宾馆餐饮部述职报告
餐饮部二楼主管述职报告
尊敬的各位领导、各位同事、亲爱的伙伴们：
大家下午好！
本人于2010年2月加入会宾楼酒店管理有限公司，在餐饮部担任主管职务，晋升一个星期，赶上此次汇报。感谢各位同仁的支持，感谢各位领导的照顾。过去的时光里我学到了许多宝贵的东西，让自己在平时的工作中不断改进，与周围同事相处，不断提高自身的修为和做事能力。在前三个月里，我们一起经历了元旦的忙碌、春节的火爆、政协会议的翻台和繁琐，每一项都圆满完成。去过常州、无锡旅游，一起吃苦并快乐着。好。
作为餐饮部二楼的主管， 在楼层金经理领导下主持二楼日常管理工作：①对二楼员工日常工作进行监督、检查，做好卫生检查和整改；②抓好员工的思想教育及业务技能培训工作，组织员工进行学习，拟订对员工进行定期培训，逐步提高员工素质③做好基础的服务工作，完成各项宴席接待和服务工作；④加强二楼物品管理工作，包括餐具、日常保洁用具、布草。⑤带领员工全面完成各项指标及上级交给的任务。不断学习专业知识，向周围的领导同事学习，提高自身管理水平、业务技能，共同把餐饮部工作搞好。
回顾一季度的工作，服务工作、员工团队建设和培训工作、卫生工作、物品管理工作、报修及设备维护工作上有很多不足。总结归纳如下
一、员工队伍服务技能和服务质量还不够成熟，楼层培训工作拟定实施的较少，二三个月来只针对钟点工做了入职培训，一次二楼员工的系统培训。二楼员工的对客的熟练程度不够。从服务技能、服务意识来观察，员工缺乏“酒店意识”，不论是礼貌礼节仪容仪表，还是流程服务。更高层次的技能要求不太熟练。此是本人的失职。
二、晚市的收尾工作效率有了一定的提高，结果依然不是很理想，思考总结原因：①员工的方法不恰当互助意识不高，；②作为基层管理干部，督导检查力度不够。
三、开餐准备、卫生工作细化工作逐步开展，从台面检查、餐具用具归类、玻璃器皿擦拭、设备电器检查各个细节卫生落实。
问题存在不可怕，可怕的是不去解决问题。感谢领导的信任，我会从如下六个方面开展以后的工作，请列席的同事监督考察：
一、制度、员工日常管理方面
①员工的仪容仪表，对男女生提出具体要求，定期检查和整改，特别是指甲、发饰要求、女生的妆容；
②员工的礼貌礼节，有礼走遍天下；③员工团队建设上，不管是互助意识、还是其他方面，努力提高员工。
二、氛围的营造
营造团结、积极向上的氛围，例会时间学习员工学习卡，让大家爱学习想进步；帮助业务技能较差的员工，让每位员工在技能上都有所提高。
三、卫生工作
1.制定卫生检查本，通过开餐检查、餐中督导、餐后检评，让员工明确餐具卫生等各项卫生的重要性
2.Pa阿姨负责公共区域的卫生，特别是开餐高峰，关注较少。
3.卫生日工作的具体安排，从每个包厢的工作柜的整理、台面检查，工作室的清理。拟写卫生周清表。
四、物品管理
1.餐具、用具的管理，对餐具进行每周补充工作，让员工加强自主意识。爱护包厢餐具
2.布草的管理，已经制定了二楼台布送洗本，针对分拣做好分类引导
3.设施设备的检修工作。每天每周对包厢设备、公共区域灯具设备进行检修。与工程部做好联系工作。
五、服务工作
1.基础服务工作的加强，从引客入包厢、斟倒茶水的各个环节提高服务意识、提高对客热情度。改善餐中服务的薄弱环节，例如更换骨碟、上菜报菜名等。下一阶段会跟进具体的服务流程，强化员工的服务意识。
2.酒水推销服务意识不强。员工对酒水价格不熟悉，对产品知识缺少，在例会上、日常工作中的引导不足，对此会做出针对性的培训。
