推荐第1篇：出品部三月份工作计划
销售部三月份工作计划
1.制定销售部管理制度，并进行学习。
2.制定销售营销策划方案，交董事会、总经办审核批准。
3.完善酒店与大、小公司住房协议并进行协议签订。
4.制定并完善酒店与旅行社协议文件，与各大旅行社进行合作签订。
5.制定并完善酒店婚宴协议，为来客接待做好准备。
6.制定酒店销售提成方案交董事会、总经办审核批准。
7.制定VIP卡、储值卡售卡细则，进行各类卡的销售。
呈送人：时间：
推荐第2篇：出品部年终总结
湘色满园连锁加盟体系
出品部年终总结
各位领导、各位同事：
上午好！我竟代表公司出品部做一下2010年我部工作总结： 2010年的一年；出品部全体员工在上级领导引导以及各部门同仁的大力协助下共同奋斗了一年，值此辞旧迎新之际，有必要回顾总结过去一年的工作、成绩、经验及不足，以利于扬长避短，奋发进取，更新观念，为2011年能取得更大的成绩，使我更好的完成新一年的任务，打下坚实的基础。
一、叙述2010年的工作历程：
1、对全年菜品的改良做一下介绍，以及改良某些菜的成效、点击率等做介绍。
菜品的改良和出新菜；2010年出品部分别在4月份、8月份、12月份；推出一系列的新菜，有些菜得到了顾客的认可（可以列举哪些菜卖的好）。
从菜品质量提高了一些连锁店的营业额。
比如突出的菜，连锁店卖的好的几个菜xxx和xxx和xxx和xxx和xxx等举例说明。
在2011年我们出品部工作人员会继续努力开发新菜品，为市场竞争占领先机！ 我们正在努力„„„
2、2010年各厨房发生的重大事件及解决情况；以此警示大家要引以为戒，吸取教训。（讲时可以随便列举几条）
2010年1月份大桥北路店营业款被盗，失窃事件。
2010年1月份太仓交通大厦厨师长蒋双喜与厨工汪平打架事件。
2010年5月份由总部各职能部门成立检查小组对苏州店和常熟店突击盘点检查，通过检查发现两店盘点存在诸多问题，并对店长、厨师长、后勤副店长、驻店会计、吧台收银员进行处罚！
2010年7月份湘色满园太仓交通大厦店核心管理层集体失职的处罚。 希望我们湘色满园各连锁店在2011年平安平稳的发展下去，也希望以上的事件不再重演。
3、出品部一年的人事晋升、任命等情况作报告。（讲时可以随便列举几条）
出品部也增加了一些新员工，也有部分工作优秀的老员工，我们给预了他们一定的机会和空间；
2010年任命泰州老街店一级炉头大厨佘九章为湘色满园连锁加盟体系厨师长。 2010年4月份晋升原江阴人民西路店副厨师长廖红章为湘色满园连锁加盟体系出品管理部出品督导兼江阴人民西路店厨师长。
2010年3月份任命新入职员工龙望清为湘色满园连锁加盟体系出品管理部加工中心经理。
2010年10月份任命新入职员工李学强为湘色满园连锁加盟体系行政总厨助理 2010年11月份任命新入职员工于彬为湘色满园连锁加盟体系厨师长 还有很多表现优秀的员工也晋升到了相应的管理岗位，在此我不一一介绍了；2011年愿你们继续努力，发挥长处，取得佳绩，事业道路步步高升！
4、出品部从管理上也慢慢走向正轨，（列举）
2010年10月份出品部举办的“黄埔一期”精英骨干培训班，相应人员都经考核合格并任命厨师长或副厨师长或培训师等。为湘色满园连锁店及时提供储备管理干部和后备人员。
2010年4月份公司出品部成立了加工中心，为湘色满园连锁店部分原材料提供加工。
队伍的不断壮大，责任就更大；使我部从连锁店厨房管理上、人员培训上、厨房规范上、制度的完善上是我们2011年的奋斗目标
二、我们出品部2011年的工作计划
1、在菜品定位上：依照湘色满园连锁体系整体的战略规划来开发规划菜品，根据连锁店菜点经营状况和市场客户调查，一来不断地改进和提升产品形象。根据来店消费的零点散客和宴会预定，两大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。
2、在连锁店厨政管理方面：以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导各连锁店厨政管理工作。
3、在人员方面：出品部在2011年从多方面解决厨房用工紧缺问题，一方面鼓励各连锁店内部老员工员工招人、带人，另一方面跟技校联系用工，并开设厨师培训班，经技能考核上岗。
出品部将在2011年对各连锁店厨房员工进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。
4、在菜肴的出品把关上：要求各连锁店采用三层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、厨师长把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。
5、在原材料的验收和使用方面：做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。
6、在食品卫生安全、消防安全方面：严格执行《食品卫生法》；抓好厨房卫生安全工作；严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣。
三、总结一下：回顾一年来我的工作，虽然收获颇多，但与李总要求还有一定距离。在2011年的工作中，我和我部将扎实努力，为确保全年无工作失误而努力。
感谢李总和柳总。。。。。。。。。。。。！
感谢公司各位同事长期以来的工作支持和配合。。。。。。。。。。。。。。。！ 谢谢大家！
（最后有个通知：各连锁店厨房：
1、每个厨房抽一名大厨，来公司参加培训，为期10天；日期3月1开课，希望各店厨房提前做好安排；
2、6月1日要求各店厨房选拔一些优秀厨房师傅，来总部接受系统的培训，经考核合格任命各店厨房见习厨师长；具体事项到时会由我的助理李学强详细安排）
推荐第3篇：出品部工作报告
划，在25号前上交店总以及总部出品模块负责人审核。
行政总厨： 201 年 月 日 201 年 月出品部工作计划
划，在25号前上交店总以及总部出品模块负责人审核。
行政总厨： 201 年 月 日篇2：出品部年终总结
湘色满园连锁加盟体系
出品部年终总结
各位领导、各位同事：
上午好！我竟代表公司出品部做一下2010年我部工作总结： 2010年的一年；出品部全体员工在上级领导引导以及各部门同仁的大力协助下共同奋斗了一年，值此辞旧迎新之际，有必要回顾总结过去一年的工作、成绩、经验及不足，以利于扬长避短，奋发进取，更新观念，为2011年能取得更大的成绩，使我更好的完成新一年的任务，打下坚实的基础。
一、叙述2010年的工作历程：
1、对全年菜品的改良做一下介绍，以及改良某些菜的成效、点击率等做介绍。菜品的改良和出新菜；2010年出品部分别在4月份、8月份、12月份；推出一系列的新菜，有些菜得到了顾客的认可（可以列举哪些菜卖的好）。 从菜品质量提高了一些连锁店的营业额。
比如突出的菜，连锁店卖的好的几个菜xxx和xxx和xxx和xxx和xxx等举例说明。 在2011年我们出品部工作人员会继续努力开发新菜品，为市场竞争占领先机！ 我们正在努力???
2、2010年各厨房发生的重大事件及解决情况；以此警示大家要引以为戒，吸取教训。（讲时可以随便列举几条）
2010年1月份大桥北路店营业款被盗，失窃事件。 2010年1月份太仓交通大厦厨师长蒋双喜与厨工汪平打架事件。 2010年5月份由总部各职能部门成立检查小组对苏州店和常熟店突击盘点检查，通过检查发现两店盘点存在诸多问题，并对店长、厨师长、后勤副店长、驻店会计、吧台收银员进行处罚！
2010年7月份湘色满园太仓交通大厦店核心管理层集体失职的处罚。
希望我们湘色满园各连锁店在2011年平安平稳的发展下去，也希望以上的事件不再重演。
3、出品部一年的人事晋升、任命等情况作报告。（讲时可以随便列举几条）
出品部也增加了一些新员工，也有部分工作优秀的老员工，我们给预了他们一定的机会和空间；
2010年任命泰州老街店一级炉头大厨佘九章为湘色满园连锁加盟体系厨师长。 2010年4月份晋升原江阴人民西路店副厨师长廖红章为湘色满园连锁加盟体系出品管理部出品督导兼江阴人民西路店厨师长。 2010年3月份任命新入职员工龙望清为湘色满园连锁加盟体系出品管理部加工中心经理。 2010年10月份任命新入职员工李学强为湘色满园连锁加盟体系行政总厨助理 2010年11月份任命新入职员工于彬为湘色满园连锁加盟体系厨师长
还有很多表现优秀的员工也晋升到了相应的管理岗位，在此我不一一介绍了；2011年愿你们继续努力，发挥长处，取得佳绩，事业道路步步高升！
4、出品部从管理上也慢慢走向正轨，（列举） 2010年10月份出品部举办的“黄埔一期”精英骨干培训班，相应人员都经考核合格并任命厨师长或副厨师长或培训师等。为湘色满园连锁店及时提供储备管理干部和后备人员。 2010年4月份公司出品部成立了加工中心，为湘色满园连锁店部分原材料提供加工。 队伍的不断壮大，责任就更大；使我部从连锁店厨房管理上、人员培训上、厨房规范上、制度的完善上是我们2011年的奋斗目标
二、我们出品部2011年的工作计划
1、在菜品定位上：依照湘色满园连锁体系整体的战略规划来开发规划菜品，根据连锁店菜点经营状况和市场客户调查，一来不断地改进和提升产品形象。根据来店消费的零点散客和宴会预定，两大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。
2、在连锁店厨政管理方面：以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导各连锁店厨政管理工作。
3、在人员方面：出品部在2011年从多方面解决厨房用工紧缺问题，一方面鼓励各连锁店内部老员工员工招人、带人，另一方面跟技校联系用工，并开设厨师培训班，经技能考核上岗。
出品部将在2011年对各连锁店厨房员工进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。
4、在菜肴的出品把关上：要求各连锁店采用三层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、厨师长把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。
5、在原材料的验收和使用方面：做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。
6、在食品卫生安全、消防安全方面：严格执行《食品卫生法》；抓好厨房卫生安全工作；严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣。
三、总结一下：回顾一年来我的工作，虽然收获颇多，但与李总要求还有一定距离。在2011年的工作中，我和我部将扎实努力，为确保全年无工作失误而努力。
感谢李总和柳总。。。。。。。。。。。。！
感谢公司各位同事长期以来的工作支持和配合。。。。。。。。。。。。。。。！
谢谢大家！
（最后有个通知：各连锁店厨房：
1、每个厨房抽一名大厨，来公司参加培训，为期10天；日期3月1开课，希望各店厨房提前做好安排；
2、6月1日要求各店厨房选拔一些优秀厨房师傅，来总部接受系统的培训，经考核合格任命各店厨房见习厨师长；具体事项到时会由我的助理李学强详细安排）篇3：出品部工作总结和计划
出品部工作总结和计划
出品部工作总结和计划，截止目前出品部在岗员工共计63人，在公司的领导下，出品部员工团结一心，克尽职守较好的完成上级领导交给的各项工作任务，同时也发现很多问题，例如仪容篇4：出品部岗位职责说明
餐饮部岗位职责说明
food&beverage dept.job description 在公司总经理的领导下，全面开展出品研发中心及各厨房日常工作。
工作职责duties responsibilities： 1.在总经理的领导下，全面负责各厨房的工作，能力和素质测评达标。 2.按时完成酒店下达的各项工作任务，并定期汇报。 3.完成或超额完成酒店下达的各项经营指标（饭菜收入、毛利率、费用 控制、利润等）。
4.完成或超额完成顾客满意度指标，听取客人意见，处理对菜品的投诉，
了解销售情况。负责收集顾客对菜品的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断提高顾客满意度。
5.按成或超额完成员工满意度指标，做好员工思想工作及时搞好沟通，
员工流失率、员工满意度、员工幸福感指数，员工沟通指数达标或优于指标。 6.负责厨房菜点供应和菜点质量，制定标准化菜谱，负责和总经理一起
制定《菜品价格核算标准》以便掌握毛利率。 7.负责酒店菜品研制和创新，在保持特色不变的基础上推陈出新，执行
《新菜品开发程序》《新菜品奖罚规定》，完成菜品创新指标。 8.负责大型或重要宴会菜单的策划，现场普导和检查，对重大接待重要
菜品要亲自参与制作。
9.根据不同季节，重大节日组织美食节，推出时令菜式，增加花色品种，
以促进销售。
10.负责厨房各岗位岗位职责，工作流程，工作标准的制定，并监督贯彻
执行。
11.负责对厨房定岗、定员、定编、定薪提出建议。负责核准厨房考勤，
工资分配，并根据具体情况提出调整建议，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。
12.负责厨房贯彻管理制度，奖励细则制度。 13.负责厨房员工的培训、督导、考核、晋升；定期实施技术培训，组织
厨师学习新技术和先进经验，定期组织技术考核，每月对各厨师长进行考核评估。 14.搞好厨房安全卫生工作，严格执行国家安全卫生法规格酒店制度，预
防安全事故和食物中毒的发生。 15.负责酒店设备、设施维护保养，餐具破损率控制在指标之内。 16.检查厨房设备运转情况，厨具、用具、餐具使用情况，制定年度订购
计划。
17.负责对各酒店海鲜池、冰鲜台、展示柜、点菜牌、菜点等菜区域整体
环境的布置指导。
18.根据各厨房原料使用情况和库存情况，审核厨师长提出的采购计划，
定期检查原材料库存情况，防止变质短缺，把好质量关（重要原材料要亲自参与验收）减少损耗，降低成本。
19.负责竞争对手商业调查，对本行业动向要有敏感性，及时提出经营思
路调整建议。
20.定期组织厨师长会议，菜品研发会议，员工沟通会，参加公司总经理
主持的管理例会和每月的员工大会，制定周、月、季、年度工作计划，写好每日工作日志并按时上交。 21.带头做好企业文化的落实和传播。 22.以身作则，关心员工，奖罚分明，关键时间必须在岗，提高厨房员工
的凝聚力，并要求员工以高度的热情和责任感，完成本职工作。 23.处理好人及关系，协调高与酒店各部门的关系。
24.完成总经理交办的其他工作和处理各厨房出现的紧急情况。
教育背景: ◆高中以上学历或同等文化程度，酒店管理或相关专业 培训经历: ◆通过厨师专业和经理人员岗位基本知识和技能培训。 经 验: ◆15年以上酒店工作经验，10年以上厨房管理工作经验。 技能技巧: ◆具备战略、策略化思维，有能力建立、整合不同的工作团队； ◆具有解决复杂问题的能力； ◆很强的计划性和实施执行的能力； ◆很强的激励、沟通、协调、团队领导能力，责任心、事业心强。 态 度： ◆办事沉稳、细致，思维活跃，有创新精神，良好的团队合作意识； ◆优秀的品行和职业素质，强烈的敬业精神与责任感，工作原则性强。 ◆良好的沟通协调能力。
我特此声明已阅读以上内容并同意为保证必需的标准而履行职位描述中列出的责任，同样也包括管理层所要求的其它任务。
签名
日期 signature: date: 直属上级 日期 signature of direct super visor date: 餐饮部岗位职责说明
food&beverage dept.job description 负责协助行政总厨在厨房的所有部门如餐厅, 宴会和员工餐厅的行政, 运作和协调方面进行管理。
工作职责duties responsibilities： 1.协助行政总厨健全厨房组织，完善厨房设备的布局，保证菜肴的质量。 2.协助行政总厨督导厨房所有员工的工作，控制设施及成本，增加效益。 3.检查所收货物的品质。 4.不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档。 5.负责本部所有食品的准备、烹饪、装饰，并确保达到质量标准。 6.了解宾客需求，与餐饮部经理一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。 7.协助行政总厨负责面试，聘用人员，使员工熟悉酒店，进行表扬、培训、
劝告、停职的工作。
教育背景: ◆中专以上学历或同等文化程度。 培训经历: ◆通过厨师专业和经理人员岗位基本知识和技能培训。 经 验: ◆8年以上酒店工作经验，5年以上厨房管理工作经验。 技能技巧: ◆懂得成本核算，食物原料及食品营养知识。
◆熟练掌握厨房运作管理及成本控制方法，熟悉厨房各项设备的性能、使用及保养方法。
◆具备一定的激励、沟通、协调、团队领导能力，责任心、事业心强。 态 度：
◆办事沉稳、细致，思维活跃，有创新精神，良好的团队合作意识； ◆优秀的品行和职业素质，强烈的敬业精神与责任感，工作原则性强。 ◆良好的沟通协调能力。
我特此声明已阅读以上内容并同意为保证必需的标准而履行职位描述中列出的责任，同样也包括管理层所要求的其它任务。
签名
日期 signature: date: 直属上级 日期 signature of direct super visor date:篇5：2012酒店中餐出品部年度工作总结报告
酒店中餐出品部年度工作总结报告 2012年即将过去，是我们在xx酒店工作的第五年，五年来我们中厨部团队集思广益、全力以赴、竭尽所能、尽职尽责，竭诚为xx酒店的出品作出了应有的贡献。 2012年是我中厨部内忧外患的一年，内忧是人力资源的问题，本部员工自动离职创了五年的高峰（究其原因大都是工资跟不上的问题、在外面找到工资高福利好的）。外患是其他同行看见我们生意、出品稳定，想在我们这里挖角，致使员工心态不稳、人员流失，成为了我们开展工作的核心难题。所幸的是：本部的团队核心成员变动甚微，为酒店餐饮的出品提供了支柱性的保障。
由于员工流动过大，员工的素质参差不齐，整体上很难达到星级酒店的标准，新旧交接不上，经常脱节。难免对出品造成影响。例如：大型宴会菜式的卖相很难提高到应有的标准。
另外，厨房设施设备都有不同程度老化和损坏，有些设备已经无法使用了，一些机械设备需要更新。 希望董事、行政办慎重斟酌、正视以上问题，支持、协助我部门解决！！ 现将今年我部重点落实的工作总结如下：
一、加强内部管理工作：
1、强化各项规章制度与具体操作规范，并以此作为员工工作准则；
2、针对专业技能、卫生知识和消防知识做了培训工作，尽可能地提高员工素质，改变新员工的不良习惯与精神面貌。
二、在保证出品部正常运转的前提下，积极协助成控部以及本部开展市场调研工作。
三、密切配合相关各部门做好各项日常工作。加强团队协作精神。
在明年的工作中，我们将要做好以下工作：
1、加强开源节流，降低成本，永远是出品部的首要任务。
2、加强团队的创新意识，做到群策群力，集思广益，人尽其才，物尽其用，继续为花园酒店餐饮提供优质的菜品。
3、未雨绸缪，根据季节变化制定并落实不同时期的菜谱。
4、继续开展培训工作，依照出品部操作程序和标准完成服务规范的具体培训工作。
5、坚持做好安全生产管理，保障人员和财产安全。
推荐第4篇：出品部管理制度
出品部管理制度
一、厨房员工管理制度（1）员工必须按时上班，履行签到手续；进入厨房必须按
规定着装，偑戴工牌，保持仪容，仪表整洁，洗手后上岗工作。（2）服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。（3）工作时间不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不得干与工作无关的事。（4）不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。（5）自觉维护保养厨房设备和用具，随时保持工作岗位及卫生责任区域的清洁。（6）厨房系食品生产重地，未经厨师长批准，不得擅自带人进入。
二、厨房值班交接班制度（1）根据工作需要，厨师长安排各岗位人员值班。（2）接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准时上班。（3）交班人员必须与接班人员详细交代交接事宜，并填写交接日志，方可离岗。（4）接班人员就认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。（5）值班人员应自觉完成交代工作；工作时间不得擅离工作岗位，不得做与工作无关的事情。（6）值班人员应保证值班期间用餐宾客菜品的及时供应。（7）值班人员要妥善处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。（8）值班人员下班时要填定写好交接班日志，及时关闭水、电、气阀，锁好柜、门，交还钥匙，在规定的时间离岗。（9）厨师长抽查值班交接班工作，发现问题当值人员有责任解释清楚，并及时改进。
