推荐第1篇：酒庄实习报告
食品学院生产实习报告
实习内容 葡萄酒的生产加工
实习时间 2013年9月10号—10月14号
实习地点 张裕巴保男爵酒庄
年级（班级）
姓 名
学 号
张裕巴保男爵酒庄实习报告
13年9月10号，新疆张裕巴保男爵酒庄。诺大的欧式庄园震撼了我：不同于传统的雕梁画栋而是融合欧式建筑风格建立——精雕细琢、塑造经典，原版解读欧式风情！当然，我是来实习的，不是来游玩的。我的任务是跟着高哥维持酒庄收购葡萄的秩序。每年的9月初到10月初，正是葡萄成熟的季节，酒庄会在这一个多月内集中收购签约果农的葡萄。届时，每天至少都会有100多辆车停在庄园北门外的马路边上，等候高哥去组织他们有序进入庄园。进了庄园之后，高哥会组织他们有序的驶入榨台。榨台上最多允许有三辆车，一辆正在卸葡萄，一辆载后面解绳子准备卸葡萄，一辆卸完葡萄正在捡框子准备离开，车多了榨台就会显得特别拥挤，会影响正常的生产秩序。在实习期间我们遇到了各种各样，甚至匪夷所思的困难，我们都通过智慧一一化解。当天上午分配好任务，高哥在对我们进行完为期5分钟岗位描述教育后，我就知道我这个工作是几乎学不到任何专业知识的，但是有得必有失，我所在的这个职位能学到其他职位学不到的智慧。几乎每天都要调解矛盾，几乎每天都要安抚果农的情绪，每天都要劝说果农按秩序配合酒庄的生产，因此我们这个职位特别长见识，实习的一个月内我见识了各种各样的人，见识了各种各样的事。我们四个人分成了白班夜班两个小组，都由高哥的带领下进行工作。不得不再次表示一下对高哥的敬佩之情：几乎24都呆在工作岗位上的，整个酒庄仅此一人！
实习目的：
毕业实习是我们大学学习阶段重要的实践性教学环节之一，是理论和实践相结合的重要方式，将学习的理论知识运用于实践当中，反过来检验书本上理论的正确性。将自己的理论知识与实践融合，进一步巩固、深化已经学过的理论知识，提高综合运用所学过的知识，并且培养自己发现问题、解决问题的能力，加强对食品物流的认识；更广泛的直接接触社会，了解社会需要，加深对社会的认识，增强对社会的适应性，将自己融合到社会中去，培养自己的实践能力，缩短我们从一名大学生到一名工作人员之间的思想与业务距离。为以后进一步走向社会打下坚实的基础；了解酒庄部门的构成和职能，整个工作流程，从而确立自己最擅长的工作岗位。为自己未来的职业生涯规划起到关键的指导作用，为今后真正走上工作岗位打下基础。
实习单位及岗位介绍：
张裕巴保男爵酒庄由张裕公司斥资6.3亿元建成，酒庄占地1000亩，拥有面积达5000亩的专属种植基地，以及6000平米地下酒窖，具备1000吨酒庄酒的年生产能力。酒庄13年8月12日在石河子市盛装开业，以张裕百年前第一任酿酒师巴保男爵命名。张裕巴保男爵酒庄不仅酿酒，还承载着葡萄酒文化传播的使命。
我所在的实习岗位是位于整个酒庄生产流水线的最开端，能直接影响整个酒庄的生产进度。岗位介绍：我所在的岗位看似简单，实则不然。有些果农交一次葡萄周期长达四五天，所以他们的情绪非常激动，为了保障车辆有序的进入酒庄就必须时刻对果农进行安抚，当他们向我询问生产的进度时，我们也要向他们明确的说明——马上就到你们了或者你们今天交不上葡萄了，去车上休息吧。再就是有些果农在交葡萄的过程中与其他岗位发生了冲突，也需要我们去调节。例如，有些果农的过磅的卡出问题了，车在地磅上就是不下来，这是就需要我们去和颜悦色的将其请下来。另外我们还要核对果农的出连队的证明，保证果农交的葡萄是酒庄的合同户所种植的。
实习安排：
实习前五天左右，酒庄主要收白葡萄。这是我们的磨合期，因为收白葡萄的量比较少，种类也少。后面的二十多天是收红葡萄，收红葡萄的时间长、种类多，红葡萄的种植单位也多，这二十天的量是逐渐增加的，然后到达最顶峰，然后在慢慢减少。由于中间有一段时间天气变冷，红葡萄的糖度上不去，那一段时间交葡萄的果农比较少，这导致了在收葡萄的后期比较忙。十月七号晚上十二点正是结束收葡萄，然后剩下的三天我进了车间，见识了一下现代化食品的大工业生产。
实习内容及过程：
实习第一天，照完合影被告知需要到北门正式上岗，在诺大的庄园迷路，然后又凭感觉走到北门，第一眼看到的是十多辆车挤在北大门外，果农们用这个特别混乱的场面来迎接我的就职。在高哥的带领下，让挤在门口的车按照次序进入酒庄，整个场面才开始变得井然有序了。门口外面的车排成了两排，路的北边是152团的车，南边是142团的，唯一一个月的重复而又不单调实习正式拉开了序幕。
152团和142的葡萄都有雷司令和贵人香两个品种，152团还有一种红葡萄烟七三，是用来给红酒调色的。贵人香的每个葡萄颗粒上都有一个“美人痣”，雷司令这种品种的葡萄果粒都非常有凝聚力，烟七三的汁液挤出来是红色的。这是我上岗第一天学到的东西。后来我又陆续学到了其他葡萄的辨别方法——赤霞珠、梅鹿辄、黑比诺的皮是紫的，汁液却是白的，黑比诺的果肉少，赤霞珠比梅鹿辄紧凑一些。酒庄收的葡萄品种。白葡萄：雷司令，贵人香
红葡萄：烟七三，赤霞珠，酒庄赤霞珠，梅鹿辄（美乐），黑比诺。与酒庄签约的团场有152团，142团，141团 其中152团葡萄的产量和种类都是最多的，并且由于气候原因，152团的葡萄质量是最好的，质量最好的连队是4连。
工作开始到结束，都有果农不断的向我反映有很多人插队，我们也采取了一系列的措施，比如给果农的队伍发号牌，让其按号牌顺序进入。无奈投机者太多，插队的人总是多如过江之鲫、数不胜数，让人防不胜防。在前几天的白葡萄收购结束后，酒庄开始收购红葡萄的时候，北门外最多排了四个队伍，一共有六个品种。出门左手边两个队伍，分别是152团的赤霞珠一队，152团的酒庄酒和梅鹿辄一队；右手边是142团的赤霞珠一队，141团的赤霞珠和梅鹿辄一队。除此之外，北门的斜坡上还有星星点点的几个准备插队的投机者，当我在马路上准备放车的时候，他们就会趁我不注意偷偷的溜进去。这个时候我就会先停止放车，去把那些自己溜进去的车赶出来。如果不把他们赶出来的话，整个场面就会没法控制了。排队的果农就会说“他们咋进去了？去把他们赶出来去！不然下次我们也不排队！”这个时候我就会用对讲机喊一下磅房，让磅房不给插队的人过磅。正常情况下那些插队的人都会闹一下事情，比如把车压在地磅上不下来了，这个时候我再过去对他们进行排队必要性的教育。跟他们说如果不排队的话就会严重扰乱酒庄的收购秩序，会降低酒庄的收购效率，你们果农在排队时间过长的话会严重影响葡萄的质量。正常情况下，当我把他们不排队这一情况和他们自身的利益联系起来的时候，他们都会配合我们工作，不过也有特殊。有这么一次，一个果农插队，然后我喊地磅不给过磅，那个果农就把车压在地磅上不下来了，我去怎么劝说都不下来。没办法，高哥出马。高哥上去说：“你把车放这儿是啥意思？你压这个磅我们可以走另外一个磅么。现在外边车不多，花不了多少时间，赶紧出去排队去。”从这件事情我就学到了很多。首先是要强烈的表示对插队这件事情的不能容忍，并且向其说明就算是你想闹事我们也有应对办法，其次要给他们指出一条明路，向他们说明外面没多少车，让他们对自己的插队行为产生多此一举的感觉。最重要的是杀气——高哥长的人高马大，身上还有一条从后背到肚皮、长约一米的刀疤，放车的时候高哥经常会不经意的掀起短袖向果农们展示一下，表明“哥是混过的，都给我消停点”，这样无形之中，同样的一句话，在高哥说出来就比我们说的有分量，仅此一点就不是我们通过为期一个月的实习所能学到的。
放车是一个重复而不单调的过程，任务就是让车有序的进入酒庄，这一点都不麻烦，真正麻烦的是果农的各种事情，插队、卡丢了、果农特别激动了，我们去安抚一下他们的情绪，并且向他们说明一下酒庄的生产情况，比如现在开了几台轧机，有多少卸车工人，今天大概能扎多少吨，计划要放多少辆车进去。后来有些果农来过好多次，我都跟他们比较熟悉了，没事的时候跟他们闲聊，发现在这些果农中也有很多饱学之士，跟他们闲聊也会长很多见识。 刚开始都是高哥通知我们需要放什么车，后来是我们自己和各车间的班长联系——问他的生产计划，需要什么品种，大搞需要多少吨，然后我们自己安排放车。这个时候高哥已经对我们的能力相当信任了，并且也能抽出时间回家睡个觉了。
通过为期一个月的实习，我也发现了不少酒庄在采购上存在的问题。酒庄收在葡萄的时候让果农按照自己生产的进度交葡萄，这样无形之中增加了果农的负担，并且让果农承担了一部分风险。比如，果农自己付运费，如果当天交不上葡萄需要过夜的话果农还需要支付给司机过夜费，152团的一天100元，142团和141团的一天150元。另外酒庄采用“以质论价”的采购策略，这样把葡萄质量好坏的风险都转移到了果农身上。有的果农说前年天气突然变冷，葡萄大面积减产，并且质量特别差，有的100亩地才出了33框葡萄，每框20公斤，并且质量都特别差，然后就亏得血本无归了。另外还有一大问题就是团场盲目增种葡萄。有的团场强制农民种植葡萄，不种植葡萄就不给分棉花地。这导致了141团的葡萄严重过剩。酒庄与141团签订了每年10000吨的合同，当我们收了11000吨时，外面还有至少2000吨的葡萄，这样酒庄只好拒收141团的葡萄了。这导致141团的果农直接把酒庄的北大门堵了两天，酒庄的收购生产被迫停止了两天。后来农八师的人过来协商才完美解决了这件事情。
个人建议，酒庄应该建立一个短期储存葡萄的仓库，这样能够使果农从地里采摘下葡萄直接运到酒庄卸货就可以离开，这也避免了采摘下来的葡萄在果农的车上日晒雨淋，统一在仓库中存储的葡萄可以直接用大吊车往榨台上运送。既节约了果农的时间，还节省了果农的运费，更保障了葡萄的品质，提高了生产的效率，一举多得，何乐不为！另外再跟团场签订葡萄收购合同的时候制定一个明确的产量过剩处理办法，防止果农干扰生产的情况再次发生。
10月7日晚上12点之前完成葡萄采购，之后我被安排去车间干了3天活，见识了一下现代化食品的大工业生产车间，干的主要工作是见氧循环和倒罐。这三天的工作强度和精彩程度完全不能和放车的二十八天相比，感想认识也无从谈起，只是查阅了一下葡萄酒的分类、加工的一些原理和工艺。让这些作为我实习所学到的专业知识吧。
葡萄酒分类
色泽分类的不同分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒；按含糖量分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒；根据是否含二氧化碳又可分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒 。
白葡萄酒酿造工艺
白葡萄→分选→除梗、破碎→压榨取汁→低温澄清、清汁分离→酒精发酵→澄清及分离→原酒
⑴ 原料选择：选用成熟度较好的葡萄，剔除病烂、病虫、生青果。
⑵ 除梗破碎：除梗破碎可用除梗破碎机将葡萄梗除去，压破葡萄，以不压破果核为度，以使酿成的酒口味柔和。
⑶ 压榨取汁：压榨时气囊及罐壁对物料仅产生挤压作用，摩擦作用甚小，不易将果皮、果梗及果汁本省的构成物压出，因而汁中固体物质及其他不良成分的含量少。
⑷ 低温澄清及清汁的分离：果汁进入保温罐后，添加60-120mg/l的SO2，并循环均匀。为了加快澄清和浸渍作用可添加澄清果胶酶和用膨润土等下脚材料进行下胶处理。保持温度0-5℃，24-48h低温还可以浸渍更优雅的香气，并可控制丹宁浸出量。
⑸ 酒精发酵分离出的清酒，迅速泵入发酵罐中，温度回升到18—20℃，添加白酒专用酵母，启动发酵。发酵启动前，取汁化验各项理化指标。发酵过程中随时进行感官和理化分析，并填写发酵记录表
⑹ 澄清及分离：发酵结束后，进行澄清。分离出的清酒，导进行储藏罐，并添加SO2至60mg/l，密封储藏。压榨酒可单独进行处理，也可和清酒进行混合。如果酸度过高，可考虑进行苹果酸乳酸发酵，发酵结束后添加SO2，密封储藏。
红葡萄酒酿造工艺
红葡萄→分选→除梗破碎→果浆→调整成分→发酵→分离→苹果酸—乳酸发酵→转罐→原酒
⑴ 原料选择：选用成熟度较好、果皮带色的葡萄，剔除病烂、病虫、生青果。
⑵ 除梗破碎：可用除梗破碎机将葡萄梗除去，压破葡萄，以不压破果核为度，以使酿成的酒口味柔和。经破碎除去果梗的葡萄浆，因含有果汁、果皮、子实及细小果梗，应立即送入发酵池，发酵池上面应留出20%的空隙，不可加满，以防浮在池面的皮槽因发酵产生二氧化碳而溢出。
⑶ 调整糖度：发酵前需调整糖度，加糖量一般以葡萄原来的平均含糖量为标准，加糖不可过多以免影响成品质量。
⑷ 装罐：在葡萄浆泵入发酵罐时，边装罐加SO2。将SO2一次加入，发酵过程中不再添加。装罐完后进行一次倒灌，使SO2与发酵基质均匀混合。添加量视葡萄的卫生状况而定一般50-80mg/l。果胶酶可以分解作用于葡萄皮，促进色素、香气和丹宁等物质的浸渍过程，提高出汁率。虽然SO2对果胶酶作用较少，但仍要避免同时添加。添加20-40mg/l。
⑸ 添加酵母：在SO2处理24h后添加酵母，以防产生还原味。将活性干酵母在20倍含糖5％的温水（35℃～40℃）中分散均匀，活化20～30min。活化完成后应使酵母液的温度缓慢降低到葡萄汁的温度，再添加到发酵罐中，并进行一次倒罐混合均匀。
⑹ 发酵过程：发酵过程中，在加入酵母以后，发酵就会慢慢开始，随着酵母的繁殖，发酵越来越快，在发酵过程中由于CO2气体的释放引起发酵基质的膨胀形成“皮渣帽”，而且温度会越来越高。因此需对发酵温度进行监控，控制发酵温度在25-30℃，每隔4-6h测定比重，连同温度记入葡萄酒原酒发酵记录表。一旦温度高于30℃时，就得采取措施进行降温，目前酒厂一般采用喷淋冷却，用冷却水直接喷洒在发酵罐上，有的发酵罐外部有冷却带或采用制冷设备。
倒罐可以使发酵基质混合均匀，压帽，防止皮渣干燥，促进液相和固相之间的物质交换，使发酵基质通风，提供氧，有利于酵母的活动，并可避免SO2还原为H2S。一般每天倒灌1-2次，每次约1/3。这一过程一般持续约1周左右的时间。
⑺ 皮渣分离：测定葡萄酒的比重降至1000及以下（或测定含糖量低于2g/l）时，开始皮渣分离。在分离后，为了保证酒精发酵的进行，应将自流酒的温度控制在18-20℃，满罐。
⑻ 苹果酸—乳酸发酵：苹果酸—乳酸发酵是提高红葡萄酒质量的必须工序。只有在苹果酸乳酸发酵结束后并进行恰当的SO2处理后，红葡萄酒才具有生物稳定性。而且是葡萄酒变的更加的柔和圆润。这一发酵过程必须保证满罐、密封。结束后添加SO2至50mg/l。
葡萄酒酿造中加SO2的作用
SO2 是唯一在葡萄酒生产中普遍应用的添加剂。他在葡萄酒工艺中的作用一般总结为以下几条：
①选择性杀菌。作为一种杀菌剂，不同微生物对 SO2 的耐受力是有不同的，其中细菌最为敏感，加入 SO2 后最先被杀死；其次是柠檬型酵母；酿酒酵母对 SO2 耐受力则比较强。所以可以通过 SO2 来选择发酵微生物。
②澄清作用。通过抑制微生物活动，推迟发酵开始时间，从而有利于发酵基质中悬浮物的沉淀。
③抗氧化作用。SO2 可以抑制氧化酶的作用，防止原料氧化，避免氧化破败病、乙醛的氧化味、白葡萄酒的氧化变色，以及其他一些葡萄酒病害发生。
④增酸，调节发酵基质达到合适的酸度。
换一个角度来讲，合理适量使用二氧化硫，可以对葡萄酒的成分和质量产生相当程度的积极影响：
净化发酵基质，提高葡萄酒酒度； 提高有机酸含量；降低挥发酸含量； 增加色度；
改善葡萄酒的味感质量——缓和霉味、泥土味、醋味和氧化味等，保持果香味。
SO2 在葡萄酒生产中发挥着巨大的作用，但是过量和不当使用也会带来一些问题，尤其是二氧化硫对人体的健康影响日益受人重视，因此葡萄酒科研和生产实践中也在不断研究尝试减少二氧化硫的使用。一方面是更加严格的工艺环境控制，一方面是为其寻找替代品。遗憾的是，至今人们仍然没有找到同 SO2 一般高效、廉价，能够充分达到 SO2 工艺效果的替代添加剂或添加剂组合。现在一些经过高规格控制的酒庄可以生产不加 SO2 的葡萄酒，达到完全无添加的效果，但这样做的成本相当之高，无法大规模应用于葡萄酒工业生产中。 最后，一定要强调的一点是，凡是正规厂家出品的葡萄酒，按照规定的量添加 SO2，对于一般人是不会产生健康影响的。
实习感悟：
为期一个月的实习，我最主要的收获就是自信——原来我们这些还没有踏出过校门的大学生也可以独当一面，也可以跟社会无缝对接参与到社会生产中去，也可以为一家企业创收，并实现自我价值。有人说，现在的教育职能教给人知识，却让人学不到智慧。为期一个月的毕业实习，让上述言论不攻自破。我在实习过程中遇到了很多人（每天最少要见七八十个陌生人），很多事（各种匪夷所思的事），这极大地增长了我的见识，并且让我学到了很多处理人与人关系的智慧，如何让上百号人遵守秩序的智慧等。这极大地开阔了我的眼界，让我对人性有了更深刻的认识——人都是有自私倾向的；只有让别人感觉到你在帮他，他才会听你的话；对原则问题决不妥协。在这一个月的实习中无论是工作能力，还是与各岗位的同事相处和沟通我觉得我做的都挺出色，唯一欠缺的是那份经历的厚重感。带我们放车的高哥对我的评价是“书生气息太重”，我自己也觉得跟高哥相比少了几分“杀气”。同样的一句话，我说出来就没高哥说出来那么有分量，那么令人不容怀疑的信服。可能还是太年轻吧！许老师说过，我们现在就像一块儿海绵，体积够了，质量还不够。我深以为然。
十分感谢学院联系、酒庄提供的这次宝贵的实习机会，感谢高哥对我的耐心教导和对我工作出错时的宽容，感谢在百忙之中抽出时间去探望我们的老师，感谢实习过程中对我有过帮助的各个岗位上的同学和同事。我相信通过这次实习学到的经验和知识，会对我走向社会提供宝贵的借鉴。我也定会不负所托，努力奋斗，做出成绩让他们为我而骄傲！
推荐第2篇：御马酒庄实习报告
今天学院组织到青铜峡市宁夏王朝御马酒庄参观实习，乘车一个多小时。此次去酒庄实习使得我们对葡萄酒的成产工艺流程有了一个更加深刻的了解，并且学习了很多书本中没有的知识，对于葡萄酒的工业成产有了初步了解。
一、公司简介：“御马酒堡”位于法国波尔多地区，始创于公元17世纪初，因酒堡主人救肋并赠送了自己的爱马给与大部队失散的法国路易十三皇帝，酒堡因而被路易十三亲自命名为“御马酒堡”。
“御马酒堡”从创立至今，历经了三个多世纪，出产的葡萄酒一直深受法国上层社会的青睐。
时至20世纪，加拿大华人尹向彬先生入主法国御马酒堡，继续演绎地道的波尔多庄园葡萄酒的美丽故事。
1997年，尹向彬先生注意到发展中的中国红酒业的壮丽前景，决定回国投资，要将“御马酒堡”的优质庄园葡萄酒引进到中国。
经专家建议，尹向彬先生选择在有“中国的波尔多”之称的宁夏贺兰山东麓投资建设“中国的御马酒庄”，成立了御马国际葡萄酒业（宁夏）有限公司。经过十年的发展，如今，中国的御马酒庄已经是拥有2万亩优质葡萄园和年生产能力7万吨酒厂的大型葡萄酒庄园。
2006年9月，御马国际葡萄酒业（宁夏）有限公司与中国葡萄酒驰名商标“王朝”的拥有者——中法合营王朝葡萄酿酒有限公司合资，挂牌成立了王朝御马酒庄（宁夏）有限公司，出品御马酒庄系列高端葡萄酒产品。
御马酒庄与王朝的合作，是一次强强联手的合作。御马国际酒业和王朝公司都对中国葡萄酒事业的发展充满信心，御马酒庄与王朝的携手将为中国葡萄酒跨入世界著名葡萄酒行列而努力，为中国葡萄酿酒史谱写新的篇章！
二、学习过程：
首先是葡萄的采摘，在葡萄成熟时节和适宜的时候进行采摘，采摘前一个月停止农药等的喷射，然后进行质量的检测，葡萄倒入破碎机中进行初步的去梗处理，果浆中不能掺水保证新鲜；再有管道输送到下一个车间，这里采用了进口的气囊压榨机进行软压榨，三次梯度的压力压榨，将葡萄籽葡萄皮分离出来，对于干白葡萄酒的酿造不需要葡萄皮和葡萄籽，葡萄皮可以回收当做肥料卖，葡萄籽回收可以卖到7000~8000元/t。如果酿制的是红葡萄酒则不需要分离这些东西。然后由管道进入下一个车间，此车间为发酵车间。发酵罐的清洗，要经过2%氢氧化钠清洗半个小时，然后2%柠檬酸清洗，最后再用水清洗，这样才能达到工艺要求，并且成本较低，有些企业在这个环节选择用蒸汽除菌，方法一般不可行，因为进入罐体的果汁是没有经过灭菌的，所以只是罐体进行了灭菌并不能达到完全无菌的效果。进入发酵车间的葡萄汁，要经过降温-澄清-倒灌-回温15℃-发酵16~18℃。加入果胶酶处理花色素和单宁，使得果汁澄清，加入二氧化硫防治杂菌生长，保证果汁的新鲜度，然后加入法国进口酵母，24小时发酵。对于红葡萄酒，在发酵罐中会产生，上层是葡萄皮中间是葡萄汁发酵，下层是葡萄籽的现象，通常将上层的葡萄皮称为帽。红葡萄酒在25~28℃下发酵，红葡萄酒要一般要经过二次发酵，二次发酵一般是乳酸菌讲苹果酸发酵成乳酸，然后加入二氧化硫终止，15~20天后倒灌。干白葡萄酒一般是不进行二次发酵的，为了保持口感清爽。一般情况下，国内的葡萄酒生产一般要经过陈酿，这一环节对葡萄酒品质的损害是最大的，干白葡萄酒陈酿使得酒体逐步澄清。
三、对于葡萄酒成产及葡萄酒历史等的了解
1、葡萄酒的历史在世界上分为两个部分，旧时期，代表国家有葡萄牙、法国、
意大利、西班牙等；新时期，代表国家有中国、美国、澳大利亚等。旧时期葡萄酒生产的国家将葡萄酒定位为农业产品，新时期国家将葡萄酒定位为工业产品。旧时期国家对于葡萄酒的储藏也是很有讲究的，一般采用橡木桶储藏，因为橡木桶可以很好的将葡萄酒中的香味展开，并且给储藏的酒提供了一个微氧的环境，使得酒香更醇厚。
2、法国对于葡萄酒尊敬，他们将红葡萄酒成为耶稣的血液。在法国男士将自己成为绅士，吸雪茄烟，经常吸烟对于身体的损害是比较大的，但是法国人又经常喝红葡萄酒，在法国因为吸烟而得病的概率要比其他国家低很多，就是因为红葡萄酒是作用吧。然后把干白葡萄酒成为法兰西生命泉水。
3、对于酒中出现沉淀，国内外对于这样的沉淀的理念不同，国内消费者不希望酒中出现沉淀，因为消费者认为出现沉淀是因为酒变质了，并且国内对于葡萄酒产品的要求是18个月内酒中不能出现沉淀，否则为不合格产品；而国外不这样认为，酒中产生沉淀是一定，并且在酒依然处于澄清状态下，这样的沉淀对健康是没有危害的，这些沉淀种类多达500多种，其中酯类沉淀、酒石酸钙沉淀、色素沉淀是主要。如果酒变质产生的是酒体浑浊现象，有时会伴随有沉淀产生。
4、葡萄酒的最佳饮用期，一般葡萄酒出厂后2~3个月为最佳饮用期间，然后口感色泽等慢慢减退，到三年后开始衰老超过饮用期不适宜饮用。
5、葡萄酒口感等的平衡，对于一款葡萄酒的评价，不能单一的从甜味或者酸味或者涩味来评价，因为这是需要一个平衡的，葡萄酒中的单宁、残糖、酒精等的含量是不一定的，当处于一种适宜的平衡状态才是最佳的，并不能说某一款葡萄酒的甜味比较好就说这款酒好。
