推荐第1篇：高校食堂工作计划
篇1：2014年学校食堂工作计划
xx中学2014年食堂工作计划
为认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》，进一步加强学校食堂卫生管理，依据《食品卫生法》，《学校卫生工作条件》，结合我校食堂实际情况，使全体师生有一个清洁、舒适的工作学习环境，保证就餐任务的顺利进行，特制定食堂工作计划如下：
一、指导思想
以党的“十八大”精神为指导，以服务师生为宗旨，进一步加强食堂队伍建设，提高服务质量，提升管理水平，努力使食堂成为学校工作中的一个靓窗口，让教师安心，家长放心，让学生欢心。
二、组织领导
学校食品卫生安全工作是一项重要的基础性工作，学校制订了食品卫生安全工作实施方案，明确专门机构、专人负责，切实加强对学校食品卫生安全工作的管理；成立了由一把手总负责的学校食品卫生安全工作领导小组：
组 长：
副组长：
成 员：
领导小组下设办公室在总务处，由王信华任办公室主任，领导小组全面负责学校食品卫生安全工作，组织协调各部门的工作，在全校
范围内形成有效的食品卫生安全网络。
三、工作设想
（一）安全卫生
1、通过正规渠道采购食品，索取经销商的合法有效证件，认真做好食品卫生入库检查和留样工作。洗菜要洗干净，炒菜要把正火候，贮菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和使用。
2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到“一餐一消毒”，餐具使用消毒柜和消毒药片消毒，熟食间用紫外线灯消毒，消毒工作由专人负责，并做好消毒记录。
3、食堂工作人员均必须持有效健康证上岗，工作期间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符合要求的不得上岗，环境卫生分组分人包干，必须保证每周一次大扫除。
4、食堂用电用气，要求员工规范操作，时刻注意安全。５、加强卫生管理，解决卫生死角，工作定岗定位，做到地面无烟头无杂物，垃圾桶要每餐及时清理。
6、灭蚊蝇、蚁、鼠等卫生设施必须齐备，并放在正常 使用处使用。
7、加强清洗地面、灶台上下不得有污垢、垃圾等不卫生的状况。
8、成品与半成品、生熟、荤蔬分开，做到整洁有调理。
9、对各种防疫设施进行细化，防疫、采购、采证、冰箱、消毒等各方面进行重点盘点，做好记录。
１０、严禁在规定外的地方加工食物，严禁混合用加工食台和工作台。严禁无关人员进出食品操作售卖场所。
１１、就餐地及周围环境必须做到窗明玻净，舒适优雅，绿色环保。
１２、每周三定期召开食堂管理人员和班组长会议，研究讨论本食堂工作重点，制定工作计划。每周五组织食堂员工开展学习食品卫生知识和技术培训。不断提高员工业务技术水平，完善食堂的各项规章制度和改进措施。
（二）服务要求
1、各工作人员严格执行岗位工作责任制，到班到岗，以提供优质的服务为已任。
2、要继续进一步加强食堂工作管理，提高食堂员工的业务水平和服务质量。
3、食堂人员要积极参加学习，心中要有为师生服务的自觉性，做到用微笑来礼貌对待每位师生。
4、充分发挥学生会的职能，定期召开会议，及时听取及反馈师生中的信息。
5、要继续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。
6、在干好食堂工作的前提下。全体食堂人员要积极参
加学习，不断提高为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服、热情主动。
7、正确处理工作人员之间的工作关系，要相互支持，友好相处、协同工作。
8、服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事先请假。
9、工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。
在新的一年里，食堂全体职工要以新的姿态接受新的挑战，为了保证食堂工作的全面开展，我们有信心遵守好学校各项规章制度，通过以上的措施，我们将把学校的食品卫生安全工作作为食堂工作的重中之重把工作落到实处，做到常抓不懈。为了孩子们能健康、快乐、活泼地成长，为树立学校良好的整体形象，为了学校的发展壮大作出应有的努力。
xx中学 总务处
二0一四年二月 篇2：学校食堂工作计划和总结
2014—2015年第一学期成安县九二四学校
食堂管理工作计划和总结
工作计划
一、指导思想：践行“十八大”的重要思想,贯彻落实邯郸市教育局《关于加强学校食堂管理的意见》、以及学校食堂管理和卫生工作方面的制度等文件精神,加强我校食堂管理,减轻学生家长负担,消除学校食堂安全隐患,保证师生身心健康,制止侵占学生餐费的违纪行为。
二、工作目标
1、规范学校食堂账务管理，确保记账合规合法、票据真实、手续齐全、账表规范。
2、规范学校食堂财务管理，确保收支合规合法，把紧支出关，严禁非伙食支出在学生伙食费中列支，严禁占用学生伙食费。
3、加强学校食堂卫生管理，完善食堂卫生设施和管理制度，严防食品中毒事故的发生。
4、加强学校食堂人员思想作风管理，确保食堂全体职员服务态度好、工作质量好,遵守纪律,服从安排，努力服务于学校教学和师生生活。
三、主要措施
1、加强食堂用工管理,规范用工行为。学校控制使用合同工,适当使用钟点工,签订好合同,报教办核批。同时加强食堂员工的业务培训和政治学习，提高业务水平和服务质量。
2、强化学校食堂校长负责制,把食堂安全卫生管理放在首位,完善食堂管理和安全卫生工作制度。
3、努力提高饭菜质量。蔬菜要清洗干净，饭不夹生，尽量做到现吃现做。各种食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施。
4、加强食堂收费管理。严格执行收费制度，规范收费行为，合理收取学生伙食费，及时开出票据并缴入财政专户。
5、工作人员个人方面要注意：上班时间要
穿戴好工作服，不要在食堂会客，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。要定期洗澡、理发，不得留过长指甲。对于食堂内外，要坚持及时收拾干净，保证饮用餐具、地面、库房的整洁；使食堂始终保持清洁、卫生、有序。
6、加强食堂工作的检查和督查。把食堂管理工作要列入学校常规检查、督查评估考核项目之中，学校将定期不定期组织检查、抽查，对检查、抽查发现的问题，将严格实行责任追究制。
四、食堂工作行程
（一）九月份
1、分好工，明确有关制度和职责；
2、完善食堂设施设备；
（二）十月份
1、食堂卫生检查，炊具和食堂座椅消毒；
2、食堂人员个人卫生抽查；
3、一日三餐多样化；
（三）十一月份
1、食堂卫生检查；
2、饭菜情况反馈；
3、食堂人员操作技能检查；
（四）十二月份
1、食堂财产结算；
2、食堂卫生检查；
3、食堂管理工作总结和食堂工作人员考评奖励；
食堂财产清理、维修。
工作总结
忙碌的一个学期过去了，做为后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作为食堂自然是离不开饮食，饮食是每个人中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为我校食堂的负责人更应多为职工的饮食着想，为保证每位师生的身心健康而考虑，现对本学期的食堂工作作以下总结：
一、建立食堂管理网络机构。学校的食堂由我们总务处全面负责，一名副校长专门具体抓日常工作。学校有一个一层食堂，食堂工作人员明确职责，层层签定安全责任状，互相监督、考核。
二、持证上岗、消除隐患。作为一个集体食堂，严格落实食品卫生安全是关系到每一位师生身体健康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不予上岗。其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。
三、规范操作，落实到位。本学期学校制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范等，分别对食堂的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。坚持生熟分开、严格餐具消毒和保洁。对原料的采购、验收、入库、出库、保管严格把关;对不符合要求的原料坚决拒收。对卫生严格制度化管理，分工清楚，责任明确。
四、存在问题
随着人民的生活水平提高，给我们的独生子女养成了娇生惯养的坏习惯，主要表现在：
1、挑食、偏食，导致倒饭、倒菜现象严重；
2、小朋友们独立生活能力较差，有时会出现吃不饱、吃不好的现象，而引起家长的不放心。
另一方面，食堂工作人员由于缺乏生心理学的研究，往往不能想学生所想，正确善待每一位学生，这都给食堂管理带来一定的困难。但是，任何一项工作都
有它有利的一面，也有它问题的一方，但我们只要一分为二地看待它，困难也会变得得心应手。所以，我坚信，在校领导的关心和监督下，在全体食堂工作人员的共同努力下，我校食堂一定会越办越兴旺发达。
成安县九二四学校 食堂负责人：
2012年xx月xx日 篇3：学校食堂工作计划
学校食堂工作计划
向阳鱼亮子学校
为认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》，进一步加强学校食堂卫生管理，依据《食品卫生法》，《学校卫生工作条例》，结合我校食堂实际情况，使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境，保证就餐任务的顺利进行。特制定食堂工作计划如下：
一、要继续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。
二、在干好食堂工作的前提下。全体食堂人员要积极参加政治学习，不断提高为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服务、热情主动。
三、严格执行食品卫生法，工作人员必须做到持健康证上岗，严防卫生事故。
四、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作，凡是发现已经变质和腐烂的食品，坚决不预采购，以防食物中毒。
五、搞好学校食堂卫生，食具要做到天天消毒，生熟分开，预防传染病的发生。
六、食品要洗净，饭不夹生，尽量做到现吃现做。
七、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工作。
八、必须搞好粮、油、菜等各种食品的采购，抓好月底的各种库存盘点及有关事宜。
九、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应必须及时，少采勤购，注重价格成本合算。
十、正确处理伙房人员之间的工作关系，要相互支持，友好相处、协同工作。 十
一、所采购的食品必须有专人验收，合格后在发票上签字方能交给会计报销。
十
二、采购伙房需用物资（餐具、炊具）及其它物资，必须由总务主任批准后方可采购。动用大的资金应由校长批准。
十
三、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无差错，安全无事故。
十
四、对各种要下锅的食品，包括：面食类、油盐类、调料类、蔬菜类、肉食类等要认真做好成本合算，以保证食堂经济的正常运转。
十
五、个人方面要注意：上班时间要穿戴好工作服，不要在食堂会客，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。要定期洗澡，理发，不得留过长指甲。对于分给个人的卫生区，要坚持及时收拾干净，保证饮用餐具、地面、库房的整洁。使食堂始终保持清洁、卫生、有序。
十
六、以提高服务意识为突破口，把改善食堂饮食、强化饭菜质量为重点，抓真抓实。
十
七、充分发挥领导组织的职能，定期召开会议，及时听取及反馈师生中的信息。
十八，新学期开始，食堂全体职工要以新的姿态接受新的挑战，为了保证食堂工作的全面开展，我们有信心遵守好学校各项规章制度，做到不迟到不早退，爱护公共设施，注意节约，把工作落到实处，为树立良好的学校整体形象作出应有的努力。 篇4：学校食堂工作计划和总结2 2012—2013年第二学期成安县九二四学校
食堂管理工作计划和总结
工作计划
一、指导思想：加强我校食堂管理，减轻教师和学生家长负担，消除学校食堂安全隐患，保证师生身心健康，制止侵占学生餐费的违纪行为，特制订本计划。
二、工作目标
1、规范学校食堂账务管理，确保记账合规合法、票据真实、手续齐全、账表规范。
2、规范学校食堂财务管理，确保收支合规合法，把紧支出关，严禁非伙食支出在学生伙食费中列支，严禁占用学生伙食费。
3、加强学校食堂卫生管理，完善食堂卫生设施和管理制度，严防食品中毒事故的发生。
4、加强学校食堂人员思想作风管理，确保食堂人员服务态度好、工作质量好,遵守纪律,服从安排，努力服务于学校教学和师生生活，力争食堂满意度达95%以上。
三、主要措施
1、认真学习、贯彻《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，积极改进、添置食堂卫生设施设备，确保“硬件”达标。
2、把好食品采购关，积极做好疾病的预防工作。
3、创造条件，提高食堂炊事人员的业务技能和业务素质，如组织学习烹饪知识。
4、坚持勤俭节约的原则，节粮、节水、节电，精打细算、降低成本，提高饭菜质量。
5、通过强化学习“要求”、“标准”、“制度”，逐步使学校食堂管理到位、精细，让学校食堂品位不断得到提升，服务质量不断得到提高。
四、食堂工作行程
（一）二月份：
1、召开会议，布置开学食堂工作；
2、加强食堂用工管理，规范、核批各校食堂用工；
3、组织实施对大宗食品统一采购，签订合同，招标定点采购；
4、组织学校各班统一收费，及时开据缴入财政专户；
（二）三月份：
1、检查各校食堂收费情况；
2、检查各校二月份财务收支和公示情况；
（三）四月份：
1、检查各校三月份财务收支和公示情况；
2、组织对各校食堂满意度测评；
3、进行食堂安全卫生检查；
（四）五月份：
1、组织对各校食堂安全卫生等食堂工作常规检查
2、检查各校四月份财务收支和公示情况。
（五）六月份：
1、组织对各校迎中考和小学毕业考试食堂工作常规检查
2、检查各校五月份财务收支和公示情况。
3、组织对各校食堂财务人员业务培训。
4、检查各校本学期财务收支和伙食费结算公示情况。
工作总结
学校食堂工作是住宿制学校的重要组成部分，它直接关系到学校的稳定和发展,关系到家长期望，关系到学生的身心健康，关系到祖国的未来。
食堂工作的管理是全方位多角度的，探究科学有效的管理方法，是我们每个管理者需要潜心研究的问题。
本学期学校食堂的管理工作在认真总结上学期经验的基础上，学习和借鉴其他学校的管理经验，经过一学年摸索、研究探求一套科学、有效的管理办法。同时也暴露了一些问题和漏洞。为了更有效开展下一步工作，现就有关工作做如下总结：
一、完善组织，明确责任。成立了食堂工作领导小组，校长和主管校长亲自担任组长和副组长。成员分工明确，责任明确。学校与管理者之间、管理者与工作人员之间，层层签订责任状，责任到人。
二、健全制度，完善管理。我们依据《食品卫生法》、《食品卫生管理制度》和主管部门有关要求，建立健全了十几项食堂管理系列制度，并组织有关人员认真学习，使参与管理的所有人员及涉及到食堂管理有关事宜都有章可循、有法可依，为餐厅工作的有效运行提供了保障。
三、加强食堂内部管理，提高管理质量。严格履行有关证件的审批手续，做到了手续齐全、证件完善，达到了经营许可的标准，此外，严格执行从业人员持证上岗制度。
四、规范加工流程。餐厅工作人员加工，要统一着装、配证，坚持两带（口罩、工作帽），食品加工过程中，要规范流程。
五、科学合理安排饮食，合理制定食谱。食谱的制定力求科学、实用，符合学生的生长需要，荤素搭配、营养搭配，饭菜做法多样。
成安县九二四学校 食堂负责人：
2012年xx月xx日 篇5：2012年高校食堂年度工作计划
2012年高校食堂年度工作计划
