食堂管理员责任书
一、主持饮食全面工作，带领食堂全体人员，坚持为教师工服务宗旨，努力搞好饭菜和副餐工作。
二、在总务处领导下，组织制订饮食工作计划和规章制度，并认真实施。
三、认真进行成本核算，不得亏损。确定每周饭菜和副餐的花色品种，逐日检查，注意营养，合理配料，减少浪费，提高质量。
四、严格执行“五四”卫生制，督促职工搞好操作间内外环境卫生工作。加强水源管理和食物鉴别，严防食物中毒事故的发生。定期组织工作人员体检，凡患有肝炎、肺结核等传染病的，应报请有关领导，将其调离工作岗位。
五、月底加强盘点，杜绝贪污、盗窃、私分、多占等现象。
六、管好粮食、食品及饮食的器械等物资财产，经常检查，保养维修，并做好防水、防盗、防民工作。
七、合理安排的工作并学习政治学习和业务、技术培训工作，做好工思想政治工作，为广大教师做好贴心服务。
校
长： 责任人：
食堂采购员责任书
一、掌握采购范围内物品的鉴别知识。
二、负责食堂各种食品、原料及其它物品的采购工作。
三、调查掌握市场信息；采购食品、原材料要计划进货，保证供应。
四、采购时，向供方提出质量要求，并检查食品质量。向供货方索取同批产品的检验合格证明或检验报告单。
五、采购原料必须新鲜、干净、符合卫生标准和有关规定。不采购：腐烂变质、发霉、酸败、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其他感官性状异常的食品；无检验合格证明的肉类食品，乳制品、调味品、酒类、饮料等；超过保质期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。
六、严格执行有关食品、原材料采购、运输的制度，防止食品污染。
七、完成领导交办的其它任务。
八、如不按以上要求造成工作失职和安全事故发生，必须接受学校依据学校有关条例的处理意见。
校
长： 责任人：
粗加工岗位责任书
一、认真学习和掌握相关的食品卫生知识，持证上岗。
二、对各种食品原料进行感官检查；腐败变质、不符合卫生标准和要求的食品不加工；食品在粗加工时要剃除有害物质（部位）及杂质。
三、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。
四、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，并做好相应的消毒处理工作。
五、工具、用具、容器专用并有“生”标记。
六、肉类、水产、蔬菜在专用水池内软化、清洗。
七、每日彻底打扫一次加工场、餐厅的环境卫生，保持室内无蝇、鼠、蟑螂，地面干净。
八、定期清理下水道，防止管道堵塞，污染环境。
九、定期完成学校合理安排的其他各项工作任务。
十、进入加工间必须穿工作服、戴工作帽，佩戴健康证，学校不定期检查
十一、工作人员必须规范工作程序，确保卫生安全和自身安全。如不按以上要求造成工作失职和安全事故发生，必须接受学校依据学校有关条例的处理意见。
校
长： 责任人：
炊事员岗位责任书
一、积极参加政治学习，热爱炊事工作，富有奉献精神，坚持“服务育人”。
二、努力钻研业务，熟练掌握主、副食品的加工技术，负责食堂机械设备餐具及其它用品的保管工作。
三、遵守劳动纪律和学校的各项规章制度，服从领导、听从指挥；团结同志；爱护公物。
四、认真学习、贯彻《食品卫生法》，严格按学校有关规定做好各项卫生工作，确保就餐师生安全，严防食物中毒。
五、规范工作程序，确保水、电、火及工作人员自身安全。
七、文明服务，热情周到，正确对待就餐师生的意见，自觉使用文明服务用语，努力提高服务质量。
八、增强主人翁责任感，积极献计献策，协助管理员搞好成本核算，提高工作效益。
九、认真完成学校合理安排的其他各项工作任务。
十、保管食堂机械设备的技术档案。
十一、进入加工间必须穿工作服、戴工作帽，佩戴健康证，学校检查如发现不执行者，罚款20元以上50元以下；上级部门检查发现不执行教育局要求的，按上级部门罚款数额执行。
十二、如不按以上要求造成工作失职和安全事故发生，必须接受学校依据学校有关条例的处理意见。
校
长：
责任人：
食堂保管岗位责任书
一、负责食堂食品、原料出入库和保管工作。
二、负责对入库食品、原料及其它物品的验收工作，保证质量，不合格不入库。
三、做好食品数量、质量，进、发货登记，库存食品、原料做到先入后出。
四、发现过期及变质迹象的食品及时报告并及时销毁、处理。
五、定型包装食品按类别、品种上架存放，挂牌注明食品质量及进货日期；货物摆放符合有关要求；散装食品的储存容器加盖，并标注食品名称。
六、易腐烂食品按规定冷藏或冷冻储存并保持规定的温度。食品与非食品不混放。
七、做好安全防范工作，严防失火、失盗、破坏。做好防鼠、虫、蝇和防蟑螂工作。
