2012《旅游类专业基础知识》试题
一、单项选择题（每题2分，共60分）
1、根据旅游饭店的规模分类，客房数（C ）间的饭店属于中型饭店。 A、99 B、299 C、499 D、699
2、现代饭店的发展方向是将（A ）与商务型饭店相结合。
A、地文景观 B、会议型旅游饭店 C、观光型饭店 D、汽车旅游饭店
3、张家界国家森林公园属于自然旅游资源中的（C ）
A、地文景观 B、水域风光 C、生物景观 D、天象与气候景观
4、以下属于旅游活动的是（C ）
A、远古人狩猎迁徙 B、乞丐沿途要饭 C、帝王巡游 D、飞船登月
5、英国人托马斯·库克在（B ）年创办了世界上第一家旅行社——托马斯·库克旅行社。 A、1840 B、1845 C、1850 D、1855
6、世界上最古老的旅游类型是（C ）
A、观光旅游 B、度假旅游 C、宗教旅游 D、购物旅游
7、在旅游业的构成要素中，既是实现旅游活动的必要手段，也是旅游业发展的命脉的是（C ）A、旅行社 B、旅游饭店 C、旅游交通 D、旅游购物
8、按（ B）分类，导游人员可分为专职和兼职两类。
A、导游活动的地域范围 B、导游人员的职业性质 C、导游服务使用的语言 D、导游职业的等级
9、在旅游团接站服务中，地陪应在飞机抵达前（C ）向机场问讯处确认旅游团所乘交通工具的准确抵达时间。
A、半小时 B、1小时 C、2小时 D、3小时
10、（C ）是最受散客旅游者欢迎的旅游服务形式，也是旅行社散客接待中最常见的业务。 A、散客包价旅游 B、半包价旅游 C、小包价旅游 D、组合旅游
11、旅游团队在抵达饭店的途中，地陪应及时介绍（B ）的情况。
A、旅行社 B、入住饭店 C、天气 D、交通票据
12、散客导游在游览观光服务中应提前（B ）到达集合地点，清点人数，提醒注意事项。 A、10分钟 B、15分钟 C、20分钟 D、30分钟
13、根据我国旅游饭店星级标准规定，饭店客房标准间净面积（不含卫生间）不能小于（C ） A、10平方米 B、12平方米 C、14平方米 D、16平方米
14、在饭店客房功能分区中，（A ）是客房最基本的空间。 A、睡眠区 B、盥洗区 C、起居区 D、书写区
15、从旅游发展历史的角度考察，（D ）因素对旅游者的吸引和旅游活动的开展起决定性作用。A、社会 B、文化 C、消费 D、经济
16、客房服务员在进行客房晚间整理时，应将浴帘放入浴缸并拉出（B ）示意客人在淋浴时应将浴帘拉上并放入浴缸内，避免淋浴的水溅到地面。
A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5
17、按照客房生化卫生标准中的微小气候质量标准，夏天饭店客房的室内温度应控制在（C ）A、18-20℃ B、20-22℃ C、22-24℃ D、24-26℃
18、客人可以直接输抵离店手续的楼层是（ B）
A、无烟楼层 B、行政楼层 C、女性楼层 D、男性楼层
19、（A ）既是旅游产品的组合者，同时又是旅游产品的销售者。
A、旅行社 B、旅游交通 C、旅游饭店 D、旅游景区 20、客房接待服务中，服务员与客人交谈时须站立并保持（C ）的距离，目光注视对方，表情自然微笑。
A、0.4-0.6米 B、0.6-0.8米 C、0.8-1米 D、1-1.2米
21、饭店为客人提供的洗衣服务方式有普洗和快洗，快速洗衣时间一般不超过（D ），但要加收50%的加急费。
A、1小时 B、2小时 C、3小时 D、4小时
22、散客包价旅游是指人数在（C）人以下的旅游团队，旅游者一次性预付全部旅游费用，由旅行社提供综合服务。
A、6 B、8 C、10 D、12
23、（A ）是导游服务的中心环节，也是旅游者购买旅游产品的核心内容。
