推荐第1篇：餐厅管理
、遵守考勤管理制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满的精神状态投入工作。
2、了解例会内容，当天工作安排及各自厅房的预定情况，熟记当日菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜。
3、餐前检查各自厅房的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。
4、值早班人员按单中数量领用、补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。
5、餐前检查整理厅房、台面卫生，各种餐具物品是否按规定统一整齐摆放。
6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情应客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑、亲切致意。
7、客到后，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放。
8、根据人数情况，摆撤餐位；并有针对性的运用推销语言介绍、建议客人点茶点酒。
9、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。
10、厅房人员于餐中必须始终在厅房内为客提供服务，不得站在厅房外谈笑、聊天。（应始终在厅房内为客热情、周到的服务）
11、上菜前，要求先整理台面，摆撤菜盘，上菜必须报菜名。
12、能够根据不同的情况，为客提供分菜服务，同时加强贵重菜品的相应服务。
13、餐中勤巡视，并在征询客人同意下，勤为客人撤换菜盘、骨碟、烟缸等餐具，保持台面、餐盘的整洁，并将杂物及时用夹子、托盘清理。
14、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。
15、为客人服务中，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的要求、问话必须有及时地应答声。
16、厅房值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。
17、及时将放在外面服务台的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。
18、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。
19、如传菜员将叫起的菜提前传过来，应将菜品连同条码单一起让传菜员传回菜口，不可堆放在服务台上，以免客人看到而引起不满。
20、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等要求，必须及时通知主管。
21、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，应及时汇报上级。
22、结账时，核对菜单，并准确核加整单上的菜品，唱收账单。
23、无论餐中服务过程还是为客结账，只要值台人员离开厅房，必须与邻台（厅房）人员打招呼，并进行相应的工作交接。
24、餐后主动征询客人对菜品、服务的意见，并让客人填写意见卡。
25、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。
26、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。
27、客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。
28、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。
29、轻拿轻放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。
30、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单、破损单。
31、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。
32、值台人员于规定时间内将PDA集中送于指定地点，不得延误电脑更新。
33、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车和乐百美车并放于指定地点，由领班检查。
34、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。
西餐厅卫生管理制度
检查分为每日（每周）例行检查和随机抽查形式。
对餐具、布件、服务用具的卫生标准
瓷器餐具：无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好，保持光亮；
玻璃器皿：无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮
布件：清洁完好、熨烫平整、无污迹、使用灵活、清洁完好；
家具的清洁标准：
转台：清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活；
餐桌、餐椅：完好无损、物品摆放整齐、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等。服务车完好有效、无事故隐患；
餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。
餐厅环境（包括餐厅所属的公共区域）的卫生要求：
地毯、大理石地面：干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞；
门窗：玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、无股钩；
餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网；
灯具、空调完好有效，明亮无尘；
装饰品：叶面光亮无浮灰、艺术挂件立体摆设品：无浮灰、无污迹、完好无损、挂的端正；
餐厅内一切设备（电话机、收银员、冰柜等）完好有效、整洁；
餐厅空气：清新、无异味
发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒。
备餐间要求：
备餐间里整齐有序、环境清洁（要求同餐厅楼面）
备餐间一切设备完好有效、整洁
无隔餐的垃圾
一切用具与物料整齐归档
其他
新进员工健康体检分为两类：招聘时间体检和定期检查
定期举办员工卫生培训，做好卫生教育工作
西餐厅管理制度（参考）
每日各班次必须做的卫生
A、早班：微波炉、果汁机、布菲台、所有大理石台面、窗边栏杆扶手、送餐处工作台、鲜花展示柜、花瓶展示柜、地面大理石、沙拉台。
B、中班：餐厅壁画、壁灯、清理花盆碎纸、地面死角垃圾、明火炉。
C、晚班：所有大理石面、沙拉台、仓库地面。
2、每周须做卫生
周一：清洗布菲炉架、铁栏杆；
周二：出菜口卫生、木制栏杆；
周三：布菲台、柜子、儿童椅；
周四：送餐车清洗、A区桌脚；
周五：B区桌脚；
周六：所有餐厅门；
周日：C区桌脚。
3、每月须做卫生
每月的每一个星期日及第三个星期日做全面卫生。
1）、检查分为每日（每周）例行检查和随机抽查形式。
2）、对餐具、布件、服务用具的卫生标准。
A、瓷器餐具：无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好，保持光亮；
B、银质餐具：无弯曲、无污垢、无破损，保持光亮；
C、玻璃器皿：无裂缝、无缺口、无破损、保持光亮；
D、布件：清洁完好、熨烫平整、无污迹、光亮如新；
E、服务用具：无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好。
3）、家具的清洁标准：
A、转台：清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活；
B、餐桌、餐椅：完好无损、物品摆放整齐有序、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等；服务车完好有效、无事故隐患；
C、餐厅工作台：随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。
4）、餐厅环境（包括餐厅所属的公共区域）的卫生要求：
A、地毯、大理石地面：干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞；
B、门窗：玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、无脏迹、无胶钩；
C、餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网；
D、灯具、空调：完好有效、明亮无尘、出风口无积灰；
E、天花板、墙面：无污迹、无积灰、无蜘蛛网、无剥落；
F、装饰品：花架、盆花（包括垫盆、花槽）无积灰、无烟蒂，反有鲜花无枯萎、凋谢。
二、西餐厅开单制度
1、各区域由指定专人负责开单（人数单），服务人员必须备点菜单、酒水单、垫板、笔等；
2、客人和坐询问自助餐或散点，并马上进行开单工作（不可积累开单），应在点菜单上注明区号、台号、日期、开单时间、员工签名，注明餐类与人数，送收银台盖章，第一联交收银，第二联交咨客，第三联插入台卡，第四联交区域领班或主管，并加区域当班领班或主管的签名认可；
3、如客人加位，程序相同；如客人减位，程序同上（另由区域服务员开单，并由当班主管以上人员签名认可）；
4、开酒单注明区号、台号、人数、日期、开单时间、员工签名，领取物品的名称数量；
5、咨客在领客人时记下客人到餐厅的时间，在客人进餐厅高峰过后，应马上到餐厅内进行核对工作，如发现有不符合的人数，应马上反映给领班，并记下当区人员的名字；
6、客人要求买单时，如有酒水应询问是否有酒水需要退，将酒水和台卡内的单子一并收回，将酒水退到吧台，通知收银结帐，并将电脑帐单和台卡内的单据核对正确后，按规定程序买单，最后在帐单上注明价格，并签上买单人员的姓名；
7、将第三联单用订书机订好交咨客台（箱子）；
8、同区域服务人员买单后应相互知会，以免造成逃单；
9、送餐：客人买单用现金，请在帐单上注明“钱已付”，再请客人签名，签单程序照旧；
10、高级员工用餐也应马上开单，并注明用餐人姓名及职位，并跟办签单；
11、现场推销的食品、饮料开单后应马上送收银台盖子章（分单同上）；
注意事项：
1、及时开单，不得累积开单，否则以过失论处；
2、如有客逃单，由区域人员负责赔偿；
3、如有飞单现象，一律按员工手册赔偿；
4、如拼桌应写明2张桌子，不可单写其中一桌台号（例：B1与B2拼桌，应写明B
1、2号）；
5、未尽事宜，将根据需要修改。
三、西餐厅收餐制度
一般情况下西餐厅送餐餐具在送餐45分钟后，要准时到达客人房间收餐，避免防止餐具的遗失，如客人有特殊要求无法及时收餐下来，通知下一班次领班来负责收餐的跟办工作。
收餐程序：送餐员根据点单，准备相应的餐具，并在餐具借出单上写上房号、时间、送餐员以及相应的餐具，并把餐具借出单拿到楼层让客房服务员在借出单上签名，收餐时根据清单收下相应的餐具，并要请当班领班/主管核对正确后签名；如有餐具遗失，需联系楼层员工及当日送餐员是否已收下，如确定此餐具已无法收回，因做相应的登记，月底统一将清单列出；如客人未通知收餐，送餐员根据餐厅规定的时间下午14:00—15:00，晚上22:00—23:00到楼层将餐具全部收下。
四、西餐厅出库的制度
各管理人员应根据餐区的标准库存量，开单备货，开完单后必须要封单并签名，夹在当天的日记本上上交，领货时要仔细核对物品并检查质量，如发现质量问题，应立即告知当值管理人员做相应调整。领百货时间为每周
三、五，根据餐区规定每周
三、日必须要开百货单，并在百货登记本上登记，由于成本盘点的原因，每个月的月底最后一天不可以领货，所以各餐区要提早一天备足货源，用于正常运作。
五、餐厅工程问题管理制度
各区域员工如发现有工程问题，需马上打报修单要求维修，并由咨客在相应的本子上做记录，工程报修后，由当值管理人员负责跟进，如未修好，必须做好交接工作，告知各区最高负责人，并在每天的日记本上反映当日的维修情况，请经理进行相应的协调、沟通。
六、餐厅用具的借出与回收制度
如有其他餐区过来借物品时，必须经当值管理人员同意后方可借出，借物品时必须要在物品借出登记本上登记清楚，归还物品时，要清点数量，检查质量，核对正确后，在本子上签名，如借出物品一个星期内未归还，负责该工作的领，必须打电话通知本人准时归还，如有其他问题，请告知经理/主管，予以协调解决。
希望上述资料对您有所帮助！
推荐第2篇：餐厅总结
学生食堂餐厅主管个人工作总结
承蒙校领导重用，在本年度学生食堂餐厅主管的岗位。在学校领导指导和支持配合下，在公司全体员工的努力工作下，顺利的完成了 10年— 11 年度为学校师生的供餐服务工作。回顾这一年，在学校餐厅的工作中我重点抓管理，确保饭菜卫生和质量，提高服务水平，降低经营成本。
一、规范常规管理
自我接受学生餐厅以后，我发现我校学生餐厅许多制度规范不健全不合理，并且餐厅管理及进货出库流水台账等一些常规性的东西没有任何记录和档案，所以在抓常规方面主要做以下几个方面
1、制订并完善了各项管理制度。
如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度，分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。
2、加强教育培训，提高职工素质。
主要是食品采购索证专业知识培训，消防安全知识培训，预防食物中毒专业知识培训等。对餐厅职工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识培训，旨在提高每个职工的整体素质，更好地为教职工服务。
3、加强硬件建设，杜绝事故发生。
食堂餐厅布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产
领导小组，制定了“三防”预案，安全通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天管理员防火巡查，进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。操作间有警示语“注意安全、精心操作”。除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项采取措施，消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。
第二加强自身学习，运用于实践管理
1，提高管理水平和自身工作业务水平。我刚进餐饮行业不久，对餐厅管理有很多不懂，在校领导的悉心指导下，渐渐入门。在工作中虚心听取同事建议，根据餐厅实际情况合理安排工作流程。在听取领导的建议和总结工作经验后，编写餐厅的规则制度，明确个人的工作任务，使工作有条不紊的进行。
2，确保饭菜卫生和质量。作为学校餐厅，食品卫生关系学校师生生命安全及我校荣誉，因此要特别重视。在原料进库时，仔细检查，确保肉类没有变质，对于蔬菜要严格清洗确保没有农药残留及腐烂变质的部分。在确保饭菜卫生的同时非常重视菜肴的搭配，每周都要有牛肉、鸡或鸭、鱼类等多个品种的荤菜，同时要有蛋炒饭、包子、炒米粉、糕点及豆芽、青菜等普通素菜。定期安排非常受学生欢迎的菜肴，如每周六炸鸡柳、炸鸡腿、油炸大虾和红烧牛排。和采购积极沟通，订新鲜时蔬，根据季节时间更换新的菜肴品种。
