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《梅狄儿》
作者欧里庇得斯是希腊三大悲剧诗人之一。
作品的背景是在科林德斯，在这异乡之地，育有二个孩子的母亲梅狄儿，正面临被即将与当地贵族少女结婚的丈夫抛弃的悲惨命运。她的故乡原来在黑海东岸的科吉斯，由于遇见为了寻找金羊而跟随希腊英雄出国的亚森，结果成为他爱情的俘虏，且不惜背叛父亲而与亚森私奔。他们历经困难回到亚森的国家，但是却找不到住处，只好来到科林德斯定居。在此他们度过一段平静的生活，然而目前他们之间的爱情却已濒致毁灭的边缘。梅狄儿觉得得自己受到严重的伤害与背叛，不禁泛起报复之心，于是她就先去拜访昔日好友雅典娜国王，请他代为安排逃亡的路线。
梅狄儿让孩子把涂上毒药的拐杖和黄金铸成的头冠送给新娘，当新娘戴上头冠的一刹那，便被喷出的火焰所包围，她的父亲为了抢救爱女亦被活生生地烧死。紧接着她打算对自己的二个孩子下毒手，然而当她看到孩子们纯真的面孔时，不禁踌躇着，这时她痛苦地徘徊在爱与复仇的深渊中，最后愤怒终于战胜了理性，她拿起剑刺死了自己的孩子。当亚森听到消息匆忙赶来时，只见到梅狄儿一手搂着一个孩子的尸体坐在一辆装饰美丽的骡车上，脸上露出陶醉在复仇的喜悦中之可怕神情，她漠然地注视着因为悲伤而俯在地上痛哭的亚森，慢慢地消失于亚森面前。
《俄狄浦斯王》
作者索福克勒斯也是希腊三大悲剧诗人之一。
作品背景是瘟疫正大肆侵袭的得拜城中。曾经解开火鸟之谜，而使得全城免于灾难的俄狄浦斯王，由于不断听到子民们的抱怨而深感困扰。
以前他曾经因为“杀死父亲而和母亲乱伦生下孩子”这句流言，怀着惴惴不安的心情离开故乡科林得思，在流浪途中经波吉斯一处三岔路时，杀死了一位老年 人。后来国内发生瘟疫，王妃的弟弟克雷奥斯得到神的启示，说明瘟疫肆虐的原 因，是先王苏俄斯的阴魂作崇。唯一的挽救方法便是找出凶手，于是俄狄浦斯王立即下令搜寻罪犯，并且找来一位瞎了双眼的预言家德雷希亚。本来保持缄默不愿开口的德雷希亚，终于因为无法忍受国王的辱骂，气愤地暗示说俄狄浦斯王就是杀死先王的凶手，并且还接收了自己的母亲为妻子甚至生下孩子，最后必将遭到瞎眼和流浪之命运。俄狄浦斯王怀疑德雷希亚是受到克雷奥斯的唆使才会那样说，因此和克雷奥斯发生了激烈的争吵。王妃便出面调解争纷，她为了安慰俄狄浦斯王，便告诉他说，苏俄斯王曾被自己的儿子杀死的预言并没有应验，因为苏俄斯王之子是被丢弃于一处山谷中，而苏俄斯王是在旅途中被强盗所杀。然而俄狄浦斯王却因此而显得更加不安。
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就在王妃告诉他这些话不久，俄狄浦斯王由科林得思前来的使者口中听到自己就是那个被遗弃的小王子，后来由住在基太伦山的先王之牧羊者交给目前这位使者带进宫。俄狄浦斯王为了证实所闻，不顾王妃的哀求，固执地派人去找那位牧羊 者。当他明白一切真象之后，黯然地回到寝宫，拿出已经自缢身亡的王妃所用之胸针，刺入自己的双眼。
《女性的和平》
作者阿里斯托芬，古代希腊最伟大的喜剧作家。
舞台背景是雅典娜的波历士城。年轻貌美的雅典娜美人路希特拉蒂，希望呼吁全希腊女性一致团结，勇敢实行性的罢工以结束男人们所进行的战争。已有好长的一段时间都独守着香闺的女性，刚开始时仍主张继续进行战争；最后禁不住路希特拉蒂夫人的游说，就跟着她一起喊口号发誓坚持到底。经过几天不与男性接触后，有少部分女性因为想念男人而逃离，然而路希特拉蒂夫人却又神通广大地将她们带回来。就在此时，成为恋爱女神之俘虏而烦恼不堪的吉尼希亚斯来找他的妻子梅莉妮。梅莉妮虚与委蛇一番，当紧要关头 时，梅莉妮把床单扯下来朝丈夫丢过去而逃走。接着男人们推派的求和使者出现 了。于是路希特拉蒂夫人很严厉地批评雅典和斯巴达，她责斥二个国家都只重视宗教和文化传统，以至忘记了过去相互之间的恩惠。二国使者虽然极为不高兴，但也无可奈何，就这样路希特拉蒂夫人的计谋终于实现。
《阿拉伯夜话》
据说本书所叙述的一百八十篇长、短故事，是于一千零一个夜晚说完的，因而又称《一千零一夜》。从土耳其语来说，一零零一是代表着“非常了不起”的意 思，因此许多人一直认为书名是受到土耳其语的影响。
故事大略概要如下：
中世纪的波斯国王夏哈利亚王，因为思念其弟沙曼尔王，故邀请他到都城来 玩。沙曼尔王欢愉地朝都城前进，途中却发觉忘了带件东西因而折回，却撞见王妃和黑人奴仆发生不轨的行为，愤而杀了二人才继续上路。然而抵达哥哥宫廷后却始终闷闷不乐，夏哈利亚王邀他去打猎，他也一口拒绝。他独自在花园徘徊，不意竟撞见夏哈利亚王的王妃也和黑人奴仆发生奸情，于是他领悟到并非只有自己遭受这种无情的打击，郁闷的心情终于为之开朗起来。打猎回来的夏哈利亚王不解弟弟的态度为何突然转变，好奇地问其理由。听了沙曼尔的一席话后，夏哈利亚王便照弟弟所言出宫后又悄然折返，果然发现了王妃和奴仆私通。
后来他们想，或许世上本就常发生这种事情吧！ 于是携手旅行解闷，途中受到魔神所携之美女的诱惑(据闻她能趁他睡觉时，与五百七十个男人私会)，不久回到都城，夏哈利亚王便杀了王妃与奴仆泄愤。
自此以后，他们对女性都抱着轻蔑，不信任的态度，更命令大臣每天选一个女子进宫，但只洛基国际英语
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过一夜，第二天天明便将她杀掉，最后终于轮到大臣的女儿史雪拉吉得和婷娜吉得，然而由于姊姊会讲许多动人心弦的故事，夏哈利亚王不愿故事中途停止，以致姊姊史雪拉吉得便连续讲了一千零一夜的故事，而夏哈利亚王对女性的憎恶也逐渐消除，最后甚至娶了史雪拉吉得为王妃(另一传闻是说，史雪拉吉得在讲故事这段时期，为夏哈利亚王生下三位王子)。
这本故事集总共叙述了一百八十篇故事(长、短篇难以分别计算)，其形态大致可分三类——(1)冒险故事。(2)爱情故 事。(3)寓言。
在这本故事集中，最为人知晓的大概就是《辛巴达历险记》，它是属于第一类型的冒险故事。其它如《神灯》、《阿里巴巴与四十大盗》亦属此类，另外二类并没有出现在一般译者所用之马克诺得版本中，至于叙利亚一带的古老传说却都取材有(2)、(3)两项。
在七篇《辛巴达历险记》的最后二篇里，一再地出现萨拉狄布(锡兰岛、今之斯里兰卡一带)，由此可见故事是以这一带为背景而展开。不过《青铜之都》中，却出现许多虚构的地名。但不容置疑的，以为曼亚王朝时回教势力扩张为时代背景的《青铜之都》，也有人认为便是指北非伊比利半岛的异教徒都市。
关于以天鹅为题材的《巴斯拉的天 鹅》，可称之是冒险与爱情故事的综合 篇。此外还有出现色情场面的《挑夫与三个少女》(背景是巴格达)、《表黑痣的阿拉丁》，虽亦是冒险与爱情故事的综合篇，却带有较重的现实意味。
在爱情事故中，除了较具波斯风格的《巴斯拉的天鹅》外，还包括有伊朗风格的爱情故事；前者的代表作品是《诺登亚瑟与阿妮斯加莉斯》、《狂恋的奴隶加妮路艾修普》、《阿吉与阿吉苏》等故事。内容多是描写三角恋爱关系和以不被人爱的女性的爱情观为主要题材；后者的代表作品有《亚利夏尔与斯妮得》、《卡梅尔沙曼》等故事，其内容多以现实和虚构相配合，添入了许多讽刺性的情节，是其一大特征。
第三类型的寓言小说，除了印度系列的动物寓言(伊索式寓言)，以及略带色情意味的波斯寓言、埃及寓言外，还有以巴格达全盛时期(公元八世纪)回教教主哈尔斯拉希得，及其它著名人物为主角的传说轶事。
《神曲》
作者但丁·阿里及艾力，意大利诗 圣。
一三零零年四月七日，但丁·阿里及艾力在三十五岁那年的复活节，偶然迷失于“黑暗的森林”，好不容易逃离森林开始爬上眼前的高山。就在豹、母狼出现想要咬他之际，奉天上圣母玛利亚之命下凡的贝亚得利杰，立即自地狱呼叫罗马诗人威吉利奥的灵魂去救出但丁。未到现场的威吉利奥对但丁说，若想回到现实世界就必须经过地狱界与天堂界、净罪界。因此这二位诗人便开始了三个境界的游历旅行。
弯曲型的地狱界共有第一至九层，罪行深重之人必须进入第九层接受刑罚；如第四层之吝啬、洛基国际英语
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浪费者就必须受到装满金币的袋子压迫；第五层之信奉异端邪教者则又须在石棺中被烧死。
在第八层第五袋的贪污者会遭到沸水烫刑，同一层第九袋发动战争者将会被斩为肉酱。地狱底层的三面魔王鲁古菲勒正咀嚼着反判者犹大布尔特卡希奥。
俩人经过隧道来到了一处岛屿的海 边，这也是通往净罪山之路。不久，天使出现，在使用额头印上代表罪恶的七个P字母，这些字母随着他们愈往山上走，而逐渐消失。这座山分为九层，山顶即是地上的乐园。途中，但丁看到各种罪恶一一被净化；例如在第二层犯了羡慕他人之罪者，被用铁线缝上双眼。第六层犯了口腹之欲的罪犯，他们眼前会出现许多美食、水果之幻影然后又趋于消失。在顶层的地上乐园里有一条能让人忘记一切的艾勒艾河，但丁及威吉利奥便被浸在这条艾勒艾河中。
不久，贝亚得利杰在随从的护卫下搭着车子出现了，他身上发出的刺眼光芒反射在但丁眼里，以使但丁的眼晴能接受考验，依序是第一天拜访了“月天”、第二天拜访了“水星天”、第三天拜访了“金星天”、第四天拜访了“太阳天”、第五天拜访了“火星天”、第六天拜访了“木星天”、第七天拜访了“土星天”、第八天拜访了“恒星天”、第九天拜访了“原动天”、第十天拜访了“至高天”。但丁在第六天时曾听到了曾祖父卡加格达对华中罗伦斯所下之未来预言；在至高天，他们拜谒了圣灵的容貌，并且领悟了三位一体的奇妙真议。
《唐·吉诃德》
作者米盖尔·塞万提斯，西班牙作 家。
这是描述一位住在拉曼杰，年近五十岁的乡下骑士丹尼，陷入疯狂的故事。他的疯狂思想和小说的本质相互交错；他把荒唐无稽的三翻五次内容和历史混淆，并且认为在十七世记初期，仍能使中古之骑士精神再度复苏。
他为了贯彻此一观念，于是穿上破旧的盔甲，并且自己取名为唐·吉诃德，又把乡下少女想象是自己仰慕的公主，并以居住在附近的农民萨丘巴恩为其随从；然后骑着一匹瘦马开始外出旅行。唐·吉诃德与骑士全无关系，而呈半正常半疯狂的这位骑士，把投宿的旅馆想象成城堡，将风车想象成巨人，而将犯罪被囚禁的犯人想成是牺牲者；甚至当他发现“恶行”，就认为必须经过自己来矫正。就这样，他度过许多意想不到之危难。他在遭受挫折后，被同村之神父及修理匠所囚禁，而他也深觉自己是受到魔鬼附身，因此毫不抗拒的被带回村子。
至于《续篇》中之经历，只是以公爵夫妻对唐·吉诃德的愚弄为主题；然而其中也还包括了许多故事， 如“洞窟冒险”、“魔船冒险”；最后唐·吉诃德和“银月骑士”决斗， 终于结束其流浪经历。回乡后的唐·吉诃德在病榻中清醒，恢复为原来乡下绅士的身份而去世。
《玩偶之家》
作者易卜生，挪威剧作家。
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娜拉与丈夫结婚八年，育有三个孩 子，她的丈夫海尔茂是一位抱着“不论再穷，也不愿负债”观念的脚踏实地之人，翌年，他随即担任银行经理的职位；娜拉一直相信丈夫深爱自己，而自己亦爱着海尔茂。这个家表面看来似乎有着光明的前途，因此她心想，如果“那件事”能在丈夫还未发现前便先处理妥当，那么，不论为人妻、为人母，自己都是绝对幸福，无话可说的。
所谓“那件事”，即是婚后不久，为了治疗海尔茂的病，他们搬到米兹后，娜拉瞒着丈夫私下向一位名叫克勒克斯达的男人借了一笔款子。
娜拉一方面自家庭生活费中节省，另一方面瞒着海尔茂，偷偷地做了些副业，就这样一点一滴的偿还这笔贷款；在她心中认为，这么做是自己“骄傲”、“快乐的秘密”。她向克勒克斯达贷款的借据书上，保证人填写的是她的父亲，其实这也是她瞒着父亲而伪造的；因此，当克勒克斯达说这件事一旦公开，娜拉将犯伪证的罪名。娜拉愤怒地说道：“这种法律必定是罪恶的法律；做女儿的有权不让父亲担心，而做妻子的也有权救丈夫的性命”。
实际上，克勒克斯达此举是为了保证自己才出此下策，但是娜拉并不知情。因为克勒克斯达亦在海尔茂任职经理的银行工作，并且在人事调动上即将遭到解雇的命运；因此克勒克斯达便想利用这层关系来威胁娜拉。娜拉于驳斥对方后，心里感觉十分不安，便请求海尔茂不要将克勒克斯达解雇，但是海尔茂并不听从娜拉的 话，仍然发出了解雇克勒克斯达的通知 书。克勒克斯达便写信给海尔茂，暴露了娜拉的秘密。知道这件事后，海尔茂非常愤怒，用尽一切尖酸刻薄的话羞辱娜拉。后来在娜拉好友琳狄夫人的调解下，且当克勒克斯达将借据还给娜拉时，海尔茂立刻改变态度对娜拉说：“娜拉， 我得救了！”同时希望再度成为娜拉温柔、忠实的“保护者”。
但是这时在娜拉眼中看来，丈夫海尔茂已是和自己不相干的陌路人，她将结婚戒指还给丈夫，留下孩子便离家出走了；从此脱离有如玩偶般的妻子生活，并且强烈自觉到在为人妻或成为女人之前，应先“做一个真正的人”。
《熙德》
作者彼埃尔·高乃依为法国剧作家。
以十一世纪西班牙卡斯提尔王国首都塞北利亚为作品之舞台。叙述老将军唐·狄哀格之子——罗德里克，与伯爵之女施曼娜相爱。正当论及婚嫁时，伯爵与老将军之间起了争执。后来，唐·狄哀格因为没有得到王太子教师一职，而迁怒伯爵。在一阵争吵后，伯爵掴了唐·狄哀格一巴掌，老将军要儿子替他洗刷耻辱。罗德里克因而夹在爱情与名誉之间，饱受煎熬。最后，他认为，“与其拥有爱情，不如报父深恩”，于是，在一场决斗中将伯爵刺死。
之后，罗德里克来到施曼娜面前，要求她将他杀死，以报杀父之仇。但是美 丽、仁慈的施曼娜始终下不了手。就在这时，摩尔人来袭，罗德里克在父亲的激励下，奋勇迎战，终于打退敌人，而得到“勇士”之称号。
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后来，国王处理这个案件，判决罗德里克必须和施曼娜的代理骑士决斗，胜者娶她为妻。结果罗德里克获胜，国王为了施曼娜的心理着想，便要他讨伐摩尔人，待凯旋后，再与旋曼娜完婚。
《伪君子》
作者莫里哀，法国剧作家及演员。本名马狄斯克·波特兰，与高乃依、拉辛并称为三大古典剧作家。
第一幕 一个有钱的人奥尔贡，在前妻遗下二子去世后，又与年轻善良的爱米尔结婚。此时，有一位穷困，潦倒，有如乞丐的宗教家达尔杜夫，要求寄居奥尔贡家。奥尔贡与他的母亲不但答应，而且还让他过舒适的生活，将他视为圣人、君子。每当奥尔贡从外地返家后，必先探视达尔杜夫的生活起居，而后才问候家人。不论别人如何批评他的行为，他也无动于衷。
第二幕 笃信宗教的奥尔贡，阻止女儿玛丽安与其爱人的婚事，而欲将女儿许配给达尔杜夫。正当玛丽安悲伤不已时，女仆德琳怂恿她违抗父母。
第三幕 后母爱米尔为了女儿的婚 事，来请教达尔杜夫的意见，没想到达尔杜夫居心卑劣，企图一染芳泽。此时儿子达米斯识破达尔杜夫诡诈之居心，出面阻止，将真相告诉父亲，结果不但不被奥尔贡所采信，反而受到了处罚。达尔杜夫的狡辩不但使达米斯受苦，也使奥尔贡将大部分的财产给了他。
第四幕 爱米尔眼看女儿将落入痛苦的深渊，于是定下了一计。她先让丈夫躲在桌下，然后引来了达尔杜夫，做出答应他求爱的模样。起初达尔杜夫满怀狐疑，但后来渐渐赤裸地露出了他狰狞的面目。此时的奥尔贡恍然大悟，要将他赶出门 去。不料，达尔杜夫却说：“该扫地出门的是你！”因为奥尔贡的财产已不再是他的了。
第五幕 奥尔贡不但将全部财产送给达尔杜夫，就是连重要的政治秘密文件也在达尔杜夫的手中，此举使得他不得不逃亡，因为达尔杜夫已将文件呈给国王，控告奥尔贡叛国，并且领着警察来缉捕他。然而，出人意料的，警察逮捕的不是奥尔贡，而是达尔杜夫，并且宣称：“国王陛下洞察人心，不会受伪君子所蒙蔽。”然而，奥尔贡感谢国王的圣明，也答应了女儿与爱人的婚事。至此，整出戏落幕。
费加罗的婚姻》
作者博马舍是法国的戏剧作家，原名底艾尔奥古斯坦考洛。
正当费加罗与苏珊娜的婚期将届时，费加罗的前未婚妻玛丝黎出现了！同时道出苏珊娜与奥马彼巴伯爵有染的实情。苏珊娜在惊讶之余深感羞耻，只好在表面上答应与费加罗解除婚约，而私底下却计划着能与费加罗长相厮守的计谋。
另一方面，费加罗、苏珊娜以及奥马彼巴伯爵夫人均怀着一致的想法，想要惩罚伯爵的丑行。洛基国际英语
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于是，费加罗伪造了一封信函，并以一位男扮女装的庄稼子弟为 饵，想进一步地威胁奥马彼巴伯爵。孰 料，伯爵突然现身，使得这位庄稼少年在仓皇之余跃窗而逃，而随身所携带的信函也因此落入伯爵的手中。这种出乎意料的转变，加深了费加罗的困扰。当伯爵发现费加罗是幕后唆使者时，勃然大怒，更想到与苏珊娜之间的暧昧关系将就此搁浅，便以曾向玛丝黎勒索为借口， 威胁费加罗。最后双方对簿公堂，结果玛丝黎胜 诉。于是，费加罗处于进退维谷的局面。
奥马彼巴伯爵夫人得知费加罗的事迹败露之后，便自行伪装成苏珊娜，同时与苏珊娜密谋，一旦和伯爵相见便随即现 身，好让伯爵无言以对。但是，由于易容后的伯爵夫人并未将计划告知费加罗，不仅顺利地瞒过奥马彼巴伯爵的眼睛，也因此引起一场剧裂的骚动。最后，当伯爵发现自己渴盼见到的苏珊娜，竟是自己的发妻时，才为不该逢场作戏而懊悔不已，而整个故事也以伯爵的忏悔和苏珊娜宿愿以偿作为结局。
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推荐第2篇：食品安全学
《食品安全学》考试
