大学生食品安全调查报告
[摘要]： 了解大学生食品安全知识、安全意识、认知行为及态度现况，本研究通过对824 名在校大学生进行食品安全相关问题问卷调查， 了解大学生食品安全知识、安全意识、认知行为及态度现况， 分析大学生食品安全知识知晓的影响因素， 为高校进行大学生食品安全教育、减少学生食源性疾病发生提供科学依据。
[关键词]： 大学生食品安全知晓行为态度影响因素
在校大学生作为一个特殊的社会消费团体， 食品卫生安全与之密切相关。近几年来， 学校集体食物中毒事件及食源性肠道疾病频频发生， 对大学生的健康、安全及生活学习造成了不良的影响。如何提高大学生食品安全意识和认知水平，解决大学生食品卫生安全问题。进行了如下研究：
一、对象与方法
1.1 调查对象
随机抽取某市高校900 名在校大学生作为研究对象。共发放问卷900 份， 回收问卷864 份， 其中有效问卷824 份， 有效率为95.4％。
1.2 方法
采用问卷调查方法， 问卷调查表经查阅文献后自行设计（经反复修改、预调查后形成）， 问卷项目及答案均在查阅相关资料后确定。问卷以选择题形式为主， 内容包括一般状况， 食品安全知识、饮食习惯、认知态度、消费行为等问题。其中知识题10 题； 食品安全知识来源、安全意识及饮食习惯10 题；消费行为题6 题； 认知态度题10 题。
1.3 质量控制与数据分析
调查前由经过培训的调查员现场解说， 然后由调查对象无记名填写问卷， 当场收回。经SPSS 11.5 软件建立数据库并用t 检验与方差分析进行统计处理
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（检验水准α＝ 0.05）。
二、结果
2.1 学生食品安全知识知晓情况本调查所涉及的食品安全知识题共10 题， 每题1 分， 共记10 分。
本次调查的824 名高校在校大学生食品安全知识平均得分（6.062 ±
2.359） 分。得分在0～5 分范围内的大学生有334 人， 即知晓率≤50％的大学生占调查总数的40.534％， 说明将近一般的大学生知晓率还不到50％。得分在8～10 分范围内的大学生有239 人， 即知晓率≥80％的学生只占调查总数的29.005％， 说明知晓率很高的大学生较少。在10道食品安全知识题中， 其中对于什么是食物中毒与什么是食品添加剂大学生知晓情况表现较高， 两者的知晓率分别为88.302％和76.721％， 对食物中毒如何预防与突发性食物中毒应如何进行急救知晓情况表现均较低， 其知效率分别为36.815％和22.603％， 而对于什么是“QS” 标志仅有5.311％的学生知道并留意。综合以上数据分析得出， 目前高校大学生食品安全知识知晓率仍然不高。
2.2 食品安全知识知晓影响因素分析调查结果
男同学食品安全知识知晓平均得分（6.184 ± 2.513） 分， 较女同学（5.979 ± 2.247） 分高， 但差异无统计学意义（t ＝ 1.192， P﹥0.05）。来自城市（6.301 ± 2.199） 分大学生较来自农村和县城（5.953 ± 2.369） 分大学生食品安全知识平均得分高， 且差异有统计学意义（t ＝ 2.070， P﹤0.05）。医学专业学生的食品安全知识平均得分（6.519 ± 2.502） 分远高于非医学专业（5.401± 2.136） 分的学生， 且差异有统计学意义（t ＝ 6.888， P﹤0.05）。月消费水平在﹤400﹑400～600 和≥600 元之间的大学生食品安全知识平均得分分别为（5.748 ± 2.232） 分﹑ （6.088± 2.392） 分及（6.449 ± 1.971） 分， 表现出食品安全知识知晓随消费水平增高而增高的现象， 且三者差异有统计学意义（F＝ 5.657， P﹤0.05）。以上结果提示， 专业、家庭环境及月生活消费水平可能是影响大学生食品安全知识知晓的主要因素。
2.3 食品安全知识来源、饮食习惯及消费行为情况
调查发现， 医学生的食品安全知识来源排在前3 位的分别是电视网络
（77.301％）﹑ 报刊（65.158％） 及学校宣传教育（60.906％） ； 非医学生的食品安全知识主要来自电视网络（ 93.102％） 和报刊（ 72.943％） ， 其学校宣传教育的只有47.349％。对于非医学生来说， 85.512％的学生希望通过学校宣传教育来获取更多有关食品卫生安全知识。在饮食习惯和消费行为方面： 大部分同学都选用学校食堂的公用餐具用餐， 仅有8.744％的学生自带饭盒用餐； 大部分学生选择一日三餐均在学校食堂用餐， 有46.335％的学生经常选择街边小摊食品和烧烤类食品； 71.516％的学生选择在学校小超市里购买食品，并且会看其生产日期和商标， 但最关注的是商标。
2.4 大学生对食品安全态度
