推荐第1篇：幼儿园营养员岗位职责
幼儿园营养员岗位职责
幼儿园营养员岗位职责
一、师德表现
1、积极参与幼儿园各项活动，并做好后勤服务工作。（准时、主动、投入）
2、自觉执行作息制度。（上班不迟到，不擅自提前下班，中途不擅自离园，有事外出须向园长或分管领导请假，请假不随便。）
3、上班不干私活，不接待客人，劝阻外人进入食堂。
4、关心幼儿园，关心他人，有集体荣誉感。营养员之间配合默契，同事之间关系协调，和睦相处，不斤斤计较，愿意为大家服务。对家长、同事有礼貌，说话办事讲究艺术。
5、服从分配乐意做份外事，有奉献精神。
6、分发饭菜公平，公家食品不得带出食堂，严禁多吃多占。
二、卫生消毒工作
1、注意个人清洁卫生，穿戴三白，上厕所前脱下工作衣，便后或干脏活后用肥皂流动水洗净手。
2、按要求每天做好餐具、用具消毒工作。货架天天用消毒水擦洗，密封室天天用紫外线灯消毒。
3、餐具盛器洗涤干净，无油腻，做好餐具、用具、食具高温消毒工作。
4、严格执行食品生熟分开制度。冰箱内存放食品生熟分开，食堂用具、盛器生熟分开，切菜用具生熟分开，水果必须在密封室分发。
5、做好食品留样工作。
6、地面、灶台、操作台、脱排油烟机、水池、升降机天天擦洗，无积垢，无油腻。
7、保持窗明几净，餐厅后面、凳面、地面清洁，无油腻。
8、库房、储藏室食品保持整洁、干净，物品安放整齐。
9、每天小扫除，周末大扫除。
10、规范操作、专物专用、定点安放。
三、幼儿伙食
1、根据幼儿特点加工食物，按要求进行规范操作。
2、注重幼儿伙食营养，蔬菜先洗后切，防止营养流失，浸泡时间不少于2小时。
3、刀工要精，要适合幼儿年龄特点，食物切得要细，不宜粗，食物煮熟煮透，色香味俱全。
4、把好食品质量关，不吃不洁食物。
5、按班级人数把握好每天饭菜用量。
6、按时开饭，根据季节做好防暑保暖工作。
7、为患病幼儿烧病号菜，增加营养菜等。
四、其他工作
1、下班前关好液化气、门窗，做好防火安全。
2、爱护公务，保管好物品，勤俭节约。
3、协助园内做好各种接待工作。
推荐第2篇：幼儿园营养员岗位职责
幼儿园营养员岗位职责
幼儿园营养员岗位职责
1．承担幼儿及教师一日的伙食供应。
包括：
（1）幼儿的午餐、点心、水果、饮水等与饮食有关的伙食。
（2）教师的午餐。
2．做好粗加工间、烹饪间、备餐间的消毒、清洁工作（包括地面、瓷砖、橱柜、脱排、门窗、阴沟）。
3．做好各种烹饪工具的清洁消毒工作。厨房用具生、熟器皿严格分开。保证食品的新鲜，卫生，安全。
4．根据季节和幼儿的作息时间，按时供应饭菜，做到“四冷”、“四热”。
5．能为孩子吃得好，吃得科学，出谋划策，想金点子。
6．确保营养室各项设施、设备的安全。
7．本园的食品一律不得带出园，幼儿用餐严格由掌勺的营养员或保健老师尝味。
8．认真按食谱操作，按儿童年龄特点制作各种营养丰富，可口多样，易于消化的幼儿饭菜。做好病号菜。不断提高烹饪技术，保证幼儿主、副食质量。
9．保持营养师的环境卫生，定期、定时清洁打扫。
10．做好各部门的协调工作，同事间团结协作，提高工作效率，完成领导委托的临时性工作和突击性工作。
11．安全使用水、电、煤，并做到节约使用。
推荐第3篇：幼儿园营养员工作职责
一、饮食卫生
1、由原料到成品实行“四不制度”，不佩带任何饰物，不用腐败变质的原料，瓜果和生吃蔬菜要洁净消毒。
2、炊事用具及容器要严格做到生熟分开专用，并有明显标志，用后洁净消毒，洗涮用具和盛放餐具的容器要每天用后进行涮洗和消毒。
3、炊事人员工作前及便后要剧肥皂和流动水洗手，遵守个人卫生制度。
4、厨房内帽子、工作服要专用、离开时必须脱下，不得穿出，工作服要按规定时间洗。
5、厨房内要保持清洁整齐，保证无蝇、无鼠、无蟑螂，清洁工具专用，面案、菜案、食具厨和地面必须洗刷干净，无油腻、积垢，保持清洁且要定期消毒。
6、个人物品一律不得放入食堂。
二、食品烹饪
1、主食：保证米饭、面条等软硬适合幼儿食用，面食配碱适度，不断变换品种花样。副食：要求菜洗干净，菜、肉切细，精工细做，烹饪时注意保存营养
2、食品烹饪讲究色，香、味。形。注意食物自身颜色的搭配，激发幼儿的食欲。
3、食品要严格按照操作规程加工，夏季注意降温，冬季注意饭菜保温。
4、按食谱烹饪，注意营养配餐。合理使用调料，荤素搭配、粗细粮搭配，提高食物利用率。
5、注意对体弱儿饮食调整和管理。根据情况适当增加病号特殊饮食。 三．物品保管
1、负责伙房的家具、炊具、用具的保管。严格出入库制度，出入有手续建立账目，账物相符，日清月结。
2、负责主、副食库，严格检查进库食品质量和数量，有权对不符合幼儿吃的及质量差的、数量不够的食品拒绝收库，定期定点，对库中的食品要防腐、防烂、防污染。
3、物放有序，便于使用，取放方便。
4、冰箱内保存的食物要生热分开，
5、制定清扫制度，有防虫、防鼠、防蟑螂的措施。
6、定期检查库房物品，清理过期，腐烂变质的食物。
四、日常工作
1、炊事人员着装上岗，在更衣室换好工作服，要求衣帽整洁，穿戴整齐。
2、按幼儿的不同年龄和人数按食谱配好早餐、午餐、晚餐。
3、摘菜、洗菜符合要求。
4、洗涮餐具，干净整洁，用后消毒，摆放整齐，放置有序。
5、卫生保持经常化，每天-小扫，每周一大扫，每月大检查。
6、下班前做好安全检查。如：电器设备、煤气有无问题，关好门窗
推荐第4篇：幼儿园营养员工作要求
幼儿园营养员工作要求
职业要求
认真执行《食品卫生法》，严格遵守幼儿园食品卫生操作规范，热爱幼儿，树立一切为幼儿的思想，全心全意为幼儿服务；持有上海市劳动和社会保障局、上海市职业技能鉴定中心颁发的专业证书，努力钻研业务，熟悉幼儿营养基本知识，掌握必要的烹饪技能；身体健康，持有上海市食品从业人员健康证。 岗位职责
1．每日健康自查并做好记录，保持个人卫生，做到“四勤四不”、“三白”。 2．严格遵守厨房“生熟一条龙”的操作要求，确保食品卫生与安全。 3．严格执行食品验收制度，做好食品留样工作，杜绝食物中毒事件的发生。 4．厨房设施设备专项专用，专人保管，生熟分开并有明确标记。
5．根据幼儿年龄特点、季节特点，合理安排幼儿食谱，掌握不同年龄幼儿需要的摄入量及烹饪方法。
6．每天巡视幼儿用餐情况，征求保教人员意见，不断提高幼儿伙食质量。 7．每月参加膳委会会议，研究幼儿伙食质量，合理使用膳费。 8．严格做到公私分明，幼儿与教职工食品分清。 9．做好厨房清洁卫生工作，每天小扫除，每周大扫除。
10．节约使用水、电、煤，下班前做好检查，并关好门窗及水、电、煤，确保安全。 操作细则： 每月、周工作常规
推荐第5篇：幼儿园营养员操作常规
幼儿园营养员操作常规
时常关注：食品安全，食品卫生，营养分析
四点提示：根据年龄、烧熟煮透、控制调味品、注意色香味形 根据年龄：
食谱制定分年龄，小班与中大班不一样，（小班：去骨去刺去壳去核） 保健与营养员协商共同制定 烧熟煮透——荤菜，旺火快炒——素菜
控制调味品，定量进班，孩子的饭菜是清淡的。味精一般不食用，幼儿园没有油炸食品。油的量：上限7.5g/人*天，例300人，1桶油10斤：100人=1.5斤 200人=3斤 300人=4.5斤（2天一桶油已经超过规定的量）。 糖：上限10g/人*天 ：100人= 2斤*天 300人=6斤（下午甜） 若下午没有甜的，就不须要这个量
盐：上限2.5-4g/人*天，1.5g/人*天（在校） 即300人= 400g/天，大约1包/天
米：9:00之前，送人数进食堂。按各班人数称重，同时总量内必须扣除杂粮的重量。
面条：减去水分，每个孩子要增加16~18克的重量。
荤菜：一个幼儿净1两/天（去皮去骨），若带骨、带壳等大约在60~70g。（鱼可食部分70%，蛋可食部分90%左右，全鸡可食部分70%） 素菜：一个幼儿毛2两/天（带皮带根带老叶） 杂粮：占当月总量的6%~8% 注意色香味形，激发幼儿食欲，不流失营养成分 食品卫生安全：
1、菜到验收：质与量。检验荤菜的光泽、味道等（数量：按照今天所须的量； 质量：看外表光泽、闻味、弹性、看鱼腮、鱼肚等）
2、菜要洗净，蔬菜：拣菜——洗干净（连续3次，是为了将蔬菜上的农药、杂质清洗干净）——浸泡（时间不宜过长，15分钟为宜，否则残留农药反而会进入菜中）——切配（切配后不能放置过长，30分钟内必须烹饪）。洗菜离切配时间不宜等待时间过长。
3、生熟一定要分开，按桌子上的生、熟分开放。烧熟的食物可以短时期的在熟食操作台上过度，要尽快放入熟食间。
4、烧熟煮透，及时消毒（案板、桌面等），（熟食间内的操作台、升降机是一用一消毒，早点前、午餐前、午点前，使用含氯消毒液250毫克/升消毒）；所有食具餐具必须用一次，洗一次，洗干净之后用煮沸半小时再用。
5、
6、不吃隔夜菜、不吃外卖、不吃改刀菜
冰箱里的留样菜不能忘，不能扔（留样每种食物200克，保留时间48小时）