三、厨房设备工具管理制度（1）厨房设备和用具的保管、使用均分到岗，由具体人员包干责任。（2）设备和用具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘、无水迹、无油渍、不腐锈。（3）设备和用具使用完毕，使用者应及时清洁，并将其放回原位，责任人有权检查。（4）各种设备和用具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用。（5）新上岗的员工，必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任人有指导培训的义务。
（6）调离或离开原岗位者，对所保管使用的工具应如数办理移交手续，否则不予办理调动手续，如有遗失或损坏，须照价赔偿。
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推荐第5篇：出品部规章制度
艺中海商务会馆 出品部规章制度
第一章：纪律部分
1、准时上下班，不准迟到、早退、无故缺勤。违者按照《员工守则》之标准规范处理（如因旷工而影响到部门工作正常运转，其责任由当事人负责）（10分钟以内处罚10元；10-30分钟处罚30元；30分钟以上处罚50元）。
2、上下班以打卡及签到、签出为准，违者将被视为未上班，请他人签到、签出或打卡、代理他人签到、签出或打卡者公司将给予处罚10-50元。
3、未经部门许可不得私自调换班次，扰乱部门考勤制度及工作安排，违者以旷工处理；部门考虑员工实际情况。
4、《点名会制度》各员工必须在6：20之前做好个人的班前准备工作，6：25分列队等候点名，6：30正式点名，由行政经理进行，同时检查仪表仪容、站立姿势、精神面貌、工具配备等是否符合标准。
5、上班携带手机者，必须按要求是关机状态，存放在指定的位置；携带手机且未关机者，处以10-30元处罚。禁止打、接听私人电话或利用公司通讯设备拨打外线，违者分别处于10-30处罚。
6、上班时间内禁止吸烟，禁止利用工作之便偷饮、偷食之行为，违者处罚30-100元，屡教不改公司将给予劝退。
7、严禁在公司内谈恋爱，乱搞男女关系，影响到正常工作开展，违者视情节严重程度，作单方或双方劝退处理。
8、员工不得将公司物资视为己有，不得使用公司客用餐具、杯具用餐或饮水，不得食用公司冰粒、柠檬片，违者处罚10-30元/次。
9、上班时间内禁止喧哗、闲谈，禁止各单位之间串岗，严禁员工在公司内争吵、斗殴、违者将视其情节严重与否给予处罚30-200元直至开除。
10、员工对上司应礼貌，不得违背或不服从上司工作分配及指令，员工之间相处应以礼相待、友善、合作，出现问题及时上报，不能争吵，禁止制造谣言、更不能说粗口，呈一时之快，恶意中伤同事或妨碍公司业务；人格都是平等的，只是各人的工种不同，分工明细不同，亦对待问题应以公司利益为重、一视同仁。
11、《夜宵签到制度》员工用夜宵从11：30准时签到用夜宵，并统一分为三批，每批用餐时间不得超过20分钟，用餐完毕后及时回岗替换下一批人员去用夜宵，同时：（1）用餐能用多少打多少，严禁有吃不完倾倒垃圾桶中的浪费现象，违者行政部门将给予处罚50元/次。（2）任何员工不允许提前用夜宵，违者重罚，并罚其部长来追究连带责任。（3）为避免夜宵时间岗位空缺，当值部长应对非用夜宵人员不在岗的现象作追踪。
12、员工上/下班应使用员工通道，违者将处于30-50元处罚；下班时积极配合保安例行检查，主动交出随身携带物品，违者将处于50-100元处罚。
第二章：业务操作规范部分
1、各员工在准备出品时，应认真看清出品单的品名、数量，保证准确、无误、快捷的出品，如因看错单或粗心大意，将出品品名、数量弄错造成客人投诉，则按照出品售价赔偿，并给予相应的行政处罚（30-50元）。
2、各员工在操作过程中应对每一出品认真负责，保证每一出品的质量，按照本部制定的标准配方、份量制作，如有客人投诉属出品时粗心或违规造成的，所有后果责任由当事人承担。
3、各酒吧员应对所属吧内的酒水、食品等进行定期检查，以保证出品质量；如发现酒水过期、食品变质等问题，按工作失职处理，罚款50-100元/次，损失部分有责任人承担，并追究组长级以上管理连带责任。
4、出品时间规定：（1）洋酒、白酒、红酒、啤酒：4分钟；（2）茶水：4分钟；（3）果汁、果盘：4分钟；（4）小吃：5分钟；（5）加工食品：10分钟。超过规定时间罚款20元。
5、《电话接听制度》电话须准时安装，检查并保持线路畅通，当电话铃声响二遍时必须接听，做多不得超过三遍，并用公司统一的语言给予回话，保持温和、优雅的说话语气。
6、《香烟领用制度》为划分清晰责任区域，各吧员在领用中华香烟时，须在领料单的用途栏内填写该条中华香烟的防伪暗码，以足够证明此烟从仓库正常领用，非酒吧员调包，如不按此操作流程操作，楼面一旦出现投诉，所产生的假烟后果由当事人负责。
7、《洋酒领用制度》为防止假洋酒的入侵亦为划分责任区域：A、酒吧领用的洋酒均由仓库盖章识别；B、酒吧员应该具备洋酒的基本识别方法；C、针对不同版本的洋酒要多加比较、辨别，以防假冒。
8、每日班后应对所属区域卫生进行彻底打扫，对所有工具、用品是否收锁好，及门窗、柜是否已锁好作认真的检查，如有违反按公司行政当值制度给予50-200元处罚，造成后果由责任人承担。
9、每日班后应对电源、电线等电器设施、设备作全面清查，对无需继续使用的电器设备进行关闭，拔掉电源；如：热水器、咖啡炉等，违者将视工作失职处以50-100元罚款，造成后果由责任人承担。
第三章：财务制度部分
1、各吧员填写存酒卡、存酒登记表时，应认真仔细，如发现写错品名、数量、日期或存酒卡与取酒登记表项目不符者将视工作失误每次处罚30-50元，造成损失则由责任人承担责任。
2、工作中酒吧工种员工不得接触现金，如有非常规情况出现，应立即与传酒部协调，违者公司将从重处理。
3、为更加规范酒吧每日盘点工作，原则上酒吧盘点表与KTV房卡一样不允许有涂改现象，因记录被涂改无法确认责任是非，如有发现部门内部将给予每项扣30元处理（允许在涂改数据后签名注明挽回）。
4、负责每日营业报表的酒吧员应按要求标准认真操作，保证帐是相符，并负起责任，如有异常，应认真核对，并及时通知财务协助调查；同时必须第一时间上报部门经理调查处理，如有违反，将视为弄虚作假，图谋不轨，公司将视情节给予重罚、开除，或送交司法机构处理。
5、各吧员在未经董办、总办许可的情况下，不得将公司的小食、水果、茶水等物品转送他人，如有违反将视工作失职、损公肥私处以50-100元处理，直至开除。
6、公司营业数据及酒水销售量，属公司高级机密，在未经董事会、总办许可的情况下，严禁向任何无关人员透露，违合从重处罚，同时在营业现场严禁向酒水促销人员索要小礼品。
7、每日班后班前应把自己所属吧台之无法上锁的酒水、物品与保安部交接，交接单一式二份，双方签字生效，以免造成遗失或损坏等不必要的损失，如有违反，将视为工作失职，处以200元罚款，造成损失的，损失部分由责任人照价赔偿。
8、对于接触物品、帐目的部门员工，如有调职、离职、转部门时，必须由部门对相关的帐目、物品着重检查完毕后，由接手人、当事人及监督人三方签字认可后，方可到人事部办理相关手续。
第四章水果房部分
1、水果房员工在非出品高峰期须休息，必须在指定位置，保持端庄、大方的坐姿，违者处罚30-50元。
2、上早班的水果制作员，必须对所进购的水果质量、数量认真检查，否则按工作失职处理，每次处以50-100元罚款；对工作造成损失的，损失部分由责任人承担。
3、早班水果制作员应根据果盘的出品量，合理做好下单工作，并在营业期间及时检查各类水果的备货量是否能保证正常运转；如有短缺应提前2小时上报部门第一负责人处理，如有违反按工作失职处罚30-50元/次。
4、水果房内水果的摆放，应严格按照卫生防疫站要求之标准，所有水果必须摆上货架，不允许直接堆放在地面上，同时房内要求做到无纸化，即所有的纸箱、包装箱、包装袋、包装筐不允许带进水果房，而应直接摆上货架或者以酒吧内配备的水果篮替代，违者将视为工作失误，处于30-50元处罚。
5、水果房工作人员应积极调查水果市场价格，监控供应商水果价位，发现不实或过高，及时反映部门作为调查参考之依据；以及根据时令季节，及时调查市场时令上市情况及价位，以便部门及时引进采用，新颖水果时令及丰富果盘品种。
6、《水果制作要求》：1）对水果房每日进货数量做控制，尽量保证每日使用之水果均为当日进购的新鲜水果；2）制作时要求严把质量关，严禁使用不符合质量要求的水果；3）制作过程中认真对装盛容器卫生程度作检查，是否干净，是否有遗留积水；4）尽量避免制作中从浸泡桶中把水果捞起来直接往果盘里放，带入大量水份影响果盘质量；5）制作水果时保证操作方式精细，避免因人为操作原因而损坏水果新鲜度，影响水果质量；6）水果的摆放做到整齐、适当，美观大方，不可太紧密或太单薄，太稀疏；7）保证份量感观丰满、实惠；8）刀法要利索、均匀，以免水果表面出现伤痕，由于水果的细胞组织不宜过多的用手抓、拿、挤、压，因此法将损坏水果脆弱的细胞组织，出现糜烂现象，影响水果表面的视觉感观。违者按工作失职处理，每次处罚30-50元，损失部分由责任人承担。
7、《水果申购及验收制度》：1）开申购单时要求结合当天水果使用量，根据次日生意需求量合理的补充货源量，杜绝开人情单的情况发生；2）验收水果时根据申购数量如实按量收取，禁止大量多收或少收现象发生，影响当晚使用或造成水果积压而影响质量；3）严禁收受人情烟、人情礼、更严禁收受私人回扣，吃人的嘴软，拿人的手软，一经发现公司将严惩不殆。
8、在营业中期如有水果短缺，要求供应商补送的水果，到货后必须请财务（仓库）人员到场监督过称，如财务下班，须由收银部派人到现场跟进，并签字认可，如有违反按工作失职处理，处罚30-50元/次。
9、当日所退水果必须与财务（仓库）人员共同过称，并开具退货单，注明品名、数量、金额，由财务、酒吧员、供应商共同签字认可，如有违反按工作失职处理，处罚50-100元/次。损失部分有责任人承担。 ★部门可根据工作需要及经营特性随时修订本制度，不祥之处请参阅《员工守则》之条款，原则上密切配合《员工守则》同步进行，如有重犯者则双倍、三倍处罚，屡教不改者，公司则作劝退处理。望员工认真执行，严格遵守，成为本部门的真正优秀员工。★
推荐第6篇：中餐出品部岗位职责
中餐出品部岗位职责
厨房主管（头锅）岗位职责
1， 全面负责厨房的组织、指挥和运营管理工作，监督食品制备，通过设计出品富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制。 2， 按照餐饮部的经营目标和方针，同时负责各类产品规格和原材料采购的审定工作。 3， 定期与采购员一起了解市场行情、竞争形势以及宾客意见，不断地研制、创新菜式，在保留本餐厅传统菜式、保持特色不变的情况下，完成每季度出品的新菜式。 4， 负责菜点出品质量检查、控制工作，亲自烹制高规格及重要宾客的菜肴。 5， 负责餐饮贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等方面的检查控制工作。 6， 定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。 7，
工作标准
1， 了解各岗人员工作特点和技术水平，根据各人专长、业务能力签署有关工作方面的各类报告。
和技术特长，决定各岗位人员的安排和工作调动。 2， 根据各岗位的工作特点和营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属的考勤考核工作。 3， 督导各厨房人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。 4， 审定厨房工作计划，定期听取各岗位工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题。 5， 主动征求客人及楼面对产品质量等方面的意见，采取有效的改进措施；负责处理客人对菜点质量方面的投诉。 6， 严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境卫生状况，督促各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。 7， 严格执行消防操作规程，严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。 8，
权利
1， 2， 3， 4， 有组织指挥安排厨房生产的权利。
有决定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权利。
有对厨房员工的奖惩权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。 有对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的厨房食品完成上级布置的其他各项任务。 原料的处理决定权。
（二锅）岗位职责
1， 协助厨师长全面负责厨房的组织及生产管理工作，不断研究和开发富有特色的风味菜点，为本部门创造良好的形象和较好的经济效益。 2， 按照餐饮部的经营目标和方针，同时负责各类产品规格和原材料采购的审定工作。 3， 定期与采购员一起了解市场行情、竞争形势以及宾客意见，不断地研制、创新菜式，在保留餐厅传统菜式、保持特色不变的情况下，协助创造每季度的新菜式。 4， 督导下属带头履行各岗位职责和执行各项生产规格标准和菜肴，主持高规格以及重要宾客的烹制工作。 5， 负责审定及验收厨房每天所需贵重原料、配料、调料领用单的审签工作。 6， 协助厨师长定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。 7， 指挥各岗位做好开市前的准备工作。 工作标准
1，熟悉厨房的生产流程，较全面地掌握各种菜式的烹饪知识，了解其他八大菜系的特点。
2，根据客源市场和生产的工作量，合理分配、临时调配厨房人员，保证出品质量和速度标准。
3，检查考核厨房各领班（小组长）各种，协助厨师长做好对各领班的评估工作，参与对员工进行奖惩的决定工作。
4，负责厨房所有设备、器具正确使用情况的检查与指导工作，审批器械检修报告单。
5，督导和指挥各员工案岗位职责做好本岗位和公共场所的卫生工作，以保证环境卫生。
6，严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，督促各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。
7，严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。 8，完成上级布置的其他各项任务。
权力
1，有协助厨师长从事厨房组织管理工作的权力。 2，对下属工作表现的评估、奖惩建议权。
锅线（三锅至尾锅）
1，协助上级搞好生产管理工作，不断研究和开发富有特色的各种菜式，为餐饮部创造良好的形象和较好的经济效益。
2，根据营业情况，熟悉菜单，督导、理顺并合理调配现打荷、砧板、上什等各岗位的工作，做到出品质量稳定，风味纯正，前后有序。 3，根据市场行情、货源变化、时令交替、竞争形势以及宾客意见，创新菜式。
4，负责调制菜肴的调味汁（芡汁、酱汁），确保口味统一，督促打荷备齐各类餐具、盛具，准确及时做好开餐前的准备。
5，协助上级、定期总结生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的出品质量和经济效益。
工作标准
1，服从分配，按质、按量、按时为客人提供可口、美味的菜肴，保证出品符合饭店之质量规定。
2，遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。
3，遵守操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、气等用料。 4，严格遵守餐饮部的管理制度，搞好厨房食品卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒。
5，上班前将工作服、工作帽穿戴整齐，厨房内严禁吸烟。 6，服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，并做好保养工作，发现问题及时报请维修。
7，严格贯彻执行《食品卫生法》，经常检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，督促各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。
8，严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。 9，完成上级布置的其他各项任务。
副主管（头砧）岗位职责
1，根据营业情况和订单，负责制定各类产品规格和原材料采购的审订工作。
2，负责每日清点冰柜（冰箱）及案板工作柜中原料的库存数量和质量，每天及时准确地开出次日的预订原料的品种和数量，并充分利用剩余原料。
3，根据营业情况和菜单，合理分配本组人员从事各项切配工作。 4，督导员工按规格切配，合理用料，准确配份，保证接收菜单与出品有条不紊。 5，根据库存情况，负责安排干货原料的领用和腌制工作，保证一定的周转量，杜绝变质原料及劣质原料的验收及使用，把好成本控制关。 6，检查各种馅料的配比各口味，严格控制质量关。 7，完成厨师长及上级布置的其他各项任务。
工作标准
1，检查砧板的常用储备原料的库存数量及每天收市后的蔬菜的库存情况，及时订购。
2，按规格切配菜肴料头，备齐主、配料，并准确地进行配份工作，做好开餐前后准备工作，保证出品速度并有效地控制成本。 3，做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。 4，定期检查，整理冰柜（箱），保持原料的整齐和质量完好。 5，随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。 6，遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。 7，正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。
8，严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，督促、检查各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。
切配（二砧）岗位职责
1，根据营业情况和订单，协助头砧制定各类产品规格和原材料采购的审订工作。
2，负责每日清点冰柜（冰箱）及案板工作柜中原料的库存数量和质量，每天及时准确地开出次日的预订原料的品种和数量，并充分利用剩余原料。
3，根据营业情况和菜单，协助头砧合理分配本组人员从事各项切配工作。
4，按标准和不同风味菜式的规格质量要求，切配料头和加工制作各类菜式，做到出品及时有序，质量精细可靠，有效地控制成本。 5，密切注意并减少食品原料在使用过程中所造成的浪费和损失。经常了解可改进质量和降低食品成本（或两种功能兼用）的新产品。想厨师长建议可使客人更加满意或提高餐饮部营业额和利润的建议和做法。
工作标准
1，协助头砧检查砧板的常用储备原料的课程数量及每天收市后的蔬菜的库存情况，及时订购。
2，按规格切配菜肴料头，备齐主、配料，并准确地进行配份工作，做好开餐前后准备工作，保证出品速度并有效地控制成本。 3，做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。 4，定期检查，整理冰柜（箱），保持原料的整齐和质量完好。 5，随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。 6，遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。 7，正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。
8，严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，督促各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。
切配（三砧至尾砧）岗位职责
