培育豆芽，
要防烧根、烂缸，须做好如下几点：
一、严防细菌对培育豆芽盛器、用具的污染
每次豆芽出缸以后，都要用清水将盛器、用具洗刷干净，日晒杀菌后再用。如有烂芽现象，要用石灰水，将容器、工具消毒。
二、要选用新收获的、无霉变的豆子
在发芽前，还要清除劣粒、病粒、杂粒、瘪粒等，并洗净放人65℃水中浸1分钟（水高出豆子15厘米）立即捞出用清水冲洗散热至常温，滤干水后即可浸泡。
三、浸泡、淋浇的水质要好
用自来水、井水浸泡、淋洗豆子，不可用陈水、污水、盐碱含量过高的水。
四、要注意调节温度
以保持在20～28℃为宜，不可过高过低，或忽高忽低。要注意经常检查，温度低时，要关紧发芽室的门窗，淋温水和盖严缸上薄膜；温度高时，要将覆盖薄膜掀开，浇淋温度稍低的水，注意勤淋浇，并浇匀透。
五、湿度要适宜
缸内的空气相对湿度以90％左右为宜。调节方法，主要靠淋水解决。一般气温较高季节，每3～4小时淋水一次，气温较低的季节，每5～6小时淋水一次。此外，在豆芽生产过程中，尽量减少和避免豆粒、良芽受伤。
夏季生豆芽防烂法
嫩生生的豆芽是蔬菜市场畅销的品种之一，但是在夏季生豆芽的过程中常会出现烂芽现象，其原因主要是：①豆粒本身带有病菌；②盛豆芽的容器及器具消毒不严；③生豆芽时的温度过高；④浇水不及时及水质不清洁和空气污染所致。因此应根据具体发病原因进行综合防治。
（1）豆子要精选选择无霉变、无虫蛀、颗粒饱满的豆子，在浸豆前用0.5%的石灰水进行冲洗，也可用热水烫豆，以消毒杀菌，促进豆内酶的活性，提高豆子发芽率。
（2）场地要清洁场地内应装40w的紫外线杀菌灯，经常开灯杀菌。生产场地由专人管理，杜绝外人进入，豆芽生产人员严禁接触油污、化学药品。
（3）器具要消毒生产豆芽的容器要保持清洁，一般可用0.5%的漂白粉或5%的明矾溶液，也可用火把灼烧几遍，使附着的病原体死亡。
（4）温度要控制豆芽的生长温度应为20℃—25℃，生产过程中必须调节室温，使豆芽在适宜的环境中生长，减少烂芽发生。
（5）操作要科学夏季生豆芽，泡豆是关键，用水量以豆子泡好了、水也基本吸干为佳。要求在豆子泡好前1h内每10min翻搅1次，以使豆子均匀吃水。若吃水太多，入缸后呼吸吐纳空间小，豆种发芽慢，而且易染病；若吃水少，则发芽时间不一致，参差不齐，外观不美。
（6）杀菌要适时在豆芽烂芽初期，用“8503”药剂一小包兑水2.5kg喷洒，每4h喷1次，可抑制病菌蔓延，或用ej—2型消毒剂稀释200倍液喷洒，也能控制病情。
加压法速生豆芽效益高
采用常规办法生产豆芽，一般每千克黄豆仅生产豆芽5-6千克，每千克绿豆，也只能生产豆芽9千克左右，若采用加压法生产豆芽，可以提高产量40%左右，且方法简易、质量好、效益佳。
加压法速生豆芽，是目前一项新技术。每千克黄豆可生产黄豆芽8千克左右，每千克绿豆生产绿豆芽12-14千克，分别比常规法增加3-4千克。由于通过加压，生出的豆芽菜，芽子粗，根须短，长度一致，洁白嫩脆，很受顾客欢迎。
加压法速生豆芽，操作技术简单易学。一是备料：做简易木箱若干个，要求箱底有缝，便于滤水。每个木箱配备力求刚出窑的红砖3-5块，白茅草若干千克，另备一些粗锯木屑。二是浸豆：选新鲜黄豆或绿豆，剔除伤残。虫蛀、霉烂的豆粒，倒入清洁水中浸泡，黄豆浸泡4-6小时，绿豆浸泡7-9小时。冷天宜温水浸泡，等豆粒发胀后捞起。三是催芽：把浸泡后发胀的豆粒平摊在洗净的木箱底部，绿豆摊3-4厘米厚，黄豆摊4-5厘米厚，再盖上6-10厘米厚的白茅草。若遇冷天，可先铺一层2-3厘米厚的粗锯木屑，然后盖茅草。最后，用红砖并排把茅草压紧。热天置阴凉处，冷天置避风保暖处，架空箱底，以便漏水，装箱后第1天，每隔12小时淋水1次，2-3天，隔8小时淋水1次；4-5天，隔6小时淋水1次；6-7天，隔4小时淋水1次。低温天气，用10℃的温水浇淋，生芽期间不要翻动红砖。
注意事项：收完豆芽，木箱要清洗，并用开水消毒，置于阳光下曝晒几小时更好；白茅草要新鲜干净无霉斑，最多使用2次；锯木屑只可用1次。起出的豆芽菜，要在淘洗过程中把木屑漂除干净。