考试地点：1217 考试时间：12月23日上午8：10～9：50 题型：名词解释、简答题、论述题
重点：
1.有机、绿色及无公害食品的定义
有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术。
绿色食品一般允许限量使用化学合成生产资料，只是严格要求在生产过程中不使用化学合成的有害于环境和健康的物质。
无公害农产品是对农产品的基本要求，一般农产品都应达到这一要求。它着重于解决农产品中农残、有毒有害物质等已成为“公害”的问题，即“吃了不倒”。
2.决定食品安全与否的因素
评价一种食品或者成分是否安全，不能单纯地看它内在固有的“毒性”，更要紧的是看它是否造成实际危害。
绝对安全或不存在丝毫的危险是很难做到的。（不可能完成的任务？）食品的安全性常常是相对的。
3.“生物放大”作用
指某些在自然界不能降解或难降解的化学物质，在环境中通过食物链的延长和营养级的增加在生物体内逐级富集，浓度越来越大的现象。
4.酸雨的定义
酸雨通常是指pH值小于5.65的酸性降水，包括雨、雪和雾。
5.食品包装的特点
不可食用；
对食品的保护；
对食品产生一定的影响。
对食品的感官特征的影响(如白酒在陶瓷缸、葡萄酒在橡木罐内酿造风味最佳、超过保质期保存期的罐头食品有不良的异味金属味等)；
对食品的理化性能有影响(保持食品最佳的理化性能．防水、防潮、防震、防氧化、透气、透氧、隔热、保温、抗辐射等)；
对食品的卫生状态的影响(避免一切可能性出现有害物质对食品的浸出量而对食品的内在质量造成不良反应)。
6.纸制食品包装主要存在的安全卫生问题
1.使用荧光增白剂；
2.废品纸的化学污染和微生物污染；3.浸蜡包装纸中多环芳烃； 4.彩色或印刷图案油墨的污染
7.河豚毒素
来源：存在于河豚鱼等体内，是一种生物碱 类天然毒素。
卵巢、肝、肠中含量最高，皮肤中只有少量，肌肉基本不含毒。
中毒机制:
毒素阻抑神经和肌肉的电信号传导，阻止肌肉、神经细胞膜的钠离子通道。河豚毒素毒性极强，它的LD50为10±0.5μg/kg，相当于氰化钾的1250倍。将河豚毒素注入小鼠腹腔，只需要0.22微克，10分钟左右就能致死。对于一个50公斤的成年人，只需要300微克，就能使之中毒致死。
中毒表现：嘴唇、舌头麻痹、运动神经麻痹、末梢血管扩张、血压下降呼吸困难惊厥、心律失常死亡 死亡一般在4-6h 8.细菌性食源性疾病定义
由细菌通过摄食而进入人体的，使人体患感染性或中毒性的一类疾病。属食源性疾病范畴，主要包括细菌性肠道传染病和细菌性食物中毒。
细菌性肠道传染病：属我国法定传染病，主要包括霍乱、痢疾、伤寒、副伤寒及新近参照传染病管理的由肠出血性大肠埃希菌引起的出血性肠炎。
细菌性食物中毒：人体摄入了被细菌或其毒素污染的食品后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。
9.在食品物流领域中，如何把好采购关
(一)应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《中华人民共和国农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的农产品。(二)采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取许可证、检验(检疫)合格证明等。
(三)入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。
(四)食品运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。
10.食品污染的定义
食品污染是指食品及其原料在生产和加工过程中，因农药、废水、污水各种食品添加剂及病虫害和家畜疫病所引起的污染，以及霉菌毒素引起的食品霉变，运输、包装材料中有毒物质和多氯联苯、苯并芘所造成的污染的总称
11.食品污染的种类有哪些？
食物污染可分为生物污染和化学性污染两大类．生物性污染是指有害的病毒、细菌、真菌、以及寄生虫污染食品．化学性污染是由有害有毒的化学物质污染食品引起的．各种农药是造成食品化学性污染的主要原因．
12.食品安全与食品卫生的比较？
食品安全和食品卫生是完全不同的两个概念。 WHO的界定：
食品安全是对食品按其原定用途进行制定和/或食用时不会使消费者被害的一种担保。
食品卫生是指为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切必要条件和措施。
13.什么是食品安全
食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。
14.食品安全的现代问题六大问题？
营养失控
微生物致病
自然毒素
环境污染物
人为加入食物链的有害物质
其他不确定因素
15.环境污染的种类？环境污染如何影响食品安全？
1.环境污染的类型，按环境要素可分为大气污染、水体污染和土壤污染等
2.按污染的性质可分为生物污染、化学污染和物理污染；3.按污染物的形态可分为废气污染、废水污染、固体废物污染以及噪声污染、辐射污染等；
4.按污染产生的来源可分为工业污染、农业污染、交通运输污染和生活污染等；
5.按污染物的分布范围分，又可分为全球性污染、区域性污染、局部性污染等。
在食品的生产、加工、贮存、分配和制作过程中，有可能存在食品污染的因素，从而引起食品安全问题。但由于环境污染造成的食品安全问题，主要是针对动植物的生产过程。通常天然动物、植物原材料含有的有害物质很少，但在这些动物、植物的生长过程中，由于呼吸、吸收（或摄食）、饮水而使环境污染物进入或累积在动、植物中，而影响食品安全。
16.原生环境存在食品安全问题举例？
17.中国食品安全性毒理学评价程序
第一阶段：急性毒性试验第二阶段：遗传毒性试验，传统致畸试验，短期喂养试验。第三阶段：亚慢性毒性试验——90d喂养试验、繁殖试验、代谢试验。第四阶段：慢性毒性实验（包括致癌试验）。
18.水俣病、骨痛病
水俣病： 人因食用富集了甲基汞的食物而导致的中枢神经中毒症
骨痛病：
因受镉污染危害而产生的人体病症，主要表现为镉对骨中钙的置换使骨质软化、发生骨折，患者全身骨节疼痛难忍
19.食品添加剂的安全划分？
•
A类：（1）毒理学资料清楚，已经制定出ADI值或认为毒性有限，无需规定ADI者；（2）已经暂定ADI值，毒理学资料不完善，暂时许可用于食品者。
• B类：（1）JECFA进行过安全评价，但未建立ADI值，或（2）未进行安全性评价者。
• C类：（1）JECFA根据毒理学资料，认为在食品中使用不安全者，或（2） JECFA认为应该严格限定在某些食品中作特殊应用者。
20.化学农药的种类（简单分类）
按作用方式分：杀虫剂、杀菌剂、除草剂、熏蒸剂等。
按化学结构分：有机氯农药、有机磷农药、氨基甲酸酯农药、拟除
虫菊酯农药等。
21.什么是农药残留？
农药使用后残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。残存的数量称残留量（mg/Kg样本）
22.农药的安全间隔期概念？
最后一次用药期和收获期之间相隔的日期，称为安全间隔期或安全等待期。安全间隔期的长短，是与药剂的种类、作物种类、地区条件、季节、施药次数、施药方法等因素有关。
23.反式脂肪的危害
1.增加血液粘稠度和凝聚力，促进血栓形成;2.提高低密度脂蛋白,也就是“坏脂蛋白\"，降低高密度脂蛋白,也就是“好脂蛋白\"，促进动脉硬化; 3.促进2型糖尿病的发生; 4.对婴幼儿来说，反式脂肪酸还会影响生长发育，并对中枢神经系统发育产生不良影响。
24.日允许摄入量的概念？
日允许摄入量：（acceptable daily intake, ADI）
农药慢性毒性的一项指标，指人体终生每日摄入某种农药，对健康不引起可觉察有害作用的剂量，也称日容许摄入量。ADI是制定食物中农药最大残留限量的毒理学依据。
仅仅用急性毒性指标不能表示农药的全部毒性，还有慢性中毒，有的农药还有致畸、致突变和致癌性，因此新农药开发时，必须测定其ADI。 ADI＝动物最大无作用剂量/安全系数
25.兽药休药期
指从畜禽停止给药到允许屠宰或允许其产品（蛋、乳）上市的间隔时间。药物进入动物机体后，要经过吸收、转运、转化和排泄过程，每种药物的代谢产物排出体内的周期都是不一样的，规定休药期可避免畜禽产品中药物的超量残留而危害人类健康。
26.兽药残留对人体的危害?
1毒理作用
2过敏反应和变态反应
3 细菌耐药性
4 菌群失调
5 “三致”作用
激素作用
27.了解常见致病菌的特点？
葡萄球菌
链球菌
肺炎链球菌
脑膜炎奈瑟球菌
淋病奈瑟球菌
28.什么是朊病毒？
朊病毒就是蛋白质病毒，是只有蛋白质而没有核酸的病毒
29.病毒的种类？
轮状病毒
星状病毒
杯状病毒
腺病毒
肝炎病毒
30.常见的食源性寄生虫病？
吸虫病：华支睾吸虫病（肝吸虫）、并殖吸虫病（肺吸虫病）、肝片形吸虫病、姜片吸虫病
绦虫病：猪肉绦虫病、牛肉绦虫病、曼氏迭宫绦虫病 线虫病：旋毛形线虫病、异尖线虫病、棘颚口线虫病、广州管圆线虫病
原虫病：弓形虫病
31.氯丙醇、丙烯酰胺污染的主要食品
食品中的丙烯酰胺主要是由于马铃薯和谷类等食品原料中的主要氨基酸之一天冬酰胺(Asparagine)，通过美拉德反应在经过高温(>121℃)烹调后生成丙烯酰胺。* 还原糖数量、游离氨基酸数量和加热条件是生成丙烯酰胺的三大主要因素。*
推荐第3篇：食品安全学
第一章
绪论
一、如何理解食品安全的概念？
1、食品安全完整的概念和范围应包括两个方面：⒈食品的充足供应，即解决人类的贫穷，饥饿，保证人人有饭吃。⒉食品的安全与营养，即人类摄入的食品不含有可能引起食源性疾病的污染物、无毒、无害，并能提供人体所需要的基本营养元素。
2、食品安全指对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。
3、食品安全可具体理解为：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。
4、食品安全具有相对性，绝对安全性或零风险是很难达到的。
二、为什么说食品安全是一个“综合”的概念？
食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。
三、安全食品包括哪些层次？
我国目前生产的安全食品包括以下层次：常规食品、无公害食品、绿色食品、有机食品。
常规食品：指在一般生态环境和生产条件下生产加工的产品，经县级以上卫生防疫或质检部门检验，达到国家食品卫生标准的食品，是目前最基本的安全食品。
无公害食品：指产地环境、生产过程和终端产品符合无公害食品标准及规范，经过专门机构认定，许可使用无公害标识的食品。
绿色食品：指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品。分为A级和AA级。
有机食品： 指来自有机农业生产体系，有机农业是一种完全不用或基本不用人工合成的化肥、农药和饲料添加剂的生产体系，有机农产品是指根据有机农业原则和有机农产品生产、加工标准生产出来的农产品。
四、食物链各个环节可能存在的食品不安全因素。
英国C.E.Fisher(1993)对当代发达和较发达社会或国家提出的一张饮食风险清单： ① 微生物、寄生虫等生物污染。 ② 环境污染。
③ 农用、兽用化学物质的残留。如化肥、农药、兽药等。 ④ 自然界存在的天然毒素。 ⑤ 营养素不平衡。
⑥ 食品加工和贮藏过程中产生的毒素。 ⑦ 食品添加剂的使用。 ⑧ 食品掺伪。
⑨ 新开发的食品资源及新工艺产品。 ⑩ 包装材料。 ⑾ 过量饮酒。
⑿ 其他。
五、简述我国食品安全现状，存在的主要问题及对策。我国食品安全现状:
（一）食品标准化工作正在不断完善
食品标准化体系的构成：国家标准、行业标准、地方标准、企业标准
（二）食品质量安全检验检测体系逐步健全
目前已初步形成了一个比较完备的食品质量安全检验网络，其中包括国家级食品检验中心，省、地市及县级食品检验机构，加上有关行业部门设置的食品检验机构
（三）食品生产加工企业的技术、工艺设备以及质量管理水平取得较大提高
我国食品安全存在的主要问题具体表现在如下几个方面: （1）微生物污染是影响我国食品安全的最主要因素 （2）种植业和养殖业的源头污染越来越严重 （3）环境污染对食品安全的影响越来越严重
（4）食品加工过程是造成食品污染，引起食品质量安全问题的重要环节 （5）新技术、新产品给食品安全带来了潜在威胁
（6）动物防疫检疫体系不健全使得动物性食品的安全难以得到保证 （7）食品安全监控与发达国家差距较大 解决我国当前食品安全问题的对策： (一)加强宣传教育，提高全民素质
一是对全民进行食品安全知识的宣传教育，利用一切媒体宣传食品安全科普知识、科学种植养殖知识等；
二是加强对环境保护的宣传，强化人们的环保意识，使国民珍爱我们的环境，使每一个人在办每一件事时，都要从保护我们的环境出发。
三是加强社会主义道德、诚信、公德的宣传教育，加强社会信用、企业信用和个人信用的建设，形成诚实、诚信的社会氛围，只有全民素质提高了，食品安全问题才能从根本上得到解决。
(二)完善与食品安全相关的法规和标准，提高食品安全领域的科技水平
研究并提出既符合WTO有关原则，又适应于我国国情的食品安全技术法规、标准，制订配套性、系统性、先进性、实用性均较强的质量标准和相关技术标准，加快与国际标准接轨的步伐，全面提升国家的食品安全的标准化水平。还要不断提高国家食品安全领域的科技水平和创新能力，为国家食品安全控制提供强有力的科技支撑。 (三)加大监督力度，坚决打击制假、售假等违法行为
加强食品市场的监管力度，从源头、生产、流通、销售各环节控制食品的污染，加大对涉及食品安全事件责任企业和责任人的惩罚和打击力度，健全市场管理和食品生产许可证制度、食品市场准入制度和不安全食品的强制返回制度，确保消费者吃上放心安全的食品。各级质量监督管理部门，要经常对农产品和食品实行监督抽查，增加抽查的次数和覆盖面。对制假、售假不法行为，从严、从重予以打击，造成一种高压态势，使不法分子不敢铤而走险。
(四)充分发挥行业协会的作用
建立食品行业协会，对从业者进行职业道德和法制教育，推进诚信建设，培养自律精神。协会要定期组织会员学习，组织会员互相检查、参观、评议，相互监督。行业协会还应通过各种途径(国外使馆、贸易机构、媒体等)广泛收集国外，尤其是贸易对象国和地区的行业标准、产品质量标准、检验检疫标准、环保要求，及时提供给相关企业和政府，研究对策，帮助企业解决因“绿色壁垒”引起的贸易纠纷，维护企业正当的权益。 (五)提高检测技术和能力，为保障食品安全提供技术支撑
无论是源头管理、市场准入、产品抽检或是进出口把关等都要有相应的检测手段。当前，我国的食品安全问题也对质检机构的检测水平和能力提出了挑战，对质检机构提出了更高的要求。为适应新形势下的检测工作，质检机构一方面要加强硬件建设，不断充实新的仪器设备，配备先进的测试手段。要有一批高素质的专业检测人员，不但精于检测工作，了解检测技术的发展趋势和动态，具有较高的理论造诣和丰富的实际工作经验，而且还要了解当前食品的制假动态，善于从产品的外观捕捉到产品的违禁添加物，为产品质量监督和打击假冒伪劣产品寻找到直接的突破口和切入点。
(六)加强国际合作，积极吸纳国际先进的食品安全管理经验，积极采用国际标准
我国已加入WTO，为排除技术壁垒对我国食品出口的阻碍，保障食品的出口安全和人们的身体健康，食品的安全管理与国际接轨势在必行，必须按照国际先进标准组织生产。要系统研究和全面了解国际标准，找出我国现行标准与国际标准间的差异，为采用国际标准和国外先进标准提供依据。要注重引进与创新并举，结合我国的国情，借鉴AOAC、CAC、FAO、ISO、WHO等先进标准，开展标准技术创新研究，为保证食品安全和为政府部门制定符合我国利益的进出口监督检验策略和措施提供技术支撑。要培养一批懂专业、外语好、能在标准化领域进行国际交流的高级人才，积极参与相关国际组织的活动，为建立能与国际水平接轨的质量标准体系打下基础。
(七)建立食品安全预警系统，加强对食品安全的有效控制
建立和完善食品与营养监测系统，坚持重点监控与系统监控结合，监测不同地区、不同品种食品生产、消费、贸易状况。加强食品信息建设，建立我国食品安全预警系统，保障全民食品消费安全。利用食品安全预警系统，分析不同地区、不同品种的食品生产、食品供给、食品分配和食品贸易等环节安全动态。密切关注和研究市场变化、重大自然灾害对食品供给带来的影响，提前作好各种应对准备，以便及时采取有效措施，确保我国食品安全。
第二章
环境污染对食品安全性的影响
一、什么是环境污染？环境污染如何影响食品安全的？
环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。
环境污染造成的食品安全性问题，主要针对原料动植物的生产过程。在这些动物、植物的生长过程中，由于呼吸、吸收（或摄食）、饮水而使环境污染物质进入或积累在动、植物中，从而影响食品的安全性。
二、原生环境中的食品安全吗？为什么？
