六常承诺书（精选多篇）

推荐第1篇：六常法

六 常 管 理 法 培 训 手 册

目 录

第一部分 什么是酒店的六常管理法------------------------ 3 序言：六常管理法的由来-----

一、酒店管理中常见的问题----

二、

二、酒店管理的三大错误

三、

三、什么是“酒店六常管理”---------------------------

四、

四、“酒店六常管理”的“六常”是什么--------------

五、

五、实施“六常管理法”的好处------------------------- 第一部分 什么是酒店的六常管理法

序言：六常管理法的由来

六常管理法是由著名酒店管理与服务培训专家邵德春由日本的“5S”法总结创新出来的酒店管理模式，日本的“5S”法也有它的来源，大家都知道，日本是个岛国，在古代，日本的居民以渔民为主。中国是个农业大国，居民则以农民为主。农民和渔民有什么区别呢？就在于农民的家一般都是大房子，有什么东西往屋子里放，再加上中国人历来有勤俭节约的传统，只要是自家的东西就舍不得扔，不管它到底有没有用，以致十年甚至二十年的前的东西都放在屋子里，整个家经常是乱七八糟的。渔民则不同，由于渔民常常以船为家，吃住都在船上，如果他们也像农民一样，什么东西都往家里放，船很快就会因不堪重负而下沉。因此，为了使自己的家――船能正常使用，渔民就不得不经常整理渔船，将超过一年都不用的东西处理掉。几千年来，以渔民为主的日本的就形成了极具特色的日本文化――简单、有序与整洁。 早在两百多年前，一些日本的文人就将日本的家居文化归纳成“5S”法（在英语中是以S打头的）：常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养，并将这种方法广泛应用于工作、生活的方方面面。20世纪50年代，日本制造企业将“5S”法作为工厂现场管理的基础，从而形成了日本企业独特的一种管理方法。其目的就是要让工作场所的工具摆放有序，提高工作的安全性及效率，降低产品不合格率。日本制造业因为推行“5S”法成效良好，使得日本商品成为世界优质产品的代名词，于是就有跨国大企业将“5S”法推广到其它各地，“5S”法迅速成为风靡全球制造企业的管理方法。

近年，日本的“5S”法简单有效、操作方便，也日益被中国的工厂、医院、酒店等组织所接受，并广泛应用于现场管理中。

但由于“5S”法主要针对工厂，而工厂和酒店有一个最大的区别：工厂有员工区、生产区，而酒店除了员工区，更主要的是宾客区，所以，在“5S”的基础上进行修改，补充有关酒店管理方面的专业知识，并发展出一套中国人自己的“六常管理法”，即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。

一、酒店管理中常见的问题

（一）厨房工作环境零乱、邋遢

在我们的印象中，厨房总是零乱、邋遢，地板又湿又滑，所以，就经常出现打碎菜盘、摔伤员工的事情，不但要救治员工，办理工伤，还造成物料的损坏。 思考：厨房地面到底要怎样进行清洁？如何保持厨房地面的清洁？

（二）物品积压或食品变质

由于缺乏计划性而采购过量，导致出现物品积压、食品过期变质等问题。

（三）因物品摆放随意而工作效率低下

在日常的工作中，大部分员工将物品随意摆放，以致经常找不到需要的东西上，造成工作效率低下。据统计，在管理混乱的酒店中，80%的员工因为物品摆放随意、缺乏秩序，每天在8小时的工作时间中要花上1－1.5小时来寻找自己所需要的东西。

案例：厨师要找冰柜里的小青瓜，将冰柜所有的柜门都打开，又将里面的每个塑料袋都打开，最后终于在一个袋里找到了，结果，花费了几分钟的时间。

因此，由于物品随意摆放，厨师在寻找物品时既浪费了时间又损耗了大量电能。这种工作方式的直接后果便是遭遇宾客的经常投诉：上菜太慢。因为从点菜到上菜的环节实在太多，如果厨师仅找到做菜所需的一件物品就要花费几分钟，然后其他环节再慢一点，宾客能不投诉吗？

二、酒店管理的三大错误

（一）酒店管理“表里不一”

员工和管理者犯的最大错误之一就是“表里不一”。写的和放的不一样，说的和做的不一样。比如：服务总台，外面看起来富丽堂皇，可一进到里面却发现乱得一塌糊涂。柜门上写着“熟柜”，但里面生的、熟的都有。“成品柜”里面放着半成品、一次性饭盒。 思考：如何避免这种情况出现，应如何监督？

（二）对酒店设备只注意装修采购，却不注意保养

很多时候，我们强调买设备要买好的，但在使用过程中却不注意维护保养。员工对设备的清洁保养能力差，由于疏于管理，本该使用10年、15年的酒店设备短短

三、五年就报废了。如：冰柜的散热器国为被污垢堵住了，无法正常散热，制冷效果不好，往往出现这种情况，厨师就向动力工程部反映，如果工程人员不负责，不到现场检查，或检查不细致，试过制冷效果不好就报废了，这样是严重的浪费。 思考：针对这种情况，动力工程部应怎样做？作为使用部门又应该怎样做？

（三）对服务人员的要求有标准没有方法

在日常的管理中，管理人员对服务人员只有要求与标准，却没有具体的方法，比如，要服务人员必须做到贵宾房里的所需物品齐全、摆放整齐，但打开抽屉时，却发现里面的东西乱七八糟，甚至还有服务人员的个人用品，如手机、证件、钥匙、钱包等。

如果我们对每个员工使用的物品不加以规定，摆放不加以要求，员工在工作时间都开通自己的手机，就无法保证酒店服务的水平。 案例一：宾客需要服务员提供纸巾，但找不到服务员，周围找，原来正在备餐间里发短信。

案例二：菜一到宾客的桌子上之后，服务员要将它转到主宾的位置，然后介绍菜名，然而服务员还没开口介绍，口袋里的手机开始响了，铃声还是唱歌的，这样的情况只能让宾客感觉这个酒店的服务没有档次。

思考：服务员的个人手机应该放在哪里？

酒店要达到标准的方法和步骤是什么？

三、什么是“酒店六常管理”

（一）“酒店六常管理”是衡量酒店管理好坏的标准

“酒店六常管理”是衡量酒店管理好坏的标准之一，就像国家旅游局的星级评定标准一样，这个标准都是用量化的数字来说明的，比如说物品存货都有最高存量、最低存量，冰柜的温度是5度到－5度，电器开关时间是几点到几点等。

（二）“酒店六常管理”是一套方法和步骤

酒店管理的标准清楚了，怎样才能做到呢？这就需要一套达到这些标准的方法和步骤。“六常管理法”就是告诉大家怎么做，第一步怎么样，第二步怎么做，具体和实用。

（三）“酒店六常管理”改变酒店传统的管理理念

1、追求卓越

“酒店六常管理”以具体、量化的数字来说明。

2、进行科学决策与管理

我们平常喜欢说“我想”、“我认为”“大概”“可能”这些口头禅，因为说这些词语就可以不承担责任。如下属问：“经理，这样做可以吗？”，经理说：“可能行”。下属就去做了，如果做完以后情况糟糕，下属说是按照经理的指示做的，经理就说：我说的是可能行。不说精确的话，模棱两可，让人难以捉摸，这样出现问题时推卸责任。 酒店管理是一门科学，就是严格按照一套程序、流程、规范、标准去做，不管是谁，只要按照规定的程序、方法和步骤去做，都会得到同样的结果，因此，“科学”来不得半点变化，不能随意。

“酒店六常管理”就是一整套科学的程序、步骤和方法，它强调要用数字和报表来说明问题，比如客房室内的温度多少度是最合适的，要把准确数字写出来，不能说大概多少；卫生间的清洁程度要达到无异味、无污垢、无水渍，更要不说“你看着办就行了”。

3、强调全员参与

酒店管理是一个全员参与的过程，具体做法是所有员工自己动手按照“酒店六常管理”一点点去实施，这样才能收到效果。

4、始终以客户为导向

酒店管理的理念是要“以满足宾客需求”，什么叫满足宾客需求？就是宾客提出什么要求，或者是宾客没有提出来的，酒店都应予以满足，做到让宾客满意，让宾客开心。酒店管理最起码要做到这一点，服务员应具备最基本的服务意识。

例：宾客不喜欢吃辣的，对服务员说：我吃不了辣，千万别在菜里放辣椒。服务员说“先生，这个菜如果不放辣椒，那还叫菜吗？

四、“酒店六常管理”的“六常”是什么

“六常”就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。 酒店要达到标准的方法和步骤是什么？

三、什么是“酒店六常管理”

（一）“酒店六常管理”是衡量酒店管理好坏的标准 “酒店六常管理”是衡量酒店管理好坏的标准之一，

就像国家旅游局的星级评定标准一样，这个标准都是用量化的数字来说明的比如说物品存货都有最高存量、最低存量，冰柜的温度是5度到-5 度，电器开关时间是几点到几点等。

（二）“酒店六常管理”是一套方法和步骤

酒店管理的标准清楚了，怎样才能做到呢？这就需要一套达到这些标准的方法和步骤。

“六常管理法”就是告诉大家怎么做，第一步怎么样，第二步怎么做，具体和实用。

（三）“酒店六常管理”改变酒店传统的管理理念

1、追求卓越

“酒店六常管理”以具体、量化的数字来说明。

2、进行科学决策与管理

我们平常喜欢说“我想”、“我认为”“大概”“可能”这些口头禅，因为说这些词语就可以不承担责任。如下属问：“经理，这样做可以吗？”，经理说：“可能行”。下属就去做了，如果做完以后情况糟糕，下属说是按照经理的指示做的，经理就说：我说的是可能行。不说精确的话，模棱两可，让人难以捉摸，这样出现问题时推卸责任。 酒店管理是一门科学，就是严格按照一套程序、流程、规范、标准去做，不管是谁，只要按照规定的程序、方法和步骤去做，都会得到同样的结果，因此，“科学”来不得半点变化，不能随意。“酒店六常管理”就是一整套科学的程序、步骤和方法，它强调要用数字和报表来说明问题，比如客房室内的温度多少度是最合适的，要把准确数字写出来，不能说大概多少；卫生间的清洁程度要达到无异味、无污垢、无水渍，更要不说“你看着办就行了”。 3强调全员参与

酒店管理是一个全员参与的过程，具体做法是所有员工自己动手按照“酒店六常管理”一点点去实施，这样才能收到效果。 4始终以客户为导向

酒店管理的理念是要“以满足宾客需求”， 什么叫满足宾客需求？就是宾客提出什么要

求，或者是宾客没有提出来的，酒店都应予以满足，做到让宾客满意，让宾客开心。酒店管理最起码要做到这一点，服务员应具备最基本的服务意识。

例：宾客不喜欢吃辣的，对服务员说：我吃不了辣，千万别在菜里放辣椒。

服务员说“先生，这个菜如果不放辣椒，那还叫菜吗？

四、“酒店六常管理”的“六常”是什么

“六常”就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。 常分类：

就是把酒店管理的所有物品分成两类：一类是不再用了的，另一类是还要用的。 常整理：

就是把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量降到最低安全用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。

常清洁：就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。

常维护：

意思是对前面“三常”的成果进行常维护。维护“三常”的最好办法就是做到

不用分类的分类；不用整理的整理；不用清洁的清洁。

什么叫“不用清洁的清洁”呢？比如说我们的指甲长了要剪指甲，剪完了以后满地都是指甲，就要清洁，为什么要清洁呢？因为地上有指甲。为什么地上指指甲呢？因为剪掉的指甲掉到地上。为什么指甲掉在地上？因为指甲刀是漏的。于是就有人发明了一种边上封口的指甲刀，当你剪指甲时，

剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里，只要将指甲刀打开，将指甲倒入垃圾桶，就不用再做清洁了，酒店管理里，有很多地方需要减少重复性的劳动，就是要做到“不用清洁的清洁”。

常规范，就是要把员工的一切行为规范起来。

常教育，就是通过批评教育使全体员工养成“六常”习惯。

五、实施“六常管理法”的好处

（一）节约员工时间成本，提高工作效率

平时，由于物品随意摆放，员工需要花费大量时间寻找自己所需的东西上，工作效率低下，实施“六常”管理，由于物品分类存放，同时有标记、有存量，员工可以很快在井然有序的货架上找到所需物品，大大节约了时间成本，提高工作效率。

（二）降低库存量，减少物品积压现象

在日常工作中，经常出现这样一种情况，有时为了找一样东西要翻大半个仓库，有的东西明在账薄上有但就是找不到，等到不用的时候又出来了，以至于物品重复申购，且物品无最低存量的限制，申购无限制，所以，造成物品的闲置，资金的积压，很不利于财务管理。 建议：仓库从分类、整理开始，不用的东西，该处理的处理，该卖的卖，物品分门别类存放，做到每一件物品有家、有名、有存量。

（三）提高管理层次

如果宾客进入一间酒店，看到什么都是井井有条，有规举，感觉就不同，就会觉得酒店的管理到位，从而树立信心。

推荐第2篇：六常法

1、“六常法”的概念

所谓“六常法”是在通常所说的“五常法”的基础上加入“常教育”的内容构成的。即：“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律、常教育”。

1.1 常组织：也叫常分类，就是把工作环境中必要和非必要的物品区分开来，这一步是节约空间的技术。

剖析：把要与不要的人、事、物分开，再将不需要的人、事、物加以处理，这是开始改善生产现场的第一步。其要点是对生产现场的现实摆放和停滞的各种物品进行分类，区分什么是现场需要的，什么是现场不需要的；其次，对于现场不需要的物品，要坚决清理出生产现场，这项工作的重点在于坚决把现场不需要的东西清理掉，达到现场无不用之物。坚决做好这一步，是树立好作风的开始。 整理的目的是：

①改善和增加作业面积；

②现场无杂物，行道通畅，提高工作效率； ③减少磕碰的机会，保障安全，提高质量； ④消除管理上的混放、混料等差错事故； ⑤有利于减少库存量，节约资金； ⑥改变作风，提高工作情绪 1.2 常整顿：就是把必要的物品进行分类，根据使用频率确定放置的方法及位置，这一项是节约时间的举措。保证任何人都在30秒内可取出及放回所需物品。 剖析：把需要的人、事、物加以定量、定位。通过前一步整理后，对生产现场需要留下的物品进行科学合理的布置和摆放，以便用最快的速度取得所需之物，在最有效的规章、制度和最简捷的流程下完成作业。 整顿活动的要点是：

①物品摆放要有固定的地点和区域，以便于寻找，消除因混放而造成的差错； ②物品摆放地点要科学合理。例如，根据物品使用的频率，经常使用的东西应放得近些（如放在作业区内），偶而使用或不常使用的东西则应放得远些（如集中放在车间某处）； ③物品摆放目视化，使定量装载的物品做到过日知数，摆放不同物品的区域采用不同的色彩和标记加以区别。

1.3 常清洁：经常进行打扫，以保持清洁。

剖析：组织、整顿之后要认真维护，使现场保持完美和最佳状态。清洁，是对前两项活动的坚持与深入，从而消除发生安全事故的根源。创造一个良好的工作环境，使职工能愉快地工作。 清洁活动的要点是：

（1）工作环境不仅要整齐，而且要做到清洁卫生，保证工人身体健康，提高员工工作热情；

（2）不仅物品要清洁，而且员工本身也要做到清洁，如工装要清洁，仪表要整洁，及时理发、刮须、修指甲、洗澡等；

（3）电工不仅要做到形体上的清洁，而且要做到精神上的“清洁”，待人要讲礼貌、要尊重别人；

（4）要使环境不受污染，进一步消除混浊的空气、粉尘、噪音和污染源，消灭职业病。

1.4 常规范：即立法守法。建立起规范化和制度化的标准，确保人人有责，这一项是该方法成败的关键。 剖析：常规范就是连续地、反复不断地坚持常组织、常整顿和常清洁活动。确切而言，常规范活动还包括利用创意和“全面视觉管理法”从而获得和坚持规范化的条件以提高办事效率。

规范化，包括立法和守法两方面。无规矩，不能成方圆，行之有效的方法，一定要有明文规定，订定守则，告示全员，使大家知所依从，才能持之以恒。1S、2S、3S是短期行为，可以一鼓作气，做出成绩，但这些只是6S的起步。 其方法是：

1、视觉管理

视觉管理作为一种有效的持续改进手段而格外注目。视觉管理已经广泛应用在品质、安全以及对顾客的服务上。色彩管理不仅创造出一些颜色代号，而且是为了创造出一个统一规范、轻松、愉快的工作环境。

2、透明度

常规范活动还应考虑的就是透明度。密封的空间永远都不会引起人们的注意，所以往往是杂乱无章的。最好的办法就是尽量使用透明度的盖子。保留一个检查窗口。这样做的目的就是使所有人都知道内存是什么东西以及它们的外观状态是好是坏。

3、视觉监察法

为了让人看得见风机吹风的方向，许多地方都会在风扇上系上小小的丝带。有时，这种方法被称作“视觉监察法”。

4、故障地图

当出现了问题时，你可以把这些问题在地图上表示出来。例如用大头针来表明问题、紧急出口、救火设备和其它的重要地点。地图应挂在人人可以看见的地方。故障地图也可以用来显示不会出故障的地点和过程。

5、量化

不断地进行测量，量化其结果并对其结果进行统计分析，你就会发现工作当中的缺陷并方便你防范于未然，这对员工薪酬的计算也大有裨益。

1.5 常自律：养成良好的工作习惯，全面提高员工素质，彻底改变每个工作人员的精神面貌，这是五常法追求的最高境界。 剖析：就是向每一个人灌输按照规定方式做事的能力。此处所强调的是创造一个具有良好习惯的工作场所。教导每个人应该做事的方式并让他们付诸实践。此过程有助于人们养成制定和遵守规章制度的好习惯。

努力提高人员的自律性，养成严格遵守规章制度的习惯和作风，这是“6S”活动餐饮管理“六常法”

的核心。没有人员素质的提高，各项活动就不能顺利开展，开展了也坚持不了。所以，抓“6S\"活动，要始终着眼于提高人的素质和自律性。

1.6 常教育：通过经常不断的教育，加强员工的自律性，使全员养成良好的“六常”习惯。

2． “六常”的来源

★“六常”法来源于“五常”法。在“五常”的基础上增加了“常教育”的内容要求。“五常”管理法最早来源于日本，又称5S管理，是组织、整顿、清洁、规范、自律五个日语词汇的缩写。在古代，日本是个岛国，居民以渔民为主，渔民世代以船为家。如果把什么东西都往家里放，船很快就会下沉……为了使自己的家——船能正常使用，渔民就将超过一年都不用的东西处理掉，几千年就形成了日本的家居文化——简单、有序、整洁。后来，有些日本的文人就将日本人的家居文化归纳成“5S”（在日语里是以S打头的）—“五常法”即：常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养。“五常法”在日本广泛应用于工作、生活中的方方面面。近几年来，“五常法”传到了中国，这种简单有效、操作方便的东方管理模式很快被中国的工厂、医院、酒店等企业应用于现场管理。 3．酒店 “六常法”的产生

著名的酒店管理专家、“酒店六常法”创始人—邵德春教授将“五常法”引入酒店管理过程，在操作过程中通过修改，并加入了大量酒店管理方面的专业知识，比如：将酒店原来的程序化、规范化文件资料、绿色饭店很多节能降耗的做法等非常实用、但很难执行的东西用“傻瓜式管理模式”的概念，这是他多年通过研究中外酒店管理区别所得到的结论，另外，他糅进了多年来从事宾馆和餐饮管理顾问的经验，与时俱进，加入“常教育”的理念，从而创造了一套中国人自己的“酒店六常法” 即：常组织、常整理、常清洁、常规范、常自律、常教育。随着我国酒店管理的不断创新，“酒店六常法”就越来越完善。 4．酒店“六常法”的实质：

是一套衡量酒店管理好坏的标准；是一整套达到这些标准的方法和步骤；是一种管理哲学。

★追求卓越：不再是口号，而具体地成为量化的数学：温度、时间、每万元营收的能耗费、每间客房的的物耗费、检查报表、30秒、最低、最高存量等等; ★以事实为依据进行科学决策：不说：我认为，我想……而要用数学个报表说明问题；

★强调全员参与：以前认为，质量是有关部门的事，最多是业务部门的事，而“酒店六常法”强调质量和全员有关，不分前台、后台。必须人人参与； ★傻瓜式管理理念：定质、定量、定标准，严格执行；

★始终以客户为向导： “酒店六常法”将过去以结果为向导的管理方式转变为 “酒店六常法”认为：有好的过程，就一定会有好的结果。 5．推荐口号：

六常管理只有始点，没有终点 联系实际做六常，结合工作搞创新 创新来源于细节

效率和安全始于整理

没有永远的特色，只有不断的创新 示诺于人，一诺千金

加强六常管理，构建高效办公秩序 六常让物品找到了家

工作常组织,天天常整顿,环境常清洁,事物常规范,人人常自律 处处的抬头见六常，人人见面谈六常 6．六常法的实际效用

★提供整洁、安全、有条理的工作环境 ★提高工作效率 ★提高员工素质 ★保障品质

★塑造良好的单位形象 7．六常工作守则

工作常组织 天天常整顿 环境常清洁 事物常规范 人人常自律 刻刻常教育 8．物品分类知识

★物品分类是决定物品属于哪一类别的问题。当然，须要依据一定标准才能做出决定。因为缺少标准，或没有一套制定规范，人们不可能记得的物品存放的地方，也就是说，人们取得物品与将它放回原处花费的时间会更长。一件物品通常有两种名称：它的正式名称和人们通常叫它的名称。这样，你就必须决定采用哪种名称并贴好标签。如果一件物品采用两种名称，那就会造成混乱。另外，在保存和取出过程中，你也许会发现有许多物品连一个名称都没有，或者二种不同的物品采用同一种名称，可能这两种名称只有少许不同。你必须尽快解决这些问题。 9．物品储存知识

★决定物品应该怎样放。这对储存来说至关生要。例如，文件和工具的储放必须使它很容易找到或取得。储存物品首先考虑日后取出的时间问题。每件物品采用了一种统一的名称并不足够。因储存时会导致混淆。每一件物品还应该有一个存放地点，就像每一个人有一个家一样。事实上通过世界邮政系统传递一封信的过程会令人惊讶。只要你在信封上写好地址，邮政系统不可以将信件传递到世界各地的任何地方。原理很简单：信封上有一地址的名称，而世界的某地亦存在与领土上一致的名称。所以进行常整顿工作必须保证每件物品有一个名和家。在分配储存空间时，不但要标明存放地点，还应具体标明到存放物品的架子。决定物品放在哪里，就把那里当作它们的家。。这是很关键的：工具存放地点标明在工具上，而工具的名称也标明在存放地点，那么你是做对了。以下步骤值得跟着做： 1） 每件物品都有一个名称。

2） 每件物品都有一个存放地点，而每件物品都应该放在为它预设的地点;不要使有用的物品没有家。即使是有人暂使用某种物品，也应该清楚它应归在哪里。 3）更容易辩认：有箭头标识，有灯光或地线引路;常用物品应容易取得。 4） 安全储存：重的物品放在底层轻的放在高位。

5） 存放高度考虑：膝盖到人肩的高度是最方便的，应该放一些常用物品

10、执行经验

1）避免库存告急： 决定货物最低储存量 标明有些物品正在订购过程中 2）如果是有人正在使用某物品，标明谁正在使用及何时可以归还。 3）遗失：确定遗失多少，写一张清单清楚标明遗失了什么。

推荐第3篇：六常管理法

六常管理法

六常管理法是由著名酒店管理与服务培训专家邵德春由日本的“5S”法总结创新出来的酒店管理模式。“六常”就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。

一、由来

日本的“5S”法也有它的来源，大家都知道，日本是个岛国，在古代，日本的居民以渔民为主。中国是个农业大国，居民则以农民为主。农民和渔民有什么区别呢？就在于农民的家一般都是大房子，有什么东西往屋子里放，再加上中国人历来有勤俭节约的传统，只要是自家的东西就舍不得扔，不管它到底有没有用，以致十年甚至二十年的前的东西都放在屋子里，整个家经常是乱七八糟的。渔民则不同，由于渔民常常以船为家，吃住都在船上，如果他们也像农民一样，什么东西都往家里放，船很快就会因不堪重负而下沉。因此，为了使自己的家――船能正常使用，渔民就不得不经常整理渔船，将超过一年都不用的东西处理掉。几千年来，以渔民为主的日本的就形成了极具特色的日本文化——简单、有序与整洁。

早在两百多年前，一些日本的文人就将日本的家居文化归纳成“5S”法（在英语中是以S打头的）：常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养，并将这种方法广泛应用于工作、生活的方方面面。20世纪50年代，日本制造企业将“5S”法作为工厂现场管理的基础，从而形成了日本企业独特的一种管理方法。其目的就是要让工作场所的工具摆放有序，提高工作的安全性及效率，降低产品不合格率。日本制造业因为推行“5S”法成效良好，使得日本商品成为世界优质产品

1 的代名词，于是就有跨国大企业将“5S”法推广到其它各地，“5S”法迅速成为风靡全球制造企业的管理方法。

日本的“5S”法简单有效、操作方便，也日益被中国的工厂、医院、酒店等组织所接受，并广泛应用于现场管理中。 但由于“5S”法主要针对工厂，而工厂和酒店有一个最大的区别：工厂有员工区、生产区，而酒店除了员工区，更主要的是客人区，所以，在“5S”的基础上进行修改，补充有关酒店管理方面的专业知识，并发展出一套中国人自己的“六常管理法”，即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。

相关提出六常管理的人物有：香港何广明教授提出\"五常管理\"；邹金宏提出的：6常管理，主指：常整理、常整顿、常清洁、常安全、常维护、常修养6大项内容．

二、内容

常分类：就是把所有物品分成两类：一类是不再用了的，另一类是还要用的。

常整理：就是把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量降到最低安全用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。