2012年初，根据院所整体工作规划，并结合当前经济发展形势，提高了院所职工在岗就餐补贴标准，要求职工食堂加强基础管理，大力改革，积极创新开拓发展，强调职工食堂做为后勤保障重点部门在奥运之年必须着重做好服务工作，确保食品安全卫生，职工身体健康，达到“三满意”。下面就是本人的年终工作总结：
在院所领导的正确领导关心扶助下，在行政处领导的直接领导和大力支持下，在院所各级领导的关心帮助和各相关部门的配合协助下，依靠院所职工的理解支持和职工食堂全体新老员工的共同努力，较好地完成了全年的各项生产(工作)任务，取得了较好经济效益和社会效益，也为今后做好服务工作，积累了较多实践经验和较好物质基础。
一、全年主要工作指标完成情况：(经营收入、经费支出、人员培训、食品安全卫生、其他等)。
二、依靠领导，依靠骨干，发动职工，整章建制，促进改革创新
1、从12年4月份起，建立了以班组主管为核心的领导群体并根据院所相关规章制度，结合职工食堂具体情况，制定了“工作人员十分标准守则”(后编印了工作人员岗位责任书人手一份)明确工作性质工作职责，工作规范，从组织上，思想上确立了职工食堂要以改革求发展，以发展求生存的服务理念。
2、从12年4月起，坚持以班组主管为核心的领导群体每周开一次管理会，坚持全体工作人员每周五提前半小时上班开一次学习生活会，总结布置工作，奖优评劣，推介新产品，演示规范服务等。从制度上确立了，职工食堂以规范服务，优质服务做好后勤保障的决心和信心。
3、从12年4月起，申请添置电脑设备及时掌握市场供应讯息和各种有关食品卫生安全，新产品推介等情况，制定每更新周食谱安排生产任务，要求每个生产组每月推出不少于2个新品种，并根据院所专家晚间门诊需要同步开设夜间餐饮服务项目，不断推出各种风味食品节令小吃，受到院所职工和就餐人员好评。
4、12年4月起，接洽厂商，陆续引进各种烧烤设备，饮料灌装设备，并及时安放在手术室等相关科室，方便一线职工随时喝上可口的饮料，吃上美味的食品。
5、12年4月起，下大力气改进员工餐厅环境重新调整布局增加设施，规范排队秩序，并在院所职工的共同努力下，有效地解决了长期以来反映最大的外部人员进入操作间等问题。
6、建立健全主管定期随访制度。
7、建立健全预定货品登记大宗送货上门制度。
8、最重要一环，从12年8月起在院所领导支持和各部门大力配合下，顺利完成院所在职员工就餐卡更新工作，剔除了1400余张身份不明的餐卡，从根本上保障了全院职工的用餐福利，最大限度获得实惠把院所领导对职工的关心落到实处。
三、依法依理人性化管理提高全体工作人员的觉悟，发挥每个人的积极性克服困难，努力工作，确保食品安全卫生，确保圆满完成迎庆奥运(残奥会)等重大政治活动。
今年夏季以来持续高温高湿天气，对饮食服务业是一个重大的挑战，尤其
7、
8、9三个月，操作间内温湿度经常会超过人们或一些主副食原料、成品的安全耐受极限。加上操作间狭小，库容严重不足，极易发生腐烂变质问题，给食品安全生产和工作人员工作带来极大困难。
在膳食科长的直接领导下全体工作人员按各自分工，坚守岗位，尽职尽责按部就班地既要保证完成日常生产任务，又要忙前忙后地为各部门、科室送餐送水，尤其是根据院所要求改变调整半成品供应时间以后，每天仅在16：00至16：50之间不足1小时的时间，完成大约8000至10000元的主副食产品供应量，难度之大可想而知，但工作人员尽管挥汗如雨，应接不暇，仍能坚持文明接待，规范服务，有求必应、有事必办，解除了职工后顾之忧，院所职工对此较为满意。
四、领导重视，骨干负责，全员发动，努力开创餐饮服务营养卫生科学合理新局面。(院所职工喜闻乐见，争相品尝，供不应求)。
1、在膳食科长亲自主持下各生产组按月(周)做好主副食供应计划，各餐饮品种，数量，并张贴到各个加工环节让每个工作人员随时看到使工作更加有目的性，先后次序，轻重缓急，等具
体要求一目了然，减少了工作的盲目性，同时由于责任落实到个人，较好地解决了以往加工的产品口味不佳等问题。
2、增加了大量主副食产品花色品种，其中大部分主副食花样等是膳食科长亲自指导工作人员或参观其他单位、食品超市商店等场所取经学习试做出来的，这些也极大地促进了工作人员学习新知识，学习新技能，勇于实践尝试创新产品的积极性。
3、克服人员紧缺，操作间狭小等困难适时开设小炒单炒供应服务，但由于餐厅面积及职工需求等条件所限就餐职工无法在较短时间内取到所到点菜品。
推荐第2篇：高校食堂年度工作计划
2012年高校食堂年度工作计划
2012年初，根据院所整体工作规划，并结合当前经济发展形势，提高了院所职工在岗就餐补贴标准，要求职工食堂加强基础管理，大力改革，积极创新开拓发展，强调职工食堂做为后勤保障重点部门在奥运之年必须着重做好服务工作，确保食品安全卫生，职工身体健康，达到“三满意”。下面就是本人的年终工作总结：
在院所领导的正确领导关心扶助下，在行政处领导的直接领导和大力支持下，在院所各级领导的关心帮助和各相关部门的配合协助下，依靠院所职工的理解支持和职工食堂全体新老员工的共同努力，较好地完成了全年的各项生产(工作)任务，取得了较好经济效益和社会效益，也为今后做好服务工作，积累了较多实践经验和较好物质基础。
一、全年主要工作指标完成情况：(经营收入、经费支出、人员培训、食品安全卫生、其他等)。
二、依靠领导，依靠骨干，发动职工，整章建制，促进改革创新
1、从12年4月份起，建立了以班组主管为核心的领导群体并根据院所相关规章制度，结合职工食堂具体情况，制定了“工作人员十分标准守则”(后编印了工作人员岗位责任书人手一份)明确工作性质工作职责，工作规范，从组织上，思想上确立了职工食堂要以改革求发展，以发展求生存的服务理念。
2、从12年4月起，坚持以班组主管为核心的领导群体每周开一次管理会，坚持全体工作人员每周五提前半小时上班开一次学习生活会，总结布置工作，奖优评劣，推介新产品，演示规范服务等。从制度上确立了，职工食堂以规范服务，优质服务做好后勤保障的决心和信心。
3、从12年4月起，申请添置电脑设备及时掌握市场供应讯息和各种有关食品卫生安全，新产品推介等情况，制定每更新周食谱安排生产任务，要求每个生产组每月推出不少于2个新品种，并根据院所专家晚间门诊需要同步开设夜间餐饮服务项目，不断推出各种风味食品节令小吃，受到院所职工和就餐人员好评。
4、12年4月起，接洽厂商，陆续引进各种烧烤设备，饮料灌装设备，并及时安放在手术室等相关科室，方便一线职工随时喝上可口的饮料，吃上美味的食品。
5、12年4月起，下大力气改进员工餐厅环境重新调整布局增加设施，规范排队秩序，并在院所职工的共同努力下，有效地解决了长期以来反映最大的外部人员进入操作间等问题。
6、建立健全主管定期随访制度。
7、建立健全预定货品登记大宗送货上门制度。
8、最重要一环，从12年8月起在院所领导支持和各部门大力配合下，顺利完成院所在职员工就餐卡更新工作，剔除了1400余张身份不明的餐卡，从根本上保障了全院职工的用餐福利，最大限度获得实惠把院所领导对职工的关心落到实处。
三、依法依理人性化管理提高全体工作人员的觉悟，发挥每个人的积极性克服困难，努力工作，确保食品安全卫生，确保圆满完成迎庆奥运(残奥会)等重大政治活动。
今年夏季以来持续高温高湿天气，对饮食服务业是一个重大的挑战，尤其
7、
8、9三个月，操作间内温湿度经常会超过人们或一些主副食原料、成品的安全耐受极限。加上操作间狭小，库容严重不足，极易发生腐烂变质问题，给食品安全生产和工作人员工作带来极大困难。
在膳食科长的直接领导下全体工作人员按各自分工，坚守岗位，尽职尽责按部就班地既要保证完成日常生产任务，又要忙前忙后地为各部门、科室送餐送水，尤其是根据院所要求改变调整半成品供应时间以后，每天仅在16：00至16：50之间不足1小时的时间，完成大约8000至10000元的主副食产品供应量，难度之大可想而知，但工作人员尽管挥汗如雨，应接不暇，仍能坚持文明接待，规范服务，有求必应、有事必办，解除了职工后顾之忧，院所职工对此较为满意。
四、领导重视，骨干负责，全员发动，努力开创餐饮服务营养卫生科学合理新局面。(院所职工喜闻乐见，争相品尝，供不应求)。
1、在膳食科长亲自主持下各生产组按月(周)做好主副食供应计划，各餐饮品种，数量，并张贴到各个加工环节让每个工作人员随时看到使工作更加有目的性，先后次序，轻重缓急，等具
体要求一目了然，减少了工作的盲目性，同时由于责任落实到个人，较好地解决了以往加工的产品口味不佳等问题。
2、增加了大量主副食产品花色品种，其中大部分主副食花样等是膳食科长亲自指导工作人员或参观其他单位、食品超市商店等场所取经学习试做出来的，这些也极大地促进了工作人员学习新知识，学习新技能，勇于实践尝试创新产品的积极性。
3、克服人员紧缺，操作间狭小等困难适时开设小炒单炒供应服务，但由于餐厅面积及职工需求等条件所限就餐职工无法在较短时间内取到所到点菜品。
推荐第3篇：高校食堂
高校食堂，经济大于公益
新学期开学，武汉、广州等地部分高校食堂饭菜价格悄然上扬。
北京也发生北大部分学生因学校食堂饭菜价格上扬，而骑车到清华大学食堂吃饭的现象。《长江商报》、《重庆时报》等也有相关报道。报道引起网民关注。网民认为，高校食堂涨价尽管有物价上涨导致经营成本上升等客观因素，但食堂的公益性不容抹煞，面对学生群体脆弱
的承受能力，有关部门应有善后举措。
■市场化改革是涨价的体制性因素
多数网民认为，高校食堂涨价有物价普遍上涨的原因，但近年的市场化改革是涨价的体制性因素。有网民说，据国家统计局信息，1－7月份累计，ＣＰＩ同比上涨3.5％；7月份，食品类价格就同比上涨了15.4％。实实在在的成本压力当然也会传导到高校食堂中去，在这一背景下，高校食堂声称调整价格是为了生存的需要具有一定的合理性。有网民说，1997年开始并轨扩招后，在高等教育改革的旗号下，学生要负担自己的学费和基本的生活费，每月国家只有象征性的几十块钱补助。在大部分高校基本上处于一种自负盈亏的情况时，食堂社会化作为高校减轻负担的一种有效手段就被纳入了视野，高校不但因此减少了投入，相反还可以增加适当的收入，承包食堂的商人和学校都要在食堂的经营中分得一杯羹，这样成本
转嫁给学生就成了必然。
■涨价将给学生带来负面影响
不少网民认为，高校食堂的公益性是它的本质属性，应重视涨价对学生带来的负面影响。有网民说，附着于高校的高校食堂是承担着纳税人期待的准公共品。它不但是高等院校的后勤保障部门，更是无独立经济能力的“穷学生”们的“生命线”——让他们吃饱饭也能吃好饭应该是它最本质的功能。有网民说，学生属于无固定收入人群，他们在应对涨价上就显得更为脆弱。现在涨声刚起，学生就晒出了菜价，如果涨价的风潮不能得到有效遏制，菜价持续一路高走，会出现什么样的情况我们不得而知。有网民认为，既然方便面这个如此充满需求弹性的东西都能在发改委等政策部门的监管下遏止了群体涨价的癫狂，眼下高校食堂的涨价比“方便面冲动”更值得我们关注和警惕：一者，基本上老百姓还未必都是靠方便面过日子，但普通大学生日常用餐怕是离不开大学食堂；二者，大学生本身就是个缺乏收入来源的群体，在食堂涨价面前毫无话语权，属于“次级消费者”；三者，高校食堂的任何价格变动其实也涉及到一个最低生活保障的问题，而这个问题在为数不少的贫困生面前表现得尤为明显。
■有关部门在这个问题上应有所作为
一些网民认为，食堂涨价之后，有关部门应有善后举措。有网民认为，高校食堂经营成本的上涨是无可回避的现实，但这个成本的涨幅未必要由学生埋单，有关部门在这个问题上应该有所作为。首先，我们可以采取推行学生食堂免租赁费和补贴水电燃料费等措施，以保证高校食堂的饭菜价格稳定，将食堂经营成本下调以抵消材料成本的压力；其次，高校还应及时对家庭经济困难学生进行用餐专项补贴；第三，积极吸纳学生共同参与学生食堂监督管理，物价部门要高度关注，拟订听证等程序以增加食堂成本核算的透明度，在不得不涨的程序上，让学生消费者拥有对等的知情权和参与权，涨多少不能由食堂经营方随意定。眼下看来，我们既不能逼迫着食堂亏本而关门歇业，也不能逼迫着大学生们去吃方便面或者“节食减肥”。我们应使高校食堂“少获取”，对大学生“多给予”，做好这个加减法，是事关大学生的生活质量和能否安心学习的问题。高校食堂，应是公益大于经济，饭菜价格水平，理应有一
个可控范围
■北大食堂承认原料涨价压力大 称倒贴钱经营
核心提示：针对教育部要求稳定高校菜价的表态，昨天，北京大学餐饮中心承认，在目
前原料涨价的情况下，北京大学食堂压力很大，已经在倒贴钱经营。
针对教育部要求稳定高校菜价的表态，昨天，北京大学餐饮中心承认，在目前原料涨价
的情况下，北京大学食堂压力很大，已经在倒贴钱经营。
北京大学餐饮中心负责人介绍，自今年5月份以来，由于各种原材料的价格上涨迅速，餐饮中心经营面临很大压力。虽然目前菜价与以往相比并没有很大变化，但部分菜品的质量不如从前，学生已经体会到了其中的差别。为了稳定学生情绪，学校食堂一直尽力控制菜价，
目前在倒贴钱经营。
虽然北京大学此前已经出台相关政策，向包括新生在内的家庭经济困难学生发放伙食补助30元，受惠学生约占学生总数的20%，但是大部分学生仍无法享受到这一待遇。目前，
北京大学已经在商讨新的政策，预计不久后将出台。
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XXXXX食堂管理办法
第一章 总则
第一条 为规范学院食堂管理工作，确保学院师生的身体健康和生命安全，保障教学、科研工作的顺利进行，保护消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食堂业食品卫生管理办法》和《食堂业和集体用餐配送单位卫生规范》等法规，结合我院实际制定本办法。
第二条 本办法中食堂经营单位指学校为学生提供就餐服务的实体（包括学生食堂、风味餐厅及教职工食堂）。
第三条 学校食堂经营单位的各项活动，必须遵守本办法的规定。
第二章 食堂管理监管
第四条 学院后勤保障部代表学院对学校食堂经营单位行使日常监督管理职责。具体职责如下：
（一）负责学院食堂日常管理工作，监督和检查食堂经营单位履行经营管理合同、落实食品安全相关法律法规情况。
（二）负责对学院食堂环境卫生、食品安全、食品价格的监管、整治。
（三）及时了解师生对食堂经营单位的意见、建议，受理食堂经营单位服务中的投诉事宜。
（四）协调食堂经营单位与学校其他职能部门关系。 第五条 食堂经营单位须指定食堂负责人，负责本食堂食堂食品安全卫生工作。
第六条 食堂经营单位的经营活动必须在食堂内进行，不得在其他场所从事相关经营活动。
第七条 学院成立食堂食品卫生安全工作领导小组，由院领导、党政部、学工部、后勤保障部、食堂负责人组成。下设办公室，挂靠后勤保障部，设食堂食品安全专职监督员。
第三章 食堂经营单位
第八条 凡在学校从事食堂活动的经营单位，必须具有独立法人和取得从事食堂经营活动的相应资质。
第九条 食堂经营单位享有根据有关法律法规规定和合同约定的管理经营权利，必须遵守国家法律法规和学院的各项规章制度，保证服务质量。
第十条 食堂经营单位必须高度重视，确保膳食卫生安全，应履行以下责任和义务：
（一）提供在校师生的就餐服务，确保饭菜价格合理，不得随意调整菜价，菜品搭配，做到服务热情周到并不断提高服务质量。
（二）严格执行国家的法律、法规，特别是《食品安全法》等有关食品卫生方面的法律法规的各项规定，自觉接受学院和卫生监督管理部门的监督和检查，自觉执行学院管理的各项规定，做到依法经营。
（三）食堂必须取得卫生行政部门颁发的许可证照，从业人员必须持有效的健康证上岗。
（四）建立、健全食堂相关管理制度、岗位责任制度、食堂大宗物资采购制度、食品采购台帐制度、食品 留样制度、从业人员培训制度、食品用具清洗消毒制度、安全保卫制度、食物中毒应急预案、责任追究制度等规章制度，并认真贯彻落实到食堂工作的始终，对食品的采购、加工、储存和销售等环节做到层层把关，层层监控，保证食品安全。健全食品安全检查制度，专人专职，形成安全检查长效机制。
（五）不得随意改变建筑原貌，装修或增加经营范围，必须经后勤保障部审核批准。
（六）采购、生产、经营以及劳动用工过程中所发生的一切纠纷、债权、债务关系，或涉及国家法律、法规等方面的问题概由食堂经营单位自行解决。
第四章 食堂卫生安全要求
第十一条 食堂建筑、设备与环境卫生要求