实习时间：2010年11月28日星期日
实习地点：宁夏青铜峡市王朝御马有限公司
宁夏青铜峡市御马酒庄实习报告
院系：生物科学与工程学院
班级：生物技术二班
姓名：孟北乾
学好：
20082785
推荐第3篇：山西酒庄实习总结
山西怡园酒庄实习总结
怡园酒庄是香港企业家陈进强创建的，全称是“山西怡园酒庄有限公司”，坐落在山西省太谷县的绿色生态农业示范园区内，酒庄是按葡萄园环绕酒酒庄主体建筑方式设计的。现有自己能控制的葡萄园1000余亩，种植了霞多丽、白诗南、美乐、品丽珠和赤霞珠等酿酒葡萄品种，产能1000吨葡萄酒的生产设施，近年来的产量在400～600吨左右.从酒庄选址、葡萄品种选择、葡萄种植到葡萄酒的酿造，都严格按照葡萄酒的生产规律进行着。酒庄酿酒师热拉尔·高林先生是一位事必躬亲有着严谨的工作作风的法国人。在他的严格掌控和精心呵护下，怡园的葡萄酒多次获得国内外奖牌，被多家媒体赞为“中国的顶级好酒”。在本人眼里，高林先生是一位诙谐可爱地道的老外。对于亲历了法国葡萄酒由混乱到法治过程的他，对中国葡萄酒目前走的路完全理解并抱有坚定的信心。到怡园酒庄旅游如有幸见到好客的高林，将使您的葡萄酒之旅倍加有趣，让您在品味顶级美酒的同时收获着您的收获。在高林的理念中，品尝葡萄酒是美好人生的写照，是人类文明的像征。追求时尚和高质素生活的人们因葡萄酒而聚集到一起。到怡园酒庄可以品尝一系列好酒并在酒庄野餐，酒庄热诚地邀请您来到山西太谷，我们围坐一起，手持一杯美酒观尝夕阳徐徐西下的动人美景，享受葡萄园心旷神怡的宁静。
在著名波尔多葡萄酒学者Denis Boubals的专业协助下，陈进强先生于1997年创立怡园酒庄。怡园酒庄位于距山西省省会太原市以南40公里的太谷县任村乡，这里独特的风土条件为酿酒葡萄的种植和生长提供了得天独厚的条件。怡园酒庄的种植面积仅有60公顷，葡萄酒年产量不超过40万瓶，为名副其实的精品酒庄。这里只采用传统的波尔多葡萄品种来酿造，产量受到严格控制，在美国和法国橡木桶陈酿后，经过最后的瓶酿过程才投放上市。怡园霞多丽干白，浅禾杆黄、有光泽、水漾动人。明显的柑橘和热带水果气息。爽口宜人，有活力的酸衬托着多汁的果甜，柔滑而过，干净、舒适，易饮。怡园桃红，明亮的淡紫红色。新鲜的浆果香气，透着明显的花香。圆润柔顺，口感清新，酒体酸度平衡。余韵悠长，张力强劲，回味干爽。怡园赤霞珠干红，深石榴红。带有微辛辣味的果香典型的黑果类香气，复合着甜椒、干叶香气。酒体轻盈，结构流顺，平衡，有活力的酸，酒体顺口。适于每天饮用的一款酒。怡园精选干白，浅禾杆金黄色,香甜的果香为主线，瓜果和桃子味尤为突出。口感较为丰富的一款酒，酒体滑润如奶油般粘稠、隐约有橡木味道，收结木味明显而长。这款酒将会比以往的怡园精选干白成熟得比较快。 怡园精选干红，砖红色。明显的成熟水果香气，带有淡淡的烘焙味道。轻至中度酒体，酸度适中収结处带有丝丝的甜味。怡园珍藏霞多丽干白，明亮的浅禾杆黄色。流泻着桃子和奶油香气，带有丝丝的橡木气息。成熟的酒体，入口如奶油般圆润而粘稠，余味绵长。怡园珍藏赤霞珠干红，明亮的砖红色，微泛浅紫色光晕。浓郁的黑果、肉桂、雪松、烟草、焦糖、胡椒子和熟果的味道扑面而来。让人应接不暇，沉醉其中。酒体中度偏重，整体感觉优雅且搭配合理，丰富的甜果与胡椒味道愉悦着品尝者的每一根神经，良好的橡木味道和似果酱的口感融合一体, 回味悠长。怡园珍藏品丽珠干红，明亮的砖红色，微泛浅紫色光晕。浓烈的芳香令人印象深刻！酒香中蕴含着皮革、绿植、烤橡木以及肉桂特有的气息，伴随着辛香料、丁香以及几许黑醋栗的芳香，给人清幽而神秘的印象。酒体中等偏重，橡木和焖水果的气息完美的结合；令人印象深刻的单宁伴随着十分协调的酸度，收结处能清晰体会出摩卡，咖啡和黑巧克力的醉人味道，令余韵变得浓烈而美丽，实在久久难忘！怡园珍藏梅鹿辄干红，深石榴红。让人迷醉的复杂香气，结合了洋李和黑莓味道。口感质地甜润、肉质般的单宁，回味悠长。芳香的果味，单宁和橡木充分得到平衡。怡园深蓝干红，深石榴红。 丰满而让人迷醉的香气，结合了黑加仑，桑树果和橡木味道。隐约中还能感觉到丝丝的烟草气味。适合现在饮用，结实的单宁肥美的口感
持续良久，収结处略带干涩。给予更长的瓶陈期效果更佳。怡园庄主珍藏干红，明亮的深绯红色。呈现出扑鼻而来令人愉悦的复合香气，散发着明显的黑加仑，李子和雪松橡木味道。酒体中厚，圆润，开始呈现出它的复杂性。収结处感觉到单宁的柔和细腻，回味悠长，陈放后效果更佳。怡园与桃乐丝合作产品：协奏曲干白，明亮的浅黄色。浓郁的花香散发着明显的玫瑰香独有香气。清新优雅，酒体均衡，入口感到轻微的酸度，収结处带有丝丝的甜味。
红葡萄酿成的酒的生产工艺流程
工艺流程 原料选择→分选→去梗→清毒→漂洗→破碎→主发酵→压榨→后发酵→贮藏→澄清过滤→装瓶、杀菌
建造方法
1．原料选择选用果皮带色的葡萄，捡除病烂、病虫、生青果用。
2．破碎、去梗可用滚筒式或离心式破碎将果实压破，再经除梗机去掉果梗，以使酿成的酒口味柔和经破碎除去果梗的葡萄浆。
3．发酵把葡萄浆送入发酵池，直到主发酵完毕即新葡萄酿成的酒出池这一历程称为发酵发酵前需调解糖度，加糖量一般以葡萄原来的平均含糖量为标准，加糖不可过多以免影响成品质量在葡萄浆入池时将二氧化硫一次插手，发酵历程中再也不添加，其用量根据糖分，酸度和葡萄的完好状态而定，一般为每公斤20~40克经2~3小时后，插手酵母液，插手量为果浆的5~10%，插手后充分搅拌，使酵母均匀漫衍发酵时每日必须检查酵母繁殖情况及有没有菌害如酵母生长不良或少时，应从头补加酒母发现有杂菌危害，应在室内燃熏硫磺，利用二氧化硫杀菌发酵温度必须控制在20~25℃之间。
主发酵的时间，根据葡萄含糖量、发酵温度和酵母接种数目而异一般在比重降落到1.020摆布时即可出池，转入后发酵。
4．后发酵后发酵池或桶上面要留出5~15厘米空间，因后发酵也会生成泡沫后发酵期的品温控制在18~20℃之间，无上不能超过25℃当比重降落到0.993摆布时，发酵即告竣事。
5．陈酿阵酿时要求温度低、通风良好适宜的陈酿温度为15~20℃，相对湿度为80~85%陈酿期除应保持适宜的温度、湿度外，还应注意换桶、添桶。
第一次换桶应在发酵完毕后8~10天进行，除去渣子，并同时补加二氧化硫到150~200毫克 升第二次换桶在前次换桶后50~60天进行第二次换桶后约三个月进行第三次换桶，经过3个月以后再进行第四次换桶。
为了防止害菌侵入与繁殖，必须随时添满贮酒容器的空隙，不让它外貌与空气接触在新酒入桶后，第一个月内部策应3~4天添桶一次第二个月7~8天添桶一次，以后每个月一次，一年以上的陈酿，可隔半年添一次添桶用的酒，必须清洁，最好使用品种和质量相同的原酒。
6．调配经过2~3年贮存的原酒，已成熟老化，具有陈酿香味可根据品种，风味及成分
进行调合葡萄原酒要在50%以上。
生产实习是大学实习的重要组成部分，学校很是重视，每年都批下大批资金安排学生到各个工厂参观实习，增长学生的见识，巩固课本知识，让我们了解工厂的一些基本运作过程，为我们以后的学习和工作打下坚实的基础。开学前就安排我们参观实习，参加生产实习，让我们学到了很多知识。通过我们自己的参观，还查找各种图书资料以及到网上搜寻相关资料，使我们的的知识得以巩固和完善，并能顺利完成本篇实习报告。知识是人类进步的阶梯，而学习知识不仅仅靠从书本上获取，而重要的是在于体验。理论知识往往过于标准化，仅仅靠掌握理论，一点实际操作经验都没有的话，事实上是没有实际效应的，现实中的事情往往是千变万化的，运用起来解决具体情况多半是教条的。无数事实证明：只有将理论知识与实践很好的结合起来，才能将知识运用到最高境界，为了学有所长，学有所用，为了将知识转化为自己所真正拥有的能力，面对充满竞争与压力的社会环境，结合自己所学的专业知识，学校为我们同学们提供了很多的实习单位来锻炼我们，为我们将来走上工作岗位奠定了扎实的基础。
推荐第4篇：酒庄策划书
可 行
性
計
劃
書
寫于貳零壹壹年壹拾貳月
目 錄
序 -------------- 3 市場背景 -------- 4 建設規模 -------- 5 盈利模式 -------- 6 計劃投入 -------- 7 市場運作 -------- 7 衍生産業 -------- 8 社會貢獻 -------- 8 序
我們去過很多地方，唯有“岐山酒
莊”讓你感受到整個山莊浸染著淡淡的醇香，遍野山花和自然種植的農作物，還有在那山間小溪旁錯落著中式與歐式的小別墅，居住在那兒你會看到樹林中珍奇的飛禽和可愛的小松鼠、山兔、珍珠鶏、孔雀。。。。。。傍晚時分從遠處望去整個山莊的居民區升起蔦蔦的餐煙。我們會驚嘆著這是一幅新的世外桃源圖。
金豪居仕·岐山酒莊
一、市場背景：
迄今國泰民安，人民對生活需求越來越高，特別是居住在都市的人們更需要田園般的生活模式來放松一周工作後的緊張狀態,尤其是城市裏的孩子們多麽希望能去農村感受來自大自然純樸的鄉土氣息。雖然這幾年來全國農村、山區、海邊建造了很多的農家樂、山寨樂、漁家樂等等。 但我們細細品味，好象少了一份久違的文化，那是中國幾千年來已經形成的純淨、純樸、純民生的文化。爲什麽會少了這份人性原始文明呢？因爲我們現在在經濟爲主題時代裏更多去看重利益，而淡化了人與人、人與自然的和諧。
人們經過了這麽長時間裏有了一些領悟，人與自然的和諧、人更需要的是一份真誠的田園生活，因爲一份真誠的田園生活是人們賴以生存的氧氣，人們參與農作是體會那份久違的情、久違的真。人們更願意坐在山間屋前煮上一壺泉水，泡上一杯香茗與老農聊天談地，遙望遠處的青山綠水，俯視池裏白鵝嬉戲，這是何等的快意。 人需市場就由此産生，更多的有識之士都在尋覓這般人世間的天下桃源地。來滿足那些基礎人性，去享受真正的生活內涵。到那時的消費不再是消費，卻是一種爲自然、爲真樸、爲天地間的那份而付出。我們要說：趕快去營造人間的“世外桃源”。 更加嚴峻的是現在人們在不得不去享受高科技、高化學的時代産生出來的食品、蔬菜、肉類、蛋類、酒類。。。。。。有人在訴說自己每天冒險生活著、每天都被那些恐怖的物質侵蝕自己的生命。因爲我們
爲了經濟利益，我們用大棚暖房種植農作物、我們采用了對身體有害的農藥來提高産量、我們爲了反季節銷售和快速獲得利潤就給這些家禽、豬、牛、羊吃一些不可思議的化劑品。這些人無視生命的重要性、無視心靈深處的鞭責。特別是在那些酒類裏采用的手段更加無人性、無德性，居然放有毒的農藥來提高它的香味和口味。
今天我們建造這座“岐山酒莊”是還給那些熱愛生命的人們提供一個安全、健康、和諧的樂園。希望在五年多的時間裏能夠提供給一百萬人口的健康、安全的農産品。
二、建設規模：
（一）、建造廠房面積三萬平方米的酒廠一座： 1.酒廠測試室約一千平方米； 2.酒廠營銷室約（包含樣品陳列）二千平方米； 3.釀酒車間約八千平方米； 4.灌裝車間約二千平方米； 5.酒庫約一萬平方米（80%在山洞裏）； 6.原料庫約一萬平方。
（二）、五年內完成五百畝生態農場： 1.農作物三百畝； 2.養殖場一百畝； 3.水産養殖約一百畝。
（三）、建造一萬平方米的生態會所：篇2：藏酒轩酒庄经营策划书 (公共) 藏酒轩酒庄经营策划书
【摘要】 旨在打造时尚典雅的红酒主题酒庄。
思路决定出路，观念决定思路.鉴于目前娱乐市场竞争力如此激烈，管理也比较混乱，往往投资与回馈比例相差较大。本酒庄突出典雅高贵的红酒主题的优势，能够横空出世，独领风骚，占领高端市场.真正做到后来者居上.首先.了解状况.对酒吧的经营管理模式.优势.存在问题.主要消费群.本地酒吧业的消费承载力各方面进行全面掌握.并制定如下经营策划方案. 第一部分:市场定位
红酒主题酒庄，理所应当定位于高雅人士，建议采取会员制，分为普通会员和vip会员。例如，藏酒轩是会员制的，每年2.5万元的会费，但是并不是有钱就能申请会员，会员必须是经过藏酒轩邀请的参能申请，虽然要求高，但是会员享有很多权利，也送很多东西，最新引人的是可以优先买到一些限量级的顶级名庄酒。可以优惠享用会所设施等等。
第二部分：硬件
一、投资公司简介
二、酒庄硬件要求
硬件:本主题酒庄重点讲究的是高雅与时尚。有条件的话，整个建筑风格可参照欧式古典风格或法式古典风格。整体预算在200万到300万间。
1、酒吧的选址:一个酒吧前期的选址也相关重要,那么怎么做好第一步(选址)呢?我在此谈几点看法:（1）.不要选在楼层高的地方,酒吧最好是在一楼和二楼.（2）.酒吧的空间隔局空间高度最好能在五米以上.（3）.门面最好要大气,停车要方便.（4）.地理位置要合
理。（5）、整体建筑风格和内部装潢要突出高雅（安静与优雅）的红酒主题。
2、安静与优雅取代人声鼎沸的喧闹，为顾客打造一个专享空间与朋友、工作伙伴慢慢品酒。一个葡萄酒知己，一个优雅的环境和一个正确而又妥善的葡萄酒处理方式，架构起鉴赏葡萄酒的空间。应当用心打造葡萄酒图书馆和自己品牌的会刊，使会员尤其是尊贵的会员享受独一无二的阅读或购买酒窖会籍的机会和环境。酒庄的建筑及装饰应当以欧式古典风格或法式古典风格为基准。
3、具备理想藏酒条件的地下酒窖。打造最专业的酒窖环境尤为关键。14℃恒温、75%湿度、避光无声，等等。可参照藏酒轩地下酒窖或法国专业酒窖。同时，为尊贵的会员搭建了私人“保险柜”（可做180个左右），每个“保险柜”可以容纳30多支标准瓶（750ml）的葡萄酒，加上自己的私房酒，整个地下酒窖应设计能容纳10000支顶级佳酿。
4、藏酒轩一律使用奥地利力多（riedel）水晶葡萄酒杯侍酒，力多被誉为“酒杯中的劳斯莱斯”。罗勃特·帕克在《葡萄酒鉴赏家》中写到，“不论从严谨的工艺角度，还是从轻松的享乐角度评判，力多家族创造的酒杯都是最棒的。它们让美酒给我们带来从未体验过的无与伦比的享受。我无法用语言形容它们究竟带来了多大的不同。”
5、一楼的时尚吧台、二楼的星级餐厅。
6、进门的地方打造水晶酒具陈列房间，专为会员设置。
7、古朴木窗、手绘壁纸、定制躺椅与地毯、柔和光线，打造了温馨舒适的私密空间里。
8、酒庄设计空间隔局，特别重要，所以说直接关系着酒吧今后操作，控制整个场氛围的顶梁柱.灯光和音响在硬件上的具有重要地位。本主题酒庄的灯光应该突出高雅的欧式风格。
9、装修和隔局一定要层次分明,布局分布要合理.一定要突出酒庄的主题氛围.舞美设计:它是装修亮点的目标,也是在视观上吸引客人眼球的唯一的地方,所以在舞美设计方面一定高雅,独特。建议，装修找实力派装潢公司。
10、参考实例：
在黄总的带领下我参观了藏酒轩内的设施，首先进入百年老楼右边就是奥地利著名的riedel力多水晶酒具陈列房间，asc也是力多酒具在国内的指定代理商，在房间内是力多
所有系列的水晶酒杯以及酒具，通过申请的会员可以免费使用里面所有的酒具。往里走左面是一个大的宴会桌，以及墙壁上面的合金酒架墙，上面有一些2级以下的或者是副牌的名庄酒，正中间是一个餐厅，名叫napa餐厅，正宗的法国料理，二楼是餐厅跟葡萄酒书籍馆，还有几个房间，三楼是著名的wset教室。然后就是著名的地下酒窖，被分为180个“小窝”，每个窝被单独出售给会员，里面可以存放30瓶左右750ml的葡萄酒，价格好像是20万还是30万一个。然后就是参观了一下后花园，也非常漂亮，总之给我的感觉这个年龄有着100+的老房子经过这么一改造还真是不错。不亏为是顶级会所！
皇家卡特酒庄开业庆典酒会活动策划
主办方：皇家卡特酒庄
协办方：旭日东升广告文化传播有限公司 策划公司：旭日东升广告文化传播有限公司
一、活动背景：
皇家卡特酒庄，法国名牌旗舰招牌，在法国已有百年历史。迄今已有一
二、活动的目的及目标
1、目的： 推广皇家卡特酒庄的品牌，塑造皇室贵族的生活，世界名酒的品质感。提高酒庄的销售量。
2、目标：成为萍乡知名红酒品牌，旗舰招牌酒庄。
三、活动名称:皇家卡特开业酒会
四、活动时间：2011年9月10日
五、活动地点：安源宾馆
六、邀请嘉宾：市领导、萍乡各公司经理、萍乡协会会长、记者等等（邀请卡片
一定要在开业之前全部送到）
七、活动流程： 13：00 现场布置完成，所有设备安装完毕。 13：30—14：30 灯光音响调试 14：30—16：30 演出彩排 16：30—17：00 主持人沟通 17：00—18：00 礼仪小姐，演出人员化妆完毕 18：00 礼仪小姐到岗 18：30—19：15 迎宾接待 接待到大厅。 19：15 内场开放 19：15—19：30 内场爵士乐队暖场表演 19：30 酒会正式开始
西餐上菜流程及酒品搭配：
1、头盘+汤+起泡酒或香槟
2、副菜+主菜+蔬菜类佳肴+红酒及白酒
3、甜点+甜点酒
4、咖啡或茶+高度葡萄酒
名酒品鉴流程：
1、起泡酒或香槟 19：30-19：35 以电子小提琴合奏作为开场表演，通过活力四射的演奏，吸引嘉宾注意力的同时，
壹
营造出轻松、活力四射的酒会氛围。 19：35-19：50 主持人闪亮登场欢迎各位领导嘉宾的到来，并简单介绍此次酒会的目地及意义，酒庄经理上台致辞。并引出“皇家卡特酒庄”相关领导人至祝酒辞。领导致辞结束后，剪彩开始。剪彩结束后，举杯宣布酒会正式开始，并请出品酒大使为大家介绍第一款配菜酒-----香槟（晚装礼服配合） 19：50-20：10 第一阶段用餐阶段
2、20：10-20：20 三等奖抽奖环节 20：20-20：25 爵士舞表演（舞曲未定） 20：25-20：40 红酒或白酒品鉴之旅
主持人清楚品酒大使为大家介绍今晚的第二款配菜酒----红酒或白酒（晚装模特送出第二款酒）
20：40-21：00 第二阶段用餐时间
3、21：10-21：20 二等奖抽奖环节 21：20-21：25 激情西班牙（舞蹈） 21：25-20：40 甜点酒品鉴之旅
主持人清楚品酒大使为大家介绍今晚的第三款配菜酒---甜点酒（晚装模特送出第三款酒） 21：40-21：50 第三阶段用餐时间 21：50-22：00 一等奖抽奖环节 22：00-22：10 明星表演歌曲二首（歌曲未定，明星未定） 22：10-22：20 高度葡萄酒品鉴之旅
主持人请出品酒大使为大家介绍今晚的第四款配菜酒---高度葡萄酒（晚装模特送出第四款酒）
22：20-22：30 特等奖抽奖环节 22：30-22：50 压轴环节，皇家卡特镇店之宝拍卖。（用一瓶有年份的酒作为拍卖酒，起拍价为5000，每次叫价为100） 22：50 活动结束
贰
主持人： 元.品酒师： 元.模特： 元.礼仪小姐： 元. 爵士表演队员： 元
西班牙舞蹈表演队员： 元 讲解员： 元 明星： 元
九、现场布置：
1、嘉宾签到处设计规划：现场签到桌的设计采用长条的摆放方式，配以白色或黑色桌布及围裙，签到本采用红色庆典用签到本或是欧式风格的画框签到本，签到笔用传统的钢笔或欧式风格的羽毛笔。此外，签到桌上有花艺装饰。
2、嘉宾签名板设计：以黑色为底色，面板上采用立体的方块造型，每个方块展示“皇家卡特”所拥有的一款红酒的品牌，将这些品牌展示方块错落有致的排放在签名板上。能够醒目的展示“皇家卡特”的企业实力及品牌文化。
3、嘉宾交流区域划分：在场地走廊，我们将借助空间优势规划出一个嘉宾交流体验区，此区域设置的目地在于，首先保证到场的嘉宾在签到完之后能在此区域做短暂的停留以便积累嘉宾数量，集中时间进入内场。其次，设置此区域，可以有效的在场地两侧做企业形象的展示及介绍，嘉宾能直观的了解企业的特色及实力，同时安排一个区域摆放两台液晶电视，展示说明一款气泡酒，并安排讲解师到现场讲解视频，我们在此区域讲设置高脚杯及相关茶点、酒水，为嘉宾提供周到的高品质服务及体验。
4、内场布置看现场实际情况而定。
十、礼品准备：贵宾卡，酒会当天消费全场7折。（每一位到场嘉宾都送一张贵
叁
十三、现场控制：
1、断电
解决方法：要备好备用发电机，安装好，一停电就立马发电。查看好线路问题，不要出错。一个熟悉电路安装的人在现场。
2、酒水不足 解决方法：现场要补足酒水，一定要有充足的酒水备用。多备点酒水在仓库里面。
肆
3、邀请人员未到
解决方法：电话再次邀请，如果不能到，就要嘉宾派代表来参加。
十四、预期效果的评估：
1、通过前期的宣传，达到一定的期望人众，再开业期间邀请的嘉宾使酒庄
成为皇家贵族风格。
2、开业庆典时期，对于整个会场的布置渲染开业的隆重性。
3、
给嘉宾，客户，耳目一新的感觉。
皇家卡特大礼欢乐送抽奖
一等奖：皇家卡特系类90年份的酒一瓶 二等奖：皇家卡特系类2000年份的酒一瓶 三等奖：皇家卡特系类2006年份的酒一瓶 特等奖：皇家卡特系类82年份的酒一瓶
镇店之宝拍卖
皇家卡特拿一瓶年份久远的红酒作为镇店之宝拿出来拍卖。使活动达到高潮。 起始拍卖价为5000元，每举手一次加一百元。拍卖到最后，最高价者得。
说明：此次活动的所有费用、礼品均由皇家卡特提供
伍篇4：一鸣酒庄创业策划书
一鸣酒业创业策划书
梁传坤 2012/8/10 一鸣酒庄创业策划书
目录 1. 创业目标 ..................................................................................................................1 2. 市场分析 ..................................................................................................................1 3. 市场定位 ..................................................................................................................1 3.1 目标顾客群 .........................................................................................................1 3.2 品味 3.3 地址选择 .3.4 规模大小 .3.5 发展模式 .4.管理理念 5.运营方式 5.1 与竞争对手分析 .5.2 盈利模式 .5.3 利润测算 .5.3.1 盈利水平： .5.3.2 成本： 5.3.3 5.4 风险控制 .6.产品介绍 7.
