食制作，看看面点大师用这种面做出了怎样的作品？请欣赏。（作品展示）每一件作品都显示出与众不同的设计主题，每一件作品都有它独特的创新之处，看过这些作品后，你感受最深的是什么？（过渡）刚才的作品展示，给老师印象最深的是形式多样、精彩分呈的面食作品，它们是怎么做出来的呢？下面，我们一起来了解面食制作的创新设计方法。请同学们看大屏幕：（过渡）学习了面食制作的创新设计方法和所举的例子，下面，我们就通过小组合作的方式，来完成面食制作的创新设计。先看一下要求：（1）运用模仿、变形、组合方法，小组合作进行。（2）选出代表展示作品，介绍设计主题。
各组的面食作品基本上都做好了。下面，我们按小组顺序，依次上台展示作品，介绍设计主题。请一组的代表上台。（学生展示作品，教师评价。）
有一首古诗，流传久远，是我们儿童时期的启蒙诗歌。下面，我们一起重温，它带给我们的特殊体验。我们一起跟读“悯农 李绅 锄禾日当午，汗滴禾下土，谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”读过了这首诗，我们再来考虑：如何处理剩余材料？小毛巾、方便袋是干什么用的？请同学们带着这些问题，快速整理用具和材料。我看到有的同学把洒出的面粉收集到塑料袋里，该怎么处理？我们要珍惜劳动成果，不浪费粮食。我还看到有的同学很有条理地，把用具和材料归置好，这也是我们应该养成的好习惯。 同学们想一想：我们这节课学习包饺子该用面吗？ 请同学们坐好，我们一起回顾这节课学习的内容。说一说，这节课，你最大的收获是什么？
在这节课上，我们学会了包饺子，希望同学们以后在家多向父母学习学会更多地面食制作。
推荐第7篇：面食杂文随笔
漂泊在外的游子，对于家的思念，往往寄托于家乡的味道！
而我对于家的思念便寄托于家乡的面食。
可能地域的原因，抑或是因为我小的时候家乡比较穷，家里的米只有在来了尊贵客人时才舍得做来吃。
小时候的我们也盼着家里来客人，就可以跟着吃点眼馋很久的米饭，可终究没那么多尊贵客人造访，于是面食一直是我们的主食，偶尔还得加点玉米面。
在那物质匮乏的年代，为了让我们这些馋嘴的孩子吃饭香甜，爸妈便换着花样给我们做不同的面食。于是我们的食谱也变得丰富起来：饺子、撕面饼、芝麻盐卷子、面条、包子……我家吃的最多的就是面条、饺子和死面饼。
随随便便揉一团面，擀面杖一擀，一锅饼就来了。农村的柴火锅贴出的饼格外香脆可口，如果再能在饼锅里煮两条鱼那就更美了！当然，那样的机会是极少的，但捣一些蒜泥或炒一碟咸菜便可成就一顿美餐，虽然现在看来那样的伙食是极其粗糙的，但对于如今我们这些漂泊在外的游子，那却是我们不可多得的美味，就这么想着就由不得馋出口水。但基于条件限制，基本只有回到老家才可解馋。
饺子一直是爸爸的最爱，每到冬天不忙的时候，老爸总能变魔术般的从自家的菜地找出些新鲜的蔬菜，往我和姐姐面前一放：\"下午包饺子……\"言毕转身，潇洒地留下背影。于是，我和姐姐的一下午就交代给厨房了，我剁馅姐姐和面，然后就是姐姐擀皮我来包。那时候的我还刚十岁不到，姐姐也刚十一二岁，两个小人儿就要包出一大家人吃的饺子，现在想想都觉得那时候的我们好能干。
好多朋友都羡慕我会做面食，想起来真的要感谢老爸对我的严苛要求。还记得第一次做面食的经历，那是个农忙的季节，天还没亮我就被老爸抓起来了，老妈早带着姐姐下地干活了，老爸吩咐我说：\"煮一锅稀饭，贴一锅撕面饼，再炒一碟咸菜就行了。\"说完就扛着锄头出门了，留下一脸迷茫的我。毕竟那时候我还只是八九岁的年纪，虽然会和面包饺子了，可饼一次没做过，可从小就怕老爸的我还是没敢吭声。做好稀饭炒好咸菜，我对着和好的面团不知所措，为难半天后突然想到求助邻居家的嫂子。可我还没等到嫂子忙完自己手上的活过来帮我，老爸就回来了，看着摊在面板上的面对我吼道：\"没吃过猪肉也见过猪跑吧，面是死的人是活的，这有什么难的，看好了，下次别再说不会。\"老爸边擀饼边凶我，我被吓的大气都不敢出，小心翼翼看着老爸的动作，从此就学会了使用擀面杖。现在的我能做出好多老爸也做不出的面食的花样，有机会就会在老爸面前露一手，老爸眼里是满满的赞许。想想如果不是老爸当初的严格要求，我又怎么会做到现在这么好呢。
高中毕业后一直在外漂泊的我，经常会想家，想家里的亲人，可很多时候都身不由己。所以每当想家却不能回的时候，便开始做小时候吃过的面食，每一种面食都是满满的回忆！
最怀念的是爸爸做的手擀面，面条劲道可口。对于手擀面，最难的是和面，就这一个步骤就得一个多小时才能完成，所以虽一直嘴馋，终究没勇气尝试。老爸最了解我的心思，每次回老家，老爸总是会做一顿手擀面给我解馋。
我又在想家了，今天继续借面食解乡愁，我要把对家所有的思念和牵挂揉进面里。
推荐第8篇：面食制作管理制度
面食制作管理制度
一、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及作馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁，以及不符合其他卫生要求的不能使用。
二、作馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照初加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。
三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。
四、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。
五、按规定要求正确使用食品添加剂。
六、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。
七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。
推荐第9篇：面食培训内容
面食培训内容
4:00——4:50
预制出品
1.按照前一日晚班剩余表将需要蒸的产品（发糕、花卷、肉包、菜包、小馒头）等产品在冰柜拿出摆放在漏眼方盘中，对照数量是否相符，下左手边蒸箱蒸15分钟。（电源开关在粥灶的左上方左手边。
2.清点老婆饼、小酥饼数量是否与前一晚相符，小酥饼少于40个就加一箱。
3.清点剩余饼系列数量并微波炉加热，5个饼装一袋，高火转三分钟。（与面食同时进行）。
4.4:25前将蒸箱面食装袋、装保温箱。菜包10个一袋，花卷10个一袋，发糕6——9个一袋，小馒头、肉包子24个一袋，零散的单装。装箱时菜包、肉包怕压碎放在上层，盖棉垫子保温。
5.装车：将前一晚面食空盒、老婆饼、小酥饼摆在上面食车左上方、保温箱面食摆右上方。底层装三筒粥。
5:00——6:00
开始售卖
售卖过程中使用礼貌用语(您、您好、谢谢、对不起、让您久等了、请您拿好~~~~) 顾客永远是对的！顾客是对的是对的！顾客是错的也是对的！ 收小票仔细看清日期，唱收唱付（收您**找您**小票当日有效，花不完请您退了） 1． 门斗后保温箱、棉垫儿拿前边整齐摆放
2． 将产品按种类陈列齐全，先先进先出，大厦来货协助卸车，快速倒箱。
3． 将三楼所需面食单独装箱并在交账单上仔细填写数量。 6:00——7:30售卖高峰
推荐第10篇：食堂面食制作管理制度
食堂面食制作管理制度
学校食堂制作的面食是学生就餐食品的重要组成部分，食堂制作的面食是否卫生安全，是保证学生营养均衡和卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂面食制作管理制度
一、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变，异味、污秽不洁，以及不符合其他卫生要求的不能使用。
二、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。
三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。
四、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒、含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。
五、按规定要求正确使用食品添加剂。
六、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。
七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。
第11篇：特色面食面点培训
面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同种类的面食，中国主要有：面条、馒头、拉条子、麻什、烧饼、饺子、包子等，西方有面包、各种烤饼等，种类繁多。
中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多。面点小吃的历史可上溯到新石器时代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。此后，随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。出现许多大众化风味小吃。如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆、煎饺等；南方的烧麦、春卷、粽子、元宵、油条等。此外，各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。
悠悠香面点面食培训学校开设有特色面食班，茄汁面，四川担担面，宜宾燃面，怪味凉面，砂锅排骨面，特色牛肉面，香菇鸡丁面，特色烩麻食，炒珍珠粉，陕北洋芋叉叉。
特色面食培训一：茄汁面
面食在中国的餐饮市场上占有重要地位，其中是＂茄汁面＂属于中国传统美食，男女老少都爱吃。悠悠香茄汁面深受大家的喜爱，吃一次，你就会深深的喜欢上这独特的口味，让您流连忘返。投资这样的产品，开一家面馆投资小，利润高，是您小本创业的首选！
悠悠香小吃培训学校旨在培养一批能够主宰自己命运的内行老板。我们所教的品种，每一样都有自己的独到之处，是您滚动发展，开小吃店小吃城甚至出国发展的最理想的选择。我们坚信在小吃王国里，只有技术是至高无上的，只有技术才是您成功的可靠保证，结合自己丰富的餐饮实践经验，为广大致力于餐饮创业中的投资者提供专业科学的服务，因此，我们热诚期待为有识之士服务，让我们共进共创辉煌！
悠悠香茄汁面酸甜可口，回味无穷，是一道健康又营养的美食。
特色面食培训二：四川担担面
担担面的面条细薄而滑润，其卤汁特别的酥香，味道微麻辣香，其香味也是十分的诱人，吃在嘴中口感醇正。在有着美食之称的四川，担担面常常是被用来作为筵席点心。其实担担面的烹饪方法和一般的面条烹饪的流程是一样的，只是它的特别之处是在于馅末的制作，也是因为它上面馅末的美味，才使得它有着独具的风格。
