生鲜周工作计划（精选多篇）

推荐第1篇：生鲜采购年度工作计划

各守其位，各司其职。工作计划是人们在工作前所构想出来的工作思路，以便后续的工作。下面小编带来的是生鲜采购年度工作计划，希望对你有帮助。

采购是企业生产的关键一环，在新的201X年度，采购部将紧紧围绕公司全年总体目标。根据以往的工作经验及教训，按照“控制成本、采购性价比最优的产品”的工作要求。在工作上勤勤恳恳、任劳任怨，在作风上廉洁奉公、务真求实，积极落实采购工作要点和制定的工作计划。现将主要工作计划如下：

一、全年工作总体思路和工作目标

依据公司合同额3——3.5亿、产值2.5——3亿的全年总体目标，针对现在公司规模不断扩大,生产项目多的实际情况,牢固树立“为公司节约每一分钱”的观念，坚持“同等质量比价格。同等价格比质量，最大限度为公司节约成本”的工作原则。为了确保各现场物资供应,采购部本年度将把计划放在首位,首先根据市场部制定的产品预计销售额,然后再依据生产部门提供的产品所需材料编数据制定年度的物资需求计划。并依据各项目的月度实施计划编制当月的物资采购计划,确保物资材料与设备的到位,不影响公司产品的生产销售。

具体工作目标：

1、加强物资采购的计划性，与市场部、物资、设备厂家密切配合。充分发挥集中采购的优势，加大物资与设备的催交力度，确保各重要物资，设备供应。

2、合理计划采购物资，在保证物资质量的前提下努力节约成本。质量第一是我公司的宗旨，在本年度，采购部将在切实贯彻公司宗旨的前提下合理安排物资采购，降低成本。

3、与供应商建立一种和谐的关系，促进供求双方交易的顺利完成。

二、工作措施

一是完善制度，做到透明采购。通过组织学习公司ISO9000质量管理体系文件，完善更具操作性的《采购控制流程》、《供应商管理程序书》等采购管理制度。做到制度清楚，操作有据可查，为日后的采购工作奠定基础。严格按照公开透明的采购制度程序办事，在采购前、采购中、采购后的各个环节中主动接受财务及其他部门监督，在采购工作中做到公开、公平、公正。不论是大宗材料、设备还是零星采购，都尽量货比三家。即使在时间紧，任务重的时候，也始终坚持这个原则，采购部相关人员一起询比议价，既确保工作的透明，同时保证工作进度。实施公开透明的采购策略后，根据市场的变动，及时采购和更换供应商，为企业提供及时的成本最合理的采购。

二是加强成本控制，提高采购效益。采购部继续围绕“控制成本、采购性价比最优的产品”的工作目标，要求采购人员在充分了解市场信息的基础上进行询比价，注重沟通技巧和谈判策略。要求各长期合作供应商在原价位的基础上下浮3－5个百分点。同时调整部份工

作程序，增加采购复核环节，采取由采供部副经理在采购人员对材料、设备询比价的基础上进行复核，再由总经理以上进一步复核，实行“采购部的两级价格复核机制”，然后再传送财务部，力求最大限度的控制成本，为公司节约每一分钱。建立材料价格信息库和材料价格监管机制,提高采购人员的自身素质和业务水平,做到货比三家,保证购买的材料质优价廉,减少工程成本,提高采购效益，提高企业利润。

三是加强采购管理，搞好与供应商的协调。进一步加强对供应商管理，本着对每一位来访的供应商负责的态度，制定了《供应商管理体制程序书》，对每一位来访的供应商进行分类登记，确保每一个供应商资料不会流失。同时也利于采购对供应商信息的掌握，从而进一步扩大市场信息空间。建立合格供方名录，在进行报价之前，对商家进行评估、评价和分析，合格者才能进入合格供方名录、才具有报价资格。建立与供应商真正的战略伙伴关系上来，既能使供应商始终至终、一如既往的给予我们最优政策，又能更好的为公司营造良好的外部合作环境，使供应商能真正全心全意的为公司服务，抛弃双方的短期利益，谋求共同长期的健康发展，从而抢占市场、节约成本、降低价格的制高点，为公司的持续健康发展奠定基础。

四是加强团队建设，搞好人力资源管理。组织部门人员进行培训，使每一位员工在平时的每项具体工作和每个工作细节中不断的提高业务素质，同时反复强调采购人员的责任感，强调每个人对自己采购的材料设备负责到底，保证对材料、设备有效的追踪，并每周提交《周工作计划报告》于每周的星期一提交采购部经理。预计我公司这一年度生产销售量将会有所增加，因此要在适当时间与人力资源部一起招聘新员工。

三、目前存在的问题及解决办法

目前，采购部存在的问题主要有以下几点：一是物资采购缺乏计划性。有的部门对购买的物品不及时申报，导致有的物资紧缺；有的部门则收购太多，造成浪费。二是公司对供应商付款不按合同和计划执行。由于公司物资采购存在着较大的分散性和随意性，加之资金有时短缺，对于很多的供应商，有时付款不按合同和计划执行，造成企业不能从供应商那里得到整体的价格优惠和优良的服务。三是合同与付款审批流程时间太长，导致部门工作的难度较大。一般来说，在签订合同、采购审批手续完成后，企业才向供应商去订购，而如果这时才发现供应商没货或者价格已经有了很大变化，可能还要重新审批，加之合同与付款审批流程时间太长，浪费了很多时间。导致部门管理和协调的工作负担加大，难度较大。针对这些问题，新的一年我们将从以下几方面解决：

1、抓住公司推行流程管理的契机，细化采购管理流程,从而全面提高公司采购管理水平。

2、制定采购预算与估计成本。制定各部门采购预算，以便对采购实施行为中的资金使用进行随时的检测与控制，确保项目资金的使用在一定的合理范围内浮动，提高资金的使用

效率，优化采购管理中资源的调配，查找资金使用过程中的一些例外情况，有效的控制项目资金的流向和流量，从而达到控制采购成本的目的。

3、对供应商付款要严格按合同和计划执行。严格按照合同对供应商付款，以获取供应商的优惠政策，降低物资的价格和采购成本。这样既能保证采购物资供应的质量，又能有力的控制采购支出。

4、进一步提高采购审批效率。要进一步优化采购审批流程，提高工作效率，以便在需要时候能随时找到相应的供应商，以及这些供应商的产品或服务的规格性能及其他方面的可靠信息。以便采购者能进行比较和选择，充分利用竞争的办法来获得价格上的利益。

在新一年的工作中，我们部门将虚心向其它部门学习工作和管理经验，借鉴好的工作方法，努力学习业务理论知识，不断提高自身的业务素质和管理水平，使自己的全面素质再有一个新的提高。进一步强化敬业精神，增强责任意识，提高完成工作的标准，降低成本，提高效率，为公司在新年度的工作中再上新台阶贡献出自己的力量。

推荐第2篇：超市生鲜管理人员周安排工作

生鲜管理人员周工作安排

生鲜例会

时间：每周六14：30

地点：精算室

准备材料：班组汇报、市调报告

会议说明：①分析此周与前一周销售环比情况(助理)

②销售下降（上升）原因（助理）

③班组单品销售排名前10位分析，分析原因（为什么销售好，好的原因） ④滞销品分析原因（下周采取哪些措施）(助理)

⑤市调情况总结（我店与竞争对手价格差距，并且做了哪些调整） ⑥服务与卫生情况说明（罚单数量，说明管理疏忽原因，问题所在） ⑦下周计划（助理、班长）

附录：①生鲜周汇报表格

②市调报告表格

③周促销商品分析表（助理）

④小分类销售分析（助理）

周促销商品

每周班长对特扣码分配，进行促销商品争取，每周每天有两个以上促销品进销售，并且对促销商品进行销售跟踪。

市调安排

每周由班长安排时间，对生鲜中分类排名前30名（不包括特扣码）的商品进行市场调查，主要为竞争店黄，对竞争对手价格要有所了解，并且进行适度调价。

生鲜中分类：精肉、熟食、海鲜、面包、散货、蔬菜、水果

推荐第3篇：生鲜毛利

生鲜经营提高毛利率的方法

1、降低生鲜的进货成本

① 采购第一线进行跟进市场进价，最后做出抉择；

② 根据生鲜采购流程核算单品的成本；

③ 对有优势的爆品进行大量囤货；

④ 门店严格要求订货流程；

⑤收货人员严格要求收、验货流程，不要造成太多的退货情形，而增加处理成本或供应商负担；

⑥ 随时掌握商品资讯与市场行情变动。

2、提高生鲜商品的周转率

① 确实掌握消费者习性及适当选择商品；

② 依据DMS来进行订货，畅销品不得缺货，滞销品要剔除；

③ 门店促销活动的配合。

3、降低生鲜损耗

①看历史销量、去年此时的销量、昨天的销量、上周的销量等。

②看等级规格及价格并市调后，视商品力度订货。

③是否为促销品：是惊爆品，还是一般促销品?

④是否为季节商品：是季节商品者，要大量陈列

⑤是否为节假日：若是节假日要加大订货量

⑥看天气预报：若恶劣气候会影响产区作物或运输作业，就要多订货。若只是一般雨天，来客数会下降，订货要保守些。

⑦病虫害：如口蹄疫、禽流感、非典等会影响销售

⑧媒体报道：如瘦肉精、注水肉、毒韭菜等，会影响销售

⑨当日库存数量：每日必须盘点才能知道正确的库存数量，了解库存数量，订货才能准确

⑨安全库存：准备应付临时的销售或送货不及时的措施。

4、商品库存的调整，控制损耗的内部管理与各种销售计划等。

我们知道生鲜成本管理与毛利有密不可分的关系，即生鲜毛利率又该如何取舍呢？从商品的贡献度与毛利的贡献度就可看出。

（1）商品的贡献度＝商品的周转率×毛利率

（注）周转率＝销售额/平均库存额＝销售量/平均库存量 （2）部门毛利的贡献度（大分类毛利的贡献度）：

部门大分类毛利的贡献度＝构成比×毛利率

表示该部门或该大分类对整体毛利的贡献程度，贡献度比值愈大，表示在超市的地位愈重要；能够了解各部门或大级的贡献度，也就是等于能够了解该部门或大分类价格调整之后对整体毛利的影响。

推荐第4篇：生鲜管理

第一章、生鲜基本概念

1、生鲜的定义及重要性

2、生鲜如何留住顾客

第二章、生鲜管理部门

1、生鲜管理本部主要职责

2、机构设置

3、工作职责

4、与各幕僚单位之间的沟通与协调

第三章、生鲜的商品组合

1、组合分类的目的与原则

2、生鲜商品组织表

第四章、生鲜主管工作职责

1、鲜肉主管工作职责

2、熟食（面包）主管工作职责

第五章、鲜员工工作职责

1、鲜肉员工工作职责

2、熟食（面包）员工工作职责

第六章、生鲜收货、验货程序及标准制定

1、生鲜收货、验货程序

2、生鲜验货标准制定

3、鲜肉的收、验货标准

4、熟食的收、验货标准

第七章、生鲜订货、补货管理

1、订货管理

2、订货方式

3、鲜肉订货、补货原则

4、熟食订货、补货原则

第八章、生鲜定价、变价管理

1、定价

2、变价规范

第九章、生鲜陈列、销售原则

1、陈列管理

2、生鲜商品销售管理

3、鲜肉的陈列与销售

4、熟食（面包）陈列与销售

第十章、生鲜卖场促销企划与POP布置

1、促销企划

2、生鲜POP的布置

第十一章、生鲜市场调查(暂缺)

1、市调对象

2、生鲜市调内容

第十二章、生鲜的鲜度管理

1、鲜度管理

2、保鲜方法

3、鲜肉的鲜度管理

4、熟食的鲜度管理

第十三章、生鲜的加工处理

1、鲜肉的加工处理方法

2、熟食（面包）的加工处理方法

第十四章、水产品配菜的制作与应用

1、制作过程

2、水产品配菜原料的具体加工

第十五章、熟食的加工(暂缺)

1、熟食二次变鲜方法及实际操作

2、大众口味熟食原料标准化配方

3、熟食配菜的制作与应用

第十六章、生鲜损失管理

1、定义与管理责任体制

2、生鲜报损管理

3、损耗率标准的制定

5、鲜肉的损耗控制方法

7、熟食（面包）的损耗控制方法

第十七章、生鲜盘点 (暂缺)

1、生鲜盘点的目的

2、盘点内容

3、盘点方法

第十八章、生鲜仓库管理

第十九章、生鲜的卫生管理

1、卫生管理

2、鲜肉的卫生管理

3、熟食（面包）的卫生管理

第二十章、生鲜设备器材的养护 (暂缺)

1、设备器材养护的目的

2、设备器材养护内容

4、鲜肉设备器材的养护

6、熟食（面包）设备器材的养护

8、电子称维护与保养

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2009-01-22 12:18 举报 | 我也说一句

cs_eagle 高级粉丝 3 第一章、生鲜的基本概念

随着人民生活水平的提高，人们在食物方面的要求除了满足温饱外还追求食物的新鲜与注重对人体的健康。因此，我们为了加强市场竞争能力，必须不断增设新鲜食品部门。以满足市场对新鲜食品的需求，新鲜食品最重要的是产品的品质，要保证品质卫生尤其重要，我们要正确认识卫生的重要性，保证材料及产品的卫生与品质，使我们出售的商品有最良好的品质。

（一） 生鲜部的组成：

1、熟食：熟食部是一个新鲜食品生产加工部门，是生鲜的主导部门，主要负责制作销售各类中、西式熟食；主要的商品种类为：烤炸、卤水、凉菜、小炒、面点、烧腊；主要的设备有：两层旋转式辐射加热烤炉、高压定时炸炉、炒炉、蒸炉、煎炉、打包机、电子称、三清池、不锈钢台、陈列柜（冷热）

2、面包：面包部是一个新鲜食品生产加工部门，主要负责制作销售各类中、西式面包；面包部工作基本分为：打面、培烤、蛋糕制作、包装；主要设备有：打面机、分面机（把面团分成相等部分）、压面机（把分好的面团压成所需形状）、发酵房（在选定的温度为

35、湿度为70％、时间为1小时下进行发酵、炸炉、烤炉、面包切片机、打包机、电子称等

3、鲜肉：鲜肉部是一个鲜肉分割及加工的部门，它的区域包括操作间、保鲜库、鲜肉冷藏柜；主要设备有：据骨机、切片机、打包机、不锈钢操作台、电子称等；

4、水产：水产部是一个经营水产品为主的一个独立部门，主要产品有冰鲜鱼、活鱼、冻品、肉丸、鱼类干货等；主要设备有：冰鲜台、鱼缸、制冰机、杀鱼台、打包机、电子称等

5、蔬果：蔬果部是一个独立的经营水果、蔬菜为主的部门，属于生鲜部门中的陈列推广部门，蔬果部有销售区陈列货架、保鲜库、蔬果存放间、加工间四大场所；主要设备有洗菜池、不锈钢台、电子称、打包机等

6、散干：散干部主要经营南北干货、五谷杂粮

7、日配（冷冻、冷藏）：主要经营低温食品及急冻食品

（二）生鲜食品的重要性

“生鲜食品”是驱动整体卖场的灵魂，是超市经营的命脉，是集客力的重要来源，是门店吸引来客数的重要因子。因此，社区型超级市场的成败完全在于生鲜商品销售营运的好坏。完善整个生鲜的管理，把生鲜工作作为重点来抓，要在整体形象上大大提高公司的管理水平和盈利水平。

我们必须以“一切以顾客为中心”的销售理论作为出发点，突出生鲜概念、真正掌握生鲜概念。而掌握生鲜概念，就要先掌控生鲜三要素：“鲜度，商品组合及价格”。卖场需具备干净、清洁、美观、舒适、产品新鲜、品项齐全、价格合理、丰富、安全卫生。若生鲜食品不能满足顾客的上述要求，则业绩是无法提升、经营是难以成功的。

(三)生鲜食品有六大原则，也是生鲜经营的目标所在，籍此基础以达到相应的毛利和销售额。

1、新鲜：销售的商品必须通过质量检查，从收货、储存、操作处理至陈列，始终都要保持新鲜的质量。

2、卫生（干净）：所有的商品，员工，工作区域，加工设备，销售用柜都必须时刻保持干净。

3、优良服务：员工热爱本职，能提供快迅、准确、礼貌、文明的服务，给顾客以微笑，还顾客以忠诚。

4、可口：生产可口的食品，符合当地的口味，满足主要顾客群之需要。

5、合理的价格：价格必须比竞争对手便宜，价格同质量相符合，且能被消费者所接受。

6.品种丰富：不同季节，不同产地的各种商品以满足顾客之需要。

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2楼

2009-01-22 12:18 举报 | 我也说一句

cs_eagle 高级粉丝 3 第二章 生鲜管理部门

一、生鲜管理本部主要职责

（一）生鲜管理本部的主要职责范围及其功能如下

1、负责公司生鲜营、采购系统的规划和执行。

2、负责公司生鲜系统管理制度、规范、流程的制订和修改。

3、负责了解公司生鲜经营状况，并进行检查和分析诊断。

4、负责生鲜培训大纲和教案的制订及修改。

5、负责与各部门（店）幕僚单位之间的沟通与协调。

6、负责指导各地区公司提高生鲜销售业绩，达成公司任务指标。

7、协助已入市及新入市地区新店的开店工作。

8、负责执行上司交办的业务。

9、负责协助达成公司整体目标，打好企业管理基础，保障集团持续经营。

三、岗位工作职责

（一） 生鲜管理本部总经理

1、全权负责生鲜管理本部营运工作的成败。

2、执行总裁交办的业务。

3、培训生鲜专业人才。

4、与各部门（店）沟通协调。

5、协助达成公司整体目标，打好企业管理基础，保障公司的持续经营。

（二）总经理助理：

1、协助总经理、副总经理处理各种生鲜管理本部的业务，执行总经理、副总经理的决定。

2、协调部门与各采购之间的业务关系。

3、处理进出口过程中出现的各种外文文件。

4、完成部门文书及档案处理工作。

5、自我成长，为成为未来的采购主管打下基础。

（三）采购总监：

1、拟订该部门工作方针与目标。

2、编制年度采购计划与预算。

3、制订价格策略。

4、设定利润目标。

5、追踪采购绩效，考核采购人员，达成公司规定的业绩。

6、负责与供应商签定合同。

7、负责该部门库存及损耗的控管。

8、拟订促销活动计划。

9、建立完善采购制度。

10、负责培训各有关生鲜从业人员。

11、协调采购与超市各部门之间的关系。

（四）采购主管：

1、决定商品组合，管理商品分类架构。

2、负责商品市场定位，分析商品销售情况，及时调整商品结构。

3、随时掌握生鲜市场情况并进行商品结构调整。

4、负责国内外商品采购，负责与供应商进行谈判。

5、负责供应商管理工作。

6、制订远期商品计划，负责商品行销与团购工作。

7、负责对生鲜商品包装的设计与改良。

8、负责库存与损耗的控管。

9、拟订执行促销活动，并对其进行全面评估。

10、负责各种广告（活动）、赞助金、及退佣返利合同的签定。

11、负责联营销售合同的签定。

12、负责培训卖场销售人员的专业知识，提高其专业素养。

13、拟订并达成利润、业绩目标。

（五）采购主管助理：

1、协助采购主管完成各种采购业务。

2、负责各种文书及档案管理工作。

3、自我成长，为成为未来的采购主管打下基础。

（六）资深营运专员、营运专员：

1、修正生鲜楼面陈列及动线。

2、协助楼面建立收货流程及收货标准。

3、协助楼面采用新式的售卖方式以确保楼面运转流畅。

4、协助楼面进行快讯商品销售、店内促销活动及追踪销售情况。

5、协助楼面控管、追踪损耗。

6、培训各种有关生鲜营运的课程。

7、沟通采购与楼面的业务往来。

8、调查生鲜资产设备及规范生鲜作业。

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3楼

2009-01-22 12:19 举报 | 我也说一句

cs_eagle 高级粉丝 3 第三章 生鲜的商品组合

一、组合分类的目的与原则

零售业极度变革之下，为改善商品管理方法，所导入的计算机系统是相当重要的管理工作。为了将商品分门别类予以归纳，在电脑系统里利用编号原则，有秩序、有系统的加以整理组合，以利各种销售数据资料的分析与决策，这便是商品组合分类的真正用意。

商品组合分类是针对公司的营业方针所采取的商品策略。根据此策略，再依据商品群的固有特性组合为大分类与小分类。依据大小分类的销售资料，分析解读公司营运状况，达到管理的目的。

（一）组合分类的目的

1、生鲜要依据季节性变化来作商品组合。

2、组合要广度，不要深度，且依据地区性消费形态不同而采取不同客层的组合。

3、依据公司经营的业态如超市或仓储（量贩），来区分商品组合。

4、大、小分类确定之后，不能随便变动，但商品组合可依据日均销售量（DMS）每三个月作机动调整。

5、完善商品组合，不仅要了解同业、熟悉自己，更要深入了解供应商及商品。

6、依据市场通路、运销流程及价格走势，制定其商品组合。

7、依据品牌知名度及市场占有率制定其商品广度。身为采购要求对市场高度敏感，随时掌握商品的流行趋势。

（二）关于生鲜与食品相关商品区分原则

总的原则

整体包装即食的商品（带国际条码）、保质期一个月以上的商品――食品范畴。

食用前须加工、单个包装及散装即食的商品（或自行包装使用店内码）、保质期一个月以内的商品――生鲜范畴。

特殊分类

1、米、面、杂粮：包装――食品

散装――生鲜

2、日配商品――属于生鲜

4摄氏度以下保存的商品、常温奶、佐餐肉类食品（不含硬听）、糕点（单个包装及散装且保质期不超过一个月）、非即食性豆制品。

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4楼

2009-01-22 12:19 举报 | 我也说一句

cs_eagle 高级粉丝 3 第四章 生鲜主管工作职责

作为一名主管，一个管理者，首先要知道自己的工作职责是什么？自己每天的工作内容是什么？怎样才能管好整个部门，使自己员工工作热情较高、任劳任怨、团结一致，使整个部门业绩、毛利各项指数达到公司要求，这样才是一个合格的主管。

身为一名主管，必须有承担该组经营成效的责任心，并且懂得如何领导该组员工朝着高工作品质、高服务热诚、高工作效率的方向走。而这一切都必须依赖脚踏实地的工作计划执行、检核流程的反复进行，追踪成效，以达指标。此外主管也需不断充实专业知识及领导风格，才能够成为称职主管。

培养生鲜主管成为未来卖场生鲜经理、店长的接班人，因此完成生鲜主管各项训练，使个人发展无限，也是公司企业发展的人才目标。

一、鲜肉主管工作职责

（一）主管每天的工作内容

1、作为一名合格的主管，在早晨在员工上班后，首先要检查员工的出勤状况及员工的仪容仪表，着装是否按公司规定；员工有没有迟到及代打卡现象，谁上班、谁休息，了解自己部门的人力状况，以便自己对员工工作合理分配。

2、收货时主管要亲自收货，严格控制商品品质，供应商是否按照订单数量送货。供应商如果有短交货、缺货、品质不好现象，及时反应给采购或相关领导解决。

3、收货时要注意扣除皮重，及收货人员写在订单上的数量是否正确。收完货后，主管要安

排商品的加工生产及商品陈列，对员工进行工作的合理分配，哪位员工负责哪个分类要让员工责任明确，责任到岗。

4、作为主管要每天查看昨天的销售统计报表，对销售不好的分类要及时做出调整，如陈列面扩大，陈列位置改变，多做促销等。

5、在门店营业前十五分钟，主管要检查鲜肉区域排面，商品是否陈列饱满，摆放是否整齐，商品的卖相怎样，设备及陈列柜是否干净，以便主管及时做出调整。

6、检查价格卡、POP有无缺失，卡物是否对应，价格是否正确，并重点对每日需变价的商品到收银台确认价格是否已变。

7、主管随时安排人员对作业场所及卖场清洁卫生，保持走道畅通，让顾客有一个舒适的购物环境，并召集员工开会，简单宣布公司下达指令，今天的工作重点，昨日实际业绩，今日业绩目标，本部门在全店排名，让员工及明了解公司动向。

8、在门店开始营业后，主管要全身心投入卖场工作，指挥及监督本部门员工的工作情况，检查到货商品的处理情况，需要加工的鲜肉及时做出处理，不需加工的鲜肉要进行保鲜处理，冰盐水处理或放冷库保鲜。

9、定时对排面上的鲜肉核查鲜度，不好的鲜肉及时处理。

10、监督员工要及时补货，不能空排面，并及时整理排面，使排面始终饱满、整齐。

11、作为主管，要引导员工对顾客热情服务，微笑服务，教育员工始终坚持“一切以顾客为中心”的经营理念。要经常留意顾客的意见及顾客对商品的需求，反映给经理。

12、到吃饭时间时，安排员工轮流吃饭。一定要有员工补货，站排面。

13、作为主管，要合理安排时间做文书工作：整理今天的到货数量及昨天报废资料并记录三级帐。对供应商未到货商品催货，检查快讯商品销量及库存量，并及时做出调整。

14、主管要依排面所需陈列理安排生产作业，商品要预做在库，以备今日或明晨补货用。

15、对将要坏掉的鲜肉安排员工打折处理，不能售卖的鲜肉要填报损单报废。

（二）主管每周的工作内容

1、作为一名主管，每周要进行业绩检讨，总结本周实际业绩，毛利有没有达成本周预估目标，及时做出分析及提出下周改善方法。

2、每周要市调二次，包括农贸市场及附近超市，市调对方的价格、品质、新品项等。并填写市调报告。

3、要负责对过期商品的检查，过期商品及时撤离卖场处理。

4、每周按排对大分类进行轮流盘点，以掌握损耗大小，及时做出调整。

（三）主管每月的工作内容

1、主管每月要对员工考核及评分，并提报优秀员工。定期对员工专业课程培训，并排出下月员工出勤表。

2、每月要进行安排大盘点，做好大盘点，准备工作及时对盘点结果的追踪。

3、作为主管，最重要的是要写好每月的工作总结及下月实施方案，要对上月的工作中的优点和不足之处做一个总结，对上月的业绩达成状况做总结。要努力达成公司下达的指标，只有这样，作为一名主管才能更快的提升自己。