3，提高服务质量。做到以人为本，给师生创造舒适的就餐环境，在
保证学生中餐伙食供应的过程中，不断拓展经营理念和服务理念。
三、一些问题和今后设想
1、由于面临拆迁，职工食堂一些正常工作受到较大影响，很多必须急办的事项只能议面不决，对此工作人员也有较多疑虑，对进一步做好餐饮供应服务可能有弊无益。
2、
3、
4、鉴于职工食堂现有一些炊机设备老旧使用多年，失于维修保养，其环保安全耗能方面都有严重问题丞待更新，建议院处领导在统筹下年度院所经济规划时对此给以一定安排。即将过去的一年，职工食堂工作人员团结一心，全力以赴，在为院所职工做好保障服务方面取得一些成绩，也积累了很多经验，展望明年，职工食堂工作人员有决心有信心，绝不辜负全院职工的期望和院所领导的信任，努力开拓创新，进一步做好服务工作争取为院所发展做出更大的贡献。
推荐第3篇：餐厅管理工作总结
食堂工作总结
为了提高管理技能，提升管理水平，从以往的工作中吸取教训，避免以后工作失误，对半年来的工作进行如下总结：
一、餐厅管理
在领导的大力支持下，对餐厅人员进行改制变动，由以前的6人减少为现在的4人，在承包工资不变的情况下，提高个人工资，提高其服务积极性。在人员管理方面采取分区责任制，个人对自己的责任区负责，做到“个人任务先完成，团结协作共出力”。较之于以前餐厅的服务质量有了较大的提高，餐厅环境有了显著地改善。餐厅工作人员对于餐厅的工作认同感、责任心有了很大的提升。
二、餐厅采购
在餐厅食材采购方面，改变以前“送菜制”，采取“自主选购，批发为主”，改变以前采购成本高的缺点。同时增加菜品种类，提高菜品质量，机关餐厅就餐人员由以往不足40%到现在为90%以上，就餐人员对于餐厅的满意程度由以往的30%到现在的80%。餐厅基本上每月都处于盈余状态，节约了管理处总体开支。
三、小餐厅接待
在小餐厅接待方面，首先，注重接待餐厅的卫生，营造一个良好的就餐环境；其次，增加菜品的种类花样；最后，注重对餐厅工作人员的接待培训，提升其餐厅接待礼节，小餐厅接待也得到了领导的认可。
四、采购公示、账目明细
实行验菜制，每天对于采购的食材，验菜负责人进行价格、
重量、品质检验，并及时录入餐厅采购公示，做到“三天一公示”。在管理处水果采购与小餐厅采购方面，做到“一月一上报，一月一公示”，账目明细，单据俱全。
五、管理处烟酒使用、仓库管理
管理机关使用烟酒情况，实行“申请——批准——发放”制度，根据申请得到的批准情况，发现烟酒，对于发现有疑意的，及时向领导请示，做到不乱发、不错发。及时做好烟酒入库登记，并妥善保存。月月底对管理处烟酒使用情况进行盘点，妥善保存烟酒申请单，进行进出库核对，并录入管理处烟酒使用情况公示。仓库管理方面严格做到出入库及时登记，注意库房的清洁打扫，妥善保存仓库存物，月底进行盘点，制作出仓库库存明细表。在管理的同时，做到严于律己，不监守自盗。
六、合作社运营
在领导的支持和关怀下，合作开始运营，各项相关制度开始建立。在不断探索中，合作社建立起三种运营模式：
1、超市销售模式
2、定购代购模式
3、办公用品申请领用模式。
1、超市运营模式：主要出售小食品和日常生活用品，方便员工，同时在销售时秉承“低利润，重服务”，给员工带来实实在在的实惠。销售商品价格普遍比外界商店销售价格低10%以上。
2、定购代购模式：通过将机关科室收费所用品采购纳入合作社，合作社进行低价大批量采购，再以低价格出售给机关科室收费所。这样既可以减少机关科室收费所开支，也是将管理处整体成本节约了。
3、办公用品申请领用模式：合作社根据管理处办公生活用品使用情况，统一批发采购，各机关科室根据自身需要在填写申请单得到领导批准后，可直接来合作社领取。这样可以做到采购价格低，节约成本，适当保有库存量，保障机关办公用品使用。
七、养殖场运营
在得到处领导批准后，办公室领导大力关怀支持下，管理处养殖场开始运营。养殖场采取“自出资金，自主消费”模式，在取得良好的效应后进一步扩大规模，并将土鸡、鸡蛋作为员工的福利发放，并作为食堂采购基地。目前已经养殖公鸡6只，母鸡44只，雁鹅2只。每天有专人进行三次加水加食，及时拾取鸡蛋，并时刻注意禽畜的健康状况；并准备相关治疗药品，做好养殖场的管理和运营。
推荐第4篇：餐厅管理规定
山东万泉食品有限公司制度流程规定汇编
3、餐厅管理规定
编号：SDWQ/B-XZ-GD-003[1.1]
“民以食为天”。任何公司的食堂都扮演着重要的后备支持角色。吃得好才能干得好，干得好才会使公司企业发展的好。为了万泉更好的发展，特拟订以下工作章程。
一、职工餐厅管理制度：
工作宗旨：一切为了职工，为了职工的一切。 工作口号：日事日毕，日清日高。
1、为了确保职工每天伙食的质量、卫生，采取当班制。即每天由班长负责当天的工作监督，并实行岗位登记记录，每天在《工作日记薄》中详细记录班长、人员到岗情况、当日餐具清点，当日安全检查情况等，并由班长签名。
2、建立排班表：周一至周日，早中晚具体安排人员当班，具体工作责任到人。
3、定期开例会，做好工作总结：每个星期一小结，每个月初大总结，年终一终总结，发现问题及时解决。
4、职工监督制：为了营造一个良好的就餐环境，创建干净卫生的食堂，让职工真正吃的放心，享用的舒心，建立意见箱，即让职工随时填写意见或建议，便于职工食堂更好的服务于职工，随时监督食堂工作。
5、设立奖惩制度：如何促进食堂员工的积极性，提高工作热情？合理的奖惩制度尤为重要，对于工作态度好、勤劳、认真的员工给予奖励，反之，对于工作散慢偷懒耍滑或工作失误的人酌情给以处罚，以此提高工作的热情，更好的工作服务于职工。
6、明确合理的请假制度：每人每月请假两次，特殊情况例外，对于擅自离岗人员予以罚金或辞退。
7、创建食堂文化，粘贴节约标语。
8、工作人员在做业时，严禁出现不关水龙头等浪费能源现象。餐厅内桌椅、玻璃、地面必须时刻保持干净整洁。
9、餐厅工作人员着装必须整齐、干净，禁止浓妆艳抹，留长指甲，发现一次考核餐厅经理50元。
10、在购买蔬菜、米、面、油等物品时，要求对方出示卫生许可证或化验合格单。
11、放置蔬菜、米、面、油等食用物品时，要离墙离地；严禁将已腐烂、发霉、变质
- 1
山东万泉食品有限公司制度流程规定汇编
7、迟到或早退责情每次罚款50元。
8、卫生打扫不及时，具体到人，每次罚款50元。
9、服务态度不好，特别是在民主生活会中提到的人员名单，每次罚款50元。
奖惩机制：能者上，平者让，庸者下。
对以上几点要求做的好的人员，将在年终给予奖金。
四、特殊说明：
各部门要使用餐厅做为活动场地时必须提前向行政部提出申请，待批准后方可使用。在使用期间应注意以下几点：
1、使用期间任何人不得故意损坏食堂内的设施。
2、在活动结束时必须将食堂内卫生打扫干净。
3、在使用完毕后必须通知食堂工作人员检查设施是否完好。
五、发放范围:各职能部门
编制：赵冬梅 审批：许来远 审核：郑淑砚 日期： 2012-8-15
- 3 -
推荐第5篇：餐厅管理手册
员工手册范本二（酒店餐厅类）
客人是酒店餐厅、直接和间接交往中至关重要的人。
客人不依靠我们，但我们要依靠他。
不要把客人误认为是工作中的累赘，他们是酒店工作的目的所在。
我们为客人服务不是施舍恩惠，客人乐意接受服务是我们的荣幸。
第一章 劳动条例
一、招聘
酒店以任人唯贤为基本原则，凡有志于酒店服务工作的各界人士，都可对照酒店招工简章，报名参与。酒店将通过考核面试体检等必要的程序择优招聘员工。被录用者需按不同工种交纳相应的工作及生活用品保证金。
二、试用期
员工需经过三至六个月的试用期，试用期满后经考核合格后正式聘用，不符合录用条件者将终止试用。
三、劳动合同
凡被正式录用者，酒店将签订聘用合同，通常为二年。
四、个人档案
A 所有职工在应聘前及时交出有关简历、学历证明等。填写包括个人简历、家庭成员情况等在内的登记表。
B 对于家庭住址、婚姻状况等情况的变更应在五天内告知人事部门。
五、工作时间
A 参照有关法规，结合本地情况和酒店工作特点编排工作日和工作时间。
B 对加班超时的员工给予合理的补偿。
六、发薪方式
每月未发放工资。如遇周未或法定假期，工资将提前一天发放。
七、岗位变更
根据工作需要，酒店有权在内部调整员工岗位。
八、员工辞职：
员工辞职必须（试用期提前7天，正式聘任后担前30天）向所在部门负责人提出书面申请，经酒店批准方可离岗。
九、解聘：
（1）员工无任何过失而自动辞职，符合酒店规定程序，获准后，酒店将退还保证金并发给当月工资。
（2）发生下列情况之一者，酒店有权解除合同，不再退还受聘员工保证金。
A 不遵守劳动纪律，玩忽职守，严重违反酒店规章制度。
B 旷工3天以上，伪造病假、事假。
C 服务态度恶劣，责任心不强，营私舞弊，给酒店信誉带来严重影响者。
D 被依法追究刑事责任。
E 违反计划生育规定，造成不良后果者。
第二章 有关权益
一、假期。
1、国定假：
按国务院规定，员工享有十天法定有薪假期（元旦一天、春节三天、\"五一\"三天、国庆节三天）。如法定定假日需要员工加班，酒店将按《劳动法》规定给予假期或薪金补偿。
2、病假：
员工生病必须在市级以上的医院就诊，凭医院出具的病情证明请假，并于当日通知所在部门主管（病情严重者，可由家属代请）方属有效。病假期间的工资将工资考勤制度执行。
3、事假：
无充分理由，员工不得请事假。事假不发薪。如有特殊情况需要无薪请假，必须提前二天申请，经部门主管、人事部、总经理批准。
4、店内培训：
店内培训主要有：业务技巧、工作态度、语言训练等。员工必须根据安排参加培训，课程结束时要进行考试，成绩合格，将发给结业证书，成绩在分数线以下要扣浮动工资或奖金，无故缺课，按失职处分。
二、业余学校学习：
A 目的
酒店采用报销学费的方法来鼓励员工参加外语学习或与工作有关的业余学习，以便他们提高与宾客的会话技能或为担负起更大的责任、获得更好职位作准备。
B 执行方法
*不能占用工作时间。部门主管在编制上班时间表时，在工作允许的情况下，应适当照顾员工的学习时间。
*申请人必须报名前经部门经理和人事部经理批准。
*要求报销学费的员工应在学习结束后三个月内把学费收据、结业证书或有关证件呈交人事审核。
*选择课程范围：
1、任何得到承认的电大、夜大。
2、商校、技术学院、中等专业学校、专业团体或类似团体主办的符合本方案的文化或职业课程。
3、培训部认可的函授学校。
C 报销：
*学费报销金额最高不超过150元/学年。
*考试成绩在80分以上的员工或报销150年。
*考试成绩在60-79分的员工可报销75元。
*考试成绩在60分以下的不予报销。
*受到严重违纪处分、停职、请长病假或旷工的员工一律不予报销。
三、员工餐厅：
1、每个工作日酒店负责免费供应员工一顿工作餐，只准员工本人用膳。
2、未经部门经理许可，员工不得把工作餐食和餐具带出员餐厅。
3、工作餐时间为半小时，用膳时间表由人事部门经理统筹制订。
4、员工凭餐券用膳，加班加点员工将由人事部另外发给餐券。
5、不准在员工餐厅内喝酒和浪费饭菜。
6、餐券不得转让，不退钱，过期作废。送、借餐券给别人的，将受到失职处分。
第三章 员工守则
一、工作态度：
1、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作。
2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。
3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。
4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。
5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司。
6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店。
7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可打电话到各部门办公室。
8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。
9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。
10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。
二、制服及名牌：
1、员工制服由酒店发放。员工有责任保管好自己的制服，员工除工作需要外，穿着或携带工作衣离店，将受到失职处分。
2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民币10元，员工遗失或损坏名牌需要补发者应付人民币20元。
3、员工离职时须把工作服和名牌交回到人事部，如不交回或工作服破损，须交付服装成本费。
三、仪表、仪容、仪态及个人卫生：
1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。
2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。
3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。
4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。
5、男员工应穿黑色皮鞋、深色袜，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿黒鞋，肉色长统袜，其端不得露于裙外。
6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。
7、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。
8、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙、打哈欠、喷嚏应用手遮掩。
9、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。
四、拾遗：
1、在酒店任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴保安部作好详细的记录。
2、如物品保管三个月无人认领，则由酒店最高管理当局决定处理方法。
3、拾遗不报将被视作偷窃处理。
五、酒店财产：
酒店物品（包括发给员工使用的物品）均为酒店财产，无论疏忽或有意损坏，当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，酒店将立即予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。
六、出勤。
1、员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许。
2、除4级以上管理人员外，所有员工上、下班都要打工卡。
3、员工上班下班忘记打卡，但确实能证明上班的，将视情节，每次扣除不超过当月5%效益工资。
4、严禁替他人打卡，如有违反，代打卡者及持卡本人将受到纪律处分。
5、员工如有急事不能按时上班，应征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷工处理。
6、如因工作需要加班，则应由部门主管报总经理批准。
7、工卡遗失，立即报告人事部，经部门主管批准后补发新卡。
8、员工在工作时间未经批准不得离店。
七、员工衣柜：
1、员工衣柜的配给由人事部负责，必要时，可两个或两个以上的员工合用一个衣柜。员工衣柜不能私自转让，如有违反，将受纪律处分。