7、
8、水池专池专用（水池按照功能定位来使用，不能混用）
切配的桌子：一定要洗干净菜才能上桌切配，验收与拣菜必须在地上。
食品仓库管理：
库存与账本数据一致，最小计数单位为包、瓶等可计单位 厨房管理：
操作毛巾要按要求挂放。毛巾分类，备足，每天消毒，要有使用痕迹 大厨要带好口罩（要经常更换），帽子、服装经常清洗，保持整洁， 灶台上保持整洁 提醒注意：热源不进班
大厨要每日全校巡视，观察幼儿进餐情况，做到心中有数
从厨房发出的食物：温度不烫手，符合孩子需求（人数，年龄段） 手足口病以后，隔离班的餐具不能进厨房，要自行消毒、清洗、消毒，最后拿饭菜
营养餐：何时吃，吃什么，与保健沟通后保持一致（营养不良、贫血：每天3:30发出去吃。）
病号餐（过敏、当天身体不适等情况幼儿）：另行准备，与保健及时沟通。 膳管会：每月例会，月初召开，反馈、沟通上一个月的情况
推荐第6篇：营养员工作计划
营养员工作计划
我根据园务计划和保健计划，本学期要认真学习岗位操作细则，对操作环节的流程、规范要记在心里，对操作工具、物品等按标志摆放。做到每天一小扫，每周一大扫，严格按照营养员操作规范进行操作，操作时安全第
一、孩子第一，责任到位，负责到底。
我要每天坚持做到规范营养员一日操作常规——食品验收、营养午餐、餐具卫生、消毒、清洁、离园等工作。具体操作如下：
1、要认真做到把好食品验收质量关和入口关，严禁不合格食品进入幼儿园。每天对幼儿所用的食品（生菜与熟食）都要进行留样观察48小时，并做好登记。以便在发生事故后有依据可循。
2、要增强食品安全的意识，上岗下班前认真做好一分钟安全检查，人离门锁，防止外人进入。
3、要强化各类物品、食品等进备餐间要从传递窗进做到规范操作。生熟分开，烧熟烧透，烹饪后食品至供应时间不得超过2小时。
4、要坚决做到各类用具、工具消毒等规范、到位、正确。按标志操作、摆放。餐具做到一餐一消毒。每天冲洗食堂，保持灶台、食具、用具清洁，每周彻底大扫除，防止蚊、蝇的生成及危害。地面保持干燥、整洁。确保幼儿饮食的卫生安全。
5、要认真按规范做好一日三餐的餐车消毒工作。
6、要按时分发幼儿点心、午餐。每餐按班出勤人数带量进班。热源不进班。
7、要与食堂人员、保健老师一起开展幼儿菜点烹饪与点心制作的色香味型等研讨。
8、要根据幼儿的年龄特点，与保健老师一起合理制定出幼儿的一日带量食谱。食物的品种力求多样化，并做到搭配合理。如：米与面的搭配、粗与细的搭配，并且每星期的食谱配有一定量的豆制品与粗纤维。同时配有适量的水果。
9、要在烹饪制作方面下功夫，根据幼儿的年龄特点，咀嚼功能发育还不完善，在吃鱼块时， 小班另外做鱼丸吃，点心制作方面，做到色、香、味俱全，既好看又实惠，又能满足幼儿感官的需要，真正做到了膳食中科学合理的搭配。
10、在分切水果时，要尽量做到小班孩子吃的切成小块，让他们尽量方便咀嚼。
作为一个团队的一份子，我会坚持做到每事规范，样样要安全，不辜负领导对我的厚望，为幼儿园添光彩，为幼儿园孩子尽心尽力做好自己的本份工作。
推荐第7篇：营养员小结
时间过得很快，转眼学期末又在眼前了，屈指一算来幼儿园快一年了，在这学期间我从生疏到熟练，从不懂到领会，慢慢的工作慢慢上手，我也喜欢上了这个工作。现将本学期食堂工作作一下总结：
在园领导的关心指导下，本学期我坚持以服务师生为宗旨，平时加强自身素质，提高自己服务质量，和谐同事，积极工作。为更好地保障师生身体健康，平时遵守学校规章制度，严格遵守操作规范，做到勤记、勤学、勤问。在规范日常操作细节方面，不断加强理论学习，按照操作规范，强化细节，严谨操作，增强服务意识，通过学习卫生工作管理条例和食堂操作规范，积极做好安全工作，明确自己的岗位职责，确保老师和幼儿的饮食安全，通过向有经验的营养员取经，在工作中不断进步，取长补短，从而使自己不断进步，工作不断完善。另外，在以下几个方面我也在努力做到更好：
1、严格做好食品切配关。丝、片、块每样蔬菜都有各自的形状，尽可能使幼儿容易咀嚼，喜欢吃。
2、认真做好食堂内外的卫生。每天做食堂各功能间、餐厅及食堂外场地等场所的清洁卫生工作，始终保持整齐清洁。
3、每天做好消毒工作。餐具必须做到一清、二涮、三冲、四消毒，消毒后的餐具存放在保洁厨中。并且严格遵守餐间的“三白”和手的消毒检查。
我深知幼儿园食堂的安全卫生管理工作直接关系到孩子们的健康与幼儿园的稳定发展。在今后的工作中，我们会不断探索实践，不断总结反思，将食品卫生工作纳入日常重点工作范畴，更出色地完善各项工作！
推荐第8篇：幼儿园膳食营养工作总结
幼儿园膳食营养工作总结
新《纲要》明确要求“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿健康放在工作的首位”，因此抓好幼儿园膳食营养工作是一项非常重要的工作。为此，我们实施了营养膳食科学管理办法，以确保幼儿的营养均衡、促进幼儿的身体健康。
一、制定科学、合理、平衡的膳食计划，科学制定带量食谱
合理营养是创设健康膳食环境的主要目标，是促进幼儿生长发育和物质能量代谢的必要条件。合理营养体现在膳食上就称为平衡膳食。任何一种食物都不可能包含所有的营养素，任何一种营养素也不可能具备全部营养功能。所以，我们把各种食物合理调配，使具有不同营养特点的食物在膳食中占有适当比例，从而保证幼儿的营养需要和膳食供给平衡、各种营养素和热量平衡、各种氨基酸平衡和各类食品平衡。
科学合理制定幼儿食谱，是保证幼儿健康成长的关键。根据需要，我们成立了有家长参与的食谱制定小组，参与幼儿食谱的制定。并通过智慧树托幼机构卫生保健网络管理系统对食谱进行预评价，是的食谱合理达标。也成立了伙食管理委员会，每月开一次会，听取各方意见，及时改进，不断提高膳食质量。另外，保健老师定期计算每日膳食中各种营养素的供给量，制定食谱。
二、科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节
科学烹调对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均有重要作用。我们做好食堂人员的培训，具体做法如下：
1、洗。仔细冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不在切后洗，更不在水中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。
2、切。根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得细、碎，尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。
3、配。既配质量，配色、香、味、形，更注重配营养，荤素搭配，粗细搭配。
4、烫。根据菜肴属性，有些原料需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞起，保持鲜艳的色泽，口感的脆嫩。比如菠菜有人主张不宜作水烫处理，殊不知菠菜在沸水烫后，虽然损失了部分维生素，但也能除去较多的草酸，有利于体内钙的吸收。
5、烹。减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒。使用旺火急炒，叶菜类的维生素C平均保存率为60~70%，而胡萝卜素的保存度则可达到76~96%。急炒时加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质的流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中，均含有丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中，这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间愈长，凝固得越硬，会影响口感及营养素的利用。
6、调。烹调时不宜过早加盐，煮豆、烧肉时加盐太早，会使原料中的蛋白质凝结过早，不易吸水膨胀而碎烂；烧汤时加盐过早，会导致蛋白质过早凝结而影响汤汁的浓度。味精的调味也很讲究，一般在菜肴将起锅时放入最好。
可见，幼儿营养是否充分，不仅与膳食结构、原材料质量有关，而且与烹调过程及技巧有关。不科学的烹调技术和方法会导致营养物质流失或破坏，降低了营养价值。
三、根据幼儿的膳食心理特点来搞好食物调配与烹饪