1，服从头砧及上级的工作安排，根据不同菜肴的规格标准，按规定的操作程序和质量要求，提高菜肴及点心的制作质量和出品质量。 2，负责原料的加工，每天的料头切配；掌握客情，做好开餐前后的准备和收尾工作。
3，每天饭市收市前（午市和晚市）检查并（柜）箱及工作台冷柜的原料（含豆腐、鱼类和蔬菜类）等贮藏情况，并做出妥善处理。 4，每天检查冰柜内的半成品菜质量，力求当天制作当天完成，严格控制半成品菜剩余量，把好质量关。
5，每天检查冷藏设备的运转是否正常。发现问题及时报告厨师长，安排维修。
6，维护保养好使用设备，对设备设施的添补和维修提出建议。 7，完成厨师长及上级布置是其他各项任务。
工作标准
1，根据菜肴的规格质量要求，加工制作各类产品，做到出品及时有序，质量精细可靠，有效地控制成本。
2，定期检查，整理、清洗冰柜（箱），保持原料的整齐和质量完好。 3，随时保持个人和工作岗位的包干区的卫生整洁。 4，遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。 5，正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。
6，严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查用具及设备设施的清洁、完全及完好状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。
水台岗位职责
1，服从头砧及上级的工作安排，根据不同菜肴的规格标准，按规定的操作程序和质量要求，提高菜肴的制作质量和出品质量。 2，负责对各种鲜活原料的宰杀和加工清洗，掌握客情，做好开餐前后的准备和收尾工作。
3，每天饭市收市前（午市和晚市）检查鲜、活等原料贮藏情况，并做出妥善处理。
4，每天检查本岗位的所用原料储备合理性，发现问题及时报告厨师长。
5，维护保养好使用设备，对设备设施的添补的维修提出建议。 6，完成厨师长及上级布置的其他各项任务。
工作标准
1，根据菜肴的规格质量要求，加工制作各类产品，做到出品及时有序，质量精细可靠，有效地控制成本。
2，定期检查，整理、清洗冰柜（箱），保持原料的整齐和质量完好。 3，随时保持个人和工作岗位的包干区的卫生整洁。 4，遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。 5，正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。
6，严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查用具及设备设施的清洁、完全及完好状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。
上杂（头杂）岗位职责
1.根据营业情况和订单，协助头砧制定各类产品和原材料采购的审订工作。
2.负责调制蒸、炖、扣、发、煲、焗的调味汁，确保口味统一，督促、检查本组人员出品质量，准确及时安排所属员工的好开始前的准备工作。
3.根据营业情况和菜单，合理分配本组人员从事各项工作。4.熟悉各种汤料的变化、出品时保持色、香味、形的独特性。 5.督导员工按规定烹调，合理用料，准确配份，保证接收菜单与出品有条不紊。
6.完成厨师长及上级布置的其他各项任务。
工作标准
1.检查上什的常用储备原料的库存数量及每天收市后汤料的库存情况，及时订购。
2.做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。3.检查、整理蒸柜，保持原料的整齐和质量完好。 4.随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。 5.遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。 6.正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。
7.严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，督促、检查各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。
上杂（帮杂）岗位职责
1.根据营业情况和订单，协助头什制定各类产品规格和原材料采购的审订工作。
2.根据调制蒸、炖、扣、发、煲、焗的调味汁，确保口味统一，保证出品质量，准确及时做好开市前的准备工作。
3.根据营业情况和菜单，精心出品各种菜肴、汤并注意各种菜肴的制作时间和出品温度。
4.熟悉各种汤料的变化、出品时保持色、想、味、形的独特性。5.按规格烹调，合理用料，准确配份，保证接收订单与出品有条不紊。
6.完成厨师长及上级布置的其他各项任务。
工作标准
1.检查上什的常用储备原料的库存数量及每天收市后的汤料的库存情况，协助头什做好订购工作。
2.做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具 3.定期检查，整理蒸柜，保持原料的整齐和质量完好。 4.随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。 5.遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。 6.正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。
7.严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决、汇报。
荷皇（主荷）职责
1.荷王是锅线的主要助手，与切配（砧板）、上什有很密切的联系，既要熟悉各炒锅师傅对各菜肴的技能，又要安排、协调好下属人员的工作。
2.根据营业情况和订单，协助头砧制定各类产品规格和原材料采购的审定工作。
3.了解客情，负责、检查每天饭市前的菜肴盛器的准备、菜肴准备的安排以及菜肴出品的盘饰美化工作，保证出品工作井然有序和及时优质。
4.根据锅线风味的分工和菜单出菜秩序，指挥下属将切配好的菜及时传递分派给各锅线烹制。
5.积极与炒锅各岗位配合，负责指导下属给每只烹制菜肴提供合适的餐具。
6.负责检查打荷台里台外的清洁工作，各类餐具要摆放整齐。7.负责、检查开餐前后的各类用具及盘饰品的领取和分类收藏保管工作。
8.完成厨师长及上级布置的其他各项任务。
工作标准
1.协助厨师长处理日常事务，负责打荷岗位的工作安排，在管理上起承上启下的作用。
2.布置工作任务，安排工作精细，并对于所属员工工作给予指导和监督。
3.根据菜肴盘饰规格要求，迅速快捷地为各类菜肴进行清洁和装饰和美化，并及时传递至地哩部。
4.提供一些对本部合理化的建议给管理人员参考，以完善管理制度。5.辅助处理厨房设备和硬件的保养等问题，确保不使用肮脏和破损严重的餐具、用具，训练下属员工按照规程操作。
6.参与各岗位的业务操作检查和理论学习，确保厨房食品质量，经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴分量。7.随时保持个人卫生整洁，工作时经常检查工作区域的卫生。 8.每天收市后负责、检查厨房各工作区域的卫生。
9.定期对部门的工作进行总结，对员工的表现作考核并向上汇报。10.严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。
打荷职责
1.根据营业情况和订单，协助头砧制定各类产品规格和原材料采购的审订工作。
2.了解客情，负责、检查每天饭市前的菜肴盛器准备、菜肴准备的安排以及菜肴出品盘饰美化工作，保证出品工作井然有序和及时优质。
3.根据锅线的分工和菜单出菜秩序，将切好配好的菜及时传递分派给各锅线烹制。
4.积极与炒锅各岗位配合，负责给每只烹制菜肴提供合适餐具。5.负责打荷台里外的清洁工作，各类餐具要摆放整齐
6.负责开餐前后的各类用具及盘饰品的领取和分类收藏保管工作。7.完成厨师长及上级布置的其他各项任务。
工作标准
1.做好日常工作任务，工作精细，及时处理工作中的问题。2.根据菜肴盘饰规格要求，迅速快捷地为各类出品菜肴进行清洁和装饰和美化，并及时传递至地哩部。 3.提供一些对本部合理化的建议给管理人员参考，以完善管理制度。 4.处理厨房设备和硬件的保养等问题，确保不使用肮脏和破损严重的餐具、用具，按照规程操作。
5.参与各岗位的业务操作检查和理论学习，确保厨房食品质量，经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴分量。
6.随时保持个人卫生整洁，工作时经常检查、整理工作区域的卫生。7.每天收市后负责厨房各工作区域卫生。
8.严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。
推荐第7篇：KTV出品部培训资料)
KTV服务部培训要求 第一节、工作流程
一、经理级管理干部
1、上班时间：下午17：30分—凌晨
（1）下午17：30分—18：00分为每日经理主任例会准备时间
工作内容：在办公电脑里查阅前日各部门工作报告中有关本部门工作的问题，及时的调查后在做出适当的处理和解释同时，将处理和解释的结果记录在案，若有关问题并不是本部门所为或牵涉到其它部门，则有责任将问题及时以书面形式转有关部门。
以上工作必须在管理例会前完成，以便在管理例会上及时回复总经办问题的处理结果和得到确认，并且便于总经办秘书整理归类和总经理在例会中确认处理结果及协调有关问题。
对于管理例会上无法当场处理和回复的问题，应在当晚8：30分以前（前厅部等前期工作较紧张的部门可在下班以前）调查处理回复总经办。
（2）、下午6：00分—6：30为参加总经办主持召开的管理例会时间
工作内容：听取总经办对各部门前日工作问题的处理和解释的最终确认，以及对有争议问题的解释、决定和协调。认真记录当日的工作安排以及总经办根据经营和管理的需要所提出的意见和要求，包括指令、决定等内容，以便确保将总经办的意图贯彻到基层。
（3）、下午6：30分—7：00分为召开部门例会和上岗前的准备工作时间
工作内容：主持和召开部门例会、宣布对前日工作问题的处理结果、传达总经办的意见、要求、指令以及各项决定，安排当日工作。检查本部门的岗前准备工作和卫生工作情况、组织纪律和个人仪容仪表等。
2、上岗时间：晚上7：00—凌晨
工作内容：7点钟准时离开办公区域，到营业现场工作，无特殊情况不得经常坐在办公室。
上岗时间内应随时监督和巡视本部门的工作情况，发现问题及时纠正、确保营业正常和本部门的工作处于最佳状况。
营业结束后，汇总一天的营业情况，召开班后会解决本部门在当天工作中发生的问题，无法处理的部门负责人必须将部门工作人 3员上交的报告进行汇总到部门工作报告中，用电脑打印完毕，发入总经办文件交接箱，以便总经办秘书及各部门负责人第二天及时将处理结果上报总经办。
二、部长级管理干部
1、上班时间：下午6：00分—凌晨
（1）、6：00分—6：10分为员工点名时间，点名由部长进行，并检查员工的仪容仪表以及工具配备情况。
（2）、6：10分—7：00分为上岗前的准备工作时间（如检查和督促服务员补充营业用品、擦干用具、摆台、整理桌台、房间卫生和环境卫生、检查各种设施、设备以及电脑等，并领用物品等）。
（3）、6：30分—7：00为参加班前例会和接受经理、主任检查工作时间，班前会由各部部门经理、主任主持召开，各部部长列席，全体员工参加。
2、上岗时间：晚上7：00—凌晨
上岗时间内应协助经理、主任随时监督和巡视各岗位的工作情况，发现问题及时纠正，以确保营业正常和本部门的工作处于最佳状态。（包房部长另加负责买单工作，当客人买单后、在找零钱时应主动向客人征询意见，并按服务规范送客），营业结束后，汇总一天的营业服务情况，做好记录，并在班后会上及时上报部门经理和主任，要做到在工作期间任何非常规的问题都应及时知会上级；同时收集好本部门营业票据、台卡和有关凭证，做好当天的营业等数据统计，于下班后投入财务交接箱中。
第二节、岗位职责
酒吧部
一、酒吧员工作职责
1、酒吧员工上班第一件事：检查各项电器设施、设备是否运转正常。
2、检查前晚与保安交接之物品数量是否正确，是否有遗失或损坏。
3、打扫和保持酒吧工作区域的清洁卫生，保证酒吧物品摆放整齐。
4、由部长或是指定负责人带队负责，在规定的时间内到管事部领取杯具、用品，保证当晚工作的使用量。
5、在规定时间内到仓库领取酒吧所需的酒水、物品。
6、检查各式杯具是否卫生清洁，符合卫生质量标准，是否有裂缝或缺口。
7、营业期间，各员工应根据制定好的标准配方、配料及分量标准给予制作出品，禁止偷工减料或是错误配方。
8、收档时酒吧员应协助部长检查各项物品、辅料、用品的存货，并填写相应的领料单，以及时补充次日备品。
9、认真整理好当天的电脑小票，整理当日营业帐目，清点当晚 酒水、物品结存，清理并检查存、取酒卡头、存酒本内容是否正确，保证帐目的准确性，做到日清月结，帐实相符。
10、下班前应彻底做好卫生清洁工作，收锁各项酒吧用品、用具，避免造成遗失，切断、关闭不需继续使用的电器设备只电源，检查水、电、火灾害隐患之根源。
二、酒吧部长工作职责
直属上级：部门经理
管辖：酒吧组长、酒吧员
具体职责：
1、直接向经理负责自己所属区域员工考勤及日常管理工作。
2、管理本部门的调酒作业及出品酒水、饮品的标准。
3、管理并操作自己岗位的每日营业报表。
4、检查并监督自己所属区域的班前、班中、班后工作。
5、帮助吧员解决在工作中出现的问题，并及时汇报部门经理。
6、检查并不断跟进酒吧所有出品的质量、速度，以及装饰。
7、检查本部门区域内外的清洁及安全。
8、检查本部门员工的配戴、个人整洁卫生。
9、考察下属品行以及出勤情况并及时汇报经理。
10、负责每月自己所属区域的盘点工作及每日的营业报表核对，并上交报表及电脑小票。
11、检查每日水果房的进货及退货情况。
12、负责每日自己所属区域的领货单、申购单填写，并保证能准确、快捷的出品。
13、检查本部门所属的杯具、用具存货情况，保证营业正常运转。
14、每日及时检查部门物品的估清情况，并及时主动通知相关部门及收银台。
传酒部
一、部长工作职责
为便于部门管理，明确部长责、权范围，健全本部的管理细则，从而促进部门的全面发展，特对传酒部长的工作作以下安排：
本部现有部长二位，分别设为A、B二种工作属性，每天分工合作，原则上分工不分家，直接对部门经理、主任负责，工作中相互协调，相互配合，互补互利，并每周定期对工作岗位予以更换对调，让每个部长都能独立完成部门的每项工作，如遇正休，必须提前一天，将自己所负责之工作完全交接给另一部长，如若工作脱节，将直接追究责任人之责任。
部长A（本部）
部长B（楼面）
营业前
负责当天班前点名考勤，负责物品领用，安排好各区域人手，对业务技能不熟练者进行业务督导，检查估清食品，并知会收银台对电脑中出品进行封闭及开放，发放备用金。
检查仪容仪表，工具配备，检查设施、设备运转情况，发放IC卡，发放不锈钢餐具，检查区域卫生，追收前日未收回之餐具物品。
营业中
督促传员酒站位情况，员工纪律，礼貌用语，负责本部门内部工作衔接，洞察员工心态，员工思想，抽查腰包，强化员工岗位责任，定时检查和督导楼面出品促销状况，协调和衔接与厨房之间的工作问题，高峰期协助打柯。
抽查工具配备及备用金情况，检查房卡，协调本部与其他部门的工作衔接问题，督察营业现场本部员工的行为规范，编排夜宵签到本，并督导夜宵运作状况，处理突发事件。
营业后
检查库存，开领料单，收备用金，清点、登记小费和传送业绩，上交取消单记录及小费表，负责对新员工培训。
收不锈钢餐具，收IC卡，处理并记载员工功过实录，随同值班传酒值班，检查最后收档情况。 各部长需根据现场实际情况，灵活随机应变。
第三节、操作流程
酒吧部
一、酒吧部工作流程
班前个人准备（17：30—18：00）：
1、提前30分钟到达公司，以便有充足的时间更换制服，整理个人仪表仪容，配备好个人工作用品。
2、进入公司必须佩带工号牌，穿戴整齐，并使用公司指定的员工通道出入，出入公司时必须主动配合保安部检查工作。
营业前期（18：00—19：30）：
1．点名会（18：00）：准时打卡上班（以换好制服为准），由部长负责召开点名会，部门员工列席，要求各员工提前5分钟列队等候，队伍中不许喧哗吵闹，做小动作，注意力要集中，部长除做好点名考勤工作外，另还需检查员工的仪表、仪容，工具配备及员工的精神面貌以及对当天工作的安排。
2．班前准备：开吧（认真做好营业前的一切准备）：
（1）清洁工作区域卫生。
（2）工具摆设：按时领用杯具（检查有无破损、缺口），补足配备数；准备好各种工具（包括：刀、沾板、调酒器、量酒器、罐头刀、吧匙等）。
（3）备品摆设（将各种杯分类摆放）：切好各种水果装饰品（西瓜、橙角、菠萝角、哈密瓜、柠檬片、车厘子）、配料摆设。
（4）酒水摆设（将所有酒水分类摆放）：按照物品配备表备货，补充酒水，按照酒水品牌分类摆放。
3．班前例会（时间：19：00）：由经理主任准时主持召开，全体员工列席的班前例会，1）讲述前一日的工作情况，发生的问题及处理意见，日后遇见类似问题的应对方法，如何杜绝；2）有针对性的稳固及提高工作和服务流程的效率、水准及部门各项制度；3）传达当日总办指令，总办通知，总办会议精神及各项决定和规章制度；4）布置当晚工作内容（员工应认真听取经理主任的工作安排和指令）。
营业中期（19：30—1：30）：
1、严格按照服务流程的操作规范进行工作，同时努力掌握提高并熟悉运用工作技能、服务技巧、礼貌用语及专业知识，以便使服务令客人更满意及创造最佳效益。
2、各吧员在工作中应注意个人的行为规范、言行举止，要求做到两手背后，面带微笑，昂首挺胸，出品时应保证准确、快捷、无误，完成后立即归回原位，保证有充分的准备，迎接下一出品。
1）、所有调制品及果盘一律按照标准配方、份量出品（见标准配方表），不准有偷工减料迹象或错误配制。
2）、所有出品凭柯打单出品，避免无单出品（或凭楼面部长级以上管理人员之借条）。
3）、用过的杯具、用具摆放要有条理，每次做完出品用过的东西必须清洗后归回原位。
营业后期（1：30—结束）：
1、营业后期管理力度薄弱，员工更应体现自身工作主动性、自律性，加快出品速度及保持行为规范。
2、清理并保持酒吧内卫生清洁（包括酒吧的工具、酒柜、台面、水柜、工作台、吧台面、地面等）
3、收锁好各项陈列之酒水。收锁好酒吧所有配料、物品、用具。
4、各岗位负责人需在下班前填写好次日的备货单经签字确认后交送指定位置，以便仓库备货。
5、部长及各单位吧台负责人需在当晚下班前将日报表做好并核对准确无误后连同出品单、出品汇总表一起交送财务及总办。
6、员工上交工作报告并参加部门管理人员主持的班后例会（指定包房），先由部长总结当晚工作情况及问题强调，部门主任总结当晚工作情况/问题强调/违规行为作出处理并纠正，员工自由发挥，阐述或提出问题，部门管理人员解答。
7、检查水、电、火灾隐患，例如烟火、热炉、插座等，无误后请示部门许可打卡下班，及时离开营业区域。
8、出门时主动交出随身携带物品，积极配合保安例行物品检查。
二、电脑故障处理程序
电脑故障处理：
1、发生电脑故障时，管理人员首先控制好场面，安抚客人饮品稍后送上，给客热门5~10分钟心理准备，然后马上通知电脑维修员及时维修。
2、KTV房电脑出现故障，服务员或贵接员立即安抚客人请稍候，立刻电话通知总控电脑维修人员进行维修并及时知会楼面管理人员及时跟进，后可将电视调到公司公共画面或将电视调至好的电视节目让客人欣赏并调低功放音量。
3、如出品部电脑出现故障，传酒部立即通知楼面暂缓点单，如修复后立即知会楼面可下单。
4、电脑故障后，此时楼面有客人急需酒水时，通知部门经理判断同意，可由部长级以上人员打借条问酒吧暂借（借条要注明：房/台号、项目、数量、日期、经手人）。等电脑修复后与传酒部、酒吧部协调后进行补点单，酒吧凭电脑单核对返还借条。
5、如十分钟电脑故障仍未修好或无法维修时，由总办下达指令改手工单操作点单，同时通知楼面，传酒部，收银部，出品部。
手工单操作程序：（第一联：收银
第二联：出品部
第三联：传酒部）
1、服务员下单必须写眀日期，房/台号，项目，数量（大写），时间及签名，并注意封单，酒水食品按要求分开下单（祥见第4条），并注明单价。
2、大厅服务员下完柯打单交电脑输单员或部长，让其将单送至收银并划价。
3、KTV服务员可直接将手工单送至收银划价。
4、收银划价后将电脑单交传酒部，大厅打柯人员在手工单签传酒员姓名交该传酒员到出品部出品传送，KTV人员将手工单交出品部出品，KTV服务员拿出品要让其在手工单后签名。
5、收银划价盖章后，留下手工单第一联，
二、三联交传酒部，出品部出品留第二联，确认后的第三联交传酒部出单并保留。
6、大厅传酒员凭手工单第三联到收银买单并确认收银在第一与第三联盖收讫章，第三联带回。