.7.2 .............................................................................................................5 7.3 .............................................................................................................6 一鸣酒庄创业策划书 1.创业目标 打造一个品质生活的酒文化平台，分为线上线下两个部分。实体店面主要提供文化学习，交流的环境与平台，包括茶酒文化沙龙等定期活动；线上主要进行网络社区交流与广播，增强目标客户的粘合度。 2.市场分析
近几年受外界因素影响，应国家的调结构方针, 3. 3.1 目标顾客群
企业。 3.2 品味
本着摒繁去杂的思维，集中打造一个专业，文化，舒适的环境，同时通过线上与文化沙龙打造一个沟通平台。既保证个人空间的私密独立，又保持区域内的开放沟通交流，社会资源共享。
一鸣酒庄创业策划书 3.3 地址选择
交通较为便利的主次干道，周边有完备的商圈，考虑到兼顾河西，河东的人群，方便目标客户，为客户营造一个繁华喧嚣都市之外的宁静之处。选择在道路两边的门面或者写字楼一楼。 3.4 规模大小
考虑到资金与发展模式因素，故此项目面积维持在300-500宁静，同时通过线上将沟通范围无限扩大。 3.5 发展模式
采用团购自销成长模式，行本地化，区域化差异化营销经营。近期2年内达成： 1，母店实现稳定营收与经营指标； 2，建设好线上平台（网店销售）； 3vip；45年内达成： 1 234 5 管理理念 1. 2. 5.运营方式
5.1 与竞争对手分析 代理品牌的竞争对手：？？？
一鸣酒庄创业策划书
盈利包括： 1，网店扩销； 2，代购礼品； 篇5：葡萄酒营销策划书
葡萄酒营销策划书
策划说明
随着人民生活水平日益提高，人们更加注重饮食的营养和保健，餐饮文化越来越普及。中国成为了世界上葡萄酒消费增长最快的市场。10年来，世界葡萄酒传统消费国的消费量基本维持原有水平，唯独中国市场异军突起，葡萄酒销量不断攀升。这让全球葡萄酒厂商趋之若鹜。曾有法国报刊用“令人瞠目结舌”来形容中国葡萄酒市场近年来的需求增长速度。英国iswr/dgr研究机构的最新调研数据显示，2010年，全球葡萄酒的消费总量为2.38825亿hl（百升）。其中，中国葡萄酒的消费量将达558万hl。2010年，中国是全球最活跃的葡萄酒市场，葡萄酒消费量将增长近36%；同期，全球葡萄酒消费总量的增长幅度仅为9.15%。同时，最近三年，高档葡萄酒的销量年均增长50%，酒庄酒的销量年均增长则超过了100%。世界葡萄酒行业最负盛名的《葡萄酒报告》预测：2010年中国葡萄酒消费结构中：高、中、低档酒的比例分别为50%、40%、10%。高端市场的利润率往往高达30%－50%。
一． 市场分析
行业分析
我国是一个以白酒消费为主的国家，葡萄酒的生产和消费一直处在很低的水平。1995年以前我国葡萄酒的产品大都是甜型葡萄酒，产品葡萄汁含量低，通过近几年调整产品结构，已形成以全汁葡萄酒为主的产品结构，其中干型、半干型葡萄酒已占总量50一60％。在干型酒中，干红葡萄酒约占80％，干白葡萄酒约占20％，高档次产品品种日益丰富，除已有国际公认的高档单品种葡萄酒外，高档起泡葡萄酒、年份酒、产地命名酒也相继出现。葡萄酒消费市场在中国的培养经历了很长的时间，1995年以后的葡萄酒热可以是一个真正的开始。目前的消费群体主要是高收入阶层和年轻人，消费区域集中在广东、上海、北京等沿海地区和大中城市。与白酒、啤酒等其它酒种比较，葡萄酒的市场占有率有一定提高，在消费者中的普及率还不是很高。 市场份额
在重要的葡萄酒消费市场华南地区，进口红酒中法国红酒市场综合占有率之和超过34％。其中波尔多地区的红酒市场综合占有率均名列第一。法国高档葡萄酒越来越占据了更多的进口份额。统计显示，2007年经广东口岸进口葡萄酒仍以法国产的高档葡萄酒为主，进口量达到633.1万升，迅猛增长1.7倍，已占经广东口岸进口葡萄酒数量的45.9%，比2006提升了9.8个百分点 swot分析
品牌在市场上的优势：a品牌知名度高 b拉高堡酒庄是法国八大酒庄之一，口碑很好。c是以著名葡萄产区—法国波尔多地区的精品葡萄为原料酿成的优质干红葡萄酒。 d含有多种维生素、13种微量元素和28种氨基酸，其中有8种氨基酸是人体不能合成的 。 品牌在市场上的劣势： 产品产量有限，价格较高。 品牌在市场上的机会：品牌知名度高，消费群不断壮大，市场占有率持良性发展,前景广阔。
品牌在市场上的威胁：行业内欧洲、北美、非洲及澳洲几大知名品牌的竞争和中国本土品牌的崛起。
核心竞争能力
历史悠久、世界知名度高、文化深厚、无污染、无公害、安全、卫生、健康、营养的绿色食品。
消费者分析
消费群主要是高收入阶层和年轻人，消费区域集中在广东、上海、北京等沿海地区和大中城市。据调查报告显示，购买葡萄酒的动机，自己喜欢喝的占34。29%、为健康的占领22。86%、因社交需要的15。71%、收藏跟其它各占10%、只有因时尚购买是7。14%；
1、购买动机：大部分消费者以“自己喜欢喝”为首位需求，其次就是“为健康”接下来就是收藏跟时尚购买。
2、购买方式：消费者消费红酒最多终端是餐厅、酒楼和夜场，这些地方以直接消费为主。其次大型商场、量贩也是红酒的一个重要销售窗口，这些地方的消费行为主要是送礼和自己储藏，销售量相对较小，价格对其选择的影响不大；
3、饮用方式：消费者一般在宴会，派对，休闲时刻，家庭就餐时进行饮用。平时偶尔也会独自品尝。
4、品酒观念： 消费者对干白的消费还处于跟风阶段，真正会“品”酒的人还不多，对干白的认识在于“调节气氛，有情调”，对酒质不讲究，对低劣品质的酒认识不多。
消费环境分析 l、中国经过改革开放30年的发展，给我们提供了良好的经营环境。消费者的人均收入不断提高，消费能力越来越强。
2、中国人越来越注重餐饮文化，酒早已成为桌上之物。
3、进口红酒在我国市场虽来势汹汹，但市场仍有很大空缺。
4、消费者越来越注重生活品味，越来越多的了解知名红酒的文化，培养了很多红酒的忠实fans。
竞争对手分析
1、拉高堡葡萄酒的主要竞争对手是世界八大酒庄 a、产品质量较好 b、品牌知名度较高
c、收藏价值高，在世界各国都有很多的忠实收藏家
2、八大酒庄酒存在的一些缺陷： a、产量少，基本都是在3万箱左右。 b、价格高，每瓶价格都在数千元以上。
二、营销策略
品牌竞争策略
拉高堡酒庄位于法国梅多克地区吉伦特河左岸生艾斯提夫北部，面积达55公顷，属于法国中级酒庄，每年产量大达到300000瓶。2005年集锦奖，2007年中央农业部金奖。葡萄采摘时间通常略晚，经过精心分类筛选、轻微压榨，置于24小时完全温控的不锈钢瓶中进行20-30天的初步发酵，使葡萄果皮上的各类物质充分释放，渗入到酒体中。之后酒汁用橡木桶存储于酒庄一个古老的半地下式酒窖中陈酿，经过21个月的时间待酒体成熟以后进行装瓶。其深沉的酒体富含平衡的单宁酸度，给人带来愉悦的感受。入口饱满景致、香味馥郁，留有像
木桶陈酿的香味给人以无限遐想。拉高堡红酒是波尔多梅多克地区能够将现代酿酒科技与传统陈酿方法有益结合的典型代表。
广告策略
销售渠道策略
1、在—线的大型商场超市，量贩特设产品展示与终端服务礼仪小姐，实行产品优点解说和品牌说服，注重产品文化的培养。
2、促销活动，在系列产品推广期间，我们将产品和消费者接触的地点首先锁定在酒楼、餐厅、夜场，展开试饮活动，让消费者直接感受到产品的口感和品质。同时，由导购人员对消费者进行红酒知识的普及和灌输。
公共关系促销策略
举办产品品尝会暨高收入阶层和年轻人会员晚会，广泛邀请一些政府部门、主管部门领导，商业销售的负责人，品酒专家、社会名流、消费者代表，新闻媒介单位参加。 内容：邀请上述人员参加产品的品尝，广泛地征求社会各界的意见和建议，包括产品口感、酒度、价格、包装、宣传、销售等环节。在品尝会之后辅以联欢晚会，以避免单调。
地点：可选择有一定档次的宾馆酒店或各地知名酒窖
作用：花少量的钱财既可广泛征求社会各界对产品的看法，避免产品与市场发生较大程度的偏差，同时又广泛宣传产品，塑造良好的公关形象。
广告促销策略
1、广告定位 a、市场定位
以广东地区为华南地区第一站，广州作为主要推广城市，深圳、汕头、惠州、湛江为辅，向整个珠三角地区辐射，产品推广活动的开展以广东为重点。 b、商品定位
具有较高收藏价值、性价比最高的高档红酒，真正无污染、无公害、安全、卫生、健康、营养的绿色食品。 c、品牌定位
新一代健康、营养的法国名庄红酒
2、广告目标
广告目标是突出该红酒的优点和产品形象，使之根植于消费者心中，从而达到扩大影响，实现促销目的与营销的目的
3、广告对象 a、目标市场细分
通过调查和综合分析认定，该系列产品目标市场定在广州市场，再占领深圳、汕头、惠州、湛江市场并辐射珠三角地区。同时寻求国内市场。主要是华南地区、华东地区，华北地区。
b、产品目标消费群确定为：高收入阶层和年轻人，年龄在22—50岁之间。
4、广告媒体策略
该红酒处于销售额稳步增长阶段，产品潜在市场大，购买欲强，应注意运用各种组合媒介造成较大的广告声势，给人强烈的印象，在较短时间内向消费者传递较为密集的信息量。同时，应采取集中性的广告宣传策略，侧重宣传产品性能、优点、特点；广告宣传对象重点在启发那些最先购买的用户，广告媒介也应选择
与这些消费者关系最大的媒介方式，有重点地、组合协调地使用以下媒介和方法：
1、报纸广告 a、投放地域：先在主要推广城市广州开始，网络主要报纸媒体，待产品有更大盈利再向全国各大报纸媒体铺开。
b、投放位置：日报的经济版、市场信息版；商业报刊的市场行情版 c、创作简述：表现出无污染、无公害、安全、卫生、健康、营养的绿色食品，采用绿色环境和体魄健康的人为视觉元素，描述产品的优点和好处。
2、杂志广告（同上）
3、电视广告 a、时间：黄金时间的前后十分钟内及经济新闻、经济专栏的前后刊播。 b、创意简述：从产品的消费者定位出发，在电视镜头中突出制造商业活动、竞争的气氛和忙碌的生活，并利用现代人对健康和养颜的执着及对绿色食品的喜好心理，表达健康生活，营养人生的意境。
4、产品说明书广告
（1）使用场合与对象： a．附在产品包装内给消费者； b．邮寄给一些大的商业专业公司和超级商场、量贩。即针对批发、零售商。 （2）要求印刷设计精美，内容包括产品优点、性能、、征订单。 （3）pop广告：使用在终端销售现场，使消费者易发现，重视该产品。场部 a、使用方式：免费赠送给大型超市、量贩、酒楼及食市 b、要求：印制精美，图案、色彩鲜明醒目。
推荐第5篇：酒庄管理制度
酒庄专卖店营运管理手册
总章 专卖店管理制度
（一）专卖店人事管理制度
（二）考勤管理制度
（三）假期及请假管理制度
（四）仪容标准
（五）业务员的工作职责与范畴
（六）行为规范条例
（七）纪律要求
（八）道德规范
（九）专卖店日常运行程序
第一章 专卖店人事管理制度
专卖店人事管理制度：
一、面试
1、由店长面试考核，在有运营经理进行复试考核。
2、面试结果及人事资料交给店长，由店统一通知人选办理入职手续。
3、入职培训---正式上岗。
4、入职手续：
一、报到时，需向公司交：
a：身份证复印件
b：学历证书/毕业证书（原件及复印件）
c：一寸免冠彩照1张
d：入职员工必须向公司提供真实背背资料，不得隐瞒传染病（个人资料有更改后，必须立即向公司汇报如：地址、电话、教育程度、婚姻情况等。
二、试用期：
1、凡员工入职1～3个月的试用期（包含培训期）
2、若新进员工表现优秀可将实用期缩短。有必要时，也可将实用期酌情延长（但最长不超过3个月）
3、员工在实用期间必须遵守店内规章制度。
4、试用期满，由员工所在部门和人事部进行考，填写《转正申请及审核表》，经相差部门批准。合格员工将转为正式聘用员工，不合格将立即辞退。
第二章 考勤管理制度：
1、工作时间
㈠专卖店员工实行轮流工作，每周工作6天。所有排班由店长统一编排《排班表》，各员工需按表上班，不得擅自更改。
㈡专卖店营业时间为早上9：00至晚上22：00。
㈢如需换班一周不得超过三次，换班需向店长申请填写《换班表》。
2、签到
㈠员工必须在上班前15分钟到达专卖店，并签到，否则按迟到处理。
㈡员工上下班都须打卡或签到，月底进行考勤管理。
3、迟到、早退
㈠迟到、早退5分钟以上的，给予每争钟20元的行政处罚，每月累计迟到（早退）3次作旷工处理。
㈡工作时未穿公司制服者按每次10元进行行政处罚
4、旷工
㈠未按规定程序办理请假，则按旷工处理。
㈡迟到45分钟以上按旷工处理。
㈢旷工1天扣除当天基数工资，月旷工累计3次，按自动离职办理。
第三章 假期及请假制度
1、试用期员工辞职需前30天向店长申请。
2、辞职员工在未经批准离职前，还是按照常上班并完成工作。《辞职申请》批复—店长批准—营运经理
3、辞职者工资于公司规定的日期计发。
第四章 仪容仪表
1、必须穿公司制服，整装上班，女孩子稍微可以画点淡妆。
2、必须用自己最真诚的微笑去接待每一位客人。
第五章 业务员的工作职责与范畴
1、通过在货场与消费者交流向消费者宣传货品和专卖品形象，提高
品牌知名度。
2、做好货场，货品的陈列以及安全维护工作，保持货品与助销品的摆放整齐、清洁、有序。
3、时刻保持良好的服务心态，创造舒适的购物环境。积极向消费者推介，帮助其正确选择满足他们需求的商品。
4、利用各种销售技巧，营造货场顾客参与气氛，提高顾客购买愿望，增加专卖店的营业额。
5、收集顾客对货品和专卖店意见，建议和期望，及时妥善的处理顾客投诉，并向店长汇报。
6、收集竞争对手的产品，价格，市场活动等信息，并向店长汇报。
7、完成日、周、月（如销售、补货、盘点）报表等工作，并向店长汇报。
8、完成店长交办的各项工作，并坚定实行专卖店的各项零售政策。
第六章 行为规范条例
仪容仪表：大方有礼的行为举止，整洁得体的仪容仪表，自信的态度，明澈清晰地表达、亲切自然的表情。
1、统一着装：上班期间统一穿工作服，佩戴胸牌，化淡妆，首饰饮品简单大方，不夸张、不另类，不带声响，色彩不夸张等。
2、个人卫生：工装及时清洗，保持整洁，指甲修剪干净整齐，不涂夸张鲜艳的指甲油。
3、仪容：保持正确站姿，不依靠柜台站立，不双手交抱于胸前，
不手插于口袋中背于身后，叉腰，打哈欠。
4、电话礼仪：电话响三声内必须接听，用标准的普通话进行问候交谈，代同事接听做好记录并转达，与顾客交谈必须待客户先挂断电话后再挂，严禁拨打私人电话。（电话用语简洁、亲切、有精神）
5、清洁陈列：营造合适的工作环境。
㈠上班前要完成店内清洁工作，保持店内干净清爽、整理产品、摆放陈列位臵，对产品进行清点数目。
㈡不准在摆放货品区出现私人物品。
第七章 纪律要求
㈠上班期间不闲聊，接打私人电话不超过5分钟。
㈡不擅自离开卖场，需经过店长同意方可离开。
㈢上班期间不看杂志书报，不准上网做与工作无关的事。 ㈣私人探访时间不超过店内规定的时限。
㈤不迟到、不早退、不无故旷工，请假需事先填写请假说明。
㈥不能带情绪上班导致影响顾客心情，不能出现与顾客同事争吵的事件。
㈦上班期间不能用公司电话接打私人电话，导致公司通讯。 ㈧不能在店内吃零食、抽烟、大声喧哗或打闹。
㈨交接班时一定要把相差事宜交接清楚。
第八章 道德规范
1、做好顾客服务八大循环的每一个环节。
2、认真完成日度销售计划及职位要求的工作职责。
3、不损坏公司财产，如有损坏按原价赔偿。
4、不消费和私自挪用公司财产。
5、不损害公司的荣誉。
6、不造谣生事，挑拨离间。
7、不能泄露公司机密各信息资料。
8、不能围坐收银台。
9、不偷盗公司货品，公司客户资料。
10、接待顾客依次有序，不得在顾客面前争抢买主。
第九章 专卖店日常运行程序
专卖店一周工作流程
周一：对店内货品进行准确的清点，与系统核对无误。
店长周会，回顾上周工作，统计上周销售，填写《店铺周报》，计划下周工作重点安排员工对于仓库进行整理。
周二：卖场卫生大扫除。
周三：对卖场陈列进行调整。
周四：仔细验收商品入仓，出样，整理仓库，店长下发畅销品的补货单。
周五：进行补货。
周
六、周日：向公司汇报反应情况。
开店前：（提前15分钟）
1、
2、打开照明及空调，检查仪容仪表。安排员工清点卖场各个区域货品数量，填写“点数本”另外一个员工进行卫生打扫。
3、
4、
5、当班最高级员工完成“考勤表”的填写。早班会议召开（确定销售目标） 打开电脑检查单据是否确认同步，填写“进销存表”
在以后的日常工作中，根据实际情况和可行性可以进行相应的调整。
推荐第6篇：荆棘鸟酒庄
Thorn-Clarke
荆棘鸟酒庄
酒庄背景
荆棘鸟酒庄（Thorn-Clarke）连续五年（2006-2010）被澳洲最具权威性酒评家詹姆斯·哈利德(James Halliday)授予「五星最高评价酒厂」称号。
荆棘鸟酒庄持有人颂恩克拉克家族在南澳省最具知名的巴罗萨山谷（Baroa Valley）经营葡萄酒事业已超过六个世代，酒庄特地从法国找来知名的酿酒师驻厂酿酒，因此该酒庄的葡萄酒具有法国酒的风格与变化多端。庄园所有葡萄酒均坚持采撷来自家族所拥有位于产区内最佳葡萄园所生产的葡萄，凭着累积数世代的精湛技术，这里酿造出无数精采风华的佳酿，并屡获国际品评酒大奖。目前，荆棘鸟酒庄是该产区内最受瞩目酒庄之一。
葡萄园
荆棘鸟酒庄的原则是“你不能从坏的葡萄园中酿造出好酒”，因此该酒庄获得了很大的成功。在80年代后期以来，政府大力鼓励葡萄种植以应对日渐增长的葡萄酒供应，针对趋势大卫克拉克，在地质学家的指导与自己的经验下建立了巴罗萨山谷的葡萄园。为了葡萄品种及口味的多样性，大卫在艾登谷和巴罗萨山谷分别购买了两块葡萄园。如今艾登谷葡萄园已经成为高品质的白葡萄酒的代名词，巴罗萨山谷的葡萄园则成为高品质红葡萄酒的代名词。
★澳洲葡萄酒界每年只有8%的庄园被评为“五星级酒庄”。
【产品介绍】
Thorn-Clarke Milton Park Shiraz
荆棘鸟名园西拉干红葡萄酒2008
产区：南澳/巴罗萨山谷
葡萄品种：100%西拉
品酒辞：深红色酒液，香气非常优雅，典型的巴罗萨山谷风貌葡萄酒；西拉葡萄独有的馥郁芳醇，中等酒体，蜜饯果脯味明显，非常甘美，单宁柔顺有如天鹅绒般，回味长，具有丝丝橡木的气息。
《葡萄酒倡议者》88分——（2009年12月版）：现在饮用非常不错，收藏3-4年同样另有一翻风味。
2008年是南澳非常温暖的年份，果味相当浓郁丰腴，发展潜力非常好，在美国橡木桶中陈酿了12个月方装瓶上市。黑浆果如李子、黑莓的香气；独特的香料气息（橡木桶陈酿的缘故），中等酒体，回味中长，非常适合搭配烤肉——物超所值（EXCELLENT VALUE） Thorn-Clarke Milton Park Chardonnay
荆棘鸟名园霞多丽干白葡萄酒2008
产区：南澳/巴罗萨山谷
葡萄品种：100%霞多丽
品酒辞：丰富活泼的绿色酒液，非常纯净、甜美、柠檬、杏子和李子的水果芬芳，中等酒体，饱满卓越，散发出油桃的诱人气息；余味悠长丰腴，果味与凝乳脂般的口感结合得非常平衡优雅。
★《华尔街杂志》（2009年七月版）：最佳口感！非常不错！BEST OF TASTING- VERY GOOD！ ★ 据温彻斯特资料：酒厂共生产7000箱，英国市场进口了5000箱。
Thorn-Clarke Terra Baroa Shiraz
荆棘鸟大地西拉干红葡萄酒2008
产区：南澳/巴罗萨山谷
葡萄品种：100%西拉
品酒辞：深红酒色，具有黑色浆果（李子、黑莓）、香料和橡木的气息，年轻活跃的酒体随着开瓶时间逐渐复杂醇厚，单宁较重，果味绵长。
★罗伯特帕克评分：89分
Thorn-Clarke Terra Baroa Cabernet Sauvignon
荆棘鸟大地赤霞珠干红葡萄酒2007
产区：南澳/巴罗萨山谷
葡萄品种：100%赤霞珠
品酒辞：酒色较深，具有令人愉悦的野蔷薇的芬芳，及黑醋栗、青豆、烤辣椒的气息；口感较强劲，伴有咖啡、豆肉蔻、草药的香味；中等酒体，单宁丝般柔顺，复杂、平衡感极佳。 Thorn-Clarke Terra Baroa Eden Valley Riesling
荆棘鸟大地雷司令干白葡萄酒2008
产区：南澳/艾登谷
葡萄品种：100%雷司令
品酒辞：淡黄色酒液，明亮清新的酸橙、忍冬气息；纯净、爽口，具有柠檬与酸橙叶、果子露相结合的特征；易入口，平衡感佳，酸度适中。
推荐第7篇：王朝御马酒庄(宁夏)有限公司实习报告
北 方 民 族 大 学
实习报 告 书 题目：
学院：
专业：
班级：姓名：
学号：指导老师：王朝御马酒庄(宁夏)有限公司实习报告生物科学与工程学院生物技术李晓飞林勤张靠稳
2010年11月28日
08220082824
王朝御马酒庄(宁夏)有限公司实习报告
1 公司简介
