浅谈当代大学生的膳食与营养教育
学校：闽江学院 院系：历史系 姓名：许玲玲 学号：120080401123 摘要：营养是健康的物质基础，是人们从事一切活动的物质保证，也是人体正常生长发育的重要因素。随着人们健康意识的提高，当代大学生的膳食营养与营养教育也日益受到关注。本文分析了当代大学生的营养状况及存在的问题，提出了大学生营养教育的措施，丰富大学生的营养知识，帮助他们养成良好的饮食习惯，在高校食堂配备营养师，平衡膳食，强化伙食管理等措施以确保大学生的营养供应。
关键词：大学生；膳食；营养；健康
众所周知，营养是健康的物质基础，是人们从事一切活动的物质保证，也是人体正常长发育的重要因素。“营养”一词源自于拉丁语，其原意为“授乳”。在营养学界，通常是将人体对食物的摄取、消化、吸收和利用的整个过程称为营养。营养素则是指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质，其中最主要的营养素是碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素。近年来，随着营养科学、生命科学、食品科学等飞速发展，对于有益健康的食物成分及饮食与疾病的相互关系的研究不断深人，通过改善饮食条件与食物组成，发挥食物本身的生理调节功能以提高人类健康水平日益成为人们的共识。
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大学生作为一个特殊的社会群体，他们正处于青春发育期，代谢旺盛、活泼好动、运动量大，同时学习任务繁重，脑力和体力活动都十分旺盛，营养对他们尤其重要。所以，大学生的营养教育是一种有目的、有计划、有组织的教育活动，其目的是帮助大学生树立增进营养的意识、传播必要的营养知识、促使大学生积极主动地采取有益于健康的饮食方式，养成良好的生活习惯，以保护和促进健康。合理营养与膳食平衡的知识是当代大学生营养教育的基本内容。 1当代大学生的饮食和营养状况
很多大学生习惯于不吃早餐，或者有挑食、偏食、暴饮暴食的习惯，造成大学生普遍营养不良。目前对大学生身体健康威胁最大的营养性疾病有4种，即慢性营养不良症、维生素A缺乏症、缺铁性贫血、慢性钙缺乏症。近年来，国内开展的关于大学生营养状况的调查很多，结果均显示当今大学生普遍营养不良。袁海峰在调查中发现:挑食、经常吃零食、油炸食品及有节食意识的学生占了将近一半；平时坚持吃早餐的学生仅占44.8%，而双休日坚持吃早餐的则更少，仅为29.3%；27.6%的学生晚餐随便吃，毫不注重荤素搭配，甚至以小吃零食代之；此外《中国居民膳食宝塔》建议每天应吃100g奶类及奶制品，但调查结果显示经常喝奶的学生仅占15.5%；而且根据“中国居民膳食营养素参考摄入量”，男女生核黄素、钙、蛋白质、热量、视黄醇、硫胺素的摄入量均不足。李黎明、张建 2
波在调查报告中指出大学生对营养知识缺乏了解，85.4%的学生并不知道什么是《中国居民膳食指南》，日常饮食的选择以口味为主，并不太注意食物的营养价值。
2大学生饮食营养存在的问题分析 2.1饮食习惯不科学
(1)饮食不规律。一日三餐的食量和时间都不固定，多以简便为主。譬如下课后，还没到正常就餐时间，就先吃饭了，这便极易导致消化系统功能紊乱，为疾病埋下隐患。
(2)女生偏爱病态瘦，男生偏爱路边摊。进入大学以后，多数女生为了追求线条美而盲目减肥，通过不吃肉、节食或药物等不科学方式控制体重，导致人体得不到必需的营养素而抵抗力下降；而且学校食堂的饭菜在质量上不能满足学生需求，尤其是男生更青睐于路边摊。但路边摊条件简陋、缺少消毒器具、用餐环境恶劣，存在严重的食品安全隐患。
(3)大学生爱吃零食，喝饮料，主副颠倒。根据相关调查显示，100%的大学生有吃零食的习惯，尤其会在休息日暴饮暴食，渴了就喝果汁、碳酸饮料，到了餐点就什么都吃不下了。零食所提供的营养素不均衡，吃多了既影响正餐的胃口，又容易造成钙、铁、锌、碘、维生素等多种营养素的缺乏；而饮料代水则使得人体 3
缺乏各种有益的矿物质及微量元素。 2.2膳食结构不合理