2、员工须经常保持衣柜的清洁与整齐，柜内不准存放食物、饮料或危险品。
3、人事部配给衣柜时，免费发给一把钥匙。如遗失钥匙，须赔人民币10元。
4、如有紧急情况或员工忘带钥匙，可向人事部借用备用钥匙，但须部门主管同意，故意损坏衣柜，则须赔偿，并予纪律处分。
5、不准在衣柜上擅自装锁或配钥匙，人事部和保安部可随时检查衣柜，检查时两个以上人员在场。
6、不准在更衣室内睡觉或无事逗留，不准在更衣室吐痰、抽烟、扔垃圾。
7、员工离店时，必须清理衣柜，并把钥匙交回人事部，不及时交还衣柜，酒店有权清理。
八、员工通道：
1、员工上下班从指定的员工通道入店，不负重情况下不得使用服务电梯，禁止使用客用电梯。
2、后台员工非工作关系不得任意进入店内客用公共场所、餐厅、客房，使用酒店内客用设施。
3、员工在工作时间要离开酒店时，应填写出门单，经部门主管签字后方能离店。
九、酒店安全。
1、员工进出酒店，保安人员保留随时检查随带物品的权利。
2、员工不得携带行李、包裹离店，特殊情况必须部门主管签发出门许可证，离店时主动将出门许可单呈交门卫，由保安部存案。
十、电梯故障：
当电梯出故障，客人关在梯内时，一般来说，里面的客人会按警铃。当前厅主管/行李员听到铃声时，应采取下列措施：
（1）通知工程部，立即采取应急措施，设法解救电梯内客人。
（2）和关在里面和客人谈话，问清楚以下事项：
A 关电梯里多少人；
B 如可能，问一下姓名；
C 有无消息要带给（领队/队里的成员）同伴。
*值班人员无法解救客人，立即通知总工程师。
第四章 消防安全
酒店配有标准的消防控制和报警系统。每一位员工都必须熟悉并了解正确使用火器和消防设备，熟记酒店消防楼梯和疏散通道。
一、火灾预防：
*遵守有关场所\"禁止吸烟\"的规定。
*严禁把烟蒂或其它燃烧留在电梯内、棉织品运送处或字纸篓里。
*酒店内任何地方都不得堆积堆积废纸、脏毯、脏棉织品或其它易燃物品，以杜绝易燃源。
*不准在灶台或高瓦数电灯附近放置燃易爆物品。
*盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大楼内。
*任何员工发现还在冒烟的烟头都应该立即把它熄灭。
*如果发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等情况，应立即报告工程部，以便及时修复。
*厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器、开关等设施的安全状况。发现泄漏，应该关闭阀门，报告工程部。
*厨师下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门的开关。
二、志愿消防委员会：
包括下列人员：
1、副总经理；
2、安全部经理；
3、行政管家；
4、消防主管；
5、工程部经理；
6、前厅部经理；
7、餐饮部经理。
消防委员会要定期召开会议专项检查消防设备，确保消防工作落实。
三、火警程序：
当消控室火警报警时，消控中心值班员要立即查明火警指示方位板，并采取下列措施：
1、通知巡逻安全员找出起火位置，并立即报告安全部经理和值班经理。
2、与楼面服务员保持紧密联系，随时准备提供帮助。楼面服务员将采取下列措施：
1、检查楼面指示板，确定哪一间房间发出火警。
2、检查有没有起火，起火时，通知接线员拨\"119\"报火警。
3、如查明是假火警，巡逻安全员要立即报告安全部经理（白天）、值班经理（晚间），以便找出原因及时复位，解除警报。
四、灭火程序：
发生火灾后，在立即通知\"119\"的同时，由总工程师/安全部经理指挥灭火。
酒店参与灭火的有关员工须按以下程序进行：
1、水工到维修中心报到，密切注意消防泵和供水系统工作。
2、电工到大厅报到，按指令切断电源。
3、安全部人员到大厅报到，并接受总工程师/安全部经理的指示，协助灭火和人员疏散工作。
4、电梯将停止使用，消防队来到后，由他们接替指挥灭火，直到火灭。
五、疏散：
由酒店总经理发布决定疏散，总工程师、安全部经理（白天）、值班经理（晚间）组织实施。
1、客房服务员要敲门通知所有的客人并进行检查，通知客人立即离开房间。
2、阻止任何人使用电梯。
3、客房服务员带领客人从楼梯疏散、撤离建筑物，到指定地点集合。
4、楼层主管/员工要快速检查并关掉所有客房的门、窗、走廊门、边门，然后离开现场。
第五章 奖惩条例
一、优秀员工：
酒店每月按照各员工的岗位职责进行考核，年终进行评比，被评为优秀员工者，将受到酒店的荣誉及物质奖励。
二、嘉奖、晋升：
酒店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出贡献，或者在酒店日常的工作中，创造出优异成绩者将进行嘉奖或晋升。
三、纪律处分/失职的种类：
1、纪律处分为口头警告、纠正面谈、书面警告、辞退警告、停职停薪、辞退、解除合同或开除。纪律处分由部门经理发失职表，失职表交失职的员工签收，副本送人事部归档。
2、失职行为分为甲、乙、丙三类，犯有其中任何一条都要填写职工失职表，并据此扣发浮动工资。
3、凡第四次发生甲类失职时将会受到三天停职停薪的处分，受到二次以上停职停薪处分时将被辞退。每次失职将扣除10%的浮动工资。
4、凡第三次发生乙类失职时会受到三至五天停职停薪的处分，受到二次停职停薪处分将会被辞退。
5、凡犯丙类失职，将视情节轻重，分别给予停职停薪、辞职警告直到辞退。
6、员工违反酒店规章制度停职停薪处分时其当月50%的效益工资将被扣除，另按日扣除部分底薪。
7、因违反酒店规章制度受停职处分的员工在停职期间不得进入酒店，对员工的停职、解除合同、开除处分，应由部分主管或人事部提出，经总经理批准。
甲类失职
1、上班迟到；
2、不使用指定的职工通道；
3、仪表不整洁；
A 留长发；
B 手脏；
C 站立姿势不正；
D 手插口袋；
E 衣袖、裤脚卷起；
F 不符合仪表仪容规定；
4、擅离工作岗位或到其它部门闲荡；
5、不遵守打电话的规定；
6、损坏工作服或把工作服穿出酒店之外；
7、培训课旷课；
8、违反员工餐厅规定；
9、进入酒店舞厅、酒吧或其它客用公共场所；
10、工作时听收音机、录音机或看电视（培训或工作需要例外）；
11、上班做私事，看书报和杂志；
12、不经许可带妻子、丈夫、男女朋友等进入酒店；
13、使用客用公共休息室和厕所；
14、穿工作服进入商店（为客人买东西例外）；
15、使用客用电梯（经同意例外）、客用设备；
16、将酒店文具用于私人之事；
17、在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅的习惯动作；
18、在公共场所和酒店其它地方聚众讨论个人事情；
19、违反更衣室规定。
乙类失职
1、上下班不打卡或唆使别人为自己打卡和替别人打卡；
2、对客人和同事不礼貌；
3、因粗心大意损坏酒店财产；
4、隐瞒事故；
5、拒绝安全检查包裹、手提包或员工身份证；
6、拒绝执行管理员/部门主管的指示；
7、上班时打瞌睡；
8、涂改工卡；
9、违反安全规定；
10、在酒店内喝酒；
11、进入客房（工作例外）；
12、说辱骂性和无礼的话；
13、未经同意改换班次、休息天或休息时间；
14、超过工作范围与客人过分亲近；
15、在除了员工食堂指定位置以外的其它场所吸烟；
16、不报告财产短缺；
17、在酒店内乱丢东西；
18、不遵守消防规定；
19、损坏公物；
20、工作表现差或工作效能差；
21、不服从主管或上司的合理合法命令；
22、擅自配置酒店范围内任何钥匙；
23、发表虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工的声誉。
丙类失职
1、在酒店内危害任何人员；
2、殴打他人或互相打架；
3、向顾客索取小费或其它报酬；
4、作不道德交易；
5、泄露酒店机密情况；
6、私换外汇；
7、调戏或欺侮他人；
8、行贿受贿；
9、偷窃酒店、客人或其他人的财物或拿用酒店、客人的食物、饮料；
10、违犯店规，造成重大影响或损失；
11、在酒店内赌博或观看赌博；
12、故意损坏消防设备；
13、触犯国家任何刑事罪案；
14、故意损坏告示栏或公共财物或他人物品；
15、遗失、复制、未经许可使用总钥匙；
16、旷工。
第六章 其它
一、员工告示栏：
各部门在显著的位置集中设有告示栏，在告示栏上将张贴大家感兴趣的最新信息、酒店新闻和通知、体育活动、规章制度、安全事项和备忘录等。告示栏是传播信息的重要媒介，员工应经常观看。一般情况下，酒店只授权人事部、安全部签发、张贴。
二、员工建议：
员工如有任何有助于改善服务，加强安全；增加收入，降低成本，改进员工和公共关系的意见或建议请以书面形式递交给人事部。人事部欢迎你的建议，并会对建议进行仔细研究。一旦采纳，有关员工将会得到酒店的奖励。
第七章 修 订
酒店员工手册的修订可按照业务需要，修订或更新内容。
如果本手册中有任何与酒店正式公告相异之处，以酒店正式公告为准。
推荐第6篇：餐厅管理细则
餐厅管理细则
餐饮企业的管理环节虽然很多，涉及面很宽，但笔者认为出品（主要指菜品）、服务、环境是它的三大支柱。前厅主要担负着服务管理的任务，它是餐饮管理体系中的重要组成部分。一个餐饮企业在有形服务上，要为顾客提供精良、美妙的食品，舒适优美的环境，在无形的服务上则应做到细致、周到、热情、友好，反应迅速。服务工作看似简单，其实它包含着大量的知识、技巧以及烦琐的劳动。经营和效益主要*前厅的服务去完成。因此没有良好的组织管理，是很难取胜的。
第一节 前厅组织机构和服务人员岗位设计
前厅管理主要要抓服务人员管理和服务质量管理两大方面。任何管理都应该以人为本，人是管理对象的主体。下面我们首先对人员管理作一个设计:
一.前厅部的组织结构设计
二．前厅部各岗位工作人员的工作定位
前厅经理: 全面负责前厅接待服务组织工作，对整个餐厅的服务人员,服务质量进行管理。包括：制定前厅各项管理制度，工作规范、程序和标准。制定营销计划和培训计划，并报总经理批准以后，负责组织实施。
大堂副理:负责订餐并积极开展预定工作，接待重要客人，处理客人投诉协助前厅经理管理前厅,在前厅经理不在的情况下,负责前厅的全面工作。
主管：有的餐厅叫“总领班”、“餐厅主任”或“餐厅经理”。它介乎于前厅经理和领班之间。一般分工负责楼面的日常管理工作，以及日常的培训工作。其管理职能主要有以下方面，督导、沟通、协调、控制，配合前厅经理拟定各项计划，并组织具体实施。主管就是服务员的老师，应该担负起日常的培训工作。迎宾领班：负责迎接客人，为客人引坐，订餐的登记，公示每餐订餐情况，收集并建立客户档案。
值台领班：负责一个区域的现场服务并带领和组织一班服务人员去做好服务工作。
传菜部领班：负责组织传菜、划单，准备开胃菜、开胃酒，调味料，有的餐厅还要负责煮饭。
吧台部领班：负责组织和操作调酒、果盘的制作，茶水的准备，酒水的销售等工作。
备餐组领班：负责组织公共区域的保洁工作，餐具的保管、清洗和准备工作，有的餐厅还要兼管设备设施的维护、修理工作。
前厅岗位的设置，并非是一层不变的，它要根据餐厅的规模、档次、以及经营的策略，从实际出发，去灵活掌握。
三、前厅人员的梯形化管理
在前厅实行梯形化管理，有利于通过服务人员的不断提升，不断激励他们，提高他们的进取心。如果每月、每周，甚至每天都有服务人员晋级，大家都在向他们表示祝贺，那麽就会给这个集体不断带来一些快乐，带来一些积极因素。每个岗位的晋升都要制定出一定的期限和考核标准。让所有员工都按照一定的轨道，一定的目标，在这里找到自己的发展空间。不管什麽人，只要他不懈地努力，都能看到希望，都有可能实现自己的愿望。一个店的职位是有限的，但企业可通过发展连锁店来拓展空间。这样就会留下大多数老员工和优秀员工。即使是到了前厅经理的位置，也还可以向副总经理、总经理的目标奋斗。上不封顶，当然在企业
不可能当总理了。
（一）、前厅职级图
（二）、前厅岗位职责及晋级条件
职务 岗 位 职 责 和 晋 升 条 件
备注
现岗 时间 素质、能力和业绩
前厅 经理
1、除具备主管和大堂副理的素质和能力外，还应具备以下条件。
2、能制定前堂的规章制度，服务规范、程序和标准，并运用到实际工作中去。
3、有较强的经营策划能力和公关能力，并能协调餐厅各部门的关系。>
4、能及时收集顾客的意见反馈，妥贴地处理好投诉，改进好工作。
5、重视培训工作，有计划地组织在岗员工的培训、考核、奖惩、升级工作。>
6、不折不扣地完成上级交办的工作任务。并能做到创造性的工作。大堂副理
>一年
1、除具有全星服务员的经历及主管工作经验外，还应具有较强的营销和接待工作能力，能按客户的要求组织好订餐事务，并能处理好客人的投诉。
2、熟悉老客户，能主动建立客户档案，并有效的进行追踪服务。
3、能向企业提出营销计划和建议，经领导批准后，组织好营销活动。
4、协助大堂经理搞好管理工作，大堂经理不在场时，担负起全面管理责任。主管
1、除具备全星级服务员和领班的素质和能力以外。还具有较强的楼面管理、调度、协调和组织营运的能力。
2、能够对服务人员进行专业知识和技能的全面培训，有制定培训计划和组织实施的能力。
3、积极参加培训，能利用业余时间进行业务学习，进修，在服务工作上不断有建树、有创新。
领班
半年 除具有全星服务员的素质和能力以外。
1、还具备一定的培训能力和全面的管理能力。能带领本班员工出色的搞好服务工作和上级交办的工作。
2、具有较强的市场观念，整体意识，能处理好顾客投诉，能主动协调好前后堂及各部门关系，保证经营的正常进行。
3、具有较突出的工作业绩；管理和服务知识考核合格。
全星级服务员 ,三个月
1、具有星级服务员的所有条件。
2、能模范的带头执行上级安排的各项任务和各项规章制度。
>
3、服务知识和技能全面并且熟练标准。
4、能给见习服务员或其他人贝进行操作示范和辅导。能担任一帮 ， 带 的服务工作。
5、服务知识和技能考核合格。
星级服务员
三 个月
1、具有服务员的所有条件和素质
>
2、有突出的专项服务知识或专项技能
>
3、在岗期间有突出表现
4、服务知识和技能考试合格
>服务员 三 个 月
1、熟悉本企业各项规章制度，并能严格遵守。
2、熟悉服务规范，服务程序，酒水知识和菜品知识。熟练地掌握服务技巧和服务用语。
3、服从安排，努力完成工作任务。在岗期间无大的过失。
4、服务知识考核和现技能考查合格。
5、积极虚心地学习业务知识和技能，不断提高自身素质。
见习服务员 七天
1、了解本企业各项规章制度，并能严格遵守。
>
2、积极主动地学习服务规范和服务程序技巧，并能尽快掌握。
3、爱本职工作，并能尽职尽责做好服务工作。
4、服务知识考核(开卷)和技能考核合格。
注：
岗位职责不宜过分繁复，这样不变于操作。笔者将前厅所有人员的岗位职责及晋升条件，全部做成一张表，这样就一目了然，便于操作了。表中下一级职务和岗位所列出的职责和条件，上面所有的岗位都必须具备，因而就没有必要再重复了。每一个上一级岗位只是在下一个岗位的基础上加一些必要的条件即可。
第二节 服务质量管理
餐厅的每一项工作，都应围绕着给宾客提供满意的服务，是进行餐饮服务质量控制的目的，
一、餐饮服务质量控制的基础
要进行有效的餐饮服务质量控制，必须具备以下三个基本条件。
（一）必须建立服务规程
餐饮服务质量的标准，就是服务过程的标准。服务规程即是餐饮服务所应达到的规范，程序和标准。为了提高和保证服务质量，我们应把服务规程视作工作人员必须遵守的准则，视作内部服务工作的法规。
餐饮服务规程，必须根据餐厅的性质和特点（是快餐还是慢餐，是西餐还是中餐，是火锅还是传统宴席，是高档餐厅还是中低档餐厅等等）来制定。我们应该结合具体服务项目的目标；内容和服务过程，来制定出适合本餐饮企业的标准服务规格和程序。
餐厅的工种很多，各岗位的服务内容和操作要求都不相词。为了检查和控制服务质量，餐厅必须分别对零餐、团体餐和宴会以及咖啡厅，酒吧等的整个服务过程制定出准备工作、迎宾、引座安座，点菜、斟酒走菜，值台服务、买单、收台复台、信息反馈等全套的服务程序。
