做馒头和烙饼
——徂徕二中
聂化东
学习内容与要求
一
和面
和面是制作面食的第一道工序，和面又分和水调面团和发酵面团两种。水调和面团是指用水和面粉调制的面团，包水饺，烙饼等用水调和面团。和水调和面，要要注意逐渐加水，当搅拌成麦穗形状后再揉成团。掺水过多则面团粘手，掺水过少则面团干硬，影响质量。
和发酵面团
如果在调制面团过程中加入适量的填料，使面团组织产生空洞，变得膨大疏松，用这种方法调制的面团，成为发酵面团。和发酵面团常用的填料有酵母和酵面两种。和面时要活得均匀。或好的面饧一段时间后用手按面团稍有弹性，略有下线，有一定筋力，质地柔软光滑，切开面团看时，孔洞多且均匀，有酒香味，说明发酵正常。
二
做馒头和烙饼
做馒头
按和发酵面团的方法，和号发酵面团后。将面团柔光，搓成长条，剁成均匀的剂子。在面板上撒一层面粉，将机子揉成馒头形。等锅里水烧开后，上屉用旺火蒸25分钟左右即成。
烙饼
1、和面
将面粉盛到盆里，加水（每一千克面粉加0.5千克水）和少许盐，揉和成面团，再反复揉匀后，放在盆里饧一段时间。
2、擀皮
把饧好的面团取出，放在面板上，撒些面醭，揉成长圆柱形，揪成剂子。将面剂用手按便后，擀成大面片，撒上细盐葱花等，并搓匀，再撒上花生油（或猪大油）并抹匀。将面片卷起，再盘成圆形，按扁后擀成薄园饼。
3、烙制
把平鏊子放在火上，要把饼的两面反复烙至有黄壳后，标志饼已烙熟。注意炉火不要太旺，以防表层熟了内层还不熟。
学习目标
知识目标：掌握家常做馒头和烙饼的基本知识 能力目标：能够自己独立完成做馒头和烙饼
情感目标：培养学生热爱劳动，自己动手的好习惯 学习重点：掌握家常做馒头，烙饼基本制作方法 学习难点：对做馒头和烙饼的细节的把握与处理 用
具：面团、油、调料、电饼铛、水等
教学过程
1导入：
雄伟的徂徕山 美丽的大汶河。 想一想你平时最喜爱吃粗粮还是面食？
学生调查：今天早晨你吃的什么？你会做什么面食？ 展示课题——第二章第三节做馒头和烙饼。
2..合作探究：
（1）自主学习（快速阅读课文，找出和面的种类和方法）。 （2）小组讨论（讨论和面的难点并找出解决方法）。 （3）讨论并找出做馒头和烙饼的方法。
3.教师操作：(课件展示：《做馒头和烙饼》，教师依课件逐步讲解)。
（1）和面：a.和水调和面：逐渐加水，当搅拌成麦穗形状后再揉成团。
b.和发酵面：在调制面团过程中加入适量的酵母或酵面，使面团组织产生空洞，变得膨大疏松，或好的面饧一段时间后用手按面团稍有弹性，略有下线，有一定筋力，质地柔软光滑，切开面团看时，孔洞多且均匀，
有酒香味，说明发酵正常
（2）做馒头：将面团柔光，搓成长条，剁成均匀的剂子。在面板上撒一层面粉，将剂子揉成馒头形。等锅里水烧开后，上屉用旺火蒸25分钟左右即成
（3）烙饼：把饧好的面团取出，放在面板上，撒些面醭，揉成长圆柱形，揪成剂子。
（4）将面剂用手按便后，擀成大面片，撒上细盐葱花等，并搓匀，再撒上花生油（或猪大油）并抹匀。
（5）将面片卷起，再盘成圆形，按扁后擀成薄园饼。
4.学生操作：
操作要求
1.分工协作
各负其责
2.规范操作
保证安全
3.讲究卫生
注重环保
4.尊重劳动
作品共赏
(1)做好个人卫生，开始实践操作，老师巡回指导，关注学生安全操作和环境卫生 (2) 学生按分工有序操作。
5.感悟：
（1）小组讨论，说出学习了这节课的收获或感受。
（2）同学们，联想到平时父母的辛苦，我们应该说怎么办呢？
6.教师寄语：
同学们，劳动给我们带来无比的快乐，劳动给我们创造了幸福的生活，让我们热爱劳动，热爱生活，共创美好未来！
