村食品安全员工作总结（精选多篇）

推荐第1篇：食品安全员工作总结

篇1：2014年食品安全个人工作总结 2014年度个人工作总结

2014以来年 在县委、县政府的正确领导和大力支持下，继续深化食品安全治理整顿，加大严惩重处力度，切实解决影响人民群众食品安全的突出问题，坚决遏制食品安全违法行为多发态势;进一步完善食品监管体制和法规、制度、标准体系，努力消除监管盲区、死角，健全食品安全监管长效机制;加强食品安全监管能力，促进食品安全水平不断提高，各项工作取得了实效。

一、食品生产经营单位情况

截止目前，全镇现有食品经营户53户。化妆品经营户6家，药品经营户6家，餐饮单位21家（均有餐饮经营许可证），学校食堂18家，饲料经营户13家，养殖厂2家，农药经营户2家，小作坊14家(均未有生产许可证);超市2家，集贸市场3个。

二、领导重视食品安全工作

把食品工作作为我镇的一项重要工作来抓，今年底，召开多次专题会议，研究布置食品安全监管工作;在涉及食品工作的人财物上给予大力支持，为安全监管和工作正常的运转提供了有力保障。

三、逐步完善监管制度、责任机制建立健全监管职能，协管员和信息员能正常发挥作用，制定完善了食品安全应急处理机制、监管责任制和责任追究制、协管员、信息员考核机制、食品安全示范县、镇创建实施方案等一系列制度和方案，使监管措施进一步完善，监管效率进一步提升。

四、强化执法检查和专项整治 今年以来，共开展多部门联合执法大检查7次，即元旦春节、米粉米线、学校食堂、“病死猪”、“水产品”、“毒奶粉”的专项整治行动等，全面排查了小餐饮、小食品、村卫生室、学校、餐饮单位等经营户和单位50余批次，监管工作取得了实效。迎接了县对我镇食品安全工作的督查检查，

五、日常巡查不走过场

联合工商、卫生、教办、农业等部门组织开展了不合格食品、无“qs”标志食品包装容器、“地沟油”、果冻、食用油等不合格商品的专项检查6次，共出动执法人员36人次，执法车辆6车次，检查经营场所36户次，清查过期、变质食品、方便面、白糖等多件，过期饮料、啤酒13件等， 同时，我镇还全面开展校园周边食品安全专项整治，清理学校周边及校内的食品经营主体，开展食品安全检查，与食品经营者签定责任状，切实保障校园食品安全。 社会事务办制定了食品生产经营单位专项整治工作方案。方案以城镇结合部和农村为重点区域，以小食品加工和无证照企业为重点对象，使市场准入工作真正成为食品监管工作的有力助手。通过帮促企业申领食品生产许可证，从而促使了企业生产条件不断改进，规范和提高。 餐饮单位食品安全进行监管，从餐饮服务许可持证情况、从业人员个人卫生情况、食品安全制度建立及执行情况、食品原料采购索票索证及购物台帐建立、加工场所及过程卫生情况、蔬菜鱼肉清洗设施、餐饮具清洗消毒保洁设施及消毒记录、防蝇防尘防鼠“三防”设施、食品存储、食用油、食品调味料和食品添加剂使用情况、餐厨废弃处置及台帐建立情况等方面进行检查。共签订食品安全责任书39份，通过食品安全卫生监督和执法，增强了餐饮业的自律意识，规范了经营活动，强化了食品安全卫生。在“问题胶囊”整治中，对所辖的药店和医疗机构逐一排查，没有发现所列批次的问题胶囊药品。 2014年12月27日篇2：2011年食品安全生产工作总结 普安镇2011年食品安全生产工作总结

我镇食品安全工作在镇党委、政府的直接领导和县食品药品安全协调委员会办公室的业务指导下，认真贯彻落实上级安全工作文件精神，紧紧围绕以保证人民群众食品安全工作为出发点，认真实施产品质量和食品放心工程，加大产品质量和食品安全专项整治力度，结合我镇实际并制定了实施方案，全镇各项食品安全工作取得了显著成绩，切实保障了人民群众身体健康和生命安全，现将我镇今年以来的食品安全工作总结如下：

一、组织领导

1、镇成立由党委书记为组长，镇长和分管领导为副组长，其余副职领导及驻镇单位负责人、各村（居）委会主任为成员的食品安全工作领导小组，全面落实责任制。加强对食品安全工作的领导，将食品安全工作列入政府议事日程，每一季度举行专题研究食品安全工作3-5次，研究决定相关事项完全落实。

2、镇政府安排有食品安全协管员30名，明确各村主任为食品药品安全信息员，负责食品药品安全协管及相关信息报告工作。

3、镇政府和各村委会、各相关站所签订食品安全目标责任书。

4、重大节假日期间，组织食品安全领导小组加强食品销售点检查，预防安全事故的发生。

5、组织实施食品放心工程，结合本镇实际，对全镇食品安全存在的薄弱环节加强整治，制定有实施方案。有针对性和季节性地开展食品专项整治行动，以事故为教训，加大对食品卫生的宣传和督查力度。并积极配合县级相关部门开展督查和检查。

二、工作原则与目标

按照“政府统一领导，部门参与，各方联合行动”的工作格局和“标本兼治，着力治本”的方针，突出重点，带动全面，因地制宜，分类指导，整合执法力量，强化政府责任，加大打击力度，努力使我镇产品质量和食品安全状况有明显改观。

三、工作要求

1、驻镇单位，各村委会都高度重视了此项工作，并结合实施方案、任务进行细化分解，并加强了协调配合。

2、各单位值班人员坚守了岗位，认真负责，热情为消费者服务，妥善解答投诉咨询。

3、各参与部门人员都将收集、掌握的情况，都综合报送了县食品箹品监督局。

4、严格按照有关法律要求，加大了食品安全查处力度。

四、工作措施

按照谁主管、谁负责的原则，通过食品安全专项整治，使生产、销售假冒伪劣和有毒有害食品的违法犯罪活动得到了有效遏制，市场经营秩序得到了根本好转，监管水平有所提高，人民群众食品消费安全感增强。

1、我镇食品安全工作重点是以粮、肉、蔬菜、奶制品、豆制品、水产品、饮料、酒、儿童食品、保健食品等类产品为重点品种，以学校、场镇为重点区域，严厉打击销售假冒伪劣和有毒有害食品的违法犯罪行为。

2、以“五一”、“中秋”、“十一”、“元旦”、“春节”等节日为重点，突出抓好肉类、酒类、月饼、糕点、儿童食品等节日性食品的专项整治。

3、依法查处假冒伪劣、有毒有害、过期变质等食品。加强节日食品市场监测，引导群众科学消费、健全消费，保障人民群众节日期间饮食安全。

五、取得的成效

1、通过加大对食品安全工作领导，切实对食品安全工作的监督、管理、打击了不法行为，食品安全事故得到有效控制；

2、通过加大宣传，群众整体上对食品安全工作重要性的认识，和自我保护意识得到加强，逐步形成齐抓共管的良好局面；

3、我镇共组织开展食品专项整治行动15次，共查处过期、伪劣食品20件。

4、有针对性地对学校食堂、小食店、自办宴席、小餐馆和各类批发市场、集贸市场的安全卫生监管，切实保障人民群众饮食安全。

5、加大宣传工作，进行正面教育，用反面典型事例进行警示教育，使各村组，各农户形成积极参与，互相监督的良好工作局面，全镇食品卫生市场得到进一步净化。

六、建立长效机制

1、加大产品质量和食品安全的宣传力度；

2、注重群众参与，建立和完善群众自治制度，让群众相互约束、自我管理和共同遵守；

3、做好回访工作，加大食品市场监测，杜绝腐烂、变质、过期食品在市场流通。

通过产品质量和食品安全专项整治,着力打击整治腐烂、变质、过期食品，使生产、销售假冒伪劣和有毒有害食品的违法犯罪活动得到有效遏制，大案要案得到及时查处，规范和净化市场经营秩序得到根本好转，监管水平有所提高，人民群众食品消费安全感增强。

岳池县普安镇人民政府

二0一一年十二月二十五日篇3：食品安全工作总结 食品安全工作总结汇报

在市食安委和市委、市政府的正确领导下，市食安委坚持以科学发展观为指导，以构建和谐社会为目标，始终把食品质量安全保障作为改善民生、造福百姓的基础工作常抓不懈。去年市食安委分别制定、印发《xxx市2010年食品安全工作要点》、《全市食品添加剂整治实施方案》、《xxx市食品安全示范镇实施细则》和《全市食品安全整顿工作方案》等相关制度、细则，狠抓食品安全监管，有效促进了全市食品市场经营秩序进一步好转，食品质量安全状况进一步改善，人民群众放心满意度进一步提高。

一、加强领导，提高认识，落实食品安全工作责任

食品安全涉及面广，责任重大，是一项事关民生的重要工作。为切实提高各镇（街）、各部门对食品安全工作的认识，加强组织领导，市委、市政府把食品安全工作列入了为民办实事的民心工程，多次专题召开食品安全工作会议，落实食品安全市、镇（街）、村的三级监管责任，建立健全了农村监管责任网、群众监督网、现代流通网，各镇（街）相应成立了食品安全领导小组，各村都明确一名村干部作为信息员，负责本村食品安全工作。在农村食品安全现代流通网的建设中，我市借助商务部“万村千乡市场工程”建设活动的开展，在全市98个行政村建立了107家农村连锁超市食品安全放心店，实现了全覆盖，并确定了配送中心，做到商品集中配送，配送率达65%以上。2010年市政府与各镇（街）、市各成员单位签订了食品安全责任书，要求各镇（街）按照xxx市食品安全示范镇的《实施细则》开展工作，并纳入到当年的创建考核，形成了协调配合、齐抓共管的工作机制。各镇（街）、各成员单位主要负责人亲自抓，分管负责人具体抓，做到各司其职，各负其责。在食品安全整治活动中，市食安办根据市、市要求，结合我市实际制定具体实施方案，并围绕目标细化分解，层层落实责任，使我市食品安全及其整治工作有条不紊，正常开展。为使食品安全工作落实到实处，市委、市政府加大了经费投入，工作经费由去年的2万元增至4万元。为充分调动和发挥协管员、信息员的作用，市政府下拨了2.26万元配套资金用于以奖代补；同时为全市各农贸市场配备蔬菜农药残留检测仪，使食品安全检测工作得以有效开展。

二、广泛宣传，大造声势，营造食品安全良好环境

针对食品安全工作的特点，我市不断加大对食品安全工作的宣传力度，积极开展食品安全宣传活动，特别是《食品安全法》实施以来，进一步加大了食品安全法律法规宣传力度，同时集中宣传食品安全专项整治的情况，充分利用城市街道横幅、农贸市场电子屏幕、站牌、橱窗等进行广泛宣传，并印发宣传手册，深入开展食品安全宣传“六进”活动（即进社市、进农村、进机关、进企业、进学校、进家庭），共印发宣传手册一万多份，广造声势。2010年在商城成功举办了由市食品药品监督管理局、市政府主办，市相关成员单位、口岸街道、新城社市、xxx文峰千家惠、天天大药房等单位参加的饮食用药安全知识进万家活动，现场进行食品安全知识有奖竞答，并组织各镇（街）、社市食品安全协管员、信息员到新城社市参加《食品安全法》、食品安全知识及识别真伪产品常识的专业培训，市卫生部门亦组织全市大中型以上餐饮单位开展餐饮卫生知识培训，通过宣传、培训进一步提高了人民群众的维权能力和自我保护意识，形成食品安全家喻户晓、人人皆知的浓郁氛围。

三、加大力度，突出重点，确保食品安全工作见效

我市紧紧围绕工作目标，加大力度，突出重点，扎实开展食品安全系列整顿工作。

推荐第2篇：食品安全员工作总结优秀

作为一名合格的安全员，必须在工作之后做好总结，特别在年末之时，更是要写好工作总结，这个岗位关乎生命安全。今天小编在这给大家整理了食品安全员工作总结优秀范文，接下来随着小编一起来看看吧!

食品安全员工作总结【一】

20XX年上半年，在上级食安委的指导下，在市委、市政府的正确领导和大力支持下，继续深化食品安全治理整顿，加大严惩重处力度，切实解决影响人民群众食品安全的突出问题，坚决遏制食品安全违法行为多发态势;进一步完善食品监管体制和法规、制度、标准体系，努力消除监管盲区、死角，健全食品安全监管长效机制;加强食品安全监管能力，促进食品安全水平不断提高，各项工作取得了实效。

一、食品生产经营单位情况

截止目前，全市现有食品生产经营主体2310户。其中食品生产加工企业已获为QS证65家，小作坊80家(均未发放生产许可证);饮食经营服务单位800家，均发放餐饮经营许可证，其中学校、幼儿园及其他集体食堂64家，食品卫生监督量化分级管理100% ;注册登记核发食品流通许可证1365份，其中大型商场超市6个、集贸市场31个。

二、领导重视食品安全工作

把食品工作作为我市的一项重要工作来抓，至今年6月底，召开多次专题会议，研究布置食品安全监管工作;在涉及食品工作的人财物上给予大力支持，为安全监管和工作正常的运转提供了有力保障。

三、逐步完善监管制度和机制

建立健全监管职能，卫生监督协管员和信息员能正常发挥作用，市、乡、村三级监管网络通畅;完善了食品安全应急处理机制、监管责任制和责任追究制、卫生监督协管员考核机制、食品安全示范创建实施方案等一系列制度和方案，使监管措施进一步完善，监管效率进一步提升。

四、强化执法检查和专项整治

今年上半年，共开展多部门联合执法大检查9次，即元旦春节、米粉米线、东江鱼、XX湖酒业、学校食堂以及“腐竹”、“病死猪”、“水产品”的专项整治行动等，全面排查了小餐饮、小食品、村卫生室、学校、幼儿园等经营户和单位50余批次，监管工作取得了实效。迎接了省、XX市对我市食品安全工作的督查检查，通过了我市的绩效考核复评。得到了领导们的好评，在XX市食品安全工作会上，我市荣获20XX年度先进集体(第一名)。

五、日常巡查不走过场

工商局组织开展了不合格东江鱼、无“QS”标志食品包装容器、“地沟油”、果冻、食用油、腐朽、添油剂等不合格商品的专项检查32次，共出动执法人员113人次，执法车辆51车次，检查经营场所1600户次，清查无照经营11户，过期、变质食品45公斤，过期“山水”啤酒50件，无QS标志一次性筷子950双，无QS标志一次性杯750个。同时，我局还全面开展校园周边食品安全专项整治，清理学校周边及校内的食品经营主体，开展食品安全检查，与食品经营者签定责任状，切实保障校园食品安全。我局以与人民群众生活密切相关的粮、油、肉、菜、禽蛋、水果、酒类等食品为重点，重拳出击，查扣假冒“XX液”、“XX1573”、“XX茅台”、“XXXO”、“XX丹尼”等名酒263瓶，假冒“XX吉”饮料701罐、(假冒名烟1901条、假冒“XX蜓”皮鞋52双)、销毁过期食品356公斤，下架不合格食品17批次，有效净化了我市食品消费环境。截至6月2日，共核发食品流通许可证1365份。

质监局制定了食品生产企业专项整治工作方案。方案以城乡结合部和农村为重点区域，以小食品加工和无证照企业为重点对象，以二十八类食品为重点产品开展专项整治。上半年开展了食品安全专项整治检查7次，出动执法人员117余人次，检查食品生产企业65家，抽检样品110个批次，批次合格率为93.7%。加大食品质量安全市场准入工作，目前已获为QS证65家，涉及12类食品，使市场准入工作真正成为食品监管工作的有力助手。通过帮促企业申领食品生产许可证，从而促使了企业生产条件不断改进，规范和提高。

食药局对186家餐饮单位食品安全进行监管，从餐饮服务许可持证情况、从业人员个人卫生情况、食品安全制度建立及执行情况、食品原料采购索票索证及购物台帐建立、加工场所及过程卫生情况、蔬菜鱼肉清洗设施、餐饮具清洗消毒保洁设施及消毒记录、防蝇防尘防鼠“三防”设施、食品存储、食用油、食品调味料和食品添加剂使用情况、餐厨废弃处置及台帐建立情况等方面进行检查。共下发卫生监督意见书558份，现场检查笔录65份，询问笔录42份，整改意见书65份，立案查处餐饮店16家(专项检查6次，结案5家)。通过食品安全卫生监督和执法，增强了餐饮业的自律意识，规范了经营活动，强化了食品安全卫生。在“问题胶囊”整治中，对所辖的药店和医疗机构逐一排查，没有发现所列批次的问题胶囊药品。

食品安全员工作总结【二】

今年以来我局食品安全工作在区委、区政府和上级主管部门的领导下，在区食安委的统一安排指导下，按照食品安全目标责任的要求，结合本局全年工作安排和食品安全职能职责，认真执行全区粮食流通监督检查任务，抓好辖区内粮油食品安全工作，回顾一年的工作，现将我局今年食品安全工作情况总结汇报如下：

一、食品安全工作开展情况

结合粮食行业的特点，抓好粮食科技宣传和食品安全法宣传活动，在5月26日，与市粮食局一起，在城区县前街区军粮供应点开展了20XX年粮食科技活动周宣传和《粮食流通管理条例》颁布十一周年的宣传活动。为贯彻中共中央办公厅、国务院办公厅关于厉行节约反对食品浪费的意见，国家粮食局20XX年粮食科技活动周的主题为“爱粮节粮，健康消费”，宣传爱粮节粮、膳食平衡、合理营养、保障国家粮食安全等科普知识，引导城乡居民树立节俭意识、营养意识，充分发挥粮油科技在增强国民营养健康、体质素质、保障国家粮食安全等方面的重要作用，让老百姓吃得更科学、身体更健康。20XX年5月26日是《粮食流通管理条例》颁布十一周年纪念日，通过宣传，着力提升粮食部门依法行政的社会影响力。此次宣传活动通过摆设宣传展板和挂图的方式，宣传粮食行业有关法律法规，向广大市民普及“合理营养、科学膳食，稻米营养与健康知识，小麦粉营养与健康知识，杂粮豆营养与健康知识，油脂营养与健康知识，主食营养与健康知识”六大粮油科学消费知识和《粮食流通管理条例》法律知识;赠送“家庭节米器”。引导大家树立节俭意识、营养意识和法律意识。本次活动通过发放宣传资料、摆设宣传展板、现场讲解和挂图等方式进行。宣传中发粮油科普知识及《粮食流通管理条例》宣传单等宣传资料800余份。制作科普展板和展架5个。

积极参加20XX年全国食品安全宣传周活动，宣传活动以“尚德守法全面提升食品安全法治化水平”为主题，强化监管执法责任，逐步建立完善权力、责任、能力相适应的食品安全科学监管体系，6月16日按照市、区食安委的安排，在城区新民街开展食品安全宣传活动，我们摆放了展板、展架及粮油科普知识及《粮食流通管理条例》宣传单等宣传资料，仍然吸引了不少市民前来参观，领取宣传资料，宣传活动收到了一定的成效。

二、明年的工作思路

深入贯彻落实食品安全工作的决策部署，继续加大食品安全监督检查的力度，加强对粮油原料及成品生产、市场粮油食品供应的监管力度，完善对市场粮油产品的监督检查，保证市场粮食质量，满足人民生活的需要。高度重视原粮卫生状况调查工作，按照原粮卫生调查工作的要求，切实做好取样、送检和信息采集工作。密切配合相关部门加强对市场的监管，充分履行部门的职责，坚持日常监管与专项整治相结合，坚持突击检查与有针对性检查相结合，继续做好食品安全专项整治活动，进一步开展“放心粮油”宣传活动，扩大放心粮油产品的市场份额，保障消费者的身心健康，让广大人民群众能吃到安全、健康、营养、卫生的粮油食品，完成食安委交办的各项工作任务。

食品安全员工作总结【三】

在县委、县政府的高度重视下，在县食安办的精心指导下，我镇积极开展了食品安全整治工作，食品安全工作取得了一定的成效，现将我镇20XX年食品安全工作开展情况总结如下：

一、加强领导，狠抓落实

一是站在保证群众身体安全的高度，充分重视食品安全工作。镇党委、政府将食品安全工作纳入议事日程研究，并将食品安全工作列入目标，作为镇政府重点工作来抓。二是成立组织，切实加强领导。成立了以镇长为组长的食品安全工作领导小组，由一名班子成员直接抓，领导小组下设办公室，具体负责食品安全日常工作。真正做到了领导力量到位，人员配备到位，确保食品安全工作按照上级要求有条不紊地进行。

二、健全制度，规范运作

今年以来，我镇先后制定完善了食品安全工作方面的各项制度。同时，镇政府分别与各行政村、社区及相关单位签订了食品安全工作目标责任书，各村(社区)明确了一名村干部、一名村医为协管员、信息员，构建食品安全网络。通过建立健全各项规章制度，做到有章可循，有据可依，有序而作。

三、加强宣传，营造氛围

一是加大食品安全法宣传。根据我镇实际情况，制定了XX镇食品安全宣传方案，重点突出了对《食品安全法》的宣传。通过出动宣传车、标语、横幅、电子屏等方式开展食品安全宣传活动。在镇政府、菜市场及人口密集的地方悬挂横幅标语，在各村张贴食品安全彩图。并制作了食品安全知识展板、宣传栏，在主要干道书写了墙体标语。二是是加强培训。利用村干部开会时间对各村信息员进行了《食品安全法》培训。并积极组织相关人员参加县里组织的培训会。会同镇农办、畜牧站对种植、养殖大户进行无公害种植、养殖技术以及动物防疫培训。三是将食品安全知识纳入到学校的健康教育课。辖区各中小学校在课堂上向学生宣讲食品安全小知识和生活小常识，增强学生食品安全意识。

四、开展整治，保障安全

根据县食安办食品安全整治工作要求，结合我镇具体情况，及时制定了各个阶段的食品安全整治工作方案，明确了整治重点、责任分工、工作要求，使整治工作按照要求有步骤开展。春节期间进行了食品安全排查活动。四月份配合县职能部门对全镇火锅店、菜市场、冷库等羊肉摊点进行排查。6月份配合县食安办在金谷商业街集中开展食品安全宣传周活动。我镇出动宣传车一辆，悬挂横幅两条，制作食品安全展板两块、发放宣传材料300余份，通过展览演示、实地观摩、现场服务、咨询答辩等形式，对群众解疑释惑，教授识假辨假方法，普及食品安全法律法规知识。10月份，配合县综治办、县公安局、县交警大队、县消防大队、县卫生局、县工商局等相关单位组成的检查组对全镇学生食品、消防、交通和治安等四项安全大检查，检查中对学校食堂的卫生状况，从业人员的健康证，饭样留存时间、数量，食盐的含碘情况，原材料进货来源等逐一询问、检查，并对存在的问题提出整改意见，问题严重的单位下发停办通知。通过对XX镇XX饭店、XX茶楼、XX食府等几家饭店的检查，所有单位的营业执照、卫生许可证、从业人员健康证等证件齐全，消防设施配套，进货台账和消毒记录完善，后厨卫生清洁，货物存放布局合理，县领导对我镇食品安全工作予以充分肯定。11月份，配合县职能部门对全镇的宾馆、饭店、商场、超市、职工食堂、洗浴中心等单位安全问题逐一排查，对营业场所卫生条件差的，购物台账和消毒记录不健全的单位，当场下达整改通知书。对证照不齐的，限期整改，无证经营的，停业整顿。

五、调查摸底，健全档案

对辖区内的食品流通企业、餐饮店、食品加工企业、种养大户进行调查摸底，造册登记，逐步建立健全档案，全面了解和掌握食品安全情况，为扎实有效开展食品安全工作奠定了基础。

食品安全员工作总结【四】

近日，南京市食品安全委员会表彰了一批食品安全工作先进集体和先进个人，我校姜波同志获2008年、2009年先进个人光荣称号，食品安全工作先进个人。

近年来，我校伙食工作在院领导的高度重视和总务委员会的科学管理下硕果丰盈，餐厅先后荣获全国百佳食堂(润园)、江苏省高校文明食堂(沁园、泽园)、食品卫生等级A级示范点(泽园)等多个荣誉称号，受到了江苏省人大代表、南京市卫生局、浦口区卫生局、卫生监督所、食品药品监督局、动物防疫监督所和“三放心”工程办公室的高度肯定，在此次卫生系统评比中因上述部门一致力荐，我校伙食管理工作得到南京市食品安全委员会认可，姜波同志成为卫生系统外一名获奖人员。

姜波同志现任总务委员会经营服务中心膳食服务部主任，负责浦口校区伙食供应管理和服务保障工作，长期以来能够坚持科学管理，切实抓好食品安全卫生、菜肴质量保障和窗口文明服务工作，成功负责举办了多届校园美食文化节

