第1位
汉堡肉饼
材料（4人份）
（猪，牛肉）绞肉400g洋葱大1个（280g） 黄油20gA〈中浓酱汁，番茄沙司各4大勺柠檬汁 小1个分量〉 番茄2个（200个） 黄瓜1根（100g） 卷生菜1个（300g） 色拉油适量 鸡蛋2个 生面包粉（若无，干面包粉）1杯 盐小2/3勺 胡椒少量 肉豆蔻（若有）少量
制作方法
1 炒洋葱
洋葱，切成碎末。平底锅中放入黄油中火溶化，把洋葱炒至浅茶色，平摊与盘中进行冷却。 2 拌匀酱汁
充分拌匀A材料。番茄切成梳子状，黄瓜切成斜薄片，卷生菜手撕成一口大小。
3 肉原料的制作
①在小容器中放入少量色拉油。大钵碗中加入冷却了的洋葱，鸡蛋，生面包粉，盐，胡椒，如果有再加入肉豆蔻，用手捏揉完全混合，再加入绞肉。
②同样揉捏混合后像搅拌机那样转圈混合，使其成白色黏糊状。
③作成整个一团，扔7.8次成球状。在双手掌中薄薄地涂少量色拉油，每1/4量揉成一个团，像投球一样在双手中卜-卜地来回扔10次左右。
4 煎肉团
①在大平底锅中（直径26cm左右），中火加热加入1大勺色拉油，并排汉堡肉饼。为了使受热容易用手将肉饼中央稍按瘪，烤至一面成焦黄色。
②翻煎，轻轻地换面，盖上盖子，用小火大体焖煎7分钟。
③用竹签刺一下汉堡肉饼的中央，如果有清澈的肉汁出来的话，说明里面也加热了。如果有红色混浊的肉汁出来的话，再稍微煎一下。剩下的也同样煎。
5 盛出
装在盘中，浇上2的酱汁，搭配蔬菜拼盘。
第4位
姜烧肉排
材料（4人份）
猪肉（姜烧用）400g（12-16片） A〈酱油，酒各3大勺 绞姜汁（姜2个各去皮绞汁）2大勺〉 白菜6-8片（300g）砂糖，色拉油各2大勺 蛋黄酱，7味辣椒各适量
制作方法
1 腌渍
①把猪肉平摊 均匀地倒入A，每片翻过来全体匀料，腌渍10分钟。
②白菜，把轴的粗的部分切取三角形后切成一半，沿着叶脉的方向纵向重叠卷好，一边按紧一边切。放入足够的冷水中数分钟，变得爽口之后撩起到笸箩中，拧干水，放到器具上。 2 煎肉
①在小容器中准备好砂糖。用大火加热大平底锅（直径26cm左右），手触碰感到烫时旋转倒入色拉油。
②猪肉逐一摊开，在盘子里表面的一面朝下，尽量不要重叠排列，稳定煎制。
③表面的颜色开始变化，红色的肉汁渗出来时翻过来，快速地煎制。当猪肉还有剩余时，把煎好的肉取到预先调好的料中，排列放置剩下的肉同样煎制后，再把煎好的肉放回去一起煎。 3 调味
①1－①的渍汁还有剩余时，旋转浇上去，全体撒上砂糖。
②一边上下翻猪肉，一边快速地匀料，砂糖溶化恰到好处的时候完成。确定肉的表面盛到容器中，在白菜上面浇蛋黄酱和七味辣椒。
第5位
照烧鸡肉
材料（4人份）
鸡肉2块（500g） 酱油2大勺 短小绿辣椒8根 色拉油2小勺 A〈砂糖2又1/2大勺 水1/2杯〉
制作方法
1 腌渍
①鸡肉，去除多余的脂肪，把1 大勺酱油洒在全体上面之后放置10分钟左右。
②小绿辣椒加热后中间的空气会膨胀，为了防止破裂，弄一条切缝。在平底锅中加热1小勺色拉油并迅速煎炒，取出。
2 烧鸡肉
①在平底锅中加入1小勺色拉油，1-①的鸡肉的皮那一面朝下放入，用稍大点的中火煎至焦黄色后翻一下，待肉煎至两面金黄色为止。
②2-①中加入A和1大勺酱油，盖上盖子中火焖煎3分钟左右。焖煎的话，火进去更快，肉也不会变硬。
3 收汁
揭开盖子，收汁使得水分蒸发，放置3分钟左右之后切分成容易食用的块状，并配上小辣椒。
第6位
土豆炸肉饼
材料（4人份）
土豆中6个 牛绞肉200g 色拉油2大勺 洋葱碎末1个份量 盐，黑胡椒，肉豆蔻各少量A〈小麦粉，面包粉各适量 打蛋2个份量〉 炸油适量 B〈辣酱油酱汁，番茄沙司各适量〉
制作方法
1 土豆煮熟捣碎