7、各部门手工单交接要相互确认并核对清楚。
8、大厅手工单发放服务员时要记录好手工单号码以便核查，服务员写手工单时如有写错，不可将此联手工单撕毁或丢失，写错或没写的手工单班后要如数统一上交并登记。
9、如遇手工单需要取消时，必须由酒吧/厨房、传酒、楼面部长级以上人员签名后交收银。
10、电脑故障时，传酒部、出品部、楼面管理人员监督所有出品是否已出品和控制好时间，下班前三个部门统一协调好将手工单补单入电脑，并及时与收银核对，传酒部凭盖章的手工单第三联消IC卡，并更换电脑单盖章。
11、各部门管理人员记录当天电脑故障的时间状况，交电脑员备案。
流程图：
电脑故障—总办下指令—手工写单—收银划价—传酒员送单到各出品处—出品部出品—传送
手工单分单填写规范：
1、厨房出品与酒吧出品分单填写。
2、酒吧出品的分单分类：
①烈性酒、力乔酒、葡萄酒、香槟、啤酒、汽水、矿泉水
②鸡尾酒、长饮
③冻热饮、雪糕、奶昔、果汁、小食、纸巾
④生果
⑤香烟
三、酒吧存取酒流程
为使酒吧存、取酒流程更进一步规范与明朗化，亦能利于总办及财务监督，切实对公司负责，对客人负责，也对部门负责，特对存、取酒流程作以下设定：
存酒卡的类别及存酒期限：红酒、洋酒：3个月存期--红色或黄色，啤酒：1个月存期—绿色
存酒卡的领用：
1、对待存酒卡必须以现金一样对待，做到每日从财务部（收银部）以登记流水号的形式领取当日所需之数量。如啤酒，红酒、洋酒各领30张。
2、存酒卡由总吧台统一领取，再由总吧台分发给各分吧台代为存酒。（分至各吧台存酒卡的类别/数量必须详细登记，双方签字）
3、当晚使用剩余的存酒卡必须退回总吧台：（同样登记退回存酒卡的类别/数量）由总吧台统一退回财务部，第二天再重新预领。
存酒卡的使用规范：
1、存酒卡内容分为：客人姓名/存酒名/存酒量/存酒日期/服务员/管理员/酒吧员/房台号和存酒卡编号等。（存酒卡盖章有效--财务制定的酒吧专用章）
2、填写存酒卡需认真仔细保证字迹工整，清晰对存酒期、存酒量的数字必须以大写形式填写。
3、存酒卡为双向填写（卡头卡身）完毕后应认真核对填写内容是否一致。
4、在存酒卡上签名使用真实姓名规范填写，或使用经认可签名模式认真填写，不允许填写代号、别名、假名。
特别强调：
1）、客人自带酒水公司不予提供寄存服务。
2）、饮料类、已开瓶的啤酒、红酒公司不予提供寄存服务。
3）、推广、贵接、二部等营销部门不可直接到酒吧办理存/取酒手续。
4）、酒吧接到酒水时必须和送物人当面点清酒水数量及认真检查酒水的质量。
5）、酒吧接到取酒卡时应认真核实取酒卡是否已过期，所要求的各项签名是否符合要求，及认真核对卡头、卡身与存其酒登记表的内容是否一致。
存取酒登记表的使用规范
1、存取酒登记表内容分别为品名、数量、存酒期、房台号、编号NO、楼面经手人、酒吧经手人、取酒期、楼面经手人、酒吧经手人、备注。
2、存酒卡填写完毕后，第一时间将所有填写的内容规范填写在存酒登记表相应的位置。
3、酒吧接到取酒卡，与存取酒登记表核对无误后，在相应的栏目规范填写取酒日期及经手人姓名，再由楼面经手人签名确认方可取酒。
4、如担保取酒应在备注栏注明担保取酒及担保人姓名。
5、每月底将此存取酒登记表交由财务部审核，并对过期的存酒做登记报盈。
酒吧存取酒帐目整理
1、营业结束后，酒吧将当天所存、取的酒水整理入帐，并再次认真核对存酒卡头，取酒卡，存酒登记表，存、取酒日报表的填写是否完全一致，以报表的形式每日上交财务部以备核查。
2、每月底（或在指定时间）酒吧将一个月的存取酒登记表和当月已取酒的存酒卡上交财务部，由财务部对登记表和已取酒的存酒卡进行核查（如品名、数量、签名核对等）；
3、财务并将超过存酒期限的酒水整理列单，交一份列单给酒吧，并对此类酒水及时报盈，通知酒吧入帐；
4、财务在存取酒登记表上需报盈的酒水的备注栏里签上已报盈，整体核查后再将存取酒登记表返还给酒吧，以备酒吧给客人作取酒登记。
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第八章
出 品 部
酒吧人员各岗位职责及工作流程
酒吧常用设备、用具、杯具介绍
西厨人员的岗位职责及工作流程
西厨食品的介绍及佐料、餐具的跟配
第一节
酒 吧
一、酒吧主管
（一）酒吧主管工作岗位职责：
1、按时上班，认真完成上级领导安排的各项工作；
2、编排员工工作时间表，合理安排员工休假，做好员工每日考勤；
3、检查各酒吧每日工作情况，控制出品成本，防止浪费、减少损耗严防失窃。
4、制定培训计划，安排员工培训课程，并督促员工努力学习工作，提高员工业务素质。
5、制定酒吧各类酒水之销售品种和销售价格，并根据实际工作情况（库存、销售）制定进货计划交至采购部按计划采购。
6、制定酒吧各项工作制度及工作服务流程，操作规范、出品份量、出品速度、出品装饰等标准。
7、做好每日《营业日报表》并按时上交财务部。
8、做好每日的盘点工作及存取酒工作。
9、监督员工的工作纪律和仪容仪表，礼貌礼节情况。
10、处理客人投诉或其他部门的投诉，调解员工的纠纷。
（二）、酒吧主管的工作流程：
1、营业前
（1）召开每日例会，检查员工仪容仪表，要求无人缺席，仪容干净整齐； （2）传达领导指示，做到不遗漏；
（3）安排每日工作，听取下级意见，做到正确、认真、耐心； （4）做好营业前的最后检查工作，认真仔细。
2、营业中
（1）巡视检查每一个吧台工作，合理安排检查顺序；
（2）检查员工有无贪污、作弊、浪费现象，杜绝一切违犯制度事件发生； （3）处理客人与同事投诉，处理恰当，态度要诚恳； （4）解决员工之间矛盾，客观正确。
3、营业后
(1)检查所有吧台报表，仔细认真。 (2)召开班后例会，提出当日问题。 (三)、酒吧部长工作程序及规范
1、营业前
（1）参加例会，听取领导工作安排，合理提出自己意见。 （2）填写每日酒水备品提货单，做到认真，正确无遗漏。
（3）带领吧员检查吧台所有准备工作，准备迎接客人到来，做到细心认真。
2、营业中：
（1） 带领吧员微笑服务每一个宾客与同事。
（2） 监督酒水及食品的出品，要及时发现问题，保质保量。 （3） 解决吧员之间或吧员与服务人员之间问题，处理要得当。 （4） 听取同事意见，及时汇报上级，客观、正确。
3、营业后：
（1）安排营业后吧员清理工作，做到合理。 （2）盘点每日酒水、物品，做到认真、正确。 （3）收好所有酒水物品锁好，做到无遗漏。 （4）带领吧员参加班后例会，反映问题正确。
二、酒吧员
（一）酒吧员工作岗位职责
1、在主管的领导下，进行酒吧的日常工作。
（1） 主管是吧员的直属领导，负责整个酒吧部的日常工作安排，吧员须无条件服从主管下达的命令，任何事先服从后上诉。
（2） 正确的领会上级的意图和命令，不得自作主张，故意违抗或借故拖延，应在最短的时间内完成任务。
（3） 每日的班前例会上主管会宣布工作安排，每个人必须清楚的知道自己的岗位和工作范围。
2、严格执行凭单出品的制度
（1）所有出品一律凭电脑小票，小票一式三联，酒吧接第一联，回收第三联，第一联上必须有提酒人签名，第三联上必须有落单人签名，赠送单交由赠送人签名后方可领取酒水。
（2）收到有疑问或不清楚的单据，应及时联系落单服务员，明确所点物品。 （3）必须看清小票上的品名、单位、数量、日期和点菜人名，不要误接第二联出错、重出酒水自行负责。
（4）每日电脑小票必须进行清查，核对汇总，以防出错。
3、严格执行卫生操作标准：
（1）男生发不过耳，女生扎紧头发，不得留怪异发型，配戴夸张饰物，不留指甲、胡须，衣领、衣袖保持干净，打发胶，防止头发跌入出品，勤洗头、冲凉，保持个人卫生。
（2）切制生果、装饰品或包装小食时应带手套，戴帽，穿围裙。帽和围裙一周清洗一次。
（3）取用柠檬片、橙角、车厘子等装饰品时应使用冰夹。放吧匙的杯应经常换洗。 （4）取用杯具不能拿杯口，必须拿杯具底部，出品前要检查杯具，用具有无手印、污渍。
（5）各种用具如榨汁机、毡板、刀、吧匙等应随用随洗。
（6）常洗手，每做一样出品后马上用洗洁精洗净后再做第二样出品。
（7）各类酒水、配料用完后将瓶口抹干净，不能留有残液。隔夜的配料一律不能再使用。
（8）出品前保证每样用料无变质，霉烂现象，每件杯具用具都干净，保证无水渍、污渍及异味。
4、每日小扫，每周大扫。
（1）保持地面卫生，及时清扫、拖洗，不乱摆放杂物，随时保持工作台面、吧台卫生，酒架、陈列柜每日开档擦洗一次，酒瓶每天都擦，不许有尘埃、污渍。
（2）各类杯具、瓷具分类摆放，保持干净，无污渍、无手印、干燥明亮，垫布保持清洁，酒杯每天擦一次。
（3）每天清理雪柜、风柜、保鲜柜、擦干净密封圈、玻璃面、柜里内壁，不得有异味、污水。
（4）生果房的生果架、地面、操作台每晚清洗，所有胶筐冰桶下班拿到清洁部清洗，刀具抹干净，榨汁机、砧板每天拿到清洁部漂白、消毒。
（5）每逢周
三、周日将吧台所有杯具、用具拿回清洁部清洗。
（6）每逢周日酒吧全体大扫除，工作区域的地面、墙面、台面，所有设备、用具、杯具、酒水进行全面清扫、打理，陈列柜镜面用玻璃水擦亮，清理死角。
（7）雪柜、风柜定期除水，检查有无冻坏、过期、变质的酒水和配料，及时清理。 （8）杯布、抹布分开使用，每日收档后将用过的杯布、抹布洗净，晾干、折好存放在指定地点（扫帚、拖布、垃圾铲等物品一定放在指定地点）。
5、严格按照标准酒谱出品。
（1）、标准酒谱是酒吧经理根据公司的经营策略、消费者的层次、酒水的成本等综合因素制定而成，是酒吧调制酒水的重要依据，不得私自改动、添加或减少。
（2）出品规范是对每一样酒水出品方式的规定，是出品质量的一个重要环节，必须严格遵照本公司制定的出品规范出品酒水。
（3）迅速、精致、美味的出品是每一位合格的酒吧员必须掌握和熟练的技巧。 A、迅速：快速、干净利落的做每一样出品，接单到出品不得超过三分钟（啤酒等已成品不得超过一分钟）。
B、精致：严格按照标准酒谱规定的杯具、出品方式、装饰来出品，达到精致、美丽的外观。
C、美味：严格按照酒谱规定的配方用料，份量调制成品，必定会达到所要求的精美味道。
D、强调：大家必须明白，每个公司有每个公司的制度，不管你以前所学多广，但都必须严格按照本公司的酒水配方调制酒水，这一点极其重要，每个员工必须谨记。
6、认真仔细做好盘点工作，库存与盘点必须相符。
（1）每日、每月的盘点清查是公司营业额、利润、成本计算的重要依据，每个员工必须认真细心的完成，盘点表必须签名，签名即负责。
（2）每日开吧必须盘点，盘查酒水数目是否与昨日盘点留底相同，有出入及时汇报，收吧必须盘点，做好盘点表。
（3）盘点表必须仔细认真，反复检查，如有错误，必追究填表人的责任，并扣分处罚。 （4）领料和盘点紧密相关。
A、每日营业结束后，酒吧必须做好酒水的领料数量，销售数量、结存数量，统计在酒吧盘点表上。
B、各吧台应根据吧台当日营业量，吧台的自身情况、精确合理的开具领料单，不要多领货，导致无位存放，也不能少领，导致供应不足。
C、每天开档前必须拿搬货组派下的领料单底联核对货品，核对无误后作上盘点表。 D、搬货组必须合理安排领料步骤，和仓库有良好的协调，搬完货后检查核对各吧领料数量准确无误后，将领料单派还各吧核对。
7、注意成本控制，杜绝浪费。
（1）严格遵照标准酒谱和出品规范出品，合理用料，将酒吧成本降至最低。 A、切制柠檬片、柠檬头可做装饰，喝皇家礼炮用柠檬皮剩下的柠檬可榨汁。 B、切制生果，饰品应严格按照规定切制，西瓜厚度一指宽，一个柠檬切
七、八片等。C、出洋酒或鸡尾酒必须使用量酒器。
（2）用过的基酒、果汁等配料要及时抹干净瓶口，归类存放好，防止变质，每天开吧补充酒水应把里面的酒水拿出来补新酒进去。凡人为导致酒水变质、过期、冻坏，应自行负责并接受处罚。
（3）柠檬、橙角、生果、淡奶等配料饰品应用保鲜膜封好，严禁随手乱扔。 （4）切制生果要特别注意节约，各类生果应按照其不同习性贮存，各类小食也应密封贮存。
（5）搬运和使用杯具器时应特别小心，防止人为损坏，用水、用纸应节约，尽可能节约公司每一样用品。
（6）良好的节约意识是作为一个合格的酒吧员的基本要素。
8、严格执行遵守公司的各项规章制度。
（1）认真阅读员工培训手册，加以理解、消化。
（2）公司各项规章制度是为确保公司经营、确保娱乐服务行业的公众性形象，确保公司所有职工平等的享有权利和履行义务而制定的，做为公司员工应自觉遵守本规定并忠实的履行各自的义务。
（3）酒吧员工必须有良好的自身素质与修养，在工作中仔细、认真、沉着，冷静、礼貌、热情并坚守公司原则，勇于揭发坏人坏事，不做有损公司利益之事，耐心解答他人咨询，敢于承认错误找出问题根源并即时解决。严格要求自己，不断提高自己的业务水平，精益求精，这也将成为大家今后晋升、加薪的重要考虑因素。
（二）酒吧员工作程序
一、准时上班
1、以换好制服为准务，19:25站队。
2、站队前检查自己的仪容仪表，精神面貌。（1）佩戴好工牌、工号、领结。
（2）衣服要整洁，皮鞋要光亮，男发不过耳，女生头发要扎紧。
（3）站队时不得东张西望，交头接耳，应双手背后，目视前方，昂首挺胸，等待主管召开班前例会。
二、班前例会
1、点名：所有迟到、早退、例假、病假、事假、补假、旷工均以当日考勤为准，按公司规定处理。
2、认真听取主管当日的工作安排。（1）清楚自己当天的工作岗位和工作范围。
（2）主管会指出员工在工作中的不足，大家应认真听取，加以改进。 （3）认真听取主管、经理提出的每一项新的工作要求并严格执行。
3、班前例会是经理主管跟员工沟通的重要时间，大家必须严肃认真，有任何建议及问题会上应及时提出。
三、营业前准备工作
1、查看记事本上的工作留言，跟进前一天的工作。查看外存酒水是否正确。同时在本上记录当日例会的内容。
2、酒吧摆设：
1）工具摆设：工具摆设要合理，根据操作台的实际情况而定，要顺手可拿，方便取用。 2）杯具摆设：杯具要分类摆放整齐、美观、实用，杯底垫上杯布。
3支头酒摆设：将所有酒分类摆放在陈列柜、陈列架上，垫上杯垫，防止滑落。摆放要美观，有条理。
4开吧：（以下工作9点钟之前必须完成）
1）酒水盘点：首先盘点酒水，盘查酒水数目是否与昨日留底相同，核对领料单与货物是否相符。
2）设备检查：检查所有设备是否工作正常（如制冰机、雪柜、风柜、水柜等），照明是否正常，杯具用具是否充足。
3）原料准备：补充、更换酒水饮料，切制配料和装饰物（如橙角、柠檬片、车厘子等）检查菠萝汁、橙汁、糖浆、红糖水等配料是否充足。
4）吧台卫生：保持台面、地面光亮，无水渍。保持操作台、陈列柜、酒柜的卫生。擦洗干净所有杯具、用具。
5）工具的准备：调酒器、吧匙、扎壶、分酒器等要准备齐全。开酒器、火机、笔随身带。
四、营业中：
1、各项准备工作做好后，面带微笑，双手背后，昂首挺胸，以饱满的精神状态迎接每一位客人和每一张单的到来。
2、看清楚每一张单，绝对凭单出品，发现问题及时汇报主管予以解决，绝不能与客人或其它部门发生争执。
3、严格遵照公司酒谱规范出品，做到用料正确，用量精确，点缀、装饰合理。动作潇洒，仪态优美，动作干净利落。
4、与同事及传菜员有良好的配合，做到准确快速的出品，任何情况下以出品为先。
5、注意成本控制，杜绝浪费。
6、维持酒吧的良好秩序。
1）不准招引与工作无关的人员进入吧台。
2）不准在公司内高声谈笑，在吧台内东倒西歪，挖鼻挠耳，做与工作无关之事。 3)不准偷吃、偷喝、偷拿、偷卖公司酒水，做违章舞弊之事。
7、随时检查设备运转情况、吧台卫生、原料供应。保持货品、器具的供应。
8、调酒过程：
1）按照公司酒谱把所需用的酒水准备好。 2）准备好调酒所需的工具、酒杯、香料、装饰品。 3）按照要求认真规范的调制、出品。
4）清理工作台面，将用完的酒水工具放回原处。
五、收吧：
1、注意火灾隐患：查看各处有无烟头，热水器是否关掉，插座是否松动等。
2、清洁酒吧：保证酒吧无卫生死角、无积水、无不良气味。
3、清点所有借出的物品（扎壶、冰桶、蛋糕刀等），主动催促服务员归还。
4、当晚领料填补满所有雪柜、风柜、水柜，保持吧台随时都有足够冻的啤酒。
5、认真清点酒水及做好盘点表，填写次日营业所需货品领料单，并反复检查。1）、根据当日营业量开次日领料单。 2）短缺任何物品及时汇报主管予以申购。
3）做完盘点表，签名。小票、领料单、电脑汇总，吧台锁匙收齐等待主管盘点。
6、工作中有发现任何疑点、难点，及时与主管沟通。在记事本上记录当天工作日记。收锁好陈列柜，酒水、工具，再次检查设备运转情况。
各项工作确认检查无误，经主管检查确定后，把钥匙交给当值主管。
三、酒吧、酒品的保管、贮存
（一）酒品的保管
1、入库的酒品要进行登记
每一类酒品要立一卡片，对酒的名称、产地、酒龄、标价、日期、数量等登记在案。
2、酒品放置后，不要随意挪动
在行的管理人员不清扫酒瓶外面的尘灰，对高级酒品尤其如此，一是防止酒瓶摇晃，沉淀物泛起，二是证明酒品的古老名贵。
3、酒库切勿与其他仓库混用
不少酒品呼吸较强烈，外来异味极易透过瓶塞瓶盖而进入内以致酒液吸收异味而变味。因此，不可将其他贷韧存入酒中。
4、在消费场所设立“日用酒库”
在大型企业中，除建立酒库外，还应在消费场所设立日用品贮存处。在那里存放一定数量的酒品，以应付每日的消费，少和避免对酒库重地过多的干扰。
（二）酒类贮存要领
1、各种酒类应放置阴凉处。
2、勿使阳光直接照射酒品。
3、密封箱装酒勿常搬动。
4、标签、瓶盖保持完好无缺。
5、不可与有特殊气味的物品并存。
四、酒吧酒水的存、取方法
（一）存酒要点
1、存酒对象：几在公司消费的客人。
2、存酒内容：洋酒、红酒。
3、存酒地点：酒吧台。
（二）、存酒要求：
1、所有的记录都必须用正楷字填写。
2、由少爷或服务员确定存酒客人姓名、该酒是否消费酒。
3、啤酒、饮料和开过瓶的红酒不存、自带酒、特价酒和赠送酒不存。
（三）、存酒方式：
1、由少爷在已开瓶的洋酒瓶身标签上确认酒的刻度，送去指定吧台。
2、酒吧员接到存酒后在瓶口处贴好封条，少爷在封条上签名确认。
3、酒吧员认真填写标签上的各项栏目和填写书面存酒记录及宾客存酒卡，双方签名后存酒开始生效。
（四）、存酒有效期
洋酒有效期三个月，红酒有效期一个月。
（五）、取酒方式：
1、将客人的存酒卡交给区域主管确认存酒客人身份并签名认可。
2、到指定存酒的吧台领取存酒。
3、酒吧接到存酒卡后认真检查核对书面存酒记录，确认无误后，在存酒卡上签名。
4、填写书面取酒记录双方签名确认后，存酒予以发放。
（六）、报失处理：
1、凡丢失存酒卡的存酒，可以通过经理级管理人员到酒吧报失。存酒有效期满后，可以凭报失条来领取。
2、前来办理报失的人员，必须清楚描述存酒的名称、时间、房号、数量、宾客姓名，酒吧核实后给予办理报失。
附：酒吧存酒卡
推荐第9篇：夜场出品部工作
第八章
出 品 部
酒吧人员各岗位职责及工作流程 酒吧常用设备、用具、杯具介绍 西厨人员的岗位职责及工作流程 西厨食品的介绍及佐料、餐具的跟配
第一节
酒 吧
一．吧台主管
（一）吧台主管工作岗位职责：
1、按时上班，认真完成上级领导安排的各项工作；
2、编排员工工作时间表，合理安排员工休假，做好员工每日考勤；
3、检查各区域每日工作情况，控制出品成本，防止浪费、减少损耗严防失窃。
4、制定培训计划，安排员工培训课程，并督促员工努力学习工作，提高员工业务素质。
5、制定吧台各类酒水软饮之销售品种和销售价格，并根据实际工作情况（库存、销售）制定进货计划交至采购部按计划采购。
6、制定吧台各项工作制度及工作服务流程，操作规范、出品份量、出品速度、出品装饰等标准。
7、做好每日《营业日报表》并按时上交财务部。
8、做好每日的盘点工作及存取酒工作。
9、监督员工的工作纪律和仪容仪表，礼貌礼节情况。
10、处理客人投诉或其他部门的投诉，调解员工的纠纷。
（二）、出品主管的工作流程：
1、营业前
（1）召开每日例会，检查员工仪容仪表，要求无人缺席，仪容干净整齐；
（2）传达领导指示，做到不遗漏；
（3）安排每日工作，听取下级意见，做到正确、认真、耐心； （4）做好营业前的最后检查工作，认真仔细。
2、营业中
（1）巡视检查每一个区域工作，合理安排检查顺序； （2）检查员工有无贪污、作弊、浪费现象，杜绝一切违犯制度事件发生；
（3）处理客人与同事投诉，处理恰当，态度要诚恳； （4）解决员工之间矛盾，客观正确。
3、营业后
(1)检查所有吧台报表，仔细认真。 (2)召开班后例会，提出当日问题。 (三)、出品主管工作程序及规范
1、营业前
（1）参加例会，听取领导工作安排，合理提出自己意见。 （2）填写每日酒水备品提货单，做到认真，正确无遗漏。 （3）带领少爷检查吧台所有准备工作，准备迎接客人到来，做到细心认真。
2、营业中：
（1） 带领少爷微笑服务每一个宾客与同事。
（2） 监督酒水及食品的出品，要及时发现问题，保质保量。 （3） 解决少爷之间或少爷与服务人员之间问题，处理要得当。 （4） 听取同事意见，及时汇报上级，客观、正确。
3、营业后： （1）安排营业后少爷清理工作，做到合理。 （2）盘点每日酒水、物品，做到认真、正确。 （3）收好所有酒水物品锁好，做到无遗漏。 （4）带领少爷参加班后例会，反映问题正确。
二、出品部少爷