特色面食培训三：宜宾燃面
悠悠香宜宾燃面的特点：松散红亮，香味扑鼻，辣麻相间，油重无水，味美爽口。既可佐酒，又可果腹。吃燃面也少不了燃面伴侣，一碗特制的汤。这碗汤去除了干面干脆哨的燥嘴，滋润了口舌肠胃。这碗汤由猪油，紫菜和豆芽组成，撒上细盐和胡椒等调料，清淡鲜美，吃面前喝上几口，清理食道，打开食欲，吃完面后，再喝上几口，鲜汤化食。加点醋，醋更开胃，更消食了，喝下去让人解除劳累的疲倦，精神饱满地去回味这碗好面。一碗面，一碗汤，即能让你领略川南特有的油重无水、一点即燃。
特色面食培训四：怪味凉面
凉面又称冷面是指凉吃的面条，世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳食用；现于便利商店也见贩卖盒装凉面，便利店凉面花样更多，惟面条口感一般不及凉面专卖店软硬适中，且面量少不及专卖店。于日本、香港等地，一些袋装小吃店会售卖袋装凉面。
特色面食培训五：砂锅排骨面
砂锅至少有六千至一万年的历史。做菜快熟，炖肉肯烂；烧汤炒菜，颜色不变；滚开下面，又香又滑；香浓而不腻，鲜美不口干。砂锅面可谓是营养均衡全面，食物品种多样，有荤有素，酸碱平衡，符合人体对营养的需求。
特色面食培训六：特色牛肉面
牛肉面培训学校|牛肉面培训中心|襄樊牛肉面培训|襄阳牛肉面培训|学牛肉面 培训内容 经典牛肉面，牛肉面，卤水，原汤面，原汤粉等
特色面食培训七：香菇鸡丁面
主料是以筒子骨、老母鸡、专用左料，看着油花微澜，其实肥而不腻，配有大枣、枸杞等几十余种中药，浓香四溢，具有温中补气、健身的功效。辅料上除了在传统基础上，特别研制了泡菜和麻辣油以及肉酱等十几种调料，使其汤味鲜美，肉质香嫩，做到色、香、味俱全，同时也可根据个人口味添加调料，满足消费者不同需求
特色面食培训八：特色烩麻食
麻食是一种面制品，先用大拇指把面搓卷成核形中间空心的面卷，再和炒菜一块烩制而成。它的主辅料相融，筋韧爽滑，乡土气息浓郁。制作麻食十分简便，对配料没有严 格要求，可精可粗，可荤可素，普通家庭常以此调剂饮食花样。
特色面食培训九：陕北洋芋叉叉
陕北洋芋叉叉，它是陕北人的最爱，它的做法简单。秉承了陕北人爽快的性格，
做法：用特制工具将土豆磨成丝儿，然后和面（可以加点蔬菜），拌一下、蒸熟就好了。
简单方便可以调好吃，也可以炒着吃。
虽然看着不起眼，但是吃着绝对够味够舒服。
第12篇：面食小吃的制作方法
面食小吃的制作方法
中国“秦朝”瓦罐餐饮企业的航母——扬州市广陵区秦朝瓦罐面店创立于2003年，自创建以来在全国已构 建了数十家“秦朝”瓦罐品牌店，有鉴于此，本公司于2006年在原企业基础上将“扬州市广陵区秦朝瓦罐 面店”更名为“扬州秦朝瓦罐面餐饮管理有限公司”，公司之所以能
在全国迅速落地生根，得益于“秦朝”瓦罐 的金字招牌和独特的美食工艺！
面食小吃
担担面
担担面相传始于1841年，距今已有160年了。它的特点是面条细薄，臊(sao四声)子肉质香酥，调料是以多种复合调料为主，略有汤汁，鲜美爽口，辣不重微酸。
制作担担面有三个关键的步骤，我们先说说面条的制作方法。第一步呢就是和(huo二声)面，制作担担面的面条，我们按每500克面粉，加三个鸡蛋的比例准备主料。和面时先在面粉中撒上一点盐，然后只取蛋黄放入面粉中，先将蛋黄与面粉和匀，然后再加入适量的清水，将面团反复揉压，直至面团外表光滑，面就和好了，放在一边，我们需要把它醒30分钟。利用这个时间，我们来制作担担面的第二步，也是最关键的一步——炒制面臊。它需要的辅料是：肉馅、葱、姜、酱油、料酒、味精、鸡精、胡椒面、甜面酱。如果您要有时间呢，我们建议您买回五花肉自己剁成肉馅，这样味道会更好。原料准备好后，先把锅内加入适量底油，注意油温不要太高，2成热就可以了，先放入肉馅煸炒一会，再放入料酒、姜片、葱段继续煸炒，待油发亮后加入甜面酱继续煸炒一会，然后加入酱油、味精、鸡精、胡椒面再煸炒一会，等肉馅里的水分被煸出后，肉馅外表红亮，就可以出锅了，再挑出里面的葱段、姜块，面臊就做好了。等面醒好后，我们开始擀面，由于制作担担面的面条越细越好，所以我们要把面擀成1-2毫米厚的薄片，然后把它切成面条。这时我们开火烧水，在等水开的这段时间呢，我们就要来做第三步——调制担担面的调料。
担担面咸鲜微辣的特点可全在这调料里呢，调制时可以依据个人的口味，我们在碗里依次加入芽菜、盐、味精、鸡精、酱油、芝麻酱、红油、蒜水、高汤少许。等水开后下锅煮面，面不要煮的太软，开锅后大火煮2—3分钟就可以了，煮好后把面捞入配好调料的碗中，再焯(chao一声)少许的蔬菜叶放在面上，加入一点花生碎、芽菜，浇上面臊，撒上香葱，一碗正宗的担担面就做好了。
清波面
顾名思义，清波面因面绿汤清、鲜香扑鼻而得名。
清波面的制作比较简单，它的特点主要是在和面时不是用清水，而是用榨汁机榨出的青菜汁来和面。在煮面时也不是用清水煮的，而是用高汤来煮的，煮面时要先把高汤烧开，加上一点鸡油再下面条，在煮面时调制配料，先在碗中加适量的味精、鸡精、香葱，再加一点高汤备用，开锅后大火煮3分钟就可以了。面条煮好
捞出后，再加入一点焯熟的菜叶，一碗汤清面绿，鲜香扑鼻，爽滑适口的清波面就做好了。
甜水面
甜水面的特点是面条较粗，极具筋力的。和面时用的是鸡蛋清，而不是清水。其次就是配料的调制，方法是先在碗中加入味精、酱油，搅拌均匀，再加入适量的甜酱油、鸡精、继续搅拌，然后根据个人口味再加入辣椒渣、红油、香油、芝麻，继续搅拌均匀就可以了，先放在一边待用。甜水面的面条应该擀的粗一点，这样煮出来会比较筋斗。待锅内水开后，下入面条，开锅后大火煮3分钟捞出，再在面条上淋上一点香油拌几下，让面条都粘上香油，盛入碗中再撒上蒜末、芝麻酱、浇上调好的配料，撒上香葱，一碗爽滑柔韧，鲜甜香辣的甜水面就做好了。
宜宾燃面
宜宾燃面原名也叫敘府燃面，因其油重無水，似可引火即燃，故名燃面。
宜宾燃面的制作方法是，先炒制臊子。用猪肉馅在油温烧到2成热时，下锅煸炒，然后陆续加入姜、盐、酱油、芽菜、味精、鸡精、把肉馅煸炒至亮红色后，加入一点香油出锅，再撒上一点香葱就完成了。然后再调制调料，在碗中依次加入适量的味精、花椒面、姜蒜水、芝麻酱、辣椒渣、酱油、香油、红油、芝麻。宜宾燃面的面条是鸡蛋黄和成的，面条切好后水开下锅，开锅后大火煮3分钟捞出，再淋上一点鸡油，搅拌均匀，使面条表面都能粘上一层鸡油，盛入碗中，在上面撒上适量的芽菜、香葱、花生碎，再浇上炒好的面臊，松软紅亮、香味扑鼻、辣麻相間、味美爽口的宜宾燃面就作好了。
鸡丝凉面
鸡丝凉面是四川传统小吃，历史悠久。相传始于北宋时期，距今已有一千多年了。
鸡丝凉面的主料有鸡肉丝和面粉。鸡丝凉面在和面时，用的也是鸡蛋黄。我们还是要先把面和好，再把它醒30分钟，然后擀成面片，切成面条。水开后下锅煮，开锅后大火煮3分钟，就可以把面捞出，淋上一点菜籽油，搅拌均匀，然后放在一边把它晾凉了。利用这个时间，我们配制调料，根据各人口味在碗中依次加入，味精、白糖、花椒粉、芝麻酱和少量的酱油，先搅拌均匀，然后再加一点酱油拌匀，再加入适量的醋、辣椒渣、红油、芝麻、花生碎，搅拌均匀，调料就做好了。然后我们再往盛面的小碗中，放上一点焯好的绿豆芽垫底，就可以把晾凉的的面条盛入碗中了，在面上先撒一点蒜末，再加一点鸡丝，最后把调好的调料浇在鸡丝面上，一碗清凉开胃、麻辣爽口的鸡丝凉面就做好了。
酸辣荞面
川味小吃不仅以麻辣见长，还有酸辣风味的，那就是酸辣荞面，它可是成都名小吃之一。
制作酸辣荞面的主料是：荞麦面条在一般超市都可以买到。现在我们先来说说酸辣荞面的调料。我们先根据个人口味在碗中加入适量的盐、味精、鸡精、花椒面、酱油、醋、姜蒜水、香油、花椒油、辣椒渣、辣椒面、芝麻、香葱、最后再加入一点高汤。待调料调好后，烧水煮面，水开后我们把荞麦面下入锅中，大火煮一会，然后捞起面条看到很容易折断就煮好了，把面条盛入调好料的碗中，在再上面撒上一点香葱就可以了，这样一碗营养开胃，鲜香浓郁的酸辣荞面就做好了。
酸辣粉
制作酸辣粉的主料是红薯粉，我们先将红薯粉用凉的清水浸泡2小时以上，把红薯粉泡软，其次就是配料的调制了。我们在碗中根据个人口味依次加入适量的芽菜、香芹、香菜、盐、味精、鸡精、花椒粉、白糖、姜蒜水、酱油、醋、辣椒渣、香油、花椒油、干辣椒面、芝麻、最后在每个碗中再加入一点高汤。然后把泡好的红薯粉再加上一点叶类青菜一起放在漏勺中，在沸水中，反复焯烫，待红薯粉变色后就可以盛入碗中，然后再加入一点酥黄豆、大头菜、酥花生、香葱、一碗酸辣粉就做好了。
白蜂糕
始创于20年代的白蜂糕，以其美、嫩、香、甜、爽的特点而闻名巴蜀，白蜂糕呈乳白色，颜色美观，口软疏松，滋味香甜，因为中有蜂窝，所以也称为米面蜂糕。
制作白蜂糕时要先和面，我们取适量的糯米粉，倒入和面碗中，再按糯米粉五分之一的比例加入白糖，再加入五十分之一的酵母，加入清水开始和面，这时要注意，在加入清水的同时，要不断的搅拌，以免出现面块，直至把面搅拌成糊状，里面没有面块就可以了，搅拌好后在面糊上盖上保鲜膜，在十五六度的室温内发酵30分钟，我们在准备几个直径7厘米、高一厘米的不锈钢圈码放在笼屉上，如果您没有这样的钢圈，也可以用易拉罐剪成高一厘米的圆圈代替，码好后把屉布铺在上面，在等米粉糊发酵好后，将米粉糊浇在钢圈内的屉布上，等蒸锅内的水烧开后，将笼屉放上，盖上盖，用大火蒸十分钟就可以出锅了，然后取出放在盘中，现在白蜂糕已经做好了，怎么样，它的做法是不是很简单。
蛋烘糕
川味小吃还有一种糕叫蛋烘糕。顾名思意，是因为蛋烘糕里是加了鸡蛋烘制而成的。蛋烘糕的色泽金黄，松软柔嫩，老少皆宜。
我们以制作30个蛋烘糕为例，需要用面粉200克，加入鸡蛋200克，小苏打5克、白糖100克。它的馅料是400克大头菜。首先我们在面粉中加入白糖，小苏打、鸡蛋，加入清水并不断搅动，逐步加水直至面粉成糊状没有面块，并能从指缝间顺滑流下就可以了，然后用保鲜膜封好发酵30分钟。接着来做蛋烘糕的馅料。首先我们把大头菜去皮，切成薄片，然后切成细细的菜丝，就可以码味了。根据个人口味加入适量的盐、味精、白糖、花椒粉、干辣椒面、辣椒渣、花椒油、香油、葱油、芝麻、香葱，搅拌均匀，使大头菜丝上都粘上佐料，变红。等面发酵好之后，就可以进行烘制了。烘制的工具是一种特制的小铜锅。我们先把铜锅加热，然后倒
入少许食用油涮锅，倒出多余的油，用干净的布把油擦干，这样做的目的是为了在烘制时蛋糕不会沾锅，先用小火把锅烧至五成热，把发酵好的面糊适量的倒入小铜锅中，并不停的晃动，使面糊扑满小铜锅的底部，用小火继续加热，并不断的左右移动铜锅，使底部都能均匀的受热，直至面糊表面起泡，变成蜂窝状，这时我们可以掀起蛋饼的底部观察一下颜色，如果底部已烘制成金黄色，我们就可将调好味的大头菜丝放在蛋饼的中央，然后将蛋饼对折，并把蛋饼的边缘压紧，完全包住菜丝，这时蛋烘糕就做好了。秦朝瓦罐面简介
秦朝瓦罐面以特有的器皿-瓦罐作为其载体,使面的清香始终回旋于瓦罐之内,面条之中,再加上特制的汤料,掀开罐盖,顿时一阵阵香味扑鼻而来,借住小小罐碗,将面条从罐中滑入小碗,再遛进嘴,那一瞬间,奇香无比!