A、参观游览活动 B、购物活动 C、社交活动 D、宴请和品尝风味活动
24、饭店晚间客房的整理通常在晚上（B ）以后进行，也可利用晚餐时间进行。 A、17：00 B、18：00 C、19：00 D、20：00
25、餐厅服务员进行中餐摆台操作时应注意轻拿轻放，交筷子摆放于离骨碟（D）的位置并与骨碟纵向直径平行。
A、1CM B、1.5CM C、2.5CM D、3CM
26、白葡萄酒、葡萄汽酒、玫瑰露酒、啤酒等酒水的最佳饮用温度应低于室温，啤酒的最佳饮用温度为（B ）
A、6-8℃ B、8-10℃ C、8-12℃ D、10-12℃
27、中餐零点餐厅玻璃器皿一般只摆放（B ）
A、啤酒杯 B、软饮料杯 C、烈酒杯 D、葡萄酒杯
28、中餐零点餐厅上菜要求有节奏，一道一道依次上桌，小桌客人点的菜肴道数少，一般在（B ）左右上菜完毕。
A、10分钟 B、20分钟 C、30分钟 D、40分钟
29、泸州老窖特曲属于中国白酒香型分类中的（B ）
A、清香型 B、浓香型 C、酱香型 D、米香型 30、以热带仙人掌植物龙舌兰的汁为原料的蒸馏酒是（ D）
A、白兰地 B、兰姆酒 C、金酒 D、特基拉
二、填空题（62分）
1、旅游的季节性指旅游活动因受到自然条件和社会文化背景的制约而呈现的 淡季 、旺季和平季 。
2、公务旅游指有公务目的的旅游，其主要形式有 商务旅游 和 会议旅游 。
3、导游服务是指取得 导游证 的导游人员代表被委派的旅行社，按照组团合同或约定的内容和标准为 旅游者 提供向导、讲解及相关的旅游服务。
4、导游证的有效期限为
三年 。持证人需在有效期满后继续从事导游活动的，应在有效期届满 三个月 前，向所在省、自治区、直辖市人民政府行政部门申请办理换发导游证手续。
5、旅游安全事故指涉及旅游者
人身安全 和 财产安全 的事故。
6、旅游团队进行市容游览时地接导游一般采取 徙步 和 乘车游览 两种方式，让旅游者认识和了解旅游目的地的风土民情，城市面貌。
7、双人房指配备一张双人床的客房，也称为 大床间 。
8、客人住店期间有大量的衣服需要洗烫，一般客衣的洗涤方式有 干洗、湿洗 和熨烫三种。
9、在饭店中位于走廊过道尽头的客房叫 角房 ，室外门毗连而室内无门相通的客房叫 相邻房 。
10、客房的清洁保养是客房部的核心任务，主要包括 清洁客房、更换添补物品 和维护保养设施设备等三方面的内容。
11、客房是饭店出售的产品，主要满足客人 休息 和 睡眠 的需要。
12、服务员重托托盘时要做到盘底 不搁肩 ，盘前 不靠嘴 ，盘后 不靠发 。
13、餐厅服务员摆放西餐玻璃器皿时，应在餐刀尖延长线上1CM处摆放冰水杯，冰水杯的
右上角 1CM处摆放红葡萄酒杯， 右上角 1CM处摆放白葡萄酒杯，三杯杯身相距1CM。
14、鸡尾酒由 基酒、辅料、配料和 装饰物 组成，各种成份的添加要严格按配方进行。
15、沉缸酒 产于福建省龙岩市，以 糯米 为原料，加入红曲和药曲后发酵酿制而成。
16、轻托又叫 胸前托 ，主要用于托送较轻的物品和对客服务。
三、判断题
1、世界旅游发展史表明，旅游活动是按照由近及远，先国内后国外的规律发展的。（√）
2、判断旅游市场规模最常用的标准是经营者在该市场接待总人数的规模。 （×）
3、中国历史上第一家旅行社------中国旅行社于1923年在上海成立。 （×）
4、送走旅游团后，地陪导游的全部接待工作圆满结束。 （×）
5、旅游者提出想单独骑自行车到车水马龙的街头游玩，体验当地的风俗民情。地陪应本着“合理而可能”的原则，同意其自由活动。 （×）
6、团队旅游可采用全包价，半包价或零星现付等付费方式。 （×）
7、散客导游接待个体旅游者可采用对话或你问我答的讲解形式。 （√）
8、误机事故属于重大事故，其后果非常严重，导游人员要尽量避免此类事故的发生。（√）
