领导艺术在酒店服务工作中的应用
———— 领导艺术对饭店的应用
一个管理人员深信集体工作：他把自己看作是他那个团体的“第一号”，有意地将他的部分责任分给他的团体成员。另一个管理人员则喜欢发命令，对职工的要求首先是纪律。当然一个企业常常规定了他的管理人员的管理原则，这是要使整个企业的各个部门有统一的管理风格。
与管理原则无关的是：每个管理者首先必须进行自我安排。第一位的就是分配他的（有限的）时间。对于这种时间安排有许多实用的辅助方法：例如在专业商店里有售的时间计划簿，在计划簿里列出了各种格式的个人年度、月度、日度时间安排一览表和顺序表。这可用来防止管理人员浪费时间。 他应该最优地、不过份紧张地安排的工作时间，我们来归纳一下赢得时间的几个要点：
1、考虑自己的长处，不要事必躬亲。别人能做得更好的事，授权让他去做。
2、只和一定权限范围的人——不要太多的人——一起做决策。
3、（尽可能）不接待未约定的来访，要求约定日期。避免无结果的会议，或者干脆中断会议！
4、口授录音机和笔记本随身带，随时记录产生的想法。 这样就不会丢失突然产生的想法和建议。
5、对困难的任务不允许受干扰。否则工作又要重新从“零”开始。
分权管理 分权就是转交责任，一个上级不是什么决策都自己作，而是将确定的工作委托给他的下级，让他们有一定的判断和独立处理工作的范围，同时也承担一部分责任。提高下级的工作意愿和工作效率。因为参与责任提高了积极性。上级可以从具体工作中解放出来，可以更多投入本身的领导工作。 漫步管理 漫步管理的意思是：（尤其是）最高领导不埋头在办公室里而尽可能经常地让下属看见他——就像“漫步”那样在企业转悠。企业领导从第一手（直接从职工那里）获知，职工有什么烦恼和企业流程在哪里卡住了。而且，上司亲自察看工作和倾听每个职工的话对职工也是一种激励。 结果管理 上级把要得到的结果放在管理工作的中心。和目标管理很相似。在目标管理中给定的目标。像目标管理一样，更多的工作意愿和参与责任。
但在结果控制时不一定要评价一个下属，目标管理 上级给出一个他的下属要达到的（上级）目标。例如目标为：销售额提高15%.各个部门的下属要共同确定达到这目标应该完成的（下级）目标——提高产品销售。上级则有规律地检查销售额变化的情况。像分权管理和例外管理一样：提高工作意愿和参与责任。此外，下属们共同追求要达到的目标，促进了团体精神。例外管理 领导只对例外的情况才亲自进行决策。例如一个下属有权决定6%以下的价格折扣。当一个顾客要求10%的折扣时，就属于例外情况了：这必须由上司决定。同样是提高职工的工作意愿。职工有独立处理工作的可能——减轻了上司的负担。这个方法的实际困难在于：什么是“正常”业务，什么是例外？因此经常要检验决策范围。参与管理 下
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级参与有些问题，尤其是与他本人有关的问题的决策。例如调到另一部门或外面的分支机构任职。当对重要问题有共同发言权时，职工不会感到被“傲慢”地对待了。比如他们可以认识到调职的意义和信任其理由。这样做可以提高对企业目标的“认同”。而可以是一个部门或他所从属的一个岗位。
系统管理 对确定的企业流程进行管理。把企业作为一个大系统，这个系统就像一个电流调节系统似地运行。对那些不断重复的活动有许多规定和指令（例如机器的开和关、更换和维修）。因此这种方法主要用于工业企业。将所有工作过程组织成通畅的流程。许多的规定是为了保证“整个系统的运行”。人的工作要服从技术。领导要注意的是，不要使企业内太“官僚主义”。
领导艺术对饭店的应用 ：
一、人力资源管理工作的基本任务：
根据酒店不同时期、不同阶段的发展战略的要求，有计划地对本企业人力和资源进行合理配置。通过对酒店中各阶层员工的招聘、培训、聘用、考核、评价、激励、调整等一系列过程，充分调动员工地积极性，发挥员工的内在潜能，为企业创造价值，确保企业战略目标的实现。
二、人力资源管理工作的主要内容：
1、在职员工的档案管理；
2、本企业人力和资源的中长期规划；
3、本企业各层面岗位的职务分析说明及各岗位绩效考核办法；
4、招聘，录用新员工；
5、培训，开发员工的内在潜力和调动员工的积极性；
6、员工福利以及薪资管理；
7、员工激励；
8、人事调整；
9、劳动、社会关系。
三、人力资源管理工作的主要流程：
从员工的聘用程序来看，人力资源管理流程为：人力资源部门根据企业的目标，岗位需要，按照职务说明书要求招聘符合条件的员工，员工进入酒店后，通过上岗培训，具备上岗资格后担任某一职务。员工在使用一段时间后，酒店要对员工考核，考核结果形成的信息反馈是调整员工使用（奖励、晋升、降级、辞退）依据。
四、人力资源岗位职责
1、核心职能：