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5楼

2009-01-22 12:21 举报 | 我也说一句

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二、熟食主管工作职责

（一）每日工作重点

1、检查员工出勤状况：每天早上打卡上班后，第一件事是检查员工是否到位、工服是否干净整齐、工牌是否佩戴好，当有员工休假时，要重新安排员工的工作岗位。

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6楼

2009-01-22 12:23 举报 | 我也说一句

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2、检查、验收到货品质及数量，货量不足及时补订：生鲜商品必须主管级以上人员收货，特别是熟食、面包等食品，特别讲究质量。分配完工作后，到收货区验货时，要看厂商是否用带盖的塑料周转篮送货，是否符合卫生条件，商品的色、味、品质是否符合贩卖要求；其次是数量是否正确，厂商是否按订货量送货，货量不够时，要求厂商第二次送货，以免缺货。

3、安排商品加工及陈列：主管或领班要时时监督加工生产商品的出炉进度、排面与促销区陈列是否丰满，若员工出现状况，随时帮助、协调其工作。

4、控制商品质量及损耗：自制熟食的商品，必须按生产日报表的销售量进行加工生产，最好分

三、四次按时段生产，不允许一次生产全天的销售量。员工每生产出一个商品，主管必须检查验收甚至试吃其是否符合贩卖要求，如果符合才可以上排面，否则禁止上排面销售。

5、检查商品陈列，检查价格牌与POP是否正确：开店前十分钟检查熟食、面包区域的通道是否畅通，排面商品是否缺货，并将缺货商品在开店前补满排面。然后检查价格牌是否与商品对应，促销商品是否已摆放好POP、价格是否正确。

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7楼

2009-01-22 12:24 举报 | 我也说一句

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6、确认每日变价商品是否已变价：对每日变价的商品，要根据变价日报表一个商品一个商品确认无误后，到收银台再次确认，若发现问题，及时纠正。

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8楼

2009-01-22 12:26 举报 | 我也说一句

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7、传达公司政策及分配今日工作重点：开店前五分钟，jihe员工传达公司的有关政策或事项，通知员工昨日的业绩或今日的业绩指标，激励员工的积极性。我们要让员工知道：我们是一个团队，业绩的好坏都是大家共同努力的结果，不是主管一个人的功劳。并安排当日工作重点。

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9楼

2009-01-22 12:27

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8、安排仓库的整理及清洁工作：开店后，主管或领班安排员工整理仓库，必须分类存放，并按先进先出原则进行整理，要注意一个厂商一个货架。把今天刚到货的商品放在货架的里面，昨天剩余的商品放在外面，补货时，先拿外面的商品进行补货。整理仓库时要注意整齐，保持地面干净卫生、货架清洁。

9．审查每日到货与退货的损耗状况，填写“商品进、销、存管理表”：中午12：00以前，主管必须填写“商品进、销、存管理表”，检查商品到货量、退货量、销售量、损耗量，查明商品损耗原因并作相应处理。每日下午下单时，必须根据“商品进、销、存管理表”下单，注意法定节假日订货量加倍。

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10楼

2009-01-22 12:27 举报 | 我也说一句

cs_eagle 高级粉丝 3 10．督导员工及时补货，帮助及训练员工正确的工作方式：高峰期（10：00～12：30）时，主管必须在卖场监督员工及时补货，特别是自制商品需要一个过程，不要待商品卖完后才进行加工生产，而应在商品销售三分之二时，员工马上进行加工生产和补货动作，这样才不会缺货，不会影响销售业绩。

11．检查商品报损情况，填写“商品报损单”与“库存更正单”：确认退货商品无误后，应检查退货商品是否报损，当某种商品已无法销售、但又不能退货的，填写“商品报损单”与“库存

更正单”，报损并作库存更正。

12．中午前检查收货区已到货商品是否已处理：主管必须在中午用餐前再次到收货区巡视，检查是否到货商品已处理完毕，若有则安排员工作相应处理，处理完毕后方可用餐。

13．下午再次检查排面陈列是否丰满及清洁：用餐结束后，下午上班的第一件事是检查熟食组区域排面陈列是否丰满、卫生是否符合要求、员工是否到岗。若有缺货现象，应监督员工及时作二次开店的补货动作，保持商品陈列丰满，使下午来店购物的顾客看到并买到新鲜的商品，以提高公司生鲜熟食的形象。

14．确定验收单核对无误：下午应到收货部检查验收单录入是否正确，确定当天所到的商品是否有录入错误、遗漏、数量是否与验收单一致，若发现差异，应立即作相应处理。

15．确定是否已下订单给厂商：15：00以前主管应检查员工是否已下订单，订货量是否合理、是否依据管理表来下单，确认无误后传真给厂商，并打电话询问是否收到订单。

16．下班前的准备工作：检查商品陈列是否丰满，操作间、处理间、仓库是否清洁、道具是否摆放整齐，并分配晚班的工作，和晚班领班做好工作交接，安排好明日工作计划。

17．关店前的工作：离店前检查操作间、处理间、仓库、设备是否清洁完毕、摆放整齐，工具是否清洗并放入清洁柜消毒，带电设备是否关闭电源，确认完毕后方可下班。

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11楼

2009-01-22 12:28 举报 | 我也说一句

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（二）每周工作重点

1、一周业绩、毛利分析及控管：主管最重要的职责是负责熟食组的业绩、毛利的达成状况，每天的工作都是为了达成业绩目标。主管每周一必须确认上周业绩达成状况，同前期相比是上升还是下降，并从小组（小分类）分析原因：哪个小组（小分类）上升，哪个小组（小分类）下降，是品项问题、是陈列位置不当还是没有作促销。依据分析结果，作出本周工作计划。

另一方面是毛利的计算与分析，主管应学会毛利的计算，算出每周的实际毛利。因为电脑系统的毛利包含损耗成份在里面，是不真实的。毛利计算公式如下：

销售成本＝期初库存＋本期库存－期末库存＋移入－移出

毛利额＝销售营业额－销售成本

毛利率＝毛利额÷销售营业额

每周计算出毛利后，应分析毛利是否下降（上升），查明原因，并采取相应措施。

2、检查库存量及促销员的管理：每周主管都要作一次盘点，检查库存量是否正确、损耗的比率、是否缺货，并作出相应处理。

组里的业绩有一半来自于促销员，因此对促销员的管理很重要。应当象对员工一样严格要求，每周开一次会，表现好的给予表扬，以激励其创造更多业绩，若有困难协助解决，把大家团结成一条心、一个团队。

3、每周员工会议：熟食组是一个团队，主管每周要安排例会，大家共同讨论组里存在的各种问题，检讨上周的工作，作本周工作计划。对表现好的员工给予表扬，鼓励大家自由发言，有力调动员工的积极性，创造更好的业绩。

4、选择店内促销品，安排快讯商品换档：根据销量、季节的变化，主管应定期将畅销品项提供给采购，以便作促销活动，达到提高销量、增加营业额的目的。对即将快讯换档的商品，作好道具与工具的准备，更换上档商品，以利快讯促销。

5、每周清洁计划：根据人员变化、岗位转换，每周必须制订清洁计划表，责任到岗、

到人，做到定岗、定位、定人责任制。

6、市调：超市行业变化快，想提升业绩，必须了解市场的发展趋势、了解竞争对手。每周至少到竞争超市市调1～2次，了解对方价格、商品品项、品质、卖场布局、卖场装饰、促销品价格、比例，只有知己知彼，方能百战百胜。

（三）每月工作重点

1、上月业绩报表分析、工作总结：检查上月业绩是否达标，列印销售报表，分析滞销商品原因，与采购商讨滞销商品是否删除还是更换新品项。

2、下月工作计划：制定下月业绩指标与促销商品方案，安排员工参加培训，制定员工下月排班表。

3、月盘点工作的准备：月盘点很重要，不能有丝毫马虎，因此要提前培训员工有关盘点的流程、注意事项。要特别注意每个单品的正确单位（单位错误造成的差异是不可估量的），其次是要按分类、区域负责制，每个区域、分类分配一名负责人进行盘点。盘点前要注意商品的整理、归位、孤儿回收等，否则盘点数据很可能不准确。

4、快讯商品绩效讨论会与季节性商品计划。

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12楼

2009-01-22 12:28 举报 | 我也说一句

cs_eagle 高级粉丝 3 第四章 生鲜主管工作职责

作为一名主管，一个管理者，首先要知道自己的工作职责是什么？自己每天的工作内容是什么？怎样才能管好整个部门，使自己员工工作热情较高、任劳任怨、团结一致，使整个部门业绩、毛利各项指数达到公司要求，这样才是一个合格的主管。

身为一名主管，必须有承担该组经营成效的责任心，并且懂得如何领导该组员工朝着高工作品质、高服务热诚、高工作效率的方向走。而这一切都必须依赖脚踏实地的工作计划执行、检核流程的反复进行，追踪成效，以达指标。此外主管也需不断充实专业知识及领导风格，才能够成为称职主管。

培养生鲜主管成为未来卖场生鲜经理、店长的接班人，因此完成生鲜主管各项训练，使个人发展无限，也是公司企业发展的人才目标。

一、鲜肉主管工作职责

（一）主管每天的工作内容

1、作为一名合格的主管，在早晨在员工上班后，首先要检查员工的出勤状况及员工的仪容仪表，着装是否按公司规定；员工有没有迟到及代打卡现象，谁上班、谁休息，了解自己部门的人力状况，以便自己对员工工作合理分配。

2、收货时主管要亲自收货，严格控制商品品质，供应商是否按照订单数量送货。供应商如果有短交货、缺货、品质不好现象，及时反应给采购或相关领导解决。

3、收货时要注意扣除皮重，及收货人员写在订单上的数量是否正确。收完货后，主管要安排商品的加工生产及商品陈列，对员工进行工作的合理分配，哪位员工负责哪个分类要让员工责任明确，责任到岗。

4、作为主管要每天查看昨天的销售统计报表，对销售不好的分类要及时做出调整，如陈列面扩大，陈列位置改变，多做促销等。

5、在门店营业前十五分钟，主管要检查鲜肉区域排面，商品是否陈列饱满，摆放是否整齐，商品的卖相怎样，设备及陈列柜是否干净，以便主管及时做出调整。

6、检查价格卡、POP有无缺失，卡物是否对应，价格是否正确，并重点对每日需变价的商品到收银台确认价格是否已变。

7、主管随时安排人员对作业场所及卖场清洁卫生，保持走道畅通，让顾客有一个舒适的购物环境，并召集员工开会，简单宣布公司下达指令，今天的工作重点，昨日实际业绩，今日业绩目标，本部门在全店排名，让员工及明了解公司动向。

8、在门店开始营业后，主管要全身心投入卖场工作，指挥及监督本部门员工的工作情况，检查到货商品的处理情况，需要加工的鲜肉及时做出处理，不需加工的鲜肉要进行保鲜处理，冰盐水处理或放冷库保鲜。

9、定时对排面上的鲜肉核查鲜度，不好的鲜肉及时处理。

10、监督员工要及时补货，不能空排面，并及时整理排面，使排面始终饱满、整齐。

11、作为主管，要引导员工对顾客热情服务，微笑服务，教育员工始终坚持“一切以顾客为中心”的经营理念。要经常留意顾客的意见及顾客对商品的需求，反映给经理。

12、到吃饭时间时，安排员工轮流吃饭。一定要有员工补货，站排面。

13、作为主管，要合理安排时间做文书工作：整理今天的到货数量及昨天报废资料并记录三级帐。对供应商未到货商品催货，检查快讯商品销量及库存量，并及时做出调整。

14、主管要依排面所需陈列理安排生产作业，商品要预做在库，以备今日或明晨补货用。

15、对将要坏掉的鲜肉安排员工打折处理，不能售卖的鲜肉要填报损单报废。

（二）主管每周的工作内容

1、作为一名主管，每周要进行业绩检讨，总结本周实际业绩，毛利有没有达成本周预估目标，及时做出分析及提出下周改善方法。

2、每周要市调二次，包括农贸市场及附近超市，市调对方的价格、品质、新品项等。并填写市调报告。

3、要负责对过期商品的检查，过期商品及时撤离卖场处理。

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13楼

2009-01-22 12:50 举报 | 我也说一句

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4、每周按排对大分类进行轮流盘点，以掌握损耗大小，及时做出调整。

（三）主管每月的工作内容

1、主管每月要对员工考核及评分，并提报优秀员工。定期对员工专业课程培训，并排出下月员工出勤表。

2、每月要进行安排大盘点，做好大盘点，准备工作及时对盘点结果的追踪。

3、作为主管，最重要的是要写好每月的工作总结及下月实施方案，要对上月的工作中的优点和不足之处做一个总结，对上月的业绩达成状况做总结。要努力达成公司下达的指标，只有这样，作为一名主管才能更快的提升自己。

二、熟食主管工作职责

（一）每日工作重点

1、检查员工出勤状况：每天早上打卡上班后，第一件事是检查员工是否到位、工服是否干净整齐、工牌是否佩戴好，当有员工休假时，要重新安排员工的工作岗位。

2、检查、验收到货品质及数量，货量不足及时补订：生鲜商品必须主管级以上人员收货，特别是熟食、面包等食品，特别讲究质量。分配完工作后，到收货区验货时，要看厂商是否用带盖的塑料周转篮送货，是否符合卫生条件，商品的色、味、品质是否符合贩卖要求；其次是数量是否正确，厂商是否按订货量送货，货量不够时，要求厂商第二次送货，以免缺货。

3、安排商品加工及陈列：主管或领班要时时监督加工生产商品的出炉进度、排面与促销区陈列是否丰满，若员工出现状况，随时帮助、协调其工作。

4、控制商品质量及损耗：自制熟食的商品，必须按生产日报表的销售量进行加工生产，最好分

三、四次按时段生产，不允许一次生产全天的销售量。员工每生产出一个商品，主管必

须检查验收甚至试吃其是否符合贩卖要求，如果符合才可以上排面，否则禁止上排面销售。

5、检查商品陈列，检查价格牌与POP是否正确：开店前十分钟检查熟食、面包区域的通道是否畅通，排面商品是否缺货，并将缺货商品在开店前补满排面。然后检查价格牌是否与商品对应，促销商品是否已摆放好POP、价格是否正确。

6、确认每日变价商品是否已变价：对每日变价的商品，要根据变价日报表一个商品一个商品确认无误后，到收银台再次确认，若发现问题，及时纠正。

7、传达公司政策及分配今日工作重点：开店前五分钟，集合员工传达公司的有关政策或事项，通知员工昨日的业绩或今日的业绩指标，激励员工的积极性。我们要让员工知道：我们是一个团队，业绩的好坏都是大家共同努力的结果，不是主管一个人的功劳。并安排当日工作重点。

8、安排仓库的整理及清洁工作：开店后，主管或领班安排员工整理仓库，必须分类存放，并按先进先出原则进行整理，要注意一个厂商一个货架。把今天刚到货的商品放在货架的里面，昨天剩余的商品放在外面，补货时，先拿外面的商品进行补货。整理仓库时要注意整齐，保持地面干净卫生、货架清洁。

9．审查每日到货与退货的损耗状况，填写“商品进、销、存管理表”：中午12：00以前，主管必须填写“商品进、销、存管理表”，检查商品到货量、退货量、销售量、损耗量，查明商品损耗原因并作相应处理。每日下午下单时，必须根据“商品进、销、存管理表”下单，注意法定节假日订货量加倍。

10．督导员工及时补货，帮助及训练员工正确的工作方式：高峰期（10：00～12：30）时，主管必须在卖场监督员工及时补货，特别是自制商品需要一个过程，不要待商品卖完后才进行加工生产，而应在商品销售三分之二时，员工马上进行加工生产和补货动作，这样才不会缺货，不会影响销售业绩。

11．检查商品报损情况，填写“商品报损单”与“库存更正单”：确认退货商品无误后，应检查退货商品是否报损，当某种商品已无法销售、但又不能退货的，填写“商品报损单”与“库存更正单”，报损并作库存更正。

12．中午前检查收货区已到货商品是否已处理：主管必须在中午用餐前再次到收货区巡视，检查是否到货商品已处理完毕，若有则安排员工作相应处理，处理完毕后方可用餐。

13．下午再次检查排面陈列是否丰满及清洁：用餐结束后，下午上班的第一件事是检查熟食组区域排面陈列是否丰满、卫生是否符合要求、员工是否到岗。若有缺货现象，应监督员工及时作二次开店的补货动作，保持商品陈列丰满，使下午来店购物的顾客看到并买到新鲜的商品，以提高公司生鲜熟食的形象。

14．确定验收单核对无误：下午应到收货部检查验收单录入是否正确，确定当天所到的商品是否有录入错误、遗漏、数量是否与验收单一致，若发现差异，应立即作相应处理。

15．确定是否已下订单给厂商：15：00以前主管应检查员工是否已下订单，订货量是否合理、是否依据管理表来下单，确认无误后传真给厂商，并打电话询问是否收到订单。

16．下班前的准备工作：检查商品陈列是否丰满，操作间、处理间、仓库是否清洁、道具是否摆放整齐，并分配晚班的工作，和晚班领班做好工作交接，安排好明日工作计划。

17．关店前的工作：离店前检查操作间、处理间、仓库、设备是否清洁完毕、摆放整齐，工具是否清洗并放入清洁柜消毒，带电设备是否关闭电源，确认完毕后方可下班。

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14楼

2009-01-22 12:50 举报 |

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cs_eagle 高级粉丝 3 第四章 生鲜主管工作职责

（二）

二、熟食主管工作职责

（一）每日工作重点

1、检查员工出勤状况：每天早上打卡上班后，第一件事是检查员工是否到位、工服是否干净整齐、工牌是否佩戴好，当有员工休假时，要重新安排员工的工作岗位。

2、检查、验收到货品质及数量，货量不足及时补订：生鲜商品必须主管级以上人员收货，特别是熟食、面包等食品，特别讲究质量。分配完工作后，到收货区验货时，要看厂商是否用带盖的塑料周转篮送货，是否符合卫生条件，商品的色、味、品质是否符合贩卖要求；其次是数量是否正确，厂商是否按订货量送货，货量不够时，要求厂商第二次送货，以免缺货。

3、安排商品加工及陈列：主管或领班要时时监督加工生产商品的出炉进度、排面与促销区陈列是否丰满，若员工出现状况，随时帮助、协调其工作。

4、控制商品质量及损耗：自制熟食的商品，必须按生产日报表的销售量进行加工生产，最好分

三、四次按时段生产，不允许一次生产全天的销售量。员工每生产出一个商品，主管必须检查验收甚至试吃其是否符合贩卖要求，如果符合才可以上排面，否则禁止上排面销售。

5、检查商品陈列，检查价格牌与POP是否正确：开店前十分钟检查熟食、面包区域的通道是否畅通，排面商品是否缺货，并将缺货商品在开店前补满排面。然后检查价格牌是否与商品对应，促销商品是否已摆放好POP、价格是否正确。

6、确认每日变价商品是否已变价：对每日变价的商品，要根据变价日报表一个商品一个商品确认无误后，到收银台再次确认，若发现问题，及时纠正。

7、传达公司政策及分配今日工作重点：开店前五分钟，集合员工传达公司的有关政策或事项，通知员工昨日的业绩或今日的业绩指标，激励员工的积极性。我们要让员工知道：我们是一个团队，业绩的好坏都是大家共同努力的结果，不是主管一个人的功劳。并安排当日工作重点。

8、安排仓库的整理及清洁工作：开店后，主管或领班安排员工整理仓库，必须分类存放，并按先进先出原则进行整理，要注意一个厂商一个货架。把今天刚到货的商品放在货架的里面，昨天剩余的商品放在外面，补货时，先拿外面的商品进行补货。整理仓库时要注意整齐，保持地面干净卫生、货架清洁。

9．审查每日到货与退货的损耗状况，填写“商品进、销、存管理表”：中午12：00以前，主管必须填写“商品进、销、存管理表”，检查商品到货量、退货量、销售量、损耗量，查明商品损耗原因并作相应处理。每日下午下单时，必须根据“商品进、销、存管理表”下单，注意法定节假日订货量加倍。

10．督导员工及时补货，帮助及训练员工正确的工作方式：高峰期（10：00～12：30）时，主管必须在卖场监督员工及时补货，特别是自制商品需要一个过程，不要待商品卖完后才进行加工生产，而应在商品销售三分之二时，员工马上进行加工生产和补货动作，这样才不会缺货，不会影响销售业绩。

11．检查商品报损情况，填写“商品报损单”与“库存更正单”：确认退货商品无误后，应检查退货商品是否报损，当某种商品已无法销售、但又不能退货的，填写“商品报损单”与“库存更正单”，报损并作库存更正。

12．中午前检查收货区已到货商品是否已处理：主管必须在中午用餐前再次到收货区巡视，检查是否到货商品已处理完毕，若有则安排员工作相应处理，处理完毕后方可用餐。

13．下午再次检查排面陈列是否丰满及清洁：用餐结束后，下午上班的第一件事是检查熟食组区域排面陈列是否丰满、卫生是否符合要求、员工是否到岗。若有缺货现象，应监督员工及时作二次开店的补货动作，保持商品陈列丰满，使下午来店购物的顾客看到并买到新鲜的商品，以提高公司生鲜熟食的形象。

14．确定验收单核对无误：下午应到收货部检查验收单录入是否正确，确定当天所到的商品是否有录入错误、遗漏、数量是否与验收单一致，若发现差异，应立即作相应处理。

15．确定是否已下订单给厂商：15：00以前主管应检查员工是否已下订单，订货量是否合理、是否依据管理表来下单，确认无误后传真给厂商，并打电话询问是否收到订单。

16．下班前的准备工作：检查商品陈列是否丰满，操作间、处理间、仓库是否清洁、道具是否摆放整齐，并分配晚班的工作，和晚班领班做好工作交接，安排好明日工作计划。

17．关店前的工作：离店前检查操作间、处理间、仓库、设备是否清洁完毕、摆放整齐，工具是否清洗并放入清洁柜消毒，带电设备是否关闭电源，确认完毕后方可下班。

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15楼

2009-01-22 12:51 举报 | 我也说一句

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二、熟食主管工作职责

（一）每日工作重点

1、检查员工出勤状况：每天早上打卡上班后，第一件事是检查员工是否到位、工服是否干净整齐、工牌是否佩戴好，当有员工休假时，要重新安排员工的工作岗位。

2、检查、验收到货品质及数量，货量不足及时补订：生鲜商品必须主管级以上人员收货，

特别是熟食、面包等食品，特别讲究质量。分配完工作后，到收货区验货时，要看厂商是否用带盖的塑料周转篮送货，是否符合卫生条件，商品的色、味、品质是否符合贩卖要求；其次是数量是否正确，厂商是否按订货量送货，货量不够时，要求厂商第二次送货，以免缺货。

3、安排商品加工及陈列：主管或领班要时时监督加工生产商品的出炉进度、排面与促销区陈列是否丰满，若员工出现状况，随时帮助、协调其工作。

4、控制商品质量及损耗：自制熟食的商品，必须按生产日报表的销售量进行加工生产，最好分

三、四次按时段生产，不允许一次生产全天的销售量。员工每生产出一个商品，主管必须检查验收甚至试吃其是否符合贩卖要求，如果符合才可以上排面，否则禁止上排面销售。

5、检查商品陈列，检查价格牌与POP是否正确：开店前十分钟检查熟食、面包区域的通道是否畅通，排面商品是否缺货，并将缺货商品在开店前补满排面。然后检查价格牌是否与商品对应，促销商品是否已摆放好POP、价格是否正确。

6、确认每日变价商品是否已变价：对每日变价的商品，要根据变价日报表一个商品一个商品确认无误后，到收银台再次确认，若发现问题，及时纠正。

7、传达公司政策及分配今日工作重点：开店前五分钟，集合员工传达公司的有关政策或事项，通知员工昨日的业绩或今日的业绩指标，激励员工的积极性。我们要让员工知道：我们是一个团队，业绩的好坏都是大家共同努力的结果，不是主管一个人的功劳。并安排当日工作重点。

8、安排仓库的整理及清洁工作：开店后，主管或领班安排员工整理仓库，必须分类存放，并按先进先出原则进行整理，要注意一个厂商一个货架。把今天刚到货的商品放在货架的里面，昨天剩余的商品放在外面，补货时，先拿外面的商品进行补货。整理仓库时要注意整齐，保持地面干净卫生、货架清洁。

9．审查每日到货与退货的损耗状况，填写“商品进、销、存管理表”：中午12：00以前，主管必须填写“商品进、销、存管理表”，检查商品到货量、退货量、销售量、损耗量，查明商品损耗原因并作相应处理。每日下午下单时，必须根据“商品进、销、存管理表”下单，注意法定节假日订货量加倍。

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16楼

2009-01-22 12:52 举报 | 我也说一句

cs_eagle 高级粉丝 3 第五章 生鲜员工工作职责

做一个生鲜员工是很辛苦的，要做好生鲜必须勤快，只要多动手，实际操作，按表操作，才能真正掌控技术、技能，才能够提升自己。

生鲜每日工作，从订货—验货—鲜度管理—加工处理—陈列销售—订货、补货—盘点等工作是相当繁杂的，工作量更是相当大。要成为一个优秀的生鲜员工，务必要锻炼出良好的专业知识与技能。本工作职责就每日所需完成的工作列出来，望各员工按表操作，完成使命。

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17楼

2009-01-22 13:42 举报 | 我也说一句

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一、鲜肉员工工作职责

（一）营业前员工要做的工作

1、营业前员工主要在卖场做准备工作，开始上班前，要阅览晚班交接的重要事项并及时处理。对到货商品及时加工处理，使之尽快商品化，并完成所有到货商品全数陈列在排面上，要保证排面饱满。

2、员工要检查价格牌，POP价格、位置是否正确，促销商品是否有量感。

3、要对仓库整理，整理时要按分类，先进先出，体积大小，重量轻重来整理。同一分类的要整理在一区域，先到货的商品要摆放在里面，后到货的商品要摆放在外面，必要时可填写到货日期。对于体积大、重的商品要摆放在下面，体积小、轻的商品摆放在上面。