（一）少爷工作岗位职责
1、在主管的领导下，进行酒吧的日常工作。
（1） 主管是少爷的直属领导，负责整个出品部的日常工作安排，少爷须无条件服从主管下达的命令，任何事先服从后上诉。 （2） 正确的领会上级的意图和命令，不得自作主张，故意违抗或借故拖延，应在最短的时间内完成任务。
（3） 每日的班前例会上主管会宣布工作安排，每个人必须清楚的知道自己的岗位和工作范围。
2、严格执行凭单出品的制度
（1）所有出品一律凭电脑小票，小票一式二联，吧台接第一联，回收第二联，第二联上必须有少爷签名和做房小妹签名。
（2）收到有疑问或不清楚的单据，应及时联系吧台出品员，明确所点物品。
（3）必须看清小票上的品名、单位、数量、日期和点菜人名，核对所出物品与小票单据上是否一致，发生酒水软饮出品错误由出品员和出品少爷自行负责。
（4）每日电脑小票必须进行清查，核对汇总，以防出错。
3、严格执行卫生操作标准：
（1）男生发不过耳，不得留怪异发型，配戴夸张饰物，不留指甲、胡须，衣领、衣袖保持干净，打发胶，防止头发跌入出品，勤洗头、冲凉，保持个人卫生。
（2）吧员切水果时应系围裙，围裙一周清洗一次。 （3）取用柠檬片、橙角、车厘子等装饰品时应使用冰夹。放吧匙的杯应经常换洗。
（4）取用杯具不能拿杯口，必须拿杯具底部，出品前要检查杯具，用具有无手印、污渍。
（5）各种用具如榨汁机、毡板、刀、吧匙等应随用随洗。 （6）常洗手，每做一样出品后马上用洗洁精洗净后再做第二样出品。
（7）各类酒水、配料用完后将瓶口抹干净，不能留有残液。隔夜的配料一律不能再使用。
（8）出品前保证每样用料无变质，霉烂现象，每件杯具用具都干净，保证无水渍、污渍及异味。
4、每日小扫，每周大扫。
（1）保持地面卫生，及时清扫、拖洗，不乱摆放杂物，随时保持工作台面、吧台卫生，酒架、陈列柜每日开档擦洗一次，酒瓶每天都擦，不许有尘埃、污渍。
（2）各类杯具、瓷具分类摆放，保持干净，无污渍、无手印、干燥明亮，垫布保持清洁，酒杯每天擦一次。
（3）每天清理雪柜、风柜、保鲜柜、擦干净密封圈、玻璃面、柜里内壁，不得有异味、污水。
（4）水果房的果架、地面、操作台每晚清洗，刀具抹干净，榨汁机、砧板每天需要漂白、消毒。
（5）每逢周日将吧台所有杯具、用具仔细清洗。
（6）每逢周日酒吧全体大扫除，工作区域的地面、墙面、台面，所有设备、用具、杯具、酒水进行全面清扫、打理，陈列柜镜面用玻璃水擦亮，清理死角。
（7）冰箱、冰柜定期除水，检查有无冻坏、过期、变质的酒水和配料，及时清理。 （8）杯布、抹布分开使用，每日收档后将用过的杯布、抹布洗净，晾干、折好存放在指定地点（扫帚、拖布、垃圾铲等物品一定放在指定地点）。
5、严格按照标准酒谱出品。
（1）、标准酒谱是酒吧经理根据公司的经营策略、消费者的层次、酒水的成本等综合因素制定而成，是酒吧调制酒水的重要依据，不得私自改动、添加或减少。
（2）出品规范是对每一样酒水出品方式的规定，是出品质量的一个重要环节，必须严格遵照本公司制定的出品规范出品酒水。
（3）迅速、精致、美味的出品是每一位合格的吧员必须掌握和熟练的技巧。
A、迅速：快速、干净利落的做每一样出品，接单到出品不得超过三分钟（啤酒等已成品不得超过一分钟）。
B、精致：严格按照标准酒谱规定的杯具、出品方式、装饰来出品，达到精致、美丽的外观。
C、美味：严格按照酒谱规定的配方用料，份量调制成品，必定会达到所要求的精美味道。
D、强调：大家必须明白，每个公司有每个公司的制度，都必须严格按照本公司的酒水配方调制酒水，这一点极其重要，每个员工必须谨记。
6、认真仔细做好盘点工作，库存与盘点必须相符。
（1）每日、每月的盘点清查是公司营业额、利润、成本计算的重要依据，每个员工必须认真细心的完成，盘点表必须签名，签名即负责。
（2）每日开吧必须盘点，盘查酒水数目是否与昨日盘点留底相同，有出入及时汇报，收吧必须盘点，做好盘点表。
（3）盘点表必须仔细认真，反复检查，如有错误，必追究填表人的责任，并扣分处罚。
（4）领料和盘点紧密相关。
A、每日营业结束后，酒吧必须做好酒水的领料数量，销售数量、结存数量，统计在酒吧盘点表上。
B、各吧台应根据吧台当日营业量，吧台的自身情况、精确合理的开具领料单，不要多领货，导致无位存放，也不能少领，导致供应不足。
C、每天开档前必须拿搬货组派下的领料单底联核对货品，核对无误后作上盘点表。
D、搬货组必须合理安排领料步骤，和仓库有良好的协调，搬完货后检查核对各吧领料数量准确无误后，将领料单派还各吧核对。
7、注意成本控制，杜绝浪费。
（1）严格遵照标准酒谱和出品规范出品，合理用料，将酒吧成本降至最低。
A、切制柠檬片、柠檬头可做装饰，喝皇家礼炮用柠檬皮剩下的柠檬可榨汁。
B、切制生果，饰品应严格按照规定切制，西瓜厚度一指宽，一个柠檬切
七、八片等。
C、出洋酒或鸡尾酒必须使用量酒器。
（2）用过的基酒、果汁等配料要及时抹干净瓶口，归类存放好，防止变质，每天开吧补充酒水应把里面的酒水拿出来补新酒进去。凡人为导致酒水变质、过期、冻坏，应自行负责并接受处罚。
（3）柠檬、淡奶等配料饰品应用保鲜膜封好，严禁随手乱扔。 （4）切制生果要特别注意节约，各类生果应按照其不同习性贮存，各类小食也应密封贮存。
（5）搬运和使用杯具器时应特别小心，防止人为损坏，用水、用纸应节约，尽可能节约公司每一样用品。
（6）良好的节约意识是作为一个合格的吧员的基本要素。
8、严格执行遵守公司的各项规章制度。
（1）认真阅读员工培训手册，加以理解、消化。
（2）公司各项规章制度是为确保公司经营、确保娱乐服务行业的公众性形象，确保公司所有职工平等的享有权利和履行义务而制定的，做为公司员工应自觉遵守本规定并忠实的履行各自的义务。
（3）酒吧员工必须有良好的自身素质与修养，在工作中仔细、认真、沉着，冷静、礼貌、热情并坚守公司原则，勇于揭发坏人坏事，不做有损公司利益之事，耐心解答他人咨询，敢于承认错误找出问题根源并即时解决。严格要求自己，不断提高自己的业务水平，精益求精，这也将成为大家今后晋升、加薪的重要考虑因素。
（二）吧员工作程序
一、准时上班
1、以换好制服为准务，19:00站队。
2、站队前检查自己的仪容仪表，精神面貌。（1）佩戴好工牌、工号、领结。
（2）衣服要整洁，皮鞋要光亮，男发不过耳，女生头发要扎紧。 （3）站队时不得东张西望，交头接耳，应双手背后，目视前方，昂首挺胸，等待主管召开班前例会。
二、班前例会
1、点名：所有迟到、早退、例假、病假、事假、补假、旷工均以当日考勤为准，按公司规定处理。
2、认真听取主管当日的工作安排。（1）清楚自己当天的工作岗位和工作范围。 （2）主管会指出员工在工作中的不足，大家应认真听取，加以改进。
（3）认真听取主管、经理提出的每一项新的工作要求并严格执行。
3、班前例会是经理主管跟员工沟通的重要时间，大家必须严肃认真，有任何建议及问题会上应及时提出。
三、营业前准备工作
1、查看记事本上的工作留言，跟进前一天的工作。查看外存酒水是否正确。同时在本上记录当日例会的内容。
2、酒吧摆设：
1）工具摆设：工具摆设要合理，根据操作台的实际情况而定，要顺手可拿，方便取用。
2）杯具摆设：杯具要分类摆放整齐、美观、实用，杯底垫上杯布。
3酒水软饮摆设：将所有酒水软饮分类摆放整齐，摆放要美观，有条理。
4开吧：（以下工作19点钟之前必须完成）
1）酒水盘点：首先盘点酒水，盘查酒水数目是否与昨日留底相同，核对领料单与货物是否相符。
2）设备检查：检查所有设备是否工作正常（如制冰机、雪柜、风柜、水柜等），照明是否正常，杯具用具是否充足。
3）原料准备：补充、更换酒水饮料，切制配料和装饰物（如橙角、柠檬片、车厘子等）检查菠萝汁、橙汁、糖浆、红糖水等配料是否充足。
4）吧台卫生：保持台面、地面光亮，无水渍。保持操作台、陈列柜、酒柜的卫生。擦洗干净所有杯具、用具。
5）工具的准备：调酒器、吧匙、扎壶、分酒器等要准备齐全。开酒器、火机、笔随身带。
四、营业中：
1、各项准备工作做好后，面带微笑，双手背后，昂首挺胸，以饱满的精神状态迎接每一位客人和每一张单的到来。
2、看清楚每一张单，绝对凭单出品，发现问题及时汇报主管予以解决，绝不能与客人或其它部门发生争执。
3、严格遵照公司酒谱规范出品，做到用料正确，用量精确，点缀、装饰合理。动作潇洒，仪态优美，动作干净利落。
4、与同事及传菜员有良好的配合，做到准确快速的出品，任何情况下以出品为先。
5、注意成本控制，杜绝浪费。
6、维持酒吧的良好秩序。
1）不准招引与工作无关的人员进入吧台。
2）不准在公司内高声谈笑，在吧台内东倒西歪，挖鼻挠耳，做与工作无关之事。
3)不准偷吃、偷喝、偷拿、偷卖公司酒水，做违章舞弊之事。
7、随时检查设备运转情况、吧台卫生、原料供应。保持货品、器具的供应。
8、调酒过程：
1）按照公司酒谱把所需用的酒水准备好。 2）准备好调酒所需的工具、酒杯、香料、装饰品。 3）按照要求认真规范的调制、出品。 4）清理工作台面，将用完的酒水工具放回原处。
五、收吧：
1、注意火灾隐患：查看各处有无烟头，热水器是否关掉，插座是否松动等。
2、清洁酒吧：保证酒吧无卫生死角、无积水、无不良气味。
3、清点所有借出的物品（扎壶、冰桶、蛋糕刀等），主动催促服务员归还。
4、当晚领料填补满所有雪柜、风柜、水柜，保持吧台随时都有足够冻的啤酒。
5、认真清点酒水及做好盘点表，填写次日营业所需货品领料单，并反复检查。
1）、根据当日营业量开次日领料单。 2）短缺任何物品及时汇报主管予以申购。
3）做完盘点表，签名。小票、领料单、电脑汇总，吧台锁匙收齐等待主管盘点。
6、工作中有发现任何疑点、难点，及时与主管沟通。在记事本上记录当天工作日记。收锁好陈列柜，酒水、工具，再次检查设备运转情况。
各项工作确认检查无误，经主管检查确定后，把钥匙交给当值主管。
推荐第10篇：出品部4D计划表
出品部4D计划表
第一周
周三：清理所有墙壁和不锈钢设备；
周四：清理所有的死角卫生和顶棚；
周五：物品要标明制作日期、使用期限和最低最高存储量；
周六：30秒内可取出及放回文件和物品；
周日：通过行迹整理以便方便返还。
第二周
周一：管理有颜色分区设安全指引斑马线，危险性岗位有明显标识和保护措施； 周二：注意清洁灶底、柜低、柜顶、下水道等隐蔽地方；
周三：有清洁检查表及有关问题跟进负责人；
周四：现场生熟分开出品与收盘线路分开；
周五：仓库有防鼠、防潮、通风及温度计设备；
周六：设备有维护保养制度，有定期维护保养报表及检查；
周日：防扭伤提示—25公斤以上重物必须两人抬；
第三周
周一：注意节约资源、环保回收、循环再利用的措施落实。各主要部门有水电汽的定额标准
和明确责任；
周二：标明电器设备的使用时段和标准、电线安装符合安全用电规定、无乱拉电线现象，操
作人员持证上岗。、
周三：制定培训课件要求齐全，经理试讲；
周四：4D现场管理内部培训计划执行登记造册；
周五：制定员工的制服标准及仪容仪表标准在更衣室区设有标准图示及穿衣镜； 周六：全员参与编写的酒店4D法手册；
周日：建立酒店4D评比系统表格；
第四周
周一：各部门都用报表及数字说话，各级管理人员 评比检查，有评比记录，有奖惩制度； 周二：4D创新一；4D创新二；
周三：再次检查现场或库存处理掉不需要的物品，每人一套必备工具是否上墙，材料或工具
按照操作顺序存放，张贴物品存放表；所有物品定名定位；工作场所没有私人物品；抹布及回收洗涤桶利用颜色管理法；垃圾分类处理；
周四：厨房地面无水无油污；动物性与植物性食品是否分开；洗碗洗手消毒流程合理，消毒
水配比合格；吊起来定位法是否到位，装起来定位法是否到位；所有设备有使用说明书和简单故障排除法；所有行为是否规范，防烫提醒，电线插座是否贴上醒目标志，4D前后对比展板宣传栏；
周五：全员会唱4D之歌，办公桌是否整齐，上下班前5分钟行4D;
周六：清理顶棚，墙壁、地面卫生，死角卫生。
第11篇：出品部8月工作总结及9月工作计划
出品部8月工作总结
1.按计划对本部门的员工进行培训，分别对西厨、日厨、中厨进行了相关培训。
2.对餐饮部主管进行相关菜牌知识的培训。
3.配合采购部关于餐饮部所需物资、物料的报价及采购工作。
4.到广州落实原材料、厨房用具的采购工作。
5.联系采购物品的到货日期。
6.跟进海鲜池的安装进度。
7.跟进厨房厨具的安装工作。
8.跟进施工现场工程进度。
出品部9月工作计划
1.9月15日前出品部全部员工到岗并进行开业前的培训。
2.对菜单及餐牌价格进行最后核对，制定开业前的菜单。
3.开业前对出品部所有材料、厨房用品全面检查。
4.对海鲜池试行调试。
5.对各个厨房设备表进行调试。
第12篇：出品部工作总结和计划
出品部工作总结和计划
出品部工作总结和计划，截止目前出品部在岗员工共计63人，在公司的领导下，出品部员工团结一心，克尽职守较好的完成上级领导交给的各项工作任务，同时也发现很多问题，例如仪容
第13篇：出品部吧员岗位职责
艺中海商务会馆 出品部吧员岗位职责
1、检查各项电器设施、设备是否运转正常。
2、检查前晚与保安交接之物品数量是否正确，是否有遗失或损坏。
3、打扫和保持吧台工作区域的清洁卫生，保证吧台物品摆放整齐。
4、由领班或指定负责人带队负责，在规定的时间内到仓库领取杯具、用品，保证当晚工作的使用量，食品要严格按照公司规定的份量售卖。
5、在规定时间内到仓库领取酒吧所需的酒水、物品。
6、检查各式杯具是否卫生清洁，是否符合卫生质量标准，是否有裂缝或缺口。
7、营业期间，各员工应根据制定好的标准配方、配料及分量标准给予制作出品，禁止偷工减料或是错误配方。
8、收档时酒吧员应协助部长检查各项物品、辅料、用品的存货，并填写相应的领料单，以及时补充次日之备品。
9、认真整理好当天的电脑小票，整理当日营业帐目，清点当晚酒水、物品结存，清理并检查存、取酒卡头、存酒本内容是否正确，保证帐目的准确性，做到日清月结，帐实相符。
10、下班前应彻底做好卫生清洁工作，收锁各项酒吧用品、用具，避免造成遗失，切断、关闭不需继续使用的电器设备电源，检查水、电、火灾害隐患之根源。
11、严格遵守《员工守则》和公司的各项规章制度，尽职尽责。
第14篇：KTV出品部存酒方案
金南海俱乐部客人存取酒规定
一、存酒流程
1、顾客消费完毕准备离场时，服务人员应提醒建议顾客到总服务台予以寄存。将酒水寄存至出品服务台，在存酒期内的可在消费时取出。
2、如有顾客寄存酒水，房间当班服务人员直接汇报于领班或主管，由领班主管带领顾客至出品吧台填写《存酒卡》。
3、出品吧台人员清点酒水后出具存酒卡，其上包含之项目需相关人员完整填写，存酒卡上需填写的项目：客人姓名、酒名、房号、数号、存限、存酒日期、经手人签名、出品主管签名。存根上需保留客人电话号码备用。填写字迹需清晰可见：存酒数量必须（大写）顾客手机号码可小写。存酒卡为双项填写，卡头和卡身的相关栏目，都应充分填写，勿遗漏了卡头或卡身。凡存酒卡出现人为涂改或填写出错的，该卡均做作废处理。不得存档。不得发放给客人使用，同时应在酒卡上填写“作废”字样，以证明该酒卡作废。寄存有效期：啤酒（未开封，15天）、红酒（未开封，30天）、洋酒（90天）过保存期限的酒水不能取酒，顾客强烈要求的须报总经理审批同意方可取酒。洋酒储存时，应先倒置洋酒，检查瓶盖是否严实，以免泄漏过期。然在该瓶洋酒最高刻度处沿上边沿贴上刻度标签，以作储量标识。
4、出品吧台人员核实相关项目无误后，请主管人员签字确认，盖章后方可生效。
5、出品吧台人员将顾客留存栏给予顾客，必须当场核对数量日期等，并告知其相关酒水的提取要求，并请顾客妥善保管存酒卡。提醒宾客遗失提酒卡恕不补办，将不可提取存酒。
6、出品吧台人员将顾客寄存之酒水予以储藏。
7、出品主管每天要做好客人取存酒登记记录，以备财务以及经理核查。
8、顾客离场且未寄存之酒水，服务人员发现后应及时收集并送至服务台进行登记报溢，出品应做好报溢登记表，共同签名有效，报溢酒水，公司给予报溢提成。客人未寄存的酒水，所有管理人员已经服务员不得私藏、带走据为己有，一经发现以跑单处理，严惩不怠。
9、楼面领班，主管和总经理以上人员可应客人需求代为存酒或保存存酒卡。楼面领班、主管可以代为客人存酒，但不可替客人保存存酒卡。楼面领班，主管和总经理以上人员所存酒水时，出品主管必须做相应登记，注明是代存；楼面领班，主管和总经理以上人员所存酒水不得自行提取，提取时需要所存客人亲自或电话确定提供存酒信息方可提取有效。否则出品吧台不予提取。不符合要求提取给予提取的，出品吧员负全责。楼面人员一律不准代客人保管存酒的存根，一经发现，视情况严重处理（示为营私舞弊）。
二、取酒流程
1、顾客需取酒，须由该房服务员进行取酒工作，同时注意核对存酒时间是否过期，并持存酒卡快速到服务吧台取酒，并在存取酒登记表上签字证明酒已取出。出品吧收到酒卡后要认真核对存根是否与存酒卡相符。
2、如顾客无存酒卡取酒，公司原则上不同意取酒，以免造成顾客利益损害；如特殊情况，必须经经理以上级别管理人员同意，由吧服务台人员核对存酒房间号，顾客签名模式，联系方式，等相关信息，核对无误后，方可取酒。违者以跑单处理，严惩不怠！
3、存（提）酒卡及内部明细卡必须准确、清晰、整洁，不可随意涂改，对于有涂改迹象的存（提）酒卡吧台有权一律不予提取。
4、宾客存酒在有效期内希望延长存期必须亲自到吧台补办相关手续，根据有效期限，收回原提酒卡给予注销作废并重新填写存酒卡由吧员、出品主管、经理签字方可生效，严禁吧员擅自单独操作存酒延期业务。
5、各部门经理、主管、员工不可以在吧台私自存酒、办理存酒手续、吧员有权拒绝办理。严禁吧员私自违规办理一切未经上级主管领导同意的存酒手续，一经发现，予以相应的行政严惩。
6、各部门、主管、员工不可私自接受宾客赠予的提酒卡，对于内部员工未经宾客授权代劳，凭宾客赠卡提酒一律无效，吧台有权不予此卡。
7、各部门经理、主管、员工有义务、有责任将宾客遗留、遗弃或赠予的酒水上交公司，由公司统一管理分配，严禁私自占为已有。
8、宾客存酒不纳入计划内销售量，吧台严禁擅自销售存酒。客人过期存酒不得私自处理据为己有。
三、注意事项
1、总台人员对顾客存酒卡按照日期进行保存，并在《顾客存酒登记表》上进行登记，顾客取过的酒水经主管审核后直接用笔勾掉即可。客人存酒卡要与《顾客存酒登记表》保持一致。每半月由财务部与酒吧及库房对存酒核数一遍。
2、出品主管定期要对客人存酒进行检查，对于将要到期之酒水，报总台订房人员逐一电话通知顾客前来消费（未通知到的，持续跟踪通知）。若顾客近期无消费计划，告知顾客可亲自到店续存酒水。
3、出品主管必须定期浏览查阅存酒明细卡对于已过期的存酒必须当日及时退仓，不可私自补办或延长存期，严禁吧员私自将过期酒占为已有。
4、出品吧台不得允许未消费之顾客将寄存之酒水取出带走。如有特殊情况可报备经理级别以上管理人员处理。
5、过期超过7天之酒水，出品吧台服务人员应整理好上交财务统计，将酒水回收公司仓库报溢，仓管核实后在相应表单上签字确认。
6、顾客离场且未寄存之酒水，服务人员发现后应及时收集并送至出品吧台进行登记，并签名登记，以备核实提成登记。
7、公司服务人员不得私藏顾客之存酒卡，一经发现即刻没收，并予以相应处罚。
8、对此方面如有任何的不确定，请直接汇报上级主管经理。
第15篇：酒店中餐出品部年度工作总结报告
酒店中餐出品部年度工作总结报告
2012年即将过去，是我们在xx酒店工作的第五年，五年来我们中厨部团队集思广益、全力以赴、竭尽所能、尽职尽责，竭诚为xx酒店的出品作出了应有的贡献。
2012年是我中厨部内忧外患的一年，内忧是人力资源的问题，本部员工自动离职创了五年的高峰（究其原因大都是工资跟不上的问题、在外面找到工资高福利好的）。外患是其他同行看见我们生意、出品稳定，想在我们这里挖角，致使员工心态不稳、人员流失，成为了我们开展工作的核心难题。所幸的是：本部的团队核心成员变动甚微，为酒店餐饮的出品提供了支柱性的保障。
由于员工流动过大，员工的素质参差不齐，整体上很难达到星级酒店的标准，新旧交接不上，经常脱节。难免对出品造成影响。例如：大型宴会菜式的卖相很难提高到应有的标准。
另外，厨房设施设备都有不同程度老化和损坏，有些设备已经无法使用了，一些机械设备需要更新。 希望董事、行政办慎重斟酌、正视以上问题，支持、协助我部门解决！！
现将今年我部重点落实的工作总结如下：
一、加强内部管理工作：
1、强化各项规章制度与具体操作规范，并以此作为员工工作准则；
2、针对专业技能、卫生知识和消防知识做了培训工作，尽可能地提高员工素质，改变新员工的不良习惯与精神面貌。
3、加强出品部的检查工作，包括餐前备料、卫生、安全、考勤、开档收档等工作。杜绝隐患的发生。
二、在保证出品部正常运转的前提下，积极协助成控部以及本部开展市场调研工作。
三、密切配合相关各部门做好各项日常工作。加强团队协作精神。
在明年的工作中，我们将要做好以下工作：
1、加强开源节流，降低成本，永远是出品部的首要任务。
2、加强团队的创新意识，做到群策群力，集思广益，人尽其才，物尽其用，继续为花园酒店餐饮提供优质的菜品。
3、未雨绸缪，根据季节变化制定并落实不同时期的菜谱。