9、火灾事故发生时，导游人员应首先引领旅游者自救，待团队安全撤退后立即报警，以免发生更大的人员伤亡。 （×）
10、商务楼层是专门为接待公司客户、商业巨子、金融大亨、社会名流、高级别的行政官员等社会或经济地位比较高的客人而设计的楼层。 （×）
11、凡挂有“请勿打扰”牌子的房间，房务员暂不要进房清扫；若至下午两点其标志仍未有变化，则应立即先打电话时房询问；若仍无反应，则应立即向上级主管报告，酌情处理。（√）
12、房务员应按先卫生间后卧室的顺序清扫饭店住客房，避免打扰客人休息。 （×）
13、迁徙和旅行具有共同的外部特征------空间移动。 （√）
14、计调人中没有及时将航班更改到达的时间通知导游，这属于非责任事故。 （×）
15、按照国际惯例，客人在饭店客房中的遗留物品保存期为一年，特别贵重的物品保存期可延长半年。逾期无人认领，饭店可按有关规定自行处理。 （√）
16、中式铺床操作标准中，枕套开口方向应与床头柜相反。 （√）
17、服务员为大圆桌上菜时应将刚上的菜肴用转盘转至主人面前。 （×）
18、依照葡萄酒的含糖量，因半干型葡萄酒的含糖量在1.2%---5%之间，故其口感有微弱的甜味。 （×）
19、因啤酒杯的容量大且杯壁厚，所以可较好地保持啤酒的冰镇效果。 （√） 20、中餐零点餐厅中，服务员一般从主人位置开始斟酒，按顺时针方向依次进行。 （×）
四、简答题（58分）
1、简述旅游市场的形成条件（10分） 答：（1）旅游目的地旅游资源状况（2）旅游供求市场的经济发展水平和前景（3）旅游供求市场的人文地缘关系（4）旅游目的地的市场开发水平（5）政府发挥的积极作用
2、试述导游服务复杂多变性特点主要表现在哪些方面。（8分） 答：（1）服务对象复杂（2）游客需求多种多样（3）接触的人员多，人际关系复杂（4）要面对各种物质诱惑和“精神污染”
3、简述地陪导游如何带领旅游团用好第一餐。（10分） 答：（1）游客进入房间之前，地陪要向客人介绍饭店内的就餐形式、时间、地点及餐饮的有关规定（2）客人到达餐厅用第一餐时，地陪应主动引导（3）将领队介绍给餐厅经理或主管服务员，告知旅游团的特殊要求（4）向游客介绍旅游团餐饮的有关规定（5）等客人开始用餐，地陪才可离开，离开前预祝旅游者用餐愉快。
4、简述西餐正餐进餐礼仪的要点。（12分） 答：（1）男士着西装，女士着礼服（2）女士优先（3）坐姿端直，不靠椅背（4）应和他人轻松交谈（5）符合西餐用餐习惯（6）把握西餐刀叉语言
5、简述饭店房务员进行空房整理工作的步骤。（12分） 答：（1）进房检查看有无异常情况（2）开窗、开空调进行通风换气（3）除去家具、设备以及物品浮尘（4）检查卫生间“五巾”的弹性和柔软度，若不符合要求，须在客人入住前更换（5）将浴缸和脸盆的冷热水以及马桶的水放流一至两分钟，以保证水质清洁（6）如果连续几天为空房，则要吸一次尘
6、简述客房视觉卫生标准规定中的“六净”。（6分） 答：（1）四壁净（2）地面净（3）家具净（4）床上净（5）卫生洁具净（6）物品净
五、问答题
1、欧美经济发达国家在第二次世界大战后一直占据世界旅游市场的主导地位，其主要原因是什么？（10分） 答：（1）经济基础雄厚，国民收入水平高，闲暇时间较多，外出旅游机会较多（2）交通工具、交通和通讯网络先进（3）旅游资源丰富多彩（4）历史渊源深厚，经济关系紧密，人员交往频繁（5）旅游业起步早，发展快，经验多，经营管理水平高，有竞争优势