原生环境是指天然形成，未受人为活动影响或影响较小的环境。
原生环境中的食品并不都是安全的。由于地球结构上的原因，造成地球化学元素分布的不均匀性，使某一地区的水或土壤中某些元素过多或过少，当地居民通过水、食物等途径摄入这些元素过多或过少，而引起某些特异性疾病，成为生物地球化学疾病，这类疾病的特点具有明显的地方性，故又称地方病。
三、按环境要素分，环境污染的类型及主要污染物？
按环境要素分：大气污染、水体污染、土壤污染。
大气污染物：氟化物、煤烟粉尘和金属飘尘、沥青烟雾、酸雨
水体污染物：酚类污染物、氰化物、石油、苯及其同系物、污灌中的重金属、病源体微生物
土壤污染物：土壤中酚、氰残留；土壤中重金属；化肥；农药；污泥；垃圾 第三章
含天然有毒物质的食物
一、天然有毒物质的中毒条件是什么？
遗传原因、过敏反应、食用量过大、食物成份不正常
二、举出常见动物性食品中存在哪些天然毒素。
动物肝脏中的毒素；河豚毒素；贝类毒素；组胺；动物腺体（甲状腺，肾上腺，病变淋巴腺）；胆囊毒素；海参毒素；蟾蜍
三、简述动物肝脏的危害来源以及防止肝脏中毒的措施。
危害来源：
1、肝脏是动物的最大解毒器官，动物体内的各种毒素，大多要经过肝脏来处理、转化、结合和排泄
2、进入动物体内的细菌、寄生虫往往在肝脏生长、繁殖，如肝吸虫、包虫等；
3、动物本身可能患肝炎、肝癌、肝硬化等病。防止中毒措施：
1、选择食用健康肝脏，禁食肝淤血、肿大、表面有白色硬结的病理肝脏
2、肝脏食用前要彻底清除肝内毒物，可反复用清水洗涤，烹饪时加热要充分
3、不可一次过量食用或少量连续食用，防止因摄入过量VA而产生中毒
四、简述组胺的来源、毒性和危害。
来源：
组胺中毒大多是由于食用不新鲜或腐败变质的鱼类而引起的。
鱼体中的游离组氨酸，在组氨酸脱羧酶催化下，发生脱羧反应而形成的一种胺类。鱼类在存放过程中，产生自溶作用，先由组织蛋白酶将组胺酸释放出来，然后由微生物产生的组胺酸脱羧酶将组胺酸脱去羧基，形成组胺。
毒性与危害：
人类组胺中毒与鱼肉中组胺含量、鱼肉的食用量及个体对组胺的敏感程度有关。
组胺中毒特点是发病快、症状轻、恢复快。潜伏期仅数分钟至数小时。
主要症状：面部、胸部及全身皮肤潮红。眼结膜充血，并伴有头疼、头晕、脉快、胸闷、心跳呼吸加快、血压下降，有时出现荨麻疹，咽部烧灼感，个别患者出现哮喘。
五、常见的植物性食品中存在哪些天然毒素，指出对应的植物和毒素。
常见的植物性食品中存在的天然毒素：毒蛋白（凝集素、蛋白酶抑制剂）；苷（甙）类（皂苷、氰苷、芥子苷）；生物碱（龙葵碱、秋水仙碱、吡咯烷生物碱、咖啡碱）；酶；过敏原；蘑菇毒素；草酸及草酸盐；酚类及其衍生物。
菜豆中毒原因：皂素对消化道粘膜有强烈刺激作用；其凝血素有凝血作用；它的亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制物均能产生一系列肠胃刺激症状。
生豆浆中毒原因：含皂甙、胰蛋白酶抑制剂、红血球凝集素
木薯中毒原因：亚麻仁苦甙经共存于木薯中的亚麻仁苦甙酶或胃酸水解，产生游离的氢氰酸。对中枢神经系统先兴奋后抑制。
发芽马铃薯中毒原因：致毒成分为茄碱(龙葵甙)。对人体的毒性是刺激粘膜、麻痹神经系统、呼吸系统、溶解红细胞等。
荞麦花中毒原因：荞麦花中含有两种多酚的致光敏有毒色素，即荞麦素和原荞麦素。 鲜黄花菜中毒原因：含有一种叫秋水仙碱的物质，本身无毒，当它进入人体被氧化后，会迅速生成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质，对人体胃肠道、泌尿系统具有毒性并产生强烈的刺激作用。
某些水果的果仁中毒原因：种子或其他部位含有氰甙，苦杏仁甙是最常见的一种氰甙，苦杏仁甙在口腔、食道及胃中遇水，经核仁本身所含苦杏仁酶的作用，水解产生氢氰酸。氢氰酸被吸收后，使人体呼吸不能正常进行，陷于窒息状态。
白果中毒原因：含白果二酚、白果酚、白果酸等。尤以白果二酚的毒性较大。损害中枢神经系统及胃肠道。
柿子胃柿石形成原因：柿胶酚遇到胃内的酸液后，产生凝固而沉淀；红鞣质与胃酸结合凝成小块，并逐渐凝聚成大块；柿中含有14%的胶质和7％的果胶，在胃酸的作用下也可发生凝固，最终形成胃柿石。
第四章 化学物质应用对食品安全性的影响
一、对农药按用途分为哪几类？按化学成分分为哪几类？如何看待农药使用带来的利与弊？
农药按用途可分为：杀虫剂、杀菌剂、除草剂、杀螨剂、植物生长调节剂、昆虫不育剂和杀鼠药等；
农药按化学成分可分为有机磷类、氨基甲酸酯类、有机氯类、拟除虫菊酯类、苯氧乙酸类、有机锡类等；
农药的毒性作用具有两面性：一方面，可以有效控制或消灭农业、林业的病、虫及杂草的危害，提高农产品的产量和质量；另一方面，使用农药也带来环境污染，危害有益昆虫和鸟类，导致生态平衡失调。同时也造成了食品农药残留，对人类健康产生危害。因此，应该正确看待农药使用带来的利与弊，更好地了解农药残留的发生规律及其对人体的危害，控制农药对食品及环境的污染，对保护人类健康十分重要。
二、农药污染的途径主要有哪些？
直接污染；间接污染；食物链和生物富集作用造成污染；意外事故造成的食品污染。
三、什么叫休药期？什么是兽药残留? 休药期：畜禽停止给药到允许屠宰或动物性产品（肉、蛋、奶、水产品等）允许上市的间隔时间。
兽药残留：指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及（或）其代谢物，以及与兽药有关的杂质残留。
四、指出造成兽药残留的主要原因。兽药残留对人体危害的主要表现在哪些方面？
兽药残留的主要原因：
（1）不严格执行休药期的有关规定 （2）兽药滥用
（3）动物饲料在加工和运输过程中被兽药污染 （4）使用劣质兽药 （5）突击使用兽药
（6）使用药物生产发酵的废渣、废水饲养畜禽和鱼类 兽药残留对人体的危害： （1）毒性损害
（2）引起过敏反应
（3）导致病原菌产生耐药性 （4）菌群失调
（5）致畸、致癌、致突变作用 （6）激素的副作用
五、什么是食品添加剂？食品添加剂按照安全性评价是如何分类的？A1类是指什么? 食品添加剂使用应遵循的原则是什么？
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
按安全性评价来划分，食品添加剂和污染物法典委员会（CCFAC）曾在FAO／WHO食品添加剂联合专家委员会（JECFA）讨论的基础上将食品添加剂分为A、B、C 3类，每类再细分为2类。即A(A1，A2); B(B1，B2); C(C1，C2)。
A1类：经JECFA评价，认为毒理学资料清楚，已制定出ADI值，或者认为毒性有限，不需规定ADI值者。
六、食品添加剂造成食品安全事件的主要原因是什么？控制食品添加剂安全的措施有哪些？
主要原因
（1）使用未经国家批准使用或禁用的添加剂品种 （2）添加剂使用超出规定用量
（3）添加剂的使用超过规定范围
（4）使用工业级添加剂代替食品级添加剂 控制措施
（1）遵守食品添加剂使用原则
① 使用限量内长期使用对人安全无害；
② 对营养成分无破坏；
③ 卫生标准和质量标准；
④ 明确的检验方法；
⑤ 不得以掩盖食品腐败变质或以掺假、掺杂为目的；
⑥ 使用正规渠道的产品；
⑦ 可破坏或排除。
（2） 进一步理顺食品（包括食品添加剂）安全监督管理体系 （3）完善食品添加剂的法律法规和标准体系建设 （4）组织开展食品添加剂的风险交流
七、举出防腐剂、甜味剂、发色剂、着色剂、漂白剂、抗氧化剂各两例。说明发色剂的发色机理。
防腐剂：①苯甲酸（钠）②山梨酸（钾）③对羟基苯甲酸酯类。
甜味剂：①糖精和糖精钠②环己基氨基磺酸钠（或甜蜜素）③乙酰磺胺酸钾（或安赛蜜、AK糖）
发色剂：①NaNO2 ②NaNO3。
着色剂：苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、玫瑰红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝、牢固绿等。
漂白剂：①硫磺；②其他亚硫酸盐（亚硫酸钠、低亚硫酸钠、次亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠、焦亚硫酸钾）。
抗氧化剂：二丁基羟基甲苯（BHT），丁基羟基茴香醚（BHA），特丁基对苯二酚（TBHQ）， 没食子酸丙酯（PG）等。
发色剂的发色机理：亚硝酸盐在肌肉中的乳酸作用下生成亚硝酸，亚硝酸很不稳定，可分解产生一氧化氮，并与肉类中的肌红蛋白或血红蛋白结合生成亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白，从而使肉制品具有稳定的鲜艳红色，并使肉品具有独特风味。
八、指出重金属污染食品的途径。
（一）高本底的自然环境
（二）人类活动造成的环境污染:
1、工业生产中三废的不合理排放（主要渠道）
2、农业上施用含重金属的农药和化肥等
3、原料、添加剂、加工机械、容器、包装、贮存和运输等环节可能对食品造成的污染（食品生产环节）
九、最引人关注的污染食品的重金属是哪些？砷和汞的存在形式分别有哪几种？其毒性大小的规律如何？
最引人关注的污染食品的重金属有铅、镉、汞、砷等元素。 元素砷和砷的硫化物几乎无毒；砷的氢化物（AsH3）毒性很大，但在自然界极少见；3+5+通常As的毒性强，砒霜（As2O3）是无机砷化物中毒性最强的；As及有机砷的毒性弱，5+3+3+5+3+As的毒性仅为As的1/5。As毒性较As强的原因，其一是认为As与-SH基有很强的亲和性，可阻断大多数的含-SH基酶，而As5+只有在体内还原成As3+后才起阻断作用。二是As5+更易从体内排泄。不同形态砷化合物的毒性大小规律为：AsH3>As3+>As5+>R- As -X。
汞化合物又分为无机汞和有机汞。汞与烷基化合物及卤素可以形成挥发性的有机汞化合物，如甲基汞、乙基汞、丙基汞、氯化乙基汞、醋酸苯汞等，有机汞的毒性比无机汞大。
十、硝酸盐和亚硝酸盐的主要来源及控制措施。
硝酸盐和亚硝酸盐的来源：
（1）用作食品添加剂：硝酸盐和亚硝酸盐是允许用于肉及肉制品生产加工中的发色剂和防腐剂。
（2）环境中的硝酸盐和亚硝酸盐及在植物体中的富集：硝酸盐广泛存在于自然环境（水、土壤和植物）中。由于矿物燃料和化肥等工业生产、汽车尾气排放等因素造成的大气污染，使得大气中富含氮氧化物NOX。微生物的根瘤菌及植物的固氮作用，构成了植物体硝酸盐的重要来源。
（3）硝酸盐和亚硝酸盐的体内转化与合成：研究表明，植物体中的硝酸盐和摄入人体的硝酸盐都可以在各自体内硝酸盐还原酶的作用下转化为亚硝酸盐，硝酸盐和亚硝酸盐还可以由机体内源性形成。
食品中硝酸盐和亚硝酸盐的控制措施： （1）控制土壤污染
（2）制定严格的硝酸盐和亚硝酸盐残留标准 （3）合理的食品储藏、加工方式 （4）其他控制方法（合理饮食）
第五章
生物性污染对食品安全性的影响
一、生物性污染包括哪几个方面？
生物污染：指有害细菌、真菌、病毒等微生物及寄生虫、昆虫等生物对食品造成的污染，是加工过程中最主要的安全性威胁。
二、食中常见的霉菌毒素有哪些？霉变甘蔗、腐烂水果及制品中分别存在哪种？
食中常见的霉菌毒素：黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、展青霉素、单端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、串珠镰刀菌素、伏马菌素、3-硝基丙酸、杂色曲霉素等。
腐烂水果中含展青霉素，霉变甘蔗中含3-硝基丙酸。
三、黄曲霉毒素的污染食品有哪些？简述毒性、危害及预防措施。
主要污染的品种：粮油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米及棉籽；胡桃和杏仁等干果；动物性食品（奶及奶制品、干咸鱼等）及家庭自制发酵食品。
毒性与危害（肝脏毒）：黄曲霉毒素有较多的种类，主要有B
1、B
2、G
1、G
2、M1和M2。它们的结构式不同，其毒性及危害也有很大差异。黄曲霉毒素的衍生物中以黄曲霉毒素B1的毒性及致癌性最强，在食品中的污染最广泛，对食品的安全性影响最大
黄曲霉毒素的毒性极强，急性中毒时动物主要病变在肝脏，表现为肝细胞变性、坏死、出血、胆小管增生等。人也能引起急性中毒。
防止黄曲霉毒素中毒的措施：
①防止发霉变质。谷物收获后，尽快脱水干燥，并放置在通风、阴凉、干燥处。 ②拣除霉变颗粒。除去发霉、变质的花生、玉米粒，是防止黄曲霉毒素中毒、保证食品安全性的最有效措施之一。
③反复搓洗、水冲。对污染的谷物、豆类等粮食，用清水反复搓洗4～6次，随水倾去悬浮物，可去除50％～88％的毒素。
④加碱、高压去毒。碱性条件下，黄曲霉毒素被破坏后可溶于水中。反复水洗或加高压，去除85.7％的毒素。
四、食品中常见的污染细菌有哪些? 简述细菌的来源和途径。
食品中常见的污染细菌：金黄色葡萄球菌、致病性大肠杆菌、沙门杆菌、致病性链球菌、肉毒梭菌、蜡样芽孢杆菌、副溶血性弧菌、产气荚膜梭菌、志贺菌、空肠弯曲菌等。
食品中细菌污染的来源与途径：
（1）食品原料污染 食品原料在采集、加工前已被细菌污染。
（2）生产、贮存、运输、销售过程中的污染 这是细菌污染概率最高的一些环节，不卫生的操作和管理可使食品被环境、设备、器具中的细菌污染。
（3）食品从业人员的污染 不认真执行卫生操作规程或本身带菌的食品从业人员，可通过手、上呼吸道等途径造成食品污染。
（4）烹调加工过程的污染 在食品加工过程中，未能彻底将食品烧熟煮透，生熟不分等不良操作，能使食品中已经存在或污染的细菌大量繁殖生长，从而降低食品安全性。
五、食品中常见的污染病毒有哪些? 列举出常见的人畜共患病。
食品中常见的污染病毒：肝炎病毒、Norwalk病毒、猪水疱病病毒、口蹄疫病毒、禽流感病毒、轮状病毒、疯牛病病原等。
常见的人畜共患病：疯牛病、禽流感、口蹄疫、狂犬病、炭疽病、结核病、吸血虫病、乙型脑炎
六、简述寄生虫对机体损害的机理。食品中常见的寄生虫有哪些? 寄生虫对机体损害的机理是：在寄主或宿主体内生存，通过争夺营养、机械损伤、栓塞脉管及分泌毒素给寄主造成危害。
食品中常见的寄生虫：猪囊尾蚴（畜肉）；旋毛虫（畜肉）；肝片吸虫（畜肉、鱼贝类）；弓形体（畜肉）；华枝睾吸虫（鱼贝类）；姜片吸虫（茭白、荸荠）；肺吸虫（畜肉）；蛔虫（蔬菜、瓜果）
第六章
食品包装材料和容器对食品安全性的影响
一、常用的食品包装材料有哪些种类？其主要污染物分别是什么？
（一）包装材料包括塑料、橡胶、纸、金属、搪瓷、陶瓷、木质容器、麻袋、布袋、草、竹等材料。
（二）各种包装材料的主要污染物：
1、塑料包装材料污染物的主要来源：
（1）塑料包装表面污染物：由于塑料易于带电，造成包装表面微尘杂质污染食品 （2）塑料包装材料本身的有毒残留物迁移：包括：有毒单体残留，有毒添加剂残留（增塑剂、稳定剂、其它如抗氧化剂、抗静电剂、润滑剂、着色剂等），聚合物中的低聚物残留，老化产生的有毒物
（3）包装材料回收或处理不当：包装材料由于回收和处理不当，带入污染物，不符合卫生要求，再利用时引起食品的污染。
2、天然橡胶因不受消化酶分解而不被人体吸收，一般认为无毒；但加工工艺的需要加入的各种助剂可能带入毒性物质。合成橡胶主要因单体和添加剂（硫化促进剂；抗氧化剂；增塑剂等）残留影响食品的安全性。
3、纸制食品包装主要存在的安全卫生问题:（1）使用荧光增白剂；（2）废品纸的化学污染和微生物污染；（3）浸蜡包装纸中多环芳烃；（4）彩色或印刷图案油墨的污染；（5）挥发性物质、农药及重金属等化学残留物的污染。
4、金属：马口铁罐头罐身为镀锡的薄钢板，锡会溶出而污染罐内食品；在马口铁罐头内壁上涂上涂料，有助于减少锡铅等溶入罐中内，但由于表面涂料而使罐中的迁移物质变得更为复杂。铝制品主要的食品安全性问题在于铸铝中和回收铝中的杂质。
5、玻璃主要二氧化硅（SiO2），以及玻璃着色剂金属离子的迁移。
6、陶瓷和搪瓷卫生问题主要由釉彩而引起，釉料中含有铅(Pb)、锌(Zn)、镉(Cd)、锑(Sb)、钡(Ba)、钛(Ti)等多种金属氧化物硅酸盐和金属盐类，它们多为有害物质。
第七章
食品安全性的评价
一、食品安全性评价的内容？
食品安全性评价内容主要是：阐明某种食品是否可以安全食用，食品中有关危害成分或物质的毒性及其风险大小，利用足够的毒理学资料确认物质的安全剂量，通过风险评估进行风险控制。
二、食品毒理学安全性评价试验的四个阶段内容。
第一阶段：急性毒性试验；第二阶段：亚急性毒性试验和致突变试验；第三阶段：亚慢性毒性试验和代谢试验；第四阶段：慢性毒性试验和致癌试验。
第八章 食品生产中的安全性与质量控制
一、简述HACCP、GMP、SSOP的概念以及三者之间的关系。
三个概念：
SSOP是卫生标准操作程序(Sanitation Standard Operation Procedure)的简称。SSOP指企业为了达到GMP所规定的要求，保证所加工的食品符合卫生要求而制定的，指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。