4、员工要随时对岛柜、作业场所、设备等清洁卫生。要以饱满的精神状态迎接顾客到来。

（二）营业中员工要做的工作

1、营业中员工要及时补货及整理排面，但补货时要注意避开人流高峰期，要不影响顾客购物为原则。

2、员工在加工鲜肉时，要依排面上所需商品陈列量加工生产。要预做在库，以备今天补货或明晨出排面。

3、要及时检查鲜肉鲜度，不良品及时处理。

4、当商品缺货时，及时告知主管下紧急订单。每天在主管给供应商传真订单之前，鲜肉员工要检查商品库存数量给主管，供主管下订单参考。

5、早班下班前，员工要对冷库、设备、刀具、砧板、工作场所清洁卫生，并就有关事项和晚班交接，早班方可下班。

6、晚上，员工要适当补货，适当控制陈列量，并对明天不能再售卖的商品打折处理及报废

等，并随时收回孤儿。

（三）营业结束后员工要做的工作

1、营业结束后，员工要对排面上的商品进行整理，视需要收回冷库保鲜。

2、要对垃圾进行清除，对设备、操作间、卧柜等清洁卫生，并注意关闭水、电，收回孤儿。

3、特别交待的或没有解决的问题要留言交待早班去做。

4、只要付出一份辛苦，就会有一分收获。

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18楼

2009-01-22 13:44 举报 | 我也说一句

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二、熟食员工工作职责

（一）早班

1、打卡上班换工作服，戴帽子、口罩、围裙、穿雨鞋；按工作岗位到岗；开店前5分钟jihe员工传达公司有关政策，分配今日工作之重点。

2、开店前台面、卖场区、工作区的清洁；检查标示牌价格是否正确、标价牌是否对应商品；检查商品质量以及商品货量是否有缺货。

3、打开电源(熟食柜、烤鸡炉、炸炉、电蒸炉等)；检查熟食柜是否干净卫生；卤制品开始下锅(加工生产)卤制以及陈列于台面上；烤制品开始上炉(加工生产)烘烤以及陈列于台面上；凉菜(凉拌菜)开始陈列，必须先检查是否有异味，陈列时记得要翻堆。

4、将到货商品进仓归位，同时整理仓库；加工准备第二天商品的半成品工作；中餐前再次补满台面；中餐时间(轮流用餐)

5、用中餐后检查：检查台面是否缺货；继续做翻堆补货动作；凉拌菜试吃，检查是否变质；加工准备第二天商品的半成品。

6、检查仓库整洁；下订单；早、晚班交接工作；倒垃圾；整理工作场地的清洁。

（二）晚班

1、加工准备隔日商品的半成品。

2、晚餐前再次补满台面；晚餐时间(轮流用餐)。

3、检查台面是否作翻堆动作；商品出清叫卖。

4、清洁所有设备器材；清洁工作场地(操作间、处理间、仓库)。

5、关闭电源(烤炉、炸炉、电蒸炉、熟食柜、包装机、磅称机)；关店前将商品贮存于冷藏

室内。

注意事项：少量多次、先进先出、卫生质量、适时叫卖、随时翻堆。

（三）熟食组卤区岗位工作职责

1、随时保持工作制服干净整齐，在进入卤区前先洗手、消毒。

2、卤制人员不得留长指甲，不得戴手表、戒指。必须戴口罩、帽子。

3、时时维持卤区工作区域的清洁，生、熟食品分开存放。

4、卤制商品的原料，必须保证新鲜无异味。例如：变色有异味，变质的商品不得给予加工制作。

5、生、熟食品不得直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。

6、卤区内的所有设备按正常操作手册操作。

7、卤制的商品一律按商品的配方在制作，按食谱卡上的方法在操作，保持商品的口味不变。（食谱卡另附）

8、保证卤制出的商品符合贩卖标准。(从色、泽、味制定)

9、保持卤制商品不缺货。

10、卤水的保养：制成的卤水不需要更换，只要定期(大约4天左右)更换一次配方香料（卤包）就好了，每天根据卤水的耗用情况，适当加生抽、冰糖、绍酒以补充水份量，如咸味不够，可酌情加入精盐、味精。每天晚上必须用过滤勺把残渣过滤掉，用水烧开即可，这样可以保持卤水不变质。

（四）熟食组油炸区岗位工作职责

1、随时保持工作制服干净整齐。进入油炸区前先洗手、消毒。

2、油炸区工作人员要戴帽子、口罩。一律不得留长指甲，不得戴手表、戒指。

3、时时维持油炸区的清洁卫生，保持整洁、清洁。

4、生、熟食品，生熟工具必须分开存放。

5、油炸区所供应的商品原料，保证新鲜。例如：病死、变色、有异味、变质的商品不得给予加工制作。

6、电炸炉必须按正常的操作手册在进行操作，制作过程中小心烫伤。

7、生、熟食不得直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。

8、油炸所供应的商品必须按商品的配方在制作，按食谱卡上的操作方法在操作，保证商品口味不变。（食谱卡另附）

9、油炸所供应的商品要保持是金黄色的颜色。

10、保持所供应的商品不缺货。

11、炸炉晚上必须把油倒出来进行过滤、沉淀，然后用清水进行清洁，第二天再把过滤的油倒入炸炉里进行使用，油变黑后须进行更换新油。

（五）熟食组烤区岗位工作职责

1、随时保持工作制服干净整齐，进入烤区前先洗手、消毒。

2、烤区工作人员统一戴帽子、口罩，一律不得留长指甲，不得戴手表、戒指。

3、随时保持烤炉的清洁卫生。

4、并且加工、腌制的商品和熟的商品必须分开，做到离炉后不受到污染。

5、保证原料新鲜、对病死、毒死、死因不明的禽畜肉，腐败变质肉，感觉性状有异味的原料，坚决不给予加工制作。

6、烤炉必须按正常操作手册在操作。

7、生、熟食品不提直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。

8、烤类所供应的商品一律按配方在腌制，按食谱卡上的操作方法在操作，保证商品口味不变。(食谱卡另附)

9、烤区所供应的商品要保持色泽金黄色。

10、保证所供应的商品无缺货。

（六）熟食组凉拌菜区岗位工作职责

1、制作人员必须制服干净、整齐，进入凉拌区操作间应先洗手消毒。

2、制作人员统一戴帽子、口罩，一律不得留长指甲，不得戴手表、戒指。

3、凉拌区操作间保持干净卫生，非加工制作人员不得入内。

4、所使用的器具必须经过消毒后方可使用。

5、保证供应凉菜的原料新鲜，不变质。

6、生、熟食品分开，不得直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。

7、所供应的凉菜商品按食谱卡上的操作方法操作。（食谱卡另附）

8、制作人员一律手带一次性手套进行加工，保证商品的色、泽、味符合贩卖标准。

9、保证所供应的商品无缺货。

10、将制作的成品放进冷藏库储存(用带盖塑料周转箱装存)。

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19楼

2009-01-22 13:50 举报 | 我也说一句

cs_eagle 高级粉丝 3 第五章 生鲜员工工作职责

做一个生鲜员工是很辛苦的，要做好生鲜必须勤快，只要多动手，实际操作，按表操作，才能真正掌控技术、技能，才能够提升自己。

生鲜每日工作，从订货 验货 鲜度管理 加工处理 陈列销售

订货、补货 盘点等工作是相当繁杂的，工作量更是相当大。要成为一个优秀的生鲜员工，务必要锻炼出良好的专业知识与技能。本工作职责就每日所需完成的工作列出来，望各员工按表操作，完成使命。

一、鲜肉员工工作职责

（一）营业前员工要做的工作

1、营业前员工主要在卖场做准备工作，开始上班前，要阅览晚班交接的重要事项并及时处理。对到货商品及时加工处理，使之尽快商品化，并完成所有到货商品全数陈列在排面上，

要保证排面饱满。

2、员工要检查价格牌，POP价格、位置是否正确，促销商品是否有量感。

3、要对仓库整理，整理时要按分类，先进先出，体积大小，重量轻重来整理。同一分类的要整理在一区域，先到货的商品要摆放在里面，后到货的商品要摆放在外面，必要时可填写到货日期。对于体积大、重的商品要摆放在下面，体积小、轻的商品摆放在上面。

4、员工要随时对岛柜、作业场所、设备等清洁卫生。要以饱满的精神状态迎接顾客到来。

（二）营业中员工要做的工作

1、营业中员工要及时补货及整理排面，但补货时要注意避开人流高峰期，要不影响顾客购物为原则。

2、员工在加工鲜肉时，要依排面上所需商品陈列量加工生产。要预做在库，以备今天补货或明晨出排面。

3、要及时检查鲜肉鲜度，不良品及时处理。

4、当商品缺货时，及时告知主管下紧急订单。每天在主管给供应商传真订单之前，鲜肉员工要检查商品库存数量给主管，供主管下订单参考。

5、早班下班前，员工要对冷库、设备、刀具、砧板、工作场所清洁卫生，并就有关事项和晚班交接，早班方可下班。

6、晚上，员工要适当补货，适当控制陈列量，并对明天不能再售卖的商品打折处理及报废等，并随时收回孤儿。

（三）营业结束后员工要做的工作

1、营业结束后，员工要对排面上的商品进行整理，视需要收回冷库保鲜。

2、要对垃圾进行清除，对设备、操作间、卧柜等清洁卫生，并注意关闭水、电，收回孤儿。

3、特别交待的或没有解决的问题要留言交待早班去做。

4、只要付出一份辛苦，就会有一分收获。

二、熟食员工工作职责

（一）早班

1、打卡上班换工作服，戴帽子、口罩、围裙、穿雨鞋；按工作岗位到岗；开店前5分钟集合员工传达公司有关政策，分配今日工作之重点。

2、开店前台面、卖场区、工作区的清洁；检查标示牌价格是否正确、标价牌是否对应商品；检查商品质量以及商品货量是否有缺货。

3、打开电源(熟食柜、烤鸡炉、炸炉、电蒸炉等)；检查熟食柜是否干净卫生；卤制品开始下锅(加工生产)卤制以及陈列于台面上；烤制品开始上炉(加工生产)烘烤以及陈列于台面上；凉菜(凉拌菜)开始陈列，必须先检查是否有异味，陈列时记得要翻堆。

4、将到货商品进仓归位，同时整理仓库；加工准备第二天商品的半成品工作；中餐前再次补满台面；中餐时间(轮流用餐)

5、用中餐后检查：检查台面是否缺货；继续做翻堆补货动作；凉拌菜试吃，检查是否变质；加工准备第二天商品的半成品。

6、检查仓库整洁；下订单；早、晚班交接工作；倒垃圾；整理工作场地的清洁。

（二）晚班

1、加工准备隔日商品的半成品。

2、晚餐前再次补满台面；晚餐时间(轮流用餐)。

3、检查台面是否作翻堆动作；商品出清叫卖。

4、清洁所有设备器材；清洁工作场地(操作间、处理间、仓库)。

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20楼

2009-01-22 13:52 举报 | 我也说一句

cs_eagle 高级粉丝 3

5、关闭电源(烤炉、炸炉、电蒸炉、熟食柜、包装机、磅称机)；关店前将商品贮存于冷藏室内。

注意事项：少量多次、先进先出、卫生质量、适时叫卖、随时翻堆。

（三）熟食组卤区岗位工作职责

1、随时保持工作制服干净整齐，在进入卤区前先洗手、消毒。

2、卤制人员不得留长指甲，不得戴手表、戒指。必须戴口罩、帽子。

3、时时维持卤区工作区域的清洁，生、熟食品分开存放。

4、卤制商品的原料，必须保证新鲜无异味。例如：变色有异味，变质的商品不得给予加工制作。

5、生、熟食品不得直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。

6、卤区内的所有设备按正常操作手册操作。

7、卤制的商品一律按商品的配方在制作，按食谱卡上的方法在操作，保持商品的口味不变。（食谱卡另附）

8、保证卤制出的商品符合贩卖标准。(从色、泽、味制定)

9、保持卤制商品不缺货。

10、卤水的保养：制成的卤水不需要更换，只要定期(大约4天左右)更换一次配方香料（卤包）就好了，每天根据卤水的耗用情况，适当加生抽、冰糖、绍酒以补充水份量，如咸味不够，可酌情加入精盐、味精。每天晚上必须用过滤勺把残渣过滤掉，用水烧开即可，这样可以保持卤水不变质。

（四）熟食组油炸区岗位工作职责

1、随时保持工作制服干净整齐。进入油炸区前先洗手、消毒。

2、油炸区工作人员要戴帽子、口罩。一律不得留长指甲，不得戴手表、戒指。

3、时时维持油炸区的清洁卫生，保持整洁、清洁。

4、生、熟食品，生熟工具必须分开存放。

5、油炸区所供应的商品原料，保证新鲜。例如：病死、变色、有异味、变质的商品不得给予加工制作。

6、电炸炉必须按正常的操作手册在进行操作，制作过程中小心烫伤。

7、生、熟食不得直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。

8、油炸所供应的商品必须按商品的配方在制作，按食谱卡上的操作方法在操作，保证商品口味不变。（食谱卡另附）

9、油炸所供应的商品要保持是金黄色的颜色。

10、保持所供应的商品不缺货。

11、炸炉晚上必须把油倒出来进行过滤、沉淀，然后用清水进行清洁，第二天再把过滤的油倒入炸炉里进行使用，油变黑后须进行更换新油。

（五）熟食组烤区岗位工作职责

1、随时保持工作制服干净整齐，进入烤区前先洗手、消毒。

2、烤区工作人员统一戴帽子、口罩，一律不得留长指甲，不得戴手表、戒指。

3、随时保持烤炉的清洁卫生。

4、并且加工、腌制的商品和熟的商品必须分开，做到离炉后不受到污染。

5、保证原料新鲜、对病死、毒死、死因不明的禽畜肉，腐败变质肉，感觉性状有异味的原料，坚决不给予加工制作。

6、烤炉必须按正常操作手册在操作。

7、生、熟食品不提直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。

8、烤类所供应的商品一律按配方在腌制，按食谱卡上的操作方法在操作，保证商品口味不变。(食谱卡另附)

9、烤区所供应的商品要保持色泽金黄色。

10、保证所供应的商品无缺货。

（六）熟食组凉拌菜区岗位工作职责

1、制作人员必须制服干净、整齐，进入凉拌区操作间应先洗手消毒。

2、制作人员统一戴帽子、口罩，一律不得留长指甲，不得戴手表、戒指。

3、凉拌区操作间保持干净卫生，非加工制作人员不得入内。

4、所使用的器具必须经过消毒后方可使用。

5、保证供应凉菜的原料新鲜，不变质。

6、生、熟食品分开，不得直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。

7、所供应的凉菜商品按食谱卡上的操作方法操作。（食谱卡另附）

8、制作人员一律手带一次性手套进行加工，保证商品的色、泽、味符合贩卖标准。

9、保证所供应的商品无缺货。

10、将制作的成品放进冷藏库储存(用带盖塑料周转箱装存)。

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21楼

2009-01-22 13:52 举报 | 我也说一句

cs_eagle 高级粉丝 3 第六章 生鲜订货、补货管理

一、订货管理

生鲜农产品的产量与品项受季节、天气与产地的影响较深，因此订货作业是较难的课程。订货要掌握“货色齐全，不得缺货”，又要掌控“质量要好，鲜度要足”。卖场生鲜部必须具备各种农产品的生产季节、产地、各种保鲜方法、鲜度判断方法、市场价格变化等因素，均是作为订货管理中心必须掌握的。

我们知道，生鲜较强的店一定可以招徕更多的顾客，这可以使卖场在竞争条件上，处于绝对有利的地位。生鲜较强务必放映在“生鲜商品的周转率”上，生鲜商品周转率又建立在订货的确实与补货的勤快上。因此实现以“生鲜来抓住顾客”的前提下，订单、补货的质量、数量、配送稳定度务必要求到位。

（一）生鲜订货，依据以下因素考量：

1、库存天数、当日库存数量及生鲜库存空间（冷冻、冷藏库房）。

2、气候、节庆、周

六、日各种“旺日”下单。

3、季节性大宗产品。

4、日均销售量及商品的周转率。

5、生鲜基本的陈列面乘以补货次数。

6、促销期及折扣期。

7、依往年的销售记录及购买习性下单。

8、健康、安全、卫生的生鲜绿色食品。

9、市场流行趋势下单。

二、订货方式

依据生鲜当季（月）的商品组合建立永续订单，生鲜订货要注重时效性、季节性与准确性。为讲求效率，生鲜采购务必依据永续订单作为下单的依据。

（一）补货作业

商品管理首先必须严守“先进先出”原则，补货也是如此。补货时除了空间陈列补足外，应将旧货取下，补进新货，再将旧货放在前边。不可因补货而忽略整理排面，要知道整理排面比补货优先的原则。商品入库存储时也要遵守先进先出，堆积在库房外的商品先行补货，再补库房内的商品，避免仓库内的旧货有效期过期。

补货顺序：

DM快讯商品 店内促销商品 大宗敏感商品 正常A、B类商品 其它

（二）补货注意事项

1、收掉不可贩卖的商品——已变质、受损、破包、血水渗出、受污、过期、条码有错误或不清楚的商品。

2、补货前先整理并维持陈列架或冷冻、冷藏柜的清洁，保持良好的商品卖相。

3、利用托板车、八段车、五段车及各种周转箱等工具补货。

4、货物叠放在栈板上时，注意重的、体积大的放在下层，体积小、易碎的在上层，尽可能互相交叠整齐。

5、一人一栈板，纸箱、周转箱均不落地。

6、补货商品尽可能靠近陈列架，避免影响顾客购物。补货完毕后、速将托板车、栈板、纸箱及剩余商品归回定位。

7、缺货时请保持空货架状态，并使用“暂时缺货卡”。（日配适用）

8、补货完毕后须注意价签是否对齐，品名、价格是否正确。

9、补货时商品要轻拿轻放，避免重摔。

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22楼

2009-01-22 13:55 举报 | 我也说一句

cs_eagle 高级粉丝 3

三、鲜肉订货、补货原则

（一）鲜肉订货的参考原则：

1、充分了解货源：确保供应商可以提供充足的货源，不论是一般商品还是季节性商品，供应商有一定规模。

2、了解区域性商圈：对於区域内的农贸市场，竞争超市，餐厅等大众的消费习惯，作深入了解。以便了解商品品项与价格。

3、确定鲜肉品质：鲜肉一定是放心肉，并经过检疫合格正规的厂商。坚决杜绝私宰肉，注水肉进入超市。

4、开发新品项：除一般大众所需，更需引导，教育顾客新的食肉方式，做到人有我有，人无我有。

（二）订货原则

1、商品品项：依据实际销售状况，季节性，节日做品项的增减并注意品项的销售，对於新品项，可以二个月的销售为依据计算米效，判断是否持续贩买。

2、订货数量：要依据平常销售、库存量，价格、促销、季节性、节日作为订货的依据。促销时订货数量可依据以前促销的销量为依据订货。

3、维持合理的库存量：每天的订货量加上前一天的库存量以不超过预估销售量的1.5倍为准，那每日开店的库存量可以在次日中午前销售完毕，即维持库存天数为1.5天。

4、鲜肉销售：鲜肉促销时要先了解供应商是否有足够货量，价格是否火爆对其他品项的销量提高或降低是否有影响都必须了解，作屯货计划。

（三）鲜肉的补货原则

1、补货时要维持先进先出的原则，陈列时新品在后排商品放在前排。

2、补货时要以不影响顾购物为原则，避开高峰期补货，补货要迅速及时。

3、补货时要注意肉的品质，品质不好立即剔除另行加工。排面随时整理，鲜肉有血水立即擦去，检查鲜肉是否与价格卡对应、价格是否正确，及时调整。补货时不可将冷柜出风口挡住。

4、平时补货以不见底为原则，即单层陈列。促销品需扩大陈列排面饱满、要有量感，要注意假岛陈列。晚上补货须注意销售量，以不缺货、可代替性、整齐、清洁为原则。

五、熟食（面包）订货、补货原则

（一）熟食（面包）订货的参考原则

1、外制熟食、外制面包应依据商品的库存天数，当日的销售量、库存数量以及仓库空间的大小来决定下单量的多少（促销品项除外）。

2、自制熟食、自制面包要根据每日的“生产日报表”来决定原物料下单。

3、根据季节性的变化，国家规定的法定节假日和周

六、日等特殊的日子来决定下单量。

4、依商品每日的平均销量和商品的周转率下单。

5、依商品最基本的陈列面积乘以每天需补货的次数来决定下单。

6、快讯商品与店内促销品应依据每天的销量来决定。

7、季节性商品依往年的销售记录以及顾客购买的习性下单。

8、根据生鲜商品的特性，熟食、面包要天天新鲜的特点，一般用永续订单作为下单的依据。

（二）熟食（面包）补货原则

1、先进先出原则：所谓“先进先出”是指先进到卖场的商品首先陈列于排面上贩卖、出售，待销售完后，再陈列后到的商品。例如：5日销售剩余下的商品，6日早上先陈列5日剩余下的商品，售卖完后，再陈列6日早上到货之商品。以此类推……

另外，进行货架补货时，应先把里面的旧商品往外面移动，把新鲜刚补的新商品陈列在里面或把下面（底层）的旧商品移动，把新鲜刚补的新商品放在下面（底层），然后再把旧的商品撂放在新鲜商品的上面售卖。

自制商品相同：售卖完后，再进行加工生产，一般情况下，待商品销售去2/3时，才开始加工生产第二次商品。

2、一般情况下，应是先整理排面，后进行补货动作。

3、堆积在冷藏、冷冻库或者仓库外的商品先优先补货，再补库房内的商品。

4、保质期短的商品优先补货，保持期延长的商品后补货。

5、商品品质寿命短的商品或者快变质的商品优先补货。

6、促销品和正常商品同时缺货时，应优先补促销品的商品

（三）日常商品补货顺序

快讯商品------店内促销商品------敏感性商品------正常A、B类商品------其它

（四）平常补货应注意的事项

1、对已变质、受损、破包、受污染、过期、条码错误的商品严禁上排面贩卖出售。自制熟食、面包商品，卖相欠佳不可以上排面贩卖出售，可以折价出清。

2、需要补货时，必须先整理排面，维持好陈列柜的清洁。

3、补货时要利用工具（地车、平板车、五段车、周转箱）进行补货，以减少体力支出，提高工作效率。

4、叠放在栈板上的货品，应注意重的、体积大的放在下层，体积小、易坏的在上层，须摆放整齐。

5、外制熟食、面包补货时商品尽量靠近陈列架、避免影响顾客购物。补货完毕后速将工具、纸箱等整理干净。

6、补货完毕后须检查价格是否与商品对应。

7、补货时商品要轻拿轻放，避免重摔、影响商品鲜度。

8、自制熟食、补货时要注意杯盘是否干净。

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23楼

2009-01-22 13:55 举报 | 我也说一句

cs_eagle 高级粉丝 3 第七章 生鲜定价、变价管理

一、定价

制定售价是超市经营管理成效的关键，定价并不是获得利润的手段，而最高段工夫是运用定价策略来赚取最大的利润。若单纯以毛利率的多寡来拟定价格高低，是采购经营管理者最不可原谅的错误。高明的手段是灵活运用定价策略，“制定合理售价，赚取最大利润”。

对于生鲜商品，定价策略的核心是用低毛利来刺激销量，生鲜是以量取胜，量大才能维持产品的鲜度及周转率，而不是采取高毛利、低销量的策略。

（一）定价策略

1、经营规模策略

不同经营规模（卖场面积、品项多少），其毛利空间大小不同，这是其经营方式、投入资金多寡等决定的。如：超市卖场面积3000平方米以上，品项在15000以上，定价毛利率较高，在14~25%之间；而量贩仓储店，卖场面积5000～15000平方米，品项数少于超市，定价毛利率较低，在6~9%之间。

2、市场区隔策略

不同地方、城市、消费水平，决定了毛利空间大小不同，不能以偏概全。要会综合该地影响价格的种种因素：消费人群的收入、支出水平、人口密集度、消费习惯等来决定自己的价格水平。

另外，市场空间的大小、市场的成熟度、竞争环境的优劣及市场的开放或封闭程度，都影响价格的制定。如农村市场由于其生产力、交通状况等原因属于封闭性市场，价格很少受外

界干预起伏波动。

3、商品的敏感度策略

消费者对商品的敏感度决定价格的变化、毛利率的高低。较不敏感品项（水产冻品、干货）价格、毛利偏高；较敏感品项（肉、蛋、菜）价格、毛利偏低。

4、树立公司低价形象策略

不仅利用生鲜商品，还要利用食品、百货。通过经常性的促销，略低于竞争对手的价格水平，调低敏感商品价格等方式，在消费者头脑中建立整体低价的印象。并周期性不断强化，刺激购买欲，提高销售量，同时也带动高毛利品项销售，赚得利润。

5、公司毛利策略

公司根据自身发展方向、策略、费用、成本、以往销售状况分析和对自身销售预测等方式制定出综合毛利率要求。并分配到各个不同采购组，作为各采购组的定价依据和目标任务。

6、定价配合促销策略

公司的毛利指标作为定价指导，并不是进价加上毛利指标等于公司售价，价格制度也要配合促销计划。降价不等于毛利损失，生鲜的定价核心是以量赚取利润。

（二）定价依据

售价的制定有数字依据与市场背景依据：

数字依据来自：

1、生产基地、批发菜市场、零售市场的价格信息采集，并综合比较，确定自己的价格层。

2、供应商报价，要与自己的价格信息比较，决定取舍或进一步谈判。

3、竞争对手价格，进行比较并制定对策。

4、消费者数字喜好心理：促销定价时，数字0、

3、

5、

6、8较常出现，而

1、

4、7较不受欢迎。

5、运用“四舍五入”法，如：¥2.00 可改为 ¥1.88,或 ¥9.90改为 ¥ 9.88。这是利用人们的忽略心理，淡化注意焦点，给予低平印象。

市场背景依据来自：

1、节庆、气候、季节性：价格、毛利并非一成不变，也要根据依据起伏波动，如节庆时价格与毛利会高于平时；气候不佳时高于良好时……

2、季节性大宗产品：这类商品突出表现在蔬菜、水果。初上市时，价格毛利水平高，应季批量时低。

3、市场供需状况：供大于求则低平，求大于供则高，这是普遍规律。供求变化也是多方面因素影响的，如：丰年高产则低平，反季节上市则价格高等。

4、商品损耗率大小：在收货、售卖过程中，生鲜商品都会产生自然或人为损耗。在定价时也要计算平均损耗率，在价格中弥补，如干果类商品因被偷吃等原因损耗较大，相对价格也较高。