>制定服务规程时，首先确定服务的程序和要点，再确定每个程序和要点的要求、规范、标准等等。每套规程在首、尾处有和上套服务过程以及下套服务过程相联系、衔接的规定。
在制定服务规程时，不要完全照搬其它餐厅的服务程序，而应在广泛吸取国内外先进管理经验；接待方式的基础上，紧密结合本店大多数顾客的饮食习惯和本地的风味特点，创造性地推出全新的服务规范和程序。
管理人员的任务，主要是执行和控制规程。特别要注意抓好各套规程，即各个服务过程之间的薄弱环节。一定要用服务规程来统一各项服务工作，从而使之做到服务质量标准化，服务岗位规范化和服务工作程序化、系统化。
下面将笔者为一个中等档次的中餐品牌企业设计的《服务规程》附列于后仅供读者参考：
程序范例：《从开市到收市的服务程序和要点》
一、准备阶段程序
1、做卫生、布台。
2、前厅经理与后堂交换信息和意见。
3、例会，(全体列队、总结、布置任务、有针对性地培训)。
4、呼精神口号，以文明之火烹调四海至味
用诚挚之手挽起五洲宾朋
求实求真求善求美
传承创新双翼飞翔
团结进取共赴辉煌
5、开市前各就各位“站岗”。精神饱满，面带微笑，注意站姿，整齐划一。
6、主管检查巡视。调整准备不到位的地方。
二、迎客程序
1、对进入餐厅的客人鞠躬，并使用敬语表示欢迎。
2、引座安位。在客人前面一米处的右侧带路，并运用手势。适时问明客人姓氏和人数。
3、拉坐。帮助客人入席，帮助客人宽衣。
4、端茶送巾。
5、撤掉多余餐具和椅子，或补充，调整坐位及餐具。
三、点菜程序
1、上菜谱接受点菜。仔细聆听并复述一遍，或将菜单交给客人过目。
2、在菜单上准确无误地写上桌号、服务号、填写年、月、日。
3、当客人犹豫或询问时，正确地解释和介绍菜谱，及时进行特色菜或新菜、酒水的推销，并向客人提建议，作到荤素搭配，色彩搭配，干稀搭配，味型和烹制方法搭配等等。
四、上菜程序
1、首先问明客人，是否可以开酒和上菜了。征得客人同意后方可上菜。
2、落巾（将餐巾给客人铺在膝盖上）。
3、酒标面向客人，出示原装酒瓶，并问明可否开酒后，征得同意后，在备餐柜上打开，给客人斟上酒水。
4、中餐：先上凉菜，再上热菜，最后上饭菜。每上一份菜品时，应清晰地报出菜名。某些菜品，应由服务员帮助下锅，比如：明炉菜肴中的海鲜、麻辣牛肉等。
5、菜上齐后，应通知客人，并适时地进行再次推销。比如说，今天有皮蛋瘦肉粥和八宝粥，还有其它小吃，您看还要点什么
五、值台程序
1、勤走动。注意保持前后堂的联系，保持上菜节奏的要求；对明炉应适时调整火力大小，勾锅、打泡子，掺汤。
2、适时换渣碟、烟缸，撤空盘、上香巾。
3、适时斟酒水。
4、随时注意客人的动向或呼唤，及时上前作好服务，处理好意外事故。
六、买单程序
1、准确地向收银台报上桌号。注意酒水、菜品是否正确，所退菜品、酒水是否已销帐。
2、将帐单拿在手上，在适当的地方站立等候，当客人招手或呼“买单”时，再上前去。
3、将帐单放在主人面前，轻声(清楚)地告诉主人，这是您的帐单，请您核对一下，一共x x x钱。
4、微笑、点头，并使用敬语送走客人。
七、收台程序
1、关空调、电源、关火、关气瓶
2、按收台标准迅速收拾桌面，做好桌面和地面卫生。
3、客人如有遗忘物品。立即交到收银台，并向领班和主管汇报。
4、及时重新布台。
八、质量信息的收集和反馈
餐厅的服务人员，特别是管理人员应该知道服务的结果如何，即宾客是否满意，从而采取改进服务，提高质量的措施。及时地将好与不好的信息传达到各部门有关人员。重大问题及时向总经理作出汇报。
餐厅管理人员，应该根据餐饮服务的目标和服务规程，通过巡视、定量抽查、统计报表、听取顾客意见等方式来收集服务质量信息
推荐第7篇：餐厅管理方案
餐厅管理方案
餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，依笔者视，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。
（一）市场经营的定位
市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。
1．当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。
2．就餐人员的就餐形式；当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。
3．就餐人员的交通方式；此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。
4．就餐环境的布置，因为几年前的“非典”以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。 综上新述，说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竞争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。
（二）经营场所的布置
确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容：
1． 厨房的设备配置与餐位的配比； 2． 厨房菜系与楼面服务的配合工作； 3．卫生防疫设施，设备的配置； 4．水、电、照明的引入及控制；
（三）人员
餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。怎样使餐厅运营起来？这就是一个用人的问题。而用人首先要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为：
1． 每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准；
2． 详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式；
3．制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训；
4． 明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制；
5．要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工，作为管理层及二线部门是为内部顾客（一线员工）服务的人。为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作。
6．要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的；80%的问题是从20%的员工中产生的；80%的管理（经营）建议是从20%的管理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。为此，业主要向20%的管理人员授权，首先是要与管理人员分享信息，包括成本、毛利、成本费用及市场占有率，使管理人员能够提出更具建设性建议。其次，要有限度授权即在一定的范围内，什么情况下，各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示。当然，事后要汇报，说明情况及处置后达到的效果。
（四）管理制度
餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。
1． 人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等；
2．经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求；
3． 财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度；
根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。
（五）经营运作
餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。餐厅经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。
在制订经营运作计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查，根据上述内容获取第一手详细资料。然后测算出本餐厅的经营保本点，以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。
（六）市场营销及推广方面
1．树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度
餐厅在临开业前及开业后的一段时间内，要在当地具有较大影响力的媒介上做到“狂轰滥炸”式的宣传攻势，开业一段时间后，可以定期的组织一些公益性的促销或宣传活动。如：慰问当地驻军、敬老院、无偿献血等。或是在一些有纪念意义的节日，如：教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。以此活动的名义邀请当地媒介给予新闻报道，以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。 2．厨房特价
厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。 3．赠品或赠券
餐厅可制作并赠送小工艺品，让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣传作用，还能提高餐厅的档次，在发放上还可以根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配。 4．建立和收集客源人事档案
建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、公司店庆等内容。届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源，可以这样说，假如建立3000个客源档案；哪怕这3000人中一年只来消费一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而这8.3人次的话一定会带来另外的客源。 5．创造良好的用餐环境
良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体，那怕就是在每一个包房的设计都有风格，就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。
（七）品牌树立的设想
1．规范服务理念，突出服务特色，由细处见真情，以情情见功夫
餐饮服务的经营管理首先应是管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准，树立服务人员对客人的仁爱之心。服务员要在真正意义上了解客人，充分体现对宾客的关爱。要有换位的服务意识，替宾客着想，以特色服务来体现服务档次，以创新来给宾客“心动”的感受，温馨服务的回味。
2．保持看家特色菜品，及时开创新菜，保持各类菜品质量，展现餐饮实力 餐饮的菜系品种千变万化，这就要求餐厅要将厨师分成两类，极少数的厨师（行政总厨，各点厨师长）承担类似工业产品的设计师和工艺师的责任，主要是研究创新菜式，和制订菜肴品味质量标准，以及全程的监督实施。这些人的技能和工作态度是餐厅资产的一部分，可以考虑拥有餐厅的部分股权分红。如果厨师有修改菜式标准的建议可以提出，保未经总厨修正，任何厨师不能自行其是，这样方能保持稳定的口味及质感。
所讲的铁板“席前料理”，就是将厨房与餐桌进行改革，把厨房内的灶具搬到厅面与包厢、把餐桌与灶具合二为一。而最原始的“铁板烧”则是方型铁板与木制台面相接合的简易造型，这种台面是三边有桌面供客人用餐使用、一边没有台面便于厨师现场操作。铁板下方有炉子加热，厨师当着客人面烧制每一道菜肴和食品。这样一来、厨师食客面对面、同台合作；厨师现场烧制菜肴、客人当时享用。厨师在烧菜的过程中每一个小动作、都难逃客人法眼、眼见为净、吃的放心；眼见为实、边用餐边欣赏大厨们的精彩厨艺，刀叉等用具表演杂耍的真功夫；每一道菜、每一个程序、所下的配料与调料、都竟现眼前，精美的制作、增进了食欲。食客们完全根据自己的喜好选择食物，在吃的过程中和厨师交流、切磋有关做菜的技巧与经验，甚至客人还可以即兴上台操作，按自己的意愿为家人和朋友献技；增加了烹饪的透明度和亲切感，使用餐变成了一种增进交流、培养情趣的方式；此种料理又是分餐制，让客人真正体会到“以客为尊”的至高服务。可谓是一种做法独特、堪称一绝的食文化。
推荐第8篇：餐厅管理计划书
餐厅管理计划书
一、提升服务质量
提高服务业务技能和自身素质，利用空余时间对服务员进行业务培训，学习摆台，看台服务，收台工作，要求服务员着装上岗，礼貌待客，做到客来有迎声，询问有答声，走时有送声，争取做到每天一晨会，每星期一例会。
二、卫生管理
每天早晨开门、窗通风透气，楼道干净无杂物堆放，包房内摆放整齐，无异味，餐具玻璃器皿干净明亮，无病毒，无油渍。做到每星期一次不定时卫生检查。
三、餐厅人事调配和总体管理
在现有人员的范围内，每个包房都分配有人员看管，餐前准备工作做好后，服务员在楼梯口站立迎客并做到前厅有负责来餐厅客人的带位和迎送接待工作，宴会厅有客人时，临时重新分配人员做到工作中漏洞，服务中无差错。
四、岗位职责和各项制度及奖惩
服务员按规格标准布置餐厅和餐桌，做好开餐前准备工作，确保所用餐具的清洁卫生，勤巡台，按程序提供各种服务并做好收尾工作。
传菜员了解菜式特点、名称，根据前台的时间要求准确、迅速将各种菜肴送至到前台，协助前台服务员做好餐前准备
和餐后收尾工作，并沟通好前台信息。
收银员做好收银工作，随时登记好服务员所拿酒水等物品，做到结账无差错，主管每天了解清楚估清单，特价菜，急推菜……做到对菜式熟知并做好餐厅的管理工作。
所有员工必须服从管理，服从调配，仪容整洁，不擅离岗位，不迟到，不早退，不旷工。做到分工不分家，全体员工团结协作，共创聚龙辉煌。
二0一二年九月十一日
推荐第9篇：餐厅管理方案
餐厅管理方案
为进一步加强餐厅管理,改善膳食质量,提高服务水平,保障干部职工身体健康,更好地做好后勤服务保障,结合餐厅的实际,特制定本方案。
餐厅管理指导思想:以全厂干部职工的身体健康为本;尊重大家的饮食习惯;力求达到科学配餐,提高膳食质量;坚持预防为主,确保饮食卫生安全。
一、餐厅工作流程管理:
1、采购。餐厅采购供货价格为当地市场批发价,每周要对进行市场调查,若发现供货方价格高于市场批发价,以市场批发价结算,发生三次类似事件,终止与供货方合同;供货方每天将货送到食堂,交餐厅班长和值日炊事员验货,做好三查工作:查数(要过磅)、查质(有无霉变)、查账(有无差错), 餐厅班长记录,值日炊事员监督并签名。采购物品进后交餐厅保管员验收签名,炊事班每周五盘点。
2、制订菜单。炊事员实行炊事班长负责制,炊事班长根据市场、季节等综合因素制定下周食谱及菜单,交厂领导审批后每周一公布本周食谱。
3、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。整个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。
4、每餐后对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,
厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行处理。
5、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。
6、每月底要对采购原料及使用原料进行盘点,并列出当月库存物品清单及数量;管理员进行当月成本核算和帐务整理。
二、餐厅工作制度 :
1、餐厅工作人员按时上、下班,坚守工作岗位,服从安排,遇事要请假。
2、树立服务意识,讲究职业道德。态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职工作。不断钻研业务,努力提高自身业务水平。
3、养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。
4、爱护公物。使用炊具要严格遵守操作规程,清洗消毒餐具、厨具要细心细致。
5、炊事班长要把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入餐厅;要做到物品进出帐目清楚,程序分明;炊事班长要不断钻研业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜,一方面使饭菜浪费度降低到最小,又不会使饭菜不够吃。
6、做好餐厅安全工作。操作要严守操作规程,生熟食品及加工用具要分类置放,防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置,杜绝意外事故的发生,食堂工作人员离开厨房前,必须将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电
源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒工作。
7、做好餐厅卫生工作。工作期间必须穿工作服,注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应请假,离开食堂工作岗位。
8、食堂工作人员既要分工负责,又要团结协作,真诚待人,语言文明,工作期间不争吵,不打闹。
三、食堂卫生制度 :
1、不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物。
2、要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品。
4、隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热。
5、各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤。 (二)餐具、厨具卫生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。
2、厨具和餐具要固定摆好。
(三)环境卫生
1、要经常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水
2、储藏室要保持干净、干燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。
3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要经常性清理,预防细菌感染食物
4、对存放厨具,餐具的各个角落要经常抹洗。
(四)食堂工作人员个人卫生
1、食堂工作人员要做到\"四勤\"勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理发;勤换工作服。
2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)应用热水消毒。
3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰。
四、食堂的财务管理:
1、出纳员负责食堂现金的收支与结存,并有责任监督现金支出的合理性,尽可能取得正规的票据,如出现不符合规定的开支要及时向领导反映。
2、食堂各项开支必须经食堂主任签字审核签字后才能报销,发现未经审批的发票报销,除追回报销款项外,还要视情节轻重予以其他处理。
五、餐厅及客房管理
1、根据厂里安排，干部职工就餐实行刷卡制，餐费实行吃一补一的原则，每月底食堂负责人，必须及时将职工餐费费用情况上报市局财务科，以便结账。
2、客人招待，按照厂里要求的规格、标准安排客饭。
3、客房是供厂领导及上级客人休息的地方，不得收取费用。客房所需的生活用品由厂负责。
4、餐厅及客房所有设备属于厂所有，如人为埙坏要照价赔偿。
5、餐厅及客房所配设备，如需更新，维修、自然损耗，要及时上报厂领导，申请拨付更新维修费用。
6，餐厅、客房所有工作人员的工资福利、管理费用等，由厂参照以前年度的费用拨付给公司。
6、公司接管后，餐厅所用的人员，由公司自行决定。
7、餐厅、客房所使用的水电费，天燃气费用由厂里支付，不得摊入饭菜成本。
推荐第10篇：餐厅管理规章
餐厅管理制度
一、目的
为了提高餐厅的整体服务水平，保证餐厅干净卫生、员工用餐有序，确保员工的用餐卫生和身体健康，特制定本制度。
二、餐厅作业人员管理制度
2.1 餐厅员工必须严格遵守公司的一切规章制度，按时上下班、坚守工作岗位、服从组织安排，遇事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
2.2 要树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和谐，主动热情，礼貌待人，热爱工作，认真负责。
2.3 公司餐厅作业人员必须经过健康检查和卫生知识培训.由卫生行政部门发放“食品卫生从业人员健康证”和“食品卫生从业人员知识培训证”才能上岗工作。如需要更换作业人员，因事先通知公司负责人员，同时需上岗培训，提供“健康证”和“上岗证”。
2.4 养成个人卫生习惯（勤洗澡、洗头、剪指甲），个人用具储藏在干净卫生的地方并保持储物柜的清洁,工作服整齐、整洁.注意以下几点:
头套、手套、口罩
干净的工作服
干净的鞋
干净的围裙
头发梳理整齐,长发要扎起来
不留长指甲、佩戴手饰
服务时戴好工作帽必须将头发掩盖住以防污染产品 不能穿着工作服、围裙、手套或其他工作服进入洗手间以防污染产品
传染病、伤口感染、皮肤病患者、咽喉炎不得进入分餐区域
严禁随地吐痰、吸烟，乱丢垃圾。
三、操作间和餐具卫生管理制度
3.1 地面清洁，无积水。
3.2 各种炊具、用具、操纵台摆放整齐，生熟分开。
3.3 餐具做到：坚持“去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲洗、消毒柜高温消毒”四道洗消工序。消毒后的备用餐具整洁有序；碗柜防尘，无杂物，无油垢。
3.4 灶台清洁，炊具及时洗刷。所有机械工作完毕及时进行保养，擦拭，并保持清洁。
3.6 冰箱冰柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。
3.7 生菜上架，先洗后加工。水池清洁，菜、肉分池洗；上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。洗碗池要专用，用后洗刷干净，
无残渣、油垢，表面清洁。
四、食品加工卫生制度
4.1 加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，发现原料有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。
4.2各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，必要时进行消毒处理。
4.3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；
4.4需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70度；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品
五、仓库管理和每日原料采购
5.1 验收食品及其原料时，应向供货者索取食品的检验合格证或者化验单（即索证）。
5.2 索证时对索证食品的卫生检验合格证，查清产品名称，生产企业名称，生产日期，批号等。
5.3 索取食品的卫生检验合格证，应加盖检验单位印章。
5.4 包装食品必须检查食品标签，严禁“三无”产品地进库 应当与食品原料分开存放。
5.5 把每天收到的货物放在指定的货架上，认真检查产品的生产日期和保制期限，每次把保制期最短的产品先使用。随时保持仓库有序，定期的对仓库进行大扫除，随时保持仓库整洁。
5.6 对进库的各种食品原料，半成品更进行验收和登记；掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。有过期及变质迹象的食品及时报告并销毁、处理。
5.7 采购原料必须新鲜、干净、符合卫生标准和有关规定。
5.8 采购肉类、调味品等，向供货方索取同批产品的检验合格证明或检验报告单。
六、煤气房管理
6.1 煤气罐定人管理，每天查看使用状况。根据公司规定，煤气房只可以摆放2瓶煤气。
6.2 每天开通煤气前，认真检查是否漏气现象，每个阀门部件是否安全可靠。更换煤气罐时接头一定要接好。
6.3每天煤气罐设备使用完后关好煤气总阀门，经检查一切关闭完好，确认无漏等异常情况，锁好煤气罐室。
6.4 发生异常及时向领导汇报，找专业人员进行修理。
6.5 保证煤气房清洁卫生。清洁煤气房时要彻底切断煤气源、电源。
6.6 根据《气瓶安全技术监察规程》规定，煤气罐安全使用期限只有15年，在此期间每4年要进行一次定期检验，确保在安全使用期限内。
七、员工用餐管理和加班用餐管理
7.1 餐厅就餐凭饭卡打饭菜，排队打饭，各部门根据员工用餐时间，遵照执行；
7.2 餐厅内不可抽烟，不准随地吐痰，不准打声起哄、吵闹、要做到文明用餐；
7.3 在餐厅用餐人员一律要服从餐厅管理和监测，爱护公物、餐具；
7.4 员工用餐后的餐具应放到餐厅指定地点，不准把餐具拿出食堂；
7.5 加班餐的供应对象为加班（晚餐5点以后）的员工；
7.6 如有加班餐应该先总务科申报，填写用餐申请表，领取用餐饭票；每星期和月底由总务和餐厅核实饭票份数，作为各部门领取加班的凭证；
7.7 食堂供餐时间为下午17：30-18：30，特殊情况下，应事先与食堂联系。
八、伙食委员会管理职责
8.1 由餐厅管理人员主持并召开伙食委员会会议（每月一次），同时接受全委会和公司各同仁的监督和检查。
8.2负责做好每次会议纪要和各类通知的传达及资料归档。并及时向上级及相关主管传达执行有关会议精神。
8.3伙委会成员的权利和义务，伙管会应努力服务就餐同仁，配合后勤工作，广泛收集整理员工对伙食方面的意见及建议，并及
时反馈给总务，以便能更好地为每位员工服务，并能尽快把总务部门处理改善结果反馈给全厂员工。
九.餐费的结算管理
9.1由每月食堂提供每月份数统计，总务人员根据打卡机核对结算。
9.2总务核实各部门和食堂提供的票面记录，区分部门用餐份数。
9.3食堂供应商提供餐费申请书、每月食堂成本分析。
第11篇：餐厅管理规定
西安印刷包装产业基地发展有限公司
员工餐厅管理规定
为加强公司员工餐厅管理，提高管理水平和服务质量，结合公司实际情况特制订本方法。
第一章 公司对餐厅管理的总体要求
一、成立绩效考核小组，进行自查、他查活动。
1、绩效考核小组成员由人事行政部长、总经办主任、财务部负责人及其他有关成员组成，不定期对餐厅工作进行监督、检查、考核。
2、主要职责：检查餐厅卫生、伙食质量，监督服务人员的工作情况，考核餐厅工作人员的业务能力。
3、通过自查或互查活动，对比菜价情况，找出餐厅存在的问题并讨论解决。
二、成立员工监督评价小组。
1.监督评价小组有认识行政部和人就餐单位代表组成。2.监督成员定期对餐厅的服务、或是质量、菜价进行监督评价。 3.参与餐厅菜谱的制订和饭菜成本核算。
三、设立菜谱制度。
1.餐厅听取绩效考核小组和监督评价小组的建议，根据时间情况，对工作存在问题进行整改，不断提升业务能力。
2.订立阶段服务、质量目标，每周开例会报执行情况。3.设立每周员工工作餐菜谱，小炒菜谱、不同价位的套餐菜谱；
四、设立职工投诉意见箱。调动广大职工积极参与、监督餐厅的工作，促使餐厅伙食质量不断提高。
五、建立报表制度。
1、餐厅须制定报表，规范开支，报表内容包括每日收入报表，每日支出报表，方便公司进行贵方管理。
2、报表以日、周、月为单位，餐厅对经营情况进行分析，发现问题及时上报，并针对报表反映的进行情况进行认真分析，炸出问题，拿出决策。报送报表的时间为每日9:00以前。
第二章 餐厅内部管理规定
一、厨房管理规定
（一） 食品贮存卫生规定
3、
4、
5、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。不得重复使用一次性餐饮具。
已消毒和未消毒的餐具应分开存放，保洁柜不得存放其他物品。
（七）环境卫生管理规定
1、餐厅内环境（包括地面、排水沟、墙壁、门窗等）应保持清洁和良好状况
2、厨房各分担区域内应保持清洁，分担区由各岗班长负责。
3、器物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
4、废弃物防止场所不得有不亮气味或有害气体溢出，应防止有害昆虫的孽生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面。
5、用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行，使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后厅将所有设备、工具及容器彻底清洗。
6、餐厅内如发现有害物存在，应追查和杜绝其来源。扑灭方法应以不污染食品、食品接触面及包装材料为原则。
（八）设备及工具卫生管理规定
1、清洗消毒室应注意防止污染食品、食品接触面。
2、采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。
3、已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。
4、用于食品加工操作的设备和工具不得用作与食品加工无关的用途。
（九）清洗和消毒卫生管理规定
1、制定清洗和消毒制度，以保证所有食品加工操作场所清洁卫生，防止食品污染。
2、用于清扫、清洗和消毒的设备何用具应放置在专用场所妥善保管。
3、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。
（十）餐厅工作人员个人卫生规定
1、应保持良好的个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、戴口罩，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。
2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应清洗。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。
3、工作人员上厕所后，回操作间应先洗手。
4、带清洗的工作服应放在远离食品处理区。
5、餐厅工作人员应有两套或以上工作服。三 食品原材料管理与验收管理规定
1、根据厨房日常生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。
