凉菜间“专间”管理制度.
1、工作人员进入专间前应更换洁净的工作服、工作帽，并得手洗净消毒，工作时带口罩，出凉菜间时也要更换工作服。
2、专间内应由专人负责加工制作，非操作人员不得进入专间，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
3、专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒，应在专间无人状态下用紫外线灯消毒30分钟以上。
4、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或其它感观性状异常的，不得进行加工。
5、专间内温度不得超过25度。
6、专间内的工具、容器应为专间专用，用前应消毒，用后及时清洗并保持清洁。
7、专间内荤、素原料应分开加工，操作台分别设置，容器、工具均应分开。
8、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。
9，制作的凉菜必须在当餐用完，剩余凉菜不得再售。
《凉菜间“专间”管理制度.doc》
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