4、继续开展培训工作，依照出品部操作程序和标准完成服务规范的具体培训工作。
5、坚持做好安全生产管理，保障人员和财产安全。
中厨部
行政总厨：
2012-12-29（农历二〇一二年十一月十七）
第16篇：出品部总监(行政总厨岗位职责)
出品部
2.1行政总厨岗位职责
[管理层级关系] 直接上级：餐饮总监 直接下级：各厨师长/主管 [岗位职责] 全面负责厨房的正常运转和日常管理，为保证餐厅的销售要求，供优质的菜点食品并进行成本控制。
1、协助餐饮部总监负责全面抓好中西厨房的生产、管理工作，为餐饮部总监及时提供各种有关信息和自己的建议。
2、主持制订厨房部的各项规章制度，并加以贯彻执行，加强对各厨房厨师长的考核和检查，不断完善厨房管理。
3、及时了解市场待业竞争状况，制定和完善本部门在市或行业中的策略，了解并掌握饭店的经营管理状况，以及本部门产品的供需状况，做到知己知彼。
4、制定年度餐饮经营和业务培训目标等方面的计划，并认真实施，不断地培训员工以提高其食品制作技能，优化厨工队伍的素质，优化餐饮经营。
5、建立良好的部门、人际间、客户间的协作关系，并能适时地协调和取得各种帮助。如客人提出特殊要求（菜单上没有的菜），及时解决原料问题，尽可能予以满足。
6、运用自己的知识和技能，及时分析，监控食品原料的采购、仓储、成本核算、售价制定等，为采购部、仓储部、核算部做好顾问。
7、对国内外食品原料、调料、添加剂，色素等能正确识别其质量优劣，并加以合理使用。
8、参与厨房的更新改造，负责厨房各类财产的管理，不断引进并消化运用先进的厨房管理技巧，掌握设备、器具、工具的使用和维修保养知识。
9、适时设计并组织落实大型宴会和参与有关食品节等特殊活动，并附“食品定位”、“餐厅装饰”、“食物数量”等图表，落实重要宴会的各项工作。
10、根据不同的情况和标准，编制或修改菜单、宴会单、食单以及相关的菜谱、食谱。
11、制定本部门所有产品的质量、数量标准和操作标准，各类菜点均以照片等形式张贴在相关厨房，并不断地加以保持和提高。
12、通晓所属员工的技术技能、知识特长、并合理地加以组织和运用。
13、掌握并运用食品卫生学、食品营养学、烹饪美学、食品烹饪工艺学的知识和技能，组织对菜点研究、质量检查、新品种试制及同行交流学习等活动。
14、有较强的语言、文字等表达能力，如参与制定餐饮部业务计划，审阅各类业务报表，主持召开本部门工作会议，及时做出本部门业务报表和其它各类汇报资料。
15、对厨房所属各部门、各工种、各岗位设计出合理的，高效率的工作程序和操作标准，并监督其正确的运行。
16、带领所有员工贯彻招待部门和酒店各项规章制度，并做好信息的及时传递。
17、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，协助食品卫生检验做好食品留样、测检工作，确保食品安全。
18、做好政治思想工作，关心员工生活。
19、对本部门员工进行工作评估，赏罚分明，建立有效的激励机制。20、直接负责新员工的培训计划。
2.2厨师长/主管岗位职责
[管理层级关系] 直接上级：行政总厨 直接下级：各厨师 [岗位职责]
1、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。
2、贯彻落实各项规章制度，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。
3、摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助食堂经理做好成本分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。
4、认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足消费者需要。
5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，抽查原材料验收情况。 对各岗位存在的问题，备和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。同时对客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。
6、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气\\液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。
7、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。
8、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，（营养、颜色搭配、利率控制）；开餐时了解前台客人定单与进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况（菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录；收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施安全隐患。
9、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料。
10、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。
11、根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量；每天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的申购单，送交运营经理审批。
12、按制定的菜谱，保质保量完成烹调任务；烹调要把好时间关，按操作程序操作。
13、烹调要注意生熟原料、成品与半成品分开摆放，杜绝腐烂变质原料下锅。
14、烹调要注意色、香、味、形，咸淡适中，烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分。
15、隔夜菜盆、条盘及盛器必须洗净方可盛菜，进入备餐间待售的菜肴，夏天应加罩防蝇，冬天应注意保暖。保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒。
16、负责对菜点质量的全面检查，对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品，及时向餐厅主任反映，并提出合理化意见和建议。
17、确保每周有创新品种推出，并积极配合公司开展各项餐饮活动。
18、加强防火意识，以免发生意外事故。
19、抓好厨房环境卫生工作，杜绝蟑螂、老鼠等害虫的出现，加强周边卫生工作，及时清洗打扫，保持锅台及周边环境整洁卫生。
20、负责检查各组人员的考勤，合理排班，发现患病人员及时报请行政处，并责令其休假或调班。根据工作需求安排加班人员、加班时间。
21、严格执行购物申批制度，填写申购单，经运营经理审核批准后，采购才可购买。
2.3头枮岗位职责
[管理层级关系] 直接上级：厨师长/主管 直接下级：各厨师帮手 [岗位职责] 头枮是厨房的主要利润控制者，所需求采购，肉类起的成份多与少，都是与枮板相关的。
1、检查库存情况，负责每日对冰箱及工作柜中原料的库存数量和质量的检查，准备预订次日用料及剩余原料的充分利用。
2、了解营业情况，熟悉菜单，合理分配本岗位从事各项切配工作。
3、督导员工按规格配备，合理用料，准确配份，把好成本控制关。
4、检查库存情况，负责每日对冰箱及工作柜中原料的库存数量和质量的检查，准备预订次日用料及剩余原料的充分利用。5.做好设备、用具的维护保养和保管工作，并做好包干区域卫生及收尾工作。 6.及时完成厨师长布置的工作任务。
2.4枮板岗位职责
[管理层级关系] 直接上级：头枮 直接下级：下帮手 [岗位职责]
1、服从头枮的工作安排，负责做好食品原料的切配和水发工作。
2、熟悉各种荤素食品原料的切配制作技术，懂得干货浸发要领，掌握各厨房任务情况，做好原料准备，准确、及时地做好加工制作工作。
3、严格执行工作规程，确保质量要求，选料用料注意节约，做到整料整用，次料次用，边角料综合利用，切配制作注意规格，做到切丝长短粗细一样，切片长短一样，切块大小一样，切制数量注意定料，做到成本核算准确。
4、严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，确保卫生安全，做到加工场地干净整洁，各种用具、盛器清洁卫生，个人卫生符合要求。
5、爱护使用各种用具设备，负责做好保养、保管工作。
6、掌握各种动植物食品原料的粗加工折损率，做好各种食品原料的综合利用。
2.5头锅岗位职责
[管理层级关系] 直接上级：厨师长/主管 直接下级：二锅 [岗位职责]
1、负责管理厨房的全部工作，精通厨房全部业务技术知识。
2、产持烹调高价或大型宴席及高价菜肴。
3、指挥及教导助手厨师的烹调工作及烹调技术。
4、与头砧板师傅配合拟定筵度菜单及小吃菜单。
5、策划增加制作新菜肴供应顾客。
6、督导及检查厨房各级人员的工作执行情况。
7、负责厨房人员的人事安排及考勤等工作。
2.6二炒锅岗位职责
[管理层级关系] 直接上级：头锅 直接下级：三锅 [岗位职责] 负责掌二锅，是大师傅的主要助手。大师傅不在时，二锅要有能力替代头锅的工作。
1、负责协助头锅工作，服从安排其它炒锅事项。
2、负责加工各种调味品与菜肴原料烹调前的再加工。帮助头锅无论在菜肴的质与量方面都必须迅速完成灶的烹调工作。
3、必须精通熟悉全部厨房烹调技术与较高烹调水准及较丰富的工作经验。
4、烹调出来的菜肴必须达到色、香、味、形均佳的水准。
2.7上什主管岗位职责
[管理层级关系] 直接上级：厨师长 直接下级：帮什 [岗位职责]
1、配合厨部抓好上什、砂锅及明档的考勤，例假编排，卫生工作。
2、做好即市的汤水准备，及砂锅、明档的备料工作，有酒席的糖水要配合菜单出品。
3、指挥上什、砂锅、明档出品工作。
4、根据每日定餐情况及营业预测，备足汤水以确保营业的供应。
5、负责每日汁酱、料头及调味汤水的调配，检查豆豉油等汁有否变酸，因疏忽导致公司损失要追究其经济责任。
6、掌握蒸、煲、餐烤、烧、扣等全面的技术操作。
7、做好半成品的保鲜、解冻处理工作。
8、因疏忽大意导致出品等不熟或过火而退回时，经主管人员证实则按该出品和售价七折购回。
9、每个出品都要重复检查是否有错漏（如汤味咸淡、蒸鱼的鱼鳞、海鲜斤两不符或食物变质味等）如不检查菜式出到客人面前而要退回的要负直接的责任。
2.8帮什岗位职责
[管理层级关系] 直接上级：上什主管 直接下级：帮什 [岗位职责]
1、配合主管抓好上什、砂锅，卫生工作。
2、做好即市的汤水准备，及砂锅、明档的备料工作，有酒席的糖水要配合菜单出品。
3、根据每日定餐情况及营业预测，备足汤水以确保营业的供应。
4、负责每日汁酱、料头及调味汤水的调配，检查豆豉油等汁有否变酸，因疏忽导致公司损失要追究其经济责任。
5、掌握蒸、煲、餐烤、烧、扣等全面的技术操作。
6、做好半成品的保鲜、解冻处理工作。
7、每个出品都要重复检查是否有错漏（如汤味咸淡、蒸鱼的鱼鳞、海鲜斤两不符或食物变质味等）如不检查菜式出到客人面前而要退回的要负直接的责任。
2.9锅仔档（啫档）岗位职责
[管理层级关系] 直接上级：上什主管 直接下级：帮位 [岗位职责]
1、砂锅菜啫档系是酒楼的一个特色菜系，每位职员必须掌握此菜系的局制技术，操作程序，配料及汁酱的调教。
2、注意检查及保持器皿的卫生雅洁，已破旧的砂锅要计划更新。
3、开市前要准备好各种汁酱，配料，白粥，发现货不对板要向主管反映，每出一菜都要试味，及时补救，因疏忽退货要负经济责任。
4、收市前负责收属地段的清洁卫生，协助厨部收拾马兜，胶茜等器皿，清洗地面及雪柜等周围环境卫生。
2.10水台主管岗位职责
[管理层级关系] 直接上级：枮板 直接下级：副位 [岗位职责]
1、协助砧板，掌握各种海鲜的当鱼刀法及操作程序。
2、懂得海陆空各种动物的案杀加工以及生猛重死的处理。
3、懂得斩、起、剪、折、洗的操作技术，掌握初步精细加工，保持雪柜、雪库的清洁。
4、㓥鱼不能大力拍打鱼身，因鱼身积血而退货，及鱼身因有钱鳞而要退货的，经厨师长人员证实，该水台职员要负责。
5、工作要主动，协调，不可斤斤计较，看清楚入单卡仔的烹制字眼，及核对斤两是否相符，不明白立即向主管提出，因疏忽导致公司损失要追究本人经济责任。
2.11水台帮什岗位职责
[管理层级关系] 直接上级：枮板 直接下级：副位 [岗位职责]
1、协助主管，掌握各种海鲜的当鱼刀法及操作程序。
2、懂得海陆空各种动物的案杀加工以及生猛重死的处理。
3、懂得斩、起、剪、折、洗的操作技术，掌握初步精细加工，保持雪柜、雪库的清洁。
4、㓥鱼不能大力拍打鱼身，因鱼身积血而退货，及鱼身因有钱鳞而要退货的，经主管人员证实，该水台职员要负责。
5、工作要主动，协调，不可斤斤计较，看清楚入单卡仔的烹制字眼，及核对斤两是否相符，不明白立即向主管提出，因疏忽导致公司损失要追究本人经济责任。
2.12鲍鱼档主管
[管理层级关系] 直接上级：总厨/厨师长 直接下级：副位 [岗位职责]
1、根据总厨/厨师长的指示煲好鲍鱼，起货保鲜处理工作，确保营业正常供应。
2、浸发鱼翅，海房，鱼肚，燕窝，雪蛤等海味干货，核定起货的成率提供营业参考。
3、熬好清鸡汤及鸡煲翅火腿浓汤备用。
4、精选和合理使用鲍鱼房的配料，保持器皿热手，掌握日常操作程序。
5、做好每市鲍鱼、辽参、燕窝的销售记录。
6、妥善处理客前烹锥所剩余的助料的回收及保鲜工作。
7、发现货源不对板时要马上向总厨反映及时处理。
8、做好工作卫生制度。
2.13鲍鱼档帮位
[管理层级关系] 直接上级：鲍鱼主管 直接下级：帮位 [岗位职责]
1、根据鲍鱼主管的指示煲好鲍鱼，起货保鲜处理工作，确保营业正常供应。
2、浸发鱼翅，海房，鱼肚，燕窝，雪蛤等海味干货，核定起货的成率提供营业参考。
3、熬好清鸡汤及鸡煲翅火腿浓汤备用。
4、精选和合理使用鲍鱼房的配料，保持器皿热手，掌握日常操作程序。
5、做好每市鲍鱼、辽参、燕窝的销售记录。
6、妥善处理客前烹锥所剩余的助料的回收及保鲜工作。
7、发现货源不对板时要马上向主管反映及时处理。
8、做好工作卫生制度。
2.14荷王岗位职责
[管理层级关系] 直接上级：头砧板 直接下级：打荷员 [岗位职责]
1、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。
2、备齐每餐所需餐具，并保持整洁。
3、按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。
4、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。
5、配合炉灶师傅出菜，保证菜肴整洁美观。
6、严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴。
7、随时保持工作区域卫生和个人卫生。
8、完成上级交办的其它工作。
2.15打荷员岗位职责
[管理层级关系] 直接上级：打荷王 直接下级：打荷员 [岗位职责]
1、领取当日物料及味料，负责一切酒席，宴会、小家粉、面、饭的跟单按次序控制出菜，负责菜式的摆设、花草等。
2、准时到岗，做好开收酱料档及各种菜式的准备工作。
3、开市前粉、面、芥胆等的飞水加工，掌握各种菜式的装载器皿，和上粉、穿、酿、卷、包、贴、挤工作和造型。
4、开市前要备好餐具器皿，疏忽打烂器皿控按原价六折赔偿处罚。
5、工作时内，马兜不按指定放在装载盘，胶茜随处乱丢每次罚十元。
6、当菜式在加工前到完成阶段，必须彻底检验食物是否变质、变味或斤两不符，搭配不当或卡仔菜式不符。（如：文鱼有鳞就马上搞干净才可给后锅加工，贝类食物必须在煮熟时间一闻是否有变味，灼虾要检查是否有杂物、毛发等）。
2.16刺身档主管岗位职责
[管理层级关系] 直接上级：厨师长 直接下级：刺身员 [岗位职责]
1、熟悉日本刺身原料的加工和精加工操作，有日常的日本理料基础。
2、了解有关食品原料的知识及食品卫生、消毒知识。
3、餐前准备好一切准备工作，对蒸、鲍鱼、鱼翅、燕窝等高档菜要认真仔细的烹制。
4、本岗的用具要小心使用，卫生清洁工作要做好。
2.17刺身档帮位岗位职责
[管理层级关系] 直接上级：主管 直接下级：无 [岗位职责]
1、协助主管工作并熟悉日本刺身原料的加工和精加工操作，有日常的日本理料基础。
2、了解有关食品原料的知识及食品卫生、消毒知识。
4、餐前准备好一切准备工作，对蒸、鲍鱼、鱼翅、燕窝等高档菜要认真仔细的烹制。
5、本岗的用具要小心使用，卫生清洁工作要做好。
2.18烧味部主管岗位职责
[管理层级关系] 直接上级：厨师长 直接下级：烧味员 [岗位职责]
1、向厨师长汇报每日工作情况，传达上级各项指令，组织下属认真落实，带领下属进行有效的安全生产。
2、严格监督菜品的烹制过程，合理用料，控制原料成本保证食品的质量。
3、检查工作及卫生情况，了解用餐人次督促下属做好餐前原料的充分准备工作。
4、检查开餐结束后原料消耗情况，及时申购补充,确保下餐的销售需要。
5、组织下属参加培训考核，总结各类食品的操作经验，共同研究创新菜肴品种。
2.19烧味员岗位职责
[管理层级关系] 直接上级：主管 直接下级：烧味员 [岗位职责]
1、主要负责烧烤卤菜的成品生产，同时也承担卤水和各类酱汁的熬制。
2、根据用餐人次做好餐前食品原料和器皿的准备工作，严格遵守操作过程，控制原料成品，保证菜品质量。
3、负责各类肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。
4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤炉及明档区域的清洁卫生。
2.20点心部主管岗位职责
[管理层级关系] 直接上级：厨师长 直接下级：点心员 [岗位职责]
1.全面管理点心部，向厨师长汇报每日的工作情况，认真落实上级的各项指令。2.检查原料质量和环境卫生，督促下属做好餐前准备工作，严格监督各类糕点的烹制过程，控制成本保证出品质量。
3.检查开餐后的原料消耗，及时申购给予补充，确保下一餐的销售需要。4.组织下属参加食品培训，总结各类糕点的操作经验，共同研究,创新品种。
2.21案板岗位职责
[管理层级关系] 直接上级：主管 直接下级：点心员 [岗位职责]
1、掌握点心及面包的制作技术，负责制作花卷、馒头、糯米粉皮类点心，薄饼、品饼（包括馅料配制），能够制作各种象生、时果点心。
2、负责制作早茶市卖的各种物料，制作发面皮。
3、负责部内日常所用原料、货源的领用，协助制订采购计划。
4、严格执行食品卫生法规，把好质量关，搞好本区域的卫生要求工具清洁，摆放整齐。
5、下班后，关闭本区域的所有水、电、气、油等开关，注意安全生产。
2.22馅档岗位职责
[管理层级关系] 直接上级：主管 直接下级：点心员 [岗位职责]
1、负责切配、拌制各种生、熟馅，切好灼车用的物料，讲究馅料的成色。
2、保管好各种肉类及干、湿原材料，按要求放入冰箱或指定地点。
3、及时向点心部大厨汇报本部门的食品储存量，协助制订采购计划。
4、严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关，搞好本区域的卫生。
5、下班后，关闭本区域所有的水、电、气、油等开关，注意安全。
2.23烘炉岗位职责
[管理层级关系] 直接上级：主管 直接下级：点心员 [岗位职责]
1、负责以烘焗的方法将点心加温烘熟。
2、主要有蛋挞、餐包、菠萝包等。
3、灼车用的菜应做成半成品。
4、炒熟熟笼岗烧卖用的拌菜，肠粉用的拌菜。
5、炸腐皮、榄仁、马仔胚、薄脆、大地鱼等，炒办馅需用的半熟芝麻，各种熟咸馅的煮制。
2.24煎炸档岗位职责
[管理层级关系] 直接上级：主管 直接下级：点心员 [岗位职责]
1、负责以煎炸的方法将点心加温煮熟。
2、主要有炸薄饼，咸水角、芋角、虾多士、软枣等。
3、灼车用的菜应做成半成品。
4、炒熟熟笼岗烧卖用的拌菜，肠粉用的拌菜。
5、炸腐皮、榄仁、马仔胚、薄脆、大地鱼等，炒办馅需用的半熟芝麻，各种熟咸馅的煮制。
2.25蒸柜档岗位职责
[管理层级关系] 直接上级：主管 直接下级：点心员 [岗位职责]
1、负责蒸各种包点、花卷、饺类、糕品、各种半制品。
2、指挥推销、保证点心及时供应。
3、早茶市供应的蒸制品种，糯米鸡的包制。
第17篇：出品部中厨优秀员工评选方案
出品部中厨优秀员工评选方案
一、目的
为了更好地体现“一起成长、一起升级”的人才管理政策，充分挖掘2012年度工作表现优异的员工和优秀事迹，拟定本方案，用于对2012年度优秀员工的选拔操作工作。
二、评选原则.