常清洁：就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。 常维护：意思是对前面“三常”的成果进行常维护。维护“三常”的最好办法就是做到不用分类的分类；不用整理的整理；不用清洁的清洁。

什么叫“不用清洁的清洁”呢？比如说我们的指甲长了要剪指甲，剪完了以后满地都是指甲，就要清洁，为什么要清洁

2 呢？因为地上有指甲。为什么地上指指甲呢？因为剪掉的指甲掉到地上。为什么指甲掉在地上？因为指甲刀是漏的。 于是就有人发明了一种边上封口的指甲刀，当你剪指甲时，剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里，只要将指甲刀打开，将指甲倒入垃圾桶，就不用再做清洁了，酒店管理里，有很多地方需要减少重复性的劳动，就是要做到“不用清洁的清洁”。

常规范，就是要把员工的一切行为规范起来。

常教育，就是通过批评教育使全体员工养成“六常”习惯。

三、好处

1、节约员工时间成本，提高工作效率。平时，由于物品随意摆放，员工需要花费大量时间寻找自己所需的东西上，工作效率低下，实施“六常”管理，由于物品分类存放，同时有标记、有存量，员工可以很快在井然有序的货架上找到所需物品，大大节约了时间成本，提高工作效率。

2、降低库存量，减少物品积压现象。

在日常工作中，经常出现这样一种情况，有时为了找一样东西要翻大半个仓库，有的东西明在账薄上有但就是找不到，等到不用的时候又出来了，以至于物品重复申购，且物品无最高最低存量的限制，申购无限制，所以，造成物品的闲臵，资金的积压，很不利于财务管理。

建议：仓库从分类、整理开始，不用的东西，该处理的处理，该卖的卖，物品分门别类存放，做到每一件物品有家、有名、有存量。

3、提高管理层次。

3 如果我们的顾客或员工进入工作场所，看到什么都是井井有条，有规矩，感觉就不同，就会觉得这个单位的管理到位，从而树立信心。

四、问题 管理问题

1、物品积压或过了有效期。

由于缺乏计划性而采购过量，导致出现物品积压及过期变质等问题。

2、因物品摆放随意而工作效率低下。

在日常的工作中，大部分员工将物品随意摆放，以致经常找不到需要的东西，造成工作效率低下。据统计，在管理混乱的酒店中，80%的员工因为物品摆放随意、缺乏秩序，每天在8小时的工作时间中要花上1－1.5小时来寻找自己所需要的东西。

案例：厨师要找冰柜里的小青瓜，将冰柜所有的柜门都打开，又将里面的每个塑料袋都打开，最后终于在一个袋里找到了，结果，花费了几分钟的时间。

因此，由于物品随意摆放，厨师在寻找物品时既浪费了时间又损耗了大量电能。这种工作方式的直接后果便是遭遇客人的经常投诉：上菜太慢。因为从点菜到上菜的环节实在太多，如果厨师仅找到做菜所需的一件物品就要花费几分钟，然后其他环节再慢一点，客人能不投诉吗。

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五、六常 第一常 常分类

常分类，就是将所有东西分为两类，一类是不再用的，一类是还要用的。那到底怎么分呢？

1、确定有用没有用的标准

在实施“六常法”时，首先要确定物品有用没用的标准，这是对物品进行分类的关键。例： 真正需要

1、正常的机器设备、电器装臵

2、工作台、材料架；

3、正常使用的工具；

4、有使用价值的消耗用品；

5、原材料、半成品、成品和样品；

6、办公用品、文具；

7、使用中的清洁工具、用品；

8、各种有用的海报、看板、资料；

9、有用的文件资料、表单记录、书报杂志、其它必要的私人用品。确实不要

地板上：

1、废纸、杂物、油污、灰尘、烟头；

2、不能或不再使用的机器设备、工具；

3、不再使用的办公用品；

4、破烂的图框、塑料箱、纸箱、垃圾桶；

5、呆滞料或过期品。

5 工作台或文件架上：

1、过时的文件资料、表单记录、书报杂志；

2、多余的物品、材料损坏的工具和样品；

3、私人用品、破的压台玻璃、破的椅子。墙壁上：

1、蜘蛛网、污渍；

2、过期和破旧的海报、看板

3、过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂灯。

2、倒推分类法

确定物品有没有用的另一种方法，就是倒推分类法。 比如办公资料的分类，有很多资料我们不知道到底有没有用，怎么分呢？可以将所有的办公资料都贴上一个红标签，然后每用过一本就撕掉一个红标签，三个月后，发现有一部分撕掉了红标签，有部分没有撕掉，就表示没有撕掉的三个月没有用过，若一年后还有三本没有撕掉红标签，就表示这三本资料一年都没有用过，这就叫倒推法。难区分的物品，就可以用这个办法进行分类。

3、一套工具或者文具

我们经常发现在办公人员桌子上摆放的文具很多，办公桌显得凌乱，对这些物品应怎样进行分类呢？可以将需要的工具或文具分出一套，如一支铅笔、一支签字笔、一块橡皮等，将多余的另外收起或退回仓库，通过这种分类，就发现有很多东西其实都是不再用了的，工具或文具一套就够了。

行动：根据以上介绍的分类方法，对自己岗位的物品进行分类，看看哪些物品可以清掉，哪些应该保留？

6 第二常 常整理

常整理，就是将不再用的东西清理掉，把还要用的物品数量降至最低安全用量，然后摆放得井然有序，再贴上任何人一看就能明白的标签。

目的：保证任何人在最短的时间内能将任何物品放进和取出，提高工作效率。

一、根据使用频率分层保管

（一）物品按使用时间长短分开存放 序号 1 2 3 4 5 使用时间 一年都不用的物品 7－12个月内要用的物品 1－6个月内要用的物品 每日至每月都要用的物品 每小时都要用的物品

保存地点 丢掉或暂存入仓库 把它保存在较远处 把它保存在中间部分 把它保存在使用地

随身携带

（二）物品按高、中、低用量分别存放

我们不仅可以根据使用时间的长短来摆放物品，还可以根据用量的多少来分层摆放。

一般来说，摆在仓库货架中间部分的物品，保管员取用时最方便，因此，货架的中间部分就应存放用量最多的物品；相对应地，拿起来不太方便的地方，就存放用量少一些的物品；半年才用一次的物品，就放在取用最不方便的货架顶部，这样，保管员半年爬一次货架也没多大关系。

根据用量的多少来摆放物品，可以大大减轻保管员的工作量。

7

（三）材料或工具按照操作顺序放臵

在操作过程中，如果将材料或工具按照操作顺序放臵，完全可以通过减少员工的劳动量来达到既减员又增效的目的。例如：炒什锦，有鸡块、青菜、大蒜或其它配菜，一般厨房将肉类放在左边的冰柜里，青菜放在右边的货架上，调料放在后面的货架上，这样，配菜师就要左右来回地跑，浪费时间，又消耗体力。如果根据经验，先估算每天能卖30份炒什锦，然后在备料时，就将30份鸡肉、30份青菜、30份配料菜分别按放在身边的菜台上，需要配菜时，直接在身边就地取材就行了，这样就可以降低员工的劳动量，从而实现既减员又增效的目标。

思考：结合本岗位工作流程，你认为哪些方面可以将材料或工具按操作顺序放臵，又能减少哪些劳动量？

二、标牌战

将物品摆放得井然有序之后，就要给这些物品贴上标签，这些物品的标签应如何贴？而且能保证服务员在最短的时间内找到想找的物品？就好比寄信写地址。

（一）标志地点

1、总仓及部门平面分布图

在酒店的总仓门上，贴上平面分布图，如物料仓库、食品仓库、餐具仓库、雪库等平面图。

2、如果找食品就到食品仓库。

到食品仓库，门口也贴有平面分布图，内容：酒水架、饮料架、小食品、调料架等。

3、如果找酒水就到酒水架

酒水架边应贴有货架物品在存放表，表上标明：第一层，白酒类的各种白酒；第二层，黄酒类的各种黄酒；第三层，

8 则是红酒类的各种红酒。

（二）标签的类型和标准

1、食品牌：最高、最低存量，左进右出

如浙醋，标牌上写的内容：最高存量10瓶，最低存量3瓶，左进右出。

最高存量：是指一天半的存量；最低存量是指半天的存量。最低存量3瓶，意思是货架上只剩下3瓶时，仓管员应到总仓取货。最高存量是一天半的量，最高存量不超过10瓶。

库存量太大，不仅占用了大量的资金，还造成了不同程度的物品积压与过期食品。

“左进右出”即是左边进货，右边出货，能保证不过期。

2、开封但有保质期的食品牌

在开封但有保质期的食品牌上，注明：品名、开启时间、保质期等信息。

3、寄存食品牌

客人用餐结束，如果有剩酒店或其它，要求酒店寄存，就要写寄存食品牌，标名：品名、开启时间、寄存客人单位、姓名、责任人等。

4、物品名牌

如厨房里将调味料的瓶外贴上调味料的名称，或用具上贴有垃圾桶等。

（三）每个分区都要有负责人的姓名。

（四）统一管理私人物品

如果员工的水杯统一款式、统一贴标签、统一定位且集中放在一起，就能体现酒店的管理水平。

9 第三常 常清洁

常清洁就是分类整理完了以后，要做清洁工作，以保证所有地方一尘不染。

一、清洁

清洁的一般程序就是清洁、检查和维修。

（一）清洁的类型：日常清洁和计划清洁

日常清洁：每天要做的清洁叫日常清洁，比如我们的办公区域地面、桌面、卫生间卫生等每天都需要清洁和保持。 计划清洁：不需要每天都擦，只要每周或每月擦一次就可以了，如玻璃窗、空调机风口等，这些每周或每月做一次的清洁工作就叫计划清洁。

（二）检查

检查指清洁人员的自我检查，查清洁过后是不是干净了，查物品摆放是否整齐、到位；设施设备是否正常运转。

（三）检修

如果检查到设施设备有问题，就要进行维修。 如：在清洁房间时出现电话机没有声音、打印机不能打印或灯不亮等，就要报修。

二、明确清洁的责任

责任到人。要求将每个岗位的清洁内容分配到个人，并将其作为制度贴在相应的墙上。

三、清洁检查

要使效果持续保持，管理人员必须不定期对清洁区域进行检查监督。可制订一些检查表格，将检查内容公布。

10 第四常 常维护

常维护是指对前面“三常”（常分类、常整理、常清洁）的成果进行维护。维护“三常”的最好办法就是要做到不用分类的分类、不用整理的整理、不用清洁的清洁。

什么叫做不用分类的分类呢？就是要预防不必要东西的产生，如果能预防不必要的东西产生，就可以做到不用分类了。

例：部门申购物品

中餐部物料器具多，假设有一桩大型接待需要2000个红酒杯，用完后没有人跟进管理，登记、回收、保管，再有大型接待需要2000个红酒杯，怎么找也不够数量，所以，就做计划叫采购再购500个，这样，酒店里新旧物品越来越多，就要经常分类保管。

所以，现在我们规定，部门要申购物品，不但要有部门经理的签名，还要有仓库负责人签名，主要是仓库负责人知道申购物品在仓库里有没有库存，需不需要购买，二是可以控制申购物品的最高库存量。这也是预防很多不必要东西的产生，做到不用分类的分类。

不用整理的整理：物品因为太乱需要整理，所以，避免物品杂乱，就能避免整理。例如客房部的布草，因为洗涤中心折叠时就按类别分类扎好，不杂乱，所以，就免去了客房部收布草时的整理。

不用清洁的清洁：就是做到不会弄脏的清洁。如，厨房的地面经常有水，为什么地面有水？主要是洗完菜后水未滴干，装菜的筛是网状的，所以，水滴落到地上湿了。怎样才能使地上没水，就是做到“不用清洁的清洁呢”？办法是：

11

一、等菜上的水滴干才拿到厨房；

二、装菜的筛下用一个盆接住水。就样就避免地面湿了。 第五常 常规范

常规范的意思，就是要将员工的一切行为规范起来。应怎样规范员工的行为呢？

一、岗位职责

规范员工行为的前提，就是要做到每一位员工的分工明确、工作职责具体。

二、程序化

将每个岗位的员工每天8小时的具体工作内容，按照上班到下班的时间应做什么按顺序明确下来，使员工做到有章可循，按照既定程序进行工作。

三、规范化

1、员工所有行为都要有规范：在对每个员工岗位进行程序化过程中，要对员工所做的每件事都作出相应的规范。

2、所有设备都有使用说明书：所有的设施设备要配上相应的使用说明，比如仪器设备、空调、打印机或消毒柜等。第六常 常教育

常教育的意思，就是通过批评教育，使全体员工养成“六常”习惯。

一、规范的仪容仪表。

二、规范的服务用语标准和训练。

三、每天下班前五分钟检查六常实施情况。

12 主要内容：

1、检查当日工作情况。

2、物品是否整齐归家。

3、卫生及清洁工作。

4、关掉电灯及空调等。

四、今日事今日毕：要求每一位员工都不拖延事情，要养成“今日事今日毕”的好习惯。

2017年9月15日

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推荐第4篇：六常管理法

六常管理法

常分类

何谓“常分类”：判断出完成工作所必需的物品并把它与需的物品分开，将必需品的数量隆低到最低程度并把它放在一个方便的地方。（抛掉不需要的东西或回仓，按必需程度分层管理）

目的：腾出空间，空间利用，塑造清爽的工作场所。 常整顿

何谓“常整顿”：通常将不用的东西处理掉，把还要用的东西降至最低量选用合适的容器存放并摆放得井然有序，做上任何人都明白的标记，所有物品做到有位置（家）、有标签收（名）以及先先出、后进后出、左进右出的物流原则。 目的：工作现场一目了然，提高工作效率。 常清洁

何谓“常清洁”：经常进行打扫，以保持清洁，清洁检、卫生程度由酒店所有员工来完成，每个员工都负有清扫、整顿、检查的范围。

目的：创造优美的环境，保证个人、原料清洁、以确保酒店的质量。 常维护

何谓“常维护”：对分类、整理、清洁进行维护，找出前“三常”实施过程中难以实施的源头，选用合适的方法解决，还原其本色。 目的：维护前“三常”的成果。 常规范

何谓“常规范”：以视觉、安全管理和标准化、规范化为重点，维持透明度、视觉管理及园林式环境，包括利用创意和全面视觉管理法，从而获得和坚持规范化的条件，提高办事效率同时做到酒店日常管理的规范化、标准化。 目的：达到管理的标准化、规范化、流程化。 常教育

何谓“常教育”：针对以上“五常”的主动学习、跃进检查和批评教育局。 目的：使员工养成良好的工作和生活习惯，同时使每个员工做到下班行六常。

推荐第5篇：六常管理

六常管理

六常管理

六常管理图

目录

【导言】

什么是六常管理 六常管理作用

第一章 六常管理内容与要领 第二章 实施六常管理的方法 推行6常的标语

六常管理企业文化标语格言18条 6常管理50点内容举例 开展6常活动的观念障碍 6常实施动员大会誓词格式

【导言】

“常”，顾名思义，是指某一动作或现象不间断的发生或持续相当长时间。

六常管理是指：常整理、常整顿、常清扫、常安全、常维护、常修养等6大项内容。这6项内容有机组合在一起，便构成一个全新的管理理论体系和管理方法——即六常管理。

六常管理是管理专家邹金宏老师融合五常理论、6S管理等与多年的实践，加以改良和发展的管理技术。相关的提出者还有何广明教授五常管理、邵德春酒店六常管理等。

在各组织里，6常通常是用来维持环境品质与安全、提升产品品质和提升效率的一种技术。

放眼当今世界，优秀、卓越的企业，特别是大型企业，都有其卓越的管理方式，而卓越的管理方式也正是他们优秀与卓越的重要原因。

六常管理是一种先进的管理技术，六常中的很多技术已经为众多卓越企业采用。 【什么是六常管理】

“常”，顾名思义，是指某一动作或现象不间断的发生或持续相当长时间。

六常是指：常整理、常整顿、常清扫、常安全、常维护、常修养6大项内容。这6项内容有机组合在一起，便构成一个管理理论体系和管理方法——即6常卓越管理。在行业上简称六常法，也有称6S的。

六常管理六大目标：

1、安全——“零”事故目标。

2、效率——30秒内取放物品

3、卫生——无卫生“暗角”，一尘不染。

4、品质——顾客100%满意。如场地、物品摆设合理、美观

5、形象——营造五星级企业。

6、员工——有修养，礼貌和遵守规则。【六常管理作用】

在应用中，有人将六常管理比如为“经典药方”，内容如下：

[六常管理说明书]

【成分】：整理、整顿、清扫、安全、维护、修养。

【用法】：用心听、看和参与即可。具体请参见后续说明。

【效能】：专治脏、乱、差、浪费、欠修养等病。消除各种问题（隐患），强壮体魄，提高免疫力。对诸多“疑难杂症”均为有效。有病治病，无病强身，无副作用，请安心使用。

【注意】：开始服用后，请持续，切勿中途停止，以免中断药效。

【适用范围】：

（1）企业的生产场所、宿舍房间、仓库、办公室、服务区、公共场所；

（2）社会道德、人员思想意识的管理。

六常管理是一个很好的日常管理技术，正确的应用，会产生良好的效果，让企业变得优秀和富有生命力。说真的，六常看似平常，但只要你了解它，重视它，它就会产生神奇的作用。

总的来说，“六常管理”有以下9大作用：

1、改善环境：创造一个整洁、舒适的工作环境。

2、有利标准化的推行。因为常维护与修养，自然有利规范的推行。

3、保证质量：由于规范，工作环境的整洁将会减少工作过程中的误差，从而减少不合格的发生；整洁有序的物料管理，信息资料的管理，将会防止混淆、错用率；员工养成做事认真、有序的习惯，是保证质量的基础。

4、有利生意提升：品质、形象等得到提升，从而提升生意。

5、确保安全：安全来自日常的预防和维护。

6、降低成本：通过全面实施节约管理，减少能耗和物料浪费，最大力度的节约。

7、提高效率：良好的环境和气氛，良好的人际关系，会有助于员工提高工作热情，精力集中，使工作效率提高。良好的工作环境将要求有序而严谨的工作的方式，物品摆放有序，也会使工作效率提高。常进步的精神与行为，也会提高效率。

8、提高士气：改善人际关系和创造出快乐的工作。

9、提升员工的修养。第一章 6常管理内容与要领

一、常整理——让身边有条理

1、含义：对身边的物品进行整理，舍弃不用或不能用的物品，使身边的物品都是必要的。

2、目的：

（1）将“空间”腾出活用；

（2）防止误用、误送；

（3）塑造清爽的工作场所。

3、实施要领

（1）自己的工作场所全面检查，包括看得到和看不到的。

检查参考：存物间、柜、架；文件、资料；原料、产品；工具、设备；工作场所、公共场所；门面、墙面、广告栏等。

（2）建立存弃规则。这是整理的关键，以下是一些实用的存弃规则：

①分层管理——根据物品“需要”的低、中、高用量或重量分别存放。

②需要与想要的区别

注意点：要有决心，不必要的物品应断然地加以处置；

③一是最好

常整理活动中有一条称作“单一便是最好”的原则。有关利用该原则的例子包括：

一、一天工作计划表和排序

二、一套工具/文具/一页表格

三、一小时会议（发言精简）

四、一站式顾客服务

五、物料或文件集中存放（包括电脑服务器内的档案）

（3）制订废弃物处理方法。如物品报损法，我的建议是，单件或一组物品50元内的经理签名可以处理，50-500的总经理签名可以处理，然后记录好并报上司知道。至于500元以上的报董事长批准后再及时处理。

（4）对需要的物品调查使用频度,决定日常用量及放置位置。比如一把钳子，一个月才用一次，相对于每天用一次的，应放靠内一些或远一点。

（5）从易到难逐步整理。有时不能一次整理完，就分次整理，从易到难是一个很好的方法。

（6）从零乱根源着手。源头治理是治根本。零乱根源的例子有：未及时舍弃无用的物品；未定期整理、清扫。

（7）每日自我检查。检查自己的工作岗位，将不需要的物品用时处理好。

二、常整顿——高效率的基础

1、含义：对整理之后留在现场的必要的物品分门别类放置，定方法摆放整齐，明确数量，明确标示。

注：顿，是放置、安顿的意思。

2、目的：

（1）工作场所一目了然。

（2）整整齐齐的工作环境。

（3）消除找寻物品的时间（实现随时方便取用）。 （4）消除过多的积压物品。 注意点：这是提高效率的基础。

3、实施要领

整顿的“3要素”：场所、方法、标识 （1）落实前一步骤整理的工作。 （2）分析现状。

（3）按确定的规则将物品分类、定名，并加上必要的标识。 （4）定点、定容、定量。 定容：用什么容器、颜色。

（5）坚决贯彻按确定的区域、方法存放各类物品。

（六）标识的方法。标识起着指示、提醒的作用，不但让老员工持续按规范进行，新来的也容易据标识提示做到符合规范。

三、常清扫——让工作场所干净、亮丽

1、含义：清扫是把工作场所打扫干净。

2、目的：保持工作场所干净、亮丽的环境；防止环境污染。 注意点：责任化、制度化。

3、实施要领

（1）建立清扫责任区(室内、外)，做到区区有人负责。 （2）执行例行清扫，清理脏污。

（3）调查污染源,予以杜绝或隔离清扫实施。

（4）建立清扫要求基准,作为规范。

（3）配备相关清洁用具。如抹布、扫把、拖把、洗洁精、玻璃刮等。

（4）及时与正确清洁。如：按规定时间检查洗手间、正确使用玻璃刮、对木器宜用半干的布。

——从天花做起

——边做边清洁

（5）执行例行扫除，清理脏污。

（6）清扫隐蔽的地方。

（7）确定检查频度，检查责任人，实施检查跟进。

四、常安全——让人身与财产不受伤害

1、含义：通过安全预防、检视，达到环境与工作安全。

2、目的：安全就是创造一个零故障，无意外事故发生的工作场所，让人身与财产不受伤害。可细分为以下几点：

（1）让员工放心，更好的投入工作；（2）没有安全事故，生产更顺畅；（3）没有伤害，减少经济损失；（4）有责任有担当，万一发生时能够应付；（5）管理到位，客户更信任和放心。

注意点：预防为主，防消结合。系统地建立防伤病、防污、防火、防水、防盗、防损等保安措施。

安全不仅仅是意识，它需要当作一件大事独立、系统地进行，并不断维护，安全工作常常因为细小的疏忽而酿成大错，光强调意识是不够的。因此，笔者其位置提升到“常维护”之前，成为一个行动要素，而在后面的“维护”、“修养”当中自然也应当包括安全要素。

3、实施要领

（1）不要因小失大，应建立、健全各项安全管理制度。 （2）对操作人员的操作技能进行训练。 （3）进行安全操作标示。 （4）及时检查安全情况。

（5）对出现异常的设备立刻进行修理，使之恢复正常。

（6）建立安全环境。如整体布局、安全意识教育和配置完善的安全设备等综合方面。细节方面如：为防滑倒，装修地板时多采用防滑砖；为减少行走中的碰撞，鼓励“轻轻靠右走，重客又敬友”。

五、常维护——维护前四常成果

1、含义：通过制度化、规范化，并贯彻执行和维护前4常成果。

2、目的：维护整理、整顿、清扫、安全的成果。注意点：制度化，定期检查。

3、实施要领

（1）责任划分明确，使整理、清洁、安全有人负责，检查可以追究。 案例：香港的垃圾箱管理

（2）制订奖惩制度，加强执行。对做得好的实行奖励，不好的给予处罚。

（3）时常检查摆设、清洁、安全，及时纠正不达标现象。

时常有以下一些概念：随时、每班次、每天、每周、每月或更长的一段时间，具体可据实际情况定。在很多企业，他们坚持日事日毕，每日及时维护，坚持每天收工前五分钟行“六常/八常”。

在检查执行方法上，主要是要培养自检，同时高阶主管经常带头巡查，以表重视。

（4）利用图片展示。

（5）培养维护的观念。

维护的三个观念：

◎只有在“良好的工作场所才能生产出高效率、高品质的产品”；

◎维护是一种用心的行动，千万不要只在表面上下功夫；

◎维护是一种随时随地的工作，而不是上下班前后的工作。

（6）养成维护习惯。

六、常修养

1、含义：养成良好习惯、自觉遵守规则和礼貌等修养。一是指养成良好习惯，自觉遵守规则；二是指树立讲文明、讲礼貌和敬业爱岗的品德。

2、目的：

培养具有好习惯、遵守规则的员工。

提高员工文明礼貌水准。

营造团体精神。

注意点：

长期坚持，才能养成良好的习惯。

通常一个习惯行为的养成要21天，稳固要90天。

修养是“6常”活动核心，没有人员修养的提高，各项活动就不能顺利开展，就是开展了也坚持不了。

一名有修养的员工，能够很好的做好上述工作，相反，一名缺乏修养的员工，是很难做好的。而我们也相信，员工有修养是通过培养的，不是天生就有的。所以要“常修养”。

3、实施要领

（1）继续推动前5常活动。

（2）建立共同遵守的规章制度。

如清洁标准、安全手册、礼仪守则、节约法则„„

（3）将各种规章制度目视化。

（4）实施各种教育培训。管理当局对新进人员实行6常教育，指导实践。作为员工，主动学习6常知识。设立示范单位让员工参观，百闻不如一见，参观是最好的教育方法。

（5）推动各种修养提升活动。如晨会、礼貌运动、良好的态度等。

（6）推动各种激励活动，对做得好的部门或个人实行表扬，不好的给予处罚和指导改正。

（7）违犯规章制度的要及时给与纠正。受批评指责者立即改正。

（8）不断强化。 第二章 实施6常管理的方法

一、开展“8常”活动的原则

1、将8常管理作为一种正式的技术的高度重视原则

2、自我管理的原则

3、节约的原则

4、持之以恒原则

二、推行6常的六大步骤

掌握了6常的基础知识，尚不具备推行6常活动的能力。因推行步骤、方法不当导致事倍功半，甚至中途夭折的事例并不鲜见。因此，掌握正确的步骤、方法是非常重要的。

步骤一：获得最高管理者的承诺并做好准备

步骤二：成立6常推行委员会

步骤三:拟定推行方针及目标

步骤四:拟定工作计划及实施方法

步骤五:培训

步骤六：执行。全面执行各项6常规范，自我审核。

步骤七:检查与跟进

步骤八：坚持

1、6常标准化、制度化的不断完善。

2、实施各种6常强化月活动。

3、设置与维护6常图片展示区、博览室，作为长期教育。推行6常的标语

为了使6常得以迅速推广传播，执行部门应多想各种各样的方法来帮助理解记忆，如标语、漫画、顺口溜、快板等。以下是部分参考标语，„„更多的应动员动员执行部门与“6常委员会”成员作出有建设性的建议。