八、仓库经常开窗通风，每周彻底清扫库房，保持库室内清洁、干燥，防霉防蛀。
九、学习和掌握商品识别知识和食品保藏卫生知识。
十、必须执行上级部门的规定，做好进出库的各种台帐工作。 十
一、如不按以上要求造成工作失职和安全事故发生，必须接受学校依据学校有关条例的处理意见。
校
长： 责任人：
食堂卫生工作“五四”制要求
一、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购下列食品：
1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性异常的食品。
2、无检验合格证明的肉类食品。
3、超过保质期及其他不符合食品标准规定的定型包装食品。
二、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
三、食物存放实行“四隔离”：
1、生与熟隔离；
2、成品与半成品隔离；
3、仪器与杂物、药物隔离；
4、食品与天然冰隔离。
四、环境卫生实行“四定”：
1、定人；
2、定物；
3、定时间；
4、定质量，划片分工，包干负责。
五、食品加工人员卫生做到“四勤、三不”。
“四勤”：
1、勤洗手剪指甲；
2、勤洗澡理发；
3、勤洗衣服、被褥；
4、勤换工作服。
“三不”：
1、不得留长指甲、涂指甲小册子、戴戒指；
2、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为；
3、不得在食品加工和销售场所内吸烟。 校
长：
责任人：
四各庄小学食堂卫生安全管理制度
一、定期对加工人员进行体检，领取“体验合格证”，建立卫生档案，严防传染病发生。
二、每天对灶台、餐具、案板等用具进行烫洗消毒，确保无油污脏物，并定期进行高温消毒；
三、做好灭鼠，防腐保暖工作，工作人员坚持低水洗干后作业，让师生吃到卫生、质高、温暖的餐点。
四、厨房环境整治；地面、墙面、屋面、水池要经常保持干净，定期治理下水道的沉淀物。
五、严格执行《食品卫生法》。采购的食品保持清洁新鲜，无腐烂变质的原料，做到荤、素、生、熟分放。库存物品不逾期、不变质。
六、加工时必须掌握火候，不出夹生焦糊食品，剩余饭菜不留用。
七、全体工作员必须保持个人卫生，做到常洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤理发，并坚持饭前便后洗手的原则，工作服经经常清洗。
八、校医和管理人员经常深入食堂检查督促，发现问题立即整改，杜绝隐患。
九、坚决防止中毒事故的发生，发现中毒现象，立即查处有关人员的责任，并上报有关主要部门。 校
长：
责任人：
学生午餐管理工作制度
一、认真贯彻安全第
一、预防为主的精神，增强防患意识，提高服务水平。
二、加强组织管理，确保每天就餐人数齐全无事故。
三、参加就餐的学生有特殊情况不在学校用餐，必须向班主任请假并说明情况，班主任应在当天上午向楼层值班老师回报并做好相应记载。
四、各年级午餐值班老师应认真清点各班当日就餐学生人数，发现无故缺席者，应及时查明原因，向值班领导回报，并告知班主任进行适当处理。
五、就餐学生应该服从值班老师指挥，用餐时要安静、文明、守纪，餐后要在老师的指导下，开展各种有意义的活动，不准追逐打闹，不准借故到校外活动，不准做有危险的游戏。
六、午餐值班人员要有极强的工作责任收，关爱每一位就餐学生，对突发事件值班领导要及时妥善处理，并将结果书面报告校长室。 校
长：
责任人：
食堂人员工作制度
一、全体人员应具有主人翁的精神，认真负责，服从分工，协调一致地做好师生的餐点及午餐供应工作。
二、严格执行《食品卫生法》和卫生管理制度，保持环境和个人卫生，餐具用具卫生和食品卫生，发生不卫生食品引起食物中毒现象逐级追究有关人员责任。
三、珍惜公共财物，以违反操作规程，或因清洗不净造成的人为浪费行为要落实有关人员责任，进行批评教育，并与经济挂钩，以示警告。
四、坚持安全生产，做到所有机械设备专人专管专用，安全用电，安全使用设备，平时做好安全防护保养工作，发现漏电或机械故障，要及时报告，待修理后恢复正常才能使用。
五、加强防火工作，学会正确使用消防器械，一旦发现火警，及时扑灭并报警，把损失降低最小程度。
六、加强时间观念，确保午餐、副餐准点供应。
七、要加强政治学习，每个人都要具备公私分清的素质，如发生在场人员将原材料、食品未经批准带出场外现象，发现一起，查处一起。
八、加强工作人员执行规章的考核工作，周有记载，月有小结，每学期综合考核一次，做到奖惩分明。 校
长：
责任人：
食堂工作安全制度
为使学校的教育教学工作顺利开展，有利于全体师生的身体健康和学校财产不受损失，对食堂提出四防措施：
一、防盗：
1、贵重物品专人负责保管。采购、保管要帐目清楚。下班要关好门窗，并及时检查。