1.优秀员工人选应以各部门基层员工为主，管理层员工为辅；
2.优秀员工人选应能够获得多数员工的认同及经过开会公选的；
3.部门绩效状况是评选优秀员工的基础，一个绩效很差的部门很难有表现优异的员工，评选优秀员工首先应考虑绩效表现比较好的部门。
4.以公司正式员工；
5.评选过程中应注重对客观优秀事迹的收集和验证；
6.评选尽量保持各管理层级间进行充分沟通，对有保密要求的事宜不能外泄。
三、成立优秀员工评定小组及奖项
1.成立评定小组是确保评选活动在公司管理层控制之下进行的必要保障；同时由于评定小组由管理层各级领导组成，能够使评选获得各方认可、客观和公平的工作氛围。
2.优秀员工评定委员会的组成：
出品总监、1至2人
部门主管2至4人
人事专员（出品助理）
3.委员会的职责：
召开优秀员工评定会议，拟订评选计划、安排评选各项具体事宜；
评定各提名人选的绩效情况并给出结论。
4.制定：《评定小组成员名单》
5.设定奖项
贡献奖2名奖金为300元/人
优秀奖3名奖金为200元/人
四、申报名额分布
1.按1：20比例申报优秀员工人选（即根据部门总人数1/20得出的四舍五入的整数申报）
2.部门人数不足20人的，按1人申报。
3.制定：《优秀员工侯选名额分配表》
五、确定优秀员工评定标准
1.优秀员工的评定标准为德（容表﹑礼貌﹑纪律）、勤（岗位责任）绩（工作效力）制（出勤制度）四个方面，每方面确定三至十项具体指标和积分，按考核总积分排名来确定奖级，形成《优秀员工评定考核标准》；
2.基层人选和管理层人选因工作性质不同而在各项指标的权重方面有所不同；
3.《优秀员工评定标准》用于申报优秀员工提名人选前的参考信息和对优秀员工提名人选进行考评活动。
4.制定：《优秀员工评定考核标准》
六、推荐和申报提名人选
1.下列人员可以推荐优秀员工提名人选：总经理、出品总监、人事专员。
2.各部门按《优秀员工侯选名额分配表》名额进行申报。
3.部门如有成绩特别优异须进行申报的而名额不允许的，直接向总经理申报。
4.推荐人选不占申报人选名额。
5.制定：《优秀员工提名申报表》（含推荐）
七、汇总提名人选名单并公示:
1.人事专员对各方推荐和申报的人选进行资格审核，确定名单，发布公告进行公示。
2.制定：《优秀员工提名人选名单》
八、对提名人选考评
1.优秀员工评定小组对提名人选进行考评。
2.考评流程：
评定小组根据员工表现及事迹，依据《优秀员工评定标准》填写《出品部考核明细表》。《考核明细表》评价后总分等级为卓越级，优秀级、良好级。
《考核明细表》汇总，统计成绩。
取得卓越级根据成绩排名确定为《贡献奖》员工，优秀级根据成绩排名确定为《优秀奖》员工，具体数量视考核结果而定。
3.制定：《出品部考核明细表》《出品部考核成绩汇总表》
九、确定优秀员工人选
1.根据《考核成绩汇总表》及总经理指示，评定小组和各方反馈意见确定最终人选。
2.形成《优秀员工名单及事迹简介》报出品总监核实，呈报公司领导审核、总经理审批。
3.制定：《优秀员工名单及事迹简介》
十、编写优秀员工发言稿
1.优秀员工名单经审批后，员工所在部门编撰《优秀员工代表发言稿》，并在表彰大会上发言。稿件报人事专员备案。
2.制定：《优秀员工代表发言稿》
十一、奖励方式
奖励工作坚持精神奖励与物质奖励相结合，重在精神奖励的原则。召开表彰大会向获奖者颁发“优秀员工”证书，并获得金钱或实物的奖励
十二、附件：
1.《评定小组成员名单》
2.《优秀员工侯选名额分配表》
3.《优秀员工评定考核标准》
4.《优秀员工提名申报表》
5.《优秀员工提名人选名单》
6.《出品部绩效考核明细表》
7.《出品部绩效考核汇总表》
8.《优秀员工名单及事迹简介》
9.《优秀员工代表发言稿》
第18篇：出品部人员工作流程 Microsoft Word 文档
吧台人員工作流程
一 酒水出品
1.在19:00以前整理好個人著裝儀容在指定位置集合點名
2.19:00點完名后在出品台前集合開部門班前例會接受工作安排
3.做開班前準備工作:
(1).核對酒水數量
(2).補充當日營運所需酒水(做好估清)
(3).檢查啤酒 起泡酒 白葡萄酒 香檳 以及香檳杯是否冷藏
(4).做好吧台清潔衛生
4.開班時出品:
(1).當聽到對講機呼叫出品部準備XX酒水時應立即準備好以待出品
(2).及時在庫房領取未預先備好而又需要出品的酒水
(3).見単出品 并核對出品的酒水品相和數量是否與單子上一致
(4).工作期間需常檢查 整頓 清潔
5.收班工作
(1).與庫房核對酒水領用表
(2).完成當日酒水銷售營業報表
(3)根據當日酒水銷售情況及庫存寫好申購單
(4)..做好收班清潔 檢查電氣設備 注意防火防盜
二.水果出品
1.在19:00以前整理好個人著裝儀容在指定位置集合點名
2.19:00點完名后在出品台前集合開部門班前例會接受工作安排
3.做開班前準備:
(1).核收前一天申購的水果
(2).檢查前一天封存的水果是否可以繼續使用
(3).清洗營業時所需用具(水果刀 砧板 榨汁機 雕花刀等)
(4).根據當天定位情況預先準備幾個果盤
4.營業中見単出品(及時 優質製作出所需品相 并時刻保持操作間的清潔) 5收班工作:
(1)將沒用完的水果(非整個)用保鮮膜封存好冷藏
(2) 清洗工具做好操作臺面的清潔衛生
(3).根據所剩水果填寫好申購單
三.小吃出品
1.在19:00以前整理好個人著裝儀容在指定位置集合點名
2.19:00點完名后在出品台前集合開部門班前例會接受工作安排
3.做開班準比:
(1).製作半成品小吃 準備好盤飾
(2).在庫房領用所需材料 并做好當日估清
4.營業中見単出品(根據單子及時 優質做好相關小吃 并時刻保持操作間的清潔)
5.收班工作:
(1).將未售完半成品小吃用保鮮膜封存冷藏
(2).做好操作臺清潔衛生 清洗用具
(3).做好當日小吃及果盤銷售報表并根據所剩物品(製作小吃的)填好申購單
第19篇：出品管理流程
出品部管理制度
出菜制度
为了有效控制菜品的出品质量，达到客人的满意度，使前厅、后厨各岗位工作有条不紊的进行，特制定本制度：
一、顺序方面：
1、划菜员接到菜单后，要以最快的速度以先分凉菜单后分其他单据的原则对菜单进行分发；
2、厨师接到菜单后，根据菜单要求，要先上小围碟后上头菜。点菜类的热菜要先上最高档的。宴会吃标准类的热菜要先上高档菜品(例如：燕、鲍、翅、海参)，同时注意前八道热菜必须按照标准菜单的先后顺序依次上。
二、速度方面：
1、吃标准类：客人一到房间，服务员应征询客人意见并呈递标准菜单给客人过目，人数确定后，服务员必须先下凉菜单，让厨房提前制作。若客人没有到齐，服务员需征求客人，确定客人的大概数，然后下单。
2、厨房接到菜单后，凉菜必须在8分钟内上齐。大型宴会可根据实际情况， 提前上桌。
3、热菜要在20分钟内上齐前四道，30分钟内上齐一半，50分钟内上齐所有的热菜。服务员要根据客人要求和实际情况，灵活处理并及时与主管或厨 房沟通。
4、菜齐后，服务员要征求客人意见什么时间准备面食，从通知起，面食在10分钟内上齐。
5、零点类：时间与吃标准相同。
6、所有时间必须以分单时间或走菜时间为准，开始计算。
三、质量方面：
1、各岗位人员必须按照《标准菜谱》严格执行；1) 行政总厨及各岗位主管要严格把好原材料的质量关。 2) 粗加工人员必须按标准进行择菜。 3) 砧板必须按标准进行加
1、切配。4) 炒锅必须按标准制作。
5) 打荷人员按标准进行盘式整理及数量、颜色检查。
1 6) 划菜员按菜单要求严格把好区域、数量关。
7) 服务员在上桌前要认真核对是否与菜单相符，严格把关。
2、每个岗位必须对上一道工序进行检查，发现问题应退回上一道工序并及时上报。若对出现的问题没有尽到把关的责任应给予处理。
3、楼层经理和行政总厨随时对产品进行检查，发现问题有责任要求返工、取消和重新制作。
4、行政总厨要走动管理，必须要掌握当餐订餐情况，对重点客户的菜品要亲自把关，若出现上菜慢或菜品有质量问题行政总厨负直接责任。
四、价格方面：
1、行政总厨必须经常与采购员进行沟通，了解市场行情的最新动态并且要熟悉各种原材料的市场价格。
2、验收物品时，行政总厨要认真把关，查看各种物品的价格是否与以前一样。
3、若出现与以前价格不同，则要逐级沟通，及时进行调整。
五、退菜、换菜方面：
1、营业中常出现退菜或换菜，上菜速度慢等原因包括以下几种情况： 1)产品中有异物(头发、杂物、虫子等)；
2)产品的原材料有质量问题的(新鲜度、海鲜的肥瘦程度)； 3)产品制作严重不合顾客口味的(太咸、太辣、太淡等)； 4)未按客人要求制作的，未按正规程序制作的(不熟，过火侯)； 5)未按客人上菜要求按顺序上菜的； 6)产品的数量不足；
7)因上菜速度慢而导致客人投诉的；
8)20分钟以上而无特殊情况的未上桌的产品和买单时未上的菜品； 9)客人预先订的菜品没有了，尤其是预订比较早的菜品和时令海鲜； 10)由于点菜员失误点错的菜品； 11)由传菜员、服务员失误上错的菜品； 12)叫起的菜上桌了的菜品；
2、遇到以上几种情况，处理程序是： 1)首先向客人道歉
2 2)聆听客人的叙述
3)征求客人意见，立即向上级主管汇报 4)作出处理，取得行政总厨的意见 5)再次致歉
3、凡是遇到以上几种情况，服务员必须上报丰管，主管对出现的问题根据情况有处理权，若须厨房鉴别的，必须征得行政总厨的意见，然后再做处理。
附：遇到以上几种情况，应采取的处理方法是：
1、针对第1条：
我们首先向客人道歉，“对不起，在我们店里出现这样的事情是实在不应该。首先，向您和客人表示真诚的歉意，您看给您重做一盘，还是换别的菜?”征求客人意见，假如客人想重做一份或换成别的菜，为打消客人的顾虑，我们应说：“好的，请稍等，谢谢您。为了让您放心，请允许我把这道菜端到服务台上，等新菜上桌后再把菜撤掉，可以吗?”，若客人不同意，则按规定给客人退掉；若客人换别的菜，则向客人推荐价格相近，口味相似的菜品。换菜要特别注意上菜速度要快(厨房一定要注意配合) 若客人只是反映问题不需要退菜，这时要对客人的谅解和支持表示感谢。并及时上报有关领导，采取补救措施。(建议语言)
2、针对第2条：
首先要了解原料新鲜度的鉴别和不同季节海鲜的肥瘦情况，以及不同地区的差异。点菜员点菜时要实事求是，不能欺骗客人，不能推销过火。出现问题时要向客人做出合理解释，同时立即通知主管上级和厨房，以免出现类似问题；若不能做出解释，则说：“对不起，请允许我将这道菜端出，让行政总厨鉴别一下可以吗?一会儿回来给你答复。”先将客人意思转告行政总厨，等行政总厨回答后给予客人答复，也可让行政总厨亲自向客人解释。
若确属质量问题，则建议客人换菜，向客人介绍原料相似的菜。换菜要特别注意上菜速度要快(厨房一定要配合)。
3、针对第3条：
要尽量征得客人同意重新加工，若原料不能第2次加工，如拔丝菜，可以退掉或重新做一份。针对菜品出现太淡、太咸、太辣等情况，我们应说：“对不起，让我把这道菜重新加工一下好吗?”若客人许可，我们立即去做。若客人不同意，
3 我们只好退掉或建议客人换成别的菜品。若是客人特殊要求的菜，主管一定要跟踪调查，直到客人满意为止。
4、针对第4条：
首先要在上菜的过程中把关，不能把问题带到餐桌上。如客人要求不放香菜，不放辣，不放大蒜等。其他问题则打回厨房鉴别，直到客人满意为止。
不熟的产品的要尽量征求客人意见重新加工：“对不起，这个菜给您重新加工可以吗?”过火候的菜要根据客人的意见重做或退换。
5、针对第5条：
上菜顺序一般有严格的要求，如先凉后热，先菜后点，先咸后甜，先高档后一般，先荤后素，先菜后汤等。根据要求“吃标准的菜单一律要按照菜单的先后顺序依次上菜，零点类菜单要先上最高档的菜’’的规定，若有不符合客人要求时，要向客人道歉并做出解释：“对不起，请允许我将这道菜端下，我会通知厨房按您的要求上菜。这点要求厨房给予理解和配合，尊重客人的要求。
6、针对第6条：
上菜时有五不耿规定，菜量不足是其中之一。各环节应严格把关。配比变化有两个原因，一是原材料变化的原因(公司规定不得随意改变菜品的配比)，二是投料标准执行不准确。若菜量确属不合理减少，应马上向客人道歉，并征得客人同意退回厨房：若菜量符合标准而客人仍提出菜量不足时，也应马上向客人道歉：“对不起，这道菜的量的确比以前量减少了，不过我们的价格也作了相应调整，请您稍等，让我到吧台查一下好吗?，，然后迅速上报领导，请求协查量少的真正原因。若是真的调整量的菜，给客人答复就如实讲，若是因为员工失误造成的，也应先到客人面前给予答复。
7、针对第7条：
当上菜慢时首先要到厨房了解情况和及时下催菜单，若菜仍未上时要迅速向主管上级汇报。要求厨房对催菜单要特别注意或派专门制做。当客人一再催问，则说：“对不起，这道菜本来早就做好了，可是在出品时回师发现个别原料质量有问题，所以只好重做，如果您等不及的话，我可以给您退掉，或者给您打个包吧。”其实造成上菜慢的原因我们很清楚是厨房做错了或漏配了，但向客人道歉的时候应多为酒店的声誉考虑。
8、针对第9条：
4 客人预订的目的一是节省时间，消除焦急等待心理；二是要保证品种的供应。而叫起的菜对酒店来讲也是对客人的承诺。厨房接到叫起的菜单后，应马上着手准备，而不应压后，没有的菜品应在客人没到齐之前通知预订的客人。
如果确实在上菜中出现了这种问题，则要向客人道歉，建议客人更换菜品若客人比较生气，则可以以原料有质量问题为由谢绝客人；原则上不允许出现类似问题。如果是覃换菜品，一定要向厨房落实准确，确实保证能够供应，坚决不允许出现再次断档。
9、针对第10条：
采取以下措施：根据菜单注明的点菜员姓名迅速与其核实，核实过程中，以客人意见为主，经确认属点菜员点错菜后，应立刻下，单换菜，点错的菜由点菜员负责。做好客人所需菜品后，由主管亲自上桌。
10、针对第11条：
服务员通过对单，发现菜单无此菜时，应将菜品和菜夹子在第一时间内送到划菜口，并且通知划菜员；若服务员未对单，将此菜上桌，损失由服务员负责。
l
1、针对第12条：
1)在第一时间将菜品返回划菜处，通知后厨停菜。 2)找出责任人承担菜品损失，点菜员是否注明“叫起” 3)后厨为何要加工。
上菜顺序控制制度
1、宴会(标准菜)上菜顺序：
微碟、凉菜、(燕鲍翅、肚、蛤等)、虾类、肉类、鱼、素菜、面点、主食 解释：
A、首先必须先上微碟，然后上凉菜。
B、接着必须上燕窝、鲍鱼、鱼翅、鱼肚、雪棼等： C、其次上虾类、肉类、鱼类、素菜。 D、最后上面点主食。
2、点菜上菜顺序：
微碟、凉菜、(燕、鲍、翅、肚、蛤等)、虾类、肉类、鱼、素菜、面点、主
5 食
解释：
A、如果点微碟，必须先上微碟，然后上凉菜。 B、接着上燕窝、鲍鱼、鱼翅、鱼肚、雪蛤等。 C、其次上虾类、肉类、鱼类、素菜。 D、最后上面点、主食。
3、奖惩：
3.1值台服务员必须监督上菜顺序是否符合要求，如发现菜品不按顺序上，有权将菜品退回厨房，并开出不合格单。
3.2如菜品没有按照要求上到餐桌，一经发现，责任服务员处以相关菜品售价的50％罚款，责任厨师处以相关菜品售价的100%罚款。
品质管理制度
品质是生存之本。为进一步保证品质管理的效果,针对饭菜品质、人员服务品质、就餐环境品质等三方面的内容，作如下规定：
1、各具体岗位的员工是本岗品质保证的第一责任人、有责任和义务提供符合品质要求的产品，有权利拒绝不符合品质要求的产品或服务，否则，谁容许不符合品质要求的产品或服务存在，谁就对此负担全部的经济责任，并且不追究源于其他岗位肇事者的责任。
2、饭菜品质的保证源于始自采购环节的品质保证，各岗位员工有责任和义务主动了解和掌握相应的品质标准，相关主管负责提供相关的培训，哪个岗位允许了不合格品的产品流程，哪个岗位负全责，厨房只有口味、外观、主配料量、盛器选择的责任。传菜部只有菜肴外观整洁程度和器皿选择的责任。服务员对不合格菜品立即更换负有直接的责任。
3、服务品质和就餐环境保质的保证，源于为客人提供服务的一线员工提供的合乎规范的服务。为此，各岗位的员工正式上岗前，必须清晰两件事，一是知道本岗位对哪些事情负责，二是知道应负责的相关工作怎样做才是对的。部门经理和各区域主管对此事的结果负全责。餐中餐后服务务必执行相应的服务标准。顾客对服务过程中的员工服务品质评判有一票否决权。以上员工的每日工作若有
6 一次顾客关于品质的投诉，除了扣除当日绩效得分外，还要根据《员工手册》“惩戒”条款相关规定给予相应的过失处理。
菜品(新菜品)流程作业指导书
一、申购：根据菜品，提出申购品种、数量、质量要求。
二、查验：检查所购食品的质量，特别是水发物品，更须仔细验证。
三、退货：对不合质量要求的物品报行政总厨检验后退回采购部。
四、更改：更改需购物品的规格等级、质量要求时，经行政总厨同意后执行。
五、加工：有量化标准的，按量化标准严格执行；没有量化标准的，按质量要求仔细操作。
厨房环境卫生制度
1、地面墙面保持干爽无尘土。
2、下水道干净无杂物、无异味，保持清洁。
3、设施设备定期定人清理，做到见本色，铁器光滑明亮。
4、厨房内不得有飞虫、苍蝇、蟑螂等。
5、不能有发霉变质食品及原材料。
6、上岗时要衣冠整齐，工作服要干净无异味。
7、对厨房周围的卫生也要保持清洁。
食品卫生制度
一、食品卫生法是1982年11月19日颁发的，是1985年7月1日起执行的。
二、基本卫生要求：
1、内外环境及工具容器应保持洁净。
2、食品从业人员工作时穿戴洁净的工作服帽，经常保持个人卫字，养成良好的个人卫生习惯。工作前、便后要洗手消毒。勤洗澡，不留长指甲，持健康证上岗。
7 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病源携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫牛的疾病，不能从事食品服务行业，工一律不准从事接触直接入口食品的工作。
3、食品牛产、加工、贮存、运输、销售的场所及其环境，必须干净、卫生，并有严密的防蝇、防尘、防鼠和其他防污染设施。
三、饮食业卫生“五四制度”：
l、由原材料到成品实行“四不制度”。采购员不买腐烂变质的原料；保管验收不收腐烂变质的原料；厨师不用腐烂变质的原料；服务员不卖变质的食品。
2、仪器存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物药品隔离；海产品与肉类隔离。
3、餐具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、环境卫牛做到“四定”：定人、定物、定时间、定质量。
5、个人卫牛做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣眼被褥、勤换工作服。
四、细菌性食物中毒预防措施：
所谓食物中毒：就是人们吃了带有细菌、细菌毒素或带有其他有毒、有害 物质而引起的急性疾病。
l、加工食品、饭菜的原料应新鲜、无毒无害。
坚决做到不买、不卖、不做、不吃腐烂变质食品和病死、毒死或死因不明 的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品。
2、食品生产经营过程应防止交叉污染
生熟食品要严格分开加上、存放，严防交叉污染。加工牛熟食品的工具(刀、板、炊帚、抹布等)、容器(筐、盆、盘、桶、碗)要严格分开使用。注：净菜、半成品、成品、各种调味料不得使用有色塑料容器盛装。
食品做到成品与半成品、食物与杂物严格分开存放。
加工海产品，必须有专用加工问(无条件的要设专用水池、刀、板、抹布、筐、盆等，并远离其他食品和食品工具、容器)，严防生海产品或加工生海产品 用过的工具、容器及加_[人员的手污染其他食品或食品工具、容器等，加工海 产品用过的工具、容器及加工人员的手要及时用75％卫生酒精溶液擦拭消毒。
拌凉菜必须有专用冷拼间，并实行专人操作加工。设专用冰箱，刀板、容器、
8 用具、抹布要专用，要有流水洗手、消毒设施。有空气杀菌设施，紫外线灯要吊在工作台上方1.5-2米处。非冷荤间人员不准随便入内，冷荤间不准存放未洗净的水果、蔬菜、生鱼、生肉以及其他与冷荤无直接关系的食品和物品。冷荤间安装空调等降温设施，以减缓细菌繁殖速度。
