练习题
单选题
1、以下哪项使食品生产经营单位在食品卫生管理中应采取的最为重要的措施？C A 食品留样 B 食品检验 C 食品加工过程控制
2、以下哪类不是《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定应设置专职食品卫生 管理员的单位？ C
A 集体用餐配送单位（盒饭、桶饭） B 加工及经营场所面积1500平方米以上的餐 馆 C 连锁经营餐饮企业的门店
3、对本单位的食品卫生安全负全面责任的人员是：A
A 法定代表人或负责人 B 食品卫生管理员 C 厨师长和餐饮部经理
★★★★
4、以下可以作为兼职食品卫生管理员的人员是： B
A 厨师长 B 采购负责人 C 餐饮部经理
5、《上海市食品生产经营人员食品安全培训和考核管理办法》规定，每年再培训的 学时应当不少于除此学时的： B
A 30% B 50% C 70%
6、以下哪种不是《上海市食品生产经营人员食品安全培训和考核管理办法》规定， 申领食品卫生许可证时应取得《上海市食品生产经营人员食品安全培训合格证明》的 人员？ C
A 主要负责人 B 食品卫生管理员 C 关键环节操作人员
判断题
1、餐饮业是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业。 √
2、有一部分食物中毒可以采取措施加以预防。√
3、食品卫生管理机构可以使企业内独立的部门，也可以是相关部门组成的非顿里管 理组织。√
4、单位主要负责人、食品卫生管理员及其他食品从业人员初次培训时间分别不少于
15、50、20 学时。×
《食品安全管理员培训练习题.doc》
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