①把带皮的土豆放入锅中，加水至浸没土豆左右，加热。大约煮10-15分钟左右直到竹签能够轻快地通过。
②用厨房布包住，趁热期间去皮，迅速地用マッシャー等捣碎。
2 混合配料
①在平底锅中加热色拉油，炒洋葱至透明后放入绞肉一起炒，用盐，黑胡椒，肉豆蔻调味。 ②加入到1-②的土豆泥中混合，冷却。
③分成1人2个的分量，弄成稻草包的样子。
3 炸肉饼
①在A上抹上小麦粉，打蛋，面包粉（按此顺序），在180度的炸油中时不时地翻一下直到表面全体成黄褐色。
②装盘，配上喜欢的生蔬菜，浇上B（拉酱油酱汁1：沙司2的比列配）
第7位
奶油炖鸡
材料
鸡肉大1块（300g） A〈盐1/4小勺 胡椒少量〉 洋葱1/2个 杏鲍菇1袋 かぶ4个 小麦粉2大勺 色拉油，黄油各1大勺 月桂叶1片 白葡萄酒2大勺 水1/2杯 B〈黄油，小麦粉各2大勺〉 C〈盐2/3小勺 胡椒适量〉牛奶1又1/2杯
制作方法
1 腌渍
鸡肉切成3cm角状，撒上A。洋葱切碎末，杏鲍菇稍除去根部，切一半长度，纵向分成4个。 かぶ，留3cm左右左右的茎，去皮纵向分成4个，叶子切成3cm长度。
2 煎鸡肉，炒蔬菜
①鸡肉裹上小麦粉。在平底锅中倒入色拉油加热，用小火煎两面，取出。
②在平底锅中加上黄油，用中火炒洋葱，杏鲍菇，かぶ果。（以此顺序）
3 煮，调味
①再把鸡肉放入锅中加入月桂叶，白葡萄酒，水，煮开后变小火盖上盖子煮8-10分钟。 ②在小碗中放入B，一边用叉子的前端切一边混合。这是炖中调粘稠的关键点。
③用C调味3-①，加入かぶ叶，煮2分钟直到柔软。倒入牛奶，煮开后立刻改小火，混合3-②调粘稠。
第9位
智利辣酱炖虾
材料（4人份）
虾仁300g 洋葱2/3个（80-100g） 姜，大蒜各2个 A〈中华汤料1小勺 热开水1/2杯 番茄沙司4大勺 砂糖1大勺 酱油2小勺〉 B〈小粉1小勺 水2小勺〉 盐，胡椒各少量 酒2大勺 小粉4大勺 炸油（色拉油）适量 豆瓣酱2小勺
制作方法
①葱，姜，蒜切碎。A的中华汤料用热开水溶化，加入别的调味料混合。B的水溶小粉提前溶好。
②把去了背肠的虾仁放入到碗中，撒上胡椒，酒，用手好好揉捏，撒上小粉均匀地抹满。 ③在大平底锅（直径26cm左右）中加入高度为1cm的炸油，用大火加热至180度，一边理开虾仁一边炸1-2分钟。中途上下翻，变红色后網じゃくして快速捞起放入到带网的菜盆中滤去油。
④把平底锅的油倒出到容器中，再回放入4大勺油，加入葱和姜，蒜，用中火炒。变得柔软并且散发出香味的时候加入豆瓣酱，炒至有辣香为止。
⑤加入A混合。煮开后，从新溶解B的水溶小粉旋转着放入，充分混合全体调粘稠。 ⑥把捞上来的虾，再次放回，为了避免衣泡涨，快速地匀料盛出到容器中。
美味小窍门
虾仁，在圆弧形的最上面节上插入竹签轻轻地拿起来，如果有想黑筋那样的背肠就把它抽掉。没有的话，这样就OK。
第10位
味噌青花鱼
材料（4人份）
青花鱼2段2片（1条的分量）葱1根 姜2段 A〈水1又1/2杯 味噌（信州味噌），白味噌，砂糖，酱油各2大勺 料酒，酒各6大勺〉色拉油2小勺
制作方法
①青花鱼皮朝上一片切成2个，在身体厚的部位切斜的十字口使得加热容易。葱切大段，姜去皮切丝。
②混合A的2种味噌和砂糖，加上别的材料充分溶解。
③在平底锅中加入色拉油中火加热，把青花鱼的皮朝下并排放入。周围放上葱，快速地煎至焦黄色。
④青花鱼，翻过来，用厨房纸巾擦干净平底锅的有致。
⑤加入②，煮开后数次舀煮汁浇在青花鱼上，盖上锅盖煮7-8分钟。
⑥揭开盖子，在煮汁部分加入酱油，快速混合后停火。
美味窍门
脾性强的青花鱼，为了防止鱼有泡沫产生在煮之前煎一下皮。煎好的青花鱼的油脂上面会有腥味，因此请擦拭干净。