(1)三餐热能分配不合理。营养学家建议一日三餐的热量分配要合理，早、中、晚餐热能摄取比值分别占30%，40%，30%，而大学生三餐热能摄入量的分布普遍不均匀，通常早餐偏低，中晚餐偏高，尤其是晚餐和夜宵所占热能过高。 (2)早餐不吃或质量不高。早餐是一天中最重要的一餐，早餐不仅要吃，而且要吃的好，一份营养早餐应包括谷类、奶类、蛋类、水果类，且其中碳水化合物应占55%～65%，脂肪20%～30%，蛋白质11%～15%。然而大学生不吃早餐现象普遍，坚持吃早餐的学生也并未重视营养搭配，仅在路边摊买几个包子、饭团、煎饼等简单凑合，往往有量无质，使机体处于营养饥饿或失调状态。
(4)营养知识缺乏。由于缺乏系统的营养知识培训，使得多数学生对人体所需的几大营养素及其来源和作用都较茫然，也不清楚怎样饮食才能达到合理营养。同时我国大部分学生家长都没受过系统的营养健康教育，且存在着较多的传统错误观念，使学生获得的营养知识缺乏全面性与科学。 3学生的营养教育 3.1大学生营养教育的必要性
大学生处于学习知识、培养能力和增长才干的最佳时期，合理的饮食与营养对于 4
促进大学生的健康成长极为重要。因此，在大学生中普及营养的基础知识、形成积极健康的生活方式，对于提高大学生的整体素质具有重大的意义。我国著名营养学家于若木早就深刻地指出:“我国的科盲多于文盲，营养盲多于科盲。”当代大学生的课业负担较重，虽然整体文化素质较高，但是除了食品科学和生物化学专业外，大学生对于食物营养的知识大都来自商业广告。商场出售的精制食品虽然被鼓吹得营养价值如何之高，但是这些食品在加工过程中营养素大量流失，并不利于大学生的健康。多数大学生不会合理安排自己的一日三餐，既不定时定量，也不讲究营养搭配，导致许多大学生营养不良，不少学生患上缺铁性贫血、近视眼等疾病。由于我国大学生在校期间没有受过任何营养健康的教育，缺乏应有的营养知识，在学校也没有配备专门的膳食营养指导师，因此大学生的不良饮食习惯长期无法得到纠正。 3.2大学生营养教育的措施
3.2.1开展营养健康教育，普及营养知识
资料调查结果显示，大学生普遍缺乏营养知识，不同大学及专业的学生各不相同，总体上，营养知识女生优于男生，医科院校学生优于普通院校学生。研究还表明，通过营养健康教育，可以明显改善学生膳食营养。要加强对大学生营养卫生知识的教育。使他们懂得营养卫生。建议高校开设有关饮食营养与健康方面 5
的公共选修课，让学生掌握基本的营养知识，指导并帮助大学生建立自我保健意识，养成良好的膳食习惯。 3.2.2平衡膳食的合理安排
合理营养的原则以及方法是人们促进健康的一个重要工具，运用它可以充分调动大学生自我保健的积极性。只要根据自己的条件，合理组合市场上具有的各类食物，就可以达到膳食平衡的目的。好的营养并不意味着合理组合市场上具有的各类食物，就可以达到膳食平衡的目的。中国营养学会吸取西方和日本膳食构成的经验教训，在我国传统膳食结构模式的基础上，制定了我国近期成人合理膳食构成指标，并向全国人民推荐。这一膳食构成指标是成:每人每月摄人粮谷类14kg、薯类3kg、豆类1.5kg、肉类1kg、鱼类500g、植物油250g、蛋类500g、奶2kg、蔬菜12kg、水果3kg。这样平均每天摄人总能量10MJ，蛋白质70g，可以达到膳食营养基本平衡。
3.2.3注重营养早餐，制定科学、合理的食谱
国内外营养专家普遍认为，早餐是一天中最重要的一餐，提供的能量要占全天的，质量也应达到全天营养素标准的。而在高校内，左右的学生从不吃早餐，同时大部分学生对早餐的质量重视不够，早餐食物品种的选择性上随意性很大。 因此，大力推广营养早餐，对于促进学生身体发育，改善营养状况和提高学生注 6
意力都有较好的作用。同时，可由营养师或保健师针对学生的特点，提供多 种营养配方，满足学生对各种营养素的需求，改变学生不良的饮食习惯。 3.2.4强化伙食管理工作
高校应强化学生食堂的管理工作，延长开放时间，对炊事人员进行营养健康教育，从而通过学校食堂向学生提供卫生且品种丰富的食品，有利于在校大学生的身心健康。高校食堂应当配备有较高水平的营养师和厨师，加强管理，不断提高膳食营养水平、保证大学生的身心健康纵观五大区高校男女大学生的营养状况，有的营养素摄人量偏低，更主要的是质量不高，要注意调整改善补充。特别要充分保障大学生们的蛋白质及热量的供给，不断增加动物性蛋白质的供给比例P多供给瘦肉、鱼、奶、蛋、豆制品，增加新鲜蔬菜、水果的供给，确保Va和Vc。的供给量。在重视大学生的营养卫生的同时，要养成良好的饮食卫生习惯，一日三餐定时定量，做到早餐要吃饱，中餐要吃好，晚餐要吃少，三餐的热量分配要科学合理。
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