1、8常简介

以下用简短语句来描述6常，主要的目的就是方便每一个人的记忆。

整理：要与不要，当机立断 整顿：科学布局，取胜快捷 清扫：清除垃圾，美化环境 安全：排除隐患，安全操作 维护：人人维护，常常达标 修养：遵守规章，文明爱岗

2、6常标语之一

人人做整理 场地有条理 整顿做得好 效率节节高 时时做清扫 品质会更好

保持修养心 天天好心情

3、8常标语之二

人人有改善的能力，事事有改善的余地。 结合实际行6常，齐心协力做优良。

4、三优：优质出品 优质服务 优质环境

5、A A A店行六常，服务品质更优良 全体同事同志向，餐饮行业树榜样

六常管理企业文化标语格言18条

1.世界上没有什么不行，问题是怎样才行。

2.不断努力，不断向前，不断改善，不厌其烦，虚心接受意见。

3.管理是教育，同时也是服务。

4.成功无偶然，失败无冤枉。

5.保护顾客利益=保护公司利益=保护个人利益。

6.日事日毕，日清日高。

7.所有成功的秘诀，就是没有秘诀—踏踏实实、认认真真、按部就班地做好每一件事。

8.有了错误不要回避，回避错误你就会错误一生。

9.什么叫不简单？能够把简单的事情天天做好就是不简单。什么叫不容易，大家公认的非常容易的事情，非常认真地做好它，就是不容易。——张瑞敏

10.成功者找方法，失败者找理由。

11.勤劳是幸福的右手，节俭是她的左手。——约翰·雷

12.生活最沉重的负担不是工作而是无聊。——罗曼·罗兰

13.成功等于艰苦劳动加上正确方法。——爱因斯坦

14.顾客意见就是我们进步的源泉。

15.我相信自己很棒，同时也相信他人很棒。——邹金宏

16.行动！行动本身就会教会我们成功。

17.健康是指一个人在精神、体力和行为方面达到良好状态，能适应社会和有益于社会。

18.任何不合格产品，都没有做给顾客的权利。6常管理50点内容举例

1.常整理—使身边的物品都是必要的

1.1抛掉不需要东西或回仓(如：处理过量或损坏的物品) 1.2环保回收、循环再用及利用边角料 1.3将必需品的数量降至最低 1.4需要但缺少的及时补上

1.5根据需要的低、中、高用量或重量分别存放 1.6一天工作计划表和排序 1.7一套工具/一页表格

1.8物料或文件集中存放一个地方 开展6常活动的观念障碍

1、环境整洁与否是小事，效益、效率、质量才是大事（而没想到这些大事要做好，正是由很多小事组成）；

2、“6常”是一些琐碎的小事，不是现代管理的内容，用不着兴师动众；

3、工作很忙，事情很多，哪有什么时间去搞整理；

4、清洁是清洁工的，用不着其它人参与；

5、现状已经很好了，没必要安排经常性的活动；

6、要整洁，就应一下子全部搞好；

7、搞“6常”可能对公司有好处，对个人没有什么好处。

以上情况要重视，通过适当沟通或时间进行化解。 6常实施动员大会誓词格式

（摘自邹金宏《六常管理》）

我是AA大家庭的一员，我郑重承诺：我将全力以赴，参与实施6常管理，从我做起，从小事做起。做到：常整理、常整顿、常清扫、常安全、常维护、常修养，以提升竞争力，推动企业健康向前发展。

推荐第6篇：六常管理法

“六常管理法”在酒店中的应用

一、酒店管理中常见的问题

（一）厨房工作环境零乱肮脏

在许多酒店中，我们经常看到这样的厨房：工作环境零乱肮脏，地板又湿又滑，经常出现打破菜盘、摔伤员工的事情，不仅要救治员工，要赔偿菜盘，很多高层管理人员也经常不敢到厨房去，因为怕摔跤，受不了厨房里那种难闻的气味„„

（二）酒店中夏季苍蝇满天飞

许多酒店整体环境卫生较差，一到夏季便苍蝇不断。于是一些酒店为了减少苍蝇，便在酒店管理制度中规定：酒店管理人员随时检查，如果发现有一只苍蝇就处罚责任服务员五元钱，当然如果责任服务员打死一只苍蝇上交就获得五元钱的奖励。

这个减少苍蝇的办法既有效又不会让酒店赔钱。因为一只苍蝇飞到哪里，那个责任区的服务员就要罚五元，而打死一只也就是奖励五元。当然酒店是罚得多，奖得少，因为有时因为一只苍蝇可以处罚几个服务员，或者一个服务员只要没有打死它就可以被罚几次。酒店采用了这个办法之后，虽然苍蝇是越来越少了，可惜仍然无法根除。因为酒店一边在消灭苍蝇，另一边却在生产苍蝇——没有解决源头问题。

酒店的哪些地方在生产苍蝇？答案就是：厨房下水道，厨房垃圾桶、泔水桶等。如果不能解决这些根源问题，酒店仅仅通过处罚员工来消灭苍蝇的方法只能是舍本逐末。

如： 酒店厨房肮脏的下水道 如： 酒店厨房中散发恶臭的垃圾桶

（三）物品积压或食品变质

一些酒店由于缺乏计划性而采购过量，导致经常出现物品积压、食品过期变质等问题。但酒店管理水平低下，导致解决这些问题难上加难。

如： 严重积压的酒店物品

（四）员工因物品摆放随意而工作效率低下

许多酒店的物品随意摆放，员工经常找不到需要的东西，工作效率十分低下。据统计发现，在管理混乱的酒店中，80％的员工因为物品摆放随意、缺乏秩序，每天在上班的8小时中要花上1～1.5小时来寻找自己所需要的东西。这样的工作效率能高吗？ 如：杂乱不堪的酒店仓库 如： 酒店随意摆放的搁物架 ◎案 例

某一天，酒店经理让厨师找出冰柜里的小青瓜。厨师将冰柜所有的柜门都打开，又将里面的每个黑塑料袋都打开，最后终于在一个袋里找到了小青瓜，结果花费了5分42秒的时间。

因此，由于物品随意摆放，厨师在寻找物品时既浪费了时间又损耗了大量电能。这种工作方式的直接后果便是遭遇客人的经常投诉：上菜太慢。原来从点菜到上菜的环节实在太多，如果厨师仅找到做菜所需的物品就要化费5分42秒，然后其他环节再慢一点，客人不投诉才怪呢！

（五）酒店员工经常不知道应干什么

许多酒店一方面有大量事情需要员工去做，另一方面酒店经理、厨房管理人员、厨师、服务员却又经常不知道自己应该干什么，领导在与不在表现完全不一样。 在一些酒店中，我经常发现这样一种非常奇怪也非常有趣的现象：有的酒店经理做了三年。每天除了日常管理事务外，却没有什么其他事情可做；酒店厨房的厨师本应晚上9点30分下班，但大部分在晚上8点30分已经不在岗位上，而是在室外乘凉、聊天、打电话、发短信。他们一看到领导来了，就会装模作样工作一会儿；领导一旦走开，他们马上就开始无所事事了。因此许多酒店的老板或老总一出差，心里就开始七上八下了，因为他们实在不知道员工们在做什么。

（六）经常接到客人投诉

近几年来，中国的酒店餐饮业的发展出现了两大趋势。第一个趋势就是客人越来越成熟，对酒店服务的要求越来越高，越来越挑剔。酒店宾馆从业人员对这一点感受是最深的。也许在15年前，酒店服务人员发现为客人服务是再容易不过的一件事情：那个时候，国内大部分客人从来没有来过酒店宾馆，没有接受过酒店的服务，因此心里很紧张，甚至怕别人笑话他，进来要看服务员的脸色说话，吃饭时也要经常问服务员这个怎么吃，那个怎么吃？服务员的一个和颜悦色的微笑，对客人来说就是最好的服务。可是在今天，客人在越来越频繁地走进酒店、餐馆、宾馆之后，发现原来宾馆都是为客人服务的，于是客人马上走到另一个极端——对服务员要求非常高，有时甚至到了十分苛刻的地步。

然而酒店餐饮业发展的另一个趋势却是越来越难以招到优秀的服务人员，现有服务人员的素质越来越低，流动性也越来越大。在我最初做服务员的时候，酒店对求职人员在学历、身高、长相方面可以要求很高，比如要求学历至少高中毕业，女性身高要1.60米以上，容貌秀丽、身材苗条等等。即使如此，酒店招聘人员时挑选的空间仍然很大，要招聘10个服务员，往往会有100多人报名，甚至还有人通过拉关系、“走后门”进入酒店。然而今天，酒店招人容易的日子已经如“昨日黄花”，一去不复返了。不要说招收高中毕业学历的员工，连初中毕业的员工都很难招到，因此一些酒店只要是小学毕业也行，甚至有的酒店已经发展到了员工只要识字就可以的地步。所以现在某些酒店的员工在长相方面有高有矮、有胖有瘦，在素质上也可谓是良莠不齐。

优秀的服务人员如此难招，而客人的要求却越来越高，丝毫不留情面，而且这种反差越来越大，因此酒店服务的质量也越来越不稳定，经常遭到客人投诉，导致客人很难再回头。

（七）酒店老板的管理压力越来越大

在酒店管理行业中，越来越多的管理者都感到酒店管理难，做酒店的老板则更难。酒店老板的压力越来越大：来自社会、政府、竞争对手、下属的压力，酒店生意不好的压力，管理不好、卫生不好、食物中毒的压力„„

怎么办？酒店老板只能一年365天、一天24小时地拼命工作，只要酒店在运转，他们的内心就高度紧张，就开始睡不着觉，总担心酒店管理出现问题，服务出现事故。可是我们的老板再睡不着觉，再担心，事故却依然屡屡发生。所以许多酒店老板是非常痛苦的，他们天天上班，而且是每天24小时地工作。也许有人会说，老板怎么会24小时上班，难道他们不睡觉？不，他们睡觉，但他们在睡觉时却不断地被与酒店管理有关的噩梦惊醒。

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——提升酒店整体管理水准的最佳方案

您在酒店管理中是否经常会遇到以下头疼问题呢：

● 厨房工作环境零乱肮脏，又湿又滑，经常出现摔破菜盘、摔伤员工的事； ● 经常出现采购不足或过量的问题，导致物品积压和食品变质等问题，从而使成本控制难上加难。

● 物品随意摆放，经常找不到要找的东西、工作效率低下；

● 厨师、管理人员、服务员经常不知道干什么？领导在与不在，表现完全不一样。 ● 服务质量不稳定、菜品质量不稳定经常遭到客人投诉，导致客人很难再回头„„.

● 酒店宾馆业出现了的两个趋势：一是客人越来越成熟，服务要求越来越高，越来越挑剔；二是服务员却越来越难招，素质越来越低，流动越来越大，如何解决这个矛盾？

● 非典刚过，禽流感又来啦„„

六常法是解决以上问题的“灵丹妙药” 顾客见证：

导入酒店六常法之后半年内就有2000多名参观者，很多单位立即签订了定点消费协议。

——浙江嘉兴餐饮行业协会常务副会长、金悦餐饮集团董事长盛富林

酒店六常法是一个文化程度低的员工也能在两天就可以掌握的管理方法。酒店六常法导入已经半年了，效果是酒店十年经营中最理想的一次。 ——浙江海宁龙祥大酒店、不夜城大酒店、桃源山庄董事长王平

酒店六常法是一个工作标准和达到这个标准的方法。六常法之后，我们厨房的地面可以始终保持干燥；物品有名有家，30秒钟之内就能拿进拿出。 ——红泥花园大酒店副总包桂珍

通过酒店六常法之后，不仅减少了大量的重复采购物品，原来不够用的仓库也越搬越嫌多了。

——杭州海景大酒店总经理吴建明

酒店六常的引入能使整个酒店特别是厨房管理更加整洁、更加维护、更加有序而且能够长期保持。

——浙江嘉兴餐饮行业协会副会长、太阳城大酒店董事长卫飞翔

做了酒店六常法之后，每月光能源就能节约1万元以上。比如煤气每月节约2000元左右；厨房地面做六常之前，每天冲洗两次，六常之后每10天冲洗一次，不仅节约大量水费，还节约了大量人力。 —— 全芳味大酒楼副总经理刘洪远 什么是“邵德春六常法”？

1、是一套衡量酒店旅游企业管理好坏的标准

2、是一整套达到这些标准的方法和步骤

3、是一种管理哲学 专家预言：

1、导入六常管理模式是当今酒店业的一种趋势；

2、中式餐厅厨房的全面开放将成为趋势。中式餐厅的厨房不开放的原因是：卫生太脏；油烟味太浓。但做过六常管理的酒店厨房不存在卫生死角；油烟味用无油烟锅即可解决，所以中式餐厅厨房全面开放，将没有障碍。

为帮助我国酒店业经营管理者迅速学会“酒店六常”，练好内功，杭州华智酒店管理公司结合国内餐饮管理的实际情况，决定举办专题培训推进“酒店六常”管理模式。

● 为什么国际品牌酒店越开越好？越开越久？而中国餐饮企业平均寿命却只有三年？

● 为什么说国际品牌酒店员工的工资比国内酒店员工低？ ● 为什么酒店六常能抗“非典”、“禽流感”？

● 为什么酒店六常能“开源”“节流”增加“利润”？ ● 为什么酒店六常每个企业都能做？怎样做好

● 为什么“酒店六常”又叫“傻瓜管理模式”？

一、酒店六常法的含义及作用

二、酒店六常法的内容及推行步骤

常分类：把所有东西分成两类：一类不再用了，一类还要用的。 常整理：将不再用的东西处理掉；还要用的东西降至最低用量并摆放得井然有序，做上任何人都明白的标记

（一）根据使用频率分层保管如何做到任何人都在30秒内可取出及放回所需物品？

（二）标牌战餐馆与宾馆优势的结合

（三）通道地线、物品摆放区域线的划分——喷漆战

（四）不同颜色的应用

（五）通过形迹整理以方便返还

常清洁：经常进行打扫，以保持清洁。

（一）清洁的程序

（二）清洁责任

（三）清洁检查

（四）清洁目标

常维护：对分类、整理、清洁进行维护 常规范 ：对人的行为进行规范

（一）程序化

（二）规范化

（三）节能降耗

（四）安全规范

（五）设置六常法博物馆

常教育：通过批评教育使全体员工养成习惯。

（一）酒店六常习惯

（二）六西格玛是什么？

（三）怎样才能养成习惯

（四）优美的环境

（五）创新的酒店六常

六 常 管 理 知 识 手 册

1、“六常法”的概念

◐所谓“六常法”是在通常所说的“五常法”的基础上加入“常教育”的内容构成的。即：“常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育”。

◐常组织：也叫常分类，就是把工作环境中必要和非必要的物品区分开来，这一步是节约空间的技术。

◐常整顿：就是把必要的物品进行分类，根据使用频率确定放置的方法及位置，这一项是节约时间的技术。保证任何人都在30秒内可取出及放回所需物品。 ◐常清洁：经常进行打扫，以保持清洁。 ◐常规范：建立起规范化和制度化的标准，确保人人有责，这一项是该方法成败的关键。

◐常自律：养成良好的工作习惯，全面提高员工素质，彻底改变每个工作人员的精神面貌，这是五常法追求的最高境界。

◐常教育：通过经常不断的教育，加强员工的自律性，使全员养成良好的“六常”习惯。

2．“六常”的来源

◐“六常”法来源于“五常”法。在“五常”的基础上增加了“常教育”的内容要求。“五常”管理法最早来源于日本，又称5S管理，是组织、整顿、清洁、规范、自律五个日语词汇的缩写。在古代，日本是个岛国，居民以渔民为主，渔民世代以船为家。如果把什么东西都往家里放，船很快就会下沉„„为了使自己的家——船能正常使用，渔民就将超过一年都不用的东西处理掉，几千年就形成了日本的家居文化——简单、有序、整洁。

后来，有些日本的文人就将日本人的家居文化归纳成“5S”（在日语里是以S打头的）—“五常法”即：常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养。“五常法”在日本广泛应用于工作、生活中的方方面面。

近几年来，“五常法”传到了中国，这种简单有效、操作方便的东方管理模式很快被中国的工厂、医院、酒店等企业应用于现场管理。 3．酒店 “六常法”的产生 著名的酒店管理专家、“酒店六常法”创始人—邵德春教授将“五常法”引入酒店管理过程，在操作过程中通过修改，并加入了大量酒店管理方面的专业知识，比如：将酒店原来的程序化、规范化文件资料、绿色饭店很多节能降耗的做法等非常实用、但很难执行的东西用“傻瓜式管理模式”的概念，这是他多年通过研究中外酒店管理区别所得到的结论，另外，他揉进了多年来从事宾馆和餐饮管理顾问的经验，与时俱进，加入“常教育”的理念，从而创造了一套中国人自己的“酒店六常法” 即：常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。随着我国酒店管理的不断创新，“酒店六常法”就越来越完善。 4．酒店六常法”的实质：

是一套衡量酒店管理好坏的标准；

是一整套达到这些标准的方法和步骤； 是一种管理哲学。

◐追求卓越：不再是口号，而具体地成为量化的数学：温度、时间、每万元营收的能耗费、每间客房的物耗费、检查报表、30秒、最低、最高存量等等； ◐以事实为依据进行科学决策：不说：我认为，我想„„而要用数学报表说明问题；

◐强调全员参与：以前认为，质量是有关部门的事，最多是业务部门的事，而“酒店六常法”强调质量和全员有关，不分前台、后台。必须人人参与； ◐傻瓜式管理理念：定质、定量、定标准，严格执行； ◐始终以客户为向导：“酒店六常法”将过去以结果为向导的管理方式转变为以过程为导向的管理方式。“酒店六常法”认为：有好的过程，就一定会有好的结果。

5．推荐口号： 驻六常管理只有始点，没有终点 联系际做六常，结合工作搞创新 创新来源于细节

效率和安全始于整理

没有永远的特色，只有不断的创新 示诺于人，一诺千金

加强六常管理，构建高效办公秩序 六常让物品找到了家

工作常组织,天天常整顿,环境常清洁,事物常规范,人人常自律 处处的抬头见六常，人人见面谈六常 6．五常法的实际效用

◐提供整洁、安全、有条理的工作环境 ◐提高工作效率 ◐提高员工质素 ◐保障品质

◐塑造良好的单位形象 7．六常工作守则

工作常组织 天天常整顿 环境常清洁 事物常规范 人人常自律 刻刻常教育 8．物品分类知识

◐物品分类是决定物品属于哪一类别的问题。当然，须要依据一定标准才能做出决定。因为缺少标准，或没有一套制定规范，人们不可能记得的品存放的地方，也就是说，人们取得物品与将它放回原处花费的时间会更长。

一件物品通常有两种名称：它的正式名称和人们通常叫它的名称。这样，你就必须决定采用哪种名称并贴好标签。如果一件物品采用两种名称，那就会造成混乱。 另外，在保存和取出过程中，你也许会发现有许多物品连一个名称都没有，或者二种不同的物品采用同一种名称，可能这两种名称只有少许不同。你必须尽快解决这些问题。 9．物品储存知识

◐决定物品应该怎样放。这对储存来说至关生要。例如，文件和工具的储放必须使它很容易找到或取得。储存物品首先考虑日后取出的时间问题。每件物品采用了一种统一的名称并不足够。因储存时会导致混淆。

每一件物品还应该有一个存放地点，就像每一个人有一个家一样。事实上通过世界邮政系统传递一封信的过程会令人惊讶。只要你在信封上写好地址，邮政系统不可以将信件传递到世界各地的任何地方。原理很简单：信封上有一地址的名称，而世界的某地亦存在与领土上一致的名称。所以进行常整顿工作必须保证每件物品有一个名和家。

在分配储存空间时，不但要标明存放地点，还应具体标明到存放物品的架子。决定物品放在哪里，就把那里当作它们的家。这是很关键的：工具存放地点标明在工具上，而工具的名称也标明在存放地点，那么你是做对了。以下步骤值得跟着做：

1） 每件物品都有一个名称。

2） 每件物品都有一个存放地点，而每件物品都应该放在为它预设的地点;不要使有用的物品没有家。即使是有人暂使用某种物品，也应该清楚它应归在哪里。 3）更容易辩认： 有箭头标识，有灯光或地线引路;常用物品应容易取得。 4） 安全储存：重的物品放在底层，轻的放在高位。

5） 存放高度考虑：膝盖到人肩的高度是最方便的，应该放一些常用物品

10、执行经验

六常有效的关键是——总是要把物品放在它该放的地方。听起来很简单，但做起来却很困难。是否贯彻是决定常组织、常整顿成败的关键。同时存货管理也很重要。以便你随时知道是否用完了零件和产品。要达到这些目标，应该坚持以下原则：

1）避免库存告急： 决定货物最低储存量 标明有些物品正在订购过程中 2）如果是有人正在使用某物品 标明谁正在使用及何时可以归还。 3）遗失：确定遗失多少，写一张清单清楚标明遗失了什么。

建议：各部门可让员工观看学习照片，以便更直观地了解六常法。

推荐第7篇：六常管理法

六常管理法实施报告

为节约员工时间成本，提高工作效率，提高管理层次，特做出对六常管理法的学习及实施：

六常就是常分类、常管理、常清洁、常维护、常规范和常教育

1，常分类；针对各个区域物资配备，对所有电源开关，硬件设施，餐具等进行统一贴标签制；接手桌物品摆放进行明确统一规范；右边抽屉刀叉勺等入口餐具，左边抽屉放多巾盘，手机套，一次性手套及酒杯子的不入口用品。

2，常整理；在分类完的基础上，不断的整理，将各个区域的旧台布，台裙退回仓库。配备了新酒杯后，将原来的酒杯打到三楼使用。，

3，常清洁：日常清洁工作每天都在进行，将区域环境划分到个人进行清理，每周对空调口及排气扇口进行清洁。对餐具消毒要求每个区域都要做到每周两到三次的84消毒。服务人员做日常清洁后，都会随即抽查检查。

4，常维护；对前面分类，整理，清洁后的维护：针对硬件设施，部门内设1个专门负责报修的维修页；在设施设备分类及卫生方面不断的检查，检查，再检查。

5，常规范：1将员工的仪容仪表统一规范化

2将员工的工作职责明确化；将各个房间分配到个人，明确工作区域

3规范值班人员的工作职责

6，常教育；通过日常工作中发现的问题不断的批评教育员工，规范员工的服务用语标准和

训练；加强多种服务的机动灵活性，对员工思想波动者多沟通，多了解。

六常管理的实施每天都在坚持，每天下班前都会检查实施情况，六常管理方便工作的开展，提高了工作效率；从而树立工作的信心。

推荐第8篇：六常法管理

第一部分：什么是酒店的六常管理法

序言：六常管理法的由来

六常管理法是由著名酒店管理与服务培训专家邵德春由日本的“5S”法总结创新出来的酒店管理模式，日本的“5S”法也有它的来源，大家都知道，日本是个岛国，在古代，日本的居民以渔民为主。中国是个农业大国，居民则以农民为主。农民和渔民有什么区别呢？就在于农民的家一般都是大房子，有什么东西往屋子里放，再加上中国人历来有勤俭节约的传统，只要是自家的东西就舍不得扔，不管它到底有没有用，以致十年甚至二十年的前的东西都放在屋子里，整个家经常是乱七八糟的。渔民则不同，由于渔民常常以船为家，吃住都在船上，如果他们也像农民一样，什么东西都往家里放，船很快就会因不堪重负而下沉。因此，为了使自己的家――船能正常使用，渔民就不得不经常整理渔船，将超过一年都不用的东西处理掉。几千年来，以渔民为主的日本的就形成了极具特色的日本文化――简单、有序与整洁。

早在两百多年前，一些日本的文人就将日本的家居文化归纳成“5S”法（在英语中是以S打头的）：常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养，并将这种方法广泛应用于工作、生活的方方面面。20世纪50年代，日本制造企业将“5S”法作为工厂现场管理的基础，从而形成了日本企业独特的一种管理方法。其目的就是要让工作场所的工具摆放有序，提高工作的安全性及效率，降低产品不合格率。日本制造业因为推行“5S”法成效良好，使得日本商品成为世界优质产品的代名词，于是就有跨国大企业将“5S”法推广到其它各地，“5S”法迅速成为风靡全球制造企业的管理方法。

近年，日本的“5S”法简单有效、操作方便，也日益被中国的工厂、医院、酒店等组织所接受，并广泛应用于现场管理中。 但由于“5S”法主要针对工厂，而工厂和酒店有一个最大的区别：工厂有员工区、生产区，而酒店除了员工区，更主要的是客人区，所以，在“5S”的基础上进行修改，补充有关酒店管理方面的专业知识，并发展出一套中国人自己的“六常管理法”，即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。