二、变价规范

明确规范卖场生鲜商品变价流程，明确责任人，可避免因不规范作业、任意变价造成的毛利损失，同时降低生鲜商品的损耗。

（一）店内变价的商品范围

凡属生鲜价格变动幅度较平凡的生鲜蔬菜、水果、鲜肉、鱼产等。但蔬果的南北干货、水产鲜肉的干货、冻品，不属于变价范围。

（二）生鲜商品变价时机

1、店内促销：店内促销品项应与相关采购沟通，并请采购配合与供应商谈判。

2、当天天气影响销售造成积压；订货过多。

3、鲜度下降时：开始变价促销，叫卖、出清，减少损耗。

（三）变价权限

变价需经生鲜主管、生鲜经理核准并签字确认，若变价幅度超过20%，需经店长批准。

（四）生鲜变价操作注意事项

1、任何人不得擅自直接用电子秤、磅称变价，必须填写变价单，经批准后，方可变价。

2、变价商品需填写变价申请单，主管或经理不得超越权限签字审批。

3、变价后的价格是以零售价为基数折价计算。

4、变价商品售卖完毕后，将此商品价格变回原价。

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24楼

2009-01-22 13:57 举报 | 我也说一句

cs_eagle 高级粉丝 3 第八章 生鲜陈列、销售原则

一、陈列管理

引人注意的陈列是良好销售业绩的基础，简单堆叠的商品运用了陈列技巧，进行良好陈列的商品会给顾客留下天壤之别的印象。陈列的技巧也将反映出公司生鲜的专业水准，主要的是让消费者容易看到、容易了解、容易选购进而达到容易购买、提升销售业绩。如何才能利用生鲜的特性来强调表达公司生鲜特色与诉求？

1、用生鲜产生的卖相，表现出艳丽与新鲜。进而引起顾客的购买欲望。

2、依生鲜的季节性，吸引人潮、创造人潮，进而增加业绩。

3、根据生鲜产品的各种色相条件丰富陈列，使卖场充满美感与活泼性，以提高顾客的购买欲望。

4、使生鲜产品的周转速度加快，产生“天天低价，样样新鲜”的诉求，进而降低损耗、加大利润，树立公司的卖场形象。

（一）生鲜商品陈列要点

1、生鲜商品陈列，首重新鲜、丰富、清洁、干净卫生。没有人想把自己的卖场管得乱七八糟象垃圾场，卖场形象是靠生鲜同仁共同维护的。

2、“陈列面”要朝向顾客来的动线设置。但依据陈列器具与陈列数量不同，陈列方法可以变化，除了采取正面排列外，可以按包装设计及色彩变化的组合搭配，来吸引顾客注意。

3、依商品的类别分类陈列（如：蔬菜的叶菜、根茎；鱼产的贝类、虾类、海水鱼类；鲜肉

的猪、鸡、鸭类等等。）使顾客易于辨别购买，呈现出气势动人感觉。

4、依据季节性产品大量陈列，呈现出丰富感，使消费者感觉“物美价廉”。在一年四季里，生鲜商品变化万千，在季节的陈列里，更可凸现季节时下潮流 。

5、陈列时，依据商品的色相，调和、对比或对称陈列（如红苹果与红富士苹果之间，穿插绿色的史密斯苹果。），这样会呈现出生鲜美感、舒服感。

6、生鲜商品陈列务必要求稳实、不易掉落（如瓜果类），否则易造成损耗，且顾客不敢去选购，减低购买，降低销售。

7、搭配企划以美工POP布置配合陈列，可以制造出活泼生动气氛，以提高顾客的注意力，进而提升购买欲望。

8、为保持新鲜，务必采取先进先出的原则，但必须注意质量及保质期。

（二）生鲜商品陈列要领

1、有效利用照明设备（彩色系列），以呈现产品的特性。如：叶菜类 绿色系；鲜肉 红色系；水产 兰色系。

2、善用隔物板（L型板）——以维持商品的整齐干净。如肉类、日配冷冻、冷藏调理食品。

3、贴热敏纸的注意事项

① 贴的位置应一致。

② 必须贴紧，防止脱落或被顾客调换，造成损失。

③ 在同一包装上，不得贴两张或以上热敏纸，以免造成顾客混淆不清，不知那个是正确价格。

④ 商品不得重叠贴标，以免引起顾客投诉。

4、用“假岛”方式，呈现出丰富的陈列感，以刺激顾客的购买欲。

5、制造出季节性的陈列，让顾客感受出一年四季的变化。

6、用大宗产品制造“堆头”，以促销方式建立“物美价廉”的感觉，以提升销售。

7、利用原进场包装纸箱、周转篮，突出陈列销售，降低设备器材成本。

8、大宗促销时，配合相关道具陈列。如：促销柑橘，可与榨汁机相互陈列，以吸引顾客消费，提升业绩。

二、生鲜商品销售管理

为了明确公司生鲜卖场作业程序，提高生鲜部门销售技巧，以提升业绩，维护公司生鲜形象。

（一）销售管理内容如下：

1、提供顾客一个卫生、舒适的“高档菜市场”，与一般传统零售、低档农贸市场不同。

2、以亲切热情的态度为顾客服务。

3、根据电脑（计算机）的作业流程，操作贩卖。

4、要有热情活泼的叫卖精神。

5、简化作业程序，以“颗”、“粒”、“盒”、“支”代替称重（公斤）贩卖。

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25楼

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6、需具备生鲜专业知识及丰富的生鲜处理经验。

7、明确地标示品名、产地、售价（公斤或市斤），并可利用POP广告制造销售效果。

8、机动性作促销活动（如试吃、叫卖、限时抢购等）。

9、随时注意气候的变化，适时调整商品陈列、价格。

10、生鲜区域动线务须流畅，减少称重比率，缩短顾客排队时间。

11、随时分析每日来客分布，了解顾客购物习性，做出吸引顾客的特色生鲜产品。

三、鲜肉的陈列与销售

鲜肉的陈列是为销售做准备工作，为方便顾客购物，鲜肉的陈列要放在易拿、易看、易选择的地方。整齐而美观的陈列，更能吸引顾客，提高顾客购买欲望，增加销售，减少商品损耗。可见鲜肉陈列对于销售非常重要。

（一）开店前要做好陈列的准备工作

1、为迎接第一批顾客到来，开店前鲜肉陈列量要丰满，排面要整齐，要检查排面上的鲜肉，如果有品质不好的鲜肉应及时处理，包括鲜肉是否发生变质，包装是否完整，标示是否完整明确，肉汁或血水是否渗出等。

2、商品种类要丰富，以便利性、多样性、变化性为原则。

3、冷藏鲜肉陈列时单品要以单层，纵向为陈列原则，避免鲜肉重叠而影响冷气之对流及挤压造成变形。

4、卧柜陈列鲜肉时不得超出安全陈列线。

5、鲜肉的标示要面向顾客，使顾客容易了解鲜肉的包装日期、单价、售价及重量。

6、陈列时每一单品要用分隔板隔开，以明确种类，方便顾客挑选。

7、牛、羊、猪、鸡、鸭、内脏等鲜肉要单独陈列一区域；系列鲜肉要陈列在一起。

8、为突出肉色，展示柜的照明是适于用能发出浅红色灯光的灯管衬托鲜肉。棚板也可以铺上红色万通板，并经常擦拭干净。

9、生、熟鲜肉必须分开存放，以避免互相污染细菌，造成鲜肉变质较快。随时检查品质，如有变色、变味及时挑出处理。

10、鲜肉陈列时尽量以同样品质的肉陈列在一起。不同品质的鲜肉带菌多少也不一样，不良鲜肉和正常鲜肉放在一起，正常鲜肉变质速度就会加快。

（二）营业中鲜肉陈列应注意事项

1、要定时检查冷柜温度并记录。冷藏柜温度要控制在－1℃到3℃；冷冻卧柜一般在－18℃以下。如发现温度差异较大，又不是除霜时间，及时通知相关人员查看结果，视情况将鲜肉收回冷库，避免损耗。

2、经常整理排面，始终保持排面整齐，并将鲜肉随时向前移动，避免前排有空隙以及及时补充货源。

3、补货时新品要置于排面的后排，鲜肉放在排面前面，以维持先进先出的原则。

4、包装不良品应立即换包装，在顾客挑选当中，鲜肉会遭到挤压出血水或保鲜膜脱落，都应立即处理。

5、根据销售量不同，补货时要分三个时段陈列鲜肉。通常开店时陈列品面要充足，陈列数量要达到当日总销售量的40％－50％，叫做一次开店。中午时补货量为一天销售量的40％，叫做二次开店。傍晚时补货量为一天销售量的6％－20％，叫做三次开店。如果一天可做10万元业绩，那么开店时补货量要达到4－5万，中午要达到4万，傍晚要达到0.6－1.2万元。

6、立式冷藏柜陈列鲜肉时应注意陈列顺序。通常立柜上段为小盒包装或畅销的鲜肉，中段通常是季节性商品，下段通常为体积大或大包装的鲜肉。

（三）营业结束后鲜肉陈列应注意事项

1、冷冻卧柜要加上盖板，以防止冷气外流、温度上升而造成鲜肉变质。冷藏卧柜里的鲜肉要收回冷库保鲜。

2、鲜肉收回时，要用五段车或八段车盛装，避免鲜肉挤压在一起而造成鲜肉变质。家禽类收回后要拆包装敷冰保鲜。

3、用温水对冷柜清洁卫生，清除血水、肉屑等。

四、熟食（面包）陈列与销售

（一）熟食陈列与销售内容

1、按分类区分，遵守先进先出原则。

熟食商品陈列原则：首先按大分类分为热食、非热食；其次是按小分类热食又分为烤类、炸类、卤类、炒类、蒸类；非热食凉菜类；面包分为面包、中西面点、西点、蛋糕、糕点。陈列时须按大分类、小分类，同类的单品陈列在一个区域，并标示清楚。补货时注意遵守先进先出原则，把旧货放在排面的前端，新加的商品放在里面，并摆放整齐有序。

2、商品平行摆放，分类垂直陈列。

陈列商品时，分类与分类之间应垂直，线条、标识清楚，商品与商品之间应平等整齐，鸡和鸡在一条线上，猪与猪、牛与牛等等，其它的依据此类推，都应分得清清楚楚，这样便于管理、方便顾客购物。

3、通常情况下，如有二层陈列架，小件的商品在上层，大件的商品在下层。

4、依销售量决定陈列面积。

根据商品的特性、季节的变化，商品的陈列也发生变化，正常销量好的商品，应给予加大陈列面，提高销售量。对于促销品、快讯商品陈列应加大、有量感、位置明显。特殊性、季节性的商品陈列也要加大，如清明节烤乳猪、端午节粽子、中秋月饼等等，其它商品都要依据销售量的大小来决定陈列面积。

5、POP、价格牌标示要清楚正确，一个价格一个商品相对应，包装品价格标签一律贴于右上角（面包可以贴于中间）。

6、少量多出、勤于补货。

相对于自制熟食，自制面包而言，制作加工生产出的商品不宜过多，商品积压太久变得没有新鲜度，应少量生产，增加次数，勤于补货，保持商品的鲜度。

7、凉菜陈列要注意色彩搭配，提高顾客的视觉感官，增加购买欲望。

8、主题式陈列。

例如：“清明节”作一个烤乳猪专区，布置特别明显。

“端午节”作粽子促销区。

“中秋节”作月饼促销区，“月饼”大样品展示等特色。

9、熟食（面包）陈列区域，应用黄色灯光，衬托商品的原有特征。

10、商品陈列要丰富饱满，所使用的器具干净卫生。

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26楼

2009-01-22 13:58 举报 | 我也说一句

cs_eagle 高级粉丝 3 第九章 生鲜卖场促销企划与POP布置

一、促销企划

生鲜促销企划的意义在于对既有和潜在顾客，通过促销达到与消费者的信息沟通，再运用各种积极的方式、各种促销手腕，以增加商品价值或提供便利性服务为主要诉求，吸引消费者且抓住消费者的视线，进而刺激其购买需求，以增进生鲜各类商品的销售，从而达到扩大销售额增加盈利的目的。

（一）生鲜促销的目的

1、在一定的期间内，扩大营业额并提升毛利额。

2、稳定即有顾客并吸引新顾客，以提高来客数。

3、及时清理店内存货，加速资金运行回转。

4、提升生鲜形象，提高超市门店知名度。

5、和竞争对手抗衡，降低其各项活动开展后对本超市经营的影响。

（二）生鲜促销活动的种类

有分长期性促销活动与短期性促销活动两种，长期性促销活动是进行期间多在DM期间或一个月以上，其主要着眼点是希望塑造本店的差异优势，增加顾客对店的向心力，以确保顾客长期来店购物。短期性促销活动，如店内促销、公司周促销，主要目的是希望在有限的期间内，借助具有特定主题的促销活动，以提高来客数，达到预期的营业目标。

例如：庆祝元旦、十

一、中秋、清明、开幕促销、周年庆、五

一、春节等。

（三）生鲜促销活动的方式

1、折价促销：利用商品降价以吸引消费者增加购买。

2、限时抢购：推出特定时段提供优惠商品刺激消费者购买的活动。

3、有奖促销：购物满一定金额即可获得奖券进行立即兑奖。

4、免费试吃、试饮：对于季节性商品、新商品、高利益商品的推广，现场提供免费样品供消费者使用的活动。如：现场制作、现场演说，使顾客有安全感，让顾客有满足感，拉近顾客与卖场的距离。

5、面对面销售喊卖：喊卖是面对面最好的一种方式，也是卖场内拉近顾客最好的手段，最能满足顾客的购物欲望。喊卖重点商品为特价商品、价格低商品、新商品与制造卖场活络气

氛为目的的方式。

6、赠品促销：消费者免费或付某些代价即可获得特定物品的活动。

7、折扣券促销：顾客赁超市发行的优惠券购物，可享受一定折让金额的活动，其目的为吸引顾客再次上门购物。

8、竞争促销：提供奖品鼓励顾客参加特定比赛以吸引购买人群的活动。

（四）生鲜促销活动的运营

在生鲜人员方面生鲜人员必须都了解促销活动的起始时间、促销商品及其他活动内容，以备顾客询问。生鲜部门主管必须配合促销活动，安排适当的出勤人数、班次、休假及用餐时间，以免影响高峰时段对顾客的服务。生鲜人员必须保持良好的服务态度，并随时保持服装仪容的整洁，留给顾客良好的印象。

其次促销商品必须齐全，以免缺货造成顾客抱怨及丧失销售机会。促销商品标价必须正确，以免使消费者产生质疑被骗的感觉及影响收银作业的正确性。商品陈列位置必须正确且能吸引人，畅销品应以端架陈列来吸引消费者注意或大量陈列来表现丰富感。对上市新品促销应搭配试吃的方式，以吸引顾客消费，以免顾客缺乏信心不敢购买。促销商品应搭配关连性商品陈列，以引导顾客对相关产品的购买。

再次生鲜广告宣传方面必须确认广告宣传单已发放完毕，以免闲置逾期作废。广告海报、红布条等媒体应张贴于明显处，如入口处或布告栏上，以吸引顾客入内采购，要特别注意特价品POP广告应悬挂于正确位置，价格标示应醒目，以吸引顾客购买。卖场不定时广播促销活动，以刺激顾客购买。

最后生鲜气氛方面可利用海报、旗帜等用品来标示商品特性，以增加顾客购物的气氛。也可利用灯具、电视播放、隔物板、模型等用品，以刺激顾客的购买欲望。

方法虽多且各有其效果，但若要使促销活动成功，最重要的还是要靠人员、商品、广告宣传、气氛布置等各方面的配合，才能使生鲜促销活动火爆有效、红红火火，以达成促销目标。

二、生鲜POP的布置

生鲜POP的作用主要在于简单地介绍商品的特点；告知消费者商品的位置、新商品、推荐商品、特价品等，并通过POP将整个生鲜卖场的气氛烘托出来，让消费者有一个良好的购物氛围，从而促使顾客消费购买。

（一）生鲜POP的设置

生鲜的POP广告要达到理想的宣传效果，不能仅靠POP广告物品自身成功的设计，还必须要有合理的设置。

在设置POP应考虑下列几点：

1、从天花板往下挂POP广告物时，轻一点的东西可以用鱼线来吊挂，这样看起来比较美观，但要注意吊挂POP广告不要和该商品离得太远，以免顾客不知是哪个商品的POP广告。

2、要把POP广告物放在陈列架上时，要注意广告物绝对不能遮挡商品。

3、在设置POP广告物时，不能贴于商品上，也不能将商品打开小口插入，更不可直接在商品上描绘广告图案。

（二）生鲜POP的标示

要根据物价局指定的标示，包括有明确标示品名、规格、产地、单位、售价外，在做促销时还须标明原价、特价提供给消费者，在做促销时可以做为比较，更可刺激消费者，提高购买力度。附例图示(图一)。另外，标价的最小单位应以市面流通者为准，标条、颗、盒、时应备注500克为多少金额（如图二）。

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27楼

2009-01-22 13:58 举报 | 我也说一句

cs_eagle 高级粉丝 3 第十章 生鲜的鲜度管理

一、鲜度管理

（一）鲜度管理的目的

维持生鲜食品在常温及作业处理场，两者处于最佳的卫生状态下，使商品的寿命更长、价值更高，从而提供给顾客最新鲜的农副产品。

（二）鲜度管理的重点

如何长时间保持生鲜食品的鲜度，以确保其质量不易被破坏，使顾客买得安心是重点。因此一个良好的现场作业管理与良好保鲜专业技术，才能确保鲜度和质量。

二、保鲜方法

（一）生鲜的鲜度管理就是生鲜的卫生管理

细菌的滋长是使得生鲜鲜度下降的原因之一，因此有效地抑制细菌活动，是达到保持鲜度的第一步，而抑制细菌滋长最有效的方法就是将生鲜商品保持在“低温”状态下，才能确保质量。

（二）常见的生鲜保鲜方法

1、“低温与湿度”管理――防止蔬菜的散热作用及抑制呼吸量最有效的方法。

2、冰冷水处理――利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的方法。如：冰鲜鱼、葱、蒜保鲜等。

3、冰盐水处理――提供一个盐浓度3.5%、加上碎冰、使水温降至0°C环境下的处理。此方法可保持生鲜商品养分不易流失、保持新鲜。如：水产品的鱼保鲜。

4、强风预冷设备――利用强风预冷，使其呼吸未达到高度时就迅速下降，因而保持叶面翠绿，常用于刚采摘的叶菜类。

5、冷藏苏生（回生技术）――将鲜度开始减退的生鲜食品再次提高鲜度的方法，其苏生库房的环境在3～5°C低温及90～95％湿度条件下，方可执行。

6、保鲜膜包装――抑制水分的蒸发，防止失水、皱缩，以达到保鲜目的。

――抑制呼吸作用，防止呼吸热的无谓消耗，以达到保鲜目的。

7、冷藏库冷藏――将生鲜食品保持在0～5°C的低温条件下保鲜.

8、冷冻库冷冻――将生鲜食品保持在－18～－40°C冻温条件下冷冻。

9、清洁、卫生条件――作业场地、设备、处理切割刀具清洁，作业员工个人卫生好、服装干净。

10、冷藏、冷冻的运输设备――防止长时间的运送而产生的鲜度减退问题，是极重要的鲜度管理。运送过程中，温度过高、风吹、无冷藏、冷库。退温等均需防止！！

三、鲜肉的鲜度管理

鲜度管理非常重要，鲜肉的经营能做好鲜度管理，才能获得消费者的肯定，满足顾客需要，促进鲜肉的销售，提高营业额，否则只会增加损耗，现将鲜肉鲜度管理方法分析如下：

（一）要想长时间维持鲜肉的鲜度，必须从慎重选择原料厂商开始

一般要选择有规模、有制度的正规厂商，其鲜肉质量，运送效率，货源部有保障，故牛、羊肉的冷冻原料适合选择规模较大的贸易商；猪肉、家禽等冷藏原料肉，则选择具有优良鲜肉的厂商，这样才能确保原料鲜度。

（二）鲜肉加工时，尽量缩短鲜肉加工时间

为了维持鲜肉鲜度，应尽量避免将鲜肉长时间暴露于常温中，鲜肉在常温中20分钟，其温度即可上升2℃，细菌也会随着温度的上升而繁殖。在37℃下，5个小时可以使1个细菌增生10亿个细菌，鲜肉在停止加工时要立即放回冷库保鲜。

（三）保持鲜肉鲜度，要有正确的加工方法

鲜肉加工时要按一定的工作流程操作，每一流程要有专人负责，如按照：

收货 加工处理 包装 贴价签 陈列

（四）保持鲜肉鲜度的方法

1、冷盐水处理法是鲜肉保鲜常用的方法，是以0.9%左右的冷盐水，水温在0℃左右，浸泡原料肉约15分钟，鸡肉5－10分钟，内脏10分钟，以达到保鲜效果。这种处理方法可以在鲜肉分切过程中，使逐渐上升的肉温急速下降，可防止细菌的增殖；可使在内部形成汁液的鲜肉利用冷盐水渗透而使肉质更为紧密，在分切时较为容易。另外在0℃左右的低温，对鲜肉有良好的保存效果，可使脂肪在低温下变得较为坚硬，使脂肪不易变质。

2、冰温法

利用调整原料肉的冷藏温度，使之尽量接近肉的冻结温度，最适宜温度约为－1.7～0℃。

（五）要以冷冻、冷藏方式储存原料、半成品及成品鲜肉

低温可以抑制细菌的繁殖，故为维持鲜肉的鲜度，无论是原料，半成品或成品均要以低温储存。在加工处理前，都要预冷10～15分钟。冷冻鲜肉应在－18℃以下的冷冻库储存冷藏鲜肉应在－1～1℃之间的冷藏库储存。冷库内贮藏的鲜肉不要堆积过高，且不要紧贴墙面，须离墙面5公分以维持冷风正常循环，否则会影响品质，冷库内要用棚架放置鲜肉。

（六）处理室内的温度要控制在10～15℃左右

鲜肉在低温下加工处理是维护鲜肉鲜度的良好方法，低温下可以抑制细菌的繁殖，使鲜肉不易变质。

（七）要以适当的材质覆盖鲜肉原料及成品

鲜肉的表如果长时间受冷气吹袭，表面水分很容易流失，致产生褐色肉，损害口感，因此分装原料肉时要用塑胶布盖上或保鲜膜包装后再储存。

（八）控制岛柜温度

冷冻柜温度应控制在－18℃以下，冷藏柜温度就控制在0～5℃。

（九）鲜肉陈列时，要注意适当的陈列高度

陈列时，鲜肉勿堆积太高，因为重叠部分温度会高些，无法感受冷藏温度，从而影响鲜肉鲜

度。

（十）检查鲜肉品质

无论在营业前，营业中，关店时均应检查鲜肉品质，不良品及时处理。

（十一）减少污染源

要经常实施作业场所，个人，设备等卫生管理，以减少商品污染而带菌，使鲜肉鲜度下降。

（十二）收货时要注意生产日期与保质期，特别是冻品、干货，超过保质期限1/3则不要收货。

（十三）鲜肉必要时要降价出清，做到日进日出，保证鲜肉天天新鲜。

（十四）滞销商品要及时处理，可按照退货 换货 转货 降价 清仓的处理方法处理。

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28楼

2009-01-22 14:23 举报 | 我也说一句

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四、熟食鲜度管理

熟食经过二次加工后。保存期限相对变短，为求控管熟食的品质，保持新鲜度，提高形象，提高销售量，卖场务必对熟食的鲜度管理严格控管。

（一）鲜度管理内容

1、分类存放、先进先出原则：

熟食品与半成品、原料要分开存放，不要混合在一起，以免熟食品受到污染。商品进仓库后要标明日期，保证做到先进先出，例如：今天到货商品先不要急于陈列，先到仓库检查一遍是否昨天还有剩余商品，若有，先把昨天的商品上排面，然后再陈列今天的商品。补货时也一样，先拿保质期较短的商品陈列，保质期长的延后再补，依此类推，须加工的新鲜品和冻品操作方法相同。

通常情况下，整理仓库时应先把旧的商品放在货架外端，新鲜刚到的商品存放在里面，并标明日期。

2、制作加工时应注意原料品是否过期、品质是否合格。

3、原料品（未加工的商品）在冷藏或冷冻贮存时，需用篮子、箱子、袋子等封盖好，避免应风化造成的鲜度降低。

4、半成品或成品在冷藏时需用保鲜膜密封：冷藏库在工作时，制冷机不停的抽风转换，库里温度降低的同时，里面的空气也变得干噪。若贮存的商品没有用保鲜膜密封，商品容易风化、变味。

5、为了保证到货的成品、半成品、原料物的新鲜度，凡进到卖场的商品应尽快做好低温贮存。

6、加工剩余的原料物或成品需尽快放进冷藏或冷冻库贮存，以免因时间过长，造成变味、变质。

7、进入冷藏库、冷冻库应随手关门，避免冷藏、冷冻库温度升高，影响商品鲜度。

8、熟食（面包）冷藏温度正常情况为0～4℃，冷冻温度正常情况为－18℃。

9、搞好清洁卫生（按清洁计划表执行），减少恶臭、腐烂细菌污染。

10、陈列柜温度，要控制在规定范围内：熟食（面包）陈列热柜正常情况为60℃，冷藏柜正常温度为0～5℃。

要积压存货（促销品除外），尽量做到能卖多少进多少，自制商品要做到“少量多次”。

12、定时试吃商品，以确保品质：销售人员在贩卖商品时，应定时试吃所卖商品，检查有否变质、变味，以确保商品质量，正常情况下2～3小时检查一次。

13、日尽量将商品售完或叫卖出清，以推陈出新，保持商品的新鲜度。

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29楼

2009-01-22 14:23 举报 | 我也说一句

cs_eagle 高级粉丝 3 第十三章 生鲜的加工处理

不新鲜的果菜，不但易招来顾客的抱怨，而且顾客会对卖场所贩卖商品鲜度产生怀疑。鲜肉若不经过加工处理，鲜度会随温度上升而极度变化，容易使鲜肉质量较差与腐败。水产经过加工，不但可维持质量、增加销售效果、提升水产商品价值，更可增加顾客的便利性。熟食经过加工后，价值可翻两倍。由此可见，生鲜的加工处理是生鲜管理重要一环。