汤味鲜美，营养丰富-它除了味美,还具有滋补、保健、营养的药膳功能。瓦罐面的制作是以传统药材，配以天然调味品煨汁整日后，再加入手工制作的面条、各种蔬菜、肉类等。瓦罐面“面条”久煮不断，有咬劲，口感滑爽；汤香味扑鼻、鲜美可口，食后回味无穷，还具有口味独特、祛寒降火、滋补养胃等功效。
秦朝瓦罐面加盟连锁咨询热线：0514-87152346 手机：（0）13182009387 联系人：刘先生
扬州秦朝瓦罐面餐饮管理有限公司
第13篇：山西面食教案（推荐）
活动目标：
1、了解山西面食种类，知道烹饪方式有蒸、煮、油炸等。
2、知道蒸煮是健康的吃法，要少吃油炸食品。活动内容：《好吃的面食》
活动准备:ppt、图片、制作面食的食材 活动过程：
1、导入
我们跳跳虎班的美食屋这周要向顾客隆重推出山西面食。 提问：你们知道什么叫面食吗? 请你说说你喜欢吃的面食是什么呢？
2、欣赏山西面食，介绍它们的名称及名称由来。出示ppt,师：看看美食屋推出的面食有什么？
刀削面 揪片 拉面 面塑 炸糕 焖面 馒头 猫耳朵 锅魁 莜面栲栳栳
师：这是什么？为什么叫这个名呢？它是怎样制作的呢？
如：刀削面--是用削面刀削出来的，一根一根的，所以叫刀削面。它是我国著名的五大面食之一。 提问：你还知道哪些山西面食呢？
小结：这些面食都是山西面食，一共有280种之多，我们山西面食不仅种类多，也是全国做得最好吃的。
3、不同烹饪方法的分类，让幼儿知道少吃油炸食品。A、师：这些面食做熟的方法一样吗？ 油炸（油锅）：油糕、焖面、锅魁
煮制（煮锅）：猫耳朵、拉面、揪片、刀削面 蒸制（蒸锅）：馒头、面塑、莜面栲栳栳 提问：你喜欢吃什么？为什么？ 最健康的是哪种吃法呢？ B、科学饮食介绍：
胃的悄悄话：（录音）我喜欢煮制的面食，吃在嘴里软软的、滑滑的、粘上调料香香的，非常可口。蒸的面食与菜就着吃，能帮助消化，吃了身体也很舒服、轻松。炸的面食虽然脆脆的，香香的，但油腻太多，不容易消化，吃多了还容易得胃病，所以我们要少吃油炸食品。小朋友，你们记住了吗？
提问：小朋友应该怎么样做呢？
4、制作体验：
师：你们想不想亲自制作一下面食? 喜欢制作哪种面食呢？ 请根据你的喜好去选择食材。
5、教师小结，活动结束。
大班健康教案
好吃的面食
三佳乡第一中心幼儿园任晶
第14篇：大班教案 好吃的面食
文档仅供参考
大班科学优质课教案：好吃的面食
一、活动目标：
1、对面食感兴趣，感知面食的多样性，体验、交流吃面食的快乐。
2、了解面食与人们生活的关系，知道几种常见的面食烹饪制作的方法。
3、乐于探索、交流与分享。
二、活动准备：
1、小猫图片、面粉盆、台布、毛巾、保鲜袋子；发酵的面团、音乐、录音、面点师傅等
2、面食若干：面条、馄饨、饺子、面包、馒头、蛋糕、油条、大饼、萝卜丝饼、麻花等;
3、卡片：蒸、煮、炸、烤；
4、课件：面粉的来历、好吃的面粉课件好吃的面食;
5、幼儿操作卡：好吃的面食。
三、活动过程：
（一）顽皮的小猫掉进面粉盆激趣。
有一只小黑猫，非常顽皮，整天在家跳上跳下。这不，一不小心掉进了一个盆里。哎呀，小黑猫怎么啦？怎么会变成白猫的呢？（原来，小黑猫掉进了白白的面粉里，快回去洗个澡吧！）
（二）说说面粉的来历，歌曲总结。
点击课件：你们知道这白白的面粉是用什么磨出来，麦子又是谁种出来的？
歌曲整理（旋律自配）：白白的面粉哪里来，黄黄的麦子磨出来。黄黄的麦子哪里来，农民伯伯种出来。
（三）自由发现面食的多样。
1、白白的面粉有什么用？可以加工什么？
2、幼儿自由讨论。
3、今天老师带来了一些面食，我们一起去看看、说说，它们是什么，是什么样的？
4、（1）幼儿说说：你看见什么？它是怎样的？
（2）在这么多面食里，你最喜欢哪一种，为什么？
5、及时出现烹饪方法的卡片图，以问答、对唱的方式小结面食的烹饪方法。
儿歌：好吃的面食哪里来？白白的面粉做出来。
油条、麻花怎么来？油条、麻花炸出来。
馄饨、饺子怎么来？馄饨、饺子煮出来。
面包、蛋糕怎么来？面包、蛋糕烤出来。
馒头、包子怎么来？馒头、包子蒸出来。
各种面食做得好，小朋友吃了身体好。
（四）多渠道获取面食的信息
1、除了这些面食，生活中，你还见过哪些面食呢？
2、利用多种渠道了解面食信息：
（1）图书（花式面食）；
（2）录音（面食自述）：
小朋友，你们吃过面食吗？今天我们就一起到面食城去看一看，有哪些好吃的面食吧！小朋友，我是面条，我长得细细的、长长的，还滑滑的呢。我的味道可好啦，人们都很喜欢我！变变变，我变成龙须面；变变变，我变成刀削面；变变变，我变成手拉面。当我变成方便面的时候，人们外出时，只要带上我，就能吃到鲜美的面条了；当我变成长寿面的时候，人们都会把握请上餐桌，让我给他们带来好运呢，我还能变出很多种类的面条呢。
Hello,我是面包，我长得胖胖的、软软的，闻起来还香喷喷的呢。我的形状可多啦：有圆圆的、有长长的；有的像贝壳、有的像小花，而且，还很有营养呢。
大家好，我是麻花。你们知道我为什么叫麻花吗？仔细看一看。原来呀，我们两个好朋友紧紧的缠绕在一起呢。咬一口，硬硬的；嚼一文档仅供参考
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嚼，香香的。我们家族里面最有名的就数天津十八麻花了。有机会呀，你们一定也要尝一尝哦！
我是香香甜甜的蛋糕，你们一定都吃过吧。我的品种有很多：有小的鸡蛋糕、大的奶油蛋糕、巧克力蛋糕，有的蛋糕身上还有各种新鲜的水果呢，可好吃啦。你们还吃过哪些好吃的面食呢？赶快再去和好朋友说说吧！
（3）电脑“好吃的面食”；
（4）增放的面食。
3、小结：面食不仅种类多，而且还是我们中国的饮食文化之一呢。有些老人们过生日，要端上长寿面，代表吉祥与健康；北方的人们还以面食为主食呢。
2、品尝好吃的面食，及时记录并交流品尝的面食。
介绍操作卡：把尝到的好吃的面食记一记、画一画。
画样子、选择勾画烹饪方法、画面食的颜色、选择勾画口感：甜或咸，软或硬。
（五）观看面点师傅表演拉拉面，幼儿模仿体验。
1、这么多好吃的面食，是谁加工出来的？请出师傅表演拉拉面。
2、跟随师傅体验：小小拉面师。（揉、拉、甩等）
（六）迁移经验，创造体验。
1、如果你是面点师傅，你想做出什么好吃的面食呢？
2、幼儿简单交流；洗手自制创想的面食。
四、延伸活动：
幼儿继续自制创想的面食；品尝、交流吃面食的快乐。
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大班科学教案：彩色的阳光
活动目标：
1、了解阳光有不同的颜色组成，知道阳光有红色、橙色、黄色、绿色、青色、蓝色、紫色七种颜色。
2、探索观察七种颜色的方法，并通过涂色表现自己的发现。
3、产生探索自然奥秘的兴趣。
活动准备：
1、小镜子人手一面，多棱镜每组一面。
2、装水的玻璃瓶若干，水盆4～5个。
3、画纸和油画棒人手一份。
活动过程：
一、看阳光，引起幼儿的兴趣。
师：小朋友，你们知道阳光是什么颜色吗？我们一起看一看窗外的阳光吧!