2、所有原料严格按量使用，物尽其用。
3、未经许可，不得私自制作餐厅供的菜品，杜绝任何原料浪费行为。
4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先如先出，随时检查。
5、不得乱拿、乱吃、乱作厨房的一切食品。处理变质原料，须经批准。
6、验收人员必须以企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。
7、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
8、验收人员必须严格检查采购物资的质量，杜绝验收发霉、变质的原材料；如果验收的材料出现质量问题，验收人员应负责主要责任。
四、日常工作管理规定
1、售饭（菜）员上班时间必须穿整洁的工作服，戴帽子和口罩，不
得大声喧哗，要礼貌待人，保持良好的服务态度。
2、售饭（菜）员当班时间要把各自分担区内卫生打扫干净，当班服务员及时打扫区域卫生。
3、餐厅各岗位工作人员工作时间不得从事与工作无关的事情。
4、严格遵守餐厅的规章制度。坚守工作岗位，服从组织安排。
5、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职工作，认真负责。饭菜定量，食品足称，平等待人。
6、爱护公物。餐厅的一切设备、餐具有登记，有账目，不贪小便宜，对放置在公共场内的任何物件（公家或个人），不得随便搬运侯那做他用，对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。
7、餐厅工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品。
8、做工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备，如有损坏照价赔偿。
9、餐厅工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要马上整理卫生，餐厅工作人员自备餐具，不得使用餐厅内部餐具。
10、餐厅各岗位当班时必须及时打扫卫生和清理垃圾，每月5号、15号、25号下午14:00卫生大扫除，15：00检查卫生。
五、交接班管理规定
1、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。
2、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
3、每天清洗净残油脂。
4、每天清洗干净炉灶炉罩，每周至少清洗一次抽油机滤网。
5、下班关闭玩能源开关。
六、会议制度
1、厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：
（1）周例会：每周一次，主要内容有食品卫生、环境卫生、考勤、考核情况；
（2）月例会：每月一次，主要是总结评价过去一段时间的厨房情况，处理当前突事件，相互交流、沟通。
2、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先请假会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。
3、与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关的事宜。
七、厨房设备及用具管理规定
1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。
2、厨房内公用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。
3、厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。
4、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。
5、厨房内用具，使用人又责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿，
6、设定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应及时汇报。
八、防火安全管理规定
厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。
1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即保修，修复后才能使用；
2、不能超负荷使用电气设备。
3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
4、易燃物贮藏应远离电源。
九、管理规定考核办法
职工餐厅各岗位员工必须认真贯彻执行餐厅各项管理制度，对违反规定者采取以下处罚措施：
（一）、出勤考核办法
1、厨师每迟到或早退一次罚款10元，超过一小时者扣全天出勤；
2、面点师每迟到或早退一次10元，超过一小时者扣全天出勤；
3、服务员每迟到或早退一次10元，超过一小时者扣全天出勤
4、无故旷工一天者，扣两天出勤。
5、第一次迟到（早退）提醒注意，第二次迟到（早退）口头警告，第三次迟到（早退）写出书面检查，并再加扣除薪50元，党月累计3次迟到（早退）的，给予警告处分，当月连续三次警告的，公司有权予以劝退。、
（二） 厨房管理规定考核办法
1、食品未按照指定地点存放，贮存食品的场所卫生不达标，在贮存食品的场所放置有毒、有害物品，处当班人员每人20元罚款。
2、食品冷藏时未能按动物性、植物性、水产品分类摆放，冷藏设备未定期处霜、清洁的，处当班人员每人20元罚款。
3、动物性、植物性、水产品原料未分池清洗，禽蛋类使用前未清洗者，处当班人员每人20元罚款。
4、加工腐蚀、变质或有其它感官性异常的原材料，处当班人员每人100元罚款，因食品卫生引起职工腹泻，疼痛等其他症状者，扣除当月工资；造成客人饰物中毒者，承担民事责任，并直接开除。
5、加工好的食品、半成品未与原材料分开存放，未及时使用造成损失，浪费者，处当班人员每人30元罚款。
6、将盛装食品的容器直接放置于地上，造成食品污染者处30元罚款。
7、餐用具未能及时清洗，影响正常使用；将已清洗的和未清洗的餐用具混放在一起者，处清洁人员20元罚款。
8、每班组下班前未及时清理地面、排水沟、墙壁、桌面和其它卫生死角垃圾，处当班人员每人20元罚款。
9、餐厅各岗位分担区域的卫生未及时打扫，当天的废弃物未及时清理，在规定时间不整改者，处当班人员每人20元罚款。
10、餐厅工作人员操作时，未按要求穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物者，处10元罚款。
11、餐厅工作人员上岗前，如厕后未及时洗手者，处10元罚款。
（三） 食品原材料管理规定考核办法
1、未经允许，私自制作餐厅供应的菜品者，处当事人30元罚款，处当班厨师50元罚款。
2、发现乱拿、乱吃、厨房食品者，处当事人30元罚款，处当班厨师50运罚款。
3、未按先进先出原则使用原料，造成原材料搁置，处厨师长30元罚款。
（四） 日常工作管理规定办法
1、售饭（菜）员未按规定穿戴整洁的工作服、戴帽子和口罩者，处10元罚款。
2、售饭（菜）员因服务态度问题被投诉，经核实无误后，除祥客人赔礼道歉外，另处10元罚款。
3、售饭（菜）员未及时打扫分担区域的卫生和包间卫生，在规定时间未整改者，处20元罚款。
4、在工作时间从事与工作无关的事情，经警告无效者，处10元罚款。
5、个岗位工作人员消极怠工、有抵触情绪，不服从领导组织安排者，处30元罚款。
6、售饭（菜）元按规定价格出售饭菜，不得私自降价和涨价，发现违规者，处20元罚款。
7、厨师因责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭蒸糊了、原料贮藏不当造成厨房成本增加者，责任人赔偿损失并罚30元罚款。
8、厨师因工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，对相关责任人处30元罚款。
9、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的关系者，对相关人员处20元罚款。
10、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚50元罚款。
十、库房管理规定
1、无关人员不准进入库房，领料完毕后，领料人应立即离开库房。
2、库房内禁止吸烟，禁止存放有毒物品。
3、一切出入库的物品，都必须办理相应的手续。
4、库房内禁止存放私人物品，库房内的物品不准私自外借和私自送人。
5、库房的钥匙由保管员妥善保管，不准随意交给他人。
6、库房内的物品必须摆放整齐，有序。
7、库房应经常性的进行除虫、灭鼠工作，以保证库存物品不生虫，无鼠害。
8、库房的各房间应配齐灭火器材，并保持性良好。
9、库房每月盘点清库一次。
第三章 用餐时间
一、用餐时间为： 早餐
07:30-----------08:30 中餐
11:30-----------13:00 晚餐
17:30-----------19:00
二、用餐人员必须在规定的时间内用餐，不得提前或推迟，过时不侯。
三、如需客餐，需提前2小时通知人事行政部提前进行准备。第五章
附则
一、本制度由人事行政部和财务部共同制定并负责解释，经总裁批准后执行。
二、本制度施行后，类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。
三、板制度自颁布之日起施行。
第12篇：餐厅管理方案
餐厅管理企划方案
第一节 内部管理
一、餐厅管理
餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。
（一）、制订餐厅服务规程
餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，西餐厅规程主要有：
（1） 点菜服务规程；
（2） 自助餐服务规程；
（3） 咖啡厅服务规程；
（4） 酒吧服务规程；
（5） 餐酒用具的清洗消毒规程。
（二）、餐前的准备工作
我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。
（1）搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准；
（2）准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设；
（3）检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正；
（4）召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。
（三）、开餐时的餐厅管理
1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务；
2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要；
3、根据工作 量、合理安排服务人员，做好接待工作；
4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉；
5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平。
（四）、员工培训常抓不懈
餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低，要提高员工素质就必须进行培训，餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。内容一般有：
1、思想意识及职业道德；
2、礼节礼貌；
3、餐厅服务规程及相关服务知识；
4、服务技能技巧；
5、菜点酒水知识；
6、卫生及安全常识；
7、疑难问题处理。
（五）、低值易耗品管理
布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。在满足客人需要的基础上，做好低值易耗品的控制。 阅
二、餐饮成本控制管理
餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标，就必须加强餐饮成本控制，餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义。
（一）树立成本控制意识
我记得有一位饭店总经理曾经说过：“浪费10元钱比赚10元钱要容易的多。因为，作为一名餐饮管理者应加强对下属员工进行成本控制教育。通过设立一系列的激励措施（另案），奖励成本控制做得出色的员工，对浪费原料的员工给一定处罚，从而激发员工进行成本控制的自觉性。
（二）建立餐饮成本控制体系
建立餐饮成本控制体系，主要是加强对餐饮产品生产全过程的成本控制，其主要内容有：
1、采购控制；
2、验收控制；
3、库存控制；
4、发料控制；
5、粗加工控制；
6、切配控制；
7、烹制控制；
8、餐厅销售控制。
（三）加强成本核算与分析
主要是会同财务做好严格的核算制度，如餐饮成本日报表制度等，并定期对餐饮成本进行比较分析。如计划与实际的对比、同期的对比、成本结构的分析、影响因素的分析等等，及时掌握成本状况，发现存在的问题及原因。从而找出降低成本的措施方法。
三、人力资源管理
餐厅的人力资源管理有利于餐饮服务质量的稳定和提高，也有利于提高工作效率，降低劳力成本。
（一）加强全员培训
通过平时的工作观察，发现问题，针对问题，进行考核培训，不断提高员工的素质，形成一支稳定且训练有素的员工队伍。培训工作既有针对个人的现场督导，也有针对全体的业务培训，从而不断提高工作效率。
（二）合理定员和排班
因为西餐厅不同于共它餐饮形式，他的劳动强度不大，但营业的时间较长，同时，服务员的技能水平又不均衡，所以，西餐厅的人员安排要本着既高效，又要降低劳力成本，同时，还要能保证餐厅的正常运转的原则。
（三）提高员工的积极性
要求高劳动效率，就必须使用企业管理的激励原理（另案），激发员工的工作积极性，使他们进行创造性的劳动，在工作过程中实现自身价值。 第二节 对外营销管理
九十年代以来，餐饮业一直是城市经济的主动脉，身系民众的肚子和面子，餐饮业每天都在上演着群雄争霸的大战，没有特色和招牌的酒店或餐厅将逐渐淘汰，西餐厅也是一样，宜昌市的西餐厅已有很多家，我们“好百年”作为一个重新开张的老店，并且周围又多了很多竞争对手，到底该怎么做，才能重振雄风呢？
其
一、做好品牌管理和营销，在日益残酷的商战中，没有品牌做大旗为自己摇旗呐喊增加凝聚力就等于自己背叛了自己，因此，一定要提高品牌知名度，具体怎么做呢？举个简单的例子：我们可以紧扣当前社会热点，那就是关注弱势群体，我们可以将顾客结帐的消费额尾数当场投入爱心箱，当月积款全部捐与所援助的对象。当然，这个不能静悄悄的做，而需要做为新闻，由电视台播出，题目可取为：阳光行动。
其
二、有招牌菜，会做和做好、做精、做第一是有严格差距的，特别是中国餐饮业，没有招牌菜就没有生存之路，全聚德有烧鸭、肯德基有新奥尔良烤翅，必胜客有比萨。那么我们“好百年”有什么呢？这是我们必须要考虑的一个问题，西餐厅不是招牌，因为现今早已不是垄断时代了，亮出自己的品牌和特色才能繁荣和发展。
读更多相关知识，返回【 餐厅管理 】栏目列表
其
三、个性销售，从填饱肚子到追求美味、环境，从追求美味、环境到追求文化内涵，消费者的品味和要求越来越高，为了满足顾客个性化要求，就要从顾客的要求出发，对每一位顾客开展差异性服务。