3~6岁的幼儿喜爱花样面点与各种配菜，喜爱色香味形均佳的饭菜，爱吃带馅的食品，他们不爱吃太长的菜叶、滑溜溜的紫菜、猪肝和酱色太深的汤。所以，我们可将孩子平时不爱吃，但营养丰富的猪肝、胡萝卜制成馅，做成包子，将不爱吃的豆制品卤成五香和海鲜酱豆腐干当点心吃，使他们乐于接受，增进营养素的摄入。根据孩子的需要，我们的食谱常换花样，主食种类也非常多样，如营养饭、花卷、包子、面条、粽子等。增加了各种粥、粗粮，并在传统的煲汤中加入了各种时令蔬菜，受到孩子们的欢迎。
四、创设合理的饮食环境，培养良好的饮食习惯
优雅的环境可以使孩子心情愉快，增强肠胃的蠕动及消化液的分泌，增进食欲，促进消化。注意营造和谐的进餐气氛，不强迫幼儿进食。在进餐过程中，师幼、幼幼之间有交流，融知识教育、情感交流、行为与习惯的训练为一体。良好的饮食习惯有助于幼儿的膳食平衡，有利于幼儿消化器官活动和疾病预防，也有利于幼儿良好道德品质与文明行为的形成。要求孩子定时定量、定地点进餐，细嚼慢咽；要不偏食、不挑食、不剩饭撒饭，饭前作好准备；要创设良好的相互模仿与学习的环境，让他们在进餐过程中养成正确的饮食习惯，促进身心健康。
五、加强食堂人员工作质量考核
在食堂人员中开展公平竞争考核活动，是解决幼儿膳食营养要求与食堂工作质量矛盾的关键，也是实施幼儿园膳食科学管理的关键。我们的具体做法是：成立考核小组，提出考核方案，考核方案里的考核指标，以表格形式表示。表格尽可能体现全面性、公平性、数据性。表格具体由每班保教人员如实填写上交。考核按表格要求，根据当天当餐的食物，从色、香、味、形、量等方面进行综合评分。这种公平、公开、竞争、量化的考核方式解决了前面提出的矛盾。实施膳食科学管理的结果是：幼儿欢心、家长放心、保教人员开心、食堂人员舒心、领导宽心。
六、运用营养计算软件科学分析餐前评估
随着生活水平的提高，运用科学合理的营养计算方法来做餐前营养的评估。因手工计算的繁琐耗时，越来越多的幼儿园更多的能接受运用营养计算软件来营养分析。只要输入人数和食谱，自动分析获得符合国家标准的分析报表台账。 市面上营养分析软件繁多，归根究底做既专业又符合国家标准的。有智慧树幼儿园管理系统、中兴幼儿园管理系统、弋康营养分析软件。希望对大家所帮助。
推荐第9篇：幼儿园膳食营养工作总结
幼儿园膳食营养工作总结
一、制定科学、合理、平衡的膳食计划，科学制定带量食谱
合理营养是创设健康膳食环境的主要目标，是促进幼儿生长发育和物质能量代谢的必要条件。合理营养体现在膳食上就称为平衡膳食。任何一种食物都不可能包含所有的营养素，任何一种营养素也不可能具备全部营养功能。所以，我们把各种食物合理调配，使具有不同营养特点的食物在膳食中占有适当比例，从而保证幼儿的营养需要和膳食供给平衡、各种营养素和热量平衡、各种氨基酸平衡和各类食品平衡。
科学合理制定幼儿食谱，是保证幼儿健康成长的关键。根据需要，我们成立了有家长参与的食谱制定小组，参与幼儿食谱的制定。成立伙食管理委员会，每月开一次会，听取各方意见，及时改进，不断提高膳食质量。另外，保健老师定期计算每日膳食中各种营养素的供给量，制定食谱。
二、科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节
科学烹调对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均有重要作用。我们做好食堂人员的培训，具体做法如下：
1、洗。仔细冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不在切后洗，更不在水中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。
2、切。根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得细、碎，尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。
3、配。既配质量，配色、香、味、形，更注重配营养，荤素搭配，粗细搭配。
4、烫。根据菜肴属性，有些原料需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞起，保持鲜艳的色泽，口感的脆嫩。比如菠菜有人主张不宜作水烫处理，殊不知菠菜在沸水烫后，虽然损失了部分维生素，但也能除去较多的草酸，有利于体内钙的吸收。
5、烹。减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒。使用旺火急炒，叶菜类的维生素C平均保存率为60~70%，而胡萝卜素的保存度则可达到76~96%。急炒时加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质的流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中，均含有丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中，这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间愈长，凝固得越硬，会影响口感及营养素的利用。
6、调。烹调时不宜过早加盐，煮豆、烧肉时加盐太早，会使原料中的蛋白质凝结过早，不易吸水膨胀而碎烂；烧汤时加盐过早，会导致蛋白质过早凝结而影响汤汁的浓度。味精的调味也很讲究，一般在菜肴将起锅时放入最好。
可见，幼儿营养是否充分，不仅与膳食结构、原材料质量有关，而且与烹调过程及技巧有关。不科学的烹调技术和方法会导致营养物质流失或破坏，降低了营养价值。
三、根据幼儿的膳食心理特点来搞好食物调配与烹饪
3~6岁的幼儿喜爱花样面点与各种配菜，喜爱色香味形均佳的饭菜，爱吃带馅的食品，他们不爱吃太长的菜叶、滑溜溜的紫菜、猪肝和酱色太深的汤。所以，我们可将孩子平时不爱吃，但营养丰富的猪肝、胡萝卜制成馅，做成包子，将不爱吃的豆制品卤成五香和海鲜酱豆腐干当点心吃，使他们乐于接受，增进营养素的摄入。根据孩子的需要，我们的食谱常换花样，主食种类也非常多样，如营养饭、花卷、包子、面条等。增加了各种粥、粗粮，并在传统的煲汤中加入了各种时令蔬菜，受到孩子们的欢迎。
四、创设合理的饮食环境，培养良好的饮食习惯
优雅的环境可以使孩子心情愉快，增强肠胃的蠕动及消化液的分泌，增进食欲，促进消化。注意营造和谐的进餐气氛，不强迫幼儿进食。在进餐过程中，师幼、幼幼之间有交流，融知识教育、情感交流、行为与习惯的训练为一体。良好的饮食习惯有助于幼儿的膳食平衡，有利于幼儿消化器官活动和疾病预防，也有利于幼儿良好道德品质与文明行为的形成。要求孩子定时定量、定地点进餐，细嚼慢咽；要不偏食、不挑食、不剩饭撒饭，饭前作好准备；要创设良好的相互模仿与学习的环境，让他们在进餐过程中养成正确的饮食习惯，促进身心健康。
五、加强食堂人员工作质量考核
在食堂人员中开展公平竞争考核活动，是解决幼儿膳食营养要求与食堂工作质量矛盾的关键，也是实施幼儿园膳食科学管理的关键。我们的具体做法是：成立考核小组，提出考核方案，考核方案里的考核指标，以表格形式表示。表格尽可能体现全面性、公平性、数据性。表格具体由每班保教人员如实填写上交。考核按表格要求，根据当天当餐的食物，从色、香、味、形、量等方面进行综合评分。这种公平、公开、竞争、量化的考核方式解决了前面提出的矛盾。实施膳食科学管理的结果是：幼儿欢心、家长放心、保教人员开心、食堂人员舒心、领导宽心。
推荐第10篇：营养员工作职责
小苹果幼儿园营养员岗位职责
一、热爱本职工作，树立为幼儿、为家长、为教学服务的思想。努力钻研烹调技术，保持个人卫生，做到“四勤四不”、“三白”。
二、严格遵守厨房“生熟一条龙的操作要求，确保食品卫生与安全。配合保健老师做好采购食品的验收工作，严把食品验收质量关，做好索证工作。不吃隔夜食品，不外卖熟食，杜绝不新鲜食品入园，严禁食物中毒事故，杜绝食品安全事故的发生。
三、加强食品加工过程中的安全操作，厨房用具生熟要严格分开，并有明确标志。认真执行饮食卫生制度及营养室的清洁卫生、消毒制度，特别注意生熟食品、盛具消毒药符合要求，规范操作，保持营养室清洁整齐。
四、能主动了解幼儿对伙食的反应，每月参加膳委会会议，根据幼儿口味进行荤素搭配。根据婴幼儿的年龄特点，研究烹饪方法，注意色、香、味，保持食物中的营养素，增进婴幼儿的食欲，按时供应饭菜、点心并根据不同季节做好饭菜的降温和保暖工作。
五、每天按要求做好餐点留样登记工作，留样48小时，大于200克。
六、安全使用煤气、及厨房电器，离园前检查食堂的水、电、煤，保管好各类厨房用具。厨房工作人员和其它班组之间要团结协作，互相配合，严谨非食堂人员进入食堂，共同搞好幼儿园安全工作及幼儿教育工作。
严格做到公私分明，幼儿与教职工食品分清。
七、是营养间的安全工作第一责任人，发现安全隐患及时报告园长或园所安全员。