“御马酒堡”位于法国波尔多地区，始创于公元17世纪初，因酒堡主人救肋并赠送了自己的爱马给与大部队失散的法国路易十三皇帝，酒堡因而被路易十三亲自命名为“御马酒堡”。“御马酒堡”从创立至今，历经了三个多世纪，出产的葡萄酒一直深受法国上层社会的青睐。时至20世纪，加拿大华人尹向彬先生入主法国御马酒堡，继续演绎地道的波尔多庄园葡萄酒的美丽故事。1997年，尹向彬先生注意到发展中的中国红酒业的壮丽前景，决定回国投资，要将“御马酒堡”的优质庄园葡萄酒引进到中国。经专家建议，尹向彬先生选择在有“中国的波尔多”之称的宁夏贺兰山东麓投资建设“中国的御马酒庄”，成立了御马国际葡萄酒业（宁夏）有限公司。经过十年的发展，如今，中国的御马酒庄已经是拥有2万亩优质葡萄园和年生产能力7万吨酒厂的大型葡萄酒庄园。2006年9月，御马国际葡萄酒业（宁夏）有限公司与中国葡萄酒驰名商标“王朝”的拥有者——中法合营王朝葡萄酿酒有限公司合资，挂牌成立了王朝御马酒庄（宁夏）有限公司，出品御马酒庄系列高端葡萄酒产品。御马酒庄与王朝的合作，是一次强强联手的合作。御马国际酒业和王朝公司都对中国葡萄酒事业的发展充满信心，御马酒庄与王朝的携手将为中国葡萄酒跨入世界著名葡萄酒行列而努力，为中国葡萄酿酒史谱写新的篇章！公司现拥有员工100余人，其中管理人员17人，工程技术人员10人，产品设计人员3人，生产工人70余人，并拥有完备的物流配送部门和人员。公司将以“诚信”服务于广大消费者，并使消费者真正感到“至诚御马，一生相随”。
2 车间生产工艺流程
2.1 红葡萄的发酵生产
红葡萄发酵的主要特点是浸渍发酵。即在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的单宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。
2.1.1 除梗破碎：葡萄－振动筛选台除掉杂质和小青粒－移动提升架－除梗破碎机除去果梗并破碎－集汁槽及果浆泵将破碎后果浆搜集输送到发酵罐。
2.1.2 装罐：在葡萄破碎除梗后泵入发酵罐时立即进行，并且边装罐加SO2，装罐完后进行一次倒灌，使SO2与发酵基质均匀混合。添加量视葡萄的卫生状况而定，一般50-80mg/l。果胶酶可以分解作用于葡萄皮，促进色素、香气和单宁等物质的浸渍过程。虽然SO2对果胶酶作用较少，但仍要避免同时添加，添加20-40mg/l。
2.1.3 添加酵母：将干酵母按1:10-20的比例投放于36-38℃的温水中复水15-20分钟，或在2-4%的糖水复水活化30-90分钟制成酵母乳液，即可添加到醅料中进行发酵。酵母添加后要进行一次打循环，以使酵母和发酵液混合均匀。
2.1.4 发酵过程：对发酵温度进行监控，控制发酵温度在25-30℃，每隔4-6h测定比重，连同温度记入葡萄酒原酒发酵记录表。28-30℃有利于酿造单宁含量高，需较长陈酿时间的葡萄酒，而25-27℃则适宜于酿造果香味浓，单宁含量相对较低的新鲜葡萄酒发酵开始的标志：形成”帽”，发酵基质温度上升。如果原料的质量不好，要达到一定的酒度，发酵进入旺盛后，还需要添加一定量的糖。进行倒灌及喷淋。倒灌的次数决定于很多因素，如葡萄酒的种类、原料质量以及浸渍时间等，一般每天倒灌1-2次，每次约1/3。这一过程一般持续约1周左右的时间。
2.1.5 皮渣分离及压榨：测定葡萄酒的比重降至1000及以下（或测定含糖量低于2g/L）时，开始皮渣分离。在分离后，为了保证酒精发酵的进行，应将自流酒的温度控制在18-20℃，满罐。
2.1.6 苹果酸-乳酸发酵：苹果酸-乳酸发酵是提高红葡萄酒质量的必须工序。只有在苹果酸乳酸发酵结束后并进行恰当的SO2处理后，红葡萄酒才具有生物稳定性。而且是葡萄酒变的更加的柔和圆润。这一发酵过程必须保证满罐、密封。结束后添加SO2至50mg/l。
2.2白葡萄的发酵生产
2.2.1 除梗破碎：葡萄－振动筛选台除掉杂质和小青粒－移动提升架－除梗破碎(或仅除梗）除去果梗并破碎－集汁槽及果浆泵将破碎后果浆搜集输送到发酵罐
2.2.2 压榨取汁：压榨时气囊及罐壁对物料仅产生挤压作用，摩擦作用甚小，不易将果皮、果梗及果汁本省的构成物压出，因而汁中固体物质及其他不良成分的含量少。压榨过程可以分为三次：软压，中压，硬压。在这一过程中所所用到的设备有螺旋压榨机和气囊压榨机（意大利产）。
2.2.3 低温澄清及清汁的分离：果汁进入保温罐后，添加60-120mg/l的SO2，并循环均匀。为了加快澄清和浸渍作用可添加澄清果胶酶和用膨润土等下脚材料进行下胶处理。保持温度0-5℃，24-48h的低温还可以浸渍更优雅的香气，并可控制单宁浸出量。
2.2.4 酒精发酵：分离出的清酒，迅速回升到18-20℃，添加白葡萄酒专用酵母，启动发酵。发酵启动前，取汁化验各项理化指标。发酵过程中随时进行感官和理化分析。
3 工艺指标
国标中规定：葡萄酒的酒度应12±1 %(v/V)。当葡萄原料在好的年份，红色品种含糖量应达到234g/l，而白色品种则在200g/l左右。（红葡萄酒：果汁中18g/L糖可以发酵成1%(v/V)，而白葡萄酒：17g/L发酵成1%(v/V)。
4 工艺调控方法
4.1 红葡萄酒的酿造
红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄。酒的红色均来自葡萄皮中的红色素，绝不可使用人工合成的色素。红葡萄酒的酿造方法一般为传统发酵法。其酿制过程是：
采摘的葡萄运达酒厂后→破碎(使果肉和果汁从葡萄中分离)→除梗(去除果梗的青稞味)→第一次发酵(发酵过程中葡萄皮中的单宁和红色素就会渗入发酵中的葡萄汁里称为浸渍。浸渍时间一般4-5天或2-3周，根据红酒的不同类型而定。酿造单宁含量较低、较柔顺易入口的“新酒”，浸渍时间会很短；酿造可长期收藏的红酒，因需要足够的单宁，浸渍时间则需延长。)→从发酵罐中抽取自然流出的酒液(滴出酒)→压榨葡萄渣(以取得更多单宁酸的压榨酒)→小心混合(调配)自流酒与压榨酒→醇化(即乳酸发酵或称后发酵，把酒中酸涩的苹果酸转变成较柔顺且稳定的乳酸)→澄清(沉淀、分离及精滤)→陈酿(在大酒桶中贮藏6个月至2年)→装瓶(早期饮用的酒在采摘2-6个月后装瓶，陈酿的在转桶2年后装瓶)
4.2 白葡萄酒的酿造
白葡萄酒既可方便地用白葡萄来酿造，也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造，无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用果汁单独进行发酵。 白葡
萄酒的酿制过程是：将葡萄分选去梗→压榨→将果汁与皮分离并澄清→经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理，最终酿制成干白葡萄酒。
5 设备工作原理
葡萄酒发酵设备有：采用意大利全线进口设备生产，并采用世界先进的德国专利-嘉尼米德发酵罐破碎装置、还有压榨机（包括螺旋真空压榨机和气囊压榨机等）、澄清过滤装置、发酵罐、冷冻装置等设备。下面简要介绍集中装置的工作原理：
嘉尼米德发酵罐工作原理：可从顶部或底部或倒酒阀入料。当果汁/皮渣液位上升时，横膈膜下方形成一个充满空气的空间，因为旁通阀是关闭的，这里的空气无法排出，所以就保持了该部分空间充满气体，而不被果汁所填充，皮渣汇集到液面上层，形成了盖子。横膈膜下方的储气空间很快被由发酵而产生的二氧化碳气体所取代。当该空间充满了二氧化碳气体时，过剩的气体在压力作用下，从横膈膜中间的顶部溢出，向上冲去，并形成大的气泡。这些气泡不断地对皮渣层进行搅动使得葡萄皮浸满汁液并均匀地散开。气体的搅动作用使大部分葡萄籽沉降到发酵罐的底部。当旁通阀被打开时，横膈膜下存储的大量气体被释放到上层含有皮盖的罐室。打开旁通阀后，横膈膜下的气体泄出，发酵罐内液位迅速下降，果汁淹没了横膈膜下方的储气空间。浸满汁液的皮渣摊在了横膈膜的上表面上，使得从皮渣浸出的汗液沥出并流入下方的果汁中，这个步骤使得不用进行机械的泵循环而发生了沥取（往复沥取）。可打开罐底的排泄阀清除大量的籽粒。当关闭旁通阀时，发酵产生的二氧化碳气体又开始重新充满横膈膜下的储气空间，液味上升，托起了皮渣，液汁又一次浸满皮渣。这一新的过程导致对皮渣中的物质进行在一次的浸取。当发酵气体开始填充横膈膜下的储气空间时，罐中液位开始通过横膈膜的颈部上升，当横膈膜下的气室充满气体时，可再次打开旁通阀，整个过程以预先设定的时间重复进行。
压榨机工作原理：由分离滤网或塑性隧道构成的果汁中心提取系统。结实耐用的气囊沿整个压榨机室分布，充气时将果渣包住，从外向中间挤压，确保压力尽可能作用于最大面积。
6 下游技术
下游技术指的是生物工程技术具体的工业实现方面的技术开发。例如生物工程菌的发酵技术、发酵菌的代谢产物中目标产品的分离提取技术、工艺过程中的质量控制技术、质量控制标准的研究和相关的分析技术等。葡萄酒生产中经常使用的下游技术是对葡萄酒中各组分含量的测定，如酒精度、酸含量、酯含量、糖含量、色素含量、单宁含量等等。酒精含量一般采用酒精计测定法，发酵液经蒸馏后便可测定；酸含量可用碱滴定法；糖含量采用菲林试剂滴定法；色素含量采用分光度计比色法等。相关指标测定完成后，便可使用一定量的添加剂，以提高葡萄酒的品质。
7 三废处理方法
三废，顾名思义，就是废气、废水和废渣。葡萄酒生产过程中也有三废的产生，酒精发酵是厌氧发酵，会产生一定量的二氧化碳、甲烷等温室气体，小规模的酒厂一般是不做处理，任由排放，毕竟这两种气体是大气的组成成分。大规模的企业一般是将二氧化碳液化后装罐，甲烷是点燃后再排放。生活污水及冷却用水是御马的主要废水，生活污水可经过处理后灌溉农作物，冷却用水可以经简单沉淀处理后循环利用，可以说葡萄酒生产中很少有废水产生，除非发酵失败，需要倒灌。葡萄皮及葡萄籽是其废渣，葡萄皮可以作为牲畜饲料，葡萄籽经过处理后，从中提取的不饱和脂肪酸可以作为航天员专用食品用油或化妆品原理。总之，酿酒业相当于其他产业来说，对环境的污染比较小，相对比较环保。 8 实习收获
通过半天的参观实习，我对王朝御马酒庄(宁夏)有限公司的产品品牌、产品的生产工艺、各阶段的操作流程以及酒厂内酒品的生产操作规程和产品检验有了初步的认识，扩展了知识面，对现今葡萄酒企业的发展有了初步的了解，能够运用所学过的知识分析在参观过的问题，也为以后学习新的专业知识打下了基础。我知道所学的知识都是为以后的实践打基础，只有理论联系实践才能解决实际的问题，因此这次在实习中获得的应用性经验会知道我以后的学习，成为我对自己专业探究的一块铺路石。
9 实习体会
在对酒庄的参观中和白工程师的讲解下，我又对课本上学的知识有了更深一
步的理解和认识，看到了真实的大型设备，设备之大真的不是我们所想象的那样，突然感觉的自己原来的认识是很浅薄的。也大致明白了本次参观的意义，使我们真实的感受酿造工艺的博大精深。通过参观我真正认识到了酿造葡萄酒的全部工作流程，巩固了专业的学习兴趣，在一定程度上提过了我们对专业的热爱程度。并通过白工程师的讲解，我不仅知道了一些课本上不会知道的专业涉及知识，同时还纠正了一些自己的思考误区，比如说酿造过程中的染菌问题，实验室我们做实验污染了可以重来，但是如果是大型的生产车间，如果染菌那将面临巨大的损失，甚至会导致企业的破产，所以在生产实践中更需要严谨的工作态度和认真负责的精神。
实习难能可贵的是学到书本上学不到的知识，它提高了我们的善观察和研究能力及写作实习报告的能力。也许实习不是很难，可要写出一份像样的报告来就不是那么容易了，需要有很好的总结和逻辑能力，才能把一件事说的既简单又明了。虽然这次实习有点寒冷，但我从内心感到高兴，因为它让我们增长了见识也增长了才干。
最后感谢林老师和张老师，你们牺牲周末的休息时间带领我们去工厂实习，老师，你们辛苦了！感谢两位司机师傅，你们辛苦了！也感谢白工程师及他企业的全体员工，感谢他们给我们一次这么难得的实习机会！
推荐第8篇：酒庄员工制度
酒庄员工制度
一、准时上班，分两班：A班：9:00—18:00B班：18:00—2:00
二、迟到、早退10分钟内扣5元，半个钟扣10元，请事假扣当天工资，旷工一天扣三天工资，旷工超过三天，视为自动离职。
三、满勤奖40元，加班10元/天，通宵50元/天。
四、着装、仪表、仪容，上班时间工作服；
五、使用礼貌用语，语气要温柔有礼，工作上要礼貌称呼对方，不得嬉戏胡闹；
六、酒庄任何人员接到来访电话后，都要以礼貌大方的态度介绍和问答。若被问到自己不清楚的事情时，不可推说“不知道”，应尽快找有关人员来回答；
七、同事间应相互尊重，相互合作，不得有谩骂、诋毁和动粗等恶劣行为，不得有流氓气息；
八、一律使用普通话；
九、熟悉酒庄组织结构、经营理念、主要业务；
十、电脑只允许看红酒相关资料，不允许上Q、玩游戏、看电影。
十一、员工辞职需提前一个月提出；
十二、包厢没有客人的情况下，一定要上班到12点才能下班。
推荐第9篇：酒庄旅游考察报告
篇1：酒庄考察报告
赴河北怀来酒庄、莱恩堡酒庄考察报告
2012年9月30日，刘总、杨经理、张工等前往河北怀来各酒庄进行了1天的实地考察。先后考察了孔雀城、瑞云酒庄、容辰酒庄、迦南酒庄等地，听取了有关专家和技术人员的详细讲解，并就酒庄发展现状、发展趋势及经营中存在的问题等进行了广泛地研讨和交流。通过学习、考察和交流，理清了我们今后发展庄园经济的一些观念和认识，本次考察使我们开阔了视野，感受很深。
一、考察地特点
（一）怀来所处的北纬40度线是世界葡萄种植的黄金地带，独特的自然气候条件非常适宜葡萄生长，被国内外专家确认为中国最佳酿酒和鲜食葡萄栽培地区之一。
拥有每年一届“葡萄采摘暨葡萄中国佳酒招商网节”这个媒介平台，大力宣传，招商引资。怀来县种植葡萄有近千年的历史。近年来，怀来因地制宜实施了“公司＋农户”、“公司＋基地＋农户”、“合同契约”、“庄园式开发”等基地建设模式，加快从农户分散种植向基地规模化种植的转变，实现了葡萄种植面积每年一万亩的滚动发展。目前全县已形成桑园、东花园、小南辛堡、大黄庄四大葡萄主产区。 建设用地65万（拿到商服证的价格），大包干价格。7%的建设用地。庄园门槛年产大于75吨。单体可以划分产权，商服用地（土地证，产权证，40年）。本地区目前有33个酒厂拿到生产许可证。
二、取得的经验（工艺、设备、酒的种类、酒庄布局、产能情况、园区情况）
（一）瑞云酒庄
1、建筑风格：瑞云酒庄建筑风格为浓郁古朴的中国乡村风格，石头房子，点缀中国乡村代表性什物，如玉米和辣椒。建筑材料为红砖和石头，酒庄内功能布局涵盖了生产场所（发酵、灌装、酒窖）、休闲娱乐办公场所（会所、品酒、酒吧、画廊、接待、博物馆、办公室、商店等）
2、工艺设备：具有200余个225升橡木桶，7吨的国产发酵罐约25个，三个果浆泵，螺杆泵。传统螺旋压榨机，小型手工灌装线（没有贴标机，膜过滤机、冲瓶机、灌装机、打塞机、封帽机），除梗破碎机，采用传统的干红发酵工艺。随后在橡木桶中酿制18个月左右，瓶储24个月。目前年产60吨左右，将来年产400吨左右。小型硅藻土过滤机1吨/时。
3、产品种类价格：全是单品种酒。珍藏赤霞珠红葡萄酒、赤霞珠年份酒。西拉干红
4、销售模式：期酒模式、会员制，市面上买不到。
5、园区情况：98年租的地，04年投建，07年有产量，园区面积约600亩。品种主要有赤霞珠、西拉。西拉。机械埋土，加人工后面再埋。3*1米。主要是霜霉病。不打药。不施肥。
6、投资情况：园区投资较早，土地成本较低，投资者为张家口当地人。
（二）迦南酒庄
王雪红，两个大葡萄园。12000亩，附近5000亩，建了两个。中法参股50.3.迦南是自己建的。两个项目挨着。迦南没有接待。所有酒庄基本都没有接待、旅游、休闲功能，基本都是生产建筑。 只有桑干酒庄是成熟的酒庄。
（三）容辰酒庄容辰酒庄建设规模3000吨，但现在年产仅300吨，大部分时间厂房设备闲置。全部引进国外设备，投资人应该为美国背景的华裔，受到某个国外成熟酒庄的感染，而仿照该酒庄，引进全套生产线。但是遇到了发展阻力，而不得减缓、改变原来的思路，转而生产少而精的产品。
容辰酒庄基本没有绿化、没有休闲娱乐设施。设备非常先进，生产配套齐全，是三个酒庄中唯一全面成熟的生产性酒庄。但不具有休闲旅游性。固定资产投资严重浪费。由于当地食品审批阻力，而没有灌装外部产品或让渡生产线的使用权。
三、考察认识与今后发展建议
（一）合理布局、科学规划
（二）加大对葡萄园区建设的投资力度
1、继续扶持葡萄种植业
2、
3、完善集葡萄科研攻关、技术推广、种苗繁育和产品质量检验监测为一体的葡萄服务体系，全面提高综合生产水平，为基地建设提供强有力的技术保障。
4、实施人才培养工程，加强科技队伍建设。促进科技成果的转化，提高集约化管理水平和葡萄的科技含量；全面推行科技示范和技术培训工作。
5、
总之，通过这次考察，对我团葡萄产业发展中有关重大问题的认识有了一个飞跃，一些成功经验的借鉴应用，必将对我团葡萄产业产生重大影响，将促使我团葡萄产业逐步走向规范，走向成熟。
（二）莱恩堡酒庄
1、考察地特点：
房山位于北京西南，地势西高东低，属太行山山脉，拥有首都最大的山前暖区。全区有10个乡镇的50000亩土地处于北纬40°酒用葡萄种植黄金线，适合种植酒用葡萄。为此，房山区委、区政府决定依托浅山区得天独厚的自然资源，大力发展国际葡萄酒庄产业。北京房山国际葡萄酒庄产业按照原产地、标准化、高质量、品牌化酒庄酒发展原则，打造高端葡萄酒庄园产业带，并与之配套建设相关的商务贸易会展区、加工物流区、科研教育区、生态办公区和人文涵养区。未来房山浅山区将形成以中西文化、田园风光为特色的，集葡萄种植、葡萄酒酿造、交易展示、餐饮娱乐、旅游观光、科研教育为一体的葡萄酒产业带。
2、酒庄概况：
2.1酒庄布局：酒庄现在建有一个临时发酵车间，两排职工平房宿舍（庄园之家），一个集娱乐、餐饮、休闲、洗浴为一体的酒庄会所，一个在建集发酵、加工、灌装、窖藏、展示销售、仓储等为一体的欧式风格酒庄主题楼（欧洲城堡风格），另外酒庄有酒庄博物馆、古堡、酒庄别墅群项目在策划设计阶段。发酵能力约400吨
园区主要有六个三年龄葡萄园区，两个嫁接、品种实验性园区，品种主要为：赤霞珠、品丽珠、马瑟兰、梅鹿辄，霞多丽，维代尔。已建成园区总面积约300亩。 酒庄有长工40余名，公司自有宿舍、食堂。 今年发酵第一批葡萄酒。
2.2、酒庄设备：酿酒设备有意大利原装进口5吨发酵罐24个，5吨橡木桶10个及228升橡木桶200余个。有各类进口活塞泵、离心泵，气囊压榨机、破碎除梗机等。 园区设备有进口喷药机，自制喷药机。旋耕机。
2.4、公司园区管理文件：种植部详细流程；葡萄观察记录方案等。
3、取得的经验：
3.1、公司应该聘请专业的酒庄设计公司对车间布局、功能布局进行设计，聘请专业资深的酿酒师进行发酵工艺的规划，最好在投产或验收前请食品安全部门（qs）审查，以便于顺利取得qs认证。
3.2、在种植前，要对园区历史、周边环境有个详细的了解，并形成标本或者拍摄纪念，使将来酒庄讲解时具有历史感、个性感、故事感和独特唯一性，挖掘酒庄本身的故事，这正是酒庄酒的内涵：个性、唯
一、稀缺。
3.3、在种植前，做土壤剖面，分析土层分布情况和土壤养分情况，以便于栽植适宜的酿酒品种和根据土壤情况选择施肥种类和数量。
3.4、要有个性化的酒，采用个性化的酿酒工艺，只有个性化才能在市场中区分出来，让人记住，在传统工艺的基础上，探索个性化工艺（冷浸、带梗发酵等）
3.5、积极寻求政府扶持，在路灯、机械、葡萄苗木、土地方面寻求篇2：旅游考察报告 乡村旅游考察报告
庆云县渤海路街道办事处金山社区支部书记——齐洪亮
旅游业的快速发展，能够进一步提升地方区域知名度，激发广大群众自豪感。乡村旅游是以乡野农村风光和活动为吸引物、以城市居民为目标市场、以满足旅游者休闲娱乐和回归自然等为目的的一种旅游方式。它是一个市民需要、农民受益、前景无限广阔的新兴产业。
一、在台湾的所见所闻
日月潭，潭面清澈碧绿，群山环抱，山水辉映，风光旖旎，到处都回荡着绮丽的风姿，令人百看不厌、赞叹不绝！
士林官邸为蒋介石和宋美龄官
邸，蒋介石在此生活了26年。官邸 分为山区和平地区，平地区目前已 开放民众游览，园区内的花草树木 是休闲踏青的好去处，内花园位于 官邸正馆对面为中式庭园，外花园 则为西式庭园；
三义木雕博物馆将木雕之美具体呈现，让观众对木雕的应用与艺术获得完美的体验； 飞牛牧场为游客提供一个优质 的休憩空间及三生合一，生产、生 活、生态的农村休闲体验，让人由 “亲近大自然”的生活体验中学习“尊重大自然、爱护大自然”；
茶山房肥皂体验馆，除了琳 琅满目的肥皂纪念品，热煮制皂 法、茶山房严选物料等，带给游 客的更是一次深刻的寓教于乐、回味无穷的观光记忆。
七股盐场咋看尤似矗立于沙漠中的巨石，登临其上，犹处严寒极地，很有雪国风味。 进入故宫广场前，即见六根石柱所组成的牌坊，坊上题有孙中山手迹“天下为公”，拾级而上，可见刻有“博爱”二字的铜鼎。故宫博物院收藏之富举世公认，内部仿清乾隆皇帝的养心殿格局而设，除了展示王羲之的名迹，四支梁柱上还挂着唐朝陆羽《茶经》的放大局部照片。 通过本次旅游，极大地丰富了我们的精神文化生活，开阔了视野，增长了见识。
二、庆云县乡村旅游发展的优势、现状与差距
我认为，我县具有发展乡村旅游的突出优势。也看到，乡村旅游已呈现出较好的发展势头，但也还存在一些问题。
(一)优势突出，开发潜力巨大
1、优越的地理条件是发展乡村旅游的基础。现在的庆云县无线通信已完全覆盖，对外信息交流非常便捷。伴随着京沪高铁投入运营、德滨高速建成通车，庆云交通便利优势和优越的区位优势日益显现，由此带来的联动效应与日俱增。从这里出发，可实现“半小时下海、一小时上天、两小时进京”。庆云县大部分的乡村距县城都在一个小时以内的车程。国道205线、省道315线和246线贯穿县城，是连接华南、华北、东北和北京、天津的重要交通枢纽。便捷的交通将为庆云县乡村旅游发展插上腾飞的翅膀。
2、丰富的旅游资源是发展乡村旅游的巨大潜力。庆云是第一批山东旅游强县，拥有国家aaaa级旅游景区1处、aa级景区4处。海岛金山寺、庆云小商品现代批发市场、庆云纪念馆、唐枣生态园、北海公园等景点已初具规模，庆云宫休闲养生中心、祥云欢乐世界也在建设中.