食品安全员工作总结【五】

今年以来，为加强食品药品安全监管，切实解决食品药品安全突出问题，按照\"疏堵结合，打防并举，标本兼治，重在治本\"的原则，突出工作重点，切实加大对食品药品市场整顿规范力度，取得了明显成效。现将一年来的食品药品安全工作总结如下：

一、食品安全工作开展情况

㈠突出重点，加强食品安全综合治理。

1、开展“地沟油”专项整治。特区食安办印发了《六枝特区“地沟油”专项整治工作实施方案》，成立整顿工作领导小组，明确工作目标、工作措施及责任部门，确保工作的顺利开展。

2、开展“瘦肉精”和含“瘦肉精”饲料清查收缴工作。加强“瘦肉精”和含“瘦肉精”饲料各环节的监管，严厉查处和打击经营、使用“瘦肉精”和含“瘦肉精”饲料的违法行为。

3、开展重大活动和重大节日期间食品安全工作整治。对“元旦”、“春节”、“五一”和中高考期间食品安全工作做到早安排、早部署、早落实。

4、开展学校食堂和校园周边食品安全整治工作。组织开展了学校食堂食品安全和校园周边食品市场专项整治工作，进一步规范全区学校食堂食品安全和校园周边食品市场秩序。

5、开展面条专项整治工作。根据《贵州省人民政府食安办关于开展面条专项整治工作的通知》文件精神，特区食安办认真安排部署，对生产加工、流通和餐饮环节进行重点检查。

6、调味品专项整治工作。各相关部门按照各自职责，对辖区内的生产、销售、使用等环节进行监督检查，加强调味品标识标注管理，严厉打击生产、销售、使用不符合食品安全标准的食醋、酱油、料酒等调味品行为。

7、餐具、食品包装材料专项整治工作。为加强餐具、食品包装材料管理，各部门从生产流通及餐饮环节，重点检查持证情况、消毒工艺流程、包装和标签内容，依法打击无证无照从事餐具集中消毒经营服务行为。

㈡强化食品安全监管措施

1、突出种养殖环节监管。农业局：一是强化专项整治措施，明确监管重点，建立健全监管档案，深入开展农产品质量安全执法专项整治、农资打假行动。出动车辆135台次，各类检查执法人员523人次，受理投诉案件5件，检查经营单位856家，查处存在问题单位10家，查处各种不合格农业投入品17554公斤。二是加强种养殖场及农资经营户培训，共培训农资经营及种养殖157户，种植业技术500余人次。三是开展农产品农药残留抽检工作，抽检蔬菜、水果类样品213个，合格率98.3%，抽检瘦肉精480个，合格率100%。重大动物强制免疫率达到应免数的100%，畜禽产地检疫面达100%。四是全面推进无公害基地及产品认证。全区“三品”认证获证单位共有12个，其中：无公害农产品蔬菜生产基地8个，无公害畜、禽产品生产基地2个，有机农产品生产基地及企业2家。

2、突出食品生产加工环节监管。质监局：一是继续加强食品生产加工小作坊的监管和巡查力度。进一步完善索证、索票和进货台账制度及食品限区域销售。共巡查食品企业及小作坊130余家(次)。二是强调食品生产企业的主体责任。与企业100%签订承诺书。引导企业开展自查，对存在的问题进行整改，进一步规范生产行为。三是加强对小作坊生产的月饼、糕点抽样。共抽取食品样82个、面条和米粉样16个、桶装矿泉水2个样，合格率均为100%。四是帮助六枝岩脚绿色食品加工厂完成产品申办工作。指导我区岩脚大畅面业合六枝九龙酒业公司顺利通过市级和县级示范企业验收。

3、突出食品流通环节监管。工商局：一是强化了食品安全日常监管，突出重点场所、重点区域，切实规范食品销售者的经营行为。共出动执法人员730人次，检查食品经营户1385户次，没收假冒伪劣食品2184公斤，立案查处31件，罚没款24.8万元。二是加强食品质量检测和快速检测，完成1268个批次的快速检测任务，不合格5个批次。三是加强“临界食品”管理工作。规范“临界食品”经营，加强对较大的超市集中约谈、监督和指导，现辖区内9个超市均设立临界食品销售专柜。四是加强食品经营户对“易票通”和“两项制度”落实情况督促检查，96.5%的食品经营户已落实“易票通”和落实不合格食品退市等制度。

4、突出食品消费环节的监管。特区卫生监督所：一是严格食品餐饮服务许可，共办证260户。二是开展了学校食堂和校园及周边食品安全等专项检查。三是加强重要会议及重大活动用餐及日常监督，确保饮食安全。四是加强餐饮卫生培训，培训乡镇卫生监督协管员47名，学校食堂从业人员780人。全年出动执法人员400人次，检查餐饮服务单位1500余户，学校食堂951家次。

5、加强生猪屠宰管理和酒类流通整治。经信局：一是加强畜禽屠宰管理。共屠宰生猪37071头，羊345只，牛574头，收交税费184.56万元。二是加强肉品日常监督。每天对13个集贸市场的120多个肉品摊和超市进行全面检查和登记。三是做好酒类商品批发许可证的核发工作。逐步建立健全酒类生产、经营企业基本情况档案，目前共(换)新办酒类销售许可证331户(含批零兼营企业30户、餐饮20户)，其中：新办证109户，换证222户。

6、加强学校食品安全管理。教育局：一是加强组织领导，落实主体责任，与各乡镇中心学校、直属学校签订学校食品安全责任书，签订率达100%;二是强化措施，突出重点，开展督查行动。定期或不定期对学校食堂及学校周边食品摊点开展督查。

(三)加强食品安全宣传，认真贯彻实施食品安全法。为加强《食品安全法》的宣传贯彻，特区食安委组织各成员单位举行主题为“共建诚信家园，同铸食品安全”食品安全宣传周活动。各相关部门分别开展了“3.15”打假行动、农产品质量安全法宣传周、法制宣传日等活动。采取发放明白纸、宣传单、悬挂横幅标语、展板、宣传栏、设立咨询台等多种多样的宣传方式，大力宣传食品安全常识、《食品安全法》及相关法律法规知识。共发放《食品安全法》小册子900余册，食品宣传资料30000余份，现场咨询200多人次。

(四)加强食品安全督导检查。今年特区食安办对5家主要成员单位和部分乡镇进行了食品安全督导检查。并将督查情况在全区进行了通报。

二、药品工作开展情况

㈠严把药械准入关，强化GMP、GSP监管。一是严格执行开办药品零售企业的相关规定，把好药品零售准入关。共初审药品零售企业开办14家，变更5家。二是是定期对两家药厂进行监督，对存在的问题督促其进行整改，从源头上保证药品质量。共完成监督检查4次，责令整改2次。三是严格执行GSP管理规范，完成GSP认证17家，GSP跟踪检查101家，认证及跟踪检查率均达100%。共下发责令整改通知书17家次。

㈡加强药品监督抽验工作。按照市局的抽检计划和方案，结合实际情况，制定了《2012年度六枝特区药品抽验计划》。今年我局共完成100个批次的药品抽验和200个药品快检任务。截止目前，共收到药品检验报告书94份，不合格药品1批次，已立案查处。

㈢积极应对铬超标胶囊剂药品事件。铬超标胶囊事件发生后，我局积极响应，迅速行动，采取有效措施，严格控制涉案产品及不合格产品的流通和使用，确保了全区人民的用药安全。一是多次召开大型会议进行专题部署，引导涉药单位及时开展自查，并配合做好封存和召回工作。二是成立了领导小组，制定检查方案，分组对辖区内的各涉药单位进行全面清查，清查率达100%。三是在及时迅速开展清查，防止不合格胶囊剂药品在市场上流通。

此次事件中，我局共收到自查报告50份，查封涉案产品140批次、124822粒，配合召回胶囊剂药品100批次，铬超标胶囊剂药品4批次，共计18448粒。

㈣突出专项治理，严打制售假劣药械行为。一是制定了《六枝特区药品生产流通领域集中整治行动工作方案》，召开专题会议进行动员部署，组织企业开展自查，签定《药品质量安全承诺书》，并要求悬挂店堂显著位置。从3月份开始对辖区内的药品生产经营企业进行了集中检查。专项行动中共收到各企业自查报告130份，其中自查有待改进的23家。二是开展“瘦肉精”、装饰性彩色平光隐形眼镜、人用狂犬疫苗等专项检查及一次性无菌不合格医疗器、罗康全活力血糖试纸、进口注射用美罗培南、进口西洋参、进口注射用头孢噻肟钠、克淋泌清胶囊等假劣药械专项核查，维护药械市场经营秩序。三是制定《2012年六枝特区医疗器械专项检查实施方案》，加大力度开展医疗器械专项检查，检查中对一家零售药店无证经营一次性无菌医疗器械的行为进行了查处。四是印发了《关于进一步加强流通领域含特殊药品复方制剂销售管理的通知》及《药品类易制毒化学品专项整治行动实施方案》，召开专题会议进行安排部署，加大特殊药品及药品类易制毒化学品的检查力度，督促各涉药单位严格执行相关规定，做到合法经营使用。五是开展终止妊娠药品专项检查。多次召开会议进行强调，签定《药品生产经营企业人口和计划生育工作承诺书》，签约率100%。把药品批发企业、药品零售药店作为监管工作的重点，检查中对辖区内的两家药品批发企业违规经营终止妊娠药品的行为给予严厉处罚。六是开展中药饮片专项检查，防止以次充好，以假乱真，确保中药饮片质量。七是开展医疗机构药品质量监管。以实施国家基本药物制度为契机，统一药品集中采购，规范药品进货渠道，加大乡、村医疗机构药品质量检查力度，检查覆盖率达100%，从而确保了农村药品质量安全。八是开展保健食品化妆品专项调查摸底及专项整治工作。印发了《关于保健食品违法添加化学药物成分和化妆品违法使用禁限物质专项整治工作方案的通知》，成立领导了小组，明确工作目标及任务。发放《保健食品和化妆品登记情况统计表》，对化妆品经营户进行摸底调查，建立监管档案。结合其它专项检查，在检查中加强对化妆品索证索票的检查。

截止目前，共出动执法人员980人次，执法车辆320台次，检查药品生产经营使用单位615家次，书面整改35次，口头整改30家次。抽检药品100批次,快检200批次,收到药品检验报告94份，不合格药品1批次。查获假劣药品40批次;查获违规销售终止妊娠药品59盒，下架销售米非司酮片24盒;无证销售一次性无菌输液器带针25套，不合格一次无菌导尿管276根，超过有效期一次性医疗器械2批次，共30个;取缔无证经营户1户，查封药品近3000元;受理药品投诉举报4起，化妆品投诉1起，处理5起。立案查处4起，其中药品3起，医疗器械1起，结案3起，货值金额187.4元,罚没款共计32004元。

㈤加强药品不良反应监测工作。为切实开展好试点县的创建工作，初步建立县、乡、村药械不良反应监测网络：一是印发《六枝特区药械不良反应/事件县域监测模式试点工作实施方案》，成立了领导小组，明确工作目标，并将目标任务进行了分解。二是县、乡、村各级医疗机构均成立了药械不良反应/事件监测领导小组，建立健全监测制度，共开通县、乡、村三级基层网络用户94家。三是加大县、乡、村药械不良反应监测人员培训。共举办培训班3次，全区各药品生产企业、经营企业及各级医疗机构近400人参加培训。县、乡、村级基层用户培训覆盖率达100%。四是定期对各单位报送情况进行通报。利用我局召开的各种会议对药品不良反应报送情况进行通报，增强各单位的紧迫感和责任感。五加大药械不良反应监测工作督导。对辖区内的各级医疗机构开展不定期的专项督导，督促建立健全领导组织机构，帮助解决药械不良反应上报过程中存在的问题，提高药械不良反应报告质量。截止目前，我区共完成药品不良反应报送383例，其中新的及一般的368例，严重的15例，医疗器械不良事件32例，药物滥用监测320例。

㈥加大药品安全宣传力度。一是开展全国药品安全用药月、科普宣传日等活动，采取启动仪式、集中宣传、义诊、短信、食品药品安全知识大讲堂等形式多样的宣传方式，向广大群众宣传药品相关法律法规及安全用药常识，倡导安全合理用药;二是举办涉药人员培训及药品不良反应监测人员培训，提高涉药人员药品质量意识和责任意识;三是加强信息报送工作，积极宣传药品工作情况。截止目前，出动宣传人员30人次，发放宣传资料画120份、宣传手册200份、宣传单5000余份，接受群众咨询500人次。报送信息22期，市食品药品监管局网站采用1期，特区政府采用7期。

三、基本药物制度实施情况

㈠进一步加强基本药物电子监管的督导工作。继续加强药品生产批发企业实施基本药物全品种电子监管工作。加强对辖区内药品生产及批发企业的帮扶、指导、督促、检查，引导企业进一步完善电子监管工作，及时消除预警信息。

㈡继续深入推进基本药物制度。国家基本药物制度在全区村卫生室全面实施。所有村卫生室全部使用基本药物并实施零差率销售，使用的药物由乡镇卫生院统一从贵州省医药集中采购平台上采购。健全了乡、村级药品供应网络。

四、存在的问题及下一步工作打算

㈠存在问题

一是食品安全相关配套的法律法规还未出台，现有的法律法规对各环节监管职责不能完全界定清楚，致使食品安全监管存在一定的监管盲区。

二是食品生产经营企业规模化、集约化程度不高，分散的小作坊式加工技术落后以及从业人员的法律意识及专业知识不足等，导致食品安全隐患增加。

三是机构职能调整后，药品监管力量严重削弱，检查频率较低，药品安全存在较多的安全隐患。

㈡下一步工作打算

一是继续深入开展食品药品市场专项整治，严厉打击违法违规行为，净化我区食品药品市场秩序。

二是加大农村食品药品市场监管力度，确保农村饮食用药安全。

三是完善诚信体系机制建设，建立黑名单管理制度，适当增加检查次数，促进药品生产经营企业规范管理。

四是继续加强药品抽验、快检工作，确保我区药品质量。

五是巩固创建药械不良反应/事件县域监测模式试点县取得的成绩，加强药品不良反应宣传、培训、督导检查和报送工作。

六是加强基层医疗卫生单位实施国家基本药物制度的政策引导，加大督导检查力度，建立定期通报制度，推进国家基本药物制度在村卫生室的全面实施。

推荐第3篇：食品安全员个人工作总结

按照食品安全知识进机关、进乡村、进学校、进企业的要求，我镇采取发放宣传资料、出宣传车、办宣传栏、召开专题讲座等形式，深入开展食品安全宣传教育。今天小编为大家带来的是食品安全员个人工作总结，供大家阅读。

食品安全员个人工作总结一

一年以来，在县委、县政府的正确领导下，在县食品药品监督管理局的精心指导下，我镇认真贯彻上级部署，按照“保安全、强监管、促发展”的总体思路，坚持“疏堵结合、打防并举、标本兼治、重在治本”的原则，以推进食品市场整治工作为主线，以实施食品放心工程为重点，强化措施，狠抓落实，食品安全保障水平得到全面提升，促进我镇经济社会健康、快·速发展。现将上半年来工作总结如下：

一、加强领导，健全制度，落实到位

我镇从“以人为本、构建和谐社会”的发展战略高度重视产品质量和食品安全监管工作，采取五项措施，落实责任，达到食品药品安全工作群防群治的目的。

一是加强领导。成立了以镇长石磊为组长，分管副职为副组长的食品安全领导小组，配备了食品安全协管员和食品安全信息员，配备了工作人员，做到有场所、有制度、有职责。

二是严格责任。完善对各村、各单位的食品安全目标管理考核工作，分别与各村、各单位签订了《食品安全责任书》。各村、各单位也成立了食品安全领导小组，形成镇、村两级监管责任体系，使食品安全各项工作落实处、收到实效。

三是完善制度。制定出台了规章制度，年初制定了全年工作计划和实施方案，明确职责分工，使食品安全工作有章可循，形成一级抓一级、层层抓落实的工作格局。

四是强化监管。建立镇协管员，村信息员监管网络。聘请食品协管员2名，全镇18个村每村都有协管员、信息员，覆盖率达100%，明确协管员、信息员工作职责。建立健全食品安全日常监管长效机制及食品监管部门协作机制。

五是保障经费。镇政府对食品安全工作高度重视，把食品安全工作经费列入财政预算，加大对食品安全工作的投入，使食品安全工作经费得到保障。

二、加强宣传，营造氛围

按照食品安全知识进机关、进乡村、进学校、进企业的要求，我镇采取发放宣传资料、出宣传车、办宣传栏、召开专题讲座等形式，深入开展食品安全宣传教育。利用横幅、板报、发放宣传资料、出宣传车、召开专题讲座等形式，进行食品安全知识和法律法规的宣传。2012年，共组织各村、各单位主要负责人、食品监管员、协管员和信息员集中学习食品安全知识4次，悬挂宣传横幅20条，散发宣传资料2000余份，各村、各单位工作积极主动、认真扎实，食品安全意识深入人心。

三、突出重点，强化监管

1.抓好食品流通专项整治工作。以粮、油、肉制品、奶制品、豆制品、儿童食品和酒类食品等为重点食品，以各村集镇作为重点区域，以食品经营单位为主要对象，配合县食品药品监督管理局重点清查“三无”食品和过期霉变食品。20_年上半年，组织各村、各单位主要负责人、食品监管员、协管员等人员对镇属各食品流通单位进行了2次定期检查，加强了对食品药品市场的管理和引导，有效地发挥了监管的作用。

2.抓好饮食行业的专项整治工作。以饭店、早餐店等为重点对象，配合县食品监督管理局等多个部门全面清查食品原材料、作业场所和环境，核查从事饮食行业的专门人员的从业资格，切实保障群众饮食安全，有效地督促了各饮食店的规范作业。

3.抓好单位食堂的食品安全督查工作。配合县食品监督管理局对有食堂的企事业单位，积极开展定期、不定期的食品安全督查，对不符合食品安全卫生条件的单位下达整改通知，限期整改。20_年上半年我们协同安监办、工商所、防保站等部门对全镇各中小学食堂进行了2次全面检查，加强对学校食品安全工作的监管，提高学校领导对食品卫生安全意识，切实树立“学生健康安全第一”的思想，各中小学校卫生条件有了明显的改善。

总之，我镇食品安全工作取得了一定的成绩，但离上级要求还有一定的距离。在下步工作中，我们将认真总结工作经验，从以人为本，关爱生命的高度出发，再接再厉，尽职尽责，抓住重点，突破难点，大胆创新，开拓进取，促进我镇食品安全工作再上一个新台阶，为整个饶良经济社会的持续发展作出应有的贡献。

食品安全员个人工作总结二

时间一晃而过，20已经过去，新的一年已经来临。在过去的四个月里，我加入了食品安全监管这个光荣的队伍中，为解决人们的民生问题贡献出自己的力量。在这里，我首先要感谢上级领导对我的信任和关怀，以及同事的支持与帮助。这是我踏出学校步入社会的第一步，也是对我人生的第一次挑战。在日常工作中我深深看到了自己的不足，让我意识到工作不同于在校求学，它更需要的是全身心的投入，需要的是对工作热忱的态度。实践出真理，我会虚心学习踏实工作，好好弥补自己的不足，力争做好领导委交我的各项任务。现将我四个月来的工作总结归纳如下：

1、思想学习方面

在工作之余，我坚持不懈以学习新的知识来充实自己，认真学习邓小平理论和“三个代表”重要思想;学习党的十七大相关文件，领会精神实质，认真贯彻落实科学发展观，通过理论学习，不断提高自己的理论水平和思想觉性，并做到学以致用。每周六，还进行各种文件、资料的学习，进一步提高自身的专业能力。

2、工作方面

(1)工作职责以及工作完成情况

1、积极参加有关食品安全监督工作会议和食品安全知识培训。在九月份，我参加了为期一周的新区食品安全协管员岗前培训，认真学习了各项关于食品安全方面的知识，了解到作为一名食品安全协管员的职责和义务，为以后的工作奠定了基础。

2、建立协管区域食品企业档案，及时掌握食品企业数量、企业名称、执照情况、企业法人、生产条件、产品种类、生产规模等变动情况。在九月中旬至十月份，我街道食安办对街道所有企业进行登记，重点对企业的证照情况进行核实，并督促无证经营企业及时办理好。同时对街道14个社区的食品企业统计，并按餐饮、流通、生产加工、种植畜牧、小作坊详细划分归类，建立完善档案。

3、负责对辖区内食品生产企业的日常巡查，督促企业建立健全质量管理安全制度、台帐和记录，发现隐患及时制止并向有关部门报告。每周都坚持完成不少于2次的出行，及时掌握辖区内食品企业的具体情况和变更，对有问题的企业进行重点监督检查，督促企业完善台账制度，及时发现并解决隐患。

4、宣传贯彻《食品卫生法》等食品安全监督管理工作的法律法规，组织各项活动进行食品安全知识的普及。11月份，我食安办开展“关注食品安全，共创和谐社会”的主题活动，进社区、进企业、进学校的三步走，以板书、宣传册、横幅、讲座多种形式大力宣传食品安全知识，普及居民的日常食品安全知识。活动中，我有幸作为副讲，负责其中一部分的讲解，为此我做好充分准备，努力学习食品安全的相关知识，尽量做到讲解能够详尽细致，让居民对食品知识能够深入了解。

5、深化食品安全专项整治，响应政府号召。今年10月份，我食安办组织“地沟油”和“餐厨废弃物”的专项整治，保障居民能吃上放心油。活动中，我们以拉网式对辖区各家食品企业进行检查，询问了解食用油的来源以及处理方式，确保从源头解决“地沟油”的问题。

食品安全员个人工作总结三

一年以来，万里乡认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》等法律法规、上级会议精神及相关文件要求，紧紧围绕食品安全年度工作目标，在县食安办的正确领导下，认真开展食品相关工作，实现了全乡无一人出现食物中毒事件，切实保障了人民群众身体健康和生命安全。现将我乡今年以来的食品安全工作总结如下：

一、加强领导，明确职责

我乡及时成立食品安全工作领导小组，组长由董加华乡长担任，成员由乡食安办、卫生院、畜牧站、农业服务中心、各村村委会，同时下设了食品安全办公室，配备了食品安全专干、信息员、监管员，负责全乡食品安全工作。进一步细化职责任务，定期不定期召开全乡食品安全工作会议，明确了乡、村和有关食品经营单位等的责任，并和各村及有关单位签订了《食品安全工作目标责任书》，建立食品安全制度、信息报送制度、督查督办制度，结合万里乡实际，制定《万里乡农村聚餐食品安全管理方案》、《万里乡农村聚餐食品安全应急预案》等，有效地加强了我乡食品安全工作的力度。

二、营造氛围，广泛宣传

我乡始终以维护群众食品安全为出发点，以提高群众对食品安全知识的了解、增强群众安全意识和依法意识为目标，紧紧围绕工作实际，创新工作思路，多方位、多角度开展食品宣传工作，营造了全民关心支持食品监管工作的良好氛围。一是积极开展宣传活动。利用“3.15”、“农民夜校”、“坝坝会”等，深入学校、农户等，宣传食品安全及《食品安全法》等法律法规知识，发放宣传资料200余份，现场接受群众咨询，发动群众积极参与、监督食品安全。二是利用各村级宣传栏广泛宣传食品安全知识。通过各种有效的宣传形式，切实提高了人民群众的健康饮食安全意识。三是对“一专三员”和从业人员进行业务培训，培训人次达40人次，提高了“一专三员”指导、督导农村集体聚餐现场的能力和从业人员的知法守法意识。

三、明确目标，加大整治

万里乡结合今年的省级食品安全示范县创建工作，加强工作力度，重点做好了以下几方面工作：

(一)、积极开展省级食品安全示范县创建工作。按照县食品安办省级创建食品安全示范县的会议精神，及时召开食品安全示范县创建工作会，安排部署我乡食品安全示范县创建工作，成立了省级食品安全示范县创建工作领导小组，落实专人负责相关工作，扎实开展,并保质保量按照完成了相关材料的上报工作。

(二)、认真对全乡餐饮单位进行摸底排查，并进行登记造册。通过排查，我乡共有餐饮、食品店共11家，企事业单位食堂6家。

(三)、加强食品经营单位的检查。对各餐饮单位的环境卫生、个人卫生及健康证、原材料进货等进行检查，检查表明，个别餐饮单位存在着问题，如加工操作场所简陋，食品处理区相关场所混在一起，卫生设施缺少等，根据检查中发现的问题，落实整改措施。引导经营户正确对待食品安全工作，提升法制观念，提高责任意识。

(四)、开展校园食品卫生安全专项检查。结合乡安全生产检查工作，对辖区内万里乡中心小学学校食堂及周边进行定期检查。重点检查校园食堂及校园周边食品店的设施设备情况，情况、从业人员的健康状况、食品的来源以及有无过期食品等问题。通过检查，落实专人负责校园食品卫生，对学校周边食品摊点进行整顿和规范，为学生安全饮食提供了有效保障。