2、散客导游按照接待计划前往机场（车站、码头）迎接旅游者，如未接到应接的散客，导游员应如何处理？（10分） 答：（1）散客导游应询问机场（车站、码头）的工作人员，确认本次航班（车、船）次的旅游者确已全部进港和在隔离区内已没有出港的旅游者（2）导游与司机配合，在尽可能的范围内寻找至少20分钟（3）确实找不到旅游者，与旅行社计调人员联系，核实旅游者抵达的日期或航班（车、船）次有无变化（4）与下榻饭店取得联系，查询旅游者是否已自行到达饭店（5）确定迎接无望时，经计调部门同意后可离开机场（车站、码头）
3、导游人员如何预防团队旅游过程中治安事故的发生？（12分） 答：（1）提醒旅游者不要将房号随便告诉陌生人，不喝陌生人的饮料，不要让陌生人或自称是饭店的维修人员随便进入房间（2）提醒旅游者出入房间要锁好门，晚上睡觉时要锁上安全链及保险锁，夜间不可贸然开门，不要在客房内兑换外币或做其他交易（3）提醒旅游者把贵重物品存放在饭店前台保险箱，外出时不要携带大量财物，离开游览车时，提醒旅游者不要将贵重物品遗留在车内（4）在旅游活动中，导游要始终和旅游者在一起，注意观察周围的环境（5）汽车行驶途中，不得停车让无关人员上车，遇到不明身份的人拦车时，提醒司机不要停车（6）提醒旅游者提高防盗、防抢意识。
4、中式铺床规范中第一张床单的操作标准是什么？（9分） 答：（1）甩单。站在床的一侧居中位置，将床单打开，正面朝上，朝前方甩去（2）定位。利用空气浮力，使床单的中线居中，四边垂落均匀，表面平挺（3）包角。将床单垂直包角，余出床垫底边的床单平塞床垫下面，顺时针包好四角，四角均匀紧密。
5、西餐午晚餐中服务主菜的程序有哪些？（9分）答：
（1）为烘托餐厅气氛，有些餐厅的个别主菜采用法式服务，服务员应提前做好准备工作，由领班在客人面前进行烹制或切割装盘表演（2）菜肴装盘时要注意蔬菜配菜放在主菜上方，汁酱不挂盘边。由服务员从客人右侧上菜并报菜名，牛排、羊排应告知几成熟，放盘时主菜靠近客人，配菜在上方，跟配的色拉可用木碗或小碟盛放，摆放在主菜盘的左上方（3）当客人全部用完主菜后，依次撤走主菜盘和刀叉，用服务巾和面包碟将桌上面包屑清扫干净，征求客人对主菜的意见。
六、案例分析题（30分）
1、导游人员小黄带领旅游团队从福州长乐国际机场出发，飞往北京、天津进行六日五晚的参观游览。抵达北京首都国际机场后，团队中其他客人都顺利领取了自己的托运行李，只有游客林女士反映找不到自己的行李。小黄带领林女士询问了团内所有的游客，并尽最大努力帮忙查找，最后依旧无法找到丢失的行李。 问题：（1）根据导游服务规范，小黄应如何处理该行李丢失问题？（10分）
答：①导游人员带遗失行李者到机场行李询问处报失，说明行李的相关情况②安慰客人，查找期间，为游客购买必需的生活用品③导游要与机场保持密切联系，询问查找进展④游客离开本地前行李仍未找到，导游人员应将旅游团的全部旅游行程、各地接待社名称及所住饭店名称、电话告知机场行李问询处，以便行李找到后能及时送到遗失者手里。⑤行李丢失或损坏，向遗失者表示歉意，有关部门开具证明，向航空公司索赔 （2）导游人员应如何预防此类事故的发生？（8分）
答：①清点行李②挂上行李牌③贴上本旅行社的标签④尽快领取行李
2、2011年11月6日，某饭店餐饮部接待了一个规模及标准都较高的寿宴。由于饭店对寿宴进行了充分的准备，客人们对菜肴和服务员的服务均感到十分满意。正当客人们沉浸在祥和欢乐的气氛中时，餐厅突然传来孩子的嚎啕大哭声。大家循声而去，原来是客人带来的几个孩子在宴会厅奔跑嬉闹时，不小心将桌上的杯盘碗碟打翻，并意外划伤了其中一个孩子的头。由于客人们都十分担心孩子的伤情，原本欢乐的气氛也因此受到影响。请问餐饮服务中如何才能避免此类事情的发生？（12分）
答：①为儿童提供儿童椅②服务要求及时，将餐桌上的易碎餐具挪至远离儿童处，烫的食物要提醒家长注意安全③不要随意抚摸孩子的头、脸和抱孩子，不能给孩子东西吃，更不能单独把他们带走④孩子离开座位在餐厅内奔跑，应提醒家长注意孩子的安全。
