、、、餐厅经营计划书
、、、餐饮管理有限公司是一家成立于2006年，注册资金为280万元，人员有100余人的中型餐饮企业，下辖五家分公司，本公司的经营目标是“立足于国贸，着眼于北京”，努力创建为北京市的知名品牌。
根据园区食堂的相关经营事宜，为了经营好食堂，营造良好的就餐环境，让园区领导、职工吃的放心吃的满意，我们有信心有能力把园区餐厅经营好。现提出经营理念如下：
1、我们愿接受园区提出经营的相关事项，把餐厅经营好管理好，
餐厅工作一切为了园区职工服务，尽心尽力的为园区领导服务、为园区职工服务。
2、在经营过程中，把公司的利益和园区职工的生活相统一，确保
优质的食品，并同时做到价廉出售，让园区的领导、职工吃的放心满意。
3、在管理上，餐厅职工在上班期间，必须穿工作服、带工作帽、
口罩，不得干私活。须按时上下班，不迟到、不早退，加强安全培训、并认真学习消防安全管理制度。
4、在经营上，以上档次的、优质的、鲜美可口的饭菜，让园区职
工满意，让领导放心。餐厅员工要认真学习食品安全法。
5、在服务上，我们的服务口号是“开心服务每一天，细致服务每
一桌”。认真落实公司的服务手册。
6、在卫生上，要确保餐厅的整体的环境卫生，干净、整洁，坚持
天天消毒，坚持餐前餐后卫生的打扫，并按公司的卫生制度认真落实执行。
7、广泛听取园区的领导职工的意见，及时改正工作中产生的问
题，并认真落实园区职工的意见。
一：食品卫生
1、所有的员工必须持健康证才能上岗，严禁在工作中戴戒指，留
长指甲，长头发，要穿戴整齐干净的工作服。
2、餐厅在招收新员工的时候一定要把握好员工的个人素质，同时
在上岗前要进行专业知识的培训及自身安全的培训。
3、严格把好进货关，杜绝无标签、无生产日期、无保质期的三无
食品流入食堂，不采购腐烂变质的食品，蔬菜一定要从正规的放心的蔬菜市场采购，不要叶黄根烂的蔬菜。
4、烧菜时一般先过水或者过油炸，并且在烧菜的过程中要保证菜
品的色香味的前提下，要炒熟、煮透，避免半生不熟的食品出现。
5、餐厅每餐的各种熟菜有专人取样留置于保鲜设备中存放48小
时，样品不少于200克，并做好记录，以备查验。
6、餐具的消毒，要实行四过关，要一洗二刷三冲四消毒。要整齐
排放在专用的工具里。要保证餐具的安全卫生。
二：菜品质量
1、餐厅的快餐菜品每天有更新，周周有更新，每周五拟出下周的
菜谱，供大家参考。
2、食品置放。蔬菜、荤菜全部上架，荤菜放进冰箱，未经加工的
食品和已经加工的食品要分开，并定点、整齐摆放
3、食品粗加工。按类进行加工、切配，蔬菜要先挑出黄、烂叶
子，荤菜按要求加工。
4、食品清洗。蔬菜，海鲜、肉类清洗池要分开。蔬菜要做到先侵
泡30分钟，在清洗然后冲净。荤菜在固定的清洗池里清洗。
5、菜品洗好、抄水或者过油后，必须有统一的厨师调配，每天炒
出规定人数的菜品菜量，并且要求菜品要色香味俱全。
6、早餐供应要求，要不低于30种，不定期的更换花样，调整园
区员工的口味。使园区的领导职工吃的满意，吃的舒心。
7、午餐供应要求，我们分为主荤菜10元（每天6道），半荤菜
7元（每天8道），素菜4元（每天4道）， 凉菜4 元（每天2道），清真菜4道，小吃2道（拉面、酸辣粉等），主食4道。分ABCD窗口搭配销售。
8、晚餐供应要求，晚餐是小炒，面条，稀饭、小菜、馒头、花
卷、炒饭等。可根据员工的口味要求，自行协商调整。
9、我们开展服务多元化的服务模式，如加班、夜宵、节日聚餐、
干部餐等，根据贵公司的实际需求，制定出不同的，根据口味 的食谱方案，让您的员工吃的舒心、愉快。
三：厨房卫生
1、每天定时清洗炉、灶，工作台，盛器，落水池。
2、要保证设施干净、光亮、无杂物、无油腻，要物见本色。
3、桌面、门窗、货架清洁无尘土，地面干净无积水，并做好防四
害工作。
4、熟食器具消毒后，方可使用。
5、各种器具和抹布，必须生、熟专用，并有明显的标志。
6、各种生、熟器具和抹布，用后必须清洗干净，并摆放整齐。
7、废弃物要及时入专门的盛器里，并加盖。角落要及时清理干
净，不能留死角。
8、保证食堂周边的卫生清洁、工器具定点摆放，不乱放，不乱堆
杂物。
开餐服务
1、要穿戴整齐的工作服、帽、口罩，二次更衣，洗手消毒，方可
发餐。
2、厨房炒好放置好的菜品，要及时的加盖。
3、开餐中要保持良好的服务态度，主动询问员工的菜品选样，热
情微笑服务。
4、我方在提供菜品的时候，如发现有杂物，我方无条件退换菜,
并向客人解释、道歉。
5、开餐中要派专人负责餐厅的餐桌、地面的卫生及服务工作。
6、开餐时间内保证有专人在熟食间为员工服务。
四：餐厅安全
1、我们会根据园区的相关规定，并认真落实执行。遵守“厂区厂
规”，若违反受贵方处理。
2、离岗善后工作，要求当日值班人员检查好水、电、液化汽、
门、窗并做好记录。
3、经常对员工就食品卫生、安全教育、注意正确的使用工具，并
会使用消防器材。
通过以上的计划，我公司有信心也有能力能经营好贵公司的员工餐厅，恳请贵公司给我公司这次合作机会，我公司将以最大的努力，最大的诚意，来为贵公司员工提供优质的服务。