师：你们看到的阳光是什么颜色的？（个别幼儿说一说）阳光真的像你们说的是这种颜色吗？
二、了解探索阳光的材料。
师：老师这里有很多的材料，看看它们是谁呀？（幼儿说说材料的名称）用这些材料可以干什么呢？（幼儿自由交流）
三、利用材料探索阳光的颜色。
1、教师引导幼儿利用多种材料亲自动手探索发现七彩的阳光。
探索一，将水盆放在阳台上，给每个小朋友一面小镜子，让幼儿将小镜子斜放在水里，玩一玩，看一看能发现什么？随即交流自己的发现。
探索二，让幼儿看一看阳光下的玻璃瓶，还能发现什么？幼儿自由交流后在集中交流。
探索三，引导幼儿利用多棱镜观察阳光，看一看有什么新发现？引导幼儿继续交流自己的发现。
2、教师与幼儿一起得出结论：阳光是有红色、橙色、黄色、绿色、青色、蓝色、紫色七种颜色组成的。
四、引导幼儿用油画棒记录阳光的颜色。
师：小朋友今天真能干，自己在玩中发现了太阳的光芒是七彩的，我们一起来画个七彩的太阳宝宝吧!
幼儿进行涂色活动，活动完成后，让幼儿自由交流欣赏。
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第15篇：【山西面食】臊子面
【山西面食】臊子面
臊子面，山西各地面食大致相同，但叫法和吃法上还是存在差异，从没想过臊子面可以吃的如此精致！至于如何精致法，且听下面慢慢详解！做这道面食需要大量的时间，所以，你要有足够的心理准备。
先来说说我做这道面食的制作顺序，昨天早晨起来，用平时自己剔除鸡肉剩下的鸡壳和五花肉熬了一锅高汤，晚上和面擀面切面煮面、准备臊子用料和汤汁用料、为
了写博客，准备过程在客厅可以拍照，制作过程厨房光线太暗，留了一块面团和一半用料放冰箱，今天早晨又拍臊子炒制过程、汤汁配制和成品图，真是不容易！不
过，慢工出细活，这样做好的臊子面比我平时做得好吃，有兴趣的可以周末一试！
臊子面是山西晋南临汾、运城一带的面食，各地面食制法不一样，各有特色。臊子面在山西尤以襄汾县河西地区（原汾城县一带）最为著名，故称“汾城臊子面”。
文化学者和史学家说：“一千年文明看北京，三千年文明西安，五千年文明看山西。”华夏文明的起源地在山西晋南一带，汾城为古太平县遗址，有着悠久的历史和
深厚的文化底蕴，称为礼仪之邦当之无愧！因此，汾城美食如山西的历史一样厚重，如山西的文明之旅一样有浓厚的饮食文化特色。
臊子面选料用料考究，烹调讲究技术，且工序繁杂、工艺细腻。在民间夸闺女和媳妇臊子面做得好，形成这样的民谣：和下面， 铁蛋蛋， 擀下面， 圆旋旋，
下到锅里莲花转， 舀到碗里飘牡丹，
吃到嘴里拉丝线。这首民谣形象的描述了臊子面面条的制作工艺：（如果你不会和面，或怕和面麻烦，可用买来的手打面条代替）第一：面的和制方法。和面时一定要用淡碱面水，煮出的面条口感筋道，色泽漂亮。第二：面团要硬。刚和好的面团硬的表皮粗糙，要用水把面团扎软和一点，硬中带软。第三：制作面条要做到“六个现”：现擀、现切、现煮、现过水、现浇汤、现吃。现擀：擀面要用力均匀，才能保证擀出的面薄厚一样，要边擀、边转动面片，使面片擀得又圆、又薄、又匀。现切：切面很是讲究，也是一项技术活，这个技术的好坏是评判一个女人炊事能力好坏的标准。切 面要用两件专用工具：一是刀（切面刀）；二是刀垫，一种用10多层白布抹上浆糊贴在一起晒干的布垫。切面时，把擀好的面片折叠好，放在布垫上，切面人左手
中指戴一用薄铁皮制成的护指套，五指并拢扣在面片上缓慢后移，右手握住刀柄不停顿地提刀，用力大小以切透面片又不伤布垫为宜。这样切出的面条细长而均匀。现煮：面条切好后不可间隔放置太长时间，应立即下锅煮制。煮面要用大火，边煮、边搅、边点水。面条煮到熟而不硬，软而劲道。因为和面时加了碱面，面条下到锅里一般不会煮烂或断节现象。现过水：煮熟的面条捞入凉水盆中，冬天用温水，过水的目的是使面条脱碱。现浇汤：浇面时，把勾好的汤汁浇入碗中又立即滗入锅里，反复2——3遍，使面回热入味。现吃：入味的面条浇上撒有菜码的膏汤和臊子，便可上桌。另外，制作臊子面还要注意以下几方面：第一，高汤的制作。熬高汤讲究一点的用肥鸡和五花肉或者猪骨一起熬成高汤，汤色浓白，上面飘着一层油汪汪的鸡油。
第二，臊子的配料、切法和炒制。A.臊子的配料：主要有水煮剔骨肉或五花肉、油炸豆腐、白豆腐、海带、黄花菜等。B.切法上有讲究：水煮剔骨肉或五花肉切成黄豆大小的丁，一块豆腐分成两半，一半放入油锅炸成金黄色切丁，一半直接切丁放开水锅中焯煮，黄花菜、海带丝和黑木耳同样切成黄豆大小的丁。C.炒制上有方法：炒锅放火上倒油烧热，放入葱花、姜蒜末、八角煸香，随即把肉丁放入翻炒，淋入老抽给肉上色，再依次将豆腐丁等原料依次放入锅中，翻炒片刻，加入食盐、和少量煮好的高汤，文火煨几分钟出锅备用。
第三：菜码子的配制和汤汁的勾制。A.菜码子的配制：配菜码先要摊鸡蛋饼，把炒锅置火上烧热，用蘸了油的油布擦锅底，立即倒入打好的鸡蛋，立即旋转炒锅，得到又黄又薄的鸡蛋饼，取出晾凉切成菱形小片。之后，把生葱切末、生韭菜切末、生香菜切末、生姜切丝备用。B.汤汁的勾制：煮好的高汤烧开，也可根据情况加适量清水，汤里放食盐、酱油、把准备好的菜码放入汤锅煮开，滴少许芝麻香油关火。注意，酱油一定要用老抽，让汤汁形成透明琥珀色效果。
第四：吃臊子面必须有4～6碟配菜。配菜有腐乳、韭菜花（这是北方人冬天吃火锅必备蘸料）、糖蒜（也是火锅必备）、蒜苔（山西民间有腌蒜苔的吃法）、咸菜（更是山西人和小米汤必备的小菜）。腐乳可以是买来的，其它几样必须是家里自己腌制的。晋南人喜吃馒头和辣椒，这两样也是吃臊子面必备，馒头是手工制作，发面最好用面肥，馒头不能整个装盘，必须切成“酥馒片”，所谓“酥”不是油炸成的酥，而是馒头放至冷却，软硬却不发干，用刀可以切成片的程度。晋南人做油辣椒更是有一手，可以让的辣椒油香而不辣，也可以辣味持久。还有一个必须品就是山西的醋，在晋南一带吃臊子面最好用当地米醋。 第五：吃面讲究文明礼仪。宴席之前，为了让近亲远客都能共享臊子面带来的喜悦和吉祥，早面开的时间较长，一拨宾客不论人数多少，随到随开，一般要应酬到中午10点钟以后。改革开放，时
逢盛世，人们的生活节奏加快，而“早面午席”不仅没有时移俗易，而且更加被人们看重，从农村到城市，从家庭到宾馆，已成喜庆饮食格局。吃臊子面时，餐桌上要摆上准备好的小碟配菜，表示主尊客便。不喜欢多吃面食的客人，可边吃面、边就着小菜吃点馍片。吃臊子面用的碗，比平时的饭碗小，俗称面碗，碗里挑的
面条更少，用一筷子就可以夹起，这不是汾城人小气，而是是表示文明礼貌，让宾客细嚼慢咽，品尝臊子面的鲜美味道。喜欢吃面食的人，三碗五碗不限，吃完第一
碗可将另一碗倒在自己用过的碗中，不可一个人用几个碗吃面。否则，会被人讥讽为“不懂规矩”。碗里喝不完的汤水，可倒在主人设置的器皿之中，不可把面条剩
在碗里或倒掉。不然，会被人讥笑为“没有教养”。第六：盛菜的器皿，更是体现汾城臊子面文化的重要表面。碗、盘、碟、醋壶必须是配套的细瓷器，盛面的碗不大于4寸，盛小菜的碟不大于3寸，盛馒头的碟可以大一些，但不超过5寸，筷子至少要用乌木的。【高汤的熬煮过程】：1.鸡壳一个用清水洗净。2.五花肉两小块用清水洗净。3.锅里放入足量的冷清水，放入鸡壳和五花肉，保证清水没过食材表面。4.大火熬煮，煮到肉质变色，汤水表面有大量浮沫出现，关火。5.鸡壳和五花肉捞出，用清水冲掉表面浮沫，控干水分。6.砂锅里放入足量的冷清水，放入控干水分的鸡壳和五花肉。7.准备生姜一块、大葱一段、八角一个、花椒十粒。8.准备好的香料放入砂锅。9.倒入一勺料酒。10.大火煮到水开，用勺子把浮沫捞出，转中火继续熬煮30分钟。11.煮到汤汁浓稠发白，用筷子把五花肉和鸡壳捞出。12.锅里留下高汤备用。【臊子配料之肉丁菌类的准备】：1.捞出的鸡壳和五花肉放在一边晾至降温（注意：千万不要用水冲凉，熟透的肉遇到冷水冲会让肉质紧致，影响口感）。2.五花肉放在案板上，用刀先切成厚薄均匀的片，再切成黄豆大小的丁。3.鸡壳上残留的鸡肉用手撕下。4.鸡肉放在案板上，也用刀切成黄豆大小的丁。5.黄花菜、海带和黑木耳按1：1：1的比例，提前用温水泡发。6.泡发的黄花菜、海带和黑木耳分别切成黄豆大小的丁。