1、餐环境的个性化。不仅仅是填饱肚子，就餐环境也很重要，不同的座位，不同包间、包厢座位、聚餐座位、情侣座等。不只是座位个性化，整个环境、气氛也很重要，我们作为经营者应该用各种各样的外国文化、异域风情来吸引顾客的眼球。
2、菜单的个性化，菜单作为客人在餐厅用餐的主要参考资料，起着向客人传递信息的作用，客人从菜单上不仅可以知道餐厅提供的菜品、酒水及其价格，还可以从菜单的设计、印刷上感受到餐厅服务的愿望和文化品位。
3、菜品的个性化：菜肴有个性、餐具特点等等。
4、员工服务个性化，餐厅的服务人员是服务工作的执行者和餐厅产品的直接生产者，因此，服务质量的好坏完全取决于服务人员素质的高低，一个能够为顾客提供个性化服务的员工不但需要掌握熟练的工作技能，同时还应具有丰富的文化知识，出色的沟通能力以及细致的观察能力和应变能力，以真诚的服务感动客人，从而使客人对餐厅留下了美好的深刻的印象。
餐厅的营销成果有赖于灵活、各样的营销手段，西餐厅常见的营销手段有：
1、服务过程中的现场推销；
2、新闻媒介的广告、宣传；
3、节日推销，如情人节、圣诞节等；
4、利用名人效应的推销；
5、宣传品推销、节日套菜宣传，走廊墙壁的菜肴、餐厅环境图片的宣传；
6、消费优惠促销；
7、特色餐饮的促销。
总之，我们的营销活动必须讲究实效，要注意分析营销投入与支出，根据实际情况随时调整营销活动，从而提高餐厅的营业收入。 阅读更多相关知识，返回【 餐厅管理 】栏目列表
第13篇：餐厅细节管理
餐厅细节管理
我原来读书时曾经听老师讲过英国流传的一首民谣：“少了一个铁钉，丢了一只马掌；少了一只马掌，倒了一匹战马；倒了一匹战马，失去了一个战役；失去了一个战役，丢了一个国家”，英王理查三世在一次关键战役中落败，从而沦为阶下囚，以至失去了统治权，原因却是当时战马的马掌上少了一枚铁钉。一物虽小，却酿成了如此之大的后果，可见细节决定成败并非耸人听闻，这是一个说明细节重要的典型例证。
有人说：“细节是把双刃剑”，的确，它给关注它的人以成功的机会，给忽视它的人埋下了失败的伏笔，世间万事皆如此，任何一家企业，无不是从认真做好每一个细节开始的，餐饮管理亦然。
改革开放30多年来，我国的餐饮业取得了飞速的发展，随着精细化管理时代的到来，企业对细节越来越重视，软件上引进了先进的管理经验，硬件方面精益求精，人们的消费观念也正发生着巨大的变化，消费个性化，追求品质成为一种时尚，这为餐饮业管理者提出了更高的要求，提高餐饮品质，从细节上关注顾客的个性化需求成了餐饮业发展的趋势。激烈的餐饮业竞争迫使我们改变传统的观念，餐饮的客源靠过硬的品质来保障，餐饮的品质又是由管理中的每一个细节决定的。怀着学习、求知的心态，我之前参加了广东珠海卓越管理与餐饮细节管理培训班学习，那是一次更新观念、提升自我、开阔眼界的培训，我明白了一个道理：高品质的餐饮是怎样形成的。记得第一次看“珍珠”的经历，在北京的一次商场水晶柜台内，一串珍珠售价上百万，让人诧异之余，也在揣摩，它的价值何在？后来内行人告知：纯天然、无杂色、颗大浑圆、大小均匀、光泽可鉴，从任何细处看，都完美无瑕，故有其值。我想一家高品质的餐饮不正像是一串价值连城的珍珠，从每一个角度、每一个细节观察，都是无可挑剔、精雕细琢的产物。我想说的是：一家品质优良的餐饮是无数细节管理成功典范的集合体，从前期餐饮市场定位，到餐饮建筑功能设计，再到餐饮营业中的服务标准流程的制定，如果缺少对细节观察的独到眼光，都会给餐饮品质造成决定性的影响。定位决定建筑功能设计，设计影响服务流程的制定，无一不是细节的体现。
如今餐饮业都在流传着一句话：“餐饮管理无小事”，小事可化大，看似无关紧要的小事如果不及时纠正，放任其发展，结果一定会变异成严重影响餐饮品质的大事，我们在自己的餐饮中举目四望，到处有“百废待兴”、值得注意的细节，到处都有文章可做，可是餐饮管理者看多了，就觉得顺眼了，可顺眼了，餐饮品质就下降了。一句问候固然很好，但一句热情的问候就更让人欣喜，如果是一句声情并茂、连客姓一起的问候，那给客人留下的又是更深层次的感受，我想这种感受的不同，就是这细节的差异决定的品质的不同。
餐饮品质是精细化管理的产物，是靠有的放矢的细节管理的来提升的，餐饮管理中只有把大事做小，小事做细，细事做精，才能保证餐饮的品质，有太多的事例可以论证：细节管理成败决定了餐饮品质好坏，餐饮从业者只有巧妙的利用好这把双刃剑，才能在21世纪这场品质之战中，脱颖而出。
第14篇：餐厅管理规章制度
餐厅管理规章制度
一、个人仪表仪容
1、工作时工作制服穿戴整齐，不能有灰尘、污迹，破洞，扣好纽扣，领口与袖口保持干净。
2、男员工头发不过领，不留大鬓角，女员工不留披肩发，发型美观、大方、保持好自己的个人卫生！
3、保持好面部清洁，男职工不留胡须
4、务必保持手的清洁，指甲短而干净，不涂指甲油。
5、上岗前和工作时禁止饮酒。
6、上岗前调节好工作情绪，以饱满的精神面貌迎接客人。
二、服务程序与规范
1、就餐服务程序：
①客人走进餐厅，服务员应主动、热情问候，问清用餐人数，安排好餐位。 ②客人订单后，服务员迅速将菜单送至厨房，并将客人的特殊要求告诉厨师，尽可能满足客人要求。
③上菜前，服务员要将餐桌上的用具摆位进行调整，留出足够空位，再送菜上台，检查好各位工作的完善性。
④客人对食品有不满意的地方，服务员应及时报告主管，采取适应措施，以尽可能使客人满意！
⑤客人离开后，服务员要迅速撤台，并重新摆台以备再用。
三、对全体员工规定
1、餐厅所有工作人员不得私自开小灶，违者开除。
2、严禁私自进入收银台玩电脑，违者罚款20元。
3、工作时间不得擅自离岗，不准打情骂俏，店内不准打扑克。
4、上班时间不得迟到早退，有事提前半小时请假，下班以后所有员工出一切事故，与店内无关。
5、请各位务必合作愉快。
第15篇：餐厅管理系统
餐厅管理系统流程图
开发背景
餐饮企业在高速发展的同时，自然会面临着传统的管理方法和竞争手段落后，效率低下的问题，企业迫切需要改进管理思维，利用科学的管理手段来加强自身管理。随着餐饮连锁企业规模迅速的发展和壮大，先前的手工管理方式难以支撑该体系的快速扩充，并且信息的及时汇总和分析就显得尤为重要。因此，建立起一套先进的连锁管理信息系统就非常重要，为餐饮连锁企业效率化提升提供保证
开发目标
餐饮行业是一个具有悠久历史的行业，但大部分餐饮企业的运作管理模式仍基本沿袭传统的方法。依靠人工处理顾客垂询、服务员落单并将所点菜单的手写存根传送到厨房；厨房各单位依照服务员所写的菜单而制作菜肴，最后由跑菜员及服务员将完成的菜肴递送给顾客。但是，随着餐厅的规模及顾客的流量日益增大，这种基本运作模式在近年已经受到了挑战，紊乱的情况屡见不鲜：服务员落单不清，导致菜单错误；点菜单不翼而飞；顾客一而再、再而三地催促服务员所点的菜肴还未到等等问题不断发生……，给酒店的经营与管理者带来了很多的烦恼和不必要的经济损失。
为了适应行业竞争的需要，使餐饮管理更加规范化和科学化，餐饮在开业前期就将电脑管理系统列入餐厅筹建项目的重要位置。通过对餐饮管理过程的每个环节的电脑追踪和管理，软件将顾客开单、增加消费、宾客结帐、菜品外卖、会员管理、交班结款以及各种营业统计的查询、汇总分析紧密的结合起来。降低工作人员的劳动强度，杜绝人为的疏忽和差错，提高工作效率，从而使得各个环节能够有条不紊地有序地开展工作，使得顾客能够得到快速高效的优质服务
需求分析
通过咨询部分中小型餐饮企业相关人员，掌握了餐厅对这套系统能够实现的功能方面的需求，需求分析如下:
(1)餐饮部要求本系统能够完成对客人的点菜管理以及买单管理，便于客人对消费程度的查询以及财务部门每个月的账务统计。
(2)采购部要求本系统能够具有商品信息管理、商品信息查询、以及进货管理和库存查询的功能。以便于采购部能够随时进行库存查询，提前采购所需物品，避免物品短缺进而影响到正常的工作、餐厅的效益。
(3)财务部要求本系统能够具有日结算以及月结算功能，以方便对饭店的经济运行情况有详细的统计，给饭店的决策方案提供准确的参考依据。
(4)人事部要求本系统能够具有员工信息管理功能，便于饭店对每一个员工的具体情况进行了解，也是对每一个员工进行职务提升的重要依据。
流程图分析
餐厅组织机构包括：财务部，人事部，采购部，餐饮部
采购部流程分析：
进入超预
算处理
第16篇：餐厅管理工作总结
XX就在忙碌的工作中悄然飞逝，盘点XX，对我而言是有意义，有价值，有收获的一年，很荣幸在第一季度本餐厅获得了和谐餐厅的荣誉，那时候就时常告诫自己，鞭策我们的团队，荣誉对我们而言不仅仅是一种认可，更重要的是一种责任，是对员工，对企业对自己的责任，只有肩负起这个责任，我们才有资格引领我们的员工队伍，才无愧于公司赋予我们的管理职责。从XX年进入xx和公司以来，一步一步走过来，离不开领导的帮助同事的支持和员工的合作。
现将这一年来的工作总结如下：
一 XX工作总结
1 人事维护 XX年9月18号接手研发园餐厅内的时候，当时老员工22人，一年多过去，现在留下的老员工尚有12人，老员工稳定率为54.5%，培养前厅领班一名，西餐厨师一名，灶头一名，收银员一名，正因为有了这样一批骨干力量的存在，让我们餐厅经受住了一次又一次的考验和挑战，顾客就餐人数不断被刷新，营业数据也成倍的增长。
2 菜肴质量 上半年因为厨房人员不固定，加之西餐厨师的离职，一度造成菜肴质量的下滑，烧焦烧糊现象比较严重，两次营运考核均提出了整改意见，让我们感受到了莫大的压力，后经过努力协调，厨师长现场操作，手把手的指导，终于控制住菜肴质量下滑的局面，重新赢回了顾客的信赖。
3 服务质量 因我们餐厅是属于内部食堂性质的餐厅，就餐人员时间段集中，高峰期压力空前巨大，加之员工基本属于35岁以上的阿姨在操作，相对而言对于菜台7步曲，收银4步曲掌握的不是很好，可是我们务求对顾客一定要做到有问必答。态度友好。
4 安全生产 纵观一年以来，值得高兴的是本餐厅无一起安全事故的发生，这离不开上级领导的一再要求和重视，也充分体现了员工的自我防范意识比较强
5 食品安全 因为就餐群体的特殊性，人员集中，覆盖面广，为防止食品安全事故的发生。我们及时成立了食品安全自查小组，店经理全面负责把关制，厨师长厨房全面负责把关制，领班销售全面负责把关制。财务索证储存把关负责制，做到责任明确。详尽到人。同时建立了菜品留样机制，每天专人负责留样，专人负责追踪，店经理检查监督，务必杜绝一切食品安全事故的发生。
第17篇：餐厅创业管理
一、管理团队 1.1人员配置表 部门 人员组成 人数 总经理 1人 物流部 主管1人，采购2人，仓储管理2人
市场营销部 主管1人，员工3人
研发部 主管1人，员工3人
财务部 主管1人，员工3人
生产服务部 主管2人，厨师3人，服务员10人，客户资料管理2人 人力资源部 主管1人，员工3人 总计 39人
1.2部门职能
董事会：由公司大股东组成，负责公司总体发展战略。决定公司的经营计划和投资方案，制定公司年度财务预算决算方案，聘任或解聘总经理。 总经理：拟定公司基本管理制度；主持协调公司的生产经营管理工作，并向董事会报告工作；在各部门主管协助下制定公司的发展战略计划；代表公司出席各种公关活动。
人力资源部：人员招聘，劳动合同签订管理，员工技能培训，效绩考察。
物流部：食材及一系列配套物品的采购、运输及仓储。
市场营销部：招商引资；广告策划及制作宣传，以打造公司良好形象；调查收集市场信息，并分析预测及规划未来市场；开发新的服务项目，
形成公司特色。 研发部：对现有菜品的改良；新型菜品的研发；菜品营养搭配的研究；加工技术的研究改进；食材的储运方式的改进；对公司其他部门的技术指导及培训。
财务部：资金筹集，日常会计工作，资金监管核算，财务分析及计划，申报缴纳各种税款，提交公司利润分配方案。 生产服务部：菜品制作加工；餐厅内部各项服务；根据客户信息提供专业的菜品推荐及建议；客户信息的统计管理；负责客户投诉及意见反馈。
1.3管理机制 创新激励机制：采取“优秀员工”评选等无形资产报酬激励方式，与职位晋升、工资、奖金、股权、福利等有形资产报酬奖励方式相结合，以鼓励员工创新上进。
区别管理培训机制：对高级技术管理人员采取较为灵活的管理方式，放宽自主权；在培训上，侧重创新思维、解决问题能力、沟通技能、团队合作技能等方面的培训。而对一般员工采用制度化管理方式，详细说明职责，规范操作；在培训上，侧重技术上的提高及对工作环境适应能力的加强。 全方位业绩考评机制：在考评项目上，注重全面性多样性（如：成本降低、销售增长、投资节约、能力增强、资源利用创新等方面），从而更好发掘员工能力特长。同时制定一套公平、具体、详细的考评标准。在考评方式上，综合自我考评、上级考评、下级考评、同级考评
等方式，保证公平真实；并采取全方位考评法，让考评者参加自身业绩考评，以帮助其全面深入了解自身状况。
1.4管理手段
一个企业的生存主要在于管理手段，我公司将从以下几方面对企业进行科学的管理
第一生产管理
1、严格控制原料浪费，降低成本。
2、零存库生产
3、弹性的配置作业人数
4、将质量控制融入到每一道工序，产品每经过一道工序就把关一次
第二质量管理
从产品的质量策划，质量控制，质量改进，三方面进行质量管理。
第三安全管理
近年来食品卫生安全是社会的热点也是我们每个人关注的热点，作为餐饮业我们必须把食品安全放在至关重要的位置，在安全管理方面我们通过不断改善劳动生产条件，控制食品污染，提高企业安全生产水平，实行全过程，全方位的安全管理。
第四财务管理
财务是公司正常运转的保障，在财务管理上公司主要从下面几方面进行管理
1、创办之初合理筹措资金，及时满足运转所需
2、统一规划公司的长短期投资，合理配置公司现有资金
3、加强资金日常管理，以高资金使用效率
4、合理分配受益，协调经济利益关系
5、进行财务监督，维护财经纪律。
第五客户关系管理 （ＣＲＭ）包括客户信息，客户联系，客户投诉和客户关怀等四部分内容，与顾客建立长期的感情联系，进而吸引更多的顾客。 第六服务管理 为了扩大品牌的知名度与美誉度，对顾客提供优质的服务管理。定期与消费者沟通，进行消费者满意程度调查，建立消费者投诉快速反应机制，向ＶＩＰ有机节日祝福贺卡等，体现公司对消费者的人文关怀。
第七人力资源管理
按级别划分职能，加强领导与员工的沟通，通过各种途径对员工进行定期的业务培训 和指导。充分调动员工的积极性，协调劳动关系，是企业内部关系和谐，进而加速企业的优先发展。 1.5整体战略目标和经营理念 适时扩大公司规模，形成地区乃至全国连锁。同时加深企业在社会上的影响，促使人们更加关注饮食和绿色健康，形成一种绿色的饮食观念。在严格规范管理的同时，注重人性化、创新化及团队化管理，注 意自身企业文化的形成，实现全面、创新、高质量的经营管理方式。 二·营销策略
2.1营销理念
我们采用的是先进的餐饮技术，不同于以往的主题餐厅只有形式内容而没有本质，他们只有符合主题的建筑以及装修设计。现代人在追求口味，环境的同时，更加注重健康绿色的理念，这就是我们营销的理念所在：古典情调，绿色健康，顾客至上。 2.2营销目标 分为短期，中期以及长期阶段目标 短期：吸引顾客，完善经营策略，达到在消费者中的知名度，提高老顾客的回头率 中期：达到在同类主题餐厅中的知名度和名誉度领先，在所在地区的饮食业排行中位列前位，提高品牌效应。 长期：吸引融资合作，设立分店，连锁经营。 2.3服务定位
我们的主题餐厅采取的是是一个以绿色有机食品为原料，调理养生为主题，合理分配营养的特色餐厅。 绿色主题餐厅在当下食品安全背受关注的背景下诞生符合当今社会人们对健康的追求与渴望。绿色健康主题餐厅在菜品制作上更专一，在环境气氛营造上更专业，在服务上更独特，在经营上更能吸引住顾客。餐厅对产品、市场、文化与设计的独到和深层理解，以量身打造的理念为您提供吻合市场策略及体现企业精神的服务。在全程服务过程中与客户保持紧密联系，齐心合力达到和完成市场目标。