(五)、积极开展农村聚餐食品安全检查，强化乡、村对农村聚餐食品安全管理，增强聚餐举办者的食品安全责任意识。一是健全管理网络。乡政府将农村聚餐的管理作为食品安全工作的大事来抓，并纳入到对村的年终考核。专人负责聚餐信息的收集、全乡食品安全的指导、检查以及建立农村集体聚餐台帐等工作。各驻村干部负责各村的食品安全工作;村委会设立食品安全信息员，并由各村的村主任担任，及时收集上报村内集体聚餐信息，上门入户对集体聚餐进行食品安全现场指导。二是落实申报备案制度。全面落实农村集体聚餐申报备案制度，村积极开展聚餐的备案工作。乡食品安全信息员督促集体聚餐的举办者及时进行申报备案，食品安全管理员及时登记申报备案的农村集体聚餐情况，乡食安办建立有农村集体聚餐台帐。三是强化农村集体聚餐现场食品安全指导、督导。要加强对村食品安全信息员的食品安全管理相关法律法规及食品安全基本知识培训，使其具备农村集体聚餐现场指导、督导的基本能力。四是建立聚餐食品及加工原料检查制度。对申报举办聚餐的群众，乡、村食品安全管理员加强对其食品及其加工原料的检查指导，把好质量关口，严禁其采购、使用过期变质和“三无”食品。

(六)开展专项整治。以“五一”、“中秋”、“元旦”、“春节”等节日为重点，突出抓好肉类、酒类、月饼、糕点、儿童食品等节日性食品的专项整治。

四、下一步工作打算

20_年的食品安全工作中，万里乡做了大量工作，全年无食品安全事故的发生。在2018年的食品安全工作中，万里乡将继续在县食安办的领导下，继续加强食品检查力度，从而进一步规范和净化食品经营行为，增强人民群众的食品消费安全感。

食品安全员个人工作总结四

近日，南京市食品安全委员会表彰了一批食品安全工作先进集体和先进个人，我校姜波同志获2008年、2009年先进个人光荣称号，食品安全工作先进个人。

近年来，我校伙食工作在院领导的高度重视和总务委员会的科学管理下硕果丰盈，餐厅先后荣获全国百佳食堂(润园)、江苏省高校文明食堂(沁园、泽园)、食品卫生等级A级示范点(泽园)等多个荣誉称号，受到了江苏省人大代表、南京市卫生局、浦口区卫生局、卫生监督所、食品药品监督局、动物防疫监督所和“三放心”工程办公室的高度肯定，在此次卫生系统评比中因上述部门一致力荐，我校伙食管理工作得到南京市食品安全委员会认可，姜波同志成为卫生系统外一名获奖人员。

姜波同志现任总务委员会经营服务中心膳食服务部主任，负责浦口校区伙食供应管理和服务保障工作，长期以来能够坚持科学管理，切实抓好食品安全卫生、菜肴质量保障和窗口文明服务工作，成功负责举办了多届校园美食文化节

食品安全员个人工作总结五

时间一晃而过，20__已经过去，新的一年已经来临。在过去的四个月里，我加入了食品安全监管这个光荣的队伍中，为解决人们的民生问题贡献出自己的力量。在这里，我首先要感谢上级领导对我的信任和关怀，以及同事的支持与帮助。这是我踏出学校步入社会的第一步，也是对我人生的第一次挑战。在日常工作中我深深看到了自己的不足，让我意识到工作不同于在校求学，它更需要的是全身心的投入，需要的是对工作热忱的态度。实践出真理，我会虚心学习踏实工作，好好弥补自己的不足，力争做好领导委交我的各项任务。现将我四个月来的工作总结归纳如下：

1、思想学习方面

在工作之余，我坚持不懈以学习新的知识来充实自己，认真学习邓小平理论和“三个代表”重要思想;学习党的十七大相关文件，领会精神实质，认真贯彻落实科学发展观，通过理论学习，不断提高自己的理论水平和思想觉性，并做到学以致用。每周六，还进行各种文件、资料的学习，进一步提高自身的专业能力。

2、工作方面

(1)工作职责以及工作完成情况

1、积极参加有关食品安全监督工作会议和食品安全知识培训。在九月份，我参加了为期一周的新区食品安全协管员岗前培训，认真学习了各项关于食品安全方面的知识，了解到作为一名食品安全协管员的职责和义务，为以后的工作奠定了基础。

2、建立协管区域食品企业档案，及时掌握食品企业数量、企业名称、执照情况、企业法人、生产条件、产品种类、生产规模等变动情况。在九月中旬至十月份，我街道食安办对街道所有企业进行登记，重点对企业的证照情况进行核实，并督促无证经营企业及时办理好。同时对街道14个社区的食品企业统计，并按餐饮、流通、生产加工、种植畜牧、小作坊详细划分归类，建立完善档案。

3、负责对辖区内食品生产企业的日常巡查，督促企业建立健全质量管理安全制度、台帐和记录，发现隐患及时制止并向有关部门报告。每周都坚持完成不少于2次的出行，及时掌握辖区内食品企业的具体情况和变更，对有问题的企业进行重点监督检查，督促企业完善台账制度，及时发现并解决隐患。

4、宣传贯彻《食品卫生法》等食品安全监督管理工作的法律法规，组织各项活动进行食品安全知识的普及。11月份，我食安办开展“关注食品安全，共创和谐社会”的主题活动，进社区、进企业、进学校的三步走，以板书、宣传册、横幅、讲座多种形式大力宣传食品安全知识，普及居民的日常食品安全知识。活动中，我有幸作为副讲，负责其中一部分的讲解，为此我做好充分准备，努力学习食品安全的相关知识，尽量做到讲解能够详尽细致，让居民对食品知识能够深入了解。

5、深化食品安全专项整治，响应政府号召。今年10月份，我食安办组织“地沟油”和“餐厨废弃物”的专项整治，保障居民能吃上放心油。活动中，我们以拉网式对辖区各家食品企业进行检查，询问了解食用油的来源以及处理方式，确保从源头解决“地沟油”的问题。

推荐第4篇：食品安全员职责

食品安全员（师）职责

一、参与制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，参与实施食品质量安全 管理体系，并对执行情况进行监督检查。

二、监督检查并记录经营过程的经营规范和食品安全状况，并对检查中发现的不 符合要求的行为及时纠正并提出处理意见。

三、对食品采购索证索票、进货查验、台账建立和仓储管理等食品安全管理制度 落实情况进行监督管理。

四、加强食品经营场所环境卫生、操作核管理规程及设施设备的清洗消毒的检查。

五、对不合格产品处置、产品召回进行管理。

六、对食品质量安全检验工作进行管理。

七、参与组织本单位从业人员开展食品安全法律法规和食品安全知识培训。

八、对本单位从业人员进行健康管理，组织健康价差，督促患有有碍食品安全疾 病和病症的人员调离相关岗位。

九、参与建立健全食品安全管理档案，保存各种检查记录。

十、配合食品药品监督管理部门对本单位食品安全进行监督检查，并如实提供有关 情况；协助所在单位定期向食品药品监督管理部门提交本单位的食品安全报告，及 时向食品药品监督管理部门报告食品安全问题信息；

十一、根据监管工作需要，对监管部门监督检查中履行签字义务，并对其真实性负 责；

十二、完成食品安全管理机构交办的其它工作任务；

推荐第5篇：食品安全员职责

食品安全管理员职责

一、制定饮食中心食品卫生管理制度和岗位卫生管理制度及职责并对执行情况进行督促检查。

二、检查食品安全状况并记录，对检查中发现的违规行为提出处理意见。

三、制定饮食中心食堂卫生设施改善规划。

四、组织中心员工进行食品安全有关法规和知识的培训。

五、建立食品安全管理档案。

六、建立并执行食堂员工健康管理制度。

七、协助食品安全管理机构实施食品安全监督、监测。

八、与食品安全有关的其他管理工作。

推荐第6篇：食品安全员岗位职责

食品安全员岗位职责

1、食品安全管理员的职责

一、配合饮食服务中心对本单位食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况；

二、定期本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训；

三、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；

四、检查食品生产经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见；

五、对食品安全检验工作进行管理；

六、参与饮食服务中心组织的市场询价；

七、完成饮食服务中心领导交办的其他工作。

饮食服务中心

二〇一三年三月二十六日

2、食品安全员岗位职责 

质检员的主要工作内容是质量监督、质量检验、质量培训、产品改善以及与产品质量有关的各项工作。

质检员的作用：参与制定产品质量管理制度、生产过程质量控制制度、各产品的工艺指导书、关键控制点控制程序以及一些其他的质量管理文件，规范员工的操作和产品的质量管理，保证产品的质量。

岗位职责：

一、以身作则，模范遵守公司的各项规章制度，大公无私地对相关工作进行规范检查，真实及时地作好相关记录。按时作出工作报告，重大问题必须及时向领导汇报。

二、检查公司各岗位人员是否履行各自职责，认真负责、忠于职守。

三、检查公司卫生管理制度的落实情况，检查公司的物资采购、食品加工、餐具消毒等工作是否按照工作程序进行，检查食堂食品质量是否符合公司规定。

四、检查公司各项规章制度的落实状况和重大任务的完成度及质量状况。

五、熟悉公司员工处罚条例的各项规定，对有损工作的行为进行必要的处罚，以达到教育本人，警示他人，纠正错误的目的。

六、恪尽职守、尽心尽责、走动管理，深入工作，不主观片面，定论重事实、有依据。

七、认真及时地完成领导交办的其他工作任务。

3、食品安全管理员主要职责

1、负责本单位餐饮服务食品安全管理制度的制定以及实施。

2、组织从业人员食品知识培训，建立培训档案，督促从业人员进行健康检查，建立档案。

3、落实食品原料、食品添加剂等采购索证需要、进货查验，记录和食品添加贮存、使用进行管理。

4、对餐具的清洗、消毒、维护进行规范管理并做好消毒记录。

5、监督检查食品加工过程并记录。

6、对场所环境卫生和厨餐垃圾处理进行管理并进行登记。

7、发生疑似食品中毒和食品污染事故时，及时报告餐饮监督部门并配合调查处理。

8、其他保证餐管食品服务安全有关的管理工作。

4、食品安全协管员工作职责

一、做好与食品监管职能部门的沟通协调，掌握全村食品从业单位的基本信息，建立健全基本档案。

二、加强对本村食品安全的日常巡查工作，主动配合县有关部门抓好本村食品从业单位的日常监督检查，及时发现并报告无照无证、涉嫌制售假冒伪劣食品等违法行为。

三、按照上级统一部署，并结合本村实际，开展食品安全专项整治工作。

四、做好宣传和信息报送工作，认真宣传国家有关食品安全方针、政策和法律法规等知识，及时报送有关信息。

五、收集、反映广大群众对政府及监管部门食品监管工作的意见和建议，及时了解掌握群众对食品监管的希望和要求。

六、积极做好上级交办的食品安全监管方面的其他工作。

推荐第7篇：食品安全员年终总结

总结所要反映的是全局工作或某项工作的全貌，所以在内容安排上要考虑到方方面面，全局工作不能遗漏哪个方面，单项工作不能遗漏哪个环节，否则就会影响工作总结的客观性和全面性。下面是关于食品安全员年终总结的内容，欢迎阅读！

【篇1】食品安全员年终总结

今年以来我局食品安全工作在区委、区政府和上级主管部门的领导下，在区食安委的统一安排指导下，按照食品安全目标责任的要求，结合本局全年工作安排和食品安全职能职责，认真执行全区粮食流通监督检查任务，抓好辖区内粮油食品安全工作，回顾一年的工作，现将我局今年食品安全工作情况总结汇报如下：

一、食品安全工作开展情况

结合粮食行业的特点，抓好粮食科技宣传和食品安全法宣传活动，在5月26日，与市粮食局一起，在城区县前街区军粮供应点开展了20XX年粮食科技活动周宣传和《粮食流通管理条例》颁布十一周年的宣传活动。为贯彻中共中央办公厅、国务院办公厅关于厉行节约反对食品浪费的意见，国家粮食局20XX年粮食科技活动周的主题为“爱粮节粮，健康消费”，宣传爱粮节粮、膳食平衡、合理营养、保障国家粮食安全等科普知识，引导城乡居民树立节俭意识、营养意识，充分发挥粮油科技在增强国民营养健康、体质素质、保障国家粮食安全等方面的重要作用，让老百姓吃得更科学、身体更健康。

20XX年5月26日是《粮食流通管理条例》颁布十一周年纪念日，通过宣传，着力提升粮食部门依法行政的社会影响力。此次宣传活动通过摆设宣传展板和挂图的方式，宣传粮食行业有关法律法规，向广大市民普及“合理营养、科学膳食，稻米营养与健康知识，小麦粉营养与健康知识，杂粮豆营养与健康知识，油脂营养与健康知识，主食营养与健康知识”六大粮油科学消费知识和《粮食流通管理条例》法律知识；赠送“家庭节米器”。引导大家树立节俭意识、营养意识和法律意识。本次活动通过发放宣传资料、摆设宣传展板、现场讲解和挂图等方式进行。宣传中发粮油科普知识及《粮食流通管理条例》宣传单等宣传资料800余份。制作科普展板和展架5个。

积极参加20XX年全国食品安全宣传周活动，宣传活动以“尚德守法全面提升食品安全法治化水平”为主题，强化监管执法责任，逐步建立完善权力、责任、能力相适应的食品安全科学监管体系，6月16日按照市、区食安委的安排，在城区新民街开展食品安全宣传活动，我们摆放了展板、展架及粮油科普知识及《粮食流通管理条例》宣传单等宣传资料，仍然吸引了不少市民前来参观，领取宣传资料，宣传活动收到了一定的成效。

二、明年的工作思路

深入贯彻落实食品安全工作的决策部署，继续加大食品安全监督检查的力度，加强对粮油原料及成品生产、市场粮油食品供应的监管力度，完善对市场粮油产品的监督检查，保证市场粮食质量，满足人民生活的需要。高度重视原粮卫生状况调查工作，按照原粮卫生调查工作的要求，切实做好取样、送检和信息采集工作。

密切配合相关部门加强对市场的监管，充分履行部门的职责，坚持日常监管与专项整治相结合，坚持突击检查与有针对性检查相结合，继续做好食品安全专项整治活动，进一步开展“放心粮油”宣传活动，扩大放心粮油产品的市场份额，保障消费者的身心健康，让广大人民群众能吃到安全、健康、营养、卫生的粮油食品，完成食安委交办的各项工作任务。

【篇2】食品安全员年终总结

根据县政府年初与我乡签订的《20xx年食品安全工作责任书》和**食安办[20xx]4号文件的要求，我乡党委政府认真履行职责，主动扎实工作，确保辖区内食品安全，现将工作情况总结汇报如下：

一是领导机构落实。政府成立了乡食品安全委员会，主任为乡长**，副主任为副乡长**、**，成员单位有社会事务办、农业服务中心、党政办、卫生院、各村。

二是工作机构和工作人员落实。乡政府设立了乡食品安全委员会办公室，由副乡长**任办公室主任，负责处理日常工作。各村村委员会主任具体负责辖区范围的食品安全工作，并接受县食药局的委托，任本村食品安全监管协管员。

三是落实了工作责任。乡食安委负责对全乡食品药品安全工作的领导，乡食安办负责食品安全的日常监管和日常事务处理，各村村主任负责本村范围内的食品安全监管，并具体负责辖区内群体性聚餐的申报、监管、资料报送。

在抓好以上几个落实的同时，政府主要抓了几个工作重点工作：

一是狠抓了食品安全宣传和培训。在各村都设立了食品安全宣传栏;在各种会议上也都要讲食品安全工作，政府除了组织乡村厨师、副食品店经营者、小作坊经营者参加县食药局举办的培训，还在街道进行食品安全知识宣传和咨询并发放宣传资料。

二是特别重视并抓好农村群体性聚的监管工作。要求各食品药品监管协管员必须做到，属于监管范围的群体性聚餐必须每起都要申报并监管到位，政府强化工作监督并将监管工作情况纳入村级目标考核。

三是重视学校师生的食品安全，组织乡食安办人员到学校、幼儿园检查食品安全情况，督促学校、幼儿园严格执行食品安全制度和操作规范，经常排查并及时排除食品安全隐患。

四是在五

一、中秋、国庆期间，组织人员开展食品安全集中检查，主要检查副食店，发现问题，限期整改。

五是认真开展了农村食品市场“四打击四规范”专项整治行动。对我乡经营者的违规、违法经营行为进行查处，规范食品市场经营行为。

通过以上工作，宣传了食品安全方面的法律法规、政策知识，提高了广大群众和食品经营者的食品安全意识。但是，目前我乡的食品安全工作仍然存在不少问题，形势仍然不容乐观。

当前，我乡的食品安全工作，主要存在以下问题：

1、群众的食品安全意识还比较差，不少食品经营者守法经营意识较差。

2、食品生产环节，特别是农牧产品的食品安全保障存在很大难度，各种农药、化肥、兽药的使用，各种添加剂和添加物的使用很不安全，也很难监管到位。

3、食品安全执法难。执法依据不足，存在法律空白，执法力量不够，执法条件较差，群众和经营者的法治意识差。对于乡政府来说，执法主体资格缺乏、没有执法专职人员、监管协管人员缺乏专业知识和水平，食品安全工作人员其他工作任务多等等，导致执法或协助执法困难。

4、食品安全工作缺乏经费保障，无食品安全方面的专项财政预算。

推荐第8篇：食品安全员个人简历[优秀]

姓名:xxx 性别: 女

年龄: 21 身高: 167 cm 民族: 汉族

目前居住地: 江西

毕业院校: 南昌大学

学历: 硕士

学科专业: 轻工纺织食品类

专业名称: 食品科学与工程

外语水平: 大学英语六级以上

第二外语:英语

计算机水平: 非计算机专业应用二级

希望应聘职位: 食品安全员

希望工作类型: 全职

希望工作地点: 江西

希望薪资范围: 面议

工 作 经 历: 2002/09--2005/07 南昌大学食品科学教育部重点实验室 科研人员

1, 茶多糖,车前子多糖,枸杞多糖分离纯化及构效关系研究 –教育部留学回国人员基金/江西省自然科学基金

2, 虫草菌粉、西洋参等中药的有效成分的提取,纯化及分析测定

3, 龙脑,β-胡萝卜素,甜菜碱,大豆异黄酮,卵磷脂,三氯蔗糖中间体,内源激素,有机锡化合物及紫草素衍生物等生物,食品,药品的gc,hplc分析测定 4,功能饮料及冲剂等其他形式的保健食品的开发研究

教 育 经 历: 2002/09-2005/07:江西南昌大学营养与食品卫生(硕士),获得优秀研究生奖学金

1998/09-2002/07:江西南昌大学食品科学与工程(本科),多次获得奖学金及三好学生荣誉称号

个 人 专 长: 熟悉精通hplc等主要分析技术,多年提取,分离,纯化实践经验; 熟悉haccp、iso等食品、药业相关规章; 熟悉中草药及天然产物开发工艺,熟悉食品加工工艺流程; 熟悉食品营养与安全知识。

推荐第9篇：食品安全员考试范围

附件：

食品安全协管员笔试范围及参考资料

一、法律法规

1.《中华人民共和国食品安全法》

2.《中华人民共和国农产品质量安全法》

3.《中华人民共和国食品安全法实施条例》

4.《北京市食品安全条例》

5.《生猪屠宰管理条例》

二、食品安全时事

1.《北京市食品安全行动计划（2011-2015年）》

2.近年食品安全时事及热点难点问题

三、食品安全常识

1.预防食物中毒常识

2.从事食品经营活动应办理的相关手续、基本条件等

食品安全协管员计算机上机考试范围

Word、Excel、网络邮件传输、网页搜索、下载等操作

推荐第10篇：食品安全员培训试题答案

一、单项选择题

(25题)

1、_____质量技术监督部门根据需要，可确定技术专家参加现场核查工作。（ ）

A、国家级 B、省级 C、地市级 D、县级 答案：A

2、食品生产加工企业隐瞒有关情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，不予受理或者不予许可，给予警告。该食品生产加工企业_____年内不得再次申请食品生产许可。（ ）

A、0.5 B、1 C、2 D、3 答案：B

3、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即 ，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况

A、采取措施 B、整改 C、电话通知 D、停止生产 答案：D

4、《食品生产加工企业必备条件现场核查表》中“质量控制”中有以下哪一个核查项目： 。（ ）

A、对企业过程质量管理的要求 B、对关键质量控制点的要求 C、对企业检验设备的要求 D、对企业检验制度的要求 答案：B

5、《不合格改进表》主要用以帮助食品企业不断改进企业的食品安全管理，一般不合格项通常可以在 个月内完成改进。（ ）

A、1 B、2 C、3 D、4 答案：A

6、发证检验中，对于企业在食品标签上标注的明示指标，检验机构 进行检验。（ ）

A、全部都要 B、按国家、行业强制性标准 C、按卫生标准 D、按企业标准 答案：A

7、具备“*”号检验能力的企业可自行检验，不具备“*”号检验能力的企业应委托检验。但都视为 。（ ）

A、具有委托出厂检验能力 B、不具有委托出厂检验能力 C、具备出厂检验能力 D、不具有出厂检验能力 答案：C

8、属于《审查通则》中规定的食品生产加工企业是 。（ ）

A、销售食品企业

B、流动制作食品加工厂点 C、现制现销企业

D、有固定场所、相应生产加工设备工艺流程的制造企业。 答案：D

9、在企业现场核查后，核查组长在《食品生产加工企业必备条件现场核查报告》上填写核查结论，并签上姓名后，该核查报告 。（ ）

A、即刻生效

B、上报县级以上质量技术监督部门批准后生效

C、上报市（地）级或省级质量技术监督部门后生效 D、上报国家质检总局批准后生效

答案：A

10、拥有每分钟生产能力小于 瓶的碳酸饮料生产线的食品企业，不得申领饮料食品生产许可证。（ ）

A、50 B、200 C、100 D、150 答案：C

11、下列食品属于蒸煮类糕点的是 。（ ） A、烘糕类 B、发糕类 C、酥皮类 D、松脆类 答案：B

12、下列不属于月饼产品发证检验项目的是 。（ A、丙酸钙（钠） B、脱氢乙酸 C、溴酸钾 D、苯甲酸 答案：C

13、一般不作为糕点生产企业的熟制设备的是 。（A、蒸锅 B、油炸锅 C、烤炉 D、微波炉 答案：D

14、下列属于面包产品发证检验项目的是 。（ A、碱度 B、酸度 C、馅料含量 D、总糖 答案：B

15、糕点生产企业的冷加工车间要求设有 设施。（A、冷藏柜 B、速冻柜 C、冷冻柜 D、速冻隧道

答案：A、

16、下列 属于糕点生产企业必备的出厂检验设备。（A、折光仪 B、分光光度计 C、天平（1g） D、天平（0.1g）

）） ））

）

答案：D

17、在豆制品加工中以下哪种食品添加剂不允许添加。（ ） A、苯甲酸 B、山梨酸 C、硫酸钙 D、氯化钙 答案：A

18、承担食品质量安全市场准入制度的检验工作的检验机构，必须具备法定资格和条件，按照国家规定经过 ，方可承担食品法定检验和委托检验任务。（ ）

A、计量认证、审查认可或者通过实验室认可 B、市（地）级质检局批准

C、县级以上政府部门批准 D、省级以上政府部门批准 答案：A

19、凝胶果冻产品标签应标注产品名称、净含量、生产者和销售者的名称和地址、生产日期和保质日期、产品标准号、。（ ）

A、贮藏日期 B、生产批号 C、安全警示语和食用方法 答案：C 20、食品生产加工企业不得使用非食品用原辅料生产食品，下列原料中 为非食品用原料。（ ）

A、苯甲酸 B、吊白块 C、过氧化苯甲酰 D、胭脂红 答案：B

21、一个企业如拥有3个不具备营业执照的分厂或生产加工点，核查组应当使用 《现场核查表》进行企业现场核查。（ ）

A、1 份 B、2份 C、3份 D、4份 答案：A

22、下列检测项目中 为挂面的出厂检验项目。（ ） A、水分 B、铝 C、标签 D、着色剂 答案：A

23、企业提交《食品生产许可证申请书》时，应一式 份。（ ） A、2 B、3 C、4 D、5 答案：B

24、审查组在生产企业现场审查合格的同时，应 进行抽样。（ ）

A、在企业成品库内 B、在超市 C、由企业提供 D、以上均可 答案：A

25、食品生产加工企业采用的企业标准 强制性国家标准的要求。（ ）

A、与强制性国家标准无关 B、等同于 C、低于 D、不允许低于 答案：D

二、多项选择题

（12题）

1、食品生产许可申请受理部门应安排专人对申请人提出的申请材料进行审查，审查内容主要包括申请材料的 。（ ）

A、齐全性 B、完整性 C、准确性 D、有效性 答案：A、B、C、D

2、发证检验机构对检验报告的 负责。（ ） A、完整性 B、准确性 C、科学性 D、及时性 答案： A、B、C、D

3、伪造、变造、冒用食品 的，责令改正，没收违法生产销售的产品，并处违法生产销售产品货值金额等值以上3倍以下的罚款；有违法所得的，没收违法所得；构成犯罪的，依法追究刑事责任。（ ）

