北京美食介绍 必吃菜 北京不仅汇集了中国各地的风味美食， 同时也是世界美食的集散地。 上万家餐馆， 上千家老店、名店，百余家老字号餐厅和异国餐馆，挑逗着食客的美食欲望。这里不仅有各式京味儿传统菜肴： 如烤鸭、涮肉、京味儿小吃；同样有极具中华民族特色的宫廷菜、私家菜、清真菜等极品美味；还 有异国美食如法式西餐、美式快餐、日本料理、韩式料理、东南亚风味菜肴以及印度美食等，各种 特色菜肴能让你一饱口福。 京菜是来北京旅游的首选美食。京菜的烹调方法可以概括为“爆炒烧燎煮，炸熘烩烤涮，蒸扒 熬煨焖，煎糟卤拌氽” ，菜肴口味以脆、香、酥、鲜为特色，北京烤鸭、涮羊肉、香酥鸡、赛香瓜、凤凰趴窝、乌龙吐珠、怀胎鳜鱼等都是京菜中的佳肴， 尤其是北京烤鸭和涮羊肉可以说是无人不知、无人不晓，是到北京一定要品尝的美味。 北京烤鸭 北京烤鸭是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下 美味” 而驰名中外。 历代美食家吃北京烤鸭， 吃出了许多讲究来， 归纳起来主要有四个： 讲究季节， 在冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳；讲究片法，要做到片片有皮带肉，薄而不碎；讲究佐料，一般 甜面酱加葱段，再配黄瓜条或青萝卜条等，以清口解腻；讲究佐食，荷叶饼可一揭两片，每片抹上 蒜泥、酱油、黄瓜条，再夹上烤鸭片卷起来吃。 推荐场所：全聚德（明火烤鸭）和便宜坊（暗火烤鸭）是北京最有名的两家老字号的烤鸭店， 是品尝地道北京烤鸭的最佳场所。 全聚德：北京宣武区前门西大街 14 号楼。烤鸭 168 元/只起。 便宜坊食府：北京丰台区富丰路 2 号。烤鸭 170 元/只起。 涮羊肉 涮羊肉在北京有着悠久的历史， 北京涮羊肉有两大特点： 一是选料精、肉片薄； 其二调料精美、调配适当。在拣选羊肉时，一要选用阉过的羊，这种羊不仅膻味不大，而且膘肥肉嫩；二要选用瘦 肉多但间有肥肉的部位，以羊后腿肉最佳，其次是外脊后下端的肉、羊颈后肋骨前的肉。涮羊肉的 酱料可以自己调制。在“点酱台”上，二十多种酱料列阵在前。 “芝麻酱”“北京腐乳”等是吃涮、羊肉的必备酱料，这些可以去羊肉的膻味。香菜、辣椒油、米酒、麻酱等任君选择。一桌老北京涮 羊肉首要炊具是炭火铜锅，这种锅直腔深膛大肚，内烧木炭。每年菊黄枫红时节开始应市，涮羊肉 是北京街头最常见的餐馆旗幌。 推荐场所：涮羊肉自然要去东来顺，此外能仁居的名气也很大。 东来顺：王府井大街 138 号北京 apm 大厦 5 楼。人均消费 100 元左右。 能仁居饭庄前门店
：西城区前门西大街 135 号。人均消费 70 元左右。 满汉全席 分为六宴（蒙古亲藩宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴、节令宴） ，均以清宫著名大宴命 名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海错，搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶 食一百二十四品，计肴馔三百二十品。 推荐场所：仿膳山庄：西城区文津街 1 号北海公园东门内。人均消费 100 元左右。 风味小吃 北京的风味小吃有 300 多种，以回民的清真小吃为主，老北京人常吃的小吃在庙会、花会上都 有：焦圈、豌豆黄、豆面糕、炸糕、豆腐脑、茶汤、油炒面、艾窝窝、豆汁、炒肝、炒疙瘩......卤煮张的特色小吃，小碗烩肠 4 元，油饼 1 元。交通信息:在东四十字路口往北路东的东四四 条胡同口。 美食街 簋街－活跃夜食街 特色：麻辣小龙虾、各式火锅、水煮鱼 交通：地铁 5 号线北新桥站下 介绍：这是北京最著名的一条食街，东起东直门桥，西至北新桥大街。夜市彻夜红火， “麻小” 驰名全城。不到一公里长的街上，已有百来家饭馆，每天下午 6 点到凌晨 4 点，生意最为红火。 王府井、东华门美食街－老中寻味 特色：地方风味菜馆、北京传统小吃、西点甜品、美式快餐、异域风味 交通：乘