八、有责任和义务参加各级各类安全培训。遇紧急情况有责任配合带班教师做好幼儿的安全撤离工作。
第11篇：食堂营养员职责
幼儿园食堂营养员职责
一、努力钻研烹调技术，根据孩子的特点，烧出可口的饭菜，做到色、香、味俱全，荤素搭配、米麦搭配、花色品种多样，提高伙食质量。
二、严格执行饮食卫生要求，把好食物验收关。食物要烧熟煮透，不吃隔夜饭菜。厨房用具生熟分开使用，严防食物中毒事故。
三、要熟悉掌握有关营养知识，保持蔬菜中维生素的含量。蔬菜要先洗后切，数量适中。
四、按时供应饭菜、点心。做到：冬暖夏温（凉）
五、搞好厨房清洁卫生，保持经常性整洁，各项消毒规范。掌握食品卫生和食品保管等要求，并严格执行。
六、经常深入班级观察幼儿用餐情况，提高工作质量。为特殊幼儿做好服务工作，烧好病号菜。
七、在为幼儿提供优质服务的同时，为教工服务好，提高教工的伙食质量。做到教工和幼儿伙食严格分开。
八、搞好个人卫生，穿戴好白衣、帽等。
九、保管好食堂一切用具，不得外借。
十、注意幼儿伙食安全，食堂重地，有权阻止外人进入。白天营养室不得脱人。晚上关好门窗，钥匙专人保管。 十
一、遵守幼儿园的各项规章制度。
第12篇：园营养员职责
闵行区佳佳中心幼儿园茉莉园
营养员岗位职责 （2008学年度修订）
1、树立为幼儿，为家长，为教师，为教学服务的思想。努力钻研烹调技术。做好个人卫生，保持工作服清洁。
2、主动了解老师和幼儿对伙食的反映。根据幼儿口味进行荤、素搭配，每周二次面食，四次自制点心。每周菜单不重复，做好米面搭配，幼儿增进食欲。保证幼儿有足够的营养，并做好病号饭菜。
3、根据幼儿年龄特点，肉类要煮烂，蔬菜要切细。根据幼儿作息时间，按时供应饭菜点心。冬天要防冻保暖，供应热菜、饭、点心，夏天要供应凉饭、菜和凉开水。
4、熟悉各年龄阶段及本园幼儿实际。给幼儿的饭菜不能过量，造成浪费；不能太少，达不到营养标准。
5、厨房用具生熟要严格分开，并有明确标志，熟食间必须有专人负责（早班），熟食间器具要专用，必须经常用消毒液消毒。厨房要打扫。
6、做好厨房用盛器、炊具、碗厨等煮沸消毒工作。做好厨房包干的清洁卫生工作，每天小扫除：地面、灶台、桌子、台面水池必须洗刷干净，无油腻、积垢。每周五大扫除，下水道流通，包干到人。
7、严格执行饮食卫生要求，按食谱购菜，并严格把好验收关，不让幼儿吃隔夜食，严禁食物中毒事故发生。
8、严格做好食物原料的订购，配菜中心送的菜，要进行核对检查，把好质量关，确保食物的安全、卫生、营养。
9、每日进出帐要记载清楚，并由炊事员、事务员、保健员签字。
10、以主人翁的态度节约使用煤气、水、电。厨房工作人员和清洁工之间要团结协作，互相配合，共同搞好幼儿的养育工作。
11、严格分清公与私，公家食品一律不得带出园，禁止多吃多占，按上级规定， 只有掌勺的炊事员和保健老师才能尝味道。
12幼儿园有对外接待任务时，炊事员要主动关心，共同完成任务（包括客饭安 排）。
第13篇：营养员职业要求
营养员职业要求
认真执行《食品卫生法》，严格遵守幼儿园食品卫生操作规范，热爱幼儿，树立一切为幼儿的思想，全心全意为幼儿服务；持有职业技能鉴定中心颁发的专业证书，努力钻研业务，熟悉幼儿营养基本知识，掌握必要的烹饪技能；身体健康，具有食品卫生健康合格证。
营养员岗位职责
一、严格遵守厨房生熟一条龙的操作要求，确保食品卫生与安全。
二、严格执行验收制度，做好食品留样，杜绝食物中毒事件的发生。
三、根据幼儿年龄特点、季节特点，合理安排幼儿食谱，掌握不同年龄幼儿需要的摄入量及烹饪方法。
四、每天巡视幼儿用餐情况，征求保教人员意见，不断提高幼儿伙食质量。
五、严格做到公私分清，幼儿与教职工食品分清。
六、厨房设施设备专项专用，专人保管，生熟分开并有明确标记。
七、做好厨房清洁卫生工作，每天小扫除，每周大扫除。
八、每日健康自查做好记录，保持个人卫生做到“四勤四不”、“三白”。
九、节约使用水、电、煤，下班前做好检查工作，并关好门窗确保安全。
营养员每日操作细则
一、上岗准备：
1、上岗前用肥皂、流动水洗净双手。
2、上岗前进行健康自检并做好记录。提示：
★如有腹泻、呕吐、发热，及时与保健老师联系。
3、换好干净的工作服。做到三白：白衣、白帽、白口罩。 提示：
★戴好工作帽：头发不外露 。 ★戴好口罩：口鼻不能外露于口罩外。
4、做到四勤四不：勤理发，勤换衣服，勤洗澡，勤剪指甲；不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指及手链。
5、上厕所前必须脱工作服，便后用肥皂、流动水洗手。
二、清洁消毒：
1、每天清晨开窗通风，保持室内空气流通、地面干燥。提示：
★必须固定好窗钩注意安全。
2、食具及餐具，采用蒸汽消毒：温度达125度，水开后消毒30 分钟以上；或煮沸消毒，水开后消毒10分钟以上，消毒后即放熟食间内。 提示：
★熟食盛具及食具一餐一消毒，摆放不宜太拥挤。 ★餐具必须消毒后存放。
3、每天早晨用250mg/L有效氯消毒液或0.2%过氧乙酸，按熟食间、送饭用升降机、烹饪间、操作间、点心间、桌面、柜面、餐具柜、地面等依次进行消毒。提示：
★坚持先里后外、先上后下消毒。 ★抹布的湿度以不滴水为宜，勤搓抹布。
★清洁工具安放要分室、定位、不混放、不混用。
4、熟食间每天用紫外线消毒30分钟，并做好记录。提示：
★消毒前先关闭门窗。 ★注意紫外线灯管的有效性。
三、食品验收：
1、每天早晨根据采购单，认真做好食品的验收工作，仔细核对食品品种、数量和质量，发现不妥，立即处理，及时调整。提示：
★ 禽肉类、豆制品验收时必须索证。
★ 调味品等验收注意保质期，在有效期内且外包装无破损的食品方可入库。
2、领取当日所需的各种食品原料，并及时做好记录。
四、烹饪准备：
1、淘米蒸饭：
根据幼儿出勤人数淘米蒸饭，定量进班。（附表） 提示：
★淘米前仔细把杂物拣去。
★轻轻淘洗，不长时间浸泡，不用温水、烫水淘米。 ★洗净后要分盘蒸饭。
2、荤菜加工：
荤菜加工顺序先洗、后切、上浆待用。 荤菜洗净后根据不同年龄需要加工： 托班：去骨、去刺、去壳、切小丝小丁。 小班：去刺、去骨、切小块小片。 中、大班：可带骨切小块、薄片。
3、蔬菜加工：
蔬菜加工顺序为先拣、后洗、浸泡、再切，其中浸泡时间为10分钟以上。不用温水、烫水洗蔬菜。切好的蔬菜盖上干净的湿纱布备用。
4、水果加工：
在蔬菜池内先用清水洗净，直接入口的水果用冷开水清洗；须削皮的水果在熟食间用已消毒的水果刀削皮。 烹饪准备提示：
★粗细加工场所要严格分开。 ★必须在专用水池内清洗各类食物。
五、烹饪菜肴：
1、
2、烹饪绿叶菜时要急火快炒，以减少维生素C的损失。
3、烹调动物性食物要烧熟煮透，要烧软、烂，便于幼儿咀嚼、消化和吸收。
4、烹饪操作时应备有尝菜勺、碗，严禁用大勺直接尝味。
5、根据个别幼儿（体弱、肥胖、忌口等）需要做好当日的特殊菜。
6、烹饪好的食物按班级人数分在盛器中，直接由熟菜传递窗口进入熟食间。
7、食物留样：当日所有食物必须分别留样200g，加盖，写上日期，放入冰箱冷藏48小时。烹饪菜肴提示：
★操作台上的物品必须安放有序，清洁无油污，用好的调味品归类放置。 ★饭、菜、汤要根据季节做到冬暖夏凉。
★烹饪好的食物至幼儿食用之间不得超过2小时。 ★合理使用调味品。（附：调味品用量表）
六、分发饭菜：
1、进入熟食间前必须再次更换工作服，戴上口罩，用肥皂流动水洗净双手，用快速手消毒剂消毒双手后开始操作。
2、按规定的进餐时间，从传递窗口分发餐具、饭菜、点心或水果。提示：
★食品必须用食品夹、食品勺或筷子等用具操作，严禁用手抓。 ★ 食品盛具都需加盖。
★ 根据不同季节注意食品的防寒保暖，做到“四冷”、“四热”（饭、菜、汤、水）。
七、午餐巡视：
1、深入各班级，观察幼儿的用餐情况。
2、征求教师和保育员对幼儿用餐的意见。
3、及时做好当日记录便于调整改进。
八、清洁餐具：
先将餐具清理，再用洗洁精去除油污，然后用流动水冲洗干净。 提示：
★所有餐具不能着地。
★做到一清二洗三过四消毒，注意碗口、底部的清洁。
九、午点发放 ：
1、每周自制点心四次，注意干湿搭配、甜咸搭配、粗细搭配、动物蛋白与植物蛋白搭配。
2、按幼儿人数保证点心的量，做到不多余和浪费。
3、在熟食间内按幼儿人数分发点心。
4、按规定时间从传递窗口发放餐具及点心。
十、结束工作：
1、每天必须清洗灶台，做到干净、无油污。
2、每天必须清理蒸饭箱、消毒箱、冰箱、调味品柜及盛器，保持整洁无油污。
3、用碱水洗刷厨房地面，并用清水拖洗干净。
4、保持荤菜池、蔬菜池、淘米池、及下水池的清洁。
5、营养室的抹布必须用完清洗、消毒。
6、倒清当日垃圾，检查并关好水、电、煤开关，关好门窗，做好当天清洁消毒安全记录。
营养员每周工作常规