作为酒店人力资源的管理部门，选拔、培养、开发、考核酒店所需的各类人才，制订实施各项薪酬福利政策及员工职业生涯计划，充分调动员工积极性，激发员工潜能，对酒店持续长久发展负责，并且准确为酒店总经理提供的一手的人事管理数
据。
2、工作职责：
1）制度建设与管理2）机构管理3）人事管理 4）薪酬福利管理5）培训发展管理 6）其他工作
我在贵酒店人力资源岗位上的的工作目标是：谋求人与事的结合、人与人之间的紧密配合，实现因事择人、事得其人、人适其事、人尽其才、事竞其功的目标。不断提高员工的整体素质，有效地组织员工、充分调动员工的工作积极性、创造性，最终实现酒店的新年度里的总体目标。
如果贵酒店领导肯予我在贵酒店担任人力资源的管理工作，我要在半个月内通过部门沟通、事务实践、咨询相关领导……以使自己尽快熟悉本酒店的企业文化和具体的工作要求。用最短的时间深入岗位，然后根据我们酒店的现阶段人力战略部署，组织协调本团队现有资源努力做好以下工作：
1、做好员工招聘、录用工作。
酒店的管理离不开人、财、物、信息等资源，在以上资源中，唯有人力资源部最为宝贵。因此，建立并完善“人员替补、梯队系统”是人力资源部的重要工作。我们将根据酒店经营发展的需求，结合酒店实际情况，调查各部门的岗位分布、人员安置情况，制定出较为完善合理、科学的岗位人员编制，根据编制，将采取不同形式的招聘方式，来吸收有经验的管理人才及有朝气的大中专毕业生加入到我们的企业，将坚持贵酒店的的用人原则，严把员工质量关，也不弄虚作假，避免一些庸才进入酒店。
2、制定完善的培训计划，务必做好全员的培训工作。
培训工作是在总经理亲自督导下，由人力资源部进行策划、实施、督导的一项重要工作，各部门必须重视培训工作，从经理到领班即是接受培训者，又是培训的策划、组织实施者，同时也是教员，培训工作搞的好差，直接反映了管理者的重视程序与管理水平。
A：确定培训循环过程，将分为培训计划阶段、培训实施阶段和培训评估三个阶段，即：决定培训政策→确定培训需要→制定培训计划→确定培训对象→拟定培训方案→落实培训条件→实施培训→记录培训情况→拟定评估方案→对培训实际情况进行评估→评估培训总体计划并提出改进措施。
B：建立基层培训计划，即确定以提高基层管理的领导能力及综合素质为基层培训目标，以政治思想、职业道德、专业知识、实际技能为培训内容，以岗位、自学等为培训形式，按月进行培训。
C：完善员工的在岗培训，以个别培训或一对一地进行培训，以班组为单位培训或部门集中培训上理论课、案例解答、动作示范等方法实施培训内容以服务、技巧、语言技巧、操作规范、岗位职责、仪容仪表、职业道德、素质训练、礼节礼貌、酒店服务的各种知识，客人投诉的处理、案例分析、安全知识、法律知识、工作意识等为主。
3、务必及时做好各岗位员工考核工作。
A：每月对新入职员工进行跟踪考核一次，主要是岗位技能和工作心态的考核。B：每月对优秀员工做好评审考评工作。
C：每季度对各部门进行一次理论、业务实操考评一次，并拿出罚奖办法。
D：每半年对管理人员进行考评一次，对管理人员拿出调整意见。
考评目的主要是：了解个阶层员工的基本工作情况，发现酒店管理上存在的优、
劣状况，及时掌握管理者的工作能力、管理能力。并通过激励措施充分调动员工的工作积极性，并以坚持公平、公正、公开的考评原则。
4、务必做好酒店员工事务的管理工作。
A：制定详细的事务管理制度及工作程序：
①饭卡发放办法；②每日菜谱标准；③原材料验收制度及成本预算方案；④就餐管理办法；⑤食堂卫生标准；⑥宿舍管理办法；⑦宿舍分配管理办法；⑧更衣柜管理办法；⑨劳保用品发放办法等系列员工事务管理办法。
B：定期召开酒店员工民主生活会，听取员工意见。并且提高员工卫生防疫、安全意识。
5、有效开展酒店内部人际沟通工作。
有效的沟通是企业人事管理获得成功的重要保证。
A：协调各部门明确工作职责和相关的工作程序，职责不明确是影响沟通的障碍之一。
首先需建立规范的科学的岗位责任制，每个人员必须熟知这些岗位责任制，了解自己以及他人的关系；其次充分认识规范化工作程序、工作程序是酒店各个岗位运作的具体步骤，酒店各岗位部门之间是一个互相给予衔接的整体。
B：充分发挥各部门职能，建立本部门完好的人际关系。首先要对各部门领导人自己严于律己、办事公正，再者了解、认识本部门员工，最后要对员工真诚相待。
6、有效开展对外沟通工作。
在维持现有关系单位基础上，采取电话拜访、上门拜访等形式和用节假日时间进行适时拜访，争取与劳动局、人事局、电信局、防疫站、消防大队、环卫队、城关、治安、派出所、工商、卫生局、各学校等建立良好的社会关系。
领导的艺术实质来源于个人内在的修养。相对于领导艺术的诸多方法来说，修养就像肥沃的土地，而方法更像是这土地上生长的物种。只有良好的个人修养才能真正的把握规律，掌握方法。