1、
4、52 路，或地铁 1 号线王府井站下；乘 10
4、10
8、111 路灯市西口站下 介绍：在这条北起灯市西口，南至长安街的热闹街市上，熙熙攘攘的人群川流不息。无论是东 华门夜市的传统小吃，还是京城著名的百年食府老号，或是东方广场地下的各国风味大排挡，都是 饕餮一族的必去之处。平安大街美食街－久远京味 特色：宫廷炖品、北京菜 交通：乘
13、1
13、118 路东四十条站下 介绍：从东四十条桥往西一路直行，两旁饭馆一家挨着一家，很多酒楼是依着原先的王府、宅 邸而建，因而使餐饮也带着些许历史韵味。享受完美食，可以顺道去后海泡吧。 霄云路、莱太美食街－小资生活 特色：西餐、粤菜海鲜、酒吧茶餐厅 交通：乘
516、6
59、707 路莱太花卉站下 介绍： 霄云路汇集了国内几大菜系的知名餐馆和众多异域情调的高档餐厅， 以其优雅舒适的就 餐环境，富于新意的各式菜品，以及周边国际化的商务氛围著称。 方庄美食街－南部食地 特色：粤式海鲜、东北菜、韩式烧烤、德式菜 交通：乘
37、
434、6
55、741 路八里河站下 介绍：方庄小区位于北京南部的丰台区，这里的美食街是北京较早的新型食街。这里的餐馆设 施较为完备，店面规模也不小，菜系多样，中餐、西餐都有。 亚运村、大屯路美食街－北部霸主 特色：各地美食、粤菜海鲜 交通：乘 3
58、38
7、694 路秀园站下
介绍：亚运村的美食是北部最发达的。这里餐厅众多，从燕翅鲍到东北菜，各种风味的店铺都 有，选择性很强。 广安门美食街－新起之秀 特色：面食、新疆风味菜肴、粤式海鲜、风味火锅 交通：乘
14、6
6、10
2、105 路虎坊桥站下，地铁 2 号线和平门站下 介绍：广安门美食西起广安门，东至虎坊桥，是北京城著名的美食一条街。这里的很多店都能 在质朴中带给人“惊艳”的震撼。不论大店小店，人气都很旺，要做好排号、等位的心理准备。 阜成路美食街－超级大食府 特色：地方风味菜 交通：乘
27、40、36
8、374 路阜成路站下 介绍：东起西三环航天桥、西至西四环定慧桥，全长大约三公里，云集了淮阳菜、湘菜等各地 风味的知名餐饮企业数十家。各家店铺装修风格各异，传统古朴与西式典雅交融，是京城著名的高 档餐饮区。共有 14 道必吃菜 炒肝： 传统北京小吃，炒肝所用的主料是猪肥肠，配料为猪肝，调料有酱油、黄酱、生蒜泥、熟蒜泥、猪 骨汤等，成品汤汁晶莹透亮，肠肥肝嫩，清淡不腻，醇厚味美。前门会仙居饭馆和天兴居饭馆的炒 肝最为有名。 杏仁茶： 以江米和杏仁为原料， 经水浸后磨浆， 兑水烧开， 再加入白糖、桂花调匀后， 即可食用。口味清香，可消暑解毒。焦圈：以面为主要原料油炸而成的风味小吃，原是清朝宫廷膳 食。其形似手镯，玲珑剔透，色泽深黄，酥焦香脆，落地就碎。爆肚：爆肚是北京风味小吃中的名 吃，多为回族同胞经营。以爆肚王、位于牛街输入胡同的爆肚满、崇文门外东花市大街的爆肚宛等 最出名。最正宗的爆肚小吃位于北三环外健德门桥西北角，那里是真正的爆肚传人。驴打滚：驴打 滚是北京传统的风味小吃，知名度颇高。它是用一层层的粘面加上红糖和炒熟的黄豆面卷成的，入 口又粘又甜，还带有淡淡的桂花的香味，百吃不厌。豆汁：豆汁是北京独具特色的民间小吃，已流 传了上千年。它是以绿豆为原料制成的，颜色暗淡，味道甜酸，第一次品尝往往会觉得难以下咽， 一旦多尝几次，它淳厚的香味就让人欲罢不能了。在喝豆汁的时候，佐以焦圈、油条、薄脆、排叉 一类油炸的食品或辣咸菜。绝对错不了。涮羊肉：几乎是北京街头最常见的餐馆旗幌。涮羊肉的吃 法充满十足的平民味道： 原料无外乎羊肉片、芝麻酱、韭菜花、卤虾油、冻豆腐、细粉丝、白菜等， 待火锅烧开，围坐在一起的客人用筷子将肉片放入沸汤之中，一涮即熟，再蘸佐料，即可食用。涮 羊肉四季皆宜，但以冬天最佳。东来顺的最为有名。全鱼宴：在颐和园内偌大的昆明湖有取之不尽 的活鱼资源，这里