3、深厚的文化底蕴，纯朴的民俗民风是打造乡村旅游的重要形式。庆云历史悠久，文化灿烂，人杰地灵，物阜民丰。“庆云”之名，有“吉庆祥云”之意。庆云是龙山文化的发祥地之一，留有众多宗教、民俗的历史文化资源。这些优秀的地方文化，是乡村旅游取之不尽、用之不竭的源泉。
(二)乡村旅游势头良好，有待于引导
乡村旅游是伴随着人民小康生活的到来而应运而生，沐浴着农村改革的春风春雨而茁壮成长的朝阳事业。庆云县的乡村旅游还在探索阶段。 (三)存在的问题
现有的旅游景点建筑城市化、活动简单化，游客接待量太少等。
三、庆云县乡村旅游发展的目标与定位
如前所述，我县完全有条件依托丰富的自然和人文资源，建设形象鲜明、风貌独特、吸引力大、竞争力强的乡村旅游区。建成对大都市最具吸引力的观光农业基地、休闲度假胜地、纳凉避暑重地、户外运动场地。 (一)市场定位
1、观光农业基地。依托祥云欢乐世界，在东辛店镇逐步形成可观的大棚时鲜蔬菜，时令水果，反季节蔬菜、药材等一系列极富观赏性和参与性的知名的品牌项目，使之成为庆云县最具影响力和吸引力的观光农业基地。
2、休闲度假胜地。依托海岛金山寺、庆云宫休闲养生中心、严务水库、湿地公园等生态良好、环境宜人的地方，建设一批度假村、休闲山庄和农家乐。形成对应不同社会阶层、不同职业人群、不同年龄对象消费群体的规模不同、档次不等的休闲度假场所。其中重点是环境的建设、特色的出新和服务的提升，给人以生态良好、环境优雅、独具特色的饮食起居环境，安全卫生、细致如微、热情周到生活与出行服务。使之不仅能留住游客，还要能吸引回头客，甚至能成为他们定期或长期休闲度假的场所，成为他们的第二个家。根据不同的资源开发各具特色的消夏纳凉项目，如在庆云宫休闲养生中心周边修建森林木屋、河边草房、岩洞居室、竹林小院、溪边吊脚楼、林间别墅等纳凉度夏的场所;配套开发一些适合夏季的体育健身与游乐的项目，如河边垂钓、游泳、溪流戏水、林间游戏、散步、棋牌等;还可为一些人士提供诸如网上办公、交易、科研、艺术创作的条件，为残疾和康复病人提供疗养、康复治疗的条件，使他们都能较长时期的住下来，轻松愉快的工作和生活。
四、庆云乡村旅游发展的对策与措施 (一)坚持以下原则
1、突出乡土特色的原则。对于都市人群来说,乡村旅游就在于乡村的特有魅力,既要保持乡村的特有的“土”味和“野”味,也要保持乡村旅游资源的原汁原味。
2、保护与开发并重的原则。要遵循保护性的开发原则。开发是目的,保护是前提。必须要保护好乡村的水、森林、植被等自然资源和农耕民俗等乡村文化资源。要维护好当地的生态资源,防止人为的破坏和污染。
3、自然美与人工美相协调的原则。乡村旅游资源的开发是在其原有的自然风景的基础上进行的加工改造,因而要使自然美和人工美有机的结合起来,协调二者的发展，使其变得草青、水更清。吃、住、行、游、购、娱等旅游接待服务设施，游览标志标牌的设置等，都要既考虑服务功能的完善和配套，也考虑与乡村景观协调，使之具有浓郁乡村特色。
4、经济效益与社会效益相结合的原则。既要以取得最大经济效益为目的,注意投入、产出的测算和经营管理，也要注意社会效益,要考虑旅游者的身心健康和获得更多的知识;既要考察接待人数、旅游收入等经济指标，又要考察基础设施改善、民间文化的发掘、农村劳动力转移就业等社会指标，做到两个效益的双丰收。 (二)采取四项策略
1、科学编制规划，合理开发资源。要把乡村旅游纳入农村产业发展，纳入农村经济社会发展加以谋划。要在对乡村旅游资源进行全面调查的基础上，制订出我县乡村旅游的中长期发展规划和近期发展规划。要对这些地域旅游基础设施的建设作出计划安排,对旅游资源的利用进行统筹协调，对旅游产品的开发进行细致谋划，对旅游景点和接待点进行合理的布局，对旅游风貌的设计加以规范。在规划的引领下，合理开发具有地方特色的自然生态资源、民俗文化、传统饮食和制作工艺等资源，稳步发展农业观光型、休闲度假型、民俗文化型和美味佳肴型农家乐。
2、借助各方力量，外引内联开发。发展乡村旅游最大的难题是资金问题。首先，政府要整合财政支农资金、扶贫资金、移民资金、项目资金篇3：旅游考察报告(图文并茂) 旅游考察报告
2014年8月21日至9月1日我们团一行前往南方各个代表性的旅游景点进行考察，途径苏州、上海、杭州、乌镇、横店、福州、厦门、温州，领略了南方城市独具特色的地理文化和风土人情。
镜头一：苏州（狮子林、拙政园、苏州博物馆、山塘街） 顾颉刚先生曾说过：“苏州城之古为全国第一，尚是春秋物”，但是在我看来外人对苏州古城的了解是远远不及苏州园林的。这里物华天宝，人杰地灵，因其从古至今繁荣发达、长盛不衰的文化和经济，被誉为“人间天堂”，素有“丝绸之都（丝绸之府）”、“园林之城”的美誉。又因其小桥流水人家的水乡古城特色，而有“东方威尼斯”、“东方水都（东方水城）”之称。作为中国极具特色的旅游城市，苏州旅游的魅力在于其丰富的自然旅游资源和人文旅游资源。古朴的街市、悠长的水巷，蜿蜒流淌的小河，清澈明净的 水光桥影，以及“轿从门前进，船在家中过” 的水乡风情是苏州水乡古镇的真实写照；苏 州的丝绸、工艺品有着悠久的历史，浓厚的 文化底蕴，素有“丝绸之府、工艺之市”的 美誉。现今的苏州已经成为“城中有园”、“园 中有城”，山、水、城、林、园、镇为一体， 古典与现代完美结合、古韵今风、河蟹发展
的国际化大都市。 镜头二：上海（杜莎夫人蜡像馆、外滩、南京路、城市规划馆、上海博物馆） 上海这座现代化的大都市，处处透露着时尚的气息。中国大陆第一大城市； 四个中央直辖市之一；是中国大陆的经济、金融、贸易和航运中心。上海创造和打破 了中国世界纪录协会多项世界之最、中国 之最。上海位于我国大陆海岸线中部的长 江口，拥有中国最大的外贸港口、最大的 工业基地。有超过2000万人居住和生活 在上海地区，其中大部分属汉族江浙民系， 通行吴语上海话。
镜头三：杭州（西湖、河坊街、中国美术学院）
“欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜”杭州西湖自古以来就是文人墨客偏好的地方。苏堤春晓、柳浪闻莺、花港观鱼、曲院风荷、双峰插云、三潭映月，平湖秋月、雷峰夕照、南屏晚钟、断桥残雪，虽未能一一目睹但是一样让我们感受到江南独特的风韵。而在这西湖景区，著名 的灵隐寺又让我们领略到宗教文化的丰富多 彩。河坊街，是一条有着悠久历史和深厚文 化底蕴的古街。它曾是古代都城杭州的“皇城 根儿”，更是南宋的文化中心和经贸中心。橙 黄色的瓦片、青白色的骑墙、明晃锃亮的牌 楼，昨晚的清河坊历史街区在冷暖相宜的光 照下显得愈加韵味十足。这是河坊街的亮灯
工程试验。游人纷纷驻足观看并不时发出赞叹，灯光如此精致，人们在被勾勒出的古建筑的线条中徜徉，仿佛回到了明清时代。 镜头三：乌镇
乌镇以其原汁原味的水乡风貌和深厚的文化底蕴，一跃成为中国著名的古镇旅游胜地。传承千年的历史文化；淳朴秀美的水乡风景；风味独特的美食佳肴；缤纷多彩的民俗节日??深厚的人文积淀和亘古不变的生活方式使乌镇成为了东方古老文明的活化石。智慧的传承伴随脉脉书香，在乌镇展现出一幅迷人的历史画卷。开放以来，乌镇每年吸引二百多万海内外游客前来观光游览，成为浙江省年接待外宾数量最多的单个景点。乌镇在展 示中国古老文化的非凡魅力和东方生活的传 统精髓的同时，也成为了一个传统文化的传播 者和中外文化的交流使。 西栅景区占地面积 三平方公里，毗邻古老的京杭大运河畔，由十 二个碧水环绕的岛屿组成，需坐渡船进入。 乌 镇西栅街区真正呈现了原汁原味的江南水乡 古镇历史风貌。
镜头四：横店（秦皇宫、清明上河图、梦幻谷） “不到秦王宫，枉来影视城”， 有雄伟 壮观的各类宫殿，五步一楼，十步一阁；廊 腰缦回，檐牙高啄，各抱地势，钩心斗角。 巍巍城墙与王宫大殿交相辉映。主宫“四海 归一殿” 威严矗立，高耸挺拔，淋漓尽致地 表现出秦始皇并吞六国，一统天下的磅礴恢 宏气势。蜂房水涡，矗不知其几千万落。长
桥卧波，复道行空，高低冥迷，不知西东。更有充分展示了秦汉时期街肆风貌的“汉街”，黄尘古道?清明上河图影视拍摄基地是“东方好莱坞”--横店影视城最具魅力的景观。清明上河图景区影视拍摄基地集旅游观光、休闲度假、影视拍摄于一体，她生动地再现了北宋都城汴京城的社会风貌、风土人情，给人以一种穿越时空，走近历史的悠远感觉。但她出于宋代而不拘泥于宋代，可满足汉代后，民国以前为历史背景的影视拍摄。
晚上我们来到了酒店附近的梦幻谷，在这里好玩刺激的游戏应有尽有。 梦幻谷景区，包括横店老街、江南水乡、梦文化村三大区域。是一个以火山爆发、暴雨山洪等各种自然现象及自然风貌展示为主，配以各种游乐设施和演艺活动等内容的大型夜间影视体验主题公园。 梦文化村集最丰富的古老神秘的自然奇观和惊险刺激的游乐项目为一体，带给您的是惊心动魄的强烈震撼和如梦如幻的新鲜体验。景区内数十处名目新奇的人造景观和自然景观，定会让身临其境的您流连忘返。国内首家震撼体验性灾难表演“暴 雨山洪”令人胆颤心惊。全球最大火山实 景演出《梦幻太极》为您打造的是一台赏 心悦目、美不胜收的视觉盛宴。 镜头三：厦门（中山步行街、普陀寺、鼓浪屿）
“城在海上，海在城中”，厦门是一座 风姿绰约的“海上花园”。岛、礁、岩、寺、
花、木相互映衬，侨乡风情、闽台习俗、海滨美食、异国建筑融为一体，四季如春的气候更为海的魅力锦上添花。海水环绕、沙滩广阔、阳光和煦，由于生态环境良好，厦门的空气清新，栖息着成千上万的白鹭，形成了厦门独特的自然景观，又因为厦门的地形就像一只白鹭，它因此被人称为“鹭岛”！
厦门是一个温馨的城市，是一个美丽的城市，是一个宁静的城市，是一个宜居宜游的城市。 通过这次的旅游考察，开阔了我的眼界，增长了知识，对我以后的学习有很大的帮助，让我更深刻的体会到了“艺术取自生活，更高于生活”的道理！
推荐第10篇：张裕酒庄总结
亲近自然，体验快乐
------参观陕西张裕瑞那酒庄社会实践活动总结
为了丰富学生的课余生活，拓展学生视野，了解自然科学知识，领略葡萄酒文化，全面推行素质教育，我校于11月4日组织全校学生开展了以“亲近自然，体验快乐”为主题的参观陕西张裕瑞那酒庄的社会实践活动。
张裕瑞那城堡酒庄坐落在咸阳与西安结合部的西咸新区秦汉新城，城堡建筑为意大利托斯卡纳风格，展示的是浪漫的欧陆风情。在导游的带领下，学生们首先兴致勃勃地观看了4D巨幕影片《张裕故事、酿造传奇》，那一幕幕精彩镜头„„将孩子们带入到了一个充满神奇的现代葡萄酒制造王国。孩子们随着影片中的两位主人公穿越在张裕公司设在全国的各大酒庄，了解了张裕葡萄酒公司的发展史，初步领略到了葡萄酒的酿酒技术及酿酒文化。
同学们接着又参观了亚洲最大的地下酒窖、世界级葡萄酒科技展览馆、爱神雕塑广场、中国最大汉白玉love、主题墙、趣味儿童乐园、酒窖迷宫、艺术长廊、梦幻葡萄酒大学、DIY葡萄酒生产线、塔楼等等。孩子们还拿起彩笔为酒瓶设计出一张张酒标，虽然稚嫩但充满童趣。
西安市灞桥区延河小学
2015.11.8
亲近自然，体验快乐
------参观陕西张裕瑞那酒庄社会实践活动总结
西安市灞桥区延河小学 2015年11月8日
第11篇：酒庄和等级
法国红酒等级分级已经更改,具体如下: VDT 变成 VDF VDP 变成 IGP AOC 变成 AOP 现在等级是: 现在等级是:VDF,IGP,VDQS,AOP
这里说的一级酒庄，二级酒庄就是列级酒庄。列级酒庄就是在分级体系中占有一席之地的酒庄，法国各地都有不同的分级体系，所以列级名庄也就非常之多。 对法国葡萄酒有一些了解的人都会知道，法国葡萄酒分为4个级别，日常餐酒（Vin de Table），地区餐酒（Vin de Pay），优良地区（Vin Delimites de Qualite Superieure/VDQS），法定产区酒（Appellation d’Origine Controlee/AOC）。这是法国法律规定的葡萄酒等级，在梅道克地区，除了法律规定的AOC等级之外，对于一些具有悠久历史、较高的声望和坚持生产一贯高质量葡萄酒的酒庄，另外给与一些具有官方色彩的等级。这些等级的产生有的比AOC制度还要早，开始只是为了商业目的，作为标定价格的尺度，后来则更多的是一种对于酒庄质量的肯定。最主要的也是最为人熟知的梅道克地区的2个大分级系统，一个是等级酒庄分级（Grand Cru Clae或Claified Growths），包括了梅道克最顶尖的60个酒庄，和中级酒庄分级（Crus Bourgeois）包括了400多个生产质量高但是中等价位葡萄酒的酒庄。
到目前为止，波尔多有四个产区针对酒庄做出分级排名。其中又以1855年巴黎万国博览会所做的城堡酒庄排名最为著名。1855年，法国正值拿破仑三世当政。三世国王想借巴黎世界博览会的机会向全世界推广波尔多的葡萄酒，于是，他请波尔多葡萄酒商会筹备一个展览会来介绍波尔多葡萄酒，并对酒庄进行分级。于是波尔多商会把责任委托给一个葡萄酒批发商的组织Syndicat of Courtiers。
1855年4月18日，Syndicat of Courtiers根据当时波尔多各个酒庄的声望，和各酒庄葡萄酒的价格，确定了58个酒庄，命名为顶级酒庄（Grand Cru Clae）。他们将所有酒庄分为五级，其中有4个一等酒庄（First Growths、Premier Grand CruClae或Premiers Crus），分别为Chateau Lafite Rothschild, Chateau Latour, Chateau Haut-Brion, Chateau Margaux。12个二等酒庄（Second Growths或Deuxiemes Crus），14个三等酒庄（Third Growths或Troisiemes Crus），11个四等酒庄（Fourth Growths或Quatriemes Crus）和17个五等酒庄（Fifth Growths或Cinquiemes Crus）。这个分级里面只包括梅多克地区的酒庄，唯一例外是格拉夫地区（Grave）的酒庄Chateau Haut-Brion，名列顶级一等酒庄的行列。
列级酒庄名录
1855年万国博览会为梅多克地区确定的分级酒庄名录共有58家酒庄，而截止现在已经有61家了，而且这里面还有很多我们所不知的故事，由于种种历史因素，一些酒庄被分成了几家不同主人所拥有的酒庄而变更了名称，但是分级制度没有变，同样拥有1855年时候所给予的神圣的酒庄分级牌号。下面就是1855年分级时的名称与现在的名称的对比。
第12篇：酒庄活动策划
皇家卡特酒庄开业庆典酒会活动策划 主办方：皇家卡特酒庄
协办方：旭日东升广告文化传播有限公司
策划公司：旭日东升广告文化传播有限公司
一、活动背景：
皇家卡特酒庄，法国名牌旗舰招牌，在法国已有百年历史。迄今已有一百多年葡萄酒经销历史，连锁店遍布法国各地，拥有各类名贵酒庄的独家代理权，向世界各地输送产自博艮地、波尔多等产地的精品佳酿，彰显优雅而浪漫的生活品质。
二、活动的目的及目标
1、目的： 推广皇家卡特酒庄的品牌，塑造皇室贵族的生活，世界名酒的品质感。提高酒庄的销售量。
2、目标：成为萍乡知名红酒品牌，旗舰招牌酒庄。
三、活动名称:皇家卡特开业酒会
四、活动时间：2011年9月10日
五、活动地点：安源宾馆
六、邀请嘉宾：市领导、萍乡各公司经理、萍乡协会会长、记者等等（邀请卡片
一定要在开业之前全部送到）
七、活动流程：
13：00现场布置完成，所有设备安装完毕。
13：30—14：30灯光音响调试
14：30—16：30演出彩排
16：30—17：00主持人沟通
17：00—18：00礼仪小姐，演出人员化妆完毕
18：00礼仪小姐到岗
18：30—19：15迎宾接待接待到大厅。
19：15内场开放
19：15—19：30内场爵士乐队暖场表演
19：30酒会正式开始
西餐上菜流程及酒品搭配：
1、头盘+汤+起泡酒或香槟
2、副菜+主菜+蔬菜类佳肴+红酒及白酒
3、甜点+甜点酒
4、咖啡或茶+高度葡萄酒
名酒品鉴流程：
1、起泡酒或香槟
19：30-19：3
5以电子小提琴合奏作为开场表演，通过活力四射的演奏，吸引嘉宾注意力的同时， 壹
营造出轻松、活力四射的酒会氛围。 19：35-19：50
主持人闪亮登场欢迎各位领导嘉宾的到来，并简单介绍此次酒会的目地及意义，酒庄经理上台致辞。并引出“皇家卡特酒庄”相关领导人至祝酒辞。领导致辞结束后，剪彩开始。剪彩结束后，举杯宣布酒会正式开始，并请出品酒大使为大家介绍第一款配菜酒-----香槟（晚装礼服配合） 19：50-20：10 第一阶段用餐阶段
2、
20：10-20：20三等奖抽奖环节
20：20-20：25爵士舞表演（舞曲未定） 20：25-20：40红酒或白酒品鉴之旅
主持人清楚品酒大使为大家介绍今晚的第二款配菜酒----红酒或白酒（晚装模特送出第二款酒）
20：40-21：00第二阶段用餐时间
3、
21：10-21：20二等奖抽奖环节 21：20-21：25激情西班牙（舞蹈） 21：25-20：40甜点酒品鉴之旅
主持人清楚品酒大使为大家介绍今晚的第三款配菜酒---甜点酒（晚装模特送出第三款酒）
21：40-21：50第三阶段用餐时间 21：50-22：00一等奖抽奖环节
22：00-22：10明星表演歌曲二首（歌曲未定，明星未定） 22：10-22：20高度葡萄酒品鉴之旅
主持人请出品酒大使为大家介绍今晚的第四款配菜酒---高度葡萄酒（晚装模特送出第四款酒）
22：20-22：30特等奖抽奖环节
22：30-22：50压轴环节，皇家卡特镇店之宝拍卖。（用一瓶有年份的酒作为拍卖酒，起拍价为5000，每次叫价为100） 22：50活动结束
贰
主持人：元.品酒师：元.模特：元.礼仪小姐： 元.爵士表演队员：元
西班牙舞蹈表演队员：元讲解员：元明星：元
九、现场布置：
1、嘉宾签到处设计规划：现场签到桌的设计采用长条的摆放方式，配以白色或黑色桌布及围裙，签到本采用红色庆典用签到本或是欧式风格的画框签到本，签到笔用传统的钢笔或欧式风格的羽毛笔。此外，签到桌上有花艺装饰。
2、嘉宾签名板设计：以黑色为底色，面板上采用立体的方块造型，每个方块展示“皇家卡特”所拥有的一款红酒的品牌，将这些品牌展示方块错落有致的排放在签名板上。能够醒目的展示“皇家卡特”的企业实力及品牌文化。
3、嘉宾交流区域划分：在场地走廊，我们将借助空间优势规划出一个嘉宾交流体验区，此区域设置的目地在于，首先保证到场的嘉宾在签到完之后能在此区域做短暂的停留以便积累嘉宾数量，集中时间进入内场。其次，设置此区域，可以有效的在场地两侧做企业形象的展示及介绍，嘉宾能直观的了解企业的特色及实力，同时安排一个区域摆放两台液晶电视，展示说明一款气泡酒，并安排讲解师到现场讲解视频，我们在此区域讲设置高脚杯及相关茶点、酒水，为嘉宾提供周到的高品质服务及体验。
4、内场布置看现场实际情况而定。
十、礼品准备：贵宾卡，酒会当天消费全场7折。（每一位到场嘉宾都送一张贵
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十三、现场控制：
1、断电
解决方法：要备好备用发电机，安装好，一停电就立马发电。查看好线路问题，不要出错。一个熟悉电路安装的人在现场。
2、酒水不足
解决方法：现场要补足酒水，一定要有充足的酒水备用。多备点酒水在仓库里面。
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3、邀请人员未到
解决方法：电话再次邀请，如果不能到，就要嘉宾派代表来参加。
十四、预期效果的评估：
1、通过前期的宣传，达到一定的期望人众，再开业期间邀请的嘉宾使酒庄
成为皇家贵族风格。
2、开业庆典时期，对于整个会场的布置渲染开业的隆重性。
3、给嘉宾，客户，耳目一新的感觉。
皇家卡特大礼欢乐送抽奖
一等奖：皇家卡特系类90年份的酒一瓶 二等奖：皇家卡特系类2000年份的酒一瓶 三等奖：皇家卡特系类2006年份的酒一瓶 特等奖：皇家卡特系类82年份的酒一瓶
镇店之宝拍卖
皇家卡特拿一瓶年份久远的红酒作为镇店之宝拿出来拍卖。使活动达到高潮。 起始拍卖价为5000元，每举手一次加一百元。拍卖到最后，最高价者得。
说明：此次活动的所有费用、礼品均由皇家卡特提供
伍
第13篇：法国酒庄资料
据法国《欧洲时报》编译报道，越来越多的中国企业家花费巨资购买波尔多葡萄种植区的酒庄，他们 都很富有，钟爱红酒和做生意。而且，购买波尔多酒堡也是名望的一种展示手段。中国有钱人购买波尔多葡萄种植园的酒庄已经成为一种潮流。2008年以来，中 国企业主已经买下20多个法国著名酒庄，另有15个正在谈判之中。这股潮流引起了法国媒体的关注。全国性报纸《世界报》以及法国南部地区新闻网站 ladepeche.fr都对中国人收购波尔多酒庄作了跟踪和报道，分析出现这个潮流的原因，介绍不同的买家以及他们的经营计划。媒体认为，那些吞食波尔 多葡萄园的中国投资者看来既不缺钱也不乏热情，尝试着在实践当中学习酿酒技术以及管理文化，同时也清楚购买酒庄不能急功近利。
买酒庄要花时间多看
中国零售业的龙头企业大连大商集团年轻的高级职员鲁延昆(音译)的经验是，要找到好的酒庄需要花时间多看。他在2011年花了近一年的时间在整 个波尔多地区转悠，对房屋及葡萄园的潜在价值进行评估，与葡萄园主见面。鲁延昆为他的富豪老板牛刚立了一份葡萄园名单。牛刚亲赴酒庄，拍板买下了一对上了 年纪无力经营葡萄种植的英国贵族夫妇的Lezongars酒庄。这是一片位于cadillac cotes-de-bordeaux地区占地42公顷的葡萄园。
这场交易进行得非常保密。鲁延昆解释“我们刻意低调。即使邻居也不一定知道这里已经易主。”“我们知道当地对中国人的印象不总是正面的，而我们 购买酒庄既非为了做广告，也非为了炫富，而是因为我们喜爱葡萄酒。”他的这番话似乎刻意与在这个地区置业的中国其他私企老板、特别是三大银团、食品业巨头 中粮集团有限公司、甚至电影明星赵薇等投资者拉开距离。
鲁延昆将大商集团的神秘老板描述为葡萄酒的狂热爱好者，并在6月份签字购买梅多克地区距离Pauillac不远的第二个酒庄，他还想成为第一个在勃艮第拥有酒庄的中国人。
近年渐成气候
中国人抢购波尔多地区酒庄的风头是近些年才兴起的。2008年，青岛的一个贸易巨头收购了第一座酒庄，2011年有20多家酒庄被收购(含香港 买家)，2012年至今已有三个酒庄被中国人收购，另有大概十五个酒庄正在谈判之中。收购价从几百万至数千万欧元不等。与高级名酿葡萄酒庄的级别相比相差 甚远。高级名酿酒庄如果要出售的话，售价可能达到数亿欧元。
葡萄园服务咨询机构Vineyard Intelligence 的经理霍尔在为中文版《法国葡萄酒杂志》撰写的一份研究报告中指出，“从中国产生的对波尔多葡萄酒的巨大兴趣来看，这明显只是一个时间的问题。”波尔多葡 萄酒在中国非常风行。中国在2011年成为波尔多葡萄酒最大的出口市场(580万瓶)及第二大创收市场(3.34亿欧元)，仅次于香港。而香港是中国市场 的主要中转地。
三大动机
看来所有因素都有利于这个趋势的形成。中国葡萄酒市场十分混乱，既有法国葡萄酒假货(在中国流通的1982年拉菲酒庄葡萄酒的数量甚至超过实际 产量)，也有质量靠不住的当地新创葡萄酒。在这种环境下，最富有的中国人钟情的是奢侈和正品。因此一位生活在国外的中国投资专家解释说，“新的酒庄主需要 保证进入被视作原料市场的安全”，然后建立品牌形象。中国买家的另一个动机在于在国外作安全性投资。
在2008年开始的酒庄收购行动当中，至少有一起被证实为投机行为。La Salle酒庄转让给一个专门成立的中国投资机构中爱集团。经手这桩买卖的BH及合伙人律师事务所律师伊克解释说，“与其他方面相比，中国人更加精于做金 融。他们购买葡萄园明显是为了转卖，在中国通过中爱集团转手不是不可能的。”他承认“达成这笔交易非常艰难，中国人不断地试图纳入中国法律，他们很难理解 这里的机制。他们肯定没有弄懂在法国购买酒庄的来龙去脉。”
占领先地位
大连大商集团是经营波尔多产品占领先地位的中国销售集团之一。该集团正在中国建立一个拥有法国商号Cuvée du Chateau的葡萄酒经营连锁店，由在中国工作的法国室内设计师奥涅雯设计。牛刚希望的是有砖石有拱顶很传统很法式的装饰。