生鲜蔬果、鱼、肉各种形状大小、规格均不同，如何经过加工处理后，展现出价值感、丰富感与鲜度感，从而激起顾客的购买欲望，这便是生鲜加工处理的最佳表现。

以下就生鲜蔬果、鲜肉、水产与熟食（面包）的加工处理简述于后。

一、鲜肉的加工处理

鲜肉的加工处理是原料肉经过收验货后，在操作室经切割成商品化之过程，其程序分为：原料入库→一次处理→二次处理→装盒、包装→陈列→销售。

（一）原料入库处理

1、猪肉：白条猪和部位肉收验货后，应立即放入冷藏库保鲜。如需要加工处理，预冷1

5分钟后再拿出来加工。若不能立即加工，要用塑料袋覆盖鲜肉，以免风干，冷冻猪肉收验货后直接进入冷冻库贮存。

2、鸡肉：全鸡、琵琶腿、翅中、鸡全翅等带皮的鸡肉可直接敷冰贮存。鸡大胸、鸡小胸等没带皮的要须隔塑料袋敷冰。

3、牛肉：加工处理时，真空冷藏牛肉应防止大量堆积，若是冷藏裸肉则须以塑料袋覆盖，以免风干，贮存时应避免大量堆积，影响品质，冷冻牛肉直接进入冷冻库贮存。

（二）一次处理

鲜肉一次处理是指家畜、家禽屠体的分切过程。

1、猪肉之部位分切：猪肉的分切方法多种多样，分切时要考虑地区的消费习惯，要以提高毛利额为前提。现介绍常用的分解方法：

① 肩甲部：由第4与5肋骨之间，与背中线呈直角切断成肩甲部。

② 腰内肉（小里脊肉）：整片猪肉分切前要先取出腰内肉。由前端下方切断并顺延腰内肉之后端切离，取出腰内肉。

③ 后腿肉：由最后与倒数第二腰椎之间于背中线呈直角切断成后腿部。

④ 腰部：用分切刀紧贴排骨下方将五花肉与排骨切离。

2、鸡肉之部位分切：鸡肉进行分切作业时，先进行部腿作业，再取出鸡翅、鸡腿、鸡清肉。

（三）二次处理

二次处理是指将部位肉再进行分切成商品化的过程。

1、执行二次处理须使用锯骨机、切片机、绞肉机等机器，以及用剔骨刀、整形刀、剁骨刀等工具。

2、猪肉肩甲部可细分成前脚、前臀尖、前排等肉，后腿肉可细分成肘棒、瘦肉、猪脚等，腰部可细分成五花肉、大排等。

3、将细分成的鲜肉修整、去皮、去油膜或再分切成块状，片状，绞肉馅等。

4、为提高鲜肉之利用率，减少损耗，可在鲜肉尚未劣变以前，可进行再加工，如制作香肠、调味、绞肉馅等。

（四）鲜肉装盒、包装

1、鲜肉装盒时不得高于PP盒之高度。

2、为衬托商品，可于盒中加上各种形式之山形叶，以美化鲜肉。

3、要注意包装大小依顾客需求而定。

二、熟食（面包）的加工处理

原物料（新鲜品、冻品）进入卖场后，第一时间进入冷藏、冷冻库贮存，新鲜品须用保鲜盖住，避免干化。待加工制作时再从冷藏、冷冻库取出处理。加工流程如下：原物料----粗加工----半成品----成品----销售。

1、新鲜品：在制作前应放在固定的不锈钢水槽内清洁干净，不得直接放于地面上，应隔离地面5cm以上。

2、冻品：首先从库房取出放在不锈钢水槽内（专用）解冻，一般情况下是自然解冻，不要用水解冻。待解冻完成后，用清水冲洗干净，浸放在塑料周转箱内待用，应隔离地面5cm以上。

3、商品具体的加工制作方法（详见单品的制作食谱卡）

应注意的事项：

1、粗加工间与熟食加工间应分开，严禁合二为一操作。

2、加工间应保持干净清洁，摆放整齐。

3、粗加工间使用的工具、刀具与熟食加工间的工具、刀具须分开使用。

4、所使用的刀具、工具须经过消毒后方可使用。

5、加工间里的设备应定时作保养，保持清洁，须按正常的操作方法操作。

推荐第5篇：生鲜工作总结

我这只有日常的你看下，自己在总结一下。月总结我懒得写，

生鲜经理和主管日常工作职责和流程 生鲜经理岗位职责

（一）计划与预算职责

1、负责生鲜品类预算的制定和关键业务指标的达成，包括：生鲜销售额、生鲜毛利、营运可控费用、人工、物料、修理费、商品损耗

2、熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售和周转情况，能够很好的平衡销售和商品库存的关系

3、负责实现公司制定的生鲜品类的生产效率，包括：坪效、人效（人均销售、主要岗位的人均工作量）

专业能力

1、具有制定预算的能力，理解生鲜毛利表的组成部分及其含义，并根据生鲜品类预算表来监管可利用资源。

2、熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售特点和品质管理的特性，能对不合理库存采取相应的措施，以确保满足商品的销售和周转。

3、了解各商品大类、坪效和人效的概念和行业标杆，熟悉影响门店生产效率的因素，并采取相应的措施。

（二）业务（商品）职责

1、计划和管理竞争对手调查和消费者调查，了解其动态和价格，及时应对，对生鲜商品的配置、新品引进、联营商品调价等向采购提出建议，以确保门店的竞争处于领先优势。

2、及时了解顾客的西求，指导生鲜熟食区主管正确实施生鲜熟食区的经营方案，对各部的商品布局、商品的陈列、气氛布置进行合理的安排和调整

3、负责采购及促销部安排的促销计划的实施，制定生鲜促销计划

4、对生鲜商品的进货、销售和库存管理等进行合理科学的管理，指导生鲜各部的主管合理安排商品的定货、加工和制作数量

5、严格管理生鲜各部门商品的损耗控制工作，强化所有生鲜员工的损耗控制意识，规范相关操作

6、负责生鲜商品的质量管理工作，确保生鲜商品符合安全、卫生标准，满足顾客的需求

7、负责生鲜盘点工作的正常执行及盘点数据的准确

8、负责门店生鲜整体环境卫生和安全

9、负责生鲜区所有员工能正确的实施生鲜各自区域的所有流程，主管能正确的审阅各部单据保证其正确的传送

专业能力

1、了解市场调查的原则和常用方式，正确分析相关数据，能制订实施应对措施；熟悉生鲜商品竞争的要点及店内调价流程

2、熟悉生鲜商品的布局规范、陈列方式及价签的使用规范，能根据商品的组合特点，对不同的商品选择合适的货架和陈列方式

3、熟悉生鲜各品类商品的销售占比、毛利占比，掌握生鲜品类的季节性销售的特点，掌握各种促销标志、道具的使用规范，并能结合商品的特点合理的使用各种道具。

4、熟悉生鲜商品的个品类商品的定货、生产加工等操作的关键控制点，掌握科学定货、合理生产的管理方法

5、熟悉生鲜品类商品经营过程中的损耗控制点，有较强的成本控制意识及成本控制方法

6、了解生鲜商品的验收、存储、理货、加工等过程中各类商品的质量要求，能够对不合格商品及时的采取措施。

7、熟悉生鲜商品的盘点计划和流程，对盘点数据能判断其准确性，并对盘点结果进行分析

8、熟悉生鲜区环境管理标准及要求

9、熟悉生鲜营运标准、流程和作业规范的一般原则，熟练应用关键表单和系统报表

（三）人事职责

1、为员工提供安全、卫生的工作环境

2、定期主持店内列会，保持与员工的良好沟通，领导和激励生鲜区管理人员和员工，建设积极上进高效的团队

3、计划并实施对生鲜部门经理的的目标管理，对其评估和考核

4、培养指导生鲜部门经理，帮助其自我提升，并培养好本岗位的接班人

5、对生鲜部门经理的工作质量提出建议权，对生鲜部门主管的招聘、提升、奖励、辞退有决定权，并知会店总和人事经理

6、积极执行店总经理的工作安排，能提出创造性的见解，并付之于实施

7、以积极、开放的态度与公司各相公部门、分店各区域沟通，保持良好的协作

8、负责生鲜区域促销员的培训、管理

9、负责安排生鲜各区域的经理的排班，审核生鲜主管排班情况，确保合理安排生鲜区人员工作

专业能力

1、了解公司的企业文与规章制度

2、具有公正、开放的人格，良好的领导力和团队建设能力

3、正确掌握公司的考核、评估政策，并能合理运用

4、具有教练能力，对下属实行人性化的管理

5、了解公司的人力资源政策和相关法律法规，并能合理的运用

6、具有执行力和创造力

7、较强的人际关系处理和沟通能力

8、熟悉公司的促销员制度，并监督执行

9、熟悉门店的排班原则和方法

（四）设备职责

1、负责生鲜区域的设备、存货等资产的安全

2、确保设备正常运营，督促日常维护、保养工作的实施

3、负责生鲜区域的常用设备、用具、物料的严格管理，提高设备的使用效率

专业能力

1、了解主要设备的维护、保养等原则

2、具有设备使用安全意识及开源节流的理念

3、熟悉生鲜商品常用设备的使用要求及生鲜物料消耗定额，能及时发现不规范操作及物料消耗异常情况

（五）服务职责

1、为顾客营造清洁、舒适、安全的购物环境

2、确保生鲜员工能为顾客提供专业、热情、及时的服务，提高顾客的满意度

3、确保分管区域为顾客提供周到的售后服务，包括：退换货、送货等

4、正确处理顾客投诉，与顾客保持良好的沟通，根据顾客投诉改进工作

专业能力

1、熟悉灯光、装饰、服务标志、卖场音乐等因素对所管区域的购物环境的影响，并能根据顾客的需求合理调整

2、熟悉员工仪容仪表、服务技巧的规范要求，并监督执行

3、熟悉店内的售后服务标准及国家相关消法和质量法等

4、有顾客导向意识，并能针对顾客投诉进行自我改进，了解顾客对品质质量和服务质量的需求。

主管岗位职责 岗位目标

带领、指导下属员工达成本部门相关的各项工作指标，包括：销售额、毛利、营运费用等

主要工作内容 计划与预算

1、负责部门预算的制定和关键业务指标的达成，包括：（人工、物料、修理费、商品损耗）

2、实现生产效率指标，包括：-人效（人均销售）

3、根据生鲜经理的要求，制定本区域工作计划并落实。业务：

1、为顾客提供新鲜卫生的商品及热情周到的服务，与顾客保持良好的沟通，妥善处理顾客投诉。

2、负责制定本部门的市调计划并组织实施，向生鲜经理汇报，即使采取店内促销、降价、调价等应对措施，就涉及商品配置、新品引进、联营商品调价等问题即使与采购沟通、处理。

3、熟悉各类生鲜商品的季节性及最佳上市时机，根据季节因素、促销计划、调整商品和陈列位，合理安排商品陈列排面、陈列方式等，保持规范清晰的价格标识。

4、负责执行采购部门、门店促销部制定的促销计划，安排店内促销，并配合门店促销部对促销效果进行总结分析。

5、负责审核商品的订货计划，熟悉各类商品销售及周转情况，满足销售及周转需要的前提下合理控制库存。

6、负责商品在验收、储存、销售全过程的质量控制，掌握影响质量的关键控制点，对供应商的严重质量问题应及时通知经理并与采购部门沟通。

7、指导员工对各类商品进行合理、适当的降价、报损，尽可能的降低损耗。

8、负责本部门周转仓、冷库，操作间及销售区的环境卫生、设备卫生符合公司标准。

9、监督本部门员工的仪容仪表、操作规范符合公司要求，确保安全、卫生。

10、确保本部门各种设备设施的正常使用，督促日常维护保养。

11、负责组织本部门的盘点并确保盘点的准确性。人事管理：

1、负责主持本部门的例会，保持与员工的良好沟通，建设积极向上的团队。

太多了

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推荐第6篇：生鲜计划

二 零 一 二 年 工 作 计 划

生鲜课：原伟鹏

生鲜2012年工作计划书

生鲜课在2011年实际销售为4834.66万，2012年计划销售任务为6590.93万.计划增长率25%.要完成任务指标需要做好以下几点：

（一）商品上需要做以下几点：

1.商品的的更新.在每周对各组商品销售状态的跟踪.掌握每口的销售好的前10名商品动态.和后20名商品状态.了解分组的销售增长点是什么.2.针对销售不好的商品每月统计一次.联系采购进行淘汰.给销量好的提供更大的销售空间.3.商品价格带的调整.商品按规格.类别进行合理调整.如：双汇火腿系列可以按1~5元商品进行组合已满知足普通需求的顾客群.6~16元进行组合来满足中低档消费者的需求.18~38元组合满足高端消费着.

（二）陈列上需要体现生鲜特性.1.蔬菜组。将叶菜、根茎类分类陈列.将蔬菜划分为叶菜类一组排面、根类一组、结球类一组、颈类一组.同时在个陈列排面挑选1~2个单品进行促销端头陈列.以带动引导顾客消费.水果将进口水果进行集中的特色陈列.将国产水果按分类陈列.2.水产组。按鲜活、冷冻.冰鲜分类陈列让顾客可以自由的选择.3.肉禽.清真商品进行单独的集中陈列.生猪肉按照排类.肉类.内脏类.分割类醒目陈列.4.日配组。导柜按照水海产一条柜、水饺一条柜、汤圆一条柜、面点一条柜、鸡副一条柜、肉串一条柜、杂货一条柜陈列.附加端头促销引导陈列.立风柜按低温奶制品、奶酪、肉肠、袋装肉.豆制品陈列.综合起来：正常陈列按照品牌集中陈列好.以为顾客品牌意识强.可以让顾客看到品牌所有商品.A类旁边陈列C类相互促进带动销售；店内促陈列：将正常陈列扩大陈列；DM惊爆陈列：建议堆端陈列引导性消费；季节性陈列：随着季节进行调整。

（三）员工管理.按商品对各组员工定岗定位卫生责任区.每周一次员工更新普查.每日进行早中晚班会点名制度.

（四）按月划分促销计划如下：

1月

元旦、腊八粥、16号店庆小年、23号春节：蔬菜做出每日20单品特价拉动整个生鲜客流带动销售.同时将日配礼盒跟进DM快讯。

2月 .2.6元宵：1日将导柜区域调整2条汤圆节令陈列。上报汤圆促销和DM商品.3月

惊蛰：节前烘焙去干点备货包装.做麦极、味斯特部分打折促销. 4月

4.4清明、4.16西点店庆：清明节前烘焙去干点备货包装.做麦极、味斯特七折促销活动.店庆节日气氛渲染.5月

5.1劳动5.13母亲节：五一前的备货和黄金周活动上报.蔬菜打折感恩母亲.6月

父亲节：蔬菜特价促销活动.7月

1号党的生日.蔬菜水产促销

8月

农历7月15：节前烘焙去干点备货包装.做麦极、味斯特7折促销活动

9月

9.28城隍庙店庆、9.30中秋节：店庆备货和中秋节前备货与季节性促销调整。增加生肉、日配DM单品。 10月 1号国庆 10.23九九重阳节：国庆促销堆端调整为日配礼盒并跟进快讯促销活动.重阳节蔬菜特价.11月 22感恩节：烘焙面包蛋糕做7.5折.水产做全场8.5折感恩回馈活动.12月 21号冬至

24平安夜25圣诞：冬至水饺顶对采购打折货部分惊爆活动.配合水饺节令调整.

（五）设备设施上：

1.需要跟换临近清真加工间的导柜和临近‘蒙牛’奶屋的导柜.另将鱼岛与日配交界处增加一条专属促销陈列导柜.2.蔬菜区域应装备LD显示器.展示蔬菜每日蔬菜信息.3.立风柜所有拉链需要跟换.导柜拉链更换.

（六）需要配合的部门：A.采购每周跟进店内促及区域打折和品尝试饮.每周核对淘汰商品信息;B企划部跟换生鲜去望板图案和信息（不符）和空中标牌.C.IT部将生鲜所有网线检查跟换不能正常使用的.保证每档DM快讯可以完全传称.

（七）环境上：

A:生鲜熟食、肉禽要配备喊话器叫卖.营造气氛.B：服务台不断地广播生鲜特价、温馨提示和活动方式.C:在生鲜增设顾客休息排椅或商品价格查询机.

（八）学习培训包括：基本销售技巧、安全知识、服务技能和语言等.A.基本技能的学习建议每6个月进行一次统一的培训（商品知识的培训.及陈列和排面理货注意事项、超市的规章制度、企业文化、感恩的心）。

B.安全知识包括消防、防震、防灾情的防护措施和方法.C.服务包括语文明用语、接待顾客、迎送顾客等。

生鲜课：原伟鹏

2011年11月19日

推荐第7篇：生鲜工作手册

生鲜部手册

一、目的与使用范围：

目

的：规范生鲜部的工作流程及管理制度，适用生鲜部主管及主管助理。 使用范围：门店经理、生鲜部经理、生鲜部主管

二、生鲜部主管的工作职责：

（一）职务关系

1、直接上级：分店经理、生鲜部经理

2、直接下属：生鲜部副主管、组长、理货员

（二）工作目标

生鲜部主管负责生鲜部日常管理工作，指导、监督、培训工作；努力把服务、品质做得更好。

（三）工作职责

1、负责生鲜部整体工作事务；

2、与商场各部门的沟通与协调及配合工作；

3、参与公司客观管理和策略制定；

4、生鲜部的工作筹划与控制。

5、审订和修改生鲜部的各项工作规程和管理制度。

6、检查和审核生鲜部各组员工的工作进度和工作绩效

7、贯彻落实公司各项文件与单据。

8、签发生鲜部各项文件与单据。

9、生鲜部各级员工的培训工作；

10、主持制定进、销、存计划，并跟踪落实。

三、生鲜部主管应具备的能力：

1、有大、中型超市生鲜部相关工作经验。

2、熟悉公司对生鲜部的各项管理规定

3、了解生鲜部人员从业要求。

4、了解生鲜部加工、包装、保存、陈列及储存要求。

四、生鲜部主管的日常工作程序及内容： 【营业前】

1、阅读工作交接本，明确应完成跟踪的工作。

2、召开例会，布置当天工作，传达公司相关信息。

3、检查本部门人员出勤、商品陈列、环境卫生要求。

4、检查商品质量，对不合格商品责令立即撤下台面。

5、按公司要求检查员工着装情况。

6、检查台面陈列商品是否丰盛、价格标签和商品是否对应；是否遗漏价格标签或有未贴条码的商品。 【营业中】

1、商品质量和价格。作订录并报生鲜部经理处理：

① 商品擅自更换条码或变价等情况，责令其立即恢复原打码及价格。 ② 发现商品质量问题，责令其立即将商品撤下台面。

2、检查本部门货源情况，要求台面商品充足、补货及时。

3、对顾客的询问给予回答或提供协助，

4、顾客投诉的处理及回复

5、检查设备使用安全情况，发现隐患报商场经理和维修部及时排除。

6、巡视卖场、检查员工违纪情况。

【营业后】

1、监督、检查生鲜部卫生清洁工作情况

2、检查清场后的各项设施的安全情况。

3、召开部门晚会，总结当天工作情况。

五、生鲜主管的重点管理事项：

1、盘点准确度。

2、

排班（人力布置）

3、参加培训及会议。

4、协助搜集市场商品动态与价格情报，并向主管及采配站反映结果。

5、协助主管规划货架决定陈列方式。

6、协助改善操作程序或标准，以提高销售及毛利。

7、协助拟定及执行员工激励或竞赛活动，强化团队精神。

蔬果干货组组长手册

一、目的及使用范围：

目

的：规范蔬果干货组操作流程，并适用于蔬果干货组组长及组长助理。 使用范围：蔬果干货组组长、组长助理

二、组长的工作职责

（一） 职务关系

1、直接上级关系：生鲜部主管

2、直接下属关系：理货员

（二） 工作目标

配合生鲜主管工作；指导、监督、培训工作，努力把生鲜区的服务、品质做得最好。

（三）工作职责

1、对部门主管负责，对本部门商品价格、质量和保质期进行监督、检查。

2、检查本部门商品的进货及陈列，要求商品新鲜、品种齐全、质量保证、价格合理.

3、检查本部门员工到岗情况、仪容仪表、环境卫生等。

4、负责制订进货计划及与采配站联系.

5、负责销售信息的收集和反馈.

6、负责商品报损的检查和内部调拔.

7、及时处理本部门发生的问题并向主管反馈

8、负责组织本部门的劳动服务竞赛,每月进行一次卫生大检查.

9、收集本部门商品的市场信息,分析经营情况,及时向主管汇报工作.

三、组长应具有的基本知识：

1、熟悉产品种类，及来源地产地。

2、确认产品质量及新鲜度。

3、熟练使用标价的方法。

4、正确进行商品陈列的例行工作。

5、了解各种商品的保鲜方法。

6、有效地使用作业器具提高作业效率，

7、掌握库存的数量与订货量的设定（注意商品周转）

8、有效地执行卖场、后场的清扫和用具的卫生管理。

9、每日确定清理折卖柜台商品。以保持进货商品的新鲜度。

10、不同时段客流高峰 前对商品陈列进行准备。

11、制定每日工作计划流程、人员分配

12、员工的自觉性、工作效率是否良好，仪容、仪表是否合乎公司要求。

13、天花板、墙壁、墙角、作业台、水槽、水沟槽、地面应每天清理干净。

14、陈列的器具（箱、盒、盘），作业器材（刀、板、电子称），及消耗（毛巾、纸巾、手套等）是否清洗，及陈放是否确定清理。

15、商品陈列整齐，并表现出活性化生动。

16、季节性的商品是否充分的表现出丰富感及季节化。

17、促销商品和正常陈列商品标志、位置、陈列量、数量是否正确。

18、工作安排及人员调度分配。

19、商品陈列、摆设、存放、销售及补货。20、产品制作、切割、存放、包装及稳定品质。

21、核对价格及调价商品。

22、POP的核对和放置

23知识的学习及技能的传授（机器设备的操作等）。

24、新进人员的培训及同事间关系沟通。

四、组长的日常工作程序及内容：

1、读工作交接本，明确今日应完成或跟踪的工作。

2、视卖场检查标价牌、箭头、价格、DM商品、促销商品及海报是否正确无误。

3、协助员工清洁货架及补货。

①清洁货架及拉排面

②检查商品的品质是否完整无损 ③补货及陈列 ④善后清理。

4、阅读昨日的报表

⑴了解昨日部门的营业额，例如果报表业绩分析。

⑵了解本部门昨日收货情形，如有应到未到者，应主动联络采配站，查明原因。 ⑶了解各商品的收货、转货及期末销售库存情形 ⑷续订货——各类报表。

5、维护卖场及内部包装工作场、处理场、现流柜等清洁。

6、巡视卖场且定时派人员至结帐区域各处，将散落各处的商品收回归位。

7、检查本部门设备的性能、运作及保养是否顺畅良好？用毕是否归位？如：板车、冷冻（藏）库、磅秤、电子称等。

8、存管理需做好先进先出的原则。

9、制损耗。

10、控制并管理员工出缺勤、请假、休假、调班及加班，且将人力工时做成纪录。

11、主动与组员沟通，并了解其生活及工作情形，如遇有问题协助解决或加以反映。理货员的手册

一、目的及使用范围

目

的：规范理货员的日常工作及操作流程，为做好组长工作提供指导性依据。 使用范围：门店经理、生鲜部经理、生鲜部主管、组长、组长助理。

二、理货员工作职责

（一） 职务关系：

1、直接上级：门店经理、生鲜部经理、生鲜部主管、组长、组长助理

2、直接下属：蔬果干货组理货员

（二） 工作目标

配合组长的工作，努力把生鲜区服务、品质做得更好。

三、工作职责

1、按照公司的各项规章制度。《按照新员工上岗手册》

2、服从组长的工作按排。

3、熟悉生鲜食品运作流程。

4、搞好区域卫生，不得随意摆放物品。

5、按规定销售价格经营，不得擅自抬价或降价。

6、严禁弄虚作假，不得多买少巾价或少买多巾价。

7、晚班折让、处理商品销售严格按公司规定执行者。

四、理货工作应具有的基本知识：

1、有一定生鲜工作经验。

2、熟悉蔬果干货组运作流程。

3、了解公司对生鲜的各项管理规定。

4、掌握本部门设备工具的使用方法。

五、理货工作流程

一、营业前准备工作：

1、参加每天的例会。

2、清洁工作：

⑴卖场清洁：清洁干净通道，作业间地面的水渍。

⑵保鲜柜、货架清洁：将立式冷柜、开口岛柜、蔬菜篮、木制货架清扫、控拭干净。 ⑶作业间：

A、将作业间内所用的工具（水果、蔬菜刀、）用洗洁精清洁干净。

B、将作业间内单、双糟用洗洁精清洁洗干净，保证无油渍，果汁、菜叶（菜汁）及污泥。

C、收货筐、车、购物篮、作业台面、电子称擦拭干净，保证无油渍、果汁、菜叶、菜汁的污泥。

⑷个人清洁工作：

A、员工必须穿着工衣，并且一定要清洁干爽，工作牌佩戴端正。 B、双手保持清洁干净。

C、指甲要保持短齐、平整、清洁不得有污泥，亦不可涂指甲油、护甲油及戴任何装饰物。

D、如有伤口及疮疤，应立即巾上防水胶布。 E、头发要短齐、清爽、胡须一定要剃干净。

3、检查工作：

⑴检查蔬果冷库的温度是否正常（标准：4℃--9℃），冷库内是否清洁，货品分类是否清楚；商品是否按“新货在内；旧货在外”原则整齐陈列。

⑵检查立式保鲜柜温度是否正常（标准0℃---3℃），柜内是否清洁，货品类是否清楚，商品是否按“新货在下，旧货在上”的原则整齐陈列。 ⑶冷库保鲜柜内灯光、出风情况是否正常。 ⑷检查作业间温度是否正常，（标准15℃---18℃）

⑸打开包装机，电子称开关调试好并检查新产品的（PLU）编码是否已输入电子称 ⑹做好检查记录

⑺检查时间：（营业前半小时

4、清理货架、保鲜柜及冷库中腐败商品并作损耗记录。

5、对新到的蔬菜类商品进行清理：

⑴对叶菜类商品进行处理，包扎并陈列上架（保鲜方法）

⑵果实类、根类蔬果需将泥士用抹布清洁干净，无需包装按“新货在下，旧货在上”原则，放上货架进行散卖。

⑶瓜类蔬菜应用抹布将尘士擦拭掉，无需包装可散卖冬瓜、南瓜、木瓜可切开售卖逆命题必须用保鲜膜遮盖好，放入0℃--3℃立式保鲜柜内，防止遇氧腐烂。

6、新到的水果类商品清理，包装并陈列上架：

⑴硬果、桔类产品用抹布擦拭干净，喷洒上少量水；无需包装，摆放在木制货篮上，进行量感陈列，按“新货在下，旧货在上”的原则。

⑵将软果、热带水果清理干净，可用泡沫碟包装陈列在立式保鲜柜中，按“新货在下，旧货在上”的原则。

⑶将有核水果用抹布擦拭干净，无需包装，摆放在立式保鲜柜中售卖，按“新货在下，旧货在上”的原则。

⑷在对水果进行加工时，员工必须戴上上次性手套（例水果沙律）

7、干货的订货及操作流程： ⑴理货员必须服从组长的按排；

⑵各门店订货时间（每星期日、三下午14：00之前把所需商品传真采配站）。 ⑶必须认真摘搞好工作，不能把商品积压过多，造成损失追究责任。 ⑷订货要根据每天、每周、每月节日性，区域性等销售分析进行订货； ⑸次日各门根据需商品与水果车一起配送：