一、酒店管理中常见的问题

1、厨房工作环境零乱、邋遢。

在我们的印象中，厨房总是零乱、邋遢，地板又湿又滑，所以，就经常出现打碎菜盘、摔伤员工的事情，不但要救治员工，办理工伤，还造成物料的损坏。

思考：厨房地面到底要怎样进行清洁？如何保持厨房地面的清洁？

2、物品积压或食品变质。

由于缺乏计划性而采购过量，导致出现物品积压、食品过期变质等问题。

3、因物品摆放随意而工作效率低下。

在日常的工作中，大部分员工将物品随意摆放，以致经常找不到需要的东西上，造成工作效率低下。据统计，在管理混乱的酒店中，80%的员工因为物品摆放随意、缺乏秩序，每天在8小时的工作时间中要花上1－1.5小时来寻找自己所需要的东西。

案例：厨师要找冰柜里的小青瓜，将冰柜所有的柜门都打开，又将里面的每个塑料袋都打开，最后终于在一个袋里找到了，结果，花费了几分钟的时间。

因此，由于物品随意摆放，厨师在寻找物品时既浪费了时间又损耗了大量电能。这种工作方式的直接后果便是遭遇客人的经常投诉：上菜太慢。因为从点菜到上菜的环节实在太多，如果厨师仅找到做菜所需的一件物品就要花费几分钟，然后其他环节再慢一点，客人能不投诉吗。

二、酒店管理的三大错误

1、酒店管理“表里不一”

员工和管理者犯的最大错误之一就是“表里不一”：写的和放的不一样，说的和做的不一样。比如：服务总台，外面看起来富丽堂皇，可一进到里面却发现乱得一塌糊涂。柜门上写着“熟柜”，但里面生的、熟的都有。“成品柜”里面放着半成品、一次性饭盒。

思考：如何避免这种情况出现，应如何监督？

2、对酒店设备只注意装修采购，却不注意保养。

很多时候，我们强调买设备要买好的，但在使用过程中却不注意维护保养。员工对设备的清洁保养能力差，由于疏于管理，本该使用10年、15年的酒店设备短短

三、五年就报废了。如：冰柜的散热器国为被污垢堵住了，无法正常散热，制冷效果不好，往往出现这种情况，厨师就向动力工程部反映，如果工程人员不负责，不到现场检查，或检查不细致，试过制冷效果不好就报废了，这样是严重的浪费。

思考：针对这种情况，动力工程部应怎样做？作为使用部门又应该怎样做、

3、对服务人员的要求有标准没有方法

在日常的管理中，管理人员对服务人员只有要求与标准，却没有具体的方法，比如，要示务人员必须做到贵宾房里的所需物品齐全、摆放整齐，但打开抽屉时，却发现里面的东西乱七八糟，甚至还有服务人员的个人用品，如手机、证件、钥匙、钱包等。

如果我们对每个员工使用的物品不加以规定，摆放不加以要求，员工在工作时间都开通自己的手机，就无法保证酒店服务的水平。

案例一：客人需要服务员提供纸巾，但找不到服务员，周围找，原来正在备餐间里发短信。

案例二：菜一到客人的桌子上之后，服务员要将它转到主宾的位置，然后介绍菜名，然而服务员还没开口介绍，口袋里的手机开始响了，铃声还是唱歌的，这样的情况只能让客人感觉这个酒店的服务没有档次。

思考：服务员的个人手机应该放在哪里？

酒店要达到标准的方法和步骤是什么？

三、什么是“酒店六常管理”

（一）“酒店六常管理”是衡量酒店管理好坏的标准

“酒店六常管理”是衡量酒店管理好坏的标准之一，就像国家旅游局的星级评定标准一样，这个标准都是用量化的数字来说明的，比如说物品存货都有最高存量、最低存量，冰柜的温度是5度到－5度，电器开关时间是几点到几点等。

（二）“酒店六常管理”是一套方法和步骤

酒店管理的标准清楚了，怎样才能做到呢？这就需要一套达到这些标准的方法和步骤。“六常管理法”就是告诉大家怎么做，第一步怎么样，第二步怎么做，具体和实用。

（三）“酒店六常管理”改变酒店传统的管理理念

1、追求卓越。“酒店六常管理”以具体、量化的数字来说明。

2、进行科学决策与管理

我们平常喜欢说“我想”、“我认为”“大概”“可能”这些口头禅，因为说这些词语就可以不承担责任。如下属问：“经理，这样做可以吗？”，经理说：“可能行”。下属就去做了，如果做完以后情况糟糕，下属说是按照经理的指示做的，经理就说：我说的是可能行。不说精确的话，模棱两可，让人难以捉摸，这样出现问题时推卸责任。

酒店管理是一门科学，就是严格按照一套程序、流程、规范、标准去做，不管是谁，只要按照规定的程序、方法和步骤去做，都会得到同样的结果，因此，“科学”来不得半点变化，不能随意。

“酒店六常管理”就是一整套科学的程序、步骤和方法，它强调要用数字和报表来说明问题，比如客房室内的温度多少度是最合适的，要把准确数字写出来，不能说大概多少；卫生间的清洁程度要达到无异味、无污垢、无水渍，更要不说“你看着办就行了”。

3、强调全员参与

酒店管理是一个全员参与的过程，具体做法是所有员工自己动手按照“酒店六常管理”一点点去实施，这样才能收到效果。

4、始终以客户为导向

酒店管理的理念是要“以满足客人需求”，什么叫满足客人需求？就是客人提出什么要求，或者是客人没有提出来的，酒店都应予以满足，做到让客人满意，让客人开心。酒店管理最起码要做到这一点，服务员应具备最基本的服务意识。

例：客人不喜欢吃辣的，对服务员说：我吃不了辣，千万别在菜里放辣椒。服务员说“先生，这个菜如果不放辣椒，那还叫菜吗？

四、“酒店六常管理”的“六常”是什么

“六常”就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。

常分类：就是把酒店管理的所有物品分成两类：一类是不再用了的，另一类是还要用的。

常整理：就是把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量降到最低安全用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。

常清洁：就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。

常维护：意思是对前面“三常”的成果进行常维护。维护“三常”的最好办法就是做到不用分类的分类；不用整理的整理；不用清洁的清洁。

什么叫“用不清洁的清洁”呢？比如说我们的指甲长了要剪指甲，剪完了以后满地都是指甲，就要清洁，为什么要清洁呢？因为地上有指甲。为什么地上指指甲呢？因为剪掉的指甲掉到地上。为什么指甲掉在地上？因为指甲刀是漏的。

于是就有人发明了一种边上封口的指甲刀，当你剪指甲时，剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里，只要将指甲刀打开，将指甲倒入垃圾桶，就不用再做清洁了，酒店管理里，有很多地方需要减少重复性的劳动，就是要做到“不用清洁的清洁”。

常规范，就是要把员工的一切行为规范起来。

常教育，就是通过批评教育使全体员工养成“六常”习惯。

五、实施“六常管理法”的好处：

1、节约员工时间成本，提高工作效率。平时，由于物品随意摆放，员工需要花费大量时间寻找自己所需的东西上，工作效率低下，实施“六常”管理，由于物品分类存放，同时有标记、有存量，员工可以很快在井然有序的货架上找到所需物品，大大节约了时间成本，提高工作效率。

2、降低库存量，减少物品积压现象。

在日常工作中，经常出现这样一种情况，有时为了找一样东西要翻大半个仓库，有的东西明在账薄上有但就是找不到，等到不用的时候又出来了，以至于物品重复申购，且物品无最?最低存量的限制，申购无限制，所以，造成物品的闲置，资金的积压，很不利于财务管理。

建议：仓库从分类、整理开始，不用的东西，该处理的处理，该卖的卖，物品分门别类存放，做到每一件物品有家、有名、有存量。

3、提高管理层次。

如果客人进入一间酒店，看到什么都是井井有条，有规举，感觉就不同，就会觉得酒店的管理到位，从而树立信心。

第二部分

酒店六常管理法的具体内容

第一常

常分类

常分类，就是将所有东西分为两类，一类是不再用的，一类是还要用的。那到底怎么分呢？

1、确定有用没有用的标准

在实施“六常法”时，首先要确定物品有用没用的标准，这是对物品进行分类的关键。例：

真正需要

确实不要

1、正常的机器设备、电器装置

2、工作台、材料架；

3、正常使用的工具；

4、有使用价值的消耗用品；

5、原材料、半成品、成品和样品；

6、办公用品、文具；

7、使用中的清洁工具、用品；

8、各种有用的海报、看板、资料；

9、有用的文件资料、表单记录、书报杂志、其它必要的私人用品。

地板上：

1、废纸、杂物、油污、灰尘、烟头；

2、不能或不再使用的机器设备、工具；

3、不再使用的办公用品；

4、破烂的图框、塑料箱、纸箱、垃圾桶；

5、呆滞料或过期品。工作台或文件架上：

1、过时的文件资料、表单记录、书报杂志；

2、多余的物品、材料损坏的工具和样品；

3、私人用品、破的压台玻璃、破的椅子。

墙壁上：

1、蜘蛛网、污渍；

2、过期和破旧的海报、看板

3、过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂灯。

2、倒推分类法

确定物品有没有用的另一种方，就是倒推分类法。

比如办公资料的分类，有很多资料我们不知道到底有没有用，怎么分呢？可以将所有的办公资料都贴上一个红标签，然后每用过一本就撕掉一个红标签，三个月后，发现有一部分撕掉了红标签，有部分没有撕掉，就表示没有撕掉的三个月没有用过，若一年后还有三本没有撕掉红标签，就表示这三本资料一年都没有用过，这就叫倒推法。难区分的物品，就可以用这个办法进行分类。

3、一套工具或者文具

我们经常发现在办公人员桌子上摆放的文具很多，办公桌显得凌乱，对这些物品应怎样进行分类呢？可以将需要的工具或文具分出一套，如一支铅笔、一支签字笔、一块橡皮等，将多余的另外收起或退回仓库，通过这种分类，就发现有很多东西其实都是不再用了的，工具或文具一套就够了。

除了办公用品、文具外，服务员的清洁工具和用品也可以用这种方法进行分类。

行动：根据以上介绍的分类方法，对自己岗位的物品进行分类，看看哪些物品可以清掉，哪些应该保留？ 第二常

常整理

常整理，就是将不再用的东西清理掉，把还要用的物品数量降至最低安全用量，然后摆放得井然有序，再贴上任何人一看就能明白的标签。 目的：保证任何人在最短的时间内能将任何物品放进和取出，提高工作效率。

一、根据使用频率分层保管

（一）物品按使用时间长短分开存放

序号

使用时间

保存地点

1

一年都不用的物品

丢掉或暂存入仓库

2

7－12个月内要用的物品

把它保存在较远处

3

1－6个月内要用的物品

把它保存在中间部分

4

每日至每月都要用的物品

把它保存在使用地

5

每小时都要用的物品

随身携带

（二）物品按高、中、低用量分别存放

我们不仅可以根据使用时间的长短来摆放物品，还可以根据用量的多少来分层摆放。

一般来说，摆在仓库货架中间部分的物品，保管员取用时最方便，因此，货架的中间部分就应存放用量最多的物品；相对应地，拿起来不太方便的地方，就存放用量少一些的物品；半年才用一次的物品，就放在取用最不方便的货架顶部，这样，保管员半年爬一次货架也没多大关系。

根据用量的多少来摆放物品，可以大大减轻保管员的工作量。

（三）材料或工具按照操作顺序放置

在操作过程中，如果将材料或工具按照操作顺序放置，完全可以通过减少员工的劳动量来达到既减员又增效的目的。例如：炒什锦，有鸡块、青菜、大蒜或其它配菜，一般厨房将肉类放在左边的冰柜里，青菜放在右边的货架上，调料放在后面的货架上，这样，配菜师就要左右来回地跑，浪费时间，又消耗体力。如果根据经验，先估算每天能卖30份炒什锦，然后在备料时，就将30份鸡肉、30份青菜、30份配料菜分别按放在身边的菜台上，需要配菜时，直接在身边就地取材就行了，这样就可以降低员工的劳动量，从而实现既减员又增效的目标。

思考：结合本岗位工作流程，你认为哪些方面可以将材料或工具按操作顺序放置，又能减少哪些劳动量？

二、标牌战

将物品摆放得井然有序之后，就要给这些物品贴上标签，这些物品的标签应如何贴？而且能保证服务员在最短的时间内找到想找的物品？就好比寄信写地址。

（一）标志地点

1、总仓及部门平面分布图

在酒店的总仓门上，贴上平面分布图，如物料仓库、食品仓库、餐具仓库、雪库等平面图。

2、如果找食品就到食品仓库。

到食品仓库，门口也贴有平面分布图，内容：酒水架、饮料架、小食品、调料架等。

3、如果找酒水就到酒水架

酒水架边应贴有货架物品在存放表，表上标明：第一层，白酒类的各种白酒；第二层，黄酒类的各种黄酒；第三层，则是红酒类的各种红酒。

（二）标签的类型和标准

1、食品牌：最高、最低存量，左进右出

如浙醋，标牌上写的内容：最高存量10瓶，最低存量3瓶，左进右出。

最高存量：是指一天半的存量；最低存量是指半天的存量。最低存量3瓶，意思是货架上只剩下3瓶时，仓管员应到总仓取货。最高存量是一天半的量，最高存量不超过10瓶。

库存量太大，不仅占用了大量的资金，还造成了不同程度的物品积压与过期食品。

“左进右出”即是左边进货，右边出货，能保证不过期。

2、开封但有保质期的食品牌

在开封但有保质期的食品牌上，注明：品名、开启时间、保质期等信息。

3、寄存食品牌

客人用餐结束，如果有剩酒店或其它，要求酒店寄存，就要写寄存食品牌，标名：品名、开启时间、寄存客人单位、姓名、责任人等。

4、物品名牌

如厨房里将调味料的瓶外贴上调味料的名称，或用具上贴有垃圾桶、潲水桶等。

（三）每个分区都要有负责人的姓名

（四）统一管理私人物品

如果员工的水杯统一款式、统一贴标签、统一定位且集中放在一起，就能体现酒店的管理水平。

第三常

常清洁

常清洁就是分类整理完了以后，要做清洁工作，以保证所有地方一尘不染。

一、清洁

清洁的一般程序就是清洁、检查和维修。

（一）清洁的类型：日常清洁和计划清洁

日常清洁：每天要做的清洁叫日常清洁，比如客房服务员每天要换床单、吸地毯、擦桌子、清洗消毒卫生设备等。

计划清洁：不需要每天都擦，只要每周或每月擦一次就可以了，如玻璃窗、空调机风口等，这些每周或每月做一次的清洁工作就叫计划清洁。

（二）检查

检查指清洁人员的自我检查，查清洁过后是不是干净了，查物品摆放是否整齐、到位；设施设备是否正常运转。

（三）检修

如果检查到设施设备有问题，就要进行维修。

如：客房服务员在清洁房间时出现电话机没有声音，或台灯不亮，就要报修。

二、明确清洁的责任

责任到人，制度上墙。要求将每个岗位的清洁内容分配到个人，并将其将为制度贴在相应的墙上。

三、清洁检查

要使效果持续保持，管理人员必须不定期对清洁区域进行检查监督。可制订一些检查表格，将检查内容公布。

推荐第9篇：学习六常感想

学习，贵在坚持

8月28日中午我们餐饮部请了专家在俊帝豪厅详细的对“六常法”为我们进行了培训，为我们详解了“六常法”在工作中的适应性及重要性，也让我们从中领悟到了很多很多实用性的东西。

我感觉无论在何时干什么工作，我们都首先要做到自律，有个比方我不知道在这恰不恰当，就像有句谚语“尊重他人等于尊重自己”，在平日的工作中我们时刻做到自我反省，自我检讨，通过寻找自身出现的问题、自己的想法，去体验他人的感想，也就是反省了自己等于想到了他人。在工作中时刻严格要求自己，首先自己先做到应该做到的！

只要“六常法”能够顺利的在我们的工作中实施下去，我相信我们的工作就会越干越轻松，就能体验到它在工作中带给我们的方便。举个例子来说吧！

冰箱内保鲜盒的摆放，在没有学习“六常法”之前，我们可能会把保鲜盒随意乱放，今天这个人从这拿了放到那，明天另一个人拿了又放到另一个地方，到了第三天那个人可能就找不到了，并且冰箱内摆放的没有一点秩序，但我们学习了“六常法”以后就完全不一样了，我们学会了如何常分类、常整顿、常清洁，我们懂得了把不同原料分开放，把相似原料放在一起，肉类原料放在一冰箱门内，禽类原料放在一冰箱门内，海鲜类原料放在一冰箱门内。把经常用到的放在上面，不经常用的放在下面，并附好明细表，负责人不用看一说哪种原料不用看立刻就能拿出来，即使他人不清楚摆放次序，对冰箱内原料摆放比较生疏，一看明细表也能在短时间内找到原料！会给我们的工作带来很多方便，节省许多时间。只要开了好头，我们后面的工作就不会干的那么劳累！

学习“六常法”不仅丰富了我们大脑的知识，主要给我们的工作带来很多方便，希望我们每个人都能学好“六常法”利用好“六常法”，为我们的工作增添光彩！

我们大家共同努力让“六常法”时刻持续下去！时刻谨记在我们的心中！

推荐第10篇：卓越六常管理法

卓越的六常管理法内容（ 6-S 管理法）

一、常组织（分类管理）--研究分层分类管理

1、抛掉不需要的物品或放回仓库，可环保回收循环再用的应单独存放

2、将必需品的数量降到最低，并按高中低用量分别存放

3、私人物品减至最低并集中存放

4、同一类物品一起存放

5、遵守“单一就是最好”的原则

二、常整顿（标识管理）--是研究贮存的方法及容器

1、所有物品都有标鉴（名）和位置（家）

2、每个区域都应有标识及负责人的标鉴

3、所有文件、物料、工具等都要用合适的容器

4、标鉴上要写明存档标准（高低储存量或日期）和控制总量

5、物品流向或人员走向应标出先进先出或左进右出。

6、应有部门、地线、通道、管道及工作胸牌的标识

7、有整洁易懂的企业文化宣传栏或通告栏

8、遵守“30秒就可找到”的原则

三、常清洁（环境的清洁和检查）

1、个人责任区域的划分及认同（包括高层）

2、责任人休息时应有人替补上

3、使清洁与检查更容易（如离地15公分）

4、清扫隐蔽的地方（如细菌滋生处）

5、纠正责任区内的小问题

6、制定出清洁和维修检查表（包括虫、蚁等）

7、使地面和整体环境保持光洁、明亮、照人。

8、遵守“边工作边清洁”的原则

四、常规范（视觉、安全和标准化的管理）

1、清除不必要的门、盖、锁增加透明度

2、现场直线直角式的摆放布置（不阻塞通道或减少碰撞）

3、现场工作指引和“已检查合格”的标识

4、颜色和视觉的管理（如纸、文件、名牌、柜等）

5、园林式的环境（如花园式的餐厅、酒店、办公室等）

6、灭火器、警告灯、紧急出口灯箱和走火逃生指引标识清楚

7、危险物（如工具、机械、设备等）的处理

8、电闸开关应注明功能标识，以及电线的整理（离地直线）

9、处理或预防噪音、震动和危险的情况

10、有安全政策的承诺及风险评估检查

11、柜门及出入口的保安（包括钥匙及总表）

12、安全制度有贴示或安全提示

13、处理紧急情况的训练演习

14、节省能源的方法应定标准（如空调的时段和室内温度）

15、在现场的平面图中应有责任标识

16、设置五常法博物馆（照片对比）和职业安全健康咨讯栏

17、遵循“小孩子也能做到”的原则

五、常自律：（习惯及修养）－自觉遵守规则的习惯

和礼貌修养

1、履行个人的岗位职责（良好的工作环境、问责制、守时等）

2、穿戴合适的衣、帽、手套等

3、制定出良好服务态度的标准并加强沟通训练（如话术）

4、每天收工前五分钟行六常（各岗位定出的内容表格）

5、今天的事今天做完，克服拖延的习惯

6、组织架构图和服务宗旨应使每位员工都清楚

7、编写并遵守酒店《六常法手册》

8、定期进行五常法审核（至少每季一次）

六、常教育：（正面的引导及教育）――使全员养成“六常”的习惯

1、重视员工身心成长，定期组织各种培训

及文体活动

2、每天下班前五分钟检查六常的实施情况

（1）检查当日工作（或日志）情况

（2）检查物品是否整齐归家

（3）检查现场环境及物品的清洁情况

（4）检查安全和节能情况（水、电、空调））

3、用报表和数字说话：员工的工作及管理人员的检查，必须在相应的报表上 做出详细的记录

4、用正面的批评及教育，使全员养成“六常”的习惯

第11篇：酒店六常管理法

酒店“六常管理法”

常分类：把所有的物品分成两类，一类不再用了，一类还要用的；一类是马上要用的，一类是稍后再用的，把工作做得更细一点。例：可以通过分类提前将冷冻食品解冻等。

常整理：将不再用的物品处理掉，还要用的东西降至更低用量并摆放得井然有序，避免出现采购不足或过量，物品积压和变质问题。例：不需要经常投入太大人力、物力来治理脏乱现象，小整服务也同样可以节约下一笔可观的水电费。 常清洁：经常进行打扫，以保持环境整洁。我们应该做到清洁的四个步骤：即程序、责任、检查、目标。达到“客人在宾馆内所看到的必须是清洁卫生的”这种效果。

常维护：对分类、整理、清洁进行维护。也就是说好的理念、先进的管理都应常抓不懈，绝非一朝一夕的事，只有常常而且用心地去维护，才能让分类、整理、清洁在我们的日常工作中形成一个良性循环，带来意想不到、事半功倍的效果。

常规范：对人的行为进行规范。服务及日常工作的程序化、规范化，才可以提高工作效率、提升服务质量，提倡节能降耗。

常教育：通过批评教育使全体员工养成以上的良好习惯，用督促教育的方式将六常理念融入到每个员工心中、融入到每天的工作中，使每位员工知道该怎样做好自己的工作，为宾馆营造一种良好的、积极的环境和氛围。 第一部分：什么是酒店的六常管理法 序言：六常管理法的由来

六常管理法是由著名酒店管理与服务培训专家邵德春由日本的“5S”法总结创新出来的酒店管理模式，日本的“5S”法也有它的来源，大家都知道，日本是个岛国，在古代，日本的居民以渔民为主。中国是个农业大国，居民则以农民为主。农民和渔民有什么区别呢？就在于农民的家一般都是大房子，有什么东西往屋子里放，再加上中国人历来有勤俭节约的传统，只要是自家的东西就舍不得扔，不管它到底有没有用，以致十年甚至二十年的前的东西都放在屋子里，整个家经常是乱七八糟的。渔民则不同，由于渔民常常以船为家，吃住都在船上，如果他们也像农民一样，什么东西都往家里放，船很快就会因不堪重负而下沉。因此，为了使自己的家――船能正常使用，渔民就不得不经常整理渔船，将超过一年都不用的东西处理掉。几千年来，以渔民为主的日本的就形成了极具特色的日本文化――简单、有序与整洁。

早在两百多年前，一些日本的文人就将日本的家居文化归纳成“5S”法（在英语中是以S打头的）：常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养，并将这种方法广泛应用于工作、生活的方方面面。20世纪50年代，日本制造企业将“5S”法作为工厂现场管理的基础，从而形成了日本企业独特的一种管理方法。其目的就是要让工作场所的工具摆放有序，提高工作的安全性及效率，降低产品不合格率。日本制造业因为推行“5S”法成效良好，使得日本商品成为世界优质产品的代名词，于是就有跨国大企业将“5S”法推广到其它各地，“5S”法迅速成为风靡全球制造企业的管理方法。

近年，日本的“5S”法简单有效、操作方便，也日益被中国的工厂、医院、酒店等组织所接受，并广泛应用于现场管理中。 但由于“5S”法主要针对工厂，而工厂和酒店有一个最大的区别：工厂有员工区、生产区，而酒店除了员工区，更主要的是客人区，所以，在“5S”的基础上进行修改，补充有关酒店管理方面的专业知识，并发展出一套中国人自己的“六常管理法”，即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。

一、酒店管理中常见的问题

1、厨房工作环境零乱、邋遢。

在我们的印象中，厨房总是零乱、邋遢，地板又湿又滑，所以，就经常出现打碎菜盘、摔伤员工的事情，不但要救治员工，办理工伤，还造成物料的损坏。 思考：厨房地面到底要怎样进行清洁？如何保持厨房地面的清洁？

2、物品积压或食品变质。

由于缺乏计划性而采购过量，导致出现物品积压、食品过期变质等问题。

3、因物品摆放随意而工作效率低下。

在日常的工作中，大部分员工将物品随意摆放，以致经常找不到需要的东西上，造成工作效率低下。据统计，在管理混乱的酒店中，80%的员工因为物品摆放随意、缺乏秩序，每天在8小时的工作时间中要花上1－1.5小时来寻找自己所需要的东西。

案例：厨师要找冰柜里的小青瓜，将冰柜所有的柜门都打开，又将里面的每个塑料袋都打开，最后终于在一个袋里找到了，结果，花费了几分钟的时间。 因此，由于物品随意摆放，厨师在寻找物品时既浪费了时间又损耗了大量电能。这种工作方式的直接后果便是遭遇客人的经常投诉：上菜太慢。因为从点菜到上菜的环节实在太多，如果厨师仅找到做菜所需的一件物品就要花费几分钟，然后其他环节再慢一点，客人能不投诉吗。

二、酒店管理的三大错误

1、酒店管理“表里不一”