（一）食堂应当保持内外环境整洁，实行门前“三包制”管理，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
（二）食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
（三）食堂加工操作间应当配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施设备；食品加工操作台、炉灶台应保持清洁、光亮，不得积油垢。
（四）食堂应当有专用清洗、消毒设施设备。蔬菜清洗、肉类清洗、洗碗池、消毒池等不能混用。
（五）餐具、饮具和盛放直接入口的食品的容器，在使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后当洗净，保持清洁符合国家有关卫生标准，消毒后的餐具必须贮存在食堂专用保洁柜内备用，食堂餐具保洁柜应定期清洗、保持清洁。
（六）餐具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。
（七）食堂地沟须每日打扫，保持清洁、畅通。
第十二条 食品采购、贮存及加工的卫生要求
（一）采购的食品及食品添加剂必须符合国家有关卫生标准和规定，食品采购必须查验供货者的许可证和产品合格证明文件，索证率达100%，做好食品采购索证台帐。
（二）采购食品来源安全、质量可靠，禁止采购、加工、出售以下物品：
1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有异味，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，疑似对人体健康有害的食品；
2、未经卫生检疫部门检验或者检验不合格的肉类及其制品；
3、超过保质期限或者不符合规定的预包装食品；
4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
（三）食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时清理变质或超过保质期限的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
（四）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
（五）必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质的食品及其原料。
（六）加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。
（七）每餐的各种菜应各取不少于100克的样品留样，置于冷藏设备中保存48小时以上，并做好留样记录。
第十三条 食堂从业人员卫生要求
（一）食堂从业人员、管理人员必须参加从业培训，掌握食品卫生相关知识。
（二）食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
（三）食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：
1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；
2、穿戴清洁的工作衣、帽，售餐时间必须带口罩、手套；
3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
4、不得在食品加工和销售场所内吸烟。
第十四条 食堂应采取严格的安全措施，注重防火、防盗、防破坏、防触电、防投毒，须配备相关安全消防器材，保证安全生产。对火源、电器、机械、液化气灶、油灶要专人管理，液化气瓶不准火烤、倒放使用以及乱排残液。液化汽瓶不得靠近油灶、汽锅、管道等高温物品。
第十五条 严禁非食堂工作人员随意进入学生食堂的食品加工操作间及食品原料仓库，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。
第十六条 建立健全食物中毒及疫情、病情等突发事件的应急预案工作，保证信息畅通。突发事件时应及时向学院及上级主管部门报告事故情况，立即采取有效措施，协助医疗机构救治病人，配合卫生防疫部门进行调查取证。 第十七条 如发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，食堂经营单位应采取下列措施：
（一）立即停止生产经营活动，并立即向学院后勤保障部上报发生中毒事故地址、时间、中毒人数、可疑食物，再由学院逐级报告给政府、上级教育行政部门和卫生行政部门；
（二）协助医疗机构救治病人；
（三）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；
（四）配合卫生行政部门、公安部门进行调查，按卫生行政部门、公安部门的要求如实提供有关材料和样品；
（五）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。
第五章 检查与责任追究
第十八条 为加强监督检查，学院制定《南昌商学院食堂食品卫生安全检查实施细则》，《细则》为本办法的有效组成部分。
第十九条 在日常监督检查中，如发现食堂经营单位违反本办法规定，学院根据本办法及相关规定，遵循公正、公开的原则，以事实为根据，视性质、情节以及危害程度情况，予以处罚。
第二十条 本办法自发布之日起实施，由后勤保障部负责解释。
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食 堂 承 包 合 同
甲方：
乙方：
依据《中华人民共和国合同法》及相关法规、规章的规定，甲乙双方在平等、自愿的基础上，就餐饮中心承包的有关事宜达成协议如下：
一、地点
二、具体位置
三、承包用途及经营项目承包期限
乙方向甲方承诺，承包该区域仅作为师生餐饮服务使用。
经营项目为餐饮服务许可证所规定的经营范围，具体项目详见本合同附表经营明细，经营本合同以外的项目需提出书面申请，由甲方签字盖章后方可执行。
该区域承包期自 年 月 日起至 年 月 日止；承包期满，甲方有权收回出租区域，乙方应如期交还；乙方如要求续租，则必须按照学院有关要求参加社会化招投标。
四、租金支付及履约金
1、租金标准：人民币 元/年（大写： 整），租金支付方式为：现金 ，于签订合同时缴纳。
2、履约保证金：人民币 元/年（大写： 整）。合同期满后，在无违反学院各项管理制度及本合同约定条款且将全部自有设备设施撤离甲方场地，卫生清理合格后凭收据一次性返还，无收据不予返还。
3、管 理 费：
4、电 梯 费：
5、水 费：
6、电 费：
7、缴费办法：
双方签定协议时，乙方即向甲方一次性缴纳租金、履约金及其他上述费用。 费用合计：人民币 元整。（大写: 元整）。
五、双方的权利和义务
1、甲方的权利和义务
（1）为乙方提供水、电、暖、燃气管道、排烟设施齐备的经营场所及部分设备、设施。 附表2：《甲方设施设备物品明细表》。
（2）甲方计财处和后勤服务处于每月1日、16日与乙方结算两次，遇节假日顺延，结算时甲方扣除乙方当月发生的水、电、管理费等各种应缴费用，剩余部分返给乙方。
1 （3）对乙方的经营管理等具有指导、检查、监督、处罚的权利，同时对乙方的进货渠道及货物、食品质量有全程监控的权利。
（4）有权督促乙方组织从业人员学习《食品卫生安全法》及国家有关食品安全的法律、法规，学习餐饮中心从业人员岗位责任制，有权监督乙方执行《合同》 规定的义务，有权按合同规定对乙方违反合同及相关条款项目进行违约处罚。
（5）有权监督、检查和参与餐饮中心的日常经营管理工作；在餐饮中心的日常经营工作中，出现食品卫生、质量等问题时，甲方有权用履约金先行支付相关费用。
（6）甲方负责食堂南、北楼梯、门厅、东西两侧楼梯、走廊、卫生间卫生（不含各档口后厨）的清理工作；甲方负责食堂垃圾的清运，食堂污排、隔油池的清掏工作。
（7）负责餐饮中心电梯的管理、维修和养护工作，餐饮中心电梯为货梯，禁止从业人员乘坐，仅为运货使用且载货重量不得高于300斤，若有人员擅自搭乘产生不良后果责任自负。
（8）负责办理卫生、防疫等行政部门的相关手续。
2、乙方的权力和义务
（1）乙方必须按照甲方要求承担加工设备、消毒设备、清洁设备、人工、原材料、水、电（包括公共部分照明费）、燃气、保洁、洗碗等相关费用。
（2）乙方档口牌匾由甲方统一制作，费用由乙方承担；承租区域内新增广告等宣传必须经甲方书面同意确认后方可执行，且应真实、规范、整洁；乙方对承租区域内的其他装修由乙方自行安排，费用由乙方承担，装修前必须向甲方提供装修方案，经甲方同意后方可进行装修。
（3）为维护甲方的正常经营秩序，乙方必须服从甲方管理，未经甲方同意不得擅自开业或停业；对于意外停水、停电等突发事件及其它任何原因均应无条件保证学生和教职员工用餐；节、假日期间（包括寒暑假）乙方应保证部分在校师生、员工的正常就餐（可根据在校就餐人员情况，双方商定具体事项）。
（4）乙方使用的食品原材料（米、面、油、肉类、调味料等）必须由甲方指定的供货单位提供；乙方自行采购的其他食品原材料必须索证索票且四证俱全（营业执照、卫生许可证、食品流通许可证、批次产品质量合格证）；如根据相关要求甲方对餐饮中心的食品原材料进行统一采购，乙方应无条件配合。
（5）乙方必须确保甲方的设备、设施、建筑、固定资产等不流失、不损坏；未经甲方批准不得私自出卖、转让、租借他人或部门；不能随意改变建筑结构及用途。如乙方对承租区域进行装修改造（包括上、下水的改造）所发生的费用由乙方自行承担，合同终止后产权归甲方所有。
（6）未经甲方同意，乙方不得转租、转借承租区域。
（7）乙方应严格执行《中华人民共和国卫生法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《中华人民共和国消防法》和《消费者权益保护法》，加强食品卫生和环境卫生管理；乙方还应积极配合上级主管部门（如消防安全、食品卫生、检验检疫等）及甲方的日常检查与管理，并对检查结果负全部责任。
（8）乙方禁止超负荷使用电器设备，不得擅自改动电路，乱接用电设备；凡是由于乙方经营、管理造成
2 的食物中毒事件、火灾、电器故障等人身伤亡、设备损毁、消费纠纷等事故，一切不良后果、法律责任及经济损失均由乙方自行承担。
（9）乙方负责经营场所内水表、电表、燃气表等表以下部位的各项设施、设备及排水维修，如改动线路等走向，须经甲方书面批准同意，如发现有窃水、窃电行为，将给予重罚。
（10）乙方员工不得擅自进入学生公寓，如有违反将视情节轻重给予相应处罚，直至终止合同。 （11）乙方必须遵守《餐饮管理细则》及甲方的一切规章制度，且《餐饮管理细则》及甲方的一切规章制度为本合同的组成部分。
（12）乙方承包者应常驻甲方餐饮中心，即每周在承包区域内工作不得少于6天。
（13）所有从业人员上岗前必须携带“身份证”、“健康证”原件及复印件两张，到甲方后勤服务处、保卫处办理登记手续，否则无经营上岗资格，从业人员照片应予以公示。
（14）乙方经营各种产品应确保所使用的食品原料及调味料（含汤底主料）必须为有预包装且明确标明生产厂家、厂址、生产日期、保质期、主要成分等内容的正规产品。
（15）备餐间只能出售食品成品，不得进行加工制作，加工制作应在单独的操作间进行。
（16）乙方应按甲方要求应时刻保持承包范围内的环境及设备卫生；从业人员工作期间要穿戴整洁统一的工作服、工作帽，现场加工制作人员必须佩戴口罩、帽子等，备餐区销售人员必须佩带口罩、手套，佩带“标牌”服务。
（17）营业时间：实行分段供餐，早6：00—10:00；中午11:00—13:00；晚间16:00—22：00；节假日可全天供餐；周
三、周五13：00—16:00可以供餐。
（18）经营者所经营食谱、价格等必须由学院审定后执行，以有甲方盖章的食品价格确认表为准，表格详见附表1；食品销售价格不得高于周边市场同类产品的价格；若新增品种或项目应书面向甲方后勤服务处申请批准，且撤销原经营项目中的一项方可执行，否则甲方有权禁止该产品、项目经营；情节严重者终止合同且不退还履约保证金；对所经营的食品必须实行明码标价并向消费者公示，同时考虑部分师生的需求，应保证销售价格为6元以下（含6元）经营的品种不少于4个，大餐中销售价格为2元以下的菜品不少于4个。
（19）乙方对所经营的各种食品必须进行每餐次不少于100 克的留样，留样时间必须在48 小时以上，并做好详实的留样记录。
（20）禁止销售无食品卫生许可证、食品流通许可证等相关证件的外加工食品。 （21）乙方在经营过程中禁止收取现金，禁止对食品成品进行打包。
（22）乙方需自备炊具、餐用具、保洁柜、货架、冷藏设备等设备，合同到期后乙方自行将所投入设备搬离甲方，甲方无义务为乙方进行处理。餐用具必须保证数量，严禁售饭时使用临时冲洗的餐具，餐用具材质需适合利用机械进行清洗消毒。
（23）保持加工间的整体卫生，物品分层次、分类摆放整齐，不许存放与食品无关的杂物；严禁食物叠放，必须保持加工灶台、案台、加工用具的卫生整洁；保持后厨所有功能间、员工更衣室及所承租范围内的
3 卫生，做到清洁干净，无任何卫生死角。
（24）所有垃圾桶必须有盖（备餐区垃圾桶应为非手触式）并保持清洁，剩饭、剩菜必须每餐一清，禁止隔顿出售，垃圾必须用垃圾袋存放，并由甲方保洁人员在规定时间内进行统一回收清运。
（25）禁止非餐饮中心工作人员进入食品加工及销售等区域（甲方餐饮中心管理人员除外）。 (26) 负责刷卡机终端的使用和维护工作，如有损坏由乙方自行负责维修处理。
(27) 端正服务态度，如出现与消费者或管理人员发生矛盾，应理智处理，否则对此产生的一切后果均由乙方负责，情节严重的甲方有权终止合同。
（28）乙方为餐饮中心安全、卫生、质量、防火、防盗的第一责任人，餐饮中心不得留有住宿人员，必须注意防毒、防盗、防火、防触电等意外事故的发生；如发生以上情况，所需费用及善后处理工作均由乙方负责。
（29）乙方在甲方餐饮中心从事经营活动期间所雇佣员工的工资、养老保险、人身安全等福利待遇及责任事故所产生的一切费用均由乙方自行承担。
（30）乙方在甲方餐饮中心从事经营活动期间的各种进货款项结算、欠款等均与甲方无关。
（31）合同期满乙方应将自备物品搬离甲方，乙方在合同到期10日内若不将自备物品搬离甲方，则甲方视同遗弃物进行处理，且乙方承担相关费用并从保证金中扣除；所用甲方物品如数归还，双方按交接清单及本合同附表2：《甲方设施设备物品明细表》进行盘点；如有损坏、丢失等按物品交接时的作价进行赔偿，并由甲方工作人员检查验收经营场所各部位的设备、设施情况，验收合格后15 日内乙方凭收据结算。乙方因经营需要安装在甲方原有设施上的物品如门、卡机等视为甲方物品，乙方合同到期后不得拆除，乙方因经营需要放到甲方场地的桌椅，自放到甲方场地之日起，所属权就归甲方所有，合同到期时乙方不得将该物品撤离场地。
（32）若涉及到上缴各种税费项目须由乙方自行承担。
（33）乙方必须完全按照食品药品监督管理局食品安全信誉度等级评审（A级）标准进行经营管理。 （34）乙方应严把用人关，作为一个独立的承包主体，乙方有责任承担其内部从业人员的因故产生的相关责任。
（35）乙方在校期间应按学院要求停放车辆并办理相关手续。 （36）甲方统一负责餐厨废弃物回收事宜，乙方应积极配合。
（37）承包者在校期间禁止偷用学院水电、禁止私自调整监控探头的朝向，如有违反本条规定的行为，甲方有权对乙方处以5000元以上的罚款，情节严重者立即终止合同且不退还承包金及保证金。
（38）乙方所有从业人员在甲方院内禁止吸烟，如有违反乙方应赔偿甲方违约金500元/次。
（39）乙方应自行准备足够的餐用具，每天只能在11：00和16:00到各楼层洗消间取回洗消后的餐用具，其余时间不得自行取餐用具，更不得自行洗消；另筷子、汤匙由学院统一购买，费用由各家分摊。
六、合同的变更、解除与终止
4 餐饮中心承包期间，乙方有下列行为之一的，甲方有权解除合同，收回出租区域：
1、未经甲方书面同意，转租、转借承租区域的。
2、未经甲方书面同意，拆改变动承租区域结构的。
3、损坏承租区域，在甲方提出合理期限内仍未修复的。
4、未经甲方书面同意，改变本合同约定的承包用途或经营项目的。