【臊子配料之豆腐的准备】：1.准备豆腐一块，从中间一分为二切开。2.其中一半豆腐切成黄豆大小的丁。3.锅里放水大火烧开，放入豆腐丁加少量食盐，大火煮至水开。4.用漏勺把豆腐捞出，如果不立即使用，舀一点煮豆腐的水在碗里，让豆腐在热水的滋润下浸泡。5.另一半豆腐切成厚薄均匀的片。6.炒锅内放入食用油，大火烧至八成热，放入豆腐片炸制。7.等豆腐底面定型，炸成金黄色时翻面，炸另一面至金黄色，把豆腐捞出。8.捞出的豆腐放在案板上，用刀切成黄豆大小的丁。【臊子的炒制过程】：1.炒锅里放入稍微多一点的食用油，放入葱姜蒜末和八角煸香。2.放入切好的五花肉和鸡肉丁，用铲子翻炒至肉丁表面变白色透明。3.锅里倒入2汤匙老抽，用铲子翻炒使肉丁上色。4.放入水煮豆腐丁、黄花菜丁、黑木耳丁、海带丝丁和油炸豆腐丁，用铲子翻炒均匀。5.锅里烹入1汤匙料酒。6.加入1/2茶匙食盐。7.用勺子舀入煮好的高汤。8.高汤没过食材表面，大火煮滚两次，关火，臊子就熬好了。【汤菜配料之香料的准备】：1.韭菜一小把摘掉老叶，用清水洗净。2.洗净的韭菜用刀切成小段。3.香菜一根摘去老根，用清水洗净。4.洗净的香菜也切成小段。5.小葱一根用清水洗净。6.洗净的小葱切成葱花。【汤菜配料之蛋皮的准备】：1.鸡蛋一个磕入碗中，1/4茶匙生粉（也就是干淀粉）和1/2汤匙水调成水淀粉，倒入鸡蛋液中。2.用筷子把鸡蛋液和水淀粉搅拌均匀。3.炒锅放火上烧热，厨用纸巾蘸点食用油，均匀的在锅底涂抹一层。4.倒入鸡蛋液，使蛋液均匀的摊在锅底形成一个圆饼，等蛋液边缘微微向上翘起，用手把蛋皮揭下。5.取出的鸡蛋皮放在案板上，用刀分割成粗细均匀的蛋皮条。6.再用刀把蛋皮条分割成大小一致的菱形块。【汤汁的勾制过程】：1.砂锅里剩下的高汤煮开。2.倒入2汤匙老抽，让汤汁上色。3.放入准备好的生姜丝、葱花和香菜末。4.放入准备好的蛋皮块。5.大火煮开，至汤汁出香味。6.淋入几滴芝麻香油，关火，汤汁就勾好了。【臊子面配菜之六小碟和山西醋】：1.韭菜花酱，是我自己腌制的，这是北方人冬天吃火锅的最佳配料。下次拍个过程图给大家。2.腐乳一块，买来的。3.腌咸菜，我用的是自己腌制的萝卜干。4.腌糖蒜，也是自己腌制的。5.腌蒜苔，自己腌制的。6.馒头片。7.油泼辣椒油，自己做的。【面团的和制过程】：1.面粉200克放在和面盆里，用筷子在面粉表面挖个小洞。2.取一小碗倒90克温水，放入1/4茶匙碱面，搅拌成碱水（注意：加碱可使煮出的面条色泽漂亮，口感筋道）。3.调好的碱水分次倒入面粉上。4.用筷子把面粉和碱水充分搅拌均匀，形成略带少许干粉的干性面絮。5.用手把所有干性面絮揉合在一起，形成表面干燥干裂的面团。6.小碗里准备一点冷水，右手四指微曲在水里蘸一下。7.依旧四指微曲，用手指背用力扎面团，使面团吸收水分。8.用手把面团揉匀揉透，原先干燥开裂的面团变成表面光滑的硬面团（注意：和好的面团要硬一点）。【面团的擀压过程】：1.和好的面团放在案板上用手压扁，用擀面杖在面饼上擀制一下。2.用手提着面饼朝顺时针或逆时针方向转一下。3.再用擀面杖在面饼上擀制一下、转一下，如此重复动作数次。4.面饼被擀开，成大一点的薄圆饼。5.用手按着擀面棍，使劲在薄圆饼上滚动压制。6.使薄圆饼的各个角面都均匀的被擀压到，然后将圆饼转圈，继续擀压。7.直到把圆饼擀开擀大，擀成整张饼厚薄均匀的大薄圆饼。8.提起边缘看看我擀得面皮，还可以再薄一点，实在没力气了。【面团的折叠过程】：1.把擀面杖放在擀好的薄圆饼边缘，把饼皮卷在擀面杖上。2.一直卷到擀面杖距饼皮另一端边缘不超过刀身长的距离时，在面皮上抹少许干面扑，此时，擀面杖在靠近身体这边。3.用手提着擀面杖覆盖在撒有面扑的面皮上，此时，擀面杖在远离身体一边。4.在面皮上再抹少许干面扑。5.用手提着擀面杖再覆盖在撒有面扑的面皮上，此时，擀面杖又回到在靠近身体这边，面皮和擀面杖分开。6.拿掉擀面杖，在面皮上撒少许干面扑。7.准备一块干净百洁布，双层对折，放在案板上。8.把折叠好的面皮放在干百洁布上。【面条的切制过程】：1.左手的五指微微弯曲并拢，轻轻扣压在折叠好的面片一端。2.右手握住刀柄，使刀背的一面抵住左手弯曲的手指，另一面距面皮边缘少许间隔的距离。3.右手握刀柄不停的提起，左手缓缓向后移，两手相互配合，把面片切成粗细均匀的细面条（第一次在布上切面条，切的时候内心忐忑，一直想切完面条这块布会被我整成什么样子）。4.继续左手的五指微微弯曲并拢，轻轻扣压在面片上，右手握住刀柄，不停的提起，左手缓缓向后移，切面条。5.直到把整个面片都切成粗细均匀的细面条。6.切好的细面条放在案板上，两手掌心相对把面条叉起。7.面条散开都落在案板上。8.看看百洁布，一点也没有损坏，这可以衡量一位煮妇刀工是否精湛。【面条的煮制过程】：1.锅里放入适量的冷水，大火烧开。2.放入切好的面条，立即用筷子把面条划散。3.面条在锅里大火煮2分钟。4.夹一筷子面条。5.放在碗中，用凉水过凉。【面条的回汤与浇汁过程】：1.过凉的面条重新放入碗中，用勺子舀一些勾制好的汤汁，放在碗里。2.使汤汁没过面条表面，用筷子把面条搅拌几下，让面条吸收汤汁入味。3.把汤汁滗出倒在一个小碗里。4.再用勺子舀一些勾制好的汤汁，放在碗里，滗出汤汁，反复以上动作三次。5.最后一次用勺子舀一些勾制好的汤汁，放在碗里，使汤汁没过面条表面。6.炒好的臊子放在面条上，即可上桌。面团硬，擀的面片还是有点厚，切好面条就看出来面条有点粗，实在是没劲了，就这样凑合吃吧，面条再细点会更好吃～吃山西汾城臊子面，必须要有4～6碟配菜，腐乳、糖蒜、韭菜花、蒜苔、咸菜、酥馒片和自制辣椒油，还有山西的醋，最好用汾城当地米醋，我家只有山西老陈醋，就用它招待大家了～如果你喜欢吃面，就端起碗来吃面；不喜欢吃面，就拿起馒头蘸点小菜吃，也可填饱肚子；如果你两样都喜欢，咱可以一手拿馒头，咬一口馒头，吃一口面条，不要忘记添点小菜，这样一碗面条什么味道，自己慢慢回味吧～臊子面风味独特，适宜男女老少，易于消化，营养丰富
臊子面在汾城民间流行一千多年，久盛不
衰，而且演进为经典面食文化，被县人推崇为喜庆、吉祥面食。人们借面条的“长”和长字的谐音“成”，从各方面抒发欢庆喜悦的心情和对吉祥如意的期盼，形成
了丰富多彩的面食文化内涵。比如：男女青年相亲订婚，吃臊子面表达了约定婚成、儿女情长的良好愿望。男婚女嫁、招待女婿，吃臊子面寄托了白头偕老、天久地
长的衷心祝愿。给孩子过满月、生日和十二周岁，吃臊子面蕴含了长命富贵、未来成人的真诚祈祷。给父母过生日，给爷爷、奶奶过大寿，表示了健康长寿，福寿双
全的诚恳祝福。又叫“长寿面”。四时八节、开业庆典、立柱上梁、吉日宴会、招待亲朋、祭祀先祖等，人们都借吃臊子面表达种种心愿和殷殷期望，使臊子面的文 化沉淀日益深厚。
第16篇：面食工坊营销策划书
一、企业介绍
白象食品集团是集科研、开发、生产和销售为一体的企业，年销售额达到60亿元，位居方便面行业前三甲。被中国食品科学技术学会誉为“中国面制品业最具活力的企业之一”，是“河南省粮食深加工和食品生产龙头企业”、全国“农业产业化国家重点龙头企业”。公司创建于1997年，现有总资产达20亿元人民币。集团有9个方便面、2个粉丝米线、2个面粉、2个挂面、2家调味料公司等多家企业组成的大型综合性企业集团。工厂主要分布在吉林、河南、河北、山东、山西、湖南、苏州、四川、陕西等省份，销售网络遍布全国各地。
白象食品集团以奉献健康美食，共享快乐生活为己任，将成为社会信赖的卓越企业作为孜孜以求的愿景。奉行正直、尊重、共享、创新的核心价值，以创造顾客价值，创造全面合作为经营之道，与合作伙伴共同发展。
白象集团致力于打造从小麦种植，到面粉加工、方便面、挂面、面点加工、面点专门店的全产业链。依托北纬36°小麦种植黄金圈，签约万亩黄河滩农场，打造小麦种植基地；面粉产业为集团的方便面、挂面、面点生产提供稳定、高品质的原材料供应，是集团生意的规模贡献者；面制品业务是集团全产业链战略的重要环节，为消费者提供高品质、安全、健康、营养的食品。白象食品集团阳光金穗家庭面点业务作为公司重点培育的新业务，是白象集团未来的另一个产业支柱，也是集团规模和利润的重要贡献者。