员工和管理者犯的最大错误之一就是“表里不一”：写的和放的不一样，说的和做的不一样。比如：服务总台，外面看起来富丽堂皇，可一进到里面却发现乱得一塌糊涂。柜门上写着“熟柜”，但里面生的、熟的都有。“成品柜”里面放着半成品、一次性饭盒。

思考：如何避免这种情况出现，应如何监督？

2、对酒店设备只注意装修采购，却不注意保养。

很多时候，我们强调买设备要买好的，但在使用过程中却不注意维护保养。员工对设备的清洁保养能力差，由于疏于管理，本该使用10年、15年的酒店设备短短

三、五年就报废了。如：冰柜的散热器国为被污垢堵住了，无法正常散热，制冷效果不好，往往出现这种情况，厨师就向动力工程部反映，如果工程人员不负责，不到现场检查，或检查不细致，试过制冷效果不好就报废了，这样是严重的浪费。

思考：针对这种情况，动力工程部应怎样做？作为使用部门又应该怎样做、

3、对服务人员的要求有标准没有方法

在日常的管理中，管理人员对服务人员只有要求与标准，却没有具体的方法，比如，要示务人员必须做到贵宾房里的所需物品齐全、摆放整齐，但打开抽屉时，却发现里面的东西乱七八糟，甚至还有服务人员的个人用品，如手机、证件、钥匙、钱包等。

如果我们对每个员工使用的物品不加以规定，摆放不加以要求，员工在工作时间都开通自己的手机，就无法保证酒店服务的水平。 案例一：客人需要服务员提供纸巾，但找不到服务员，周围找，原来正在备餐间里发短信。

案例二：菜一到客人的桌子上之后，服务员要将它转到主宾的位置，然后介绍菜名，然而服务员还没开口介绍，口袋里的手机开始响了，铃声还是唱歌的，这样的情况只能让客人感觉这个酒店的服务没有档次。 思考：服务员的个人手机应该放在哪里？ 酒店要达到标准的方法和步骤是什么？

三、什么是“酒店六常管理”

（一）“酒店六常管理”是衡量酒店管理好坏的标准

“酒店六常管理”是衡量酒店管理好坏的标准之一，就像国家旅游局的星级评定标准一样，这个标准都是用量化的数字来说明的，比如说物品存货都有最高存量、最低存量，冰柜的温度是5度到－5度，电器开关时间是几点到几点等。

（二）“酒店六常管理”是一套方法和步骤

酒店管理的标准清楚了，怎样才能做到呢？这就需要一套达到这些标准的方法和步骤。“六常管理法”就是告诉大家怎么做，第一步怎么样，第二步怎么做，具体和实用。

（三）“酒店六常管理”改变酒店传统的管理理念

1、追求卓越。“酒店六常管理”以具体、量化的数字来说明。

2、进行科学决策与管理

我们平常喜欢说“我想”、“我认为”“大概”“可能”这些口头禅，因为说这些词语就可以不承担责任。如下属问：“经理，这样做可以吗？”，经理说：“可能行”。下属就去做了，如果做完以后情况糟糕，下属说是按照经理的指示做的，经理就说：我说的是可能行。不说精确的话，模棱两可，让人难以捉摸，这样出现问题时推卸责任。

酒店管理是一门科学，就是严格按照一套程序、流程、规范、标准去做，不管是谁，只要按照规定的程序、方法和步骤去做，都会得到同样的结果，因此，“科学”来不得半点变化，不能随意。

“酒店六常管理”就是一整套科学的程序、步骤和方法，它强调要用数字和报表来说明问题，比如客房室内的温度多少度是最合适的，要把准确数字写出来，不能说大概多少；卫生间的清洁程度要达到无异味、无污垢、无水渍，更要不说“你看着办就行了”。

3、强调全员参与

酒店管理是一个全员参与的过程，具体做法是所有员工自己动手按照“酒店六常管理”一点点去实施，这样才能收到效果。

4、始终以客户为导向

酒店管理的理念是要“以满足客人需求”，什么叫满足客人需求？就是客人提出什么要求，或者是客人没有提出来的，酒店都应予以满足，做到让客人满意，让客人开心。酒店管理最起码要做到这一点，服务员应具备最基本的服务意识。 例：客人不喜欢吃辣的，对服务员说：我吃不了辣，千万别在菜里放辣椒。服务员说“先生，这个菜如果不放辣椒，那还叫菜吗？

四、“酒店六常管理”的“六常”是什么

“六常”就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。

常分类：就是把酒店管理的所有物品分成两类：一类是不再用了的，另一类是还要用的。 常整理：就是把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量降到最低安全用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。 常清洁：就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。

常维护：意思是对前面“三常”的成果进行常维护。维护“三常”的最好办法就是做到不用分类的分类；不用整理的整理；不用清洁的清洁。

什么叫“用不清洁的清洁”呢？比如说我们的指甲长了要剪指甲，剪完了以后满地都是指甲，就要清洁，为什么要清洁呢？因为地上有指甲。为什么地上指指甲呢？因为剪掉的指甲掉到地上。为什么指甲掉在地上？因为指甲刀是漏的。 于是就有人发明了一种边上封口的指甲刀，当你剪指甲时，剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里，只要将指甲刀打开，将指甲倒入垃圾桶，就不用再做清洁了，酒店管理里，有很多地方需要减少重复性的劳动，就是要做到“不用清洁的清洁”。

常规范，就是要把员工的一切行为规范起来。

常教育，就是通过批评教育使全体员工养成“六常”习惯。

五、实施“六常管理法”的好处：

1、节约员工时间成本，提高工作效率。平时，由于物品随意摆放，员工需要花费大量时间寻找自己所需的东西上，工作效率低下，实施“六常”管理，由于物品分类存放，同时有标记、有存量，员工可以很快在井然有序的货架上找到所需物品，大大节约了时间成本，提高工作效率。

2、降低库存量，减少物品积压现象。

在日常工作中，经常出现这样一种情况，有时为了找一样东西要翻大半个仓库，有的东西明在账薄上有但就是找不到，等到不用的时候又出来了，以至于物品重复申购，且物品无最?最低存量的限制，申购无限制，所以，造成物品的闲置，资金的积压，很不利于财务管理。

建议：仓库从分类、整理开始，不用的东西，该处理的处理，该卖的卖，物品分门别类存放，做到每一件物品有家、有名、有存量。

3、提高管理层次。

如果客人进入一间酒店，看到什么都是井井有条，有规举，感觉就不同，就会觉得酒店的管理到位，从而树立信心。 第二部分

酒店六常管理法的具体内容 第一常

常分类

常分类，就是将所有东西分为两类，一类是不再用的，一类是还要用的。那到底怎么分呢？

1、确定有用没有用的标准

在实施“六常法”时，首先要确定物品有用没用的标准，这是对物品进行分类的关键。例： 真正需要 确实不要

1、正常的机器设备、电器装置

2、工作台、材料架；

3、正常使用的工具；

4、有使用价值的消耗用品；

5、原材料、半成品、成品和样品；

6、办公用品、文具；

7、使用中的清洁工具、用品；

8、各种有用的海报、看板、资料；

9、有用的文件资料、表单记录、书报杂志、其它必要的私人用品。地板上：

1、废纸、杂物、油污、灰尘、烟头；

2、不能或不再使用的机器设备、工具；

3、不再使用的办公用品；

4、破烂的图框、塑料箱、纸箱、垃圾桶；

5、呆滞料或过期品。工作台或文件架上：

1、过时的文件资料、表单记录、书报杂志；

2、多余的物品、材料损坏的工具和样品；

3、私人用品、破的压台玻璃、破的椅子。墙壁上：

1、蜘蛛网、污渍；

2、过期和破旧的海报、看板

3、过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂灯。

2、倒推分类法

确定物品有没有用的另一种方，就是倒推分类法。

比如办公资料的分类，有很多资料我们不知道到底有没有用，怎么分呢？可以将所有的办公资料都贴上一个红标签，然后每用过一本就撕掉一个红标签，三个月后，发现有一部分撕掉了红标签，有部分没有撕掉，就表示没有撕掉的三个月没有用过，若一年后还有三本没有撕掉红标签，就表示这三本资料一年都没有用过，这就叫倒推法。难区分的物品，就可以用这个办法进行分类。

3、一套工具或者文具

我们经常发现在办公人员桌子上摆放的文具很多，办公桌显得凌乱，对这些物品应怎样进行分类呢？可以将需要的工具或文具分出一套，如一支铅笔、一支签字笔、一块橡皮等，将多余的另外收起或退回仓库，通过这种分类，就发现有很多东西其实都是不再用了的，工具或文具一套就够了。

除了办公用品、文具外，服务员的清洁工具和用品也可以用这种方法进行分类。 行动：根据以上介绍的分类方法，对自己岗位的物品进行分类，看看哪些物品可以清掉，哪些应该保留？ 第二常

常整理

常整理，就是将不再用的东西清理掉，把还要用的物品数量降至最低安全用量，然后摆放得井然有序，再贴上任何人一看就能明白的标签。

目的：保证任何人在最短的时间内能将任何物品放进和取出，提高工作效率。

一、根据使用频率分层保管

（一）物品按使用时间长短分开存放 序号

使用时间 保存地点 1 一年都不用的物品 丢掉或暂存入仓库 2 7－12个月内要用的物品 把它保存在较远处 3 1－6个月内要用的物品 把它保存在中间部分 4 每日至每月都要用的物品 把它保存在使用地 5 每小时都要用的物品 随身携带

（二）物品按高、中、低用量分别存放

我们不仅可以根据使用时间的长短来摆放物品，还可以根据用量的多少来分层摆放。

一般来说，摆在仓库货架中间部分的物品，保管员取用时最方便，因此，货架的中间部分就应存放用量最多的物品；相对应地，拿起来不太方便的地方，就存放用量少一些的物品；半年才用一次的物品，就放在取用最不方便的货架顶部，这样，保管员半年爬一次货架也没多大关系。

根据用量的多少来摆放物品，可以大大减轻保管员的工作量。

（三）材料或工具按照操作顺序放置

在操作过程中，如果将材料或工具按照操作顺序放置，完全可以通过减少员工的劳动量来达到既减员又增效的目的。例如：炒什锦，有鸡块、青菜、大蒜或其它配菜，一般厨房将肉类放在左边的冰柜里，青菜放在右边的货架上，调料放在后面的货架上，这样，配菜师就要左右来回地跑，浪费时间，又消耗体力。如果根据经验，先估算每天能卖30份炒什锦，然后在备料时，就将30份鸡肉、30份青菜、30份配料菜分别按放在身边的菜台上，需要配菜时，直接在身边就地取材就行了，这样就可以降低员工的劳动量，从而实现既减员又增效的目标。 思考：结合本岗位工作流程，你认为哪些方面可以将材料或工具按操作顺序放置，又能减少哪些劳动量？

二、标牌战

将物品摆放得井然有序之后，就要给这些物品贴上标签，这些物品的标签应如何贴？而且能保证服务员在最短的时间内找到想找的物品？就好比寄信写地址。

（一）标志地点

1、总仓及部门平面分布图

在酒店的总仓门上，贴上平面分布图，如物料仓库、食品仓库、餐具仓库、雪库等平面图。

2、如果找食品就到食品仓库。

到食品仓库，门口也贴有平面分布图，内容：酒水架、饮料架、小食品、调料架等。

3、如果找酒水就到酒水架

酒水架边应贴有货架物品在存放表，表上标明：第一层，白酒类的各种白酒；第二层，黄酒类的各种黄酒；第三层，则是红酒类的各种红酒。

（二）标签的类型和标准

1、食品牌：最高、最低存量，左进右出

如浙醋，标牌上写的内容：最高存量10瓶，最低存量3瓶，左进右出。最高存量：是指一天半的存量；最低存量是指半天的存量。最低存量3瓶，意思是货架上只剩下3瓶时，仓管员应到总仓取货。最高存量是一天半的量，最高存量不超过10瓶。

库存量太大，不仅占用了大量的资金，还造成了不同程度的物品积压与过期食品。

“左进右出”即是左边进货，右边出货，能保证不过期。

2、开封但有保质期的食品牌

在开封但有保质期的食品牌上，注明：品名、开启时间、保质期等信息。

3、寄存食品牌

客人用餐结束，如果有剩酒店或其它，要求酒店寄存，就要写寄存食品牌，标名：品名、开启时间、寄存客人单位、姓名、责任人等。

4、物品名牌

如厨房里将调味料的瓶外贴上调味料的名称，或用具上贴有垃圾桶、潲水桶等。

（三）每个分区都要有负责人的姓名

（四）统一管理私人物品

如果员工的水杯统一款式、统一贴标签、统一定位且集中放在一起，就能体现酒店的管理水平。 第三常

常清洁

常清洁就是分类整理完了以后，要做清洁工作，以保证所有地方一尘不染。

一、清洁

清洁的一般程序就是清洁、检查和维修。

（一）清洁的类型：日常清洁和计划清洁

日常清洁：每天要做的清洁叫日常清洁，比如客房服务员每天要换床单、吸地毯、擦桌子、清洗消毒卫生设备等。

计划清洁：不需要每天都擦，只要每周或每月擦一次就可以了，如玻璃窗、空调机风口等，这些每周或每月做一次的清洁工作就叫计划清洁。

（二）检查

检查指清洁人员的自我检查，查清洁过后是不是干净了，查物品摆放是否整齐、到位；设施设备是否正常运转。

（三）检修

如果检查到设施设备有问题，就要进行维修。

如：客房服务员在清洁房间时出现电话机没有声音，或台灯不亮，就要报修。

二、明确清洁的责任

责任到人，制度上墙。要求将每个岗位的清洁内容分配到个人，并将其将为制度贴在相应的墙上。

三、清洁检查

要使效果持续保持，管理人员必须不定期对清洁区域进行检查监督。可制订一些检查表格，将检查内容公布。 第四常

常维护

常维护是指对前面“三常”（常分类、常整理、常清洁）的成果进行维护。维护“三常”的最好办法就是要做到不用分类的分类、不用整理的整理、不用清洁的清洁。 什么叫做不用分类的分类呢？就是要预防不必要东西的产生，如果能预防不必要的东西产生，就可以做到不用分类了。 例：部门申购物品

中餐部物料器具多，假设有一桩大型接待需要2000个红酒杯，用完后没有人跟进管理，登记、回收、保管，再有大型接待需要2000个红酒杯，怎么找也不够数量，所以，就做计划叫采购再购500个，这样，酒店里新旧物品越来越多，就要经常分类保管。

所以，现在我们规定，部门要申购物品，不但要有部门经理的签名，还要有仓库负责人签名，主要是仓库负责人知道申购物品在仓库里有没有库存，需不需要购买，二是可以控制申购物品的最高库存量。这也是预防很多不必要东西的产生，做到不用分类的分类。

不用整理的整理：物品因为太乱需要整理，所以，避免物品杂乱，就能避免整理。例如客房部的布草，因为洗涤中心折叠时就按类别分类扎好，不杂乱，所以，就免去了客房部收布草时的整理。

不用清洁的清洁：就是做到不会弄脏的清洁。如，厨房的地面经常有水，为什么地面有水？主要是洗完菜后水未滴干，装菜的筛是网状的，所以，水滴落到地上湿了。怎样才能使地上没水，就是做到“不用清洁的清洁呢”？办法是：

一、等菜上的水滴干才拿到厨房；

二、装菜的筛下用一个盆接住水。就样就避免地面湿了。

楼面地面上经常发现有菜汽、油渍，主要是厨师将汤、菜装得很满，传菜员上菜时一跑一颠，汤菜就会溢出来，搞得楼面又湿又滑，怎样做到不用清洁的清洁呢？就要从要源抓起，即从规范厨师的装菜盘技术抓起，从培训传菜员的标准动作和走姿抓起。 第五常 常规范 常规范的意思，就是要将员工的一切行为规范起来。应怎样规范员工的行为呢？

一、岗位职责

规范员工行为的前提，就是要做到每一位员工的分工明确、工作职责具体。

二、程序化

将酒店每个岗位的员工每天8小时的具体工作内容，按照上班到下班的时间应做什么按顺序明确下来，使员工做到有章可循，按照既定程序进行工作。

三、规范化

1、员工所有行为都要有规范：在对每个员工岗位进行程序化过程中，酒店要对员工所做的每件事都作出相应的规范。

2、所有设备都有使用说明书：所有的设施设备要配上相应的使用说明，比如中央空调、厨房的绞肉机、消毒柜等。

思考：本部门的每一位员工都明确自己的岗位职责吗？每一个岗位都做到程序化、规范化了吗？ 第六常 常教育

常教育的意思，就是通过批评教育，使全体员工养成“六常”习惯。

一、规范的仪容仪表

二、规范的服务用语标准和训练

三、每天下班前五分钟检查六常实施情况 主要内容：

1、检查当日工作情况

2、物品是否整齐归家

3、卫生及清洁工

4、关掉电灯及空调等

四、今日事今日毕：要求每一位员工都不拖延事情，要养成“今日事今日毕”的好习惯。

五、用报表和数字说话：员工的工作及管理人员的检查，必须在相应的报表上做详细的记录

第12篇：酒店六常管理

酒店六常管理

近期酒店组织了对《酒店六常管理》一书的学习，酒店对此次学习高度重视，学习后对酒店的管理工作有较好的指导性作用。本人对此书进行了详细的阅读学习现将学习的体会于心得记录如下。

本书从常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育的六常出发，系统详细的介绍了酒店六常管理的方法、步骤和实施等问题。使我们知道什么是六常，怎样去实施，对六常有了深刻的了解。

首先论一下常分类，六常管理中的常分类指导我们将所有物品分为两类：有用的和没有的。结合本部门的情况分析看，工程部仓库内确实有一些近期不使用的物品，全部堆积在工程部仓库内占据了相当大的一部分空间，使仓库显得杂乱不堪，将不使用和可使用的物品分类处理是一个非常好的措施，但在分类时一个重要的前提为什么是可使用的，什么是不使用的，什么是今后可能可利用的要有一个系统明确的区分，有许多现在看起来没用的物品今后确实可能有利用价值，如果处理掉到时想使用时怎么办，是否需要另外申购新的产品呢？所以常分类的关键在于“分”字如何区分、如何划分，是一个非常重要也非常困难的课题，需要慎之又慎。

第二常整理，我觉得常整理和常分类是密切不可分的，甚至这两项可为一个内容整理就需要分类，但这个分类要更为详细更为系统，不系统的分类怎样去整理？如将工程部仓库内的物品进行详细的分类，工具类，电用料类、水用料类等等，这是一个繁琐但一劳永逸的工作。整理好了就能体现，省时、省力、省心及便于管理的各项优点。

第三常清洁，此项是酒店最应常抓不懈的一项工作，客人一进酒店首先看到酒店有一个清新的环境，就会有一个清新的心情，这是对酒店的第一影响，反之如果客人一进酒店感到脏乱会有什么样的情绪？这是大家都明白的道理。工程部在工作中首先应做到对维修现场的保护防止污染，避免二次劳动提高工作的效率。第二在工作完成后及时清理现场，维护整个酒店的整体环境。

第四常维护，此项工作是工程部最重要的工作之一，设备设施维护得当会起到事半功倍的效果，反之会使工程部的工作更加繁重，设备设施的维护工作可以说同军队的平时多流汗战时少流血为一个道理。维护工作不仅是工程部的工作，全酒店各部门、各岗位都应积极的配合，了解设备设施正确的使用方法，保养措施，对工作益处非浅。各种设备设施分散在各个部位，每一个部位的使用人员，对本部位的设施设备的正确评价及使用情况有较深的认识，这对工程部的维修工作会提供较全面的指导性，以便于对设备设施更能较好的维修或调整，使之运作在最佳状态，提高设备的使用率。

第五常规范，没有规矩不成方圆，好的规章制度，操作规范能提高工作效率，提高客人的满意度，使之酒店不断的发展。酒店的各项规范都应严格的遵守，在服务中灵活掌握以免个岗位员工生搬硬套缺乏活力。

第六常教育，此项不用多说对教育培训员工不但在酒店行业，无论在什么地方都是十分重要的。但培训教育最重要的是方式方法，如果方式方法不正确会适得其反，酒店服务人员尤其是直接面客的服务人员的心里活动对服务质量有直接的联系，试问一个人在整天被批评罚款的情况下，怎样会有饱满的热情去为宾客服务，虽然说我们强调不能将个人情绪带到工作中去但这点是相当困难的，能控制自己的情绪不但与个人的素养有关，更大的问题在于自己的性格，人的性格千千万万，有几个人能百分之百的能控制自己的情绪呢。此外本人对本书最后一个实验（就是关于猴子的所谓经典实验）及得出的结论有不同的意见，这个实验我在几年前看到过最初是介绍的动物间的连锁反映，我们的员工是人而非猴子，会观察会思考，比猴子不知要聪明了多少倍，如果以此实验说明员工相互之间的制约作用，未免太过牵强，本书的出的结论是“假如整个团队有十个人，因为一位员工犯错就处罚所有人，这样犯错的

员工日子肯定不好过，以后就没人再犯错了”可能吗？太难了！这样处罚是不是有点象古时候的诛连九族。再说员工的团结工作肯定受影响，团队协作的工作怎样去搞，一位员工犯错处罚直接负责人的方法是可以理解的，因为负责人没有管理好自己的属下员工，但处罚所有团队，员工肯定是要对此种提出异议的。

读完本书本人感觉，六常管理好处在于以下几点：

1、降低成本：通过执行物料先进先出、设置物料库存标准和控制量表的方法，使库存有较高保证，大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，增加了流动资金，提高了资金周转率。

2、提高效率：将长期无用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量大小分高、中、低分别存放，所有物品有清楚的标签，“有名有家”，保证需要的东西在30秒内找到。在设备上标明操作规程，维持透明度、视觉及颜色管理、故障P牌，即使该岗位员工离开，临时换一个来也能准确操作，管理者与员工相对轻松许多。

3、提高卫生程度：通过对店内所有范围包括厨房天花、风口、隔油槽、油烟罩等死角的彻底清扫，使各处看来井井有条、光洁明亮，给顾客以信任感。

4、改善人际关系：每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿的情况发生，且通过不断鼓励，增强员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工也知道该怎么做和自己要负的责任。

5、提高员工素质：员工通过反复执行正确的操作而形成好的行为规范，养成讲秩序、爱清洁、负责任的习惯，员工在不知不觉中将好的习惯带到了家中、生活中，变得更加文明。

总得来说六常管理的精要在于一个子“常”。不管采用什么样的管理方式方法，只有常抓不懈，持之以恒才能将管理做好，将工作做实。六常管理活动开展起来比较容易，可以槁得轰轰烈烈，在短时间内取得明显的效果，但要坚持下去，持之以恒，不断优化就不太容易。过去搞得一些活动发生过一紧、二松、三垮台、四重来的现象。因此，开展六常管理活动，贵在坚持，为将这项活动坚持下去，酒店首先应将六常管理活动纳入全年工作计划，使每一部门、每一人员都有明确的岗位责任和工作标准；其次，要严格、认真地搞好检查、评比和考核工作；第三，要坚持再坚持，不断提高六常水平，要通过检查，不断发现问题，不断解决问题。因此，在检查考核后，还必须针对问题，提出改进的揩施和计划，使六常管理活动坚持不断地开展下去。

以上仅是读完此书的一些个人意见及感想，今后要将六常管理结合本部门的工作更深入的了解及发挥。以便更出色的完成本职工作。

第13篇：六常管理法介绍

六常管理法介绍

六常管理法的由来

六常管理法是由著名酒店管理与服务培训专家邵德春由日本的“5S”法总结创新出来的酒店管理模式，日本的“5S”法也有它的来源，大家都知道，日本是个岛国，在古代，日本的居民以渔民为主。中国是个农业大国，居民则以农民为主。农民和渔民有什么区别呢？就在于农民的家一般都是大房子，有什么东西往屋子里放，再加上中国人历来有勤俭节约的传统，只要是自家的东西就舍不得扔，不管它到底有没有用，以致十年甚至二十年的前的东西都放在屋子里，整个家经常是乱七八糟的。渔民则不同，由于渔民常常以船为家，吃住都在船上，如果他们也像农民一样，什么东西都往家里放，船很快就会因不堪重负而下沉。因此，为了使自己的家――船能正常使用，渔民就不得不经常整理渔船，将超过一年都不用的东西处理掉。几千年来，以渔民为主的日本的就形成了极具特色的日本文化――简单、有序与整洁。

早在两百多年前，一些日本的文人就将日本的家居文化归纳成“5S”法（在英语中是以S打头的）：常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养，并将这种方法广泛应用于工作、生活的方方面面。20世纪50年代，日本制造企业将“5S”法作为工厂现场管理的基础，从而形成了日本企业独特的一种管理方法。其目的就是要让工作场所的工具摆放有序，提高工作的安全性及效率，降低产品不合格率。日本制造业因为推行“5S”法成效良好，使得日本商品成为世界优质产品的代名词，于是就有跨国大企业将“5S”法推广到其它各地，“5S”法迅速成为风靡全球制造企业的管理方法。

日本的“5S”法简单有效、操作方便，也日益被中国的工厂、医院、酒店等组织所接受，并广泛应用于现场管理中。

但由于“5S”法主要针对工厂，而工厂和酒店有一个最大的区别：工厂有员工区、生产区，而酒店除了员工区，更主要的是客人区，所以，在“5S”的基础上进行修改，补充有关酒店管理方面的专业知识，并发展出一套中国人自己的“六常管理法”，即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。

相关提出六常管理的人物有：香港何广明教授提出＂五常管理＂；邹金宏提出的：6常管理，主指：常整理、常整顿、常清扫、常安全、常维护、常修养6大项内容．

六常管理法的内容

“六常”就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。

常分类：就是把酒店管理的所有物品分成两类：一类是不再用了的，另一类是还要用的。

常整理：就是把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量降到最低安全用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。