1、根据幼儿膳食平衡要求与年龄特点、季节特点、市场实际供应情况相结合，配合保健教师共同制定一周食谱。
2、每周大扫除一次，保持室内外环境整洁卫生。
3、擦洗餐具及盛器，清理餐具橱。
4、清理仓库，核对帐物。
5、用碱水（或其他清洗剂）清洗灶台、脱排油烟机，使其无油腻保持清洁卫生。
6、清理冰箱，做到无异味、无污垢、无杂物。
7、对紫外线灯进行擦拭，做到灯管无积灰。
8、用碱水（或其他清洗剂）洗刷厨房地面、阴沟下水道，使其畅通无污渍。营养员每月工作常规
1、参加伙委会，共同商讨幼儿的伙食质量与膳费使用。
2、盘点仓库，结算当月出入帐物。
3、检查食物与标签的对应情况，及时调整。
4、检查各类食物的保质期。
第14篇：营养员一日规范
今明幼儿园营养员一日操作规范
每位营养员必须做到：
1、岗前换好干净的工作服，戴上工作帽，做到“三白”，“四勤”。
2、上灶前，接触熟食前须用肥皂、流动水洗手，并戴上口罩。
3、不留指甲，不戴戒指，不涂指甲油，入厕前脱工作服，便后用肥皂流动水洗手。
第一班：徐积生
5：00—13：30
1、打开窗户，持续通风。
2、用250PPM的有效氯擦操作间的所有台面、柜面。（抹布湿度以不淌水为宜）。
3、抹布与清洁用具要专用，非营养室人员及用品不得进入和存放。
4、将消毒毛巾和茶杯，放摆消毒区，以便各班备用
5、将烧好茶水，分装各班水桶备用。供应茶水做到冬暖夏凉。。
6、制作早餐。做到干湿，甜咸搭配，花色品种多样化。
7、严格验收食品，杜绝不新鲜的食品入园。数量准确，食品与当天的食谱相符，保证当天需要量。如有不妥，作及时调整。
8、冬季牛奶的加热，注意冬暖夏凉。
9、洗切荤菜（应先洗后切，以切成小块为宜）。
10蔬菜切好后尽量快炒，减少维生素C的氧化破坏，如果来不及炒，应盖上干净的布。
11蔬菜要急火快炒，即用高温短时间炒，以减少维生素的损失。 12食物熟调要注意色、香、味、形俱佳，以激发幼儿食欲。
13烹调动物性食物时，应尽量切得碎些，以细、软、烂便于消化，易于咀嚼为好。
14操作时应备有尝菜勺，不用大勺直接尝味，烧好食品及时传入熟食间。 15如有患病，过敏儿童，应及时烧好病好菜。 16逢中午吃馒头一类的面制品，应提前发酵面粉。 17营养员午餐11：00—11：30 18下午面点加工，做到型味俱全。 19对灶台进行洗刷，不留油渍。 20关心第二天的菜谱及准备工作。 每周一次操作规范： 对灶台彻底清洗，用碱水洗刷灶台附近地面不油渍。 每月一次操作规范：
1、组织营养室的打扫，保持室内无积灰。
2、用碱水彻底擦洗脱排油烟机，使其清洁。
第二班
张凤娟
7：30—16：00
1、个人卫生。
2、拣菜、洗菜、切菜，蔬菜要先洗后切，为了洗净附在蔬菜表面的农药、杂物、虫卵，将蔬菜用流动水冲洗，同时用手轻轻搓洗。
3、蔬菜做到切好后尽量快炒，减少维生素C的破坏。职工午餐进行烹调，做到色香味俱全。
4、11：00—11：30中餐
5、协助其他营养员，用温洗洁精水清洗午餐餐具，再用清水冲洗干净。并消毒后按班进行分发后送熟食间保存。
6、协助其他营养员制作点心，并分发各班容器内。
7、和其他营养员一起参加每日的常规大扫除，即清洗荤菜池，蔬菜池及下水池，地面，操作白等。
8、每天16：00前做好幼儿晚餐，操作过程同上。每周一次操作规范：
1、用去污粉擦洗荤蔬菜水池及下水池，用碱水洗刷地面，保持其清洁，无污渍。每月一次操作规范：
1、清洗消毒蒸箱。
2、擦2次日光灯，吊扇，玻璃，墙面砖，货架。
第三班：汪国娟
7：00—15：30
1、个人卫生
2、拣菜、洗菜、切菜，蔬菜要先洗后切，为了洗净附在蔬菜表面的农药、杂物、虫卵，将蔬菜用流动水冲洗，同时用手轻轻搓洗。
3、为减少维生素C的氧化破坏，如来不及炒，可在蔬菜上盖块干净的布。
4、收拾整理生食操作台，物品堆放有条理。
5、打扫上午利用过的台面及地面，保持清洁。
6、协助主要营养员（即午餐烹饪者）加工，烹调食品，将熟品分类，分装。
7、10：30分到二楼餐厅，擦洗台面，等待传菜供二楼儿童开饭。
8、11：00—11：30用餐。
9、用餐后到二楼餐厅，把儿童用餐物品，从升降机传回一楼。
10协助其他营养员用温洗洁精水清洗午餐餐具，再用清水冲洗干净并消毒，按班进行分发进熟食间。
11协助其他营养员制作点心，并分发各班容器内。
12和其他营养员一起参加每日的常规扫除，即清洗荤菜池，蔬菜池及下水池，地面，操作白等。 13协助准备晚餐。 每周一次操作规范：
1、用去污粉擦洗荤蔬菜水池及下水池，用碱水洗刷地面，保持其清洁，无污渍。每月一次操作规范：
1、清整擦洗冰箱及蒸箱。
2、擦1次日光灯、吊扇、玻璃、墙面砖、货架。
第三班：乔美娟
7：00—15：30
1、个人卫生。
2、拣菜、洗菜、切菜，蔬菜要先洗后切，为了洗净附在蔬菜表面的农药、杂物、虫卵，将蔬菜用流动水冲洗，同时用手轻轻搓洗。
3、为减少维生素C的氧化破坏，如来不及炒，可在蔬菜上盖块干净的布。
4、收拾整理生食操作台，物品堆放有条理。
5、用温洗洁精水洗刷上午烹调用过的盘子，盆子等盛器，然后用清水冲洗干净。
6、每月财务收费三天，负责分发牛奶饼干。中餐分发米饭及点心到各班容器并协助主要营养员（即三点后烹饪者）加工，烹调食品，将熟品传入熟食室及二楼上传口。
7、午餐：11：00—11：30用餐
8、协助其他营养员，用温洗洁精水清洗午餐餐具，再用清水冲洗干净。并消毒后按班进行分发进熟食间。
9、协助其他营养员制作点心，并分发各班容器内。
10和其他营养员一道每日的常规扫除，即清洗荤菜池，蔬菜池及下水池，地面等。
11协助准备晚餐。 12烧好开水（两桶）。 每周一次操作规范：
1、清洗烧开水用的水桶。
2、用去污粉擦洗荤蔬菜水池及下水池，用碱水洗刷地面，保持其清洁，无污渍。每月一次操作规范：
1、清理食品库、冷藏库、面点室，保持整齐，清洁。
2、擦1次日光灯、吊扇、玻璃、墙面砖、货架。
第四班： 张小妹
8：30—17：00
1、个人卫生。
2、按班级人数定量淘米，准确把握米的用量，淘米前仔细把米里的杂物拣掉，淘米时不用温烫水洗，更不要用力搓洗，分盘蒸饭。
3、2次更衣室准备250PPM有效氯作为浸泡手专用。2次更衣后才能进入熟食间，对所有台面柜面进行250PPM有效氯进行擦洗，用有效氯对地面进行湿拖地面。
4、在熟食间切水果，并分配到班。
5、对烹调好的食品进行按量分配到各班级。托班10：45准时取饭菜，幼班11：00准时取饭菜。
6、为全体职工开饭，同时自己用餐。幼儿用好午餐，协助其他营养员对餐具进行清洗并消毒。然后按班级进行分发进熟食间。
7、协助其他营养员做好下午点心制作工作，并分发到各班。
8、对熟食间进行清理及30分钟紫外线消毒，并记录。
9、对幼儿水杯、毛巾进行30分钟消毒。10按要求完成食品留样。
11临走时对整个食堂的水、电进行检查，杜绝事故的发生。 一周操作规范：
每周一次擦洗熟食间各种柜、架子及门窗做到无灰尘。 一月操作规范：
擦洗水桶、日光灯、吊扇、空调、屋顶墙面瓷砖及分担区。
午餐准备：
1、洗切荤菜，（应该先洗后切，切成小块为宜。）
2、对托班幼儿地午餐进行加工烹调，做到烂、细、软易于咀嚼吞咽。
3、蔬菜做到切好后尽量快炒，减少维生素C地破坏。
4、操作时备有品尝勺，不用大勺直接尝味，少好食品及时传进熟食间。午点准备：
1、协助早班营养员做好午点地准备工作。
2、按量分发到各班，14：30分～15：00准时用午点。
3、如有病号菜，及时做好病号菜。晚餐准备：
每天16：00前做好幼儿晚餐，操作规范同午餐操作。 晚班9：30～18：00 个人卫生同上。 熟食间操作：
1、在2次更衣室准备一盆250PPM有效氯作为浸泡手专用。
2、2次更衣后才能进入熟食间，对所有台面柜面进行擦洗。
3、对烹调好地食品进行按量分配到班级，托班10：35分准时取饭菜，幼班11：00准时取。
4、在熟食间切水果，并分配到班。
5、幼儿用好午餐，协助其他营养员对餐具进行清洗，并蒸汽消毒。
6、协助其他营养员做好下午点地准备。
7、做好幼儿晚餐护理及清洁工作。
8、对熟食间进行30分钟紫外线消毒。
9、对幼儿晚餐餐具进行清洗并消毒。
10、
11、关心明天的菜谱及准备工作。
临走时对整个食堂的水电煤进行巡视，杜绝事故的发生。 营养员一周操作规范
1、每周一次擦洗营养室（包括生食间、煤气间、蒸饭箱、熟食间等的门窗做到无积灰）。
2、每周一次用温洗洁精擦洗调味品橱柜积调味品盛器，用清水洗净擦干，保持干净、无油腻。
3、每周一次用去污粉擦洗烧水桶。营养员每月一次操作规范
营养室擦灰、日光灯、吊扇、脱排油烟机。
1、保持营养室无积灰。
2、每月一次擦日光灯、吊扇、保持清洁。
3、每月一次清洗脱排油烟机。
2004/7/15 今明幼儿园
保育员一日操作规范 7：20～16：30 个人卫生
