食品原料学重点复习提纲
1、食品原料的基本属性
2、中国政府对转基因食品的规定（从2002年3月17日开始，要求市场上出售的含有转基因物质成分的食品必须使用文字明确标识）
3、根据食物资源不同原料分类
4、影响原料品质的因素
5、原料品质鉴别依据的指标
6、原料固有品质的指标
7、牛奶生产工艺过程主要有巴氏杀菌、均质净化和冷却包装
8、原产于南非的大型优秀肉用山羊
9、解冻的主要方法
10、畜类脂肪组织主要脂肪类型
11、中国本土绵羊品种
12、肌肉致嫩方法
13、中国三大著名火腿品种
14、中国著名品种板鸭品种
15、烟熏保鲜法
16、中华绒螯蟹主要产地
17、根据猪的血统不同分类
18、畜肉中的蛋白质类型主要类型
19、中国鲤鱼的品种20、抱子甘蓝
21、蔬菜分类方法主要分类方法
22、寄生在栗树上的大型食用菌
23、鸡枞菌
24、按照原料构成营养素颜色分类
25、牛奶生产工艺过程
26、根据生物类型不同牛的种类
27、畜类肌肉组织主要类型
29、叶用莴苣家族的3个变种30、基本概念（猴头菇、牛蒡、北极甜虾、黄油、鲟鱼、鳟鱼、鳄梨、秋葵、黄油蟹、干巴菌、番杏、抱子甘蓝、松花蛋）
31、国家对保健食品管理办法有怎样的明确规定
33、排酸肉的基本特点
34、香蕉西葫芦具有健康食用价值
35、肉类排酸工艺的基本原理
36、形成了畜肉自身毒性的原因
37、简单叙述块菌的品种和产地
39、生产的冰激凌需要涉及到的原料
41、传统发酵奶酪是怎样制作的
42、松茸有怎样的珍贵食用价值
43、正在推广的芽苗蔬菜有哪些品种
44、现代技术烹调主要工艺类型
《食品原料学重点复习提纲.doc》
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