二、项目背景
阳光金穗公司是白象食品集团面粉及初加工食品领域的品类品牌，福喜面食工坊是阳光金穗在面制品主食食品和连锁经营门店领域的子品牌。主要从事鲜面条、馒头等家庭主食面制品，以及调味品的制造与销售。白象食品集团阳光金穗家庭面点业务作为公司重点培育的新业务，是白象集团未来的另一个产业支柱，是集团规模和利润的重要贡献者。一方面家庭面点业务可以借助白象制面专家的形象快速发展；另一方面家庭面点业务的发展可以带动面粉内需的增加，提升白象和阳光金穗品牌的影响力，同时面点产品的高品质要求可以推动面粉质量、研发水平的提升。家庭面点业务必将给集团的全产业链战略注入新的活力，带动集团的整个产业链快速高效运转。
鲜湿面和馒头、包子类面点市场规模巨大，但竞争格局极为分散，主要是以单店形式存在。在国内主食市场不规范，现有的面食作坊食品安全难以保障的情况下，拥有完整产业链及渠道优势的白象食品集团经过大量调研和周密规划，决定与河南粮油协会合作，联合中国食品协会，依托北纬36度小麦种植黄金圈，签约万亩黄河滩农场，打造小麦种植基地；2011年响应国家政策重磅推出“福喜面食工坊”这一放心主食连锁工程，作为企业的终端商号品牌，推动主食产品产业化。
三、市场分析
（一）企业的目标和任务
2011年快速将“福喜面食工坊”生鲜面条店在河南省范围内实现覆盖。
2012年公司将在山东省、陕西省等馒头面条需求量大的北方城市建立生产基地，在郑州开店400家。
2013年白象集团将会选择种植基础较好的10个省份进行扩张，届时福喜面食工坊将遍布全国15个省份，连锁店将达到5000家，成为中国主食工业化的领头企业。
白象集团制定了三阶段发展战略，用15年时间打造世界级的食品企业。2011年-2013年打基础，2014年-2023年实现快速增长，2024年-2028年成为领先的商业机构。
（二）企业外部环境分析
1、人口环境
根据调查资料显示，在全国范围内馒头和面条由3000亿的市场容量，生鲜面的市场容量足够大，单一个河南省内的70万人口中等地级市每天就可能消费20吨生鲜面以上，河南省省会郑州市人口高达600万左右，每天生产生鲜面条近25万斤，每天的消费量大约为16万斤，日成交金额为20余万元，年销售额在近9000万元。而从全国来看，生鲜面条的年销售额在1000多亿元，馒头的销售额也近1900亿元。生鲜面企业聚焦在任何一个地市就可以达到规模运作，然而在全国范围内还没有一个比较知名的品牌。
第17篇：面食销售寒假社会实践报告
面食销售寒假社会实践报告
面食销售寒假社会实践报告
时间：1月9日至1月23日
地点：德州市xx县信业商厦
实践任务:杨xx
实践项目：面食销售
实践感受：这是我本人第一次假期打工体验，但不是我第一次打工。第一次打工是我在大学对面的博览中心的服务员。所以这次打工我已经有受苦的准备。我觉得这也是我迈入社会多必须承受的。在1月8日我来到信业报了名，我交了500元保证金，参加了一天的培训。在培训时见到了和我一样的大学生短期工。我们在台上互相做了自我介绍，谈了关于本次打工的目的。同学们都有自己的想法，我说的是我来这是来受苦的。教员问我只是来受苦吗，我说是还要拿每天的25元。。
就这样我开始了我的工作，一开始我被分到了小家电柜组卖手机，然而由于这个柜组要争销售量，怕我碍事便找了一个很烂的借口把我分到了食品一部。
在食品一部是完全不一样的，我买上了猪肉。第一次能这么面对这么熟悉的食物，我穿上围裙，带上套袖，右手操刀，左手操猪某个部位，乱砍一通。谁知这猪死啦还是这样的难对付，既费力，还弄得满身都是。唉，最后因为心理接受能力差，便违背当初“受苦”的誓言，来到人力资源部，强制经理给我换了一份工作。
就这样我来到了面食柜组，在这里就我一个男同志，除我之外就是阿姨们了。因为都是长辈所以在这里我很老实，本本分分，干好组织给我的每一份工作。工作内容呢就是，每天上货，卖货。第一天我就把每一种面食的价钱全部记在心中。
在打工的时候，会出现特别无聊的时候，期间不能看手机，不能看闲书，所以要自己找活干。每一种用心的工作都是值得尊重的。什么是体面的工作？踏实地去干就是体面的。这是我这次打工收获最多的。
在商厦，我也了解到一些平常人不知道的一些内幕。还有一些管理的方法。比如我们食品部，有一个部门经理，旗下有很多柜组主任。主任分管每一个柜组的上货与销售情况。这种管理模式很简单，但是却能很好的分配任务，完成任务。然而爱期间也会出现问题，因为食品部有很多私体加盟，这中间很难处理。要特别注意自己的管理方法，要让私体听从商厦的安排。但是也不能盲目的就下命令，组织了私体的发展。这中间关系很微妙。如果是我的话，我觉得可以让私体入商厦的股，让他们做商厦的主人。这样会提高他们的积极性。同时商厦
应及时了解情况，大胆的放开手脚。听听私体户的营销模式，在科学规划一下达到双赢Q345BH型钢 20crmo合金圆钢 卡套管接头。文章
来源莲山
课件
第18篇：高考食谱 早餐 花样面食2
高考食谱 早餐 花样面食2 ~ 4 两 牛奶1 杯 鸡蛋1 个 各种小菜若干 苹果1 个 午餐 米饭2 ~ 4 两 鲜玉米1.5 两 中医治疗高血压获取重大成果 芫爆里脊丝 火腿木耳双色菜花 海米烧扁豆 西瓜 晚餐 米饭1.5 ~ 3 两 红薯1.5 两 砂锅丸子小白菜 鱼香肉丝 香蕉1 个 夜餐 三鲜馄饨1.5 两或牛奶1 杯+ 点心 点评：高考期间除了注意益智食物的摄入外，还应注意禁用罐头食品、含咖啡因的饮料、泡泡糖、含人工色素的糕点等减智食物（包括药物）。因为这些食品在加工过程中，为了提高口味或延长保存时间，需要加用防腐剂、色素、调味剂等食物添加剂，所有这些都可对大脑和神经组织产生危害。经常多次吃、饮这些含多种对神经系统和大脑有影响的添加剂，天长日久产生积蓄性损害，产生烦躁不安、注意力不集中、反应迟钝等症状，对记忆产生干扰，影响学生的学习效果。 或 再过几天就要高考了，如何让考生在考试期间吃得既舒服又科学呢？考前早餐不要吃含糖低又利尿的水果，应吃含钾量高的香蕉和桃；多喝些葡萄糖水或吃一块巧克力，这样可增加热量，有助于提高学生注意力、记忆力和加强兴奋度。考完一场试后，应该喝盐水，促进消化液分泌和胃肠蠕动。吃饭最好“少食多餐”，不要吃得太饱，否则会使脑供血不足，容易造成疲劳。饭后半小时应该吃些水果，以补充钾和钠。 早餐鲜牛奶200—250ml，鸡蛋1个，五香花生米、一定量的蛋糕，餐后要吃些香蕉等含糖高的水果。 午餐清蒸鱼、西红柿豆腐、香菇炒青菜、米饭、馒头、绿豆汤内加些糖。 晚餐木耳炒肉丝、土豆炒肉丝、冬瓜烧虾仁、温炒三丝（豆角、腐竹、粉丝），红枣稀饭。 夜宵高考前夕最好不要熬夜，若熬夜必须保证摄入足够的蛋白质、维生素C、葡萄糖，夜宵可辅以面条、鸡蛋、菜花、苦瓜、山楂等
第19篇：早晨食谱(面食、米饭)之十一
煎饼的做法（电饼铛食谱）
煎饼的做法（电饼铛食谱）
材料：面粉，鸡蛋，盐，温水，碎葱花适量。 做法：
1、将各种原料混全，搅拌成面糊状（和做摊饼的面糊一样）
2、将电饼铛插上电源后，烤盘上涂油，将面糊倒烤盘上。
3、将电饼铛合上。然后隔会察看一下颜色。
4、中间过程，可以往饼上涂些油。
5、中间我不停地翻盖察看颜色，等颜色就金黄，即可取出。
然后继续煎下一个就行了。
春饼的做法（电饼铛食谱）
春饼的做法（电饼铛食谱）
材料:500g面粉,125g冷水,125g热水(不是沸腾的水哦,就是家里水壶里倒出来的热水) 做法：
1.将面粉等分成两份,一份用冷水和匀,一份用热水和匀,再把两个面团揉到一起,揉至光滑即可,醒30分种左右,这个时间就可以去准备夹在饼里的菜了.
3
2.将醒好的面团分割成16个剂子
3.把分好的剂子分别擀开成手掌大小的面饼,在每张面饼的一面涂上油(我妈嫌用刷子太浪费油,所以就拿起一个剂子当刷子刷油了)
4.将涂了油的面饼摞在一起
5.把摞在一起的饼擀啊擀,擀啊擀,就擀成了这个样子,如果不着急就可以把它擀的更好看一些了.
6.饼埕预热,把饼放进去,什么样算熟了呢?只要看到鼓泡能揭开就可以了,因为是5.6张叠在一起的,为了防止中间不熟,所以要揭下去一层,就把剩下的翻个面,然后再揭,再翻面,直至全部揭完为止.
