回转寿司设备得到海外华人的热捧
移民美国、加拿大等地的早期海外华人，大部分都靠三种工具安身立命——菜刀、剪刀、剃头刀。尤其是做厨师，是众多英文不好的中国人的首选。在中国改革开放初年，许多即将负笈海外的莘莘学子，出国前都会选择“临时抱佛脚”，出国前在国内的饭馆里学上段时间的厨艺。著名历史社会学者、巴黎高等社会科学院教授贝西莱分析说，华人作为外来人口，由于语言、文化障碍较多，中餐很容易成为谋生之路。
然而由于开中餐馆，是大部分华人养家糊口的手段，海外的华人中餐厅由于竞争过度，导致形象受损，沦为像中国制造一样的廉价快餐！中餐逐渐论文廉价午餐的代名词，伦敦唐人街的一顿中式自助餐仅仅是一个汉堡包的价格，甚至外国人都无法相信将中餐价格压得这么低，华人是如何做到的！美国《华尔街日报》也称，中餐馆总是很容易和低价、环境嘈杂联系起来。以至于“中国菜在进军世界美食高端市场时，几乎遭到全线溃败”。
中餐馆的利润多低，经营环境多么困难可想而知。与中餐形成鲜明对比的是日本料理，它在海外的定位要比中餐贵气得多！一直以来，日本喜欢用政府行为来打造饮食软实力。许多日本的外交官在工作期间的主要任务之一就是请人吃日餐，由此向人介绍日本。
最近几年，许多华人纷纷选择开日本料理餐馆。中国人和日本人长得很像，大部分外国人根本无法分清日本人和中国人。即使在中国国内，许多日本餐厅也都是中国人在经营！
日本料理的烹饪技术对中国厨师来说，门槛也不高。日本最著名的传统饮食莫过于寿司，看过《寿司之神》这个纪录片的人应该都有印象，一个优秀的寿司大厨需要花十年的时间去练习烹饪技能，如今却有大量的科技设备可以快速批量化地生产寿司，比如寿司饭团机。
除此之外，回转寿司设备的出现，取代了服务员，使得日本料理餐厅的人工成本大幅降低。回转寿司设备和传统的中式自助餐经营模式是一样的，多数都是采用按照人头付费的方式。但是顾客的就餐体验却天壤之别。使用回转寿司设备的日本料理餐厅给人一种高级餐厅的感觉，而中式自助餐却让人感觉非常廉价！
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