绿色餐厅本着服务消费者，健康消费者的专业精神，缔造一个全民健康发展的绿色主题餐厅。 2.4价格策略 1．我们的定价目标： 综合公司定价的扩展目标，利润目标，销售目标，竞争目标和社会目标进行定价。①以期望达到的目标为②扩大市场占有率 ③维持公司生存 ④稳定价格 ⑤应付竞争 ⑥质量优先 2．我们的需求确定： 由于价格影响市场的需求，本产品具有代用品较多，竞争者较多，买者对价格不太敏感，食物需求为国人的较大消费支出，本公司产品具有较大的弹性。 3，选择的定价方法：
我们采用的是成本导向定价法和顾客导向定价法想结合。我们由于食材的成本的不同，以产品单位成本为基本依据，再加上预期利润来确定价格的外加上根据市场需求状况和消费者对产品的感觉差异来确定价格，采用科学的定价，进行前期的消费者问卷调查和消费结果调查，进行合理的定价。
2.5定价定位方法
我们采用的食物分为分为三类：向日葵类，百合类以及茉莉花类，成本根据其中的食材进行调整。 向日葵类：针对儿童的成本价，采用的食物容器是小瓶小碗类的可爱型，座位采用的是儿童活动专座，满足儿童的好奇特点，同时不浪费
食物资源，达到绿色的特色，另外针对儿童期长身体提供的补钙补锌补铁的食材做成的食品。 百合类：针对青年和中年类，这一类的采用的是女士美容和男士健康融合的食物，采用的是现代都市气息的容器和食物外观，同时配合女士美容的特点，加入百合木瓜等天然元素的搭配，达到食材的充分利用。 茉莉花类：此类是针对老年人类的，容器采用的是淡雅的颜色，食材主要采用的是易于老年人咀嚼消化的食材，配合西洋参，人参精华等，达到老年人健康的目的。
此三类为根据顾客导向设定的，同时根据其中的食材的不同，按照成本导向来定价，以达到我们盈利创造品牌的目的。 2.6促销策略 公司采用的是拉式策略，采用间接方式，通过广告和公共宣传吸引消费者 公司开始运营期间，采用投放广告于杂志，报纸，新闻媒体，电视传媒 根据不同的对象推行不同的策略：
1、对于大学生调查表明.宿舍、教室、食堂是大学校园三大信息集散地互联网在大学生 接触的媒介中的影响比较深。据调查，近80%的学生表示喜欢上网，45%的同学每周平均上网时间为2--8个小时。至于上网的看法，近30%同学认为上网可以认识更多的朋友，25%的同学觉得上网能更快了解国内外新闻，25%的同学觉得网上的游戏很好玩，对于上网会影响学习、上网是无聊时的消遣方式等提法只有不到10%的同学认可，20%,的同学同意上网是一种时髦的活动传统媒介如
电视、报纸.虽然大学生经常接触但是接触点分散兴趣爱好难统一。 基于以上特点.我们认为我们针对青年市场时主要以电视广告作为主要促销手段的方式对大学生市场而言效果并不明显。我们将采用校园食堂发放优惠券，沿途张贴海报，大学生凭学生证到即可享受九折优惠，生日去即可享受六折优惠，同时在大学生常去的各大论坛投放广告，以期达到宣传的目的。
2、对于中青年的调查表明，俗话说的好俗者食味，高者怡情，只有吃出食情意三者的绝妙融合，才能真正品位到美食伸出凝练的精髓所在，而我们的主题餐厅正好符合中青年对于色香味的要求，同时不失情调和雅致，提高了就餐的愉悦性，使得在绿色厅吃饭不是简单的品味儿，而是合理膳食提高营养搭配，不是简单的品调儿，而是感受中华美食的博大文化。
由于中青年接触电视，报纸等较多，同时他们注重养生美容健康之道。
基于以上特点，我们将对于中青年消费者采取在人流密集的写字楼发放优惠券，并提供白领午餐系列，连续一个月免费送餐活动，同时在当地主流媒体电视节目，报纸中登载绿色主题餐厅的广告，打出我们是绿色健康养生的主题餐厅。
3、对于老年人的调查表明，目前的市场中适合老年人的餐厅很少，且由于老年人消化能力以及味觉与中青年大有不同，目前的主流餐饮菜品中几乎没有适合老年人的菜品，由于我国即将进入老龄化社会，老年人整体的经济实力在快速的上升中，因此老年人市场是个值得挖掘且容易获利的行业。
由于老年人接触到的电视节目较多，且相当
重视绿色保健之道。
基于以上特点，我们将对于老年人消费者采取在社区公园发放广告，同时采用免费品尝的方试。老年人凭老年证去享受九折优惠，生日当日六折优惠。另外在电视节目中投放适于老年人的广告。
2.7广告策划
我们进行的广告策划目标为提高在消费者中的知名度，达到我们的预期目的。
1、电视广告，针对不同的消费者采用分不同时段不同内容的广告。
2、报纸杂志广告，在主流媒体杂志报纸中，刊登广告，同时与报纸出版社合作，采取凭报纸中印刷的优惠券即可到本餐厅享受优惠服务的活动。
3、公益广告，在各大公交站牌，人流较多的写字楼里面提倡文明健康生活理念，将本公司的文化宗旨以及推广了公司营养健康的形象。
4、网站论坛广告，在各大主要论坛中插入广告以及公司网址链接，在本公司的网站上将主要菜品等显示出来，给消费者足不出户即可体验主题餐厅的感觉。2.8推销策略 1建立顾客的完整档案，比如顾客的消费档次，年龄，他们选择考虑菜品的特点，分成VIP用户以及普通用户。在顾客允许的情况下，询问可否定期向其投递优惠券以及发短信告知新菜品的信息。
2进行意见反馈制度，在每位顾客在本餐厅消费完之后，对菜品样式，价格标准，环境状况以及服务员的态度进行意见反馈，根据反馈信息，进行适当的管理调整。
3联系较大的企业或者小学中学学校，进行营养早餐午餐包送活动。 2.9合作关系
1、与北京中医药大学进行合作，针对我们中国人的特点，通过长期的合作，咨询食材的选择以及菜品的烹调中注意的问题。以及针对不同的比如高血压，心脏病患者应该采取的食材以及烹调做法选择。从而保证绿色健康的企业理念。
2、与知名的营养师，美食家进行合作。通过与营养师合作指导针对不同消费人群需要注意的配餐问题，已达到膳食均衡，营养的充分吸收。通过与美食家进行合作对菜的款式进行相关改革，吸引消费者的目光。从而达到色香味俱全的特点。 三．融资需求 1.我们融资的目的：为了扩大店铺面积，增加顾客量。从而获得更多的收益，扩大规模便于企业更好的发展。 2.我们融资的意义：优化自身的资本结构，提高自身实力。企业融资是公司发展的内在要求。资本市场的直接融资，是公司获得资金的重要途径。
3.我们融资的方式：融资方式，即企业融资的渠道。有债务性融资和权益性融资。
第18篇：餐厅轮岗管理
餐厅轮岗制 培养内部人才
目前，轮岗制度在一些大型的高科技企业和著名外企中应用的较为广泛，华为、西门子、海尔、联想等都在公司内部进行了成功的岗位轮换，为企业培养了大批人才，有力地促进了企业的蓬勃发展，彰显了轮岗制度在企业管理中旺盛的生命力。
然而，轮岗制度究竟是不是同样适合餐饮企业?轮岗制有哪些优缺点?下文结合实际工作与大家共同探讨，希望能对轮岗制在企业管理中的正确应用提供一定参考和借鉴。 俗话说“流水不腐、户枢不蠹”，这句话形容轮岗制在企业中的作用再合适不过了，“人在工作中需要挑战和新鲜感，在一个岗位太久，容易形成惰性，而轮岗制则会使人对工作充满新鲜感。”这是很多企业实行轮岗制所给出的最直接的理由。综合来看，轮岗制主要有以下几个优点：
1.培养复合人才：轮岗可使员工亲身体验其它岗位的工作，知识面得到拓宽，促使员工掌握企业、部门的运作知识和能力，有更多的机会让员工学到知识和技能，促进复合型人才的发展。
2.激励优秀员工：随着企业组织结构的日益扁平化，组织内部晋升的路线越来越短，高级职位的数目越来越少，员工晋升的机会也相应地减小。如何激励员工、留住人才呢?在企业内部进行横向调动的内部轮岗制不失为一种很好的办法，可以用来取代阶梯式的晋升制度。对员工来讲，不同的工作经历可以积累丰富的经验，也是一种激励。在现今竞争激烈的人才市场上，工资的提升和福利的改进已经不能够完全满足企业最优秀员工的需求，工作内容和范围的扩大，拥有更大的决定权，承担更大的责任，得到对职业生涯更有帮助的培训机会，轮换到更有前景或是更具有吸引力的岗位上的机会，获得工作的新鲜感和挑战性等，都成为激励和保留人才非常有效的手段。
3.控制企业风险：长期在一个岗位工作，员工能够积累很多资源，不仅容易受人情、关系的束缚，更有可能滋生贪污腐败的苗头。而实行轮岗制度，则可以防微杜渐，不但可以预防腐败而且可以规避因资源被个人垄断而对企业利益形成的潜在危险。
4.促进沟通团结：为了应对越来越激烈的市场竞争，企业内部横向纵向的沟通变得越来越重要，而通过企业内部轮岗制度，将员工流动起来，企业的信息也自然流动起来，信息的流动和扩散对于促进沟通非常有效;而且员工在不同部门之间的流动可以促进部门之间的互相理解，从而使大家在沟通时能更多地换位思考，减少官僚作风和本位主义，加强企业内部配合与团结协作。
5.促进工作创新：心理学的研究结果表明，长期固定从事某一工作的人，不论他原来多么富有创造性，都将不同程度地丧失对工作内容的敏感，工作上很难再开拓创新。而实行轮岗制度则等于一切从新开始，以全新的面貌、全新的姿态去开展工作，能够从旁观者的角度来开始新的工作，可以创新思维、开拓局面。
当然，轮岗制作为一种先进的管理方法，在给企业带来效益的同时，必然也要企业付出相应的管理成本和承担操作不当带来的损失，一般来讲，轮岗制容易带来的问题主要如下：
1.增加企业成本：启用轮岗制，企业必然要增加成本支出，主要有以下几个方面：首先是增加被轮换者在新岗位上的学习成本，包括时间、培训成本以及被轮换者在新岗位上产生错误所带来的成本;其次是增加用于激励和平衡其他未被轮换员工所产生的成本;再次是增加各部门的运营成本及人员的管理成本，最后是被轮换的员工离职给企业造成的损失等等。
2.降低短期工作效率：岗位轮换时，新旧工作需要交接，并且员工需要一段时间熟悉新岗位，短期的工作效率不可避免要下降。尤其是一些轮岗制度设计不合理的企业，员工轮岗面积大、频率快，造成许多岗位都是新手，短时间内可能给企业的工作带来混乱，到了下一个轮岗周期，更容易出现员工等待观望的现象，影响企业正常运转。
3.恶性人才竞争：优秀人才是大家都渴望得到的，如果内部轮岗机制没有设计好，或没有管理好的话，就会出现部门之间争抢人才的现象，严重者会引起部门之间的激烈矛盾。
综上所述，轮岗是提高工作效率，激发员工活力的有效途径。员工能力的提高，不仅靠知识的学习，更要靠实践的积累。轮岗能使员工接触新的知识、面对并解决新的问题，变工作压力为学习动力，调动其工作积极性，适应新的工作环境，从而使整体素质得到有效提高。轮岗也是配置人才的重要环节，长期不轮岗，不利于企业的结构调整、优化，不利于优秀人才脱颖而出和有效使用。轮岗，要让肯干事的人有事做，能干事的人有舞台，形成人尽其才、才尽其用、能上能下、充满活力的科学用人机制。
第19篇：文明餐厅总结
郑州市第二中学开展文明餐桌行动总结
为进一步贯彻“郑州市文明餐桌行动实施方案”的精神，积极大力弘扬勤俭节约、艰苦奋斗精神，巩固学校创文成果，进一步提高广大师生文明素质。树立“一粥一饭当思来之不易，半缕半丝恒念物力维艰”的理念，向学校师生大力普及餐桌文明知识，推广餐桌文明礼仪，倡导节约用餐、健康饮食，不断提高学生文明素质，全面营造文明节俭的良好社会风气。根据上级有关文件要求，积极响应号召，我校广泛开展了“文明餐桌”活动，现将开展的活动总结如下：
1、认真学习传达上级实施方案，并结合本校实际，制定出本校的活动实施方案，明确工作任务，积极做好相关工作安排。成立了以校长为组长的工作领导小组，成员明确分工，职责分明，各施其职，完善各项资料的收集整理归档，迎接上级领导的检查。
2、完善学校食堂各项工作制度，落实责任。加强学校食堂食品安全管理，把节约粮食、珍惜资源的要求融入学校食堂的管理中，切实落实到食堂管理实践中，为师生提供一个安全、卫生、文明、和谐的就餐环境。以食品安全为准则，以学生的健康成长为目标，学生吃上了放心的营养餐为学生的健康成长打下坚实的基础。
3、我校开展了校园“文明餐桌”活动的宣传教育，教师利用国旗下讲话的时间向学生讲解了有关勤俭节约的知识，用老一辈革命家艰苦奋斗的革命历程向学生传达了“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”节约理念。学生知道了诸如爬雪山、过草地等革命经历中每一粒米，每一颗粟对于红军战士生命的重要性。教师热情洋溢的讲话仿佛将学生置身于那个艰苦的革命年代，使学生不仅了解了老一辈革命先烈们的艰苦壮举，更加深了对勤俭节约的认识。
4、学校还通过主题班会、悬挂宣传标语“节约光荣，浪费可耻”、校园广播等多形式多渠道的宣传方式，将节约光荣、浪费可耻的文明理念渗透课堂教学，引导师生从小学会节约粮食、文明用餐，养成健康文明的生活习惯。
5、我校自迁至新校区以来，在科学化的管理模式下未曾出现过饮食安全问题。学校委派专人监督食堂工作，加强食堂管理。并且为了保证学生的饮食安全，学校规定食堂每位工作人员都要向学校递交健康证；食堂经营者在购买食材的时候必须索要相关票据，并上报至学校，确保检查食品的卫生安全，且学校总务处针对食堂饮食卫生工作也制定了一系列规章制度。
通过一系列的活动，学生不仅知道了从小要节约粮食，文明用餐，还从中学会了许多做人的道理。
第20篇：餐厅第三季度总结
2011年第三季度总结下一季度工作计划
时光如梭，转眼11年已走过三个季度，回顾过去的几个季度，餐饮部在总经理室的正确指导下，在酒店兄弟部门的密切配合下，在部门全体干部员工的大力支持和努力下，大胆经营、勇于创新、锐意进取，定额完成了酒店制定的各项经营任务指针，为实现酒店领导“发展特色餐饮”这一战略目标打下了良好的基础„„下面餐饮部就第三季度主要工作总结、报告如下：
1、营业接待方面
在
7、
8、9三个月的接待中，部门首先不折不扣的完成上级下达的各项工作任务，营业指标也不断呈现了上升趋势。但在接待过程中，也存在部分问题，如：岗位与岗位之间衔接不及时，服务员灵活性不够方面。
2、人员培训，在培训方面
在
7、
8、9三个月的工作，部门明确了领班的工作岗位与方向，同时授权给了基层领班。并每周进行一次沟通交流会，反映自身的欠缺与不足。部分领班在整体协调能力以及监督执行力得到了比较大的进步。
4、自助餐厅服务质量提升。
在本季度对自助餐厅进行了菜品的更新与增加了各种小吃档口，使自助餐的客人与日俱增。同时也不断加强对服务员进行培训，每日由领班进行跟踪服务质量。对与存在问题及时反馈并改正。
5、旅游局对标准化工作检查。
在本季度，我们作为全市标准化试点单位，对部门的各项制度和服务程序全面标准的进行了编制，使我们以后的服务品质跨入更高的台阶。 下一季度工作计划
第四季度不仅是酒店深化利润目标经营管理的最后一个季度，更是餐饮为12年工作打好基础，再上台阶的一个季度。第四季度，部门将以前三季度大好经营形势为基础，以圣诞节、春节、元宵节“三节”促销活动及搞好大宴旺季的接待和服务为契机，以持续稳定、提高会晤用餐和消费档次为重点，以狠抓“两个质量”(产品与服务质量)，强化两个意识(竞争意识与危机意识)为中心，以稳定员工队伍为前提，转变工作作风，齐心协力，努力拼博，力争在利润目标经营管理的第四个季度实现餐饮创收双赢，重点从以下几方面着手开展工作：
1、全力以赴完成黄金月的婚宴接待工作。
2、是着力抓好冬季暖经营举措的落实与效果的督导，与厨房做好沟通衔接工作。确保效益和口碑双丰收；
3、是与销售做好与圣诞、春节促销方案系列工作的安排，确保春节期间的人员接待稳定，安全无事故；
4、严抓服务质量关，尤其细节服务的提升。确保年底各项接待任务的完成。
5、卫生方面，加强日常卫生监督，实行每日每餐结束卫生检查。
6、在工作中继续做好基层管理人员的引导与带动，使部门工作开展有声有色。
7、四季度也将是部门新老员工交替的一个季度，也是员工队伍容易出现波动的一个季度，为此我们将会不断的组织一些有意义的部门活动，合理的安排好外地员工的回家探亲事宜，来加深员工间的相互了解，提高整体凝聚力，从而缓解员工工作压力，更好的为年底的接待做出有力保障。
8、利用年底各项接待活动结束后的经营淡季，对存在的问题进行认真梳理，并有针对性的实施培训和整改，确保年后的工作再上新台阶；
总之，我坚信，在总经理的正确指导下，在兄弟部门的大力支持、协助下，在部门全体干部员工齐心协力，努力拼搏下，我们将协同第四季度的目标奋斗！
餐厅部
2011年10月3日
