庆阳农场学校食堂管理制度
一、食堂物资采购与资产管理
学校办食堂是一项公益性事务，必须以学生为宗旨，不得以盈利为目的；必须认真执行国家有关法律、法规和财务管理规章制度，开设学校食堂结算户，由学校财务室实行“统一管理，独立建帐，成本核算，收支平衡”。
1、食堂物资采购必须做到质优价廉，经济实惠。
2、建立和完善物资采购内部牵制制度。学校食堂物资实行定点采购，采购点由学校综合比较确定。
3、建立物资采购验收制度。食堂物资采购回来后，必须办理过秤、验收等入库手续，经复核人员在采购单据签字认可后，方可登记入账。
4、建立物资采购报批制度。采购人员每天应根据采购的品种、数量、价格等编制“食堂采购计划表”，经审批人员同意审批后方可采购。
5、建立食堂存货盘点制度。食堂存货按进库时间可分为：进厨存货和进库存货。进厨存货指购进后直接进入厨房用于加工的原材料及辅料。
二、食堂财务收支结余及分配管理
(一)学校食堂不应以盈利为目的，必须坚持收支平衡的原则。 (二)食堂应每月反映财务状况，按月编制“学校食堂资产负债表”、“学校食堂收支明细表”，及时发现问题，分析原因，消除亏损。 (三)食堂净收益全部纳入学校部门预算，实施“收支两条线”管理。
（四）、财务公开，食堂的会计档案资料，纳入学校会计档案资料统一管理。食堂财务帐目应按相关规定，每学年末由校委会对食堂帐目清查一次，清查情况在校公开栏中公示。
三、食堂工作人员劳动纪律
1、食堂工作人员请病事假的工资待遇，应按学校劳动纪律细则的相应规定执行。
2、有下列情节之一的，给予警告，每次罚款20元。
（1）上班时衣着不整洁（穿拖鞋、赤膊、赤脚），不穿工作服，不戴工作帽；
(2) 戴手镯、戒指等饰物、涂抹香粉、指甲油的；
（3）在上班时打牌、下棋、吃零食、随地吐痰、乱扔烟头、纸屑的；
（4）面对食品咳嗽，打喷嚏以及做其它不卫生的动作； （5）不及时打扫、清除工作场地卫生和垃圾的；
（6）将非餐厅人员带入工作区的（或不阻止非非餐厅人员进入工作区的）。
3、有下列情节之一的给予严重警告，每次罚款50元。 （1）与师生发生争吵的（不问理由如何）； （2）员工间闹不团结，故意制造矛盾的；搬弄是非、诽谤他人的；员工间吵架斗殴的（不问对与错）；
（3）赌博或变相赌博的；
（4）私吃、偷拿食堂食品、物资的；
（5）工作期间或节假日利用学校资源干私活的；
（6）工作人员违反操作规程造成一定影响或经济损失的，故意损坏公共设施的，除负责赔偿外，另根据情节严重性罚款；
4、有下列情节之一的，予以扣除当月工资，情节十分严重的申请农场予以辞退。
（1）利用职权徇私舞弊、假公济私、贪污盗窃、受贿渎职的； （2）屡次侮辱、谩骂师生，与师生发生争吵不认错改正的； （3）玩忽职守，造成严重后果的；
（4）触犯国家法律法规，违反《治安管理处罚条例》的； （5）违反《食品卫生法》和食品卫生操作规程的；
（6）违反安全法规，造成食品安全、设备安全事故和火灾或人身伤亡事故的；
（7）故意浪费公司财物（包括水、电、气、煤等）后果严重的； （8）不服从管理和指挥、经教育不认错改正的。
四、食品卫生管理制度
（一）、由原料到成品实行“三不”制度
1、采购员不买腐烂变质的原料；
2、保管员、质检员不收腐烂变质的原料；
3、厨师不用腐烂变质的原料；
（二）、成品（食物）存放实行“四隔离”
1、生与熟隔离；
2、成品与半成品隔离；
3、食品与杂物、药物隔离；
4、食品与天然冰隔离。
（三）、用具、餐具实行“四过关”
1、洗
2、刷
3、清
4、消毒
（四）、环境卫生实行“四定”责任
1、定责任人
2、定责任区
3、定时间
4、定卫生标准
（五）、个人卫生做到“四勤”
1、勤洗手、剪指甲
2、勤洗澡、理发
3、勤洗衣服
4、勤换工作服