A、生产许可证证书 B、QS标志 C、食品生产许可证编号 D、卫生许可证 答案：A、B、C

4、生产加工过程应当严格控制，防止 污染及原料与半成品、成品的交叉污染。（ ）

A、生物性 C、物理性 答案：A、B、C

5、根据《审查通则》的要求，所抽样品应为企业 的产品。（ ）

A、主导 C、产量较大 答案：A、C、D

6、糕点生产的关键控制环节是 。（ ）

A、食品添加剂的使用 B、原辅料的使用 C、冷却 D、调粉 答案：A、B

7、食品生产加工企业必备条件的现场核查表分为：质量管理职责、企业场所要求、生产资源提供 六个部分。（ ）

B、价格较高 D、加工难度较大

B、化学性 A、采购质量控制 B、过程质量控制 C、检验分包方要求 D、产品质量检验 答案：A、B、D

8、生产加工过程应当严格控制，防止生物性、污染及原料与成品和半成品的交叉污染。（ ）

A、微生物 B、化学性 C、物理性 D、无机 答案：B、C

9、食品企业在食品加工过程中涉及到的标准主要有 。（ ）

A、原辅材料标准 B、产品标准 C、检验方法标准 D、包装标准 答案：A、B、C、D

10、对食品生产操作人员的要求主要有 。（ ） A、身体健康 B、能看懂有关技术文件 C、不在车间里吃喝 D、不佩戴首饰进行生产操作 答案：A、B、C、D

11、采购文件一般指 。（ ） A、采购计划 B、采购清单 C、采购合同 D、委托检验 答案：A、B、C

12、食品添加剂中 应在配料清单中标注具体名称。（ ）

A、抗氧化剂 B、着色剂 C、防腐剂 D、甜味剂 答案：B、C、D

三、判断题 （15题）

下列各题，正确的打（√），错误的打（×）

1、对于现做现卖、流动制作等形式的食品加工场点不包括在本次市场准入发证范围之内。（ ）

答案：√

2、在发证检验中，企业使用了某种食品添加剂而在食品标签上未注明的，检验机构一旦检出，则判为发证检验不合格。（

）

答案：√

3、食品生产加工企业生产加工食品时应用质量好的原材料和食品添加剂。（

）

答案：×

4、糕点申证单元为5个，即烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼。（ ）

答案：×

5、粽子属于熟粉类糕点。（ ） 答案：×

6、须冷加工的糕点产品，其生产场所要求设专门加工车间，应为封闭式，室内装有空调和紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施，并设有冷藏柜。（ ）

答案：√

7、面包是以小麦粉为主要原料，以酵母为主要疏松剂，适量加入辅料，经发酵、烘烤而制成的松软多孔的食品。（ ）

答案：√

8、糕点产品出厂检验项目包括外观和感官、净含量、水分、菌落总数及大肠菌群。（ ）

答案：×

9、企业检验部门应能独立行使检验职权。（ ） 答案：√

10、食品生产加工可以使用非食品用原辅材料生产食品。（

） 答案：×

11、企业同一批投料、同一条生产线、同一班次的产品为1个生产批。（

）

答案：√

12、产品检验项目中，只有标签不合格也可以认为产品是合格品。（

）

答案：×

13、采购的原料是已纳入食品生产许可证管理的产品时，应当选择获得生产许可证企业生产的产品。（ ）

答案：√

14、企业生产的食品全部自产自用或全部出口不需要再申请《食品生产许可证》。（ ）

答案：√

15、生产企业可以将成品包装区可与生产区放在一起。（

） 答案：×

四、问答题

（2题）

1、企业采购质量控制主要核查什么内容？ 答案：

（1）采购制度是否健全，企业是否制定有原辅材料（包括外协加工）的采购管理制度；

（2）采购文件是否齐全，企业是否有采购计划、采购清单、采购合同、原辅材料技术标准等，特别是企业是否有采购批准手续； （3）采购验证制度是否健全，企业是否有采购进货检验、验证规定，对进厂的主要原辅材料是否进行了验证，能否提供检验、验证记录以及接收或拒收的处理意见和相关审批手续。

2、食品标识的滥用比较严重，主要存在哪些问题？ 答案：

当前食品标识的滥用比较严重，主要有以下问题：

（1）伪造食品标识。如伪造生产日期、冒用厂名厂址，冒用质量标志；

（2）缺少警示说明；

（3）虚假标注食品功能或成分，用虚夸的方法展示该食品本不具有的功能或成分；

（4）缺少中文食品标识。进口食品，甚至有些国产食品，利用外文标识，让国人无法辨认。

第11篇：深圳食品安全员考试试题

一、单项选择题(共30题，每题1.5分，共45.0分) 消费者因食品缺陷造成人身损害的,（）。 (A)只可以向销售者要求赔偿 (B)只可以向批发商要求赔偿 (C)只可以向生产者要求赔偿

(D)可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿。 对无法放入洗碗机或蒸箱的大件餐饮具，可以（ ）。 (A)先手工清洗再浸入消毒水池。 (B)用沸水冲洗消毒

生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ ）的赔偿金。 (A)一倍 (B)五倍 (C)十倍。 (D)二十倍

食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是( )。 (A)每年一次。 (B)每年两次 (C)每年三次 (D)每年四次

食品安全管理员按所从事行业不同分为A、B、C三大类，分别对应于（ ）。 (A)食品流通、食品生产、餐饮服务 (B)餐饮服务、食品流通、食品生产 (C)食品生产、食品流通、餐饮服务。

食品安全管理员每（ ）要参加一次知识更新培训考核。 (A)2年 (B)3年。

生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒或者其他严重疾患，对人体健康造成严重损害的，依法追究（）。 (A)行政责任 (B)民事责任 (C)刑事责任。 (D)赔偿责任

食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门( )。

(A)给予警告 (B)责令改正

(C)处以罚款 (D)吊销许可证。

下列食品中，( )属禁止生产经营的。

(A)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 (B)超过保质期的食品 (C)无标签的预包装食品 (D)以上都是。

关于洗手的不正确的说法是( )。 (A)每次进车间时要洗手 (B)出车间要洗手。

(C)加工期间每隔段时间要洗手 (D)手接触了污物、废弃物等要洗手

被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起( )内不得从事食品生产经营管理工作。 (A)2年 (B)3年 (C)4年 (D)5年。

在食品安全范畴中，无害化处理仅对（ ）而言。

违反《中华人民共和国食品安全法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担（ ）责任。 (A)民事 (B)刑事

(C)民事或刑事。 (D)赔偿

地方各级人民政府对本地区的食品安全整顿工作（ ）。 (A)综合领导 (B)进行监督 (C)负总责。

河豚鱼中含的河豚毒素是（ ）。 (A)一种过敏性物质，可引起过敏反应 (B)导致神经中枢及神经末梢麻痹的毒素。 (C)较稳定的，煮沸可解毒 (D)胃肠道毒素，引起腹泻

为防止鼠类侵入，食品生产经营单位设置的金属隔栅或网罩，其网眼孔径应该小于（ ）mm。 (A)6。 (B)8

鼓励食品生产经营单位的( )通过培训考核合格担任本单位的食品安全管理员。 (A)负责人 (B)法定代表人

(C)法定代表人或负责人。

为防鼠，食品相关场所应在排水口和排气口等处设置金属网罩，网眼孔径小于（+ ）mm。 (A)10 (B)8 (C)6。

生产经营的食品中不得添加( )。 (A)药品。 (B)中药材 (C)增白剂

餐饮加工的废弃物至少应每( )清除一次。 (A)半天 (B)天。

国家食品安全事故应急预案由（ ）组织制定。 (A)国务院。

(B)国家卫生行政部门 (C)国家食品安全委员会

《中华人民共和国食品卫生法》在（ ）年废止。 (A)2007 (B)2008 (C)2009。

（ ）属于食物中毒。

(A)毛蚶引起的甲型肝炎暴发 (B)冒险食用河豚鱼引起的中毒。 (C)中毒性细菌性痢疾

下面关于食品安全的表述，正确的是( ) 。

(A)经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

(B)食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

(C)原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 (D)虽然过了保质期，但外观、口感正常

患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过（ ）途径感染。 (A)呼吸道 (B)消化道。

(C)生殖道 (D)皮肤接触

以下哪一种微生物是不常见的致病菌 (A)沙门氏菌 (B)酵母菌。

(C)肉毒梭状芽孢杆菌 (D)金黄色葡萄球菌

污染物在消化道中主要吸收部位是（ ）。 (A)口腔 (B)食道 (C)胃 (D)小肠。

下列防范食品污染的措施，错误的是

（ ）。 (A)饮用洁净的水，把水烧开了再喝 (B)买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶

(C)菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。 (D)尽量用封闭的容器装食物

沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（ ）。 (A)沙门菌食物中毒 (B)肉毒杆菌食物中毒

(C)致病性大肠杆菌食物中毒 (D)副溶血性弧菌食物中毒。

冷藏冷冻食品时不要超负荷存放，是要避免（ ）。 (A)机器超负荷运转

(B)空气不流通影响保藏效果。

生鲜肉要在( )的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冷冻，确保安全。 (A)0℃ (B)4℃。 (C)8℃ (D)10℃

冷食操作间的紫外线消毒灯,应在无人工作时开启（ ）以上才有效果。 (A)半小时。 (B)一小时

生食或半生食的鱼类必须经过冷冻处理，主要目的是（ ）。 (A)改善口感

(B)杀死微生物 (C)杀死寄生虫。

以下属于物理性危害的是( )。

肉、禽、乳和水产品的冷藏温度一般为（ ）℃左右。 (A)0 (B)5。 (C)10 “米猪肉”中的寄生虫是（ ）。 (A)肉孢子虫 (B)血吸虫 (C)猪囊虫。 (D)肝吸虫

常用的饮用水消毒剂大都含有（ ）。 (A)氧

(B)高锰酸钾 (C)氯。

餐具消毒液应该（ ）更换。 (A)每天 (B)每八小时 (C)每四小时。

按要求不同，C类食品安全管理员分为“餐饮服务初级”和“餐饮服务高级”两个等级，分别用（ ）表示。 (A)C1和C2。 (B)C2和C1 实施危害分析的必备预备步骤包括（ ）。 (A)食品安全小组的成立

(B)产品特性描述,预期用途的确定

(C)流程图、加工步骤和控制措施的确定 (D)以上都是。

根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，从业人员上厕所前应该在食品处理区（ ）脱去工作服。 (A)之内。 (B)之外

大多数细菌每（ ）就可以繁殖一代。 (A)5-10分钟 (B)10-20分钟。 (C)1-2小时

食品安全管理体系的范围不包括（ ）。 (A)产品种类 (B)加工过程 (C)加工场地

(D)产品销售对象。

HACCP系统在上世纪（ ）创立。 (A)50年代 (B)60年代。 (C)70年代 (D)80年代

添加“吊白块”可使食品增白、增韧。经常食用违法添加“吊白块” 的食品会导致慢性中毒，甚至致癌。“吊白块”的学名是( )。 (A)莱克多巴胺

(B)甲醛合次硫酸氢钠。 (C)盐酸克伦特罗 (D)亚硝酸钠

ISO 22000:2005中的外部沟通不包括（ ）方面。 (A)顾客 (B)主管部门 (C)最高管理者。 (D)供方和分包商

在通常情况下，餐饮食品制作区的面积应为全部餐饮区空间的( )。 (A)20%--30% (B)25%--35% (C)20%--40% (D)25%--50%。

世界公认的食品中三大类致癌物质，分别是黄曲霉毒素、苯并芘和( )。 (A)亚硝胺。 (B)甲醛 (C)吊白块 (D)双氧水

为防虫害，门底部与地面的缝隙应小于（ ）毫米。 (A)3 (B)6。 (C)8 根据控制显著危害的程度，关键控制点可以分为（ ）种类型。 (A)2 (B)3。

(C)4 (D)5 餐饮服务单位发生食物中毒或疑似状况，应该（ ）。 (A)立即开展相关的清洁卫生工作

(B)保留现场的食品、原料、工具等，并报告监管机构。 (C)继续营业

餐饮具的化学消毒，消毒液中有效氯的浓度应该为（ ）ppm以上，浸泡（ ）分钟以上。 (A)150,3 (B)250,5。 (C)350,8 鸡蛋在冰箱里的建议存放期限是（ ）。 (A)鲜蛋冷藏3个月 熟蛋冷藏7天 (B)鲜蛋冷藏6个月 熟蛋冷藏1个月 (C)鲜蛋冷藏1-2个月 熟蛋冷藏15天 (D)鲜蛋冷藏1-2个月 熟蛋冷藏7天。

食品中常见的有害菌中，属于嗜冷菌的有（ ）。 (A)金黄色葡萄球菌。 (B)李斯特菌。 (C)脂肪芽孢杆菌

（ ）已被国际上公认为是实施HACCP的必备程序。 (A)GAP (B)GMP。 (C)GVP (D)GHP “HACCP不是一个零风险的体系”，这句话的意思是（ ）。

(A)有效的HACCP体系可以提高生产管理水平，而不能确保食品产品的安全

(B)有效的HACCP体系只对普通的食品安全危害起作用，而对异常的食品安全危害不起作用 (C)有效的HACCP体系可以最大限度地减少食品安全危害至可接受水平并可以持续改进，而非消除所有危害。

(D)HACCP体系只对大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只能通过传统的检验方法来解决

清洁操作区是餐饮单位（ ）要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、餐盒分装、生食食品及现榨果蔬汁和水果拼盘制作等。 (A)内部装修 (B)通风条件 (C)清洁程度。

蔬菜水果的冷藏温度一般为（）℃。 (A)3-10 (B)5-7。 (C)8-15 （ ）能消除危害的关键控制点。 (A)通过冷冻杀死寄生虫。

(B)通过人工挑虫和自动收集来减少到可接受水平的点 (C)通过在配方或添加配料步骤中的控制来预防化学危害 (D)通过控制接受步骤来预防病原体或药物残留

操作性前提方案是否能有效地将一种危害控制在可接受水平,可影响（ ）。 (A)食品安全危害控制的有效性。 (B)HACCP计划控制危害的严格程度 (C)组织食品安全方面的验证需求

(D)纠正措施完成后该组织所处食品链的位置 凡是患有传染病和（ ）的人不宜从事餐饮服务工作。 (A)化脓性和渗出性皮肤病。 (B)皮癣 (C)皮肤病 (D)心理疾病

未在适当保存条件（温度低于60℃、高于10℃）下存放超过（ ）小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。 (A)1 (B)2。 (C)3 禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60℃并持续（ ）分钟时就会丧失活性。 (A)10。 (B)15 (C)20 牛肉在冰箱内的建议存放期限是（ ）。 (A)冷藏2-3天，冷冻3个月 (B)冷藏1-2天，冷冻6个月 (C)冷藏1-2天，冷冻3个月。 (D)冷藏5-7天，冷冻1年

操作性前提方案和HACPP计划的主要区别在于（ ）。 (A)内容不同 (B)控制目标不同

(C)控制的严格程度不同。 (D)控制方法不同

SSOP代表（ ）。

(A)危害分析与关键控制点 (B)国际标准化组织 (C)卫生标准操作程序。 （ ）是错误的餐饮具消毒方法。 (A)煮沸

(B)热水冲淋。 (C)蒸汽

为保证食品中心温度符合低温要求，其环境温度至少应低（）。 (A)1℃。 (B)3℃ (C)5℃

这三种餐饮具消毒方法中，应首选（ ）。 (A)消毒液 (B)紫外线照射 (C)热力蒸煮。

校准食品温度计可用（ ）。 (A)水蒸汽和冰水 (B)沸水和水蒸汽 (C)冰水和沸水。

关于HACCP小组的构成，不正确的说法是（ ）。

(A)HACCP小组是由一个具备多种知识和多种经验的人员组成的团队 (B)HACCP小组成员应该接受有关HACCP的培训 (C)HACCP小组成员必须是本企业的员工。

(D)HACCP体系建立以后，该小组的工作可以包括体系的评审或改进等 餐饮食品的再加热，温度要（ ）。 (A)与烹调温度一样。 (B)高于烹调温度

奶粉中发现有三聚氰胺，这属于( )危害。 (A)人为危害 (B)物理性危害 (C)生物性危害 (D)化学性危害。

当（ ）出现时，不需要对食品安全相关文件进行评审与更新。 (A)组织机构已调整。 (B)法律法规变更

(C)食品安全事件发生 (D)食品安全验证不合格

按要求冷藏的膳食，其保质期为（ ）小时。 (A)10 (B)15 (C)24。

（ ）对出具的食品检验报告负责。 (A)食品检验机构

(B)食品检验机构和检验人。 (C)食品检验机构和技术负责人 粮食中出现黄曲霉毒素，属于( )。 (A)生物性污染。 (B)物理性污染 (C)化学性污染 (D)以上都不是

实施危害分析时，应关注（ ）的危害。 (A)通过损伤或疾病影响到人体健康 (B)在材料或加工过程中可能产生 (C)生物、化学和物理 (D)以上均是。

对企业来说，实施ISO 22000是（ ）。 (A)强制性的 (B)无效的 (C)自愿的。 (D)必须的

若只能把生、熟食品摆放同一处，要点是（ ）。 (A)生上熟下 (B)熟上生下。

食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因为其中会含有（ ），该物质对人体有极强的致癌作用。 (A)苯并芘。 (B)二噁英 (C)黄曲霉毒素 (D)亚硝胺

洗手时间至少为（ ）秒钟。 (A)10 (B)20。

盛装冷食的菜盘在用前应（ ）。 (A)水洗 (B)消毒。 (C)灭菌

餐饮食品的再加热，热度不够（ ）。 (A)也好过不加热

(B)反而有利于致病菌增殖。 食品的保质期是指它的( )。 (A)生产日期 (B)最终食用期 (C)最佳食用期。 (D)出厂日期

餐饮食品接触面（ ）使用木质材料。 (A)不可

(B)原则上不得。

生鲜肉的短期最佳保藏温度是（ ）℃。 (A)0 (B)4。 (C)10 植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒,最可能原因是（ ）。 (A)沙门菌属 (B)副溶血性弧菌 (C)葡萄球菌肠毒素。 (D)肉毒梭菌毒素

食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在（ ）之间。 (A)－18℃～0℃ (B)－20℃～－1℃。

需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（ ）℃。 (A)70。 (B)80 (C)100 制定HACCP计划时，按（ ）来进行危害分析。 (A)布置图 (B)流程图。 (C)人员表 (D)原材料清单

生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质。为防止吃豆角时发生食物中毒，应采用（ ）烹饪。 (A)低温短时间 (B)低温长时间 (C)高温短时间 (D)高温长时间。

食品生产经营单位的更衣室设在工作地点的同一建筑内，是（ ）。 (A)便于工作

(B)减少对工作服的污染。

餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（ ）日前向原发证部门书面提出延续申请。 (A)30。 (B)60 (C)90 食品安全管理体系的外部审核指的是（ ）。 (A)第一方审核 (B)第二方审核 (C)第三方审核

(D)第二方审核和第三方审核。

申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（ ）年内不得从事餐饮服务管理工作。 (A)3 (B)5。 (C)10 反映食品一般性污染状况的指标是（ ）。 (A)大肠菌群 (B)细菌总数。

正确的说法是，HACCP计划中（ ）。 (A)关键限值一定是用数字来衡量

(B)一个关键控制点可以控制一个或者多个危害。 (C)一种危害只用一点进行控制就行了 (D)以上都不对

致癌物质黄曲霉毒素多存在于( )中。 (A)发霉谷物。 (B)炸成焦糊状的食品 (C)过期牛奶 (D)腐败海产品

（ ）作为一个生产过程中的关键控制点的关键限值（CL）是不太可行的。 (A)理化指标

(B)尺寸

(C)微生物限度。 (D)重金属限量

食品安全管理体系的第三方审核基于（ ）的原则。 (A)平等互利 (B)公平合理 (C)科学合理 (D)自愿申请。

关键控制点的危害可以通过（ ）来控制。 (A)前提方案

(B)操作性前提方案 (C)HACCP计划。 (D)以上都是

根据《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于（ ）。 (A)10℃ (B)15℃ (C)20℃。 (D)25℃

餐饮加工的半成品应该放在（ ）℃以下冷藏。 (A)10 (B)5。

对餐具来说，湿热消毒比干热消毒( )一些。 (A)慢 (B)快。

ISO 22000标准不适用于（ ）。 (A)添加剂生产商 (B)运输和仓储经营者 (C)零售分包商 (D)卫生主管部门。

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，每份餐饮食品的留样不少于（ ）克。 (A)50 (B)100。 (C)150 餐饮服务企业应当建立（ ）的采购记录制度。 (A)食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品。 (B)食品、食品原料和食品相关产品

关键控制点监控就是要（ ）。

(A)建立关键控制点（CCP）监控要求。 (B)建立纠正措施 (C)寻找监控的对象 (D)选择监控方法

餐饮单位需离暴露垃圾堆（场）、厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源（ ）米以上。 (A)15 (B)25。 (C)35 (D)50 餐具提前摆台的时间不宜过长，以当餐使用、不超过( )小时为宜。 (A)2 (B)4。

餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于（ ）年。 (A)1 (B)2。 (C)3 在室温下放置2小时以上的膳食，应（ ）食用。 (A)加热后再

(B)确认未变质后翻热。

食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和( )。 (A)细菌性污染 (B)病毒性污染 (C)病原性污染 (D)化学性污染。 消毒方法不包括( )。 (A)加热 (B)化学药剂 (C)辐照 (D)水洗。 (E)熏蒸

HACCP原理的基础是（ ）。 (A)确定关键控制点 (B)建立关键限值 (C)关键控制点的监控 (D)危害分析与控制措施。

当关键限值超出控制范围时，必须实施（ ）。 (A)纠正

(B)纠正措施。

(C)潜在不安全产品处置 (D)以上都是

生鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是( )。 (A)龙葵毒素 (B)秋水仙碱。 (C)皂苷 (D)亚硝胺

食品冷藏是指为保鲜和防腐的需要而将食品或原料置于（ ）条件下贮存的过程。 (A)0～10℃。 (B)4～10℃

根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，每名从业人员至少应有（ ）套工作服。 (A)3 (B)2。 (C)1 餐饮服务单位的食品留样是指（ ）留样。 (A)对加工过程中的食品 (B)对加工完成后的成品。 (C)单独加工的少量膳食作为 煮沸消毒应保持（ ）分钟以上。 (A)5 (B)10。 (C)15 长期使用铝制品作为食品容器，会引发( )。 (A)甲状腺肿大 (B)老年痴呆症。 (C)肠胃疾病 (D)癌症

“危害分析与关键控制点”体系简称为（ ）。 (A)SSOP (B)HACCP。 (C)GMP (D)ISO

冷藏蛋类在室温放置一段后不能再冷藏，是因为（ ）。 (A)温度升降会破坏感官性状

(B)冷凝水会破坏蛋壳的保护系统。

保温存放的膳食，应该在食用前一直保持在（ ）℃以上。 (A)50 (B)60。 (C)80 紫外线照射消毒,每10—15平方米应有一支30瓦紫外灯，照射时间一般不少于（ ）。 (A)2小时 (B)4小时 (C)30分钟。 (D)过夜

手部消毒应该在手部清洗之后，时间为（ ）秒。 (A)10-20 (B)20-30。

除了在使用前清洗消毒，所有备餐用容器和工具等应在使用中每（ ）小时清洗消毒一次。 (A)4。 (B)8 食品安全管理体系的第一方审核的目的是（ ）。

(A)改进自身的食品安全管理体系，提高自身安全控制水平。 (B)决定是否批准签订购货合同

(C)决定是否批准对某一组织的认证注册 (D)监控食品安全风险

热藏法存放的膳食，可以（ ）。 (A)杀死膳食中的微生物 (B)抑制膳食中的微生物。

食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括 （ ）。 (A)使用范围 (B)使用用量

(C)“食品添加剂”字样 (D)以上都是。

国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（ ）。 (A)食品卫生许可 (B)食品生产许可 (C)食品流通许可 (D)餐饮服务许可。

出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（ ）。 (A)催吐。 (B)吃止泻药物

(C)向卫生防疫部门报告

留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（ ）小时以上，每个品种留样量不少于100g。 (A)36 (B)48。

