烹饪班安全文明实习管理制度
1.学生进入实习间应穿好工作服，戴好工作帽，不准穿高跟鞋、拖鞋，使用刀具，不准戴手套。
2.每班课前要“四讲”讲安全、讲纪律、讲课题、讲文明生产。
3.各实习间墙壁、窗台、玻璃、地面、灯管、风扇等要清理干净，材料工件摆放整齐，实习间将废料料要及时清理，确保实训室清洁，卫生。
4.各实习间设备及其附件、工作台案，必须摆放整齐、规范、清洁，并落实到专人负责。
5.工具箱内，工具要分类摆放整齐，使用时要正确妥当，不准将刀具与工作服混放或叠放，刀具使用完毕要擦净放好。
6.建立起正常的设备使用程序，安全标志张挂上墙，完善定置管理。
7.工作台面上，灶台上不得放置任何灶具，擦布和刀具，不准乱堆、乱放物品。
8.灶具在使用时应先清洗，检查是否沾有灰尘或生锈，实践期间不得擅自离开。
9.铁质灶具使用后必须擦拭干净，上油保护，清扫好灶台周围环境卫生，切断汽源，电源，水源。
10.每班课后进行“五评”评质量、评安全、评文明生产、
评纪律、评好人好事。
烹饪实践安全操作规程
工作前，必须按规定穿好工作服，戴好帽子，不准穿拖鞋、赤膊、敞衣、戴头巾、围巾实习，女生进实习室必须戴工作帽，将长发盘到帽子里面，不准穿裙子和高跟鞋。操作前，应检查所用的灶具是否齐备完好，菜刀、雕刀必须装在刀具箱中，灶具和餐具必须整齐有序的放在储物架中。擦布挂在 通风处晾干，菜墩放在单通工作台下担架上等。
工作中，应集中精力，坚守操作岗位，不准嬉笑打闹、窜岗、溜岗、睡觉、不准坐在窗台、工作台上，不准做与实习无关的事，所有灶具要按顺序摆放，不准混放、堆放、不准伸出工作台和灶台外面。清除废料，及时处理垃圾。不使用的工具不准放在工作台上。
使用灶台时，必须严格遵守安全操作规程，不准戴手套，不准违规开火，不准往灶台上堆放杂物；使用之前先检测汽源是否畅通，炒锅是否生锈，把手螺丝是否松动。要经常保持其性能完好。
使用刀具时，要严格遵守安全操作规程
1.使用刀具时，必须先检测道具是否完好无损，是否生锈，有问题要及时处理。
2.用正确的方法拿刀进行切配。
3.切配时要严肃认真，切完要将刀具处理干净。不要放
在菜墩和案板上。
4.要及时磨刀，让刀具保持锋利。磨刀时注意拿刀的方向；
5.磨刀时，不要对磨石施加过大的压力，以免造成磨刀石破裂，发生事故；
6.磨刀时，要将磨刀放在宽敞实在的地方，以免将磨刀石落下或刀具撞击其他物品；
7.刀具，餐具和灶具不准私自拿出实践室。
要爱护设备、灶具，餐具和一切公共财物，实习教室要经常保持整洁，每天实习结束时，要清查工具，清扫灶台和公用设备，值日生清扫实习教室的卫生，并将设备洗净，擦干，每个周末都要对灶台和公用设备进行彻底擦洗和养护。
对于教室内的其它设备，特别是电气开关，未经老师许可，不准随意开启，以免造成不必要事故发生，
若在实习中发生意外事故时，首先要切断电源，保护好现场，及时向老师报告，让老师妥善处理，不准隐瞒不报，自行处理，造成更严重的后果。
以上《安全操纵规程》在学生实习前，必须要让学生掌握，对于《安全操纵规程》学习、考试不及格的学生，则不准进实习操作训练。
实训课辅导教师岗位职责
一、做好实验实训的准备，准备工作包括：
1、提供相应的实验实训指导书或者指导讲义。
2、做完所开设的全部项目实验实训操作并写出实验报告。
3、课前检查学生的预习情况。
4、与辅导教师共同备课，检查设备，保证实验实训的正常运行。
二、进行实验实训教学内容的讲解、指导和辅导工作，负责实验实训教学环节和内容的安排。
三、在实验实训过程中耐心指导学生，不得擅自离开实验实训室，及时发现和指出学生的操作错误及维持课堂纪律，培养学生良好的实验实训习惯，加强实验实训教学过程中学生实际操作能力的培养。
四、实验实训后督促学生整理实验实训设备和操作现场，填写实验实训设备使用记录卡。
五、负责学生的实验实训报告或作业的批改，负责实验实训课程的考核和成绩登记。
六、更新实验实训教学内容和方法，研究和改进实验实训项目内容，主讲教师有责任参加实验实训室的建设，开设新的实验实训项目，编写实验实训讲义和指导书。
七、正确、熟练地使用各种设备，熟悉设备的性能，能在实验实训过程中排除常见的危险事件，能分析出现问题误差。
八、在完成实验实训教学任务的基础上，积极开展教学研究工作。
九、负责完成上级领导安排的工作。
实训管理员岗位职责
一、热爱本职工作，忠于职守，主动为教学科研和广大师生服务，认真做好实验实训室管理工作。
二、努力掌握本专业基础理论和实践技能，熟悉实验实训室设备配置及其性能，熟练掌握设备操作技术。
三、掌握设备的日常维护和常见故障的排除技术，及时做好设备的例行检查和维护保养工作，保证设备处于良好的工作状态，高质量地做好实践教学的辅助工作，提高设备的使用效益。
四、坚持考勤制度，及时开放实验实训室，上课前，至少提前十分钟开门，并提前做好实验实训准备工作。
五、上课期间不得擅离职守，上课过程中应经常巡视，检查学生是否遵守实验实训守则，及时为学生排除操作不当引起的故障。
六、下课后应及时整理实验实训室，下班前应检查设备，切断水电，关闭门窗，切实做好防火、防盗、防爆、防破坏工作，防止意外事故发生。
七、协助教师指导实践教学工作，逐步做到能独立指导实验实训，积极参与编写与整理实验实训教材或实验实训指导书。
八、负责分管实验实训室的设备、低值耐用品、易耗品、材料的申报、领用、验收、安装、调试、维护、修理、报废等工作，负责管理相关财产（固定资产和低值设备）的账目，保管好相关仪器设备的凭证（领用单、调拨单等），每学期与学院总帐核对一次，做到帐、卡、物相符。
九、做好实验实训室卫生工作，保持室内清洁，桌面、仪器设备无灰尘，地面无垃圾，墙面、门窗及管道、线路、开关板上无积灰与蛛网等杂物。
十、负责收集和保管实验实训室技术资料和归档工作，每天按时填写实验实训室日志和例行检查维修记录，实验实训室有关管理数据按月统计和上报中心办公室。
十一、负责完成上级领导安排的工作。
烹饪实操室尺寸：175cm×100cm