这个是配在饼里的菜,因为着急吃,就只拍了这几个菜(土豆丝,京酱肉丝,豆角肉丝)
春饼成品
豆渣饼的做法（电饼铛食谱）
豆渣饼的做法（电饼铛食谱）
材料：豆渣一小碗、鸡蛋2个、面粉一杯、盐、葱末少许 做法
1）把所有材料放入一个大碗中，加少许水拌匀成面糊 2）热锅入油把面糊倒入摊平，加盖锅盖，小火焖
3）等表面的面糊凝固以后小心翻面盖锅盖，等两面都煎成金黄色离火装盘即可。
6 提示：
（1）刚打出来的豆渣一定要放到凉才可以使用
（2）面糊的稠稀要适度，太稀了不好翻面，太稠了里面不容易熟 （3）如果觉得面糊调的多可以分成两个饼做。
铜锣烧的做法（电饼铛食谱）
铜锣烧的做法（电饼铛食谱）
材料：
鸡蛋3个（约210克），砂糖140克，牛奶5大匙，蜂蜜2小匙，面粉180克，泡打粉1小匙，红豆沙（酌情添加）
做法：
1、打全蛋，用电动打蛋器打至粗泡，分三次加入砂糖，打至变白，（搅拌头划过蛋糊痕迹明显，提起搅拌头有3-4公分面糊不滴落）。加入牛奶与蜂蜜轻轻拌匀，注意不要把气泡都搅没了。
2、混合面粉与泡打粉，过筛加入蛋糊中，用橡皮刮刀上下拌匀，（不要画圈搅拌，以免出筋），覆盖保鲜膜，静置半小时。
3、平底锅加热，舀入一勺面糊，用中小火煎到面糊表面产生很多气泡后，翻面约5秒。
4、饼皮放凉之后就可以夹上豆沙馅了。煎好的饼皮正面是颜色均匀的咖啡色，背面则是米黄色（由于我用的是电饼铛，所以做出来颜色不均匀）。取两个大小相当的饼皮作为一组，在米黄色那面抹上红豆沙，将两片饼皮叠起来，就是好吃的铜锣烧啦。
电饼铛版披萨的做法（电饼铛食谱）
电饼铛版披萨的做法（电饼铛食谱）
专业的披萨可以拉起长长的cheese丝~~ 我为了做出地道的披萨下了血本，去超市买了丹麦产的披萨专用cheese条，为了节约成本，又买了一些光明的早餐芝士片。配料我们预备了腊肠，火腿，强力推荐小腊肠，非常出味道。蔬菜就用青椒、元葱、西红柿和蘑菇。蘑菇应该选那种圆圆的罐头蘑菇，因为没有找到所以我们这次用罐头草菇代替。统统切片我们家没有烤箱，于是我亮出了使用多年的电饼铛- -
先烙饼，和面的时候加一点点黄油~~ 我们做的薄饼，因为电饼铛很浅用黄油烙饼，一面好了以后就翻过来加配料。加配料的原则是下菜上肉，每铺一层配料都要撒一层cheese，不能心疼，为了拉丝要大把大把地撒~~西红柿的汁很多，建议先炒一下再撒，不过怕麻烦就少放一些，多撒番茄酱也是一样的。我在撒配料的时候加了一点点盐，这样吃起来比较有味道。喜欢黑胡椒的可以买黑胡椒酱和在菜里面。最后在上面一层猛撒cheese~~
盖上电饼铛十几秒，时间太久cheese会贴在上盖上，所以需要掌握好火候，然后我把上盖贴近披撒烤一会儿~~
出炉~~淋番茄酱~~~开抢！！！
老北京糊饼的做法（电饼铛食谱）
北京糊饼的做法（电饼铛食谱）
原料：玉米面、鸡蛋、韭菜、虾皮。
调料：水、橄榄油、鸡粉、盐
做法：
1、将玉米面和成糊状
2、韭菜洗净切碎用橄榄油拌匀
3、鸡蛋两个炒碎
4、将韭菜、熟鸡蛋、虾皮放入盆中，用一个生鸡蛋拌匀，再加盐、鸡粉、香油调匀。
5、电饼铛烧热，将玉米糊均匀的摊在铛上（薄一点）
6、将韭菜馅儿均匀平铺在玉米饼即成，待玉米薄饼底面脆黄即可出锅。
7、出锅装盘切成小块即可食用
培根煎蛋的做法（电饼铛食谱）
培根煎蛋的做法（电饼铛食谱）
材料：
培根2片、鸡蛋1颗 配料：
植物油1大匙、食盐1小匙、胡椒粉少许 做法：
1.在烤盘表面均匀刷一层植物油,电饼铛预热后，放入培根肉片，合上烤盘，选择烤鱼/烤肉菜单，等待6分钟；
2.当电饼铛发出五声嘟....! 的提示信号，指示灯同时不停闪烁时，打开烤盘，把鸡蛋打在培根上，合上烤盘，选择煎蛋/薄饼菜单键，煎3分钟；
3.当电饼铛再次发出五声嘟....! 的提示信号，指示灯同时不停闪烁时，打开烤盘,洒上胡椒粉和食盐，取出,盛入盘中,即可端出；
烙胡萝卜饼的做法（电饼铛食谱）
烙胡萝卜饼的做法（电饼铛食谱）
材料：胡萝卜100克、面粉190克、水230克 鸡蛋1颗 配料：
植物油1大匙、盐少量 做法：
1.胡萝卜擦成细丝，加入面粉（最好是自发粉，成品更松软），加入适量的盐和温水，搅成稀面糊，略放置
五、六分钟；
2.在烤盘表面均匀刷一层植物油，电饼铛预热后，倒入稀面糊摊成薄饼；
3.磕入一个生鸡蛋，用勺压破（以使其与饼 融合），合上烤盘，选择肉饼/锅贴菜单，工作4分30秒左右； 4.当电饼铛发出五声嘟....! 的提示信号，指示灯同时不停闪烁时，打开烤盘,取出,盛入盘中,即可端出；
桂圆核桃粥的做法（电压力锅菜谱）
桂圆核桃粥的做法（电压力锅菜谱）
做法：
米淘净了加入桂圆和核桃仁一同熬煮就可以了。俺用的电压力锅预设的粥这一档，煮出来很是软烂香甜。
电压力锅版锅烙的做法（电压力锅菜谱）
电压力锅版锅烙的做法（电压力锅菜谱）
15 电压力锅版锅烙
原料：肉馅250克，香芹500克，饺子皮约70张。
调料：盐、花椒面、鸡精、生抽、香油、花生油、葱花。（调料的量按个人口味酌情添加） 做法：
关于饺子皮儿我就不罗嗦了，您可以自己和面擀皮儿，也可以买现成的饺子皮，这一环节您随意。
图片1：将肉馅放进一个容器里，然后撒上花椒面和葱花、倒入适量的香油和生抽提香，接下来用筷子搅拌均匀。
图片2：将剁好的菜倒入肉馅中。剁好的菜请不要攥掉水分，因为菜汁中含有丰富的维生素。对于包饺子时喜欢用水泻肉馅的朋友，保留菜馅中的水分，就可以起到用水泻肉馅的效果了。 图片3：倒入适量盐、鸡精和食用油（我用的是花生油），将肉馅和菜馅搅拌均匀。 图片4：准备好饺子皮，然后放上馅料就动手开始包吧！
图片5：包好的饺子放在托盘上盛放前，一定要在托盘上撒下一些面粉，以免包好的饺子粘在拖盘上，导致拿取饺子时破皮露馅。
图片6：将饺子放入高压锅前，请将锅内倒入适量食用油（我用的是花生油）和水。最后盖上电压力锅的锅盖并旋紧，将气阀旋转至排气指示点的相反位置，再将调钮调到蒸饭档。接下来你就可以坐享其成了。
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咸猪骨粥的做法（电压力锅菜谱）
咸猪骨粥的做法（电压力锅菜谱）
咸猪骨粥
材料：
大米适量，猪筒骨500克、花生50克
调料：花椒，黄酒，姜，较多的盐
做法：
1.将花椒、黄酒、姜和猪筒骨一起腌制，一般提前一天腌制好，这样筒骨比较入味；
2.猪筒骨洗干净放入开水中焯2分钟（水中要加姜片，黄酒）取出，冲洗干净；
3.将猪骨、花生、大米一起放入电压力锅内开始煮粥；
4.将压力设为40千帕，保压时间设为30分钟；
5.起锅后加少许盐调味即可。
口感：白的骨头和粥底，红的肉色泽鲜艳，煮出来的粥绵软滑溜，腌制过的筒骨骨肉分离，骨香和肉一丝丝混在粥里，咸香可口，浓稠甘咸。
叉烧包的做法（蜜汁叉烧包）
叉烧包的做法（蜜汁叉烧包）
这个叉烧包我是做第二次了，还是没有做成功。味道是相当的好吃了，面皮松软，里面的馅又十分的美味（我一边拍照一边就吃了5个包子）可就是不开花。2006年底买的了到现在两年了。 材料： 面皮材料
A： 酵母粉4克(1茶匙+1/2茶匙) 温水 160克（不烫手）
B：低筋面粉 280克
玉米淀粉 120克 （白色的淀粉哦不是黄色的那种）
细砂糖 40克 猪油 40克 C: 泡打粉 1 面皮制作：
A：先用温水160克将酵母泡开
B：将B的所有材料混合起来，倒入泡开的酵母水，然后混合均匀，用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。（时间随成室温不同可以适当增加或减少）
想了老半天不知道是不是我家的泡打粉过期了，
18 C：发酵好的面团擀开，放入10克泡打粉，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置松弛15分钟。 内陷：
叉烧肉 200g 蚝油 1大匙
细砂糖 1/2大匙
蜂蜜 1大匙 香油 1/2大匙 水 适量
水淀粉 适量
制作方法：
01.半肥瘦叉烧肉切成小块。叉烧肉的制作方法请点击《平底锅版叉烧肉》 02.将蚝油，生粉，水调成汁
03.锅内热少量油，倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。 （肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄，否则包馅的时侯就会流出来）
04.将发好的面团擀开，洒上1大匙泡打粉（约10克）再把面团揉至光滑、均匀。
05.把揉好的面团，包上保鲜膜松弛十五分钟。
06.分段成约50克一份的小面团，压成饼形（不要太薄了）
07.包入馅料后，收口（馅料不用太多，因为是全肉馅的，包的太多会吃的腻）。
19 08.锅内先烧开水，再将包子放在铺好油布的蒸架上，盖上锅盖，大火蒸12-15分钟即可熄火，熄火后 等1-2分钟后再开盖取出包子。
广式叉烧包与普通包子的不同之处请特别注意
1.是用的低筋面粉，及加了玉米淀粉（白色的）这样面皮洁白，而且松软。
2.广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母，在发酵完成后，再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。
3.广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的，也就是上汽了以后才上锅蒸，而且全部蒸制过程使用大火。
干贝粥的做法（鸡肉干贝粥）
20 干贝粥的做法（鸡肉干贝粥）
做法：
1、鸡翅少许，剁小块，和姜汁，黄酒还有麻油腌至少半个小时
2、干贝泡开之后和淘好的米一起下锅，煮一个小时后左右，临出锅前下鸡肉和少许盐调味，最后撒葱花和姜丝
玉米面面条的做法（玉米面条）
玉米面面条的做法（玉米面条）
做法：
1.大约不到半斤面，加些盐用水和好，放一晚上；第二天接了盆水去洗，就是在水里搓揉（不结实时可加些盐可使结实）；很快水变得白白的像奶一样，换第二盆水就已经很清了： 2.一共也就换了三遍水，灰灰的、有弹力的面筋就有啦~加了等量玉米面
21 3.和面的时候，两样东西有点不是很和群，加了点温水让它们抱成了团儿：
4.盖上盖儿在那里醒完后，发现和面时的水水儿居然渗出来了些，呵，有趣~不过面团仍旧很结实~用玉米面做面布儿，撖成了片儿，这回这个面片好结实，很放心的把它撖的薄薄的，切成条儿： 5.这回很干爽，一点都不粘，就又给它叠在一起放啦~ 6.水开了，下面，嗯~这回一根根的在水里很是那么回事~ 7.很快，面条们就浮出了水面，快熟了，挑起一筷子看看，嗯呢~不错！ 8.另一个锅里做的白菜、黄瓜、彩椒的汤头也好了。 9.两好和一好，来一碗尝尝~
酱油煎蛋的做法
酱油煎蛋的做法
22 材料：鸡蛋、酱油
做法：
1平锅放少量油，把鸡蛋倒进去，千万不要倒破哟！ 2小火慢煎，看到蛋黄已有些凝固了轻轻铲出放盘
3 用锅中的余油将酱油和白糖调匀炒开，淋在鸡蛋上即可。
大妈提醒：
1 油温不要太高，否则鸡蛋容易糊，酱油也就失去鲜味。 2 温度高了，糖也会焦化变苦。