常清洁：就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。

常维护：意思是对前面“三常”的成果进行常维护。维护“三常”的最好办法就是做到不用分类的分类；不用整理的整理；不用清洁的清洁。

什么叫“用不清洁的清洁”呢？比如说我们的指甲长了要剪指甲，剪完了以后满地都是指甲，就要清洁，为什么要清洁呢？因为地上有指甲。为什么地上指指甲呢？因为剪掉的指甲掉到地上。为什么指甲掉在地上？因为指甲刀是漏的。

于是就有人发明了一种边上封口的指甲刀，当你剪指甲时，剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里，只要将指甲刀打开，将指甲倒入垃圾桶，就不用再做清洁了，酒店管理里，有很多地方需要减少重复性的劳动，就是要做到“不用清洁的清洁”。

常规范，就是要把员工的一切行为规范起来。

常教育，就是通过批评教育使全体员工养成“六常”习惯。

六常管理法的好处

1、节约员工时间成本，提高工作效率。平时，由于物品随意摆放，员工需要花费大量时间寻找自己所需的东西上，工作效率低下，实施“六常”管理，由于物品分类存放，同时有标记、有存量，员工可以很快在井然有序的货架上找到所需物品，大大节约了时间成本，提高工作效率。

2、降低库存量，减少物品积压现象。

在日常工作中，经常出现这样一种情况，有时为了找一样东西要翻大半个仓库，有的东西明在账薄上有但就是找不到，等到不用的时候又出来了，以至于物品重复申购，且物品无最?最低存量的限制，申购无限制，所以，造成物品的闲臵，资金的积压，很不利于财务管理。

建议：仓库从分类、整理开始，不用的东西，该处理的处理，该卖的卖，物品分门别类存放，做到每一件物品有家、有名、有存量。

3、提高管理层次。

如果客人进入一间酒店，看到什么都是井井有条，有规举，感觉就不同，就会觉得酒店的管理到位，从而树立信心。

第14篇：厨房六常管理

厨房六常管理

餐饮六常管理法是传统的“5s”管理与实际相结合的一种现场管理方法，它通过对酒店人、机、料、法、环等实施“六常”（即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育）管理，培养人们良好的工作习惯，从而生产出高品质的产品和实现高品质的服务，杜绝或减少浪费，提高生产力，提升企业形象及竞争力。

1.常分类：明确区分需要和不需要的物品；不需要的物品及时处理掉；

2.常整理：需要的物品降到最低用量，并按规定定位、定量摆放整齐，明确标示;

4.常清洁：经常清扫，保持整洁；

5.常维护：对分类、整理、清洁的成果予以维护、保持；

5.常规范：对人的行为进行规范；

6.常教育：通过批评教育让员工养成良好的习惯。

一、六常管理实施的必要性

具体来说，酒店实行六常管理法具有以下几个优越性：

1.降低成本。通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量的方法，使库存保证不超过1-1.5天的量。大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，从而降低了总库存量，减少物资积压，增加了流动资金，提高了资金周转率。

2.提高工作效率。将长期不用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量的大小，分高、中、低分别分类存放，经常使用的放在最容易拿到的地方。同时有标签、有存量、“有名有家”，使员工在井然有序的货架上，保证需要的东西在30秒内找到。大大节约了时间成本，提高了工作效率。在设备上标明操作规程和用视觉、颜色管理，维持了透明度，即使该岗位员工离开，临时换他人也能准确操作，管理者和员工都相对轻松了许多。

3.提高卫生程度。通过对所有范围卫生责任划分，从而对包括厨房天花板、出风口、隔油槽、油烟罩等彻底清理，使各处都井井有条，光洁明亮，给客人以信任感。

4.改善人际关系。每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿情况发生。且通过不断鼓励，增加员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工也知道该怎样做和自己要负的责任，坚持每天下班前五分钟六常。 5.提高员工素质。员工通过反复执行正确地操作，而彻底形成良好的行为规范，养成讲程序、爱清洁、负责任的习惯，在不知不觉中将好的习惯带到家中、生活中，变得更加文明。

6.强调全员参与。以前认为，质量是有关部门的事，最多是业务部门的事。而现在强调质量和全体员工有关，不分前台、后台，必须人人参与，大家都自觉行动起来。

六常管理法被称为是“傻瓜式”管理法，是因为它把复杂的管理工作细分化、规范化、明晰化，使每个人都能做到岗位要求。

二、六常管理细则

酒店管理是一门科学，就是严格按照一套程序、流程、规范、标准去做，不管是谁，只要按照规定的程序、方法和步骤去做，都会得到同样的结果，因此，“科学”来不得半点变化，不能随意。 厨房各管理图表标识

1.设备设施的保养和安全防护系统：

冰箱、冷藏操作台：箱体右上方标有六常法—设备管理规范和物品（存放）管理规范图表说明及冰箱操作使用说明、开关标识

操作台、储菜架、水池在池体处标有六常法——设备管理规范图表水龙头上方有节约用水标识。

各厨房电气设备要有机体标有六常法—设备管理规范及操作使用说明、开关标识、注意事项、安全防护标识 排烟罩：六常法—设备管理规范

炉灶、矮汤炉：炉体有六常法—设备管理规范及操作使用说明、开关标识、注意事项、安全防护标识，炉体上方墙壁有显著的安全防护系统标识

操作台、储菜架、水池：在池体处标有，六常法——设备（水槽）管理规范图表水龙头上方有节约用水标识 2.用具定点、定位放置的管理规范（有名有家）

调料储藏柜、工具、用具摆放、员工水杯的位置、调料缸、砧板、垃圾盒、等通过划线和图表说明将其名、家相符

3.卫生标准的参照实施：见《厨政管理手册》的相关内容 4.监督检查的执行力和方法：

（1）、通过定期针对性的培训和相关的制度检查要求相结合，长期坚持、激励、督促整改与相应处罚等措施，来提高督导效率

（2）、加强常规检查的力度，每餐三次卫生检查（餐前、餐中、收尾），每日六次，尤其地面水迹、污迹做重点检查（检查内容表另附），餐后收尾组织六常自检、逐级检查和抽查（检查内容表另附）加强六常管理的执行力。

管理所达到标准的方法和步骤：1.形成标准量化、规范的实施措施。2.制定各检查细则及奖罚措施。3.培训。4.会议讨论，强调全员参与，达成共识。 六常宣传（教育）： 1.厨房工作宣传栏 2.厨房内工作标语 3.激励措施 4.六常培训

三、六常培训计划

“酒店六常管理”就是一整套科学的程序、步骤和方法，它强调要用数字和报表来说明问题，比如客房室内的温度多少度是最合适的，要把准确数字写出来，不能说大概多少；卫生间的清洁程度要达到无异味、无污垢、无水渍，更要不说“你看着办就行了”。

“酒店六常管理”一点点去实施，这样才能收到效果。 酒店管理中常见的问题： 1.厨房工作环境零乱、邋遢。

在我们的印象中，厨房总是零乱、邋遢，地板又湿又滑，所以，就经常出现打碎菜盘、摔伤员工的事情，不但要救治员工，办理工伤，还造成物料的损坏。

思考：厨房地面到底要怎样进行清洁？如何保持厨房地面的清洁？ 2.物品积压或食品变质。

由于缺乏计划性而采购过量，导致出现物品积压、食品过期变质等问题。

3.因物品摆放随意而工作效率低下。

在日常的工作中，大部分员工将物品随意摆放，以致经常找不到需要的东西上，造成工作效率低下。据统计，在管理混乱的酒店中，80%的员工因为物品摆放随意、缺乏秩序，每天在8小时的工作时间中要花上1－1.5小时来寻找自己所需要的东西。

案例：厨师要找冰柜里的小青瓜，将冰柜所有的柜门都打开，又将里面的每个塑料袋都打开，最后终于在一个袋里找到了，结果，花费了几分钟的时间。

因此，由于物品随意摆放，厨师在寻找物品时既浪费了时间又损耗了大量电能。这种工作方式的直接后果便是遭遇客人的经常投诉：上菜太慢。因为从点菜到上菜的环节实在太多，如果厨师仅找到做菜所需的一件物品就要花费几分钟，然后其他环节再慢一点，客人能不投诉吗。

四、实施“六常管理法”的好处：

1.节约员工时间成本，提高工作效率。平时，由于物品随意摆放，员工需要花费大量时间寻找自己所需的东西上，工作效率低下，实施“六常”管理，由于物品分类存放，同时有标记、有存量，员工可以很快在井然有序的货架上找到所需物品，大大节约了时间成本，提高工作效率。

2.降低库存量，减少物品积压现象。

在日常工作中，经常出现这样一种情况，有时为了找一样东西要翻大半个仓库，有的东西明在账薄上有但就是找不到，等到不用的时候又出来了，以至于物品重复申购，且物品无最?最低存量的限制，申购无限制，所以，造成物品的闲置，资金的积压，很不利于财务管理。 建议：仓库从分类、整理开始，不用的东西，该处理的处理，该卖的卖，物品分门别类存放，做到每一件物品有家、有名、有存量。

第15篇：食堂六常管理法

食堂标准化管理方案（6T管理法）

一、目前食堂管理中常见的问题

1、厨房工作环境零乱、邋遢。

在我们的印象中，厨房总是零乱、邋遢，地板又湿又滑，所以，就经常出现打碎菜盘、摔伤员工的事情，不但要救治员工，办理工伤，还造成物料的损坏。

思考：厨房地面到底要怎样进行清洁？如何保持厨房地面的清洁？

2、物品积压或食品变质。

由于缺乏计划性而采购过量，导致出现原材料、食品过期变质等问题。

3、因物品摆放随意而工作效率低下。

在日常的工作中，大部分员工将物品随意摆放，以致经常找不到需要的东西上，造成工作效率低下。（试想下，员工因为物品摆放随意、缺乏秩序，每天在8小时的工作时间中要花上1－1.5小时来寻找自己所需要的东西……工作效率从何而来？）

案例：厨师要找冰箱里的葱花，将冰柜所有的柜门都打开，又将里面的每个塑料袋都打开，最后终于在一个盒子里找到了，结果，花费了几分钟的时间。

因此，由于物品随意摆放，厨师在寻找物品时既浪费了时间又损耗了大量电能。（如果是在酒店，这种工作方式的直接后果便是遭遇客人的经常投诉：上菜太慢。因为从点菜到上菜的环节实在太多，如果厨师仅找到做菜所需的一件物品就要花费几分钟，然后其他环节再慢一点，客人能不投诉吗？还好，我们这里是食堂……）

二、食堂管理的三大错误

1、管理“表里不一”

员工和管理者犯的最大错误之一就是“表里不一”：写的和放的不一样，说的和做的不一样。冰箱门上写着“熟柜”，但里面生的、熟的都有。

思考：如何避免这种情况出现，应如何监督？

2、对厨房设备的保养。

很多时候，我们强调买设备要买好的，但在使用过程中却不注意维护保养。例（员工对设备的清洁保养能力差，由于疏于管理，本该使用10年、15年的酒店设备短短

三、五年就报废了。如：冰柜的散热器因为被污垢堵住了，无法正常散热，制冷效果不好，往往出现这种情况，厨师就向厂家工程部反映，如果工程人员不负责，不到现场检查，或检查不细致，试过制冷效果不好就报废了，这样是严重的浪费。）

3、对服务人员的要求有标准没有方法

在日常的管理中，管理人员对服务人员只有要求与标准，却没有具体的方法，比如，要服务员必须做到餐厅里的所需物品齐全、摆放整齐，却没有具体的摆放标准与位置！ 如果我们对每个员工使用的物品不加以规定，摆放不加以要求，员工在工作时间都开通自己的手机，就无法保证食堂服务的水平。

案例一：客人需要服务员提供纸巾，但找不到服务员，周围找，原来正在备餐间里发短信。

案例二：客人来打餐，服务员要介绍菜名，然而服务员还没开口介绍，口袋里的手机开始响了，铃声还是唱歌的，这样的情况只能让客人感觉这个食堂的服务很差。

以上只是打个比方，并非事实！！！

三、什么是“六常管理”

（一）“六常管理”是衡量食堂管理好坏的标准

“六常管理”是衡量食堂管理好坏的标准之一，就像国家旅游局的星级评定标准一样，这个标准都是用量化的数字来说明的，比如说物品存货都有最高存量、最低存量，冰柜的温度是5度到－5度，电器开关时间是几点到几点等。

（二）“六常管理”是一套方法和步骤

食堂管理的标准清楚了，怎样才能做到呢？这就需要一套达到这些标准的方法和步骤。“六常管理法”就是告诉大家怎么做，第一步怎么样，第二步怎么做，具体和实用。

（三）“六常管理”改变食堂传统的管理理念

1、追求卓越。“六常管理”以具体、量化的数字来说明。

2、进行科学决策与管理

我们平常喜欢说“我想”、“我认为”“大概”“可能”这些口头禅，因为说这些词语就可以不承担责任。如下属问：“经理，这样做可以吗？”，经理说：“可能行”。下属就去做了，如果做完以后情况糟糕，下属说是按照经理的指示做的，经理就说：我说的是可能行。不说精确的话，模棱两可，让人难以捉摸，这样出现问题时推卸责任。

管理是一门科学，就是严格按照一套程序、流程、规范、标准去做，不管是谁，只要按照规定的程序、方法和步骤去做，都会得到同样的结果，因此，“科学”来不得半点变化，不能随意。

“六常管理”就是一整套科学的程序、步骤和方法，它强调要用数字和报表来说明问题，比如餐厅内的温度多少度是最合适的，要把准确数字写出来，不能说大概多少；卫生间的清洁程度要达到无异味、无污垢、无水渍，更要不说“你看着办就行了”。

3、强调全员参与

管理是一个全员参与的过程，具体做法是所有员工自己动手按照“六常管理”一点点去实施，这样才能收到效果。

4、始终以客户为导向

我们食堂管理的理念是要“以满足客人需求”，什么叫满足客人需求？就是客人提出什么要求，或者是客人没有提出来的，我们都应予以满足，做到让客人满意，让客人开心。食堂管理最起码要做到这一点，服务员应具备最基本的服务意识。 例：客人不喜欢吃辣的，对服务员说：这个菜里怎么有辣椒了。服务员说“先生，这个菜如果不放辣椒，那还叫菜吗？…这个 想不引起争吵都难了！！！

四、“六常管理”的“六常”是什么

“六常”就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。

常分类：就是把食堂管理的所有物品分成两类：一类是不再用了的，另一类是还要用的。

常整理：就是把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量降到最低安全用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。

常清洁：就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。

常维护：意思是对前面“三常”的成果进行常维护。维护“三常”的最好办法就是做到不用分类的分类；不用整理的整理；不用清洁的清洁。

什么叫“用不清洁的清洁”呢？比如说我们的指甲长了要剪指甲，剪完了以后满地都是指甲，就要清洁，为什么要清洁呢？因为地上有指甲。为什么地上指指甲呢？因为剪掉的指甲掉到地上。为什么指甲掉在地上？因为指甲刀是漏的。

于是就有人发明了一种边上封口的指甲刀，当你剪指甲时，剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里，只要将指甲刀打开，将指甲倒入垃圾桶，就不用再做清洁了，食堂管理里，有很多地方需要减少重复性的劳动，就是要做到“不用清洁的清洁”。

常规范，就是要把员工的一切行为规范起来。

常教育，就是通过批评教育使全体员工养成“六常”习惯。

五、实施“六常管理法”的好处：

1、节约员工时间成本，提高工作效率。平时，由于物品随意摆放，员工需要花费大量时间寻找自己所需的东西上，工作效率低下，实施“六常”管理，由于物品分类存放，同时有标记、有存量，员工可以很快在井然有序的货架上找到所需物品，大大节约了时间成本，提高工作效率。

2、降低库存量，减少物品积压现象。 在日常工作中，经常出现这样一种情况，有时为了找一样东西要翻大半个仓库，有的东西明在账薄上有但就是找不到，等到不用的时候又出来了，以至于物品重复申购，且物品无最?最低存量的限制，申购无限制，所以，造成物品的闲置，资金的积压，很不利于财务管理。

建议：仓库从分类、整理开始，不用的东西，该处理的处理，该卖的卖，物品分门别类存放，做到每一件物品有家、有名、有存量。

3、提高管理层次。

如果客人或者领导进入餐厅或者厨房参观，看到什么都是井井有条，有规举，感觉就不同，就会觉得食堂的管理到位，从而树立信心。

食堂要达到标准的方法和步骤是什么？ 第二部分

六常管理法的具体内容

第一常

常分类

常分类，就是将所有东西分为两类，一类是不再用的，一类是还要用的。那到底怎么分呢？

1、确定有用没有用的标准

在实施“六常法”时，首先要确定物品有用没用的标准，这是对物品进行分类的关键。

2、不能或不再使用的机器设备、工具；

3、不再使用的办公用品；

4、破烂的图框、塑料箱、纸箱、垃圾桶；

5、过期品。工作台或材料架上：

1、多余的物品、材料损坏的工具和样品；

2、私人用品、。

墙壁上：

1、蜘蛛网、污渍；

2、倒推分类法

确定物品有没有用的另一种方，就是倒推分类法。

比如办公资料的分类，有很多资料我们不知道到底有没有用，怎么分呢？可以将所有的办公资料都贴上一个红标签，然后每用过一本就撕掉一个红标签，三个月后，发现有一部分撕掉了红标签，有部分没有撕掉，就表示没有撕掉的三个月没有用过，若一年后还有三本没有撕掉红标签，就表示这三本资料一年都没有用过，这就叫倒推法。难区分的物品，就可以用这个办法进行分类。

3、一套工具或者文具

我们经常发现在仓库办公人员桌子上摆放的文具多，办公桌显得凌乱，对这些物品应怎样进行分类呢？可以将需要的工具或文具分出一套，如一支铅笔、一支签字笔、一块橡皮等，将多余的另外收起或退回仓库，通过这种分类，就发现有很多东西其实都是不再用了的，工具或文具一套就够了。

，服务员的清洁工具和用品也可以用这种方法进行分类。

行动：根据以上介绍的分类方法，对自己岗位的物品进行分类，看看哪些物品可以清掉，哪些应该保留？ 第二常

常整理

常整理，就是将不再用的东西清理掉，把还要用的物品数量降至最低安全用量，然后摆放得井然有序，再贴上任何人一看就能明白的标签。

目的：保证任何人在最短的时间内能将任何物品放进和取出，提高工作效率。

一、根据使用频率分层保管

（一）物品按使用时间长短分开存放

（二）物品按高、中、低用量分别存放

我们不仅可以根据使用时间的长短来摆放物品，还可以根据用量的多少来分层摆放。

一般来说，摆在仓库货架中间部分的物品，仓管员取用时最方便，因此，货架的中间部分就应存放用量最多的物品；相对应地，拿起来不太方便的地方，就存放用量少一些的物品；半年才用一次的物品，就放在取用最不方便的货架顶部，这样，仓管员半年爬一次货架也没多大关系。

根据用量的多少来摆放物品，可以大大减轻仓管员的工作量。

（三）材料或工具按照操作顺序放置

在操作过程中，如果将材料或工具按照操作顺序放置，完全可以通过减少员工的劳动量来达到既减员又增效的目的。需要配菜时，直接在身边就地取材就行了，这样就可以降低员工的劳动量，从而实现既减员又增效的目标。

思考：结合本岗位工作流程，你认为哪些方面可以将材料或工具按操作顺序放置，又能减少哪些劳动量？

二、标牌战

将物品摆放得井然有序之后，就要给这些物品贴上标签，这些物品的标签应如何贴？而且能保证服务员在最短的时间内找到想找的物品？就好比寄信写地址。

（一）标志地点

1、总仓及部门平面分布图

在酒店的总仓门上，贴上平面分布图，如物料仓库、食品仓库、餐具仓库、等平面图。（貌似已经有标牌了.不过我说的是平面图:-D）

2、如果找食品就到食品仓库。

到食品仓库，门口也贴有平面分布图，内容：酒水架、饮料架、小食品、调料架等。

3、如果找酒水就到酒水架

酒水架边应贴有货架物品在存放表，表上标明：第一层，白酒类的各种白酒；第二层，黄酒类的各种黄酒；第三层，则是红酒类的各种红酒。（貌似没有酒水架）

（二）标签的类型和标准

1、食品牌：最高、最低存量，左进右出

如浙醋，标牌上写的内容：最高存量10瓶，最低存量3瓶，左进右出。

最高存量：是指一天半的存量；最低存量是指半天的存量。最低存量3瓶，意思是货架上只剩下3瓶时，仓管员应补货。最高存量是一天半的量，最高存量不超过10瓶。

库存量太大，不仅占用了大量的资金，还造成了不同程度的物品积压与过期食品。

“左进右出”即是左边进货，右边出货，能保证不过期。

2、开封但有保质期的食品牌

在开封但有保质期的食品牌上，注明：品名、开启时间、保质期等信息。

3、物品名牌

如厨房里将调味料的瓶外贴上调味料的名称，或用具上贴有垃圾桶、潲水桶等。

（三）每个分区都要有负责人的姓名

（四）统一管理私人物品

如果员工的水杯统一款式、统一贴标签、统一定位且集中放在一起，就能体现食堂的管理水平。

第三常

常清洁

常清洁就是分类整理完了以后，要做清洁工作，以保证所有地方一尘不染。

一、清洁

清洁的一般程序就是清洁、检查和维修。

（一）清洁的类型：日常清洁和计划清洁

日常清洁：每天要做的清洁叫日常清洁，比如餐厅服务员每天要添加调味品、收拾餐具,擦桌子、清洁地面卫生等。

计划清洁：不需要每天都擦，只要每周或每月擦一次就可以了，如玻璃窗、空调机风口等，这些每周或每月做一次的清洁工作就叫计划清洁。

（二）检查

检查指清洁人员的自我检查，查清洁过后是不是干净了，查物品摆放是否整齐、到位；设施设备是否正常运转。

（三）检修

如果检查到设施设备有问题，就要进行维修。

二、明确清洁的责任

责任到人，制度上墙。要求将每个岗位的清洁内容分配到个人，并将其将为制度贴在相应的墙上。

三、清洁检查

要使效果持续保持，管理人员必须不定期对清洁区域进行检查监督。可制订一些检查表格，将检查内容公布

第16篇：六常法心得体会

六常法心得体会

2012年12月24日中午我们餐饮部请了专家在国宴馆大厅详细的对“六常发”为我们进行了培训，为我们详解了“六常法”在工作中的适应积极重要性，也让我们从中领悟到了 很多很多实用性的东西。

我感觉无论在何时干什么工作，我们都首先要做到自律， 有个比方我不知道在这恰不恰当，就像有句谚语“尊重他人等于尊重自己”，在平日的工作中我们时刻做到自我反省，自我检讨，通过寻找自身出现的问题、自己的想法，去体验他人的感想，也就是反省了自己等于想到了他人。在工作中时刻严格要求自己，首先自己先做到应该做到的！ 只要“六常法”能够顺利的在我们的工作中实施下去，我相信我们的工作就会越干越轻松，就能体验到它在工作中带给我们的方便。举个例子来说吧！

冰箱内保鲜盒的摆放，在没有学习“六常法”之前，我们可能会把保鲜盒随意乱放，今天这个人从这拿了放到那，明天另一个人拿了又放到另一个地方，到了第三天那个人可能就找不到了，并且冰箱内摆放的没有一点秩序，但我们学习了“六常法”以后就完全不一样了，我们学会了如何常分类、常整顿、常清洁，我们懂得了把不同原料分开放，把相似原料放在一起，肉类原料放在一冰箱门内，禽类原料放在一冰箱门内，海鲜类原料放在一冰箱门内。把经常用到的放在上面，不经常用的放在下面，并附好明细表，负责人不用看一说哪种原料不用看立刻就能拿出来，即使他人不清楚摆放次序，对冰箱内原料摆放比较生疏，一看明细表也能在短时间内找到原料！会给我们的工作带来很多方便，节省许多时间。只要开了好头，我们后面的工作就不会干的那么劳累！

学习“六常法”不仅丰富了我们大脑的知识，主要给我们的工作带来很多方便，希望我们每个人都能学好“六常法”利用好“六常法”，为我们的工作增添光彩！

我们大家共同努力让“六常法”时刻持续下去！时刻谨记在我们的心中！ 感想师傅，感谢刘总，感谢林老师，感谢国宴馆！

《味道重庆，国宴馆》官府菜:吴钦旭

第17篇：厨师长六常管理方法

厨师长六常管理方法

厨师长六常管理方法分为：

一.常规范 二.常组织 三.常检查 四.常创新 五.常计划 六.常总结

第一常——常规范

常规范的意思即以书面形式将员工工作及行为作以标准规定，如：制定岗位职责、规范工作流程、制定工作标准、规范安全操作、制定出品标准、规范工作纪律及员工仪容等基础建设工作。节约和卫生环节要灵活的运用5s中的卡式管理方法。还要不断的从实际工作中总结新问题，没有明确规定的，立即制定规范标准，每个环节都必须要附上奖罚条例。

目的：有了明确的规范标准，员工才能深刻的意识到自己该干什么不该干什么，干好了会得到什么样的奖励，干不好会受到什么样的处罚。只有这样才能逐步的规范管理。

第二常——常组织

围绕厨部工作进展的主导思路，制定一套完善的团队活动计划，并附上明确的时间表。除每日例会、做早操外，如：每周x日部门沟通会、每周x日卫生大检查、每月x日技能比赛、每月x日定为安全知识培训日、每月x日多媒体教学、每月x日专家授课等一些有计划性的组织安排，都可以将部分或全部人员集中到一起，以此来激发员工的工作热情度，培养员工积极向上的学习精神，同时也能提高员工的团队意识。 目的：只有长期坚持不懈的为员工提供学习机会，才能培养出高水平、高素质的优秀人才。有了优秀的员工团队，才能将所有的管理规范执行到位。以便完成管理者的各项工作目标。