1、上岗前应换上干净的工作服，换上平底鞋，用流动水肥皂洗手。
2、不留长指甲，不戴戒指，大小便后、接触食物前需消毒双手。环境卫生及消毒
1、持续开窗通风，用250PPM有效氯擦洗所有底台面、柜面。清扫教室，用500PPM有效氯湿拖地板。用250PPM有效氯擦洗厕所栏杆扶手。（特殊时期入非典和传染病爆发时期则浓度加倍）。
2、7：30到食堂熟食间取当天的茶水毛巾及茶杯，并保持茶水供应充足。擦干净茶杯架后逐一放入茶杯（口朝上）。
3、教室与厕所工具专用。
4、8：30幼儿广播操，保育员需带上干毛巾，随时给幼儿擦汗。
5、9：00取牛奶饼干，等幼儿洗手后分发到每个幼儿。
6、每天把牛奶壶用洗洁精擦干净。
7、10：30用250PPM有效氯擦洗桌面。
8、10：55熟食间窗口取饭菜水果。11：00分发到幼儿。
9、幼儿餐后毛巾一人一巾。收拾餐具，将餐具送进厨房。
10、
11、冬天注意饭菜保暖。对特殊幼儿分发病号菜，特别护理。 幼儿餐后保育员负责打扫教室。整理盥洗室。洗干净毛巾。
13：00负责看管幼儿午睡。要注意幼儿盖被情况、衣物是否拜访整齐。期间不允许大声讲话，吃零食，打瞌睡。 午点准备：
1、14：25熟食间窗口取午点，起床后分发到幼儿。
2、幼儿点心后毛巾一人一巾。
3、午点后负责清洁工作。
4、负责幼儿起床后底床铺整理工作。结束工作：
1、16：15把毛巾杯子整理好送到厨房，准备消毒。
2、做好盥洗室的清洁工作，物品归类放整齐。
3、检查水电是否关好。倾倒垃圾。 备注：
1、日常教学当中，协助教师做好班级的安全工作,教学工作。
2、及时处理好幼儿呕吐、大小便在身上底清洁工作，做到脏衣裤洗净后让幼儿带回家。
3、季节交替注意幼儿的衣物加减。
4、保管好本班的财物，学期结束负责清点。每周一次的操作规范：
1、每周一次对教室进行彻底大扫除。
2、周一次擦洗教室玻璃窗，日光灯。
5、夏天每周一次用250PPMM有效氯擦洗席子。
6、每周一次对厕所用洁瓷精进行擦洗，保持无黄斑、无异味。
7、每周领取一次卫生用品。保育员每月操作规范：
1、每月一次清洗幼儿床单。
2、每月两次爆晒幼儿垫被。
3、每月嘱咐家长晒洗幼儿盖被。
4、每月进行一次保育员操作常规底业务学习。
2004/7/15
今明幼儿园
卫生包干分配：
1、种植角分配到每班，一班一个。
2、2楼晒台、外操场由门卫负责打扫。
3、大活动室、寝室、校内走廊、成人厕所由保洁员负责。
4、各班卫生由各班保育员负责。
第15篇：幼儿园膳食营养工作总结[定稿]
幼儿园膳食营养工作总结
新《纲要》明确要求“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿健康放在工作的首位”，因此抓好幼儿园膳食营养工作是一项非常重要的工作。为此，我们实施了营养膳食科学管理办法，以确保幼儿的营养均衡、促进幼儿的身体健康。
一、制定科学、合理、平衡的膳食计划，科学制定带量食谱
合理营养是创设健康膳食环境的主要目标，是促进幼儿生长发育和物质能量代谢的必要条件。合理营养体现在膳食上就称为平衡膳食。任何一种食物都不可能包含所有的营养素，任何一种营养素也不可能具备全部营养功能。所以，我们把各种食物合理调配，使具有不同营养特点的食物在膳食中占有适当比例，从而保证幼儿的营养需要和膳食供给平衡、各种营养素和热量平衡、各种氨基酸平衡和各类食品平衡。
科学合理制定幼儿食谱，是保证幼儿健康成长的关键。根据需要，我们成立了有家长参与的食谱制定小组，参与幼儿食谱的制定。成立伙食管理委员会，每月开一次会，听取各方意见，及时改进，不断提高膳食质量。另外，保健老师定期计算每日膳食中各种营养素的供给量，制定食谱。
二、科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节
科学烹调对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均有重要作用。我们做好食堂人员的培训，具体做法如下：
1、洗。仔细冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不在切后洗，更不在水
中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。
2、切。根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得细、碎，尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。
3、配。既配质量，配色、香、味、形，更注重配营养，荤素搭配，粗细搭配。
4、烫。根据菜肴属性，有些原料需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞起，保持鲜艳的色泽，口感的脆嫩。比如菠菜有人主张不宜作水烫处理，殊不知菠菜在沸水烫后，虽然损失了部分维生素，但也能除去较多的草酸，有利于体内钙的吸收。
5、烹。减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒。使用旺火急炒，叶菜类的维生素c平均保存率为60~70%，而胡萝卜素的保存度则可达到76~96%。急炒时加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质的流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中，均含有丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中，这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间愈长，凝固得越硬，会影响口感及营养素的利用。
6、调。烹调时不宜过早加盐，煮豆、烧肉时加盐太早，会使原料中的蛋白质凝结过早，不易吸水膨胀而碎烂;烧汤时加盐过早，会导致蛋白质过早凝结而影响汤汁的浓度。味精的调味也很讲究，一般在菜肴将起锅时放入最好。
可见，幼儿营养是否充分，不仅与膳食结构、原材料质量有关，而且与烹调过程及技巧有关。不科学的烹调技术和方法会导致营养物质流失或破坏，降低了营养价值。
三、根据幼儿的膳食心理特点来搞好食物调配与烹饪
3~6岁的幼儿喜爱花样面点与各种配菜，喜爱色香味形均佳的饭菜，爱吃带馅的食品，他们不爱吃太长的菜叶、滑溜溜的紫菜、猪肝和酱色太深的汤。所以，我们可将孩子平时不爱吃，但营养丰富的猪肝、胡萝卜制成馅，做成包子，将不爱吃的豆制品卤成五香和海鲜酱豆腐干当点心吃，使他们乐于接受，增进营养素的摄入。根据孩子的需要，我们的食谱常换花样，主食种类也非常多样，如营养饭、花卷、包子、面条、粽子等。增加了各种粥、粗粮，并在传统的煲汤中加入了各种时令蔬菜，受到孩子们的欢迎。
四、创设合理的饮食环境，培养良好的饮食习惯
优雅的环境可以使孩子心情愉快，增强肠胃的蠕动及消化液的分泌，增进食欲，促进消化。注意营造和谐的进餐气氛，不强迫幼儿进食。在进餐过程中，师幼、幼幼之间有交流，融知识教育、情感交流、行为与习惯的训练为一体。良好的饮食习惯有助于幼儿的膳食平衡，有利于幼儿消化器官活动和疾病预防，也有利于幼儿良好道德品质与文明行为的形成。要求孩子定时定量、定地点进餐，细嚼慢咽;要不偏食、不挑食、不剩饭撒饭，饭前作好准备;要创设良好的相互模仿与学习的环境，让他们在进餐过程中养成正确的饮食习惯，促进身心健康。
五、加强食堂人员工作质量考核
在食堂人员中开展公平竞争考核活动，是解决幼儿膳食营养要求与食堂工作质量矛盾的关键，也是实施幼儿园膳食科学管理的关键。我们的具体做法是：成立考核小组，提出考核方案，考核方案里的考核指标，以表格形式表示。表格尽可能体现全面性、公平性、数据性。表格具体由每班保教人员如实填写上交。考核按表格要求，根据当天当餐的食物，从色、香、味、形、量等方面进行综合评
分。这种公平、公开、竞争、量化的考核方式解决了前面提出的矛盾。实施膳食科学管理的结果是：幼儿欢心、家长放心、保教人员开心、食堂人员舒心、领导宽心。
第16篇：幼儿园营养管理制度
幼儿园营养管理制度
为保证幼儿获得全面、合理、充足的营养，满足生长发育的要求，让幼儿健康成长，合理组织幼儿膳食，加强营养管理。为此，幼儿园专门成立了由园长、副园长、保健大夫、教师、炊事员及家长代表组成的伙委会。依据幼儿的膳食搭配原则共同制定了以下营养管理制度：
一、根据幼儿的年龄特点和季节变化，依据膳食搭配原则，科学、合理的制定营养代量食谱，每餐至少有一荤一素一汤，主食要丰富多样。
二、每周更换幼儿营养代量食谱，并及时向家长分布。
三、幼儿膳食营养要全面、均衡、合理。
