餐饮服务食品安全管理人员培训测试题
单位： 姓名： 得分：
一、单项选择题（每题2分）
1、《中华人民共和国食品安全法》从（
）起施行。
A.2009年1月1日 B.2009年5月1日
C.2009年6月1日 D.2009年10月1日
2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（
）。
A.食品卫生许可 B.食品生产许可
C.食品流通许可 D.餐饮服务许可
3、食品生产经营人员（
）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年
4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(
)年。
A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年
5、餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是（
）
A.A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，C级代表卫生基本合格，D级代表存在一定卫生问题，需要限期改进。
B.A、B、C、D级代表餐馆环境，A级代表就餐环境高
1
档，B级代表就餐环境较好，C级代表就餐环境一般，D级代表就餐环境不好。
C.A、B、C、D级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平很高，B级代表餐馆消费水平较高，C级代表餐馆消费水平一般，D级代表餐馆消费水平低。
D.A、B、C、D级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模很大，B级代表餐馆规模较大，C级代表餐馆规模一般，D级代表餐馆较小。
6、加热食品应使中心温度达到（
）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
A．60度 B．70度 C．80度 D．100度
7、餐饮服务提供者的（
）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
A.法定代表人、负责人或业主 B.厨师长
C.法定代表人 D.法定代表人或负责人
8、餐具药物消毒的程序是（ ）
A、除渣、洗涤、冲洗、消毒、保洁 B、除渣、洗涤、消毒、冲洗、保洁 C、除渣、消毒、洗涤、冲洗、保洁 D、除渣、洗涤、冲洗、保洁、消毒
9、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ ）。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 D、社会责任
2
10.最常见的食物中毒是（ ）
化学性食物中毒 B.真菌性食物中毒 C.有毒动植物食物中毒 D.细菌性食物中毒
二、填空题（每题2分）
1、学校、建筑工地以及机关企事业单位的集体食堂的食品安全监管由 部门负责。
2、国家对食品生产经营实行 制度。从事餐饮服务，应当依法取得餐饮服务许可。
3、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有 等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
4、食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的 。
5、违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；毁灭有关证据的，责令停产停业，并处 罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。
6、《餐饮服务食品安全监督管理办法》于2010年2月8日经卫生部部务会议审议通过，自 起施行。
7、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 年内不得从事食品生产
3
经营管理工作。
8、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众 身体健康和 。
9、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得
后方可参加工作。
10、餐饮服务食品安全监督量化等级分为 和
三、判断题（每题2分）
1、《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。（
）
2、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（
）
3、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（
）
4、餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。（ ）
5、宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。（
）
6、扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（
）
7、食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（
）
8、由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。（
）
4
9、吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。(
)
10、化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。
（
）
四、简答题（每题8分）
1、《中华人民共和国食品安全法》立法宗旨是什么？
2、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明哪些内容？
3、谁是食品安全的第一责任人？
4、食品从业人员包括哪些？
5、餐饮服务提供者禁止采购、使用和经营的食品包括哪些？