① 配送单有一式四联：

A、第一联采配站存根（白色）； B、第二联门店收货部（蓝色）； C、第三联门店干货组（黄色）；

D、第四联门店收货部签名（当天返回采配站对核对下单----红色）。 ②收货部、干货员对商品一一对核，一有发现：品种少、重量不足、质量差等，应立即与采配站联系取得处理。

③配送单必须有司机、配送员、配送主管、门店收货主管签名确认，缺一不可。

⑸认真跟进特价商品（进货、质量、销售）的销售。

⑹货架上所有商品必须对牌、对位、对名称、对售价方可进行销售。 ⑺产品的包装与陈列。

⑻在负装上货过程中严禁工具混用、混放、例：白糖与胡椒粉、面粉与辣椒粉等，必须分开存放。

⑼在存放库中，调料类、面类、清补凉类等，必须类分开存放。

8、认真做好每月十五日及月底的两次的盘点翻底（先进先出）及卫生工作，每周

一、四的翻底工作；

9、每月必须做两次（月中、月底）市调工作，并传采配站跟进。

10、发有发现（鼠咬、自然损耗）等，应填写商品报损单，并同主管、经理签名确认处理；

11、其他配备工作：

⑴备好各种物料：拉袋、食品袋、各种型号的托盘、扎口带、扎口机、保鲜膜、包装机、封口机、一次性手套、水笔、干净抹布、洗洁精。 ⑵将新价格写好 ⑶对好货牌、摆放商品

12、营业之前将应上架蔬果类商品摆放在货架或立式冷柜中要求：

⑴分类清楚，各类别间分隔红要清晰 ⑵按横向式陈列 ⑶商品陈列要整齐、丰满 ⑷畅销商品要进行量感陈列 ⑸色彩搭配要体现层次感。

二、营业中工作程序。

1、清理工作：

⑴根据商品“先进先出”的原则，断对商品进行“翻底”将腐烂蔬果挑出并作“报损记录”。

2、服条工作：

⑴蔬果干货组的员工应始终保持微笑，遇到顾客应冖貌向顾客问候“早晨好”、“您好”、“欢迎光临”。

⑵主动向顾客介绍商品：包括介绍商品的用途、产地、新癣度、味道、吃法及价格等。

⑶协助购买：帮助顾客拿取食吕袋或拉袋，递到客人手中，并协助客人有序挑选。

⑷顾客选好商品后，员工应主动对顾客说：“我来为您包装好”，并双手接过食品袋进行扎口呼称量，将所有商品包装，称重好后要放入购物篮内并弟到顾客手中向其道谢：“多谢，欢迎再来”，

⑸介绍商品时严禁夸大宣传，强拉顾客等，严禁通过贬低其他商品，达到促销目的不正当竞争行为。

⑹作业间和工作台上不得摆放杂志、报纸等与工作无关之物品，员工不得三五成群，交头接耳，不得相互谈笑与工作无关之事，亦不可无所事事，精神不振，喝饮料或吸烟。

⑺销售商品时将包装好的商品放在电子称上称重，所有商品必须封口贴条码方式出售，个别商品还需注明商品的生产日期、保质期和保存的条件。

3、补货工作：随时注意卖场变化，及时上货、补货，按“旧货在上，新货在下”的原则陈列。

4、清洁工作：时刻保持卖场、称量处的清洁卫生。

三、营业结束后工作程序：

1、保鲜、整理工作：

⑴将当日未售完的瓜、菜类产品从货架上取下，统一填写好《转货表》或《报损记录表》，并将需入保鲜柜的瓜、菜类进行保鲜，减少损耗。 ⑵将水果类中软果、有核果、热带水果保持存入在4℃---9℃冷库内或0℃---3℃保鲜柜中，取出并将立式保鲜柜的保冷膜拉下，扣好。

⑶检查立式保鲜柜的温度是否正常（标准：0℃---3℃），灯光及送风情况并做记录，有异样立刻通知当班领导或电工。

⑷检查蔬果库温度是否正常（标准：4℃---9℃），灯光及送风情况并作好记录。 ⑸蔬果保鲜冷库不得塞满商品，以免影响送风情况 ⑹不得经常打开冷库门，以免影响制冷效果。 ⑺检查时间 ⑻进行当日库存登记 ⑼进行当日损耗登记

⑽定期自查用电设备，发现隐患立即上报组长。

2、清洁工作：

⑴将使用过的工具：刀、胶筐、垃圾及时清理；

⑵将卖场货架、称量处台面、电子称等清洁干净；（关电源） ⑶参加每晚例会。 ⑷打卡下班，与同事道别。

推荐第8篇：生鲜规范

探析永辉超市生鲜高毛利的秘密

卖场面积的50%是生鲜，销售业绩的50％是生鲜，员工人数的50%是生鲜，这就是永辉特色。从2000年开出第一家店起，永辉就将生鲜经营作为自己的立业之本、利润之源。永辉将农贸市场而不是同行作为竞争和要予以取代的对手，在销售方式、价格、品种结构、自选方式的开放度等方面进行赶超;而低于农贸市场10％的价格，是永辉生鲜占领市场的“杀手锏”。传统生鲜观念是以提升门店人气，形成差异化经营为目的，而永辉将生鲜盈利的观念引入到现代超市生鲜经营，通过建立庞大的基地采购网络，不断地向上整合供应链，使采购成本降低；同时丰富商品结构、优化卖场营运管理，使其生鲜利润的最大化得以实现。在永辉卖场，几乎网罗了所有的生鲜品类，丰富的品种，量感的陈列在生鲜区得到充分体现，真正意义上体现了“用商品说话”。强势的生鲜经营为永辉开拓了市场，奠定了在全国的领先地位，形成了在业内公认的“永辉模式”。

追踪香蕉

永辉超市在“香蕉”这一个单品的经营上，就充分体现了其经营优势：在源头以较低价格采摘未成熟的香蕉，通过调节香蕉的外部储藏温度，利用大型冷库进行人工温度控制，通过简单的制作工艺使香蕉由生变熟，再统一配送到各门店进行销售，在价格和品质上占据整个市场绝对优势，其利润空间较为可观。从操作流程来看，可能大家会更多的关注其固定资产上的投入和产出是否成正比，但是从长远的销售目标来看，它的价值不可估量，一个单品几乎可以垄断整个市场。生鲜自营要想迈出成功一步，必需加强商品的源头直采，借助品种、品质和价格的优势，通过减少中间环节，人为控损，不仅使门店在竞争中能占据主动，而且可以获取商品在买与卖之间最大的利润空间。

注重细节

一个小的细节给记者带来了思考。在日常工作中，工作人员或许会抱怨有些顾客在购买鲜活产品时，会因各种原因将宰杀后的商品随意丢弃在卖场，给本来损耗就比较大的水产类别带来更大的损耗，但却没有一个妥善的办法来解决它。永辉超市从卖场设计之初，就已经将此项问题巧妙的解决。在卖场外设置一个宰杀间，配备专门人员从事鲜活商品的剖杀，不另外收取任何费用。善于创新、人性化的操作方法，不仅能够满足消费者的需求，同时也使商品的人为损耗降至最低。

以消费者需求为核心，不断创新，注重每一个细节，最大限度减少自营工作中人为的商品损耗，确保商品利润的最大化，这是永辉成功的一个秘诀。

营运管理

自营的核心是营运，这一点在永辉得到充分的证实。在相对完善的采购体系建立以后，卖场的营运尤为重要，从商品的订货、陈列、定价、销售、损耗控制、信息反馈等环节反映出门店的经营能力及业绩。永辉单独成立了生鲜营运部，由40人的团队专门负责对门店营运做出指导，有为门店收集订单及审核的订单组，有对门店经营数据进行分析的数据分析组，有收集门店反馈信息的信息处理组，有负责巡店及市场调查的指导组等等，每个部门分工明确，确保了门店经营工作的顺利开展;卖场生鲜经营是其门店生鲜部的组织核心，在定货、定价、促销等方面，均由生鲜经理负责，而生鲜经营的培养是其人才培养的核心，据了解，生鲜经理的流动性相对较低，异地新店开业，生鲜经理均是永辉本土培养的精英，由此可见，永辉对生鲜营运及专业人才的重视。

四大亮点

一、专业的源头直采机制是生鲜经营的起点和关键。永辉的采购是一个近130人的团队，他们分散在生鲜的不同类别，在各个单品的采购上，专业且分工细致的采购团队为门店生鲜商品价格优势提供了保障，是永辉生鲜模式的第一个亮点。

二、完善的后台建设是保证生鲜赢利的基础。永辉建立了自己的蔬菜基地，其生产的自有品牌的蔬菜通过各卖场的风冷柜进行销售，提升毛利空间;在当地的水果批发市场设立两个摊位，30人的采购队伍除了定点采购全国水果外，还对其他商家进行批发销售，牢牢地掌握了商品价格的话语权。在永辉，有大型专业的豆制品生产加工厂、熟食生产加工、活鱼配送基地、冷冻品中转配送中心、水果储存配送中心、蔬菜种植基地、香蕉培育中心等等。正是这样完善的后台保证了门店充足的货源和差异化经营，是永辉生鲜模式的第二个亮点。

三、采取全品类自营的模式。自营不是单纯的自采自销，对于有技术要求的类别，则需要采取技术加盟的形式实现资源优化，如熟食、面点。通过寻找专业的技术团队，以按销售扣点的方式来支付劳务工资，来弥补某些自身技术能力的不足，而原料采购、价格制定、库存管理均由永辉自己来完成，因此在确保核心采购优势等前提下，实现了资源的整合，体现其操作的灵活性。

四、完整的人员配置，严谨的现场管理和服务是实现销售的根本。在永辉，每个员工都在各自岗位上充分发挥自身能力，卖场售卖氛围浓烈。这是永辉生鲜模式的第四个亮点。

生鲜经营是个系统工程，体现的是采购、配送、门店等部门综合经营管理能力。只有提升门店“卖”的能力，才能让采购更大程度发挥“买”的优势，同时通过“买”的优势进一步是升门店“卖”的能力。

永辉超市：生鲜经营独门武器

一个拥有三百多人的采购团队常年驻守分布在全国的二十余个农产品生产基地；为了采购新鲜的水产品，永辉的采购船可以直接开到海上与捕鱼船对接；在福建的一些永辉店铺，早晨五点半就开门迎客，只为将新鲜的食品第一时间提供给顾客„„

不少超市生鲜经营毛利为零甚至负毛利，在他们费力不讨好、赔本赚吆喝的尴尬情形下，永辉超市股份有限公司(以下简称“永辉”)生鲜经营的毛利却能达到了16％，令业内人士称奇。

在北京的几家店铺里，永辉不少生鲜商品基本能和菜市场持平，甚至更低。在如此低廉的价格下，永辉是如何创造出生鲜经营的高毛利？

真功夫在店外

直采是永辉生鲜经营最大的优势。永辉不怕费时也不怕费力，剔除层层加价的中间批发商，对生鲜商品直接采购。永辉的采购得力于采购员十年的“内功”培养，这个采购团队目前已相当成熟。

“通常会有老采购员‘传帮带’徒弟几年，拥有丰富经验的老采购员们在生鲜管理、蔬果种植和水产养殖都是半个专家，而新手多来自各个门店，从搬货车到理货环节，他们业绩突出并经过层层挑选。”永辉超市北京区总经理彭华生告诉记者。

永辉采购员需常年驻扎在产品基地，一个超过三百人的采购团队常年在全国20余个农村基地寻找货源，他们同当地农民打成一片，形成了丰富的专业知识，在跟农民订货时能非常准确地给出单价。这些采购员一直上溯到源头的农田、果园、养殖场和渔船上。如果发现哪个果园果子不错，他们会把整个果园包下来，然后亲自采摘，对水果进行等级分捡。采购海鲜商品时，永辉会直接把采购船开进海中向捕鱼者直接采购。

永辉有一批员工怀揣现金配合前端采购员，一旦生意谈妥立刻付账。

上海商学院教授顾国建认为，永辉超市变“坐商”为“行商”，成功地保证了低成本采购。

永辉还投入大笔资金支持农业，订单农业是永辉董事长张轩松大力推广的方式，这样各地的农产品都能进入永辉超市。为了让农民放心，永辉会先垫付农资或给出收购保底价，把一批货全包下。

“在永辉，行业的‘毒瘤’拖欠货款现象不会出现。我们生鲜产品是没有账期的。有时候，为了预订一些产品，我们甚至会预付一些费用。”永辉总经理张轩宁告诉记者。

永辉发现，成本更低的方式是自建基地，所以早在2003年永辉就自建了蔬菜、养殖基地和粮食加工厂。虽然自产产品所占比例不多，却能让采购员更清楚行情，在谈价时能做到心中有数。在北京地区，永辉虽然只有四家店，但也有一支二三十人的专业采购团队。

永辉对异地店铺的生鲜供应链摸索出三级管理体系：一是根据全国的基地资源，在全国范围对门店商品进行配置；二是省级、区域性的配置，由地区和海鲜产品的批发商组成；三是当地资源，以当地的农贸市场和农场基地作为补充。在北京，所有生鲜都是直营，采取基地配送，一些易于储藏的商品从总部基地配送，而海鲜产品则由原有的合作伙伴供货，在店内养殖。永辉在北京另有两个采购基地，位于大兴和南沙窝。多种采购路径的优化配置，保证了不论是大兴的西瓜、平谷的桃还是山东的苹果和梨，抑或是福建的海鲜，都能及时进入永辉的门店。北京的门店大部分生鲜也是产地直接采购的。

拿到别人拿不到的货,是直采的一个很大价值，也让永辉获得了巨大的盈利空间。在低价采购成本体系中，物流也是重中之重。在福建，永辉的物流车队几乎一天到晚在路上，通常货物被直接运到福州近郊的配送中心，再配送到各个门店。由于店铺比较密集，100余部车都有固定路线，节省下不少成本。永辉还用频繁配送保证产品质量，海南的荔枝通常凌晨运货，被称为“水菜”的叶菜是在晚上或凌晨发到超市，然后需要尽快地挑拣和扎捆，每一步都不能放松。

店内也有一本经

同样的蔬菜如何在卖场进行贩卖也是有相当讲究的。当超市企业都在进行前端供应链整合时，永辉则通过后端卖场经营管理来突围生鲜经营.

永辉前端供应链做到了低价，后端卖场也有一本经

“在永辉，全国所有门店的信息都是联网的，如果有产品是负毛利，通常有两种原因：单品定量不对，或损耗比较大。”张轩宁认为，单品定量要根据实际销售量进行预估，而损耗则要通过有效的管理和陈列来实现。

永辉的新鲜蔬果一般在早上10点左右进店，生鲜保鲜期较短，损耗是所有商品中最高的，这就需要一个准确的进货量。

永辉的采购员十分专业，他们会根据销售确定进货，除了供应当天销售外，还要存出第二天新货没来之前的货量，永辉有非常先进的冷链设备，能保证生鲜经过整夜仍像昨天一样鲜。比如鱼的配送，从捕捞开始到门店全程供氧，而鱼基本是不离水的，保障了鱼的鲜活，也大大降低了损耗。

生鲜商品进店后，降低损耗尤为重要，随时理货是永辉控制损耗的重要方法。每一种生鲜都不会一次摆放很多，蔬果只放薄薄的一层，但看上去也很充足；猪排骨一次只摆放5块左右，然后根据销售情况现卖现补；铺冰货架上摆的鱼只放一排,随缺随补以延长保鲜期，在这样一种标准化的程序下，永辉的生鲜损耗率仅为3％。

“一天之中你无论什么时候来，都会买到新鲜的蔬果。”永辉鲁谷店店长告诉记者。

永辉注重生鲜商品精细化经营，它通过其他卖场并不关注的微小细节来降低损耗。永辉规定，粗茎芹菜每棵都扎一圈胶带，以减少顾客翻捡时的磕碰;香芹类蔬菜在头尾两处用细胶带各扎一圈，捆成仅有乒乓球粗细的一小捆。任何一种果蔬哪怕被挑得稍微乱了一点，戴着手套的理货员马上就会跑来一个一个重新摆齐，即使再热的夏天，理货员们也带着厚厚的线手套，以免手重把果菜磕出疤痕。

永辉的低损耗得益于生鲜理货员极其认真和敬业的工作精神。他们随时在岗，基本没有空闲时间，眼睛紧紧得盯着自己负责的货物，随时掐掉泛黄或坏掉的菜叶，随时把货品摆放整齐，使果蔬永远保持着最佳的品相。这种一丝不苟既赢得了口碑，也大大降低了损耗。

在福建永辉超市，清晨5点半就开门迎客了，这样老人锻炼完就可以顺道进超市。永辉超市在经营上的细节考虑为永辉赢得了不少顾客。 永辉的生鲜经营：谋在细节，成在细节。

推荐第9篇：周工作计划

下周工作计划

本周工作目标是完善亲子方舟在互动百科、百度百科、搜搜词条的内容，巩固上周在各论坛、网站的帖子排名（顶贴），继续通过各种软文，问答，网摘，博客留言，帖吧，分类信息提高亲子方舟的曝光度及知名度。每天具体工作计划如下：

1、查看并回复前面发帖的浏览及回复情况

2、大唐生活网回复5个帖子，三晋生活网回复5个帖子。

3、新浪微吧微群留言10个

4、提一个亲子方舟相关的问题，在百度知道，SOSO问问，新浪问答各自发布一下，并在这三大问答平台各回答5个与太原、儿童摄影、亲子相关的问题

5、提交四个网站到各搜索引擎一次

6、到58同城发同城帖子1个，微信朋友圈分享8条

7、新浪微博实时更新，每天增加5个高质量粉丝

注：每天查看并在论坛回帖子是为了提高亲子方舟实体店的知名度，各种发帖，带签名，网摘收藏，问答平台及分类信息，友情链接平台的利用及写软文投稿发到各大论坛，BSP博客，帖吧，微博等平台都是为了更好的宣传推广网站、微店，增加外链的同时，并提高微店在互联网上的知名度及曝光度，提高网站的权重，促进关键词排名的提升。

续登峰

2014-2-22

推荐第10篇：周工作计划

中盈广场A座景观绿化工程施工周报

一、上周工作情况：（7月19日~7月25日）

1、已完成水景砖胎模及抹灰工作。

2、已完成水景碎石垫层、喷泉给排水预埋及C15混凝土垫层浇筑。

3、已基本完成水景钢筋制作及绑扎工作。

4、已完成广场西侧70m排水沟砌筑。

（上周工作计划廊架分项工程没有按预期节点完成）

二、下周工作计划：（7月26日~8月1日）

1、计划完成水景模板安装及C25P6砼的主体混凝土浇筑。

2、计划完成广场西南两侧碎石垫层及C20砼垫层浇筑。

3、计划完成廊架结构基础及钢结构主体加工与安装工作。

三、存在的问题：

请领导配合完成石材、苗木的定样与选择工作，为促进我部后续工作的顺利进行。

第11篇：周工作计划

店长周工作计划模版

一、销售

1、月度任务周预计完成分解，营业收入、平均房价、出租率、REVPAR、会员卡销售数量

2、门店销售实施计划

3、周边竞争对手销售情况，房间价格（是否有活动促销）、

二、管理

1、人员情况；（是否有人员流动等情况）

2、培训、考核（培训科目、培训目的、受训人员数量、培训次数、）

3、设备设施运营情况维护

4、其他

周工作总结模版

三、销售

4、月度任务周已完成分解，营业收入、平均房价、出租率、REVPAR、会员卡销售数量

5、门店销售实施情况

6、周边竞争对手销售情况，房间价格（是否有活动促销）、出租情况、会议团体单位名称

四、管理

5、人员情况；（是否有人员流动等情况）

6、培训、考核（培训实施、考核成绩、存在的问题等）

7、设备设施运营情况实施结果

8、其他

三、是否有合理化建议

四、工作中是否存在困惑需公司解决的事情

第12篇：周工作计划

2011年第12周工作计划

早上经过杨总的开会，明确近一段时间我们生态办这个团队的工作计划，并给每人明确了今后的工作方向。现我把自己本周工作计划罗列出来：

1、了解当地林业局相关造林计划，政策，以及一些电子资料。

2、接触鄂尔多斯市园林绿化相关工程的一些具体事项，并通

过一俩家做园林绿化公司，掌握当地做园林绿化工程的情

况。

3、跟杨总考察苗木市场

2011年第13周工作计划

1、配合完善纳林希里基地实施计划书

2、总结上周出差总结报告

3、去纳林希里和察布现场了解实际情况，准备做察布的规划

第13篇：周工作计划

白班认真分析和把握新时期基层员工队伍特点与规律，积极创新形式，推动思想工作创新发展，队伍呈现积极向上、干活勤快的精神风貌，各项工作成效逐步显现。7月份以来，未发生一起违反公司纪律的事件，员工的士气和队伍管理水平不断提高。现将工作总结如下：

1、“二个一起”打造和谐团队

白班以提升区域人员合作能力作为思想工作和队伍建设的主线，着重抓团队合作能力和队伍精神。严格落实彭领班“领导干部带头干”“

2

;;勤于推销，眼疾手快，始终保持一颗服务之心;保持一颗榜样之心，在区域内形成员工自我反思、自我监督、自我教育、自我赶超的局面。

3、优化机制激发员工活力

“氛围和谐了，心气理顺了，随后我们把工作重点放在了机制建设上，只有良好的机制才能保证队伍健康发展。

根据区域内实际情况，将每项工作层层细化分解到每个员工身上，做到责任落实到人;同时根据员工的自身特点，将推销强、技巧

好的员工安排到超市进行推销，将眼疾手快、思维敏锐的员工安排到区域，将耐苦耐劳、勤勤恳恳的员工安排到协助区域岗位，通过走“推服协”相结合的思路，合理调剂人力，充分发挥整体协作优势，有效提升了队伍的整体战斗力和快速反应能力，促进了各项工作的顺利开展，既做到每个员工心中有责任、工作有动力，又能够充分发挥员工的集体智慧，营造出了好干事、干好事的良好氛围。

第14篇：周工作计划

周工作计划

工程名称：湄潭求是高级中学迁建项目基础孔桩工程

一、上周工作完成情况

1、4号楼完成28孔旋挖钻孔桩，累计完成50孔旋挖钻孔桩；

2、5号楼完成6孔旋挖钻孔桩，累计完成6孔旋挖钻孔桩。

二、本周工作计划

1、根据施工图纸的深度及地勘资料，完成5号楼4孔旋挖钻孔桩。

三、需项目部解决的问题

1、需及时提供6号楼的施工场地及施工图纸；根据现场实际情况，6号楼场地平整还需时间，地勘及设计都需要较长时间，将于2013年12月中下旬才能完全提供图纸，根据我班组的施工进度及施工合同，我班组将于2013年11月30日完成旋挖钻孔桩，在这未提供施工图纸的时间段，需由项目部出个具体方案或工作安排，以便我班组能处于正常状态中。

2、我班组现已进入5号楼施工区，距离爆破区更近，需爆破班组在爆破时提前通知我班组的爆破时间，以便我班组能采取措施，避免发生安全事故。

四、未完成工作计划的原因

无

求是高级中学迁建项目孔桩班组

2013年11月23日

第15篇：周工作计划

周工作总结以及下周工作计划

一、主要工作回顾

（一）基本情况

本周以豫闻天下为主展开工作，这周主要是找把第一个节目主题确定，以及找丁制作豫闻天下的包装。

（二）所做主要工作

豫闻天下第一期素材已经收集好了，只需要在演播室配音以及取景就可以完成了。

二、下周工作计划

豫闻天下的节目推进，节目包装尽量赶在下周一前制作完成，节目主题内容搜集以及制作。





第一不在转载范围第二医疗保健的内容都不能转载

第16篇：周工作计划

企管部 ×× 周工作计划 2013.×.×

一、上周完成的工作

1、记录、整理周例会纪要，并按要求拟写一份。

2、在刘部长的指导下不断修改、完善纪要文稿。

3、每天用一个小时练习年终茶话会舞蹈《开门红》。

4、搞好办公室的卫生，配合周三的卫生检查工作。

5、在刘部长指导下，拟一份年终茶话会实施方案。

6、学习各种常见应用文稿的写法。

7、领导交代的其他事情。

二、未完成的工作

无

三、本周要完成的工作

1、记录、整理周例会纪要，并按要求拟写一份。

2、记录、整理月例会纪要，并按要求拟写一份。

3、在刘部长指导下，修改完善周例会、月例会纪要，直至满意定稿。

4、准备2013年终茶话会相关事宜。

5、坚持每天练习舞蹈，休假也不例外。

6、继续学习各种应用文稿的写法。

7、领导交代的其他事情。

第17篇：周工作计划

2018年5月21日本周工作计划：

（1）整理落地式脚手架与铝合金模板监理细则； （2）收集另八篇专业监理细则交底记录资料； （3）周二上午组织内部学习培训；

（4）组织内部对四号楼首层铝模拆模观感质量和问题点评； （5）配合2号楼首层高支模体系验收；

（6）本周雨期加强对二区基坑支护问题排查，跟踪基坑检测，确保基坑安全作业； （7）配合检查四号楼爬架安装及三五号楼爬架提升交接与安装检查； （8）本周提前梳理三五号楼地下室及上部主体中间结构验收资料； （9）周五上午组织本周质量检查，并安排出具周质量检查报告； （10）审核各参建单位申报的工程进度款资料，督促总包单位上报六月份月进度计划并签署审查意见；

（11）检查内部旁站记录资料及监理日志上传平台和填写规范性问题，并做出点评； （12）跟踪砌筑工程样板层及放线样板层施工；

2018年5月28日星期一

本周工作计划： 上周未完成的：

（1）整理落地式脚手架与铝合金模板监理细则初稿完成，本周内审核完； （2）问题清单点评未完成； （3）5篇监理细则交底未完成； 本周工作计划：

（1）整理落地式脚手架与铝合金模板监理细本周内审核完成； （2）砌体监理细则开始编写—胡超；

（3）完成5月份监理月报资料及平台上传； （4）周二上午组织内部培训学习—（鲍阳）；

（5）跟踪首层铝模拆模样板点评PPT，本周三之前务必提交业主（四号楼铝模问题清单）； （6）配合三五号楼爬架提升交接与安装检查； （7）配合1#楼首层高支模体系验收；