GMP是良好操作规范（Good Manufacturing Practice）的简称。GMP是政府强制性的有关食品生产、加工、包装、贮存、运输和销售的规范性的要求。GMP所规定的内容，是食品加工企业应该达到的最基本条件。
HACCP是危害分析关键控制点（Hazard Analysis Critical Control Point）的简称。HACCP是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系。有别于传统的质量控制方法； HACCP是对原料、各生产工序中影响产品安全的各种因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立并完善监控程序和监控标准，采取有效的纠正措施，将危害预防、消除或降低到消费者可接受水平，以确保食品加工者能为消费者提供更安全的食品。
三者关系：
SSOP和GMP的关系：
食品GMP一般是指规范食品加工企业硬件设施、加工工艺和卫生质量管理等的法规性文件；SSOP没有GMP的强制性，是企业内部的管理性文件。
GMP的规定是原则性的，是相关食品加工企业必须达到的基本条件。SSOP的规定是具体的，主要是指导卫生操作和卫生管理的具体实施。
制定SSOP计划的依据是GMP，GMP中最关键最基本的内容是SSOP，GMP和SSOP是相互依赖、相辅相成的。 HACCP与GMP、SSOP的关系：
GMP、SSOP控制的是一般的食品卫生方面的危害，HACCP重点控制食品安全方面的显著性的危害。
仅仅满足GMP和SSOP的要求，企业就要靠事后检验来减少食品安全方面的危害；而企业在满足GMP和SSOP的基础上实施HACCP计划，则可以将显著的食品安全危害控制或消灭在加工之前或加工过程中（即事先预防）。
GMP和SSOP是制定和实施HACCP计划的基础和前提条件（GMP和SSOP是执行HACCP所必须具备程序）。如果企业没有有效实施GMP和SSOP，那么实施HACCP计划就是一句空话。
推荐第4篇：食品安全学
1.污染鱼的鉴别内容，有以下几个方面：
(1)从体态而言：污染的鱼，常呈畸形，如头大尾小，或头小尾大，腹部发胀发软，脊椎弯曲，鱼鳞色泽发黄、发红或发青。
(2)从鱼眼而言：污染的鱼，眼球混浊、无光泽，有的眼球向外凸出。
(3)从鱼鳃而言：污染的鱼，鳃丝色泽暗淡，通常以发白者居多。
(4)从气味而言：污染的鱼，一般有氮味、煤油味、硫化氢等气味，缺乏鱼腥味。
2.中国食品安全问题的看法：
依我的观点，中国的食品安全问题，总体情况是好的，而且一年比一年好。我的根据就是食品合格率逐年上升。从十五六年以前的百分之五六十，现在已经增长到90%左右我相信这足够有说服力。但是我们还存在很多食品安全问题，有的还是很严重的，这是我们发展中必然要经过的阶段。我们最关注的食品安全问题，第一，食品添加剂滥用；第二，化学性的污染，包括农药、兽药、重金属；第三，由致病性微生物污染的食品引起的实验性疾病，如肚子疼，拉稀、痢疾、伤寒、霍乱等等。
解决食品安全问题的方法：第一部分叫做风险评估，是由专家完成的；第二部分叫风险管理是纯政府行为，需要根据专家的风险评估结果作出决策；第三部分要消除隐患。
作为消费者，我有三个建议。第一条，食物要多样化，不要偏食。第二条要相信名牌，到大的超市。
第三条，要学会一点科学常识。
3.比较四种管理体系侧重点
一、概念不同：ＧＭＰ是指政府制定颁布强制性的食品生 产、贮存卫生法规。ＳＳＯＰ是企业建立、维护和实 施的良好的卫生计划，对食品生产的环境、加工的卫 生、人员的健康进行控制。ＨＡＣＣＰ是用来控制食品安全危害的一种重要管理体系，指食品安全危害能 够被控制的、能预防、消除或降低到可以接受的水平的一个点、步骤或过程。
二、实施的主体不同：GMP 的制定主体是政府机关，SSOP 制定的主体是食品生产企业，是企业内部执行 的文件并通过自己来实施HACCP 制定的主体是食品生产企 业，强调企业本身的作用
三、实行的文本形式不同：GMP 要有一定的法律法规文 本，形成已定的文件供食品生产企业执行。SSOP也应编写自己的相应文本，但应以GMP 为基础，充 分达到GMP 的各项要求。HACCP 强调一种技术，一种重 要管理体系，是对关键控制点的控制文件，当食品生 产企业的SSOP 控制很好时，HACCP 不一定形成文件。
四、控制的内容不同：GMP 控制内容包括原料及加工用 水、采购、运输、设施、卫生管理要求、检验、贮存、个人卫生等八个方面。如：洗手池、更衣室等硬件的 控制。SSOP 控制内容包括生产条件、生产环境造成 的影响至少有生产用水（冰）、食品接触表面、交叉 污染、清洗与消毒、污染物污染、有毒化学物质、雇 员健康与卫生控制、虫害防治等八个方面。如：加工 用水、工器具的卫生控制。 HACCP 控制食品加工工 艺过程中关键控制点造成的危害。是对一个工艺、一 个点、进行控制，涉及面更广。包括七个基本原理， 只有SSOP 不能有效控制时，才有HACCP 进行控制。
五、三者具有的反映性不同：GMP 所列出的内容时企业必 须执行的标准、程序要求，反映了政府对食品生产企 业卫生法规，强调食品生产环境、生产过程和贮运过 程的品质控制，尽可能从规章制度上严格控制食品的 安全。SSOP 所列出的内容反映了企业正在执行的保、护食品安全卫生的行动。强调食品生产车间、环境、人员及与食品有接触的器具、设备中可能存在危害的 预防及清洁措施。HACCP 是预防性的食品卫生安全系统，不具有反映性，强调预防性的措施，更具操作性， 具有较高的经济效益和社会效益。
推荐第5篇：学优学困
小学四年级语文学优生培养计划
一、指导思想：提高优生的自主和自觉学习能力，进一步巩固并提高中等生的学习成绩，帮助差生取得适当进步，让差生在教师的辅导和优生的帮助下，逐步提高学习成绩，并培养较好的学习习惯，形成基本能力。培化计划要落到实处，发掘并培养一批尖子，挖掘他们的潜能，从培养能力入手，训练良好学习习惯，从而形成较扎实基础，并能协助老师进行辅差活动，提高整个班级的素养和成绩。主要措施：
二、学生情况分析：
这部分学生智力好，学习积极性高，各有所长，各有发展。针对他们的特点，采用不同的方法，使他们的爱好变为特长，抓基础知识，所学知识必须全部掌握，在单元测试中均达到良好水平。对于学习偏科的学生，应利用课作余时间进行补课，使他们达到良好水平。让他们积极参加各项活动。充分利用课外时间，让他们进行练习，达到熟练的程度。经常了解训练情况，尽量少批评，多表扬。使其德、智、体、美均能得到全面发展。
三、培养目标：
1、非智力因素的培养
①学习动机。在这方面我们不能要求学生树立远大的理想，要结合学生的实际以“学习改变命运”为载体，从学生的切身利益出发，积极引导建立良好的学习心态。
②磨炼意志：学生在学习过程中不可能一帆风顺，学生可能有一次成绩优异而沾沾自喜，也可能有一次成绩的降低二情绪低落。教师在教学中经常安排适度的练习题，让他们独立解决，要从思想上加以指导、提高他们抵抗压力的意志。俗话说“不经历风雨怎能见彩虹”。
③良好的习惯：可以指导学生制定学习计划，如何听课，如何分析问题，如何记忆等 ，在教学过程中指导学生书写解题步骤，规范解题过程。
2、能力培养
包括观察力，记忆力，思维力，想象力，注意力及表达能力。方法是分层教学。
四、具体措施:
1、加强对学生的引导与沟通,利用课外时间，对他们进行有效地指导。
2、充分利用班队活动课的时间，让他们在同学面前展示自我。
3、认真备好每一次培优辅潜教案，努力做好学习过程的趣味性和知识性相结合。加强交
4、了解潜能生、优异生的家庭、学习的具体情况，尽量排除学习上遇到的困难
5、沟通思想，切实解决潜能生在学习上的困难。
6、坚持辅潜工作，每周不少于一次。
7、根据学生的个体差异，安排不同的作业。
8.课堂上创造机会，用优生学习思维、方法来影响差生。
小学四年级学困生转化计划
双庙明德学校白立华
一、指导思想
为了实施素质教育、面向全体学生，就必须做好后进生的转化工作。在后进生的转化工作中，班主任除了倾注爱心，发现闪光点，因材施教，抓好反复教育外，还要注重后进生非智力因素与智力因素的的培养。本学期，根据一年级学生刚入学的特点制定如下计划：
二、学生名单 常永强 谢文野 王志伟 李申 张玉卓 宋新妮等。
三、学困生形成原因情况分析
1、后进生形成的家庭原因
父母的不良言行举止直接影响着孩子的健康成长。
2、后进生形成的学校原因
教师思想教育不力以及片面追求成绩。对后进生辅导不及时。
3、后进生形成的社会原因
人们的人生观、价值观随着潮流在不断变革，思想意识使部分学生受到金钱至上、享乐主义、读书无用等错误思潮的影响，偏离了健康成长的道路。
4、非智力因素
不少聪明的学生怕吃苦，怕经受挫折，经受磨难，一遇困难就打退堂鼓，一遇挫折就一蹶不振，丧失信心与勇气，甚至产生变态心理，总认为老师、同学看不起自己，自己万事不如人，于是破罐子破摔，自己不学，也不想叫别人学，最后走进\"双差生\"行列。
四、转化学困生措施
转化后进生可从以下几个方面着手：
1、培养后进生的自信心。只有树立起后进生的自信心，我们的转化工作才找到了起点。
2、要用科学的方法教育后进生。
3、对后进生多宽容，少责备。要做到“三心”：诚心、爱心、耐心。
4、班主任不仅要注意培养后进生的学习兴趣。注意培养其兴趣的稳定性和集中性，使后进生有恒心、有毅力，在学习中专心致志，精益求精，从枯燥中寻乐趣，于困难中求喜悦。
5、作为班主任必须想方设法培养学具有坚强的意志。
6、老师的辅导要及时。
7、家庭的配合是转化后进生的外部条件。父母在学生成长过程中的影响是很明显的，也是极为重要的。班主任可通过家长学校、家长会议、家访等多种形式与家长相互交流，沟通信息。
总之，只要我们共同努力，坚定信心，科学教育，把转化后进生作为素质教育的一个重要方面和教师义不容辞的责任，这些迟开的花朵将绚丽多彩。
推荐第6篇：学优提工作总结
中共北京市怀柔区九渡河镇委员会
怀九字“2008”16号 签发人：夏占利
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提升核心竞争力
打造五彩九渡河 为实现九渡河镇经济社会大发展而奋斗
——九渡河镇“学、优、提”大讨论活动总结
（2008年11月19日） 中共九渡河镇委员会
2008年，是九渡河镇创新发展的关键年，机遇年，也是践行十七大精神，优化发展环境，提升核心竞争力的开局之年。一年来，全镇上下以‚提升核心竞争力，打造五彩九渡河‛为主题，提出‚狠抓第一要务，提高生产力；夯实第一基础，提高执行力；履行第一责任，提高安定力；发掘第一资源，提高开放力；争创一流业绩，提高文化力‛的目标，始终保持奋发有为、昂扬向上
- 12重视教育，加强培训，上下互动。人才是发展的动力，为提高九渡河镇发展水平，充分合理利用现有人力资源，我镇将培养广大干部群众素质作为一项大事来抓。开设职工素质培训班，讲授团队管理和法律知识等方面基础知识，使职工开拓思路，增长知识，提高素质。九渡河镇新农民培训学校挂牌成立，举办‚万人培训‛工程120期，培训农民9600人次。对470名民俗从业人员进行食品安全、餐饮、礼仪服务等进行培训，带动旅游产业大发展。在全镇妇女中开展了‚做五型妇女，建五大工程，迎百年奥运，展九渡新风‛主题教育，引导妇女争当学习型、健康型、孝顺型、致富型和文明型妇女。完成妇女编织培训2期、礼仪培训1期，培训300余人次。组织妇女骨干外出参观活动，开拓发展思路，发挥广大妇女的作用价值。在三八维权周、五五普法等期间广泛开展《妇女权益保障法》等宣传活动，发放资料1000余份。举办妇女干部法制培训1期，妇女骨干法律培训班2期，做好妇女维权工作，提升妇女地位。开展丰富多彩活动，推进未成年人思想道德建设。加强家长教育培训，扎实推进‚女性素质工程‛、‚母亲教育工程‛，培养好家长，筑牢和谐社会基石。实施‚教子工程‛，组织开展了‚母子契约、携手并进、培养好习惯、助孩子成长‛活动。在小学生中开展了‚感恩母亲‛和‚喜迎奥运‛征文活动，开展了‚喜迎奥运，放飞梦想‛为主题的‚六一‛庆祝活动。通过上下联动，全面培训教育，我镇干部群众的整体素质有了显著提高。
完善设施建设，提高服务质量。九渡河镇社区卫生服务中心即将投入使用，医疗卫生水平得到提高。符合计划生育率95％以上，计生贴息贷款130万元。开展‚关爱妇女健康‛活动，组织全镇育龄妇女进行妇女病普查。完成妇女小额贷款汇总上报35万元。组织妇女开展了‚姐妹献爱心情暖灾区‛捐款活动，共捐款31628.7元。加强社会保障工作，完成农村富余劳动力就业416人，占全年任务的122％。城镇劳动力就业120人，完成全年任务的100%。农村养老保险全面启动，共收保费178.6万元，1626人入保。建设数字影厅9座。加强全镇安全工作的监管和检查，举办以灭火、救援为内容的应急演练3次，安全责任事故为‚零‛。加强生态管护员队伍建设，实现无火警、无火灾。加强防汛工作，确保安全度汛。扶持各村公路桥梁，二级公厕建设，黄坎1767米产业路，吉寺路4100米，团泉桥等一批基础设施工程的修建修复完成，不仅为群众生活带来便利，更为九渡河镇经济发展打下基础。
以人为本，维护职工权益、创建职工之家。目前，全镇有企业工会5个、村级工会6个、机关工会1个，有会员256人。以经济技术创新、依法维护广大职工合法权益、开展迎讲树活动为重点，紧紧围绕‚服务、宣传、发展‛的工作目标，把工人的权益放在首位，全力创建‚职工之家‛。 组织职工进行身体检查2次。开展了‚安康杯‛知识竞赛，有210名企业会员参加，参与率达80%以上。积极参与区第二届农民运动会筹备工作。对企业困难职工
- 56对景区、景点、民俗村检查指导、坚持召开‚旅游行业联席会‛等方式，做到服务民俗户，发展旅游产业。
重点抓好撞道口长城文化特色民俗村建设，打造红庙红灯笼特色民俗村，深化庙上红色基地建设，培育地区特色旅游品牌。另外，积极提速旅游基础设施建设和项目建设。目前黄花城水长城景区怀长路联络线建设基本完工通车。占地6亩、设摊位50个的黄花镇村乡村旅游集贸市场建成。这些项目的推进，不仅增加了农民的收益，更为发展旅游产业，提升九渡河镇知名度，提升区域竞争力奠定了基础。
在拥有良好基础准备的前提下，一年来，我镇紧抓假日改革契机，以‚百万市民游九渡，五色兴旅靓怀柔‛主题活动为载体，打造地区特色休闲旅游品牌。成功策划开展了‚长城祈年活动‛、‚清明节祭奠长城英烈魂活动‛、‚第三届杏花节‛、‚迎奥运吉祥灯会暨第五届栗花节‛、‚五彩九渡河 五色月当歌‛庆奥运金汤赏月话中秋活动和‚2008收获金秋乡村游暨第三届‘凤凰乡村游 体验新农村’‛等系列旅游文化活动。六项旅游文化活动接待游客56万人次，占接待总数的60%；旅游综合收入6315万元，占80%。预计全年接待游客110万人次，实现旅游综合收入8500万元，依托旅游市场的良好发展前景，带动九渡河镇经济发展，创造经济效益，提升竞争力。
（二）狠抓项目，促进发展，拉动经济稳步推进
过去的一年，我镇大力开发包装申报项目，积极抓经济，抓生产建设。积极发展，招商引资，力求又好又快的发展经济。
截止9月底，我镇工业企业经济指标均完成计划任务的80%以上。引进区外固定资产投资项目10家，其中农业项目5家，工业项目1家，商贸项目3家，旅游技改扩建项目1家，预计总投资10350万元，目前到位资金8280万元。另外，加强引进远洋地产、天华国际投资等企业的先进技术和经验，开发四渡河蔬菜大棚园区、黄坎产业路等项目通过第一阶段专家评审，新包装九渡河小流域综合治理项目、慧生冷水鱼养殖基地等建设项目。《九渡河镇水长城沟域经济建设科技示范工程》项目、《西水峪创新型科普社区》项目通过专家评审。中科院过程研究所在东宫村发展200亩优质核桃园项目、与北京林业大学确定的50亩‚山地林草体系建设与示范项目‛即将实施。《九渡河新能源集成应用创新镇项目》、《西水峪新农村污水处理项目》通过专家验收。
（三）独具匠心，瞄准商机，开拓品牌市场
2008年8月8日和10月17日，北京灯笼第一村红庙村和京郊第一个板栗主题公园白云川板栗主题公园相继开园，打造特色品牌，走上特色产业致富道路。庙上村的京郊第一党支部为更多人所熟知。九渡河镇农产品品牌商店火爆开业。同时，我们抓住奥运机遇，推进奥运产品，让农民搭奥运车、走奥运路、伴奥运富。奥运期间，在‚点亮奥运〃北京2008‛城市彩灯征集展示活动中，红庙25盏6组彩灯全部获奖，2金4银8铜的好成绩使红庙村成为本次比赛的最大赢家。这些产业的成长，带动农民逐步走向富裕，
- 910员教育管理新模式。三是探索切入点，贯彻落实保持共产党员先进性长效机制。今年，镇党委以‚承诺奥运，党旗增辉‛为主题，在全镇广大党员干部中开展‚我是中国人，奉献为奥运‛活动，开展‚五要五不要‛承诺活动。四是积极探索党代表在闭会期间发挥代表作用的途径和形式，成立以镇党代表为骨干的党员队伍，每周一为‚党代表亲民日‛，参与接待群众来访。
（四）发挥才智，积极创新，开创农业发展新模式 今年，杏树台村花卉大棚投产引资，开创设施农业发展新模式，四渡河村蔬菜大棚内菜品长势喜人，林下养殖经济栗树蘑发展逐步向产业化过渡，吉寺村食品加工厂发展势头良好……。这些产业的发展不但为农民带来收益，解决了部分农民就业问题，对带动我镇产业发展起到了积极作用。
五、争创一流业绩，提高文化力