一家样板店已经在大连沙沙酒店开业，大连市中心的四个大商巨型购物中心都拥有Cuvée du Chateau空间，主打产品就是Lezongars酒庄的葡萄酒。
Cuvée du Chateau门店将遍布全中国，经营由大商在法国分设机构向波尔多酒批发商购买的各种档次的葡萄酒。鲁延昆担任采购经理。据他介绍，大商集团计划今年销 售50万瓶葡萄酒，三年内将销量提高到200万瓶，五年内达到300万瓶，而Lezongars酒庄的年产量只有15万瓶。
牛刚的计划并不限于此。他将大连电视塔附近一家公园小山丘的一个旧防空洞建成一个中心酒窖。一旦获得审批，他还准备将这里建成一座葡萄酒宫殿，地面部分是一个法式城堡和花园，通过露台一直连到山脚。地下部分是商业画廊、仓库和私人酒窖。
瞄准高档酒 在大连，与牛刚同样醉心波尔多葡萄酒的就是他的主要竞争对手海昌集团老板曲乃杰。曲乃杰拥有集海运、石油、旅游和房地产业于一体的私人集团，他住 在伦敦，也非常低调。他钟爱葡萄酒，在波尔多地区购置的产业领先于牛刚。他在2010年到2011年间买下了五个葡萄园，包括Chenu-Lafitte 酒庄，年产Cotes -de-bourg葡萄酒25万瓶。曾经担任过海上货运船长的海昌集团总经理李恒瑞向记者介绍了葡萄酒多样化的逻辑：海昌集团希望在高档领域发展，顺应中 国特别是大连的未来走势。他认为现在中国人富有了，渴望得到更大的物质和精神满足。葡萄酒、法国文化、浪漫主义，这些正是人们所寻求的。收购法国酒庄，正 是生产正宗葡萄酒的一条途径。
海昌集团想在大连引进葡萄种植文化，因为大连的气候和波尔多没有太大差别。如果中国卫生部门批准的话，海昌还决定在大连附近种植20万株从法国吉伦特省引进的葡萄苗。
兼营文化旅游
那些吞食波尔多葡萄园的中国投资者看来既不缺钱也不乏热情。至于酿酒以及管理文化的冲突，中国人尝试着在实践中去学习解决。张金山透露每天的开 支都在增加，中国投资者必须明白买下酒庄并不能马上获利。他在2011年2月买下了Entre-deux-mers地区 170公顷Grand-Moueys酒庄，里面有一座新哥特式住宅和60公顷葡萄园。
张金山是中国宁夏著名的枸杞酒生产商，他从一个五代相传的德国Boemers家族手下购得这个酒庄，必须更新大部分设备。他决定向优质葡萄酒领域进军，为此估计每年要投资200万欧元。
这家闻名中国的制酒公司年产3000万瓶果酒，在中国拥有30万个营业点。从1998年开始在中国已经拥有100公顷的葡萄园，并希望再扩大 700公顷的葡萄园。张金山为什么将目光投向了波尔多城堡呢？他解释说，“在中国，波尔多的红酒最负盛名。因此，购买波尔多城堡对我们来说也是为了品牌形 象作长线投资。我希望与葡萄酒专家一起将这里的红酒提高到优质酒庄的等级。同时也希望借助波尔多的红酒制造技术提高我们在中国的红酒质量。”
据张金山先生介绍，他的酒庄城堡计划中还包括旅游项目。他在收购Grand-Moueys酒庄之后即在波尔多大酒店召开新闻发布会，介绍他的葡 萄酒文化旅游项目计划。他拥有一家旅游公司，因此可以每年带1万名中国游客来参观城堡。为此，他重修了城堡的8间客房，建造了一个spa中心、一个网球 场、一个游泳池和一家有中西餐风味的餐厅，届时将推出精美的中餐，并用中国画装饰城堡，在法国酒庄文化中融入中国元素，将这里建成一个文化融合的平台。
重视质量营销
梅多克葡萄酒产区Laulan-Ducos 酒庄的新东主沈东君也不得不入乡随俗。他承认以前从未想过扔掉过熟或者不够成熟的种子，只知道对AOC葡萄苗的灌溉是有规定的。这对于经营通灵高档珠宝连 锁店的沈先生来说情有可原。他想走高档路线，决心提高现有葡萄酒名酿的档次，并为此组建了新的管理团队，聘请曾为木桐和拉菲酒庄效力的专家。他想创建一个 标牌，认为在收购一个酒庄的同时也获得了知识产权，拥有与名称相关的文化遗产。因此可以说是买下了一段历史！
这个酒庄生产的全部葡萄酒都将以Laulan-Ducos酒庄的名字进入中国市场，价格在几十至几百欧元不等。但这并不足以创造利润。沈先生还 将使用他的中国商标Lelang出售其它波尔多葡萄酒。此举在于吸引消费者的注意力，提供质量保证。他指出，“为什么拉菲酒庄的葡萄酒在中国如此出名？因 为它的中文译名十分简单，口口相传。法国人总是为他们的葡萄酒选择过于复杂的拼音译名，认为这代表精美高档。但你必须懂得市场营销！”谁能断定 Lelang葡萄酒不会成为下一个让中国富人趋之若鹜的拉菲酒呢？
近期被中国人收购的波尔多酒庄
2012年
sainte-croix-du-mont地区的Bertranon酒庄 entre-deux-mers地区的Cugat酒庄
cadillaccôtes-de- bordeaux地区的La Salle酒庄
lalande-de-pomerol地区的Viaud酒庄
梅多克地区的Laulan-Ducos酒庄
cadillaccôtes-de-bordeaux地区的La Roche-Preac酒庄 cadillaccôtes-de-bordeaux地区的Lezongars酒庄
收购酒庄涉及的法律问题
投资酒庄，不仅需要商业运作，更需要了解中法的相关法律。针对收购酒庄产权时所涉及的主要法律问题，法国百能律师事务所的高叶律师(JacquesGOYET)针对如何保障自身权益、收购开发酒庄的相关农业法规、作为酒庄新主人在法国可能碰到的法律问题等做了介绍。
负债担保
法国的酒庄常常是以各类农业民营公司的形式来开发、经营。通过收购民营农业公司收购酒庄是最为常见的方式。投资者可以此得到酒庄的全部或部分有形资产和无形资产。收购中的有形资产主要包括土地所有权、已存入酒窖中的葡萄酒以及尚未收获的可酿制葡萄酒的葡萄；收购中的无形资产中包括公司的债权、商标、租赁合同以及公司的人才，等等。
从法律角度上讲，收购者最关心的是如何保护其自身的利益。为此，收购者可以使用的法律手段有二：一是拟定负债担保合同，二是收取出售方一定数额的担保金，用来确保其对负债的支付。通过负债担保合同，出售者应向收购者保证支付公司的绝大多数负债，要知道，只有被出让的土地自身价值和库存产品价值很难被包括在该负债担保之中。
农业租赁
在被收购的酒庄资产中，如果出售方不享有对土地的财产权，将会出现一种特殊形式的资产，即农业租赁合同。在此种情况下，出售方不是土地的所有者， 而是土地的承租者。由于历史的原因，法国法律对农业租赁合同规定了特殊的租赁条款，这一受法律保护的权益主要表现于租赁合同的有效期限比较长，一般为18 年。这种情况下，对土地所有者来说，想要收回出租土地的使用权的确是十分困难。农业租赁合同给农业承租人以非常优越的受益权。
收购后的居留及其他问题
根据法国2009年9月11日出台的法令规定，在以下两种特定情况下，外国投资者可以得到法国长期居留证，该居留证有效期为10年，并可重复延续。一 是外国投资者在法国境内，创建或保存，或者承诺创建或保存至少50名员工的企业单位时；二是外国投资者在法国境内，实现或承诺实现有形或无形不动资产投资 金额超过1000万欧元时。今年6月16日的新条款，为投资移民提供了更便利的条件。
需要特别注意的是，在酒庄葡萄园耕种面积有所变化或者酒庄技术人员有所更换的情况下，酒庄主应接受行政部门的质量检查，并且，酒庄主在决定转让土地所有权之时，应通知有关部门(SAFER)使之可以使用优先购买权。
另外，中国投资者在对法国的酒庄进行收购的过程中还应当注意中国的海外投资政策。在投资方面，中国政府近年来对中资企业走出国门采取了大力支持的政策，但仍要注意外汇管制方面的问题。
简介：
法国百能律师事务所于1982年创立于巴黎，在法国本土设有四个分所，分别在巴黎、里昂、里尔和马赛，并在上海也设有代表处。业务领域主要涉及：企业兼并与收购法和公司法；市场销售与竞争法；不动产法；公法及环境保护法；银行与金融证劵法；劳动法与社会保护法；税法；知识产权与高新技术保护法。
列级酒庄是61个，还有中级庄和普通酒庄更多啦！
一级庄 premiers crus [\'premjəs krʌs] 拉菲 chateau Lafite-Rothschild pauillac 玛歌 chateau Margaux [mɑ:r\'ɡəu] Margaux 拉图 chateau Latour pauillac 奥比昂 chateau Haut-Brion peac 木桐 chateau Mouton Rothschild [\'mu:t ɔn] pauillac
二级酒庄 Secondes crus [si\'kɔnds krʌs] 鲁臣世家 chateau Rauzan-Segla razen saigla Margaux 露仙歌庄园 chateau Rauzan-Gaie gaseis Margaux 雄狮堡 cheteau Leoville Las Cases [keisis] Saint julien 波菲酒庄 chateau leoville-Poyferre liweil poifeir Saint julien 巴顿庄园 chateau Leoville-Barton [\'bɑ:tən] Saint julien 杜霍庄园 chateau Dufort-Vivens du:fɔt vaivens Margaux 金玫瑰/拉罗斯 chateau Gruaud-Larose [lʌrəusei] Saint julien 力士金/拉斯贡 chateau Lascombes Margaux 冈特纳/布朗康田 chateau Brane-Cantenac bruin kangtinaik Margaux 碧尚男爵 chateau Pichon-Longueville peichen langeweion pauillac 碧尚女爵 Chateau Pichon-Longueville Comtee de Lalande[kuŋ\'tes] pauillac 宝嘉龙 chateau Ducru-Beaucaillou duku baokailong Saint julien 爱士图尔 chateau Cos-d\'Estounel aiszhenou Saint Estephe 玫瑰庄园 cheteau Montrose manchuos Saint Estephe
三级酒庄 Troisiemes crus chuoseims 麒麟庄园 chateau Kirwan kerwan Cantenac 迪桑酒庄 Chateau d\'Ian disen Cantenac 拉格喜酒庄 chateau Lagrange [lə\'greidʒ] Saint julien 丽冠巴顿酒庄 chateau Langoa Barton langgoua baden Saint julien 美人鱼酒庄 chateau Giscours geiskaos Labarde 马利哥庄园 chateau Malescot-Saint-Exupery meilskat eigzebrui Margaux 贝卡塔纳/波伊康田 chateau Boyd-Cantenac Cantenac 肯德布朗酒庄 chateau Cantenac-Brown [braun] Cantenac 宝马/庞马庄 chateau Palmer [\'pɑ:mə] Cantenac 拉拉贡酒庄 chateau La Lagune [lə\'ɡu:n] Ludon en Medoc 狄士美酒庄 chateau Desmirail dasmuruil Cantenac 凯隆世家 chateau Calon-Segur kailen seigur Saint Estephe 费里埃 chateau Ferriere feyer Margaux 碧加侯爵 chateau Marquis-d\'Alesme-Becker [\'mɑ:kwis d elaism \'bekə] Margaux
四级庄 Quartiemes crus
圣皮埃尔酒庄 chateau Saint-Pierre [pi: \'ɛə] Saint julien 大宝庄 chateau Talbot [\'tɔ:lbət] Saint julien 班尼尔/周伯通 chateau Branaire-Ducru benier Saint julien 都夏美隆 chateau Duhart-Milon Rothschild dahat[\'mailɔn] pauillac 宝爵酒庄 chateau Pouget paozheit Margaux 拉图嘉利庄园 chateau La Tour Carnet [\'kɑ:neit] Saint Laurent 拉科鲁锡酒庄 chateau Lafon-Rochet lafen [\'rɔtʃit] Saint Estephe 龙船庄 chateau Beychevelle beig wail Saint julien 荔仙酒庄 chateau Prieure-Lichine pu ruir leikan Cantenac 德达侯爵酒庄 chateau Marquis de terme [\'mɑ:kwis] ter m Margaux
金露桐 chateau Couhins Lurton
爱侣园 Les Amoureuses lais amoseis Chambolle-Musigny 佩高古堡 Domaine du Pegau peigai chateauneuf du pape
第14篇：金山谷酒庄
一、金山谷酒庄（Golden Hill）简介：
金山谷酒庄（Golden Hill）属于澳大利亚葡萄酒产区中心的南澳地区。秉承独到的自然条件，金山谷酿酒师团队以热情酿造出极富有个性的葡萄酒，使之成为澳洲为数不多的顶级新世界酒庄之一。
二、酒庄风土特点：
金山谷酒庄（Golden Hill）地处巴罗萨谷（Baroa Valley），当地的黏土及石灰岩地，尤其适合葡萄设拉子（Shiraz）的生长，园中部分设拉子（Shiraz）的树龄甚至可以上溯至19世纪，使得酒庄所酿的设拉子（Shiraz）葡萄酒果香浓郁集中，带有黑胡椒的香气，余味十足。
而对于酒庄另一种葡萄品种赤霞珠（Cabernet Sauvignon）,酒庄的酿酒师们特意选取了在深棕灰的土壤上精心培养，使得金山谷酒庄（Golden Hill）的赤霞珠系列口感卓越，在国内外的比赛中屡获殊荣。
1、得天独厚的地理优势：
巴罗萨谷是澳洲最大的优质葡萄酒产区，顺着North Para河而上，周边近30公里全部种满了葡萄树，然后往东蔓延至下一个谷地艾登谷（Eden Valley），一直爬升到东边巴罗萨山脉的550公尺。
2、四季分明的气候特征：
巴罗萨谷拥有地中海式气候，冬天潮湿而寒冷，夏天干燥而炎热，年平均降水量500-750毫米。稳定的气候和炎热的夏天导致这里酿造的葡萄酒有着深邃的颜色。
3、量身定制的土壤环境：
巴罗萨谷是澳洲最大的优质葡萄酒产区，顺着North Para河而上，周边近30公里全部种满了葡萄树，然后往东蔓延至下一个谷地艾登谷（Eden Valley），一直爬升到东边巴罗萨山脉的公尺。
4、风靡全球的葡萄品种：
位于巴罗萨谷的金山谷酒庄，其黏土及石灰岩地，尤其适合葡萄西拉的生长，园中部分西拉的树龄可以上溯至19世纪，使得酒庄所酿的西拉葡萄酒果香浓郁集中，带有黑胡椒的香气，余味十足。酒庄内的另一种葡萄品种赤霞珠，酒庄的酿酒师们特意选取了在深棕灰的土壤上精心培养，使得金山谷酒庄的赤霞珠系列口感卓越，在国内外的比赛中屡获殊荣。
三、科学的种植管理：
金山谷的酿造师们相信并尊重自然的哲学。在葡萄园的管理方面，除禁止使用化肥农药外，还保持葡萄园中生长适量的其他植物，甚至在收获的季节，来此偷食的袋鼠都会被作为客人接待。他们相信这样会使酿造的葡萄酒更富内涵。
金山谷的酿酒师们相信并尊重自然的哲学，在葡萄园的管理方面，除禁止使用化肥农药外，还保持葡萄园中生长适量的其他植物，甚至在收获的季节，来此偷食的袋鼠都会被作为
客人招待，他们相信，这样会使酿造的葡萄酒更富内涵。
四、精心的酿造流程：
酿酒方面，金山谷酒庄（Golden Hill）遵循着澳洲的模式，“传统而富有创新”的酿制方式在酒庄酒庄内被更精彩的演绎。告别新世界葡萄酒简单的印象，金山谷的每一款佳酿都与旧世界同样精彩优雅、细致且回味悠长。
1、细致的人工采摘：
金山谷酒庄遵循天然、无污染、纯手工的理念，采用人工采摘，手工分拣。只采摘成熟完美的葡萄，用来酿造品质卓越的金山谷系列葡萄酒。
2、独特的精心酿造：
在酿造方面，金山谷酒庄遵循澳洲模式，传统而富有创新的酿制方式在酒庄内被精彩的演绎。告别新世界葡萄酒简单的印象，金山谷的每一款佳酿都与旧世界同样精彩优雅、细致且回味悠长。
五、金山谷酒庄故事：
十九世纪中期，在澳大利亚出现了一批淘金者。在他们之中，有军阀，有商人，有贵族，有平民，当然，还有梦想一夜暴富的人。而William•Roberts便是其中的一员。
William• Roberts在法国本有着自己的葡萄园，虽然面积不大，却凝聚了家族几代人的心血，而园中的那些葡萄藤也历经了数百年的风霜，传承着传统文化的精华。年轻的William• Roberts深深地爱着这片葡萄园，并立志要将它发扬光大。只是，一场史无前例的根瘤蚜虫灾将一切毁于一旦，William的葡萄园也几近破产。
万念俱灰的William• Roberts本想一死了之，然而，当时悄然兴起的淘金热给了William一丝希望，William觉得也许这是自己延续梦想的机会。于是，他跟着淘金的队伍来到了澳大利亚，开始为实现梦想而寻找、努力。
几个月过去了，传说中的金矿并没有出现，很多同行的人都在收拾行囊，准备打道回府。William也有些心灰意冷，梦想濒临破灭的境地，然而，细心的他发现，在澳大利亚南部的一些葡萄园，并没有发生类似根瘤蚜虫这样的灾害，为一探究竟，他便只身前往澳大利亚南部。
在南澳的巴罗萨谷，William• Roberts找到了同家乡一样的风景，他开始喜欢这个地方，并很快在其中一家葡萄园找到了工作。随着工作的深入，她逐渐了解到，原来南澳有着同样优质的土壤，还有独特的培育及防疫方式。在那个原本还很小的葡萄园里，William一做就是30年，很显然，William已经把这个葡萄园当成了自己在澳大利亚的家，在这30年里,葡萄园在他的打理下扩大了好几倍，而在这30年里，他也发掘出了更多适宜在巴罗萨谷生长的葡萄品种。年迈的庄主James• Busby看到了William• Roberts的才能和30年来所付出的努力，他决定在去世后将这个葡萄园遗留给William。
六、金山谷经典酒款：
1、金山谷赤霞珠红葡萄酒 2009年 级
别：特酿/优质精选
产
地：东南澳
葡萄品种：100%赤霞珠 酿
造：
精选优质葡萄，酿酒师严格执行和监督整个发酵、成熟、过滤和装瓶的过程，保证了优质赤霞珠红葡萄酒的特性和纯度。
品
尝： 深紫红色泽，中等酒体，是一款新鲜和优雅的葡萄酒，回味包含浓郁的果香，丹宁柔软细腻，余韵悠长，使其成为金山谷系列葡萄酒的开山之作。
2、金山谷桃红葡萄酒
级
别：优质精选 产
地：东南澳 产品综述：
此款产品卓越，享有盛名的金山谷桃红葡萄酒来自著名的东南澳产区。它风味独特，个性十足，并充分保留了东南澳顶级桃红葡萄酒的精髓。口感柔和，酒体均衡，余韵充满清新红皮果实味道。
建议温度：8℃——10℃
3、金山谷珍藏级赤霞珠葡萄酒 2004年
级
别：珍藏版 产
地：巴罗萨谷 葡萄品种：100%赤霞珠 年产量：86000箱
酿
造：
手工采摘并经过精心挑选，100%橡木桶陈酿（其中50%美国桶，50%法国桶）。
品
尝： 深红宝石色泽，优雅的黑醋栗及李子的果香味，橡木味包裹着摩卡咖啡和香草味，酒体饱满，余味悠长，出色的口味和超群的品质，当属金山谷系列葡萄酒的珍藏之作。
第15篇：酒庄与酒侯
酒庄与酒侯
葡萄园是葡萄酒的基础，这是毫无疑义的。但理解有关葡萄酒方面的词与葡萄园也有关系，便非常有意思，Chateau 和Domaine就是两例。Chateau在中文里翻译为“酒庄” 是人所共认的。Domaine则不然，有翻译为“酿酒人” ，显然没有完全表达出Domaine的含义，因为酿酒人容易与“葡萄酒业者” (vintner)、“酿酒师”(winemaker) 混淆，而且Domaine显然有比酿酒人更多的含义，因此我译为“酒侯” 。但真正理解Chateau 和Domaine的意义，是从葡萄园那儿得到的启发，由此可见葡萄园的重要作用。
Chateau似乎是定义非常清楚的词。根据杰西丝·罗宾森1999年第二版的《牛津葡萄酒词典》，“Chateau 法文意思可以指„城堡‟ 。在葡萄酒用语中，Chateau一般指一个种植葡萄、酿葡萄酒的庄园，包括葡萄园、酒窖，常常包括葡萄酒本身，以及地产上的任一建筑或多栋建筑，这类建筑可以从不复存在(例如Léovill-Barton酒庄) ，到最基本的简易房屋，以至玛戈酒庄的豪华经典建筑。这个词在波尔多最常用，波尔多第十三版的《Féret指南》中列举了七千个Chateau。虽然这个词成为惯用仅仅是在十九世纪下半叶，随着那些顶级酒业者可以盖大型居住建筑而来。例如1855年进行分级时，梅多克、格拉夫和苏玳的原始79个葡萄业主中，只有5个是以Chateau列入。波尔多的葡萄酒业者迅速理解到Chateau这个前缀词的价值，并且一直采取重新对产业命名，特别是将姓作为后缀；如Ch Prieuré-LICHINE、Chx Mouton-和Lafite-ROTHSCHILD。Chateau这个词在波尔多以外并不是没有用；然而，这个词主要是在法国使用，但有时法国以外也有用。根据法国法律，Chateau只能用于土地的一个特定地块，这意味着这块地完全可以合作操作，例如，生产一种标为Chateau的葡萄酒。一些生产者以资产的名字生产多种葡萄酒，但保留Chateau这个词用于最高档的酒。”
由此可见，波尔多Chateau的特点是自有葡萄园就环绕在酿酒坊及居住建筑的周围，因为Chateau是指某一地块。Chateau 意为种植葡萄和酿造葡萄酒的产业集成，包括葡萄园，酿酒坊，以及在产业上的居住建筑，这种建筑后来设计宏伟，如城堡一般，也是Chateau一词的原源。理解Chateau的最典型例子是波尔多五大顶级酒庄之一的拉图酒庄。在葡萄园环绕中，是酿酒设施。不远，则是拉图酒庄和拉图闻名的标志Saint- Lambert塔。在波尔多的长期发展中，Chateau形成声誉价值，成为高档葡萄酒的象征。
Chateau的商业特征是不拥有其它产业，就是说一个酒庄不拥有另外一个酒庄。因此，波尔多葡萄酒业发展到后来是以控股公司的形式拥有更多的酒庄、产业和波尔多以外的产业。例如，随着木桐酒庄的成功，庄主菲利普男爵在葡萄酒业上扩大发展时成立了一个控股公司 Baron Philippe de Rothschild SA，在这个公司旗下拥有多个产业：
波尔多
Chateau Mouton Rothschi
Chateau Clerc Milon
Chateau d\'Armailhac
波尔多以外 Domaine de Lambert (Languedoc，法国)
Opus One (美国加州那帕) 与美国著名Robert Mondavi Winery合资
Almaviva (智利Puente Alto), 与智利著名Viňa Concha y Toro 合作
除此之外，公司拥有下列酒独家销售权
Chateau Coutet (苏玳-巴萨克，一级酒庄)
La Chartreuse de Coutet (Chateau Coutet 副牌酒)
Vin Sec de Chateau Coutet (格拉夫，AOC)
公司的品牌葡萄酒
Mouton Cade (AOC红、白、玫红葡萄酒)
Mouton Cadet Réseve (珍藏梅多克红酒、格拉夫白酒)
The Heritage Range
The Collection Baron Philippe
Agneau/Berger Baron
La Bélière/ Mise de La Baronnie
The Saint-Laurent-Medoc Winery 等等