附表:组织活动周计划

时 间 部 门 项 目 主持人 周一 周二 周三 周四 周五 周六 星期日 组织活动月计划

时 间 部 门 项 目 主持人

___月___日 ___月___日 ___月___日 ___月___日 ___月___日 ___月___日 ___月___日 ___月___日 ___月___日 ___月___日

第三常——常检查

有了规范的制度和标准，就要及时组织培训学习，培训过的内容必须对其进行考核，考核就是对培训情况进行摸底检查。也就是说，工作检查就是上级对下属的工作进行的一种结果跟踪。

日常工作检查的内容包括：原料验收、每日例会（员工仪容仪表及精神面貌）、开市安全（水、电、气）、原料出仓、初步加工、餐前准备、估清品种、出品质量、申购计划、收市卫生及安全等。这些也可以算是厨房管理者的日常工作流程。

除了日常工作检查，厨房管理者还要制定出定期检查内容和随时抽查内容，对检查情况做好详细记录并附处理结果，以此给各层主管和基层施加压力，以便使其养成常自律的工作习惯。

目的：只有通过这种跟踪检查，才能够了解下属对工作任务的落实情况。这也是对各层主管执行力度的考评依据。 第四常——常创新

创新才有生命力，发展才是硬道理。各行各业要发展，都离不开创新。从厨者在厨艺方面要有创新，管理者在管理方面也必须要有创新。

一般来说，厨师创新菜式都是从烹调方法、菜式味型、搜新原料、中西结合、盛器装饰等方面来着手改良包装。运用了新的原料、新的方式、新的感观，满足了食客对菜式求新的欲望，从而达到了创新的目的。

那么，作为管理者的管理方法应该从哪些方面着手呢。归纳以下几点：

1.以人为本，永攀高峰。

（人、止）组成的“企”字。也就是说如果企业没有优秀的人才就要停止运作。因此，开导员工思想，提高员工素质，应该是管理者实施管理的第一步。

2.建章立制，规范管理。

优秀的管理者应该是要事先预防问题的发生，而不是等发生问题后再去处理问题。

3.己所不欲，勿施于人。 管理者结合实际制定出的规章制度，首先应以身作则，严格遵守，做好榜样，才能管理他人，影响他人。

4.学而不厌，诲人不倦。

管理者应注重自身全方面能力的提高，不断的学习专业知识，提高专业技能。带动员工形成良好的学习风气。

经常听取员工意见和心声，对员工提出的问题认真答复。灵活运用沟通方法与员工保持连密距离。

5.奖优罚劣，恩威并施。

决定员工工作表现的优劣因素除去能力的高低之外，还包括意愿，也就是俗称的“积极性”问题。因此，员工能否积极努力的工作，与管理者对他们的激励有着很大的关系。

管理者应对平庸的员工及时的给予警告和处罚，这种员工会导致整体工作效率低下，甚至会使不良风气漫延，影响他人。对优秀员工的工作给予认可和奖励。平时多关心员工的生活，对特困员工提出扶持建议。

6.相互制约，共同发展。 管理者与员工在企业中的发展是相辅相称的，每位员工都会思考：我该怎样支持上级，配合上级的工作？我个人会得到什么样的发展？会学到什么？如果员工为之付出很多，但自己却没得到什么发展，没有学到什么东西，他会有种你能误人子弟的感觉，慢慢就会离开你。同样，员工在你的工作中不能给予支持和配合，也会逐渐被淘汰的。

总之，员工得不到提高，管理者也不会有发展。

第五常——常计划

计划，首先要确定目标，并以书面文字作出计划跟进表。所有的计划、任务都要求分阶段检查、反馈，在规定时间内完成，这样就能在工作发生偏差时及时得到纠正。但工作目标必须严格与上级工作目标保持一致。要经常根据目前的工作情况，拟定下一步前进的方向。 目的：实施计划可以明确下一步的目标，也可以衡量工作的进度及其结果。

附表：

部门名称 部门 填表人

工作期限 ______年______月______日至______年______月_____日 重点工作 工作目标 具体措施 责任人 所需资源 预定完成时间 自我评估 备注

第六常——常总结

作为厨房管理者，一项重要的工作内容就是常总结，只有通过不断的学习、实践、总结，再学习、再实践、再总结。工作才会有进步。所谓的绩效管理其实就是常总结的结果。

厨房管理通常要求常总结的内容包括：

1.总结各项制度执行情况，收集各层员工对制度的意见反馈，并做好重修订建议。

2.总结日常工作笔记，避免同一问题重复两次。对灵光一现的管理灵感随时记录。

3.围绕近期计划作出工作总结，确保一切工作能按计划顺利开展。

4.建立有效的沟通总结模式： A.总结厨房内部的沟通：分店厨房之间的沟通、班组之间的沟通、上下作业岗位的沟通。

B.总结厨房与其他部门的沟通：厨房与楼面的沟通、厨房与采购部的沟通、厨房与营销部的沟通、厨房与后勤部的沟通、厨房与工程部的沟通。

5.作为管理者还要经常总结自己的管理方式，包括处理问题的方式、语言表达、个人形象、生活作风及素养方面等。

总结以上六常方法，其重点讲述了厨房管理者的几点核心技能。作为厨房管理者，必须要注重建立规范、实施奖惩、组织学习、尊重员工，对下属适时关怀，进行教育训练。只有这样才能不断提升团队效率，使我们的团队更具战斗力。

见附表

工作总结表

部门名称 部 门 填表人

工作期限 ______年______月______日至______年______月_____日 重点工作 情况总结 备 注

第18篇：酒店六常管理法

酒店六常管理法

经营一个酒店。如果想让酒店终结无序的管理时代。那么就可以试试我们今天要介绍给大家的六常管理法。这种管理法则是由企业和公司想见的一种叫5S的法则演变过来的。

对酒店提高效率和提高酒店的全员素质都是有很大的帮助的。今天就在这里把这咱六常的管理法介绍给大家。六常。顾名思意。就是一个取的非常通俗的名字。那么什么叫六常呢。六常有那些呢。今天就给大家介绍一下 序言：六常管理法的由来

六常管理法是由著名酒店管理与服务培训专家邵德春由日本的“5S”法总结创新出来的酒店管理模式，日本的“5S” 法也有它的来源，大家都知道，日本是个岛国，在古代，日本的居民以渔民为主。中国是个农业大国，居民则以农民为主。农民和渔民有什么区别呢？就在于农民的 家一般都是大房子，有什么东西往屋子里放，再加上中国人历来勤俭节约的传统，只要是自家的东西就舍不得扔，不管它到底有没有用，以致十年甚至二十年的前 的东西都放在屋子里，整个家经常是乱七八糟的。渔民则不同，由于渔民常常以船为家，吃住都在船上，如果他们也像农民一样，什么东西都往家里放，船很快就会 因不堪重负而下沉。因此，为了使自己的家――船能正常使用，渔民就不得不经常整理渔船，将超过一年都不用的东西处理掉。几千年来，以渔民为主的日本的就形 成了极具特色的日本文化――简单、有序与整洁。

早在两百多年前，一些日本的文人就将日本的家居文化归纳成“5S”法（在英语中是以S打头的）：常整 理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养，并将这种方法广泛应用于工作、生活的方方面面。20世纪50年代，日本制造企业将“5S”法作为工厂现场管理的基 础，从而形成了日本企业独特的一种管理方法。其目的就是要让工作场所的工具摆放有序，提高工作的安全性及效率，降低产品不合格率。日本制造业因为推行 “5S”法成效良好，使得日本商品成为世界优质产品的代名词，于是就有跨国大企业将“5S”法推广到其它各地，“5S”法迅速成为风靡全球制造企业的管理 方法。

近年，日本的“5S”法简单有效、操作方便，也日益被中国的工厂、医院、酒店等组织所接受，并广泛应用于现场管理中。

但由于“5S”法主要针对工厂，而工厂和酒店有一个最大的区别：工厂有员工区、生产区，而酒店除了员 工区，更主要的是客人区，所以，在“5S”的基础上进行修改，补充有关酒店管理方面的专业知识，并发展出一套中国人自己的“六常管理法”，即常分类、常整 理、常清洁、常维护、常规范、常教育。

一、酒店管理中常见的问题

1、厨房工作环境零乱、邋遢。在我们的印象中，厨房总是零乱、邋遢，地板又湿又滑，所以，就经常出现打碎菜盘、摔伤员工的事情，不但要救治员工，办理工伤，还造成物料的损坏。

思考：厨房地面到底要怎样进行清洁？如何保持厨房地面的清洁？

2、物品积压或食品变质。由于缺乏计划性而采购过量，导致出现物品积压、食品过期变质等问题。

3、因物品摆放随意而工作效率低下。在日常的工作中，大部分员工将物品随意摆放，以致经常找不到需要的东西上，造成工作效率低下。据统计，在管理混乱的酒店中，80%的员工因为物品摆放随意、缺乏秩序，每天在8小时的工作时间中要花上1－1.5小时来寻找自己所需要的东西。

案例：厨师要找冰柜里的小青瓜，将冰柜所有的柜门都打开，又将里面的每个塑料袋都打开，最后终于在一个袋里找到了，结果，花费了几分钟的时间。

因此，由于物品随意摆放，厨师在寻找物品时既浪费了时间又损耗了大量电能。这种工作方式的直接后果便是遭遇客人的经常投诉：上菜太慢。因为从点菜到上菜的环节实在太多，如果厨师仅找到做菜所需的一件物品就要花费几分钟，然后其他环节再慢一点，客人能不投诉吗。

二、酒店管理的三大错误

1、酒店管理“表里不一”员工和管理者犯的最大错误之一就是“表里不一”：写的和放的不一样，说的和做的不一样。比如：服务总台，外面看起来富丽堂皇，可一进到里面却发现乱得一塌糊涂。柜门上写着“熟柜”，但里面生的、熟的都有。“成品柜”里面放着半成品、一次性饭盒。

思考：如何避免这种情况出现，应如何监督？

2、对酒店设备只注意装修采购，却不注意保养。很多时候，我们强调买设备要买好的，但在使用过程中却不注意维护保养。员工对设备的清洁保养能力差，由于疏于管理，本该使用10年、15年的酒店设备短 短

三、五年就报废了。如：冰柜的散热器国为被污垢堵住了，无法正常散热，制冷效果不好，往往出现这种情况，厨师就向动力工程部反映，如果工程人员不负责， 不到现场检查，或检查不细致，试过制冷效果不好就报废了，这样是严重的浪费。

思考：针对这种情况，动力工程部应怎样做？作为使用部门又应该怎样做、

3、对服务人员的要求有标准没有方法在日常的管理中，管理人员对服务人员只有要求与标准，却没有具体的方法，比如，要示务人员必须做到贵宾房里的所需物品齐全、摆放整齐，但打开抽屉时，却发现里面的东西乱七八糟，甚至还有服务人员的个人用品，如手机、证件、钥匙、钱包等。

如果我们对每个员工使用的物品不加以规定，摆放不加以要求，员工在工作时间都开通自己的手机，就无法保证酒店服务的水平。

案例一：客人需要服务员提供纸巾，但找不到服务员，周围找，原来正在备餐间里发短信。

案例二：菜一到客人的桌子上之后，服务员要将它转到主宾的位置，然后介绍菜名，然而服务员还没开口介绍，口袋里的手机开始响了，铃声还是唱歌的，这样的情况只能让客人感觉这个酒店的服务没有档次。

思考：服务员的个人手机应该放在哪里？酒店要达到标准的方法和步骤是什么？

三、什么是“酒店六常管理”

（一）“酒店六常管理”是衡量酒店管理好坏的标准：“酒店六常管理”是衡量酒店管理好坏的标准之一，就像国家旅游局的星级评定标准一样，这个标准都是用量化的数字来说明的，比如说物品存货都有最高存量、最低存量，冰柜的温度是5度到－5度，电器开关时间是几点到几点等。

（二）“酒店六常管理”是一套方法和步骤： 酒店管理的标准清楚了，怎样才能做到呢？这就需要一套达到这些标准的方法和步骤。“六常管理法”就是告诉大家怎么做，第一步怎么样，第二步怎么做，具体和实用。

（三）“酒店六常管理”改变酒店传统的管理理念：

1、追求卓越。“酒店六常管理”以具体、量化的数字来说明。

2、进行科学决策与管理

我们平常喜欢说“我想”、“我认为”“大概”“可能”这些口头禅，因为说这些词语就可以不承担责任。如下属问：“经理，这样做可以吗？”，经理说：“可 能行”。下属就去做了，如果做完以后情况糟糕，下属说是按照经理的指示做的，经理就说：我说的是可能行。不说精确的话，模棱两可，让人难以捉摸，这样出现 问题时推卸责任。

酒店管理是一门科学，就是严格按照一套程序、流程、规范、标准去做，不管是谁，只要按照规定的程序、方法和步骤去做，都会得到同样的结果，因此，“科学”来不得半点变化，不能随意。

“酒店六常管理”就是一整套科学的程序、步骤和方法，它强调要用数字和报表来说明问题，比如客房室内的温度多少度是最合适的，要把准确数字写出来，不能说大概多少；卫生间的清洁程度要达到无异味、无污垢、无水渍，更要不说“你看着办就行了”。

3、强调全员参与酒店管理是一个全员参与的过程，具体做法是所有员工自己动手按照“酒店六常管理”一点点去实施，这样才能收到效果。

2

4、始终以客户为导向酒店管理的理念是要“以满足客人需求”，什么叫满足客人需求？就是客人提出什么要求，或者是客人没有提出来的，酒店都应予以满足，做到让客人满意，让客人开心。酒店管理最起码要做到这一点，服务员应具备最基本的服务意识。

例：客人不喜欢吃辣的，对服务员说：我吃不了辣，千万别在菜里放辣椒。服务员说“先生，这个菜如果不放辣椒，那还叫菜吗？

上面给大家简单的介绍管理酒店的一种非常好的方式，六常管理法。但是上面介绍的只是一种最基本的管理。在下面这篇内容中。我们给大家介绍的就是六常管理法的管理理念和六常管理法在实际操作不中的运用。 可能大家有上一篇已经感觉到的一点意思。也觉得说的非常的有道理。那么让我们给大家详细的介绍一下六常管理法的具体的方案。

六常”就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。

常分类：就是把酒店管理的所有物品分成两类：一类是不再用了的，另一类是还要用的。 常整理：就是把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量降到最低安全用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。

常清洁：就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。

常维护：意思是对前面“三常”的成果进行常维护。维护“三常”的最好办法就是做到不用分类的分类；不用整理的整理；不用清洁的清洁。

什么叫“用不清洁的清洁”呢？比如说我们的指甲长了要剪指甲，剪完了以后满地都是指甲，就要清洁，为什么要清洁呢？因为地上有指甲。为什么地上指指甲呢？因为剪掉的指甲掉到地上。为什么指甲掉在地上？因为指甲刀是漏的于是就有人发明了一种边上封口的指甲刀，当你剪指甲时，剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里，只要将指甲刀打开，将指甲倒入垃圾桶，就不用再做清洁了，酒店管理里，有很多地方需要减少重复性的劳动，就是要做到“不用清洁的清洁”。

常规范，就是要把员工的一切行为规范起来。

常教育，就是通过批评教育使全体员工养成“六常”习惯。

五、实施“六常管理法”的好处：

1、节约员工时间成本，提高工作效率。平时，由于物品随意摆放，员工需要花费大量时间寻找自己所需的东西上，工作效率低下，实施“六常”管理，由于物品分类存放，同时有标记、有存量，员工可以很快在井然有序的货架上找到所需物品，大大节约了时间成本，提高工作效率。

2、降低库存量，减少物品积压现象。在日常工作中，经常出现这样一种情况，有时为了找一样东西要翻大半个仓库，有的东西明在账薄上有但就是找不到，等到不用的时候又出来了，以至于物品重复申购，且物品无最?最低存量的限制，申购无限制，所以，造成物品的闲置，资金的积压，很不利于财务管理。

建议：仓库从分类、整理开始，不用的东西，该处理的处理，该卖的卖，物品分门别类存放，做到每一件物品有家、有名、有存量。

3、提高管理层次。如果客人进入一间酒店，看到什么都是井井有条，有规举，感觉就不同，就会觉得酒店的管理到位，从而树立信心。

第二部分

酒店六常管理法的具体内容

第一常：常分类

常分类，就是将所有东西分为两类，一类是不再用的，一类是还要用的。那到底怎么分呢？

1、确定有用没有用的标准

在实施“六常法”时，首先要确定物品有用没用的标准，这是对物品进行分类的关键。例：

真正需要 确实不要

1、正常的机器设备、电器装置

2、工作台、材料架；

3、正常使用的工具；

4、有使用价值的消耗用品；

5、原材料、半成品、成品和样品；

6、办公用品、文具；

7、使用中的清洁工具、用品；

8、各种有用的海报、看板、资料；

9、有用的文件资料、表单记录、书报杂志、其它必要的私人用品。地板上：

1、废纸、杂物、油污、灰尘、烟头；

2、不能或不再使用的机器设备、工具；

3、不再使用的办公用品；

4、破烂的图框、塑料箱、纸箱、垃圾桶；

5、呆滞料或过期品。工作台或文件架上：

1、过时的文件资料、表单记录、书报杂志；

2、多余的物品、材料损坏的工具和样品；

3、私人用品、破的压台玻璃、破的椅子。墙壁上：

1、蜘蛛网、污渍；

2、过期和破旧的海报、看板

3、过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂灯。

2、倒推分类法

确定物品有没有用的另一种方，就是倒推分类法。

比如办公资料的分类，有很多资料我们不知道到底有没有用，怎么分呢？可以将所有的办公资料都贴上一个红标签，然后每用过一本就撕掉一个红标签，三个月 后，发现有一部分撕掉了红标签，有部分没有撕掉，就表示没有撕掉的三个月没有用过，若一年后还有三本没有撕掉红标签，就表示这三本资料一年都没有用过，这 就叫倒推法。难区分的物品，就可以用这个办法进行分类。

3、一套工具或者文具

我们经常发现在办公人员桌子上摆放的文具很多，办公桌显得凌乱，对这些物品应怎样进行分类呢？可以将需要的工具或文具分出一套，如一支铅笔、一支签字 笔、一块橡皮等，将多余的另外收起或退回仓库，通过这种分类，就发现有很多东西其实都是不再用了的，工具或文具一套就够了。

除了办公用品、文具外，服务员的清洁工具和用品也可以用这种方法进行分类。

行动：根据以上介绍的分类方法，对自己岗位的物品进行分类，看看哪些物品可以清掉，哪些应该保留？

第二常：常整理

常整理，就是将不再用的东西清理掉，把还要用的物品数量降至最低安全用量，然后摆放得井然有序，再贴上任何人一看就能明白的标签。

目的：保证任何人在最短的时间内能将任何物品放进和取出，提高工作效率。

一、根据使用频率分层保管

（一）物品按使用时间长短分开存放

（二）物品按高、中、低用量分别存放

我们不仅可以根据使用时间的长短来摆放物品，还可以根据用量的多少来分层摆放。

一般来说，摆在仓库货架中间部分的物品，保管员取用时最方便，因此，货架的中间部分就应存放用量最多的物品；相对应地，拿起来不太方便的地方，就存放用量少一些的物品；半年才用一次的物品，就放在取用最不方便的货架顶部，这样，保管员半年爬一次货架也没多大关系。

根据用量的多少来摆放物品，可以大大减轻保管员的工作量。

（三）材料或工具按照操作顺序放置

在操作过程中，如果将材料或工具按照操作顺序放置，完全可以通过减少员工的劳动量来达到既减员又增效的目的。例如：炒什锦，有鸡块、青菜、大蒜或其它配 菜，一般厨房将肉类放在左边的冰柜里，青菜放在右边的货架上，调料放在后面的货架上，这样，配菜师就要左右来回地跑，浪费时间，又消耗体力。如果根据经 验，先估算每天能卖30份炒什锦，然后在备料时，就将30份鸡肉、30份青菜、30份配料菜分别按放在身边的菜台上，需要配菜时，直接在身边就地取材就行 了，这样就可以降低员工的劳动量，从而实现既减员又增效的目标。 思考：结合本岗位工作流程，你认为哪些方面可以将材料或工具按操作顺序放置，又能减少哪些劳动量？

二、标牌战：将物品摆放得井然有序之后，就要给这些物品贴上标签，这些物品的标签应如何贴？而且能保证服务员在最短的时间内找到想找的物品？就好比寄信写地址。

（一）标志地点

1、总仓及部门平面分布图

在酒店的总仓门上，贴上平面分布图，如物料仓库、食品仓库、餐具仓库、雪库等平面图。

2、如果找食品就到食品仓库。

到食品仓库，门口也贴有平面分布图，内容：酒水架、饮料架、小食品、调料架等。

3、如果找酒水就到酒水架

酒水架边应贴有货架物品在存放表，表上标明：第一层，白酒类的各种白酒；第二层，黄酒类的各种黄酒；第三层，则是红酒类的各种红酒。

（二）标签的类型和标准

1、食品牌：最高、最低存量，左进右出

如浙醋，标牌上写的内容：最高存量10瓶，最低存量3瓶，左进右出。

最高存量：是指一天半的存量；最低存量是指半天的存量。最低存量3瓶，意思是货架上只剩下3瓶时，仓管员应到总仓取货。最高存量是一天半的量，最高存量不超过10瓶。

库存量太大，不仅占用了大量的资金，还造成了不同程度的物品积压与过期食品。

“左进右出”即是左边进货，右边出货，能保证不过期。

2、开封但有保质期的食品牌

在开封但有保质期的食品牌上，注明：品名、开启时间、保质期等信息。

3、寄存食品牌

客人用餐结束，如果有剩酒店或其它，要求酒店寄存，就要写寄存食品牌，标名：品名、开启时间、寄存客人单位、姓名、责任人等。

4、物品名牌

如厨房里将调味料的瓶外贴上调味料的名称，或用具上贴有垃圾桶、潲水桶等。

（三）每个分区都要有负责人的姓名

（四）统一管理私人物品

如果员工的水杯统一款式、统一贴标签、统一定位且集中放在一起，就能体现酒店的管理水平。

第三常：常清洁

常清洁就是分类整理完了以后，要做清洁工作，以保证所有地方一尘不染。

一、清洁：清洁的一般程序就是清洁、检查和维修。

（一）清洁的类型：日常清洁和计划清洁

日常清洁：每天要做的清洁叫日常清洁，比如客房服务员每天要换床单、吸地毯、擦桌子、清洗消毒卫生设备等。

计划清洁：不需要每天都擦，只要每周或每月擦一次就可以了，如玻璃窗、空调机风口等，这些每周或每月做一次的清洁工作就叫计划清洁。

（二）检查：检查指清洁人员的自我检查，查清洁过后是不是干净了，查物品摆放是否整齐、到位；设施设备是否正常运转。

（三）检修：如果检查到设施设备有问题，就要进行维修。

如：客房服务员在清洁房间时出现电话机没有声音，或台灯不亮，就要报修。

二、明确清洁的责任：责任到人，制度上墙。要求将每个岗位的清洁内容分配到个人，并将其将为制度贴在相应的墙上。

三、清洁检查：要使效果持续保持，管理人员必须不定期对清洁区域进行检查监督。可制订一些检查表格，将检查内容公布。

第四常：常维护

常维护是指对前面“三常”（常分类、常整理、常清洁）的成果进行维护。维护“三常”的最好办法就是要做到不用分类的分类、不用整理的整理、不用清洁的清洁。

什么叫做不用分类的分类呢？就是要预防不必要东西的产生，如果能预防不必要的东西产生，就可以做到不用分类了。

例：部门申购物品，中餐部物料器具多，假设有一桩大型接待需要2000个红酒杯，用完后没有人跟进管理，登记、回收、保管，再有大型接待需要2000个红酒杯，怎么找也不够数量，所以，就做计划叫采购再购500个，这样，酒店里新旧物品越来越多，就要经常分类保管。

所以，现在我们规定，部门要申购物品，不但要有部门经理的签名，还要有仓库负责人签名，主要是仓库负责人知道申购物品在仓库里有没有库存，需不需要购买，二是可以控制申购物品的最高库存量。这也是预防很多不必要东西的产生，做到不用分类的分类。

不用整理的整理：物品因为太乱需要整理，所以，避免物品杂乱，就能避免整理。例如客房部的布草，因为洗涤中心折叠时就按类别分类扎好，不杂乱，所以，就免去了客房部收布草时的整理。

不用清洁的清洁：就 是做到不会弄脏的清洁。如，厨房的地面经常有水，为什么地面有水？主要是洗完菜后水未滴干，装菜的筛是网状的，所以，水滴落到地上湿了。怎样才能使地上没 水，就是做到“不用清洁的清洁呢”？办法是：

一、等菜上的水滴干才拿到厨房；

二、装菜的筛下用一个盆接住水。就样就避免地面湿了。

楼面地面上经常发现有菜汽、油渍，主要是厨师将汤、菜装得很满，传菜员上菜时一跑一颠，汤菜就会溢出来，搞得楼面又湿又滑，怎样做到不用清洁的清洁呢？就要从要源抓起，即从规范厨师的装菜盘技术抓起，从培训传菜员的标准动作和走姿抓起。

第五常：常规范

常规范的意思，就是要将员工的一切行为规范起来。应怎样规范员工的行为呢？

一、岗位职责：规范员工行为的前提，就是要做到每一位员工的分工明确、工作职责具体。

二、程序化：将酒店每个岗位的员工每天8小时的具体工作内容，按照上班到下班的时间应做什么按顺序明确下来，使员工做到有章可循，按照既定程序进行工作。

三、规范化：

1、员工所有行为都要有规范：在对每个员工岗位进行程序化过程中，酒店要对员工所做的每件事都作出相应的规范。

2、所有设备都有使用说明书：所有的设施设备要配上相应的使用说明，比如中央空调、厨房的绞肉机、消毒柜等。思考：本部门的每一位员工都明确自己的岗位职责吗？每一个岗位都做到程序化、规范化了吗？