餐饮服务人员个人卫生最重要的部分是（ ）。 (A)工作服 (B)手部。 (C)头部

清洁与消毒的区别是，前者是清除（ ）的有害物，后者是清除（ ）的有害物。 (A)可见，不可见。 (B)不可见，可见

冷冻熟食品应( )方可食用。 (A)充分加热

(B)彻底解冻后经充分加热。

根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，食品留样应冷藏，至少保留（ ）小时。 (A)24 (B)48。

对关键控制点验证的目的是（ ）。 (A)证实关键控制点处于受控状态 (B)证实没有对食品安全产生危害 (C)确保关键控制点控制的有效性。 (D)确保没有发生偏离

HACCP体系是( ) 。

(A)一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系 (B)一种产品检验方法

(C)一种各行业通用的质量管理体系

(D)针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系。 食品安全目标应是（ ）。 (A)可监控的 (B)可测量的。 (C)可追溯的 (D)可比较的

在对餐饮业原料验收的三种说法中，最准确的包括（ ）。 (A)感官鉴别、温度、索证 (B)标签、索证、运输车辆

(C)感官鉴别、标签、温度、索证、运输车辆。

无论发生次数还是人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（ ）。 (A)细菌性食物中毒。 (B)有毒动、植物食物中毒 (C)化学性食物中毒

(D)霉变食物引起的食物中毒

货架、储存物不应紧贴墙面，至少离墙（ ）厘米。 (A)5 (B)10。 (C)15 (D)20 冷菜操作间的室温不应高于（ ）℃。 (A)20 (B)25。 (C)28 食品安全管理体系审核的作用是（ ）。 (A)验证食品安全管理体系的符合性和适宜性

(B)判断食品安全管理体系是否符合标准、法律法规等审核依据的要求

(C)评价危害分析、关键控制点、关键限值、控制措施、验证策划方案的适宜性 (D)以上都是。

贮存食品原料时，货架底层离地面不应低于（ ）。 (A)10 厘米 (B)15 厘米 (C)20 厘米。 (D)25 厘米

引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（ ）。 (A)蔬菜、水果 (B)豆类及其制品 (C)谷类

(D)肉类、奶类及其制品。

国家严禁在猪饲料中添加“瘦肉精”。“瘦肉精”的学名是( )。 (A)莱克多巴胺 (B)盐酸克伦特罗。 (C)亚硝酸钠 (D)苯甲酸钠

当关键限值超出时，首先应（ ）。 (A)寻找超出原因 (B)追溯问题来源 (C)检测偏离量

(D)使过程恢复到受控状态。

（ ）有权限任命启动召回的人员和负责执行召回的人员。 (A)最高管理者。 (B)HACCP小组长 (C)HACCP小组 (D)技术质量部门

操作限值（OL）的范围应（ ）关键限值（CL）的范围。 (A)大于 (B)小于。 (C)等于 (D)没有关系

餐饮具消毒的目的是（ ）。 (A)杀死致病菌。 (B)杀死寄生虫 (C)杀灭所有微生物

餐饮业洗手液的余氯浓度一般应控制在（）ppm左右。 (A)30 (B)50。 (C)80 餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后（ ）日内公开声明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。 (A)30 (B)60。

下列物质中不具有防腐功能的是( )。

与食品安全有关的“危险温度带”是指适合大多数致病菌增殖的温度范围，一般是（ ）℃。 (A)5-60。 (B)10-50 (C)10-60 一个关键控制点监控的计划通常由（ ）个要素组成。 (A)2 (B)3 (C)4。 (D)5

重金属毒素更容易富集在鱼虾的（ ）。 (A)尾巴 (B)头部。 (C)身体 (D)内脏

（ ）不属于HACCP原理。 (A)通过危害分析确立预防措施 (B)描述产品流程图。 (C)建立纠偏措施 (D)确定关键控制点

《餐饮服务许可证》有效期为（ ）年。 (A)2 (B)3。

HACCP计划中，通常记录的保存期应（ ）产品的货架期。 (A)大于 (B)等于 (C)小于 (D)不小于。

冷食操作间的消毒频率是每（ ）一次。 (A)半日 (B)工作日 (C)餐次。

餐饮具的洗涤剂和消毒剂（ ）使用。 (A)应分开。 (B)可混合

食品安全管理体系的审核通常可分为（ ）个阶段。 (A)1 (B)2。 (C)3 (D)4 一个关键控制点能用于控制（ ）种危害。 (A)1 (B)2 (C)3 (D)多种。

食品安全管理体系的组织核心是（ ）。 (A)组织领导层

(B)最高管理者 (C)食品安全小组。 (D)食品安全员

采用人工清洗、化学消毒餐具的餐饮服务单位，至少应设（ ）个水池。 (A)2 (B)3 按实施审核的主体，食品安全管理体系审核的类型可以分为（ ）类。 (A)3。 (B)4 (C)5 (D)6 HACCP计划的建立包括（ ）个步骤。 (A)7 (B)9 (C)12。 (D)15 冷冻食品要避免反复解冻和冷冻，以保证（ ）。 (A)食品的口感 (B)保藏效果。 (C)节能

预防食物中毒的基本原则之一是使用安全的（ ）。 (A)水

(B)食品原料

(C)水和食品原料。

餐饮单位的厨房面积应该大于( )平方米。 (A)5 (B)8。 (C)10 餐饮业量化分级监管中A、B、C级的含义是（ ）。

(A)分级代表餐馆食品安全等级，A级代表良好，B级代表一般，C级代表较差，需要限期改进。

(B)分级代表餐馆环境，A级代表就餐环境较好，B级代表就餐环境一般，C级代表就餐环境不好

(C)分级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平较高，B级代表餐馆消费水平一般，C级代表餐馆消费水平低

(D)分级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模较大，B级代表餐馆规模中等，C级代表餐馆较小

七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得( )。 (A)肝吸虫病 (B)旋毛虫病。 (C)蛔虫病 (D)绦虫病

蛋糕胚应该用专用冰箱暂存，温度不高于（ ）℃。 (A)5 (B)10。

被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ ）年内不得从事餐饮服务管理工作。 (A)2 (B)3 (C)5。

申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，发证部门应当予以撤销；该申请人在（ ）年内不得再次申请餐饮服务许可。 (A)2 (B)3。 (C)5 (A)问题食品 (B)召回的食品。 (C)可追溯食品

食品安全的危害识别应基于（ ）方面。 (A)外部信息

(B)危害的预备信息 (C)经验

(D)以上都是。

变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（ ）。 (A)对胃肠道粘膜的刺激 (B)有致癌危险性。 (C)引起溶血。 (D)抑制食欲

生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过（ ）小时。 (A)0.5 (B)1。 (C)2 可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由（ ）考虑，并证实如何进行管理。 (A)最高管理者。 (B)上级主管机构

(C)HACCP组长 (D)安全主管

HACCP的预备阶段包括（ ）个步骤。 (A)7 (B)5。 (C)8 (D)6 热藏的集体用餐配送食品，烧熟后２小时的食品中心温度应保持在60℃以上，其保质期为烧熟后（ ）小时。 (A)2 (B)3 (C)4。

食品安全管理体系审核的准备包括（ ）。 (A)编制审核计划 (B)编制审核检查表

(C)组建审核组，任命审核组长 (D)以上都是。

HACCP体系体现了（ ）的管理理念。 (A)预防为主。 (B)安全第一 (C)以人为本 (D)质量第一

通常通过（ ）确定关键控制点。 (A)经验

(B)管理者要求 (C)顾客要求 (D)CCP判断树。

HACCP体系中常用的关键限值是（ ）。 (A)细菌数量 (B)温度和时间。 (C)水活度 (D)蛋白质含量

餐饮具的化学消毒，浸泡时间应至少为（ ）分钟。 (A)1 (B)3 (C)5。

清洁操作区是餐饮单位（ ）要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、餐盒分装、生食食品及现榨果蔬汁和水果拼盘制作等。 (A)内部装修 (B)通风条件 (C)清洁程度。

能通过食品感染人体的寄生虫大约有（ ）种。 (A)几百 (B)几十。

食品安全管理体系的核心是（ ）。 (A)关键点的控制 (B)食品危害的分析 (C)食品危害的控制。 (D)安全风险的分析 常用的关键限值包括（ ）。 (A)温度和时间 (B)细菌数量。 (C)水活度 (D)蛋白质含量

餐具的化学法消毒主要为（ ）。 (A)使用消毒剂。 (B)热水浸泡

保留记录最主要的目的是（ ）。 (A)实现产品的可追溯性。 (B)实现产品记录的可查询 (C)实现产品的可跟踪 (D)形成产品记录

以下可以食用的食品是（ ）。 (A)发霉的茶叶 (B)发芽的土豆 (C)变绿的豆芽。 (D)变红的汤圆

餐饮服务许可按照餐饮服务提供者的业态和规模实施（ ）管理。 (A)分类。 (B)分类分级

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，餐饮服务单位的卫生安全管理记录至少保留（ ）年。 (A)0.5

(B)1。 (C)2 确认、验证和改进食品安全管理体系是（ ）的职责。 (A)食品安全员 (B)食品安全小组。 (C)最高管理者 (D)管理人员

中小学和幼儿园食堂不得制售（ ）。 (A)小灶炒菜 (B)冷食凉菜。

餐饮食品的再加热食用，前提是（ ）。 (A)食品的感官性状无异常 (B)确认食品未变质。

食品经冻结并维持在（）℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。 (A)-5 (B)-10 (C)-18。 (D)-12 ISO是（ ）的代号。

(A)危害分析与关键控制点 (B)国际标准化组织。

根据国家有关规定，（ ）不属于餐饮服务许可的范围。 (A)小吃店 (B)食品摊贩。 (C)学校食堂

(D)集体用餐配送单位 (A)包装材料粘合剂 (B)重金属 (C)金属碎片。 (D)寄生虫

在实施HACCP计划时，最关键的一步是（ ）。 (A)建立双核查方案的验证和监督流程 (B)定位关键控制点。

(C)对材料和加工过程的危害分析进行管理 (D)选择好的虫害控制器

（ ），需由有资格的HACCP专业人员来完成。 (A)进行危害分析和制订HACCP计划

(B)HACCP计划确认、在采取纠正措施时涉及到的验证与修改HACCP计划 (C)有关记录审核 (D)以上都是。

（ ）是食品中大部分细菌繁殖的适宜温度，一般将该温度称为高风险食品储存的危险温度带

(A)15℃－50℃ (B)10℃－60℃。

我国第一个涉及HACCP的官方文本是（ ）。 (A)《食品安全法》 (B)《食品卫生法》

(C)《出口食品企业卫生注册登记管理规定》。 (D)《农产品质量安全法》 (A)苏丹红。 (B)酒精 (C)苯甲酸

HACCP计划中，纠正措施是指（ ）所采取的措施。 (A)为消除已发现的不合格

(B)为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因。 (C)为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平《餐饮服务许可管理办法》自2010年（ ）月1日起施行。 (A)5。 (B)6 (C)7 餐饮服务实体《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，（(A)责令其立即停业

(B)督促限期续办《餐饮服务许可证》 (C)按未取得《餐饮服务许可证》查处。

）。

第12篇：食品安全员考证复习资料中级

中级餐饮1 1.食用农产品种植、养殖环节农药、兽药残留和其他污染物的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展。(A) A.卫生行政部门

B.食品药品监督管理部门 C.质量监督部门 D.粮食部门

2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及___C__。A.产品配方 B.产品标准 C.疾病预防、治疗功能 D.制作工艺 3.加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应__B___。 A.配备兼职食品安全管理人员 B.配备专职食品安全管理人员 C.不用配备食品安全管理人员 D.以上都不是

4.食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起__C___个工作日内做出行政许可决定。A.5

B.10

C.20

D.50 5.蔬菜和水果被肠道致病菌和寄生虫卵污染的原因是（D） A．微生物及寄生虫的污染 B．农药污染 C．亚硝酸盐问题 D．霉菌污染

6.省级以上食品药品监督管理部门可以组织开展食品安全(D) A．监督抽检

B．体系检查

C.飞行检查 D.以上都是 7.依据《行政许可法》，食品药品监督管理部门对申请人提出的食品经营许可申请，发现申请事项依法不需要取得餐饮服务许可，或者依法不属于食品药品监督管理部门职权范围的，应当__B___。

A.直接退回申请，不告知任何原因 B.即时告知申请人不接收申请的原因 C.不接收申请，事后书面告知申请人原因 D.接收申请，做出受理决定

8.黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是（C） A.食道

B.胃

C.肝

D.肾 9.变形杆菌是（B） A.致病性微生物 B.相对致病性微生物 C.非致病性微生物 D.以上都不是

10.我国已经形成了综合性食品安全法律法规体系，它的特点是(D) A．以《中华人民共和国食品安全法》为核心 B．以其他专门法律为支撑

C．与产品质量、检验检疫等法律法规相衔接 D．以上都是

11.《中华人民共和国食品卫生法》在__C__年废止。A.2005 B.2008 C.2009 D.2010 12.餐饮服务提供者遗失《食品经营许可证》的，应当在经营场所的显着位置张贴《食品经营许可证》遗失的公开声明书，并于遗失后___B__日内向原发证部门申请补发《食品经营许可证》。 A.30 B.60 C.90 D.120 13.县级以上食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报后，应当___D__。 A.属于本部门管辖的，应当受理，并及时进行核实、处理、答复 B.对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理 C.对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理 D.以上都是

14.奶羊出现流产、阴道炎、子宫炎等表现，经兽医检验确诊为患zf布氏菌病，其乳如何处理(C) A．经巴氏消毒后食用 B．煮沸5分钟后喂饲羊羔 C．禁止挤奶并给予淘汰 D．制作奶酪

15.我国食品安全法律法规体系的核心是(A) A．中华人民共和国食品安全法

B．中华人民共和国农产品质量安全法 C.中华人民共和国标准化法

D．中华人民共和国进出境动物检疫法

16.除了农业初级生产环节(食用农产品种植和养殖|)，食品供应链还包括(D) A．食品生产环节(生产和加工) B.食品经营环节(销售和餐饮服务) C.食品物流环节(贮存和运输) D．以上都是

17.食用农产品的监督管理由下列哪个部门负责(D) A食品药品监督管理部门 B质量监督部门

C．出入境检验检疫机构 D．农业行政部门

18.亚硝酸盐中毒的特效解毒药是(C) A.二巯基丙磺酸钠 B.阿托品 C.美蓝

D．高锰酸钾

19.从《食品卫生法》到《食品安全法》，我国对食品的监督管理经历的转变是(D)

A．从只注重生产经营环节的卫生监督管理到注重整个食品供应链包括卫生、质量在内的全过程安全监督管理，以保证食品的卫生、质量，甚至营养品质符合要求 B．从只注重终端产品是否合格到注重全过程的风险控制

C．从较为单一的政府监督和生产加工经营者自身管理，到政府、食乩生产经营者和食品行业以及包

括新闻媒体和消费者在内的其他社会组织和个人等各利益相关方实施社会共治 20.健康指导值是指(D) A．日允许摄入量 B.耐受摄入量 C.急性参考剂量 D.以上都是

21.鱼类是否引起组胺中毒， 与下列哪个因素有关(D) A．含丰富组胺酸的鱼种

B.被大量的具有组氨酸脱羧酶的细菌污染 C．足够的时间及适合的温度 D．以上均是

22.明知未经许可从事食品生产经营活动，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令停止违法行为，予以罚没、罚款；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担___B__。 A.主要责任 B.连带责任 C.共同责任 D.次要责任

23.食物中毒是(D) A．暴饮暴食引起的急性胃肠炎 B．经食物传播的各种疾病 C．有毒食物引起的慢性中毒

D．经口摄入有毒食物引起的非传染性急性或亚急性疾病 24.熏羊肉中最可能含有哪一类污染物（A） A.苯并（a）芘 B.氯丙醇 C.丙烯酰胺 D.黄曲霉毒素

25.食源性疾病化学性病原物是指污染食品的(D) A.重金属 B．非金属

C．有机及无机化合物 D．以上都是

26.在下列金属元素中，不属于有毒金属的是（D） A.汞 B.镉 C.铅 D.铬

27.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于(D) A．夏季食物易受污染 B.进食熟肉类食品多 C．人口流动性人

D．高温高湿的环境适合病原微生物生长繁殖 28.下列关于食物过敏的说法，错误的是(B)

A．是蛋白质作为抗原诱导机体产生免疫应答而发生的一种变态反应性疾病 B．2岁以内的婴幼儿不会发生 C．在我国引起过敏性休克的食物以牛乳最为常见 D.属于遗传过敏症

29.下列哪种方法不属于牛奶的消毒方法(B) A．巴氏消毒法

B．60C0γ射线辐照 C．超高温瞬间灭菌法 D．蒸汽消毒法

30.霉菌产毒的特点是（D）

A.产毒仅限于少数的霉菌菌种，产毒菌种中也只有一部分菌株产毒 B.同一产毒菌株的产毒能力具有可变性和易变性 C.产毒菌株所产生的毒素无严格的专一性 D.以上都是 31.虫胶红是(C) A．防腐剂 B．发色剂 C．天然着色剂 D．人工合成色素

32.拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，__D___宜设置独立隔间。A.大型以上（含大型）的餐馆 B.食堂

C.集体用餐配送单位 D.以上都是

33.下列属于油脂天然存在的有害物质是(B) A．多环芳烃类化合物 B．芥子油苷 C.反式脂肪酸 D．霉菌毒素

34.农药的登记归属于（A） A.农业行政部门 B.卫生行政部门 C.食品药品监管部门 D.质量技术监管部门

35.《中央厨房许可审查规范》中对中央厨房的地面和排水沟要求是__D___。A.有排水坡度（不小于1.5%）

B.排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.排水沟出口有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩 D.以上都是

36.下面有关说法不正确的是（D）。

A.馒头中使用洗衣粉属于缺乏正确使用食品乳化剂知识的典型案例 B.过氧化苯钾酰作为面粉增白剂，属于合理不合法的非法添加剂 C.生猪注水属于非法屠宰案件 D.粽子是允许添加硼砂的

37.中央厨房中应设置食品加工专间的是__D___。A.配制凉菜

B.待配送食品贮存的 C.食品冷却、包装 D.以上都是

38.下列属于天然着色剂的是(C) A．苋菜红 B．胭脂红 C．高粱红 D．新红

39.发生食品安全事故，(B)部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责。

A.县级以上人民政府食品药品监督管理

B.设区的市级以上人民政府食品药品监督管理 C.县级以上人民政府卫生行政

D.设区的市级以上人民政府卫生行政

40.受污染食品流入2个以上地市，造成或经评估认为可能发生对社会公众健康产生严重损害的食源性疾病的，属于(B) A．特别重大食品安全事故 B．重大食品安全事故 C．较大食品安全事故 D.一般食品安全事故

41.肠道传染病的预防应采取的措施是(D) A．妥善处理与控制传染源

B．切断传播途径 C．保护易感人群 D．以上都是

42.制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障___C__。A.公众身体健康 B.公众生命安全

C.公众身体健康和生命安全 D.社会稳定

43.食品处理区分为清洁操作区、__B___、一般操作区。A.污染操作区 B.准清洁操作区 C.烹饪操作区 D.以上都不是

44.餐饮服务从业人员如果患有哪种疾病，不得从事接触直接入口食品的工作__D___。A.痢疾 B.伤寒

C.甲型病毒性肝炎 D.以上都是

45.餐用具最佳的消毒办法是__C___，因材质、大小等原因无法采用的除外。A.自来水强力冲洗 B.化学消毒 C.热力消毒 D.以上都不是

46.申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《食品经营许可证》的，食品药品监督管理部门应当予以撤销；该申请人在__C___内不得再次申请餐饮服务许可。 A.半年 B.1年 C.3年 D.5年 47.降低杂醇油的方法是（D） A．使用蛋白质含量低的原料 B．延长贮存期

C.控制蒸酒温度，去酒尾 D.以上均是

48.关于猪链球菌病，下列说法错误的是(B) A．是人兽共患传染病 B．猪是唯一的传染源

C．从事猪的屠宰及加工的人员为高危人群

D．综合流行病学史、临床表现和实验室检查结果进行诊断

49.国家食品安全风险监测计划应当将境内尚未制定食品安全标准的下列哪类食品及相关有害因素作为重点监测对象。(D)

A.风险程度高、流通范围广、消费量大的 B.易对婴幼儿和其他特定人群造成健康影响的 C.消费者反映问题较多的 D.以上都是

50.食品安全管理员应当参加继续教育培训，时间要求为___A__。A.每年至少一次 B.每年至少二次 C.每年至少三次 D.每年至少四次

二、多项选择(每题2.0分): 51.下列哪些区域不得设置下水明沟__ABC___。 A.冷荤间 B.裱花间

C.送餐企业的分餐间 D.主食库房

52.食品安全信用档案内容包括___ABCD__。A.许可颁发情况 B.日常监督检查结果 C.违法行为查处情况 D.以上都是

53.在餐饮服务食品安全量化分级管理中，关于评定结果的公示，以下说法正确的是___ABD__。

A.餐饮服务监管部门通过报纸、网络等媒体公示餐饮服务食品安全量化分级管理情况 B.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”

C.公示牌印制规格为A4纸大小

D.食品安全等级图形可使用不干胶材质，便于更换

54.根据《食品安全法》的规定，下列关于食品广告的哪种说法是错误的__BC___ A.食品广告的内容不得含有虚假、夸大的内容

B.食品广告的内容可以宣传产品有疾病预防、治疗功能

C.食品行业协会、消费者协会可以以广告或者其他形式向消费者推荐食品

D.食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构不可以广告或者其他形式向消费者推荐食品

55.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当__ABCD___。A.制定关键环节食品加工操作规程 B.制定食品安全检查计划

C.食品安全突发事件应急处置预案 D.设专职食品安全管理人员

56.餐饮具化学消毒注意事项__ABCD___。

A.配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次。

B.使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换。 C.消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净，沥干或烘干。 D.应使消毒物品完全浸没于消毒液中。

57.有关广东省中央厨房许可申请和审批说法正确的是__AC___。

A.中央厨房餐饮服务许可申请的受理机关为所在地级以上市餐饮服务监管部门 B.中央厨房餐饮服务许可受理机关和审批机关为各级食品药品监管部门 C.由餐饮连锁企业向食品药品监督管理部门提出中央厨房餐饮服务许可申请 D.以上都不是

58.以下（ABC）是食品安全治理重要举措。A.重罚处罚 B.严格监管 C.惩戒失信

D.加强食品经营诚信信息公开 59.清洁操作区包括__BC___。 A.烹调场所 B.备餐场所 C.专间

D.切配场所

60.《食品安全法》第149条规定，违反本法规定，构成犯罪的，涉及食品安全，应受刑罚处罚的犯罪行为主要有：（ABCD）。A.生产、销售伪劣产品罪（《刑法》第140条） B.生产、销售不符合安全标准的食品罪（《刑法》第143条） C.生产、销售有毒、有害食品罪（《刑法》第144条) D.非法经营罪（《刑法》第225条）

三、判断题(每题1.0分): 61.采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查捡测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申请复检。复检可以采用快速检测方法。(错）

62.滑粉精片是效果最好的消毒方式（错）。

63.引起李斯特菌食物中毒的食物主要是在冰箱中保存时间过长的乳制品、肉制品（对） 64.被沙门氏菌污染的动物性食物没有感官性状的改变，故意被忽视（对）

65.贝类食入有毒的微藻类，有毒成分在贝类体内呈结合状态，不会引起贝类本身中毒（对） 66.县级以上地方人民政府组织本机食品药品监督管理等部门制定本行政区域的食品安全年度监督管理计划（对）

67.炭疽的传染源主要为患病的食草动物（对）

68.河豚鱼含河豚毒素最多的是肌肉（错）

69.食品安全不包括食用农产品种植、养殖的安全（错）

70.原发证部门受理《餐饮服务许可证》延续申请后，只要原许可的经营场所不变，即可做出准予延续的决定。（错）

71.国家卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，食品安全风险评估不得向生产经营者收取费用，采集样品应当按照市场价格支付费用。（对）

72.对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实的食品安全管理员扣3分。（错） 73.糖浆和蜂蜜一引起婴儿肉毒梭菌食物中毒（对）

74.为防止亚硝酸盐中毒，蔬菜最好在腌制1周时食用（错）

75.食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病都属于食源性疾病（对）

76.食品安全标准应当供公众免费查阅。（对） 77.一部分食品安全标准是强制执行的标准。（错）

78.食用农产品的市场销售不在食品安全监督管理的范围（错）

79.贮存食品的场所不得存放有毒、有害物品，但不包括洗涤剂、消毒剂。（错）

80.县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门履行各自食品安全监督管理职责，有权查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品。（对）

81.食品生产加工小作坊和食品摊贩必须取得食品药品监管部门的许可（错）

82.食品生产企业和食用农产品销售的记录和凭证保存期限均不得少于六个月。（错）

83.根据《食品安全法》第一百四十七条的规定，生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，先缴纳罚款、罚金。（错）