5、利用承租区域存放危险物品或进行非法活动的。
6、逾期未缴纳按约定应由乙方缴纳的各项费用，给甲方造成严重损害的。
7、承包期满合同自然终止。
8、因不可抗力因素导致合同无法履行的，合同随即终止。
七、违约责任
乙方在经营期间如有违反本合同规定的行为之一的，同种行为第一次发现甲方将予以警告，第二次发现甲方将按照《餐饮管理细则》的规定进行违约处理，违约金从当月结算金额中直接扣除，若《餐饮管理细则》未有规定的扣除1000元以上的违约金，第三次发现甲方有权按照《餐饮管理细则》的规定对乙方加倍处罚或停业整顿，情节严重者有权终止合同，并不予退还保证金，由此所造成的一切损失均由乙方自行承担。
八、其它约定
1、甲乙双方在签定《合同》时，即对交接设备、物品进行盘点，盘点清单由甲乙双方签字确认后附在《合同》上，属于本《合同》的组成部分，合同终止时按该盘点清单进行设备、物品交接。
2、乙方因经营不善不能维持正常营业或中途退出承包时，作为单方违约，其内部装修自动转为学院不动产，学院不向承包人提供任何补偿，学院不予退还租金及履约金。
3、乙方应在接到缴纳电费、水费通知时的二个工作日内缴纳相关费用，逾期缴纳将按应缴金额的5%/天收取滞纳金，情节严重的甲方有权终止合同。
4、投标文件及《餐饮管理细则》是本合同的组成部分，与本合同具有同等法律效力。
5、乙方应坚决遵守《食品卫生安全法》等相关法律法规，坚决按照《餐饮管理细则》及《餐饮中心承包合同》进行管理和经营，否则甲方有权随时与乙方解除本合同。
6、本承包金甲方已经综合考虑了各种物价及费用上涨因素，即本合同承包期间上级部门各种对学院及学生的各种补贴、补助均已乙方无关。
7、甲方为乙方提供员工住宿宿舍，及门卫 室，共 张床位，费用为1200元/床位/年，合计费用为 元，具体要求详见《社会化住宿补充协议》，本费用应于本合同签订5个工作日内交付至甲方计财处。
8、合同未尽事宜双方协商解决，协商未果可向甲方所在地人民法院提起诉讼。
九、免责条件
1、因不可抗力原因致本合同不能继续履行或造成损失，甲、乙双方互不承担责任。
2、因国家政策需要拆除或改造已承包的区域，使甲、乙双方造成损失的互不承担责任。
十、本合同的最终解释权归甲方所有。
十一、本合同未尽事宜，经甲、乙双方协商一致，可订立补充条款。补充条款及附件均为本合同的组成部分，与本合同具有同等法律效力；本合同一式贰份，甲、乙双方各执壹份，具有同等法律效力，本《合同》 自双方签字盖章之日起生效。
以下无合同正文。
甲 方： 代 表： 联系电话：
签约日期：
乙 方： 身份证号：
联系电话：
签约日期：
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北邮沙河校区食堂价格分析
摘要：北京邮电大学沙河校区食堂是沙河校区后勤供应的主力军，由社会承包单位经营，提供餐饮产品以满足学校师生用餐需求。本文采用理论分析与实证分析方法，从成本分析、价格现状、定价因素、影响需求因素、价格弹性和价格变动的影响等多个方面进行具体阐述，探讨食堂菜品价格背后的经济现象和经济规律，并为其降低成本增加收益提出理论性建议。
关键词：成本分析，定价因素，价格弹性
引言：北京邮电大学沙河校区位于北京市昌平区沙河高教园区，目前二期工程在建，2015届本科生在此学习和生活。为保证沙河校区师生基本用餐需求，沙河校区学生食堂自2013年5月起进行招标，并于当年8月承包经营单位与学校相关负责签署协议正式合作，2015年暑期进行试运营，并与当年9月正式营业。与市场竞争环境有所不同，在后勤集团管理下的高校食堂，需提供充足的产品以满足最低需求，同时高校食堂应适应需求多样化的趋势和现状，提供多种口味菜品，注意特殊需求（清真）等。同时，纵观我国高校食堂，形成后勤集团进行垄断经营的情况较多，统一管理造成的竞争性差使得部分高校食堂菜价高企，而大学生是无固定收入群体，且受家庭和地域影响，需要考虑到大学生的消费能力，因此，高校食堂总体的运营模式必须是大批量和低成本。为提供更好的就餐服务，不少高校都引入了社会化经营的模式，通过竞标的形式，形成市场准入和退出机制，因此引进更专业的经营和服务，能够为师生提供更好的餐饮产品和服务。但是，高校食堂也不能够一味的竞争，同一高校食堂必须由后勤进行统一管理，并且实现战略联盟，进行资源互补和资源整合，共同降低成本和提供多样化差异化服务。
1.社会背景
1999年国家确定了高校后勤社会化改革，高校食堂以此为时间节点，1999年之前，我们可以简单地称为高校食堂管理的“计划时期”，1999年之后，称为高校食堂管理的“市场化时期”。计划时期的高校食堂的所谓经营管理情况是食堂炊事人员的工资、食堂运营的硬件设备、水、电、燃料、供暖全由高校一揽子承担，由学校教育事业经费中列支的，高校食堂的伙食成本核算就是核算用餐人员的伙食费。1999年之后，为了提高食堂服务质量和服务水平，解决当时高校面临的经济困难，引入市场化经营手段，食堂的伙食费成本里包含的不仅是直接原料成本，还有人工、水、电，气、设备及维修、管理费等间接成本。
2.成本分析
对北邮沙河校区食堂菜品的价格分析，首先需要分析沙河校区的环境，沙河校区位于北京昌平沙河高教园的南丰路一号，总体上位于北京市郊，交通较为便利。周边商业区分布少，最近的就餐点在一公里之外。
下面以某菜品一荤一素加米饭共8元为例进行长期平均成本分析 ·从源头的采购上讲，菜品统一采购来自于昌平区，菜品原料（肉类和蔬菜）价格为成本3.5元。
·由于市郊运输距离较远，提高了运输成本，因此增加了一笔成本计为0.1元。
·对原料进行粗加工，耗费人力成本0.1元。
·对粗加工过的原料进行精细加工，耗费人力成本0.1元。 ·大米采购加工，耗费成本0.3元。 ·配菜环节，耗费人力成本0.1元。
·烹饪环节，耗费人力成本0.1元，耗费水电油料费用0.2元。 ·销售环节，耗费人力成本0.1元。
·残食回收和餐具清理，耗费人力成本0.1元。 ·承包经营费用，计入平均成本为0.3元。
·用餐环境消耗水电费用，计入平均成本为0.2元。 ·运营维护，计入平均成本为0.1元。 ·因此平均总成本为5.3元。 ·平均收益为2.7元。
从成本上分析来看，主要是原料和人力，即为资本和劳动力。其中，人力成本，设备成本和原料最低采购量构成了固定成本，增加的原料购买量和日常维护构成了可变成本，由于需求量的相对固定，食堂固定成本较大，可变成本较小，规模经济效应明显。
3.食堂价格现状
沙河校区食堂定价普遍偏高，且定价差异化并不明显。根据学生意见反馈，普遍认为食堂菜价定价偏高，与沙河高教园其他院校（中央财经大学、北京航空航天大学和外交学院）相比，北邮沙河校区菜价略微偏高。
4.食堂定价因素（影响菜品价格的因素） 4.1.价值量（成本）分析
价值是价格的基础,价格是价值的货币表现,价值量的大小决定着价格的高低图换言之，菜品的价值是菜品价格的基础，是菜品定价最本质的依据。从成本上分析来看，主要是原料和人力，即为资本和劳动力。其中，人力成本，设备成本和原料最低采购量构成了固定成本，增加的原料购买量和日常维护构成了可变成本，由于需求量的相对固定，食堂固定成本较大，可变成本较小，规模经济效应明显。 4.2.市场供求状况
马克思在分析价格运动时指出：“每一种商品都只能在流通过程中实现它的价值；它是否实现它的价值，在多大程度上实现它的价值，取决于当时市场状况。”1研究市场供求因素对菜品价格产生的影响，要从菜品的供求状况和菜品的价格弹性两个方面探讨。
5.影响用餐需求的因素
一种商品的需求数量是由许多因素共同决定的，其中主要的因素有：该商品的价 1《马克思恩格斯全集》（第46卷），人民出版社，第422页 格、消费者的偏好、消费者对该商品的价格预期，以及消费者的人数等。它们各自对商品的需求数量的影响如下：
5.1.商品的自身价格
一般来说，一种商品的价格越高，该商品的需求量就会越小；相反，价格越低，需求量就会越大。高校食堂提供的菜品也是不同的商品，当某层或是某餐位的菜品价格过高时，需求量会逐渐减少；当某层或是某餐位的菜品价格偏低时，需求量会相对偏大。 5.2.消费者的收入水平
一日三餐是消费者的生活必需品，但是一日三餐的价格在同一食堂不同楼层和不同菜品并不一样。当消费者收入水平较高时，其消费相对高价菜品的能力更强，对相对高价菜品的需求量较大。当消费者收入水平较低时，其对相对低价菜品的需求量较大。而大学生是无固定收入人群，且来自祖国各地，家庭背景和消费水平并不一样，需求的差异化导致了消费的差异化。对于无固定收入的学生群体来说，食堂菜价的波动会在部分学生群体中产生一定的影响。同时，根据现实的经验，月初学生刚拿到生活费，相对收入较高，因此会偏向于较高菜价的菜品，而到了月末，学生收入减少，会偏向于价廉的菜品，对价廉菜品的需求量更大。 相关商品的价格。当一种商品本身的价格保持不变，而与它相关的其他商品的价格发生变化时，这种商品本身的需求量也会发生变化。对于学校食堂也是一样，大多数菜品互为替代品，当某种菜品的价格上升时，学生就会偏向于对价格较低菜品的消费。同时，学校食堂的竞争者还包括超市、水果店，面包房和校外餐点外卖等。当其竞争者给出更低的价格或是更优的质量和服务时，部分学生就会转向这些商家进行消费。因此校园食堂提供的菜品，首先应该是最为安全的，其次是质量和较为低廉的价格，只有这样，食堂才能真正实现其应有的职能，并且产生收益。
5.3.消费者的偏好
学校食堂面对的是学生群体，学生来自祖国各地，饮食结构和饮食习惯大不相同，同时还需满足穆斯林同学的特殊需求，因此，学校食堂必须设置科学合理的餐饮结构，以满足不同学生不同的用餐需求。北邮沙河食堂也对此做出了努力，首先推出大众菜肴，二层为清真餐厅，每层均有特色菜品，但是也缺少粤菜等地方菜品，也有推出多米少米和正常的盖饭，基本能够满足大多数同学的用餐需求。 消费者对商品的价格预期。各层菜品基本明码标价，但在二楼及以上楼层部分窗口，是消费者选择菜品搭配和组合，而实现并不能够实现对每道菜的价格的准确了解，如果选择菜品价钱过多的话，通常在之后会选择到别的楼层或别的窗口进行消费用餐。
5.4.消费者人数的变化
由于餐饮需求是刚性需求，因此在校的消费群体数量和规模是相对固定的，但是考虑到细节因素，在某种程度上，每一楼层每一窗口每天供给食品和服务的学生对象是相对流动的，因此，能够制定合理的吸引人的菜单是每个窗口营业者要认真考虑的事情。 6.食堂菜品的价格弹性
鉴于沙河食堂的特殊性，即饭菜是生活必需品，校内供给有限，同时消费群体固定，因此食堂菜品的价格弹性处于缺乏弹性的状态，虽然食堂菜品的价格弹性比较小，但也还是客观存在的，毕竟大学生是无固定收入群体，价格的波动对大学生的影响还是客观存在的。下面将从几个方面分析影响高校食堂菜品需求的价格弹性的因素。
影响需求的价格弹性的因素很多，对沙河校区食堂来说，主要有以下几个。 6.1.商品的可替代性。
一般来说，一种商品的可替代品越多，相近程度越大，则该商品的需求的价格弹性往往就越大；相反，该商品的需求的价格弹性往往就越小。在沙河校区，食品的替代品主要是其他楼层的其他菜品；以及超市供应的零食和水果，面包店和咖啡厅提供的食品和饮品，甚至还有烤冷面和炸鸡排的摊位提供的食品。在沙河校区外，食品的替代品主要是各用餐点的外卖，以及其他餐厅提供的食品。从总体上看，食堂食品的替代品不少，但是人们对食品的需求的价格弹性并不大，主要是考虑到用餐方便程度的关系，在校学生除非产生特殊的用餐需求，一般来说大多数会选择在本校区食堂就餐，这样相对固定的消费习惯使得一部分同学对食堂价格变动的敏感程度并不高。
6.2.商品对消费者生活的重要程度。
一般来说，生活必需品的需求的价格弹性较小，非必需品的需求的价格弹性较大。食品对于同学来说是生活必需品，一般来说价格弹性较小，但是具体来说还是有所区别的：对于大众口味的同学来说，他们对于各种口味的饭菜都能够接受，因此在食堂选择各个地方就餐的自主权比较大，他们可以用脚投票，如果某个窗口的菜价提高，就会相应地减少在这个窗口就餐的机会；如果某个窗口的菜品口味好或者是价格实惠，就会更多的选择在这个窗口用餐，这一部分同学的需求的价格弹性相对较大。但是对于有特殊需求和有特殊口味偏好的同学来说，他们的选择就会相对固定，例如不管清真餐区的菜价是多少，穆斯林同学必须选择清真餐厅进行就餐；而来自祖国各地特别是南方部分省份的同学，由于有着特殊的口味需求，只有一个或几个窗口的饭菜合乎自己的胃口，因此他们的选择余地也比较小，相应的他们的需求的价格弹性就比较小。
6.3.商品的消费支出在消费者预算总支出中所占的比重。
消费者在某商品上的消费支出占预算总支出中所占的比重越大，该商品的需求的价格弹性可能越大；反之，则越小。对于大多数来自普通家庭的同学来说，食品支出占到个人支出的比重相对较大，基于调研情况，基本在月生活费的40到60%的同学的人数居多，因此，单从这一因素来看，食品消费占到预算总支出的比重较大，因此能够拉高需求的价格弹性，但又由于这一因素的影响范围较小，不会影响整体需求的价格弹性偏小的趋势。而对于某些家庭经济较为困难的同学来说，食品需求的价格弹性又比较大，因为这一部分同学不得不考虑吃饭问题带来的经济压力，因此会在众多价格区间的菜品之间选择更为实惠的餐点就餐，以满足自己的需要。 6.4.消费者所调节需求量的时间。
一般来说，所考察的调节时间越长，则需求的价格弹性可能越大。作为一种特殊的因素，沙河校区的同学们对食堂菜价变动的调节时间相对较短。如果某餐点菜价上涨，同学们可能在短期之内减少在这个餐点就餐的选择，但是长期来看，不排除随机性选择餐点的同学会再次在这个餐点进行用餐消费。另外，价格并非是同学们考虑的唯一因素，同学们随机消费的情况会更多，但在某个楼层的消费习惯大部分是相对固定的，这些选择的发生往往与就餐时间和用餐时间的紧迫程度有关。
7.食堂菜价变动的影响
一般来说，沙河食堂的菜价相对固定，但考虑到时季果蔬的菜价波动，会相应的调整菜价或是调整搭配量来维持利润区间。特别是部分果汁受时季水果价格的影响会产生价格上的波动。一般来说价格波动对学生用餐的需求会产生一定的影响，菜价或饮料价格的下降，确实能够给同学们带来一定的好处；但是菜价的上升会产生一些不利的影响。
高校内的餐饮服务不同于一般营利性质的餐厅，服务同学的性质是高校餐饮服务的基本点。通过调查我们发现，同学们希望学校餐厅的公益性不要丢失，因为高校餐厅面对的是承受价格波动能力十分脆弱的学生群体，而且在上学期餐饮服务中心的菜价已经有一定幅度的上涨。尽管有物价上涨导致经营成本上升等客观因素，但高校餐厅并不能以此为理由上涨菜品价格。 因此，沙河食堂应该优化管理，降低成本以更好地服务同学们，为同学们提供安全可口的饭菜，满足同学们的日常需求。从高校食堂的准入机制、提高安全意识、大学生参与食堂管理、建立高校食堂饭菜价格管理的长效机制、加大品种开发力度、满足学生口味需求等方面就更好地做好食堂工作。
参考文献
厉以宁《西方经济学》，高教出版社，2002 布坎南《公共物品的需求和供给》，芝加哥兰特麦克纳赖公司，1968 武文虎 《价值经济学纲要》中国经济出版社，2010 高鸿业 西方经济学（微观部分·第六版），中国人民大学出版社，2014 邓荣霖《中国企业制度与市场经济》，中国人民大学出版社 ，1999 刘东主编《微观经济学新论》，南京大学出版社，1999 钟契夫著《资源配置方式研究》，中国物价出版社，2000 欧文·E·休斯 《公共管理学》，中国人民大学出版社，2001
推荐第7篇：高校食堂改善建议
(一)高校必须加强对食堂的监督和管理
高校饮食服务是一块重要的市场，餐饮供应好坏直接关系到大多数人的利益。学校一方面要给以积极引导和支持，促进它的发展，另一方面也要重视调控和监管，负起应有责任。
一要管住价格。高等学校食堂的主要功能是学生提供餐饮服务，具有明显的公益性。加强学生食堂的管理监督首先是管住价格，对大众食堂的就餐价格实行最高限价。
二要严格学校餐饮经营的准入制度。对食堂的承包要实行严格的公开招标制度。标方必须具有卫生许可证、从业人员健康证和食品卫生知识培训证，并将食堂食品卫生安全作为一项重要指标写进承包合同。”
三要建立检查、评估体系，加强监管。要建立·健全的食堂评估指标体系，加强检查、评估。并定严格的监督措施，发现问题迅速严肃处理，以保证高校餐饮市场的健康发展。
(二)国家、政府和学校应对学生食堂给予必要支持。
