中餐上什主管岗位职责与工作内容
一、
二、
三、
四、岗位名称：中餐上什主管 直接上司：中餐厨师长 管理对象：上什厨师 岗位提要：负责宴会、零点上杂菜品的准备和出品工作。保证及时向客
人提供合乎规格的蒸制菜肴。
五、具体指责：
1、了解客情，熟悉中餐厅菜单，明确当日任务。
2、负责加工酱汁、领取海鲜原料、加工半成品原料，保证有一定的库存及保鲜
程度。
3、按规格烹制菜肴，准确的蒸制海鲜类，保证出品的速度并有效的控制成本。
4、负责开餐前的准备工作并和其他部门沟通做好估清和特别推荐。
5、做好开餐前后的收尾工作，要善于保管各种原料、半成品及用具。
6、定期检查、整理冰箱，保持原料存放整理和质量完好。
7、随时保持个人卫生及包干区卫生。
8、正确使用和维护器械设备保持完好清洁。
9、完成厨师长交办的其他任务。
六、任职条件：
1、工作勤恳，认真负责。
2、熟悉海鲜的特性，蒸锅菜的特点及加工工艺。
3、具有娴熟的烹调技术，配料准确、统一。
4、具有两年以上工作经历。
5、身体健康、精力充沛。
《中餐上杂主管岗位职责与工作内容.doc》
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