2、非食堂工作人员不得进入保管室。
3、加强食堂的防盗措施，安装必要的防盗设施，做到有备无患。
二、防电：
1、食堂的电器设备较易损坏，工作人员在使用过程中，要注意安全。定期检查，发现问题，及时汇报，安排修理，防止意外事故发生。
2、要管理好电灯、电扇、冰箱等用电设备，防止漏电、触电事故发生。
三、防火：
1、食堂用火情况突出，必须安全小心，不能大意。
2、用火后要及时熄灭，防止死灰复燃。
3、易燃物品（如干木柴、纸等）要远离灶头。
4、食堂工作人员离校要仔细检查，防止隐患。
四、防中毒：
1、保持食堂内外的清洁卫生，每天要勤打扫。餐桌、餐具安放要整齐，且餐具要经常消毒，每周要进行一次大扫除。
2、不购变质、不洁的食品。生、熟餐具要分开。食品清洗要仔细。菜肴要煮熟。变质菜、饭要及时处理。
3、做好食堂人员本人的清洁卫生工作，定时定期进行体质检查。
校
长：
责任人：
食品卫生事故报告和应急处理制度
为预防食品卫生安全事故及食物中毒、其他食源性疾患等事故的发生，或最大限度的减少已发生事故造成的伤害、损失，特制订本食堂食品卫生安全突发事件报告、应急处理机制。
一、食品卫生安全事故的预防：食堂及从业人员应严格执行学校我制定的食品卫生安全管理制度，并按事先制订的操作规程进行规范操作，坚决杜绝食品卫生安全事故的发生。
二、食品卫生安全事故的报告：一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应最短时间内报告中心卫生院和教育主管部门。
三、食品卫生安全事故的应急处理：
1、立即停止生产经营活动，并做好中毒师生的管理工作。
2、协助卫生机构救治病人。
3、保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备和现场，并按卫生部门要求如实提供有关材料和样品。 校
长：
责任人：
食品、原料出入库制度
一、食堂采购一切物品，均必须严格履行入库、出库手续，直报入库、出库单。
二、保管员（验收员）对采用购物品进行质地检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品的采购与入库。
三、工作人员（取货员）对取出食品要进行检验，核对数量，杜绝质量、变质、过期食品的出库与食用。
四、保管员（验收员）与采购人员（取货人员）均需在入库单（出库单）上签字。
五、加强食堂仓库的管理，做好防火、防盗、防潮、防鼠、防食物中毒工作。
六、保管员合理安排入库、出库食品数量，适度保持库存量，杜绝一切不安全及浪费现象的发生。 校
长：
责任人：
餐具洗刷消毒卫生制度
一、坚持“去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲洗、消毒柜高温消毒”四道洗消工序。感官检查以光、洁、涩、干为达到消毒要求。
二、消毒后的备用餐具整洁有序；碗柜防尘，无杂物，无油垢。
三、洗碗池要专用，用后洗刷干净，无残渣、油垢，表面清洁。
四、使用消毒柜进行消毒作业，物品摆放要正确、合理。
五、废弃物要有专用容器盛放，不暴露、不积压、不外溢。
六、各种盆等较大用具要用苫布防尘，消毒要用沸水煮。
校
长：
责任人：
餐厅卫生制度
一、餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
二、每餐后清扫，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
三、不销售变质、生虫食品。
四、小餐具用先洗净、消毒、保洁。
五、服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
六、点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，使用清洁的售货工具。
七、服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
校
长：
责任人：
凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度
一、做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。
二、室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒设施，配备脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冰箱等设施。
三、刀板、容器、抹布、衡品每次使用前进行清洁消毒，班前打开紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。