3.和其他楼层、其他部门沟通合作。关于菜品质量及时反馈；学习一楼、三楼服务较好的地方，例如三楼每餐的服务记录、案例分享、一楼的开餐准备工作的细化。
六、员工的培训工作
针对性开展，从餐饮六大技能、包厢服务流程、酒水知识、菜肴知识等拟写培训计划、系统的落实上级安排的培训工作。针对新老员工进行不同类的培训工作。结合理论知识培训和业务技能培训，针对二楼的实际情况，让员工在实际操作中发挥作用。
在以后的工作中会逐步让自己的各方面能力提升：①管理方法的提升，“爱人者，人皆爱之”，多和员工沟通、多关心员工的生活，解决他们在实际工作的需求。恰当的批评和引导。②多请示多沟通，努力做到“管理零缺陷，服务零距离”，多学习各位同仁，让自己的工作更出色。我知道，一个人的力量是渺小的，一个企业要想得到充分的发展 ,• 只有依靠领导班子的精诚团结和全体同仁的齐心协力。尽管理想与现实往往存在着差距，但我总是首先从自身寻找原因。我知道，我所做的工作还很不够，为了餐饮部、宾馆乃至酒店集团的利益，为了大伙明天的辉煌，我将继续本着“老老实实学习，勤勤恳恳工作，实实在在办事，正正派派做人”的处世准则，一如既往地规范自己的言行，把工作做得更好。
以上是个人的述职报告，不足之处请各位领导同仁批评指正，你们的指导就是我进步的动力，谢谢大家。
2012.5.2张超
1.古时候有一个人，在家里熬一锅菜汤。熬得差不多了，他想试试咸淡是否合适，就用一把木勺舀了一勺汤出来尝。这人喝了一口，觉得很淡，就随手把装着剩汤的木勺放到一边，抓了一把盐撒到锅里。这时，锅里的汤已经加上盐了，而木勺里的汤还是原来的汤，他也不重新舀上一勺，又拿起原来的那勺汤来尝。尝过以后，他希奇地摸了摸脑袋，又皱了皱眉头，自言自语地说：“咦，明明加过盐了，这锅汤为什么还是这么淡呢？”于是这个人又抓了一把盐放进锅里，仍然还是去尝勺里的汤。勺里的汤自然还是淡的，他于是又往锅里拼命加盐。就这样，木勺里的汤始终没有更换过，他也重复着尝一口汤、往锅里加一把盐的过程。一罐盐经他这么一折腾，已经见了底了，可他还挠着头皮，百思不得其解地想：今天真是活见鬼了，为什么盐都快要加完了，锅里的汤却还是咸不起来呢？
2.调羹
麦克走进餐馆，点了一份汤，服务员马上给他端了上来。
服务员刚走开，麦克就嚷嚷起来：“对不起，这汤我没法喝。”
服务员重新给他上了一个汤，他还是说：“对不起，这汤我没法喝。”
服务员只好叫来经理。
经理毕恭毕敬地朝麦克点点头，说：“先生，这道菜是本店最拿手的，深受顾客欢迎，难道您……”
“我是说，调羹在哪里呢？”
3、建筑师
一位夫人打电话给建筑师，说每当火车经过时，她的睡床就会摇动。
“这简直是无稽之谈１建筑师回答说，“我来看看。”
建筑师到达后，夫人建议他躺在床上，体会一下火车经过时的感觉。
建筑师刚上床躺下，夫人的丈夫就回来了。他见此情形，便厉声喝问：“你躺在我妻子的床上干什么？”
建筑师战战兢兢地回答：“我说是在等火车，你会相信吗？”
有些话是真的，却听上去很假；有些话是假的，却令人无庸置疑。
4、引诱
英国绅士与法国女人同乘一个包厢，女人想引诱这个英国人，她脱衣躺下后就抱怨身上发冷。先生把自己的被子给了她，她还是不停地说冷。
“我还能怎么帮助你呢？”先生沮丧地问道。
“我小时候妈妈总是用自己的身体给我取暖。”
“小姐，这我就爱莫能助了。我总不能跳下火车去找你的妈妈吧？”