这是‚提升核心竞争力、打造五彩九渡河‛的动力和源泉。一年来，宣传文化工作成效卓著，五彩九渡河品牌得到提升。
（一）新闻宣传舆论造势，“五彩九渡河”品牌得到扬名 新闻传媒跟进，九渡河镇知名度和美誉度大幅度提升。目前，‚九渡河‛关键词网络搜索180万条。‚五彩九渡河‛关键词49.3万条。出刊《九渡河信息》60期，《栗香报》13期，‚九渡河信息网‛全面改版，《五彩天地》创刊。
（二）文化活动异彩纷呈，五彩九渡河品牌得到提升 今年先后开展的长城祈年活动、清明节祭奠长城魂活动、杏花节、吉祥灯会等一系列旅游文化活动的盛况被中央电视台、北京电视台、北京广播电台、《北京日报》、《京郊日报》、《中国旅游报》、《竞报》、《劳动午报》、人民网、新华网、中国网、千龙网、新浪网、首都之窗、京华网等千余家媒体广泛报道。
（三）基层文艺培训遍地开花，文艺演出工程硕果累累 目前，全镇已有各种文艺团队19个、500多人。这些团队业余时间组织群众自娱自乐，镇内有大型活动时能够顺利完成演出任务。邀请专业老师对镇内艺术团队免费培训1130余人次，完成文艺演出星火工程76场，接待外埠团队来镇演出24场。同时，争取文化信息共享工程设备5套，并配发入村。
一年来，九渡河镇围绕‚学，优，提‛主题思路，积极寻求不足，发展创新，党员干部整体素质有了很大提高，服务意识明显加强。全镇上下积极增强‚环境‛意识，努力创造良好发展环境，各项工作取得显著成果，产业发展取得了良好前景，五彩九渡河品牌逐步形成，九渡河镇区域核心竞争力得到提升。
2009年，是落实党的十七届三中全会、学习实践科学发展观的深入年，是‚五彩九渡河‛后奥运经济全面实现新跨越的机遇年。九渡河镇将立足本镇优势，抓住机遇，强化落实，提升区域竞争力，打造五彩九渡河！
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推荐第7篇：网优入门学
指标方面需要经验的积累：
系统掉话率
网络接通率
无线接通率
系统寻呼成功率
PDCH分配成功率
PDP激活成功率
最坏小区比例
话音信道可用率
覆盖率
接通率
掉话率
MOS值
实际优化过程中无线工程师考虑的网络质量指标-----系统统计指标 TCH掉话率
SDCCH 掉话率
TCH话务掉话比
TCH拥塞率
SDCCH拥塞率
内部/外部切换成功率
随机接入成功率
小区话务分布情况
TCH信道建立成功率
半速率占比
TCH & SDCCH 可用率
位置更新和寻呼情况
SDCCH信道分配情况
实际优化过程中无线工程师考虑的网络质量指标-----拨打测试和路测分析 覆盖差路段的原因分析
质量差路段信号原因分析
未接通原因
掉话原因
一位成熟的网规网优工程师需要具备以下几方面能力：
一、网络测试
能熟练使用常见路测工具；
掌握常见的测试手段；
熟悉运营商网络测试规范；
能熟练分析测试数据，总结测试结果，分析和解决测试中存在的问题。
二、规划服务
能独立完成预规划；
能独立完成基站勘查；
能独立完成参数规划；
能独立完成频率规划，掌握自动分频原理；
具有网络结构规划相关知识，能在别人指导下完成。
三、网络优化
制定优化计划；
执行优化工作任务；
通过各种优化手段改善指标，达到并超过目标值；
完成优化工作总结报告，并给客户展示优化成果。
网络的规划是各项网络工作开展的前提与基础，从根本上影响着网络向用户提供的通信服务的质量以及网络对业务需求的响应能力。同时，合理的网络规划是保证网络安全的基石，是网络质量改善的先决条件，是拓展网络规模、提升网络承载能力的重要环节。此外，网络规划阶段是运营商资本投入的主要阶段，合理的规划可以使运营商用更少的资本建设出更大容量的网络，大幅提高运营资本效率。
网优的具体工作是：
1、网络覆盖优化对网络的总体覆盖情况进行测试分析，查找孤岛效应、越区覆盖、盲区、小区主控覆盖不明显等网络覆盖问题，理顺网络的覆盖状况。
2、频率配置优化分析网络的同邻频干扰情况，网络的频率规划方法，根据路测信令统计及仿真结果，结合地理信息，对干扰情况进行评估，并给出频率配置和调整方案。
3、网络容量和话务模型分析了解现网的网络容量、已有用户数量和发展预测，地区业务特性和话务模型情况，进行各小区的话务均衡，提高设备的利用率，减少最坏小区的比例。
4、双频网络优化分析现有网络结构、双频组网原则、双频网络的参数设置方法、宏蜂窝与微蜂窝的组网策略及切换关系等，根据网络情况对网络结构进行有效调整。
5、位置区优化根据信令流程的分析，统计位置更新的次数和成功率，对位置更新的定时器设置和参数设置进行合理调整，对位置区进行合理的重规划，减小位置更新的信令负荷，提高位置更新的成功率。
6、信道配置优化根据信令流量和话务量情况，对信令信道和话音信道进行合理配置，排除设备问题，减小信道拥塞率，并充分保证信道的利用。
7、设备告警优化根据操作维护和现场的设备勘察，分析设备的告警信息，查证设备硬件问题及传输链路的完好性，解决设备和网络的物理问题。
8、接入性能优化根据路测和 OMC统计数据，分析网络的接入性能，提出改善的方向、可能性与目标，以提高接入的成功率。
9、切换性能优化 切换类型中占了主要部分的是质量原因、电平原因及功率预算（PBGT）原因引起的切换。一般说来，PBGT原因占70%~80%的网络配置比较合理的。根据路测和OMC统计数据，分析网络的切换性能，包括MSC间的切换和MSC内的切换，改善网络的切换分布，形成合理的切换带。
10、网络掉话分析 根据信令统计、路测和 OMC统计数据，分析网络的掉话的分布和发生的原因，解决网络的掉话问题。
11、最坏小区优化 根据最坏小区的定义，查找最坏小区发生的原因，针对不同的原因，提出整改方案。
12、话音质量提高 话音质量一般涉及设备问题和干扰问题，因此通过清网排障和频率配置的优化，可提高网络的通话质量。
13、GPRS网络优化通过Gb接口信令的统计分析，结合GPRS的DT、CQT测试，对网络的附着成功率、PDP激活成功率、FTP的速率等进行优化，保证网络GPRS新业务的顺利运行。
推荐第8篇：食品安全学复习资料
第二章 生物性污染与食品安全
1、什么是食品腐败变质？
食品的腐败变质是指在以微生物为主的各种因素下，食物的组成成分与感官性状发生的各种改变
2、简述食品腐败变质的原因及预防措施 原因（1）微生物的作用，与种类和数量有关
（2）食品本身的组成和性质：酶、营养成分、水分活度、渗透压、pH值
（3）环境因素，温度、相对湿度、氧、光线
预防措施：低温、干燥、杀菌、避光、增加渗透压、化学添加剂保藏
3、蛋白质食品腐败变质主要发生什么变化？评价指标有哪些？ 变化：（1）脱氨反应：氨基酸生成酮酸、不饱和脂肪酸、有机酸
（2）脱羧反应：氨基酸脱羧后生成胺类 评价指标：挥发性盐基总氮（TVBN）、二甲胺与三甲胺、K值
4、油脂酸败的化学过程如何？
产生自由基，产生过氧化物，自由基消失产生羰基化合物
5、简述食品中细菌污染的来源与污染过程 （1）食品原料的污染
（2）生产、贮藏、运输、销售过程中的污染，环境、设备、器具的污染 （3）食品从业人员的污染
（4）食品烹调加工过程中的污染
6、哪些因素会影响霉菌产生毒素？
基质、水分、相对湿度、温度、空气流通
7、黄曲霉素主要由哪些霉菌产生？污染什么食品？对人体的毒性？ 主要由黄曲霉、寄生曲霉等霉菌产生
污染：粮油及其制品，胡桃和杏仁等干果，动物性食品（咸鱼）、家庭自发酵食品 毒性：靶器官未肝脏，黄曲霉素为一类致癌物
急性中毒：出现急性肝炎
慢性中毒：引起肝脏慢性损害（转氨酶、碱性磷酸酶活力升高，肝糖原降低，脂肪肝等），食物利用率下
降，体重降低，生长发育迟缓等
8、展青霉素要由哪些霉菌产生？污染什么食品？对人体的毒性？ 主要由霉菌、青霉、丝衣霉共3属16种真菌产生
污染：水果及其制品，尤其是苹果、山楂、梨、苹果汁和山楂片等
毒性：导致神经.呼吸和泌尿等系统的损害，使人神经麻痹.肺水肿.肾功能衰竭，并有致癌作用
9、伏马菌素要由哪些霉菌产生？污染什么食品？对人体的毒性？ 主要由串珠镰刀菌、多育镰刀菌两种真菌产生 污染：粮食及其制品，尤其是玉米
毒性：抑制神经鞘脂类代谢、可能的人类致癌物
10、病毒污染食品的途径与来源有哪些？污染食品的特点是什么？
途径：食品接触了粪便或被粪便污染的水、土壤、手、呕吐物及其污染的水，接触感染者存在的环境等 特点（1）微量即可致病
（2）主要通过粪便排出体外
（3）严格在细胞内寄生，不能在水和食物中繁殖（4）在寄主细胞以外的环境中相当稳定，有较强耐酸性
11、简述肝炎病毒污染食品的来源，对健康的危害及预防措施
来源：甲型肝炎——甲型肝炎患者直接接触食品，用具或其粪便污染食品、水源 危害：甲型肝炎——发病初期病情发展迅速，常有发热，上消化道和上呼吸道症状
乙型肝炎——发病可急可缓，并伴有周身无力，食欲不振，恶心，呕吐，便秘或腹泻等症状，严重可转为慢性肝炎或肝硬化
预防：（1）加强管理，控制传播
（2）切断传播途径
（3）预防甲型肝炎和乙型肝炎
12、简述禽流感的特点，污染食品后对健康的危害
特点：禽类中很容易相符感染，一般不能在人体中进行有效复制。
危害：早期表现为普通流感，部分有恶心、腹痛腹泻、稀水样便等消化道症状。人感染高致 病性禽流感重症患者还可出现肺炎、呼吸窘迫等表现，甚至可导致死亡
13、食品中常见的寄生虫有哪些？俗称的“米猪肉”或“豆猪肉”主要是污染了哪类寄生 虫？食入后会有什么危害？
常见的寄生虫有：猪囊尾蚴、旋毛虫、肺吸虫、蛔虫、肝片吸虫、姜片吸虫、华枝睾吸虫、广州管圆线虫
主要是污染了猪囊尾蚴
危害：食欲减退、体重减轻、慢性消化不良、腹痛、腹泻或腹泻与便秘交替发生、贫血、消 瘦等
14、简述蛔虫污染食品的过程，进入人体后对健康的危害
15、简述肝片吸虫污染食品的过程，进入人体后对健康的危害
第三章
1、滥用氮肥可能对食品产生怎样的污染？对健康有什么危害？
污染：农产品中硝酸盐累积；土壤中的氮经水土流失进入水体，水体中氮素过多导致富营养 化，引起“水华”和“赤潮”导致鱼类及水生动物的大量死亡
危害：人体摄取的过多硝酸盐，可还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐积累过多可能导致高铁血红蛋 白症或蓝婴综合症；亚硝酸盐与次级胺类物质反应，形成具有强致癌作用的N-亚硝基化合 物
2、有机磷农药、氨基甲酸酯类农药残留主要对人体产生什么危害？它们毒作用的机理是什 么？
有机磷农药——选择性地不可逆地抑制神经系统的乙酰胆碱酯酶的活性，导致
神经过分刺激，冲动不能休止，引起机体痉挛、瘫痪等一系列神经中毒症状，甚至死亡。
氨基甲酸酯类农药——急性中毒表现为毒蕈碱样作用，如心血管活动受抑制、胃肠道平滑肌兴奋，消化道、呼吸道腺体兴奋等症状，恢复较快、无后遗症
毒作用机理——抑制胆碱酯酶的活性，引起胆碱能神经的兴奋症状。不同的是有机磷农药与胆碱酯酶的结合是选择性地不可逆地，而氨基甲酸酯类农药与胆碱酯酶的结合是可逆的，不需要体内代谢活化即可直接抑制
3、食品中抗生素残留可能的危害有哪些
（1）一般毒性作用（2）过敏与变态反应（3）细菌耐药性增加（4）菌群失调（5）致畸、致突变、致癌作用（6）损害第八对脑神经，损伤肾脏、导致肾功能失调
4、硝基呋喃类药物主要残留在哪些食品中？对人体健康的可能危害是什么？ 主要残留在动物园性食品中入鱼、虾、禽肉等
危害：主要是胃肠反应和超敏反应。剂量过大或肾功能不全的人可引起严重毒性反应，表现 为周围神经炎、溶血性贫血等。长期摄入可引起不可逆性末端神经损害。有致癌、致畸、致 突变危险
5、瘦肉精主要残留于哪些食品中？对人体健康的可能危害是什么？ 瘦肉精，即盐酸克伦特罗，主要残留在动物组织，特别是内脏中
危害：摄入过多易中毒，表现为头痛、心动过速、呼吸困难、肌肉震颤、血压下降等症状， 可通过胎盘屏障进入胎儿体内蓄积，对胚胎产生严重危害
第四章
1、污染食品的有害元素主要有哪些？它们污染食品的途径是什么？ 有害元素：汞镉铅砷铬 污染途径：（1）食品种植在某些特殊自然环境如矿区
（2）人类活动造成环境污染而使有害元素污染食品如三废排放、含重金属农药的
使用
（3）食品加工、储存、运输和销售过程中使用和接触的机械、管道、容器以及添
加剂中含有有害元素迁移导致食品污染
2、举例说明汞、镉、铅、砷对食品的污染及其危害
污染
危害
汞
鱼贝类
侵犯神经系统
镉
谷类、动物肝肾
损伤肝肾、骨骼、消化器官
铅
谷类、蔬菜、饮料类
取代钙蓄积在骨骼中，损伤造血系统和神经系统
砷
3、食品中的铅的来源有哪些？对人体有哪些慢性危害
来源：天然本底；环境因素（三废污染，含汞农药的使用，污水灌溉，含汞废水养鱼）；食
品加工过程中的污染；容器，用具中铅的迁移
慢性危害：造血系统损害；神经系统损害；肾脏损害、免疫系统损害；影响骨代谢、内分泌；
致癌致畸生殖毒性
4、砷的毒性形式有哪些？它们分别具有什么毒性作用？ 毒性形式：三价和五价的有机或无机砷
毒性作用：主要与血红蛋白正的珠蛋白结合，五价砷比三价砷更易吸收。但三价砷比五价砷 更易在体内蓄积，毒性更大。
5、我国食品中铝污染的主要来源是什么？铝对人体健康主要有什么危害？ 来源：天然本底；环境三废；加工过程、食具铝迁移
危害：摄入后在体内富集，损害骨骼系统、神经系统，肝肾脏损伤
6、食品中铬污染的来源有哪些？毒性如何？
来源：天然本底；环境三废；加工过程、食具铬迁移
毒性：刺激腐蚀消化道，损伤肝肾脾、骨骼，阻碍生长，诱发癌症
第五章
1.食品中氯丙醇的主要污染源是什么？进人体后会产生怎样的危害？如何进行控制？ 来源：酸水解植物蛋白产生
焦糖色素的不合理生产和使用
食品生产用水被氯丙醇污染
食品包装材料中含有氯丙醇
其他加工方式使食品中产生氯丙醇
危害：急、慢性肾脏毒；遗传毒性；生殖毒性；神经毒性；致癌性 控制：严格原料管理，生产优质HVP产品，控制污染源头
改进生产工艺，提高HVP产品安全性
加强对焦糖色素生产企业的监管 加强标准的制修订
2.多氯联苯是如何进入食品的？对人体有哪些危害？预防多氯联苯污染食品的措施？ 来源：环境中的多氯联苯对食品污染和生物富集作用
容器、包装材料中的多氯联苯对食品的污染
意外事故造成多氯联苯对食品的污染
危害：致癌物质，易聚积在脂肪组织，造成脑部皮肤内脏等疾病，并影响神经、遗传 措施：彻底清除多氯联苯可能污染源
加强食品安全监制，防止意外事故的发生
3.二噁英是如何进入食品的？对人体有哪些危害？预防多氯联苯污染食品的措施？
来源：含氯化合物的生产和使用及垃圾焚烧释放的含氯化合物，通过大气沉降并在水中生物
富集
有机化学制造，含氯酚的化学产品生产过程中二噁英作为副产品产生
纸张漂白
食品加工与包装过程污染
危害：致癌致畸致死；皮肤毒肝脏毒生殖发育毒胸腺萎缩及免疫毒性 措施：严格控制垃圾焚烧
限制有机氯化合物的使用 搞好绿化，防治大气污染 积极推进资源循环利用政策 加强对二噁英的监测和监管工作
4.食品中N-亚硝基化合物污染来源？前体物有哪些？它们是如何进入食品的？有哪些致癌特点？哪些措施可以控制其进入食品？
来源：N-亚硝基化合物的前体物质形成
食品中N-亚硝基化合物的合成 前体物质：硝酸盐、亚硝酸盐、胺类物质
进入食物：鱼、肉制品中加工过程和腐败变质时会产生胺类物质
乳制品中含有挥发性亚硝胺
腌制和长期在室温下存放的蔬果在细菌和酶作用下还原成亚硝酸盐 致癌特点：多途径诱发肿瘤
一次冲击剂量或少量多次接触N-亚硝基化合物均可诱发癌肿
能诱发不同组织器官的肿瘤
能诱发多种实验动物肿瘤发生 措施：防止微生物污染及食物霉变
控制食品加工中硝酸盐或亚硝酸盐用量
阻断亚硝胺的合成
使用钼肥
指定标准
5.食品中多环芳烃化合物的来源有哪些？它们有什么危害？预防措施？
来源：熏烤或高温烹调；油墨污染；食品加工中受机油污染；沥青污染；包装材料污染
环境污染
危害：致癌致突变光致毒作用
措施：减少环境污染；改进食品加工方式；去毒；制定限量标准
6.影响食品中杂环胺形成的因素有哪些？它们的危害？预防措施？ 主因：食物成分和烹调方式。 危害：致癌致突变心肌毒
措施：减少膳食中杂环胺的摄入量
增加蔬菜、水果的摄入量
加强监测，指定食品中杂环胺的允许限量标准
7.食品中丙烯酰胺的产生机制及影响其形成的条件有哪些？危害？措施？
产生机制：天门冬酰胺和还原性糖在高温加热过程中通过美拉德反应生成丙烯酰胺。
影响条件：加工方式；温度和时间；水分含量；加工原料中天冬酰胺和还原糖的含量；PH 危害：致癌；遗传毒神经毒生殖发育毒；急、慢性中毒 措施：改进食品的加工烹调方式和饮食习惯
研究降低丙烯酰胺的含量的加工方式
均衡饮食
建立标准，加强食品和人群的监测
第六章
1、食品添加剂使用时应符合哪些基本要求？
2、安全性较低的食品添加剂主要有哪些？主要危害是什么？容易污染的食品有哪些？
3、禁用添加剂主要有哪些？主要危害是什么？容易污染的食品有哪些？
第七章
1、简述反式脂肪酸对健康的影响
2、高温烹调食品中会有哪些有害物质产生？它们具有什么毒性？如何进行防控？
3、如何使食醋实现安全生产
4、简述蒸馏酒酿造过程中可能存在的不安全因素及它们的毒性
为什么要发展食品辐照技术？这类技术如果使用不当可能导致的危害有哪些？
第八章
1、什么是基因工程技术？它的基本内容和主要技术有哪些？