四、使用食品包装材料符合卫生要求。
五、工作条件员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
六、熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，不出售腐败、变质食品。
七、非直接入口食品和需重新加工的食品及其它物品，不得在凉菜（熟食）间存放。
八、蔬菜、水果未经清洗不得进入凉菜间。 校
长：
责任人：
初（粗）加工间卫生制度
一、有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工。
二、清洗池做到动物性食品、植物性食品分池清洗；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封、带盖容器。
三、加工后食品原料要放入清洁容器内（肉、禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。
四、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
五、防尘防蝇设施齐全，使用正常。
校
长：
责任人：
烹调加工卫生制度
一、不选用、切配、烹调、出售腐败、变质、有毒有害的食品。
二、块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。
三、隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热；
四、炒菜、烧煮食品勤翻动。
五、不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品。
六、刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品及容器不落地存放。
七、制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。
八、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器；灶上、灶下；地面、墙面的清洁卫生。
九、操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等。
十、应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。
校
长：
责任人：
配餐间卫生管理制度
一、配餐间应密闭，有洗手消毒水池、空气消毒装置及空调设施。
二、传菜口能推拉封闭。
三、出售菜品前应检查色、香、味、型是否正常，菜品中是否混有异物。如发现异常情况及时处理。
四、使用工具售货，货款分开存放。
五、存放、夹取食品的容器、工具用后应及时清洗消毒，密闭保存。
校
长：
责任人：
食品采购、验收卫生制度和索证制度
一、采购的食品原料及成品的色、香、味、形必须正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。
二、采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格证。
三、采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识。
四、采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容。
五、运输车辆和容器应专用，严禁与其他物品混装、混运。
六、食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。
七、采购食品必须填写购物单，并经食品出售人签名留存备查。 校
长：
责任人：
卫 生 检 查 制 度
一、卫生管理人员应每天进行卫生检查。
二、各部门每周进行一次卫生检查。
三、单位负责人每月组织一次卫生检查。
四、各类检查应有检查记录。
五、发现严重问题应有改进及奖惩记录。
六、检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻、防鼠、防蝇设施，损坏应维修并有记录，确保正常运转和使用。
校
长：
责任人：
餐饮业卫生管理档案制度
一、有专人负责、专人保管。
二、档案应每年进行一次整理。
三、档案内容：
1、卫生申请基础资料；
2、卫生管理组织；
3、各项制度、各种（检查、验收等）记录；
4、个人健康、卫生知识培训；
5、索证资料；
6、餐具消毒自检记录；
7、检验报告等。
校
长：
责任人：