冷荤间果有五专一严：
1、专用加工间
2、专川冷藏，
3、专用加工工具，
4、专用容器，
5、专人操作，
6、严格消毒。
3、接触食品的一切物品使用前应严格消毒。
凡盛放食品（热菜、熟肉制品、凉拌菜及其他直接入口食品）的盆、盘、碗等容器使用前必须洗净消毒。（水煮沸3-5分钟，蒸汽蒸15-20分钟，不能耐热的可用药物消毒，但必须将残留药物用水冲净）
凡接触食品的食品工具（刀、板、炊帚、抹布、勺、铲、搅抹棒等）使用前必须洗净消毒，方法同食品容器。
凡接触熟食品的从业人员，接触或加工操作前，必须将手洗净消毒（可用75%的酒精擦洗或用对皮肤刺激性小的药物消毒，并用流水冲净残留药物）凡间接接触加工盛放熟食工具容器及操作人员的工作台面、水龙头开关、冷荤间把手及冰箱门把手等应定期消毒，当接触污染物或不洁物时应立即消毒。
4、熟食品在加工食用前必须煮熟炸透，彻底灭菌。熟食品要保证煮熟炸透，严防里生外熟。
5、熟食应低温、短时贮存，食用前必须回锅加热，热菜及制作凉拌菜的原料（酱肉、火腿肠等）必须在10摄氏度以下条件贮存。凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等必须回锅煮熟后再供食用。
6、热菜及凉拌制作完毕应立即食用。
原则上，无论是凉拌还是热菜都应现加工供客食用，严禁提前加工。若有大型会议等需要大量准备饭菜及凉拌菜时，加工后存放时间不超过1小时。
五、有毒动植物食物中毒的预防：不能食用的有毒动植物：河豚鱼、猪甲状腺、毒蘑菇、发芽马铃薯、未煮熟的菜豆（豆角、芸豆、梅豆角、芸扁豆等）、鲜黄花菜（蒸煮干制后可食用）。
六、化学及农药食物中毒
1、严禁使用亚硝酸盐及各种色素、工业食品添加剂、香精等化学制剂。
2、瓜果蔬菜加工食用前应反复用水洗净，水果先用洗洁净溶液清洗，再用
9 流动清水冲洗干净。可去皮食物尽量去皮食用，大量采购瓜果蔬菜应了解瓜农、菜农的施药情况。
七、主要消毒种类与消毒方法
1、餐具杯具及用具的消毒一般按照“一刮、二洗、三消毒、四冲洗、五保洁”程序进行。
2、物理消毒法：
1)煮沸消毒 100摄氏度 时间3—5分钟 2)蒸气消毒 95摄氏度 时间不少于l5舒钟 3)远红处线餐具消毒柜 15-20分钟
3、化学消毒法
常用的消毒液有84毒液、消毒液与水的比例为1：200，消毒时间不少于5分钟、消毒液每4小时更换一次。
八、满足餐具、菜具、酒具洗刷间卫生要求：
l、设专用餐洗间，各项建筑设施要达到餐洗间的卫生标准。
2、餐洗间要有残食处理台、洗水池、洗刷池、清水池，有专用消毒柜和餐具柜。
3、要有专用保洁柜或橱。
物品管理制度
1、对厨房设备进行及时合理和有效的维护和保养，使每种设备都要处于最佳运行状态。
2、使用完的物品要归回原位，不能私自搬动。
3、对厨房内的所有物品要落实到每个人的工具卡定期清点。
4、如发现物品有损坏的及时上报暂停使用以免继续操作造成损坏。
5、要定期合理的检查各种物品。
6、每餐用完后要清理干净。
厨房煤气设备操作
10 l、开放煤气要在工程部人员合理引导下，负责厨房生产所需的煤气供应。
2、每天由值班人员负责煤气的关、放。
3、为保证安全关放煤气时严禁吸烟和带明火，非值班人员禁止进入煤气房。
4、由工程部负责每天及每餐的煤气供应。
5、工程部负责检查煤气管道等正常运转坚持每日检查工作。
6、工程部负责煤气的验收及抄表。
厨房防火制度
造成厨房火灾的主要原因有：电器失火，烹调造火，抽烟失火，管道失火，加热设备起火及其它人为因素造成的火灾等、为避免火灾制定以下制度。
1、对各种电器气设备的使用和操作必须规范操作、并在技术人员指导下工作。
2、各种电动设备和安装使用必须符合防火安全要求：
3、厨房内煤气管道附近不准存放易燃易爆物品，煤气罐要隔离火源。
4、烹调时严格规范操作，注意油温及火源的控制。
5、坚决不能在回房内抽烟。
6、炉灶要保持清洁、排油烟罩要定期清洁、保养。
7、在有火源时回房内值班人员不能离岗。
8、下班时检查各电气开关是否关闭。
9、消防器材在固定的地方放好。
预防割伤的规定
l、割伤的原因主要是由使用刀具不当或不正确而造成。
2、在使用刀具时，注意力要集中，方法要正确。
3、刀具要保持锋利，实际工作中，钝刀更易伤手。
4、操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，如需拿刀走动，先将刀用抹布包起。
5、不要将刀放在工作台或砧板边缘，以免震动时没落到脚上。一旦发现刀
11 具掉落，切不可用手去接拿。
6、清洗刀具时，要一件件进行，切不可将刀具浸没在放满水的洗涤池中。
7、严禁拿刀具打闹。
8、如有被刀具割伤，请立即到医院，消毒包扎以免感染。
伤口紧急处理的规定
如被刀具割伤以免感染，制定以下紧急的处理方法： l、店内常备一些纱布、消炎药和创可贴。
2、如果被刀具割伤，请做急时处理，先干净伤口处。
3、如不严重，可以用创可贴做临时包扎，刨可贴在2小时内应更换1次。
4、如果伤口比较严重，请做简单处理后，立即到医院抢救同时报告领导。
5、在包扎后的过程中，应遵守医生的治疗方法，按时吃药按时换药。
6、如发现伤口有感染化脓现象，要立即到医院治疗。
厨房生产设备的卫生管理制度
l、厨房设备管理的优劣不仅关系到设备的使用寿命，关系到餐饮产品的质量和生产效率，同时还关系到使用者的人身安全及能源节约。
2、厨房设备的管理，应该做到定人、定岗、定部门，本着谁使用，谁负责清洁的原则。
3、对厨房的每一种设备应天天保持卫生干净，每周两次大清扫。
4、每一种设备，用完后就应擦洗干净，放回原位。
5、在一些需要定期清洁的设备要定期清洁卫生，例如展示柜等。
6、抽油烟机也应定期清扫一次。
7、机电设备做卫生时，必须先切断电源。
厨房创新菜设计开发制度
一、菜品研发委员长会：
12 组长：董事长、总经理 副组长：餐饮副总、质检经理 组员：采购经理、行政总厨
二、菜品研发委员会的活动目的：
1、持续向目标顾客提供满意的产品：
2、要求各店厨房保证每月推出热菜、凉菜不少于
三、菜品研发委员会的职责：
1、新菜开发与研究；
2、成品的改进与创新；
3、新菜质量的监督；
四、菜品研发委员会岗位职责：
1、菜品研发委员会组长职责 1)对企业负责；
2)组织新菜开发活动持续有效开展； 3)主持每周月一次新菜开发研讨会； 4)执行菜品研发委员会制定的制度； 5)规范新菜开发活动程序； 6)主持组织新菜开发培训指导； 7)主持市场考察；
2、菜品研发委员会副组长职责： 1)协助组长开展新菜开发研究活动； 2)负责抽查新菜质量； 3）组织每月新菜开发研讨会；
4）监督菜品研发委员长会成员制度执行情况； 5）负责菜品研发委员长会活动记录； 6）负责新菜开发培训；
7）组织菜品研发委员会市场考察。
3、新菜开发成员职责：
1）服从菜品研发委员会活动安排； 2）遵守执行菜品研发委员会的规定；
13 3）每月向菜品研发委员会提供新菜开发规范信息； 4）每月进行日标市场的调查：
5）每月组织本岗位、本部门技术骨干开发新菜、规范改进成品； 6）统计本岗位的销售情况，计划调整增减菜品品种； 7）相可交流学习；
五、新菜开发程序
1、新菜开发程序图：
市场考察—计划新菜开发项目—确定新菜开发品种—设计新菜(草稿) —店内试验—修改确定标准—菜品研发委员会研究—新菜确定—新菜试销—新菜反馈一新菜改进—推广。
2、新菜开发程序：
1)市场考察：一是原料市场，二是目标群体消费市场，三是竞争对手市场， 行政总厨，经理负责，组长组织；
2)计划新菜开发项目：通过市场考察，结合各店实际计划新菜开发项目，下 达开发任务；
3)确定新菜开发的品种：各店根据项目计划，确定新菜品种； 4)设计新菜制做过程：由设计者和行政总厨负责；
5)试验：店内小范围试做，修改，确定标准。行政总厨负责；
6)递交菜品研发委员会研究：把各店内通过新菜设计，报新菜开发菜品研发委员会检验审核；
7）新菜成品确定：由菜品研发委员会确定其留舍； 8）新菜试验：确定新菜店内试验二个星期。行政总厨负责；
9）新菜信息反馈：由前厅负责每道产品试销期信息反馈，每周报菜品研发委员会改进。行政总厨负责。
10）新菜推广：由前厅负责对新菜宣传、推销。前厅经理负责。
3、规范新菜质量程序 1）规范新菜程序图：
市场反馈信息—确定规范新菜品种—设计新菜规范计划 试验、推广—报菜品研发委员会审批—店内修改—店内试验 2）程序：
14 A通过销售信息，顾客反馈信息，确定规范新菜品种。行政总厨负责； B设计规范新菜思路计划，要求出面形式。责任厨师负责； C店内依据设计规范评价试验修改。行政总厨负责； D店内确定后报菜品研发委员会审批确认。行政总厨负责； E试验推广。总经理、行政总厨负责。
4、新菜抽查程序 1）程序图：
确定抽查品种—报总经理审批——执行——填写抽查表——抽查部门确认——菜品研发委员会组长确认。
2）新菜抽查程序：
A由组长、副组长执行、规范新菜抽查工作； B每周抽查一次，确定抽查品种；
C抽查结果、填写抽查表，并由抽查部门确认； D抽查表报总经理后，存档；
5、新菜开发会议程序：
1）陈述本部门新菜开发情况，以及新菜市场反馈信息，提议本部门议题； 2）讨论解决部门议题，下达开发规范任务； 3）研讨本次新菜，确定试菜品种； 4）下达下次行动任务；
六、标准菜单内容：
1、内容：
菜品名称： 盛器： 售价： 成本： 毛利： 投料标准； 主料： 配料 操作程序： 选料： 粗加工： 切配： 烹调：
15 成品：
责任厨师： 责任行政总厨： 日期：
2、新菜开发会议讨论记录 1）时间： 2）地点： 3）应到人数：
4）实到人数： 缺勤人数： 迟到：
5）本次任务 责任人： 完成情况： 签字： 6）需解决的问题：
7）下次任务 责任人： 签字
记录人 责任人：
3、新菜质量抽查表
抽查日期： 时间： 抽查品种： 抽查结果： 被抽查部门确认： 抽查处理意见： 总经理阅签：
七、规定：
1、产品任务没有完成的处理。
2、抽查规范后产品质量出现问题处理。
八、出品委员会研究时间：每月第一周
控制菜品质量制度
一、标准
标准菜谱可以帮助统一生产标准，保证菜肴的稳定性，统一的标准可以节约时间和人力，避免原材料浪费，有利于成本核算。标准菜谱规定出制作程序，明确装盘形式和盛器规格，确定菜肴的质量标准，如果没有按照标准执行一次处罚10元。
二、过程
过程是指初加工和细加工。初加工对原材料的摘洗及细加丁对原材料的改刀成形都非常重要。在这个过程中应对加工的原料质量、数量应严格控制，并做到不同的原料制作不同的菜肴，如在该环节出现错误，没有按照标准执行，一次处罚10元。
三、控制
为保证饭菜质量，控制非常关键。配菜是否执行主、辅料称重；制作是否做争谁做的拿手、谁制作的控制；每一道工序都是一个控制点。每一道工序的操作者都要为前一个工序的质量实行严格检查控制，不合格及时提出，帮助前一道工序纠正，这样才能使每一道产品都受到有效的控制，才能提高饭菜质量：若在工作过程中，后道工序将前一道工序不合格的产品进行了把关，将给控制者10元奖励，同时对前一道工序进行15元处罚。如果多道工序都没有控制住，上几道工序将全部受到处罚，并给予最后把关控制者80％的奖励。但在厨房行政总厨是最后的把关者，行政总厨要严格地对每一道出品进行鉴别、检查。若出现问题，行政总厨负直接领导责任。
四、责任心
每位员工必须有高度的责仟心，必须对自己的工作负责。如果工作没有责任心，对问题视而不见。发现一次给予50元处罚。行政总厨对整个厨房的饭菜质量负全部责任，若没有严格把关，一经查出问题，负同等责任一次处罚50元。
五、菜品出现问题的处理原则：
为了规范有问题菜品的处理，特制定以下规定：
1、产品中有异物，造成退菜的，厨房要按照卖价进行赔偿，处理的一般原则为砧板承担60％，炒锅厨师承担40％。
2、产品的原材料有质量问题的(新鲜度、海鲜的肥瘦程度)，造成退菜；砧板或者海鲜员要承担100％的责任。
3、产品制作严重不合顾客口味的(太咸、太辣、太淡等)，造成退菜；炒锅厨师要承担100％的责任。
4、未按客人要求制作的，打荷人员要承担l00％的责任。若打荷人员已经通知制作的厨师，是厨师没有按要求制作，由制作厨师承担100％的责任。若菜已经上桌，服务员、划菜员要负一定的责任。
5、未按正规程序制作的(不熟，过火候)；炒锅厨师要承担100％的责任。
6、未按客人上菜要求按顺序上菜的；打荷和划菜员承担各50％的责任，若划菜员把好关，由打荷人员承担100％的责任。
7、产品的数量不足；若没有把好关，从服务员、划菜员、打荷人员、制作人员、砧板都要处罚。
8、因上菜速度慢导致客人退菜的，在厨房造成的原因，由厨房承担100%，由于服务员上菜晚了造成的问题，由服务员承担责任。
9、由于点菜员失误点错的菜品：由点菜员承担100%的责任。
10、由传菜员、服务员失误上错的菜品；由传菜员承担40%的责任、服务员承担60%的责任。若服务员把好关，传菜员承担100%的责任。若由于划菜员告诉错误，服务员没有把好关而上桌，由划菜员承担60%的责任，服务员承担40％的责任； 服务员把好关，划菜员承担100%的责任。
11、没叫起的菜提前上桌了的；划菜员承担60%的责任，服务员承担40％的责任。若划单员把好关，由厨房打荷人员承担100%的责任。
厨房各岗位值班制度
为了规范厨房各岗位值班情况，各岗位值班人员严格按照本制度执行： 值班时间：下午2：30——4：30分，晚上9：00——客离
值班原则：各岗位主管按照人员列出值班表，特殊情况主管可另行安排。 值班要求：
1、各岗位值班人员值班期间必须坚守岗位，值班时间不得办私事，更不能离岗或串岗。
2、各岗位值班人员要做好下班后来客的一切接待工作，保证厨房工作的正常运转，不能出现任何差错。
3、值班人员要认真检查本岗位的收尾工作，以致达到厨房整体要求的标准。
4、检查本岗位设施设备的运转情况，发现问题及时上报或报修。
5、检查本岗位内所使用的水、电、汽的开关关闭情况，彻底做好安全检查_工作，做到无浪费、无事故发生。
6、各岗位值班人员各负其责，若出现问题追查值班人员的责任并给予一定
18 的经济处罚。
第20篇：西餐出品标准
1、西餐上菜服务程序: 头盘——汤——主菜——甜品——咖啡/茶
Appetizer ---- Soup-----Main course-----Deert-----Coffee or Tea
2、客人点单洋酒注意事项和所配物品： A、问客人需要单份还是双份。 B、问是否加冰。
C、配杯垫，搅拌棒、吸管，纸巾和小吃。
3、软饮出品标准：
A、问客人需要什么饮料，冰镇饮料或者鲜榨果汁。 B、配杯垫和吸管。 C、问是否需要加冰。 D、配柠檬片。
4、扒烤类出品标准：
A、牛扒、羊扒问客人需要几分熟（猪扒不用问，因为猪扒只能是全熟的）？（How would you like your steak?）
生的牛排：（blue）: 牛排内部为血红色而且温度不高。 一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于very rare steak）。
三四分熟牛排（medium rare）：内部为桃红且带有相当热度。 五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。
七八分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。 全熟牛排（well done）: 牛排内部为褐色 B、配什么汁？(What\'s your steak with sauce?)
任选汁酱：（choice of sauces） 黑椒汁：Black pepper sauce 红酒汁：Red wine sauce 蘑菇汁：Mushroom sauce 芥末汁：Mustard sauce 香草黄油：Herbs butter C、配什么边菜？(Serve with ) 薯条：French fries 土豆泥：Mashed potato 米饭：Steamed rice 炒时蔬：Fried vegetables 薯角：Potato wedges
D、餐具：刀叉勺。配餐前包。
5、沙拉出品标准： 沙拉汁酱有：
千岛汁：thousand island dreing 法汁：French dreing 油醋汁：Vinaigrette(干葱油醋汁 shallot Vinaigrette ; 意大利黑醋汁 balsamic Vinaigrette) dreing
6、早餐：
欧陆式早餐：自选果汁+面包（烘焙、面包篮）+咖啡/茶 美式早餐：自选果汁+麦片+鸡蛋+咖啡/茶 中式早餐：自选粥+中式茶/豆浆/牛奶 健康早餐：自选果汁+麦片+酸奶+咖啡/茶 自选果汁：
西瓜汁：watermelon juice
红梅汁：cranberry juice 胡萝卜汁：carrot juice
番茄汁：tomato juice 橙汁：orange juice
菠萝汁：pineapple juice 苹果汁：apple juice
西柚汁：grapefruit juice
自选面包：
丹麦包：Danish
小面包：bread rolls 白/全麦土司：White/whole wheat toast 香蕉包：banana bread
牛角包：croiant
巧克力牛角包：chocolate croiant
玛芬：muffin
奶油包：brioches 软包：soft rolls
硬包：hard rolls 配黄油或人造黄油、果酱、蜂蜜
Served with butter or margarine ,jam , honey.
鸡蛋的种类：
煎蛋：fried egg
煮蛋：boiled egg 水波蛋：poached egg
蛋卷：omelet 单面煎蛋：sunny side up
炒蛋：scrambled 双面煎蛋：over easy 选择配蘑菇、烟肉、火腿、香肠、芝士、焗番茄 Choice of : Mushroom , bacon , ham , sausage , cheese , grilled tomato
麦片（cereal）：
全麦维： all bran
玉米片：cornflakes 卜卜米：rice krispies
可可米：Coco Pop
香甜粟米片：Frosties
茶、牛奶、豆浆、酸奶、咖啡：
酸奶：yoghurt 原味酸奶：Plain yogurt 全脂牛奶：whole milk 脱脂牛奶：skimmed milk 热/冷牛奶：Hot/cold milk 豆浆：soya bean milk
中式茶：Chinese Tea 英式早餐茶：English Breakfast Tea 伯爵茶：Earl Grey 茉莉花茶：Jasmine 薄荷绿茶：Peppermint Green Tea 香草茶：vanilla
鲜制咖啡：Regular coffee 巧克力：Chocolate 双份意式浓缩咖啡：Double Espreo 爱尔兰咖啡：Irish coffee 杏仁甜酒咖啡：Amaretto coffee 单份意式浓缩咖啡： Espreo 卡布奇诺咖啡：Cappuccino 摩卡咖啡：Mocha coffee 拿铁咖啡： Café Latte 低咖啡因咖啡：Decaffeinated Coffee 自选粥（Choice of Congee）
白粥: Plain congee 小米粥：millet congee 紫米粥： purple rice congee 红薯粥：sweet potato congee 皮蛋瘦肉粥：preserved Egg and salted pork congee 猪肉粥：pork congee 鱼肉粥：fish congee 海鲜粥： seafood congee 鸡肉粥： chicken congee 绿豆粥: Mung bean congee
龙虾粥：lobster congee 牛肉粥：beef congee
银耳莲子汤：Tremella lotus soup