（8）做好7#楼负一层结构钢筋、模板隐蔽工序验收； （9）周三下午组织实测实量专题碰头会；

（10）周五组织本周质量检查，并形成周质量检查报告； （11）跟踪二区外剪力墙防水及保护层施工，推进二区外剪力墙具备回填工作面的回填工作

任务；

（12）跟踪

3、5号楼栏杆窗框收口样板、砌体样板层施工；

2018年6月4日

星期一

周工作计划： 上周事项完成情况：

（1）监理细则交底纪要已全部完成； （2）铝模监理细则审核未完成；

（3）四号楼首层铝模拆模样板点评及三号楼五层砌体样板点评已完成，但问题清单和点评PPT还需完善；

（4）5月份监理月报编写已完成； 本周工作计划：

（1）检查平台重要常规资料上传情况，并在群里通报； （2）完成7号楼地下室负一层墙柱模板及梁顶板钢筋隐蔽工程验收； （3）组织本周内部培训～（胡超）；（4）跟踪三五号楼爬架提升工序穿插同步施工情况，重点关注4号楼东西两单元施工流水施工工期优化问题；

（5）跟踪二区5-4段，5-3段基础垫层及底板承台施工，重点关注二区坡道基坑监测情况； （6）配合2号楼做好现场过程中铝模核验工作； （7）周五组织本周质量周检；

（8）周二上午组织质量风险排查工作；

（9）组织中冶单位完成整个地库区域管桩桩基分部验收；

（10）跟踪2号楼与6-1段地下室外墙防水及保护层施工进度，推进二区基坑回填工作； （11）重点关注降水井水位情况，督促总包单位提前做好基坑降排水工作； （12）关注整个施工现场场平策划方案落实情况，督促总包单位根据目前施工情况推动地下室顶板场平工作，督促地下室顶板防水样板施工；

（13）跟踪检查地下室外墙顶板与上部主体结构外墙渗漏问题；

2018年6月11日

星期一周工作计划 上周事项完成情况：

（1）落地式脚手架安拆监理细则已编写完成； （2）整个地库区域管桩桩基分部验收未完成； （3）地下室顶板防水施工样板未完成；

本周工作计划：

（1）跟踪二季度公司检查资料梳理情况，并检查监理日志和旁站记录是否同步签阅； （2）完成7号楼地下室负一层墙柱模板及梁顶板钢筋隐蔽工程验收； （3）组织本周内部培训和铝模培训～（袁强、刘洋）； （4）配合2号楼做好现场过程中铝模核验工作； （5）周五组织本周质量周检；

（6）跟踪二区2号楼、5号楼与6-1段地下室基坑回填工作；

（7）重点关注降水井水位情况，督促总包单位提前做好基坑降排水工作； （8）配合4-2段地库人防墙体过程验收；

（9）完成砌体工程监理实施细则，启动编写栏杆和门窗工程监理细则；

（10）每日针对第三方迎检规则排查现场质量风险问题，并督促总包单位逐项落实整改； （11）配合做好端午节前安全检查工作；

（12）现场每日安全巡检，问题通报，督促落实整改，确保公司二季度检查安全文明重点项问题不扣分；

（13）本周完成整个地库区域管桩分部验收工作；

2018年6月19日

星期二周工作计划 上周事项完成情况：

（1）砌体工程监理细则编写未完成；

（2）整个地库区域管桩桩基分部验收未完成； （3）地下室顶板防水施工样板已完成； （4）上周内部培训学习活动未完成；

本周工作计划： （1）跟踪二季度公司检查资料梳理情况。并检查监理日志和旁站记录是否同步签阅，重点检查安全旁站记录；

（2）做好7号楼首层墙柱钢筋及高支模架体验收工作； （3）组织本周内部培训和铝模培训～（袁强、刘洋）； （4）周五组织本周质量周检；

（5）推进二区2号楼、5号楼与6-1段地下室基坑回填工作； （6）重点关注降水井水位情况，督促总包单位根据现场实际施工情况做好基坑降排水工作； （7）配合4-2段地库人防墙体过程验收； （8）完成栏杆和门窗工程监理细则初审； （9）每日坚持针对第三方迎检规则排查现场质量风险问题，并督促总包单位逐项落实整改； （10）开始推动一区地下室顶板防水施工，完善一区场平布置；

（11）现场每日安全巡检，问题通报，督促落实整改，确保公司二季度检查安全文明重点项问题不扣分；

（12）本周完成整个地库区域管桩分部验收工作； （13）本周配合完成一次第三方模拟评估工作；

（14）跟踪5号楼砌体样板层施工，推进砌体样板点评和大面积穿插施工工作； （15）做好2号楼爬架安装过程中巡检工作；

（16）本周雨期，做好地下室及主体结构外墙渗漏检查。

2018年6月25日

星期一周工作计划 上周事项完成情况：

（1）门窗，栏杆安装及砌体工程监理细则编写未完成； （2）整个地库区域管桩桩基分部验收已完成； （3）地下室顶板防水施工样板点评已完成； （4）5号楼四层砌体工程样板点评已完成； （5）上周内部培训学习活动已完成； （6）第三方模拟评估工作已完成；

本周工作计划：

（1）做好7号楼首层高支模架体验收工作； （2）组织本周内部培训～（刘鹏飞）；

（3）组织编写本月监理月报，整理搜集月形象进度资料 （4）周五组织本周质量周检；

（5）梳理地下室封顶和地下室外墙回填进度计划，随时发出进度滞后预警信息，并督促总包单位推进；

（6）汛期阶段，重点关注降水井水位情况，督促总包单位根据现场实际施工情况做好基坑降排水工作；

（7）跟踪三号楼四层剩下三户样板间及五号楼四层样板间施工进度； （8）完成砌体工程监理细则定稿工作；

（9）本周每日坚持针对第三方迎检规则排查现场质量风险问题，督促总包单位逐项落实整改，并要求总包单位每日做好整改人数汇报工作；

（10）跟踪一区地下室顶板防水大面施工及协调各区域防水施工工序移交工作；

（11）现场每日安全巡检，问题通报，督促落实整改，确保公司二季度检查安全文明重点项问题不扣分； （12）跟踪三四五号楼门窗栏杆安装施工进度，包括总包单位门窗栏杆收口施工进度，确保穿插效果；

（13）配合6号楼首层墙柱钢筋验收及2号楼首层铝模支撑体系验收，并做好问题记录； （14）重点跟踪四号楼外立面爬架工序穿插配合工作，包括外窗，栏杆，空调位防水，收口，螺眼封堵等，并跟踪施工电梯安装进度； （15）跟踪地下室内及场外材料清理进度，影响安全文明施工进展的督促总包单位尽快解决落实。

2018年7月02日

星期一周工作计划 上周事项完成情况：

（1）砌体工程监理细则定稿未完成； （2）2号楼首层铝模拆模点评未完成； （3）上周内部培训学习未完成；

（4）6号楼首层墙柱钢筋验收工作已完成；

本周工作计划：

（1）做好7号楼首层高支模架体及二层梁板钢筋工程验收工作，并重点检查悬挑外架的搭设质量；

（2）组织本周内部培训～（刘鹏飞）；

（3）完成六月份月报定稿工作并于本周上传公司平台； （4）跟踪公司二季度检查问题的回复工作； （5）周五组织本周质量周检；

（6）梳理2-4段，5-4段，4-2段，6-2段，5-3段地下室封顶和整个二区地下室外墙回填进度计划，随时发出进度滞后预警信息，并督促总包单位推进；

（7）汛期阶段，重点关注降水井水位情况，督促总包单位根据现场实际施工情况做好基坑降排水工作；

（8）做好9号楼商铺高支模架体支撑体系的验收工作；

（9）跟踪一区场平工作的重新规划布局工作（重点推动内场通道搭设工作）； （10）跟踪三号楼四层剩下三户样板间及五号楼四层样板间施工进度； （11）完成砌体工程监理细则定稿工作～（胡超）；完成栏杆安装工程监理细则定稿工作（胡超）；完成门窗安装工程监理细则定稿工作～（鲍阳）； （12）本周每日坚持针对第三方迎检规则排查现场质量风险问题，督促总包单位逐项落实整改，并要求总包单位每日做好整改人数汇报工作；

（13）跟踪一区地下室顶板防水大面施工及协调各区域防水施工工序移交工作； （14）现场每日安全巡检，问题通报，督促落实整改； （15）跟踪2号楼爬架穿插工序，落实外立面穿插计划地实施（本周建议召开2号楼专题会）； （16）配合6号楼首层高支模支撑体系验收工作，并做好问题记录；

（17）跟踪1号楼爬架，铝模材料进场工作，并协调工序穿插工作，防止出现冒顶作业； （18）重点跟踪四号楼结构回弹及强度评定工作和监测工作； （19）跟踪地下室内及场外材料清理进度，影响安全文明施工进展的督促总包单位尽快解决落实；

（20）关注3 4 5号楼铝模层的出现的旧质量问题，包括钢筋，铝模支撑，混凝土拆模观感问题，并提出后期预防和管控措施，提升现场过程质量管控意识。 2018年7月09日

星期一周工作计划 上周事项完成情况：

（1）2号楼首层铝模拆模点评已完成； （2）上周六月份月报已完成；

（3）栏杆工程监理细则定稿未完成。

本周工作计划：

（1）组织本周内部培训～（童威）；

（2）梳理4-2段，6-2段，5-3段地下室封顶和整个二区地下室外墙回填进度计划，随时发出进度滞后预警信息，并督促总包单位推进；

（3）汛期阶段，重点关注降水井水位情况，督促总包单位根据现场实际施工情况做好基坑降排水工作；

（4）完成砌体工程监理细则定稿工作～（胡超）；完成栏杆安装工程监理细则定稿工作（胡超）；完成门窗安装工程监理细则定稿工作～（鲍阳）；

（5）本周每日坚持针对第三方迎检规则排查现场质量风险问题，督促总包单位逐项落实整改，并要求总包单位每日做好整改人数汇报工作；

（6）跟踪一区地下室顶板级二区6#楼、7#楼地下室外墙防水大面施工及协调各区域防水施工工序移交工作；

（7）第三方迎检在即，本周重点是现场每日按计划进行质量风险排查、安全文明巡检，问题通报，督促落实整改；

（8）跟踪6#楼、7#楼铝模进场验收工作；

（9）跟踪四号楼结构回弹记录资料的收集和整理、跟踪四号楼沉降观测工作； （10）跟踪二区地下室内及场外材料清理进度，影响安全文明施工进展的督促总包单位尽快解决落实；

（11）跟踪

3、

4、5号楼作业层主体结构质量及砌体施工通病问题，并现场督促质量通病的整改，预防发生；

（12）关注砌体实测实量工作，并做好首次砌体实测实量摸底总结；

（13）关注二区1#楼、2#楼工序穿插工作，评估影响穿插工作的外在因素并协调处理； （14）重点跟踪雨季地下室及上部主体结构外墙渗漏风险排查，并做好书面记录。

2018年7月16日

星期一周工作计划 上周事项完成情况：

（1）上周内部培训已完成；

（2）砌体工程监理细则未完成；

本周工作计划：

（1）组织本周内部培训（现场铝模）～（童威）；

（2）周三组织监理专场读图讲图会，主讲人：徐英祥和胡超；

（3）梳理4-2段，6-2段，5-3段地下室封顶和整个二区地下室外墙回填进度计划，随时发出进度滞后预警信息，并督促总包单位推进；

（4）汛期阶段，重点关注降水井水位情况，督促总包单位根据现场实际施工情况做好基坑降排水工作；

（5）跟踪二区6#楼、7#楼地下室外墙防水大面施工及协调各区域防水施工工序移交工作，

推进地下室外墙土方回填工作；

（6）第三方迎检在即，本周重点是现场每日按计划进行质量风险排查、安全文明巡检，问题通报，督促落实整改，每日下午两点半组织好二季度迎检专项碰头会； （7）跟踪四号楼主体结构施工进度及铝模施工质量；

（8）跟踪二区现场平面布置及地下室拆模、材料清理周转情况；

（9）跟踪

3、

4、5号楼作业层主体结构质量及砌体施工通病问题，并现场督促质量通病的整改，预防发生；

（10）关注砌体实测实量工作，并做好首次砌体实测实量摸底总结；

（11）关注1#楼、2#楼施工电梯进场时间及爬架安装同步，严禁冒顶作业； （12）每日督促梳理现场施工人员统计情况，并做好相关记录； （13）重点跟踪雨季地下室及上部主体结构外墙渗漏风险排查，关注楼层内关键部位积水问题，并做好书面记录；

（14）按要求审核总包单位进度款资料。

2018年7月16日星期一 本周重点工作：

（1）做好迎检，每日定计划责任人，拍照留影资料； （2）作息时间调整；

（3）大家手头上的旁站记录和报审资料要认真及时签署，监理日志按要求要认真填写； （4）晚上值班人员和监理日志排班人员按照要求执行； （5）各栋楼做好工序穿插梳理及工作面交接协调工作；

（6）各栋楼铝模和作业层的钢筋绑扎率问题要清点，列清单下单子； （7）4#楼3-7层垃圾、积水已清完，待复查——袁强；

（8）每日大家把各栋楼主体结构和砌体结构、安装水电工人统计下，根据前期例会上的人数统计表执行；

（9）办公室卫生大家要按照要求遵守执行；

监理例会： 进度：

（1）17号明天要上报工程进度款，提前报审；

（2）地下室的进度5-3 6-

2、4-2区域要尽快安排施工，地下室积水要不断抽排，为地下室施工创造条件；

（3）夏季高温天气，进度要保证的前提是采取措施，早出晚归；

质量：

（1）作业层的钢筋绑扎质量、钢筋的加工质量和节点做法

锚固长度及绑扎搭接长度都要注意梳理，现场控制下；

（2）铝模的质量要确保，过程中多检查，尤其是4号楼； （3）

3、5号楼砌体整改要做好交底；（4）晨会和各楼栋人数要坚持汇报下；

（5）高温天气，现场浇筑的混凝土养护下，浇筑时的混凝土原料坍落度要适当做调整；

安全：

（1）铝模工人作息时间要调整，现场注意安全文明施工；

（2）一区的通道要继续推进，尽快搭设起来，现场材料规范管理；

本周工作计划： 2018年7月23日星期一 上周完成事项：

（1）栏杆安装工程监理细则已完成；

（2）砌体实测实量启动工作已完成，后期持续进行，并整理实测数据； （3）砌体工程监理细则及铝模工程监理细则未完成； （4）各参建单位工程进度款已审核完成； 本周工作计划：

（1）组织本周内部培训（现场铝模）～（童威），砌体工程培训—胡超；

（2）重点推进二区地库4-2段负一层结构、5-3区负二层结构施工进度及7号楼周边回填进度，随时发出进度滞后预警信息，并督促总包单位推进；

（3）汛期阶段，重点关注降水井水位情况，做好值班人员对于降水通报工作；

（4）第三方迎检在即，本周重点是现场每日按计划进行质量风险排查、安全文明巡检，问题通报，督促落实整改，每日下午两点半组织好二季度迎检专项碰头会； （5）关注1号楼首层铝模拆模点评工作；

（6）跟踪二区现场平面布置及地下室拆模、材料清理周转情况；

（7）排查

3、5号楼砌体施工质量工作，督促总包单位做好现场交底，推进4#楼砌体施工

进度；

（8）重点关注4#楼铝模及钢筋施工质量；

（9）每日督促梳理现场施工人员统计情况，并做好相关记录； （10）配合中冶单位做好专家论证资料整理工作； （11）跟踪6#楼二层墙柱钢筋工程验收工作；

（12）检查内部人员旁站记录情况并于周五前通报； （13）检查公司信息平台模块上传工作并于周五前通报； （14）完成门窗及砌体工程监理细则。 本周工作计划： 2018年7月30日星期一 上周完成事项：

（1）门窗安装工程监理细则已完成； （2）上周内部培训未完成；

（3）上周第三方质量风险评估和安全飞检已完成； （4）1#楼首次铝模点评工作未完成； （5）中冶桩基专家论证工作已完成； 本周工作计划：

（1）组织本周内部培训（现场铝模）～（童威），砌体工程培训—胡超，本周两次培训务必完成；

（2）重点推进二区地库4-2段负一层结构、5-3区负二层结构施工进度及7号楼周边回填进度，随时发出进度滞后预警信息，并督促总包单位推进；

（3）汛期阶段，重点关注降水井水位情况，做好值班人员对于降水通报工作； （4）做好二季度第三方迎检总结会；

（5）跟踪1号楼首层铝模拆模点评工作；

（6）跟踪二区现场平面布置工作，推动二区施工进度及外立面穿插工作；

（7）排查

3、

4、5号楼砌体施工质量工作，督促总包单位做好现场交底，推进4#楼砌体

施工进度；

（8）重点跟踪4#楼质量月观摩会启动工作，并跟踪现场是否按照指定的观摩策划执行，及时做好反馈；

（9）关注二区栏杆、门窗材料进场及验收工作； （10）跟踪6#楼、7#楼铝模进场验收工作； （11）完成砌体工程监理细则。

本周工作计划： 2018年8月06日星期一 上周完成事项：

（1）砌体工程监理细则已完成； （2）上周内部培训已完成；

（3）1#楼首次铝模点评工作未完成； （4）二季度飞检总结会已完成。 本周工作计划：

（1）组织本周内部培训（现场实测实量）～（鲍阳）；

（2）重点推进二区地库4-2段负一层结构、5-3区负二层结构施工进度及7号楼周边回填进度，随时发出进度滞后预警信息，并督促总包单位推进； （3）关注

3、

4、5号楼砌体施工质量及实测实量工作的推进；

（4）重点跟踪3号楼、4号楼、5号楼作业层施工质量及楼层内安全文明施工情况； （5）跟踪一区场内安全防护通道搭设情况并推进场平优化工作；

（6）跟踪二区各楼栋施工进度，根据现场条件梳理穿插环节，有条件落实执行； （7）检查内容信息平台工作并及时跟踪反馈； （8）跟踪7号楼基坑回填工作；

（9）跟踪6#楼、7#楼铝模进场验收工作；

（10）完成砌体工程监理细则和铝模工程监理细则初稿。 观摩会上的砌体是重点，二区涂料外立面基层处理，消防单位

涂料单位要落实材料封样工作要到位，实测数据要抓紧上墙；

本周工作计划： 2018年8月13日星期一 上周完成事项：

（1）铝模细则初稿待修改，未完成； （2）上周内部培训未完成； （3）读图讲图会已完成； 本周工作计划：

（1）组织本周周二内部培训（现场实测实量）～（鲍阳），砌体工程（现场培训）—胡超； （2）重点推进二区地库区域施工进度和场平部署工作；

（3）重点关注2号楼工序穿插，包括外立面栏杆、涂料、窗户、安全文明、管道、砌体以及施工电梯进场安装、爬架提升工作； （4）周三下午组织本周实测实量专题会；

（5）重点跟踪4号楼主体结构施工质量，重点关注钢筋绑扎质量； （6）跟踪一区地下室和4号楼公区内装修做法，核对并及时反馈；

（7）重点跟踪3号楼、4号楼、5号楼作业层施工质量及楼层内安全文明施工情况； （8）检查内容信息平台工作并及时跟踪反馈； （9）跟踪7号楼基坑回填工作；

（10）跟踪6#楼铝模现场拼装质量工作；反馈

（11）完成铝模工程和施工电梯安拆工程监理细则； （12）暂定周四晚组织本周读图讲图会。

本周工作计划： 2018年8月20日星期一 上周完成事项：

（1）施工电梯安拆工程监理细则未完成； （2）上周内部培训已完成； （3）上周读图讲图会已完成； 本周工作计划：

（1）计划周二组织内部培训（现场爬架验收）～（潘政诚），混凝土工程（理论）—黄静； （2）重点推进二区地库区域施工进度和场平部署工作，包括外架拆除后的清理、2号楼施

工电梯安装、安全通道搭设及1号楼的爬架提升工作；

（3）跟踪7号楼铝模现场拼装质量；标高、栏杆—门窗的要拉的一起核对！ （4）关注6号楼铝模班组进场情况及质量摸底；

（5）跟踪各楼栋混凝土浇筑施工质量，落实旁站等混凝土事中质量管控； （6）跟踪砌体实测实量工作和楼上、地下室质量风险问题，及时反馈； （7）跟踪一区地下室和4号楼公区内装修做法，核对并及时反馈； （8）重点排查3号楼、4号楼、5号楼爬架及塔吊附墙隐患问题； （9）重点跟踪

1、7号楼基坑肥槽土方回填进度；

（10）完成施工电梯安拆工程和铝模工程监理细则定稿工作，同时启动实测实量监理细则和

工程建设强制性标准条文监理细则编写工作；

（11）跟踪

2、4号楼室内室外穿插工序，对穿插节点要求进行梳理；2#楼钢筋验收通知！

门窗方案、进场资质上报，窗框材料报审。腻子基层湿润问题。

（12）跟踪

3、

4、5号楼门窗、栏杆、砌体工程穿插施工，滞后的及时反馈；（13）暂定周四晚组织本周读图讲图会—三局单位针对于地下室安装专业施工技术及策划。

第18篇：周工作计划

星星班一日活动时间表

第九周(2011年4月11日-2011年4月15日)

星期/内容/项目

周一周二周三周四周五主班

教师

本周工作要求1.了解地球上有许多的山，它们各不相同且资源丰富，激发幼儿热爱大自然的情感，周工作计划-第9周。

2.了解电给人们的生活带来了方便，能掌握安全用电的常识。

3.知道一些保护自然环境的方法，并乐意用自己的行为保护美化我们的环境，工作计划《周工作计划-第9周》。

莫

佳

妮

7：00-8：15晨间接待区域活动

8：15-8：45体育活动

8：45-9：15盥洗点心自由活动

教

学

内

容9：15-9：45健康：安全用电语言：气球逃走了科学：资源丰富的山数学：图形变变变美术：地球变绿了

9：50-10：20体育：游山玩水音乐：小小的船(一)棋类游戏：单后杀王音乐：小小的船(二)英语游戏：复习DANCE YOUER FINGERS

上午

游戏

活动10：20-11：00创游创游欢乐天地、科学室创游户外活动：玩大型玩具

11：10-12：30午餐午间休息散步

梁

泓

12：30-14：30午睡

14：30-15：20点心花式操

下午

游戏

活动

15：20-16：00音乐游戏：春天在哪里

户外：玩球体育游戏：练习韵律操队行

户外：玩尾巴自主性区域活动

户外：玩沙包智力游戏：变魔术

户外：玩高跷娱乐：看VCD

户外：玩棒

16：00-17：00兴趣班离园活动

第19篇：生鲜商品配置

全年生鲜商品配置参考 1.0目的

生鲜商品在超市中绝对处于重要的地位，全年生鲜商品配置参考主要目的是为业界同仁的生鲜经营上给予帮助。 2.0适用范围

适用于超市企划部、营运部。 3.0规范内容：、3.1一月份：

节日比较多，户外的活动时间增多，行动半径加大。

3.1.1生活特性：喜事（如节日、结婚、就业、调工作）很多。3.1.2主要品种：

3.1.2.1海产品：海螺、鲜贝、甲鱼、鲢鱼。

3.1.2.2农产品：大白菜、油菜、黄瓜、茼蒿、豆芽、胡萝卜。3.1.2.3水果：橘子、苹果、柠檬、草莓。 3.1.3商品配置：

3.1.3.1果蔬类：应季的水果、蔬菜很多。菜花、油菜等应占2至3排。 3.1.3.2鱼类：以生鱼片和煮炖用鱼为主流。

3.1.3.3肉禽类：露天烧烤用肉增加。切片涮肉改成了露天烧烤肉。 3.2二月份：

由于天气寒冷，主妇们外出只限于买些日用品和食品，待在家里的时间明显增多。

3.2.1生活特性：由于天气寒冷人们懒于外出，室内活动时间长，最需要关心家人生活， 温暖是生活的基本要求。 3.2.2主要品种：

3.2.2.1海产品：鳟鱼、鲤鱼、金枪鱼、章鱼、海参、甲鱼、牡蛎、草鱼、文蛤、龙虾。3.2.2.2农产品：大白菜、胡萝卜、葱、油菜、藕、萝卜、芋头、圆白菜、芥菜、山药、蘑菇、韭菜、菜花。

3.2.2.3水果：橘子、草莓、苹果、香蕉、柿饼、芦柑。

3.2.3商品配置：

3.2.3.1果蔬类：以配菜用叶、百合根、柑橘、柠檬为主。沙拉柜台中心通常放生菜、水芹菜、胡萝卜等。三叶芹是卷寿司用的.将根洗净用薄膜包装。

3.2.3.2鱼类：以沙丁鱼、鲳鱼为特写和扇贝形成对照，涮锅系列也将结束，将最近季 节的3种至5种鲜鱼为一组.可采用相应的托盘包装以引人注目。

3.2.3.3肉禽类：重新调整固定商品的配置，特别是菜谱和分量相对应，鸡素烧、涮锅 柜台的中心，可摆放通脊切片，小包装，以3片至10片为宜，牛肉切片宜为3 片至5片。 3.3三月份：

饮食生活随着春天的到来而丰富起来，应提前在生鲜食品方面做好准备。

3.3.1生活特性；天气渐暖，去户外活动、外出游览的活动半径增大了。 3.3.2主要品种：

3.3.2.1海产品：草鱼、黄鱼、青鱼、方头鱼、带鱼。

3.3.2.2农产品：洋白菜、芹菜、韭菜、扁豆、藕、蘑菇、蚕豆。3.3.2.3水果：哈密瓜、香蕉、菠萝、草莓。 3.3.3商品配置：

3.3.3.1果蔬类：带有春天气息的蔬菜多了，圆白菜、芹菜、扁豆宜多投放。3.3.3.2鱼类：生鱼片、什锦生鱼拼盘分大、中、小三种包装，.鱼的种类从3种至 18种不等。

3.3.3.3肉禽类：充实牛腿肉、腹肉切片、后腿烧烤用肉；烤肉家庭包装以200克左 右为宜。 3.4四月份：

应季食品逐渐增多，菜谱可选择范围很宽\'，餐桌上种类丰富。请注意冷暖差、湿度差对保存方法和鲜度等的影响。

3.4.1生活特性：迎接新季度.各公司活动明显增多.特别是新学期外出活动的人增加，面 向新生活的开始，人们的心理有新鲜感、期待感。 3.4.2主要品种：

3.4.2.1海产品：乌贼、鳝鱼、青鱼、鲤鱼、鲑鱼、鲈鱼、金枪鱼、鳟鱼、鳗鱼、

大虾、海螺、蛤蜊。

3.4.2.2农产品：笋、蕨菜、胡萝卜、黄瓜、圆白菜、芹菜、莴笋、豌豆苗、油

菜、藕、洋葱。

3.4.2.3水果：苹果、草莓、香蕉、菠萝、橘子。3.4.3商品配置：

3.4.3.1果蔬类：春天蔬菜的每一个品种都有其特定用途.从分量上可以看出来。春天 的蔬菜很丰富，柜台上应摆放明显反映季节的莴笋、蕨菜、豆苗、菠菜、菜花 等应季菜。菜花是鱼的主要配菜，占4排；蕨菜是山野菜的中心，可用于煮炖、醋拌凉菜、干炸等菜肴。豌豆要增加量感，可以从为顾客提供食谱着手如怎样 制作豌豆饭、鸡蛋羹，另外还可采用剥好的豌豆小包装。