84.市、县级食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现食品生产经营者荐在食品安全隐患，未及时采取有效措施消除的，可以要求食品生产经营者立即停止食品生产经营活动。（错） 85.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当遵守《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》。（对）

86.食品未烧熟煮透是餐饮业食品中毒发生的最主要因素（错）

87.出口食品生产企业生产出口食品使用的原料应来自备案基地（对）

88.食品添加剂的标签上必须载明“食品添加剂”字样（对）

89.食品包装标识和说明书不得明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用；非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。（对）

90.预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合法律法规规定的，不得进口。（对）

中级餐饮2 1.有利于细菌生长范围（即危险温度带）是：（C） A.-16℃—30℃

B.25℃—70℃

C.5℃—60℃

2.产品固有特性，也称产品内在质量，包括下列内容，但除了(D) A．性能

B．可靠性

C．安全性

D．外包装 3.质量是指(D) A．终端产品质量

B．服务质量

C．生产质量

D.以上均包括

4.下列情形中，除哪一项外，原A、B级餐饮服务单位立即降至下一个等级，并公示更正？(A) A.发生轻微食品安全事故 B.发生重大食品安全事故

C.监督检查中发现存在违法行为，责令限期整改，但逾期不予整改或整改不合格 D.连续2次以上食品监督抽检结果不符合食品安全标准 5.对食品加工场所废弃物暂存设施要求是___D__。 A.食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器 B.废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识 C.专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式 D.以上都是

6.发生食品安全事故的单位应当向所在地县级人民政府哪个部门报告。(D) A.卫生行政部门 B.医疗部门

C.疾病预防控制部门

D.食品药品监督管理部门

7.食源性疾病化学性病原物是指污染食品的(D) A.重金属 B．非金属

C．有机及无机化合物 D．以上都是

8.在食品、食品添加剂、食品相关产品的食品安全标准中，涉及的特殊食品是(D) A．保健食品 B．婴儿配方食品

C．特殊医学用途配方食品 D．以上都是

9.鲜蛋贮存的适宜温度条件为（C） A.-18℃ B.0℃ C.1-5℃ D.10-15℃

10.影响粮豆质量安全的有害化学因素不包括（D） A．农药 B．重金属 C．化肥 D．铁屑

11.食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。这种召回属于（A） A.一级召回 B.二级召回 C.三级召回 D.四级召回

12.对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品应采取的处置措施是（D） A.补救，如更换存在瑕疵的标签、标识 B.无害化处理 C.销毁

D.以上都是

13.国家对特殊食品实行严格的监督管理。特殊食品是指(D) A．保健食品

B.特殊医学用途配方食品 C．婴幼儿配方食品 D．以上都是

14.与一般产品质量比较，食品质量具有的特点是(D) A．食品的使用性表现为食用性 B．食品的保质期相对较短

C．生产、加工、包装、运输、贮存、销售直至消费的全过程都会对食品质量产生影响 D．以上都是

15.县级以上食品药品监督管理部门对不属于本辖区管辖的食品安全事故，应当___C__。A.不予办理 B.立即自行处理

C.及时移送有管辖权的食品药品监督管理部门 D.以上都不是

16.对食品质量潜在的要求是指(D) A．无毒、无害 B．有营养价值

C．有良好的色、香、味、型等感官性状 D．以上都是

17.用非食用物质生产加工食品，或者经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，除由食品药品监管部门依法予以行政处罚外，情节严重的，可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上__C___日以下拘留。A.七 B.十 C.十五 D.二十

18.食品腐败变质的类型取决于（A） A.细菌菌相 B.细菌来源 C.菌落总数 D.大肠菌群

19.抑制土豆发芽宜采用（D） A.腌渍 B.高温杀菌 C.巴氏消毒 D.辐照

20.单位食堂开办者应在就餐区张贴事故应急处置程序、。(A) A、应急联系人及联系方式 B、事故处理人员名单 C、食品安全监管人员名单 D、食品安全事故处置方案

21.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒成分的污染（D） A.汞 B.镉 C.铅 D.酚

22.食物中毒的预防措施包括以下方面，但除了(C) A．注意卫生，防止食品受到污染

B．低温保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成 C.对从业人员进行预防接种

D．食用前彻底加热杀灭病原蔺及破坏毒素 23.耐热性最强的食物中毒病原菌是(B) A．致病性大肠埃希菌 B．肉毒梭状芽胞杆菌 C．沙门菌

D.副溶血性弧菌 24.没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训的食品安全管理员应被扣分__B___分。 A.1 B.2 C.3 D.4 25.食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定。因特殊原因需要延长许可期限的，经本机关负责人批准，可以延长__B___个工作日，并应当将延长期限的理由告知申请人。 A.5 B.10 C.20 D.50 26.事故单位在发生食品安全事故后，隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，最高可并处__D___元罚款;造成严重后果的，吊销许可证。 A.十万 B.二十万 C.三十万 D.五十万

27.发生食品安全事故，县级以上食品药品监督管理部门可以采取的措施是__D___。A.封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验 B.封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒 C.经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁 D.以上都是

28.有机氯农药对人的危害主要表现在（B） A.致畸性 B.慢性毒性 C.雌激素样活性 D.致癌性

29.食物中毒与传染病最本质的区别是(B) A．潜伏期短

B．人与人之间不传染 C．以急性胃肠道症状为主 D．病人曾进食同种食物

30.重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是__D___。A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作 B.对食品加工制作重点环节进行动态监督 C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作 D.以上都是

31.发酵酒存在的卫生学问题是（C） A．杂醇油 B．氰化物 C．二氧化硫 D．甲醇

32.黄曲霉毒素在乳及乳制品中存在的形式是（C） A.B1 B.G1 C.M1 D.B2 33.属于单端孢霉烯族化合物的霉菌毒素是（A） A.T-2毒素 B.丁烯酸内酯 C.玉米赤霉烯酮 D.伏马菌素

34.在我国，引起肉毒梭菌食物中毒的食品为(C) A.肉类及其制品

B．水产品、盐渍食品

C．家庭自制的植物性发酵食品 D.乳和乳制品、剩米饭

35.关于霍乱与副霍乱，下列说法错误的是(D）

A．副霍乱病情一般较轻，但病原菌在外界环境中的存活及耐力较霍引弧菌强 B．临床上两者均以剧烈吐泻大量米泔水样物等为特征 C．轻型患者易被忽略，成为危险的传染源 D．患病后可产生持久的免疫力

36.国务院()依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。(A) A.食品药品监督管理部门 B.卫生行政部门 C.质量监督行政部门 D.农业行政部门

37.以下哪项不是《食品安全法》规定的禁止采购食品（B）。A.腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁食品 B.死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品 C.未经卫生检验或检验不合格的肉类及其制品 38.下列属于油脂天然存在的有害物质是(B) A．多环芳烃类化合物 B．芥子油苷 C.反式脂肪酸 D．霉菌毒素

39.评价油脂酸败的卫生学指标不包括(B) A.酸价

B.黄曲霉毒素B C．羰基价 D.过氧化值

40.制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟(D) A．100℃ B 95℃ C．90℃ D 85℃

41.发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当__B___。A.立即将其解雇

B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位 C.隐瞒不报 D.劝其治疗，岗位不变

42.不法分子在食品中非法使用食品添加剂的行为不包括（C）。A.使用非法添加物

B.超范围超量使用食品添加剂 C.使用药食两用物质 D.使用工业级添加剂

43.蔬菜水果最适宜的保存温度约为（C） A.-20℃ B.0℃ C.4℃ D.20℃

44.食品安全事故信息直报网络系统应该覆盖下列哪些方面(D)。A.规模以上食品生产经营者 B.网络食品交易第三方平台 C.医疗机构、疾病预防控制机构 D.以上都是

45.食品安全事故事故的责任调查由哪个部门进行？(D) A.卫生行政部门 B.医疗部门

C.疾病预防控制部门

D.食品药品监督管理部门

46.只需配备兼职食品安全管理人员的单位是__B___。A.学校食堂 B.快餐店

C.集体用餐配送单位

D.连锁经营餐饮服务企业

47.生产经营不符合食品安全标准的食品，造成人身、财产或其他损害的，依法承担___D__。A.行政责任 B.道义责任 C.刑事责任 D.赔偿责任

48.对腐败变质食品的处理原则是（D） A.腐败严重的必须废弃或销毁

B.单纯是感官性状发生变化的可经过加工复制后食用 C.轻度腐败的鱼、肉类通过蒸煮消除异常气味仍可食用 D.以上均是

49.造成食物中毒的单位应当采取下列___A__措施。

A.立即停止其生产经营活动，并向当地食品药品监督管理门报告 B.立即清扫现场，搞好加工场所卫生

C.立即丢弃与事故发生可能有关的食品和食品原料 D.以上都不对

50.食品安全管理员应当参加继续教育培训，时间要求为__A___。A.每年至少一次 B.每年至少二次 C.每年至少三次 D.每年至少四次

二、多项选择(每题2.0分): 51.以下是食品安全治理新举措（ABC） A.重罚处罚 B.严格监管 C.惩戒失信

D.加强食品经营诚信信息公开

52.餐饮服务从业人员的健康检查项目应包括__ABCD___。A.以往病史

B.肝、脾触诊以及肝功能检查 C.皮肤检查 D.胸部透视

53.集体用餐的膳食（盒饭、桶饭）可采用（ABD）方式进行加工。A.冷藏 B.加热保温 C.保温

D.高温灭菌

54.申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括__ABCD___。A.加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度 B.关键环节操作规程

C.食品添加剂使用管理制度 D.食品检验制度

55.下列有关食品安全管理员履行职责的要求，说法正确的是___ACD__。A.任何人不得干涉、阻挠 B.优先考虑本单位的经济利益

C.发现本单位有违反食品安全法律法规的行为，所在单位拒不改正的，有权向监管部门反映或举报

D.发现本单位有存在重大食品安全隐患，所在单位拒不改正的，有权向监管部门反映或举报 56.餐饮服务食品安全监管部门在重大活动期间应当__ABCD___。 A.及时对重大活动采购的重点食品及其原料进行抽样检验 B.对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核 C.开展现场检查

D.对不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换

57.（ABC）级人民政府食品药品监督管理部门对本区域工作负责，统一领导。A.省、自治区、直辖市 B.市（地） C.县 D.区

58.__ABD_，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。A.利用新的食品原料生产食品 B.生产食品添加剂新品种 C.利用新的工艺生产食品

D.生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种

59.以下关于餐饮服务食品安全量化分级的等级评定标准，正确的是___BD__。A.许可审查核查结论为“基本符合”，日常检查结论为“好”的，评为A级 B.许可审查核查结论为“基本符合”，日常检查结论为“中”的，评为B级 C.许可审查核查结论为“符合”，日常检查结论为“差”的，评为B级 D.许可审查核查结论为 “基本符合”，日常检查结论为“差”的，评为C级

60.《食品安全法》规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向__AB___要求赔偿损失。A.生产者 B.经营者

C.同时向生产者和经营者 D.只能向经营者

三、判断题(每题1.0分): 61.吊白块的学名为甲醛次硫酸氢钠，虽然漂白效果很好，但不是食品添加剂，禁止在食品中使用。（对）

62.食品安全标准不属于食品安全法律法规体系（错）

63.食品安全是指食品不能对消费者带来损害和危害，侧重于过程（错）

64.放射性污染物属于物理性污染物。（对）

65.食物中毒就是食源性疾病（错）

66.食品生产经营者可以采用电子台账方式建立食品安全追溯体系，其上传至省重点监管食品电子追溯系统的相关电子凭证，可以作为其已经履行进货查验记录的凭证。（对）

67.中毒人数在10人以上的食物中毒，属于食品安全事故（错）

68.抗坏血酸作为发色助剂，可减少发色剂的用量。（对）

69.对生产经营者同一违法行为，可以给予2次以上罚款的行政处罚。（错）

70.食品含有有毒有害物质不能简单的等同于食品不安全（对）

71.食品药品监督管理部门应当建立辖区内餐饮服务提供者食品安全信用档案，记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况。（对）

72.冷冻饮品原料通常带有大量的微生物，所以，在原料配制后对其进行杀菌与冷却是保证产品卫生的关键（对）

73.研究表明，辐照食品不存在感生放射性问题（错）

74.采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查捡测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申请复检。复检可以采用快速检测方法。（错）

75.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品的工作（错） 76.食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染怊、中毒性等疾病，不包括食物中毒。（错）

77.疯牛病仅感染牛（错）

78.有些食品添加剂虽然成分不明确，但行业内很多企业都在使用，且效果很好，也可以使用。（错）

79.危险温度带是20℃-40℃（错）

80.感染型细菌性食物中毒病原菌释放内毒素，引起体温升高（对）

81.为了核实诊断，现场流行病学调查的访谈对象应首选末例病例（错）

82.乡镇人民政府、街道办事处应当建立食品安全协管员或者信息员等队伍，协助食品药品监督管理部门做好食品安全工作（对）

83.饮料又称饮品，是指经过定量包装的，供直接饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品（错）

84.地方特色食品安全标准由省（自治区、直辖市）人大制定并公布。（错）

85.制作糕点时，任何蛋类都可以作为原料使用（错）

86.发酵酒及其配制酒中允许沙门菌和金黄色葡萄球菌限量存在。（对）

87.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度。（对） 88.食品生产经营许可制度，是我国食品安全监督管理的一项基本制度（对）

89.餐饮服务许可现场核查要求专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。（对）

90.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（对）

餐饮中级3

一、单项选择(每题1.0分)： 1.牛乳消毒常采用(C) A．辐射保藏法

B．低温长时间巴氏消毒法 C．高温短时间巴氏消毒法 D．熏制法

2.食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当立即停止生产经营，采取(C)的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全风险。

A.电话告知

B.官网发布

C.通知或者公告

D.媒体公告 3.具有增味作用的天然色素是(A) A．红曲米和红曲红

B．焦糖色

C．甜菜红

D．紫胶红

4.对食品生产经营者食品安全信用评价的结果与下列哪项相衔接(D) A．行业准入

B．融资信贷

C．证券发行

D．以上都是 5.污染生乳的微生物有（D）

A.腐败菌

B.致病菌

C.真菌

D.以上均是

6.下列哪种酒中含有的成分属于细胞原浆毒，且毒性最大（B） A.甲醇

B.甲醛

C.杂醇油

D.乙醇 7.粮谷的安全水分是(A) A．12％～14％

B．14％～16％

C．16％～18％

D．18％～20％ 8.中央把加强食品药品监管体系建设作为稳增长、调结构、促改革、惠民生的重要任务来抓，重点是(D) A.健全国家、地方直至基层的食品安全监管体嗣 B．强化食品安全监管能力

C.建立覆盖食品供应链全过程的监管制度 D.以上都是

9.食物中毒事故的流行病学调查是指(D) A．现场流行病学调查 B．食品卫生学调查 C．实验室检验 D．以上都是

10.下列哪种牛乳煮沸5分钟或经巴氏消毒后允许喂饲牛犊或其他禽畜(A) A．体温正常的口蹄疫病畜产的乳 B.患炭疽病的病畜产的乳 C.患牛瘟的病畜产的乳

D.患沙门菌病的病畜产的乳

11.对于死畜肉的描述，下列哪项是错误的（C） A．牲畜死后解体的为死畜肉

B．对死畜肉，必须确定死亡原因后，才能考虑采取相应的处理方法 C．如确定死亡原因为一般性疾病或外伤，且肉未腐败变质，弃内脏 D．死因不明的死畜肉，一律不得食用 12.食品安全工作的新理念是（D） A.预防为主

B.预防为主，风险管理

C.预防为主，风险管理，全程管控

D.预防为主，风险管理，全程控制，社会共治

13.下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的__C___。A.专间、备餐场所、烹饪场所 B.专间、烹饪场所 C.专间、备餐场所

D.备餐场所、烹饪场所

14.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒成分的污染（D） A.汞 B.镉 C.铅 D.酚

15.《中华人民共和国食品卫生法》在___C__年废止。A.2005 B.2008 C.2009 D.2010 16.下列情形中，除哪一项外，原A、B级餐饮服务单位立即降至下一个等级，并公示更正？(A) A.发生轻微食品安全事故 B.发生重大食品安全事故

C.监督检查中发现存在违法行为，责令限期整改，但逾期不予整改或整改不合格 D.连续2次以上食品监督抽检结果不符合食品安全标准 17.下列哪类人群对肠道传染病的传播意义更大(D) A．患者 B.康复者

C.恢复期病原携带者 D．“健康”病原携带者

18.在下列金属元素中，不属于有毒金属的是（D） A.汞 B.镉 C.铅 D.铬

19.下面有食品添加物不正确的说法是（A）。

A.含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矾、硅酸铝钠） B.面制食品中铝限量指标≤100mg/kg（以质量计）

C.膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中

D.膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题 20.烹饪食品中应使中心温度至少达到（B）。 A.60℃以上 B.70℃以上 C.90℃以上 D.100℃

21.健康指导值是指(D) A．日允许摄入量 B.耐受摄入量 C.急性参考剂量 D.以上都是

22.引起霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉产生的3一硝基丙酸主要损害人体的(B) A．消化系统 B．中枢神经系统 C．呼吸系统 D．内分泌系统

23.食品安全标准是(D) A.食品安全法律法规体系的重要组成部分 B．食品安全法制化管理的重要依据

C．维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障 D．以上都是

24.以下哪一项不属于食品安全解冻方法（D） A.冷藏解冻 B.流水解冻 C.烹饪解冻 D.室温解冻

25.酒类中的甲醇主要来自(A) A．酿酒原料

B．生产设备和管道 C．容器和包装材料 D．储存过程

26.国务院(A)依照食品安全法和国务院规定的职责，组织开展岔品安全风险监测和风险评估。A.卫生行政部门

B.食品药品监督管理部门 C.质量监督行政部门 D.农业行政部门

27.以沙门菌食物中毒为例，诊断依据是(D) A.流行病学特点 B.临床表现

C.实验室化验结果 D.以上都是

28.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了（D） A.苋菜红 B.胭脂红 C.赤鲜红 D.苏丹红

29.食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处理的原则进行(D) A.食品安全风险监测 B.监督管理信息

C．科学数据以及其他有关信息 D．以上都是

30.青皮红肉的海产鱼类如鲐鱼可引起中毒，其主要症状为(B) A．四肢肌肉麻木

B．面部、胸部及全身皮肤潮红 C．视觉模糊

D．全身皮肤发绀

31.受黄曲霉毒素污染最为严重的食物是（B） A.大米和小麦 B.花生和核桃 C.动物性食物 D.豆类

32.原粮中重金属和其他污染物的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展。(D) A.卫生行政部门

B.食品药品监督管理部门 C.质量监督部门 D.粮食部门

33.下面有关说法不正确的是（D）。

A.馒头中使用洗衣粉属于缺乏正确使用食品乳化剂知识的典型案例 B.过氧化苯钾酰作为面粉增白剂，属于合理不合法的非法添加剂 C.生猪注水属于非法屠宰案件 D.粽子是允许添加硼砂的

34.与钙代谢相似的放射性物质是(A) A.90锶 B.137铯 C.40钾 D.14碳

35.霉变甘蔗中毒的有毒物质是(B) A．T一2毒素 B．3一硝基丙酸

C．脱氧雪腐镰刀菌烯醇 D．伏马菌素

36.关于食品再加热，哪种说法不正确（C） A.加热时，中心温度应高于70℃ B.冷冻熟食品应彻底解冻后再加热 C.食品再加热不要超过2次

37.对__A___食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。A.地方特色 B.特殊风味 C.手工制作 D.家庭作坊

38.沙门菌食物中毒最为多见的是(A) A．胃肠炎型 B.类霍乱型 C．类伤寒型 D．类感冒型

39.根据《食品安全法》第八十八条的规定，对依法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起(B)工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。A.五个 B.七个 C.十个 D.十五个

40.工业明胶用途最不可能是(A) A.果冻 B.酸奶 C.肉皮冻 D.医用胶囊

41.以下哪项属于规范性文件（D）

A.《中华人民共和国食品安全法实施条例》 B.《广东省食品安全条例》

C.《广东省水产品质量安全条例》

D.《食品生产许可审查通则》及相关细则

42.除了微生物、寄生虫及其虫卵外，污染食物的生物性病原物还包括(D) A．动、植物中存在的天然毒素，如河豚毒素

B．动、植物性食物贮存不当时产生的有毒物质，如某些青皮红肉的海产鱼类产生的组胺 C.动、植物性食物加工不当时产生的有毒物质，如蔬菜腌制过程中产生的亚硝酸盐 D．以上都是

43.(A)有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.任何组织或者个人 B.只有食品生产经营者 C.仅消费者

D.只有食品企业从业人员

44.专间的室内温度应控制在不高于__C___℃。A.15 B.20 C.25 D.30 45.高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于__B___。 A.15学时 B.12学时 C.8学时 D.4学时

46.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应在几小时之内及时上报__A___。A.2 B.3 C.4 D.5 47.食物中毒实验室检验的采样原则是(D) A．及时性 B．针对性 C．不污染 D．以上都是

48.从业人员操作时应保持良好个人卫生，以下哪项做法可能导致食品污染___A__。A.戴戒指 B.戴口罩

C.穿戴洁净的工作服帽 D.手部进行消毒

49.对重大活动餐饮服务食品留样的要求中正确的是___D__。A.应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内 B.在冷藏条件下存放48小时以上 C.每个品种留样量应满足检验需要 D.以上都是

50.以下（D）不需要取得许可。A.食品生产 B.食品销售 C.餐饮服务

D.销售食用农产品

二、多项选择(每题2.0分): 51.申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括__ABCD___。 A.加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度 B.关键环节操作规程

C.食品添加剂使用管理制度 D.食品检验制度

52.餐饮服务许可现场核查中对工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求有__ABCD___。A.采用有效的物理消毒或化学消毒方法

B.接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用 C.工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料 D.设专供存放消毒后工用具的保洁设施

53.县级以上食品药品监督管理部门依法公布下列日常监督管理信息_ABCD____。A.餐饮服务行政许可情况

B.餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果 C.查处餐饮服务提供者违法行为的情况 D.餐饮服务专项检查工作情况

54.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当__ABCD___。A.制定关键环节食品加工操作规程 B.制定食品安全检查计划

C.食品安全突发事件应急处置预案 D.设专职食品安全管理人员

55.《食品经营许可证》应当载明__ACD___等内容。A.经营者名称、住所、法定代表人（负责人或者业主） B.类别、备注

C.许可证编号、发证机关（加盖公章） D.发证日期、有效期

56.餐饮服务从业人员的健康检查项目应包括__ABCD___。A.以往病史

B.肝、脾触诊以及肝功能检查 C.皮肤检查 D.胸部透视

57.根据《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》规定，关于日常检查结论的判定，以下说法正确的是：__BCD___。

A.不合格项目数≤检查项目总数的10%，不合格关键项＝0项，不合格重点项≤2项，判定为“好”

B.不合格项目数≤检查项目总数的10%，不合格关键项＝0项，不合格重点项≤1项，判定为“好”

C.不合格项目数≤检查项目总数的20%，不合格关键项≤1项，不合格重点项≤3项，判定为“中”

D.不合格项目数＞检查项目总数的20%，且没有应予以“吊销餐饮服务许可证”的严重违法行为，判定为“差”

58.按食品安全法及其实施条例规定，不得参加直接入口的工作的疾病包括（ABD）。A.痢疾 B.伤寒 C.乙型肝炎 D.手部湿症

59.食品安全管理员的主要职责是__ABCD___。

A.组织制定从业人员食品安全知识培训计划并组织实施,对从业人员进行健康管理 B.对场所环境卫生和餐厨垃圾处理进行管理

C.对食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录和食品添加剂贮存、使用进行管理

D.组织制定食品安全检查计划并实施

60.以下说法符合食品贮存卫生要求的是(ABC) A.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂 B.不得存放有毒、有害物品 C.不得存放个人生活用品 D.不得存放食品添加剂

三、判断题(每题1.0分): 61.餐饮服务许可按照餐饮服务提供者的业态和规模实施分级管理。(错) 62.通常人群对人兽共患传染并不易感(错)

63.对于有腐败变质迹象的食品，应尽快冷冻。(错)

64.水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。(对) 65.所有生食品都应在粗加工场地去除污染物和不可食部分。(对)

66.绝大部分从业人员污染食品引起的食物中毒，都是由不清洁的手所导致。(对) 67.食品安全标准不属于食品安全法律法规体系(错)

68.对依法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营占可以向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请 复检机构出具的复检结论为最终检验结论。复检机构与初检机构可以为同一机构。(错)

69.用于菜肴装饰的蔬果雕花，洗净消毒后可以重复使用。(错)

70.原发证部门受理《餐饮服务许可证》延续申请后，只要原许可的经营场所不变，即可做出准予延续的决定。(错)