2.基因工程技术在食品加工中有哪些应用？ 酶制剂的生产
改良微生物菌种性能 改善食品原料品质 改进食品生产工艺
生产食品添加剂及功能性食品
3.怎样看待基因工程技术对食品安全的影响？
4.转基因食品可能存在哪些安全性问题？
一方面是转基因植物的环境安全问题，另一方面是转基因食品的食用安全问题 转基因植物的环境安全问题：破坏生态系统中的生物种群
影响生物多样性
影响非目标生物
基因漂移产生不良后果
对天敌产生影响
转基因食品的食用安全问题：营养品质和代谢改变
影响抗生素的抗性
有潜在毒性
潜在过敏原 5.为什么要对转基因食品进行安全性评价？
1、提供科学决策的依据
2、保障人类健康和环境安全
3、回答公众疑问
4、促进国际贸易
5、促进生物技术的可持续发展
6.转基因食品的安全性评价原则是什么？ 实质等同性原则 预先防范原则 个案评估原则 逐步评估原则 风险效益平衡原则 熟悉性原则
7.简述转基因食品的安全性评价的常用方法？
8.谈谈你对转基因食品安全性的看法？
第九章
1.简述食源性病毒与食物中毒的联系与区别。
食源性疾病和食物中毒是两个关系紧密的概念。与食物中毒相比，食源性疾病所涵盖的范凑更广。
食源性疾病是由存在于自然界中可引起感染或中毒的因子，通过进食而进入身体引起的疾病。食物中毒是指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当做食品摄入后所出现的非传染性的急性，亚急性疾病。
2.常见的食物中毒有哪些类型？各有什么特点？
类型：细菌性食物中毒：摄入大量被致病活菌和有毒代谢产物污染的食品而引起的急性胃肠炎和相应的中毒症状。
真菌性食物中毒：食用被真菌及其所产生的毒素污染的食物而引起的食物中毒。
有毒动植物食物中毒：食用天然含毒成分的动物性或植物性而引起中毒，中毒率较低，但病死率较高
化学性食物中毒：食用被有毒，有害化学物污染食品而引起的中毒。
3.常见的细菌性食物中毒主要有哪些？防控措施有？ 金黄色葡萄球菌食物中毒 沙门氏菌食物中毒
致病性大肠杆菌食物中毒 肉毒梭菌食物中毒 志贺氏菌食物中毒 副溶血性弧菌食物中毒 致病性链球菌食物中毒
单核细胞增生李斯特菌食物中毒 措施：
第十章
1.无公害食品、绿色食品、有机食品的特点是什么？ 2.HACCP的定义及其7项内容？
定义：中文名称为危害分析和关键点控制，它是一个为国际认可的、科学、高效、简便、合理又专业性很强的食品安全管理体系。 7项内容：
1、危害分析
2、确定加工中的关键控制点
3、确定关键限值
4、建立HACCP监控程序
5、建立纠偏措施
6、建立有效的记录保持程序
7、建立验证程序 3.GMP的定义及其5大要素
定义：GMP要求企业应具备良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测系统，确保最终产品的质量符合法规要求。
4.QS的定义和主要内容是什么？ 定义：企业食品生产许可。 内容：
推荐第9篇：食品安全学试卷
食品质量与安全专业《食品安全学》课程试卷
一、单项选择题（共10小题，每小题1.5分，共15分）
1.下面哪个选项不是导致食品腐败变质的因素 （
D
）
A.食品本身的性质 B.微生物的种类与数量C.食品及微生物所处的环境 D.致病菌 2.下列哪种动物是弓形虫病的主要传染源
（ C
） A.人
B.鸟
C.猫
D.猪
3.下面哪种核素是人工放射性核素
（
A ）
A.60Co
B.232Th
C.3H
D.14C 4.影响食品中丙烯酰胺形成的因素不包括
(
B )
A.加热温度
B.空气
C.氨基酸种类
D.羰基化合物种类
5.下列哪种食品中多环芳烃（PAH）含量最多的是
（ C
） A.烤鸭肉
B.烤牛肉
C.烤羊肉串
D.烤鹅
6.下列哪种技术不能彻底杀死食源性微生物
（
B ）
A.加热技术
B.冷冻
C.化学消毒
D.大剂量辐照处理
7.导致牛的疯牛病、羊的羊瘙痒症和还有貂的传染性脑病的致病因子是一种和其他病毒不同的特殊病毒，这的特殊之处在于没有（
C
）。A.囊膜 B.蛋白质
C.核酸
D.外壳 8.下面哪个选项不是形成N-亚硝基化合物的所需要的条件
（
D
） A.N-亚硝化剂
B.前体胺
C.弱阴离子
D.碳水化合物 9.下列哪个选项不属于苷类植物毒素
（
C
）
A.苦杏仁苷
B.亚麻仁苦苷
C.植物红血球凝集素
D.皂苷
10.有生命的河豚鱼的哪个部位含毒很少甚至基本不含毒
（
A
）
A.肌肉
B.血液
C.肠
D.皮肤
二、多项选择题（共5小题，每小题有两个或两个以上的正确答案，请将正确答案的序号填入题后括号内，错选、多选不得分，每小题2分，共10分）
1.引起食品安全的主要问题有
(
ABCD
) A.微生物危害 B.化学性危害C.物理性危害D.新技术
E.人类
2.新的研究证明，一些地方病与真菌毒素有关，那么，与大骨节病和克山病有关的真菌毒素有
（ BC ）
A.黄曲霉毒素
B.T-2毒素
C.黄绿青霉素
D.杂色曲霉毒素
E.赭曲霉毒素 3.造成酸雨的主要化学物质有
（
） A.SO
2B.N2
C.NOX
D.O2
E.CO2 4.河豚鱼毒素除了在所有的河豚中存在外，目前还在下面哪些动物体中发现（
ABCDE
）
A.蝾螈
B.虾虎鱼
C.日本象牙螺 D.喇叭螺
E.蓝环章鱼毒液
5.芥子苷本身无毒，但配糖体在芥子酶的作用下可以被分解成下列哪些有毒物质( ABCD
) A.异硫氰酸酯
B.噁唑烷硫酮
C.腈类
D.硫氰酸盐
E.葡萄糖
三、填空题（共6小题，每空1分，共20分）
1.对食品化学物质的危害鉴定，具体方法有四种，按照重要程度依次降低的顺序可以分为：流行病学研究、动物毒理学研究、体外试验、定量的结构与活性关系的研究等。
2.目前，已经知道的环境激素种类多达70多种，其中毒性最大的三种被称为世纪三毒，它们分别是DDT、多氯联苯、二恶英。
3.人类感染不同的沙门氏菌后会表现出五种不同的临床表现，分别有肠热性（伤寒或副伤寒）、肠炎型、败血症、慢性肠炎、无症状带菌者。
4.常见的4种贝毒素有：腹泻性贝毒素、麻痹性贝毒素、失忆性贝毒、神经性贝毒。5.酸雨通常是指ph小于6.5的酸性降水，包括雨、雪和雾。
四、名词解释（共5小题，每小题3分，共15分）
1.organic food 2.genetically modified food 3.环境激素 4.辐照食品5.休药期
1.有机食品 organic food：指在生产过程中不使用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和饲料添加剂的原料生产出来的食品。
2 .转基因食品： genetically modified food)：又称基因改性食品，GM食品，是指用转基因生物制造或生产的食品、食品原料及食品添加剂等。
3.环境激素：指干扰生物和人体正常分泌机能的外来化学物质，具有雌激素的效应。
4.辐照食品：是指利用原子能射线的辐照能量进行处理，以增加其供应量，延长保藏期的食品。5.休药期(withdrawal period) ：又称停药期。食品动物从停止给药到允许被屠宰或其产品(如乳、蛋)被允许上市的间隔时间。
五、简答题（共5小题，每小题4分，共20分）
1.细菌诱发的食源性疾病的发生机制有哪些？
2.食品中反式脂肪酸的来源有哪些？ 3水体污染的化学性污染物主要有哪些？
4.有机氯农药是一种对环境污染比较严重的农药，简述它的性质。5.转基因作物对生态环境可能造成的影响？
六、论述题（共2小题，每小题10分，共20分）
1.介绍一下黄曲霉毒素。
2.论述食品原料储存时可能会发生的品质变化。
食品质量与安全专业《食品安全学》课程试卷
答案及评分标准
一、1.D 2.C 3.A
4.B 5.C
6.B
7.C 8.D
9.C
10.A
二、1ABCD
2BC
3AC（E）
4ABCDE 5ABCD
五、1.外毒素、胃肠道内毒素分泌、细胞穿透、细胞侵入、黏附和信号转导
2.反刍动物(如牛、羊)的脂肪以及乳与乳制品；食用油的氢化产品；经高温加热处理的植物油
3.酸碱污染、重金属污染、需氧有机物、富营养化污染、有机毒物的污染
4.有机氯农药化学性质相当稳定，不溶或微离于水，易溶于多种有机溶剂和脂肪，在环境中残留时间长，不易分解，并不断地迁移和循环，从而波及全球的每个角落，是一类重要的环境污染物。
5.(1)转基因作物本身演化为杂草的可能性、(2)基因漂移与转基因逃逸对近源物种的潜在威胁、(3)转基因植物对非靶标生物的危害及生物多样性的影响
六、
1.黄曲霉毒素是结构似的一组衍生物，都是二呋喃香豆素的衍生物。已经发现的黄曲霉毒素有20多种。其中AFB
1、AFB
2、AFG
1、AFG2 是4种最基本的黄曲霉毒素。不同结构的黄曲霉毒素所发的荧光不同，比如B族毒素发紫色荧光，G族发黄绿色荧光。在所有的真菌毒素中，黄曲霉毒素AFB1是已知毒性最强的。M族也是黄曲霉毒素家族中的较为重要的成员,它们主要是由AFB1 在动物体内的代谢产物，主要存在于动物的代谢产物中如乳汁、尿液和排泄产物。
AFT非常的稳定，分解温度要达到237-299℃才可以，因此一般的烹调是不能破坏它的。但也有一个条件可以破坏它，就是在有氧的条件下，紫外线照射可以破坏它。
AFT是由黄曲毒、寄生曲毒、集峰曲毒和溜曲霉产生的次生代谢产物。这些菌种经常市污染谷物及其制品。
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉菌污染食物后生长繁殖产生的毒素。这两种霉菌在自然界中普遍存在，很容易污染食品，尤其是花生和玉米。黄曲毒是全世界分布最广的菌种之一，我国各省均有分布。寄生曲毒在美国夏威夷、阿根廷、巴西、荷兰、印度、印度尼西亚、日本等国有分布。我国的广东、广西、相北也有分离到寄生曲霉。
2.水分蒸发、冷害、串味、生理作用、成熟作用、脂类氧化、淀粉老化、微生物增值
推荐第10篇：《食品安全学》教学大纲
福建省晋江晋兴职业中专学校《食品安全学》教学大纲
（总学时：100学时）
一、课程性质、目的与任务
食品安全隐患是来自食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素， 因此提高食品安全性，是保护食用者安全的科学。本学科具有很强的科学性、社会性和应用性，是预防医学重要课程之一。通过本课程的学习，使学生掌握有关食品安全的基础理论、基本技术。
二、教学内容
第一章食品污染与食品安全
[基本要求]
1.了解食品卫生学概念及食品污染的分类。
2.了解常见的食品细菌，掌握菌落总数和大肠菌群的食品卫生学意义。
3.了解食品腐败变质的原因及其化学过程，掌握其鉴定指标。
4.掌握黄曲霉毒素对食品的污染及防止食品腐败变质的措施
5.掌握常见农药、有毒金属、N-亚硝基化合物及多环芳族化合物对食品的污染
6.了解食品容器、包装材料及设备的卫生问题。
[讲授内容]
1.微生物污染及其预防
2.化学性污染及其预防
第二章 食品添加剂与食品安全
[基本要求]
1.了解食品添加剂的定义、分类。
2.掌握食品添加剂的使用要求与卫生管理。
3.了解防腐剂、抗氧化剂、着色剂、酶制剂、增味剂、甜味剂等常用食品添加剂的卫生标准和管理
[讲授内容]
1.食品添加剂的定义、分类
2.食品添加剂的使用要求与卫生管理
3了解常用食品添加剂的卫生标准和管理
[基本要求]
1．了解人畜共患传染病及寄生虫病的种类及处理原则
2．了解发酵酒的卫生问题，掌握蒸馏酒的卫生问题。
3．了解冷饮食品的卫生及管理，掌握奶类及食用油脂的卫生问题
4．掌握罐头食品的卫生学鉴定及处理。
[讲授内容]
1．畜、禽肉、鱼类及其制品的卫生
2．奶、及奶制品的卫生
3．冷饮食品的卫生
4．酒类的卫生
5．食用油脂的卫生
6．罐头食品的卫生
第五章食物中毒与食品安全
[基本要求]
1．了解食物中毒的分类，掌握食物中毒的概念与特点。
2．掌握沙门氏菌属食物中毒最常见的病原菌、中毒食品与预防措施。
3．了解副溶血性弧菌的一般生长条件、掌握食品中副溶血性弧菌的来源、中毒食品及特有临床表现。
4．掌握葡萄球菌肠毒素形成的条件，常见的中毒食品、主要临床表现及预防措施。
5．了解亚硝酸盐中毒的原因及来源，掌握特效治疗方法和预防措施。
6．了解河豚鱼的毒性，掌握急救措施。
7．掌握毒覃中毒的临床分类及特效治疗方法。
8．掌握食物中毒的调查方法与处理原则。
[讲授内容]
1．食源性疾病与食物中毒
2．细菌性食物中毒
3．动植物食物中毒
4．化学性食物中毒
5．食物中毒的调查处理
[基本要求]
1．了解食品卫生监督管理的原则及内容、食品卫生法律与法规。
2．了解食品卫生标准的分类，掌握食品卫生标准的主要技术指标及其意义。
3．掌握食物中有毒物质限量标准的制定步骤。
4．了解重点行业及特殊食品的监督管理。
5．了解食品良好生产规范与“危害分析关键控制点”管理方法。
[讲授内容]
1．食品卫生法律与法规
2．食品卫生标准
3．食品良好生产规范
4．HACCP管理方法
三、教学要求
通过课堂讲授以及食品安全实例分析，使学生了解食品安全学概念及食品污染的分类，认识食品安全的主要危害物和发生原因，以及认清当前食品安全面对的严峻考验，能对食品安全进行一定的评估。
第11篇：食品安全学(完整)
第一章 绪论
1、食品安全的定义
食品安全一般是只食品本身对食品消费者的安全性，即食品中有毒、有害物质对人体的影响。
2、安全食品的定义
安全食品是指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在合理使用方式和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。目前，中国生产的安全食品广义的可包含四个层次，即常规食品、无公害食品、绿色食品和有机食品。后三种是狭义范畴的安全食品。
3、常规食品的定义
是指在一般生态环境和生产条件下生产和加工的产品，经县级以上卫生防疫或质监部门检验，达到国家食品卫生标准的食品。
4、无公害食品的定义
是指在良好的生态环境条件下，生产过程符合一定的生产技术操作规程，生产的产品不受农药、重金属等有毒有害物质污染，或将有毒有害物质控制在安全允许范围内所加工的产品。
5、绿色食品的定义、A级AA级
是在生态环境符合国家规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害的化学合成物质，或在生产过程中限定使用允许的化学合成物质。
绿色食品分为A级AA级，A级：生产过程中允许限时、限量、限品种使用安全性较高的化肥、农药。AA级：原料是利用传统农业技术和现代生物技术相结合而生产出的农产品，生产中以及之后的加工过程中不使用农药、化肥、生长激素等。
6、有机食品的定义
是指根据有机农业和一定的生产加工标准而生产加工出来的产品。有机农业是一种在生产过程中不使用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和饲料添加剂的农业。有机食品是最高级的安全食品。
7、无公害食品、绿色食品和有机食品的区别 1) 标准上的差异
无公害食品执行的是相关的国家标准、行业标准和地方标准； 绿色食品执行的是相关的行业标准；
有机食品执行的是根据国际有机农业联合委员会有机食品生产加工基本标准而制定的相关标准，具有国际性。 2) 运作方式的区别
无公害食品的认证组织是农业部和各省厅；
绿色食品的认证组织是中国绿色食品发展中心，是推荐性标准，政府引导，市场运作； 有机食品的认证组织是国际有机食品认证委员会，或其委托的国内有机食品综合认证的权威机构，国家环境保护总局有机食品发展中心。 3) 标识使用不同
无公害食品是一种政府强制性行为，有许多强制性标准，标志无偿使用；
绿色食品和有机食品是工商注册证明商标，属知识产权范围，实行有偿使用。 4) 技术要求不同
无公害食品和A级绿色食品在生产过程中允许使用限定的化学合成物质，接纳基因产品； AA级绿色食品和有机食品在生产过程中禁止使用任何化学合成物质，不接纳基因产品。 5) 质量目标不同 无公害食品质量目标是无污染的安全食品；
绿色食品的质量目标是无污染的安全、优质、营养食品； 有机食品的质量目标是无污染、纯天然、高质量的健康食品。 6) 认证收费不同
无公害食品只收检测费；绿色食品要收取检测费、标识管理费、标识使用费；有机食品要收取申请费、检测费、检查员差旅费、颁证费、标识管理费。
8、食品加工中的危害因素分析：生物性危害、化学性危害、物理性危害的概念和种类（小标题，不要求展开）、八大类致敏性食品 食品加工中影响食品安全的危害因素包括：
一、生物性危害
生物性危害主要指生物尤其是微生物自身及其代谢过程、代谢产物如毒素对食品原料、加工过程和产品的污染，按生物种类分为细菌性危害、真菌性危害、病毒性危害、寄生虫危害、虫鼠害
二、化学性危害
包括食品原料本身含有的、在食品加工过程中污染、添加以及由化学反应产生的各种有害化学物质。分为天然毒素及过敏原、农药残留、药物残留、激素残留、重金属超标、添加剂的滥用或非法使用、食品包装材料、容器与设备带来的危害、其他化学性危害。
三、物理性危害