学校是一个非盈利机构，对于学生食堂来说也应该是一个非盈利机构。因此，国家、政府应该给予一些宽松的政策及补贴，以确保食堂的稳健经营和可持续发展。
一是政府可以对学生食堂进行免营业额税收的征收，对于节省下来的这部分资金，食堂可以用来改进食堂的一些设备。
二是政府对学生食堂的水电气按居民价收费，这样可以使得食堂节省开支，近一步降低食堂饭菜的价格。
三是政府可以建立食堂原材料直供基地，涉及米，油，面，肉，蛋，菜等等，也可以采取统一的采购，并给予运输费补贴，降低运输成本。
四是政府或是学校可以适当给予资金上的支持。
(三)食堂抓好饭菜质量，用餐环境
办好高校学生食堂第二个重点就是要提高饭菜质量。食堂应该提出质量保证，吸引学生的光顾，保证学生对食堂质量的信任。这样不仅是对自己的一种肯定，也可以给学生可信度和安全感。
一要经常组织烹调技能比赛。从各食堂抽调厨师举行烹调比赛，优胜者给予奖励，通过烹调技术比赛，使各食堂的厨师能互相学习切磋厨艺，改善伙食。
二要定期组织饭菜质量、优质服务评比活动。优胜食堂给予集体奖励，促进了各食堂想方设法搞好伙食，提高饭菜质量和服务态度。
三要食堂保证饭菜的质量，例如对饭菜加强保温工作，使得上课比较迟的同学能吃上热乎乎的饭菜；使用食材时，应尽量使用新鲜的食材，保证饭菜的口感。
四要用餐环境也是评价食堂的一个重要指标，无论是使用的餐具或是就位的地方都影响学生的用餐。食堂应定期对餐具进行消毒，用餐的环境进行大扫除。(四)提高食堂工作人员的素质，形成良好的服务氛围
一是制定标准化的工作原则，每个工作人员按标准办事，便于考核，给学生提供服务时，要求服务人员面带微笑，举止文明礼貌，让学生评选出最佳服务人员，这样可以起到模范带头作用。二是加强食堂工作人员的队伍建设。在上岗前要对工作人员的思想道德素质和业务技能进行培训。
(五)让大学生参与食堂管理工作
一是每学期召开一次学生伙食生活会。通报食堂伙食管理情况，认真听取学生的意见和建议，实行民主管理伙食，让学生参与到食堂的管理中来。改善和提高伙食质量，使大部分学生满意。
二是每个食堂设立意见箱，征求大学生对伙食的意见，并根据不同学生的口味，合理化建议和要求来进行安排伙食，解决众口难调的问题。
三是让学生直接参与食堂的管理工作，或亲自下食堂帮厨，为大学生创造一个亲身体验食堂工作人员工作的机会，养成尊重食堂工作人员的习惯，对化解双方的矛盾又积极的作用
推荐第8篇：高校食堂社会化弊大于利
高校食堂社会化弊大于利
谢谢主席，评委，各位观众大家晚上好！ 今天我方的观点是高校食堂社会化弊大于利。
首先，高校食堂社会化并不是一个制度，而是1985年国家针对高校后勤现状提出的一项改革意见。此项改革意见内容包括①实现后勤人员与学校行政剥离；②组建校内后勤服务实体并使之注册为独立法人资格；③推进学生公寓、学生食堂社会化建设。
今天我们讨论这个辩题，应当看各高校探索食堂社会化至今 的整体情况，而不能局限于一个或几个高校。对方不能用个别成功来作为利大于弊的实证，而应当通过判断其能否平衡学校、学生、企业三方应得利益来判断利弊大小。 下面我从三个方面叙述我方观点。
1、高校食堂社会化损害了学生、企业的应得利益。
统计局显示中国食品类价格涨幅自2006年的2.3％到2007年的12.3％再到2008年的19.5％，涨幅之大创当年历史新高。然而在食品物价飞涨的现今，政府对高校食堂菜价仍采取“不涨”的原则，这必然导致高校食堂营业额的下降甚至亏损。上海市教委发布数据称：2011年上海高校食堂亏损额平均占营业额的5％。而北京2006年平均每生每月亏损140元。从这些数据来看，大多数高校餐饮企业经营状况令人担忧。为了维持经营，企业就会通过减少工作人员、降低荤素配比、购买低价食材等方式降低成本，从而带来饭菜质量的降低，损害学生利益。比如食堂出现整只鸡蛋和整个西红柿被网友戏称完整版西红柿炒蛋就可说明此问题。
2、造成98
5、211或地区重点高校与普通高校食堂在发展上的不 平衡。2008年两部决定对中央部门所属高校即通俗意义上的211高校发放每月每生20元补助，而显然更广大的普通高校并没有享受到如此福利。更多的补助也就意味着企业减少亏损甚至盈利，这又使得收到补助的高校食堂菜价更低廉，品质更高，各高校之间的发展不平衡由此产生。
3、加剧学校后勤部与后勤实体的矛盾，造成食堂管理混乱。由于
高校食堂社会化只是一项改革意见而非一种制度，没有政府的优惠政策也没有稳定明确的法律规定支持，高校分离后勤实体并使之注册独立法人困难重重，勉强分离也会在食堂房屋及固定资产所有权问题、老员工养老金等问题上产生矛盾。因此，许多高校又回到了原先的后勤体系，这便是“回潮”现象。“回潮”现象的产生重新引发了我们对高校食堂社会化现状的理性思考，显然在没有制度和法律保障的前提下，单靠人治的食堂社会化弊大于利。
一、平衡：完全为了学生考虑或者完全为了企业考虑都是不对的，而应当平衡三方应得利益
二、后勤实体与学校后勤部：食堂是后勤中重要的一环，后勤实体与学校后勤部的矛盾一定会影响到食堂的管理。就比如后勤实体要求食堂每天打扫2次，而学校后勤部要求打扫3次，食堂工作人员应当听谁的呢？这边造成了混乱。
三、普通高校补助：有这样的规定，但这条规定却没有辅助的监管机制，当地政府部门有没有发，发了多少我们不得而知。但据许多网友爆料许多高校没有收到政府补助而只能从学校人事费用中拨款，是不是某种程度说明了一些问题。
四、学校好：这只是一个或者两个高校的成功，我们应当着眼于整个国家的情况。
五、不退出：外面开店有许多麻烦，这话可不是我讲的是一些亲身经历人讲的，来个制服的都能让你头疼好久，而高校食堂会少很多这样的事。
推荐第9篇：高校食堂运营管理
高校食堂运营管理分析
以南京审计学院食堂为例
【摘要】随着我国经济的迅速发展，高校食堂不只是担当着提供餐饮、保障教学的功能，它也是高校精神文明建设的重要窗口，它关系着高校改革、发展、稳定的大局，因此我们必须高度重视高校食堂的运营管理工作。本文以南京审计学院食堂为例，对其所处的环境、战略定位、竞争重点、需求预测及供应链管理进行分析，从而对食堂的成功之处予以肯定，对其弊端进行剖析，运用学到的运营管理知识提出解决对策。
【关键词】高校食堂 运营环境 战略定位 竞争重点 需求预测 供应链 Abstract：With the rapid development of the economic, the college canteen can guarantee the teaching and catering, it also is the important window of the development of spiritual civilization in universities, it is related with the reform, development and stability, so we must attach great attention to the college canteen management work.This paper, taking Nanjing Audit University as example,analyses its environment, strategic positioning,the focus of competition, demand forecasting and supply chain management, affirms the canteen succe, analyzes its shortcomings and apply management knowledge to put forward some countermeasures to solve them.Key words: the college canteen operating environment strategic positioning the focus of competition
demand forecasting supply chain management
目
录
1
摘
要„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„1 Abstract„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„1 引
言„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„3
一、高校食堂所处的环境„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„3
（一）市场需求多样化与个性化„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„3
（二）战略联盟„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„3
（三）资源集成，提高应变能力„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„3
二、高校食堂的战略定位„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„4
（一）总体战略„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„4
（二）竞争战略--集中化战略„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„
4（三）职能战略--人力资源战略„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„4
（四）运营战略„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„4
三、高校食堂运营系统竞争重点„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 5
（一）质量„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„5
（二）制造柔性„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„5
四、需求预测--定性预测„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„6
（一）经理人员意见法„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„6
（二）消费者调查法„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„6
（三）销售人员意见法„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„6
五、供应链管理„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„6
（一）存在的问题及其原因„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„6
（二）解决方案
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论„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„7 参考文献„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„7致
谢
„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„8
引言
2
近年来，随着我国高等教育事业的迅猛发展和在校大学生人数激剧增加，致使高等学校后勤管理的压力不断增大。高校食堂作为高校后勤中的龙头产业，在为高校师生、员工提供基本饮食保障的同时，也为学校的教学与和科研立下了不可磨灭的功劳。但是，随着校内食堂的增多，物价持续的上涨，学生饮食结构的变化，也使高校食堂也面临运营管理思路的严峻挑战。
一、高校食堂所处的环境
(一)市场需求多样化和个性化
消费者总是倾向于购买他们能够负担得起的最佳物品。然而在经济上负担得起的情况下，消费者会有不同的偏好。改善高校食堂经营管理的一个方法就是要满足学生们个性化的需求。虽然学生不是高消费的群体，但传统的“一刀切”式的食堂餐饮标准显然已不能适应所有学生的需求。从饮食习惯上说，清真食堂、快餐店在高校的出现就是注重被服务者需求的结果。在传统集约化、大规模的饭厅不断出现特色窗口的同时，许多规模小而个性显著的餐厅也在高校渐露头角。
（二）战略联盟
许多高校相继成立了高校后勤集团，学生食堂由后勤集团统一管理，使得高校食堂不仅缺乏必要的竞争性，反而成了一种建立在垄断经营基础上独家买卖。学生无论乐意与否，到时候还得端着饭碗乖乖去食堂，因为相对于社会而言，高校属于比较封闭的特殊地方，有那么多学生生活在其中，可以说他们每天都是一个潜力巨大的消费群体。想打破这种垄断的局面只有加速食堂社会化的进程，完善食堂准入、退出机制，采有竞标的方法增加高校食堂的数量。然而，高校食堂却不能一味的竞争，与同一学校的其他食堂结成战略联盟，资源互补，才能实现共赢。
（三）资源集成，提高应变能力
高校食堂肩负“服务育人、管理育人、环境育人”的特殊使命，承担一定的维护校园稳定的政治责任，因此信息、功能、业务流程重组、供应链、敏捷制造、人的集成显得至关重要。
二、高校食堂的战略定位
3
（一）总体战略
近年来，由于农副产品价格大幅上涨，食堂用工成本增加较快，食品原料存在一些不安全因素，这些都给食堂管理与经营工作带来很大压力。高校食堂肩负“服务育人、管理育人、环境育人”的特殊使命，承担一定的维护校园稳定的政治责任，这种特殊性决定了高校食堂必须将价格保持一定的稳定性。因此高校食堂的稳定性战略尤为突出。
（二）竞争战略--集中化战略
高校食堂有着师生这一特殊的客户群，与成本领先战略和差异化战略不同，集中化战略具有为某一特殊目标客户服务的特点。组织的方针、政策、职能的制定都首先要考虑这一特点。
（三）职能战略--人力资源战略
作为高校教学的后勤保障，食堂必须招聘具有管理能力的人才，包括食堂经理、厨师长、采购员、保管员、质检员、班组长等。食堂管理人员要高度重视员工队伍建设，加强培训。初级培训由食堂内部自己组织实施，中、高级培训要依托职业院校培养、培训，不断提高员工的专业技术水平；要营造一个拴心留人的工作环境，给于员工合理的工作报酬和福利待遇，引进先进的现代企业管理制度和激励机制；要培养、引进那些懂管理、会经营、专业知识精又有实践经验的复合型人才，充实到重要岗位，搞好传帮带，培养一大批专业骨干力量，熟练掌握岗位知识，在实践操作中不断提高服务技能。只有这样，才能满足工作需要，跟上学校快速发展的步伐。
（四）运营战略
1.总体运营战略
一个高校食堂要承担几千人，甚至上万人的一日三餐，食品的选择尤为重要，为了尽量做到符合大众口味，食堂推出了“宫爆鸡丁”、“鱼香茄子”、“土豆烧肉”等大众菜系。因此鸡、鱼、土豆、茄子等食材必须大量供应。在食材供应方面自制与外购相结合。对于早餐的包子，馒头实行自制。由于客户对米饭的需求食堂无法充足供应，因此实行外购。高校食堂的特殊性要求采用大批量，低成本的生产运作方式。
2.运营系统的设计与服务
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首先，科学合理的设施布置可以提高工作效率。为了方便厨师了解各自菜肴的供应情况，厨房应直对售卖窗口，以便厨师及时补充销售较快的食物。另一方面厨房位置的选定方便食物的搬运。售卖窗口的空间要适中，大了浪费空间容易让工作人员产生懈怠感，小了不利于工作人员之间的相互移动，因为客户需求加之每一个窗口不能保障容纳全部的菜肴，因此要求工作人员需要适时的转移位置。