四、切实按制定的幼儿营养代量食谱实施，不得流于形式。
五、每季度进行一次营养调查统计。根据统计分析情况调整幼儿代量食谱，保证幼儿的营养需求，将营养统计、分析等资料存档保留。
六、准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量投放主、副食，保证幼儿的进食量和营养量，不吃隔日剩饭菜。
七、合理的采购食品，科学、合理的烹调，制作色、香、味、形俱全、花色新颖、丰富多样的饭菜，确保营养膳食质量。严格执行饮食卫生制度，加强饮食卫生管理，确保幼儿营 膳食的卫生、安全。
第17篇：幼儿园营养食谱
幼儿园营养食谱
王悦宁 星期一：
午餐：米饭、肉末炒火腿肠拌黄瓜、紫菜汤。 午点：肉丝面包。
星期二：
午餐：米饭、肉丝炒茄子、鸡蛋汤。
午点：水果。
星期三：
午餐：米饭、胡萝卜炒肉丝、菠菜肉末汤。 午点：玉米粥。
星期四：
午餐：米饭、西红柿炒鸡蛋、南瓜汤。
午点：面条。
星期五：
午餐：米饭、香菇油菜、骨头汤。
午点：蛋黄派。
第18篇：幼儿园营养管理制度
幼儿园营养度管理制度
为保证幼儿获得全面、合理、充足的营养，满足生长发育的要求，让幼儿健康成长，合理组织幼儿膳食，加强营养管理。为此，幼儿园应专门成立了由园长、副园长、营养师、炊事员及家长代表组成的伙委会。依据幼儿的膳食搭配原则共同制定了以下营养管理制度：
一、根据幼儿的年龄特点和季节变化，依据膳食搭配原则，科学、合理的制定营养代量食谱，每餐至少有一荤一素一汤，主食要丰富多样。
二、每周更换幼儿营养代量食谱，并及时向家长分布。
三、幼儿膳食营养要全面、均衡、合理。
四、切实按制定的幼儿营养代量食谱实施，不得流于形式。
五、每季度进行一次营养调查统计。根据统计分析情况调整幼儿代量食谱，保证幼儿的营养需求，将营养统计、分析等资料存档保留。
六、准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量投放主、副食，保证幼儿的进食量和营养量，不吃隔日剩饭菜。
七、合理的采购食品，科学、合理的烹调，制作色、香、味、形俱全、花色新颖、丰富多样的饭菜，确保营养膳食质量。
严格执行饮食卫生制度，加强饮食卫生管理，确保幼儿营养膳食的卫生、安全。
第19篇：幼儿园值周员工作总结
篇一：学校值周员值周工作总结 值周工作总结
尊敬的各位老师，亲爱的同学们： 大家早上好！
度过了愉快的周末，我们又回到了美丽的校园，迎来了新的一周，回顾上周的各项工作，井然有序、圆满完成。下面我代表上周的值周老师对上周的工作总结如下：
一、教学工作有序进行
我校教师以积极热情的工作态度投入到教学工作之中，晨读、上课、午学各老师认真负责，校领导周四对学校的常规教学工作进行了督促检查。学生学习认真，晨读可以听见教室朗朗的读书声，午自习教室静悄悄，同学们在认真完成作业，这些体现出我们**学校教风正、学风浓。在我校优越的学习环境中，希望同学们进一步刻苦努力，争取不断进步。
二、班级纪律井然有序 各班主任工作扎实细致，耐心的对学生进行了安全纪律教育，学生上课遵守纪律，尊敬老师、课间低段同学见到老师能主动问好，课间各项活动有序进行。
三、校园环境干净整洁
各班值日生能够及时认真的打扫校园卫生，为我们创设了一个干净整洁的学习环境。
四、“文明路队”活动成效显著
上周我校开展了“文明路队”活动，学生放学教师将学生护送到校园百米外的家长手中，学生站队整齐，有序靠边行走，家长在老师的指导下能够积极配合。此项活动的开展，有效缓解了以往学生放学校门口交通拥挤的现象，充分展示了我校积极向上的文明精神风貌。
五、家长会圆满召开
上周五在学校领导的精心筹备下，家长会圆满召开。各班主任、代课教师与学生家长进行了深入交谈，与家长交流了学生学习、纪律、生活等方面的情况，我校的工作得到了广大家长的一致好评。此次家长会的召开，让家长了解了学校，增加了对学校的认识和理解，进一步密切了家校联系，架起了家校沟通的桥梁，形成了家校共育的合力，促进了学校的下一步工作，为学生的健康快乐成长创造了和谐的育人环境，为孩子的全面发展奠定了良好基础。
六、不足之处
1、一部分学生早上到校后学习自觉性较差，希望同学们养成自觉学习的好习惯。
2、存在个别学生随地乱扔垃圾现象。学校是我们大家的家园，家园的卫生需要大家共同来维护，希望大家保持良好的生活卫生习惯。
七、好人好事
让我们把掌声送给这些品德优秀的同学。
八、评优选先
上周经综合评比，流动红旗发给：篇二：幼儿园学期工作总结 工 作 总 结
时间飞逝，一个学年又将过去，回首本学年的工作，在积累好的经验的同时，反思存在的问题，促使自己不断学习，努力提高，使自己的工作和业务能力逐渐成熟起来。现将本学年的工作总结如下:
一、思想素质方面
在工作中，我有良好的集体意识和组织意识，服从领导分工，积极优质地完成各项任务，并真正与幼儿园“荣辱与共”，积极参与各种教育、教学改革，并提出自己的看法和具有建设性的意见和建议。作为一名“教学副园长”、一名专业的教育工作者，我有良好端正的工作态度，在工作中积极面对困难和辛苦，从不推辞。我还有着良好的心态去面对工作中的变革，不断努力学习并适应新的变革，形成了专业化学习的意识和理念。树立了终身学习观，这是现代社会发展、教育不断改革对每个教师的必然要求。在现代终身教育的改革中，教师的自学首先是作为一种终身学习的形式而进行，我们应该成为一个终身学习者，不断学习、不断自我成长，吸收新的理念。因此，我珍惜每一次的学习机会，无论是外出或是园内，我都能从中吸取对自己有用的知识和经验，不断完善、提高自己的专业知识和业务能力。并在实践中不断反思自己，不断总结成功经验和寻找存在问题，寻找最佳的解决方案，使自己的学习和工作更具有明确性、方向性。
二、工作的开展情况
1、积极认真主动地协助园长作好园内各项工作的正常开展。协助园长策划组织园内的大型活动，如“冬季运动会”、“庆六一”认真细致地作好各项准备工作，把可能出现的情况都提前考虑在内，使每次活动都能按计划圆满完成，作到有条不紊，受到家长和老师的好评。
2、认真做好每日的日检工作，及时给予新教师一些在教具准备及教学安排的合理化建议和意见；认真听评课，就教学活动与老师及时沟通，对新教师给予教学活动指导，促进新教师尽快的提高教育教学水平。
3、及时做好教学用品和教具的采购工作和更新工作，并根据本园的特点，做好各班的教学用品和环境布置材料。严格执行了园产管理制度，期初进行园产登记，平时做好货物登记，学期末验收，进行财产清理，尽量做到物尽其用。
4、做好校舍安全检查维修工作，本学期我们坚持了大型玩具和设备设施的每天一小检查，每周一大检查制度，大到房屋小到螺丝都不放过，对幼儿的门窗、玻璃、自来水等发现问题及时维修、解决。我们本着安全工作无小事的原则，处处抓细节，发现问题及时处理，做到隐患及时清除，避免小事酿成大祸的发生。
5、对园内的清洁卫生建立每天一小扫，定期大扫除制度，清除死角。首先，整理好本班教室的卫生，减少幼儿与细菌接触的机会，窗户每周擦拭一次，窗台每天擦拭。教室洗刷间的地板随脏随擦，避免地面有水，使幼儿滑倒。对公共区域的卫生落实到班级，各班包干区每天保持整洁，园内操场每天保持没有杂物。同时协助值周教师共同做好校园环境卫生的检查、清洁与保持工作。
6、我愿用我的热心，换取孩子们的安心，我愿用我的真心，换取孩子们的开心，我愿用我的实心，换取所有人的认同。真正作到幼儿园如我家，把幼儿园的发展与自我连成一体，树立了“园兴我荣，园衰我耻”的主人翁精神。
工作着并快乐着,这是我今年最大的感受,虽然在工作中有时不近人意的地方,但是我依然从忙碌的工作中感受到来自领导的信任,感受到来自同志们的理解和支持,我坚持自己在新的学年里会有更大的进步,更好的服务教师,服务幼儿和家长。篇三：中心幼儿园2013年度工作总结
紫阳县蒿坪镇中心幼儿园文件
蒿幼儿园字?2013? 11号
紫阳县蒿坪镇中心幼儿园
关于报送《2013年度工作总结》的报告
中心校：
现将我园《2013年度工作总结》随文报来，请审阅！ 蒿坪镇中心幼儿园 2013年12月18日
紫阳县蒿坪镇中心幼儿园 2013年12月18日印发 — 1 —
蒿坪镇中心幼儿园2013年度工作总结
本年度，在县教体局和镇中心校的正确领导下，在当地镇党委、政府的关心支持下 ，我园紧紧围绕“让孩子健康快乐成长，让家长社会放心”的办园理念，团结带领全园教职员工真抓实干、锐意进取，取得了幼教管理独具特色、校园环境持续优化、办园水平逐步提高、全年安全稳定和谐的良好局面，促进了全镇学前教育持续健康发展。现将一年来工作总结如下：
一、工作开展情况
（一）加大资金投入力度，办园条件显著改善 上下学期，我园通过积极争取项目资金、开源节流、寻求赞助等方式，投入资金 20余 万元，先后改善了厨房基础设施，优化了校园环境，后勤保障能力和育人环境进一步得到改善。