71.复检机构与初检机构不得为同一机构，复检机构出具的复检结论为最终检验结论。(对) 72.餐具、饮具集中消毒服务单位必须对消毒餐具、饮具进行逐批检验合格后方可出厂，并随附消毒合格证明。(对)

73.引起李斯特菌食物中毒的食物主要是在冰箱中保存时间过长的乳制品、肉制品(对) 74.芥酸可使动物心肌脂肪积聚，出现心肌单核细胞浸润而导致心肌细胞纤维化。(对) 75.主办单位应于活动举办前30个工作日向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息。(错)

76.食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所免费采集样品、收集相关数据。(错)

77.食品安全是指食品不能对消费者带来损害和危害，侧重于过程(错)

78.国家卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，食品安全风险评估不得向生产经营者收取费用，采集样品应当按照市场价格支付费用。(对)

79.感染型细菌性食物中毒病原菌释放内毒素，引起体温升高(对)

80.出口食品生产经营者应当保证其出口食品符合中国食品安全国家标准(错)

81.中央厨房的食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米，应当与加工食品的品种和数量相适应。(对)

82.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当经当地卫生行政部门许可(错)

83.对因标签、标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况F继续销售，销售时应当向消费者明看补救措施。(对)

84.对因标签、标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施（对）

85.餐饮服务提供者应当取得《食品经营许可证》，并依法承担餐饮服务的食品安全责任。(对) 86.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。(对)

87.县级以上地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内的食品经营许可管理工作。(对) 88.黄曲霉毒素b1是目前为止发现的最强的致癌物质之一。(对)

89.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。(对)

90.食品中最可能引起食物中毒的是食品添加剂。(错)

餐饮中级4

一、单项选择(每题1.0分)：

1.下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋自发生化学反应他肉制品里鲜红色(D) A.红曲米

B.亚硫酸钠

C.赤鲜红

D.亚硝酸钠

2.食品相关产品和进出口食品有害因素的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展。(C) A.卫生行政部门

B.食品药品监督管理部门

C.质量监督部门

D.粮食部门 3.有一批熟牛肉，经检验发现菌落总数明显超标，说明这批肉品（A） A.耐保藏期限缩短 B.已经发生腐败变质 C.可能受到粪便污染 D.可能受到致病菌污染

4.《食品安全法》规定，县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督等部门发现涉嫌食品安全犯罪的，应当按照有关规定及时将案件移送__A___。A.公安机关

B.人民法院

C.人民检察院

D.司法局 5.关于食物中的镉，下列说法错误的是（B） A.食物中的镉主要来源于含镉废水 B.稻米中含镉最高

C.动物肾脏中的镉含量明显高于相同地区的植物性食物

D.鱼和贝类可从周围的水体中富集镉，体内镉的浓度比水高出几千倍 6.食品标准是指(D) A.食品产品质量标准

B．食品卫生标准

C．食品安全标准

D．以上都是 7.下列哪种食物引起主要表现为全身皮肤潮红的食物中毒(B) A．凉菜

B．海水鱼类

C．豆制品

D．畜肉

8.除了食品安全法律、食品安全法规外，下列哪项也属于食品安争法律法规体系(D) A．食品安全规章 B．食品安全标准 C．其他规范性文件 D．以上都是

9.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有___B__以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。A.1.0米

B.1.5米

C.2.0米

D.0.5米

10.人兽共患传染病由动物传染到人的方式是(D) A．人直接接触患病动物及其排泄物 B．人食入被污染的水和食物 C.通过被污染的空气飞沫 D．以上都是

11.具有增味作用的天然色素是(A) A．红曲米和红曲红

B．焦糖色

C．甜菜红

D．紫胶红 12.食品生产经营者应当依法承担食品安全(A)的义务

A.第一责任人

B.主要责任人

C.直接责任人

D.间接责任人 13.下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用(C) A．丁基羟甲基茴香醚 B．二丁基羟基甲苯 C.焦亚硫酸钠 D．没食子酸丙酯

14.下列哪种方法不属于牛奶的消毒方法(B) A．巴氏消毒法

B．60C0γ射线辐照 C．超高温瞬间灭菌法 D．蒸汽消毒法

15.下列关于食物过敏的说法，错误的是(B) A．是蛋白质作为抗原诱导机体产生免疫应答而发生的一种变态反应性疾病 B．2岁以内的婴幼儿不会发生

C．在我国引起过敏性休克的食物以牛乳最为常见 D.属于遗传过敏症

16.下列哪项不是食品污染物（C）

A.二甲基亚硝胺

B.多环芳烃

C.河豚毒素

D.黄曲霉毒素 17.急性砷中毒的特效解毒剂是(A) A．二巯基丙磺酸钠

B．阿托品

C．美蓝

D．食醋 18.亚硝酸盐中毒的直接原因是(A) A．误将亚硝酸钠作食盐使用 B．摄入含硝酸盐多的蔬菜 C．用苦井水煮粥或食物

D．食用过量添加硝酸盐的肉制品 19.食品安全关系到(D) A．广大人民群众的身体健康和生命安全 B．经济的发展和社会的稳定

C．广大人民群众对社会和政府的信心 D．以上都是

20.在新鲜完整的粮谷种子中常有（D）

A.毛霉

B.根霉

C.木霉

D.交链孢霉 21.留样食品每个品种留样量不少于 g。(A) A.100

B.150

C.200

D.250 22.食源性急性有机磷农药中毒的神经系统中毒症状是(D) A．毒蕈碱样症状 B．烟碱样症状

C．中枢神经系统症状 D．以上均是

23.食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。这种召回属于（A） A.一级召回 B.二级召回 C.三级召回 D.四级召回

24.实施日常检查，如果违反重点项的，应当即作出如下处理结论___C__。A.作出“符合要求”的结论

B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见 25.对醋较为敏感的食物中毒病原菌是(A) A．副溶血性弧菌 B．沙门菌 C．葡萄球菌 D.变形杆菌

26.亚硝酸盐中毒的特效解毒药是(C) A.二巯基丙磺酸钠 B.阿托品 C.美蓝

D．高锰酸钾

27.下面有食品添加物不正确的说法是（A）。

A.含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矾、硅酸铝钠） B.面制食品中铝限量指标≤100mg/kg（以质量计）

C.膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中

D.膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题 28.食品安全地方标准适用于对下列哪项作出评价(A) A.无国家标准的产品 B．意外污染的食品 C．食物中毒的样品 D．委托检验的样品

29.下列属于人畜共患寄生虫病的是（B） A．结核 B．囊虫病 C.炭疽

D．口蹄疫、

30.食物中毒与传染病最本质的区别是(B) A．潜伏期短

B．人与人之间不传染 C．以急性胃肠道症状为主 D．病人曾进食同种食物

31.食品添加剂的作用是（D） A.防腐、保鲜

B.改善食品的品质和色、香、味 C.满足食品加工工艺的需要 D．以上都是

32.含亚麻苦苷的是(D) A．桃仁

B．李子仁

C.枇杷仁

D．木薯

33.中央厨房的清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的___A__。A.10% B.15% C.20% D.25% 34.未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额(B)罚款。 A.五倍以上十倍以下 B.十倍以上二十倍以下 C.十五倍以上三十倍以下 D.二十倍以上四十倍以下

35.食品生产经营者有下列哪些情形的要从重处罚(C) A.一年内所生产经营食品出现五次以上食品安全监督抽检不合格且危害人体健康.生命安全的

B.一年内因违反本条例规定累计受到两次处罚的 C.隐匿.伪造或者毁灭有关证据材料的 D.以上都是

36.下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒(C) A沙门菌食物中毒 B．变形杆菌食物中毒

C．金黄色葡萄球菌食物中毒 D．副溶血性弧菌食物中毒 37.“痛痛病”是由下列哪种毒金属引起的（C） A.汞 B.砷 C.镉 D.铅

38.四季豆中毒的有毒成分是(B) A.秋水仙碱

B．植物红细胞凝聚素 C．龙葵素 D.氰苷

39.发生食品安全事故，(B)部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责。

A.县级以上人民政府食品药品监督管理

B.设区的市级以上人民政府食品药品监督管理 C.县级以上人民政府卫生行政

D.设区的市级以上人民政府卫生行政

40.黄曲霉毒素在乳及乳制品中存在的形式是（C） A.B1 B.G1 C.M1 D.B2 41.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于__B___。 A.60℃ B.70℃ C.80℃ D.90℃

42.有碍食品安全的疾病包括__D___。A.活动性肺结核

B.渗出性或化脓性皮肤病 C.霍乱

D.以上都是

43.以下哪一项属于地方行政法规（D） A.《中华人民共和国食品安全法》

B.《中华人民共和国食品安全法实施条例》 C.《行政许可法》

D.《广东省食品安全条例》

44.食品安全事故事故的责任调查由哪个部门进行？(D) A.卫生行政部门 B.医疗部门

C.疾病预防控制部门

D.食品药品监督管理部门

45.复检申请应自收到检验结论之日起十个工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出。A A.保质期 B.食用方法

C.生产许可证编号 D.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称 46.《食品经营许可管理办法》适用于___A__。 A.餐饮服务提供者 B.食品摊贩

C.为餐饮服务提供者提供食品半成品的个人 D.为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位

47.2015年的世界卫生目(4月7日)的主题为“食品安全”。世界卫生组织提出的“食品安全五大要点”包括：保持清洁，生熟分开，(D) A.烧熟煮透

B.保持食物的安全温度， C.使用安全的水和原料。 D.以上提法都是

48.食品安全事故不包括(D) A.食物中毒 B．食源性疾病 C.食品污染

D.食品超过保质期

49.对腐败变质食品的处理原则是（D） A.腐败严重的必须废弃或销毁

B.单纯是感官性状发生变化的可经过加工复制后食用 C.轻度腐败的鱼、肉类通过蒸煮消除异常气味仍可食用 D.以上均是

50.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应___B__清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。A.同池 B.分池 C.分时

D.以上都不对

二、多项选择(每题2.0分): 51.食品经营者未按规定要求销售食品的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门进行处罚：（ABCD） A.责令改正 B.警告

C.拒不改正，处五千元以上五万元以下罚款 D.情节严重，责令停产停业，直至吊销许可证 52.中央厨房的定义包括__ABCD___。 A.由餐饮连锁企业建立的 B.具有独立场所及设施设备

C.集中完成食品成品或半成品加工制作 D.并直接配送给餐饮服务单位的单位 53.以下属于大型餐馆的是__AD___。

A.就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆

B.加工经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡）的餐馆 C.就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆

D.加工经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡）

54.根据《食品安全法》的规定，下列关于食品广告的哪种说法是错误的__BC___ A.食品广告的内容不得含有虚假、夸大的内容

B.食品广告的内容可以宣传产品有疾病预防、治疗功能

C.食品行业协会、消费者协会可以以广告或者其他形式向消费者推荐食品

D.食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构不可以广告或者其他形式向消费者推荐食品

55.餐饮具化学消毒注意事项__ABCD___。

A.配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次。

B.使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换。 C.消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净，沥干或烘干。 D.应使消毒物品完全浸没于消毒液中。 56.以下说法正确的是___ABCD__。

A.任何组织和个人均有权对餐饮服务食品安全进行社会监督 B.餐饮服务相关行业协会应当加强行业自律

C.鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展餐饮服务食品安全知识和相关法律、法规的普及工作

D.餐饮服务提供者应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动 57.以下索取的有关证明中（BC）是食品安全法规中规定必须索取的证明。 A.绿色食品认证证书

B.禽畜肉类的检疫合格证书 C.进口食品的食品检验合格证明 D.野生动物经营利用许可证

58.食品的生产经营许可管理，食品进货查验管理、食品贮存管理、食品运输管理在以下环节中均有制度要求和规范：（ABCD）。A.食品生产环节 B.特殊食品生产环节 C.食品经营环节 D.食用农产品环节

59.食品安全管理员的主要职责是__ABCD___。

A.组织制定从业人员食品安全知识培训计划并组织实施,对从业人员进行健康管理 B.对场所环境卫生和餐厨垃圾处理进行管理

C.对食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录和食品添加剂贮存、使用进行管理

D.组织制定食品安全检查计划并实施

60.食品库房中，可不与食品分开设置的是__ACD___。A.不会导致食品污染的食品容器 B.会导致食品污染的非食品 C.不会导致食品污染的包装材料 D.不会导致食品污染的工用具

三、判断题(每题1.0分): 61.县级以上地方人民政府组织本机食品药品监督管理等部门制定本行政区域的食品安全年度监督管理计划(对)

62.为防治虫害使用化学药物后，该场所内的任何设备、食具及会接触食物的表面均须彻底清洁(对)

63.西汉时发明的卤水点豆腐，卤水就是一种食品添加剂；还有发面时用的碱面也是食品添加剂。(对)

64.采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查捡测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申请复检。复检可以采用快速检测方法。(错) 65.赤霉病麦也叫昏迷麦(对)

66.食品药品监督管理部门可以聘请社会监督员，协助开展餐饮服务食品安全监督。(对) 67.食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准(对)

68.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关。(对)

69.作为肠道传染病，甲型病毒性肝炎在夏季最为多见(错) 70.所有的食品中毒事件多属于食品安全事故(错)

71.蜡样芽孢杆菌食物中毒的发生为该菌产生的肠毒素所致，临床表现因毒素不同而分为腹泻型和呕吐型两种(对)

72.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。(对) 73.这属于安全风险评估中对危害特征描述应进行剂量-反应评估(对) 74.对肠道传染病不可以免疫接种(错) 75.食品药品监督管理部门准予变更《餐饮服务许可证》记载内容或者准予办理变更手续的，可以不颁发新的《餐饮服务许可证》，直接在原《餐饮服务许可证》上更改后盖章确认。(错) 76.食品药品监管部门可以查封违法从事食品生产经营活动的场所，并对相关责任人采取临时控制措施。(错)

77.政府鼓励消费者协会协助或者参与食品安全宣传教育、社会监督等工作。(错) 78.被沙门氏菌污染的动物性食物没有感官性状的改变，故意被忽视(对) 79.对肠道传染病患者，粪便培养连续2次阴性方可解除隔离(对)

80.第四类餐饮服务许可现场核查时，重点项和一般项不符合总数≤6项，其中重点项不符合数≤2项，可判定为现场核查基本符合。(错)

81.国家有关部门规定的食品中有害物质的临时限量值和临时检验方法，在制定、修订相应的食品安全标准前，可以作为食品生产经营和监督管理的依据。(对) 82.天然香料属于天然抗氧化剂(对)

83.食品经营许可申请人隐瞒真实情况或提供虚假材料的，由县以上食品药品监督管理部门给予警告，申请人在两年内不得再次申请食品经营许可。(错) 84.农产品禁止生产区域由环境保护部门划定(错)

85.广东省食品药品监督管理局应对全省食品从业人员的健康检查表和《健康证明》样式进行统一规定(对)

86.预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合法律法规规定的，不得进口。(对)

87.餐饮服务提供者应当取得《食品经营许可证》，并依法承担餐饮服务的食品安全责任。(对) 88.制作糕点时，任何蛋类都可以作为原料使用(错) 89.食品安全管理员应当积极配合餐饮服务监管部门开展的监督检查工作，并如实提供有关情况。(对)

90.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，不定期对食品安全状况进行检查评价。(错)

餐饮中级5

一、单项选择(每题1.0分)：

1.除了食品安全法律、食品安全法规外，下列哪项也属于食品安争法律法规体系(D) A．食品安全规章 B．食品安全标准 C．其他规范性文件 D．以上都是 2.抑制土豆发芽宜采用（D）

A.腌渍

B.高温杀菌

C.巴氏消毒

D.辐照

3.国家质检总局主管全国的系列哪项进出口物品的安全监督管理工作。D A.食品

B.食品添加剂

C.食品相关产品

D.以上都是 4.《中华人民共和国食品卫生法》在___C__年废止。 A.2005 B.2008 C.2009 D.2010 5.水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（A） A．极易受沙门菌污染 B．腥味大

C．蛋白酶抑制剂含量高 D．砷污染严重

6.在下列放射性物质中，参与钾代谢过程的是(C) A.131碘

B.90锶

C.137铯

D.226镭 7.从《食品卫生法》到《食品安全法》，我国对食品的监督管理经历的转变是(D) A．从只注重生产经营环节的卫生监督管理到注重整个食品供应链包括卫生、质量在内的全过程安全监督管理，以保证食品的卫生、质量，甚至营养品质符合要求 B．从只注重终端产品是否合格到注重全过程的风险控制

C．从较为单一的政府监督和生产加工经营者自身管理，到政府、食乩生产经营者和食品行业以及包

括新闻媒体和消费者在内的其他社会组织和个人等各利益相关方实施社会共治

8.食用农产品种植、养殖环节农药、兽药残留和其他污染物的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展。A

A.卫生行政部门

B.食品药品监督管理部门

C.质量监督部门

D.粮食部门 9.被沙门菌污染的食品(D) A.具有腐臭味 B．具有酸味 C．发生颜色变化

D．无感官性状的变化

10.食品安全监督检查人员进行监督检查时，至少有几名以上人员共同参加__A___。A.2

B.3

C.4

D.5 11.有机氯农药对人的危害主要表现在（B） A.致畸性 B.慢性毒性 C.雌激素样活性 D.致癌性

12.我国已经形成了综合性食品安全法律法规体系，它的特点是(D) A．以《中华人民共和国食品安全法》为核心 B．以其他专门法律为支撑

C．与产品质量、检验检疫等法律法规相衔接 D．以上都是

13.留样食品每个品种留样量不少于 g。A A.100 B.150 C.200 D.250 14.下列哪种罐头可以食用D A．超过保存期

B．罐头内容物外观正常，酸度增加 C．生物性胖听 D．物理性胖听

15._____经烹调加工后再次供应。C A.可将回收后的食品（包括辅料） B.可将回收后的食品（不包括辅料） C.不得将回收后的食品（包括辅料） D.不得将回收后的食品（不包括辅料） 16.具有增味作用的天然色素是(A) A．红曲米和红曲红 B．焦糖色 C．甜菜红 D．紫胶红

17.在首先考虑保护人体健康的前提下，风险管理还应适当考虑下列哪些因素(D) A．经济费用 B.效益

C．技术可行性 D.以上都是

18.不符合食品加工场所内厕所设置要求的是_B____。A.厕所不设在食品处理区

B.如果有可靠的防臭气水封，厕所排污管道与食品加工操作场所的排水管道可以共用 C.厕所采用水冲式

D.在厕所出口附近设置洗手设施

19.下列情形中，除哪一项外，原A、B级餐饮服务单位立即降至下一个等级，并公示更正？A

A.发生轻微食品安全事故 B.发生重大食品安全事故

C.监督检查中发现存在违法行为，责令限期整改，但逾期不予整改或整改不合格 D.连续2次以上食品监督抽检结果不符合食品安全标准

20.实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论_B____。A.作出“符合要求”的结论

B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见 21.在环境中不易降解、残留期最长的农药是（C） A.有机磷 B.拟除虫菊酯 C.有机氯

D.氨基甲酸酯

22.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒成分的污染（D） A.汞 B.镉 C.铅 D.酚

23.亚硝酸盐中毒的直接原因是(A) A．误将亚硝酸钠作食盐使用 B．摄入含硝酸盐多的蔬菜 C．用苦井水煮粥或食物

D．食用过量添加硝酸盐的肉制品

24.沙门菌食物中毒的主要临床表现是(A) A．呕吐，腹痛，腹泻，水样便 B．共济失调，全身麻痹瘫痪 C．视力模糊，眼睑下垂，复视 D.酒醉步，植物神经功能紊乱

25.在新鲜完整的粮谷种子中常有（D） A.毛霉 B.根霉 C.木霉

D.交链孢霉

26.对__C___等食品相关产品，按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可。A.食品包装材料 B.食品工用具

C.直接接触食品的包装材料 D.食品容器

27.省级以上食品药品监督管理部门可以组织开展食品安全(D) A．监督抽检 B．体系检查 C.飞行检查 D.以上都是

28.发生食品安全事故的单位应当在多长时间内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。A A.2小时 B.4小时 C.6小时 D.8小时

29.食品安全标准是(D) A.食品安全法律法规体系的重要组成部分 B．食品安全法制化管理的重要依据

C．维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障 D．以上都是

30.餐饮服务从业人员进行肝功能检查时，发现谷丙转氨酶异常的应当检查___A__。A.HAV-IgM和HEV-IgM B.SGOT和SGPT C.HAV-IgG和HAV-IgM D.HBV-M和HEV-IgM 31.食品的绝对安全性是指(A)

A．确保不能因食用某种食品而危及健康或造成伤害

B．一种食物在采用合理的食用方式的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性 C．一种食物成分在进食量正常的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性 D．一种食物成分在采用合理的食用方式的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性

32.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以(C)为目的的物品。

A.调节机体功能

B.满足某些疾病患者营养需求 C.治疗

D.以上都不是

33.国家建立食品安全信息统一公布制度，由_A____统一公布。A.国务院食品药品监督管理部门 B.国务院卫生行政部门 C.国家食品安全委员会 D.国务院新闻办公室

34.现有一批花生米，黄曲霉毒素B1的含量已超出国家规定的限量，其中有的颗粒已明显发霉，适宜的处理方法是（C） A.作动物饲料 B.加碱清洗晾干 C.挑出霉粒

D.用活性炭吸附去毒

35.国家(B)食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。A.支持 B.要求 C.鼓励 D.强制‘

36.食品污染物是指（D） A.生物性污染物 B.化学性污染物 C.物理性污染物 D.以上都是

37.以下不属于防腐剂的是（C） A.苯甲酸 B.山梨酸 C.二氧化硅 D.二氧化硫

38.杂醇油含量高的酒可引起饮酒者（D） A.双目失明 B.剧烈呕吐 C.共济失调 D.头痛及醉酒

39.省、自 治区、直辖市食品药品监督管理部门负责下列哪类食品的生产许可？D A.粮食加工品 B.肉制品 C.乳制品

D.婴幼儿配方食品

40.侧重对影响环境质量因素控制的是D A．无公害农产品 B．A级绿色食品 C．AA级绿色食品 D．有机食品

41.食品处理区分为清洁操作区、__B___、一般操作区。A.污染操作区 B.准清洁操作区 C.烹饪操作区 D.以上都不是

42.中级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于__C___。A.15学时

B.12学时

C.8学时

D.4学时 43.腐败变质时出现“哈喇”味的食物是（D） A.蜂蜜 B.乳类 C.蔬菜 D.油脂

44.不法分子在食品中非法使用食品添加剂的行为不包括（C）。A.使用非法添加物

B.超范围超量使用食品添加剂 C.使用药食两用物质 D.使用工业级添加剂

45.重大活动发生食物中毒或疑似食物中毒时，处置措施为__D___。

A.主办单位、餐饮服务提供者、驻点监管人员应当依法依规向有关部门报告

B.餐饮服务监管部门应当立即封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场

C.协助、配合有关部门开展食品安全事故调查 D.以上都是

46.食品腐败变质对人体健康的影响是（D）

A.某些致病性较弱的微生物可引起人体出现不良反应 B.条件致病微生物可引起急性中毒 C.分解产物引起不良反应甚至中毒 D.以上均有

47.农药污染食物的途径有（D） A.施药对农作物的直接污染

B.农作物从污染的环境中吸收农药 C.生物蓄积作用 D.以上都是

48.生产经营产生的废弃物至少___A__清除一次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。A.每天 B.两天 C.每星期 D.每个月

49.高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于_B____。A.15学时 B.12学时 C.8学时 D.4学时

50.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应__B___，防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。 A.由低清洁操作区流向高清洁操作区 B.由高清洁操作区流向低清洁操作区 C.无所谓流向

D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区

二、多项选择(每题2.0分): 51.食品安全年度监督管理计划应将下列事项作为监督管理重点。（ABCD） A.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.保健食品生产过程中的添加行为和按照注册或者备案技术要求组织生产的情况，保健品标签、说明书及宣传材料中有关功能宣传的情况 C.发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者

D.食品安全风险检测结果表明可能存在食品安全隐患的事项

52.县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同同级卫生行政、质量监督、农业行政等部门进行调查处理，并采取下列措施__ABCD__，_防止或者减轻社会危害。

A.开展应急救援工作，对因食品安全事故导致人身伤害的人员，卫生行政部门应当立即组织救治

B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依法予以召回、停止经营并销毁 C.封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒 D.做好信息发布工作

53.购货凭证应包括（ABC）

A.供货者提供的销售凭证：销售票证、社会信用代码或者身份证复印件等可追溯凭证 B.销售者与供货者签订的食用农产品采购协议

C.销售票证应当包含供货者名称、地址、联系方式、产品名称等内容 54.下列有关食品安全管理员履行职责的要求，说法正确的是__ACD___。 A.任何人不得干涉、阻挠 B.优先考虑本单位的经济利益