其次，好的工作设计方案可以提高效率，降低成本，节约劳动力。例如，打饭的工作人员可以在工作结束后去大厅打扫卫生，这样就不用在雇佣打扫卫生的人了。当然这必须在各项活动不产生冲突，且在工作人员的接受范围之内的大前提下。
最后，公平的奖惩制度是规范员工工作，评价员工工作表现的有效途径。加强对各岗位人员履行职责情况的检查考核，及时兑现奖惩。奖惩制度除了要表现公平性外还必须带有激励性。
三、高校食堂运营系统竞争重点
(一) 质量
一方面食堂必须严格遵守食品质量标准，生产出消费者期望的质量水平的产品。高校食堂的食品安全问题更是至关重要。另一方面，食堂必须做到食品质量零缺陷的目标。食堂要建立健全由经理、采购员、保管员、质检员、班组长等组成的食品安全领导小组，明确各自责任，加强监管，定期分析食品安全形势，采取有力措施，及时发现问题解决问题。把“防中毒、防病毒、防投毒”作为重点，逐级签订食品卫生安全管理责任书，严把食堂安全关，做到防微杜渐，警钟长鸣，常念“安全经”，防患于未然。
（二）制造柔性
随着生活水平的提高，师生的饮食需求千差万别，口味不同。要满足不同地域、不同口味、不同季节、不同消费层次的师生的需求，就要实行多元化的服务。在办好基本大伙，做到营养丰富、质优价廉，根据季节不同及时调整饭菜的结构和品种，满足大多数师生的基本需求的基础上有选择的引进各种风味小吃，满足不同地域、不同口味的师生的多样性需求，提高制造柔性。
四、需求预测--定性预测
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（一）消费者调查法
为了更好的对食堂服务进行反思与改进，了解消费者的需求，定期进行消费者调查是经理助理的工作之一。因为这一工作直接与我们学生相关，因此我能切身感受到食堂为此做出的巨大努力。这也是食堂在运营管理方面的成功之处。
（二）经理人员意见法
具有管理经验的食堂经理在需求预测方面有着专业的一面，听取经理人员的意见必不可少。
（三）销售人员意见法
直接面对消费者的销售人员对于需求预测也有发言权。长时间的工作使他们更加清楚消费者的需求。
五、供应链管理
（一）存在的问题及其原因
目前高校食堂仍采用传统的采购模式，单纯注重对内部资源的管理，追求采购流程的优化、采购环节的监控、与供应商的谈判技巧，缺乏供应商之间的合作。在传统的采购模式下，供需方企业之间是一种简单的买卖关系，采购理念停留在压榨供应商，频繁更换供应商上。因此无法解决一些涉及全局性、战略性的供应链问题。
（二）解决方案
为了摆脱这种传统的采购模式，必须引进供应链管理技术，将供应商纳入自己的运营系统之中，与供应商建设合作伙伴关系。
1.供应商关系类型
在供应链管理中必须将供应商关系分为不同的类别。目的是将企业有限的资源发挥最高效率。即企业要根据供应商对本企业的重要程度设定优先次序，区分对待，以利于集中精力重点改进，发展对企业最重要的供应商。企业与供应商之间的关系大致分为五种：短期目标型、长期目标型、渗透型、联盟型、纵向集成型。普通合作伙伴处在竞争力及增值作用的最低端。有影响力的合作伙伴竞争力较弱但增值作用强。技术性或竞争性合作伙伴增值作用弱但竞争力强。战略合作伙伴关系则处在竞争力及增值作用的最高端。因此食堂根据不同的目标划分不同的供应商关系至关重要。
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2.建立供应商的目的
建立伙伴供应商关系有利于降低库存、控制成本、保证供应、缩短交货周期、减少纸面工作、改进质量、取得技术支持。
3.供应商的选择与评价
首先，分析市场竞争环境，包括需求、必要性。其次建立供应商选择目标、评价标准。紧接着建立评选小组，然后供应商参与进而评价供应商，评议小组进行选择和反馈，最后实施供应商合作关系。在实施过程中也有不断的比较新旧供应商修改评价指标。
结论
通过对南京审计学院食堂所处的环境、战略定位、运营系统竞争的重点、需求预测及供应链管理的分析，发现在我国高等教育事业的迅猛发展和在校大学生人数激剧增加，致使高等学校后勤管理的压力不断增大的大背景下，外部三大食堂形成战略联盟，内部人力资源管理与科学的运营系统设计双管齐下，食堂的运营系统愈加完善。在满足师生个性化及多样化需求方面也得到了师生的一致认可。但从专业角度来说，食堂与供应商的关系依然保持在传统的买卖关系上。传统的采购理念是使食堂经营越来越困难的原因之一。如何处理与供应商之间的关系是许多企业面临的难题，沃尔玛的供应链管理给了我们一个成功的案例。因此，必须建立供应链管理系统，将供应商纳入自己的运营系统之中，与供应商建立合作伙伴关系。
参考文献：
[1]霍江，华蕊.采购与供应链管理.中国物资出版社,2005 [2]郝觐桓，张英华.现代经济管理.南开大学出版社,1994 [3]李季.企业运营管理.首都经济贸易大学出版社，2003
致
谢
7
大二第二学期一晃过去了，回首过去的岁月，我倍感充实。非常感谢李卫东老师给予我的谆谆教诲，在李老师的指导下我对自己的专业有了比以往更浓厚的兴趣。李老师在教授我们专业知识的同时不忘指导我们去思考，从一个个案例中寻找教训与经验。我在课堂上知道了海尔是如何崛起的，也知道一个个叱咤风云的人物如何悄然泯灭在人海中。我也是从李老师这里真正开始了解企业这个名词。李老师循循善诱的教导和不拘一格的思路给予我无限的启迪，对完成本篇论文给予了很大的帮助。
推荐第10篇：高校食堂年终工作总结
眨眼间，一年时间过去了，高校饭堂通过工作总结，能更好剖析自我，勇于挑战……
在院所领导的正确领导关心扶助下，在行政处领导的直接领导和大力支持下，在院所各级领导的关心帮助和各相关部门的配合协助下，依靠院所职工的理解支持和职工食堂全体新老员工的共同努力，较好地完成了全年的各项生产(工作)任务，取得了较好经济效益和社会效益，也为今后做好服务工作，积累了较多实践经验和较好物质基础。具体食堂工作总结如下：
一、全年主要工作指标完成情况：(经营收入、经费支出、人员培训、食品安全卫生、其他等)。
二、依靠领导，依靠骨干，发动职工，整章建制，促进改革创新
2、从2011年4月起，坚持以班组主管为核心的领导群体每周开一次管理会，坚持全体工作人员每周五提前半小时上班开一次学习生活会，总结布置工作，奖优评劣，推介新产品，演示规范服务等。从制度上确立了，职工食堂以规范服务，优质服务做好后勤保障的决心和信心。
4、2011年4月起，接洽厂商，陆续引进各种烧烤设备，饮料灌装设备，并及时安放在手术室等相关科室，方便一线职工随时喝上可口的饮料，吃上美味的食品。
5、2011年4月起，下大力气改进员工餐厅环境重新调整布局增加设施，规范排队秩序，并在院所职工的共同努力下，有效地解决了长期以来反映最大的外部人员进入操作间等问题。
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6、建立健全主管定期随访制度。
7、建立健全预定货品登记大宗送货上门制度。
8、最重要一环，2011年8月起在院所领导支持和各部门大力配合下，顺利完成院所在职员工就餐卡更新工作，剔除了1400余张身份不明的餐卡，从根本上保障了全院职工的用餐福利，最大限度获得实惠把院所领导对职工的关心落到实处。
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第11篇：高校食堂终工作总结
高校食堂终工作总结：
初，根据院所整体工作规划，并结合当前经济发展形势，提高了院所职工在岗就餐补贴标准，要求职工食堂加强基础管理，大力改革，积极创新开拓发展，强调职工食堂做为后勤保障重点部门在奥运之年必须着重做好服务工作，确保食品安全卫生，职工身体健康，达到“三满意”。
在院所领导的正确领导关心扶助下
，在行政处领导的直接领导和大力支持下，在院所各级领导的关心帮助和各相关部门的配合协助下，依靠院所职工的理解支持和职工食堂全体新老员工的共同努力，较好地完成了全年的各项生产(工作)任务，取得了较好经济效益和社会效益，也为今后做好服务工作，积累了较多实践经验和较好物质基础。具体食堂工作总结如下：
一、全年主要工作指标完成情况：(经营收入、经费支出、人员培训、食品安全卫生、其他等)。
二、依靠领导，依靠骨干，发动职工，整章建制，促进改革创新
1、从4月份起，建立了以班组主管为核心的领导群体并根据院所相关规章制度，结合职工食堂具体情况，制定了“工作人员十分标准守则”(后编印了工作人员岗位责任书人手一份)明确工作性质工作职责，工作规范，从组织上，思想上确立了职工食堂要以改革求发展，以发展求生存的服务理念。
2、从4月起，坚持以班组主管为核心的领导群体每周开一次管理会，坚持全体工作人员每周五提前半小时上班开一次学习生活会，总结布置工作，奖优评劣，推介新产品，演示规范服务等。从制度上确立了，职工食堂以规范服务，优质服务做好后勤保障的决心和信心。
3、从4月起，申请添置电脑设备及时掌握市场供应讯息和各种有关食品卫生安全，新产品推介等情况，制定每更新周食谱安排生产任务，要求每个生产组每月推出不少于2个新品种，并根据院所专家晚间门诊需要同步开设夜间餐饮服务项目，不断推出各种风味食品节令小吃，受到院所职工和就餐人员好评。
4、4月起，接洽厂商，陆续引进各种烧烤设备，饮料灌装设备，并及时安放在手术室等相关科室，方便一线职工随时喝上可口的饮料，吃上美味的食品。
5、4月起，下大力气改进员工餐厅环境重新调整布局增加设施，规范排队秩序，并在院所职工的共同努力下，有效地解决了长期以来反映最大的外部人员进入操作间等问题。
6、建立健全主管定期随访制度。
7、建立健全预定货品登记大宗送货上门制度。
8、最重要一环，8月起在院所领导支持和各部门大力配合下，顺利完成院所在职员工就餐卡更新工作，剔除了1400余张身份不明的餐卡，从根本上保障了全院职工的用餐福利，最大限度获得实惠把院所领导对职工的关心落到实处。
第12篇：高校食堂年度工作总结
发扬成绩再创辉煌
2013-2014学年食堂工作总结
骄阳似火，夏日炎炎，转眼2013-2014年度就要过去。回顾这一年来，在学校领导的正确指导下及各位师生的监督、建议下，学生食堂的全体员工，齐心协力，共同奋斗，特别是一线的员工，他们不怕脏、不怕累，起早贪黒，为让学校的全体师生，都能吃得放心、吃得营养、吃得开心，为广大学生提供更丰富、更周到、更细致、更温馨的服务而努力着。 现将一年来的主要工作汇报如下：
一、目标方向明确
作为食堂的管理者，对食堂的建设发展管理必须心中有明确奋斗目标和努力的方向。我们的目标是：食堂质量过硬，服务热情文明。
食品安全健康，卫生干净彻底。
管理规范有序，员工团结友爱。
用餐多数满意，领导绝对放心。
二、员工素质优良
经过一年的运营，我们从选好人、育好人、用好人上下功夫，经人力资源部的层层把关，对有责任心、爱岗敬业、基本素质较优、有团队意识、服从管理的人选用到我们当中来，通过即时培训、专业知识、专业技能等学习，同时根据食堂工作实际需要，有计划、有重点、有组织、有实效地抓好技能、服务、礼仪、规范等落实，提升了他们的素质与能力，打好了思想和综合素质地再教育。
三、管理严格规范
好的质量、好的服务，关键在于有好的管理。好的管理出在好的制度与规范，重点在一丝不苟，坚持不懈的抓好落实、抓出成效、养成良好习惯、形成自觉行动。公司严格按照《中华人民共和国食品安全法》及修订案、《食品安全法实施条例》、GB2760-2011《食品添加剂使用标准》等相关国家法律法规规范管理，并引进了ISO22000安全管理体系、HACCP体系，也制订了公司自己的一系列安全、管理、卫生体系文件。一系列的管理体系为食堂的规范化运作带来了保障，也为食堂争评达标食堂奠定了基础。
四、餐品、服务满意
供餐食品和分餐服务是就餐人员非常关注地焦点，也是食堂工作的主要成果。出品质量好不好，服务水平怎么样，更是本食堂抓好的核心任务，抓好此项工作我们从以下五点入手：
1、根据伙食标准，原料市场价格，主、副食搭配等因素，认真细致地订好供餐食谱，每日食谱荤素搭配合理，色、香、味俱全，热量营养够标准，使学生愿意吃，并吃得好；
2、加工制作精细，符合出品标准、卫生安全、效果良好；
不断的调剂变化，推陈出新，让学生有食欲、有好感、乐意接受；
分餐服务讲文明、讲公平、讲卫生、讲效率；
经常征求就餐人员对供餐食品和服务质量的意见，不断虚心持续改正，提升满意度； 提供多种多样的膳食、风味食品、饮品，满足了学生的多样化需求。
五、安全管理
做食堂就是做安全！安全是食堂管理的重点，没有安全就无法开展正常工作，也就谈不上准时供餐与优质服务。公司严格按照《中华人民共和国食品安全法》及修订案、《食品安全法实施条例》、GB2760-2011《食品添加剂使用标准》以及ISO22000:2005安全管理体系、HACCP和公司相关安全管理体系要求，严抓落实，确保了食堂运行一年来未出现任何安全事故。
1.抓好食品卫生安全。
2.抓好防火工作安全。
3.抓好防食物中毒安全。
4.抓好用电安全。
5.抓好用气、用水安全。
6.抓好加工作业安全。
六、环境卫生
环境是食堂的脸面，也是食堂管理工作的重点、难点，一个没有良好卫生习惯的食堂，肯定是一个不合格的食堂，而且容易出大问题。为此，公司把卫生工作当作食堂日常管理的主要工作，抓好抓实，决不放松。严格按照公司管理规定及标准流程操作，并认真检查，让每位员工明白我们是食堂的主人，食堂是我们的家。每日一清理，餐前餐后各一检，每周
六、周日为食堂的卫生日，检查结果为评选优秀班组的条件之一，来督促员工要做就做最好。
当然，经过一年的风风雨雨，我们取得了一定的成绩，但也暴露出些许问题。随着社会的发展，还望学校领导、师生批评指正、不吝赐教！
新的学年就要到来了，让我们发扬成绩、克服缺点，更好的配合学校的各项要求、活动，做好服务，为学校和公司双赢做出我们应有的贡献。
柳州职业技术学院第二食堂
湖南五味坊餐饮管理有限公司
2014-06-28
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第13篇：高校食堂财务管理办法
xxx学院食堂财务管理办法
（试行）
第一章总则
为进一步加强学校食堂财务管理，健全管理制度，规范食堂财务收支，保证会计核算及会计信息质量，使学校食堂更好地为师生服务，特制定本办法。
第二章财务管理体系
第一条食堂实行法定代表人负责制，指定部门或专人对食堂的日常事务进行监督和管理。
第二条按照不相容岗位分设的要求，建立食堂工作人员岗位责任制，明确责任，各司其职，相互监督。
第三条食堂日常经营活动中一切收支业务，由学校财务处派专人进行单独核算，独立建账，并按规定每月编制和报送食堂财务报表。
第四条食堂不得以盈利为目的，应做到收支平衡，略有结余。
第五条食堂支出报销实行“一支笔”层层审批制度。
第六条食堂会计档案的管理，按财政部和国家档案局制定的《会计档案管理办法》执行。
第三章收入、支出管理
第七条收入是指学校食堂开展经营活动依法取得的资金来源，主要包括营业收入和营业外收入等。
第八条支出管理是指食堂为师生提供伙食服务活动所耗用的各项成本费用，包括：营业成本、销售费用、管理费用、财务费用、营业外支出等。
第九条食堂采购应由专人采购，且采购人员应定期轮换。对于食堂大宗材料的采购，如米、油等的采购，必须进行公开招标或集体研究，实行定点采购。
第十条建立食堂采购验收制度。购进任何材料必须办理验收手续，发票必须经采购员、保管员签字后方可入账。
第十一条食堂日常原材料采购报销时，需填写“采购物品报销单”和附“物品采购验收单”，经采购人、验收人、审批人签字后方可报销。
第十二条严格食堂支出管理，提高食堂伙食资金的使用效益。
第四章食堂物料管理
第十三条建立食堂库存材料明细账，由仓库管理员负责登记。
第十四条食堂每月必须进行实物盘点，并填写材料盘存表，记账会计和保管员应根据审批后的盘存表进行账务处理。
第十五条食堂购进设备，必须履行正常审批手续，按规定进行采购，发票须由经手人和学校资产管理员验收签字后方可入账。
第十六条食堂资产报废报损，必须按资产管理制度办理相关手续。
第五章附则
第十七条本办法由学校财务处负责解释。
第十八条本办法自发布之日起施行。
第14篇：高校食堂消防安全知识
高校食堂消防安全知识
近年来，高校安全事故不断披露于新闻媒体，其中学生食堂消防安全事故屡屡发生，这不仅影响学生食堂的正常运行，而且影响学校的安全稳定。以下是由学习啦小编整理关于食堂消防安全知识的内容，希望大家喜欢!