调查结果显示， 在学校食堂食品卫生及质量方面， 有54.142％的大学生表示为不满意， 20.505％的大学生表示非常不满意， 仅有25.353％的大学生表示为满意。对当前学校食品卫生安全现状的态度： 75.819％的大学生表现为担忧和非常担忧， 仅有8.012％的学生表示很放心， 另外有16.169％的大学生表示放心。对于学校发生集体食物中毒时， 57.046％的大学生会感到不安， 害怕自己会食物中毒； 85.913％的学生认为对自己的正常学习有影响， 而且有37.602％的学生不能够静心去学习。在开展学校食品安全教育方面， 虽然有78.542％的学生认为学校有必要开展一些有关食品卫生安全方面知识的宣传教育活动会减少一些食源性肠道疾病的发生， 但有68.249％学生认为学校出现食品安全问题其主要责任在于食堂经营者的责任心不强， 认为提高学校食堂从业人员的食品安全意识， 增强其责任心才是减少学校食物中毒和其他食源性疾病发生的主要措施。
2.5 大学生食品安全意识调查结果分析
此次调查结果显示， 大学生食品安全知识尤其对食源性疾病该如何预防方面知识的知晓率（36.815％） 以及突发性食物中毒应如何进行急救方面
（22.603％） 仍表现为较低， 显示出大学生食源性疾病的预防和自我保护意识仍然不强。不同专业学生对食品安全知识知晓不同， 除了受专业， 学生家庭环境，月消费水平影响以外， 从大学生获取知识途径看， 非医学院校对大学生有关食品安全方面开展的教育较医学院校少， 因此，学校是否开展食品安全方面
的教育是大学生食品安全知识知晓高低的又一影响因素。从学生饮食习惯和消费行为来看， 很少有学生自带饭盒用餐， 部分学生仍然选择街边小摊等不卫生食品， 大部分学生经常从学校小超市购买食品， 更多关注的是商标而非生产日期， 均反映出现代大学生食品安全意识不高， 自我保护意识差。在学生对学校食品卫生态度方面， 学生食堂存在米饭质量差， 剩饭剩菜现象， 部分蔬菜清洗不干净且有烂菜叶存在等食品安全隐患问题， 大部分学生对学校食品安全表示担忧， 害怕会食物中毒， 影响学习和生活。因此， 大学生食品安全问题仍不能忽视， 为给学生创建一个和谐安全的生活学习环境， 学校除重点加强学校食堂食品质量及卫生管理， 消除食品安全隐患外， 还应在学生中间广泛开展食品安全方面的知识教育， 从而提高学生自身食品安全意识， 拒绝小摊等不卫生食品， 防止食源性疾病的发生。
2.6 大学生如何应对食品安全问题
针对此次调查，我们对在校大学生的饮食健康状况有了一定了解，在 我国的生活现状下，我们更多人开始有意识去突破传统的饮食结构， 去尝试更科学更合理的饮食方式。随着国民素质和生活水平不断提 高，新一轮的健康革命将会再次掀起。下面就饮食习惯存在的问题给 出我的一些建议。
1、增加蛋白质摄入量 膳食中充足的蛋白质可以保证生长 发育 的需要，维持正常的生理功能。由于该院学生蛋白质摄入量偏低，因 此建议在保证粮食摄入量的基础上，增加高蛋白质食物的摄入，供给 蛋白质质量较好的食物，如畜肉类、蛋类、豆类等。
2、提倡吃早餐， 可积极推广课间餐 学生要改变忽视早餐的观点， 食堂要增加早餐热量和蛋白质的供应，如卤蛋、豆浆、肉包等，使学 生定时定量地食用到较高质量的早餐。早餐热量要占全天的 30%，质 量上也应达到全天营养素标准的 1/3。根据目前的客观条件和饮食习惯，即使早餐吃饱，其质量上也难达到要求，所以，应推广课间餐。 事实证明，课间加餐，对促进学生身体发育、改善营养状况和减轻课 间疲劳都有较好的作用。
3、预防各种维生素缺乏病 丰富的维生素可以保证身体健康，并 增强机体的抵抗力。建议①食堂应增加动物内脏、鸡蛋、豆制品、深 色蔬菜等富含维生素食物的供应， 蔬菜要新鲜， 先洗后切， 切后便炒， 急火快炒;淘米不要过度，以免维生素丢失太多;②调查表明，VitB2 缺乏是最突出、最普遍的问题，及时补充，已是当务之急。维生素来
源极少，完全依靠食物难以满足需要。见效最快的就是定时补充药物维生素 B2，由于核黄素（VitB2）是耐热性维生素，可以采用汤料中 加入的方法，给予集体补充。
4、补充钙 学生应改变挑食习惯;食堂多供应，学生多食用含钙 高的食物，如奶类、骨头汤等，必要时也可服用钙片。
5、普及营养与食品卫生知识 全社会都来关心、支持大学生的营 养，食堂对学生实行最优惠的政策，增加学生营养补助，改变学生的 不良饮食习惯和错误的营养观点。调查发现，男、女生同在一个食堂 吃饭，但钙、蛋白质、热量、维生素、谷类等摄入量差别较大，男生 较为充足，女生较缺乏，说明有些问题不在食堂，而在于学生本身。 加强炊事人员的营养与卫生知识的宣传教育， 以利于实现学生的合理 营养。
6、经常开展营养调查，了解和监测学生营养状况，发现问题及 时解决。
参考文献：
[1] 李小云，左亭．中国农民权益保护探究[M]．北京: 社会科学文献出版社，2007
[2] 贾玉娇.对于食品安全问题的透视及反思——风险社会视角下的社会学思考.兰州学刊，2008,4(175):102-107
[3] 崔蕴霞.食品安全意识与行为的社会学研究——以某大学在校大学生为样本的分析.临沂师范学院学报，2010,4,51-54