3 也可以在酱油中放些陈醋，就别有一番味道了~~~
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三鲜米线的做法
三鲜米线的做法
米线：
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不一样的米线泡发方法不一样哈，这个攸县米线
先用九十度的开水泡15分钟，这个时候米线会发开，光泽很好
咬一下会觉得有点粘牙，心的位置是生的，不过整个已经变软了 然后捞出浸泡在干净的冷水中就可以了，要吃的时候捞出来煮就好
原料：
- 米线一把，约2两就可以了
- 泡发的香菇几朵
- 泡发的竹荪几根
- 瘦肉片少许
- 有点葱花更好
调料：
- 盐、老抽、芝麻油啥的自己随意
如果没有上汤的话，就弄一勺猪油 我这个是用的萝卜排骨汤的汤底做的
步骤：
1、米线用上面说的办法泡好备用
我中午煮了一锅萝卜排骨汤，特地留了一些汤水准备做米线的
2、碗中按个人口味放入适量盐、酱油、鸡精等，冲入煮沸的高汤，做成汤碗
3、米线入沸水锅中一烫就行了，捞出来下入汤碗
4、把香菇和竹荪入锅煮熟，捞出盖在米线上，肉片烫熟即可~
郑州烩面的做法（羊肉烩面、河南烩面）
郑州烩面的做法（羊肉烩面、河南烩面）
25 原料：羊肉、羊骨头（腿骨、脊骨）、面粉、海带、千张、黄花菜、粉条、香菜 调料：盐、葱、姜、料酒、味精、辣椒油、香油 做法：
1、炖汤：将羊肉、羊骨头洗净，用清水浸泡30分钟，放冷水锅中加热至沸，将羊肉、羊骨头捞出，放在浸泡羊肉的血水中洗净表面的浮沫，将血水倒进汤锅，继续加热至微沸，清净浮在汤面的浮沫。把羊肉、羊骨头放回锅内，加葱、姜、料酒，用大火烧沸，改中火炖2个小时，将羊肉捞出备用。
2、和面：面粉加冷水和盐（盐的比例为每500g面粉10g盐）和成面团，醒30分钟揣揉一次，如此反复3次，揉至面团表面光滑有弹性。将面团分成每块100g左右的面剂，刷一层食用油，擀成椭圆形的面坯备用。
3、备料：海带泡软洗净，切细丝；黄花菜泡软，择取老根洗净；粉条泡软洗净；千张切细丝；香菜择洗干净切段；羊肉切片或丁。
4、烩面：锅内放羊肉汤，汤沸，将面坯拉成长条，再分成两条，放入锅中，加羊肉、海带丝、千张丝、黄花菜、粉条、盐，用中火烩5分钟，放味精调好口味，淋香油，盛入碗内，撒香菜，浇上辣椒油即可。小贴士：
1、和面时一定要反复揣揉，使面团表面光滑有弹性。
2、炖汤时将血水倒入汤中是利用血红蛋白遇热膨胀后的吸附作用，将汤中的杂质除净，这样炖出来的汤更鲜。
蘑菇鸡蛋面的做法（香菇鸡蛋面 ）
蘑菇鸡蛋面的做法（香菇鸡蛋面）
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材料:如图
他提示"把酱搅匀一定要小火
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吃了两碗,妈呀,撑得我七个小时才进食晚餐
金针菇肉丝面的做法（茄汁金针菇肉丝米线）
金针菇肉丝面的做法（茄汁金针菇肉丝米线）
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主料：米线 300克、猪肉180克、鲜金针菇 80克、番茄沙司80克、豆腐皮60克
配料：盐2茶勺、白糖1茶勺、味精 1/2茶勺、干淀粉1茶勺、料酒1茶勺、葱姜蒜香菜适量
29 制作：
1、米线放入清水中浸泡15分钟。
2、猪肉切成丝，用干淀粉、料酒拌匀腌制5分钟。
3、金针菇洗净切去根部，豆腐皮切丝，葱姜蒜切片，香菜切末。
4、起油锅，油温升至4成热时，放入肉丝滑炒之肉丝变色，放入葱姜蒜片和番茄沙司略炒，加足量的水大火烧开3分钟，放入金针菇、豆腐丝再煮2分钟，加盐、白糖、味精调匀即可。
5、另起一锅加足量的水大火烧开，放入浸泡好的米线煮2分钟，捞出在开水中过一遍，捞入碗中，再浇入做好的茄汁金针菇肉丝汤，撒一些香菜末就好了。
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关键：
1、肉丝一定要用淀粉拌匀再滑炒，吃的时候才不会发柴。
2、米线煮好以后在开水中过一遍就会很滑爽。
腊肉面的做法（腊肉炒面）
腊肉面的做法（腊肉炒面）
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材料：
挂面
34 青蒜炒腊肉
酱油
青蒜一根
青蒜炒腊肉做法：
1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片
2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段
3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒
4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明
5、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火
6、将青蒜翻炒均匀即可
面条做法：
1、锅中水烧开，放入挂面，煮至8成熟，捞出过凉水
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2、将面条从凉水中捞出，控干水分，倒一点油，拌匀
3、锅中倒一点油热后，倒入剩菜翻炒，彻底加热
4、倒入煮好的面条
6、用筷子把面条拨散，和锅中的菜一起炒匀
7、加少许酱油，倒入青蒜段炒匀即可
备注：
1、炒面里的面条筋道一些更好吃，千万别煮过头了
2、面条过完凉水拌些油，可以防粘连
3、炒面里加一些酱油，颜色会更诱食欲。腊肉酱油都有咸味，就不用再放盐了
4、最后加一根新鲜的青蒜，味道更好
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陕西油泼面的做法（油泼裤带面）
陕西油泼面的做法（油泼裤带面）
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【油泼裤带面】
原料：面粉400克
盐1/4匙（3.5克）
水215克
做法：
1、将盐倒入干面粉中，混合均匀。
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2、加水和面。和面一定要顺一个方向，边加水边揉。成型后揉光，饧面10分钟；再揉光，再饧10分钟，反复多次，直到面团起气泡就可以了。饧半个小时。
3、饧好的面团揪成小剂子，并搓成长圆柱状。取一个盘子，上面刷上油，把小剂子逐一摆在盘上，最后在表面上刷油，包上保鲜膜，饧1个小时左右。
4、取一个小剂子，将其压扁，用擀面杖将其上下均匀擀宽，在中间部位用擀面杖横压一下，两手揪住上下两端，利用案板和空中弹跳之力将面扯长，劲要用的柔一些，第一次可以慢一些。中间横压的部分形成一道薄膜，扯开薄膜，形成封闭的一圈面条，即可。
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5、煮面时，要大火宽水，然后下锅后要用筷子沿着锅沿将面搅散，加冷水并开起三滚就熟了。面捞起后，面上放姜末、蒜末、葱末，适量的盐、生抽、醋、鸡精、辣椒粉，烧开热油，泼上拌匀就可以了。实在是香，吃吧！
韩国炒饭的做法（韩式炒饭、韩国泡菜炒饭）
41 韩国炒饭的做法（韩式炒饭、韩国泡菜炒饭）
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【韩国泡菜炒饭】
原料：米饭1碗，韩式辣白菜1份，火腿若干
做法：
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1、泡菜切丝，火腿切丁。
2、炒锅上火，加少许食用油，八成热后，放火腿稍微煸炒，变色后加泡菜丝，炒出香味后放进米饭继续炒上2分钟即可。
贴心建议：
1、在炒米饭的过程中，米饭会比较粘，要费点功夫，炒到米饭干挺后就可以了。
2、最适合做这道炒饭的米，我以为是圆形东北米，吸水而且筋道。但前提是，煮东北米饭时水不要放太多，干点好吃。米饭可以用隔夜饭，也可以现煮。现煮出的米饭，建议在冰箱中冷藏半个小时，收干水后再烹炒。
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3、泡菜已有咸味，所以不建议再放盐。
4、还可以按照自己的口味和需求加入别的蔬菜，如，玉米粒、青豆、包菜等。
5、泡菜的汤汁，喜欢这味的就多用点，不喜欢的，就把泡菜挤干后再炒。
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绿豆海带粥的做法（排骨绿豆海带粥）
绿豆海带粥的做法（排骨绿豆海带粥）
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排骨绿豆海带粥：
材料：排骨、绿豆、海带 做法：
1、排骨斩件，加姜酒、盐、油、胡椒粉、酱油腌十五分钟。
2、海带用流动的水冲洗干净后，切成小片。
3、绿豆、大米洗净后，一同放入锅内，煮至绿豆和大米都开花成粥。
倒入排骨，煮十分钟，再倒入海带，再小火煮十分钟，适当加些盐来调味即可。
孜然牛肉饭的做法（蒜苗孜然牛肉饭）
孜然牛肉饭的做法（蒜苗孜然牛肉饭）
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材料：
牛肉 蒜苗油、盐、白砂糖、料酒、生抽、生姜粉、孜然粉.水淀粉米饭
做法:
48 1.牛肉切片
2.用油、盐、料酒、生抽、白砂糖、生姜粉、孜然粉、鸡精拌匀.腌制半小时. 3.锅中倒入油,8分热时倒入牛肉爆炒出锅
4.再起油锅加入蒜苗翻炒,加少许盐.再把孜然牛肉倒入锅中,加小半碗水淀粉炒匀出锅
5.把肉汁浇在米饭上,摆上蒜苗肉片..一碗美味的牛肉饭做好了.
冬瓜稀饭的做法（冬瓜粥、薏米冬瓜粥）
冬瓜稀饭的做法（冬瓜粥、薏米冬瓜粥）
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做法：
1、薏米洗净泡一夜
2、大米洗净泡1个小时
3、冬瓜去皮洗净，切成小丁
4、砂锅中放入清水、大米、薏米大火煮开
5、粥体粘稠后，放入冬瓜丁再煮10分钟即可。
适用：10月龄以上婴幼儿
营养小贴士：
薏米营养价值非常高，是药食两用的保健佳品。它的食疗功效主要表现在清热除湿、健脾补肺上。春季可以食用薏米来下火是因为薏米中的薏米素、薏米油具备解热镇痛、保护肺部血液循环的功效。
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第20篇：馒头包子 发面类 面食制作
馒头包子 发面类 面食制作：面粉、酵母粉 温水和面发一个小时蒸前放泡打粉揉好醒十分钟。在上屉蒸。
玉米面发糕玉米面 黄豆面 小米面鸡蛋酵母 泡打粉 温水和面发一个小时上屉蒸