Domaine则不同。Domaine是勃艮第的习惯称法，法国其它葡萄酒产区也使用这种称谓。在杰西丝·罗宾森的《牛津葡萄酒词典》中对这一词汇解释非常简单，“Domaine，法文词，指一处产业特别指勃艮第种植葡萄和酿葡萄酒的产业。” 由于解释过于简单，在理解这个词时各有不同。再看佛兰克·舒马克(Frank Schoonmaker)1965再版的《佛兰克·舒马克葡萄酒百科全书》，“Domaine指拥有葡萄园或葡萄园组成一个单一的资产或产业，尽管这些葡萄园可能或不一定广泛分布在不同的镇区，并有不同的葡萄园命名。一个单独的勃艮第Domaine可能在Chambertin，Clos de Vougeot，Corton和Montrachet拥有不同的葡萄园，但葡萄酒是绝对分别酿造，并在销售时标明不同的葡萄园法定产区，而Domaine 的名字仅仅作为酿酒者，而不是葡萄酒的名字。”
Domaine是指种植葡萄和酿造葡萄酒的产业，但不必集成。也就是说，Domaine的葡萄园可以是环绕在酿酒坊周围，也可以在远离酿酒坊的地区。Domaine可以只拥有一片葡萄园，如Domaine du Clos des Epeneaux；可以拥有数片顶级葡萄园(Grand Cru)，如世界最著名的Domaine de la Romanée-Conti拥有七片顶级葡萄园(详见另文“Domaine de la Romanée-Conti”) ；也可以拥有包括不同等级的多片葡萄园，如Domaine Joseph Drouhin拥有不同次产区的多片不同级别的葡萄园：
顶级葡萄园(Grand Cru)
Chablis Les Clos , Chablis Vaudésir (Chablis)
Corton-Charlemagne， Corton-Breandes (Aloxe)
Batard-Montrachet (Puligny)
Chambertin, Clos de Bèze , Griotte-Chambertin (Gevrey)
Bonnes Mares , Musigny (Chambolle)
Clos de Vougeot (Vougeot)
Grands-Echezeaux , Echezeaux (Flagey) 等等
一级葡萄园(Premier Cru)
Chablis Montmains, Séchers, Vaillons (Chablis)
Clos des Mouches(白、红葡萄酒), Grèves (Beaune)
Les Amoreuses (Chambolle)
Vosne-Romanée Petits-Monts (Vosne-Romannée)
等等Village级葡萄园
此外，还在美国奥勒冈州拥有Domaine Joseph Drouhin Oregon。
Domaine Joseph Drouhin是勃艮第著名的葡萄酒经纪(négociant) ，在发展中进而逐步拥有葡萄园，在酿自有葡萄园酒的同时，还继续购买其它葡萄园的葡萄酿酒或购买原酒装瓶销售，所以销售的葡萄酒品种繁多，几乎覆盖了勃艮地北自Chablis，跨Cte de Nuits、Cte de Beaune，，Chalonnais – Maconnais ，南至 Beaujolais不同次产区不同风格的酒。
由此可见，Domaine意指一个拥有葡萄园的葡萄酒公司。只不过葡萄酒业的发展比工业革命早了上千年，那时还没有公司这个词，所以便发展出Domaine。英文的Domain有土地拥有者的意思，法文的Domaine在葡萄酒业中便指拥有葡萄园。既然法文用不同的词，在中文中应译出相应的词，所以译为“酒侯” 。
由于一般Domaine拥有不同的葡萄园，所以勃艮地的分级便不以Domaine为对象，而是以葡萄园为对象。这就是勃艮第分级与波尔多分级的区别。在勃艮第最常见的是不同的Domaines共同拥有一片葡萄园。实际上，各个Domaine的酿酒技术和酿酒设备是不同的，用同一葡萄园的葡萄酿出的酒质量也不同。因此，对勃艮第的酒除了要了解顶级葡萄园、一级葡萄园外，还要了解顶级的Domaine。这就是勃艮第的葡萄酒体系较为复杂的原因。
第16篇：红酒酒庄策划案
红酒酒庄策划案 各类品牌都进.高中低档都有.设一个销售部.搞一个休闲区.有文化品味的.比如设一个商务恰谈.休闲愉乐.温馨情苑区.搞成风格不同区域.经营模式主要以红酒品尝为主.场所个性化服务为辅.赚了卖酒钱.提供的个性化服务还赚钱.因为经营模式很个性.自然囗碑效应会很好.那广告费又省了.这是一举三得的好事.
第一
选址，规划，装修，聘人员，具体内容：选择地方空气应好，环境安静，由于龙江的地方较 小，尽量避免熟人见面 ，装修房屋时会特意准备品酒屋，休闲屋（饮茶聊天麻将并备有雪茄）保证来我酒庄的人绝对有隐私权，如招待重要客人时保证不会有其他客人，为喜欢红酒 的人士提供安静舒适安全的放松场所。
第二
进货，摆放，培训人员，（聘请的人员自身素质为主要标准培训内容包括茶艺，品酒知识） 第三
宣传，开业（以酒会的形式）具体内容：请各行各界的文化人士，政治人士，商业人士，以酒会友，进行交流，并讲解红酒知识与养生，娱乐以交际舞为主，餐饮以自助形式 。
第四
推广，具体内容：鼓励身边的亲朋好友聚会时，结婚时，生日时，尽量选择红酒，让红酒在龙江形成一种时尚，高贵，运用它的优点比其他酒类养生的先天条件，抓住现代人遵循养生的心理，把红酒市场打开
第五
货品种类：主要是干红，香槟，红葡萄，白葡萄，茶，雪茄，礼品盒。价钱:高，中，低档。 第六
投资预算：房屋出租及装修需要：45000+50000=95000
牌匾及各项执照：30000+5000=35000
聘请人员：每月每人1500=18000
其他:每月3000=36000
进货：20，0000开业舞会20000
共计：40，4000
第七
收入预算：每人每次消费1000，一天3人=300每天3000每年=36，0000
每天结婚用酒800每年=96000
每天聚会用酒200每年=48000
每天礼盒用酒200每年=48000
其他每天100每年=12000
共毛收入：56，4000-投资40，4000=16，0000
第17篇：酒业公司实习报告
酒业公司实习报告要怎么写呢？写些什么内容呢？下面随小编一起看看酒业公司实习报告范文，仅供参考~
酒业公司实习报告【1】
一、实习时间：20xx年9月17日
二、实习地点：石家庄酒厂
三、指导教师：张桂 康明丽
四、实习目的：通过对酒厂的参观实习，了解我国酒品(白酒)的生产技术规范，酒品的加工技术规范和相关生产卫生安全控制体系，了解酒品的制作原料及酿造和包装流程，对食品生产环节有感性的认识，了解概况等。
五、单位发展史：石家庄市制酒厂建于1948年，是国家大二型国有企业，1997年河北省轻工厅命名为全省轻工“综合评价五十强企业”。1998年、1999年连续两年被省经贸委评为“河北省食品行业优势企业”。是“中国酿酒工业协会”理事厂。
1953 年，轻工部任命翟树棠为厂长，袁树田为第一副厂长，在厂内各位领导的带领下，石家庄酒厂以其“优质、诚信、发展”的企业宗旨，“优质诚信，铸造第一庄百年品牌”的经营目标以及“坚定信心、科学决策、开拓创新、实干兴企”的工作方针在众多同行中出类拔萃，受到的广大消费者的青睐。
近几年，该厂致力于产品结构调整工作，走“名牌兴企”道路，基本形成了以第一庄牌系列酒、赵州桥牌系列酒，高中低档并有的产品结构格局。
六、实习内容：在场领导高部长的带领下，我们首先进入了该厂的酿酒车间，车间是1953年建造的，当时只有北京、天津和石家庄有类似的车间。此车间的独特之处在于它的窗户比一般的房屋高，这是因为在酿造过程中，既不能让室内温度过高，也不能过低，房屋的方位、窗户的朝向都有要求，以保证适当的温度与光照。
该厂的品牌酒：
1.精品第一庄：该产品的特点是以浓香型为代表泸窖工艺和酱香型为代表茅台工艺完美地结合在一起，酒度高而不烈，不上头，酒质香气持久，口感绵厚甜爽，有“浓头酱尾”之感，别具风格，是我厂精品之精华，故称“精品第一庄酒”。
2.赵州桥牌石家庄大曲：它是70年代初开发的老产品，年生产能力达万吨。三十年来以其物美价廉、经济实惠的特点而畅销不衰。为适应消费需求，形成了双防伪新石家庄大曲酒、精制石家庄老窖、精品石家庄酒等高、中、低档并有，包装装潢多样化的系列酒。1986年以来，连续五届被评为省消协“信得过产品”，是“河北省轻工产品畅销品牌”。
3.赵州桥牌黄酒：典型的甜型黄酒，20世纪初落户石家庄。在北方地区久负盛名，并出口日本、东南亚等国家和地区。1979年被评为“河北省名酒”，1991年被评为“轻工部优质产品”，并获“中国食品十年优秀成果奖”。
白酒的分类：按酿酒原料分，可分为粮食白酒和带用原料白酒;按生产方式分，可分为固态酒、半固态酒和液态酒;按糖化发酵剂分，可分为大曲、小曲和麸曲;按香型分，可分为浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分类如此之多，要想酿出好酒就更需要技术和经验了。
酒业公司实习报告【2】
认识实习是实践性教学环节中的重要组成部分，是实现本专业应用型人才培养的主要手段之一。通过实习使学生对工业企业生产过程和主要设备，以及自动控制在工业生产中的应用有一个全面、感性的认识，提高学习专业知识的积极性和主动性。
其任务是：通过参观了解工厂的生产概况及生产组织和管理的一般情况，了解自动控制在工业生产中的作用，了解工厂电气控制设备生产状况，了解电气控制技术的新工艺，新设备及电气控制的新方向，了解工程技术人员、生产管理人员在生产和试验过程中的作用和职责。
一、实习时间：
20xx年7月7日-20xx年7月14日
二、实习地点：
烟台市各有关工厂企业
三、实习内容：
20xx.7.7
今天我们参观XX电子公司、XX酒厂。
(1)参观XX电子公司
XX电子集团有限公司是一个集科研开发、生产经营、技术服务、系统集成于一体的大型高新技术企业集团，以电力系统自动化、信息化和能源管理系统解决方案为主营业务，是国家和山东省重点扶持的高新技术企业之一。
XX电子1957年5月6日建厂，以电影机械起家。公司成立后先后开发了幻灯机、手摇发电机、微波稳幅器、光电式输入机等产品。1975年研制出计算机辅助设备—光电输入机，并于1980年5月为向太平洋海域发射火箭配套试验成功，荣获中国计算机行业第一块国家质量奖银牌。RDG-7和 RDG-8A光电输入机为我国1982年10月水下发射运载火箭配套试验成功，受到了中共中央、中央军委、国务院贺电嘉奖。公司从1982年与山东工业大学合作开发了我国第一台微机电力远动设备，将企业带入了电力系统自动化领域。历经50多年的发展，公司已经拥有包括一个上市公司在内的11个权属企业，资产总额达22亿元。现有员工2000余人，本科及以上学历人员占70。43%，产品覆盖了电力自动化、信息化以及铁路、能源(矿山、油田、大型冶炼与化工)等领域，目前有电力调度自动化、保护及变电站综合自动化、配电自动化、电能计量计费管理、企业信息管理、智能通信电源、通信、无线射频等9大系列 300多个品种。
在公司里，公司人员领我们先参观了企业总体概括，有企业文化、主要产品、企业发展状况等等。然后给我们演示电力部门电力调度模型。之后，我们参观了科技中心。最后，参观生产车间。1892年，著名的爱国侨领张弼士先生为了实现\"实业兴邦\"的梦想，先后投资300万两白银在烟台创办了\"XX酿酒公司\"，中国葡萄酒工业化的序幕由此拉开。
(2)参观XX葡萄酒厂
经过一百多年的发展，XX已经发展成为中国乃至亚洲最大的葡萄酒生产经营企业。1997年和2000年XXB股和A股先后成功发行并上市，2002年 7月，XX被中国工业经济联合会评为\"最具国际竞争力向世界名牌进军的16家民族品牌之一\"。在中国社会科学院等权威机构联合进行的2004年度企业竞争力监测中，XX综合竞争力指数居位列中国上市公司食品酿酒行业的第八名，成为进入前十强的唯一一家葡萄酒企业。
面对市场机遇和葡萄酒行业的激烈挑战，XX确定了未来三年的发展战略目标：到2008年，实现销售收入50亿元，利税15亿元，进入世界葡萄酒酒业前10强，成为国际著名的葡萄酒企业集团。在这里，我们参观了生产车间，看到了自动化的生产设备，完全实现了无人操控。
第18篇：河套酒业实习报告
为了能使我们将课堂上书本里的学到的有关经济管理的理论知识与企业的生产管理实践活动紧密相连，增加我们的社会实践经验，学校决定在学期结束后利用假期的时间，组织我们大三工商管理专业的同学到内蒙古20户重点大企业集团之
一、全区酿酒行业的龙头企业——河套酒业集团进行实习活动。2010年7月13日，我们在王老师的带领下，怀着无比激动的心情来到了位于内蒙古巴彦淖尔市陕坝镇的内蒙古河套酒业集团开始了为期10天的实习生活。在这短暂的10天时间里，我们不仅详细的参观了河套酒业集团的厂区设施布置，对河套酒业企业的发展历程、规模、组织结构以及企业文化有了较深的认识，同时也对酒的制作工艺流程有了大概的了解，而且我们还有机会深入到基层车间，体验到了作为一名河套酒业基层车间工人的酸甜苦辣。通过10天的工作学习，我们对一个企业的经营活动有了更加直观的认识，这为我们在以后的工作生活中提供了宝贵的经验。
首先，在这里简单介绍一下内蒙古河套酒业集团。内蒙古河套酒业集团股份有限公司始于1952年，新中国成立之初，百业待兴，内蒙古自治区酒类专卖局决定在河套地区成立“陕坝制酒厂”，1997年，和全国许多国营企业一样，酒厂进行了股份制改革，更名为内蒙古河套酒业集团股份有限公司，转制成了民营股份制现代化企业集团，实现政企分开，步入了快速发展的轨道，企业综合实力和竞争力不断增强，经济效益连年增长，现已成为总资产达20多亿元，员工5500多人，占地面积152万平方米，主导产品以“河套王”、“河套老窖”系列为代表的浓香型白酒，以“河套陈藏”为代表的清香型白酒和以“御膳春”保健酒、“百吉纳”奶酒为代表的营养滋补型三大系列多个花色品种。成长为年销售额达到18.3亿元，实现利税5.3亿元，为国家上缴税金3.1亿元的大型集团公司。 进厂第一天，我们带着强烈的好奇心在导游的带领下详细的参观了河套酒业的各个厂区，在导游耐心的解说下，我终于知道了在酿酒工艺过程中，河套酒业采用长期储存，中、高温曲，引用河套地下优质矿泉水，运用传统的固态发酵工艺，采取分层蒸馏、分段摘酒、分级贮存，对原酒进行长时间的陶瓷坛储存，充分利用原酒在贮存过程中发生的物理和化学反应。储存期满后，采用国际上先进的色谱仪、光谱仪等检测设备对原酒进行理化指标分析，国家级品酒员再进行感官品评分析，根据不同产品在质量和风格上的要求进行勾兑组合，最后灌装出厂。之后我们参观了位于厂区内的内蒙古酒文化博物馆，它是内蒙古第一家企业兴办的行业性博物馆，馆内主要展示了内蒙古地区五千年来的酿酒技术和酿酒器皿，草原各民族贮酒和盛酒用器的变化，温酒和饮酒器具，北方草原酒宴、酒会、酒礼、酒疗、酒禁、轶闻掌故等，具有鲜明的草原民族豪迈的性格特色。除此之外，还有当今内蒙古各地区和河套酒业集团各类酒标本，体现出河套酒业集团五十年来，特别是近十年中飞速发展的历史事实。文物有各种酒瓶、奖状、证书、名人评语等，同时还有酒会、酒旗、酒诗、酒词、酒文等大量辅助展品。古人高超的造酒技艺和饮酒的豪情雅致令我们惊叹不已。历史就是文化的传承过程。现在，我对“企业文化就是竞争力”这句话有了更深的感悟。一个文化底蕴深厚的企业能够在现代竞争中更多的展现历史传承的魅力，能够比同类新兴企业获得更多消费者在怀旧的情感中的信任和支持。之后人力资源部的李云部长给我们开了一个简短的座谈会，和我们谈了谈他的工作经历，共同分享了他一路走来的一些人生经验，我听了之后深有感触，才意识到我们现在的年轻人是多么的浮躁和急功近利。他还告诉我们，智商高的人往往情商比较低，情商是比智商更为重要的因素，情商主要表现在对自己情绪的控制能力上，你们现在的大学生毫无疑问都是高智
商的，但是要注意控制和管理自己的情绪，要锻炼自己的情商，增强在遭遇挫折后的抗打击能力和在工作中的抗压能力。我突然想到事实确实是这样的，我们遭遇挫折后不是一跌不起就是过于悲观失望，这都会严重的阻碍我们人生前进的脚步。最后，他勉励我们在实习的过程中要发扬吃苦的精神，好好锻炼自己。我们在热烈的气氛中结束了座谈会。
接下来就是正式的实习了，分工之后我来到了第三包装车间。这个车间的工作内容主要是把发酵好的由管道进来车间的液体酒灌装出厂。我们一进车间大门就闻到一股令人反胃刺鼻的酒精味儿。在包装三车间里有两个品种酒的生产线，分别是38°典藏和42°陈缸，都属于低价酒。现有7条生产线，6个班组，所以有一条空闲。生产线全部都是半自动的，两边坐满了忙碌的生产工人，以女工居多。一条生产线生产每一瓶酒都要经过这样的生产工序：首先，由管道进入车间的液体酒由灌装机灌装到酒瓶里，加盖密封，然后由4个工人把酒放到生产线上，两个人检查瓶内是否有异物，另外两个人再次检查一遍，之后一人为防止酒瓶堆积缓冲一下生产速度，然后有一人把堆放在旁边的空盒搬运到生产线上，4人装盒，再经过喷码机在盒身上打印生产日期、发往地、检验合格的标志。之后一人应市场部的要求加盖一个红色三角印章，下一个人将盖了三角印的一边窝回盒子里，三个人贴刮奖区，下个人再将这个边窝回盒盖里，4个人盖上盒盖，8个人在提手处加扣环，一人做最终检查，两人装箱，一人用手动打包机对箱子进行密封，最后一人装车入库。总共需要40人之多，给我的感觉，效率还是比较低的。 在这样的生产过程中，我深刻的感受到了解木桶原理的重要性，所谓木桶原理，是指在一个生产工艺过程中，整个过程的效率取决于效率最慢的那道工序。所以，要想提高生产效率，就必须首先提高最慢的那道工序的效率。因为在这条流水生产线上，只要有一个工序没有按生产节拍进行，就会使得整条生产线的工序处于停止阶段。例如，喷码机由于机械老化，喷头容易堵塞，经常喷不出来字，所以进行修理须花费大量的时间，而这必然导致整个生产线的停滞。
而在流水生产的正常时间里，我不由得想到了美国喜剧大师卓别林主演的《摩登时代》电影里的场景，这里的工人确实和电影里工人的劳动过程基本一样，每个人机械的重复同一种工序，只要机器不停止运转，工人们就不得不一直加快工作节奏来适应机器的节奏。当然，电影毕竟是电影，这里只不过是没那么夸张而已。但是，这里的工人工作没有轮换，从早晨8点到中午12点下班，只要生产任务没有完成就不得休息，只能在偶尔空闲的时间喝点水，上卫生间。工人们工作一个月会有一周的休息时间。而且由于夏天是生产淡季，一个月大概生产4万件左右，如果到了冬季，一个月则必须有11——12万件的工作产量。可见，工作强度是相当大的。
令我不解的是，为什么在机械现代化程度如此之高的时代，河套酒业也不缺钱，却还在使用这么落后的生产设备。在和组长混熟了以后我说出了我的这个疑问：为啥人家电视上的酒厂都是全自动的生产线，河套酒业的生产线都是半自动的呢？让我没有想到的是，他回答的第一句话就把我震撼了：你们没学过“JUST IN TIME”吗?我心想，不就是零库存管理模式么？但是让一个高中还没毕业的大叔教训我没好好学专业课还真是够丢人的，于是，我赶紧说：“零库存么，当然学过，但是跟这有什么关系呢？”组长说：“河套酒业就是采用这种零库存管理方法，那些经销商们给我们下订单，然后我们按订单生产，生产完直接交货，不然哪有那么多的库房能够放下呢，再说，就算有，那也得产生存货费用。”我恍然大悟，原来是这样，在现在的市场需求水平下，目前这套生产设备就刚好能够满
足市场的需要，生产能力更强的设备只能造成资源的浪费而得不偿失，换句话说，效率最高的不一定是最好的，只有适合的才是最好的。我又想起摩托罗拉的那个“铱星计划”来，研究出最先进的技术却不能适应时代的发展程度，最终由于大众不能接受高昂的费用被迫卖给美国军方的道理是一样的。组长还告诉我，这个车间原来有10条生产线，因为企业效益一年比一年好，市场需求也越来越大，所以准备换全自动的生产线，把原来的拆了三条，剩7条了，新的正在安装呢。我顺着他指的那个地方看，果然在装新的生产线。看来，学校里课程都只是一味的强调企业怎样才能提高生产率，却没有讲在什么情况下才有必要提高生产率，与实际情况相符合。所以，在社会上的实践经验还是相当重要的。
除此之外，我发现，河套酒业的人力资源管理工作也做的有声有色。从那个高中没毕业的组长口中居然能够说出“JUST IN TIME”这样的专业管理词汇可见一斑。一般河套酒业都会对基层的员工做3－6个月的培训，内容包括礼仪，如何与上下级做沟通，如何做管理工作，如何提升个人职业素质等各个方面。在厂区内，随处可见“6S”管理的标牌：整理，将工作场所中的物品区分为必要和不必要，必要的留下，不必要的清除。整顿，将必要的东西分门别类依规定的位置放置，并摆放整齐，加以标示。清扫，清除工作场所内的赃污，并防止脏污的发生，保持工作场所干净。清洁，将上面3S制度化、规范化、并贯彻执行和维持。素养，人人养成好习惯，依规定行事，培养积极进取的精神。安全，遵守安全生产注意事项，严格按照操作规程作业。而且有有效的激励制度，例如，在车间内会举行“工作能手”的比赛，谁速度快，效率高，就会上光荣榜，挂一张大照片旁边写上自己的获奖感言，通常是工作心得之类的，还有奖金，这会大大激励员工的工作热情。不仅有个人的比赛，也有组与组之间的质量比赛，看哪个组生产的产品合格率高，这种排名每周一次，也会有现金奖励，这也会增强每个员工的责任感。另外，在车间内还有员工合理化建议榜，谁提出了和理的建议被采纳都会有各种形式的表彰。这些都是河套酒业企业文化的一部分。应该说，这些措施对构建企业的生命力产生的积极深远的影响。
短短的实习就这样结束了，我们在这里感受到了一个企业要想成功，它应该具备哪些优良的品质。我们也从这里学到了许多书本上没有的知识，或者说，对书本的知识有了更深的认识。我们都不约而同的感觉到其实我们学到的东西很少，到企业里根本不够用，或者学的东西不扎实，还不能够灵活的运用。鉴于此，我下定决心回到学校里要更加努力的学习这些基本功。这样才可能在竞争激烈的社会里有自己的立足之地。
暑假社会实践报告
学院：经济管理学院
专业：工商管理
学号：
姓名：郑奇
2班070714912
第19篇：预实习报告——珍酒
公司简介
贵州珍酒酿酒有限公司，前身是始建于1975年的“贵州茅台酒易地试验厂”，是上世纪70年代，为实现毛泽东主席以及周恩来总理等老一辈国家领导人“要把茅台酒搞到一万吨”的宏伟夙愿而组建。据文献记载：1958年3月，在成都召开中共中央政治局扩大会议期间，毛泽东主席在与原中共贵州省委书记、省长周林同志谈话时，首次提出了茅台酒要“搞到一万吨”的宏伟设想。
1975年1月，第四届全国人大一次会议胜利召开，周恩来总理在会上再次提出了“生产万吨茅台酒”的提案。经中央和贵州省有关部门研究决定：在茅台地区尽可能扩大生产的同时进行易地试验，在确实有把握的前提下，进行外地建厂以弥补茅台生产不足。同年，中国科学院科技办公室将此项目定名为“贵州茅台酒易地生产试验（中试）”,并列为国家重点科技项目。
目前酒厂所在地贵州省遵义市十字铺，是经中科院、贵州省科委、茅台酒厂科研专家及全国部分酿酒专家，经对酿造酱香型白酒所必备的条件进行综合考察和科学论证后，从众多“风水宝地”中挑选而来。这里空气清新，温度适宜，地形与茅台酒厂所在地十分相似，年平均气温、湿度等也比较相近。
为保证试验顺利进行，先后从茅台酒厂调来了以原茅台酒厂厂长、党委副书记郑光先，原副总工程师杨仁勉，实验室副主任林宝财，以及解放前华氏茅台酒酒师郑英才的关门弟子张支云为代表的28名优秀人才。在这28人中不仅有优秀的管理人员，一流的酿酒大师和科研、销售骨干，还包括了车间技术工人、评酒技师等重要岗位的员工。也正是这28人的到来，不仅带来了正宗的茅台酒酿造工艺，还带来了茅台酒生产、经 营，以及销售的组织、管理经验。甚至其最初的很多原料、辅料、生产设备等也都是从贵州茅台酒厂搬运而来。
同时，在其整个酿造过程中更是完全按照茅台酒酿造工艺，遵循自然变化、因地制宜、顺应春夏秋冬的自然交替规律，将酿酒工艺与节气变化完美融合，采用端午采曲，重阳投料，一年一个生产周期的工艺流程，堪称天、地、人的和谐统一。