一、学生应全面掌握基本消防知识
高校学生食堂从业人员尤其是管理人员和监管人员要通过消防安全演习、讲座、会议等形式，学习学生食堂消防安全知识，牢牢掌握学生食堂消防工作的基本方针、基本原则、基本要求，做到“三关三清”和“四懂四会”。
学生食堂消防工作的基本方针。一是将消防工作放在重要位置，从组织上、思想上、行动上高度重视消防工作。二是加强消防意识，尤其是消防安全意识。三是必须遵守消防规章制度，尤其要贯彻落实《中华人民共和国消防法》和《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》。四是爱护消防设施和器材，学会使用消防器材。
学生食堂消防工作的基本原则。一是“谁主管，谁负责”原则，逐级实行消防安全责任制。二是群防群控原则，多层级、多层面重视和落实消防工作。三是科学管控原则，利用消防科学技术，掌握消防科学方法。四是综合治理原则，全方位、多角度做好消防工作。五是依法管理原则，遵守消防法律法规。
学生食堂消防工作的基本要求。一是三关三清，三关是指下班前要关门窗、关电源、关气源;三清是指及时清场地、清通道、清垃圾。二是四懂四会，四懂是指懂生产操作中的不安全因素和火险隐患、懂火灾的预防措施、懂扑救初起火灾的方法、懂火灾现场人员逃生的方法;四会是指会使用消防器材、会扑救初起火灾、会组织人员的疏散、会正确报警。
二、食堂扎实采取消防安全措施
高校学生食堂要落实消防安全责任，及时排查消防安全隐患，制定消防安全操作规程，完善火灾应急工作机制，扎扎实实做好消防安全工作。
全面落实消防安全责任。学生食堂消防安全工作要在学生食堂经理和主负责人的领导下，成立消防安全工作小组，逐级实行消防安全管理责任制，逐级签订消防安全责任书，将安全防范工作落实到每个岗位、每个环节、每个员工。
及时排查消防安全隐患。一是排查消防设施和器材，包括灭火器材、消防通道、疏散指示牌、防火门、防火卷帘、应急广播、应急照明、报警系统、灭火系统、消防栓等是否完善和科学。二是排查电线电路，包括电容量大小、是否老化、是否乱拉乱设等。三是排查火源，包括是否规范使用明火、严禁吸烟、严禁携带易燃易爆物品等。四是排查学生食堂内的冷冻机、烤箱、冰箱等电器设施和油烟、煤气等易燃物质，非专业人员不准擅自接拆电线、电源、输气管道、气源、灶具。同时，建立消防安全检查机制，完善消防安全检查记录，及时发现和整改隐患问题。
制定消防安全操作规程。一是要制定电气设备安全操作规程，包括电气设备的安装、维修、使用。二是制定天然气安全操作规程，包括正确安装、放置、使用、维护、清洗天然气设施器具及其管线。三是制定消防器材安全操作规程，尤其是消防栓系统、灭火器的使用方法。
完善火灾应急工作机制。火灾一旦发生，在专职消防队员未赶到现场处置之前，全体员工应根据职责和要求，分头迅速开展火灾抢救、报警、开启应急通道、疏散人流、切断电源气源等工作。所以，要通过应急演练等形式，完善火灾的应急机制，尤其要提高火灾的扑救、火灾的报警、人员的疏散等方面的能力和强化信息、物资、资金、人员等方面的安全保障。
第15篇：高校食堂招标文件
XX大学第X食堂招标文件
为切实提高我校餐饮服务质量，更好地满足师生生活需求，经学校研究决定，XX大学第X食堂继续实行社会化服务、企业化管理，通过面向社会招标确定经营者。具体事项如下：
一、标的概况
该食堂座落在XXXXX校区内，分为三层，每层面积XXX平方 米，共XXX平方米。
二、经营项目
XX大学第X食堂承包经营权。
三、承包经营期限
20XX年X月X日至20XX年X月X日。
四、投标条件
1.具有独立的法人资格和齐全的资质。
2.具有经营食堂或餐饮业三年以上的经历、经验，有经营实力和优势，有高校食堂经营经验者优先。
3.有公共突发事件处理能力。4.没有任何不良记录。
五、招标项目内容与经营要求
1.经营范围：第一层为主食餐厅；第二层为主食、自助二合一餐厅；第三层为包厢。
2.经营者需向学院交纳经营保证金XX万元。
3.装修：装修方案须经学院和本地卫监部门批准，费用由经营者自行负责。
4.经营者不得私自将食堂转租、转让或委托他人经营,一经发现，学院有权取消其经营资格,并扣除保证金。
5.餐厅、操作间、室外楼梯均属于经营者管理范围，拥有其管理权和卫生责任。工作人员要遵守餐饮法规以及校纪、校规,服从学院管理，服务态度良好，不能与师生发生争吵或冲突。
6.卫生检验检疫、工作人员体检、伤残疾病等所有费用均由经营者自理，一切意外事件由经营者负全部责任。
7.整个食堂的卫生防疫、就餐环境必须达到卫生、教育等行政主管部门制定的标准。
8.经营者规范经营,遵守学校的规章制度，服从学校后勤处的指导和监督，随时接受检查。
六、招标文件编制
1.投标文件的组成
(1)投标人必须填报年管理费。
(2)公司概况与管理制度（必须有公共突发事件应急预案）、服务承诺、经营优势和近两年的餐饮经营业绩及经营保证条件的说明。
(3)食堂经营方案，内容主要包括:A.人员配备B.规章制度、实施措施C.经营方式及品种D.经营内容(包括原料的采购、卫生保障、饭菜价位的制定等各方面)。
(4)投标人身份证复印件，投标方代表如果不是企业法人,须持有《法人授权委托书》。
(5)餐饮企业营业执照、卫生许可证及其它投标人认为有必要提供的资质复印件。
(6)装修方案与材质、费用说明。
2.投标文件要求
(1)投标书应打印，不得有加行、涂抹或修改。
(2)投标书必须在规定的时间内送达招标单位指定地点, 投标书送达后,不得撤回或修改。
七、投标注意事项：
1.投标人必须在本招标文件规定的时间内递交投标书，逾期不再受理，视为投标方自动弃权。
2.投标方必须进行实地考察和认真测算，切忌脱离实际的投标，否则后果自负。
3.递交投标书的时间：20XX年X月X日至X月X日上午8：00至12:00、下午15:00至18：00，过时不予受理。递交标书地点：XX大学办公楼后勤处XXX室，联系人：X老师。
4.投标方应将投标书密封（不密封的视为无效标书），并在封面上标明投标方的姓名、手机号码。电话、传真形式的投标概不接受。本招标书仅适用于此次招投标，其解释权归XX大学后勤处。
八、其他事项
1.不符合本招标文件要求的标书视为废标。
2.本次招标收取资料及服务费XX元整，此费用不管中标与否均不退还。
3.评标结果及解释：学校不公开开标，将通过电话告知投标方评标结果，投标方必须保持手机畅通，否则一切后果和责任全部由投标方承担。对投标方中标与否学校有权不作任何解释，投标者必须接受。
4.学院对本次招投标有最终解释权。
5.如投标者对本次招投标有不清楚的问题，欢迎投标者现场考察或电话咨询。咨询电话：0731-XXXXXXXX X老师。
XX大学后勤处 二〇XX年X月X日
第16篇：2高校食堂设计设计
中国海洋大学课程设计任务书
学院（系）
工程学院
专业
土木工程
1.课程设计题目：高校学生食堂层设计
2.课程设计起止时间：
年
月
日至
年
月
日 3．工程概况及设计要求：
中国海洋大学为使将来的医学、文学院学生就餐方便，计划在崂山校区中间的小山东边建设新的学生食堂，场地见附图。就餐学生5000-6000人，教工就餐人数200人。其中后一层餐厅要求24小时营业，为考试和毕业设计“开夜车”的学生备餐。为方便顶层做礼堂演出用，应按人数计算楼梯宽度、数量及疏散口数量，主入口前应设疏散广场。餐厅部分按每人1.2平米计算，教工餐厅按每人1.5平米计算。餐厅与加工间面积比按1:0.6计算。层数以2-3层为宜，其中顶层应有室内无柱大厅（不小于800平米），兼具小礼堂功能（可另加舞台面积200平米）。总建筑面积控制在12000平米内。加工间分设红案、白案所需操作台、灶台（管道燃气）及洗池，热加工灶台上方设拔气罩或通风排烟设施。主食、副食、冰柜库房各1间（25平米/间），调料库1间15平米，管理办公室2-3间（15平米/间）。备餐间可单设也可与加工间合并，但要做好防烟处理，洗消间必须单独设置（20-30平米/间），集中设男女更衣室并附设厕所（共50平米），每个售饭口平均人数150-200人，教工餐厅可用自助餐形式，也可用售饭口形式。结构设计选型、材料及构造要求：用全钢结构，楼板可用压型钢板与混凝土复合板。按二级防火设计。天然采光照度2.5。冬天最冷计算温度-9摄氏度，夏天为35摄氏度。
4．图纸要求
1.总平面图：道路、出入口及消防通道，建筑定位尺寸 2.平面图（1：100），主要剖面图（1：100），除墙、柱、门、窗及室内布置外应画出轴线等。
3. 立面图（1：100）
4.外墙大样：主要立面外墙、屋檐、雨篷等3-4个大样图一张（1：20）
5、设计说明：
1.工程概况：建设单位、位置、周围环境。建筑结构形式、材料、构造要求，设备基础及地面设计要求、承载力等；建筑面积（总建筑平面图、各部分建筑面积），外装修及消防
空调、通风等。
2.施工说明：基础及地基情况，施工中应注意事项，采用的设计及施工验收规范、标准等。主要装修材料，新材料的装修方法、做法、标准等。
3.装修明细表
4.门窗明细表
六：建筑设计深度要求 方案设计文件
1.设计说明书，包括各专业设计说明以及投资估算等内容 2.总平面图以及建筑设计图纸(若为城市区域供热或区域煤气调压站，应提供热能动力专业的设计图纸
3.设计委托或设计合同中规定的透视图、鸟瞰图、模型等。方案设计文件的编排顺序
1封面：写明项目名称、编制单位、编制年月；
2.扉页：写明编制单位法定代表人、技术总负责人、项目总负责人的姓名，并经上述人员签署或授权盖章；
-1- 3设计文件目录； 4设计说明书 5设计图纸。 设计说明书
设计依据、设计要求及主要技术经济指标
1列出与工程设计有关的依据性文件的名称和文号，如选址及环境评价报告、地形图、项目的可行性研究报告、政府有关主管部门对立项报告的批文、设计任务书或协议书等。 2设计所采用的主要法规和标准。
3设计基础资料，如气象、地形地貌、水文地质、地震、区域位置等。 4简述建设方和政府有关主管部门对项目设计的要求，如对总平面布置、建筑立面造型等。当城市规划对建筑高度有限制时，应说明建筑、构筑物的控制高度(包括最高和最低高度限值)。
5委托设计的内容和范围，包括功能项目和设备设施的配套情况
6工程规模(如总建筑面积、总投资、容纳人数等)和设计标准(包括工程等级、结构的设计使用年限、耐火等级、装修标准等)。
7列出主要技术经济指标，如总用地面积、总建筑面积及各分项建筑面积(还要分别列出地上部分和地下部分建筑面积)、建筑基底总面积、绿地总面积、容积率、建筑密度、绿地率、停车泊位数(分室内、外和地上、地下)，以及主要建筑或核心建筑的层数、层高和总高度等项指标。根据不同的建筑功能，还应表述能反映工程规模的主要技7R经济指标，如住宅的套型、套数及每套的建筑面积、使用面积，旅馆建筑中的客房数和床位数，院建筑中的门诊人次和病床数等指标。当工程项目(如城市居住区规划)另有相应的设计规范或标准时，技术经济指标还应按其规定执行。 总平面设计说明
1概述场地现状特点和周边环境情况，详尽阐述总体方案的构思意图和布局特点，以及在竖向设计、交通组织、景观绿化、环境保护等方面所采取的具体措施。
2关于一次规划、分期建设，以及原有建筑和古树名木保留、利用、改造(改建) 方面的总体设想。
建筑设计说明
建筑方案的设计构思和特点：
1建筑的平面和竖向构成，包括建筑群体和单体的空间处理、立面造型和环境营造、环境分析(如日照、通风、采光)等；
2建筑的功能布局和各种出入口、垂直交通运输设施(包括楼梯、电梯、自动扶梯)的布置； 3建筑内部交通组织、防火设计和安全疏散设计 4关于无障碍、节能和智能化设计方面的简要说明
5在建筑声学、热工、建筑防护、电磁波屏蔽以及人防地下室等方面有特殊要求时，应作相应说明。 结构设计说明 设计依据
1)本工程结构设计所采用的主要法规和标准：
2)建设方提出的符合有关法规、标准与结构有关的书面要求：
3)主要阐述建筑物所在地与结构专业设计有关的自然条件，包括风荷载、雪荷载、地震基本 情况及有条件时概述工程地质简况等。
结构设计主要阐述以下内容：
1）建筑结构的安全等级、设计使用年限和建筑抗震设防类别； 2)上部结构选型概述和新结构、新技术的应用情况；-2- 3)采用的主要结构材料及特殊材料； 4)条件许可下阐述基础选型；
5)地下室的结构做法及防水等级，当有人防地下室时说明人防抗力等级
任务书批准日期 年 月 日 教研室(系)主任(签字) 任务书下达日期 年 月 日 指导教师(签字) 完成任务日期 年 月 日 学生（签名）
第17篇：高校餐饮食堂岗位职责
第四部分、部门职责与岗位职责
一、主任岗位职责
1、主任在后勤管理处的直接领导下，全面负责全中心日常工作。
2、认真贯彻执行国家方针政策和学校的规章制度，坚持原则，实事求是，为教学科研做贡献。
3、负责中心经营管理，人员和技术力量的调配工作，协调各部门工作之间的关系。
4、主持制定各岗位职责、工作规范、操作规定、职业道德规范和各项规章管理制度，并负责检查实施，做好评定考核工作，奖罚分明。
5、掌握中心经费的开支使用，加强物资管理。
6、主持业务会议，讨论制定伙食管理工作计划，研究制定伙食工作改革方案。
7、认真办理上级领导临时交给的工作，经常向上级汇报工作进展情况。
8、定期组织全中心人员的政治学习、思想、法纪、安全教育工作。安排好职工的业务培训，考核工作。
二、副主任岗位职责
1、协助主任完成中心的日常工作。
2、负责分管餐厅的日常事务处理工作。
3、主任因出差等原因不在岗时，履行主任职责。
4、主管管中心签约员工培训事宜，承担中心餐厅技术指导工作。
三、支部书记岗位职责
1、协助主任完成中心的日常工作。
2、主持中心党务工作如主持党务会议，管理党员组织管理，传达党的信息动态。
3、负责分管餐厅的日常事务处理工作。
4、主管中心安全、食品卫生事宜。
四、核算部各岗位职责
（1）核算部部长岗位职责
1、负责饮食管理服务中心财务制度的建立与完善，严格执行《会计法》及学校的规章制度。
2、认真审核原始凭证，抵制违反财务制度的行为，做到会计手续完备，数据准确，真实合法。
3、做好会计电算化工作，及时进行数据录入，数据备份。
4、注意保密工作，保证中心财务资料的安全。
5、做好财务核算工作，为管理层决策提供准确有效地数据信息
6、主持核算部的日常工作。（2）核算部报账员岗位职责
1、严格遵守国家财经政策和现金管理制度，忠于职守、秉公办事。
2、负责做好现金收付及保管工作，严格报销手续，有权拒付不符合财务制度的各项款项，
3、及时登记出纳明细帐，定期核对帐目，做到日清月结，帐款相符。
4、加强工作责任心，确保资金安全，防止各类事故的发生。
5、做好核算部的档案管理工作。
五、采购部各岗位职责
（1）采购部部长岗位职责
1、严格执行《中心物资采购中心规定》。
2、主持采购部日常工作。
3、做好物资询价工作，合理利用中心资金。
4、及时向中心领导和各食堂提供市场物资信息及物资价格变动情况。
5、做到采购实际物品与单据名称、型号、数量相符，质量合格。
6、需的支票、现金、发票、单据等，要妥善保管，丢失后果自负， （2）采购部采购员岗位职责
1、严格遵守《中心物资采购中心规定》。
2、协助采购部部长完成各项采购任务。
3、大批物资采购时，负责押运工作，保证物资安全。（3）采购部司机岗位职责
1、安全第
一、服务第
一、效益第一为宗旨,对工作认真负责。
2、认真遵守交通法规,遵守国家法令,服从交警指挥,文明停车,安全礼让。
3、严格执行四不准、六不开、六坚持的原则。不准抢道行驶,不准强行超车,不准闯红灯,不准挤慢行车；不开快车,不开逆行车,不开斗死车,不开失灵车；不交非司机开车,不酒后开车；坚持你快我慢你抢我站,你超我让,你挤我停,你开英雄车,我开风格车。
4、出车前、行车中、收车后,必须对车况进行检查,确保安全运行。
5、爱护车辆,做好保养,保持机件灵敏有效,设备齐全,车况良好。
6、如果行车中有违章现象,收车后应及时汇报。
7、正常情况下专人专车,不准司机去动没有开过的车。
8、司机下车听候派遣，不准将车作为他用。
六、物流部各岗位职责
（1）物流部部长岗位职责
1、主持物流部日常工作，报送物流部考勤。
2、认真盘点中心采购部采购来的物资，做好物资移交手续。
3、认真登记各餐厅利用的物资，做好财务手续。
4、把好物资领用关，没有领用手续的拒绝出库。
5、了解库存信息，为采购部提供采购依据。
6、做好各餐厅报废物资的保管工作。（2）物流部库管员岗位职责
为加强中心的物资和材料管理，完善验收制度，杜绝漏洞，减少损失，特制定此制度。
1、凡购进各类物资和各种材料，必须经主管领导签字审核后，做到票证、数量、单位、单价、金额相符后，方能入库。
2、严格食堂材料和物资出入库手续制度。入库材料，票证和数量相符。材料无霉烂、无变质、无虫害，方能入库。如不符合上述要求，保管有权拒收，不准入库。出库必须经食堂领料人签字后才能出库。入库单和出库单要记材料帐，做到日清月结。
3、保管要经常和食堂管理员、采购员联系做好配合，提供食堂所需的物资。
4、保管要经常检查库房，要做到摆放整齐、卫生、通风、无鼠害、无霉烂，如发现问题要及时处理。
5、保管要经常检查库房门窗锁等，防止被盗，发现问题立即向有关部门报告。
6、保管必须在指定办公室办公，不得擅自离岗，如影响食堂正常工作，需承担相应责任。
7、保管物资如变质或霉烂、在经济上给予一定的处罚，并视情节赔偿部分或全部物资的损失。
8、凡入库物资不得随意外借，不得保管私人物资。
七、检查部各岗位职责
（1）检查部部长岗位职责
1、做好检查部人员分工、分配工作，填写本部门员工的考勤。
