日本料理的简介：
定义借鉴中国菜肴的传统制作方法，融入西餐的精髓，日本人根据自身的环境与习俗将其本土化，就形成了今天的日本料理。亦称‘和食’
日本料理的烹调的特色着重于自然原味，所以‛原味‚就是日料得首要精神 日料注重：‘色形味器’四者的和谐统一要求‚色自然；味鲜美；形多样精致；器精良。
日料的烹饪原则：
五味：甘、甜、酸、苦、辣。
五色：白、黑、黄、红、绿。
五法：生、煮、烤、蒸、炸
日料以清淡、易消化、味道可口、外形精致著称，虽然日料质精量少，但是他非常注重营养，所以，在西方的发达国家认为：日料可以预防肥胖症、高血压以及血脉硬化等疾病，现在日料是当前世界一个重要的流派，也是公认的烹调一丝不苟的国际美食。
在美国《福布斯》杂志上的刊文称：在世界饮食健康榜上，日本料理排名第一，日本人预期寿命达到82岁，而使用外国饮食的日本人平均寿命会减少17年，而吃日料得外国人体质则获得明显改善。虽然如此，但是日料在中国的发展还是相对来讲还是缓慢的。
目前在中国，除了港澳台和少数大城市外，近乎于80%的市场是一片空白。在提倡‚健康饮食‛的今天，在中国做日本料理是极具发展潜力的一项投资。 日本料理三大类別：
1、本膳料理—传统正式日本料理
源自室町時代（约十四世纪），现在正式的「本膳料理」已不多见只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。
2、会席料理--宴会料理 会席料理不像本膳及怀石料理那么严谨，吃法较自由，除注重美味以外，以较轻松的方式享用宴会料理。
饮食行业在价格与服务上，前者属于竞争的低级形态，后者才是竞争的核心所在。
3、怀石料理--高级料理日本“怀石料理”，这绝对是美食界相当有分量的四个字。有关怀石料理的精致，不妨从名字说起。‚怀石‛之说最初来自寺庙，为了在长久的听禅中抵制饥饿，长期少食的僧人便抱温暖的石头在怀中，以抵制饥饿。可见。一顿正规的怀石料理，往往要吃二三个小时才结束，程序之繁复，不亚于法国大餐。但前者的清淡主义，却能令食者更觉意犹未尽，蔡澜（世界华人健康协会荣誉主席）曾说，怀石料理的目的是不让人吃饱，从某种意义上来说，没错。花漫长的时间吃一顿饭，却没有感觉特别饱，这样做的目的，无非是为了达到一种源自于初始目的的禅意。对现代人来说，在飞速运转的社会中，以不急不愠的心态去细品清淡可口的料理，可以是人的心态变得平静怀石料理始终是日本人接待贵宾的重要礼仪怀石料理的‚不以香气诱人，更以神思为境‛，更加体现了日本料理的美轮美奂