1985年10月20日，贵州省科委根据国家科委综合局10月4日批准组织鉴定的函件及10月15日电话通知，组织对试制酒进行鉴定。作为当时中国白酒界最高规格的鉴定会，鉴定会成员包括了：时任中国科学院副院长、化学学部委员严东生（函评），中国科学院生物学部委员方心芳（函评），当时全国白酒界的泰斗、全国评酒委员考评组负责人周恒刚，全国评酒委员考评组成员曹述舜，著名酿造专家熊子书，时为贵州茅台酒厂工程师、现任茅台集团董事长、总工程师的季克良，以及现任中国食品工业协会白酒专业协会副会长沈怡方，全国评酒委员刘洪晃，现任贵州董酒股份有限公司总工程师贾翘彦等28位领导、专家。
最终，鉴定委员会给予了试制酒“色清，微黄透明，酱香突出，幽雅，酒体较醇厚，细腻，入口酱香明显，后味较长，略带苦涩，空杯留香幽雅较持久，基本具有茅台酒风格”的评语；做出了“鉴定酒质量接近市售茅台酒水平，同时并有大量可靠的试验数据及资料，予以说明，因此鉴定委员会认为《贵州茅台酒易地生产试验》（中试）完成了合同要求。”的结论。
一九八五年十一月，根据鉴定会结论，贵州省科学技术委员会正式行文“同意鉴定意见”。至此“贵州茅台酒易地生产试验(中试)”圆满成功。
原国务院副总理方毅同志在亲自品尝了产品后，说“不错！是好酒！”，并亲自挥毫书写了“祝贺贵州茅台酒易地生产试验鉴定成功——酒中珍品”的题词，以寄予赞赏和鼓励。随后，酒厂根究方毅同志的题词将原“茅艺”和“三贵”等商标更换为“珍”字商标，正式出产珍酒。珍酒则凭借卓越的品质受到社会各界的广泛好评，并成为中央警卫局，北戴河接待办公室招待用酒；在****年举行的第五次全国评酒会上更被评为“国家优质酒”。
2009年8月28日，华泽集团以8250万元成功竞拍收购贵州珍酒厂100%的股权，并改制原“贵州珍酒厂”组建成立了“贵州珍酒酿酒有限公司”。未来珍酒的发展，将会以“力争酱酒第
二、甘当酱酒第二”的发展方针为指导思想；利用珍酒自身优异的品质，作为产品的核心竞争力；通过专业的营销团队全力开拓贵州省内市场，并依托华泽集团的人力资源、产品开发、品牌推广、客户网络,为珍酒插上快速腾飞的翅膀！
酱香型工艺
1．原料粉碎
酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80％比20％，糙沙为70%比30％，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要50％。靠高梁原料粉碎的粗细来调节。
2．大曲粉碎
酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。
3．下沙
酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50％。
(1)泼水堆积 下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51~52％的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7％的母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，经测定，其淀粉浓度11~14％，糖分0.7~2.6％，酸度3~3.5，酒度4.8~7％(V／V)左右。发水后堆积润料10h左右。
(2)蒸粮(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2~3h，约有70％左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。出甑后再泼上85℃的热水(称量水)，量水为原料量的12％。发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60％左右。出甑的生沙含水量约为44~45％，淀粉含量为38~39%，酸度为0.34~0.36。
(3)摊凉 泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30％(V／V)的尾酒7.5kg(约为下沙投料量的2％左右)，拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。
(4)堆集 当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，品温为30℃左右，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆集时间为4~5天，待品温上升到45~50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。
(5)入窖发酵 堆集后的生沙酒醅经拌匀，并在翻拌时加入次品酒2.6％左右。然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，最后用泥封窖4cm左右，发酵30~33天，发酵品温变化在35~48℃之间。
4．糙沙
酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。
(1)开窖配料 把发酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(约300kg左右)，与粉碎、发粮水后的高梁粉拌和，高梁粉原料为175~187.5kg。其发水操作与生沙相同。
(2)蒸酒蒸粮 将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀，装甑，混蒸。首次蒸得的酒称生沙酒，出酒率较低，而且生涩味重，生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅，重新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。混蒸时间需达4~5h，保证糊化柔熟。
(3)下窖发酵 把蒸熟的料醅扬凉，加曲拌匀，堆集发酵，工艺操作与生沙酒相同，然后下窖发酵。应当说明，酱香型白酒每年只投两次料，即下沙和糙沙各一次，以后六个轮次不再投入新料，只将酒醅反复发酵和蒸酒。
(4)蒸糙沙酒 糙沙酒醅发酵时要注意品温、酸度、酒度的变化情况。发酵一个月后，即可开窖蒸酒(烤酒)。因为窖容较大，要多次蒸馏才能把窖内酒醅全部蒸完。为了减少酒分和香味物质的挥发损失，必须随起随蒸，当起到窖内最后一甑酒醅(也称香醅)时，应及时备好需回窖发酵并已堆集好的酒醅，待最后一甑香醅出窖后，立即将堆集酒醅入窖发酵。
蒸酒时应轻撒匀上，见汽上甑，缓汽蒸馏，量质摘酒，分等存放。酱香型白酒的流酒温度控制较高，常在40℃以上，这也是它“三高”特点之一，即高温制曲、高温堆集、高温流酒。糙沙香醅蒸出的酒称为“糙沙酒”。酒质甜味好，但冲、生涩、酸味重，它是每年大生产周期中的第二轮酒，也是需要入库贮存的第一次原酒。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫“回沙”。
糙沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二轮酒，也就是第二次原酒，称“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。以后的几个轮次均同“回沙”操作，分别接取
三、
四、五次原酒，统称“大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味。第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”，酒质醇和，糊香好，味长。第七次蒸得的酒为“枯糟酒”，又称追糟酒，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒，稍带枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，经稀释后回窖发酵。
酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次流酒。从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10％左右。
酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低，适当多用，气温高，适当少用、基本上控制在投料量的10％左右，其中第
三、
四、五轮次可适当多加些，而
六、
七、八轮次可适当减少用曲。
生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品温到达45~50℃时，微生物已繁殖得较旺盛，再移入窖内进行发酵，使酿酒微生物占据绝对优势，保证发酵的正常进行，这是酱香型白酒生产独有的特点。
发酵时，糟醅采取原出原入，达到以醅养窖和以窖养醅的作用。每次醅子堆积发酵完后，准备入窖前都要用尾酒泼窖。保证发酵正常、产香良好。尾酒用量由开始时每窖15kg逐渐随发酵轮次增加而减少为每窖5kg。每轮酒醅都泼入尾酒，回沙发酵，加强产香，酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。
回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点。由于回酒较大，入窖时醅子含酒精已达2％(V／V)左右，对抑制有害微生物的生长繁殖起到积极的作用，使产出的酒绵柔、醇厚。
酱香型白酒代表茅台酒生产用窖是用方块石与粘土砌成，容积较大，约在14m3或25m3左右。每年投产前必须用木柴烧窖，目的是杀灭窖内杂菌，除去枯糟味和提高窖温。每个窖用木柴约50~l00kg之间。烧完后的酒窖，待温度稍降，扫除灰烬，撒小量丢糟于窖底，再打扫一次。然后喷洒次品酒约7.5kg，撒大曲粉15kg左右，使窖底含有的己酸菌得到营养，加以活化。经以上处理后，方可投料使用。
由于酒醅在窖内所处的位置不同，酒的质量也不相同。蒸馏出的原酒基本上分为三种类型，即醇甜型、酱香型和窖底香型。其中酱香型风味的原酒是决定茅台酒质量的主要成分，大多是由窖中和窖顶部位的酒醅产生的，窖香型原酒则由窖底靠近窖泥的酒醅所产生；而醇甜型的原酒是由窖中酒醅所产生的。蒸酒时这三部分酒醅应分别蒸馏，酒液分开贮存。
为了勾兑调味使用，酱香型酒也可生产一定量的“双轮底”酒，在每次取出发酵成熟的双轮底醅时，一半添加新醅、尾酒、曲粉，拌匀后，堆集，回醅再发酵，另一半双轮底醅可直接蒸酒，单独存放，供调香用。
5．入库贮存
蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。
6．精心勾兑
贮存三年的原酒，先勾兑出小样，后放大调合，再贮存一年，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。
第20篇：预实习报告——珍酒
公司简介
贵州珍酒酿酒有限公司，前身是始建于1975年的“贵州茅台酒易地试验厂”，是上世纪70年代，为实现毛泽东主席以及周恩来总理等老一辈国家领导人“要把茅台酒搞到一万吨”的宏伟夙愿而组建。据文献记载：1958年3月，在成都召开中共中央政治局扩大会议期间，毛泽东主席在与原中共贵州省委书记、省长周林同志谈话时，首次提出了茅台酒要“搞到一万吨”的宏伟设想。
1975年1月，第四届全国人大一次会议胜利召开，周恩来总理在会上再次提出了“生产万吨茅台酒”的提案。经中央和贵州省有关部门研究决定：在茅台地区尽可能扩大生产的同时进行易地试验，在确实有把握的前提下，进行外地建厂以弥补茅台生产不足。同年，中国科学院科技办公室将此项目定名为“贵州茅台酒易地生产试验（中试）”,并列为国家重点科技项目。
目前酒厂所在地贵州省遵义市十字铺，是经中科院、贵州省科委、茅台酒厂科研专家及全国部分酿酒专家，经对酿造酱香型白酒所必备的条件进行综合考察和科学论证后，从众多“风水宝地”中挑选而来。这里空气清新，温度适宜，地形与茅台酒厂所在地十分相似，年平均气温、湿度等也比较相近。
为保证试验顺利进行，先后从茅台酒厂调来了以原茅台酒厂厂长、党委副书记郑光先，原副总工程师杨仁勉，实验室副主任林宝财，以及解放前华氏茅台酒酒师郑英才的关门弟子张支云为代表的28名优秀人才。在这28人中不仅有优秀的管理人员，一流的酿酒大师和科研、销售骨干，还包括了车间技术工人、评酒技师等重要岗位的员工。也正是这28人的到来，不仅带来了正宗的茅台酒酿造工艺，还带来了茅台酒生产、经 营，以及销售的组织、管理经验。甚至其最初的很多原料、辅料、生产设备等也都是从贵州茅台酒厂搬运而来。
同时，在其整个酿造过程中更是完全按照茅台酒酿造工艺，遵循自然变化、因地制宜、顺应春夏秋冬的自然交替规律，将酿酒工艺与节气变化完美融合，采用端午采曲，重阳投料，一年一个生产周期的工艺流程，堪称天、地、人的和谐统一。
1985年10月20日，贵州省科委根据国家科委综合局10月4日批准组织鉴定的函件及10月15日电话通知，组织对试制酒进行鉴定。作为当时中国白酒界最高规格的鉴定会，鉴定会成员包括了：时任中国科学院副院长、化学学部委员严东生（函评），中国科学院生物学部委员方心芳（函评），当时全国白酒界的泰斗、全国评酒委员考评组负责人周恒刚，全国评酒委员考评组成员曹述舜，著名酿造专家熊子书，时为贵州茅台酒厂工程师、现任茅台集团董事长、总工程师的季克良，以及现任中国食品工业协会白酒专业协会副会长沈怡方，全国评酒委员刘洪晃，现任贵州董酒股份有限公司总工程师贾翘彦等28位领导、专家。
最终，鉴定委员会给予了试制酒“色清，微黄透明，酱香突出，幽雅，酒体较醇厚，细腻，入口酱香明显，后味较长，略带苦涩，空杯留香幽雅较持久，基本具有茅台酒风格”的评语；做出了“鉴定酒质量接近市售茅台酒水平，同时并有大量可靠的试验数据及资料，予以说明，因此鉴定委员会认为《贵州茅台酒易地生产试验》（中试）完成了合同要求。”的结论。
一九八五年十一月，根据鉴定会结论，贵州省科学技术委员会正式行文“同意鉴定意见”。至此“贵州茅台酒易地生产试验(中试)”圆满成功。
原国务院副总理方毅同志在亲自品尝了产品后，说“不错！是好酒！”，并亲自挥毫书写了“祝贺贵州茅台酒易地生产试验鉴定成功——酒中珍品”的题词，以寄予赞赏和鼓励。随后，酒厂根究方毅同志的题词将原“茅艺”和“三贵”等商标更换为“珍”字商标，正式出产珍酒。珍酒则凭借卓越的品质受到社会各界的广泛好评，并成为中央警卫局，北戴河接待办公室招待用酒；在****年举行的第五次全国评酒会上更被评为“国家优质酒”。
2009年8月28日，华泽集团以8250万元成功竞拍收购贵州珍酒厂100%的股权，并改制原“贵州珍酒厂”组建成立了“贵州珍酒酿酒有限公司”。未来珍酒的发展，将会以“力争酱酒第
二、甘当酱酒第二”的发展方针为指导思想；利用珍酒自身优异的品质，作为产品的核心竞争力；通过专业的营销团队全力开拓贵州省内市场，并依托华泽集团的人力资源、产品开发、品牌推广、客户网络,为珍酒插上快速腾飞的翅膀！
酱香型工艺
1．原料粉碎
酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80％比20％，糙沙为70%比30％，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要50％。靠高梁原料粉碎的粗细来调节。
2．大曲粉碎
酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。
3．下沙
酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50％。
(1)泼水堆积 下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51~52％的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7％的母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，经测定，其淀粉浓度11~14％，糖分0.7~2.6％，酸度3~3.5，酒度4.8~7％(V／V)左右。发水后堆积润料10h左右。
(2)蒸粮(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2~3h，约有70％左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。出甑后再泼上85℃的热水(称量水)，量水为原料量的12％。发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60％左右。出甑的生沙含水量约为44~45％，淀粉含量为38~39%，酸度为0.34~0.36。
(3)摊凉 泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30％(V／V)的尾酒7.5kg(约为下沙投料量的2％左右)，拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。
(4)堆集 当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，品温为30℃左右，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆集时间为4~5天，待品温上升到45~50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。
(5)入窖发酵 堆集后的生沙酒醅经拌匀，并在翻拌时加入次品酒2.6％左右。然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，最后用泥封窖4cm左右，发酵30~33天，发酵品温变化在35~48℃之间。
4．糙沙
酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。
(1)开窖配料 把发酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(约300kg左右)，与粉碎、发粮水后的高梁粉拌和，高梁粉原料为175~187.5kg。其发水操作与生沙相同。
(2)蒸酒蒸粮 将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀，装甑，混蒸。首次蒸得的酒称生沙酒，出酒率较低，而且生涩味重，生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅，重新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。混蒸时间需达4~5h，保证糊化柔熟。
(3)下窖发酵 把蒸熟的料醅扬凉，加曲拌匀，堆集发酵，工艺操作与生沙酒相同，然后下窖发酵。应当说明，酱香型白酒每年只投两次料，即下沙和糙沙各一次，以后六个轮次不再投入新料，只将酒醅反复发酵和蒸酒。
(4)蒸糙沙酒 糙沙酒醅发酵时要注意品温、酸度、酒度的变化情况。发酵一个月后，即可开窖蒸酒(烤酒)。因为窖容较大，要多次蒸馏才能把窖内酒醅全部蒸完。为了减少酒分和香味物质的挥发损失，必须随起随蒸，当起到窖内最后一甑酒醅(也称香醅)时，应及时备好需回窖发酵并已堆集好的酒醅，待最后一甑香醅出窖后，立即将堆集酒醅入窖发酵。
蒸酒时应轻撒匀上，见汽上甑，缓汽蒸馏，量质摘酒，分等存放。酱香型白酒的流酒温度控制较高，常在40℃以上，这也是它“三高”特点之一，即高温制曲、高温堆集、高温流酒。糙沙香醅蒸出的酒称为“糙沙酒”。酒质甜味好，但冲、生涩、酸味重，它是每年大生产周期中的第二轮酒，也是需要入库贮存的第一次原酒。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫“回沙”。
糙沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二轮酒，也就是第二次原酒，称“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。以后的几个轮次均同“回沙”操作，分别接取
三、
四、五次原酒，统称“大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味。第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”，酒质醇和，糊香好，味长。第七次蒸得的酒为“枯糟酒”，又称追糟酒，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒，稍带枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，经稀释后回窖发酵。
酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次流酒。从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10％左右。
酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低，适当多用，气温高，适当少用、基本上控制在投料量的10％左右，其中第
三、
四、五轮次可适当多加些，而
六、
七、八轮次可适当减少用曲。
生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品温到达45~50℃时，微生物已繁殖得较旺盛，再移入窖内进行发酵，使酿酒微生物占据绝对优势，保证发酵的正常进行，这是酱香型白酒生产独有的特点。
发酵时，糟醅采取原出原入，达到以醅养窖和以窖养醅的作用。每次醅子堆积发酵完后，准备入窖前都要用尾酒泼窖。保证发酵正常、产香良好。尾酒用量由开始时每窖15kg逐渐随发酵轮次增加而减少为每窖5kg。每轮酒醅都泼入尾酒，回沙发酵，加强产香，酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。
回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点。由于回酒较大，入窖时醅子含酒精已达2％(V／V)左右，对抑制有害微生物的生长繁殖起到积极的作用，使产出的酒绵柔、醇厚。
酱香型白酒代表茅台酒生产用窖是用方块石与粘土砌成，容积较大，约在14m3或25m3左右。每年投产前必须用木柴烧窖，目的是杀灭窖内杂菌，除去枯糟味和提高窖温。每个窖用木柴约50~l00kg之间。烧完后的酒窖，待温度稍降，扫除灰烬，撒小量丢糟于窖底，再打扫一次。然后喷洒次品酒约7.5kg，撒大曲粉15kg左右，使窖底含有的己酸菌得到营养，加以活化。经以上处理后，方可投料使用。
由于酒醅在窖内所处的位置不同，酒的质量也不相同。蒸馏出的原酒基本上分为三种类型，即醇甜型、酱香型和窖底香型。其中酱香型风味的原酒是决定茅台酒质量的主要成分，大多是由窖中和窖顶部位的酒醅产生的，窖香型原酒则由窖底靠近窖泥的酒醅所产生；而醇甜型的原酒是由窖中酒醅所产生的。蒸酒时这三部分酒醅应分别蒸馏，酒液分开贮存。
为了勾兑调味使用，酱香型酒也可生产一定量的“双轮底”酒，在每次取出发酵成熟的双轮底醅时，一半添加新醅、尾酒、曲粉，拌匀后，堆集，回醅再发酵，另一半双轮底醅可直接蒸酒，单独存放，供调香用。
5．入库贮存
蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。
6．精心勾兑
贮存三年的原酒，先勾兑出小样，后放大调合，再贮存一年，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。