2、主持检查部日常工作。
3、处理学生投诉事件。
4、监控中心所有餐厅的食品卫生安全情况，必要时给与处罚。
5、记录中心会议考勤。（2）检查部监督员岗位职责
1、监督员根据《食品安全法》和《五常法管理十四条》，结合卫生监督部门要求，对食堂的食品安全进行监督、检查、落实，严格履行本岗位职责。
2、负责对分管餐厅各类材料的质量检验工作，验收人员必须做到见货验收合格后签字，并填好当日的验收登记表格。
3、对个食堂供货来源建立档案，要求供货商提供卫生许可证、经营许可证、健康证等相关有效证件。证件不符合要求者，一律拒收。
4、按分工对所负责的食堂进行固定资产盘点登记，同时负责每月月底食堂食物的盘点工作。
5、对餐厅饭菜质量、饮食卫生、服务态度等各项指标，进行现场监督。
6、每周完成日常例行检查工作，编写质检信息。
7、处理学生投诉和食品安全事故。
8、完成中心交给的其他任务。
八、卡机部各岗位职责
（1）卡机部部长岗位职责
1、办理全校师生员工开户、换卡、挂失、解挂等业务。
2、负责微机系统的维护、修理工作，保证各食堂售饭工作的正常进行。
3、及时给各食堂提供日报表，为餐厅运营提供依据。
4、按时给学生发放奖学金和各类补助。
5、及时将卡机收入上缴。（2）卡机部收银员岗位职责
1、操作人员应在开机前15分钟进入机房，做好服务前的准备工作
2、严格遵守开关机操作规程，爱惜卡机设备。
3、在售饭工作状态时，操作员应注意观察整个系统的运行情况，出现问题应及时妥善解决。
4、按时进行汇总统计，打印有关统计报表，并呈报有关管理部门，
5、在每餐结束后，应对当餐的存、取款进行核对，并按时上缴所收的现金。
6、对就餐者及有关部门的查问要求应及时处理。
7、做好系统的日常维护工作，保持机房整洁。
8、禁止使用不明来源的外来软件、软盘，确保专机专用。
9、做好微机系统的维护、修理工作。
10、未经许可非主机室工作人员不准随意入内
九、餐厅经理岗位职责
1、负责本食堂伙食管理工作，处理好日常事务，服从中心领导及业务主管的领导。
2、组织领导本食堂炊管人员的政治理论学习和业务学习，做好思想政治工作，抓好“三服务，两育人”的工作。
3、贯彻执行国家政策，严格执行各项规章制度，坚持请示、汇报制度。
4、做好每学期工作计划和工作总结，经常检查各项工作的开展情况，做好工作日记和各种原始记录等。
5、严格检查每个生产环节，防止原材料霉烂变质，厉行节约，杜绝浪费，搞好成本核算和营养分析，每日坚持三餐在岗，检查处理临时问题。
6、按照“食品安全法”及其有关制度的要求，搞好饮食卫生和食堂内外环境卫生、防止食物中毒，落实机械安全操作规程，确保生产安全。
7、经常检查食堂物资和微机售饭系统。
8、认真做好考勤工作，做到纪律严明，合理安排。根据每个人的工作情况，合理分配奖酬金。个人有事要向主任请假，并自觉地填写考勤表。
9、食堂各项工作要做到制度化，标准化、科学化，建立正常的工作秩序，做到文明生产、不断创新，不断地深化膳食改革。
10、不断改善伙食，争创“文明食堂”。
十、饮食管理服务中心前厅经理工作细则
为了规范前厅经理的管理，提高饮食管理服务中心服务形象，特制定以下制度：
一、前厅经理的任免
1、每餐厅设前厅经理一到两名，最好为女性。
2、前厅经理由餐厅经理任免。
二、前厅经理自身要求
1、具备良好的气质，和蔼、大方、仪表端庄，性格开朗，善于交际，应变能力强。
2、清晰的辨别是非，不轻信他言。
3、自身要做其他服务人员的优秀榜样。
4、熟悉餐厅的各项管理工作流程和管理规范，具有较强的组织、管理和协调能力。
5、具有全局观念、服务意识和较强的责任心、能承担较大的工作压力。
三、前厅经理工作职责
1、维护大厅就餐秩序。
2、负责学生物品遗失和被寻获的处理工作。
3、向餐厅管理员反映有关员工的表现和学生意见。
4、虚心、认真的处理学生投诉，将投诉控制在最小。
5、遇危险事故果断作出决定，视实际情况疏散学生。
6、解答学生询问并向学生提供必要的协助和服务。
7、每天做巡视工作，监督前厅服务人员的仪容仪表、卫生状况。
四、前厅经理个人待遇
1、前厅经理佩戴中心统一制作的前厅经理标志。
2、前厅经理的待遇高于一般服务人员，各餐厅可根据自身实际情况，灵活掌握。
十一、餐厅安全员岗位职责
1、中心的每个餐厅设有安员，安全员必须佩带安全员工号牌。
2、安全员负责餐厅的基础设施消防设施（消防设备、用电系统、燃气系统、蒸汽系统、暖气系统、发电机、排污机）以及餐厅所有机械设备的维护、保养和安全管理。
3、安全员每日在范围内的安全检查，认真填写安全日常巡检登记表。
4、安全员发现异常问题时，及时向餐厅经理或检查部报告。
5、安全员严格执行《中心安全运行应急制度》。
6、安全员应掌握炊管人员的思想动态，经常分析炊管人员的思想状况和表现，对有违法行为和危害安全的人和事做到及时发现并迅速报告门，并配合上级有关部门做好工作。
7、安全员有责任必须对餐厅机械设备使用规程、注意事项有详细的了解，有责任指导餐厅员工使用机器设备。
8、安全员在节假日期间需坚守岗位、提高警惕。
十二、饮食管理服务中心门卫岗位职责
1、餐厅门卫由中心任命，门卫需认真、负责的干好本职工作，不得参与餐厅其他工作。
2、门卫必须坚守岗位，在岗时间不准看书看报、不准喝酒闲谈,不得办理和本职工作无关的事情，不得私自外出，不得擅离职守。
3、门卫在执勤时需佩戴袖标。
4、门卫应看好大门，做到人员、车辆进出随时开关，注意在非售饭时间锁好相应的门。
5、门卫需提高警惕，对出入可疑人员要注意盘查，不得随意放行。
6、有车辆出入时需问明来由，查看车上所拉货物，认真做好车辆出入记录。
7、对携带公共财产出去者，需查明原因，没有手续一律不准许放行。
8、门卫负责管理餐厅停车场所的汽车、自行车停放秩序。
9、维护餐厅治安秩序，如发现异常情况应及时制止，特别紧急情况应立即向中心领导、学校保卫部门报告。
10、值班期间注意防火、防盗、防灾，有情况发生时需做出应急处理，并在第一时间和中心部门取得联系。
11、门卫在睡觉前需检查各个方面，关好门窗、灯。
12、学生丢失物品由门卫暂时保管，学生出具确凿证据时方可领走。
13、门卫在在岗期间发生严重治安事故、公共财产造成重大损失负相关责任。中心视情况处理，轻者罚款、重者辞退。
十三、厨师长岗位职责
1、配合经理做好员工的分工，调配工作。
2、餐厅节约，杜绝浪费，提高原料的利用率，做好节电、节水工作。
3、抓好饭菜质量，努力提高厨师的烹饪技能，使其在本岗位上充分发挥一技之长。
4、按规定操作使用设备，防止设备丢失损坏，管理餐厅库房物资、炊具设备。
5、监督餐具、炊具的消毒工作。
6、不断提高职工的饮食服务水平，杜绝与就餐者发生摩擦，争执等现象。
7、认真抓好防火、防盗、防毒、防破坏等工作，确保安全生产。
8、经常听取师生员工对饮食工作意见，同本餐厅职工讨论并提出整改措施。
十四、班长（区长）岗位职责
1、在餐厅经理、厨师长的指导下认真完成食品的加工、制作和出售工作。
2、严格遵守《食品安全法》的相关规定，做好食品在加工、制作和销售中的卫生工作。
3、遵守职业道德、文明礼貌，做好优质服务。
4、在经理、厨师长的带领下团结协作，保证餐厅工作正常运行。
5、爱护餐厅各类设施、严格执行机械安全操作规程、安全生产、杜绝各类事故的发生。
6、做好主、副食营养及花色品种的调剂，使师生教工吃的卫生、吃得有营养，不断提高就餐者的满意度。
十五、红案经培训或取得红案厨师证书员工岗位职责
根据新疆四季分明的特点与就餐者的口味，运用好手中的调料，合理使用，避免重复使用，使之达到最佳效果，烹制出可口的菜肴。应做到：
1、掌握菜肴的特点、可口的原材料制作可口的菜肴。
2、刀工精细、配料巧妙，做到不浪费。
3、烹调方法多样、菜肴品种丰实。
4、注意营养搭配、经常更新品种。
5、不加工变质、酸败的食品原材料。
十六、红案一般师傅岗位职责
1、严格执行《食品安全法》、坚持“五四制”、搞好个人卫生和饮食卫生。
2、认真学习营养知识、刻苦钻研烹饪技艺。
3、掌握烹和调在具体操作过程中是紧密结合、同时进行，不可分割。
4、详细了解并熟练掌握烹是起到杀菌消毒，使食物中的养料分解，使食物变的芳香可口，使食物色泽鲜艳的作用。调的目的是使菜肴除去异味，增进美味、确定口味、丰富色彩。
5、烹调在加工过程中运用好火候：即大火、中火、小火。采取不同的火力、不同的加热时间，对原料进行烹制。
6、不加工变质、酸败的食品原材料。
十七、白案经培训或取得白案厨师证书员工岗位职责
针对在校生绝大部分是独生子女的特点，努力调剂好面食、小吃、汤饭、包子、拉条子、抓饭、牛肉面、刀削面等花色品种。学习先进的无凡油条，使学生吃的健康，吃的营养。应做到：
1、熟练掌握面食的制作技术。
2、掌握和面发酵面的种类、特点和用途。
3、掌握影响和面发酵的因素。
4、会制作各类油酥面团。
十八、白案一般师傅岗位职责
认真学习面试知识、虚心向取得白案厨师证书的师傅请教、掌握面食的技能，馒馒不黄、不酸、米饭不软不硬。按照面食小吃的各类要求制作出较好的主食品种。应做到：
1、能使制品柔软、油润、丰满。
2、能改进面团质量，减少面团的粘着性，便于操作。
3、能使成品形成层次，吃口酥松，增进面点特点。
4、使成品在营养价值上有显著提高。
十九、配菜师岗位职责
配菜就是根据菜肴的质量要求，把各种成形的原料加以适当搭配，使其成为一只可供烹调的完成的菜肴原料。配菜师应做到：
1、熟悉和了解原料的基本情况和特点。
2、熟悉菜肴的名称及制作特性。
3、必须即精通刀工又了解烹调。
4、掌握菜肴的质量标准及净料成本。
5、必须将主、辅料分别放置，生、熟分开放置。
二
十、洗碗工岗位职责
1、在餐厅经理、班长的带领下认真完成各项工作。
2、严格遵守学校和后勤及中心的各项规章制度，严格遵守劳动纪律。
3、热情为广大师生员工服务，不与服务对象发生争执。
4、及时收取碗筷，严格按照洗碗程序操作：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
5、碗筷浸泡消毒严格按照比例配制消毒液。
6、严格消毒程序，碗筷消毒时间必须在20分钟以上。
7、认真完成经理交办的其他任务。
二十一、后堂勤杂工、餐厅保洁人员岗位职责
1、做好餐厅内外的清洁工作
2、地面每餐扫（拖）一次，拖擦要消毒。
3、门窗及桌腿、凳腿每周必须擦洗一次。
4、桌上、地面不得留有剩饭剩菜。
5、桌凳摆放整齐，不得摆放其他杂物。
6、注意关灯、关水、节约用电，爱护清扫工具。
7、关好门窗，保证餐厅安全。
第18篇：食堂工作计划
金沙县特殊教育学校食堂工作计划
认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》，进一步加强学校食堂卫生管理，依据《食品卫生法》，结合我校食堂实际情况，使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境，保证就餐任务的顺利进行。特制定食堂工作计划如下：
一、要继续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。
二、在干好食堂工作的前提下。全体食堂人员要积极参加政治学习，不断提高为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服务、热情主动。
三、严格执行食品卫生法，工作人员必须做到持健康证上岗，严防卫生事故。
四、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作，凡是发现已经变质和腐败食品，坚决不预采购，以防食物中毒。
五、搞好学校食堂卫生，食具要做到天天消毒，生熟分开，预防传染病的发生。
六、食品要洗尽，饭不夹生，尽量做到现吃现做。
七、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工 作。
八、必须搞好粮、油、菜等各种食品的采购，抓好月底的各种库存盘点及有关事宜。
九、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应必须及时，少采勤购，注重价格成本合算。
十、正确处理伙房人员之间的工作关系，要相互支持，友好相处、协同工作。
十一、所采购的食品必须有食堂管理员验收，并在发票（清单）上签字方能交给学校领导审查后，最后才到财务处报销。
十二、采购伙房需用物资（餐具、炊具）及其它物资，必须由学校领导批准后方可采购。动用大的资金应由校长批准。
十三、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无差错，安全无事故。
十四、对各种要下锅的食品，包括：面食类、油盐类、调料类、蔬菜类、肉食类等要认真做好成本合算，以保证食堂经济的正常运 转。
十五、个人方面要注意：上班时间要穿戴好工作服，不要在食堂会客，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。要定期洗澡，理发，不得留过长指甲。对于分给个人的卫生区，要坚持及时收拾干净，保证饮用餐具、地面、库房的整洁。要使食堂始终保持清洁、卫生、有序。
十六、以改变报务方式，提高服务意识为突破口，把改善食堂饮食、强化饭菜质量为重点，抓真抓实。
十七、定期召开会议，及时听取及反馈师生中的信息。
十八、学校教师在校吃饭，必须严格按照学校的规章制度执行，不准搞特殊，严格实行见票吃饭制度。老师随时可以在学校食堂管理员处领取饭票。
十九、进餐时，为了大家的安全和出现事故后能更快捷地进行调查，食堂管理人员必须对每样食品进行取样（包括米饭），样品保存到第二天方可倒掉。
二
十、在食堂管理中要坚持做到：财务管理水平要显著提高；食品采购检验制度要更加规范；餐厅环境布置要推陈出新。
二十一、根据学校要求，为进一步提高食堂伙食质量，加强食堂管理，每月召开例会一次，研究食堂改进措施。
二十二、根据学校实际情况，为积极培养学生爱劳动、讲卫生的好习惯，本学期将组织学生负责食堂就餐室每天的清洁卫生工作。采购方面，在具体负责食堂管理工作的教师牵头下，将组织教师分组负责每周的食堂采购工作。
二十三、新学期开始，食堂全体职工要以新的姿态接受新的挑战，为了保证食堂工作的全面开展，我们有信心遵守好学校各项规章制度，做到不迟到不早退，爱护公共设施，注意节约，把工作落到实处，为树立良好的学校整体形象作出应有的努力。
金沙县特殊教育学校
二○一五年九月
金沙县特殊教育学校食堂
工
作
计
划
二○一五年九月
第19篇：食堂工作计划
食堂工作计划
1． 抓好安全防火工作，落实到位，每周四部管理人员到食
堂进行全面检查。
2． 抓好食堂工作人员的工作态度、工作效率、思想工作、
团结工作。
3． 负责食堂的日常管理、安全工作、劳动纪律、卫生工作、
饭菜质量和菜种多样化等工作。
4． 抓好年底收尾工作，减少浪费、降低成本，保证食堂各
项工作的正常有序运行。
第20篇：食堂工作计划
指导思想：
认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，食堂工作计划。以学校工作要点为指导，以服务师生为宗旨，进一步加强食堂从业人员队伍建设，提高服务质量，提高管理水平，提高整体品位，努力使食堂成为学校工作中的一个靓窗口，让教师安心，家长放心，让学生欢心。使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境，保持A级食堂的荣誉。
工作要点：
一、食堂硬件设施建设
对照A级食堂建设标准，对食堂操作区域进行局部改建，使食堂布局更趋合理，各操作间功能更为明确。购置必要的厨房设备、器具，淘汰一些破损陈旧的厨房用具，对一楼、二楼、三楼餐厅进行局部改建和装修，进一步改善师生的用餐环境。
二、重视食堂内部的管理
进一步加强对学校食堂管理人员和从业人员的规范化管理，继续抓好食堂内部管理工作，进一步完善食堂内部管理制度。专职管理人员坚持每天对食堂工作进行检查。主要从食品进货、储存、加工、留样、销售及消毒、环境卫生等方面进行检查和督促，并做好检查记录（每星期记录一次），工作计划《食堂工作计划》。 发现问题及时督促及时整改。以确保师生饮食安全。平时多方面收集师生对食堂工作的意见及建议，学校膳管会的检查意见，及时反馈给食堂负责人，并督促其整改。食堂接受各级卫生监督部门的检查，并对存在的问题及时向上级汇报，向食堂负责人反馈，并督促其限期整改。
三、做好从业人员培训工作
学习《中华人民共和国食品安全法》、重温《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学习《 食堂“五常法”管理》、《食堂“五常”制度》以及相关的法律法规。邀请北仑卫生局领导进行集中培训一次。参观兄弟学校食堂“五常法”管理实施情况。食堂新招聘的从业人员必须参加北仑区卫生监督所组织的食堂从业人员卫生知识电子化培训考试，并持证上岗。
四、继续实施“五常法”管理
食堂继续实施“五常法”管理，通过对近一年来食堂试行“五常法”管理工作的分析和总结，发扬优点，克服缺点。并对照“五常法”的操作标准，找出不足之处，不断提高管理水平。使食堂管理进一步系统化、规范化。
五、保持A级食堂的荣誉，创建区食品安全示范学校
在北仑卫生监督所领导指导下，严格按A级食堂的标准开展食堂管理工作，加强食堂硬件建设和监督考核力度，同时要教育全体员工，发扬成绩，乘势而上，加倍努力，把已取得的成绩转化为持久的效果。保持A级食堂的荣誉，创建区食品安全示范学校。