C.发现本单位有违反食品安全法律法规的行为，所在单位拒不改正的，有权向监管部门反映或举报

D.发现本单位有存在重大食品安全隐患，所在单位拒不改正的，有权向监管部门反映或举报 55.下列情况下可使用食品添加剂：（ABCD）。 A.保持或提高食品本身营养价值

B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 C.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特征 D.便于食品的生产、加工、包装、运输和贮藏

56.食品药品监督管理部门发现已取得《餐饮服务许可证》的餐饮服务提供者不符合餐饮经营要求的，应当__AB___。

A.责令立即纠正，并依法予以处理

B.不再符合餐饮服务许可条件的，应当依法撤销《餐饮服务许可证》 C.口头警告

D.转交公安机关处理

57.社会共治是食品安全治理的一个新原则、新理念。在社会共治方面，强化了（）等方面的规定。ABCD A.行业协会 B.消费者协会 C.新闻媒体

D.群众投诉举报

58.以下哪些情形影响食品冷藏、冷冻温度（ABCD）。A.冰箱内较厚积霜 B.存放了大量食品 C.常取用冰箱内食品 D.未冷却食品放入冰箱

59.关于食品添加剂，下列说法正确的有___ACD__。A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味

B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用 C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加 D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量 60.供餐操作时要求工作人员__ABCD___。 A.手部不接触餐具的内面 B.上岗前认真洗手 C.使用长柄工具

D.避免反复堆叠消毒后的餐具

三、判断题(每题1.0分): 61.食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。有关单位和个人应当予以配合，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。√ 62.同样温度下，湿热消毒（如蒸汽、煮沸）的效果比敢惹消毒（如红外）的好。（）√ 63.芥酸可使动物心肌脂肪积聚，出现心肌单核细胞浸润而导致心肌细胞纤维化。√

64.采用浸出法生产植物油，存在有机溶剂残留问题。√

65.水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。√ 66.具有潜在危害的食品在危险温度带贮存的时间不得超过4小时×

67.为防止亚硝酸盐中毒，蔬菜最好在腌制1周时食用×

68.食品药品监督管理部门应当建立餐饮服务许可信息和档案管理制度，定期公告取得或者注销餐饮服务许可的餐饮服务提供者名录。√

69.食品从业人员的健康检查每年进行一次，季节性生产冷冻饮品的从业人员不需进行健康检查×

70.肉毒毒素耐热，故食物一旦被其污染，就会发生食物中毒×

71.食品中加盐量达15%可控制病原菌的繁殖，避免毒素的形成×

72.县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构√

73.肠道传染病的病变主要在肠道×

74.生产经营者和食品行业自律是一种预防机制√

75.河豚鱼含河豚毒素最多的是肌肉×

76.进口鲜冻肉类产品的包装应当标明：产品名称、原产国（地区）、生产企业名称地址以及企业注册号、生产批号；外包装上应以中文标明规格、产地、目的地、生产日期、保质期、储存温度等内容。√

77.镀铬板耐腐蚀性不及镀锡板，且不能锡焊√

78.对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当依法实施跟踪调查。×

79.在我国，食品营养强化剂不属于食品添加剂范畴。× 80.根据《食品安全法》第一百四十七条的规定，生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，先缴纳罚款、罚金。

81.符合某种食物中毒的判定标准，从可疑食物中检出致病物质，就可判定为食物中毒致病食物√

82.霉菌进入蛋内繁殖，使蛋黄与蛋清混在一起，形成“浑汤蛋”√

83.集体用餐配送单位和中央厨房应设置与生产品种和规模相适应的检验室，配备与产品检验项目相适应的检验设备和设施、专用留样容器、冷藏设施。√

84.食品进口商对其食品的记录和凭证保存凭证没有明确保质期的，保存不得少于2年。√

85.进口预包装食品的标签、说明书，只要符合中国法律法规的规定和食品安全国家标准的要求，可以不用中文标注×

86.中央农村工作会议指出，食品安全也是“管”出来的，要形成覆盖从田间到餐桌全过程的监管制度，建立更为严格的食品安全监管责任制和责任追究制度。用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众“舌尖上的安全”√

87.连续两年未按要求参加继续教育的食品安全管理员，按新上岗人员要求重新参加考试。√

88.食品追溯制度是指通过登记的识别码，对食品生产经营过程的历史和位置与追踪的制度√

89.生产不符合食品安全标准的食品的企业，要承担相应的法律责任，如召回、对消费者赔偿、接受监管部门的处罚等√

90.金黄色葡萄球菌食物中毒以剧烈而频繁的呕吐为最显著的特征√

第13篇：学校食堂管理食品安全员岗位职责

学校食堂管理食品安全员岗位职责

1、食品安全管理人员要不断充实知识，积极参加食品药品监管部门和教育主管部门举办的各类食品安全法律法规、餐饮食品安全知识培训。

2、食品安全管理人员应掌握食品安全法律、法规和标准；常见的食品污染及其预防控制措；食物中毒和其他食源性疾病的预防方法；食品加工场所、环境、设备以及食品采购、储存、加工、运输过程的卫生要求；个人卫生要求；其他相关内容的知识。

3、贯彻执行食品安全法律法规，组织从业人员的食品安全知识培训。使其清楚的了解食品生产经营过程中存在的或可能存在的各种危害食品安全安全的因素，知道采用何种正确的操作方法可减轻这些因素的危害，懂得食品安全安全的基本知识及他们自身的法律责任。

4、制（修）定食品安全管理制度，组织实施各项管理制度，并对管理制度的执行情况进行督促检查。对执行制度的督促检查中存在的问题及时向有关人员提出改正意见或向上级领导和食品安全监督机构反映情况并提出处理意见。

5、经常检查食品加工过程的卫生状况，每日有检查记录；对检查中发现的不符合要求的行为及时制止，提出处理意见；

6、对从业人员的健康状况进行登记和管理，组织从业人员每年进行健康一次检查，督促患有有碍食品安全的疾病者调离相关岗位；对新参加工作和临时参加工作的人员组织健康检查，健康检查合格取得健康证明后方可上岗，严禁未经健康检查先上岗。

7、对发生的食物中毒和食品污染事故及时报告，并协助调查处理；按照食品药品监管部门的要求，提供学校有关食品安全管理的情况。

8、建立健全食品安全管理档案，每学年收集、整理、归档一次，学校食品安全管理档案应保存2年以上（定型包装食品的相关记录应不少于产品的保质期限）。

9、组织本校食品安全监督员开展监督工作，并做好相应的监督记录。

第14篇：安全员工作总结

安全员工作总结

2009年即将过去，我作为安环部的一名员工，在公司领导的带领下，围绕着管理制度的建立健全，工程项目的申报审批等工作要点，较好地完成了公司所交付的各项工作任务，个人的工作技能也有了明显的提高。

一、2009年主要工作内容如下：

1、理顺安评、环评办事程序，推进安评、环换手续办理进程。我在安环部主要负责安评、环评手续办理相关工作，由于安环部门成立不久，开发区的相关工作部门也是刚刚成立，很多工作都没人涉及过，所以首先面临的工作是如何理顺工作程序。在公司领导的带领下，我们勤走、多问，通过对政府下发文件及相关部门的办事程序的认真学习，一步一步的摸索出并总结了一套办理相关手续的工作程序，方便了今后的工作、提高了工作质量。目前，安评、环评工作都有了较大的进展。

2、认真学习上级下发文件，协助建立健全公司安全、环保制度。按相关部门要求，今年公司开始加快了厂区管理制度的建立、健全工作，很多安全、环保相关的规定都是根据领导授意，结合厂区实际情况总结制定的。这些制度的制定不仅满足了上级部门的检查要求，也方便了我们公司的管理。

3、按时完成上级领导布置的检查、整改相关工作。

由于公司的属于新建企业，各职能部门对公司的检查和管理比较严

格。在过去的一年里，我在公司领导的指导下完成了上级各部门对企业制度、项目手续等方面的检查工作。对上级部门下达的整改意见，我主动督促整改落实情况，组织人员学习培训，提高员工安全意识，对违反安全规定的人或事给予纠正，通过隐患整改，有效的保障了安全生产工作的顺利进行。

5、负责对安全、环保等职能部门下发文件的接收、整理、保管工作。

6、组建了公司电脑办公网络，完成电脑维护及电脑制图等工作。由于个人爱好，我在大学时自学了CAD制图软件，参加工作后所从事的工作又一直都和电脑有关，所以慢慢掌握了一定的电脑维护相关知识。2009年由于办公需要，公司先后购进了多台电脑，当时公司中懂电脑的人不多，我利用自己掌握的知识完成了电脑网络的架设和日常维护工作，安环评工作及厂区设计、车间设计工作中用到的CAD制图工作大都由我来完成。

7、理顺人事部门工作程序，完成公司人事电子档案的初期建档工作。2009年上半年，公司人员还不齐整，我兼管理人事部门的工作，为了便于管理，我努力学习相关知识，从网上搜集资料，并找到了一套免费的人事管理软件，建立了人事电子档案，使人事管理程序化、秩序化，基本理顺了人事管理工作程序。

二、存在不足

一年来的工作虽然取得了一定的成绩，但也存在一些不足，主要是思想解放程度还不够，组织、沟通能力上还略有欠缺，和有经验的同事比较还有一定差距，二是涉及工作多样复杂，需要时间学习，三是工

作中不够大胆，要在不断的学习过程中改变工作方法，不断创新完善。在今后工作中，我一定认真总结经验，克服不足，努力把工作做得更好。

三、明年工作计划

1、认真学习，努力提高自身素质及工作能力，尽职、尽责、尽快地完成安、环部的本职工作。

2、发扬吃苦耐劳精神。不怕吃苦，主动找事干，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，积极适应各种环境，在复杂的工作中磨练意志，增长才干。

3、发扬孜孜不倦的进取精神。加强学习，勇于实践，在学习的同时注意收集各类信息，广泛吸取各种“营养”；同时，讲究学习方法，端正

第15篇：安全员工作总结

安全员工作总结

“做一名合格的安全员”是我现行本职工作的追求目标，自肩负安全员这个重任以来，严格按照年初制定的工作目标，全面贯彻“安全第

一、预防为主”的方针,强化安全生产管理，2012年在主任，工程师的正确领导下，恒力股份有限公司有关领导的信任与支持下，从事这个我非常珍惜的安全角色，以积极的态度投入工作，今年的工作我感到是非常充实的一年。现将一年来工作总结：

1.以“做一名合格的安全员”作为自己工作的动力，思想上围绕爱国爱党，行动上处处想着局利益积极上进，协助所长认真落实安全生产责任制，加强有关安全生产法规、决定、条例，扎实作好安全培训工作，坚定地履行《安全责任书》承诺，努力实现公司三级安全生产目标。在管理中敬业爱岗，严谨安全意识和职业道德，对安全意识淡薄、经验不足、怕麻烦、惰性思想作祟的苗头通过安全日活动、生产运行分析会一起学习安全方面技能知识，吸取分析事故教训，总结事故教训，不断增进业务水平的提高，只要利于企业发展利于安全生产的自己身先立足。

2.在主任，工程师的正确领导下，认真对辖区的设备和人员进行职能监督，在计划、布置、检查、总结、考核生产工作中，杜绝习惯性违章行为，坚决狠杀无票工作，坚决惩治保护器退出运行行为，使自己能掌握分管的设备运行情况，以及威胁安全生产的重大隐患与薄弱环节。

3.多多扎根生产一线，广泛吸取各方经验。在这一年里我投身在

生产一线，因为那里能给予我成长的充足养分。只有真正扎根于生产一线，才能对于职业健康、安全与环保有更深入地了解，促进我更好的工作；在生产一线及时了解安全生产情况，深入车间检查安全生产、每日分三次对设备进行巡检，对设备的缺陷进行分类，落实督促进行完善，使设备能健康稳定运行，及时完成上级领导交给的工作任务。

4.积极主动做好“春季”、“夏季”、“秋季”“冬季”安全大检查活动，在这些活动中以严、细、实的要求认真扎实开展，取得良好的效果，受到上级的表扬。

5.认真履行职责，严把安全关，督促员工做好查评工作，查到的安全隐患有：电源线裸露、无安全标示、违章拉线、线路老化、老旧设备改造等，进一步提高了设备的健康水平，大大改善了辖区安全用电局面。

2012年在安全管理工作中虽然取得了一定成绩，但于领导要求还存有一定差距，希望安全管理更加人性化，在对车间的检查中，不仅要发现不足，还要更多地发现优点，鼓励员工提出对安全工作有帮助的建议，并适时对其进行安全方面的宣传教育，增强员工的安全意识，真正使其从“要我安全”向“我要安全”转变。新的一年里，我将严格按照上级领导的要求和指示精神，进一步狠抓安全管理，实现全年安全用电无事故。

第16篇：工作总结——安全员

工作总结

已经接近年尾了需要给自己一年的工作做下总结。首先“做一名合格的安全员”是我现行本职工作的追求目标，自肩负安全员这个重任以来，我始终保持清醒的头脑，勤勤恳恳、踏踏实实的态度来对待我的工作，在中信戴卡项目部工作一年以来，严格按照年初制定的工作目标，全面贯彻“安全第

一、预防为主”的方针,强化安全生产管理。

2011年在各位领导关心领导下，我以积极的态度投入工作，今年的工作让我感到非常充实。

今年的开始还是继续去年的研发试验中心工程，5个单体，22204㎡，由于工程进行贯标，所以必须要将研发试验中心工程做成兴龙的精品工程，不光从整个工程主体质量出发而且还要保证施工现场安全，对施工人员安全教育。通过各方面密切配合，和缜密的安全施工计划，确保贯标任务顺利完成。在此过程中让我对工程安全生产管理的认识有了质的提高，应该将贯标真正的融入工作，而不是流于形式。只有把贯标工作落实到实处，从技术管理、安全管理等各角度上配合才能建设出精品工程。

研发试验中心只是中信戴卡产业园项目的一小部分，今年我部还同时承接了一号生产线、模具车间、锻造车间、综合站房等工程总面积超过两万平米，这也使得我的任务无比艰巨，为了确保整个厂区的安全施工我带领项目部所有安全员每天进行巡查，及时纠正施工人员

违规操作，消除安全隐患。除此之外还要联合建设单位、监理单位、项目管理单位每周进行两次安全联查，对各个班组严格要求。公司每月还要组织各项目部安全员进行公司联查，各位同事的及时提醒也帮助我们有很大提高。为了将安全生产落实到位我们还组织各班组进行过三级安全教育，突发意外事故措施演练，防火救火安全演习等一系列安全教育。我们的工作不仅得到建设单位的协助，还得到项目负责人的肯定及大力支持。

经过各位同事的共同努力和各位安全员兢兢业业的工作我部未出现较大工程安全事故。这也让我很是欣慰，同时也是对我辛苦工作的回报。

在年尾将近之时外界事故频频出现，一个个事故也给我们敲响警钟。在项目经理对于年终安全工作的指示下，我们加大安全巡查工作，在这个安全事故频发的季节一定确保施工安全，站好最后一班岗，下决心要让每位工人师傅安安全全、健健康康的回家过一个幸福年，这也是我最大的期望。

我相信通过我们不懈的努力一定会确保施工现场安全无事故。我们会一直格尽职守当好这个“生命的保卫者”

2011年12月4日

第17篇：安全员工作总结

工作总结

“做一名合格的安全员”是我现行本职工作的追求目标，自肩负安全员这个重任以来，我始终保持清醒的头脑，勤勤恳恳、踏踏实实的态度来对待我的工作，在现行岗位上任职以来，严格按照年初制定的工作目标，全面贯彻“安全第一”。

一、预防为主的方针 , 强化安全生产管理， 2011 年在项目经理的正确领导下，长信公司有关领导的信任与支持下，从事我非常珍惜这个安全角色，以积极的态度投入工作，今年的工作我感到非常充实的一年。现将一年来工作总结如下： 1.以“做一名合格的安全员”作为自己工作的动力，思想上围绕爱国爱党，行动上处处想着公司利益积极上进，协助项目经理认真落实安全生产责任制，加强有关安全生产法规、决定、条例，扎实作好安全培训工作，坚定地履行《安全责任书》承诺，努力实现公司三级安全生产目标。在管理中敬业爱岗，严谨安全意识和职业道德，对安全意识淡薄、经验不足、怕麻烦、惰性思想作祟的苗头通过安全日活动、生产运行分析会一起学习安全方面技能知识，吸取分析事故教训，总结事故教训，不断增进业务水平的提高，只要利于企业发展利于安全生产的自己身先立足。 2.在项目经理的正确领导下，认真对工地的设备和人员进行职能监督，在计划、布置、检查、总结、考核生产工作中，杜绝习惯性违章行为，坚决狠杀无安全帽工作，坚决惩治保护器退出运行行为，使自己能掌握分管的施工区域施工情况以及威 胁安全生产的重大隐患与薄弱环节。 3.在项目经理的亲自指导和工作布置下，及时了解安全生产情

况。月月能到现场检查安全生产、每月分四次对施工现场进行夜巡和特巡 ，对施工过程的安全隐患进行分类，落实督促工人进行完善。使施工能安全稳定运行。能及时完成上级领导交给的工作任务。 4.积极主动牵头做好“安全性评价工作”、“创一流供电企业”和做好“春季”、“夏季”、“秋季”“冬季”安全大检查活动，在这些活动中以严、细、实的要求认真扎实开展，取得良好的效果，受到上级的表扬。 5.认真履行职责，在落实“安评”工作中严把安全关，督促电工切实做好查评工作，共查出缺陷一万余条，目前已完成整改 52 条安全隐患的整改工作，进一步提高了人工的的安全施工水平，大大改善了施工现场的安全。 2011年在安全管理工作中虽然取得了一定成绩，但于领导要求还存有一定差距，新的一年里，我将严格按照上级领导的要求和指示精神，进一步狠抓安全管理，为实现全年安全用电无事故，保障人民群众生命财产安全和正常用电作出更大贡献。

第18篇：安全员工作总结

在从事安全工作以来，得到了各级领导的高度重视，在各级领导的关怀和同事的帮助下，认真贯彻落实《安全生产法》和“安全第

一、预防为主、综合治理”的安全生产工作方针，履行自己的安全生产职责，认真做好每一项工作，积累了一定的工作经验，取得了一定的成绩。

近一年的安全工作围绕“安全标准化”这一管理体系，主要从职业健康、安全、环保三大方面开展。刚开始从事安全工作，工作经验还不是很丰富，在工作中存总是存在这样或那样的问题。为了在短时间内熟悉各项业务，我不断地通过各种渠道学习安全知识来充实自己，并通过“安全标准化”工作锻炼自己逐渐称为一名合格的安全员。

以下简单介绍一下主要工作，以及今后工作的打算。

一、多多扎根生产一线，广泛吸取各方经验。

在新的一年里，我将更多投身到生产一线，因为那里能给与我成长的充足养分。只有真正扎根于生产一线，才能对于职业健康、安全与环保有更深入地了解，促进我更好的工作；与生产一线的职工多多沟通，广泛吸取各方经验，才能及时发现问题，拓展我的工作思路，真正实现职业健康、安全与环境的协调发展。

二、正确处理好人际关系

在日常工作过程中就有可能存在这样或那样的问题，同事间交流难免出现摩擦。这就要求我摆正态度，积极避免此类问题的发生。年轻人很容易在工作中表现得心浮气躁，在处理问题的时候就很可能考虑不够周全，头脑一冲动做出不理智的事情，在今后的工作中我会努力避免。正确处理好与其他同事的关系，积极乐观的帮助有困难的同事。

三、认真开展\"安全大检查\"各项工作,进行了专项整治行动和综合督查。

开展多次“安全大检查”活动，在这些活动中以严、细、实的要求认真扎实开展，取得良好的效果，有效的保证了设备安全与人员安全。严格执行公司《危险废物规范化管理要求》，实际有效的落实到生产工作当中。通过安全环保部、保卫保障部的协助，及时发现、有效排除了多项安全隐患。认真做好安全教育培训工作。通过学习《重要环境因素清单》《重要危险源清单》加强安全教育宣传工作，增强职工的安全意识，真正使其从“要我安全”向“我要安全”转变。

四、在各级领导对安全生产工作的高度重视,加上各同事的共同努力,采购管理部安全生产工作取得了一些成绩,未发生一起重大安全事故,为全部门的稳定发展和人员稳定作出了贡献。在肯定成绩的同时,我们也清醒地认识到安全生产治理工作仍存在一些不足：第一点是少数人安全生产意识薄弱,安全生产观念还比较淡薄,存有侥幸心理；第二点是极少数安全隐患整

改不及时、不到位,并呈动态变数；这些问题的存在,要求我们不能盲目乐观,务必时刻保持清醒的头脑,进一步增强忧患意识和责任意识,工作中不能麻痹大意,要尽最大力量,争取有效措施,提高监管和综合治理水平。我们将在总结成绩的基础上,继续排找差距、寻找薄弱点、理清努力方向,力争把安全生产工作推上更高水平。

第19篇：安全员工作总结

安全工作总结

东方花园项目共涵盖了四个施工班组，包括：园林绿化，景观施工，道路排水与楼梯内装。主要危险源包括，施工临时用电，基坑开挖，高空赘物等。此工程工程量大，工期紧，现场作业交叉施工尤为突出，对安全管理的工作是一个考验。为确保工程总体目标的实现，项目部人员在加强现场质量管理，工期控制的同时，始终把安全工作放于第一位。为此，项目部重点从以下几个方面做好安全控制：

一、建立现场安全管理制度

结合施工现场建立切实可行的安全管理制度，另一方面，加强安全工作的宣传，对项目管理人员及施工班组组长实行责任制，层层落实，层层把关。

二、加强现场信息的沟通

项目与班组建立安全周例会制度，要求现场施工管理人员及施工人员加强信息沟通，以项目安全员为首，在施工宣传栏处张贴安全管理联系人名单，如现场任何一人发现现场存在任何安全方面的隐患，应及时上报，及时处理。

三、加强施工现场文明工地的管理

在工程现场悬挂安全宣传横幅，设立宣传栏。施工现场材料堆放整齐，施工场地清洁。

园林景观工程工期短，工种交叉较多，人员流动性强，这些特征决定此类工程的安全管理工作的特点。灵活管理，用心管理，始终将安全放在第一位，才能将安全工作做好。

东方花园项目部

陈维建

2011年11月24

第20篇：安全员工作总结

2012年度工作总结

自从在金业公司工作以来，从事安全环保的具体工作已半年。在此期间，经过对公司工作程序，生产工艺，管理制度等方面从不熟悉到了解；在有关领导指导和安排下，围绕安全，环保，职业健康进行日常工作。

一·员工岗前安全培训，健康检查

生物氧化提金工艺是金冶炼行业中具有较高科技含量的产业。同其他行业一样，要求对入职员工进行三级安全教育，职业健康等相关培训 。对6月至12月入职的36名员工进行培训。有时只有一人，培训的内容不简化，标准不降底。因为安全问题涉及到每一名工人。安全培训和教育不仅是保障劳动者的只身安全，而且更是生产顺利进行的前提，更是企业效益的保证。因此进行上岗前安全培训要结合生产，岗位实际，使每一名工人牢固树立“安全第一”的思想。全体员工经培训之后都能严格执行岗位安全操作规程。建立安全培训档案。

组织员工68人前后三次，到凤城市二院进行身体健康检查，建立职工职业健康档案。

二·日常工作

检查安全生产存在隐患，协调督促安全措施落实，整改落实情况。安全生产会议记录，应急救援预案。库区水质取样，监控。协调劳保用品，消防器材。工程测量安全验收，征地测量。特殊工种办证，政府报表，有关安全会议，安全月活动。结合工会日常活动，维护员工的合法权利。

三·政府验收工作

防雷检测报告，危险化学品安全验收，职业病控评，消防验收，

环保验收等资料搜集。。

四·2012年度发生的安全问题

轻伤：摔伤（三例），蜜蜂蛰伤（二例），酸液烧伤（三例），电

焊烧伤

（一）例。

重伤：一例。

其他：电力，施工，设备，火灾，交通没做统计。

五·工作中存在的不足

三级安全教育进行的不全面，车间，班组没有建档。安全隐患

整改不及时；安全责任意识不强。国家有关法规标准，落实不彻底。

岗位安全细节不熟悉；职业健康；劳动防护监管不到位。领导安排的

工作不能及时完成。组织协调能力不够。

六· 安全工作的认识

1作为一名安全员，应对安全问题具有高度的责任感和敬业精神。

围绕安全，环保，职业健康等方面。认真贯彻国家发律，结合公司实

际，开展安全检查，巡查，监督，监测，沟通的具体工作。

2今后的工作要在主管领导的领导下，做好安全员的工作。加强对

重大危险源，重要岗位，特殊工种，限定空间作业的督查。做好污染

防治，资源保护的工作。

总结人：柳玉斌2012.12.27

《村食品安全员工作总结.doc》

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