包括各种可以称之为外来物质的、在食品消费过程中可能使人致病或致伤的任何非正常的杂志。如玻璃、金属、石头、塑料等。
八大致敏性食品：谷类、贝类、蛋类、鱼类、奶类、豆类、树籽类及其制品、含亚硝酸盐类的食品。
9、中国食品安全现状（小标题）、食品质量控制值技术：HACCP、GMP
一、构建了“从土地到餐桌”的技术、质量、认证全程质量监控标准体系，形成了符合国情的安全食品生产和加工体系
二、产业整体水平显著提高：
1、食品卫生监测合格率大幅上升；
2、出口食品质量显著提高，市场份额逐年增大；
3、注重学习国外食品质量控制技术HACCP：危害分析与关键控制点，GMP：良好操作规范；
4、中国食物中毒总体发生数量和中毒人数呈下降次数
三、食品质量安全市场准入制度与“QS”标识开始实施
四、食品质量与安全教育人才培养体系已初步形成
10、疯牛病的定义和产生原因 疯牛病全称为“牛海绵状脑病”，是一种经行性中枢神经系统病变，俗称疯牛病。疯牛病在人类中的表现为新型克雅症，患者脑部会出现海绵状空洞，导致记忆丧失，身体功能失调，最终神经错乱甚至死亡。
原因：
1、使用动物肉骨粉作为饲料；
2、高度集约化生产，忽视动物的自然环境因素；
3、缺乏完善防疫体系。
11、瘦肉精的定义
学名盐酸克伦特罗，俗称β-兴奋剂，加一定剂量到饲料中可以使猪等畜禽的生长速度、饲料转化率、酮体瘦肉率提高10%以上。长期食用这种猪肉和内脏会引起人体心血管系统和神经系统的疾病。
12、工业盐、吊白块的危害
工业盐喊亚硝酸钠、硝酸钠；吊白块含甲配醛次硫酸氢钠
13、中国食品安全面临的主要问题（小标题） 1) 微生物污染的食源性疾病问题十分突出
2) 种植业和养殖业的源头污染对食品安全的威胁越来越严重 3) 违法生产经营食品问题严重
4) 食品工业中食用新原料、新工艺给食品安全带来了许多新问题 5) 工业污染导致环境恶化、对食品安全构成严重威胁 6) 食品安全问题影响了中国的国际贸易 7) 关键监测技术不够完善 8) 危害性分析技术应用不广 9) 关键控制技术需要进一步研究
10) 食品安全技术标准体系与国际不接轨 11) 监管部门工作有待进一步提高 12) 食品安全意识不强
14、食品安全展望
1) 建立食品安全专门机构 2) 健全食品安全应急反应机制 3) 建立统一协调的法律法规体系 4) 提高食品安全科技水平5) 自我完善，积极认证
6) 积极开展新技术、新工艺、新材料加工食品的安全性评价技术研究 第二章 食品的腐败
1、引起食品腐败的原因（小标题）
微生物、昆虫啮齿动物、酶、温度、湿度、氧、光、时间 第四章 环境污染对食品安全性的影响
1、SO2的性质、SO2的污染特点
性质：空气中稳定，极易氧化成SO3，形成硫酸烟雾和酸雨等。 污染特点：分布广，危害大，作为大气污染指标。
2、氟化物的危害原因、氟化物的特点 原因：干扰酶的作用，阻碍代谢机能 特点：影响光合作用和呼吸作用。
3、工业废水：未处理废水中石油排放量最大、酚类其次、氰化物重金属再其次
4、大气污染对食品安全性的影响：大气污染的定义、种类、途径、危害
定义：指人类活动和自然过程引起某些物质进入大气中，呈现出足够的浓度，达到了足够的时间，并因此危害了人体的舒适、健康和福利或危害了环境。 种类：100多种，主要有SO2，氮氧化物（NO2，NO），氟化物等。
途径：1.天然污染源 2.人为污染源：工业污染源、生活污染源、交通污染源、农业污染源 危害：
1、造成对农作物、果树、蔬菜、经济作物和饲料作物的危害------直接经济损失；
2、通过食物链引起以植物为食物的各种动物产生疾病，甚至死亡------间接经济损失。
5、食品产地环境质量评价的意义 1) 为食品生产选择优良的生态环境 2) 为有关部门的科学决策提供依据 3) 为改善产地环境质量提供建设性意见
6、环境质量评价依据
1、大气环境质量标准
2、农田灌溉水质量标准
3、渔业水质量标准
4、畜禽饮用水质量标准
5、土壤质量标准。
7.食品产地环境质量评价指标体系包括：大气、水、土壤等体系 8.食品产地环境质量监测：（1）布点的原则和方法（2）采样的方法（3）样品处理原则和方法（4）分析项目和分析方法（5）分析测定结果 9.水体污染对食品安全的影响：
（1）水体种类：地面水，地下水，降水
（2）水体污染的定义：水体受到了人类或自然因素或因子的影响，是水的感官性状，物理化学性能，化学成分，生物组成等产生了恶化，污染指标超过地面水环境质量标准，成为水体污染。
（3）对农作物的影响：1.叶片受害，产量降低2.某些化学物质在化产品内积累，并通过食物影响人类健康3.土壤性质变化。间接影响植物生长
（4）对渔业的影响：1.水生生物缺氧死亡（过多生长，水中营养物丰富）2.水中氮磷物质丰富，藻类大量繁殖，水中生态平衡破坏，由于富营养化而引起水生生物死亡 （5）水体污染物质：悬浮物，有机污染物，营养物
（6）工业废水：未处理废水中，石油——排放量最大，酚——其次，氯化物，重金属——再次之；企业废水种类：1.食品加工企业废水2.纺织印染企业废水3.电镀企业废水4.化工企业废水5.造纸企业废水6.皮革企业废水 第五章 化学物质应用的安全性
1.农药的定义：
农药是指用于预防，消除或者控制危害农业，林业的病，虫，草和其他有害生物及其有目的地调节植物，昆虫生长的化学合成或则来源于生物，其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。 2.农药的分类
（1）按来源分：有机合成农药，生物源农药，矿物源农药
（2）按用途分：杀虫剂，杀螨剂，杀真菌剂，杀细菌剂，杀线虫剂，杀鼠剂，除草剂，杀螺剂，熏蒸剂和植物生长调节剂等 （3）按毒性分：高，中，低毒性 （4）按杀虫效率分：高，中，低效
（5）按农药在植物体内残留时间分：高，中，低残留 3.农药残留的定义：
是指农药使用后残存于环境，生物体和食品中的农药母体，衍生物，代谢物，降解物和杂质的总称；残留的数量成为残留量。 4.农药污染视频的途径：
（1）施药后的直接污染（2）间接污染，从环境中吸收（3）食物链和生物富集作用造成污染（4）意外污染
5.控制食品中农药残留的措施：
（1）加强农药管理（2）合理安全使用农药（3）制定和完善农药残留限量标准（4）食品农药残留的消除
6.ADI定义：动物最大无作用剂量／安全系数
指人体终生每日摄入某种农药对健康不起可视觉有害作用的剂量。 7：产用农药： （1）有机氯：是一类应用最早的高效广谱杀虫剂，主要品种有DDT和六六六，其次是艾氏剂，异艾氏剂，狄氏剂，异狄氏剂，毒杀芬，氯丹，七氯，开蓬等
（2）有机磷：广泛作用于对农作物的杀虫，杀菌，除草，为中国使用量最大的一种农药。高毒类主要有对硫磷，内吸磷，甲拌磷，甲胺磷等，中等毒类有敌敌畏，乐果，甲基内吸磷，倍硫磷，杀螟硫磷，二嗪磷等，低毒类有马拉硫磷和敌百虫等。
（3）氨基甲酸酯农药：具有高效低毒低残留，杀虫剂：西维因，涕灭威，速灭威，克百威，抗蚜，灭草蜢等。 （4）拟除虫菊酯：是一类模拟天然除虫聚酯化学结构而合成的杀虫剂和杀螨剂，具有高效，广谱，低毒，低残留的特点。氯氰菊酯，溴氰菊酯，氰戊菊酯，甲氰菊酯，二氯苯醚菊酯等。 8．有机氯农药：
食品法典委员会（CAC）
DDT特点：（1）对害虫毒性很高（2）对温白动物和植物相对无害（3）无刺激性，气味很小（4）能广泛使用（5）化学性质稳定且残留期长（6）价廉且容易大量生产 9.有机磷农药常用种类：见7题（2）
10、氨基甲酸酯：见7题（3）
11、兽药的定义： 只用于预防，治疗，诊断高等动物疾病，有目的地调节其生理机能并规定利用，用途，用法，用量的物质。
12、兽药残留的定义：是指动物产品的任何可是不分所含兽药的母体化合物及其代谢物，以及兽药有关的杂质。所以兽药既包含原药，也包括药物在动物体内的代谢产物和兽药生产中所伴有的杂质。
13、休药期的定义：
可食动物以停药到允许被屠宰或者其产品允许上市的间隔时间。
14、最大残留总量MRL的定义：
对科室动物用药后产生的允许存在与食物表面或者内部的该兽药残留的最高量／浓度（以鲜重计，表示mg／kg, µg／kg）
15、兽药残留的来源和原因：
来源：a 预防和治疗畜禽疾病用药 b 饲料中添加化学控制物质 c 食品保鲜中引入药剂 d 无意中药物污染
原因：a 使用违禁和淘汰药物
b 不按规定执行应有的休药期
c 随意加大药物用量或把治疗药物当做添加剂使用
d 滥用新的或者高效的抗生素，还大量使用医用药物
e 饲料加工过程中受到兽药污染
f 用药方法错误，或未做用药记录
g 屠宰前使用兽药
h 圈舍粪池中含有兽药
16、抗生素的定义：
指有细菌，放线菌，真菌等微生物经过培养而得到的产物，或用化学半合成法制造的相同或者类似的物质，在低浓度下，对细菌，真菌，克兰氏体，支原体，衣原体等微生物有抑制或者杀虫作用。
17、抗微生物药的定义：
某些完全由化学合成的药物，由于有抗菌作用，统称为抗微生物药。 17.5、兽药残留对人体健康的危害： 1）毒性作用2）过敏反应和变态反应3）细菌耐药性4）菌群失调5）致畸、致癌、致突变作用6）激素作用
18、对新报兽药的要求：1）对动物有效2）对所治疗动物安全3）动物性食品残留对人安全4）对环境安全5）遵守生产规范
19、控制动物性食品中兽药残留措施： 1）严格执行《兽药管理办法》，禁止在饲料中添加未经批准的兽药；2）严格规定休药期；3）制定动物性食品兽药最高残留限量标准，加强兽药残留监控工作。 20、食品中化学元素的来源：
1）自然环境2）食品生产加工3）农用化学物质及“工业三废”的污染。
21、有害金属的毒作用特点，有机汞的毒性比无机汞大，三价砷的毒性比五价砷大 1）阻断了生物分子表现活性所必需的功能基；2）置换了生物分子中必须的金属离子； 3）改变生物分子构象或高级结构。
23、防止化学元素污染食品的措施：
1）加强食品卫生监督管理；2）加强化学物质的管理；3）加强食品生产加工、包装、贮藏过程中器具等的管理；4）加强环境保护，减少环境污染；5）制定各类食品金属毒物容许限量标准，以便进行经常性监督检测工作；6）定期进行食品金属毒物监测及人体摄入量调查。
24、二噁英的定义、种类：具有相似结构和理化特性的一组多氯取代的平面芳烃类化合物。包括多氯代二苯并对二恶英（PCDD）和多氯代二苯并呋喃（PCDF）。
25、多氯联苯的性质：
高度稳定、耐酸、耐碱、耐腐蚀、抗氧化、对金属没有腐蚀、耐热、绝缘性能好、阻燃性好。 第六章 生物性污染对食品安全性的影响
1、寄主\宿主：寄生关系是一种生物生活在另一种生物的体表或体内，使后者受到危害，受到危害的生物称为寄主或宿主。
2、寄生物\寄生体：寄生的生物。
3、寄生虫：动物寄生物。
4、对食品安全有影响的水污染物：1）无机毒物：各类金属（汞、镉、铅等）和氰化物、氟化物等；2）有机毒物：苯酚、多环芳烃和各种人工合成的具有积累性的稳定的有机化合物；3）病原体：病毒、病菌、寄生虫等。
5、防止霉菌毒素中毒的措施:1)选用抗菌品种2）作物收获时及时晒干、脱粒3）注重粮食的贮存管理4）食品加工前应测定毒素含量5）不吃霉变食品。
6、真菌引起的人兽共患病：
1）新型隐球酵母病2）荚膜组织胞浆菌病3）曲霉菌病4）假丝酵母病
8、引起食物中毒的细菌：1）沙门氏菌属2）致病性大肠杆菌3）肉毒梭菌4）副溶血性弧菌5）金黄色葡萄球菌6）假单胞菌属
9、细菌引起的人兽共患病：1）炭疽病（皮肤炭疽、肠炭疽、肺炭疽）2）结核病
10、引起人畜共患病的病毒：1）猪水疱病毒2）狂犬病病毒3）口蹄疫病毒4）慢病毒 第七章 动植物中的天然有毒物质
1、食物中动植物天然有毒物质的种类：1.生物碱 2.苷类：氰苷、皂苷 3.有毒蛋白质和肽
2、天然有毒物质的中毒原因：1.遗传原因 2.过敏反应 3.食用量过大 4.生物成分不正常
3、有毒植物的定义，引起人和畜禽等生物有害作用的植物，毒性取决于所含化学成分。植物种类：有30多万，作为食品只有数百种。
4、食物中毒的定义：
吃了有毒的食物而发生的疾病；特点：潜伏期短；
5、解毒处理：
1.消除毒物 2.应用有效解毒剂，中和法、吸附法、沉淀法 3.促使体内毒物排泄 4.对症治疗
6、有毒食用植物中毒特点
1) 非食用部位有毒：一些水果的仁、叶、花芽等含氰苷
2) 在某个特定发育期有毒：幼苗期的玉米、麦类等，未成熟的蚕豆、发芽的马铃薯 3) 其有毒成分经加工可去除
4) 含有微量有毒成分，食用量过大时引起中毒。 第八章 包装材料和容器的安全
1、包装的定义：
为了在流通中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料和辅料的总称。
2、食品包装的主要目的：
保护食品质量和卫生，不损失原始成分和营养，方便运输，促进销售，提高货架期和商品价值。
3、纸中有害物质的来源：
1.造纸原料中的污染物 2.造纸过程中添加的助剂残留 3.彩色颜料污染 4.纸表面杂质及微生物的污染 5.纸在加工处理时使其含有较多的化学污染物
4、塑料中有害物质的来源：
1.树脂本身有一定的毒性 2.树脂中残留的有毒单体、裂解物及老化产生的有毒物质 3.塑料包装容器表面的微尘杂质及微生物污染
4、塑料制品在制作过程中添加的稳定剂、增塑剂、着色剂等带来俺的危害 5.塑料回收再利用时附着一些污染物和添加的色素可造成食物污染
5、包装材料与容器的发展方向:
1.开发绿色包装材料与容器 2.开发绿色包装辅助材料与复合材料 3.提高绿色包装与容器的清洁生产技术 4.完善绿色包装材料与容器的法令法规 5.制定绿色包装材料与容器的发展规划 第九章 费热力杀菌食品的安全性
1、食品非热力杀菌的定义：
指食品在杀菌过程中不引起食品本身温度有较大增加的杀菌方法。
2、辐照加工技术的定义：
指以原子能射线作为能量对食品原料或食品进行辐照杀菌、杀虫、抑制发芽、延迟后熟等处理，使其在一定的储藏条件下能保持食品品质的一种物理性的加工方法
3、辐照食品：
是只用钴60、铯137产生的γ涉嫌或电子加速器产生的低于10MeV电子束照射加工保藏的食品。
4、食品辐照加工技术的优点：
1) 杀死微生物的效果明显，计量可根据需要进行调节
2) 放射性辐照的穿透力强、均匀、瞬间即逝，与加热相比，可以对辐照过程进行准确控制 3) 产生的热量极少，可保持原料食品的特性，在冷冻状态下也能进行处理 4) 没有非食品成分的残留，可以提高食品的卫生质量 5) 可对包装好的食品进行杀菌处理 6) 节省能源 第十章 转基因食品的安全性
1、基因的定义
控制生物遗传性状的最根本原因，又称遗传物质
2、转基因食品的定义
以转基因生物为原料加工生产的食品。（转基因大豆最多，首例转基因植物：转基因烟草）
3、转基因食品的种类
将转基因植物、动物、微生物产生的食品分为三类： 1) 转基因食品于现在的传统食品具有实质等同性 2) 除某些特定的差异外，与传统食品具有实质等同性 3) 与传统食品没有实质等同性
4、转基因食品功能
优点：高产、优质、抗逆。 （1） 提高产量，增强抗性（2）改善营养品质（3）具有保健功能（4）增加生物多样性（5）改善植物性食品的加工、贮藏、性能（6）有利于保护环境
5、转基因食品对人体健康可能产生的影响
1.转基因食品中潜在的过敏原问题 2，对食品营养品质的改变，3，抗生素抗性问题，4，转基因食品的潜在毒性 附加的：
1、杂环胺的定义：
在食品加工、烹调过程中由蛋白质、氨基酸热解产生的一类化合物。
2、食品中杂环胺的来源及减少杂环胺危险性的措施： 来源：1.通过经过高温烹调的肉类都有致突变性 2.不含蛋白质与氨基酸的视频致突变性很低
3、.烹调的鱼和肉类是膳食中杂环胺的主要来源
措施：1.避免杂环胺的摄入 2.不经过高温度烹调禽、蓄、肉和鱼等 3.少用油炸和明火烧烤方式 4.对于烧焦的食物尽量去除烧焦部分 5.尽量使用微波炉加工食品
3、N-亚硝基化合物的定义、前体物、分类、环境污染与食品污染来源、减少人体摄入N-亚硝基化合物的措施：
定义：是一类具有亚硝基结构的有机化合物 前体物：1.硝酸盐 2.亚硝酸盐 3.胺类 分类：N-亚硝胺、N-亚硝酰胺
环境污染与食品污染来源：1.环境中的硝酸盐和亚硝酸盐 2.膳食摄入 3.作为肉类保存剂 4.在体内合成
4、减少人体摄入N-亚硝基化合物的措施：
1.少吃盐腌和泡制的食品 2.避免长时间腌制鱼和肉 3.腌制过程中尽量少加入硝酸盐和亚硝酸盐 4.防止肉和蔬菜变质，减少前体胺的形成 5.尽量使用冰箱来保存食品
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TOEIC - Test of English for International Communication（国际交流英语测评）。是针对在国际工作环境中使用英语交流的人们的英语能力的测评。每年在60多个国家有超过3百多万人次参加TOEIC考试，5000多家国际化的公司或机构承认并使用TOEIC考试成绩。因为TOEIC考试能对人们使用英语进行交流的能力做出公正客观的测量，所以它成为当今世界上顶级的职业英语能力测评。
美国教育考试服务处（ETS）在1979开发了TOEIC考试，多年过后，TOEIC考试已经被60多个国家采用并迅速成为评估商业英语能力的标准。
谁开发TOEIC?
