餐厅经理述职演讲
尊敬的领导、同事们：大家好！
2011年在大厦经理的正确领导和餐饮部全体员工的大力支持下，我认真履行岗位职责，克服困难、扎实工作，顺利的完成了领导交给的各项工作任务。作为餐饮部经理，现就本人一年来的工作述职如下：
1、2011年的经营情况：2011年1月至11月销售收入额为：746272.20元，原材料及费用为：464751.80元。
2、狠抓安全促经营。结合餐厅去年工作特点和实际情况，利用各种场合反复宣讲安全知识，不断提高员工安全意识，避免因人员思想麻痹大意，而出现的不安全事故；加强管理，要求餐饮部所有员工，都必须 认真履行岗位职责，严格执行安全标准和操作规程；加强检查，要求员工认真对水、电、气等安全检查无误后再下班。餐厅多年来还坚持每周例会制度，定期对员工进行技术培训，培养他们对厨房设备的使用及水、电、气的操作，杜绝安全隐患的发生，对工作中容易出现问题的环节，做为检查工作的重点。
3、严抓培训促质量。作为餐饮业而言，员工更新换代特别快，这也就增加了餐饮工作的管理难度，所以在新老员工交替之时，用严格的规范操作服务程序来检验他们的服务意识和能力，坚持对员工进行“生活服务无小事”、“做好服务工作是我们的本分”等的教育，使大家从思想上认识到了做好本职工作的重要性，自觉增加组织纪律性和集体荣誉感，强化他们的使命感和主人翁精神，规范服务操作流
程，提高了服务质量。多年来，无论在任何条件下，我都能积极主动地起模范带头作用，自觉地遵守大厦的各项规章制度，遵纪守法，克己奉公。通过自己的努力工作与大家的积极配合，使餐厅工作能够保持在正常运行的轨道上。
4、严把食品采购观并及时调整饭菜品种。自餐厅创办以来，我就非常重视对食品的日常采购与进货的管理，我们与供货商签订了食品安全保证协议书。对供应给餐厅的粮、油、肉、蛋、禽，以及各种副食品等，要求必须有卫生检疫合格证和食品卫生许可证。发现没有两证的的食品，坚决不予采购和进货。对食品的存放与保管上，严格做到对存放的物品，先进先出后今后出的原则，并在进货入库过程中要有专人进行检查，从各个方面保证了食品的安全性，确保每位就餐者的饮食健康安全。几年来，在餐厅就餐的人员中无发生过任何肠道疾病和食物中毒的事故。在物价上涨餐饮业不景气生意难做的情况下，我与陈师傅通过市场调查与分析，及时调整菜肴的品种与营养调配，坚持做到，每周五天菜谱不重样，在饭菜的质量和花色品种上不断创新，保证了色香味美安全可口。在保证每日正常工作开展的同时，我们还在人员少、任务重的同时，承担了公司的一些大型活动和会议的用餐，通过我们的热情服务，均受到了各级领导赞许及同志们的好评。
5、2012的工作打算：
在2012年的生产经营中，我们餐厅还是要以安全创稳、管理创利、服务创优、为理念结合生产经营管理的实际情况，以服务好本公
司为目标，与时俱进，提升素质，转变观念，继续保持成绩，使餐厅的工作在原有的基础上再上一个新的台阶。
餐 饮 部王胜青