3.4.3.2鱼类：应季的鲜鱼和春天的蔬菜很相配。应季的煮鱼根据切片的片数多少用相 应的托盘同时配上青葱和其他的配料调味汁，放在同一包装中。生鱼小包装仍 然延续到本月，公司的活动聚会多，什锦生鱼拼盘用量大。应准备充足以供人 数多时用。

3.4.3.3精肉类：从火锅涮肉转向烤肉、铁板烧。应根据烤肉用原料肉的种类和部位的 薄厚，用分量区分。肉馅也是新学期开始做盒饭所需要的，应多上几种品种和 重量不同的。 3.5五月份：

5月是旅游的最佳季节，所以为旅游准备的盒饭和外出观光家庭聚餐用量大增。

3.5.1生活特性。商品配置及菜谱也要相应变化，充分利用应季蔬菜、水产品制作夏季菜 谱。

3.5.2主要品种：

3.5.2.1水产品：青鱼、鱿鱼、鲤鱼、鲢鱼、鲈鱼、草鱼。

3.5.2.2农产品：竹笋、莴笋、青豌豆、蚕豆、黄瓜、茄子、圆白菜、西红柿、

萝卜、扁豆、菠菜、油菜、韭菜等。

3.5.2.3水果：草莓、青莓、枇杷、夏橘、杏、桃、香蕉等。3.5.3商品配置：

3.5.3.1果蔬类：春天蔬菜进入尾声，夏天的蔬菜开始上市。青豌豆适合于旅游时制作 豌豆饭。蚕豆可以作豌豆的衬托。去皮的豌豆省时方便，可根据菜谱推荐相应 量的半成品。青菜作为旅游的菜谱也可推荐。草莓可以和牛奶一起卖。西瓜可 切块卖，以便购买。

3.5.3.2鱼类：以红烧、油炸鱼为中心.辅之以应季鱼品种的刺身(生鱼片)。可以用提示 板将各种鱼的烧制方法介绍给顾客。 3.5.3.3精肉类：以烤肉、牛排为中心。平时和节假日、周末的陈列数量品种区别对待， 节假日时突出家庭套餐菜谱，丰富餐桌。牛排用3块或4块包装，鸡胸肉切成 方块，作为烤鸡串原料。童子鸡和朝鲜辣红菜是夏天最合适的补养品。 3.6六月份：

前半个月较舒适的气候适于休闲旅游，宜推荐相应的食品；后半月应注意提供有益健康、滋补的食品和菜谱，并提醒食品防腐等注意事项及时清理冰箱。

3.6.1生活特性：前半月较为舒适，后半月进入雨季之后天气不好，所以要多注意食品购 买频率、包装量、保质期，以防止食品腐烂。 3.6.2主要品种：

3.6.2.1水产品：鳟鱼、青鱼、泥鳅、鲈鱼、海胆、沙丁鱼、海参。

3.6.2.2农产品：青豌豆、蚕豆、蕨菜、西红柿、黄瓜、茄子、胡萝卜、菠菜、

莴笋、扁豆、新姜。水果：枇杷、夏橘、西瓜、桃、青莓、香瓜、草莓、

葡萄、香蕉。 3.6.3商品配置：

3.6.3.1果蔬类：可陈列各式各样的果酒用料和各种沙拉的配方。可将做果酒用的青梅 以1公斤的包装陈列2排，作为果酒柜台的基础。在果酒柜台的中央放柠檬、国光苹果以增加色彩，再配上一些500克包装的大蒜和菜叶。夏天到了。毛豆 可摆在水果柜旁边放两排。紧挨着放些甜玉米。应季西瓜可切成半个、1/4个、1/8个陈列。

3.6.3.2鱼类：适于干炸鱼的应季鱼种类很多。小的竹夹鱼可整条地包装，用于干炸； 大的竹夹鱼则可去除内脏，收拾好后包装，便于烹饪。秋刀鱼可分为稍加盐腌 和生的两种，以2条至3条一个包装为宜。青花鱼做成烤鱼的形式出售。

3.6.3.3精肉类：开发适合不同年龄段健康、增加体力的菜谱，提高生肉的深加工精度。牛排原料不仅局限于牛通脊肉、牛腩、牛腿肉。猪肉可用肩通脊肉做炸猪排的 原料，背通脊做烤肉的原料。针对为了健康需减肥的顾客，可推荐童子鸡、胸 肉切片，用于鸡素烧的原料。 3.7七月份：

气温明显升高，应针对食品容易变质的特点，合理搭配菜肴。可推荐以应季菜为原料的各种省事即食的凉菜。

3.7.1生活特性：梅雨季节湿度大，天气热，食品易变质，消费者购买食品量不宜过多， 要考虑探亲休假等计划用量。 3.7.2主要品种：

3.7.2.1水产品：对虾、章鱼、鲤鱼、鲈鱼、沙丁鱼、海参、鲍鱼、草鱼、海鳗、鲢鱼、飞鱼、带鱼。

3.7.2.2农产品：蕨菜、扁豆、黄瓜、土豆、蚕豆、茄子、冬瓜。

3.7.2.3水果：西瓜、樱桃、杏、桃、李子、白兰瓜、青苹果、夏橘、甜瓜、梨。3.7.3商品配置。

3.7.3.1果蔬类：爽口的沙拉配方，可以用进口水果为料。沙拉柜台丰富多彩，特别是 以青芦笋为主加上水果，可放3至8排。可用不同品种的水果使柜台颜色更分 明，也可用蔬菜来丰富沙拉柜台的颜色（胡萝卜、圆白菜、芹菜等）。夏天喝 啤酒的人多，所以毛豆是很好的下酒菜，可用网袋包装；菠菜是农产品鲜度的 晴雨表。

3.7.3.2鱼类：鲜鱼容易变质，应考虑适量的包装。松鱼用于生鱼刺身，低盐腌制的鲑 鱼，带骨和不带骨刺的切成2段、3段、5段包装；拌沙拉用的干松鱼分成2 段、3段、5段等不同包装；酱腌马鲛鱼，是咸鱼的主要品种，每个包装成2 段或3段，排成2行。

3.7.3.3精肉类：以肉馅为主推荐相应的食谱。以肉馅为原料，可推荐儿童咖喱、饺子、烧麦、汉堡、炒通心粉、肉丸子、土豆片饼、洋白菜等。肉馅要注意品种齐全， 可将肥牛、鸡肉按部位绞成肉馅，再根据食谱分别包装，可几种馅混合包装， 有供两口之家的小包装和大家庭的大包装。 3.8八月份

清凉饮料的消费量增大，由于天气热，易食欲不振，影响健康的情况时有发生，所以应重点推荐一些吃着方便、且能增强体力的清淡食谱，如清淡、爽口的凉拌菜及沙拉配方等。 3.8.1生活特性：适逢暑假期间。家庭朋友间聚会较多，要求凉爽可口的食品。午餐也较 正规。

3.8.2商品配置：

3.8.2.1果蔬类：沙拉种类齐全，滋补食谱注意清凉爽口。黄瓜和西红柿是沙拉的基础 配料，可摆成一大排，要注意颜色搭配要引人注目：而紫圆白菜和芹菜同时陈 列。使得颜色对比性强。陈列效果好：水芹菜、荷兰菜、红萝卜、青莴笋菜并 排陈列，可作为沙拉的原料推荐；茄子和南瓜的陈列面积增大，对控制色彩有 着很大作用；缩小苹果的陈列面积，增加葡萄的陈列。

3.8.2.2鱼类：油炸鱼虾，三文鱼刺身、生鱼片为本月主推滋补品，鳗鱼的陈列面积要 扩大.将烤鳗鱼做成1条或2条不同数量的包装。

3.8.2.3精肉类：烤肉和牛排销量大增，但包装要适量.肉菜选哪个部位的肉合适，顾 客经常有些犹豫不决.所以要为顾客提供相应的应季食谱；烤肉柜台应以牛通 脊、牛排为主，再配上一些可口的荞麦面条和香辣料等；五花肉片可以和炒菜 用的调味汁、酱拌调料一起陈列，也可以做成五花肉菜：调味牛肝、猪五花肉 宜配上调味汁。此外.火腿肉也是夏季清淡菜肴的重要组成部分。 3.9九月份：

9月的主题是大量增添生鲜食品，适当增加配置一些干腌食品，以清淡爽口的腌制品为主。 3.9.1生活特性：天开始变凉快了，人很容易疲倦，要考虑消除夏季暑热带来的食欲不振、疲劳等症状。秋天天气凉爽，食欲会增加，要多体贴老人身体。同时.秋天也是旅游 登山的好季节。 3.9.2主要品种：

3.9.2.1海产品：对虾、章鱼、鲤鱼、沙丁鱼、海参、鲍鱼、草鱼、海鳗、鲢鱼、飞鱼、带鱼。农产品：蕨菜、扁豆、黄瓜、土豆、蚕豆、茄子、冬瓜。

3.9.2.2水果：西瓜、樱桃、杏、桃、李子、白兰瓜、青苹果、夏橘、梨。3.9.3商品配置：

3.9.3.l果蔬类：仍以新鲜沙拉为中心，同时推广炒菜、炖菜菜谱，开始推广一些火锅 用菜。黄瓜、西红柿仍然是本月的主打菜.以这两种菜为主陈列。调节蔬菜柜台 的色彩。蘑菇作为秋天蔬菜的代表品种，可用作新鲜沙拉的原料。生香菇适用 于铁板烧。

3.9.3.2鱼类：用秋刀鱼和鲭鱼等鱼类，让人们产生很强烈的季节感。秋刀鱼的眼睛和 脊背的颜色使人有新鲜感，所以要做成2条、3条或整条包装。鲭鱼和秋刀鱼 并排陈列，切成片包装既可红烧，也可煮炖、涮锅。海鳗可以干炸，也可酱烤。 咸裙带菜，可用做汤，也可做醋拌菜。海藻、裙带菜、鹿角菜都可用盐腌。花 蛤除了可做汤外也可作奶油烤花蛤。

3.9.3.3精肉类：由夏季露天烤肉转向炖锅菜，再推广一些肉馅类食谱。肋排切成小段 可用于烧烤或红烧。上等的牛通脊切片采用小包装。牛肉一定要标明音部位， 如有可能用图标识，牛肉馅可制做牛排、牛肉卷，100％的牛肉泥可做汉堡肉 饼，童子鸡可做成小包装。 3.10十月份：

10月是收获的季节，各种各样的活动频繁举办，旅游观光适逢佳时。10月份的主题是结合人们外出机会增多的季节特点，大量增加水果、蔬菜及方便食品的陈列，以生鲜品为主。 3.10.l生活特性：进入10月份，人们外出的机舍增多，如学校活动、旅游、运动会及各 种展览会集中举行，因此本月商品配备应充分体现秋天味道：蔬菜、水果极其丰富， 特别是生鲜食品以及能保持原有风味的各式菜肴更受欢迎。本月可根据不同年龄段 来推荐相应的保健菜谱。 3.10.2主要品种：

3.10.21海产品：金枪鱼、螗蟹、皮皮虾、对虾、花蛤、鲑鱼、带鱼、草鱼、鲤鱼。3.10.2.2蔬菜类：白菜、西红柿、南瓜、丝瓜、扁豆、土豆、黄瓜、冬瓜、茄子等。 3.10.2.3水果类：苹果、梨、香蕉、柑橘、白兰瓜、柿子、栗子等。 3.10.3商品配置：

3.10.3.1果蔬类：火锅炖菜菜谱种类繁多。胡萝卜营养价值很高，可炖、也可炸，用 途很广。白菜、蘑菇是10月份火锅的基础配菜，火锅菜谱还要配上混合醋。 西红柿、紫圆白菜再配上芹菜、菜花、生菜.不仅适于本季节.四季的色拉柜台 都适合，别忘了配上调味汁。苜蓿草是色拉配方的重点。南瓜的陈列方法是整 个的前面放上切开的半个。柿子、苹果、梨、柑橘开始上柜。

3.10.3.2鱼类：扩大鱼的种类，开发其用途，向顾客推荐更多的食谱。什锦炖菜、火 锅、油炸、清汤、红烧等各种形式的烹饪方法可组成丰盛的佳肴。10月份价格 稳定的基础商品金枪鱼陈列量要突出。黄肉金枪鱼按部位、用途可分为大、中、包装陈列。花蛤陈列3排至5排.作为保健食谱，可再加上扇贝、煮章鱼、虾仁。 盐腌鲑鱼的碎肉，可以用酒糟煮。红鲑鱼可分成2片、3片、5片不同的包装， 也可用于盒饭。

3.10.3.3精肉类：涮锅、鸡素烧为聚焦点，以牛切片肉为火锅主料，鸡胸肉切片也可 作为火锅的原料，冷却牛肉、肉馅分成10至20个种类.牛肉、猪肉、鸡肉的单 一包装或三种肉馅的混合包装。用于做汤的猪肉可切成片，也可用于汤面的汤 料。

3.11十一月份：

应季商品很多，特别是与季节相对应的蔬菜大量上市。宜推荐对预防感冒等相应的特殊食谱，推荐对于常外出的人方便又省事、省时的食谱。推荐多种花样的火锅.推荐便于保存的应季食品原料。

3.11.1生活特性：让家人感到家庭的温暖，食谱宜以炖菜、红焖、火锅为主。11月份人 们户外活动减少，待在家里的时间增多，有些已开始准备年底的各项活动。 3.11.2主要品种：

3.11.2.1海产品：螃蟹、牡蛎、马鲛鱼、加吉鱼、草鱼、鲤鱼、秋刀鱼、带鱼。

3.11.2.2蔬菜类：大白菜、蘑菇、山野菜、南瓜、丝瓜、土豆、生菜、冬瓜、青笋等。3.11.2.3水果类：苹果、梨、香蕉、柑橘、白兰瓜、柿子、栗子、哈密瓜、枣等。 3.11.3商品配置：

3.11.3.1果蔬类：以火锅、炖菜谱为主，包括蘑菇和应季山野菜。蔬菜柜台以蘑菇作 为火锅的主要原料来吸引顾客，重点陈列松蘑、黄蘑10行，香菇放3行，玉 蕈、滑孑菇也不可少。色拉柜台上摆放生菜、红玉苹果、青笋、紫园白菜等： 代表入冬的柿子.包装形式可分成2个、4个不同重量，2个的摆3行，4个的 摆5行，无籽小柿子4个一包装的摆2行。

3.11.3.2鱼类：用各种各样的鱼火锅、螃蟹火锅来吸引顾客，同时陈列8种至10种螃 蟹火锅和鱼火锅配料。螃蟹火锅可推荐红蜘蛛蟹、毛蟹，有生的和熟的，有整 只包装.有切块包装，还可做成蟹肉包装。鱼火锅可用鲜牡蛎、马鲛鱼、去皮红 鲑鱼、加吉鱼等高脂鱼作为原料。秋刀鱼可分成鲜的、咸的两种.咸的又可分成 整条包装和切开包装.各摆出2行，鲜的包装突出鱼脊背、眼睛，让人看起来很 新鲜。

3.11.3.3肉类：本月以鸡肉作为重点推荐，如清炖鸡肉、鸡腿和鸡胸肉拚盘，可分包 成带骨和去骨2种。鸡肉有滋补身体之功用，可用此题目来吸引顾客。将鸡翅、鸡腿、可做成多种不同形式包装。鸡脯可用于清炖.也可做鸡排、干炸等用。注 意同时配上生姜和调味汁。 3.12十二月份：

本月对于广大消费者来说，是一个购物高峰期，特别是御寒类食品不可或缺。

3.12.1生活特性：12月份天气十分寒冷，御寒措施应以关心家人的衣食特别是食品为主， 可以以火锅菜、清炖菜为中心.还要备好节日食品。 3.12.2主要品种：

3.12.2.1海产品：虾、鱼类。

3.12.2.2蔬菜类：土豆、山药、白薯、生姜、萝卜、胡萝卜、大白菜。3.12.2.3苹果、柑橘、梨、香蕉、柚子、、猪肉、牛羊肉、禽蛋类等。 3.12.3商品配置：

3.12.3.1果蔬类：以甘薯类为中心，辅之以冬季火锅、什锦蔬菜等。本月重点推出“暑” 类菜肴，如土豆、山药、芋头、白薯等；调味调料类有大蒜、生姜、洋葱、大 葱等；果品有苹果、柑橘、香蕉、柚子、梨等。这些果蔬类商品可陈列在果蔬 柜台或食品冷藏柜内。强化灯光效果.更显鲜亮诱人。叶菜主要以火锅用菜、炖 菜为主，大白菜、菠菜、茼蒿等应按根对根、叶对叶的方向陈列，注意鲜度： 菜花、生菜可并排陈列；萝卜、胡萝卜可摆放在色拉台内。

3.12.3.2鱼类：各式各样的套菜用鱼量较大，节庆日鱼类更是必不可少。红鲑鱼、加 吉鱼、鳕鱼、牛尾鱼、马鲛鱼等都是火锅套菜的主要原料.也可供烧烤用。鱼类 品种、规格较多，有的可整条包装，有的则可去头、去内脏、去尾后以2条、3条1个小包装陈列在冷冻、冷藏柜内。火锅什锦套菜有虾、扇贝、鲭鱼、花 蛤菜，可组成大拼盘式包装摆放。

3.12.3.3肉类：以烧烤、涮锅类用肉为主。猪肉为点缀。牛肉、羊肉主要用于涮锅和 烧烤.肉片薄厚视顾客喜好而定，辅以清炖鸡肉、猪肉。猪后腿肉也可作为猪排 烤肉的原料，带筋牛肉、猪骨头可用于做什锦炖锅的汤料。肉类的陈列主要靠 冷冻、冷藏陈列柜，冷冻柜摆放冻肉，冷藏柜陈列精肉。

第20篇：生鲜主管工作总结

生鲜主管2015年工作总结

2015年即将结束，我和工联购物中心的每位同事一道，满怀希望的迎接着新年的到来。过去的一年，我们生鲜部在总部领导和店长的正确领导下，经过各部门经理的互相协调、帮助，加之营运和采购的大力支持、监管，使得生鲜部在稳步中求得了发展，在逆境中取得了成绩，生鲜部自经理到员工，形成了“拼搏、务实、协力、共进”的团队精神。在这新旧交替的时候，我将过去的工作作以总结。

对区域内消费者的消费习惯和消费水平分析力不够没有做出我们的经营亮点，利客隆生活超市竞争对手的频频出击及医大科学学生放假，客流量有所下降，以致至7月、8月份销售有大幅度的下降。

遵循公司的服务理念“专注邻里好生活”制定促销方案突出，围绕民生生活中柴、米、油、盐、酱、醋、水果、散装食品、学生用品等选择商品。在9月学生开学学讯超低限时促销活动中，对销售业绩和人气起到了很重要拉动的作用，其力度和频率都很不错，也取得了一些较好的业绩。

10月对生鲜的调整和改造，特别是对生鲜区：散装大米、散糖、蜜饯、蔬菜和水果的调整工作调整完成后；同时百货区的陈列位置调整后让整个超市的视线更开阔，使我店卖场形象得到了极大的提升。对门店销售的增长也产生了重要的影响和推动作用。 狠抓业务流程，落实服务标准的执行。我们的业务流程，可以说就是一个完善的服务标准。因此严格遵守业务流程，就会使服务有明显的提升。我店对电子秤称重人进行了定人定岗，对各通道的导购人员进行定员定岗，以此确保能及时为顾客提供方便快捷的服务。并要求每位员、促销员严格遵守“计量五步起、六大文明礼貌用语、八个必须、微笑服务”服务顾客提供打包、送货服务，以此让顾客真正高兴而来，满意而归。 倡导精神文明，彰显人性化服务。帮扶弱小、拾金不昧、拾物归。

零售业以人为本，是否合理的开发和运用人力资源，是一个门店经营管理水平的重要体现。为了增加门店的凝聚力和团结协作能力，一方面，我店加强门店主管与员工、员工与员工的沟通交流，另一方面加强对员工职业生涯的引导，每个月组织员工进行团队建设培训，培养员工的集体荣誉感，并多次组织员工参加“团康”集体活动。 生鲜部由散称干货五谷、熟食、鲜肉、水产、蔬果五部分组成，是门店比较大的一个部门，而且它承担了整个超市最重要的职责拉动全店来客，增加全店销售。加之生鲜部是人们日常生活的必需品，因此，这里是全店人气最旺和管理最为集中的一个区域。在最大限度满足消费者的需求，保证食品安全的基础上，我们要做好每日商品的上货工作，做好商品的整齐陈列，保证商品的新鲜、健康。我主要从以下几个方面着手：

一、严把商品质量关。降低商品质量客诉。必须从源头来抓，我们每天会根据天气、周末、节假日等外部环境因素的影响，根据客流情况每天晨会时提醒各个专柜做出尽量合理的上货，备货。部分商品在收货的时候，严卡保质期，逐箱查看确保商品质量和数量的正确。

二、做好人员的有效管理，协调好员工与员工，员工与上级之间的关系。对于我们生鲜部来说，这一年来的确是付出了很大的辛劳，但是仍旧存在着许许多多的问题。我们生鲜部自营员工只有四名，其余的均为厂家导购和专柜联营人员。在思想行为上很难做到统一，存在很多的分歧和想法。针对这种现象，在原有的分配基础上，通过灵活的调整，进行一岗一员责任制和协同工作制，既要求责任到人，不互相依赖，又不自私自利，各扫门前雪，形成员工和导购员之间的互相协作，互相帮助。大大提高了工作的效率和成效。

三、准确掌握市场信息，灵活调节商品结构。对于生鲜部来说，市场的动态千变万化，能否准确的掌握市场的价格尤其蔬果的价格，以及畅销品对于我们来说是最为关键的，目前，我们采用的是每周二次市调，蔬果区，鲜肉区对竞争门店利客隆生活超市和百佳华百货市调，合理调整我们的蔬果价格。争取做到我们的商品物美价廉。对于抢购的商品除了快讯上规定之外，我们还会根据顾客的需求，根据市场的变化，和供应商沟通，及时调整。争取把抢购商品做到价格惊爆，品项合理。

对于过去的工作，总的来说，是有进步也有缺憾，有成绩也有瑕疵，对于我们的不足，主要还是存在以下几个方面：

1、DM活动效果总体较差。前期由于我司DM促销活动方案、促销商品选择上没有突出量，准备工作不到位；供货商支持力度不大，主要表现为青菜水果供应商，经市调青菜水果销价比竞争对对普遍增高；进货渠道狭窄，部分供货商结款账期太长；故而大部分DM商品价格吸引力不够。价格高导致了商品销售效果不明显，供应商不愿超低特价上DM，从而导致DM促销品项、价格受到牵制。有的商品长期连续多档做DM促销，从而使DM失去了人气提升和业绩提升的作用。

2、从销售额来讲，总体来说是在保持稳定的基础上有所上升，但和去年相比上升的幅度不是太大，蔬菜区在供应商调整后有所下降。干货区一直未能招商五谷磨坊供应商，冰鲜区也一直未能招商供货商，冰鲜人员技术跟不上一直没有销售。同时，整休店每天平均来客人数2450多人，有所变化。这除了受外部的竞争环境的影响外，我觉得更大的是我们的工作在很大程度上没有被顾客认可，没有很大的创新。我想在稳定的前提之下，进行改革性的创新是我们目前最大的问题；

3、员工的对于公司的认同感不强，这种认同感包括员工的集体意识、企业文化意识、薪资待遇三个方面，这种认同感的淡漠使得他们对待自己工作的认真态度部端正、负责程度不强，致使工作出现迟滞。我想在明年的工作计划中是一个重点；

4、店内的特价蔬菜、水果品种少和价格无优势，工作的细节性还是不到位，在大的方面我们做了几次的整改和努力，取得了一定的成绩，但是对于卖场的细节注意还是有欠缺，这包括我们的卖场卫生、商品的陈列、仪容仪表的规范、价签价格牌的的对应，商品的保质期、员工和促销员的管控、和采购及供应商之间的沟通、收验货的把关、损耗的管控都存在着细节性的问题，这都是在以后工作中要注意的方面。在此，我就新年的计划做一个简单的展望和计划：新的一年，对于生鲜部来说，从外部环境来看，是机遇与挑战并存，开放与紧缩同在。对于明年的计划，我想应该有以下几点：

（1）稳定是前提，创新是路子。对于超市来说，保持原有的发展是最根本的前提，下一年，我们还将沿着去年的模式来走，保证生鲜部的销售额在稳步中提升。但是从上面的分析可以看出，下一年，必须有所创新。明年我们会加大对能够给超市创造利润的工薪白领阶层又由于工作忙而没有时间购买这一群体的服务，我们生鲜部对于这些人群的流逝是最大的，我们将加大精品果蔬的推广力度和便利商品的数量。 （2）宣传、服务体系的创新。我们充分利用好生鲜区的电子屏幕宣传好生鲜的特价和温馨提示。

（3）认同是关键，创建员工认同的企业文化和和谐的工作环境。一个企业的发展成败，主要取决与员工、促销员以及各层管理者对这个企业的认同感、归属感。这在前面已经提到。企业文化必须和企业发展相契合，必须和人们心理实际相契合。只有员工、各层管理者认可了这个企业文化，认可了这个集体，并且这种文化具有积极向上的引导力，员工才会踏踏实实的在这里干工作，才会竭尽全力的服务于这个行业。 （4）对比2015年的鸡蛋销售结合2014年的经营情况想把鸡蛋区多做些精品蛋包装销售，鲜肉类、蔬果类强加精品包装品项销售。

总体来说，我希望在新的一年里，我和我的同事一道，再创佳绩，在完成公司规定的总销售之外，创出新高。同时还希望，我的同事，生活今年过的比去年好，希望他们工作顺利，家庭和睦。

工联购物中心：林辉云

2015年12月30日

《生鲜周工作计划.doc》

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