美国教育考试服务处（ETS）在1979开发了TOEIC考试，多年过后，TOEIC考试已经被60多个国家采用并迅速成为评估商业英语能力的标准。ETS是一个致力于心理学和教育测评研究的私立机构。它的许多众所周知的考试项目，例如TOEFL考试，SAT，GMAT和GRE考试等。每年，ETS还管理和评定大约100万人次的自由回答形式的考试.谁使用TOEIC？
企业机构
TOEIC考试已经成为全球很多需要评估待聘用的和现有员工英语能力的机构认可的标准。考试被众多的公司采用，从小企业，到跨国公司、政府机构，在许多行业和区域运行。TOEIC考试作为一个重要的管理工具，帮助企业做出重大的人事决定，例如，TOEIC时常被用来评估：
那些在酒店、医院、餐厅、国际会议或大会、运动会等现实工作中使用英语的人员。在工作中需要英语的那些工作在国际商务、商业和工业的管理人员、销售、技术员等。参加用英语授课的培训的学员。
TOEIC考试在企业机构中的恰当使用包括：
雇 佣： 提升或调配员工 ? 根据完成特定职责所需的英语水平，企业可以使TOEIC考试 , 建立分数标准或基准。然后用作制定人事决定的依据。
技术培训： TOEIC考试成绩用来决定一个人是否具备足够的英语能力来参加用英语授课的培 训并从中学到东西
海外任职： TOEIC考试成绩可以用来说明一个员工如果被派到英语国家工作，是否能成功
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地工作和交流
语言培训： TOEIC考试成绩可以用来确定员工中谁需要进一步的英语培训，帮助设定学习目标并跟踪学习进展。
英语培训项目/语言学校
语言培训项目发现TOEIC考试是非常好的定级工具，并对培训结果的有效测评。作为语言评估的外部手段，很多语言学校时常给公司或个人提供TOEIC考试。企业机构鼓励使用TOEIC考试来证明培训效果。
TOEIC考试在英语培训中的合理使用包括：
定级： TOEIC考试成绩用来将新入学的学生和继续学习的学生分成适当的班级或培训等级进展证明：
学生对语言的精通程度可以通过多次举办TOEIC考试来跟踪（使用不同的考试卷）。项目效果的证明：在英语课程的开始和结束为考生提供TOEIC考试时，考生考试成绩的增长可以证明培训项目改善学生语言能力的效果的证明。
学校
越来越多的大学和高等教育机构，特别是工程和商业系，要求他们的考生在毕业之前参加TOEIC考试。 这些机构认识到英语能力在当今全世界工作环境内的重要性，并看到TOEIC考试已经成为帮助毕业生溶入职业世界的重要工具。
TOEIC考试在学校中的合理使用包括：
学校到工作的过渡： 个别学校有时要求毕业生达到特定水平的英语熟练程度，就如TOEIC考试成绩显示的，作为学生全部教育的一部分。这个水平通常由教育机构和用人单位协作制定，保证毕业生具备足够的英语能力并成为一个合格的职业者。
公正性和准确性
像所有的ETS和CHAUNCEY GROUP INTERNATIONAL的考试一样，每一套新的TOEIC考试卷都经历一个严格的“公正审查”，这个审查由考试的开发者与外界的审查人员合作执行，以保证所有的题目都适合在全球使用。
我们尽一切努力保证考试内容对全世界的考生没有偏见并且与文化背景无关。TOEIC考试开发队伍在下列方面非常注意：
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避免考试语言成为特殊的美式英语（例如词汇，语法结构，方言等）
避免上下文特指某一种文化，或者让其他国家的考生觉得不相关。
保证使用不同民族的姓名。
避免使用只有某一个民族或国家的人熟悉的场所、人或事件。
避免太专业化的情景。
保证充分地体现不同的文化和两种性别。
TOEIC考试提供非常可信的英语能力证明，广泛的研究表明TOEIC考试成绩与其他许多英语能力测试的成绩有强烈的关联。这表明TOEIC考试是英语语言能力的有效测量。
尽管TOEIC考试是高度可信的，但是没有一种考试能永恒完美地衡量成绩。一个人在短时间内参加几次不同版本或考试卷的考试，会得到一些围绕着一个平均值的成绩，这个平均值是真实的成绩。 无论听力还是阅读理解，三分之二的成绩与真实成绩的差距在25分之内。
TOEIC的优势
提供商业英语语言能力的客观评估。
提供能力水平的测量标准。
有高度的可靠性，所以考试成绩总是准确一致的。
提供便捷的考试服务。
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考试量大于其它英语考试。
能让培训员和招聘经理计划出需要多少培训，使人们的英语能力提高到所需要的水平。提供一个跟踪进步和比较能力的持续的比例尺。
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不需要昂贵的“考试准备”资料。
与TOEFL的关系
因为TOEIC考试提供对工作中用的综合英语的测量，不包括理论英语。很多北美大学和学院愿意使用TOEFL考试来决定入学资格，TOEFL考试由ETS为那些要求到北美的大学和学院求学母语非英语的考生的而设计的。计划在北美的大学里继续本科学历和研究生学历的考生被要求参加TOEFL考试。那些希望展示他们在工作中的英语能力的人，或必须证明员
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第13篇：钢结构培训网 简介
钢结构培训网 简介
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服务优势
广西就业培训网提供规范化、专业化的服务，实行严格的认证制度，所有的兼职人员上岗前都要进行必要的培训，使广大用人单位会得到了安全和规范的兼职服务。广西就业培训网的兼职服务既包括传统的发单、促销、翻译、家教、市场调查、校园代理等项目，也涵盖了礼仪模特、全职实习、IT设计等综合类项目，能够为广大用人单位提供各个级别、各个层次的兼职综合服务。
项目外包
广西就业培训网凭借强大的资源整合能力、高效专业的服务理念，一流的服务团队和完备的服务体系，为各大单位和企业提供劳务派遣、人事招聘、人才猎头、顶岗实习、产品代理、营销推广、商务咨询、电子商务等一系列全面的外包服务，帮助企业和单位以低成本、高效率迅速占领广西各大行业资源市场。
第16篇：干部培训网心得
在此次培训中，通过多位老师的讲解，使我明白了更多社团发展的经验。
高校的学生社团干部，这个群体在高校学生工作中扮演着十分重要的角色，并且是每一所高校开展各项工作的得力助手。我们作为一名社团干部，与其他同学一起学习、生活，我们和社员们一起解决专业上的问题，带领社员发展自身的兴趣爱好，使得社员在学习文化知识之余，根据自身兴趣爱好，全面发展自己。大部分社员都比较愿意向我们这些社团干部敞开自己的心扉。通过社团干部这一沟通桥梁，学校可以比较准确地了解学生实际的各种状况，了解学生社团发展动态。同时，我们社团干部也是联系学校各二级学院、各部门的纽带，贯彻和落实各项社团文化工作的骨干。因此，学校非常重视对我们这些社团干部的培养，定时召开培训班。这一次，我有机会参加学校的培训班，我觉得很幸运，究竟不是每一位社团干部都能接受学校的培训，因此，我非常珍惜这次机会。
社团干部是社团发展的带头人，社团干部是校园文化的建设者和组织者，社团干部要立足全局，结合我校社团发展的实际情况，明确自身的责任与义务，努力加强自身能力素质的培养，充分发挥社团干部的带动作用，不断提升工作水平，积极促进社团工作健康、有序、和谐发展。通过老师对不同国家，不同时期的深入分析、讲解。社团活动，如何把工作载体从培训转变为活动，在活动中锻炼社员能力。
1.工作内容要抓兴趣爱好，不要搞全面发展。
2.工作对象是自己的社员。（同类社团联合开展活动）
3.社团组织不要形式主义，要务实，上进。
4.负责人一定要是社团专业知识人员。
5.提升社员能力最重要。
社团的组织及要求：社团核心组织人员3到5人，核心技术人员20人左右，社团至少有一个活动作为社团特色，社团要有稳定的经费来源，社团要脚踏实地、敢想敢做走向社会。
在我们这一期的培训课程里面，学校主要从五大方面对我们进行培训与指导。现在，我就根据我在培训过程中所学的内容，谈谈自己的感受。
第一、我想谈谈对“领导科学”的熟悉。
领导科学是一新兴的富有社会主义特色的科学学说，是研究领导活动的特点和规律的一门科学。它以马克思主义、毛泽东思想、邓小平理论为指导，认真总结了人类历史上非凡是中国革命和建设实践中的丰富领导经验，把其上升到理论的高度，使之科学化。其内容具有宏观性、战略性、综合性、应用性等特点。因此，“领导科学”这一门学说可以说是我们学生社团干部一门必修的课程。
领导科学是专门研究现代领导活动的矛盾、特点及其规律的学问，因此，现代领导活动的矛盾、特点及其规律，领导的各个要素相互结合，相互作用的规律就是领导科学的研究对象。领导科学的研究对象决定了我们学习的主要内容。领导科学应该学习的主要内容大约可以分成三个部分：（1）领导活动的主体包括领导者的观念、职能、素质的问题；（2）领导活动的结构，即指领导体制等问题；（3）领导活动的过程，包括领导职能的运用、展开，领导方法、艺术、作风的发挥以及领导绩效的考评等问题。
领导科学是研究领导工作规律的一门综合性应用学科。通过学习这一门课程，让我们更加系统地了解到领导的概述；领导者的职位、职权和责任；领导制度；领导方法、方式和艺术；领导者的素质及其结构优化；领导决策的基本程序和方法等基本理论。使我们能够结合学生工作面临的基本形势、任务与特点，基本把握为领导者提供决策、组织、指挥、协调、控制、治理和使用人才等的科学理论、原则和方法。
第二、我想谈谈“领导者素质”的有关内容。
所谓领导者的素质是指在先天禀赋的生理素质基础上，通过后天的实践锻炼、学习而成的，在领导工作中经常起作用的那些内在要素的总和。修养指的是一个人在思想道德、知识、技能方面达到一定水平所要经历的长期学习和实践的过程。领导者的素质修养，指的是为达到有效的工作目标所要求的水平、素质所做的自我努力过程，简称为素养。
领导者的素养通常具备以下的特点：
一、综合性，领导者的素质是由诸多因素组成的一个有机的结构体系。
二、阶级性，中外历史上任何一个阶级都有其自身的\"修养\"学，按照本阶级的需要去塑造的素质，培养本阶级忠实的、得力的领导者。
三、层次性，任何领导工作都是一个系统，都划分为层次。不同层次有不同的职责，因而对领导者也有不同的素养要求，应该区别对待，不搞一刀切。
四、动态性，领导者的素质是一个动态的概念，经常处在不断变化之中。
很多高校都非常重视学生社团干部的领导者素养的培养，因为领导者素养对于我们学生社团干部开展学生工作来说，有着至关重要的作用：第一，素质修养是学生社团干部自我完善的需要。第二，提高学生社团干部的素质修养是有效实施干部职能的重要保证。第三，提高干部素质修养是加强干部影响力的客观要求。第四，加强干部素质修养是提高干部艺术水平的基础。
第三、我要谈谈学生干部“创新思维”的培养。
究竟什么是“创新思维”呢？其实，我们说的创新思维就是不受现成的常规的思路的约束，寻求对问题的全新的独特性的解答和方法的思维过程。不要受什么约束，要全新的。寻求对问题的全新的独特的这样的解答，这样的方法寻找出来，这样的思维过程，我们叫创新思维。创新思维它是相对于传统性思维，创造性思维是所有人都有的。我们每一位干部都有创造性思维，但是，不是所有的人都能够用它，大量的创新思维被埋没了。比如小孩、小学生问老师，老师，天上有一个太阳，会不会有两个太阳？老师说，瞎说。“国无二君，天无二日”，怎么会两个太阳。完了，小孩的创新思维就被泯灭了，天上可能就有两个太阳，五个太阳。宇宙无限，银河系太阳系可能有很多，这个创新性思维就被埋没了。我们每一个人都有，平常人是传统性的思维，常规性的思维占主导，所以它的创造力发挥不出来。那我们究竟怎样才能培养创新性思维呢？我想以下办法应该可行吧。第一方法，我们要打破创新性思维的障碍。我们要创新思维有障碍的，我认为主要有三大障碍。第一，思维定势。你的思维定在那儿了，你的思维进了牛角尖了，出不来了，那你的创新思维就不可能展现出来，那一个人的思维为什么会定在那儿，动不得了。为什么进了牛角尖，进了死胡同，就出不来了，这个思维定势是怎么产生的呢，一个权威，一个是从众，权威说过了，我们就没法说了，我就定在那儿了。还有什么从众，从众心理，就是个体他顺应了群体，盲目地有理无理地顺应了群体，顺应了先验，我过去是这样的，我现在的思维也定在那儿。先验，还有情感。这四大因素使我们的思维定在那儿了。第二种方法、我们要思维创新。要打破第二个，思维惯性。习惯性思维，传统性思维，思维惯性。
第17篇：学转优促心得
学讲话、转作风、优环境、促发展
大讨论心得体会
邢台市城管市场管理服务中心主任 乔利军
学转优促大讨论活动开展以来，通过认真学习习近平总书记一系列重要讲话和党的十八大、十八届三中全会精神、省委八届五次、六次全会精神，触及心灵，感受颇深，对我本人和工作起到了十分重要的指导意义。主要有以下几点体会。
一、转变工作作风，优化服务环境
城市管理作为“邢台发展的第一窗口”，我们应对的工作量大、面广、困难多。在执法中，管理对象多是被称为弱势群体的小商小贩，强制管理将给我们带来负面影响，稍有松懈又会形成占道经营、阻碍交通，影响市容环境卫生。作为城市管理者，我们如何转变作风，转变观念，变被动管理为主动服务，破除管理者与被管理者的关系，如何进一步优化和提升城市管理水平，是我们工作的重中之重。结合中心工作，我们在优化城市环境和提升城市管理上需做好三项工作。一是完善城市配套设施。为小商小贩提供固定经营场所，从根本上解决占道经营。二是加强机动车泊位施划。进一步加大机动车泊位设置，方便车辆停放，为群众出行提供良好的静态交通环境。三是坚持问政于民。多向商户和服务对象征求意见建议，怎样更好服务群众，实现由管理向服务的转变。
二、强化担当意识，勇于创新进取
市场中心作为自收自支单位，人员都是借调组成，受小单位意识影响，班子成员创新意识、担当意识弱化，特别是我市减免百项收费政策实施后，单位一度陷入困境，班子成员或多或少存在“当天和尚撞天锺”的思想。大讨论活动以来，我们结合前期群教活动存在问题，积极在职工和服务对象中开展问计问策活动，班子成员也静下心来研究问题，探讨问题，谋划中心发展的新思路、新方法。一是提高履职能力。进一步强化班子成员的责任意识，树立小单位也有大作为的思想，积极谋划中心发展的新思路，新方法，不断充实中心“造血”功能，使中心工作扭转困境，发展壮大。二是强化担当意识。不断强化领导班子的担当意识和责任意识，树立敢冲、敢管、敢抓、敢于负责、敢于碰硬的担当精神，遇事不推诿，不回避，在化解问题、化解矛盾中不断提升工作能力，领导能力，协调能力，为市场中心当好家，带好头。三是提升创新意识。进一步解放思想，利用现有体制，积极去谋事、干事、干成事，推进中心工作健康快速发展。目前有关机动车收费工作正在积极运作。
三、强化责任意识，提升管理水平
城市管理多为动态事项，人为因素、天气因素影响较大，治理-反弹的现象时有发生。这就要求我们必须强化责任意识，自我加压，认真履行岗位职责，坚持高标准、严要求，认真落实精细化管理目标，树立“今天的工作比昨天做得更好”的意识，自
2 觉做到有心干事、热心干事、用心干事，努力提高管理质量。 同时，要进一步提升执法管理水平，要认真学习有关法律法规，熟练应用，坚持严格执法，文明执法，在执法过程中要做到程序规范，确保执法的公平性、公正性，努力塑造良好执法形象。
四、强化理论学习，提升工作技能
一是加强政治学。把学习贯穿于日常工作和生活中，坚持按时参加支部学习，加强自我学习，坚持学以致用，把学习实质贯彻工作始终。二是增强服务意识。把工作的出发点和落脚点放到群众满意不满意、服务对象愿意不愿意上，把为人民服务的宗旨落实到实际工作中去，实现中心工作由管理到服务的转变。三是加强党性修养。时刻保持一名共产党员的政治本色，牢固树立为群众办好事、办实事的思想，树立群众事情无小事的理念，切实使中心工作方便群众，惠及百姓。四是带头廉洁自律。认真落实党风廉政建设责任制，切实履行第一责任人的职责，自觉接受党组织和人民群众的监督，落实中央“八项规定”，保持艰苦朴素的生活作风，保持共产党人的良好形象。五是强队伍建设。树立勇于创新，敢于担当的城管精神和小单位大作为的思想，加强职工队伍建设，努力建设一支作风硬、守纪律、能战斗的职工队伍,推进市场管理中心在困境中发展壮大。
通过学转优促大讨论活动，使我本人和中心工作在转变工作作风、提高工作效能、规范工作纪律、促进工作落实等方面取得的实际效果。
第18篇：学优 学生管理守则
学优教育集团学生管理条例
1.如无特殊情况学生不得在办公区逗留，劝说无效者通知家长面谈；
2.上课迟到者不顺延课时，旷课一次通知家长；无故旷课两次以上 并屡教不改者劝其退学；
3.上课不得讲闲话，无理取闹影响老师正常教学者，按情节轻重进 行批评教育或作书面检讨；
4.学生上课不得带手机、游戏机等电子产品，一旦发现没收直至课 程结束；
5.学生必须保持教室卫生，不得乱丢垃圾；禁止在教室吃零食，一 经发现立即没收并作书面检讨；
6．学生必须妥善保管并如实填写学生任务簙，如有丢失、乱涂乱写 现象者，通知家长补办；
7．学生不得在教室的墙壁桌椅上乱涂乱画，一经发现，给予严肃 的批评教育并作书面检讨，情节严重者进行相关赔偿；
8．学生无视老师的批评教育，对老师施以无理态度，辱骂老师者， 给予严肃批评教育后令其作书面检讨，行为严重者家长面谈，屡 教不改者劝其退学。
最终解释权归学优教育集团
第19篇：学优+家长(家教协议书)
家 教 协 议 书
乙方为甲方进行家教服务，经双方协商，签定协议如下：
一、甲方（受辅导学生家长）权利：
1、监督乙方的家教服务，并可对乙方的家教服务提出建议。
2、当对家教服务不满意时，及时与本家教中心联系，本中心会及时解决，并满足您的要求。
3、若因乙方单方面提前终止家教服务时，甲方有权扣出乙方两次家教费用作为违约赔偿。
二、甲方（受辅导学生家长）的义务
1、尊重和维护家教教员的合法权益，对乙方教员在为甲方进行辅导期间的安全负责。
2、如实向乙方介绍家教对象的实际情况，积极配合家教教员做好子女的辅导工作，应为家教教员提供必要的工作环境和条件。
3、按协议规定，及时支付家教中心的酬金。
4、如实反馈乙方教员在家教工作中的有关情况，以利于家教中心更好地掌握教员的工作状况，实行跟踪调查，促进本中心家教工作健康发展。
5、若甲方有特殊情况需要调整家教时间，应提前征求乙方同意。
三、乙方（家教中心）的权利：
1、当甲方有侵害乙方的利益时，乙方有权提出终止合同。
2、乙方按照甲方的要求完成家教工作，有权向甲方按协议书上相应规定向甲方索取报酬。
3、若因甲方单方面提前终止家教服务时，甲方应一次性额外支付给乙方两课时的家教费用，作为违约的补偿。
四、乙方（家教中心）的义务：
1、乙方必须诚实、守信、认真、负责，根据协议条款按时保质地为甲方提供家教服务。
2、乙方必须按规定时间到达，不得无故擅自早退。若乙方有特殊情况需调整家教时间，需征得甲方同意。但是乙方在校内必须参加的活动需要调整时间时，甲方必须同意。
3、乙方必须在其家教范围内完成对甲方子女教书育人的活动，不得擅自进行其他与学习无关的活动，如打游戏等。
五、家教的具体安排：
家教服务内容：乙方对甲方进行课程的辅导，
家教上课地点：，
家教上课时间：每周（ ）次 ，每小时（）元；每月（ ）次，月收学费（）元。
六、支付方式：甲方按小时付给乙方元/课时，按（月、天、小时）支付。
甲方按月付给乙方元/月，按（月、天、小时）支付。
七、违约处理办法：由甲、乙双方协商确定。
八、本协议一式两份，甲乙双方各执一份，本协议自签订之日起生效。其它未尽事宜，双方协商解决。
甲方地址：乙方地址：同悦容园5号楼604甲方单位：乙方单位：泰州市学优家教中心联系电话：联系电话：18061987708甲方签字：乙方签字：仇志刚年月日订编号： XY2012090301
第20篇：学优教育教师管理制度
学优教育教师管理制度
一、上课方面：
1、备课，课前要充分备课，随时接受备课笔记的抽查，（语言组卫老师负责，理
科组程老师负责），学期结束时上交备课笔记备案（原则上各科教师要编写自己的讲义，可参阅好的辅导资料，但不能用辅导资料来代替讲义）；
2、上课条理清晰，要求一律用普通话教学，要及时了解学生作业完成情况以及
学生对本课堂知识理解情况；
3、课后要给学生布置适量的作业，要及时主动向教学负责人反映该堂课教学情
况（包括学生人数，学生上课表现）；
二、个人言行举止：
1、穿着大方得体，上班时间尽量穿正装；
2、时刻谨记教师身份，不说脏话、粗话，上课时间一律要求说普通话；
3、注意个人卫生，不邋遢；注意办公场所的卫生以及办公桌的整洁；
三、对学生以及家长的态度：
1、和学生的关系处理得当，不和学生探讨不适宜的事宜；
2、对学生要耐心教导，要主动关心爱护学生，不得以任何理由体罚或辱骂学生
（对于特别调皮或不按时完成作业的学生要及时向教学负责人反映）；
3、要激励学生去学习，多鼓励学生；
4、对家长的意见要耐心倾听，虚心接受，并做出合理的答复；
四、工作配合方面：
对工作的调整要积极配合，有异议时要及时反映；
五、工作时间要求以及处理方案：
1、周日休假，周一到周六为上班时间，上午8:45-----11:30
下午14:45-----17:30 中午、晚上有课的老师另行安排；
2、周六中午11:40为每周例会，主要是本周工作总结以及下周工作安排；
3、老师不准迟到以及早退，迟到或早退一次扣除50元作为处罚；
4、请假要提前24小时（特殊情况除外）无故旷课扣除200元，累计无故旷课三次时，学校有权辞退该老师；
六、老师工资：
１、每月1600元，满勤100元，第一个月扣除押金600元；
２、每月工资下月3号发放。