第六常：常教育

常教育的意思，就是通过批评教育，使全体员工养成“六常”习惯。

一、规范的仪容仪表

二、规范的服务用语标准和训练

三、每天下班前五分钟检查六常实施情况

主要内容：

1、检查当日工作情况。

2、物品是否整齐归家。

3、卫生及清洁工作。

4、关掉电灯及空调等。

四、今日事今日毕：要求每一位员工都不拖延事情，要养成“今日事今日毕”的好习惯。

五、用报表和数字说话：员工的工作及管理人员的检查，必须在相应的报表上做详细的记录。思考：怎样才能使员工养成习惯

管理——执行力

1、管理是盯出来的，技能是练出来的，办法是想出来的，潜力是逼出来的。

2、没做好就是没做好，没有任何借口。随便找借口，成功没入口。

3、不是没办法，而是没有用心想办法。用心想办法，一定有办法，迟早而已。

4、结果不好，就是不好。

5、取是能力，舍是境界。

6、努力赞美别人，赞美别人=复制别人的优点。

7、细节做好叫精致，细节不好叫粗糙。

8、领导绝对不会错，服从总是没有错。

9、先计划再行动，先策划再沟通。

10、多考虑应该做什么，少考虑能够做什么。

11、差异化是企业竞争力的核心，相对优势是最大的优势。

12、没有执行力，就没有竞争力。

13、选择重于努力，成败在于选择之间。过去的选择决定今天的生活，今天的选择决定以后的日子。

14、速度第一，完美第二;行动第一，想法第二;;结果第一，过程第二。

15、执行力不讲如果，只讲结果。

16、不看错不错，只求好不好。

17、习惯于缺点是最大的缺点。

18、员工是笨蛋就要找到适合笨蛋的管理方法。

19、思想的高度决定行动的高度，文化的高度决定企业的高度。20、没有想法，就没有结果。

21、行动不及时是因为痛苦达不到。

22、人人都喜欢的事不一定是对的，对的事不一定人人都喜欢。

23、不需要你看到别人没有用，要让别人看到你有用。

7

24、不要指望别人帮助你，要指望别人需要你。

25、沟通重在换位思考。

26、不满足让客户满意，要追求让客户感动，创造客户终身价值。

27、请示问题不要带着问题请示，要带着方案请示。汇报工作不要评论性地汇报，而要陈述性的汇报。

28、利益是执行的源动力，企业文化是执行的持续动力。

29、敢于负责任，才能担重任。30、简单的才是有效的。

31、做好时间管理，做自己的主人。

32、宣贯的密度+力度=执行的深度+高度。

33、企业绝大多数人应该是精益求精的执行者。

34、理念变天地变，理念不变原地转。

35、凡成就大业者，喜欢把小事做细做透。

36、做企业：世界上原本有路，走的人多了也就没了路。

37、成功者常改变方法而不改变目标，失败者常改变目标而不改变方法。

38、凡事都有三种以上的解决方法。

39、若要如何，全凭自己。

40、多想一遍，少错一句话；多看一遍，少错一件事。

41、一错再错不是能力问题，而是态度问题。

42、每天三件事：必须做的事，应该做的事，可以做的事。

43、改变是痛苦的，不改变更痛苦。

44、员工往往出差错，是你的管理容易让他出差错。

45、以上一级的组织目标为方向：用科长的态度当科员，以部长的立场当科长，用老总的胸怀当部长，以老板的心态来打工。

46、象老板一样当干部，用老板的标准要求自己，象经营企业一样经营自己的岗位

47、舒服的，往往就是退步的。

48、不谋全局者不足谋一域。

49、细节决定成败。50、境界决定世界。

8 非物资激励员工的手段

一、榜样激励

为员工树立一根行为标杆

在任何一个组织里，管理者都是下属的镜子。可以说，只要看一看这个组织的管理者是如何对待工作的，就可以了解整个组织成员的工作态度。“表不正，不可求直影。”要让员工充满激情地去工作，管理者就先要做出一个样子来。

1、领导是员工们的模仿对象

2、激励别人之前，先要激励自己

3、要让下属高效，自己不能低效

4、塑造起自己精明强干的形象

5、做到一马当先、身先士卒

6、用自己的热情引燃员工的热情

7、你们干不了的，让我来

8、把手“弄脏”，可以激励每一个员工

9、在员工当中树立起榜样人物

二、目标激励

激发员工不断前进的欲望

人的行为都是由动机引起的，并且都是指向一定的目标的。这种动机是行为的一种诱因，是行动的内驱力，对人的活动起着强烈的激励作用。管理者通过设置适当的目标，可以有效诱发、导向和激励员工的行为，调动员工的积极性。

10、让员工对企业前途充满信心

11、用共同目标引领全体员工

12、把握“跳一跳，够得着”的原则

13、制定目标时要做到具体而清晰

14、要规划出目标的实施步骤

15、平衡长期目标和短期任务

16、从个人目标上升到共同目标

17、让下属参与目标的制定工作

18、避免“目标置换”现象的发生

三、授权激励

重任在肩的人更有积极性

有效授权是一项重要的管理技巧。不管多能千的领导，也不可能把工作全部承揽过来，这样做只能使管理效率降低，下属成长过慢。通过授权，管理者可以提升自己及下属的工作能力，更可以极大地激发起下属的积极性和主人翁精神。

19、不要成为公司里的“管家婆” 20、权力握在手中只是一件死物

21、用“地位感”调动员工的积极性

22、“重要任务”更能激发起工作热情

23、准备充分是有效授权的前提 24、在授权的对象上要精挑细选

25、看准授权时机，选择授权方法

26、确保权与责的平衡与对等

9

27、有效授权与合理控制相结合

四、尊重激励

给人尊严远胜过给人金钱

尊重是一种最人性化、最有效的激励手段之一。以尊重、重视自己的员工的方式来激励他们，其效果远比物质上的激励要来得更持久、更有效。可以说，尊重是激励员工的法宝，其成本之低，成效之卓，是其他激励手段都难以企及的。

28、尊重是有效的零成本激励

29、懂得尊重可得“圣贤归” 30、对有真本事的大贤更要尊崇

31、责难下属时要懂得留点面子

32、尊重每个人，即使他地位卑微

33、不妨用请求的语气下命令

34、越是地位高，越是不能狂傲自大

35、不要叱责，也不要质问

36、不要总是端着一副官架子

37、尊重个性即是保护创造性

38、尊重下属的个人爱好和兴趣

五、沟通激励

下属的干劲是“谈”出来的

管理者与下属保持良好的关系，对于调动下属的热情，激励他们为企业积极工作有着特别的作用。而建立这种良好的上下级关系的前提，也是最重要的一点，就是有效的沟通。可以说，沟通之于管理者，就像水之于游鱼，大气之于飞鸟。

39、沟通是激励员工热情的法宝 30、沟通带来理解，理解带来合作

41、建立完善的内部沟通机制

42、消除沟通障碍，确保信息共享

43、善于寻找沟通的“切入点”

44、与员工顺畅沟通的七个步骤

45、与下属谈话要注意先“暖身”

46、沟通的重点不是说，而是听

47、正确对待并妥善处理抱怨

48、引导部属之间展开充分沟通

六、信任激励

诱导他人意志行为的良方

领导与员工之间应该要肝胆相照。你在哪个方面信任他，实际上也就是在哪个方面为他勾画了其意志行为的方向和轨迹。因而，信任也就成为了激励诱导他人意志行为的一种重要途径。而管理不就是要激励诱导他人的意志行为吗？

49、信任是启动积极性的引擎 50、用人不疑是驭人的基本方法

51、对业务骨干更要充分信赖

52、信任年轻人，开辟新天地

53、切断自己怀疑下属的后路

54、向下属表达信任的 14 种方法

55、用人不疑也可以做点表面文章

10

56、既要信任，也要激起其自信

七、宽容激励

胸怀宽广会让人甘心效力

宽容是一种管理艺术，也是激励员工的一种有效方式。管理者的宽容品质不仅能使员工感到亲切、温暖和友好，获得安全感，更能化为启动员工积极性的钥匙，激励员工自省、自律、自强，让他们在感动之中甘心情愿地为企业效力。

57、宽宏大量是做领导的前提

58、宽容是一种重要的激励方式

59、原谅别人就是在为自己铺路 60、给犯错误的下属一个改正的机会 6

1、得理而饶人更易征服下属

62、对下属的冒犯不妨装装“糊涂” 6

3、善待“异己”可迅速“收拢”人心 6

4、容许失败就等于鼓励创新 6

5、要能容人之短、用人所长 6

6、敢于容人之长更显得自己高明

八、赞美激励

效果奇特的零成本激励法

人都有做个“重要”人物的欲望，都渴望得到别人的赞美和肯定。赞美是一种非常有效而且不可思议的推动力量，它能赋予人一种积极向上的力量，能够极大地激发人对事物的热情。用赞美的方式激励员工，管理者所能得到的将会远远地大于付出。 6

7、最让人心动的激励是赞美

68、“高帽子”即使不真也照样塑造人 6

9、用欣赏的眼光寻找下属的闪光点 70、懂得感恩才能在小事上发现美 7

1、摆脱偏见，使称赞公平公正 7

2、赞美到点上才会有良好的效果 7

3、当众赞美下属时要注意方式 7

4、对新老员工的赞美要有区别

九、情感激励

让下属在感动中奋力打拼

一个领导能否成功，不在于有没有人为你打拼，而在于有没有人心甘情愿地为你打拼。须知，让人生死相许的不是金钱和地位，而是一个情字。一个关切的举动、几句动情的话语、几滴伤心的眼泪，比高官厚禄的作用还要大上千百倍。 7

5、感情如柔水，却能无坚不摧

76、征服了“心”就能控制住“身”

77、你要“够意思”，别人才能“够意思” 7

8、“知遇之恩”也是可以制造的 7

9、替下属撑腰，他就会更加忠心 80、不可放过雪中送炭的机会

81、乐于主动提携“看好”的下属 8

2、付出一点感情，注意一些小事 8

3、将关爱之情带到下属的家中

11

十、竞争激励

增强组织活力的无形按钮

人都有争强好胜的心理。在企业内部建立良性的竞争机制，是一种积极的、健康的、向上的引导和激励。管理者摆一个擂台，让下属分别上台较量，能充分调动员工的积极性、主动性、创造性和争先创优意识，全面地提高组织活力。 8

4、竞争能快速高效地激发士气 8

5、不妨偶尔在工作中打个赌 8

6、让员工永远处于竞争状态 8

7、建立竞争机制的 3 个关键点 8

8、活力与创造力是淘汰出来的 8

9、用“鱼占鱼式”人物制造危机感 90、用“危机”激活团队的潜力 9

1、引导良性竞争，避免恶性竞争

十一、文化激励

用企业文化熏陶出好员工

企业文化是推动企业发展的原动力。它对企业发展的目标、行为有导向功能，能有效地提高企业生产效率，对企业的个体也有强大的凝聚功能。优秀的企业文化可以改善员工的精神状态，熏陶出更多的具有自豪感和荣誉感的优秀员工。 9

2、企业文化具有明确的激励指向 9

3、企业文化是长久而深层次的激励 9

4、企业文化也是员工的一种待遇 9

5、用正确的企业文化提升战斗力 9

6、用企业价值观同化全体员工 9

7、激励型组织文化应具备的特点 9

8、强有力的领导培育强有力的文化 9

9、用良好的环境体现企业文化

十二、惩戒激励

不得不为的反面激励方式

惩戒的作用不仅在于教育其本人，更重要的是让其他人引以为戒，通过适度的外在压力使他们产生趋避意识。惩戒虽然是一种反面的激励，但却不得不为之。因为，“怀柔”并不能解决所有的问题。

100、没有规矩也就不会成方圆 10

1、随和并非任何时候都有意义 10

2、适时责惩以表明原则立场 10

3、坚持“诛罚不避亲戚”的原则 10

4、对于奸邪者要做到除恶必尽 10

5、实施惩罚时不要打击面过大 10

6、惩罚要把握时机、注意方式

10

7、惩罚与“怀柔”相结合更具激励效果 10

8、少一点惩罚，多一些鼓励

第19篇：六严禁承诺书

篇一：六个严禁承诺书

赵寨中心小学关于教育部“六个严禁”承诺书

情 况 汇 报

9月22日，学校利用教师会，组织全体教师学习了教育部“六个严禁”。会上，廉战胜校长要求全体教师要对照“六个严禁”，认真查找自身问题，强化师德建设。同时，与全体教师签订了《教育部“六个严禁”承诺书》，将任课教师所签责任书张贴在教室，将各班班主任签字责任书张贴在校内宣传栏，供师生监督。进一步规范廉洁从教行为，努力做好一名让群众满意的人民教师。 目前，我校教师对教育部“六个严禁”知晓率达100%。

赵寨中心小学

2014年9月24日 篇二：xx局六个严禁承诺书

xx烟草专卖局（公司）

“六个严禁、一个严控”承诺书

根据《xx省烟草专卖局办公室关于转发的通知》文件精神，为规范我市行业卷烟经营行为，保持全市行业科学规范和谐安全发展，严格落实国家局“六个严禁、一个严控”的纪律要求，特承诺如下：

1、保证不与工商企业之间签署新的营销合作协议，已经签署的合作协议坚决停止执行。

2、保证辖区内不发生“卷烟工业企业利用第三方开展卷烟市场宣传促销活动”的情况，对已签署委托第三方开展卷烟市场宣传促销协议的，坚决停止执行并进行全面清理。

3、保证辖区内不发生“卷烟工业企业出资参与零售终端建设和利用零售门店开展排他性促销活动”的情况，对已出资参与建设的按照有关规定坚决进行全面清理和整改。

4、保证不以任何名义、任何理由向卷烟工业企业介绍关系、指定或推荐印刷、运输、宣传促销、工程、业务咨询等项目或供应商。

5、保证不以任何名义、任何理由收受、索要卷烟工业企业的钱物，不收受卷烟工业企业以各种名义发放的奖金、补贴和其他钱物等。

6、坚决杜绝工业企业以任何名义、任何理由向烟草商业企业和相关工作人员送钱送物，或收受、索要烟草商业企业的钱物。

7、严格控制工商企业召开各种推介会、恳谈会、联谊会、座谈会等类似会议，确需召开的要严格按照“报批程序、控制规模”相关要求开展。

如所管辖单位或个人发生违反“六个严禁、一个严控”纪律要求的各种行为，本人自愿接受上级有关部门给予的责任追究，涉嫌违法违纪的，本人自愿接受司法机关或有关部门的处理。

承诺人姓名：

承诺人单位（部门）和职务：

二〇一二年一月一日 篇三：六条禁令承诺书

辉南七中规范教师行为，执行“六条严禁”承诺书

为了进一步加强师德师风建设，树立教育和教师的良好形象，进一规范办学行为，努力办好人民满意的教育，我校全体教职员工认真学习省教育厅“六条严禁”精神。结合我校实际作出具体规定：

一、领导和教师严禁索取或者接受学生和家长财物、有价证券、交付凭证，绝对不分重点班和非重点班，不以考试成绩对学生排名和编排学生座位。

二、坚决杜绝有偿家教。严禁加重学生课业负担，不得超量布置课外作业。教师不组织或参与校外有偿补课、办班。

三、严禁组织或参与针对学生的经营性活动或强制学生订购教辅材料、报刊等谋取利益，执行省教育厅“一科一辅”规定。

四、严禁讥讽、歧视、侮辱、体罚或变相体罚学生，不侵犯学生的合法权益。

五、学校按教育局的招生政策坚持划片招生，就近入学，不采取不正当方法招生，不在招生范围之外招生。严禁在招生、考试中弄虚作假、营私舞弊。

六、教师尊重学生的人格，关注每个学生的身心健康，因材施教，促进学生全面发展，严禁乱收费、乱办班、乱补课。严禁班主任收取班费或搭车收费。

校委会研究决定，对违反这六条禁令，发现一起查处一起，对违反禁令的教师，先停职再报教育局查处；对有乱收费行为的教师罚款300--1000元，退回全部钱款并报教育局处理。涉嫌违法犯罪的，移送司法机关处理。

本承诺书每位教师留存一份，上报一份。

承诺人：

辉南县第七中学

2014年4月15日

辉南七中学习“六条严禁”情况汇报

七年组：包保领导

钱雪松

王立刚 刘涛 王连荣 刘丽坤

八年组：包保领导

刘红梅 姜辉 祁春东 邵安丽 刘宏伟

九年组：包保领导

赵洪阁

李桂永 杨桂芝 陈正伟

辉南县第七中学

2014年4月17日 篇四：2014防遇溺“六不”承诺书

防遇溺“六不”承诺书

亲爱的同学们：

随着夏季的来临，遇溺事故进入“高发期”， ，针对村里河涌鱼塘较多的水乡环境，以及我校安全工作实际，遏制遇溺事故的发生，营造平安和谐的校园和家庭，与同学们签订“五不承诺书”，请大家以实际行动来实现诺言。希望同学们树立“生命宝贵、安全第一”的思想，做遵纪守法、诚实守信的孩子。

1、不准私自下水游泳、玩耍。

2、不擅自与同学结伴私下游泳。

3、不到无安全设施、无救护人员的水域游泳。

4、不在无家长或老师带领的情况下游泳。

5、不到不熟悉的水域游泳。

6、不熟悉水性的学生不擅自下水施救。请家长承担起监护和教育责任。

____年级____班 班主任签名：____________ 学生签名：____________ 家长签名：____________ 顺德勒流新龙学校 2014年5月5日

请家长、学生签名后自存一份，交班主任存一份。

防遇溺“六不”承诺书

亲爱的同学们：

随着夏季的来临，遇溺事故进入“高发期”， ，针对村里河涌鱼塘较多的水乡环境，以及我校安全工作实际，遏制遇溺事故的发生，营造平安和谐的校园和家庭，与同学们签订“五不承诺书”，请大家以实际行动来实现诺言。希望同学们树立“生命宝贵、安全第一”的思想，做遵纪守法、诚实守信的孩子。

1、不准私自下水游泳、玩耍。

2、不擅自与同学结伴私下游泳。

3、不到无安全设施、无救护人员的水域游泳。

4、不在无家长或老师带领的情况下游泳。

5、不到不熟悉的水域游泳。

6、不熟悉水性的学生不擅自下水施救。请家长承担起监护和教育责任。

____年级____班 班主任签名：____________ 学生签名：____________ 家长签名：____________ 顺德勒流新龙学校 2014年5月5日

后自存一份，交班主任存一份。

请家长、学生签名

第20篇：六带头承诺书

篇1：党员“六带头”承诺书

南阳市油田第一小学党员“六带头”承诺书

我是一名中国共产党党员！肩负着为人民服务的重担，要时刻保持清醒的头脑，在党的群众路线实践活动中，从自身做起，从小事做起，严整纪律，规范行为，以一个共产党员的先进模范作用要求自己，始终保持党的先进性和纯洁性。因此，我郑重做出如下承诺：

一要带头加强学习：不断提高自己的思想政治理论水平，认真学习马克思列宁主义、毛泽东思想、邓小平理论和三个代表重要思想，学习党的“十八大”会议精神和习近平总书记系列重要讲话。理论与实际相结合，服务于教育事业中。学习弘扬焦裕禄精神、倡导为民务实清廉。

二要带头服务群众：认真实践为人民服务的宗旨，想群众之所想，急群众之所急，增进群众感情，当好人民公仆，做人民群众的贴心人。为全体师生及家长服好务。

三要带头改进作风：坚持反对“四风”不放松。工作中顾全大局，关键时刻敢于承担，勇于争先，切实增强履职的自觉性、主动性，强化工作的使命感、责任感。艰苦奋斗、勤俭节约，牢固树立节约光荣、浪费可耻的思想观念。

四要带头整改落实：从思想上消除顾虑，勿讳疾忌医，以致小病拖成大病。良药苦口利于病，忠言逆耳利于行，经常开展批评和自我批评，严于剖析自己，善于反躬自省，广开言路，虚心听取和正确对待来自各个方向的批评意见。敢于坚持真理，敢于带头同各种错误思

想，错误倾向作斗争。坚持实事求是，广泛收集群众的意见和建议，并认真分类整理，认真整改，在整改中取得实效。

五要带头勤政廉政：求真务实,勤于思考,依法治校、依法执教。团结协作,坚持民主集中制,不独断专行,不搞自由主义,相互配合,相互支持,团结一致，圆满高效的完成上级交给的各项任务。廉洁奉公，廉洁从教，坚决抵制有偿家教、做到不收受礼品、礼金、有价证券和各类代币券；不利用职权违反规定为个人和亲友谋取私利；认真执行中央八项规定精神、《党政机关厉行节约反对浪费条例》、省委省政府转变工作作风、密切联系群众若干意见和市委市政府十项规定。在全校师生面前起到表率作用。

六要带头推动发展：忠诚于人民教育事业，树立主人翁精神，志存高远，勤恳敬业，甘为人梯，乐于奉献。对工作高度负责，全力以赴为学校的发展做出贡献，为办人民满意的教育而努力。

承诺人：

年 月 日 篇2：五带头承诺书

年 月 日

支部书记审核签字：

备注：此表一式两份，一份公示，一份报党支部备案 篇3：六讲六比 承诺书

承诺书

开展这次“六讲六比”活动是一次重要的审视自我，反思自我，解剖自我，提高自我的大好机会，是让自己进一步增强责任感、压力感，增加荣誉感、自豪感，保持先进性的持续性的一次重要机遇。

我谨承诺在今后学习、工作中，要从以下几方面努力：

1、加强学习，提高素质。全面系统学理论，把有关党的路线、方针、政策学深学透，及时掌握新知识、新技术，努力探索新思路和新方法，与时俱进谋发展，开拓创新展形象。

2、振奋精神，再立新功。首先树立强烈的自觉意识和责任意识，牢记全心全意为人民服务的宗旨，牢记两个务必，更新观念，大胆工作，努力提高学习的自觉性，学无止境，活到老、学到老。

3、从自身做起切实落实工作效果。注意日常学习、工作和生活中的一点一滴，时时处处把自己的表现与“六讲六比”标准进行对照，规范自己的一言一行，照好镜子，把好尺子，找准差距；工作上牢固树立争一流的思想，对个人要求上坚持高标准，严要求。努力干好本职工作，让人民群众满意，让上级领导放心。

4、在工作方面要以大局为重，在完成上级对自己传达的任

务的同时，也要去帮助同事及时的完成任务，并及时的去自觉的接受上级未传达出去的新任务，使单位的工作效率得到提高，时时刻刻把人民的利益摆到第一位，宁愿牺牲自己的利益，也要去完成每项为群众利益着想的任务，强化宗旨意识，诚心诚意的为人民谋利益，全心全意为人民服务

承诺人： 2013年8月7日 篇4：五带头承诺书

五带头承诺书

一、忠诚于党

按照党员的标准严格要求自己，坚定理想信念，讲政治，顾全大局。积极参加各项政治活动不无故缺席、迟到、早退。

二、服务人民

1、积极专研业务，提高服务能力，对种子方面行政审批及时不推诿，对行政审批的项目认真仔细，严把种子进入关口。

2、组织宣传好种子有关的法律法规，提高我县农民的自我保护能力。

3、切实搞好种子有关的试验示范、区域试验和新品种适应性试验，建立健全我县种子检验机构和设施，搞好田间对比鉴定田，及时了解我县种植的品种质量状况。

4、带头搞好党建帮扶活动，完成局下达的帮扶任务，且对工作中涉及的农户搞好帮扶，在帮扶中做到了解群众生产种植过程中的具体困难，帮助选择好适宜的种子，对种植过程中的技术问题予以及时解决，确保在正常情况下能得以丰收。

5、服务人民群众的满意率达到良好以上。

三、加快发展

1、切实搞好行政审批工作，采取提高效益，缩短审批时间，简化审批程序来搞好我县种子销售备案工作。

2、带头做好我县涉及的贵州省区域试验工作，完成5个区试点的定点落实、育苗移栽、资料完善，确保区试通过省专家验收。

3、搞好新品种试验工作，对企业提供的新品种试验认真落实，搞好记载，并组织好验收工作，写好总结材料。

4、切实搞好种植鉴定田，对涉及到问题的品种及时提前介入处理，确保我县所种植的品种在质量监控下，将种子质量风险降低到可控范围。

四、优良作风

1、发扬勤俭节约、艰苦朴素的作风，不铺张浪费，不挥霍公款。

2、全年深入基层，下乡工作不少于100天。

3、服从领导，团结同志。

4、抵制歪风邪气，开展批评与自我批评。

五、廉洁自律

1、遵守党纪国法，不赌博，不打架斗殴，不涉黄涉毒。

2、严格执法，不以权谋私，不公款私用，不违规办酒，不参与办酒。

3、不公车私用，不涉及违规上访。

4、不揽权、不专权。篇5：六个严禁承诺书

赵寨中心小学关于教育部“六个严禁”承诺书

情 况 汇 报

9月22日，学校利用教师会，组织全体教师学习了教育部“六个严禁”。会上，廉战胜校长要求全体教师要对照“六个严禁”，认真查找自身问题，强化师德建设。同时，与全体教师签订了《教育部“六个严禁”承诺书》，将任课教师所签责任书张贴在教室，将各班班主任签字责任书张贴在校内宣传栏，供师生监督。进一步规范廉洁从教行为，努力做好一名让群众满意的人民教师。 目前，我校教师对教育部“六个严禁”知晓率达100%。

《六常承诺书.doc》

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