1、后勤保障能力不断增强。利用暑假和国庆长假时机，粉刷了厨房屋顶、新建了厨房排水沟、更换了厨房烟囱，购置了切菜机、发面机两个大型厨具设备，并对全园9个班的配餐室进行了改善，统一添置了班级配餐架，送餐车，幼儿就餐得到全面保 — 2 —障。
2、园内环境创设持续加强。上学期新增荡桥、蹦蹦床的基础上，本学期，我园加强了对整个校园的美化、亮化的科学规划，进一步提高了校园美化度。同时，根据园情实际，开展了校园综合区域角建设工作，本学期建设一个集角色区、科学区、智力游戏区、构建区、阅读区为一体的综合区域活动教室，使孩子在自主选择、自由活动中发展思维、启迪智慧、培养兴趣。
3、办园条件不断得到改善。利用有限资金，为6个班级更换了大彩电， 6个班铺设了地砖，改建综合楼3个盥洗室，翻修了教学楼1个盥洗池，将综合楼45个窗户安装了防护网，并全面优化了校园监控，进一步提高了办园条件。
（二）积极开展创建工作，办园水平持续提升
根据学校发展实际，上下学期，我园通过不断改善办学水平，持续优化办园环境，大力强化学校管理，扎实开展了县级文明单位、县级卫生先进单位和市级一类幼儿园的申报创建工作。通过全园教职员工的不懈努力，目前我园已全面完成县级文明单位和县级先进卫生单位的创建工作，顺利通过了相关部门的实地验收。市级一类幼儿园的创建工作，目前正在完善相关细节和软件资料，冲刺2014年元月的实地验收。
（三）狠抓学校内部管理，努力提升保教质量
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1、大力强化了园领导班子建设。本学期镇党委对我园班子成员进行了调整，新调任了两名副园长，新增了保教主任、总务主任两名中层领导，为此，我园及时调整了园委会成员，根据各自特长，进行了合理分工。一学期来，园委会成员各司其职，各负其责，密切合作，充分发挥了班子团队作用。
2、扎实开展了教师培训工作。上下学期，我园通过“请进来，送出去”和强化校本培训的方式，加大了教师培训力度，先后选派8名年轻骨干教师参加各类国培项目，邀请市幼儿园领导和教师到学校开展了学校管理、保教管理、课堂教学等多方面深层次的交流活动，本园也扎实开展了听评课、教学研讨等交流学习和教学理论培训活动，进一步了提高全园教师的业务素质。
3、全面加强了教学日常管理。扎实开展了每日“文明礼仪之星”迎送幼儿入园、离园，每周一幼儿集体升旗仪式、每周五全园颁奖仪式，每两周召开教师例会，每月召开一次家长会等常规性管理活动；有效开展了“优秀护旗手、礼仪之星、睡眠宝宝、进步宝贝”评选活动，全面落实了领导带班、教师值周、专业教师轮流带操等一系列常规工作制度，促进了全园各项工作有序开展，工作效率逐步提高。
4、积极开展了家园联系活动。通过广泛征求家长意见，选举产生了第二届家长委员会，并先后组织家长委员会成员，分别
— 4 —就学校管理、幼儿配餐、家园合作等事宜进行了充分沟通交流，并成功举办10次亲子游戏活动。通过这一系列家园联系活动，不仅获取了家长的支持和理解，也促进了学校管理和教师素质的不断提升。
（四）强化安全教育宣传，确保了园内安全稳定
1、全面夯实责任。及时与教师、炊事员、校警、家长鉴定了安全责任书，将责任逐一明确，监管责任逐一落实到人，构建了分工负责，责任明确，管理有序的校园安全管理格局。
2、强化宣传教育。充分利用晨会、校会、家长会等形式，全面加强了对幼儿和家长的安全宣传教育。上下学期共召开安全专题教师会8 次，安全教育晨会20余次，邀请交通警察到校开展道路交通安全专题报告会2次，开展地震应急演练2次，全面提高了幼儿的自救自护能力。
3、严格制度落实。进一步完善了幼儿接送、校舍定期排查、餐具定期消毒、食品出入库等各项安全管理制度，并强化了各项制度、各个环节的监督落实，实行安全工作每日自查登记、及时进行整改等措施，确保了本学期幼儿园安全稳定，没有发生安全事故。
（五）不断丰富活动载体，办学影响力显著提升
一年以来，我园始终坚持每月推出一个主题活动，为幼儿 — 5 —
第20篇：七星中心幼儿园膳食营养工作总结
七星中心幼儿园营养膳食工作总结
首先在今年我每天都会在开饭的时候进入班级，来观察幼儿是否对菜品感兴趣，喜欢吃哪道菜，不喜欢吃什么，要记录在案，然后经过每次总结来合理的制定幼儿喜欢的菜品，并按照有关部门的规定来合理规划幼儿的饮食计划，按照四季饮食的变化来制定幼儿膳食营养分析表。
一、制定科学、合理、平衡的膳食计划，科学制定带量食谱
合理营养是创设健康膳食环境的主要目标，是促进幼儿生长发育和物质能量代谢的必要条件。合理营养体现在膳食上就称为平衡膳食。任何一种食物都不可能包含所有的营养素，任何一种营养素也不可能具备全部营养功能。所以，我们把各种食物合理调配，使具有不同营养特点的食物在膳食中占有适当比例，从而保证幼儿的营养需要和膳食供给平衡、各种营养素和热量平衡和各类食品平衡。
科学合理制定幼儿食谱，是保证幼儿健康成长的关键。根据需要，我们成立了由食堂班长、营养师、保健医组成的食谱制定小组，参与幼儿食谱的制定。成立伙食管理委员会，每月开一次会，听取各方意见，及时改进，不断提高膳食质量。另外，营养师定期计算每日膳食中各种营养素的供给量，制定食谱。
二、对炊事员的具体指导
给食堂的工作人员进行培训，为他们讲解科学烹调对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值有怎样的重要作用。我们做好食堂人员的培训，具体做法如下：
1、洗。仔细冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不在切后洗，更不在水中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。
2、切。根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得细、碎，尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。
3、配。既配质量，配色、香、味、形，更注重配营养，荤素搭配，粗细搭配。
4、烫。根据菜肴属性，有些原料需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞起，保持鲜艳的色泽，口感的脆嫩。比如菠菜有人主张不宜作水烫处理，殊不知菠菜在沸水烫后，虽然损失了部分维生素，但也能除去较多的草酸，有利于体内钙的吸收。
5、烹。减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒。使用旺火急炒，叶菜类的维生素C平均保存率为60~70%，而胡萝卜素的保存度则可达到76~96%。急炒时加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质的流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中，均含有丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中，这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间愈长，凝固得越硬，会影响口感及营养素的利用。
6、调。烹调时不宜过早加盐，煮豆、烧肉时加盐太早，会使原料中的蛋白质凝结过早，不易吸水膨胀而碎烂；烧汤时加盐过早，会导致蛋白质过早凝结而影响汤汁的浓度。味精的调味也很讲究，一般在菜肴将起锅时放入最好。
幼儿营养是否充分，不仅与膳食结构、原材料质量有关，而且与烹调过程及技巧有关。不科学的烹调技术和方法会导致营养物质流失或破坏，降低了营养价值。
三、膳食花样的研究
3~6岁的幼儿喜爱花样面点与各种配菜，喜爱色香味形均佳的饭菜，爱吃带馅的食品，他们不爱吃太长的菜叶、滑溜溜的紫菜、猪肝和酱色太深的汤。所以，我将孩子平时不爱吃，但营养丰富的猪肝、豆制品做成样式好看，味道鲜美的炖菜系列（如西红柿顿猪肝、海带豆腐排骨汤、酱香猪肝、豆皮卷肉）使他们乐于接受，增进营养素的摄入。根据孩子的需要，我们的食谱常换花样，主食种类也非常多样，如营养饭、猪肉焖饭、花卷、包子、面条、鸡肉馄饨、肉卷、双色馒头、麻酱卷、蒸饺等。增加了各种粥、粗粮，并在传统的煲汤中加入了各种时令蔬菜，使孩子得到丰富的营养，而且鲜美可口。并且制定了本园一系列的特色菜品深受孩子喜欢如牛肉柿子炖地瓜、南瓜炖紫薯、山药土豆炖排骨、五香咖喱鸡肉饭、双色菜花、酱爆鸡脯肉、红烧翅中等。
我会继续加强学习营养膳食方面的知识，让幼儿可以在幼儿园食用到更多健康美味的菜品。
二零一四年十二月十八日 汪策
